Розрахунок оцту у відсотках. Як отримати дев'ятивідсотковий оцет. Приготування оцту з есенції

Ділитись

Відправити

Класнути

Отапнути

У літній сезонтак хочеться виїхати на природу та відпочити.

Відпочинок багатьох пов'язаний з свіжим повітрям, сонцем і, шашликами, які найчастіше маринуються для отримання більшої ніжності м'яса.

Основа більшості маринадів – оцет, використання якого ми розглянемо.

Об'єми чайної та столової ложок, склянки

Дуже поширене явище, коли у рецептах різних страві складах шашличних маринадів вказують необхідну оцтову кількість відразу в мілілітрах. Чим відміряти об'єм, щоб не перестаратися та не зіпсувати страву?

Почнемо зі їдальні. Її обсяг дорівнює 15 мілілітрів. Не має значення, що це за рідина – він завжди однаковий.

Чайна вміщує 5 мілілітрів будь-якої рідини, отже оцту теж.

Коли виникає потреба відміряти більший обсяг, ми беремо склянку. В одній склянці міститься від 200 до 250 мл. Найчастіше використовуються склянки 250 мл.

Як використовується тривідсоткова концентрація

В основному 3% розчин оцтової кислотивикористовується для заправки салатів. У ньому за 1-2 години можна замаринувати м'ясо курки, рибу.

Таку концентрацію отримуємо, розводячи 1 частину есенції у 22 частинах води. Простіше кажучи, змішайте 1 ложку із 22 ложками води. Ми рекомендуємо використовувати дистильовану воду.

Щоб м'ясо лише трохи розм'якшилося, слід потримати його у такому несильному, тривідсотковому розчині.Досить 1 або 2 годин для особливо ніжних видів– птах (не обов'язково це буде курка, майже будь-який птах має ніжне м'ясо), риба. Якщо риби багато кісток, то розчин оцтової кислоти здатний їх пом'якшити.

Потримайте рибу у винному оцті довше та отримайте кістки, які можна буде легко розжувати.

Як використовується шестивідсоткова концентрація

Шестивідсоткову концентрацію використовують для обробки маринадом м'яса молодих тварин – свині, ягняти та теля. Одному кілограму свинини потрібно від 6 до 8 години. Молодій яловичині – від 4 до 5 години. Від вибору майбутнього шашлику залежить, чи буде він надмірно сухим, жирним або якраз. Фахівці шашличної справи радять брати нашийку чи вирізку молодої свині.

Маринад з 6%-им розчином оцтової кислоти буде оптимальним рішеннямдля проміжного за твердістю та жилистістю, м'яса: середнього віку корова, свиня та вирізки з «не шашличних» частин туші. Рекомендації щодо співвідношень дивіться в таблиці нижче.

Як використовується дев'ятивідсоткова концентрація

Дев'ятивідсоткова концентрація утворюється в результаті розведення 1 частини есенції в семи частинах води. Простіше кажучи, змішайте 1 ложку із 7 ложками води. Ми рекомендуємо використовувати дистильовану.

Така концентрація застосовна для найстаріших видів м'яса, жилистих і твердих, яким потрібний довгий період розм'якшення – баранина, стара червона яловичина. Яловичина має побути в маринаді 8-10 годин. Один кілограм баранини залишають маринуватися на 3-4 години. Баранина є м'ясом із специфічним запахом. Але він легко усунемо при правильному маринадіта тривалості вимочування.
А як розбавити оцет для шашлику?

Як розводити оцтову кислоту

Як розводити оцтову кислоту

Необхідна концентрація. Початкова концентрація.

...................30% ......................70%

3% -................................10 частин води / ...... 22,5 частин води

4% -...............................7 частин води / ....... 17 частин води

5% -...............................6 частин води / ....... 13 частин води

6% -...............................5 частин води / ....... 11 частин води

7% -...............................4 частини води / ....... 9 частин води

8% -...............................3,5 частини води / ........ 8 частин води

9% -...............................3 частини води / ........ 7 частин води

10% -............................2,5 частини води / ....... 6 частин води

30% - ............................................... ./ ....... 1,5 частин води

У вертикальних стовпцях зазначено, скільки частин води додати до 1 частини оцту вихідної концентрації, щоб отримати бажану. Наприклад, вам потрібно 5% розчин, тоді до 1 ст.л. 70% оцту додати 13 ст.л. води. Якщо у вас оцет 30%-ний, то води потрібно 6 ст.л. І ще, досвідченим шляхом з'ясовано, що в гранчастій склянці(спеціально на березі одного дня кулінарських потреб) - 14 ст.л. води, отже, щоб одержати 9% оцет, треба додати 2 ст/л 70%.

У рецептах часто зустрічаються розчини оцтової кислоти різної концентрації: 70% (оцтова есенція), 30%, 9% (їдальня) і 5%.


Останнім часом стали дуже популярними натуральні оцти: винний, яблучний, бальзамічний, рисовий, солодовий. Вони мають більш багатий смак і поживною цінністюніж звичайний спиртовий оцет. Їхня концентрація може коливатися, зазвичай це 3-6% оцти.

Блукаючи просторами кулінарних рецептівя часто ламала собі голову над питанням застосування потрібної кількості оцту потрібної концентрації при приготуванні чергового страви. Адже в одному рецепті зазначено: 5%, у другому – 6%, у третьому – 9%, а там і зовсім оцтова кислота... Мене врятував, як завжди, Інтернет. Результати моїх пошуків я розміщую тут - можливо, ще комусь стане в нагоді в сезон заготовок!

Отже, якщо у вас немає оцту концентрації, яка вказана в рецепті, але є інший оцет, скористайтеся цією таблицею для перерахунку. Нижче наведено конкретні приклади, які пояснюють, як користуватися таблицею.

Наведемо два конкретні приклади перерахунку:

Виведемо формулу для перерахунку: Потрібна кількість(У грамах) = вихідна кількість в грамах × вихідну концентрацію на потрібну концентрацію. Для зручності використовуємо концентрацію у цілих числах (9 замість 0.09 або 70 замість 0.7)

У багатьох рецептах можна просто замінити 3 ст. 9% на 5 ст. 5%, якщо важлива кількість оцтової кислоти, але не рідини (наприклад, у салаті). Якщо важливо використовувати однакову кількість рідини (наприклад у маринадах), потрібно додати або зменшити воду. Наприклад, якщо міняємо 9% на 5% оцет, потрібно додати 2 ст.л. води: 5 ст.л 5% оцту = 3 ст.л. 9% оцту + 2 ст.ложки (води). Або навпаки - якщо міняємо слабший оцет (5%) на сильніший (9%), то потрібно зменшити 2 ст.л. води (якщо це можливо за рецептом).

Наступний спосіб перерахунку
1. Формули перекладу

К = З вих / З тр
V позов = К * V вих

Де К - коефіцієнт,
V позов - кількість оцту, що шукається,
V вих - вихідна кількість оцту,
З тр - необхідна концентрація,
З вих - вихідна концентрація.

приклад
Як розбавити 70% оцет до 3%?
К = 70/3 = 23
Таким чином для того, щоб з 70% оцту зробити 3%, потрібно 1 частину оцту розвести 22 частинами води.

Змінимо завдання.
Ми маємо не абстрактні частини, а конкретні мілілітри.
Потрібно перевести 5 мл 70% оцту на 3%.
Беремо отриманий коефіцієнт 23 та множимо його на 5.
Отримуємо 23*5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблиця перекладу.

Приклади (як користуватись таблицею)

1. Якщо в рецепті вказана 1 година ложка 70% оцту, а у вас є лише 6%.
Значить, вам потрібно взяти 11,5 год ложок свого 6% оцту.

2. Якщо у вас є 70% оцтова кислота, а вам потрібно отримати 6% оцет.
Берете 1 частину кислоти і додаєте до неї 10,5 частин води.

Припустимо, у рецепті сказано використати 15 мл 70% оцтової есенціїі 2 літри води, а ви хочете використовувати наявний у вас 5% яблучний оцет. Зрозуміло, що, оскільки концентрація яблучного оцтув 14 разів менше, ніж в есенції (т.к. 70 = 5x14), то його знадобиться взяти приблизно в 14 разів більше (15x14 = 210 мл, тобто трохи більше склянки), зменшивши при цьому кількість води, призначеної для розведення есенції приблизно на склянку (бо разом з оцтом ви додаєте в маринадну заливку додатково приблизно склянку води).

У рецептах, особливо при консервуванні, найчастіше вказано 9% оцет.

Беремо 12 млоцтової кислоти та просто доливаємо води до 100 мл. Виходить 100 мл 9% оцту

Щоб отримати 100 млоцту потрібної процентності потрібно взяти:
- 36 млесенції (70%-ної) для отримання 25%
(тобто додати до 36-ти мл наявної 70%-ної есенції 64 мл води дистильованої - отримаємо 100 мл 25%-ного оцту)
- 71 млесенції для отримання 50%+ додати 29 мл води
- 14 млесенції для отримання 10%+ додати 86 мл води.

Зверніть увагу!
Будьте обережні під час роботи з оцтовою кислотою! При попаданні кислоти на шкіру негайно промийте її у великій кількості холодної води.

Пари оцту теж отруйні, тому щоб уникнути опіків слизової оболонки дихальних шляхів, вдихати їх заборонено.

За матеріалами allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Для приготування маринадів часто використовується столовий оцет. Тому можуть виникнути ситуації, коли знання про те, як отримати 9% оцет із 70% оцтової кислоти. Для цього достатньо скористатися спеціальною таблицею та виконати кілька простих порад.

Правила безпеки

Але перед тим, як дивитися таблицю, необхідно ознайомитися з правилами безпеки:

1. Початковий склад розводимо виключно холодною водою- фільтрованою, кип'яченою, але ніяк не з крана.
2. У процесі не можна пити, їсти чи жувати жуйку. Це збільшує шанси попадання есенції на слизові оболонки, які потрібно відразу ж промити. великою кількістюпроточної води.
3. У роботі використовуємо лише мірні ложки та стаканчики. При розведенні оцтової кислоти має точність велике значення. Якщо помилитися хоч трохи, то кінцевий продукт може бути зіпсований.
4. Оцет досить швидко випаровується у повітрі, так що на фінальному етапіслід щільно закрити ємність для зберігання та сховати її в темному та прохолодному місці.

Що ще потрібно запам'ятати

Зробити в домашніх умовах оцет 9% допоможе проста математична формула. Її також можна використовувати у тих ситуаціях, коли необхідно приготувати склад вищої чи нижчої фортеці.

Любите оцет?
Проголосувати

"70/9 = 7,7"- з цих даних, розрахувати пропорції досить просто. Достатньо розвести 1 столову ложку оцтової кислоти 7 столовими ложками холодної води. Вони акуратно перемішуються кілька разів, і на виході виходить столовий оцет.

Додаткові дані

Коли виникає питання, як отримати 9% оцет із 70% оцтової кислоти, варто для більшої зручності скористатися спеціальною таблицею, в якій зазначені необхідні пропорціїдля приготовлення різних видів кінцевого продукту:

Як можна бачити, отримати необхідний продуктв домашніх умовах дуже нескладно. Але найкраще використовувати цей метод лише в екстрених випадках, щоб не наражати своє здоров'я на небезпеку і бути впевненими, що смак не постраждає.

У гарної господині на кухні обов'язково є пляшка з оцтом. Його активно застосовують при випіканні, консервації, приготуванні страв та інших господарських потребах.

Оцет буває натуральним чи синтетичним. Столовий оцет є спеціально виробленим прозорим. рідкий продуктз різким специфічним запахом та кислим смаком. А яблучний та винний оцетвиробляють способом природного зброджування. До речі, оцет з яблук ефективно застосовують з цією метою.

Цікавий факт: оцет використовували ще кілька тисячоліть тому у Вавилоні, виготовляючи його з фініків. У той час його в основному застосовували як антисептичний засіб та медичний засібгігієни.

Як правило, сучасні господинізастосовують 3% або 9% оцет, але буває, що залишилася тільки оцтова 70% кислота, а без оцту, як без рук. Як бути в цьому випадку? Наша стаття розповість, як з есенції зробити 9 відсотковий оцет. Це зовсім нескладний процес, З яким можуть впоратися абсолютно все. Головне, правильно дотримуватися пропорцій.

Як розвести 70% оцет до 9%

Оцтова есенція складається з води та оцтової кислоти. Якщо загальний обсяг взяти за 10 балів, то з них 3 частини складе вода та 7 частин безпосередньо кислота. Якщо співвідношення інгредієнтів відрізняється від стандартного, про це обов'язково вказується на етикетці, тому прочитати склад зайвим не буде.

У чистому виглядіпродукт майже не використовується через максимальну концентрацію. Щоб із 70% оцту зробити 9%, есенцію завжди розводять. Постає питання: а навіщо це робити, якщо можна купити готовий продукт? Просто так набагато економічніше, адже з 1 ч. л 70% оцту можна зробити 9% відсоткову склянку.

Перед тим, як з 70% оцту зробити 9%, пропонуємо ознайомитися з таблицею правильного розведення есенції. За основу беремо 1 ст. л. оцтової есенції, до якої додаємо:

З таблиці видно, що з 70% оцту можна зробити 3%.

Іноді необхідно з розведеного до 9% оцту зробити 6%. Для цього скористайтеся наступним алгоритмом:

• Візьміть 1 склянку охолодженої кип'яченої води;
• влийте в неї 2 склянки 9% оцту.

Щоб з 70% оцту зробити 9% процентний , використовується така формула: 70/9=7,7. Округлюємо до 7. У результаті беремо 1 столову ложку есенції та 7 ст. л. води, як зазначено у таблиці.

Отже, ми докладно розглянули, як розвести 70-відсотковий оцет до 9 відсотків (таблиця вище). Так само розраховують будь-яку іншу концентрацію оцту. Якщо ви не впевнені в правильності дій, можна скористатися спеціальним онлайн-калькулятором, яких досить багато на кулінарних сайтах.

Корисна порада: Якщо 3% столовий оцет розвести з водою і заморозити у вигляді кубиків, вийде відмінне освіжаюче.

Важливо:ні в якому разі не використовуйте нерозведену оцтову кислоту, здатну завдати шкоди здоров'ю!

Оцет - універсальна рідина, що значно полегшує побут господарок. З його допомогою можна видалити накип із чайника та пральної машини, почистити посуд та прикраси, освіжити старі речі і навіть позбутися бур'яну та шкідливих комах.

Навчіться використовувати його правильно і економія домашнього бюджету вам забезпечена!

Як розвести 70% оцет: відео

Відео

Як зробити 6% оцет у домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох господарок, які вирішили приготувати якусь смачну і пишну випічкуабо ж заготовити на зиму пряні маринади. Адже саме згаданий інгредієнт активно використовується для гасіння харчової соди, гостроти домашніх солінь, а також різних салатівта ін.

Що ж до синтетичного продукту, його отримують шляхом хімічних процесів. Як головний компонент такого оцту виступає кислота.

Звичайно, під час приготування їжі краще використовувати натуральний інгредієнт. А ось для побутових потреб (дезінфекції, чищення різних приладів, виведення плям тощо) можна застосовувати і синтетичний.

6% оцет: навіщо використовується?

Про те, як зробити 6% оцет, ми розповімо трохи нижче. Зараз хочеться розповідати вам про те, для чого взагалі даний продуктможе стати в нагоді.

Найчастіше такий розчин оцтової есенції застосовується у кулінарії. Їм гасять харчову содупід час приготування різної домашньої випічки, додають у маринади та інші щоб вони довше зберегли свої смакові якості, а також нерідко використовують для створення салатів (наприклад, морквяних, капустяних та ін.).

Також слід сказати, що за допомогою 6% оцту часто маринують м'ясо для шашлику або барбекю. Саме така дозволяє робити дуже смачні та пряні стравиз різних продуктів.

Докладно про те, як зробити 6 оцет столовий

Існує дуже багато математичних формул, використовуючи які, можна швидко та легко розрахувати ту кількість питної води, яке необхідно додати щоб отримати потрібну концентрацію (у даному випадку 6%). Однак далеко не кожна господиня виявить бажання озброїтися калькулятором та розрахувати необхідні пропорції самостійно. У зв'язку з цим пропонуємо вам вже розраховані частини, які слід використовувати для отримання необхідної приправи.

Пропорції для отримання 6% оцту

Так, як зробити оцет 6-відсотковий? Для цього необхідно взяти вихідну сировину у вигляді 70%. Слід зазначити, що саме цей продукт є найбільш економічним. Якщо використовувати його для приготування оцту потрібної концентрації, вам може вистачити однієї невеликої пляшки на багато місяців.

Отже, якщо у вас є така есенція, але ви не знаєте, як з 70% оцту зробити 6%, то ми розповімо про це прямо зараз.

Для отримання менш концентрованої столової приправи вам знадобиться мірна одиниця. Як її ми вирішили використовувати столову ложку. Наповнивши її есенцією, кислоту потрібно вилити в керамічну чашу, а потім додати до неї 11 таких самих ложок звичайної питної води (можна охолонутий окріп). В результаті перемішування даних рідин ви отримаєте необхідний вам 6% оцет.

Як ще можна розвести 70% есенцію?

Слід зазначити, що представлену есенцію можна розводити як до 6% фортеці. Так, шляхом дотримання особливих пропорцій, з неї легко отримати такі концентрації:

• додавши 1,5 частин охолола окропу можна отримати 30% столовий оцет;
• додавши 6 частин охолола окропу - 10% столовий оцет;
• додавши 7 частин охолодженого окропу - 9% столовий оцет;
• додавши 8 частин охолола окропу - 8% столовий оцет;
• додавши 9 частин охолола окропу - 7% столовий оцет;
• додавши 13 частин охолола окропу - 5%-ий столовий оцет;
• додавши 17 частин охолола окропу - 4% - столовий оцет;
• додавши 22,5 частини охолола окропу - 3% столовий оцет.

Робимо 6% столовий оцет із 9%

Про те, як правильно розбавити 70% есенцію для отримання потрібної концентрації приправи, ми розповіли вище. Але що робити, якщо такого продукту на вашій кухні не виявилося? Тоді рекомендуємо з 9% оцту зробити 6%. Як здійснити затіяне? Про це ми розповімо прямо зараз.

Отже, нам потрібно:

• скляна тара;
• мірна склянка;
• 9% столовий оцет;
• вода питна (охолоджений окріп).

Процес розведення

Розвести 9% до 6% концентрації набагато легше і простіше, ніж зробити необхідний розчин із есенції. Для цього до вихідної сировини необхідно лише додати 30% звичайної водиабо охолодженого окропу.

Отже, якщо у вас є один літр 9%-го столового оцту, то ви повинні просто долити до нього приблизно 300 мл чистої питної рідини. Якщо ж вам не потрібно такого великої кількостіміцної приправи, масштаби можна зменшити. Наприклад, до 100 мл 9% столового оцту додати 30 мл звичайної води. Але щоб зробити правильну концентрацію, слід обов'язково використовувати мірну склянку.