Як швидко посолити малосольні огірочки. Як зробити малосольні огірки швидко і смачно.
- Одна з популярних страв на святковому столі. Їх люблять дорослі та діти, вони відмінно підходять до гарнірів, м'ясних страв та напоїв. Рецептів закуски багато, але найбільш популярні ті, що готуються швидко та просто. Давайте розберемося, як зробити цю нескладну закуску, щоб корнішони хрумтіли і припали всім до смаку.
Малосольні огірки в холодному розсолі
Перші дачні огірочки з'являються на грядках у середині літа. З цього моменту можна розпочинати кулінарні експерименти, а саме засолювання огірків за допомогою холодної та гарячої води. Це найпростіша закуска, яка урізноманітнює раціон і порадує незвичайним смаком.
Першочергове завдання - вибрати правильні овочі: найкраще для засолювання підійдуть невеликі, міцні, тільки зірвані з грядки екземпляри. Вони мають бути приблизно однаковими за розміром, тоді просоляться рівномірніше.
складові
Порцій: - +
- огірки 1 кг
- часник зубками 3 шт.
- хрін 1 лист
- кріп 3 суцвіття
- сіль 2 ст. л.
- цукор 1 ст. л.
- вода 1 л
на порцію
Калорії: 28 ккал
Жири: 1 г
Вуглеводи: 6.1 г
30 хв. Відео-рецепт Друк
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Порада:щоб огірки засолити швидше можна обрізати їх кінчики. Але в холодній воді будь-які овочі готуються довше, ніж у гарячій, потрібно це врахувати.
Малосольні огірки у гарячому розсолі
Якщо часу на засолювання не в обріз, можна використовувати класичний спосіб. Такі огірки за смаком нагадують бочкові: якраз для пікніків та святкових обідів.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 5
Енергетична цінність
- калорійність – 31 ккал;
- жири – 1 г;
- білки – 0.1 г;
- вуглеводи - 6.5 г.
складові
- огірки – 1 кг;
- кріп - 3 суцвіття;
- часник – 2 зубчики;
- листя хрону – 6 шт.;
- запашний перець – 1 ч. л.;
- червоний перець – 0,5 ч. л.;
- листя смородини – 6 шт.;
- сіль – 3 ст. л.;
- вода – 3 л.
Покрокове приготування
- Замочити свіжі овочі у воді на кілька годин.
- Покласти на дно підготовленої каструлі частину листя хрону та смородини, а також спецій та решти зелені. Зверху шар огірків. Таким чином, укладати всі інгредієнти, поки вони не підійдуть до кінця. Укрити листям смородини та хрону.
- Поставити на вогонь 3 літри води. Після закипання розвести в ній сіль та залити каструльку з корнішонами догори. Для розсолу використовувати лише кам'яну сіль. Оптимальна кількість 2 столові ложки на літр води.
- Притиснути пресом та залишити на кілька днів. Для цього використовуйте тарілку відповідного діаметра, на яку зверху встановіть щось важке, наприклад банку. Терпкі, хрусткі, трохи кислі огірочки як на фото готові.
Порада:солити огірки можна у будь-якій зручній ємності, навіть у пакеті. Але якщо за рецептом розсіл повинен покривати овочі повністю, краще використовувати емальовану каструлю. Брати сулію немає необхідності, адже закочувати на зиму все одно не потрібно.
Секрети хрускоту та пікантного смаку
Як бачите, у рецептах немає нічого складного. Але іноді огірочки виходять не такими пружними, як хотілося б. Щоб огірки хрумтіли, потрібно знати кілька секретів, як приготувати малосольні хрусткі огірки будинку холодним розсолом, і тоді ніщо не зможе затьмарити майбутній обід!
Отже, для «хрускоту» огірки потрібно замочити у прохолодній воді приблизно на 3-4 години. За цей час навіть трохи мляві овочі стануть міцнішими та пружнішими.
Наступний важливий чинник – вода. Краще брати джерельну або колодязну, але якщо такої можливості немає, то підійде і магазинна з пляшки або профільтрована в домашніх умовах.
Деякі господарки використовують срібло для очищення водопровідної води. Чи стане вона чистішою чи ні, можна сперечатися, але метали покращать її смак.
Для надання цікавого аромату та трохи терпкого смаку в огірковий розсіл додають ягоди червоної чи чорної смородини. Але класти потрібно в міру, тому що смак засолювання може сильно відрізнятися від класичного.
Зберігання заготівлі
Зберігати слабосолені огірки потрібно в прохолодному місці. Намагайтеся з'їсти їх протягом 2 тижнів, інакше вони перекиснуть. Для невеликої компанії цілком вистачить двох кілограмів овочів.
Рецепти приготування огірків схожі та зводяться до замочування із сіллю та додавання спецій. Але все ж таки, в кожному будинку використовують свій, найулюбленіший варіант. Спробуйте кілька класичних рецептів, а потім додайте улюблені трави та прянощі. Цілком можливо, що смачні малосольні огірки стануть родзинкою вашого святкового столу.
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть "Зберегти".
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Малосольні огірки - це істинно старовинне традиційне російське блюдо. На кожному святі, майже в будь-якому салаті, на перше і на друге, у кожному значущому рецепті можна виявити ці прекрасні овочі.
Хазяйками стільки всього перепробовано, стільки експериментів і стільки рецептів, що не вистачить листа все виписувати. Потрібно зупинитися на найпопулярніших та випробуваних на собі способах.
Найчастіше цікавить, щоб огірочки вийшли не лише смачні та малосольні, а й міцні та хрусткі. Якщо виконувати всі правила засолювання, слідувати згідно з рецептами, то все вийде.
Сьогодні у меню. Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування:
За будь-яким з цих рецептів вже наступного дня ви зможете насолодитися надзвичайно смачними малосольними огірками - всі домашні очманіють!
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування у банку: класичний рецепт
Це традиційний рецепт у банку. Раніше у ній тільки й готували. До пакета не всякий здогадався. А ось банок було хоч греблю гати – всю консервацію, маринування та соління робили тільки в них.
За таким класичним рецептом можна приготувати малосольні огірочки дуже швидко. І не обов'язково влітку, можна й узимку (зараз у магазинах цього добра багато). Ну а влітку – вони свої, тож і смачніші! Готуються за 15-20 хвилин. А через 2 дні вже можна їсти ці бездоганні солонуваті плоди.
Сьогодні готуватимемо класичні малосольні огірочки з часником і із зеленню в 3 літровій банці. Можна взяти і 1, і 2 літрові відповідно зменшуючи продукти, відповідаючи пропорції.
складові
- Огірки – пів кілограма (трохи менше, трохи більше – все одно),
- Часник – 3-4 зубчики,
- Зелень – по парі листочків смородини, вишні,
- Кріп – 2 парасольки,
- Перець горошком – 5 горошин,
- Лавровий лист – 1-2 штуки,
- Велика сіль - пару-трійку столових ложок,
- Цукор - 1 чайна ложка,
- Фільтрована вода – 1 літр,
- 3 літрові банки.
Рецепт приготування
Насамперед необхідно помити плоди і висушити. Обрізати кінці. Якщо овочі трохи «втомилися», їх варто підбадьорити дуже холодною водою. Нехай у ній спонукають деякий час. Великі плоди потрібно порізати навпіл чи четвертинки.
Зелень можна цілком (або як я роблю злегка шаткую – так вони швидше сік дають) викласти на дно банки.
Потім чистіть зубчики часнику і ріжете на платівки. Відправляєте в банку. Туди ж і перець.
А зверху цього зелено-часникового «килима» укладаєте наші огірочки.
Час приготувати розсіл. Для цього в окремій ємності закип'ятіть воду, додайте солі та цукру. І нехай ще прокипить хвилин 5 - нехай розчиняться повністю.
Ще гарячим розсолом швидко влийте в банку з овочами. (Щоб банка не тріснула необхідно її ошпарити трохи гарячою водою або вниз підкласти мокрий і холодний рушник).
Закочувати малосольні огірки нам не потрібно, тому що у нас сьогодні завдання не маринувати на зиму, а зробити їх малосольними для вживання відразу. Значить зверху прикриємо марлею і в темне прохолодне місце.
Через 2 дні (я наступного дня пробую) малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування готові для проби.
Їжте так або з гарніром - картопля по-сільськи якраз.
У банку є ще один спосіб замалосолити огірки - сухим методом (тут і зрозуміло, що без води). Просто в банку складаються всі інгредієнти лише подрібнені. Огірочки ділимо навпіл і потім ще кілька частин. 3. Залишаємо просочитися на пару хвилин і блюдо готове.
Таким чином, за 5 хвилин у нас готові свіжі малосольні огірки – швидко і смачно.
Не погано такі огірочки додавати в .
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування в пакеті: швидкий рецепт за 5 хвилин
Швидкий рецепт за 5 хвилин Цей рецепт чимось схожий на попередній у банку сухим посолом. Його ще називають класичним. Тому що він простий.
Для того, щоб отримати вже готові малосольні огірки на протязі 5-10 хвилин, необхідно поділити кожен овоч на більшу кількість частин. Щоб вони змогли все просолитися поступово.
Я роблю інакше і зберігаю огірочки цілком.
Продукти
- Огірки (свіжі) – один кг.
- Часник – 4 дрібні зубчики,
- Зелень – по пучку кропу та кінзи,
- Сіль – одна столова ложка,
- Цукор – за бажанням (1 чайна ложка).
Як приготувати класичні малосольні огірки швидко та смачно?
Куди простіше. Сполосніть плоди та просушіть. Попки видаліть і виделкою проткніть кожен в декількох місцях. Так вони швидше вберуть сіль та сухий маринад.
Дрібно поріжте всю зелень та часник.
У пакет складіть всі продукти і ретельно струсіть.
Зав'яжіть пакет і покладіть ще один пакет, щоб нічого не протікло.
Протягом 3 годин періодично перетрушуйте пакет. Малосольні огірки готові.
А якщо, як я говорила вище, овочі порізати на 8-10 часточок – наша страва буде приготовлена вже за 5 хвилин.
А тепер подивіться відео рецепт:
Малосольні огірочки в пакеті за 2 години
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування в каструлі: холодний спосіб засолювання
При такому рецепті огірочки виходять міцними – тримають форму, хрусткими та дуже смачними.
склад
- Свіжі огірки - 6-7 штучок,
- Часник - 3 часточки,
- Зелень (по 2 листочки чорної смороди, вишні, 2 верхівки кропу),
- Кам'яна сіль – 3 столові ложки,
- Чиста холодна вода – близько літра, трохи менше,
- Цукровий пісок – 1 чайна ложка.
Рецепт
Насамперед підготуємо овочі – миємо і протираємо. Кінці зрізати.
Листочки зелені, кріп і дрібно нашаткований часник викладете на дно каструлі. Краще одну третину цих продуктів залишити потім.
Поверх укладаємо огірочки і третину, що залишилася.
У прохолодній воді вимішуємо сіль до повного розчинення. І заливаємо цим розсолом каструлю.
За кімнатної температури малосольні огірки будуть готові вже через 2 дні, в прохолодному місці – через 3-4 дні.
Таким же способом холодного засолювання можна солити не тільки в каструлі, а й у банці або навіть у дерев'яних діжках.
Ці засолені плоди стануть чудовим доповненням і навіть інгредієнтом в апетитних стравах:
Усі вище вказані рецепти з розсолом якраз підійдуть під цю тему. Ви можете використовувати як гарячий спосіб засолювання, так і холодний.
Тільки різниця лише в тому, що при використанні гарячого розсолу та при стерильних банках можна зберігати такого виду овочі довгий час. Зазвичай їх готують на зиму.
А при холодному розсолі – можна вже їсти мало не на наступний день. Але все-таки краще почекати і потримати в розчині плоду не менше 3 днів для кращого засолювання. Так вони виходять хрусткими і дуже смачними.
Процес приготування зводиться до одного: у воді розчиняється пропорційно кілька солі, додаються приправи і зелень. Так на 3-х літрову банку достатньо 3-х столових ложок солі. І не переборщіть зі спеціями.
Не щільно розкладаються овочі в банку та заливаються приготованим розсолом.
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування окропом
Такий метод засолювання огірків просочує останні рівномірно та якісно. Хрумкі овочі вже готові на 2-3 день.
складові
- Огірки – 1 кіло,
- Часник - 1 маленька головка-цибулина,
- Зелень – листя вишні та хрону (по 2-3 штучки),
- Пара парасольок кропу,
- Сіль – 2 столи. ложки,
- Цукор – половину столу. ложки,
- Перець горошком – 4-5 горошин,
- Вода – літр.
Як приготувати з окропом
Раджу свіжі плоди. Щойно зняті з куща овочі вимочити в тазі з водою. Щоб зміцніли та тримали форму. Потім видаляємо "Попки".
Листя зелені розірвіть руками і складіть на дно. Туди ж горошини перцю та дрібнонарізаний часник.
Тепер акуратно складаємо овочі. Сильно не притискаємо один до одного.
Тепер готуємо маринад (розсіл – кому як подобається). У каструльці закип'ятимо чисту воду і кинемо туди сіль і цукор. Поваримо 5 хвилин і швидко заливаємо наші «швидкоспілки».
Закриваємо та прибираємо до «добрих часів». Через 2-3 дні пробуємо та пригощаємо всіх домочадців.
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування на мінералці
Ще один цікавий рецепт мало солоних огірків – на мінеральній воді з газами. І це також швидкий спосіб. А плоди виходять хрусткі та смачні.
Продукти
- Свіжі огірочки - близько одного кілограма,
- Часник – 4 зубчики,
- Зелень – листочок хрону, 3 – вишні, пучок кропу,
- Сіль велика – дві столові ложки,
- Чорний перець горошком,
- Мінералка (мінеральна газована вода) – 1,5 літри.
Рецепт з мінералкою
Так само, як і в інших рецептах - готуємо спочатку овочі. Чистимо, миємо, зрізаємо кінці.
Усю зелень вниз ємності для засолювання. Зверху плоди.
Вимішати в склянці мінералки сіль|соль| і залити. Якщо мінералка вже солона, то солі додайте менше.
Закрити та залишити просочитися на один-два дні.
У мене до речі є перевірені смачні рецепти інших овочів:
- Пальчики оближеш - 11 медових рецептів.
Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування з помідорами
А внесемо ми зараз невелику особливість – додамо до наших основних продуктів ще й помідори. Пущай усі літні овочі в одному «замісі» соляться. За одне і перевіримо якісь на смак помідори малосольні.
Тут також є кілька варіантів приготування: в суху в пакеті і з розсолом в банку. Тільки для приготування в пакеті нам знадобляться маленькі помідори – сорти «Черрі», щоб швидше промолосолі. При використанні у банку досить звичайних тепличних сортів. З різницею в тому, щоби плоди були невеликого розміру.
Склад для рецепту в пакеті
- Огірки – півкіло
- Помідори "Черрі" - 300 грам,
- Часник – 2 зубчики,
- Зелень - у вигляді листа хрону і пучка кропу,
- Сіль – 1 стіл. ложка,
- мелений чорний перець,
- Цукор – на аматора.
Засолювання сухим способом
Беремо огірочки не великі, краще за маленькі. З помідорами все ясно – куди дрібніше, ніж «Черрі».
Зелень та часник дрібно нарізаємо і в пакет із овочами. Солимо і цукримо, і перчимо. Перетрушуємо разів п'ятнадцять і на якийсь час у холодильник.
На наступний день, якщо вже зовсім нестерпно, то хвилин через 20, а так краще на добу - відкриваємо пакетик і пробуємо - вірніше насолоджуємося малосольними огірками, що хрумтять, і міцними помідорками.
А ось і відео:
Для вас я роздобула ще один прекрасний рецепт мало сольних огірків – угорською з оцтом. Розсіл, що вийшов від процесу бродіння, я і сама п'ю просто так - мені подобається саме такий - злегка гостренький.
складові
- Огірки невеликого розміру,
- Хрін – корінь,
- Кріп,
- Хліб житній – шматочок,
- Сіль,
- Оцет.
Як приготувати огірки малосольні по-угорськи
Овочі вимити та висушити. Кінчики обрізати, а плоди надрізати вздовж. Так швидше засоляться.
Кріп і корінь хрону дрібно нашаткувати.
Розкладаємо в банку огірки шарами посипаючи хріном та кропом. Зверху шматочок житнього хліба. А на хлібець 5 крапель оцту столового.
Готуємо розсіл у пропорції 1 літр – 1 столова ложка солі.
Вилити розсіл у банку і зверху прикрити блюдцем. Забрати в тепле сухе місце.
Наступного дня ви помітите, що наш розсольчик потемнів. Але не лякайтеся – все гаразд. Він на третій день світлішає. Ось тоді наша засолка буде готова остаточно. Час пробувати!
Тепер відео рецепт маринування з радянських часів, коли тільки по-угорськи продавалися:
І це ще не всі рецепти швидкого приготування огірків малосольних. Якщо до кожного з них додати хоча б ще один інгредієнт, вийде інший смак, інші відчуття.
А можна зробити хрусткі огірочки на горілці, з медом, гострі, з гірчицею, з оливковою олією, з яблуком та інші.
Все в силу ваших фантазій та можливостей.
Смачного!
У когось сезон малосольних огірків уже закінчується, а в мене він лише починається. Навряд чи можна знайти людину, яка відмовиться від такої закуски, яка поєднує у собі свіжість літнього овочу, солоний та пряний смак. Похрумтіти таким огірком радий і старий і молодий. Рецептів приготування малосольних огірків існує безліч, наприклад, це малосольні огірки на мінералці або з сухою гірчицею, які підкорять своєю гостротою любителів пікантних закусок. Тобто. це рецепти, які вже перевірені часом і ті, які придумані не так давно, але вже встигли завоювати серця багатьох шанувальників цієї закуски.
А ми сьогодні готуватимемо малосольні огірки з листям хрону в каструлі. Але спочатку кілька хитрощів приготування смачних малосольних огірків.
Малосольні огірки у каструлі швидкого посолу
Бажано використовувати огірки однакового розміру, вони поступово просоляться за рівний час. Але якщо у вас різнокаліберні плоди, то викладіть нижнім шаром покрупніші огірки, а зверху дрібніші.
Якщо ви заливаєте огірки холодним розсолом, то зможете їх спробувати лише через 3 – 4 дні.
А якщо залити огірки киплячим розсолом, то вже наступного дня можна подати смачну та хрумку закуску до столу.
Сподіваюся, мій сьогоднішній рецепт припаде вам до смаку, і ви випробуваєте його на своїй кухні, потішивши себе та близьких. Хотілося б сказати, що хрін, як корінь, так і саме листя, надають плодам пружність і додають більше хрускоту готовим малосольним огіркам.
Для приготування малосольних огірків з листям хрону знадобляться
Малосольні огірки - заготівля однієї з улюблених і в той же час дуже простих закусок, що чудово підходять як для свята, так і для повсякденного столу. Ми розглянемо різні способи засолювання в гарячій, холодній і навіть мінеральній воді та поговоримо про те, як зробити хрумкі та пряні малосольні огірочки в каструлі.
Зробити цю закуску, загалом, досить просто, проте є тонкощі приготування малосольних огірків у каструлі, про які варто знати, щоб огірки виходили вдалими, запашними та хрусткими. Знаючи кілька нескладних секретів, робити заготовки буде легко.
Вибираємо огірки
Важливо пам'ятати, що не будь-які огірки підходять для засолювання наведеними способами, тобто в каструлі. Питання правильного вибору овочів ми розглянемо докладніше трохи нижче, оскільки він найбільш важливий, тут же позначимо, що варто вибирати невеликі огірочки одного розміру.
Вибираємо воду
Поширеною помилкою є використання простої води із водопроводу. Важливо не забувати, що вода є важливою складовою в засолюванні, якість якої визначає кінцевий результат. Кращим варіантом буде джерельна або кринична вода. Якщо отримати таку воду неможливо, краще її замінити покупною водою в пляшках або фільтрованою.
Можна покращити смак води, якщо на декілька годинників помістити в неї срібний предмет (наприклад, ложку).
Вибираємо тару
Для засолювання огірків підходить лише емальована тара. Причому емаль має бути в хорошому стані, без тріщин та сколів. Якщо такої каструлі немає і придбати її неможливо, засолку потрібно проводити в скляній банці або керамічній ємності.
Вибираємо сіль
Від вибору солі теж багато в чому залежить кінцевий результат - смак закуски, що вийшла. Для засолювання хороша тільки велика кам'яна сіль і зовсім не годиться дрібна, морська або, тим більше, сіль, що йодує, сильно погіршує смак і запах овочів і робить їх м'якими.
Замочуємо огірки
Головний секрет міцних та хрумких огірків - це необхідність їх замочувати перед засолюванням. Потрібно помістити їх на 2-4 години у холодну воду, оскільки тепла чи гаряча розм'якшить овочі.
Вибір та підготовка овочів перед початком готування
Як ми вже говорили вище, малосольні огірочки засолюються досить швидко, тому просолитися за невеликий проміжок часу встигнуть лише овочі невеликого розміру. Однак вибір та підготовка овочів перед початком приготування на цьому не вичерпуються. Відібрані для засолювання огірки повинні відповідати таким вимогам:
- маленького чи середнього розміру;
- досить тверді;
- тонкошкірі;
- з маленькими пухирцями;
- зеленого кольору (не жовтого);
- без гіркоти (рекомендується перед засолюванням пробувати).
В ідеалі овочі потрібно вибирати одного розміру для рівномірного просолення.
Як готувати огірочки в каструлі
Досвідчені господині знають безліч варіантів, як замолосолити огірочки. Ми наводимо огляд найвдаліших способів, як правильно приготувати малосольні огірки в каструлі.
Класичний рецепт
Щоб приготувати хрусткі огірочки, багато хто вибирає випробуваний класичний рецепт на 2 літрову банку в гарячому розсолі.
З чого готуємо:
- середні огірки - скільки поміститься у банку;
- кріп квітучий - 1 пучок та 1-2 парасольки;
- часник – 3 зубці;
- сіль - 2 столові ложки;
- вода (окріп).
Як готуємо:
- Як слід промиваємо банку.
- Миємо, подрібнюємо кріп та часник, викладаємо в тару.
- Викладаємо огірки слідом. Після того укладаємо квітки кропу.
- Засипаємо підготовлені овочі сіллю.
- Заливаємо вміст ємності щойно закипілою водою.
- Закриваємо капроновою кришкою.
- Кілька разів перевертаємо банку, щоб розподілити сіль.
- Залишаємо банку остуджуватись у кімнаті. Після остигання до холодного стану переміщуємо в холодильник.
П'ятихвилинний рецепт
Ще один дуже вдалий рецепт входить до скарбнички улюблених методів багатьох господарок. Цей швидкий рецепт за 5 хвилин дозволяє засолити огірки у великій каструлі.
З чого готуємо:
- середні огірки – 2 кілограми;
- часник – 5 зубців;
- перець запашний горошком – 1 столова ложка;
- перець чилі – 1-2 штуки;
- кріп, петрушка – по 1 пучку;
- листя вишні, смородини – по 5-6 штук;
- сіль - 2-3 столові ложки;
- цукор – 1 столова ложка;
- вода – 2 літри.
Як готуємо:
- Готуємо до закладки запашний перець. Якщо є бажання, товчемо деякі горошини - це надасть огіркам більше гостроти та прянощі.
- Миємо петрушку, зрізаємо довгі стебла.
- Чистимо часник.
- Перець чили моєму, ріжемо кільцями. Для меншої гостроти рекомендується використовувати 1 перець, за бажання зробити огірочки гострішими варто взяти 2 перцю.
- Як слід миємо огірки, зрізаємо їх кінчики.
- Промиваємо кріп, довгі стебла залишаємо для засолювання. Промиваємо листя вишні та смородини.
- Спеції і поверх них зелень укладаємо на дно тари.
- Ставимо в іншій ємності воду на плиту для розсолу, додаємо в неї сіль, цукор і запашний перець і кип'ятимо.
- Тим часом у тарі для засолення рівномірно розкладаємо огірки.
- Заливаємо овочі підготовленим гарячим розсолом і залишаємо на добу або трохи менше.
У холодній воді
Засол у холодній воді по праву вважається одним із найшвидших способів.
З чого готуємо:
- огірки – 1 кілограм;
- кріп - кілька гілочок із квітками;
- часник – 6-8 зубців;
- сіль - 2 столові ложки;
- вода холодна - ½ літра.
Як готуємо:
- Огірки обрізаємо по краях, при необхідності ріжемо навпіл, на чверті чи пластини.
- У тару для засолювання заливаємо сильно охолоджену воду, додаємо сіль і ретельно її розчиняємо.
- Поміщаємо кріп, слідом огірки, і поверх них часник, нарізаний шматочками.
- Ставимо на засолення гне. Для цього закриваємо овочі плоскою тарілкою або перевернутою кришкою і ставимо на неї каструлю з водою або предмет ваги (наприклад, камінь). Це дозволить усі овочі «утопити» у розсолі.
- Встановити засолювання в холодильник або льох на 24 години.
Без оцту
Багатьох цікавить, як посолити огірочки без додавання оцту. Крім описаних способів, наведемо ще один.
З чого готуємо: список інгредієнтів ідентичний попередньому рецепту, тільки додаємо ще 1 столову ложку цукру та додатково ½ літра води. За бажання можна додати селера, лавровий лист, листя вишні, смородини.
Як готуємо:
- Огірки замочуємо на 2:00.
- Часник чистимо, ріжемо на великі шматки.
- Зелень мою.
- Робимо розсіл - розчиняємо в окропі сіль та цукор.
- Кладемо на дно тари частину зелені, поверх неї - овочі і знову зелень, і часник. Заливаємо розсолом.
- Ставимо зверху гніт, як у попередньому рецепті.
- Залишаємо засолювання на половину доби.
З мінеральною водою
Ще один варіант засолення – з використанням мінеральної (газованої) води. Холодний та швидкий спосіб на мінералці дозволяє отримати не тільки пряні, але й дуже хрусткі огірочки.
З чого готуємо: склад інгредієнтів ідентичний до попереднього рецепту, тільки воду беремо мінеральну з газом. За бажання можна додати одну десертну ложку насіння коріандру - його доведеться придушити у ступці.
Як готуємо:
- Кладемо на дно тари половину зелені та часнику.
- Поверх зелені розкладаємо огірочки та вкриваємо залишками зелені та часнику.
- Робимо розсіл з додаванням коріандру, сіллю та цукром.
- Заливаємо розсолом огірочки, накриваємо кришкою та залишаємо на 2 години.
- Забираємо в холодильник на 6-8 годин.
Гарячий спосіб
І тут огірки заливаються гарячим маринадом. За приготуванням рецепт зі спеціями гарячим способом настільки ж простий, як і всі перераховані.
З чого готуємо: склад інгредієнтів аналогічний попереднім без цукру, але додаємо ще лавровий лист (3) та один червоний гострий перчик.
Як готуємо:
- Вибираємо такий посуд для засолювання, в якому можна розмістити овочі вертикально.
- Викладаємо половину зелені та спецій на дно, розміщуємо зверху огірки та залишок спецій.
- Готуємо розсіл з окропу та солі.
- Заливаємо гарячим розсолом огірки, закриваємо кришкою. Далі аналогічно попереднім способам охолоджуємо та переносимо в холодильник.
З часником та зеленню
Це один із способів, яким можна солити огірочки в целофановому пакеті. Такий рецепт із часником та зеленню зручний тим, що не використовує традиційного розсолу.
З чого готуємо:
- огірки – 1 кілограм;
- кріп - пучок із квітами (парасольками);
- часник – 3-4 зубці;
- сіль – 1 столова ложка;
- цукор - ½ столових ложки.
Як готуємо:
- При необхідності ріжемо огірочки, закладаємо їх у фасувальні пакети.
- Як слід подрібнюємо зелень. Часник ріжемо великими шматочками. Додаємо до огірків.
- Засипаємо сіль і цукор, добре струшуємо пакет для рівномірного розподілу солі і спецій.
- Випускаємо повітря та зав'язуємо пакет. Поміщаємо в якусь ємність на випадок протікання.
- Залишаємо на 3-4 години.
З сухою гірчицею
Ще один хороший рецепт містить гірчичний порошок. Готувати малосольні огірочки із сухою гірчицею так само просто, як і іншими перерахованими способами.
З першого погляду може здатися, що немає нічого простішого замолосолити огірочки. Це частково правда, якщо знати деякі правила та секрети. Не знаючи їх, закуска може не виправдати надій, бути гіркою, млявою, кислою та несмачною.
Щоб ви не потрапили в незручну ситуацію перед членами сім'ї, які кілька годин, а то й днів, терпляче чекали, коли ж можна буде поласувати огірками, я розкрию вам секрети ідеальних малосолів.
По-перше, замочування. Якщо врожай був тільки зібраний з грядки, то можна обійтися без цього. Якщо ж огірки лежали більше 2 днів або були куплені в магазині, краще замочити їх перед засолюванням на 20 хвилин у крижаній воді. Це загартує їх перед приготуванням, вони будуть пружними та соковитими.
По-друге, сорт огірків. Вибирайте краще «засолювальні» сорти. Вони, як правило, не розвалюються і тримають форму довгий час після засолювання. Розмір їх має бути середнім, а колір яскраво-зеленим. Головна запорука ідеальних огірків - пружний плід з тонкою шкіркою.
По-третє, сіль. В основному, на 1 літр води припадає близько 1-3 столових ложки, залежно від ваших уподобань. Вибирати сіль краще більшу, інакше м'якоть плода може розм'якшитися.
По-четверте, прянощі. Не переборщуйте з часником - його надлишок може несприятливо вплинути на хрускіт овочів. А ось хрін, навпаки, надає неповторної хрустинки. Відмінним вибором буде додати в маринад свіжу зелень кропу, парасольки, базилік і кінзу. Листики яблуні, смородини та вишні також доповнять букет ароматів.
По-п'яте, правильна викладка. Слід викладати у три шари. Перший — трави та прянощі. Другий – огірки. Третій — трави та прянощі. Не потрібно занадто сильно утрамбовувати овочі, інакше їх плоди можуть пошкодитися, що негативно позначиться на хрусті та текстурі.
Ще одна маленька, але дуже цінна порада. Щоб уникнути появи цвілі на поверхні розсолу, зверху присипте невеликою кількістю гірчичного порошку.
Сьогодні ми розглянемо швидкі та смачні способи малосоління огірків. Кожен із них по-своєму гарний. Щоб коханим не набридли одні огірочки, я готую кожен із цих рецептів по черзі.
Маринування в пакеті я люблю за те, що така закуска виходить дуже хрумкою, запашною і добре тримає форму. Термін готовності — лише кілька годин, а зберігання в пакеті заощаджує місце на кухні.
При сухому способі засолювання використовую мінімальну кількість інгредієнтів, щоб не переборщити з букетом. Адже кожен із них безпосередньо живить овочі, не розчиняючись у воді.
Складові:
- 1 кілограм огірків;
- 1 столова ложка великої солі;
- половина столової ложки цукрового піску;
- свіжий кріп (можна використовувати як зелень, так і капелюшок);
- 3 великі зубчики часнику;
- 2 целофанові пакетики.
Для такого способу маринування підійдуть плоди середнього розміру не більше 1 сантиметра. Якщо ж у вас у запасі лише великі екземпляри, то краще порізати їх на кілька частин.
У огірків відрізати кінчики і проткнути їх вилкою в кількох місцях, щоб вони швидше наситилися маринадом. Якщо ви різали їх на частини, проколи не потрібно робити. Помістити огірочки у фасувальний пакет.
Зелень ретельно подрібнити. Часник порізати кільцями або навпіл. Додати їх у пакет із огірками. Посолити, посахати і зав'язати пакетик, випустивши повітря.
Зверху надягти ще один пакет, щоб уникнути протікання соку, що виділяється. Ретельно струсити, щоб компоненти рівномірно розподілилися по кожному огірочку. За 3-4 години закуска вже готова.
Смачного!
Як зробити огірки швидкого приготування в банку
Навіть у найспекотніший день хочеться побалувати себе ароматними, хрусткими малосольними огірками. Приготувати їх у банку не складно і займе не більше 15 хвилин. І вже за пару днів ви зможете скуштувати заповітну закуску. Інгредієнти, потрібні їм, у літню пору присутні на кожній кухні.
Такі огірки нагадують мені смак дитинства. Їх готувала моя бабуся, мама, а тепер і я. Огірочки насичуються смаком в результаті бродіння розсолу, чому в них є пікантна кислинка.
Необхідні інгредієнти:
- 5-6 середніх огірків;
- 5 горошинок перцю;
- 3 часточки часнику;
- 1 лаврушка;
- 1 пучок або 1 парасолька кропу (можна використовувати і те, й інше);
- велика йодована сіль - 2 столові ложки;
- 1 л води.
Огірочки промити, видалити хвостики та обсушити на рушник. Якщо вони мляві, то їх потрібно попередньо залити крижаною водою і потримати в такій ванні близько півгодини.
Якщо овочі досить великого розміру, то просолитись їм у такому вигляді буде нелегко. Тому їх потрібно порізати на частини – на половину чи чверть.
Зелень промити. Можна подрібнити її, а можна використовувати повністю. Її потрібно викласти на дно чистої скляної баночки. Сюди ж вирушить і порізаний платівками часник.
Зверху на цю подушку щільним шаром викласти огірочки.
Не приминайте овочі занадто сильно, інакше вони можуть тріснути та розвалитися до моменту готовності.
Воду закип'ятити із сіллю та приправами 5 хвилин після закипання. Відразу ж, як розсіл прокипить, влийте його в банку з огірками.
Щоб скло не тріснуло, підставте під дно банки ніж із широким і холодним лезом.
Банки накрити кришкою. Закочувати їх не потрібно, тому підійде звичайна кришка з капрону або складена в кілька разів марля. Малосольним огіркам потрібний доступ кисню, на відміну від заготовок на зиму.
Забрати в холодне тінисте місце на пару днів. За цей час ви помітите, що овочі змінилися у кольорі, стали жовто-бурими. А це означає, що вони досить просолилися і можна починати дегустацію. Смачного!
Малосольні огірки, виготовлені в каструлі
Засолювання огірків у каструлі ні чим не відрізняється від рецепту у банку. Хоча, деякі вважають, що тара певною мірою визначає якість та смак закуски. Якою буде ваша думка? Спробуйте обидва рецепти та зробіть висновки. А нам буде цікаво послухати ваше рішення.
Головне правило способу малосоління в каструлі - вона повинна бути емальованою і не мати жодних відколів, тріщин та дефектів. Метал швидко окислює вміст, тому незахищені емаллю частини можуть спровокувати швидке псування засолювання.
Зараз я познайомлю вас із ще одним цікавим способом засолювання — холодним розсолом. Він полюбився мені за те, що огірочки максимально зберігають соковитість, хрускіт, колір та корисні елементи. Спробуйте й ви!
Складові:
- 8-10 штук середніх огірків;
- 1 літр води;
- 3 часточки часнику;
- 4 листочки вишні;
- 5 листків білої смородини;
- 2 болгарські перці різних кольорів;
- 2 капелюшки кропу;
- 4 столові ложки великої йодованої солі
Овочі ретельно промити та обтерти. Якщо вони були тільки що зняті з куща, то їх потрібно замочити на кілька годин (а краще і на ніч) у холодній воді.
Часник очистити та нарізати часточками.
Всі запасені спецій і часник розділити на дві частини. Перша вирушить на дно каструльки. Зверху розкласти болгарський перець. Можна нарізати його на частини, а можна засолити цілком.
Зверху покладіть огірочки і знову прикрийте другою частиною спецій.
У холодній воді розмішати сіль до максимального розчинення крупинок. Цим розчином залити каструльку.
Якщо ви розраховуєте отримати швидший результат, поставте тару в тепле місце на 2 дні. Якщо немає терміновості, то нехай огірки досоляться близько 3 днів у прохолодному містечку.
Цей спосіб ви можете використовувати і в банках, і в дерев'яних ковзанках.
Відео про те, як замолосолити огірки в розсолі
Швидкий рецепт приготування в мінералці
Цей рецепт – щось середнє між класичним способом малосоління та екстра швидким варіантом. Газування насичує огірочки ще більш вираженим смаком та хрускотом.
Рецепт простий, а перелік інгредієнтів мінімальний. Варто вам якось засолити огірочки і ви вже ніколи не зміните такого рецепту. Головний мій секрет цього способу – сильногазована вода.
Складові:
- 1 кг міцний та пружних огірків;
- 1 літр сильногазованої мінералки;
- 2 невеликі пучки кропу;
- 8 часточок часнику;
- 2 ст.л солі великого помелу;
- лаврушка за смаком.
Часник почистити і нарізати пластинками. Їх, у свою чергу, трохи придушити ножем, щоб цей інгредієнт найяскравіше висловив собі у розсолі.
Підготуйте посуд для маринування. Це може бути банка, каструля з емалевим покриттям, глечик або пластиковий контейнер для їжі.
На дно посуду розкласти половину отриманого часнику і 1 пучок подрібненої зелені. Друга порція кропу, як і частина часнику, що залишилася, ляжуть поверх огірків. Сюди можна покласти листок лаврушки.
Огірочки помити, видалити попки і розкласти щільним шаром, не сильно притискаючи один до одного, в банку.
Якщо огірки мляві, то повернути їм пружність і тим самим отримати смачну закуску, можна, замочивши їх на кілька годин у холодній воді.
Поверх розкладіть зелень і часничок, що залишилася.
У мінералці розвести сіль до максимального розчинення крупинок. Цим розсолом залити посуд із майбутньою закускою.
Посуд із огірками залишити на день на столі. Потім ще на 12:00 помістити її в холодильник.
Огірочки відмінно підійдуть до будь-якого гарніру - гречка, картопляне пюре, макарони - до м'яса та риби. Навіть просто так ними дуже смачно хрумтіти.
Влітку, восени, взимку і навесні — будь-якої пори року хочеться спробувати хрусткого молосольного огірочка. Він не тільки чудово втамовує голод, а й розпалює апетит одним своїм запахом.
З покоління до покоління передаються перевірені бабусині рецепти. Крім того, наші господині щоразу вигадують щось новеньке та оригінальне. Ми розглянули кілька способів замолосолити огірки, які найчастіше використовуються мною.
А які способи найчастіше використовуєте ви? Які секрети та лайфхаки знаєте? Дуже цікаво почути вашу думку та поділиться своєю.
Читайте, діліться, коментуйте та творіть!
До зустрічі!
Статті на тему
