Закуски з баклажанів на святковий. Покрокові фото рецепти приготування смачних закусок з баклажанів на буденний та на святковий стіл, а також консервованих на зиму закусок

0:69

1:574 1:584

Найшвидша і найсмачніша закуска з баклажанів з часничком готується в духовці! Так, так, ви не чули - це дуже швидко, і немає жиру, і бризок на плиті від сковороди, спробуйте!

1:910 1:920

Нам знадобиться

1:957

2-3 баклажани
1-2 головки цибулі
2-3 зубчики часнику
2 ст. ложки томатної пасти чи кетчупу
зелень за смаком

1:1143 1:1153

Приготування:

1:1188

Баклажани порізати кружальцями і викладаємо на деко, покривши його харчовим папером - солимо і пензликом, вмочивши попередньо в олію, змащуємо кожен шматочок.
Ставимо баклажани в духовку на 7-10 хвилин, прогрівши її до 200 градусів.
Поки обсмажуються до рум'янцю баклажани, підсмажуємо цибулю з часником та томатною пастою.
Виймаємо баклажани з духовки і викладаємо отриману масу зверху - посипаємо рубаною зеленню.
У такий спосіб баклажани смажаться без бризок і гарний рум'янець їм забезпечений!

1:2129

1:9

Рулетики баклажанні гострі (швидко, просто та смачно!)

1:125

2:630 2:640

Інгредієнти:
- 1 баклажан;
- 2 помідори;
- 50 грам майонезу;
- 3 зубки часнику;
- 30 грам волоських горіхів;
- 40 мілілітрів рослинної олії;
- петрушка, сіль;

2:979

Приготування:
Баклажан, не очищаючи від шкірки, наріжте гострим ножем тонкими пластинками.

2:1150

Посоліть і дайте постояти близько п'яти хвилин, щоб скла гіркота.

2:1271

На гарячій рослинній олії обсмажте з двох сторін і викладіть на паперову серветку, давши можливість вбратися зайвому маслу.

2:1508

Очистіть і видавіть часник через часнику, перемішайте з майонезом.

2:131

Змастіть баклажанні пластинки майонезом з одного боку, помістіть гілочку петрушки і часточку помідора, згорніть рулетиком.

2:362

Викладіть рулетики на тарілку, посипте подрібненими підсушеними волоськими горіхами, прикрасьте гілочками петрушки.

2:570 2:580

Баклажани по-турецьки

2:636

3:1141 3:1151

Баклажани по-турецьки готуються дуже просто і ними приємно пригощати. Усі, хто пробував такі баклажани, шукають потім рецепт їхнього приготування. Ділюсь з вами рецептом.

3:1450 3:1460

Інгредієнти:

3:1491

3 шт. - баклажанів
3 шт. - великих помідор
3 шт. - моркви
1 пучок - петрушки
100мл. - рослинного масла
сіль
Перець чорний

3:1735

3:9

Приготування:

3:44

Баклажани помити і прямо зі шкіркою нарізати їх досить щирими пластинками впоперек.
Трохи посолити та залишити на 40 хвилин, щоб вийшла гіркота.
Потім промити пластинки у холодній воді.
Морквину натерти на великій тертці.
Нарізати невеликими кубиками помідори із цибулею.
Цибулю, моркву та помідори перемішати, потім обсмажити до готовності на олії, за смаком поперчити.
Після цього обсмажую баклажани з двох сторін.
На кожен шматочок баклажану викладаються обсмажені овочі.
Потім треба перекласти пластинки на лист, з'єднавши їх разом.
Полити зверху трохи олією і поставити в духовку.
Запікати 10-15 хвилин|мінути| при температурі 185 градусів.

3:1268 3:1278

Ось так просто готуються баклажани турецькою! Залишається лише посипати їх будь-якою зеленню. Дуже смачна та корисна закуска вийшла! Спробуйте обов'язково!

3:1574 3:9

Гостра закуска з баклажанів з помідорами та сиром.

3:115

4:620 4:630

Пропоную ось такий найпростіший рецепт гострої закуски з баклажанів - все просто, зрозуміло і через 20 хвилин ви зможете почати трапезувати:) На скільки вона буде гострою залежить тільки від вас, варто лише збільшити або зменшити кількість часнику в рецепті.

4:1094 4:1104

Нам знадобиться:

4:1142

Баклажани - 2 шт
Сир будь-який твердий - 150 грам
Помідори - 3-4 шт
Часник 2-3-4 зубчики
Сіль
Майонез

4:1328 4:1338

Приготування:

4:1373

Баклажани нарізати кільцями, залити солоною водою і залишити на 15 хвилин вимочуватися.
Помідори нарізаємо кільцями.
Сир натираємо на середню тертку і видавлюємо в нього часник, пропустивши його через часнодавку, майонез, і ретельно перемішуємо, можна додати базилік і небагато лимонного соку.
Тепер баклажани вийняти води, даємо стекти воді і пересмажуємо їх у великій кількості олії, з кожного боку, до золотистого кольору. Викладаємо їх на ситечко, щоб скло зайве масло і починаємо "фарширувати"
На баклажан викладаємо сирно-часникову суміш і закриваємо помідоркою - ВСІ!
Можна прикрасити гілочкою петрушки або ягодою маслини, найсмачніша закуска з баклажанів з помідорами припаде до смаку всім. Подавати її можна з будь-якими гарнірами або як окрему страву зі шматочком чорного хлібця, попередньо підсмаживши його в тостері.

4:2901

4:9

Баклажан рулетики з горіхами.

4:85

5:590 5:600

Хто любить баклажани, той точно оцінить цю закуску гідно. Додам, що цю страву можна приготувати і до святкового столу. Начинку я сьогодні робила з горішків, а іноді замість горіха кладу помідорку. Досить просто і смачно.

5:1050 5:1060

Спосіб приготування:
Баклажани нарізати вздовж тонкими пластинами.
Замочити їх у солоній воді.
Обсмажити на сковороді із мінімальною кількістю жиру (олії).
Кожен шматочок вмочити серветкою (щоб видалити зайвий жир).

5:1470 5:1480

Готуємо начинку:
Горіхи перемолоти, додати часник, потертого сиру і трохи майонезу. Добре вимішати.
Якщо любите, щоб закуска була гострою — додайте більше часнику.

5:1818

5:9

Закінчуємо приготування:
Беремо платівку баклажан і змащуємо майонезом.
На один край платівки кладемо начинку та закручуємо баклажан рулетиком.

5:307 5:317

Закуска баклажани з помідорами.

5:392

6:900 6:910

Беремо баклажани і нарізаємо кружальцями, солимо і залишаємо на 30 хвилин, щоб пішла гіркота (можна потримати баклажани в молоці).

6:1139 6:1149

Готуємо начинку для баклажан - На дрібній тертці натираємо сир і часник, додаємо майонез все перемішуємо.
Коли час минув, промиваємо баклажани холодною водою, обсушити і обсмажити в олії.
Промокнути зайву олію та укладаємо на тарілку. Змащуємо приготовленою масою, потім укладаємо помідори, помідори знову начинку і посипаємо дрібно порізаною зеленню. Чудова закусочка!

6:1888

6:9

Рулетики з баклажанів по-грузинськи

6:93

7:598 7:608

Незрівнянна закуска з баклажанів - смачна, пряна, трохи гостра! Такі рулетики дуже полюбилися у моїй родині. Як тільки починається сезон, готую цю страву постійно. Чоловік у захваті! Така закуска чудово виглядатиме на святковому столі.

7:1080 7:1090

Продукти

7:1114

баклажани - 2 шт
сир твердий – 50 г
горіхи волоські (ядра) – 70 г
часник – 2 зуб.
аджика грузинська – 0,5 ч. л.
майонез – 2 ст. л.
сіль за смаком
петрушка - для прикраси
олія рослинна - для обсмажування

7:1462

Приготування:
Баклажани вимити, видалити хвостики. Порізати тонкими довгими пластинами вздовж баклажану.
Викласти пластини баклажанів у миску, посипати сіллю та залишити на 30 хвилин.
У розігріту сковороду влити олію. Баклажани викласти в друшляк, щоб скло рідина, а потім обсмажити на сковороді з маслом з двох сторін до рум'яності (не пересмажуйте, стануть сухі і складно буде згортати в рулет).
Викласти обсмажені пластини баклажанів на серветку або паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
Сир натерти на дрібній тертці (підійде будь-який твердий сир), часник очистити і пропустити через прес, волоські горіхи подрібнити блендером. Все помістити в глибокий посуд, додати майонез і добре перемішати масу.
Кожну пластину баклажана трохи змастити на всю довжину грузинським аджиком. На край розмістити по ложці горіхово-сирної маси та згорнути рулетиком. Викласти готові рулетики на блюдо, прикрасити петрушкою. Також можна прикрасити і подрібненим гострим перцем. Смачність неймовірна!

7:3331

Вважається, що баклажани, завдяки калію, що міститься в них, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Недарма на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 г продукту. У цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не є аргументом. Багато господинь і в наш час вважають баклажани надто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих проблем легко уникнути.

1. Перед приготуванням замочіть баклажани у підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркота.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може набути неприємного присмаку. Подрібнюйте сині керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при жарінні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарте їх окропом.
4. Щоб м'якуш не чорнів, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або кухлі баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Це традиційна для Балкан та Близького Сходу страва з баклажанів та м'ясного фаршу. Смачно та дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини чи яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого вина;
• оливкова олія для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока ;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Почнемо із соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко та суміш олії та борошна мають бути приблизно однаковою температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до олії та борошна. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, потім усипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, допоки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш остигає, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Цибулю для мусаки потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб увібралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) та фарш. У середині смаження в цибулю та фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани та фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом та посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

fanfon/Depositphotos.com

Це сицилійське рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як у гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарнір та закуску.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл білого винного оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були надто жирними, перед жарінням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуємо цибулю з цукром (олію не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна солоними огірками), оливки, оцет винний і трохи оливкової олії. Гасимо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани та томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль та перець до смаку. Будьте обережні із сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, тому що зазвичай потрібну солоність надають каперси.

Лазання

Dorothy Puray-Isidro/Ihutterstock.com

Це варіація традиційної італійської страви, де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу з яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарелли;
• 100 г пармезану;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. У мисці збиваємо яйця із двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль та перець. Обмочуємо кожен кружок баклажану спочатку у збиті яйця, а потім у суміш сухарів та сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скоринку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (за бажання його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 г моцарелли і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а багато начинки, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажани можуть не лише замінити пасту, а й чудово її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагетті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Для цього рецепту баклажани потрібно запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім обережно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Гасимо, поки не випарується майже вся рідина. Наприкінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагетті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 3 невеликі баклажани;
• 400 г філекети або іншої морської риби на ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль та зелень за смаком.

Приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани вздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажани = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів та вид страви. Рибу та помідори нарізаємо невеликими кубиками, за бажання з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене олією. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю та трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на власний смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Їсти цю страву можна ложкою, зіскребаючи м'якоть зі стінок баклажану.

Салат із гриль-баклажанів

www.foodnetwork.com

Цей легкий салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до інших м'ясних страв, приготовлених на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсова та оливкова олія;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• орегано та петрушка;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризкуємо ці овочі ріпаковою олією і до м'якості. Коли баклажани та цибуля трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищену авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю та подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед та оливкову олію. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона та гілочками петрушки.

Палички у клярі

Tatiana Vorona/Shutterstock.com

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою шкіркою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 3–4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка та куркума за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою завтовшки приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, збризкуємо оливковою олією та посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на лист пекарський папір і розігріваємо духовку до 200 °С. Кожну скибочку баклажанів обмочуємо спочатку в яйці, а потім у суміші із сиру та сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовці близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними – однаково смачно.

Рулети

Shebeko/Shutterstock.com

Існує безліч варіацій рулетів із баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші запікають. Одні використовують для начинки лише сир, інші додають моркву, гриби чи помідори. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець та зелень за смаком.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки та нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись гіркуватості (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печеним овочам, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (за бажанням солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Ця закуска легка у приготуванні та ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці та прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарелли;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець та базилік за смаком.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох боків на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляшами. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру та томатів має бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащеною олією, «будуємо» башточки: кружальце баклажана, кружальце помідора і скибочка сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка та збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

rutxt.ru

Ще одна яскрава закуска із баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям, які рідко їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль за смаком.

Приготування

Баклажани ріжемо навскіс, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо у підсоленій воді, промиваємо та просушуємо. Після цього розкладаємо на лист, збризкуємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 °С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною та сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні за діаметром були меншими за перші. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани у формі хвиля павича. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кухоль помідора та огірка. Знов трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Це має виглядати як очі на хвості павича.

Хе

Stas_K/Depositphotos.com

Хе - це корейське блюдо, яке зазвичай готують з м'яса, риби чи овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7–8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки олії;
• оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не надто дрібно) часник. Викладаємо у пластиковий контейнер шарами баклажани, часник та перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки та оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додайте ці інгредієнти щонайменше. Наповнений контейнер накриваємо кришкою та забираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв із них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим у коментарях. Пишіть, чи ви любите баклажани, і ділитеся своїми фірмовими рецептами.

Холодні закуски з баклажану служать не тільки ідеальною прикрасою для святкового столу, але й дають досить ситну страву, яка подається гостям разом із салатами (до гарячого обіду). Щоб ви мали детальне уявлення про те, як створюються такі вироби, розглянемо два різні варіанти їх приготування.

1. Рецепти з баклажан: з помідором та майонезним соусом

Необхідні інгредієнти:

• рафінований - 135 мл;
• пшеничне борошно - ½ склянки;
• дрібні баклажани молоді - 2 шт.;
• майонез нежирний – 160 г;
• часник свіжий невеликий - 2 зубчики;
• томати червоні середні – 5 шт.;
• сир російський – 200 г;
• сіль кухонна - 1/3 невеликої ложечки.

Процес приготування

Холодні і помідори готуються досить легко і швидко. Для цього необхідно помити всі названі овочі, очистити їх від плодоніжок, а потім нашаткувати на кружечки завтовшки 1,5 сантиметра.

Щоб надати цій закусочній страві ароматніший смак і гарний зовнішній вигляд, баклажани потрібно трохи обсмажити на олії (рослинній). Для цього продукт слід присмажити кухонною сіллю, обваляти в борошні, а потім викласти в розігріту сковороду. Після того, як обидві сторони овочу стануть рум'яними, їх слід дістати з сотейника і промокнути паперовою серветкою, щоб повністю позбавити жиру.

Також холодні закуски з баклажану вимагають окремого приготування запашного соусу. Для його створення необхідно натерти твердий сир та часник на маленькій тертці, а потім ретельно перемішати їх із майонезом. Далі потрібно розпочати формування страви. Для цього необхідно викласти обсмажені кружальця баклажанів на плоску тарілку, помістити на їх поверхню майонезний соус у кількості однієї повної десертної ложки, а потім накрити закуску кружечком помідора.

2. з баклажанів із зеленню та горіхами

Необхідні інгредієнти:

Процес приготування

Холодні закуски з баклажану із зеленню робляться трохи інакше, ніж вищеописаний спосіб. Основний овоч потрібно нарізати вздовж на тонкі платівки, обмазати їх обваляти в борошні, а потім обсмажити з двох боків на олії. Після цього необхідно подрібнити очищений волоський горіх у велику крихту, додати до нього посічений кріп і петрушку, тертий часник і сир, а також нежирний майонез. Далі ароматну кашку, що вийшла, слід розподілити по поверхні баклажанної пластинки, згорнути її в щільний рулет і закріпити за допомогою зубочистки або кулінарної шпажки.

Як правильно подавати до столу

Холодні та інших інгредієнтів слід подавати гостям на плоскій тарілці, прикрашеній листочками салату, петрушки, гілочками кропу, а також часточками маслинами або кружальцями лимона.

Баклажани – одна з найпопулярніших овочевих культур. Їх можна смажити, запікати, фарширувати, гасити, варити. У будь-якому вигляді страви з баклажанів виходять дуже смачними та корисними. Так, саме корисними, адже це справжня вітамінна криниця. Закуска з баклажанів – королева на святковому столі. На вас чекає добірка найкращих рецептів.

«Павлиний хвіст» – гарна закуска

Літо – чудова пора, коли природа нас щедро обдаровує найсмачнішими овочами та фруктами. Домашнє меню може бути наповнене різними стравами, які вражають не лише своїм смаком та пікантністю, а й величезною користю для організму.

Будь-який святковий стіл зможе прикрасити закуску «Павлів хвіст» з баклажанів. Фото готової страви просто заворожує своєю красою. Адже насправді немає нічого складного. Як кажуть, спритність рук і жодного шахрайства.

Склад:

• 6 шт. баклажанів;
• 2 головки цибулі;
• 5-6 шт. часникових зубчиків;
• 4-5 шт. свіжих томатів;
• 300 г твердого сорту сиру;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 0,2 л майонезу;
• 1 ст. л. кухонної солі.

На замітку! Всім відомо, що в баклажанах міститься речовина, яка надає їм гіркоти. Щоб цього позбутися, добре посоліть баклажани і залиште на півгодини. Разом із соком піде й гіркота.

Приготування:

Влаштуємо смачне свято

Свято – це завжди клопіткий захід. Стільки часу та сил треба витратити на підготовку! Кожна господарка прагне сервірувати стіл так, щоб у гостей дух захопило від побаченого та з'їденого. Оригінальною окрасою стане закуска з баклажанів на святковий стіл.

Нічого складного у приготуванні такої страви немає. Головне – це прикраса. Тут доведеться проявити фантазію. Вийде легка, апетитна, ароматна та неймовірно смачна закуска з баклажанів із помідорами.

Склад:

• 2 шт. баклажанів;
• 2 шт. свіжих томатів;
• 2 шт. огірків;
• 3-4 шт. часникових зубчиків;
• 300 г твердого сорту сиру;
• маслини;
• 2 ст. л. майонезу;
• салатне листя;
• свіжа петрушка – до смаку.

Приготування:

На замітку! Якщо попередньо баклажани вимочити у воді, то в процесі смаження вони вберуть менше олії.

1. На вигляд така закуска буде нагадувати павич хвіст.


2. Баклажани ріжемо кільцями, товщина кожного має бути не більше 10 мм.
   
3. Викладаємо баклажани у підсолену воду і витримуємо 10-15 хвилин.
4. Свіжі томати промиваємо, обсушуємо і ріжемо кільцями.
   


5. Маслини витягаємо з банки і викладаємо в друшляк.


6. Сир твердого сорту подрібнюємо на дрібній тертці.
7. Викладаємо сирну масу у чашу.
8. Додаємо часник, подрібнений під пресом, та майонез.
   
9. Вимішуємо ці інгредієнти до утворення маси однорідної текстури.
10. Промиємо ретельно салатне листя і просушимо його.


11. Шматочки баклажанів обсмажуємо до повної готовності на рафінованій олії.
12. Відразу не викладаємо баклажани на блюдо, а розкладаємо їх на паперовій серветці.
13. Коли масло вбереться, викладаємо смажені баклажани поверх салатного листя.
    
14. Кожен баклажан рясно змащуємо приготованою сирною масою.



15. Наприкінці прикрашаємо страву маслинами та зеленню.

Порада! Можете поекспериментувати зі смаком та додати мариновані огірки.

Майже кулінарна класика

Закуска «Тіщина мова» з баклажанів стала настільки популярною, що цю страву можна сміливо назвати класичною. Майже кожна господиня готувала таку закуску. Вона може бути дуже гострою або трохи пікантною. Все залежить від особистих смакових уподобань.

Склад:

• 4 шт. баклажанів;
• 2 шт. свіжих томатів;
• 130 мл майонезу;
• кілька часникових зубчиків;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• для смаження рафінована соняшникова олія;
• пучок зелені.

Приготування:

1. Відрізаємо у баклажанів плодоніжку.
2. Нарізаємо баклажани довгастими тоненькими пластинами.
3. Добре солимо і поміщаємо на півгодини під гніт.
4. Стеклу рідину зливаємо, а баклажани обсмажуємо до золотистої скоринки на рафінованій олії.
5. Часникові зубчики подрібнюємо через прес.
6. Додаємо часник у майонез і ретельно перемішуємо.
7. Кожен обсмажений шматочок баклажанів змащуємо рясно приготованим соусом майонезним.
8. На край кладемо шматочок томату та нашатковану зелень.
9. Загортаємо в рулет і подаємо до столу.

На замітку! Якщо рулети з баклажанів розвертаються, обережно зафіксуйте краї зубочисткою.

Новий рецепт баклажанної закуски

Якщо ви любите зрідка побалувати себе пікантними стравами, приготуйте гострі баклажани. Закуска буде готова буквально за півгодини. Її можна подавати у вигляді невеликих канапе чи салату. Все залежить від того, як ви подрібните баклажани.

Склад:

• 1 кг баклажанів;
• 3 головки цибулі;
• на смак сіль;
• винний оцет – до смаку;
• 130 мл рафінованої соняшникової олії;
• кілька часникових зубчиків.

Приготування:

1. Баклажани готуємо так, як описано у попередніх рецептах.
2. Для позбавлення гіркоти солимо баклажани і тримаємо їх під гнітом близько 30-40 хвилин.
3. Потім кожен шматочок трохи віджимаємо, не деформуючи його.
4. На рафінованій олії обсмажуємо баклажани до повної готовності.
5. В окремій сковороді пасеруємо цибулю, нашатковану півкільцями.
6. Змішуємо обсмажені баклажани з пасерованою цибулею.
7. Часникові зубчики очистимо та пропустимо через прес.
8. Додамо в часникову масу на смак винний оцет.
9. Подаємо страву до столу, полив приготованим часниковим соусом.

Королівська закуска з баклажанів

У літній період із баклажанів можна готувати різні страви. Незважаючи на те, який спосіб термообробки ви оберете, цей овоч збереже свої корисні властивості. Звичайні смажені баклажани вже набридли. Хочеться якогось розмаїття.

Ось тут і приходить на допомогу закуска з баклажанів. Рецепти її настільки різноманітні, що кожна господиня зможе вибрати підходящий для себе варіант приготування овочевої страви. Так, на вечерю або на святковий стіл можна подати фаршировані баклажани.

Склад:

• 500 г баклажанів;
• 2 головки цибулі;
• 200 г свіжих печериць;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• 1 куряче яйце;
• 400 мл сметани;
• суміш перців та кухонна сіль – за смаком.

Приготування:

На замітку! При виборі баклажанів зверніть увагу на їхній зовнішній вигляд. Якщо плодоніжка суха, а на шкірці є шорсткості, значить плід вже не першої свіжості.

1. Для приготування цієї страви підійдуть лише молоді плоди баклажанів.
2. Баклажани розрізаємо вздовж на дві рівні частини.
3. За допомогою ложки чи лопатки акуратно вичищаємо м'якоть. Виходить своєрідний човен з баклажанів.
4. Цибулину очистимо від лушпиння, нашаткуємо кубиками і обсмажимо до готовності на рафінованій соняшниковій олії.
5. В окремому посуді, бажано у фритюрі, обсмажимо підготовлені баклажани.
6. Свіжі печериці промиємо, очистимо і відваримо у підсоленій воді.
7. Ріжемо дрібно відварені печериці, додаємо пасеровану цибулю.
8. Сюди ж вводимо сіль, суміш перців та яйце.
9. Ретельно розмішуємо ці інгредієнти до утворення маси однорідної текстури.
10. Приготованою начинкою фаршируємо баклажани.
11. Викладаємо баклажани в жароміцну форму і відправляємо на 20-30 хвилин у духову шафу.
12. Перед подачею баклажани поливаємо рясно сметаною.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+