Посол помідорів на зиму холодним способом. Ось стандартний набір продуктів. Солоні зелені помідори
- Як і раніше, перед тим як готувати страву, ємність слід стерилізувати.
- Класти інгредієнти так само, як і в попередньому способі. Як тільки ви заповнили банку, переходьте до наступного етапу – розсолу.
- Близько 2 л води довести до кипіння, посолити та всипати в окріп цукор. Потрібно, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Потім налити киплячий розсіл у банку.
- Після цього розсіл потрібно злити, а потім ще раз закип'ятити і налити в банку.
- Далі посудину з помідорами необхідно поставити в ємність із окропом (не знімаючи з вогню) і почекати близько п'яти хвилин. Додати оцет, закрити банки металевими або капроновими (пластиковими) кришками.
- Далі вам потрібно поставити літрові банки на підлогу, перевернувши їх і накрити ковдрою. Після того, як охолонуть - зберігати в прохолодному місці. Томати готові!
Також набагато краще використовувати барило або цебро для засолювання, адже вони займуть менше місця на таку ж кількість помідорів, як при засолюванні в трилітрових банках. До того ж солоні помідори вийдуть набагато смачніше при використанні відра або бочки для засолювання. Також можна використовувати каструлю для зберігання.
Тепер ви знаєте метод, як швидко солити помідори без ацетилсаліцилової кислоти (аспірину). Вони будуть соковитими та красивими, як на відео з Інтернету.
Ця страва давно була улюбленими ласощами на зиму і досі актуальна, адже кожен може урізноманітнити рецепт і подати помідори в різних поєднаннях. Томати перед подачею бажано охолоджувати. Вони поєднуються з величезною кількістю страв, соусів, наприклад, гірчичним. Гості з радістю скуштують добре підготовлені помідорки!
На зиму ми завжди готуємо заготівлі на зиму. Сьогодні ми солитимемо помідори двома способами. Один із них гарячим, другий – холодним способом. Обидві рецепти досить прості. Смак помідор Ви оціните взимку.
З початком осені на кухні кожної господині починається клопіт із приготування овочевих заготовок та солінь на зиму. Одним з найпопулярніших і найулюбленіших овочів для засолювання є томат. При звичайній засолці використовують оцет як консервант для того, щоб заготовки краще зберігалися і не забродили. Але при цьому втрачається натуральний смак та аромат овочів. Крім того, маринади з оцтом не підходять людям, які мають проблеми зі шлунком. Як солити помідори на зиму в банках без оцту зовсім не складно. Відмінною заміною оцту послужить лимонна кислота, гірчиця, ягоди горобини, журавлини та інші кислі ягоди. Ці інгредієнти не дадуть заготівлі забродити і збережуть всі корисні властивості овочів.
Для того, щоб солоні помідори зберігалися всю зиму, потрібно ретельно простерилізувати банки. Спочатку їх необхідно добре вимити та обполоснути. Обробка банок пором є традиційним способом стерилізації. Для цього в каструлю потрібно налити води та встановити спеціальний обмежувач, на який виставляються банки горловиною вниз. Банки обдати парою близько 15 хвилин, після чого залишити сохнути. Ще банки можна простерилізувати за допомогою кип'ятіння. Для цього на дні каструлі покласти шматок цупкої матерії, складеної в кілька разів. Важливо, щоб дно банки не стикалося з каструлею. Потім виставити банки та залити їх повністю водою. Кип'ятити банки близько 15 хвилин.
Коли все підготовлено, можна приступити до засолювання помідорів. Пропоную Вам перевірені роками рецепти надзвичайно смачних солоних помідорів без додавання оцту.
Кількість інгредієнтів розрахована одна трилітрова або три літрові банки.
Для приготування солоних помідорів холодним способом без оцту знадобиться:
- 2-2,5 кг помідор (залежить від розміру),
- 8 шт. запашного перцю,
- 3 шт. лаврового листа,
- 3 зубчики часнику,
- кілька листочків петрушки,
- 1/2 ч. л. насіння гірчиці,
- 1/2 кореня хрону,
- 2 ст. цукру,
- 2 ст. солі,
- 1 л води.
Приготування:
Помідори добре вимити, просушити і кілька разів надколоти вилкою, щоб вони ідеально просолилися. Викласти на дно банок зелень та інші спеції. Щільно вкласти помідори у банки. Додати гірчицю. У 1 літрі теплої води розвести цукор та сіль. Залити банки розсолом. Банки накрити марлею та залишити 1 тиждень. Через тиждень одягнути на банки кришки та прибрати помідори дозрівати у холодильник на місяць.
Рецепт приготування солоних помідорів на зиму гарячим способом досить простий, але вимагатиме більше часу, тому що заливати окропом помідори потрібно 3 рази.
Нам знадобиться:
- 2 кг помідор,
- 4 зубці часнику,
- 1 ч. л. насіння кропу,
- 6 шт. листків смородини,
- 6 шт. перцю горошком,
- 1.5 ст. л. великої солі,
- 2 ст. л. цукру,
- 0,5 ч.л. лимонної кислоти,
- води близько 1 літра.
Приготування:
Помити помідори, відміряти необхідну кількість спецій. На дно банок покласти часник, зелень та перець. Наповнити банки помідорами по саму шийку. Закип'ятити воду та залити банки окропом. Накрити кришками та залишити на 10 хвилин. Коли вода охолоне перелити її назад у каструлю і закип'ятити повторно. Як тільки вода закипить знову залити помідори, а в каструлю покласти сіль та цукор. Через 10 хвилин знову перелити воду в каструлю та зварити розсіл. Розсіл поварити кілька хвилин, а потім влити в банки. Зверху в кожну банку покласти трохи лимонної кислоти. Швидко закатати банки, перевернути вгору дном і дати охолонути. Охолоні банки можна буде перевернути. Зберігати банки у прохолодному місці. За місяць помідори можна куштувати.
Вибирайте будь-який рецепт та насолоджуйтесь смаком! Може скористатися ще припустимо цим: малосольні помідори рецепт швидкого приготування в каструлі .
Хорошого дня та приємного апетиту))
Заготовляти овочі на зиму – це у нас традиційне, національне, що дісталося від ощадливих та запасливих предків. І хоча сучасні супермаркети пропонують просто найширший асортимент різноманітних маринованих, солоних і сушених овочів, все ж таки іноді хочеться приготувати щось своє - домашнє, натуральне, справжнє. Так повелося, що саме солоні, а не мариновані помідори, огірки та капуста традиційні для нашої національної кухні.
До речі, в цьому є величезний плюс – адже законсервовані холодним способом помідори та огірки зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, що піддавалися тепловій обробці.
А квашена капуста так і поготів стає джерелом вітамінів і мінералів.
Однак ми з вами будемо вчитися заготовляти не капусту з огірками, а улюблені помідори. Томати, засолені холодним способом - це можливість не тільки зберегти на зиму дари літа, але й отримати ядрену, найсмачнішу закуску, яка і під картоплю, і під чарочку, і в бенкет, і світ. Так що вчимося!
Простий рецепт холодного засолювання томатів
Засолити помідори холодним способом можна і в дерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і у скляній банці. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:
- помідори стиглі - скільки поміститься у банку;
- оцет 9% – 1 столова ложка;
- сіль кухонна великого помелу - 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- лист хрону;
- стебло кропу із парасолькою -1 шт.;
- вишневий лист – 2-3 шт.;
- смородиновий лист - 1-2 шт.
Приготування:
Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити та витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хріну, стебло і парасольку кропу, а потім заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не давити їх. У процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідори смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику.
Тепер насипаємо в банку сіль та цукор і заливаємо все це холодною бутильованою (кип'яченою або фільтрованою) водою і додаємо оцет. Всі! Закупорюємо банку з томатами звичайною поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.
Якщо у вас раптом виявилася вдома дерев'яна діжка, спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що й для засолювання холодним способом у банках. Тільки сіль беріть із розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, у 3 рази менше. І оцет у цьому випадку ми не використовуємо!
На дно діжки іди відра укладаємо листя хрону та кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновими та вишневими листочками та зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (страву, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і ставить на нього гніт. Залишаємо помідори на пару днів за кімнатної температури, а після початку бродіння прибираємо в холодний льох або в холодильник.
Солоні помідори з гірчицею
Ще один спосіб холодного засолювання помідорів.
Складові:
- помідори – 1 кг;
- кріп – 30 г;
- вишневий лист - 2 листочки;
- смородиновий лист - 2 листочки;
- лавровий лист - 3 листочки.
- вода – 1 л;
- гірчиця суха – 15 г;
- цукровий пісок – 2, 5 ст. л.;
- чорний перець горошком – 6 шт.;
- сіль кухонна - 1,5 ст. л.
Приготування:
Для засолювання цим способом нам знадобляться бурі помідори, тобто ті, які мало не дозріли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин та зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо та поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаври, смородини та вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду із сіллю, цукром та чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного остигання. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюємо банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.
Старовинний рецепт засолювання помідорів
Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.
Складові:
- вода – 10 л;
- цукровий пісок – 4 ст.;
- сіль кухонна велика - 2 ст.;
- мелений червоний перець – 1 ч. л.;
- листя чорної смородини – жменя;
- оцтова есенція – 2 ст. л.
Приготування:
Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.
Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.
Заготівля томатів на зиму має безліч варіантів приготування. Найпопулярніші з них, як не дивно, не відрізняються особливою складністю. Досвідчені господині знають, як солити помідори на зиму в банках – прості рецепти включають мінімум продуктів: овочі, воду, сіль і спеції.
Засолювання холодним способом без оцту
Щоб зберегти в помідорах максимальну кількість вітамінів та мікроелементів, солити їх слід без застосування оцту. Якою б різноманітністю не тішили рецепти такого способу засолювання, їх поєднує одне: умови зберігання. Закуска буде придатна до вживання лише в тому випадку, якщо зберігається за знижених температур.
Червоні томати
Для приготування відбираємо овочі однієї величини та сортів зі схожими смаковими характеристиками.
Складові:
- стиглі томати – 3 кг;
- сіль кухонна – 15 г;
- вода – 0,4 л;
- часник – 8 часточок;
- болгарський перець – 1 середній;
- пекучий перчик - ½ шт.;
- суцвіття кропу – 5 прим.
Приготування:
Ставимо на вогонь воду. Після закипання розчиняємо у ній сіль. Повертаємо на плиту і знову даємо закипіти. Знімаємо з варильної поверхні та остуджуємо розсіл до кімнатної температури. Очищений часник, підготовлені солодкий і пекучий перці (без плодоніжки та насіння) відправляємо в блендер і перемелюємо в кашку.
Знезаражені в мікрохвильовій печі банки заповнюємо овочами. Шари перемежуємо заправкою та заливаємо ємності маринадом. Закриваємо соління кришкою з капрону і забираємо в холодильник. За кілька тижнів закуску можна ставити на стіл.
Зелені томати
Більш насичені за смаком і щільні по консистенції зелені помідори можна посолити без оцту.
Складові:
- недозрілі томати – 0,4 кг;
- вода – 0,4 л;
- сіль – 15 г;
- смородина (переважно чорна) – 4 листки;
- кріп - пара суцвіть;
- часник – 5 часток;
- хрін - 2 середніх або 1 великий листок;
- перчик запашний - 2 горошки.
Приготування:
Розжарюємо скляні банки над парою. Подрібнюємо часникові часточки та листя хрону ножем. Поміщаємо вниз тари частину приправи і присипаємо нею кожен шар зелених плодів. Солимо воду кімнатної температури та заливаємо маринадом вміст банок. Закриваємо кришкою із поліетилену. Поміщаємо банки у прохолодне місце, наприклад льох. Протягом місяця двічі відкриваємо тару для доступу свіжого повітря до закуски. Через 4 тижні соління готові до дегустації.
Класичний рецепт солоних помідорів на 1 літр
Знаючи класичний варіант із дозуванням на 1 літр виходу продукту, можна експериментувати і з об'ємом, і з інгредієнтами зимової закуски томатів. Головне, чітко дотримуватись пропорцій.
Складові:
- томати середньої величини – 7-8 прим.;
- вода – 400 г;
- сіль – 12 г;
- цукор – 15 г;
- оцтова кислота (72%) – 15 г;
- часник – 4 зубчики;
- корінь хрону – 50-70 г;
- перець горошком – 4 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
Відправляємо на дно стерилізованої банки промиті та очищені часник та коріння хрону, горошки перцю та лавровий лист. Наповнюємо ємність овочами, верхівку закриваємо парасольками кропу. Кип'ятимо фільтровану воду в каструлі та заливаємо помідори. Запечатуємо всі поліетиленовою кришкою на 20 хвилин. Через третину години знову ставимо рідину на вогонь, розмішуємо в ній цукор та сіль і даємо закипіти. Заливаємо розсіл у банку, зверху акуратно додаємо ложку оцтової есенції та закочуємо бляшаною кришкою. Ставимо ємності вгору дном і вкриваємо теплом (ковдрою, покривалом, махровими рушниками тощо) на добу. Період готовності – 3-4 тижні.
Щоб закуска мала товарний вигляд при подачі на стіл, при заповненні банки овочі не слід утрамбовувати. У тісноті вони неодмінно потріскаються. Додатковим запобіжним заходом у цьому відношенні є проколювання плода біля плодоніжки. Її, до речі, краще не видаляти: частування з гілочкою виглядає більш апетитно.
Гарячий спосіб засолювання помідорів з оцтом
Такий варіант приготування томатів із застосуванням оцту має багато різновидів: так маринують в'ялені та квашені овочі, солодкі, гіркі та гострі. Одним з найпопулярніших і найпростіших рецептів є варіант з використанням часникових зубчиків, суцвіть кропу та листя з садових дерев. Рецепт складений із розрахунку продуктів для трилітрового посуду.
Складові:
- помідори - 11-16 шт. (залежно від величини);
- сіль – 30 г;
- цукор – 75 г;
- вода – 1,2 л;
- чорна смородина – 4 листочки;
- дика вишня – 3 листочки;
- листя хрону – 1 середній;
- суцвіття кропу – 3 шт.;
- часник – 6 часточок;
- лавр – 3 листочки;
- чорний перець – 6 шт.;
- коріандр – 5 шт.;
- оцтова кислота (72%) – 1 столова ложка.
Приготування:
Промиваємо овочі, листя та суцвіття рослин. Прожарюємо скло в мікрохвильовій печі. Першими в скляну тару засипаємо перець, потім коріандр, часникові зубчики та лаврушку. Наповнюємо банку томатами. Заливаємо окропом і залишаємо продукти прогріватися на півгодини. Через цей час зливаємо маринад, солимо і розводимо в ньому належну кількість цукру. Знову доводимо температуру до 100 градусів.
У банки додаємо листя вишні, смородини та хрону, парасольки кропу. Заливаємо все розсолом, зверху – ложку оцту. Закриваємо банки жерстяними кришками, перевертаємо та накриваємо пледом на 10 годин.
Солоні помідори як бочкові
Особливий смак солоних бочкових помідорок можна відтворити і в міських умовах. Для цього не знадобиться велика бочка з дуба, її аналогом буде відерце з харчового пластику. В іншому все залишається так само, як у старовинному російському рецепті.
Складові:
- томат – 2500 г;
- сіль великого помелу – 90г;
- вода – 2500 мл;
- хрін - 5 листя і 70-100 г корінців;
- листя вишні – 16 шт.;
- листя смородини – 12 шт.;
- суцвіття кропу – 4 шт.;
- базилік (зелень) – 2 рослини;
- м'ята – 7-8 листків;
- лавр – 4 листи;
- часник – 4 часточки та 7 стрілок;
- пекучий перець – 1 шт.;
- запашний перчик - 4 горошки;
- коріандр – 8 шт.;
- зерна гірчиці – 10 шт.
Приготування:
Всі продукти ретельно промиваємо, коріння хрону очищаємо. Внизу формуємо повітряну подушку: розкладаємо половину спецій. Листя чагарників та м'яти, хрону; порізані брусками частки часникам його стрілки; парасольки кропу та зелень базиліка збережуть товарний вигляд солінь.
Кожен томат проколюємо дерев'яною зубочисткою в ділянці плодоніжки, щоб прискорити процес бродіння. Заповнюємо плодами цебро, зверху викладаємо складові нашої «подушки», що залишилися, а також пекучий стручок.
Щоб приготувати маринад, солимо киплячу воду і додаємо цукор-пісок, лавровий лист та горошки перцю, зерна гірчиці та коріандр. Як тільки розсіл закипить, заливаємо томати повністю. Процес занурення овочів у воду має бути поступовим, інакше шкірка розтріскається. Всі маринада, що залишають, повинні опинитися у відерці. Як тільки розсіл просочиться до самого дна і покриє спеції, що знаходяться нагорі, можна приступати до заключного етапу засолювання.
Замість кришки використовуємо тарілку меншого діаметру, на яку встановлюємо гніт. З-під нашого преса-тарілки повинен просочитися маринад, що і буде вказувати на повне занурення вмісту ємності в розсіл.
Залишаємо закуску на 24 години за кімнатної температури. За цей час бродіння виявиться у вигляді піни на поверхні тарілки, а розсіл у цеберці помутніє. Через 4-5 діб розчин стане помітно світлішим, а томати зменшаться в обсязі. Це означає, що процес заквашування відбувся. 
Знімаємо вантаж, прибираємо тарілку та закриваємо відро щільною кришкою. Зберігати таку закуску слід або у холодильнику, або у погребі. Цілком соління буде готове через місяць, в їжу можна вживати до наступної осені.
Маринад активно проникає усередину плода протягом перших двох тижнів. Потім процес сповільнюється і остаточно сходить нанівець через три місяці. Це означає, що овочі стають малосольними і готовими до вживання вже за кілька тижнів після закрутки. Вони набирають сіль приблизно до грудня і далі зберігають свій смак незмінним на весь термін зберігання.
Засолювання половинками
Якщо врожай вдався у розмірах, засолювальний процес заходить у глухий кут: плоди не проходять крізь шийку банки. У такому разі завжди рятує рецепт засолювання томатів половинками.
З олією
Простий і швидкий рецепт включає, крім звичних складових, олію. Воно робить закуску ніжнішою на смак. Кількість продуктів розрахована на тару об'ємом 1 літр.
Складові:
- томат – 0,7 кг;
- сіль – 15 г;
- цукор – 25 г;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка – 3 гілочки;
- лавровий лист – 1 шт.;
- чорний перець – 2 горошки;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 1 ст.л.;
- гіркий перчик – 1 шт.
Приготування:
Промиваємо продукти, чистимо перець та часник. Розрізаємо великі помідори навпіл. Заповнюємо чисту тару овочами, туди ж поміщаємо петрушку та брусочки часнику. Для маринаду в киплячу воду додаємо лавровий лист та горошки перцю, солимо і розчиняємо цукровий пісок та лимонну кислоту. Заповнюємо розчином банки, залишаємо овочі просочуватися та прогріватися на 30 хвилин. Потім зливаємо маринад, вдруге доводимо на вогні його температуру до 100 градусів і виливаємо в соління. Зверху акуратно перекидаємо ложку олії. Закочуємо бляшаними кришками, загортаємо в тепло на 10 годин і забираємо в холодне місце для зберігання.
З гірчицею
Збільшена кількість зерен гірчиці в порівнянні зі звичними пропорціями здатна кардинально змінити смак знайомого продукту. Соління виходить кисло-солодким з гострою, неповторною гіркуватістю.
Складові:
- томати – 750 г;
- сіль – 12 г;
- цукор – 60 г;
- часник – 3 зубчики;
- гірчиця в насінні – 20 г;
- оцтова есенція – 5 г;
- перець запашний – 2 горошини;
- зелень кропу – 4 гілочки;
- пекучий перець - ½ шт.
Приготування:
Розрізаємо відібрані та промиті плоди на дві половини. Насамперед висипаємо в тару насіння гірчиці та часник, потім м'якоттю вниз розміщуємо овочі, зверху – кріп.
Готуємо маринад. У окропі розводимо сипучі продукти, потім додаємо перець. Заливаємо розсолом половинки на півгодини. Для повторного кип'ятіння зливаємо маринад за допомогою капронової кришки з носиком та спеціальними отворами. Доводимо на вогні маринад до початку кипіння та одразу заливаємо їм теплі томати.
Закриваємо кришками за допомогою машини для закатування. Перевертаємо догори дном, укриваємо ковдрою на півдня. Після повного остигання зберігаємо при температурі не вище 10 градусів.
З селери
Не найчастіше зустрічається рецепт половинок з селера дивує не тільки пікантним смаком, але і незвичайним виглядом. Щоб закуска не перетворилася на кашоподібну масу, вибір слід зупинити на м'ясистих екземплярах із шкіркою середньої щільності. Це дозволить продуктам зберегти апетитний вигляд після теплової обробки.
Складові:
- томати – 1200 г;
- зелений селера – 2 гілки;
- чорний перець – 3 горошини;
- суцвіття кропу – 2 шт.;
- кінза – 3 гілочки;
- часник – 6 зубчиків;
- сіль – 30 г;
- цукор – 25 г;
- лимонна кислота – 1 год.
Приготування:
Більшу частину чистих, розділених на половинки помідорів, бланшируємо і відправляємо в скляну ємність, де вже покладено перець, подрібнені черешки селери та кінза. Овочі, що залишилися, гасимо на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Солимо і розчиняємо цукор та лимонну кислоту. Робимо однорідну заправку за допомогою блендера. Щоб позбутися насіння, протираємо суміш через сито. Заправляємо соусом половинки у скляній банці і закриваємо кришкою.
Тут можна використовувати кришки з різьбленням або попрацювати закочувальною машинкою. Головне, щоб вміст тари був гарячим.
Найкраща сіль для роботи з помідорами – кам'яна, клас «Екстра». Йодована дрібна сіль однозначно не рекомендована для маринування. Її кристали дуже швидко проникають всередину плода, йод змінює нормальну швидкість бродіння. У результаті можна отримати м'які запліснявілі плоди невизначеної форми - у тому випадку, якщо протягом перших трьох тижнів банку просто не вибухне.
- Для консервування слід вибирати плоди без вад приблизно однакового розміру та сорту. Кращий урожай, зібраний у теплий сонячний день.
- Перед засолюванням скляна тара знезаражується над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі протягом півгодини. Бляшані кришки стерилізуються в окропі.
- Для заготівлі зиму підходять майже всі сорти помідорів. Червоні, жовті, бурі, недостиглі зелені плоди чудово виглядають на столі в цілому та порізаному вигляді. Якщо овоч недостатньо м'який, його можна бланшувати.
- Мінімум продуктів, яким необхідно запастися перед засолюванням, крім томатів, - часник, коріння хрону, суцвіття кропу і, звичайно, цукор, сіль та оцет.
- За будь-якого складу маринаду температура зберігання солінь не повинна підніматися вище 10 градусів. Термін зберігання цього виду закуски – один рік у відповідних умовах.
Висновок
Відповідь на питання, як солити помідори на зиму у банках, не складна. Прості рецепти та доступні продукти дозволяють заготовити плоди у найкоротші терміни. Головне, не забути три правила.
- Посуд, овочі та спеції мають бути ідеально чистими.
- Чи не експериментувати з новими рецептами на всьому доступному врожаї.
- Не подавати до столу продукти з банок з кришкою, піною або пліснявою всередині.
Будь-яке частування має зміцнювати здоров'я близьких людей, радувати апетитним виглядом та дивувати смаковою різноманітністю.
Найбільше цінуються на столі солоні помідори в банках, які зберегли максимум свіжого смаку та аромат розсолу із прянощами. Можна закочувати навіть зелені та жовті помідори, а вже для червоних існує чимало способів засолювання, зі стерилізацією та без неї.
Як солити помідори у банці?
Засолювання помідорів у банках - вміння нескладне, але вимагає вправності та дотримання рецептів. А ще – знання маленьких та великих хитрощів, які дозволяють зробити заготівлю особливо смачною. Є 3 основних варіанти засолювання: гаряча, холодна та суха. Остання робиться без розсолу, томати посипають сіллю і ставлять під гніт, потім забирають у холод. Але на зиму такий спосіб не годиться.
Засолювання червоних помідорів на зиму в банках вийде вдалим, якщо дотримуватися базових правил.
- Перед заливкою плоди проколювати в місці плодоніжки, щоби не тріскалися.
- Брати липневі томати.
- Для варіння не можна використовувати посуд із алюмінію.
- Заважати розсіл потрібно лише дерев'яною ложкою.
- Солоні помідори в банках будуть більш насиченими, якщо додати щіпку кориці.
Солоні помідори в банках холодним способом
Найпростіший спосіб - холодне засолювання помідорів на зиму в банках. Томати заливають охолодженим розсолом, підійдуть не лише банки, а й діжки, відра, бочки. Замість оцту можна покласти лимонну кислоту, без кислинки розсіл помутнішає, а смак овочів зіпсується. Але надто довго такі закочення теж зберігатимуться.
Складові:
- помідори – 1,5 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- листя хрону – 3 шт.;
- листя вишні та смородини – по 2-3 шт.;
- листя селери – 1 шт.;
- часник – 1 головка.
Приготування
- На дно банок укласти листя хрону.
- Зверху розмістити помідори.
- Вкрити листочками та часником.
- Розвести у прохолодній воді сіль та цукор.
- Залити овочі.
- Солоні помідори в банках закрити поліетиленовими кришками та винести на холод.
Солоні помідори в банках гарячим способом 
Більш надійне — засолювання помідорів гарячим способом у банках. Принцип простий: томати заливають розсолом та закочують кришками. Маленькі плоди можна розрізати навпіл для кращого просочення, щоб вони були рівномірними, плоди затискають між кришками. Для пастеризації банки ставлять у гарячу воду та кип'ятять до 15 хвилин.
Складові:
- помідори – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- кріп – 30 г;
- часник – 2 зубки;
- кориця - 0,25 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.
Приготування
- На дно банок викласти кріп, часник, корицю.
- Розмістити помідори.
- Розвести в окропі сіль та цукор.
- Залити овочі.
- Закрити кришками, пастеризувати 15 хвилин.
- Закатати, прибрати у темне місце.
Зелені солоні помідори в банки на зиму 
Досвідчені господині радять не боятися класти багато солі, завдяки шкірці помідор візьме, скільки йому треба, не більше і не менше. Оригінальну назву «Юність» отримали солоні зелені помідори в банках, частування буде набагато смачнішим, якщо їх нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши не до кінця навпіл.
Складові:
- помідори – 1 кг;
- кріп - 3 гілки;
- часник – 10 зубків;
- гострий перець – 2 шт.;
- вода – 2 л;
- сіль – 2 ст. л.
Приготування
- Помідори промити, надрізати.
- Часник поділити на платівки, перець – на кільця.
- Закласти у надрізи.
- На дно банок покласти зелень, зверху – томати.
- Розвести у воді сіль.
- Залити заготовку, закатати.
Солоні помідори в банках, як бочкові 
Здавна відомий рецепт солоних помідорів у банках з оцтом – за принципом бочкових. Закривати їх у бочках незручно, оскільки плоди сильно змінюються під своєю вагою. Оптимальний варіант – банки зі скла. Оскільки томати містять цукор, солі їм потрібно більше. Для червоних беруть 700 г на 10 л, а для бурих та зелених – 800 г.
Складові:
- помідори – 1 кг;
- листя вишні, смородини – по 5 шт.;
- кріп - 3 гілки;
- вода – 7 л.;
- оцет - 0,5 ст. л.;
- сіль – 300 г;
- цукор – 200 г;
- часник – 2 зубки;
- перець горошком – 5 шт.;
- корінь хрону – 4 см;
- лавровий лист – 4 шт.;
- аспірин – по 1 прим. на банку.
Приготування
- У банки скласти листя, кріп, лавровий лист, хрін, спеції.
- Розмістити помідори.
- Розвести у воді оцет, сіль та цукор.
- Залити овочі, додати аспірин.
- Затиснути звичайною кришкою.
- Солоні помідори в банку під капроновою кришкою кілька днів потримати на кухні.
- Забрати у холод.
Рецепт солоних помідорів у банках без оцту 
Тим, хто не любить оцтову кислоту, варто спробувати приготувати солоні помідори у банках без оцту. Його замінюють лимонною кислотою, різниця між заготовками лише в тому, що настоюються такі томати трохи довше. Приправи можна урізноманітнити коріандром, кінзою та гірчицею. Є оригінальний варіант – з перцем та кислими яблуками.
Складові:
- помідори – 2 кг;
- кріп - 2 гілки;
- яблука – 4 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- перець горошком – 7 шт.;
- цукор – 50 г;
- сіль - 50 г.
Приготування
- Яблука та солодкий перець порізати.
- Покласти у банки з лавровим листом.
- Розмістити помідори, перемежуючи солодким перцем.
- Залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
- Злити воду закип'ятити.
- Додати сіль та цукор.
- Залити томати, закатати.
Гострі солоні помідори на зиму у банках 
Помідори краще відбирати довгасті, невеликі, щоб зручно було виймати, а сіль класти тільки велику. Популярний рецепт солоних помідорів у банках на зиму з великою кількістю гострого перцю. Така закуска добре зігріває взимку. Розсіл можна використовувати для тіста на пироги або розсольника.
Складові:
- помідори – 2 кг;
- кріп – 100 г;
- гострий перець – 1шт.;
- часник – 7 зубків;
- сіль – 3 ст. л.;
- аспірин - 3 шт.
Приготування
- У банки викласти частину зелені, перцю та часнику.
- Розмістити помідори шарами, чергуючи зі спеціями та зеленню.
- Всипати сіль та товчений аспірин.
- Залити окропом і закатати.
- Прибрати тепло, поки не охолоне.
Солоні помідори чері на зиму в банках 
Відмінно розходяться на застіллях маленькі плоди, тому багатьох господарок приваблює засолювання помідорів черрі на зиму в банках. Їх зручніше виймати та їсти, але на укладання таких овочів знадобиться трохи більше часу. Перцю краще класти поменше, щоб чері не вийшли надто пекучими. Чергувати із зеленню шарами.
Складові:
- чері – 2 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- петрушка – 2 гілки;
- кріп - 1 гілка;
- листя вишні – 2 шт.;
- гіркий перець – 15 г;
- часник – 2 зубки;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець горошком – 5 шт.;
- вода – 1,5 л;
- оцет – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.
Приготування
- Подрібнити перець, часник та цибулю.
- Покласти на дно зі спеціями та зеленню.
- Розмістити помідори.
- Розвести у воді сіль та цукор.
- Додати оцет.
- Залити томати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
- Закип'ятити, знову залити овочі.
- Закатати кришками.
Засолювання помідорів з гірчицею в банках 
Ще один старовинний рецепт для поціновувачів заготовок — солоні помідори в банках із гірчицею. Спеції додають стандартні, а ось розсол має невеликий секрет. Гірчицю можна класти звичайну, порошкову, з нею томати будуть ніжнішими. А французька у зернах додасть гострих ноток та специфічного аромату.
Складові:
- помідори – 2 кг;
- гострий перець – 0,5 прим.;
- вода – 1 л;
- часник – 3-5 зубків;
- суха гірчиця – 10 г;
- кріп - 3 гілки;
- цукор – 50 г;
- сіль - 60 г.
Приготування
- Помідори покласти в банки.
- Подрібнити перець та часник.
- Додати разом із зеленню та гірчицею.
- Розвести сіль та цукор.
- Залити розсолом солоні помідори із гірчицею в банках.
- Закатати кришками, перевернути.
- Укрити, доки не охолонуть.
Засолювання помідорів на зиму в банках часточками 
Заготівля краще просочиться, якщо скуштувати рецепт солоних помідорів у банках, порізавши їх часточками. Досвідчені господині радять урізноманітнити смак імбиром, анісом, бадяном, а от із гвоздикою та лавровим листом варто бути акуратнішими, оскільки вони можуть забити смак самих томатів. Цибуля та часник ріжуть скибочками.
Складові:
- помідори – 2 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 7 зубків;
- оцет – 1 ст. л.;
- олія рослинна – 1 ст. л.;
- базилік – 10 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перець горошком – 6 шт.
Приготування
- Помідори, цибуля та часник порізати.
- Викласти шарами.
- Двічі залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
- На третій раз розвести у воді сіль, цукор, олію та спеції.
- Залити овочі маринадом, закатати.
Рецепт солоних помідорів у банках з базиліком 
Дуже оригінальними виходять жовті томати, оскільки вони мають інший аромат. Додати ядреності допоможе гострий перець чилі, а кислинку - оцет. Засолювання жовтих помідорів у банках на зиму вимагає тих же приправ та спецій, але виглядає на столі красивіше, має додаткові пікантні нотки.
Складові:
- помідори – 500 г;
- часник – 2 зубки;
- перець чилі – 0,5 шт.;
- базилік – 2 гілки;
- сіль - 1/4 ст. л.;
- оцет – 1 ст. л.
Приготування
- Викласти на дно базилік та часточки часнику.
- Утрамбувати помідори та подрібнений чилі.
- Насипати сіль|соль|, залити окропом.
- Влити оцет.
- Солоне з базиліком помідори в банках стерилізувати 15 хвилин.
- Закатати, перевернути, накрити, доки охолонуть.
Статті по темі
