Огірки консервовані шматочками з цибулею. Консервовані огірки з горілкою. Зимовий салат з огірків з додаванням гірчиці

Приготувати огірки на зиму простіше, ніж здається здавалося б. З цим може впоратися навіть дитина – за наявності перевіреного та докладного рецепту з покроковими фото.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах огірків на зиму:

Для початку визначитися з набором продуктів: що, окрім огірків, входитиме в страву. Потім вибрати його тип: салат, цільна заготівля або часточками, маринад чи соління. Завдяки своєму смаку огірки можна використовувати у переважній більшості домашніх заготовок. З ними добре поєднуються такі продукти, як:

• помідори
• кабачки
• болгарський перець
• часник

Заправляти страву можна будь-якою зеленню та спеціями. Найпопулярніші: кріп, петрушка, чорний та запашний перець, гвоздика. Цукор використовується не лише як консервант, а ще й як підсилювач смаку. Важливо не перестаратися і не пересолодити маринад.

П'ять найшвидших рецептів огірків на зиму:

Щодо маринаду: до його основи завжди входить оцет. Зазвичай це 9-відсотковий столовий. У поодиноких випадках потрібно інший - у рецептах це буде описано.

Огірки, нарізані на платівки, ніколи не очищають від шкірки. Не варто економити на закрутках

цього продукту - вибирай найсвіжіші, смачні огірочки з ніжною шкіркою та приємним ароматом. На виході отримаєш шалену закуску, яку можна відразу викладати на святковий стіл.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Щоб процес приготування салату огіркового на зиму просувався простіше і швидше, підготуємо заздалегідь зазначені в цьому рецепті інгредієнти.



Огірки промиємо, обсушимо рушником і нашаткуємо тонкими кільцями.До речі, огірки в цьому випадку можна використовувати навіть найбільші, які зовсім не підходять для свіжих салатів.



Нарізані огіркові кружечки викладемо в глибоку каструлю.Місткість невеликого обсягу в даному випадку не підійде, тому що в процесі маринування з огірків виділяється досить велика кількість власного соку.



Цибулю виймемо з лушпиння і наріжемо тонкими півкільцями. Також ріпчастий овоч можна подрібнити і кільцями.



Нарізані цибульні півкільця або кільця перекладемо до подрібнених огірків.



З'єднані овочі присипаємо сіллю та цукровим піском.



Слідом за цукром та сіллю відправимо до овочів два види меленого перцю. Їхню кількість, за бажанням, можна зменшити або збільшити.



Всі з'єднані в ємності інгредієнти заллємо олією.Перед заливкою воно обов'язково має бути у холодному стані. У цьому рецепті для приготування огіркової закуски з цибулею використовується рафінована олія. Однак, ви можете застосовувати для цієї мети і нерафіноване. Така олія тільки вдосконалить смак і аромат заготівлі.



Після цього в майже готову заготовку з огірків увіллємо необхідну кількість оцту.



Усі компоненти акуратно перемішаємо та залишимо для настоювання на дві години. За цей час має утворитися велика кількість соку, який згодом буде використаний як маринад для овочів.



Через дві години овочі, що просочилися спеціями, розкладемо по стерильним банкам і зверху заллємо їх соком, що залишився. Складаючи в банку овочі, їх слід добре утрамбовувати. Якщо заливки, отриманої з овочів і спецій, не вистачило для повного заповнення баночок, то її слід зварити окремо. В одному літрі холодної води необхідно розвести одну столову ложку солі та одну столову ложку цукрового піску, після чого цю солодко-солону рідину необхідно закип'ятити та розлити по банках.



Заповнені банки накриємо кришками та прокип'ятимо їх у чавунній або емальованій ємності протягом п'ятнадцяти хвилин. Таким чином, ми досягнемо повної стерильності заготовок, згодом будемо впевнені в їх тривалому терміні зберігання.



Простерилізовані банки з огірковим салатом загортаємо кришками і вкриємо пледом до остигання.



Смачні огірки із цибулею на зиму готові.Взимку обов'язково спробуйте їх першими.



Смачного!

За смаком цей салат схожий на знамениті ніжні огірки. Він стане чудовим доповненням до смаженої картоплі, або самостійною закускою – як для повсякденної трапези, так і для святкового застілля. Такий салат не дасть зникнути дачному врожаю огірків. Його можна робити навіть із перезрілих плодів - тільки краще попередньо очистити овочі.

Але молодші за огірки, тим смачніше вийде закуска. Закочувати огірки з цибулею найкраще у невеликі баночки – по 0,5 л. Якщо салат стоятиме в холодильнику кілька днів, він втратить у своїх смакових якостях. Тому краще робити заготовки так, щоб можна було відкрити банку «на один раз», а до наступного гуляння була припасена порція свіжого салату.

Рецепт маринованих огірків із цибулею

Підготуйте овочі. Огірки промийте під проточною водою і наріжте не дуже товстими кружальцями або скибочками. Цибулю очистіть і подрібніть. Його можна нарізати півкільцями, а якщо він великий - то спершу розрізати на четвертинки, а потім на скибочки. Зелень промийте і крупно порубайте. Разом із цибулею додайте до скибочок огірка. Залишіть суміш на 30-40 хвилин.

У велику ємність влийте олію та оцет, всипте сіль та цукор, покладіть лавровий лист та кілька горошин чорного перцю. Додайте підготовлені овочі та зелень. Поставте середній вогонь. Дайте масі закипіти. Варіть, постійно помішуючи, допоки огірки не почнуть тьмяніти і втрачати свій яскраво-зелений колір. Тим часом стерилізуйте банки.

Як тільки огірки потьмяніють, швидко розкладете овочі в підготовлені банки і щільно закатайте. Переверніть банки денцем догори і поставте, накривши чимось теплим. Залиште заготовки до охолодження при кімнатній температурі. Після цього банки можна перевернути і перенести на місце, де вони зберігатимуться постійно.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення та нарізки.

• Огірки – 4 кг
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Кріп - 1 пучок (великий)
• Сіль (кам'яна) – 3 ст. ложки (без великої гірки)
• Цукор – 5-6 ст. ложок (без гірки)
• Олія - ​​250 мл
• Оцет столовий, 9% - 200 мл

Важливі деталі:

• З цієї кількості продуктів буде близько 4,5 л заготовок. Рекомендуємо фасувати в баночки до 1 літра, краще 500-750 мл.
• Якщо боїтеся брати багато продуктів на першу пробу, просто поділіть кількість інгредієнтів на 2.

Підготовка овочів.

З огірків зрізаємо кінчики і про всяк випадок пробуємо, чи немає гіркоти. Ріжемо огірки кільцями невеликої товщини 5-8 мм.

Якщо трапився дуже великий (товстий) огірочок, можна розрізати вздовж навпіл, а вже половинки різати впоперек на півкола зазначеної вище товщини. У готовій салатній масі такі відмінності у формі не роблять погоди і практично не помітні.

Цибулю чистимо і ріжемо тонкими чверть кільцями. Кріп дрібно рубаємо.

Об'єднуємо овочі у великій мисці (емаль або нержавіюча сталь) і перемішуємо.

Наполягаємо овочеву нарізку.

Додаємо в нарізку сіль, цукор та олію. Добре перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися при кімнатній температурі - на 4-5 годин.

Доводимо до кипіння та коротко варимо.

Через вказаний час огірки дадуть багато соку.

Ставимо овочі на плиту на сильний вогонь та доводимо до кипіння. Як тільки закипить, додаємо оцет.

Додавши оцет, варимо салат на помірному вогні буквально 3-4 хвилинипостійно помішуючи. Уважно стежимо за кольором огірків. Той випадок, коли краще трохи не дотримати, ніж переварити.

Як тільки овочі поміняють забарвлення з яскраво-зеленого на захисний, відразу знімаємо з вогню. Інакше салат буде надто розм'якшиться і буде менш смачним.

Закриваємо по банкам.

Знявши з вогню, розкладаємо салат гарячим сухим стерилізованим банкам. Вигідний обсяг 500-750 мл. Трамбуємо овочі щільно, потроху доливаємо маринад і намагаємось заповнити банку до верху.

Закочуємо під будь-яку зручну кришку для тривалого зберігання. Перевертаємо, але не укутуємо, щоб овочі не вийшли надмірно м'якими.

Після остигання кладемо в темну шафу.

Чим урізноманітнити салат з огірків на зиму з цибулею

Якщо любите, можна додати дрібно нарізаний часник, лавровий лист і чорний перець. Радимо завжди використовувати чорний свіжомелений перець. У покупному порошку часто мало прянощі (спеція швидко видихається від зберігання у такій формі). А якщо потрапите на непорядного виробника, то навіть пил незрозумілого походження в пачці, на жаль, не рідкість.

Крім цибулі та зелені, в нехитрий, але дуже апетитний салат із огірків на зиму добре впишеться болгарський перець. На кількість інгредієнтів у рецепті вище візьміть 1-2 шт. середнього розміру, контрастного кольору (червоний, жовтий, оранжевий). Ріжемо солодкий перець за смаком – невеликими кубиками або короткими тонкими смужками (не довше за цибулю).

P.S. Як швидко стерилізувати банки у духовці

• Миємо банки та кришки з содою і добре прополіскуємо. Ставимо їх у перевернутому вигляді у холодну духовку. Нагріємо духовку до 120 градусів за Цельсієм.
• При цій температурі банки тримаємо в 1 літр до 7 хвилин, на 3 літри до 20 хвилин. Наша мета – повне висихання від води та якісна стерилізація.
• Дістаємо на деку. Якщо переставляємо банку, беремо її 2 руками в сухих кухонних рукавичках. Увага! Від мокрих банку може луснути. За шийку теж брати небезпечно.
• Кришки заливаємо окропом на 7 хвилин.

Будемо раді дізнатися, як вам сподобається салат з огірків на зиму з цибулею та олією. Ейнштейн вважав, що найскладніше – спрощувати ідеї та процеси. Чи не так, ця заготовка - чудова ілюстрація для думки великого фізика?

P.S. Не пропустіть оновлення до «Легких рецептів» - «Домашніх заготовок». Бажаємо вам смачних витівок!

Дякую за статтю (1)

Солоні різані огірки – соковита та смачна закуска для будь-якого гарніру, створення соусів чи салатів, подачі із запеченим м'ясом чи птицею, рибою. Багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту закваски огірків, оскільки він є найшвидшим – огірочки будуть готові через 1,5-2 дні! За смаком закуска не поступиться магазинним варіантом, але ви точно знатимете, що ніяких заборонених інгредієнтів у її складі немає. Заздалегідь підготуйте глибоку ємність, промийте її водою із содою та ретельно сполосніть. Не забудьте придбати букет для засолювання огірків: парасольки кропу, листя хрону, вишні та смородини, дуба.

складові

Вам знадобляться на 2 л банку:

• 1,2-1,3 кг свіжих огірків
• 1 букет для засолювання
• 700 мл холодної води
• 3 ст. л. солі
• 10 горошин чорного перцю
• 0,5 ч. л. гірчиці в зернах (сухий)
• 4-5 зубчиків часнику

Приготування

1. У такий спосіб квас середні або великі за розміром огірки, тому що вони не просаливаються зсередини навіть за 10 днів томлення в розсолі. Тому придбаємо середні огірки і промиємо кожен із них у воді, ретельно змиваючи шипи на поверхні овочів. Розріжемо на 4 частини та помістимо нарізку в глибоку миску.

2. Промиємо листя дуба, вишні, смородини чи хрону, викладемо на дно банки.

3. Потім розмістимо в банку нарізані огірки, намагаючись викладати їх якомога щільніше один до одного.

4. Очистимо часникові зубчики від лушпиння та промиємо. Викладемо в банку разом із кроповими парасольками.

5. У холодній воді розчинимо сіль і додамо до неї зерна гірчиці та горошини чорного перцю. Ні гвоздику, ні оцет у розсіл не додають!

6. Заллємо розсіл у банку до плічок, залишаючи місце для бродіння. Помістимо банку в глибоку миску, щоб рідина, що виливається за краї при бродінні, потрапляла в миску, а не на стіл. Залишимо у такому вигляді при кімнатній температурі на 2 дні. Місткість при цьому кришкою накривати не будемо! Щодня злегка збовтаємо банку, щоб випустити бульбашки вуглекислого газу.