Рецепт мочених яблук антоновка з медом. Мочених яблук з медом і свіжою м'ятою. Як зробити мочені яблука у відрі: простий рецепт

Способів консервації фруктів існує багато, але оригінальний і водночас корисний продукт, який може бути як закускою, так і десертом один – мочені яблука. Через відсутність термічної обробки з'являється можливість зберегти корисні властивості яблук. Способи приготування різноманітні, що дозволяє створювати незвичайні смакові поєднання, додаючи страв оригінальності.

Що потрібно знати перед приготуванням

Спочатку потрібно дотриматися деяких правил, які допоможуть покращити якість продукту. Моченню підлягають стиглі плоди, які мають пошкоджень – на плодах повинно бути тріщин чи бочків. Найкраще використовувати щільні плоди. Також знадобиться:

1. Перебрати фруукти (відсортувати гнилий, щоб не допустити того, що вся партія буде зіпсована).
2. Добре промити їх, щоб унеможливити попадання бруду.
3. Дати відлежати в теплому приміщенні в темному місці протягом 7-14 днів (залежить від сорту, зимові та осінні плоди вимагають більше часу на витримку).
4. Підготувати ємність для того, щоб мочити яблука – це має бути дерев'яна бочка, об'ємом 10-15 літрів.
5. Час приготування – 2 місяці.

Додатково потрібно підготувати гніт – будь-який обтяжувач, який розміщуватиметься на дерев'яному колі або тарілці зверху бочки. Необхідний для того, щоб утворився сік, в якому відбуватиметься подальше приготування.

Існує кілька видів сечування, що надають плодам різного смаку – простого, солодкого і кислого, тому вибір повинен визначатися кулінарними уподобаннями людини або сім'ї.

Періодично потрібно підливати в ємність з яблуками розсіл, оскільки фрукти в процесі приготування активно вбирають рідину. Якщо цього не робити, верхній шар зіпсується, а разом із ним і всі яблука.

Простий рецепт для початківців у домашніх умовах

Рецепт сечених яблук, який зможуть без помилок повторити кулінари-початківці в домашніх умовах, складається з декількох етапів - приготування заливки, підготовки яблук, їх укладання в ємність і установки вантажу зверху. Список обов'язкових інгредієнтів (наведено з розрахунку на 1 кг):

• вода (холодна) – 1,5 л;
• цукровий пісок – 4 ст. (або, як варіант заміни, натуральний мед – він надасть смаку додаткової пікантності);
• листя смородини та вишні – по 7-8 шт.;
• сіль - 1-2 ч.л (слід вибирати звичайну, не йодовану і без додаткових смакових добавок);
• спеції – кориця, гвоздика, зерна гірчиці – кількість за смаком.

Як готувати:

1. Яблука вимити під струменем теплої води (окропом не обдавати).
2. Ретельно відсортувати пошкоджені екземпляри.
3. Дерев'яну ємність ошпарити окропом (щоб усунути всі можливі бактерії).
4. На дно викласти листя.
5. Викласти плоди ними щільними рядами (хвостики плодів мають бути спрямовані верх).
6. Повторити укладання ряду.
7. Прокласти листям.
8. Продовжувати до заповнення ємності (останній шар – яблука).
9. Воду закип'ятити, покласти всі спеції та приправи, сіль та цукор/мед.
10. Залишити остуджуватись (до 35 градусів).
11. Після цього – залити рідину в ємність (вона повинна повністю покрити фрукти).

В кінці бочку слід прикрити дерев'яним колом, що підходить по діаметру, поставити на нього гніт. Місткість на 3-4 дні потрібно залишити при кімнатній температурі (до початку процесів бродіння), потім перенести в прохолодне місце (в льох, на балкон). Через 3-4 тижні за потребою долити розсіл. Подавати до столу можна буде за 6-8 тижнів.

Які сорти найкраще підійдуть

Зробити смачний десерт вийде не зі всіх сортів. Ідеальний варіант – кислі на смак плоди із щільною та соковитою м'якоттю.

Сорти, яким слід віддати перевагу, якщо передбачається робити таку заготівлю:

• Антонівка;
• Боровинка ананасна;
• Пепін Шафранний;
• Уелсі;
• Коричне смугасте;
• Мельба (вимагає особливих умов зберігання);
• Слов'янка;
• Помаранчевий;

Яблука цих сортів потрібно заготовляти повністю дозрілими. Якщо на плодах є порша, вона зіпсує смак і зовнішній вигляд готового продукту.

Як мочити яблука в домашніх умовах: тонкощі та нюанси

Більшість зимових заготовок виготовляється в домашніх умовах. Для створення смачних та ароматних яблук за простим рецептом на зиму потрібно знати деякі тонкощі та нюанси, які допоможуть зробити цю закуску ідеальною. Усі використовувані плоди мають бути зрілими. Обов'язково потрібно дати їм полежати в теплі кілька днів, так вони будуть м'якшими і соковитішими.

Питання не тільки в тому, як, але і в чому мочити яблука: замочування можна проводити в об'ємній тарі - на 10-20 літрів. Ідеальний варіант ємності – дерев'яна бочка або діжка, але якщо такої немає, то можна використовувати відро, банки та навіть пластикові контейнери, що підходять за обсягом. Важливо, щоб у них були товсті стінки, і їх можна було закрити герметично, встановивши зверху гніт.

Якщо використовується дерев'яна ємність, перед процесом її потрібно замочити у воді на 10-12 годин, потім ретельно промити, використовуючи холодну воду. Потім її потрібно злити і ошпарити ємність окропом. Ці маніпуляції допоможуть усунути всі можливі забруднення, підготувати діжку до тривалого зберігання в ній продуктів, а також дозволять добитися аромату дерева, який надасть плодам неповторного смаку.

Рекомендується вистелити бочку соломою (використовується злакова – пшенична або житня), попередньо ошпареною окропом. Вона захищає плоди від пошкодження, надає їм приємного бурштинового кольору та особливого аромату.

Ідеальні пропорції для стандартної бочки (на 15-20 літрів):

• яблука – 5 кг;
• цукровий пісок – 400 г;
• борошно житнє - 230 г;
• сіль – 50 г;
• листя смородини та вишні (свіжі) – по 15-20 шт.

Також можна використовувати брусницю (на такий обсяг достатньо однієї жмені), якщо замість цукру додається мед, його потрібно не менше 0,6 л. Ряди повинні бути покладені щільно.

На такий обсяг потрібно приготувати 10 літрів розсолу (додається до бочки теплим). Після того, як він буде влитий усередину ємності, її потрібно щільно закрити, встановити зверху гніт, залишити в теплому приміщенні на кілька днів (в середньому, на 10-12). Оптимальна температура має становити 15-18 градусів.

Щоб отримати якісний продукт, потрібно щодня знімати піну, яка утворюється в процесі бродіння. Також дуже важливо уважно стежити за кількістю рідини (розсолу) – плоди повинні завжди бути повністю покриті в ньому. Особливо інтенсивно фрукти поглинають рідину першого тижня приготування.

Якщо бродіння йде нормально, дотримується температурний режим і підтримується необхідна кількість розсолу, то через 2 тижні можна переміщати ємність у прохолодне місце – найкраще до підвалу чи льоху, в якому температура буде близько 4-6 градусів.

Важливо пам'ятати: що вище температура подальшого зберігання, то швидше плоди будуть м'якими і в'ялими, оскільки починається процес їх перекисання.

Для того щоб не утворювалася цвіль, рекомендується перед заливкою розсолу додати 1 ст.л. гірчичного порошку.

Готуємо в домашніх умовах

Замочування яблук вдома може бути зроблено в різних ємностях. Також до плодів додаються інгредієнти, що надають особливий смак та аромат, додають пікантності та вишуканості. У ряді випадків фрукти додають у капусту або при засолюванні огірків.

Для приготування оригінальної закуски потрібно взяти (з розрахунку на цебро плодів):

• цукровий пісок – 400 г;
• сіль – 50 г;
• свіже листя смородини та вишні – 20 штук (кожного виду).

Додатково можна використовувати листя та гілочки малини, свіжу м'яту чи мелісу.

Заготівля проводиться за класичним рецептом (у дерев'яних бочках).

Потрібно використання банок об'ємом 3 літри.

Для приготування потрібно (з розрахунку на 1 банку):

• яблука – 800 г;
• сіль – 30 г;
• цукор – 1 ст.
• листя смородини та вишні – по 5 шт.

Принцип замочування схожий на класичний, тільки потрібно попередньо простерилізувати скляні банки, а також вибирати плоди, здатні пройти крізь шийку. Після заливки маринаду на ємність потрібно надіти поліетиленові кришки.

У капусті

Фрукти у разі додаються в бочку чи банку до капусти. Процес квашення відбувається згідно з класичним рецептом. Рекомендується вибирати для цього варіанта плоди невеликі та щільні. Кількість плодів – 5-6 на 1 банку об'ємом 3 літри. У діжку з капустою можна помістити 3-4 кг плодів.

З гірчицею

Для приготування потрібно (з розрахунку на 10 кг фруктів):

• вода – 5 л;
• сіль (з великими кристалами) – 50 г;
• гірчичний порошок – 80 г;
• листя м'яти (свіже) – 15 шт.

Як готувати:

1. Воду слід довести до кипіння.
2. Розвести в ній сіль та гірчицю до повного розчинення кристалів солі.
3. М'яту промити і ошпарити.
4. Підготувати ємність для заготівлі.
5. Підготувати фрукти.
6. Викласти м'яту на дно ємності, її плоди.
7. Повторіть шари до заповнення ємності.
8. Залити розготовлений розсіл.
9. Закрити ємність, поставити зверху гніт.

Подальше приготування відповідає класичному рецепту.

З житнім борошном

За основу можна взяти попередній рецепт, лише додати до нього 80 г житнього борошна. Її потрібно розвести в 2 літрах гарячої води і розмішати, не допускаючи утворення грудочок. Гірчицю та сіль також потрібно розвести окремо. Основну воду для розсолу потрібно довести до кипіння, остудити до кімнатної температури, додати рідину із сіллю та гірчицею, а також розведене у воді борошно. Все ретельно перемішується. Подальше приготування та зберігання – за класичним рецептом.

Солоні мочені яблука

У цьому випадку кількість цукру в рецепті зводиться до мінімуму. Можна виключити цей компонент загалом. У деяких випадках заготовка проводиться разом із овочами – капустою або огірками.

Як квасити яблука вдома в умовах квартири

Особливістю приготування стане дотримання температурних режимів. Зберігання ємностей в кімнаті або на кухні не допускається, так як продукт швидко зіпсується. Для домашніх заготовок у квартирі можна використовувати пластикові ємності середнього об'єму або скляні банки, а основний час заготовки повинні проводити на балконі.

Робимо розсіл

Розсіл для приготування закуски можна приготувати класичним способом, використовуючи сіль та трохи цукру. Також для надання пікантності смаку та аромату в нього додається калиновий сік. І тут передбачається доведення води до кипіння. Потім до неї слід додати сіль і цукор, потім остудити до кімнатної температури. Після цього потрібно влити калиновий сік. З розрахунку на 10 л води соку слід додати 2-2,5 л.

Простий спосіб приготування солоних мочених яблук

Рецепт передбачає, що буде використано:

• вода (холодна) – 1,5 л;
• яблука 1-2 кг;
• листя або гілочки смородини та вишні – по 7-8 шт.;
• сіль кухонна – 2 ч.л.;
• спеції - зерна гірчиці - кількість за смаком.

Процес приготування проводиться за класичним рецептом.

ТОП-3 страв із мочених яблук

З таким десертом можна робити різноманітні страви, які стануть окрасою будь-якого столу. Подавати їх рекомендується як на свято, так і для різноманітності повсякденного меню.

Для приготування потрібно:

• готове запечене філе качки – 300 г;
• мочені яблука – 400 г;
• сир козячий – 200 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• морква – 200 г;
• зелень – за смаком;
• сіль та спеції – за смаком;
• сік апельсиновий -1/2 склянки;
• олія рослинна – 50 мл.

Процес приготування:

1. Моркву очистити та нарізати соломкою.
2. Змішати апельсиновий сік та цукор.
3. У сотейнику змішати отриману рідину з морквою, гасити 5 хвилин.
4. Моркву вийняти.
5. У рідину, що залишилася додати оливкову олію, перемішати.
6. Подрібнити фрукти, качину грудку та козячий сир, покласти у глибоку ємність.
7. Подрібнити зелень, додати|добавляти| до грудки, перемішати.
8. Додати моркву.
9. Додати сіль та спеції.
10. Перед подачею заправити заливкою, що вийшла.

Для додаткової пікантності можна додати до салату зубчик свіжого часнику.

Салат олів'є

Готувати його потрібно за класичним рецептом. Основна відмінність – замість солоних огірків додається мочене яблуко. Кількість цього інгредієнта підбирається до смаку.

Пиріг із моченими яблуками

Цей пікантний компонент може бути використаний у випічці. Для приготування потрібно:

• листкове тісто – 500 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• яблука мочені – 200 г;
• цукровий пісок – 2 ст.
• лимон – 1 шт.;
• родзинки – 50 г.

Процес приготування:

1. Тісто розкотити.
2. Натерти цедру лимона.
3. Опустити лимон у гарячу воду, щоб він пом'якшав, потім подрібнити в блендері з родзинками.
4. Змішати масу із цедрою.
5. Десерт змішати з складом, що вийшов, додати цукровий пісок.
6. Деко змастити олією, викласти нею тісто, додати начинку, защипнути.
7. Духовку розігріти до 180 градусів, випікати близько 30 хвилин|мінути|.

Подавати охолодженим.

Мочені яблука слід включити в меню тим, хто прагне скинути зайву вагу, оскільки речовини, що містяться в них, сприяють ефективному спалюванню жиру. Для того, щоб використовувати страву як десерт, потрібно вибирати сорти солодкі, для закуски та як додатковий інгредієнт в інших стравах – кислі.

Таким чином, це цікавий, оригінальний та корисний для здоров'я продукт. Він позитивно впливає на процеси травлення та покращує апетит, тому його використовують як повноцінну закуску перед основною стравою.

Мочені яблука на зиму – простий рецепт, процес приготування якого можна порівняти з квашенням. Ці дві технології схожі між собою. Моченому блюду можна надати солодкий, солонуватий, кислий смак, коригуючи кількість спецій. Нижче наведені популярні прості рецепти на зиму, які легко приготувати в домашніх умовах.

Який сорт яблук підходить

Моченими можуть бути лише кислі сорти з твердою м'якоттю. Придатними для сечення вважають Антонівку, Слов'янку, Пепін Шафранний, Велсі, Помаранчеве.

Збирають плоди, що повністю дозріли. Відсортують цілі, не тріснуті, без поразок хворобами чи шкідниками.

Якщо заготовляти літні сорти, то замочують одразу після збирання врожаю. Осінні, зимові види залишають полежати, щоби плоди обсахарились. Зимові плоди мають лежати до 30 днів, а осінні – до двох тижнів.

Як зробити мочені яблука на зиму

Вимочування – найпростіший спосіб заготівлі. Мочені плоди добре зарекомендували себе не тільки як самостійну страву, але і як добавку до м'яса, риби, птиці. Взимку фрукти насичують організм корисними вітамінами.

Мочені плоди смачніші при засолюванні в дерев'яних бочках. Якщо потрібної тари немає, використовують пластмасові, скляні, емальовані ємності. Тару, призначену під мочені плоди, ретельно вимивають, обдають окропом або стерилізують.

При будь-якому рецепті приготування необхідно пам'ятати, що ці фрукти добре вбирають воду. Отже, при необхідності доведеться підливати рідину, щоб верхні шари плодів не зіпсувалися. На одне відро фруктів потрібно приблизно 6-7 л розсолу. Щоб надати особливий аромат, додають різноманітні прянощі, спеції.

Рецепти мочених яблук на зиму

Є безліч простих рецептів мочених яблук на зиму, причому в їх основі лежить одна технологія. Відрізняються вони лише інгредієнтами, які додають у процесі приготування для надання страві особливого смаку та аромату.

З медом

Для того щоб приготувати мочені фрукти з медом за простою технологією, знадобляться такі інгредієнти:

• яблука – 20 кг;
• чиста вода – близько 10 л;
• базилік – 0,1 кг;
• листочки чорної смородини – 20 шт.;
• мед – 0,5 кг;
• сіль - 150-200 г;
• житнє борошно - 150 г.

Простий рецепт приготування плодів на зиму:

1. Воду необхідно закип'ятити, після чого зняти з вогню, дати трохи охолонути. Потім додати до неї мед, борошно, посолити, добре перемішати. Готовий розсіл залишають остигати.
2. Потрібно ретельно помити плоди, листя смородини, базилік.
3. Дно чистої тари потрібно викласти частиною смородинового листя, щоб вони повністю його покрили. Далі шарами розподіляють інгредієнти.
4. Коли бочка виявиться заповненою, поверх укладають решту листя, все це заливають розсолом, зверху розташовують гніт.
5. Близько двох тижнів тару тримають у приміщенні за температури +16 градусів, а потім прибирають у холодне місце до зими.

З капустою

Для приготування засолювання на зиму використовують простий рецепт з капустою, в такому разі знадобляться:

• яблука – 3 кг;
• морква – 2 шт.;
• капуста – 4 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.

Рецепт приготування страви на зиму досить простий:

1. Капусту слід дрібно порізати, обидві моркви труть на великій тертці.
2. Після цього необхідно овочі, сіль, цукор скласти разом, ретельно перемішати до появи соку.
3. На дно попередньо підготовленої ємності укладають шар капусти, який акуратно утрамбовують, зверху поміщають фрукти, потім знову капусту і так, чергуючи шар за шаром, заповнюють тару, зверху повинна бути капуста.
4. Якщо виділеного овочами соку виявилося недостатньо, готують розсіл: у кип'ячену воду засипають цукор, солять із розрахунку 1 ст. л. на літр, залишають остигати.
5. Виливають у ємність із овочами, зверху укладають гніт.

Важливо! Перші кілька днів після приготування ємність слід тримати у приміщенні з кімнатною температурою, а потім поміщають у холодне місце.

З гірчицею

Щоб скуштувати пікантні мочені яблука, рекомендують готувати їх із гірчицею. Для цього знадобляться:

• яблука – 10 кг;
• листя чорної смородини – 50 шт.;
• гірчиця – 3 ст. л.;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 0,1 кг;
• вода – близько 5 л.

Проста технологія приготування:

1. Закип'ятити воду, після чого додати до неї гірчицю, цукор, посолити, добре розмішати та остудити отриману суміш.
2. На дно ємності потрібно укласти листя, щільно утрамбувавши фрукти. Після цього вміст заливають розсолом, зверху встановлюють гніт.
3. Місткість близько тижня тримають у приміщенні з температурою +16 градусів, а потім прибирають на зберігання у холодне місце. Заготівля добре зберігається до зими.

З горобиною

Якщо в саду росте горобина, можна зібрати ягоди та приготувати фрукти на зиму разом із ними. Так надається оригінальний смак.

Для цього рецепту знадобляться прості інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• ягоди горобини – 1,5 кг;
• цукор – близько 0,25 кілограма;
• сіль - приблизно 0,08 кілограма;
• вода – 5 л.

Рецепт приготування дуже простий і вимагатиме мінімум часу та сил:

1. Ягоди горобини разом із плодами ретельно миють.
2. Воду доводять до кипіння, додають цукор, солять, після чого залишають розсіл остигати.
3. У попередньо підготовлену ємність шарами укладають фрукти, горобину.
4. У тару розсіл заливають таким чином, щоб повністю приховати вміст ємності, зверху встановлюють гніт.
5. Заготівлю необхідно залишити у приміщенні з температурою +16 градусів на два тижні.

Важливо! Після цього потрібно перенести в холодне місце до зими.

З кефіром

Страву за простим рецептом з кефіром можна приготувати на зиму. Потрібні такі інгредієнти:

• яблука – 20 кг;
• вода – близько 10 літрів;
• кефір - 0,2 л;
• гірчичний порошок – приблизно 3 ст. л.

Рецепт приготування дуже простий:

1. Плоди потрібно ретельно помити.
2. Воду прокип'ятити, після чого дати їй охолонути.
3. Плоди щільно укласти у підготовлену тару.
4. Приготувати заливку: кип'ячену воду змішати із кефіром, гірчицею. Після чого залити цим розсолом плоди, накрити гнітом.

З житнім борошном

Такий простий спосіб сечення надає смаку житнього хліба. Для цього рецепту знадобляться:

• яблука – 20 кг;
• вода – 10 л;
• цукор – 0,4 кг;
• сіль – 0,1 кг;
• борошно - 0,2 кг;
• листя (вишневе, смородинове) – по 15 шт.;
• ягоди брусниці – 0,5 кг.

Простий рецепт мочених яблук:

1. Фрукти, листя необхідно ретельно промити.
2. На дно заздалегідь підготовленої ємності потрібно укласти по 7 - 8 смородинового, вишневого листя.
3. Зверху на них слід укласти фрукти разом із брусницею.
4. Наступним шаром знову укладають листя.
5. Невеликий об'єм води змішують із борошном до отримання сметаноподібної маси, причому потрібно уникнути появи грудочок.
6. Решту води потрібно закип'ятити, розчинити в ній цукор, посолити, долити розведене борошно, і все це проварити протягом трьох хвилин.
7. Отриманий розсіл зняти з вогню, залишити остигати. Після цього залити ємність, встановити зверху гніт, на два тижні залишити в прохолодному місці з температурою +16°C.

З листям плодових дерев

Простий рецепт із листям вишні та чорної смородини став уже віковим. Такий спосіб сечення надасть фруктам особливий кислуватий смак.

Інгредієнти:

• яблука – 20 кг;
• вода – 10 л;
• цукор – 0,15 кг;
• сіль – 150 г;
• листя (вишневі, чорної смородини) – 40 та 20 шт. відповідно.

Простий рецепт приготування:

1. Воду потрібно закип'ятити, після чого додати до неї цукор, посолити, залишити остигати.
2. Фрукти, все листя ретельно промивають. Після цього, чергуючи шарами, заповнюють заздалегідь підготовлену ємність.
3. Заливають розсолом, ставлять зверху гніт, залишають на 2 тижні у прохолодному приміщенні, після чого мочені плоди треба зберігати в холодному місці до зими.

З брусницею

Для приготування на зиму мочених яблук з брусницею потрібні такі інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• брусниця – 1 кг;
• вода – 5 л;
• цукор – 1 кг;
• сіль – 100 г;
• листя брусниці – 0,2 кг.

Рецепт приготування:

1. Ретельно вимити фрукти, ягоди та листя брусниці.
2. Укласти плоди, рівномірно пересипані брусницею, у підготовлену ємність. Поверх покласти листя.
3. Воду, змішану з цукром і сіллю, необхідно закип'ятити, після чого сиропом вже захолонути залити інгредієнти.
4. Зверху укладають гніт і відносять фрукти в холодне місце до зими.

Терміни та умови зберігання

Мочені фрукти необхідно зберігати в прохолодному місці, інакше яблука зіпсуються. Якщо залишити у підвалі, термін зберігання збільшується аж до травня.

Важливо! Якщо в приміщенні-сховищі постійно підтримується нульова температура, то зберігатиметься мочена страва до нового врожаю.

Висновок

Мочені яблука на зиму – простий рецепт, популярний серед домогосподарок. Приготувавши цю невигадливу страву, суворо дотримуючись рецептури, можна запастися смачними хрусткими фруктами, невичерпним джерелом вітамінів на довгий зимовий період. Допустимо експериментувати з приправами, всілякими добавками, щоб надати моченим ласощі приємний або вишуканий смак.

Кожна господарка хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, повидло, висушити або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають більшу частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки – мочення.

Мочені яблука антонування – основні принципи приготування

Ще наші далекі пращури мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов'янка, аніс і звичайно антоновка.

Насамперед готують тару, в якій мочитимуть фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використати скляні банки чи емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом та просушують.

Крім яблук, для сечення використовують гілочки та листя фруктових дерев або ягідних чагарників, а також прянощі.

Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень та червоточин. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям та спеціями.

Розсіл готують згідно з рецептурою. В основному до його складу входить цукор, спеції та сіль. У деяких випадках цукор заміняють медом.

Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху укладають дерев'яне коло та притискають каменем або іншим вантажем.

Поступово розсіл вбиратиметься в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип'яченої води.

Бочку витримують у льоху протягом місяця. Через цей час фрукти можна їсти.

Рецепт 1. Мочені яблука антонівки

складові

фільтрована вода – п'ять літрів;

свіжі яблука антонівки;

цукор – 200 г;

листя смородини та вишні;

сіль - 40 г.

Спосіб приготування

1. Яблука мають бути такого розміру, щоб вони вільно входили до банку. Скляну тару вимийте та простерилізуйте над парою. Висушіть.

2. Необхідну кількість води влийте в каструлю, всипте цукор і сіль. Варіть із моменту закипання п'ять хвилин. Після цього зніміть її з вогню та остудіть маринад.

3. Листя фруктових дерев і ягідних кущів промийте і викладіть на дно підготовленої тари. Наповніть банку яблуками, починаючи з більших плодів. Залийте фрукти охолодженим маринадом догори. Закрийте горло банки марлею і залиште в темному місці.

4. Через кілька днів, на поверхні з'явиться піна. Її потрібно зняти. Якщо є потреба, долийте маринад. Плоди мають бути повністю вкриті рідиною.

5. Банки закрийте пластмасовими кришками та відправте на місяць у прохолодне місце. Через цей час яблука можна вже їсти, але фрукти повністю дійдуть лише за кілька місяців.

Рецепт 2. Мочені яблука антонівки з житнім борошном

складові

десять кг яблук антоновки;

житнє борошно - 200 г;

листя вишні та смородини;

цукор – 200 г;

кип'ячена вода – десять літрів;

сіль кухонна – 150 г.

Спосіб приготування

1. Відберіть зрілі, не надто великі яблука без пошкоджень та червоточинів. Ретельно вимийте їх та обсушіть.

2. Листя смородини та вишні промийте. Емальовану або скляну тару вимийте і обдайте окропом. Покладіть на дно підготовлене листя. Зверху викладіть яблука, потім знову листя. Заповніть тару яблуками, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Останнім шаром повинні бути прянощі та листя.

3. Всипте в каструлю з теплою водою сіль, житнє борошно та цукор. Перемішуйте, поки сухі інгредієнти повністю не розчиняються. Остудіть.

4. Залийте розсолом яблука. Вони повинні повністю зануритися у рідину. Зверху накрийте тарілкою та встановіть невеликий гніт. Залишіть яблука у темному місці на тиждень, періодично підливаючи кип'ячену воду.

5. Через відведений час ємність з яблуками антонівки помістіть у льох і залиште її там на півтора місяці.

Рецепт 3. Мочені яблука антонівки з чорносливом

складові

фільтрована вода – десять літрів;

яблука Антонівка – 20 кг;

сіль – 50 г;

мед – півкілограма;

висівки – півкілограма;

чорнослив – півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вимийте та обсушіть яблука. Плоди мають бути зрілими без пошкоджень та ознак гнилі.

2. Висівки і чорнослив залийте літром окропу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодного грудочка.

3. У дев'яти літрах кип'яченої води розчиніть сіль та мед. З'єднайте із сумішшю висівок. Ще раз перемішайте.

4. Бочку для яблук вимийте, обдайте окропом і обсушіть. Заповніть ємність яблуками і залийте медовим маринадом так, щоб плоди повністю покрили плоди.

5. Зверху встановіть гніт і залиште тару в прохолодному місці. Періодично знімайте з поверхні піну та доливайте маринад. Коли процес бродіння припиниться, накрийте кришку тару і приберіть її в льох.

Рецепт 4. Мочені яблука антонівки з капустою

складові

десять кілограмів пізньої капусти;

кухонна сіль – 600 г;

цукор – десять столових ложок;

шість кілограмів яблук Антонівка.

Спосіб приготування

1. Качани капусти звільняємо від підсохлого верхнього листя. Розрізаємо їх на чотири частини та вирізаємо качан. Частину капусти шаткуємо тонкими смужками. Всипаємо в неї 200 г солі і перемішуємо, злегка обминаючи руками. Решту капусти рубаємо невеликими скибками.

2. Яблука миємо та обсушуємо. Плоди повинні мати пошкоджень чи ознак гнилі.

3. Бочку або емальовану каструлю миємо, обдаємо окропом і просушуємо. Укладаємо в ємність фрукти та капусту впереміш. Кожен шар пересипаємо нашаткованою капустою.

4. Каструлю з десятьма літрами води ставимо на вогонь, всипаємо сіль і цукор, що залишилася. Можна додати улюблені спеції. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з вогню та охолоджуємо.

5. Заливаємо вміст ємності охолодженим розсолом. Зверху кладемо листя капусти. Накриваємо марлею, накриваємо дерев'яним колом та встановлюємо гніт. Залишаємо на п'ять днів за кімнатної температури, періодично доливаючи кип'ячену воду. Протикаємо дерев'яною качалкою і злегка перемішуємо. Цвіль видаляємо.

6. Переносимо ємність на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт 5. Мочені яблука антонівки з гірчицею

складові

яблука Антонівка;

кухонна сіль – 100 г;

асорті з листя яблуні, вишні та смородини;

суха гірчиця – 75 г.

Спосіб приготування

1. У десяти літрах води розводимо гірчицю та сіль. На смак додаємо цукровий пісок. Перемішуємо та поміщаємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Потім знімаємо розсіл із плити та охолоджуємо.

2. Місткість, в якій мочитимемо яблука, ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Кладемо на дно асорті з листя фруктових та ягід.

3. Яблука миємо під краном і обсушуємо. Заповнюємо ємність фруктами, щільно притискаючи їх один до одного. Між шарами кладемо листя. Заливаємо яблука розсолом. Рідина має повністю покрити фрукти.

4. Накриваємо вміст ємності тарілкою або дерев'яним колом. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо на тиждень. Іноді доливаємо кип'ячену воду і знімаємо піну. Потім поміщаємо ємність у льох. Їсти яблука можна через півтора місяці.

Рецепт 6. Мочені яблука антонівки з м'ятою, базиліком та медом

складові

листя смородини – дві жмені;

питна вода – десять літрів;

базилік – великий пучок;

квітковий мед – півкілограма;

м'ята – великий пучок;

кухонна сіль – 170 грамів;

житнє борошно – 150 грамів.

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть та охолодіть до теплого стану воду. Додайте в неї сіль, мед та борошно. Перемішуйте, доки всі інгредієнти не розчиняться. Залишіть розсіл до повного остигання.

2. На дно чистої скляної, дерев'яної або керамічної тари викладіть в один шар листя смородини.

3. Виберіть яблука невеликого розміру. Вимийте їх та обсушіть. Базилік і м'яту промийте і розкладіть на паперовому рушнику.

4. Помістіть у ємність яблука, перекладаючи кожен шар м'ятою, листям смородини та базиліком. Останнім шаром має бути зелень. Накрийте тарілкою фрукти і встановіть на неї вантаж.

5. Обережно залийте вміст розсолом і витримайте місяць. Якщо є потреба, підливайте кип'ячену воду. Піну з поверхні потрібно знімати. Потім помістіть ємність на зберігання у льох.

Рецепт 7. Пікантні мочені яблука антонівки

складові

яблука Антонівка – кілограм;

питна вода – півтора літри;

листя вишні та смородини – по 10 шт.;

кориця – 3 г;

мед – 100 г;

п'ять бутонів гвоздики;

кухонна сіль – 7 г;

зерна гірчиці – 4 р.

Спосіб приготування

1. Фрукти та листя миємо та обсушуємо.

2. Чисті банки стерилізуємо над парою і викладаємо в них яблука, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Зверху посипаємо зернами гірчиці.

3. У гарячій воді розчиняємо сіль, додаємо гвоздику та корицю. Коли розсіл стане теплим, додаємо мед і перемішуємо, доки він не розійдеться повністю. Заливаємо отриманим розсолом яблука в банках і закриваємо поліетиленовими кришками.

4. Витримуємо тиждень, потім відправляємо на зберігання у льох.

• Свіжозібрані яблука залиште полежати на кілька тижнів і тільки після цього мочіть.
• Яблука не повинні мати пошкоджень та ознак гнилі чи червоточин.
• Не використовуйте для мочення яблука, що впали.
• Місткість, в якій мочитимете яблука, обов'язково обдайте окропом.
• Укладайте яблука плодоніжками вгору. Так вони краще просочаться маринадом і швидше почнуть тинятися.

• Слідкуйте, щоб яблука завжди були покриті маринадом.

Багато власників садових ділянок постають перед проблемою переробки великого врожаю яблук. Один із найкращих способів заготівлі - це замочування. Мочені яблука, приготовані самостійно - це не тільки ласий перекус, а й відмінне частування до святкового столу, інгредієнти салатів, гарнір до м'яса, начинка для пирогів. Приготування цих ласощів не займе багато часу і сил, а інгредієнти для рецептів знайдуться практично в кожному будинку.

Процес замочування яблукполягає в перетворенні фруктози на молочну кислоту та спирт. В результаті бродіння виходить кислувато-солодкий сечений смак, який так подобається і дорослим, і дітям. Для приготування будуть потрібні певні сорти, що відрізняються пружною м'якоттю, щільною шкіркою і помітною кислинкою. Найкраще брати осінні та зимові сорти: Антонівка, Богатир, Аніс, Бабушкіно, Кам'яничка, Боровинка. Літні сорти брати небажано, тому що через пухку м'якоті в процесі приготування вони розвалюються. Також плоди повинні відповідати наступним критеріям:

• однаковий середній розмір;
• твердість та щільність;
• кислий смак;
• зняті, а чи не впали;
• без червоного рум'янцю.

Потрібно брати екземпляри, що повністю дозріли, не зіпсовані хворобами або шкідниками. Перед замочуванням плодам необхідно полежати для того, щоб оцукритися. Осінні сорти залишають на 14 днів, зимові – на 25-30.

Рецепти приготування мочених яблук

Найкращою тарою для замочування вважаються дубові бочки, але в умовах квартири заготовки роблять у скляних банках об'ємом 3 та 10 літрів, а також у відрі. Який рецепт мочених яблук у домашніх умовах вибере господиня, залежить від переваг членів сім'ї. Варіантів дуже багато.

Класичний рецепт у банку

Мочені яблука антонівкав домашніх умовах добре виходять у скляній тарі. Їх зручно зберігати навіть у невеликій квартирі. Для приготування потрібно:

Неушкоджені плоди ретельно промивають у теплій проточній воді. На дно стерилізованих банок укладають вишневі та смородинові листочки, після чого кладуть яблука цілком впритул один до одного. Через два ряди слід знову покласти листя і продовжувати доти, доки банка не заповниться повністю.

Для розсолу кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль та цукор, остуджують до 30 градусів та заливають яблука. Зверху потрібно покласти вантаж, щоб плоди були під водою. Кілька днів банки тримають у теплі, щоб розпочався процес бродіння. Його можна визначити за пінкою, яка з'явиться зверху. Після цього заготовки забирають у прохолодне місце приблизно на 60 днів.

Солодкі яблучка

Щоб плоди вийшли солодшими, серед інгредієнтів присутні солод та мед. Потрібно:

• плоди – 10 кг;
• мед – 200 г;
• сіль – 80 г;
• солод – 50 г;
• вода – 5 л;
• вишневе та смородинове листя.

На дно ємності викладають смородинове листя, зверху розміщують плоди хвостиками вгору. Потім йде шар вишневого листя, і шари повторюються, доки заповниться банку. Зверху укладають вантаж.

Для розсолусіль, мед та солод розчиняють у теплій воді. Замість солоду можна взяти 75 грам житнього борошна. Коли рідина охолоне, її заливають на яблука, не знімаючи вантажу. Квашені яблука доходять до готовності за півтора місяці.

Оптимальний режим їх зберігання: +15 - +18 градусів.

Кисленькі яблучка з додаванням квашеної капустистануть чудовим доповненням до смаженої картоплі, а також закускою до міцних алкогольних напоїв. Щоб приготувати такий частування, знадобляться найпростіші інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• капуста – 4 кг;
• морквина – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• сіль – 80 г.

Тонко нашатковану капусту і натерту моркву посипають сіллю та цукром і перемішують доти, доки не виділиться сік. На дно ємності укладають шар капусти, потім фрукти. Повторювати шари, доки не заповниться банку. Зверху має бути капуста. Овочевий сік заливають у банку. Якщо його обмаль, то слід приготувати розсіл з розрахунку на 1 літр води по одній столовій ложці солі та цукру.

Декілька днів заготовку тримають у кімнаті, щоб вона забродила, потім прибирають на холод. Результат можна оцінити за 30 днів.

З додаванням гірчиці

Простий рецепт мочених яблук на зиму з додаванням гірчиціприпаде до смаку тим, хто любить пікантні закуски.

Інгредієнти:

• фрукти – 10 кг;
• цукровий пісок – 200 г;
• сіль – 100 г;
• солод – 50 г;
• гірчичний порошок – 2 ст. л.;
• вода – 5 л;
• листя смородини та вишні.

У банки укладають листя та гірчицю, потім шарами викладають яблука впритул один до одного. Зі солі, цукру і води потрібно приготувати розсіл, ввести в нього солод і замочити плоди так, щоб вони були прикриті приблизно на 5 см. Зверху обов'язково потрібно покласти вантаж.

Протягом тижня заготовки потрібно замочувати за температури 20 градусів, періодично підливаючи воду. Потім ємності переносять у льох чи інше холодне місце. Вживати мочені плоди можна через два місяці.

Рецепт із брусницею

Багато господинь знають, як мочити яблука антонівка на зиму, але варіантів рецептів безліч, тому завжди можна дізнатися для себе щось нове . Яблука з брусницеюстануть чудовою закускою і сподобаються всім членам сім'ї.

Інгредієнти:

Виноградним листям вистилають дно ємності, зверху викладають яблука плодоніжками вгору. Шари повторюють, пересипаючи кожен шар ягодами брусниці. Зверху повинне лежати листя, на них укладають гніт. Для розсолу розчиняють цукор у киплячій воді. Заливають охолодженою рідиною яблука, встановлюють гніт. Протягом десяти днів квасити яблука потрібно у теплому місці. Коли підніметься піна, ємність закупорюють і відносять у льох.

Заготівля у відрі

В умовах міської квартири неможливо заквасити яблука на зиму в бочці, але зробити заготовку у відрі цілком можливо. Для цього підійде звичайне емальоване відро без іржі та сколів об'ємом 10 літрів. Посуд потрібно ретельно промити окропом із содою та прополоскати у великій кількості проточної води. Рецепт сечених яблук у відрі може включати різноманітні інгредієнти. Наприклад, можна приготувати плоди з додаванням меду.

• яблука – 6 кг;
• мед – 200 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 3 л.

Підготовлені та ретельно промиті яблука щільно укладають у відрі хвостиками догори. Щоб зробити розсіл, у гарячій воді розчиняють сіль та мед і, остудивши рідину, виливають її на плоди. Слід пам'ятати, що температура води, в яку кладуть мед, не повинна перевищувати 40 градусів.

Заливши фрукти розсолом, зверху укладають гніт, яким може бути дерев'яний кружок потрібного діаметру, тарілка або кришка. У теплі заготівля бродить два тижні, рідину підливають у міру необхідності. Готову закуску зберігають на балконі або іншому прохолодному приміщенні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Мочені яблука – традиційний російський продукт. Наші пращури добре знали, як зберегти цей корисний фрукт до самої весни. Є чимало старовинних рецептів квашення яблук із різними, а іноді дуже несподіваними добавками. Більшість цих рецептів розрахована на об'ємні бочки. У такій тарі робили квашену капусту з яблуками і мочили їх, використовуючи житню солому. За старих часів сім'ї були чималими, та й зберігати таку заготівлю теж було де. Тепер міських жителів – переважна більшість, підвал у місті – рідкість. Тому господині вважають за краще готувати яблука мочені в невеликому посуді, наприклад, у 3-літрових банках.

Чим корисні мочені яблука

Яблука як свіжі, так і в заготовках – корисний та необхідний для людини продукт. Щоб зберегти здоровий кишківник, їх потрібно вживати щодня. Мочення - різновид квашення, а про користь заквашених продуктів знає дуже багато. Молочна кислота, що утворюється, нормалізує роботу кишечника, тим самим стимулюючи імунітет. Тому такий продукт має бути у кожному будинку.

Яким буває процес мочення

• солодке, причому в розсіл, крім солі, додають ще й цукор;
• кисле, за цим старовинним способом у сеченні бере участь особливим способом приготовлене житнє борошно;
• солоне, цукор при цьому не додають, в процесі молочно-кислого бродіння беруть участь тільки цукри, що містяться в самих плодах.

Але який би спосіб сечення ви не вибрали, фрукти потрібно правильно підібрати та підготувати.

Вибір та підготовка яблук

Сортів яблук за старих часів було не так вже й багато. Для сечення завжди вибиралися пізні сорти, найкращим вважається старий і перевірений сорт Антонівка.

Так що смачні літні яблука краще просто з'їсти або залишити для варення, проте є рецепт мочених яблук та цих сортів.

Фрукти мають бути стиглими без пошкоджень та гнилі, тому краще знімати їх із дерева, а не підбирати падалицю. Але не поспішайте мочити свіжозібрані фрукти. Вони повинні кілька тижнів вилежатися.

Важливим є розмір фруктів. Великі яблучка погано лягають у ємність для сечення, вони довше просочуються розсолом, тому процес бродіння затягується. Дуже дрібні теж не годяться, а ось середнього розміру - якраз.

Рецепти приготування

Приготуємо мочені яблука у банках, користуючись старовинними рецептами.

Яблука, мочені з житнім борошном

На 3-літрову банку потрібно:

Готуємо закваску. Для цього житнє борошно, змішане з сіллю, заливаємо окропом. Найскладніше на цьому етапі – домогтися однорідної суміші.

Відстояну та охолоджену закваску проціджуємо, використовуючи марлю. У чисті банки поміщаємо вимиті та обсушені яблучка. Заливаємо закваскою. Перевертаємо поліетиленову кришку і засовуємо її в банку трохи зігнувши. Ставимо на неї гніт.

Як гніт підійде невеликого розміру банку або пляшка з водою.

Фрукти дуже добре вбирають заливку. Якщо вона не покриває їх, доведеться приготувати закваску додатково. Процес бродіння триватиме щонайменше півтора місяці. Місце має бути прохолодним: балкон, підвал чи холодильник. Коли воно закінчиться, гніт знімаємо, зберігаємо заготівлю на холоді під звичайною поліетиленовою кришкою.

Яблука, мочені з листям м'яти, вишні, смородини

На 3 банки об'ємом 3 л потрібно:

• 5 л води;
• склянка цукру;
• 1 ст. ложка солі з гіркою;
• яблучок - скільки увійде, залежить від розміру;
• листя м'яти, меліси, материнки, смородинові та вишневі.

У простерилізовані банки укладаємо по кілька листків вишні, м'яти, смородини. Укладаємо яблука, кожен шар перекладаємо листям. Листя має бути і зверху.

Готуємо заливку: кип'ятимо протягом 5 хв. воду з цукром і сіллю, остуджуємо. Заливаємо фрукти так, щоб заливка їх повністю покривала, решту заливки ставимо в холодильник, її доливатимемо в банки в міру вбирання в яблука. Процес бродіння проходить температурі трохи більше 22 градусів.

При бродінні утворюється піна, її потрібно знімати. Вона містить шкідливі мікроорганізми, які можуть зіпсувати продукт. Гніт за рецептом не передбачено, але спостерігати за рівнем сусла в банку потрібно обов'язково і доливати його за необхідності. Фрукти мають бути покриті.

Коли бродіння закінчиться, банки виносимо на холод. Найкраща температура для збереження мочених яблук у банках – не вище 6 градусів тепла.

Яблука, мочені з базиліком та медом

Ще один простий рецепт приготування мочених яблук у банках на зиму. Замість цукру, будемо використовувати мед, оригінальний смак додадуть листочки смородини, гілочки базиліка, а закваску доведеться зробити на житньому борошні.

Інгредієнти на 10 трилітрових банок:

• 20 кг яблук зимових сортів;
• 100 г гілочок базиліка;
• 20 шт. листя смородини;
• 0,5 кг меду;
• 170 г солі великого помелу;
• води - 10 л, краще джерельної;
• 150 г житнього борошна.

Кип'ятять воду і остуджують до 40 градусів, розмішують у ній мед, сіль та борошно, грудочки ретельно розтирають. Дають суслу охолонути до кімнатної температури.

Зелень та посуд для квашення добре миють. Ділять листя смородини на 2 частини. Одну потрібно викласти на дно банок, рівномірно розподіливши. Далі, викладаємо яблучка, перешаровуючи їх базиліком. Зверху розкладаємо листя смородини, що залишилося, заливаємо підготовленим суслом і встановлюємо гніт. Бродити яблука будуть приблизно 2 тижні, найкраща температура для цього – близько 15 градусів тепла. Готовий продукт зберігають на холоді.

Мочені яблука із соком калини

Дуже смачними будуть яблука, якщо їх квасити за наступним рецептом. Розсіл, який виходить в результаті, має цілющі властивості. Інгредієнти на 10 банок:

• 20 кг яблук;
• 8 л води;
• 2 л свіжого соку калини;
• 1 кг цукру;
• 50 г солі.

Миють посуд, яблука. У киплячій воді розмішують сіль, цукор, остуджують, змішують із соком, вичавленим з ягід калини. Для цього її потрібно перебрати, вимити та протерти через сито. Розкладені банками яблука заливають приготованим суслом, встановлюють гніт і відправляють на бродіння. Готовий продукт за півтора місяця. Зберігати у холодному місці.

Мочений Білий налив

Зимові сорти яблук – найкращі для сечення, але є й виняток. Смачний продукт виходить із яблучок сорту Білий налив.

Інгредієнти на 2 банки об'ємом 3л:

• яблука – 3 кг;
• сіль – 3 ст. ложки без верху;
• цукор – 6 ст. ложок без верху;
• 9% оцет – 9 ст. ложок;
• 3 листи хрону;
• 12 листків вишні;
• 6 бутонів гвоздики.

Яблука цього сорту надто солодкі для того, щоб мочити їх звичайним способом, тому ми їх маринуватимемо. Смак таких фруктів наближений до мочених.

Банки стерилізуємо, укладаємо прянощі, рівномірно розподіляючи їх у банках. Викладаємо вимиті фрукти, заливаємо окропом. Прикриті кришками банки обгортаємо на 10 хв. Воду зливаємо, доводимо до кипіння і знову заливаємо в банки. Останній раз зливаємо, додаємо оцет, цукор, сіль. Кип'ятимо маринад, заливаємо в банки, закочуємо, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою.

Висновок

Регулярне вживання сечених яблук дозволить налагодити роботу кишківника, зміцнити імунітет, збагатити організм вітамінами та мінералами.

Доброго дня, Миколо! Склад та призначення смородинового та виноградного листя сильно різниться. І хоч користь і того, і іншого незаперечна, смородинове листя кладе в маринади для надання їм специфічного аромату. Більше того, завдяки смородиновому листу огірочки та яблука зберігають свою первозданну щільність, не розм'якшуючись у процесі квашення. Адже саме хрусткість – головний показник правильної засолювання продукту. Смородинове листя має бактерицидні властивості.

Виноград подібною властивістю похвалитися не може. Виноградний лист має велику кількість корисних і поживних речовин. Його часто використовують у кулінарії та нерідко можна його зустріти у рецептах народної медицини. Листя піддають термічній обробці (для приготування других страв), маринують або заморожують. Але як складову для квашення та маринування він не застосовується. Такого вишуканого аромату та твердості, як смородина, він яблукам не додасть.

Є одне але… навряд чи зараз була б така величезна кількість найрізноманітніших рецептів, якби не любов людини до експериментів, пошук нових смакових відтінків. Завдяки таким сміливим нововведенням з'являються нові страви. Спробуйте, можливо, саме Ви станете автором нового рецепту смачних, мочених яблук.

Добридень. Чи можна замість смородинового листа використовувати виноградний лист?

Мочені домашні яблука. Найкращі рецепти на зиму

Яблуками завжди приємно похрумтіти, хоч влітку, хоч взимку. Однак великий урожай не так просто зберегти на довгий термін. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти яблучок мочених. Процес приготування таких ласощів не вимагатиме багато сил в умовах, коли всі ємності та інгредієнти підготовлені правильно. А мочити фрукти можна в банках чи бочках, робити їх із цукром чи хріном, додавати мед чи гірчицю та інші продукти.

Як приготувати яблука

Процес сечіння яблук та інших фруктів або ягід полягає у перетворенні фруктози з них на молочну кислоту та спирт. Каталізатором цього перетворення виступають дріжджі та молочнокислі бактерії. На виході і виходить цей кислувато-солодкий «мочений» смак. Для приготування підійдуть не всякі яблука. Вони повинні відповідати таким критеріям:

• середній однаковий розмір;
• твердість та щільність;
• кислий смак;
• зірвані з дерева, а не впали на землю;
• без червоного рум'янцю (для літніх сортів).

Порада. Не можна мочити нещодавно зірвані яблука – нехай відлежать. Таким чином, крохмаль у їх складі перетвориться на цукор.

Рецепт мочених яблук у бочці

У дерев'яних бочках фрукти та овочі мочили та квасили з давніх часів. У цьому випадку важливо правильно підібрати та підготувати ємність. Найкраще для цього підійде дубова, але допускається й інший дерев'яний матеріал. Оптимальна ємність – 30 кг та більше. Підготовка здійснюється так:

1. Вимочіть бочку та помийте її гарячою водою.
2. Ополосніть содовим розчином: на 1 відро гарячої води – 20 г.
3. Ще раз обдайте ємність окропом.
4. Обсушити.
5. З метою дезінфекції обкуріть сіркою.

Дно та стінки до викладання фруктів і вже під час процесу необхідно вистелити тонким шаром соломи. Вона захищатиме плоди від механічних пошкоджень і надасть їм приємного запаху, смаку та золотого відтінку. Найкраще підійдуть жито чи пшениця. Солома потрібна з нового збору, без нальоту плісняви ​​та неприємного запаху. Її слід очистити від бур'янів, вимити, ошпарити окропом і висушити.

Яблука слід щільно укласти в ємність плодоніжками вгору. Наприкінці верхній шар плодів також потрібно накрити соломою, а потім серветкою, підгнітним колом і придавити важким предметом. Після цього потрібно змастити край бочки олією і влити розсіл. Його готують так: на кожні 10 кг яблук беруть 5 л холодної кип'яченої води, насипають туди 80 г солі та близько 150-200 г цукру.

Варіанти мочених яблук із прянощами в бочці

Для надання яблукам додаткового аромату можна додавати мед (іноді їм повністю або частково замінюють цукор), а також прянощів:

Досить популярні рецепти розсолу із солодом:

1. Додати на 0,5 л води 50 г солоду.
2. Прокип'ятіть відвар 15-20 хв.
3. Змішайте з|із| розсолом (цього достатньо для 5 л).

Порада. Також замість солоду використовують житнє борошно. 75 г розмішайте з невеликою кількістю води і додайте суміш у киплячий відвар. Окропу має бути в 4 рази більше.

Яблукам у бочці необхідний догляд. Забирайте плісняву та піну, щотижня мийте гарячою водою коло та вантаж. Мочення відбувається протягом 15-2 міс. Якщо все робити правильно, то яблучка стануть рожевими або трохи золотистими і набудуть бажаного смаку.

Рецепт мочених яблук у банках

Основні принципи замочування в діжках доступні і для мешканців багатоквартирних будинків, які не можуть тримати на балконі дерев'яні 30-кілограмові ємності із соломою. У цьому випадку можна використовувати кераміку чи скло значно меншого розміру. Підійдуть і спрощені рецепти. Найпопулярніші серед сучасних способів - замочування з медом, гірчицею, хроном та ін.

Найпростіший варіант мочених яблучок у банках передбачає розсіл із цукром та сіллю. На 5 л води знадобиться по 60 г того й іншого:

1. Ретельно відсортуйте та промийте яблука.
2. Укладіть їх щільно у банку.
3. Залийте розсолом.
4. Закупорьте пластиковою кришкою. Через 15 міс. ви отримаєте кислі яблучка.

Способи мочення яблук з медом

Мед часто є сусідами в рецептах з м'ятою. Солому в цьому випадку замінюють ошпарене і висушене чорномородинове та/або вишневе листя. Рецепт придатний для ємностей різного типу:

1. Приготуйте розсіл: у 5 л теплої води розчиніть 100-150 г меду, 75 г солі, 50 г солоду або 75 г житнього борошна. Коли суміш охолоне, ретельно перемішайте.
2. На дно банки викладіть тонким шаром смородиновий лист.
3. Щільно один одному розмістіть 2 ряди яблук.
4. Накрийте їх шаром вишневого листа та викладіть зверху ще два ряди яблук.
5. Наступний – тонкий шар м'яти, а поверх нього – знову яблука.
6. Найвищий яблучний ряд накрийте асорті з листя та парою м'ятних гілочок.
7. Закрийте навколо і придавіть чимось важким.
8. Акуратно, не знімаючи вантаж, залийте розсол. Протягом усього процесу вимочування коло має бути повністю зануреним у рідину.

Рецепт мочених яблук з гірчицею, іншими прянощами

Для гірчичних сечених яблук розсіл готується так: до 5 л теплої води додають 0,5 ст. цукру, 50 г солі, 1,5 ст. л. гірчиці. Заливку кип'ятять і дають їй охолонути. По-своєму пікантний і своєрідний рецепт мочених яблук з горобиною.

Розсіл для нього готується з медом: у 5 л теплої води розчиніть 1250 г меду (або цукру), 25 г солі, остудіть суміш – цього вистачить приблизно на 10 кг яблук. У ємність упереміш з яблуками рівномірно покладіть стиглі, цілі та миті ягоди горобини, відокремлені від гілочок. Накрийте кришкою або марлею, кругом та вантажем.

Увага! Горобина – зимова ягода. Тому і яблучка за цим рецептом вимочуються на холоді.

Рецепт мочених яблук по-польському передбачає використання хрону для надання особливого смаку плодам. До 5 л теплої води необхідно додати по 75 г солі, цукру та житнього борошна. Розсіл перед заливанням потрібно остудити, а листям хрону (за рецептом допускається ще виноградний лист) перекласти шари яблук. Готову ємність із фруктами слід кілька днів потримати в теплій кімнаті, потім перенести в місце з температурою не більше 12°C.

Якщо у вас все вийде, і вам сподобається процес та результат замочування, то наступного разу можна експериментувати. Наприклад, змінювати склад розсолу чи пропорції інгредієнтів. Так ви зможете досягти ідеального смаку, виходячи з уподобань вашої родини.

Мочені яблука на зиму: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах (у банках, у бочці, з цукром, хріном, медом та гірчицею)

Великий урожай яблук важко зберегти на тривалий термін. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти яблучок мочених. Процес приготування ласощів простий.

Мочені яблука: 5 найкращих рецептів

Замочувати яблука почали ще багато років тому. Мочені яблука мають відмінний смак і зберігають всі корисні властивості. До того ж такі заготівлі не можна назвати дорогими, якщо робити їх самостійно і в розпал сезону. Головне - правильно вибрати сорт і дотримуватись рецептури в точності, а результат не змусить себе довго чекати.

Мочені яблука: які сорти підходять для замочування

Однією з головних умов вдалої заготівлі є правильно вибраний сорт яблук.Далеко не всі вважаються придатними сечения. Ідеальним сортом вважається антоновка, але також можна використовувати й інші, визрілі, тверді пізні сорти. Серед найкращих сортів виділяють такі:

Використовувати можна й твердіші сорти, але їх заздалегідь потрібно підготувати. До того, як почати вимочувати, необхідно дати їм вилежати щонайменше 14 днів.

Мочені яблука: рецепт швидкого приготування в домашніх умовах

Приготувати яблучка можна досить швидко. При цьому смак і залишається бездоганним, але час очікування максимально скорочується. Такий рецепт ідеально підійде для нетерплячих і для тих, у кого такі заготовки просто не затримуються. Достатньо лише підготувати всі необхідні продукти, щоб розпочати роботу:

• 10 кг. яблук;
• 250 гр. цукру;
• 1,5кг. горобини;
• 50 гр. солі;
• 5 л. води.

Приготувати яблучка можна досить швидко

Мочити яблука необхідно так:

1. Насамперед необхідно закип'ятити воду і відразу ж відставити убік остигати.
2. Коли вода буде кімнатною температурою, в неї потрібно всипати цукор і сіль, розмішати.
3. Яблука та горобину слід промити і викласти в каструлю, залити їх щойно приготованим маринадом.
4. Потім потрібно встановити гніт і поставити каструлю в тепле місце.

Через тиждень ємність із фруктами необхідно перенести в холод. Через місяць вони будуть готові.

Квашені яблука на зиму: простий рецепт

Квасити яблука почали багато років тому, коли ще оцет просто не був відомий. Але й досі квашені фрукти цінуються навіть гурманами. Вони не втрачають свіжий аромат, але набувають приємного пряного смакового відтінку і дивовижної кислинки. Щоб приготувати їх, потрібні такі продукти:

Приготування включає кілька етапів:

1. Фрукти потрібно передусім перебрати, відкласти убік ті, у яких є вади.
2. Після цього їх необхідно промити та щільно укласти у відрі.
3. У каструлю слід налити воду, всипати цукор, сіль та мед, додати спеції, потім поставити на вогонь і довести до кипіння та охолодити.
4. Приготованою і заливкою, що остигнула, необхідно наповнити відро з фруктами, накрити марлею і поставити гніт.

Перші 10 днів цебро необхідно тримати у теплі. А після їх закінчення переставити на холод. Для того, щоб заквасити яблука, знадобиться цілий місяць.

Як замочити яблука з гірчицею

Фрукти, замочені в гірчичній заливці, виходять просто чудовими. Вони не втрачають свій природний аромат, але при цьому стають трохи гоструватими, з приємним кислуватим присмаком. До того ж, і готуються дуже просто.

Підготувати необхідно такі продукти:

Приготування здійснюється у кілька етапів:

1. У каструлю з водою необхідно додати гірчицю, сіль та цукор, після чого поставити на вогонь і закип'ятити, остудити.
2. Яблука потрібно перебрати та промити.
3. У бочці розкласти вишневе листя, а поверх них щільно розташувати фрукти.
4. Після цього слід наповнити бочку гірчичною заливкою, поставити гніт і помістити в прохолодне місце на 40 днів.

Мочені яблука з житнім борошном: рецепт у банках

Набагато простіше готувати яблука у скляній тарі. На відміну від дерев'яних барил, з нею щось робити нічого не потрібно, досить просто добре помити. Завдяки ж житньому борошну, плоди яблуні набувають чудового смаку, що не поступається нічим класичній заготівлі.

Підготувати потрібно все необхідне:

• 2 кг. яблук;
• 30 гр. житнього борошна;
• 1,5л. води;
• 10 гр. солі.

Набагато простіше готувати яблука у скляній тарі

Усього кілька етапів і бажаний результат буде досягнуто:

1. Півтори склянки води необхідно закип'ятити, додати туди борошно і дуже швидко перемішати, позбутися всіх грудочок, потім остудити.
2. Воду з борошном слід процідити через сито або марлю, додати туди воду і сіль, що залишилася, щоб вийшов повноцінний розсіл.
3. Фруктові плоди потрібно промити, перебрати та просушити. Тільки після цього скласти їх у чисті банки та залити розсолом на основі житнього борошна.
4. Для банки необхідний гніт. Для цього може підійти невелика пляшечка, яка легко поміститься в шийці.

Банки потрібно помістити у прохолодне місце на півтора місяці.

Як солити яблука на зиму

Солоні яблучка набувають дивовижного аромату завдяки м'яті.Засолити їх легко можна навіть у домашніх умовах. Для цього достатньо зробити все відповідно до рецептури. Отримане в результаті соління перевершить усі очікування. Адже не тільки смак дивовижний виходить, а й аромат.

Необхідно підготувати всі продукти:

• 3 кг. яблук;
• 15 гр. м'яти;
• 50 гр. листя чорної смородини;
• 50 гр. вишневого листя;
• 10 л. води;
• 150 гр. солі;
• 300 гр. меду;
• 150 гр. житнього борошна.

Приготування проводиться у кілька етапів:

1. Усі плоди слід ретельно перебрати, відкласти биті та пошкоджені, промити їх та просушити.
2. На дно барильця необхідно викласти промите листя смородини.
3. Потім у барило потрібно викласти два ряди яблук і прикрити листям вишні.
4. Після цього слід знову покласти яблучка, а зверху них промиту та просушену м'яту.
5. Потім знову основний продукт, який потрібно накрити смородиновими і вишневими листами, м'ятою, що залишилася.
6. У воду необхідно додати борошно, сіль і мед, розмішати все і отриманим розсолом залити вміст барила.
7. Слід ємність перемістити в прохолодне місце, де фрукти стоятимуть щонайменше півтора місяці до повної готовності.

Мочені яблука – це найстародавніший спосіб заготівлі цих плодів на зиму. Найбільш смачними та ароматними вони виходять у тому випадку, якщо солити їх не у звичайній банці або відрі, а в дерев'яній барильці. Але навіть якщо його немає, засмучуватися немає причин. Мочені фрукти виходять дуже смачними і корисними навіть тоді, коли їх заготовляють у звичайній скляній банці або емальованій каструлі. Щоб зробити заготівлю ще більш оригінальною, до неї можна додати щільні, недостиглі груші: вони відмінно поєднуються з яблуками. Приготування їх дуже просте, складність полягає лише в тому, як би почекати цей місяць, а то й півтора, щоб зняти пробу і насолодитися незабутнім смаком і чудовим ароматом повною мірою.

Мочені яблука: рецепт в домашніх умовах, на зиму, простий, квашені, в банках, які сорти, солити, з житнім борошном, гірчицею, швидкого приготування

Мочені яблука: ТОП-5 простих рецептів у домашніх умовах. Як робити з гірчицею, житнім борошном. Квашені та солоні. Які сорти найкраще вибрати.

Мочені яблука в домашніх умовах. Рецепти сечіння яблук у банках та бочці на зиму з фото

Рецепти дозволять кожній родині насолодитися смачними яблуками у будь-яку пору року. Щоб домашня заготівля вийшла, вибирайте плоди, у яких щільна м'якоть та кисло-солодкий смак. Найкращими варіантами для консервації на зиму будуть такі сорти, як «Пепін шафранний», «Аніс» та «Антонівка».

Як мочити яблука

Для сечення необхідно брати стиглі яблука. Якщо плоди фруктового дерева ще не дозріли, перед початком процесу їх потрібно витримати певний час при теплій температурі: наприклад, осінні сорти рекомендується залишати на кілька днів, а зимові - мінімум два тижні. Якщо ви цікавитеся, як мочити яблука на зиму, то знайте, що насамперед необхідно підготувати дерев'яні бочки або діжки, об'єм яких не менше 10 л. Дерев'яні ємності можна замінити скляною тарою аналогічного об'єму, що герметично закривається.

Мочення яблук у домашніх умовах у діжці

Перед початком консервації діжку потрібно замочити у воді кімнатної температури, після чого ретельно промити її. Щоб підготувати ємність до тривалого зберігання, обшпарити окропом, це усуне всі можливі мікроорганізми. Після завершення всіх дій на дно бочки вистеліть шар ошпареної житньої чи пшеничного соломи. Цей компонент запобігає пошкодженню сечених яблук, надає їм бурштинового відтінку та незвичайного аромату.

Зверніть увагу!

– Грибок вас більше не потурбує! Олена Малишева розповідає докладно.

- Олена Малишева - Як схуднути нічого не роблячи!

Як замочити яблука у банках на зиму

Домашні мочені яблука можна зробити, використовуючи звичайні літрові або трилітрові банки – такий спосіб вважається найпростішим. При приготуванні краще доповнити заготівлю різними ароматними травами, наприклад листям чагарника смородини або м'ятою. Для бродіння розсолу рекомендується брати квасний порошок, тоді вже через кілька місяців можна насолоджуватися смачним моченим яблучним гарніром. Заготовку подавати до столу потрібно з огірками, квашеною капустою і брусницею.

Простий рецепт мочених яблук

Хто ж відмовиться поласувати взимку фруктами, та ще й якщо вони мочені з червоною горобиною? Щоб приготувати одну із найпростіших заготовок на зиму, необхідно мати:

• стиглі плоди яблуні – 2-3 кг;
• горобину – 400 г;
• листя смородинового чагарника – 1 жменя;
• мед - 50 г (розрахунок на один літр води);
• сіль - 5 г.

Приготування не забере багато часу:

1. Укласти шарами плоди яблуні всередину чистої банки, між ними мають бути ягоди горобини. Хвостики фруктів повинні дивитися вгору, так вони швидше заграють і просочаться маринадом.
2. Зробити розсіл: у кип'яченій воді розчинити сіль та мед (його можна замінити цукровим піском за бажанням).
3. Залити рідину доверху, щоб вона повністю покрила складники.
4. Тару вкрити марлею, прибрати і чекати, доки продукти не забродять.
5. Через кілька днів прибрати надлишки піни, що утворилася, з банки.
6. Накрити тару, сховати у льох на місяць чи півтора.

Як зробити мочені яблука з гірчицею

У домашніх умовах цю заготовку зробити легко. Щоб зробити мочені фрукти за рецептом, вам знадобляться такі продукти:

• плоди яблуні – 5 кг;
• вода (звичайна) – 10 л;
• листя смородинового чагарника;
• гірчиця – 3 ст. ложки;
• цукор (піском) – 1 склянка;
• сіль (бажано йодована) – 100 г.

Стиглі плоди яблуні перетворяться на мочені, якщо зробити всього кілька дій:

1. У ємність, заповнену водою, закласти сіль, цукровий пісок, гірчицю. Суміш довести до кипіння, після – дати охолонути.
2. Дно підготовленої для сечення каструлі або бочки вистелити смородиновим листям, укласти яблука, залити охолодженим розсолом.
3. Настоювати тару перед герметичною закупоркою необхідно до трьох тижнів: перші 7 днів – за кімнатної температури, решта часу – у прохолодному місці.

Яблука на зиму з капустою в бочці

Мочені фрукти здатні забезпечити вас взимку необхідними вітамінами та мікроелементами. При такій обробці смак плодів яблуні не втрачається, навпаки – він стає більш пікантним та витонченим. Щоб отримати смачні мочені фрукти на зиму, запасіться спочатку всіма необхідними інгредієнтами. Отже, вам знадобляться:

• плоди яблуні – 3 кг;
• морква – 4 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• капуста – 4 кг;
• сіль (переважно йодована) – 3 ст. ложки.

Процес консервування полягає у наступних діях:

1. Ретельно вимийте і нашаткуйте капусту.
2. Очистіть моркву, натріть її на тертці (великій).
3. Змішайте підготовлені овочі, додавши ще сіль, цукор. Пам'ятайте заготовку руками, щоб шаткована капуста пустила сік.
4. Вимийте плоди яблуні, укладайте їх у посуд (де потім відбуватиметься процес мочення), а щілини між ними заповнюйте овочами.
5. Поверх фруктів та овочів викладіть шар капустяного листя (2-3 см завтовшки).
6. Залийте соком інгредієнти, який дала капуста. Якщо він не покриє вміст, додайте ще склянку холодної води (попередньо додавши по одній столовій ложці солі та цукру).
7. Знову накрийте майбутні мочені фрукти, овочі цілими капустяними листками, поверх покладіть тарілку, притисніть її вантажем. Залишіть на два тижні за кімнатної температури, потім перемістіть посуд ще на такий самий час, але в прохолодне місце.

Консервація яблук на зиму з м'ятою та медом

Смак мочених яблук із ароматними добавками оцінить кожен член вашої родини. Десерт зможуть їсти всі, навіть ті, хто вважає калорійність продуктів, що вживаються. Щоб заготувати надзвичайно смачне та корисне частування, вам знадобляться:

• плоди яблуні – 3-5 кг;
• листя м'яти, вишні, смородини;
• вода – 10 л;
• мед – 300 г;
• сіль – 150 г;
• борошно житнє або солод - 100 г.

Щоб отримати ароматні мочені плоди на зиму, потрібно:

1. Викласти на дно підготовленої ємності тонким шаром листя чагарника смородинового, зверху укласти 2 шари плодів яблуні.
2. Прикрити вміст тари тонким шаром листя вишні, потім знову яблука, після прикрити їх м'ятою і ще раз повторити 2 шари плодів яблуні.
3. Зверху яблучного шару укласти листя, що залишилося, додати пару гілочок м'яти.
4. Місткість накрити, а зверху поставити вантаж.
5. Можна робити розсіл: прокип'ятити воду, розчинити в ній сіль, мед, борошно. Залишити до повного остигання.
6. Добре перемішаний розчин влити до сечених плодів, при цьому не знімаючи вантаж. Важливо стежити, щоб при вимочуванні предмет, що тримає гніт, був повністю покритий рідиною, інакше консервація зіпсується.
7. Тримати майбутні ласощі потрібно при температурі від 15 до 18 градусів, близько 4-6 тижнів.

Консервування яблук повністю з брусницею

Мочені яблука можна зробити у скляних балонах, емальованих відрах чи каструлі. Перевагою такої страви є те, що всі інгредієнти зберігають свої вітаміни, адже вони не піддаються термічній обробці. Для консервування знадобляться такі інгредієнти:

• плоди яблуні – 5 кг;
• брусниця – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• виноградне листя – 0,5 ст.;
• звичайна вода – 2,5 л (за потреби можна збільшити).

Мочені заготовки в домашніх умовах потрібно робити так:

1. Ретельно вимити ягоди та фрукти, потім – укласти їх у підготовлену тару. Якщо використовувати дерев'яну бочку, то її необхідно спочатку підготувати: ошпарити тільки закипілою водою, застелити дно соломою або виноградними, листями смородини або вишневими.
2. Викладати яблука плодоніжками нагору, при цьому кожен шар пересипати ягодами. Перед повторенням шарів можна прокладати листки з чагарників.
3. Поверхню закрити вибраним листям, тому що зверху необхідно буде ставити гніт.
4. Приготувати заливку: окропі розчинити цукор, остудити.
5. Холодною солодкою рідиною залити вміст ємності, поставити гніт.
6. Можна винести заготівлю в місце, де температура повітря нижче за кімнатну. Якщо мочите яблука в бочці, то її краще одразу ставити в місце, де вона зберігатиметься.
7. Закупорити тару необхідно після того, як перестане підніматися піна. Це станеться приблизно через 10 днів.

Мочені яблука - як зробити за простими рецептами в банку чи бочці цілком у домашніх умовах

Мочені яблука – одна з найсмачніших та найкорисніших заготовок на зиму. Дізнайтеся, як зробити її восени, щоб потім всі члени сім'ї змогли поласувати оригінальним пікантним смаком.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+