Корнішони на зиму – найкращі рецепти. Хрумкі огірки-корнішони мариновані на зиму

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Багато хто любить магазинні корнішони у баночках! Пропоную заготовити такі самі і навіть краще власними руками! Корнішончики не затримуються на столі і «відлітають» миттєво!
Солоні корнішони на зиму – готуємо разом.

Для засолювання корнішонів нам знадобиться:
- корнішони (маленькі огірочки від 4 см до 10 см);
- Джерельна або профільтрована вода;
- універсальна приправа для консервування огірків та помідорів;
- гвоздика;
- розетки кропу;
- літрові банки;
- оцет;
- сіль;
- цукор;
- закочувальний ключ;
- покривало;
- металеві кришки для закрутки.

Рецепт з фото покроково:

Корнішони пере засолюванням на зиму замочуємо в холодній воді на 3-5 годин і прибираємо в прохолодне місце.




Зливаємо з огірків воду і ретельно промиваємо під проточною водою кожен огірок. Відрізаємо "жопки" у корнішонів.

Інші.




Літрові банки треба все простерилізувати. Я останнім часом стерилізую у мікрохвильовій печі. Дуже зручно і займає менше часу. Банки з соління добре зберігаються, не каламутніють і не вибухають.

Для цього банки промиваємо харчовою содою – це надійно і перевірено. Головне після соди прополосніть банку кілька разів холодною водою. Наливаємо в банку води з «два пальці» і ставимо в НВЧ піч. Потужність виставляємо максимальну, а час для літрової банки – 5 хвилин. Банку витягуємо і зливаємо воду, що залишилася. Кришки для закрутки кип'ятимо у воді 2-3 хвилини. У банку додаємо універсальну приправу для засолювання, в якій є відразу майже все, що потрібно: лавровий лист, насіння гірчиці, чорний перець горошком, часник, морква.

Дуже гарна приправа. Укладаємо корнішони щільно у банки.






Розетки насіння кропу промити і покласти в банки. За бажанням можна додати гвоздику. Джерельну воду кип'ятимо і заливаємо в банки з огірками.




Залишаємо банки з водою на 16-20 хвилин. Далі потрібно злити воду з банок у каструлю. Для цього існує спеціальна кришка із дірками. Одягаємо її на банку та зливаємо воду.




Готуємо маринад для засолювання корнішонів на зиму: на 1 літрову банку огірків – додаємо у воду 1 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру. Так як у нас дві банки, то додаємо 2 ст. солі та 6 ст.л. цукру.




Чекаємо поки маринад закипить і заливаємо готовий маринад знову в банки. Останній штрих - додаємо в кожну банку по 1 десертній ложці оцту.




Закриваємо банки, застосовуючи закочувальний ключ.






Після закочення перевіряємо обов'язково чи пропускає банку повітря, інакше банку вибухне. Перевертаємо банку на бік і проводимо під кришкою пальцем. Під кришкою має бути сухо. Якщо сухо банку з огірками можна сміливо відправляти під ковдру до повного охолодження.




Солоні корнішони до зими краще зберігати у льоху, де зберігають овочі. Відмінна до "зимового" столу готова!

Коментарі

* Написати:

* Ім'я:

* Код з картинки:

10.11.2014 / 00:54

Кіра

Ми огірочки консервуємо щороку наприкінці літа. Закриваємо багато банок. Так приємно взимку ними похрумтіти. Це чудова закуска до будь-якого святкового столу. Чудово йдуть як самостійне блюдо, і у багатьох салатах. Наш рецепт дуже схожий на рецепт автора. Тільки оцту ми наливаємо трохи менше. Іноді до звичайного набору спецій додаємо листя вишні або зелень петрушки.

26.01.2015 / 16:19

Гість

Добридень! Підкажіть, будь ласка, який оцет (відсотки) Ви використовуєте?

складові

• Корнішони 2 кг
• 500 г
• 3 шт.
• 4 шт.
• 1 пучок
• 4-8 шт.
• 20 шт.
• за смаком
• 4 шт.
• або в зернах, за смаком
• 1 щіпка
• 1 щіпка
• 1 щіпка
• у зернах, 1 щіпка
• за смаком
• 1,5 ч. л. з гіркою
• 2 ч. л. з гіркою
• 1 ч. л.

Кроки

Для початку зберіть корнішони або звичайні маленькі огірочки . Для комфортного консервування овочі повинні бути не більше мізинця в довжину і не товщі двох мізинців завширшки.У цьому випадку вони вийдуть хрусткими та твердими.



Замочіть корнішони перед консервацією не менше ніж на шість годин у крижаній воді, а після цього, поступово виймаючи огірочки з миски, обрізайте кінчики.



Тепер промийте корінь хрону, а потім очистіть його від шкірки. Після цього його необхідно нарізати на невеликі скибочки та скласти в окрему ємність.



Далі візьміть головки часнику, розділіть їх на зубчики та очистіть від лушпиння. Можете взяти саме ту кількість зубчиків, скільки вам потрібно.У даному рецепті часник, як і багато інших спецій, додаються до смаку.



Також підготуйте листя смородини: по одному на півлітрову банку.Постарайтеся не перестаратися з цією зеленню, тому що занадто велика кількість листя смородини прискорить бродіння, і банки з корнішонами можуть вибухнути.



Стерилізуйте банки, в яких консервуватимете хрусткі смачні корнішони., а потім викладайте на дно необхідну кількість спецій та зелені. Постарайтеся не накладати їх занадто багато, а також орієнтуйтеся на те, що кількість інгредієнтів вказана на чотири півлітрові банки маринованих корнішонів.



Тепер можете викладати у банку зі спеціями ваші огірочки. Постарайтеся залишати в банку якнайменше вільного місця, проте сильно трамбувати корнішони не варто. Тим часом поставте на вогонь каструлю з водою.



Перед тим, як заливати розсіл у банки, необхідно насипати в них необхідну кількість цукру та солі. Насипати їх потрібно зверху, щоб разом із окропом вони рівномірно розподілилися по овочах.



Коли вода в каструлі закипить, залийте нею огірки зі спеціями, накрийте кришками і постояти протягом десяти хвилин, після чого воду потрібно буде злити назад в каструлю і знову довести до кипіння.



Перед тим як заливати банку з огірками розсолом, додайте потрібну кількість зернят гірчиці. Це додасть корнішонам пікантність та гостроту, а також посилить їхній аромат.Заливайте у банку готовий розсіл майже до самого верху.



Додайте необхідну кількість оцтової есенції в банки з корнішонами, після чого закатайте кришками максимально герметично. Додаткова стерилізація не потрібна, тому накрийте банки теплою ковдрою, перевернувши їх кришкою вниз, і залиште наполягати до ранку. Вранці ж можете перекласти консервовані на зиму корнішони у льох чи комору..



Смачного!

Курчата корнішони названі подібним чином не тому, що мають невеликі габарити. Насправді назва походить від англійської Cornish hen, що означає корнуельське курча. М'ясо птиці даної породи має чудовий смак, як і страви, приготовані за запропонованими рецептами.

Як смачно приготувати курчат?

Якщо у ваших руках виявилися молоді бройлерні тушки вагою від 400 до 600 г, саме час навчитися їх правильно готувати. Перевірений рецепт і вірні рекомендації допоможуть отримати ідеальні у всіх відносинах ласощі і сповна насолодитися його відмінним смаком.

1. Зберегти соковитість м'яса допоможе попереднє замочування тушок на 30 хвилин у розсолі з 1,5 л води, 3 ст. ложок солі та 2-х ст. ложок цукру.
2. Після замочування тушки потрібно сполоснути, обсушити і замаринувати, вибравши потрібний рецепт.
3. Страви з курчат корнішонів можуть бути приготовані на сковороді, духовці, на мангалі, в аерогрилі або за допомогою мультиварки.

Курчата корнішони – рецепт у духовці

Навіть лаконічно запечене курча корнішон у духовці в рази смачніше, соковитіше і м'якше звичайної бройлерної курки, а якщо доповнити тушку вишуканим маринадом або оригінальним супроводом, захопленню від поїдання таких ласощів не буде межі. Трохи часнику та розмарину зроблять смак птаха неповторним.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• часник – 5-6 зубків;
• гілочки розмарину – 5-6 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Курячі тушки натирають сіллю та перцем.
2. Обсмажують на олії пару зубків часнику та дві гілочки розмарину.
3. Змащують курчат ароматним маслом, а всередину вкладають часник і розмарин, що залишився.
4. Відправляють лист з тушками в прогріту до 200 градусів духовку, іноді поливають птаха соками.
5. Через 30-40 хвилин курчата рум'яні корнішони будуть готові.

Курчата корнішони фаршировані в духовці

Ще ніжніше і соковитіше вийде курча корнішон, фарширований начинкою. По суті, як наповнення можна взяти будь-який мікс компонентів: грибну піджарку з цибулею та овочами, розпарений родзинки з чорносливом та інші складові. Далі представлений рецепт птиці з рисом, гарбузом, травами та спеціями.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• солодкий гарбуз – 150 г;
• рис – 150 г;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• зернова гірчиця та мед – по 2 ч. ложки;
• мандарин - 1 шт.;
• каррі, паприка, перець, кріп – до смаку;
• олія – 20 мл.

Приготування

1. Змішують гірчицю, мед, сік мандарину, олію, приправи та 2 ст. ложки соєвого соусу.
2. Натирають маринадом курчат і залишають на годину.
3. Відварений рис змішують з нарізаним гарбузом, соєвим соусом, приправами та зеленню, наповнюють масою тушки птиці.
4. Приготування курчат корнішонів завершують у прогрітій до 170 градусів духовці, помістивши їх у пристрій на 40 хвилин.

Курча корнішон у рукаві

Курчата корнішони, рецепт яких буде викладено далі, готуються в рукаві, тим самим зберігаючи духовку та лист чистим. Ще одна незаперечна перевага даного способу духової термічної обробки – чудовий ніжний та соковитий смак отриманого м'яса. Навіть особини більші за середні вийдуть ласими і м'якими.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• спеції для птиці, олію та лимонний сік – по 1 ч. ложці;
• часник – 4 зубки;
• соєвий соус – 30 мл;
• сіль перець.

Приготування

1. Натирають курчат сумішшю з соєвого соусу, часнику та спецій, залишають на 30-60 хвилин.
2. Поміщають тушки в рукаві на лист і відправляють у прогріту до 200 градусів духовку.
3. Запечені курчата корнішони будуть готові вже за 30 хвилин.

Курчата корнішони – рецепт на сковороді

Курчата корнішони, смажені на сковороді, по суті – не що інше, як грузинська страва курчата тютюну. Готуються ласощі просто і швидко, а за смаком затьмарює всі інші варіанти приготування птиці. Найніжніше за смаком, напрочуд пікантне і апетитно рум'яне м'ясо гідно подачі до будь-якого, навіть до святкового столу.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• спеції – до смаку;
• часник – 4-6 зубків;
• олія – 50 мл;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування

1. Птаха розрізають уздовж черевця, розгортають і відбивають.
2. Тушки натирають сумішшю із солі, перцю, спецій, видавленого часнику, залишають на 30 хвилин.
3. Далі курчата корнішони смажаться в розпеченій на сковороді олії під пресом, підрум'янюючись із двох сторін.

Курча корнішон в аерогрилі

Якнайкраще підходить для приготування птиці аерогриль. І якщо ви є щасливим власником такого пристрою, саме час приготувати в ньому апетитні та рум'яні курчата корнішони. Як маринад можна використовувати улюблений пряний набір або скористатися запропонованим у цьому рецепті міксом.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• лимон – 0,5-1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• каррі та паприка – по 1 ч. ложці;
• цукор - щіпка;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Змішують майонез із часником, прянощами, цукром, сіллю та перцем, натирають сумішшю птицю, залишають на годину.
2. Змащують тушки лимонним соком, вкладають лимонні часточки та гілочки зелені в черевце.
3. Розміщують кожне курча корнішон на грилі, на середній решітці, налив на дно пристрою трохи води і готують ласощі 30 хвилин при 250 градусах.

Курчата корнішони на мангалі

Наступний рецепт допоможе приготувати ласощі над вугіллям на мангалі. В даному випадку маринад для курчат корнішонів готується на основі соняшникової або оливкової олії з додаванням чорного перцю, паприки, чебрецю та пропущеного через часник. Опціонально можна додати мелений чилі.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 3 шт.;
• олія – 100 мл;
• паприка, перець та чебрець – по 0,5 ч. ложки;
• сіль.

Приготування

1. Курячі тушки розрізають уздовж черевця, розгортають і трохи відбивають.
2. Змішують складові для маринаду та натирають сумішшю птицю.
3. Через 30 хвилин можна приступати до смаження птиці над вугіллям, виклавши її на ґрати.
4. Через півгодини смачна закуска з ароматом серпанку буде готова.

Суп із курчати корнішону

Класичний бульйон з курчати корнішону виходить максимально дієтичним і підійде для використання як основа навіть для перших дитячих страв. Проте гаряче можна зварити, застосовуючи вишуканіші технології, і тим самим забезпечити свою обідню трапезу незвичайною оригінальною стравою.

Інгредієнти:

• курча корнішон - 1 шт.;
• ковбаса копчена та грудинка – по 150 г;
• олія – 40 мл;
• квасоля – 200 г;
• вода – 3 л;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• паприка, перець та сіль – за смаком;
• зелень.

Приготування

1. Замочують квасолю, залишають на 12 годин.
2. Курча натирають сіллю, перцем і підрум'янюють у духовці 20 хвилин.
3. Разом із квасолею та копченостями відправляють птицю в каструлю з водою.
4. Додають також піджарку з цибулі та часнику, готують гаряче при ледве помітному томленні до м'якості бобів.
5. Солять суп, приправляють, прогрівають кілька хвилин.

Курчата корнішони – рецепт у мультиварці

Посмажити курча корнішон у мультиварці особливо просто. Як маринад можна використовувати запропонований мікс зі спецій та прянощів або взяти набір інгредієнтів, що максимально відповідає індивідуальним уподобанням. Півгодини вистачить, щоб м'ясо наситилося ароматами та набуло пікантності.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 3 шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• олія – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль перець.

Приготування

1. Тушки натирають сумішшю із солі, перцю та часнику.
2. Змішують масло з лимонним соком і соєвим соусом, заливають сумішшю курчат і залишають на 30 хвилин.
3. Укладають курятину у чашу, заливають залишками маринаду і готують на «Випічці» 40 хвилин.

Курча корнішон варено-копчений

Наступний рецепт для любителів копченості. Шляхом його реалізації можна власноруч зробити дивовижну закуску з ароматом серпанку. В даному випадку важливо визначити, скільки варити курча корнішону перед копченням, щоб досягти правильного балансу між необхідним ступенем готовності м'якоті та її пружністю.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 3 шт.;
• сіль – 30 г;
• перець – 1 ч. ложка;
• лавр – 2 шт.;
• бутони гвоздики та горошини запашного перцю – по 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• сіль для варіння.

Приготування

1. Курчат натирають сумішшю із солі та перцю і поміщають у пакеті в холодильник на добу.
2. Наливають у каструлю 3 л води, підсолюють за смаком, додають прянощі та часник, проварюють 3 хвилини.
3. Остуджують розсіл до 80 градусів, закладають курчат і зменшують жар до максимуму.
4. М'ять курятину при 60 градусах 40 хвилин, після чого обсушують і коптять при 90 градусах 30 хвилин.
   

Кожній господині приємно заходити до підвалу, де акуратними рядами стоять баночки з різними заготовками на зиму. Мариновані хрусткі корнішони, рецепт яких знають не всі, займають особливе місце серед дарів природи. І це невипадково. Адже подібна закуска сподобається навіть гурманам. А процес приготування забирає трохи часу.

Мариновані корнішони як у магазині: рецепт

Такі огірочки найкраще закочувати у літрових банках. Для приготування знадобиться:

1. Огірки свіжі.
2. По дві чайні ложки оцту, цукру та солі.
3. Три зубчики часнику.
4. Декілька парасольок кропу.
5. Зовсім трохи гіркого перцю.
6. По три листочки лавра, смородини чорної, вишні.
7. Чорний перець – 5 горошин.

Етапи приготування

Мариновані корнішони як у магазині, рецепт яких описаний нижче, не потребують особливих навичок. Для початку варто підібрати огірочки. Вони мають бути дуже маленькими. За розмірами корнішони дорівнюють довжині сірникової коробки. Підібрані огірочки слід залити чистою водою та залишити на кілька годин.

За цей час можна підготувати всі необхідні компоненти та банки. Ємності слід брати із прозорого скла. Їх варто ретельно вимити. Для цього краще використовувати харчову соду. Звичайно, після миття банки необхідно добре виполоскати.

На дно кожної підготовленої ємності потрібно викласти по три листки лавра, смородини чорної та вишні. Також слід очистити часник і, промивши в проточній воді, покласти в ємності кілька зубчиків. У середині потрібно буде покласти ще перець, а парасолька кропу зверху.

Складаємо корнішони в банки, а потім заливаємо окропом. Через 10 хвилин рідину потрібно злити. Отриманий розсіл потрібно нагріти і знову влити у банки з огірками. Подібну процедуру варто повторити тричі. Це потрібно, щоб вміст банок добре прогрівся.

Щоб мариновані корнішони на зиму, рецепт яких доступний кожній господині, вийшли смачними, потрібно приготувати маринад. Для цього розсіл, злитий востаннє, потрібно закип'ятити і додати|добавляти| в нього сіль, цукор і трошки оцту. Останній компонент можна залити прямо в банки, не додаючи до маринаду.

Готовим розсолом потрібно залити огірочки та закатати. Банки варто перевернути вниз шийкою і укутати. Так ємності повинні простояти до повного остигання. Ось і все: корнішони мариновані, рецепт яких ви тепер знаєте, готові. Зберігати банки слід у холодному місці.

З кетчупом

Мариновані корнішони хрусткі, рецепт яких включає томатний кетчуп, можуть стати оригінальною закускою. Для того, щоб закатати п'ять банок, знадобиться:

1. Склянка піску цукрового.
2. 8 столових ложок кетчупу.
3. Декілька столових ложок солі.
4. Склянка 9% столового оцту.
5. Сім склянок води.
6. Корнішони.

У кожну літрову банку слід покласти спеції. На одну ємність потрібно:

Мариновані огірки-корнішони: рецепт

Як і попередньому випадку, огірки потрібно підготувати заздалегідь. Брати потрібно лише корнішони. Овочі перед закочуванням варто всипати в глибоку ємність і залити водою. У такому положенні огірки повинні пролежати щонайменше півгодини. За цей час можна зібрати всі необхідні компоненти для маринаду та підготувати банки. Стерилізувати ємності не потрібно. Достатньо їх ретельно вимити.

Щоб мариновані корнішони, рецепт яких зрозумілий і доступний будь-якій господині, вийшли ароматними, потрібно приготувати маринад. Для цього вливаємо в каструлю воду, додаємо в неї оцет, сіль, цукор та кетчуп. Все потрібно ретельно перемішати та довести до кипіння.

Поки маринад готується, можна розкласти корнішони банками. Після цього в кожну ємність слід помістити по одній парасольці гвоздики, три горошини чорного та одну запашного перцю. Банки варто залити маринадом, а зверху покласти гілочку кропу. Ємності необхідно накрити кришками та простерилізувати. Корнішони мариновані, рецепт яких варто ретельно дотримуватись, можна закатати вже через 10 хвилин після закипання води. Закриті ємності варто поставити шийкою вниз і укутати.

З лимонною кислотою

Отже, як ще можна приготувати мариновані корнішони? Рецепт цієї закуски може складатися з різноманітних продуктів. Однак є те, що залишається незмінним – це розмір огірків. Вони мають бути дуже маленькими. Для закочення знадобиться:

Як замаринувати

Огірочки слід ретельно вимити і розкласти по заздалегідь підготовленим банкам. У кожну наповнену ємність слід покласти по великій голосці цибулі, по три зубчики часнику, по шматочку кореня хрону і кілька парасольок кропу.

Після цього можна розпочати приготування маринаду. У велику ємність слід влити 10 літрів води, а потім додати до неї лавровий лист, зерна гірчиці, горошини перцю, лимонну кислоту, цукор і сіль. Все необхідно ретельно перемішати та довести до кипіння. Отриманим маринадом потрібно залити огірочки. Після цього закочування потрібно простерилізувати хвилин 25, а потім закатати. Баночки варто поставити дном нагору і укутати.

Після того, як мариновані корнішони охолонуть, їх потрібно перенести в холодне місце. Така закуска сподобається не лише дорослим, а й дітям. Невеликі огірочки стануть чудовим доповненням до картопляної страви.

Багатьом людям подобаються мариновані магазинні корнішони, але мало хто знає, що приготувати їх в домашніх умовах дуже просто. Головною перевагою домашньої консервації є відсутність хімічних добавок та можливість використовувати улюблені спеції та трави. Для цього рецепта важливий розмір огірків: вони мають бути дуже маленькими.

Рецепт маринованих корнішонів

1. Корнішони ретельно промити під проточною водою. Залити холодною водою і залишити вимочуватися на 2 години.
2. Часник почистити та нарізати пластинками.
3. Корінь хрону почистити і нарізати дрібними кубиками.
4. Гілочки насіння кропу розділити на невеликі суцвіття.
5. З корнішонів злити воду. Викладати їх шарами в стерилізовані банки, злегка утрамбовуючи і додаючи до кожного шару часник, хрін та насіння кропу.
6. Залити в банки з огірками окропу. Прикрити кришками та дати настоятися півгодини.
7. Злити маринад із банок у невелику каструлю. Довести до кипіння. Додати насіння гірчиці, сіль, цукор та запашний перець. Довести до кипіння та проварити 5 хвилин. Готовий маринад залити назад у банки з огірками.
8. Закатати банки кришками, накрити рушником і поставити остигати догори дном.