Як закривати патисони на зиму. Як правильно засолити патисони на зиму, швидкі рецепти приготування в домашніх умовах. Ікра – безпрограшний варіант заготівлі на зиму

Сонячні та трохи смішні патисони - це улюблений овоч, який господині не тільки вирощують на своїх городах, але заготовляють на зиму. Складностей з цим овочом немає ні у вирощуванні, ні в заготівлі про запас. Тому патисони на зиму – це не лише просто, а й смачно. Спробуємо?

Сонячні та трохи смішні патисони - це улюблений овоч, який господині не тільки вирощують на своїх городах, але заготовляють на зиму.

Коли мова йдепро кабачків і патисонів, більшість під класичним рецептом часто розуміють процедуру зі стерилізацією. Але якщо брати за основу рецепт бабусь, то вони готують патисони дуже простим способом, при якому не потрібно займатися клопітною стерилізацією

Щоб їх зробити, потрібно взяти:

• близько півтора кілограма патісон малого розміру, який не більше, ніж шийка тари за консервації;
• пару великих парасольок кропу;
• зелень кропу, дрібно нашаткована - 3-4 столові ложки;
• близько десятка гілок петрушки;
• очищена голівка часнику;
• невеликий шматок хрону, вимитий і очищений від шкірки;
• пара великого листялавра;
• невеликий перець сорту "Гірчак";
• оцет.

Як робити:

1. Заздалегідь підготувати тару для консервації, яку потрібно вимити та стерилізувати.
2. Вимити патисони, зрізати з них місце з ніжкою та суцвіттям.
3. На дно тари для консервації покласти спеції, поділені порівну по всіх банках.
4. Залити овочі в банках окропом, нарити кришкою і залишити на чверть години.
5. Злити з тари рідину в каструлю, додати сюди склянку води та почати варити розсолом.
6. Для цього додати у воду по столовій ложці солі на кожний літр. За бажання можна додати цукровий пісок по дві столові ложки на літр розсолу, це зробить заготівлю більш насиченою і солодкуватою на смак.

Залити в банку по половині стограмової чарки оцту, а також гарячого розсолу. Закатати.

Мариновані патисони (відео)

Як зробити патисони на зиму з помідорами?

Рецепти дозволяють засолити патисони із самими. різними овочами. Зважаючи на те, що патисони в консервованому і солоному вигляді нагадують огірки, то їх найкраще закрити з помідорами. Такий тандем збалансований за смаком, і один його банк зможе задовольнити потреби всіх членів сім'ї.

На 1 кілограм патісон взяти:

• кілька кілограм помідорів невеликого розміру;
• пару великих листків лавра;
• по пучку кінзи та селери;
• велика голівка часнику;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю;
• п'ять столових ложок солі.

Рецепти дозволяють засолити патисони з різними овочами.

Як готувати:

1. Засолювання патісон починається з миття всіх овочів та зелені.
2. Останню дрібно нарізати.
3. У літрі окропу розчинити сіль, додати сюди перець. Кип'ятити 5-6 хвилин|мінути|.
4. У тару скласти підготовлені патисони та томати, прошаровуючи їх зеленню та нашаткованими часточками часнику, листям лавра.
5. Залити розсолом і під гнітом залишити у кімнаті на тиждень.
6. Перекласти по банкам, що пройшли стерилізацію, закрити кришками.

Солоні патисони зберігати в холодильнику.

Як засолити патисони на зиму?

Солити овочі - це національна традиціяросійської кухні. І патисони тут не виняток. Якщо вносити до рецепту різні спеції, можна отримати новий смактакої засолювання.Це дозволить зробити звичні солоні патисони оригінальною та цікавою закускою.

Для приготування знадобляться:

• молоді патисони з ніжною шкіркою, що легко відокремлюється натисканням нігтя;
• сіль;
• часник;
• кінза;
• запашний та чорний перець.

Солити овочі – це національна традиція російської кухні

Приготування полягає в наступному:

1. Патисони вимити, видалити плодоніжки та центр суцвіття.
2. Часник дрібно нарізати або натерти на великої тертці. Скільки його буде, залежить і від смакових уподобань, і від кількості базового овочу. Готовий продуктмає бути дуже ароматним.
3. Кінзу нарізати великими шматками. Кількість регулювати на власний розсуд.
4. Зробити досить крутий розсіл. Зазвичай соління, які стоятимуть усю зиму, готують за принципом «на яйце». Це означає, що свіже яйце, занурене в нього, не тонутиме.
5. У відро опустити спеціальний мішок засолу, і наповнити його патисонами, чергуючи їх часником і спеціями.
6. Залити розсолом та поставити під гніт у приміщенні з кімнатною температурою. Мішок треба буде зав'язати.

Через тиждень можна спускати заготівлю у льох на зберігання.

Просте засолювання

Вона має на увазі те, що перед вживанням солоні овочі не потрібно промивати і вимочувати від надлишку солі. Адже тільки велика кількістьсолі не дає овочами зіпсуватися, але при цьому робить їх надто солоними. Рецепт такий самий, як і вище, але кількість солі потрібно зменшити наполовину.

Щоб заготівля не зіпсувалася, до неї потрібно додати або оцет, або таблетки аспірину.

Щоб заготівля не зіпсувалася, до неї потрібно додати або оцет, або таблетки аспірину. У першому випадку потрібно буде класти 100 мл оцту на літр розсолу, а якщо це таблетки, 3 шт. на той самий обсяг рідини. В іншому не змінювати кількість продуктів, ні саму процедуру.

Приготування маринованих патисонів із болгарським перцем

Кожен чоловік оцінить таку закуску. За цим рецептом і патисони, і перець виходять ароматними та хрусткими. Полюблять таку заготівлю малюки та ті, хто сидить на дієті, адже це чудовий та низькокалорійний гарнір до будь-якої страви.

Для такої заготівлі треба взяти;

• по кілограму патисонів та болгарського перцю;
• по 100 грам солі та цукрового піску;
• спеції для «моркви корейською»;
• по 50 мл оцту у кожну банку;
• дві великі голівки часнику.

Будь-який чоловік оцінить таку закуску

Як готувати:

1. Перець та патисони вимити та очистити від усього непотрібного: насіння, ніжок та частин суцвіть.
2. Перець нарізати на великі часточки, а патисони залишити цілими, якщо великі, їх потрібно буде порізати на четвертини.
3. У банку скласти овочі, чергуючи їх між собою.
4. Залити їх окропом, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.
5. Злити рідину і додати до неї спеції, сіль та цукор. Довести до кипіння і кип'ятити щонайменше 10 хвилин.
6. Влити в банку належну порцію оцту та залити гарячим розсолом, закатати.

Мариновані патисони з морквою та томатами

Така заготівля стане порятунком для мам, які намагаються нагодувати своїх діток. корисними овочами . Саме цю заготівлю діти будуть їсти з великим задоволенням, адже вона красива та яскрава, а ще смачна та корисна. Рецепт нескладний, але повозитися доведеться, адже в ньому є морква, яка може роздмухувати банки із заготовками і робити їх непридатними для вживання.

На 1 кілограм патісон потрібно взяти:

• 300 г моркви;
• велику головку цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 150 г цукрового піску;
• 80 г солі;
• по 30 мл оцту у кожну банку;
• спеції на смак.

Як це зробити:

1. Патисони повинні бути цілими, а отже, вони повинні бути молодими та розміром не більше двох п'ятикопійкових монет. Їх потрібно вимити і видалити з них ніжку та суцвіття.
2. Моркву вимити та зняти з неї шкірку. Нарізати тонкими брусками.
3. Часником і цибулю очистити та нарізати будь-якою зручною формою.
4. На дно підготовленої тари укласти спеції. Потім має йти морква, у середині — патисони і зверху знову морква. Прошаровуючи їх цибулею та часником.
5. Залити їх окропом. Залишити на 10-15 хвилин.
6. Злити воду, додати до неї сіль та цукор. Кип'ятити близько 10 хвилин.
7. Влити в тару оцет, розсіл.
8. Накрити кришкою та відправити на стерилізацію. Банки, обсяг яких не перевищує 1 літр, стерилізують 30-40 хвилин. Закатати.

Як консервувати патисони (відео)

Патісон здатний вбирати смак спецій та овочів, консервованих з ними. Тому експериментують і виготовляють консерви на зиму у поєднанні з іншими компонентами. Їх закривають у чистому виглядізі спеціями та поєднують з кабачками, огірками, морквою, перцем гірким та солодким, та іншими інгредієнтами. Багато хто думає, що цей овоч кабачок, але від кабачка він запозичив лише присмак. Насправді це сорт гарбуза. Якщо ви бачите маленький гарбуз і відчуваєте присмак кабачка, значить перед вами патісон. Особлива зовнішність овочів надає закускам пікантність і неординарність.

Корисні властивості овочів

Незвичайний вид вивів овоч на перші щаблі в кулінарії та консервуванні. Він має привабливий зовнішній вигляді багатий корисними властивостями. Присутність корисних мікроелементів, удосконалює зір у людей, функціонування печінки Харчові волокна звільняють від надлишкового холестерину. Достаток клітковини покращує роботу кишечника, запобігає всіляким збоям. Зерна захищають від перевищення солей в організмі та рятують від подагри.

Славний жовтий овоч містить вітаміни - A, B, C, PP, мінерали – калій, залізо, натрій, магній. Але саме здорова властивістьпродукту це калорійність. У 100 г полягає 19 ккал. Однак, через вміст клітковини та вуглеводів, овоч дуже поживний. Корисні речовинизберігаються короткий період, через два тижні після цвітіння, овочі втрачають їх і непридатні у вживанні. Такі плоди перезрілі та їх згодовують худобі.

Огляд, що розглядається, застосовують з м'ясом. До білкових продуктів йдуть замариновані патисони. Людям, які дотримуються дієти, овоч необхідний у раціоні, тому що бореться з ожиріннямта зі шлаками. У кулінарії його засолюють, маринують, консервують на зиму, роблять варення та кладуть у салати.

При приготуванні овочів на зиму враховують кілька моментів:

В іншому дотримуються рецепту, і все вдасться. Розглянемо швидкі та смачні рецептипатисонів.

Рецепт приготування цілком

Кисло-солоний присмак закуски отримують, якщо дотримуються покроковий рецепт. Для цього беруть 1 кг патисонів та один літр води для розсолу.

Приготування:

1. Бланшують помиті молоді овочі 5 хвилин. Щоб вони хрумтіли після бланшування, їх охолоджують у холодній воді теж 5 хвилин.
2. Розміщують на дні каструлі приправи. Це петрушка та кріп по дві гілочки, м'ята та пара зубків часнику. Варять розсіл, у складі якого 2,5 ст. л. солі, один лавровий лист, 8 горошинок чорного перцю.
3. Кип'ятять 5 хвилин|мінути|, додають оцту 4 ст. л. і кладуть овочі в розсіл. Вимикають плиту, закривають кришкою та відставляють на три доби для насичення.

Патисони шматочками

Якщо під рукою надто зрілі та тверді овочі, консервування шматочками буде доречним. Для цього беруть чотири великих патисонівта одну моркву.

Приготування:

1. Патисони розрізають на скибочки.
2. Моркву чистять та ріжуть кільцями.
3. Викладають спеції в банку: три часточки часнику, вісім штук гвоздики, листя хрону, кріп. Поверх них кладуть овочі.
4. Кип'ятять просту водуі заливають компоненти у банку. Закривають кришкою нещільно і настоюють 15-20 хвилин.
5. Виливають воду з|із| банки в каструлю і всипають чотири ст. ложки солі та дві ст. ложки цукру. Все це кип'ятять.
6. Додають оцет у пропорції одну столову ложку на літр обсягу банки. Заливають киплячий розсіл. Банки закочують, утеплюють і чекають на охолодження.

Заготівля на зиму без стерилізації

Смак закуски виглядає як огірки. Завдяки яблукам, що входять до складу рецепту, консервують без стерилізації, не боячись, що банки помутніють або рвонуть.

Знадобиться:

• 250 г яблук;
• 500 г патисонів;
• кріп, петрушка по дві гілочки;
• дві часникові часточки;
• один невеликий гіркий перець.

На 1л маринаду потрібно:

• 60 г солі;
• 60 г цукру;
• 1 ст. л. 9% оцту.

Приготування:

1. Промивають і звільняють від плодоніжки патисони та яблука, ріжуть на 2 або 4 частки.
2. У стерилізовану тару кидають, зубок очищеного часнику, зелень, перець горошком.
3. Складають у банку овочі, чергуючи шарами із фруктами.
4. Зверху укладають зелень та пекучий перець.
5. Маринад із цукру та солі кип'ятять.
6. Додають оцет і негайно ж заливають у банки.
7. Закочують кришками. Ховають під теплу ковдру на ніч.

Патисони в пекучому соусі

Любителі гострої закуски оцінять цей рецепт. Для приготування потрібно 300 г патисонів, півлітрова банка, червоний перець. Пекучість буде приємна з яблучним присмаком, тому що в рецепті застосовується яблучний оцет.

Приготування:

1. Вимивають та готують інгредієнти: крім овочів, беруть 50 мл яблучного оцту, 5 грам гіркого перцю, один зубок часнику, одна ч. ложка солі.
2. У простерилізовану банку укладають спеції, додають хрін, листя смородини, парасольку кропу та розрізану. гострий перець.
3. Додають сіль.
4. Розрізають патисони та поміщають у банку на спеції. Потім заливають окропом.
5. Лють зверху 9% оцет.
6. Відправляють на стерилізацію, закривши кришкою. Цю процедуру роблять і в духовці при 120 градусах 20 хвилин.
7. Витягають банку. Гостра закускаготова.

Рецепт з додаванням огірків

Поєднувати цей овоч з огірками - чудова ідея. Продукт виходить гарним та апетитним. Мариновані патисони з огірками мають солоденький смак і довго зберігаються під бляшаною кришкою. На рецепт беруть 1 кг патисонів та 1 кг огірків. Компоненти вмістяться у трьох літрову банку.

Приготування:

1. Готують овочі: вимивають, виривають зайву зелень, хвостики та висушують.
2. Банку стерилізують і на дні укладають спеції: шість часточок часнику, три листи лаврушки, шість горошинок запашного перцю, кріп, петрушка, вишневе та смородинове листя.
3. Поверх спецій укладають патисони та огірки.
4. Варять маринад із двох ст. л. цукру та півтори ст. л. солі та одного літра води. Кип'ятять і додають пів ч. ложки оцтової есенції. Заливають суміш у банку.
5. Відправляють стерилізувати на 10 хвилин.
6. Закочують, перекидають, закутують. Після охолодження ховають у прохолодне приміщення.

Консервування з кабачками

Щоб приготувати цю закуску беруть 1,5-літрову банку, 500 г патисонів і 500 г кабачків, пару морквин і два солодкі перці, цибулю.

Приготування:

1. Стерилізують банку, в неї кладуть два вишневі листи, дві парасольки кропу, і три часточки часнику.
2. Нарізають морквину кільцями, а перець на 4 частини, витягнувши серцевину. Підготовлені компоненти відправляють у банку до спецій. Для пекучості додають один червоний перець.
3. Кабачки не чистять, але неодмінно нарізають кільцями.
4. Патисони вимивають. Якщо великі розрізають. Викладають інгредієнти у банку.
5. Для маринаду в каструлю заливають 1 літр води. Додають 70 г солі, три ст. л. цукру, 70 грам оцту та спеції: 5 горошинок перцю та один лист лаврушки. Кип'ятять та заливають овочі.
6. Банки закривають кришками та опускають у каструлю з водою для стерилізації. Ця процедура триває 30 хвилин.
7. Дістають із води, закочують кришками. Перекидають, загортають у тепле полотно і відставляють на добу. Наступного дня прибирають у комору.

Патисони з помідорами

Патисони з помідорами виходять не сильно пекучими та солодкуватими. Для приготування беруть трилітрову банку, 1 кг патисонів та 1 кг помідор.

Приготування:

1. Бланшують патисони та відправляють до банку.
2. Туди ж укладають вимиті помідори.
3. Кип'ятять маринад, що складається з приправ: запашний і чорний перці по три горошини, цукор, сіль, оцет - по три ст. л. Інгредієнти розбавляють 1,5 л води. Додають лавровий лист.
4. Рецепт без стерилізації, тому просто наливають гарячий розсілу банки і закочують кришками. Загортають у теплу ковдру до охолодження.

Овочеве асорті

Овочеве асорті - гарна закуска. До того ж будь-яка людина вибере овоч до смаку. Смак патисонів залежить від розсолу та овочевої добавки. Вони поєднуються з усіма овочами.

Інгредієнти:

• 2,5 кг патисонів;
• 2,5 кг помідорів;
• 2,5 кг огірків;
• 1 кг болгарського перцю;
• 15 часточок часнику;
• три листи хрону;
• 300 г свіжого кропу;
• 12 горошинок чорного перцю;
• 12 горошинок запашного перцю;
• 12 ст. ложок 9% оцту;
• 180 г солі;
• три літри води.

Спосіб приготування:

Заготівля з м'ятою та зеленню

Це легкий рецептприготування заготівлі. Зелень знайдеться у кожному городі. Навіть якщо немає прянощів, їх замінюють іншими або прибирають зовсім. У рецепті не додають цукор, його заміняє перцева м'ята. Ця трава крім солодкуватого смакуповідомляє пряність і витонченість страви. Смачний засолбуде до душі і маленьким та дорослим.

Інгредієнти:

• 300-400 г патисонів;
• один літр води;
• одна ч. ложка солі;
• один лист хрону;
• пучок листя селери;
• пучок м'яти;
• пучок кропу;
• три аркуші лаврушки;
• п'ять горошин перцю.

Приготування:

1. Молоді патисони миють і укладають у каструлю.
2. Кип'ятять воду та заливають нею овочі.
3. Залишають на 6 хвилин. Потім перекладають їх у холодну воду.
4. Роблять розсіл: наливають воду і додають до неї зелень та сіль.
5. Кип'ятять маринад.
6. Коли вода закипить, додають оцет і прибирають із плити.
7. Беруть літрову баночку. На дно кладуть половину зелені, додають перець.
8. Великі патисони ріжуть, малі закладають цілими. Зверху кладуть зелень, що залишилася.
9. Ставлять банку стерилізуватись на 20 хвилин.
10. Потім банку закупорюють кришкою та охолоджують. Консервування патисонів на зиму дуже смачні та корисні.

Закуска з патисонів «під грибочки»

Нейтральний присмак дозволяє зробити овочі «під грибочки». Заготівля виходить насиченою і ніжною, нагадує за смаком грузді.

Складові:

• 1,5 кг патисонів;
• 1-2 морквини;
• одна головка часнику;
• півсклянки цукру;
• одна ст. ложки солі;
• щіпка чорного меленого перцю;
• півсклянки рослинної олії;
• половина склянки 9% оцту;
• кріп та петрушка.

Приготування:

1. Тратують патисони і моркву на брусочки.
2. Тонко рубають зелень та часник.
3. Укладають інгредієнти в поглиблену тару, присипають спеціями, сіллю та цукром.
4. Вливають оцет.
5. Маринують три години.
6. Потім розкладають у стерилізовані банки.
7. Стерилізують 10-15 хвилин.
8. Після закочують кришками, утеплюють та залишають на ніч для прогрівання.

Консервуючи овочі, розраховують на миттєвий результат, і не просто результат, а апетитний і соковитий. Рецепти маринованих патісон швидкого приготуваннядопоможуть впоратися із цим завданням. Швидко закупорити овочі сімейства гарбузових нескладно. Овочі ріжуть на часточки, щоб маринад швидше просочив їх. Ще їх проварюють разом із маринадом. І, нарешті, у жодному разі не виключають процес бланшування.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Патісони – близькі родичі популярних на наших грядках кабачків та гарбузів. Вважається, що культура потрапила до нас із Америки. Сьогодні багато делікатесних страв можна приготувати саме з консервованих патисонів. А кількість рецептів для заготівлі цього продукту на зиму задовольнить навіть привереду. І якщо ви любите закочення, то виявите багато подібності з приготуванням кабачків, але вони і родичі.

Приготування кабачків на зиму

Отже, почнемо ми з маринування. Візьміть 1 кг молоденьких патисонів, 5 горошинок гіркого перцю, 3 листочки м'яти. Овочі промийте та обріжте плодоніжки. У каструлі закип'ятіть літр води. Тепер зануривши підготовлені овочі в рідину, проваріть 5 хвилин. Потім опустіть плоди в крижану водуприблизно такий самий проміжок часу.

Маринування молоденьких патисонів

Поки овочі охолоджуються, викладіть на дно каструлі подрібнений зубчик часнику, кілька лапок кропу та петрушки, листя м'яти (3 шт.) та 6 горошинок гіркого перцю, поверх розташуйте шар плодів. Заготівлю слід залити киплячим маринадом, що складається з літра води, оцту (близько 4 ст. л.), солі (2 ст. л.), лаврового листа. Каструлю придавіть пресом, накрийте і залиште овочі на 3 доби. рекомендується тримати у холодильнику, тому що вони можуть прокиснути.

Для приготування страви знадобиться 4 кг патисонів, за кілограм цибулі та моркви, а також доповніть все це помідорами (приблизно 1,5 кг). У цьому рецепті замість патисонів можна сміливо використати м'якоть кабачків.. Очищені плоди наріжте тонкими пластинамиі злегка обсмажте. Цибулини потрібно звільнити від лушпиння, подрібнити і бланшувати разом з нарізаною кружальцями морквою в олії, чекаючи золотистого відтінку.

Бланшування цибулі з морквою

Підготовлені овочі потрібно подрібнити на м'ясорубці, додати 50 мл яблучного оцту, цукор та сіль по 100 г, нарубану зелень, спеції. Отриману заготовку проваріть на маленькому вогні 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по банкам, які вже стерилізовані, і закатайте. Тепер потрібно дати закатці з патисонів охолонути і відправити на зберігання до льоху.

Серед зимових заготовокз патисонів буде приємно знайти і ці дві страви. Рецепти дуже схожі на аналогічні закатки кабачків. Щоб зробити мочені овочі, спочатку приготуйте розсіл, змішавши літр окропу з сіллю, житнім борошном(їх беруть по 1 ст. л.) та цукром (2 ст. л.). Маленькі за розміром патисони та яблука укладіть шарами в бочку із пластмаси. Поверх плодів розмістіть ароматні листочки вишні чи смородини. Залийте холодним розсолом, а зверху накладіть вантаж і відправте в холодне місце.

Мочені патисони

Мочені патисони готові вже тижнів за три. Щоб делікатес чекав на зиму, доведеться закатати під кришки.

Для приготуйте розсіл, використовуючи 50 г крупний кухонної соліна 1 л окропу. Потім цілі та добре промиті овочі помістіть у заздалегідь підготовлені банки, чергуючи зі спеціями (часник, кінза, кріп, петрушка). На наступному етапі залийте заготівлю розсолом і витримуйте тиждень у кімнаті. Солоні патисони потім віднесіть у холодне місце без доступу сонця.

Який рецепт заготівлі на зиму придумати, щоб усі улюблені овочі були разом – консервовані молоденькі патисони з помідорами та огірками? Вам підійде просте та дуже смачне рагу! Для цього на денце трилітрової ємності покладіть кілька горошинок гіркого перцю і 2 лаврові листки, зверху розмістіть 3 цілих огірочки ( великі овочіможна розрізати). Далі настає черга патисонів. Після огірками заповніть ними посуд на третину, зверху розмістивши кріп, вишневі і смородинові листочки, очищені зубчики часнику. Простір, що залишився, наповніть невеликими бурими помідорами. Овочеву заготівлю залийте киплячим маринадом. Розподіліть закуску в пропарені банки та закупоріть.

Смачне овочеве рагу

Ще один нестандартний рецептдля консервації патисонів на зиму - салат, та не звичайний, а в желе. Для нього ретельно вимийте патисони, огірки та помідори. Після щільно утрамбуйте в літрові баночкипереміж з очищених цибулин. У кожну заготовку покладіть 2 горошинки гіркого перцю та олію (3 ст. л.). Далі займіться маринадом. У 1 л води додайте цукор (2 ст. л.), сіль (1 ст. л.) і варіть 3 хвилини. Розведіть гарячим маринадом заздалегідь замочені 3 ст. л. желатину, влийте 250 мл столового оцту. Тепер залишилося наповнити їм банки, покласти зверху кришки та стерилізувати щонайменше 20 хвилин.

Швидше за все, багато господинь знають, що аналогічний рецепт для кабачків повинен за смаком перетворити їх на ананас. Спробуємо такий фокус і з нашим овочом. Для компоту з аличі та патисонів візьміть їх за кілограм. Дрібно нарізані патисони розкладіть по трилітровим банкам, заповнюючи їх до половини, а зверху розмістіть аличу, всипте дві склянки цукрового піску і залийте окропом. Тару зі вмістом слід стерилізувати близько 20 хвилин, а потім закатати.

Стерилізація тари для компоту

Для того щоб зробити варення, вам знадобиться плодів та цукру 1:1 за масою. Очищені овочі слід нарізати великими кубиками, опустити в холодну воду, потримати 5 годин і злити на друшляк, потім просушити. Подрібніть патисони, перекрутивши їх на м'ясорубці. Далі готується сироп із води та цукру (1:2). Залийте їм плоди, ставте на вогонь і варіть, поки крапля варення почне застигати, а не розтікатися на тарілці. Коли страва буде готова, розлийте її в стерилізований посуд і закатайте.

Для першого салату вам знадобиться за кілограм білокачанної капустита патисонів. Добре промийте овочі. Капусту дрібно нашаткуйте, патисони поріжте невеликими часточками, засипте 3 ст. л. солі. Страву залиште на кілька годин. Саме тоді робимо маринад. У літр води додайте 3 ч. л. цукру, олії та 1 ст. л. солі, закип'ятіть, потім влийте столовий оцетза смаком. Тепер залишилося розкласти овочеву заготівлюу банки, залити маринадом і простерилізувати хвилин десять.

Приготування маринаду

Щоб приготувати літрову банку консервованих з часником патисонів, візьміть 500 г плодів середнього розміру, 5 очищених зубчиків, пучок кропу, червону перчинку та прянощі. Плоди потрібно промити і дати полежати окропі 5 хвилин. Потім обмити холодною водоюі порізати довгастими шматочками. Викладіть овочі в банки, присипаючи зеленню та спеціями. Залийте салат маринадом і 15 хвилин простерилізуйте в окропі.

Для третього салату 3 кг патисонів і 500 г моркви натріть на великій тертці, всипте 500 г цибулі кільцями і пару головок подрібненого часнику. Інгредієнти добре перемішайте, нехай постоять 2 години. Потім овочі необхідно ще раз розмішати та розкласти по чистих банках. 40 хвилин стерилізації та закуска готова! Залишилося тільки закатати посуд та ретельно укутати консервацію.

Перемішування інгредієнтів для салату

Як ще можна консервувати патисони на зиму, щоб здивувати гостей? Корейський салат! Для цього натріть на спеціальній тертці 3 кг патисонів (тут теж доречне використання кабачків) і 500 г моркви, 5 солодких перчинок і стільки ж цибулин наріжте півкільцями, подрібніть 6 головок часнику, змішайте всі компоненти, заправивши склянкою соняшникової олії, нарубаною зеленою сіллю (кількість до смаку). Влийте склянку оцту і покладіть пакетик приправи для приготування корейської моркви. Дайте овочевої сумішінастоятися 3 години за кімнатної температури. Тепер розкладіть салат у сухий посуд, стерилізуйте 10 хвилин, потім закатайте.

Між рецептами заготовок на зиму кабачків та патисонів можна знайти багато схожого. Але все-таки для овочів, яким ми присвятили статтю, є й свої хитрощі.

Овочі для заготівлі на зиму

• Перед консервацією плоди рекомендується бланшувати в окропі та занурювати у крижану воду.
• Щоб уникнути млявості овочів та втрати його корисних якостей, не слід перевертати банки після закочування.
• Намагайтеся використовувати для консервації цілі плоди, оскільки вони можуть втратити смак у розрізаному вигляді.
• Гарячу заготовку постарайтеся максимально швидко остудити, оскільки під час повільного охолодження даний овочрозм'якшується, стає в'ялим.

Патисони – це такий вид гарбуза. Заготовляються вони шматочками чи цілими. Майже у кожної господині в подолі знайдуться два-три рецепти як маринувати або засолити цей овоч. Адже його подати на стіл не соромно, і якщо з'їдять не шкода. Тому сьогодні й поговоримо про те, як заготувати мариновані патисони на зиму.

Види заготівлі патисонів

Видів заготівлі овочів на зиму кілька:

• соління;
• маринування без стерилізації;
• маринування зі стерилізацією.

Як правило, за основу береться класичний рецепт, і до нього додається щось своє. Тому рецептів і соління та маринування дуже багато.

Почнемо з того, що розповімо, як солити патисони на зиму.

Класичний рецепт засолювання

На два кілограми патисонів беремо кропу 100 грам, селери 40 грам, хрону три листки і часнику 5 великих зубків. На розсіл готуємо літр води та солі 60 грам.

Зелень та овочі укладатимуться шарами. Усю зелень ділимо на три частини. На дно банки кладемо третину зелені. Далі йдуть патисони. Вкладати їх потрібно до половини банки. Знову 1/3 зелені. І знову овочі догори. Викладаємо залишки зелені. Розведіть сіль у воді за рецептом та залийте банку.

Засолені патисони потрібно залишити у темному місці за кімнатної температури на десять днів. За цю кількість розсолу трохи знизиться. Трохи рідини вберуть патисони, а трохи випарується. Тому готується ще трохи розсолу та доливається у банку. Після цього готові заготівліховаємо у льох чи холодильник.

Швидко та смачно

У цьому рецепті засолювання кількість інгредієнтів трохи більша. Як і в попередньому рецепті, все береться з розрахунку на два кілограми патисонів. Для засолювання готуємо

• часник (одна головка),
• хрін (три великі листи),
• смородину (шість листя),
• цибуля (один пучок),
• кріп та чорний перець.

Готуємо маринад – три ложки солі на півтора літри води. Банки перед засолом необхідно простерилізувати.

Плоди овочів миємо та нарізаємо кільцями. У банку кидаємо часник (три-чотири зубки), смородину (два листки), хрін (половину листка), кріп (кілька гілочок). Потім укладаємо нарізані патисони до краю банки. Кип'ятимо воду і кидаємо в неї сіль. Гарячим розсолом заливаємо соління. Накриваємо кришкою. Але нещільно. Протягом трьох днів заготівлі повинні стояти у темному та прохолодному місці. Потім розсіл зливаємо, знову кип'ятимо і заливаємо у банку. І вже тепер закочуємо кришками. Ставимо дном догори і зберігаємо у такому положенні.

Солоні по-мінськи

Оскільки соління робиться багатьма в трилітрових банках, то рецепт наводиться з розрахунку на одну трилітровку. Потрібні будуть:

• патисони (півтора кілограма),
• часник (4 часточки),
• червоний гострий перець (одна штука),
• кріп (90 грам),
• селера (30 грам),
• хрін (20 грам).
• На літр розсолу – 60 грам солі.

Для засолювання потрібно взяти незрілі, зеленувато-білі або зеленувато-жовті патисони. Їхній діаметр не повинен перевищувати п'ять сантиметрів. Перед укладанням в банку вимийте овочі та зріжте плодоніжки. Зелень дрібно наріжте. З холодної води приготуйте розсіл,

Спочатку в банку викладіть третину прянощів. А потім шарами патисони і прянощами, що залишилися. Залити розсолом та накрити кришкою. Щоб у банку почалося бродіння, 10 днів потрібно витримати засолюванняза кімнатної температури. Якщо потрібно, додайте ще розсолу. Поставте у холодне місце.

Солоні салати

На зиму можна приготувати не лише солоні або мариновані патисони. А й салати із цих овочів. Отже, на два кілограми патисонів беремо по одному кілограмуболгарського солодкого перцю та томатів (помідор).

Також потрібні будуть:

• зуби часнику 50 грам,
• запашний і чорний перець (п'ять горошин),
• лавровий лист,
• гвоздика, кориця,
• листя смородини та вишні.

Приготування салату починається з того, що потрібно поставити кип'ятитися воду з розрахунку літр води на два кілограми патисонів. Помиті і без плодоніжок всі три види овочів нарізаємо. Шматочками дрібніші патисони та перець, кружальцями помідори.

У киплячу воду кидаємо на літр солі 35 грам та 50 гр цукрулимонної кислоти на кінчику чайної ложки.

Банки стерилізуємо. На дно укладаємо приправу, зелень, прянощі. Потім помідори на 1/3 банки. Давимо часник і змішуємо з патисонами та перцем. Цією сумішшю закладаємо банку догори.

Малосольні патисони

Всі інгредієнти цього рецепту наведені з розрахунку на одну півлітрову банку. Приготуйте листи хрону, селери, м'яти, смородини та лавровий лист. Крім того, на півлітрову банку потрібно три горошки перцю, зубок часнику. Розсіл готується з розрахунку на літр води. По одній столовій ложці солі та оцту, дві столові ложки цукру.

Тепер відправляємо в банку всі спеції та зелень без солі, цукру та оцту. Укладаємо туди ж і добре вимиті патисони. Великі плоди розрізаємо. Потім тричі заливаємо банку окропом та зливаємо воду. І лише після цього заливаємо маринадом. Його готуємо так. На літр води кидаємо сіль та цукор за рецептом і чекаємо поки закипить. Потім наливаємо у банку. Додаємо оцет і закочуємо підготовленими стерильними кришками.

Рецепт маринованих патисонів без стерилізації

Що потрібно для маринування патисонів без стерилізації:

• зелень кропу (нарізати дрібно три столові ложки),
• парасольки кропу (три штуки),
• петрушка (кілька гілочок),
• перець чилі (гострий, один стручок),
• лист лавровий (три штуки),
• очищений часник (зубків два-три),
• шматочок очищеного кореня хрону або один лист,
• тархун (естрагон) одна гілочка за бажанням.

Для маринаду знадобляться сіль (50 грам), чотири столові ложки оцту 9%. Це все на одну трилітрову банку.

Процес маринування цих овочів на зиму починається із підготовки банок. Їх потрібно вимити та простерилізувати. Ну, хоч би, обдати окропом. Усі спеції, всю зелень викласти у банку. Патисон бланшувати: занурити в киплячу воду на п'ять-сім хвилин, а потім швидко перекласти в холодну воду.

У цей час готуємо маринад. Кип'ятимо воду і кидаємо до неї сіль. З холодної води патисони переносимо в банку та наповнюємо її догори. Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришкою та залишаємо на п'ять-сім хвилин. Потім маринад зливаємо, кип'ятимо. Додаємо оцет і виливаємо у банку. Закочуємо кришкою. Остудити вгору дном. Зберігати у прохолодному місці.

Консервуємо патисони з іншими овочами

Так само, як і салати, на зиму мариновані патисони можна закривати з іншими овочами. Ось простий рецепт.

У трилітрову банку покладіть спочатку грам лимонної кислоти, гвоздички дві штучки, лавушки три листочки і п'ять горошин чорного перцю. Кладемо два-три невеликі огірки. До половини банку закладаємо самими патисонами. Потім докладаємо листочки вишні та смородини. А зверху на зелень кладемо невеликі рожеві помідоритак, щоб заповнити ними банку остаточно. Як правило, вистачає від трьох до п'яти томатів. Розсіл готуємо з літра води, солі (50 г), цукру (30 г) і вже наприкінці заливаємо оцет (одну столову ложку). Заливаємо банку та ставимо на стерилізацію на двадцять п'ять хвилин. Закочуємо пропареними кришками.

А ось ще один рецепт як маринувати патисони на зиму. Інгредієнти наведено на літрову банку.

На маринад потрібно воду (400 мл), цукру 20 грам і солі теж 20, дев'ятивідсотковий оцет(50мл).

Патисони потрібно бланшувати окропом близько п'яти хвилин. Потім їх потрібно остудити. Готуємо маринад: кип'ятимо воду куди додали сіль і цукор близько п'ятнадцяти хвилин і вливаємо оцет. Усі спеції та всю зелень кладемо на дно банки. Потім патисони. Заливаємо маринадом, що закипів. Ставимо стерилізуватися на дванадцять хвилин. Залишилося тільки закатати та перевернути. Патисони мариновані без стерилізації готові.

А ось ще один рецепт як зробити мариновані патисони. Цього разу приготуємо їх із м'ятою. Овочі необхідно вимити. Бланшувати в окропі від 5 до 7 хвилин. Потім перекласти у крижану воду на чотири хвилини.

Паралельно готуємо маринад. Для цього приготуємо на літр води солі десять грам, три грами 70% оцту, шість листя хрону, трохи селери, кропу та свіжої м'яти. Листок лавра і перцю горошку - за смаком. Щоб патисони замаринувалися на славу, потрібно повністю слідувати рецепту. А він каже, що патисони потрібно добре вимити і бланшувати, тобто витримати в окропі від п'яти до семи хвилин. Потім перекласти в холодну воду ще хвилини на чотири.

Зелень порізати та розділити на три частини.

Для приготування маринаду необхідно кинути у воду одну частину зелені, попередньо порізаною, посолити та влити оцет. Потім воду закип'ятити. Другу частину зелені надішліть у банку. Туди ж киньте лавровий лист і перцю горошку. Акуратно заповніть банку патисонами. У самому верху на овочі викладіть зелень, що залишилася. Заливайте маринадом та стерилізація протягом десяти-двадцяти хвилин. Час залежить від літражу банки.

Патисони на зиму: салати, соління, ікра та інші рецепти

З патисонів виходять гарні заготівліна зиму: їх можна посолити, замаринувати, закатати в банки як ікру чи салати. Крім смакових якостей, даний овоч відрізняється корисним впливомна організм. Він багатий на вітамін С, харчовими волокнами, лютеїном та пектином. У ста грамах продукту міститься всього 20 кілокалорій, що робить цей овоч обов'язковим у раціоні людей, що стежать за фігурою.

Інгредієнти для рецепту патисонів на зиму:

На першому етапі потрібно підготувати овочі: очистити їх (усі, окрім болгарського перцю) та обробити ножем. Патисони різати досить товстими пластинами - 1 см, морква - кружальцями, болгарський перець- на чотири частини. Ріпчасту цибулю обсмажувати, доки вона не набуде золотистого кольору; Патисон обсмажувати на іншій сковороді, поки вони не стануть м'якими. Моркву разом із болгарським перцем окремо обсмажувати до появи рум'яної кірки. Через м'ясорубку (як насадка - грати з отворами середньої величини) прокрутити моркву, болгарський перець, ріпчаста цибуля, патисони (підготовлені раніше), часник, томати, гострий перець, петрушку, кріп та приправи. Далі необхідно підготувати банки та кришки для закочування: банки помити та ретельно простерилізувати (у духовій кабіні близько двадцяти хвилин), кришки також промити та простерилізувати. Після прокручування овочів посолити їх, влити оцет яблучний, приправити спеціями, довести до кипіння і варити від п'яти до семи хвилин. Зварену ікру закатати.

Ікра в мультиварці

Складові:

Для початку простерилізувати банки та кришки. Далі підготувати овочі. Очистити патисони, морква, зелений перець(тільки від насіння і серцевини). Далі необхідно нарізати овочі: патисони - середні кубики, морква - кружечки невеликої товщини, зелений перець на 5-6 поздовжніх частин. Томати помити та нарізати часточками.

Патисони та моркву обсмажувати на соняшниковій олії у мультиварці, постійно помішуючи. Далі до вже трохи обсмажених овочів додати солодкий перецьпродовжуючи помішувати.

Наступними додати помідори, лавровий листок, після чого приправити сіллю та чорним перцем. У мультиварці встановлюємо режим «Гушіння». Через 20 хвилин перевірити, чи готова морква. Готову ікру закатати. Ідеальна стравадля зимового меню!

Патисони на зиму по-корейськи

Складові:

Перший етап – підготувати овочі: промити їх та правильно нарізати. У патисонів зрізати боки, після натерти їх і морква на тертці для моркви «корейською». Перець і цибулю нарізати півкільцями. До овочів додати подрібнений часник, цукор, соняшникова олія, сіль, спеції, зелень, оцет. Дану суміш відставити. Через три години розкласти банками, стерилізувати чверть години і закатати.

Патисони, мариновані шматочками

Складові:

Моркву та патисони промити та нарізати великими кружальцями або кільцями. Часник очистити, підготувати банки для закочення (простерилізувати).

Далі овочі помістити в банки, додати приправи та зелень. Залити окропи в банки (так, щоб повністю покрити овочі) на п'ятнадцять хвилин. Після чого настояну злити в одну каструлю, куди додати сіль і цукор. Цю воду закип'ятити та розлити назад по банках. У всі банки додати оцет (одна столова ложка одну банку) і закатати їх. Далі перевернути і дати повністю охолонути.

Патисони як гриби: простий рецепт заготівлі

Складові:

Для початку необхідно підготувати овочі: промити і очистити (крім шкірки, за наявності великого насіння - прибрати і серцевину). Далі нарізати овочі на невеликі шматочки. Зелень також промити та нарізати. Часник очистити та подрібнити. Овочі, зелень та часник змішати, приправити сіллю, цукром, меленим перцем, влити оцет та олію. Далі змішати все в одній мисці.

У такому стані овочі повинні маринуватися 3:00 при кімнатній температурі. Для перевірки треба дивитися: вони пустять сік.

Банки заздалегідь простерилізувати і через 3 години розкласти за ними добре замариновані овочі. Прикрити банки кришками, поставити в теплу воду, яку потрібно закип'ятити. Потім варити десять хвилин|мінути|.

Через зазначений час банки дістати із води, закатати та перевернути.

Через добу банки можна прибрати у місце для зберігання закаток на зиму.

Рецепт заготівлі овочів без оцту

Інгредієнти для рецепту на банку об'ємом 3 літри:

Для початку простерилізувати банки. На дно кожної з них акуратно розкласти кріп, листя смородини та вишні, хрін, лавровий лист та часник.

Овочі розкласти по банкам і залити окропом так, щоб вода повністю покривала овочі. Дати банкам охолонути до кімнатної температури. Після цього воду з усіх банок злити в одну велику каструлю, куди додати сіль та цукор. Розсіл закип'ятити і розлити по банкам. Потім додати ацетилсаліцилову та лимонну кислоту. Закатати кришки, розбити, поки не розчиняються кислоти. Потім перевернути банки та забезпечити збереження тепла. Чудова закускана зиму.