Склад сиру Пармезан. Як виробляють пармезан. Зовнішній вигляд та опис пармезану

Ченці-бенедиктинці подарували світу дуже багато, зокрема до їхніх заслуг прийнято сир пармезан. Вважається, що він був вигаданий тому, що ченцям необхідний був сир, який міг би зберігатися максимально довго. Саме завдяки цій якості він набув популярності у всьому світі. Справжній пармезан зараз – це сир, приготований в Італії, який має ламку структуру та виробляється лише у певних провінціях.

Історія сиру

Мало хто це знає, але пармезану вже понад 1000 років. Ідея того, що його створили ченці бенедиктинці – це лише теорія, але загалом досить обґрунтована, оскільки вони самі виробляли для себе продукти харчування і саме їм життєво необхідні були продукти, які можуть довго зберігатися. Виготовлення оригінального пармезану не таке просто, як може здатися. Для нього мають бути використані тільки місцеві корови, тому що саме вони в силу раціону дають саме те, з якого виготовляється справжній пармезан.

Насправді, решта виробників у всіх країнах світу, які називають свої сири «пармезан», по суті, не мають на це права, оскільки сама назва «Пармезан» носить лише один вид сиру, який виробляється в регіоні Емілія Романья.

Як виробляють пармезан

Сир виробляють щороку, обов'язково 1 квітня. Саме у цей день молоко, яке взяли у корів увечері, залишають відстоюватися, а вранці з нього знімають, які потім підуть на виготовлення. Молоко, що залишилося, вже без вершків, змішується з ранковим молокомз якого вершки не знімають.

Цю суміш нагрівають до 35 градусів, потім обережно вводять туди закваску. Закваска теж має бути натуральною, в оригіналі для цього використовується сік зі шлунка теляти. Тепле молоко починає згортатися, і цей процес триває доти, доки молоко не перетворюється на цілісний потік. Після цього його вилучають, подрібнюють і знову нагрівають, піднімаючи температуру приблизно до 50 градусів. Таким чином, з сиру виходить остання сироватка, що робить його таким твердим і здатним до такого тривалого зберігання.

Як зберігається пармезан

Пармезан обов'язково проварюють, що також забезпечує тривале зберігання, загортають у щільну тканину та залишають на якийсь час. Після цього його поміщають у спеціальні дерев'яні форми, в яких він зберігатиметься до повного дозрівання. Ці форми оснащені невеликими виступами, що формують на готовій голівці сиру назву марки виробника. Марка написана таким чином, що кожен шматочок сиру обов'язково буде позначений ім'ям виробника, щоб покупці точно знали, що вони купують.

У дерев'яних формах сиру належить пролежати кілька днів, після чого його викладають на полиці для остаточного дозрівання. Пармезан недаремно вважається одним з найбільш довгоживучих сирів, оскільки тільки період його витримки в ідеальних умовах варіюється від 1 до 3 років. Саме залежно від цієї витримки пармезан поділяється на свіжий, старий та дуже старий. Такі види сиру витримуються від 12 до 18, від 18 до 24, та від 24 до 36 місяців відповідно.

Пармезан зберігається у досить великих обсягах, зазвичай у класичній круглій формі, і це коло може важити до 40 кілограмів. За той час, доки він дозріває, він втрачає кілька кілограмів у вазі. Весь процес дозрівання сиру суворо контролюється, і при виявленні навіть мінімальних дефектів сир тут же має бути розфасований і відправлений на продаж - його не можна залишати визрівати до 2-3 років, оскільки він буде не справжнім пармезаном.

Натомість той сир, який з честю витримує перевірку, відзначається спеціальним знаком якості, який гарантує, що цей сир був виготовлений за всіма правилами та умовами, і лише у певній області Італії, що робить його справжнім пармезаном.

Застосування у кулінарії

Звичайно, в цьому пармезані немає ніяких зайвих речовин, по суті, він складається тільки з молока і закваски. Його насичений смакцінується кулінарами по всьому світу, а в Італії його додають практично у всі страви: салати, пасти, різотто, паніровку та гарячі страви. Проте гарний він і сам по собі, його можна їсти невеликими порціями, запиваючи вином.

Єдина серйозна проблема, з якою стикаються гурмани, вживаючи пармезан – необхідність акуратно його нарізати. Завдяки тривалому часу визрівання він стає дуже твердим, але при цьому має дуже тендітну структуру, тому просто відрізати його зазвичай не виходить. Саме тому для нього використовується спеціальний ніж із круглою ручкою, який зручно тримати у долоні. Проте пармезан можна довго зберігати: якщо купити великий шматок, він може в холодильнику зберігатися місяцями. Щодо його переваг у кулінарії, його активно використовують практично для всіх страв в Італії, таким чином італійські кухарінадають останній штрих готової страви. Завдяки своїй структурі сир при плавленні не береться грудочками, залишає свою ідеальну форму.

Склад пармезану

У пармезані як у натуральному продуктіміститься широкий спектр незамінних речовин, які необхідні людині. Зокрема, він містить , корисні жири, фосфор та кальцій. При цьому в ньому міститься мінімальна кількість, що у поєднанні з корисними речовинамиробить його незамінним для харчування дітей з їх зростаючим організмом і для спортсменів, чий організм потребує відновлення. Крім того, його рекомендують вживати також вагітним і тим, хто годує, незамінний він буде і для людей, чия робота пов'язана з важким інтелектуальним або фізичною працею.

Хімічний складпармезану (на 100г)

	29,16 г
	35,75 г
	25,83 г
	3,22 г
	6,04 г
	≈392 кКал
Вітаміни
	201 мкг
	0,039 мг
	0,332 мг
	0,271 мг
	0,453 мг
	0,091 мг
	7 мкг
	1,2 мкг
	0,5 мкг
	0,22 мг
	1,7 мкг
	15,4 мг
	92 мг
	23 мг
	44 мг
	1602 мг
	694 мг
	0,82 мг
	20 мкг
	32 мкг
	2,75 мг

Незамінний пармезан також тому, що в ньому міститься велика кількістьбілка до 2/3 від ваги сиру. Цей білок необхідний організму як будівельний елемент, з його допомогою формуються кістки та м'язи, нормалізується рівень гормонів та оновлюються клітини шкіри. Для порівняння, міститься всього близько 20% такого білка, і це при тому, що білок, що міститься в ньому, перетравлюється набагато швидше: для цього необхідно близько 45 хвилин. Вітаміни групи А, що містяться в сирі, дуже корисні для підтримки нормального зору, покращення стану зубів та шкіри.

Корисні властивості

Пармезан містить незамінну амінокислоту глутамат, яка з'являється там природним шляхом. Коли пармезан виварюють, вона з'єднується з водою та натрієм. В результаті виходить глутамат натрію, але на відміну від своїх штучних аналогів він може навіть принести користь завдяки своїй натуральності. Крім того, саме цій хімічній сполукі пармезан зобов'язаний своїм оригінальним смаком. Ця амінокислота стимулює обмін речовин і допомагає роботі мозку, крім того, вона міститься не тільки в сирі, але в деяких видах грибів та томатах.

Корисні властивості пармезану:

• швидко засвоюється;
• стимулює оновлення клітин організму;
• підтримує м'язи;
• не містить ;
• покращує стан кишечника;
• розвиває життєдіяльність корисних біфідобактерій;
• покращує стан зубів та кісток;
• допомагає покращити сон;
• підтримує нервову систему.

Багатьох цікавить, чи можна їсти пармезан під час вагітності, коли серйозно обмежений раціон і з нього доводиться виключати навіть багато молочних продуктів. Пармезан до них не відноситься, ви можете сміливо вживати його в період вагітності та годування груддю, звичайно, якщо у вас немає нестерпності молочних продуктів. Тим більше, що він не містить у собі жодних шкідливих бактерій, і вважається одним із самих безпечних продуктів тривалого зберігання, тому що не містить жодних консервантів.

Щоб отримати кілограм сиру, використовують 16 літрів справжнього молока. При розрахунку одну велику голівку сиру це виходить понад 500 літрів молока.

В Італії дітям дають скоринки від пармезану, вважається, що саме в них міститься велика кількість кальцію, що допомагає розвиватися кістковій системі.

Мало кому відомо, але великим шанувальником пармезану був Микола Васильович Гоголь, який завжди скаржився на те, що він не має апетиту, але при цьому просто любив страви з сиром.

Серед шанувальників сиру можна назвати також Бокаччо: навіть у його найбільшому творінні «Декамерон» можна знайти згадки про щасливих людей, які живуть на горі з пармезану.

Навіть у романі «Острів скарбів» згадується пармезан, коли Бен Ганн просить дати йому шматочок цих ласощів.

Французький письменник Мольєр просто любив цей сир, настільки, що на схилі років харчувався майже тільки їм.

Пармезан обов'язково входить до раціону космонавтів завдяки великій концентрації корисних речовин.

Справжній пармезан необхідно регулярно перевіряти на зрілість та якість. Це роблять спеціально навчені люди: вони стукають головками сиру маленькими срібними молоточками і слухають звук, який виходить на виході.

У деяких регіонах Італії банки навіть видають кредити під заставу цього цінного сиру. Таку оригінальну заставу вперше використали у 50-х роках минулого століття, та використовували саме для сироробів. Оскільки пармезан дозрівав довго, і першого прибутку доводилося чекати більше року, їм доводилося брати позики, використовуючи найцінніше, що мали – сир. І до цього дня один із банків, Credito Emiliano, видає кредити під заставу пармезану тим сироділам, які цього потребують.

Шкода та обмеження

Єдина проблема пармезану полягає в тому, що в ньому міститься натрій, причому досить висока концентрація. У день дорослому здоровій людинінеобхідно вживати не більше 2300 мг натрію, а для людей похилого віку та дітей, для людей із захворюваннями нирок або серцевої системи необхідно знизити цей рівень до 1500.

Делікатесні сири не є частими гостями на нашому столі, а дарма, адже їх готують із добірного молока із застосуванням корисних бактерій. Багато гурманів виділяють італійський пармезан за його тверду консистенцію, горіхові нотки та приємну насолоду. А дієтологи, своєю чергою, називає пряний сир цінним джереломбілків та молочних жирів, які дуже корисні для здоров'я.

Перед вживанням незнайомого продуктузавжди потрібно дізнатися з чого він складається, як впливає на організм та яких наслідків варто очікувати.

Особливості пармезану та хімічний склад

Справжній пармезан навчилися виготовляти виключно у північних регіонах Італії (Емілія Романья). Готується сир із молока місцевих корів, оскільки саме їхній раціон рясніє травами, необхідними для створення неповторного смакута аромату.

Винятковому рецепту вже понад 1000 років, і ідею створення приписують ченцям-бенедиктинцям, які винаходили корисні продуктитривалого зберігання. І не дивно, адже пряна сирна масабез отворів має зріти не менше року.

Збирання молока проводять щорічно 31 травня. У ранок першого квітня з нього знімають вершки, які також використовують для приготування знаменитого м'якого сиру"Маскарпоне". Витримане молоко без вершків змішують зі свіжим ранковим, підігрівають до 35° та додають спеціальну натуральну закваску. Багатьох може злякати, але в оригіналі закваскою виступає шлунковий сік теляти. У процесі реакції тепле молокозгортається, перетворюючись на щільний цільний потік. Його витягають із рідини, знову подрібнюють і нагрівають до 50°. Після теплової обробки сир втрачає всю сироватку, завдяки чому набуває небувалої твердості та здатності до тривалого зберігання.

Отриманий молодий сир перекладають у дерев'яну форму, де він настоюється кілька днів. Потім головки поміщають на полиці у прохолодному та темному сховищі, де вони зріють протягом 12-18 місяців, іноді більше (до 10 років). Протягом цього періоду сир протирають від пилу, перевертають на інший бік, постукують. Маса одного кола сягає 40 кг, а діаметрі становить півметра.

Калорійність 100 г жирного сирустановить близько 300 ккал, тому для дієтичного харчуванняЙого використовувати не рекомендують.

У процесі приготування пармезан акумулює такі корисні речовини:

• протеїни – 33% усієї маси (це більше ніж у деяких видах м'яса);
• вітаміни групи В, А, До, D;
• макро- та мікроелементи (натрій, кальцій, магній, цинк, залізо, калій, фосфор та інші);
• насичені та поліненасичені жирні кислоти;
• амінокислоти (глутамат, триптофан, валін, аргінін, лізин, треотин та інші);
• молочні жири;
• цукру.

Цінний тваринний білок виступає будівельним матеріаломдля м'язів, кісток та шкіри нашого організму. Також він бере участь у синтезі важливих гормонів та ферментів.

Кальцій підтримує здоров'я кісткової системиі зубів, перешкоджає їх ламкості та руйнуванню.

Вітамін А забезпечує гостроту зору, еластичність та тонус шкіри, а також бере участь у загальному метаболізмі.

Незамінна амінокислота глутамат з'єднується з натрієм, завдяки чому забезпечує відмінний метаболізм, покращує мозкову діяльність, зміцнює нервову систему

Всі вітаміни та мінерали у складі пармезану добре і швидко засвоюються, тому що продукт забезпечує жирне середовище.

Італійський сир має бути присутнім у нашому раціоні завдяки наступним властивостям.

1. Швидкий постачальник білків та кальцію (засвоюються за 45 хвилин).
2. Регенерує та оновлює клітини організму завдяки амінокислотам. Захищає мембрану клітин.
3. Зміцнює м'язовий корсет, сприяє продуктивним спортивним тренуванням.
4. Не містить лактози, завдяки чому може використовуватись у харчуванні деяких алергіків.
5. Покращує травлення, стимулює перистальтику кишечника та секрецію шлункового соку. Також пармезан проводить профілактику хронічних запорів, дисбактеріоз, геморой.
6. Стимулює розмноження біфідобактерій, необхідних для здорової мікрофлорикишківника.
7. Розслаблює нервову систему, зменшує стрес, депресію та нервозність. Пармезан у раціоні – запорука швидкого засинання та міцного сну. Деякі лікарі відзначають протисудомний ефект препарату.
8. Проводить профілактику остеопорозу, переломів та вивихів.
9. Покращує стан зубної емалі, здійснює профілактику карієсу.
10. Розганяє метаболізм і опосередковано сприяє зменшенню маси тіла.
11. Сприяє виробництву гормонів, ферментів, а також найважливіших білкових фракцій.
12. Уповільнює зростання та розвиток злоякісних клітин.
13. Позитивно впливає на здоров'я епідермісу, волосся та нігтьової пластини.
14. Має високою поживністю– невеликий шмат пармезану втамовує голод на кілька годин.
15. Сприяє лактації у матерів-годувальниць.
16. Ідеально підходить як прикорм маленьким дітям з 10 місяців (дозування становить близько 3 г на день).

Обмеження та шкода

На жаль, смачний італійський сиркорисний далеко не для кожної людини.

Під питанням залишається користь глутамату натрію – природної сполуки, яка відома нам як консервант. Слабкий організм, особливо дитячий, може не сприймати компонент, у результаті виникає сильне харчове отруєннячи навіть алергія.

Інша амінокислота (глутамінова) у великій дозі перезбуджує нервову систему, що обертається тривожністю, сильною мігренню, розсіяністю та порушеннями сну.

Сам натрій також небезпечний для здоров'я, особливо у високих концентраціях. В день не належить вживати більше 2300 мг мікроелемента, тому замінювати пармезаном основний прийом їжі не варто. Пацієнти після 50 років, а також діабетики та гіпертоніки повинні з обережністю вживати продукти, багаті натрієм. Також мінерал небезпечний для людей із захворюваннями нирок, оскільки затримує рідину в організмі та перешкоджає нормальній роботі. видільної системисприяє наростанню набряклості. Заборонено захоплюватися пармезаном та людям, в анамнезі яких трапляються випадки інсульту головного мозку або інфаркту міокарда.

Є й інші протипоказання для вживання італійської твердого сиру:

1. Загострення хвороб органів шлунково-кишкового тракту ( підвищена кислотність, виразка, ентероколіт, панкреатит, гастрит та інші).
2. Захворювання нирок (камені, пієлонефрит, гломерулонефрит, недостатність та інші).
3. Гостра харчова інтоксикація, хронічна діарея.
4. Алергія на компоненти у складі сиру.
5. Діатез у дітей у стадії загострення.
6. Ожиріння різних стадій (продукт калорійний та жирний).
7. Регулярні головні болі та мігрені.
8. Гіпертензивні стани ( гіпертонічна хвороба, Криз, прееклампсія).

Гастроентерологи та дієтологи назвали оптимальну дозу пармезану на добу – 40 г. У такій кількості продукт наситить організм ударною дозою білків та кальцію, покращить метаболізм та переб'є почуття голоду. Звичайно, для максимальної користікупуйте продукт у спеціалізованих сирних магазинах та попросіть пред'явити сертифікат якості.

Відео: чим корисний сир пармезану?

Сир пармезан - це надтвердий молочний продуктз коров'ячого молока. Його гострий, горіховий, трохи солоний аромат - природний інгредієнт італійської кухні. Додавання сиру пармезан до вашого раціону харчування може покращити смак страви і забезпечити організму отримання додаткових поживних речовин.

Рецептурне розмаїття страв, що створюються, сьогодні може вразити будь-яку господиню. Але варто зазначити, що багато хто з них не обходиться без такого інгредієнта, як сир пармезан. Дійсно, багато хто знає про те, що це твердий сир. Але найчастіше знання про нього не великі. Тому варто більше дізнатися про стародавній італійський молокопродукт.

Як роблять сир пармезан

Сир пармезан відомий у кулінарних колах як Парміджано-Реджано. Щоб називатися як справжній Парміджано Реджано, він має походити з конкретних регіонів на півночі Італії, не містити дірок та дозрівати протягом як мінімум одного року.

Справжній сорт екстра-твердого сиру можна зустріти лише Італії. Багато хто скаже, що він мало чим відрізняється від звичних твердих сирів. Але такі твердження не можна вважати правильним. Адже:

• Традиційно його виготовляють сировари протягом уже 800 років (його рецептуру вигадали ченці-бенедиктинці, які потребують молочного продукту тривалого зберігання);
• В основу хоч і входить коров'яче молоко, але береться воно від двох дойок - спочатку вечірньої, потім ранкової;
• Відбувається процес доїння лише вручну;
• Молоко обов'язково вистоюється ніч, після чого його з'єднують із надоєм ранковим та нагрівають до 35 градусів;
• Далі до нього додають так звану закваску у вигляді шлункового соку теляти;
• Тверді частини твердого сиру, що утворився, розбиваються на більш дрібні і нагріваються до 55 градусів;
• Після проварювання зайва рідина зливається, а сам сир поміщається у натуральну полотняну тканину і потім у спеціальні дерев'яні форми;
• Через пару днів сирні кола виймаються та поміщаються на полиці для дозрівання (їх регулярно перевертають та протирають);
• Пастеризації молоко італійських корів не підлягає;
• Самі корови мають випасатися лише на луках таких італійських провінцій, як Модена, Парма, Болонья, Падуя, Мантуя та Реджо-Емілія.

"Монополістом" фабричної марки сиру пармезан є Parmigiano Regiano. Саме ця фірма має надрукувати на кірці пармезану свій логотип з метою розпізнавання навіть маленького шматочка.

Дозріває італійський молочний делікатес від 12 до 36 місяців (головне, щоб у ньому не утворювалися дірочки). Цілісний пармезан повинен відповідати чітким стандартам:

Діаметр сирного кола не може перевищувати 45 см;

Мати висоту до 25 см;

Важити не більше 44 кг;

Мати товщину кірки 6 мм;

Володіти солодким фруктовим ароматом;

Мати жовтий колір.

Чим корисний сир пармезан

Склад істинно натурального молочного продукту (в ньому немає консервантів) багатий на такі компоненти:

• Воду;
• Зольний продукт;
• Білкові фракції;
• жири;
• Вуглеводи (їх у сирі мінімальна кількість);
• Насичені жирні кислоти;
• Ненасичені жирні кислоти;
• Поліненасичені жирні кислоти;
• Усі незамінні амінокислоти;
• Ретинол (вітамін А);
• Широкий спектр вітамінів B-групи (тіаміном, рибофлавіном, ціанокобаламіном, піридоксином, холіном, ніацином, пантотеновою та фолієвою кислотами);
• Кальциферол (відомий як вітамін D);
• Філохінон (вітамін К);
• Токоферол (вітамін Е альфа-групи);
• Макроелементи (кальцієм, калієм, фосфором, натрієм, магнієм);
• Мінеральні речовини представлені міддю, цинком, залізом, марганцем, селеном.

У середньому загальна калорійність 100 г пармезану варіюється від 300 до 392 кілокалорій.

Як молочний продукт пармезан містить багато білка. У 100 грамах його зміст дорівнює 38 грамам. Білок необхідний кожній нашій клітині, шкірі, м'язам та органам.

Без кальцію немає міцних кісток. Кальцій, поряд з білком та вітаміном D, потрібен для досягнення та підтримки оптимальної маси кісткової тканини. Кальцій у цьому сирі легко засвоюється, що важливо.

Вітамін А потрібен для гарного зору, особливо при слабкому освітленні або в темний часдіб. Необхідний цей вітамін для шкіри, кісток та інших тканин організму.

Сир пармезан користь

Сьогодні продажем сиру пармезан нікого не здивуєш. Щоправда серед високої смакової цінності він вважається володарем і ряду корисних властивостей, Серед яких слід зазначити:

• Захист мембранної частини клітки;
• Поліпшення травлення (за рахунок найкращого виділення шлункового соку);
• Зміцнення серцево-судинної системи;
• Поліпшення метаболізму (часто вводиться у дієти для схуднення);
• Активний синтез білкових фракцій;
• Формування та зміцнення кісткової системи (профілактика розвитку остеопорозу);
• Підтримка у тонусі м'язової тканини;
• Уповільнення зростання ракових клітин;
• Підтримка здорового стану шкірних покривів, волосся та нігтів;
• Збереження гостроти зору (особливо за умов зниженої освітленості);
• Протисудомний вплив;
• Має заспокійливий ефект;
• Сприяє звільненню від безсоння та покращує якість сну;
• Допомагає у боротьбі з негативним впливомстресу;
• Підвищення настрою та ефективна боротьбаз депресивними станами;
• нормалізує мікрофлору кишечника;
• Швидко засвоюється, не навантажуючи шлунок (за 45 хвилин);
• Має підвищену поживність (тому його порівнюють з яловичим або свинячим м'ясом).

Для вагітних і жінок, що годують груддю, такий італійський сир допоможе відновити втрачені вітаміни і мінерали, а для діток - сформувати правильно всі органи і скелет. Дуже часто пармезан рекомендують вводити до раціону харчування малюків (по три грами) з 10-місячного віку.

Як вибрати та зберігати сир пармезан

Щоб не помилитися та придбати справді якісний сирний продукт(не підробку) варто звернути увагу на:

• Наявність на кірці логотипу "Parmigiano-Reggiano";
• Існування позначки D.O.P. (Вона вказує на контроль виробництва із самого початку).

Після покупки сир має бути витягнутий з магазинної упаковки, обернуть спочатку у пергамент, а потім у фольгу.

З моменту виробництва сиру (обов'язково вказується на упаковці) пармезан може зберігатися за температури вісім градусів близько півроку. Але найкраще помістити його в холодильник (він добре заморожується).

Застосування у кулінарії

Кухарі чудово знають не тільки про те, що пармезан поставляється з Італії, а й про його особливості:

• Лускато-зернистої структурі;
• Сильної ламкості (він просто кришиться під ножем, через що його неможливо нарізати рівними скибочками);
• Факторі «відколупування» за допомогою спеціального ножа;
• Яскравим солонуватим, трохи з горіховою ноткою, смаком.

Зважаючи на те, що пармезан сьогодні прийнято виготовляти в різних країнахсвіту, залежно від витримки, є можливість придбати «старий» (18–24 місяці), дуже старий» (24–36 місяців) і «свіжий» (12–18 місяців) сир.

Смакові якості та еквівалент ваги безпосередньо залежатимуть від ступеня дозрівання. Наприклад, «дуже старий» пармезан стане більшим. пікантного смакуі зменшиться у вазі.

За наявності вад (порожнечі, тріщини), пармезан реалізується виключно у подрібненому варіанті.

Згідно з правилами італійської кухні, такий сир:

• Натирається для посипання всіх видів гарячих страв (від різотто до пасти);
• Додається до свіжих салатів;
• Стає в один ряд із безліччю сирних холодних закусок;
• Нерідко виступає основним інгредієнтом під час виготовлення про білих соусів;
• Може бути і як панірувальний елемент при обсмажуванні риби та м'яса;
• Використовується як окрема страва (відколупані шматочки запиваються червоним вином).

Сир пармезан шкода

Основна шкода людині може принести великий вміст у подібному сирі такого. хімічного елементаяк натрій.

Саме він протипоказаний гіпертонікам, діабетикам та людям, які перенесли інсульт або інфаркт.

Тому перед споживанням смачного італійського продуктувсі просять проконсультуватися з лікарем, щоб визначити добове дозування.

Крім того, його не радять вживати:

• При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту;
• У період отруєння;
• Алергікам (може виникнути індивідуальна нестерпністьпродукту);
• Дітям, схильним до діатез;
• Людям, які страждають на ожиріння (через високу калорійність);
• Який страждає від хронічних мігрені.

Загалом бажано вживати приблизно по 40 г сиру на день.

Сир пармезан чим корисніший і що можна з ним приготувати більше у відео

Пармезан – екстра-твердий сорт сиру, виготовлений з коров'ячого молока. Без цього не обходиться італійська кухня. Особливо люблять продукт гурмани – він відрізняється горіховим, солонуватим смаком. Дієтологи вже давно довели, наскільки корисним є пармезан, тому спеціально розробляють меню з ним. У чому особливість сиру? Чи справді він корисний? Як правильно вживати його?

Склад та калорійність

Скільки калорій у пармезані? Порівняно з іншими сортами сиру в пармезані лише 292 ккал. Продукт багатий на білок, необхідний формування м'язової системи, відновлення шкіри, гормонального балансу.

Крім того, у сирі близько 33% білка, якщо порівнювати його з пісною яловичиною. Важливою речовиноює кальцій, він вкрай необхідний зміцнення кісток. Звертаємо вашу увагу, пармезан добре перетравлюється організмом. У складі продукту вітамін А, який необхідно для зору, особливо якщо людині постійно доводиться працювати за комп'ютером, при поганому освітленні. Вживаючи сир, можна помітно покращити стан зубів, шкіри.

Важливо!Захоплюватися пармезаном не варто, у ньому багато натрію, який є винуватцем інсульту, гіпертонії, хвороб серця. Але, якщо хочеться з'їсти шматочок сиру, краще віддати перевагу саме пармезану, з його допомогою ви прискорите все обмінні процеси.

Корисні властивості

Чим такий цінний італійський сир?

• Чи не навантажує травну систему.
• Відновлює м'язову систему, тому що в ньому міститься багато жирної кислоти
• У складі сиру відсутня лактоза, тому його можна вживати тим, хто страждає на алергію на молоко.
• Покращує кишкову мікрофлору, збагачує її біфідобактеріями, захищає від .
• Допомагає зміцнити кістки, є найкращою профілактикоюостепорозу.
• Активно бореться із безсонням.
• Покращує всі розумові процеси.

У пармезані міститься така амінокислота, як глутамат. Саме тому продукт має незвичайний смак. Звичайно, зараз існує багато суперечок щодо користі цієї кислоти. Вченим вже вдалося довести – глутамат позитивно впливає на обмінні процеси, забезпечує повноцінну роботу мозку.

Вживання пармезану при вагітності

Жінка, виношуючи малюка, боїться за життя малюка, тому її цікавить питання, що можна й не можна. Звичайно, їжа має бути безпечною! З цієї причини багато напівтвердих, м'які сортисиру з пліснявою категорично заборонені.

Пармезан відноситься до твердого виду сиру, який має унікальні властивостітому його дозволено включати в меню вагітним. Продукт дуже корисний для мами та плоду. Пармезан відрізняється низьким рівнем рН, вологи, в такому середовищі рідко розмножуються шкідливі бактерії.

Варто зазначити, що для виготовлення пармезану використовується природний спосібтому в продукт немає добавок, консервантів, його можна довгий часзберігати. Звичайно, перш ніж вживати сир, краще не забути проконсультуватися зі своїм гінекологом. Можливо вам і не можна їсти продукт.

Шкода

За рахунок того, що в пармезані міститься натрій, про який ми згадували вище, його не можна вживати:

• Людям із гіпертонією.
• Літнім людям.
• Пацієнтам із нирковими патологіями.
• Хворим на цукровий діабет.

Рідко може спостерігатися алергічна реакціяна глутамат натрію. Краще відмовитися від препарату при частих головних болях, мігрені. Обережно слід вживати пармезан при непереносимості молока, його основних компонентів.

Страви для схуднення

Не обов'язково починати себе мучити голодним дієтами, якщо можна просто навчитися готувати смачну, корисну їжу. Пропонуємо вам смачний дієтичний рецепт.

«Мрія дюймовочки»

Підготуйте (200 грам), руколу (2 склянки), пармезан (натріть 70 грам сиру), яйце, борошно (2 столові ложки), четверту частину цибулини. Як правильно готувати страву?

• Спочатку дрібно нарізається рукола.
• Ріжеться і обсмажується цибуля (намагайтеся використовувати мінімальну кількість олії).
• З'єднайте цибулю + руколу.
• Коли суміш охолоне, додайте до неї сир, сир, яйце, борошно. Увага! У вас має вийде однорідна маса.
• Розділіть масу на невеликі порції, надайте їй форму млинців.
• Коли починає кипіти вода, киньте маленькі млинці.
• Після того, як мальфатії або у нас прийнято говорити – ліниві вареники, Випливають, їх можна виймати.
• Полийте, зверху прикрасьте пармезаном, зеленню. Смачного!

Найцікавіше про пармезан

• Мами в Італії знають, що в сирі багато кальцію, який необхідний для розвитку кісток малюка, тому спеціально дають скоринки сиру немовляти.
• Щоб приготувати кілограм пармезану, використовується близько 16 літрів молока.
• Пармезан включено до меню космонавтів. Інші види сиру заборонені!
• Щоб перевірити сир на зрілість, по ньому постукують срібним молоточком.
• Чи пам'ятаєте ви відомий роман Стівенсона «Острів скарбу»? Так от пірат Бенн усіх ходив і просив, щоб пригостили його пармезаном.
• Відомий письменник Джованні Боккаччо практично у всій своїй творчості згадує про цей смачний продукт.
• Знаменитий драматург Мольєр нічого не їв у старості, окрім цього сиру.

Отже, пармезан – це «король сиру», який вартий нашої уваги. Італійці знають про корисних якостяхсвого Пармеджано Реджано, тому це основний продукт у їхньому меню. Обов'язково спробуйте сир, можливо, він сподобається найбільше. Він набагато корисніший за тверду голландську, плавлених сирків. Не можете вживати продукт у чистому вигляді, готуйте з нього смачні страви– супи, салати, поєднуйте з іншими корисними інгредієнтами. Вживайте їжу на своє задоволення, але пам'ятайте завжди про стрункість, красу і тонку талію!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+