Посолити капусту в домашніх умовах. Маленькі хитрощі – запорука успішного засолювання. Солона капуста по-швидкому
Квашена капустаза цим рецептом виходить дуже смачна, хрумка, а також досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, бо заквашується вона у розсолі. Рецепт дуже простий та перевірений роками!
Склад:
На 3-х літрову банку:- 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізнішої)
- 2 середні моркви
- 3-4 лаврові листи
- кілька горошин чорного або запашного перцю (необов'язково)
Розсіл:
- 1,5 л води
- 2 ст. ложки солі (не йодованої)
- 2 ст. ложки цукру
Приготування квашеної капусти в розсолі:
- Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль та цукор. (До речі, капусту можна, заливаючи тільки чистою водою.)
- Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або комбайні, у кого що є.
Нашаткована капуста для заквашування
- Моркву натерти на тертці.
Натерта морква
- Змішати капусту з|із| морквою.
Капуста та морква для заквашування в розсолі
- Перекласти цю суміш у чисту банку, злегка втрамбувавши (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків та перець горошком.
Приготування квашеної капусти.
- Налити у банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (Залежно від того, як ви її порізали, дрібно чи більш, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)
Заливання розсолом
Капуста в розсолі
- Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним у кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніматиметься і переливатиметься через край.
Приготування смачної квашеної капусти
- Залишити на кухні на дві-три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Також бажано іноді протикати її дерев'яною паличкою до дна, щоби виходив газ. Час заквашування капусти залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то капуста буде готова вже за дві доби. Однак, висока температура, як і низька, погано позначається на процесі заквашування (наприклад, може з'явитися слиз), найкраще, коли вона в районі 20 ºС.
- Коли квашена капуста буде готова, поставте її у холодильник.
От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, начинки для або, або просто заправити її олією і подавати на стіл.
P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте дізнатися про нові рецепти поштою.
Смачного!
Juliyaавтор рецепту
Солити чи квасити капусту – що може бути простіше? Однак не в кожній родині, особливо молодій, знають, як швидко та смачно засолити капусту. Щоб вийшла вона хрумкою, ароматною, апетитною.
Нам потрібно:
- Капуста – 2 виделки середнього розміру загальною вагою приблизно 5 – 6 кг.
Для засолювання вибираємо капусту середньо-пізніх сортів. Якщо не знаєте, як її відрізнити, просто запитайте продавців на ринку, вам підкажуть. У нашому регіоні для засолювання зазвичай пропонується капуста сорту "Слава".
- Морква – 6 – 7 штук.
- Сіль – 4 – 5 столових ложок.
Особлива фішка для покращення смаку та підвищення корисності при засолюванні капусти використовувати гімалайську сіль. Якщо не зможете знайти гімалайську сіль - купіть звичайну сіру велику кам'яну сіль і подрібніть її на кавомолці. Чому так? Відповідь у статті «».
- З кухонних «помічників» — широкий емальований та пластмасовий таз на 12–15 літрів для перемішування.
- Емальована каструля на 6 – 7 і більше літрів – для засолювання.
- Гострий ніж, тертка, шатківниця для овочів, обробна дошка.
12 простих кроків до смачної капусти:
Ось дії, які треба зробити, щоб швидко та смачно засолити капусту:
1. Роздрібнити на кавомолці гімалайську або кам'яну сіль великого помелу до розсипчастого дрібного порошку.
2. Натерти всю попередньо вимиту та очищену моркву на крупноячеістій стороні терки.
3. Качани капусти промити, очистити від верхнього листя.
4. Спочатку один виделок: половину нашаткувати тонкою соломкою за допомогою овочерізки або шатківниці, іншу частину нарізати більше ножем, залишаючи пластинки капустяних листів.
Справа в тому, що дрібно нашаткована капуста швидше дає сік для засолювання, а більша капуста відповідає за хрусткі властивості, затримує закислення і розм'якшення вже готового продукту.
5. Помістити нарізку в таз і добре пом'яти, придушити руками або дерев'яною товкачем.
Від того, як добре ви пам'ятаєте капусту, багато в чому залежить успіх її засолювання. Погано, як не домять і якщо перем'яти. Важливо вловити, коли капуста прийме потрібну консистенцію, буде досить м'якою, вологою і в той же час міцною та пружною.
6. Додати половину моркви до тазу, де вже знаходиться розім'ята капуста, все ретельно перемішати і посолити половиною приготованої солі. Ще раз перемішати. Перекласти в ємність для засолювання і добре утрамбувати.
7. Те ж саме повторити з другим вилком. Додати в ємність для засолювання, утрамбувати. Капуста при цьому прямо на очах зменшиться обсягом.
8. Залишилося тільки покласти на утрамбовану капустяно-морквяну суміш тарілку меншого діаметру, придавити її вантажем, наприклад, банкою з водою або чимось досить важким.
9. Накрити зверху чистою марлею, щоб усередину не потрапляв пил.
10. Дуже швидко капуста дасть сік - власний розсіл, бажано, щоб він її догори закрив. Якщо розсолу мало, додайте важчий вантаж.
11. На наступний день проткніть капусту в кількох місцях ножем або паличкою для суші, щоб випустити з продукту вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, капуста відчутно гірчить. Виконуйте цю нескладну процедуру щодня, поки триває процес засолювання.
12. Якщо в приміщенні тепло, капусту можна вже через 2 дні перекладати в банки і ставити в холодильник. Якщо прохолодно – потрібно 3-5 днів. Важливо вловити момент, коли капуста ще пружна, хрумка і перекислена.
Не чекайте, щоб вона була повністю готова. Краще раніше перекласти її в банки і поставити в холодильник, ніж спізнитися. У холодильнику вона спокійно дійде потрібної кондиції. Запізнитесь із закладкою - капуста перекисне, стане м'якою та несмачною.
До речі, коли перекладатимете капусту в банки, добре приминайте і утрамбовуйте. Вона знову дасть сік і добре зберігатиметься у власному розсолі. Зверху в банку залиште сантиметра 4-5 вільними: у холоді процес бродіння деякий час продовжується, і капустяний сік може перелитися назовні.
Тепер ви знаєте, як смачно та швидко засолити капусту. Спробуйте, ви матимете чудовий результат!
Чим гарна солона капуста?
Вона покращує дружню мікрофлору кишечника, насичує організм вітамінами та мінералами, гармонізує кислотно-лужний баланс, виводить шкідливі речовини, знижує вміст поганого холестерину, покращує обмін речовин!
Приємного Вам апетиту та міцного здоров'я!
Сам собі дієтолог? Це можливо!
Підібрати собі та близьким здорове меню можна самостійно, якщо скористатися методом тестування м'язів. Цей метод дозволяє з високою точністю визначити, які продукти корисні зараз конкретній людині, а від яких краще відмовитися.
Освоїти техніки м'язового тестування можна у нас на тренінгу з оздоровчої системи Touch for Health або «Цілювальний Дотик».
Давно відомо, що процес сприйняття продуктів людиною — динамічний. Наприклад, сьогодні картопля, сир, горіхи посилюють Ваш організм, а в інший час – послаблюють або навіть шкодять йому.
Застосовуючи м'язове тестування, дуже легко та просто підібрати для себе, своїх дітей, батьків, друзів та колег по роботі смачний та зміцнюючий раціон харчування. Таким чином, ви не тільки оздоровитеся, але уникайте витрат на непотрібні продукти.
Вам не доведеться звертатися до дієтологів і за чужими «кулінарними» порадами – найкращу дієту підкаже ваш власний організм.
Головне - навчитися його розуміти щодо реакції м'язів на ті чи інші продукти. Для цього навіть не обов'язково кожен пробувати "на зуб".
Як таке можливо? Про це Ви дізнаєтесь, пройшовши захоплюючі курси «Цілкового Дотику». Більш детальна інформація - на сайті www.akulich.info 125 голосів
Середня оцінка: 4.5 з 5
Капуста, засолена на зиму, незалежно від того, яким способом це зроблено, є чудовим джерелом корисних речовин та вітамінів на всю холодну зиму. Хоча, як ви розумієте, їдять її і в іншу пору, не лише взимку. Хіба хтось, приготувавши квашену капусту (її друга назва), утримається, щоб трохи не залишити на найближчі дні. Рецептів даної смачної та корисної страви багато, нас же сьогодні цікавить швидка гарячим способом.
Рецепт № 1: найпростіший і найшвидший
Багатьом господаркам подобається нижчеописаний рецепт швидкого засолювання. Він зовсім не вимагає ні особливих труднощів, ні багато часу. А в результаті виходить та сама чудова страва. Тому швидке засолювання капусти гарячим способом є таким популярним способом. Отже, починаємо. Шинкуємо невеликий виделок, подрібнюємо часник, натираємо моркву. Додаємо столовий оцет, три-чотири столові ложки, і все перемішуємо якнайкраще. За бажання можна додати кріп (насіння).
Усі пропорції вибираються на власний смак, тому тут не вказані. В інших рецептах вони будуть. Готуємо розсіл: доводимо до кипіння 130 мл води, стільки ж олії, по ложці цукрового піску та солі, також додаємо Заливаємо розсолом капусту, ретельно перемішуємо. Обов'язково пробуємо, при необхідності підсолюємо. Залишаємо з годинку постояти, потім забираємо в холодильник. Ще дві години, і швидке засолювання капусти гарячим способом завершено. Можна їсти.
Рецепт №2: капуста "провансаль"
Капуста, виготовлена за цим рецептом, також буде готова до вживання за кілька годин. Розповідаємо ще один гарячий спосіб засолювання капусти. Беремо два кілограми капусти, шаткуємо, натираємо на великій тертці дві-три морквини, нарізаємо великими часточками три яблука, додаємо 150 грам журавлини і готуємо розсіл. Для останнього нам знадобляться: вода - один літр, склянка олії, оливкової або соняшникової, солі - дві столові ложки, склянки оцту столового, 250 грам цукру, одна головка часнику.
Укладаємо в емальовану каструлю шарами капусту, моркву, потім журавлину та яблука, знову капусту і так далі, повторюємо шари. Верхній – капуста. Прокип'ятивши воду з приготованими інгредієнтами, готуємо розсіл і заливаємо каструлю, а зверху кладемо якийсь гніт. Через кілька годин, максимум через добу, “провансаль” готова.
Рецепт №3: традиційний
Інгредієнти для традиційного рецепту засолювання: один кілограм капусти білокачанної, середніх розмірів морквина, оцет (9%) - 250 мл, олія - стільки ж, пісок цукровий - дев'ять столових ложок, сіль велика - чотири столові ложки, перець чорний - десять горошин, лист лавровий – десять штук, вода – 500 мл. Гарячий спосіб засолювання капусти даним способом дуже простий. Готуємо величезний таз.
Чистимо і на дрібній тертці натираємо моркву, помиту капусту ріжемо великими шматочками. Змішуємо овочі в тазику, пересипаємо лавровим листом і перцем. Готуємо стандартний розсіл із цукром та сіллю, виливаємо в тазик. Перемішуємо, накриваємо кришкою або тарілкою, і нехай добу маринується. Залишити можна у кімнаті. Через добу розкладаємо по вимитих банках, закриваємо та відправляємо в холодильник. Для отримання більш насиченого смаку витримуємо в тазі доби дві-три.
Рецепт №4: капуста з буряком
Готуємо інгредієнти на десять порцій: один качан твердої капусти, одна-дві відварені буряки, одна головка часнику, чотири штучки лаврового листя, перець запашний, чайна ложка меленого чорного перцю, дві штучки гвоздики, дві ложки солі (столові) стільки ж 9% оцту. Швидке засолювання капусти гарячим способом з буряком, без шаткування, виконується так. Розрізаємо половину вилка капусти на кілька частин, розбираємо на шматочки і в такому вигляді кладемо у банку. Варимо буряки десь півгодини. Чекаємо, поки охолоне, і нарізаємо квадратиками, шарами з капустою кладемо в банку, а між ними - часник і лавровий лист, утрамбовуємо і займаємося розсолом.
Кип'ятимо в каструлі два літри чистої води, солимо її, кладемо гвоздику, цукор та чорний перець горошком. Кип'ятимо п'ять хвилин, додаємо оцет. Трохи варимо розсіл, але без кипіння заливаємо банки. Чекаємо, доки охолонуть, ставимо в холодильник. Після доби страву можна їсти.
Рецепт №5: капуста з часником
Продукти на шість порцій: один кілограм капусти, дві-три моркви, п'ять зубчиків часнику. Для заливки: цукор - 120 грам, великої солі, півлітра води, перець запашний і чорний - по чотири штучки, 130 мл олії та десять ложок столових 9% оцту. Насамкінець розповімо вам, як виконується швидке засолювання капусти гарячим способом з часником. Нарізаємо капусту довгою та обов'язково тонкою соломкою.
Очищаємо моркву, на великій тертці натираємо. Через прес пропускаємо очищений часник, у мисці всі овочі змішуємо. Варимо стандартно сироп та заливаємо його в капусту. Зверху ємність закриваємо великою тарілкою і ставимо банку з водою чи інший вантаж. Залишаємо на чотири-п'ять годин настоюватись при кімнатній температурі. Перекладаємо готову квашену капусту в банки, закриваємо капроновими кришками, і відправляємо в холодильник. Смачного!
Як солити капусту в домашніх умовахщоб отримати неймовірно смачну заготівлю? Досвідчені господині з радістю діляться порадами та улюбленими рецептами. Тому ви можете скористатися ними, щоб зробити своє перше засолювання.
Як солити капусту в домашніх умовах?
Вам знадобиться:Середня свіжа морква – 2 штуки
- капусточка - 2,6 кг
- сіль велика кухонна – 2 великі ложечки
- пісок цукровий – невелика ложка
- кілька листочків лавра
- горошинки перцю чорного – 4 штуки
- літр очищеної води
Тонкощі приготування:
Приготуйте розсіл, де засолюватимуться овочі. Закип'ятіть воду, введіть у неї цукровий пісок із кухонною сіллю. На плиті тримайте пару хвилин. Зніміть з вогню, добре охолодіть. Підготуйте овочі: промийте капусточку, розділіть на кілька скибочок, виріжте тверду качан. Зріжте прожилки з листів, м'якоть - нашаткуйте тоненькими смужками. Для нарізки зручно користуватися шатківницею або ножем. Перемийте морквину, зніміть очищення, наріжте довгими смужками.
З'єднайте овочі, перемішайте, злегка примніть, давши можливість вийти соку. Наповніть підготовленим вмістом баночки, чергуйте овочеві шари лавровими листочками та перцем. М'якуш залийте приготованим розсолом, прикрийте кришечками, дайте постояти три доби. Періодично м'якоть проколюйте довгою паличкою. Накрийте наповнені ємності кришками, перенесіть на зберігання в холодне місце.
Солимо капусту з буряком у домашніх умовах
Склад:Капустяний качан – 4 кг
- буряк – 2 штуки
- часникова головка
- пара коренів хрону
- сіль кухонна – 100 г
- половина склянки цукру
- лист лавра – 4 штуки
- горошинки чорного перцю
- пара парасольок гвоздики
Тонкощі приготування:
Зробіть розсіл: чисту воду закип'ятіть, з'єднайте з необхідною кількістю солі, цукрового піску, спецій, води та гвоздики. Для охолодження склад відставте убік. Вимийте капустяний качан, виріжте щільну качан з грубими прожилками, покришіть довільними скибочками. Наріжте овочі тоненькою соломкою. Почищені буряки порубайте кубиком. Хрін з часником після очищення подрібніть. Трохи пам'ятайте руками капусточку, розмішайте з хріном та часником. Вміст перекладіть у банку, перешаровуючи з буряком. Місткість накрийте кришкою, поставте зверху гніт, щоб вміст добре засолився. Суміш періодично розмішуйте. Через зазначений термін перекладіть масу в банки, перемістіть на місце зберігання.
Спробуйте і.
Як правильно солити капусту в домашніх умовах
Капустяний качан – 20 кг
- сіль кухонна – 0,4 кг
- морквина – 0,6 кг
Вимийте капустяні качани, виріжте качан, відразу ж нашаткуйте - соломкою або великими шматочками. Вимийте моркву, зчистіть шкірку, потріть на дрібній тертці. У підготовлений вміст введіть відмірену кількість солі, ретельно вимішайте, перекладіть у тару для засолювання, накрийте гнітом. Суміш перемістіть у холодильник, тримайте 3-4 дні. Заберіть на постійне зберігання.
Якщо ви готуєте заготівлю вперше, можете переглянути "як солити капусту в домашніх умовах відео".
І ще кілька цікавих рецептів:
Рецепт №1
Капустяна вилка – 5 кг
- середня морквина
- Стручковий пекучий перчик - пара штук
- кілька часникових зубчиків
- сіль – 30 г
Помийте овочі, зніміть шкірку, нашаткуйте довгою соломкою. Робити це зручно в кухонному комбайні або за допомогою спеціальної шатківниці. Розріжте навпіл стручковий перець, видаліть насіння. Зніміть лушпиння з часничка, покришіть тонкими пластинками. Овочі перемішайте, складіть у відповідну ємність, пересипте сіллю. Примніть м'якоть руками, поки овочі не дадуть сік. Вміст залиште на три доби. Кілька разів за час відстоювання перемішайте вміст. Розподіліть суміш по ємностях, закрийте обробленими кришками.
Зробіть у такій варіації.
Рецепт із яблуками
Капустяна вилка – 3 кг
- яблуко – 1 кг
- морквина – 0,2 кг
- три великі ложки солі
- пісок цукровий – пара неповних ложок
– 3,1 ст. ложки кропу
- пара літрів води
Вимийте капусточку, видаліть качан, покришіть скибочками. Помийте яблучка, викиньте зіпсовані плоди. Помийте моркву, зріжте шкірку, потріть на тертці. Зробіть розсіл: насипте солі та цукорки в холодну воду, перешкодіть. З'єднайте в іншій ємності насіння кропу, порізану моркву, капустяну м'якоть. Вміст добре утрамбуйте, залийте половиною літра розсолу, щільно укладіть яблука, знову додайте частину м'якоті, залийте розсолом, додайте шар яблук і останній шар капусти, утрамбуйте, полийте залишками розсолу і покладіть круглу тарілку. Під гнітом тримайте тарілку близько тижня, розкладіть по баночках та перенесіть на місце зберігання.
Статті по темі
