Зимові закуски. Оригінальні рецепти заготовок на зиму

Важко уявити наше меню в зимовий період без салатів, заготовлених влітку та восени. з овочів – це чудовий варіант як для святкового столу, так і на кожен день.

Салат із баклажанів: інгредієнти

Якщо ви любите закуски з овочів, то представимо вашій увазі кілька рецептів заготовок на зиму. готується дуже швидко і при цьому виходить дуже смачним. Рецепт добрий тим, що не потрібно нічого стерилізувати.

Для приготування закуски з овочів нам знадобляться:

1. Кілограм помідорів.
2. Два кілограми баклажанів.
3. Кілограм перцю болгарського.
4. Часник – за смаком.
5. Їдальня ложка цукру.
6. Сіль – 2 ст. л.
7. Оцет (не менше 9%) – 3 ст. л.

Приготування баклажанів

Приготування закуски з овочів розпочнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно очистити та нарізати кубиками, а потім посолити. У такому вигляді вони мають постояти протягом півгодини. Тим часом можна очистити помідори. Щоб спростити процес, потрібно опустити кожен овоч у окріп на десять секунд, а потім – у холодну воду. Такий нехитрий прийом дозволить легко позбутися шкірки. Готові помідори потрібно прокрутити на м'ясорубці або користуватися блендером. Отриманий сік можна вилити в казан чи каструлю, поставити на вогонь. А тим часом, поки рідина закипає, поріжемо великими шматочками болгарський перець (його варто брати різнобарвний, тоді салат виходить дуже яскравий і красивий). Далі додамо його до соку, посолити і ввести цукор, масло. Отриману суміш необхідно проварити не менше двадцяти п'яти хвилин (після того, як все закипить) на повільному вогні.

Потім додаємо віджаті баклажани і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і готуємо п'ятнадцять хвилин. Баклажани повинні стати дуже м'якими, періодично салат потрібно помішувати і стежити за тим, щоб він не перетворився на кашу. Тут важливо не переборщити.

За кілька хвилин до готовності до майже готової страви додаємо часник та оцет. Далі можна скуштувати салат, щоб зрозуміти, чи достатньо цукру та солі. Закуску, що кипить, потрібно розкласти в банки (банки повинні бути простерилізовані) і закатати. Далі, як завжди, поставити закатку вниз кришками в тепле місце (під ковдру) на кілька годин. Гостра закуска із овочів на зиму готова.

Кабачки у томаті

Закуски з овочів хороші тим, що за кілька хвилин на столі з'являється блюдо, яке не потрібно довго готувати. Звичайно, ми розуміємо, що час на його приготування витрачено раніше, але як же приємно взимку побачити плоди своєї праці!

Наш наступний рецепт також не вимагатиме багато зусиль. готуються швидко і можуть простояти у банках усю зиму. Для приготування закуски з овочів (фото наведено у статті) знадобляться такі продукти:

1. Помідори – 0,8 кг (або томатний сік – 0,8 л).
2. Два кілограми кабачків.
3. Дві столові ложки цукру.
4. Олія – 100 г.
5. Один гострий перець.
6. Їдальня ложка солі.
7. Перець горошком та часник – за смаком.

Рецепт у томатному соку

Для приготування візьмемо помідори, помиємо та подрібнимо. Існує кілька варіантів, які можна скористатися: дрібно нарізати кубиками, натерти на тертці, скористатися блендером. Кожна господиня вибирає собі найбільш прийнятний варіант. Томатну суміш переливаємо в каструлю, олію, сіль, додаємо цукор і ставимо на вогонь (найповільніший). Рідина має дійти до кипіння.

У цей час можна очистити кабачки від шкірки (для молоденьких кабачків ця процедура не є обов'язковою). Далі овочі потрібно нарізати, наприклад, на кружечки, а потім на часточки (чвертки кружечків).

Як тільки томатна суміш закипіла, можна додавати кабачки. Варимо всі разом хвилин з двадцять. Потім додаємо перець, оцет, часник і готуємо ще три-чотири хвилини. Далі вимикаємо вогонь і перекладаємо салат у баночки таким чином, щоб томатний сік повністю покривав кабачки та закриваємо кришками. Ось і готова закуска з овочів на зиму (з фотографіями господиням простіше буде розібратися в нюансах приготування). Залишилося тільки дати можливість закочування настоятися в теплі (під ковдрою).

Гострі зелені помідори

Наступний рецепт можуть взяти на озброєння ті, хто любить гострі закуски з овочів. Солоні помідори не закочуються, їх можна зберігати в прохолодному місці (для таких цілей підійде льох) або холодильнику. Для їх приготування нам знадобляться:

1. Помідори (бурі чи зелені) – 2 кг.
2. Цукор – 1 ч. л.
3. Сіль – 3 ст. л.
4. Перець (горщик і запашний), лавровий лист, кріп (кілька парасольок).
5. Порошок гірчиці – кілька столових ложок.
6. Перець гіркий.
7. Хрін.
8. літр води.

Інгредієнти наведені для отримання однієї трилітрової банки помідорів.

Як засолити помідори?

Оскільки взимку вибір хороших свіжих овочів не такий великий, як улітку, та й ціни на них високі, для багатьох сімей хорошим виходом є заготовлені закуски з овочів. Рецепти всіляких солінь настільки різноманітні, що будь-яка господиня може підібрати щось собі.

Приготування заготовки потрібно розпочати з підготовки помідорів: їх необхідно помити та очистити від хвостиків. На дно простерилізованої банки кладемо кріп, шматочок листа хрону, чорний перець, гірчицю (2 ст. арк.), кілька зубчиків часнику. Далі викладаємо помідори.

У прохолодній кип'яченій воді розчиняємо сіль та цукор. Отриманим розсолом заливаємо помідори, вода повинна досягати плічок банки.

Далі можна взяти бинт, скласти його в кілька шарів і пропрасувати гарячою праскою. Кладемо отриману серветку на помідори і насипаємо на неї гірчичний порошок (приблизно дві столові ложки). Це робиться для того, щоб запобігти появі плісняви. Саму банку краще поставити у глибоку тарілку чи таз. Через два-три дні розсіл стане каламутним і з'явиться піна. Зайва рідина може випливати із банки. Помідори слід тримати за кімнатної температури близько десяти днів. Потім закриваємо банку кришкою і відправляємо в холодильник на два тижні до повного засолювання.

Салат із кабачків із рисом

Салат з кабачків з рисом - чудова закуска з овочів на зиму (з фото нижче на вас саме "дивляться" баночки з такими заготовками). Перевагою даної заготовки є те, що її можна поставити на стіл у холодному вигляді, а можна розігріти, тоді салат стає справжнім рагу з літніми овочами. Закуска готується із простих продуктів і не вимагає стерилізації.

Інгредієнти:

1. Кілограм моркви.
2. Кабачки – 2 кг.
3. Кілограм помідорів.
4. Дві склянки рису.
5. Кілограм цибулі.
6. Півлітра води.
7. Склянка рослинної олії.
8. Цукор – 1/2 склянки.
9. Сіль – 4 ст. л.
10. Оцет (не менше 9%) – 100 мл.
11. Перець гострий та часник.

Рецепт приготування салату з кабачків

Приготування салату починаємо з підготовки овочів. Моркву потрібно подрібнити на тертці, а цибулю нарізати невеликими кубиками. У посуд, в якому готуватимемо закуску, натираємо помідори. Додаємо до томатів цукор, олію та сіль. Усі інгредієнти добре перемішуємо. Далі додаємо цибулю з морквиною. Ставимо каструлю на повільний вогонь, доводимо до кипіння, після чого гасимо протягом двадцяти хвилин.

Потім нарізаємо дрібними кубиками кабачки, додаємо в салат і продовжуємо гасити (20-25 хвилин, кабачки повинні пустити сік). Після цього засипаємо рис, додаючи воду і готуємо на повільному вогні до готовності. Як тільки крупа стане м'якою, вливаємо оцет і варимо ще п'ять хвилин. Наш салат готовий, залишилося його тільки розкласти по банках та закатати.

Як ми могли переконатися, є різні закуски з овочів. Рецепти настільки різноманітні, що завжди можна підібрати для своєї родини відмінний варіант із улюблених продуктів.

Соті з баклажанів

Салати-закуски з овочів хороші тим, що можуть бути на столі самостійною стравою та чудово доповнювати святкове меню. Адже в зимовий період асортимент свіжих овочів не такий великий, тому заготівлі стають чудовою альтернативою. Якщо ви любите баклажани і віддаєте перевагу простим стравам у приготуванні, то вам припадуть до смаку запропоновані нами закуски з овочів. Рецепти прості на виконання неймовірно цінуються сучасними господинями, які не мають можливості проводити на кухні багато часу. У цьому плані соті з баклажанів заслуговує на пильну увагу. Консервування такого салату не займає багато часу, а ось результат неодмінно потішить. Закуска виходить неймовірно соковитою та смачною і стане окрасою зимового столу. Крім того, цей рецепт не має на увазі стерилізації, що теж зручно. При приготуванні використовують невелику кількість оцту.

Інгредієнти:

1. Кілограм перцю болгарського.
2. Кілограм баклажанів.
3. Помідори – 2 кг.
4. Цибуля - 1/2 кг.
5. Оцет (не менше 9%) – 50 мл.
6. Цукор – 3 ст. л.
7. Їдальня ложка солі.
8. Олія -200 г.

Соте: рецепт приготування

Всі овочі необхідно нарізати кубиками, а цибуля – півкільцями. Беремо каструлю, наливаємо в неї олію (рослинну), кладемо перець із цибулею та відправляємо на плиту. Гасимо їх на повільному вогні, не забуваючи помішувати, поки овочі не стануть м'якими. Помідори для стільники необхідно обробити так, щоб вийшло однорідне пюре. Для цього їх можна потерти на тертку, а можна скористатися блендером. Отримане пюре переливаємо в каструлю, перемішуємо, додаючи цукор та сіль. Доводимо до кипіння овочі на дуже повільному вогні, а потім ще протягом півгодини варимо сотою до готовності баклажанів. Потім додаємо оцет, даємо прокипіти соті ще дві хвилини і вимикаємо газ. Гарячу закуску розкладаємо у сухі стерильні банки. Далі закочуємо їх та ставимо під ковдру вниз кришками. У теплі банки повинні простояти до повного остигання, після чого їх можна прибирати в льох або комору.

«Овочевий примха»

Салат з такою гарною назвою неодмінно сподобається всім тим, хто любить закуски на зиму з овочів. Рецепти подібних заготовок не лише красиві зовні, а й смачні. Для приготування салату використовується цибуля, перець, помідори та морква. Рецепт простий, а результат вас здивує своїми чудовими смаковими якостями. Овочі можна подавати на стіл не тільки як закуску, але і як гарнір.

Інгредієнти:

1. Кілограм солодкого перцю (болгарського).
2. Помідори – 2 кг.
3. Морква – 0,85 кг.
4. Цибуля - 0,65 кг.
5. Сіль – 100 г.
6. Олія - ​​400 мл.
7. Гвоздика, лавровий лист.
8. Перець запашний.
9. Оцет – 9 ст. л.
10. Овочевий сік – 9 ст. л.

Моркву потрібно подрібнити на тертці. Салатний перець розрізається на дві частини і видаляється насіння, а потім нарізається дрібною соломкою. Помідори можна нарізати часточками, видаливши місця з'єднання з плодоніжками. Цибулю нарізаємо півкільцями. Всі овочі складаємо у великий посуд, добре перемішуємо, солимо та залишаємо настоятися протягом десяти хвилин. Далі овочі слід відкинути на друшляк і залишити на кілька хвилин, щоб сік стек, після чого інгредієнти знову перекладаємо в каструлю. Сік, отриманий від овочів, не варто виливати, він нам знадобиться при закочуванні банок. Саме його ми наливатимемо в банки. Овочі поливаємо олією. Тим часом на дно банок розкладаємо спеції. Потім кладемо в них овочі та злегка утрамбовуємо їх. Змішуємо сік з оцтом, отриману суміш доливаємо до банки догори.

Далі накриваємо банки кришками і ставимо у велику каструлю, заливаючи ємності водою по плічка. Включаємо плиту і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і стерилізуємо ще хвилин двадцять. Після зазначеного часу банки закочуємо і ставимо остигати вгору ногами під ковдру. Як тільки салат охолоне, його можна поставити в комору чи інше місце. При кімнатній температурі таке заходу сонця не псується, тому банки не обов'язково тримати в льоху.

Салат «Літнє диво»

Цей салат неймовірно простий у приготуванні та має виражений літній смак.

Інгредієнти:

1. Кілограм огірків.
2. Помідори – 3 кг.
3. Кілограм капусти.
4. Кілограм солодкого перцю.
5. Цибуля – 1 кг.
6. Чорний перець – 20 шт.
7. Лист лавровий - 10 шт.
8. Оцет – 185 мл.
9. Цукор – 250 р.
10. Олія - ​​250 г.
11. Три столові ложки солі.

Нарізаємо огірки кільцями, перець – соломкою, цибулю – півкільцями, помідори – часточками та капусту – квадратиками. Всі овочі складаємо в каструлю, додаємо олію, оцет, спеції. Далі варимо салат протягом семи-десяти хвилин після закипання. Гарячу закуску розкладаємо в простерилізовані банки, закочуємо їх, а потім ставимо ногами вгору остигати під ковдру.

Корейська морква

Багато хто любить корейську моркву, вона зараз продається у кожному супермаркеті. Але її можна і самостійно приготувати в домашніх умовах як заготовка на зиму. Таку закуску можна не тільки тримати в холодильнику, але і закатати про запас. Морква за нашим рецептом виходить твердою та соковитою.

Інгредієнти:

1. Цибуля - 1/2 кг.
2. Морква – 3 кг.
3. Цукор – 0,2 кг.
4. Сіль – 2 ст. л.
5. Оцет – 150 мл.
6. Корейська приправа - 4 ст. л.
7. Декілька головок часнику.

Моркву необхідно почистити і натерти на тертці (для моркви корейською). Цибулю нарізаємо у вигляді кубиків, а часник подрібнюємо. В окремому посуді змішуємо часник, оцет, сіль, олію, цукор і приправу. Всі овочі кладемо у велику ємність і заливаємо отриманою сумішшю, потім добре перемішуємо і відправляємо на дванадцять годин настоятися в холодильнику. Далі можна розкладати заготівлю по стерильним банкам. Однак, щоб салат не пропав, його необхідно простерилізувати протягом десяти хвилин. А потім можна його закочувати.

Замість післямови

У статті ми навели приклади того, які можна приготувати на зиму закуски з овочів. Рецепти з фотографіями дозволяють господаркам швидше розібратися в нюансах приготування. Всі салати мають відмінні смакові якості та прості у виконанні. Сподіваємося, наша інформація буде вам корисною при виборі рецептів для зимових заготовок.

Важко уявити собі сімейне меню в зимову пору року без смачних салатів із банок. Незважаючи на те, що багато хто вважає салати на зиму пережитком радянського минулого, консервування салатів на зиму з літніх овочів, як і раніше, залишається одним із найкращих, недорогих і надійних способів заготівель на зиму. Різні сучасні рецепти салатів на зиму в банках дозволяють приготувати практично будь-який салат на зиму без особливого клопоту. Сучасним господаркам у плані консервування пощастило набагато більше, ніж нашим мамам та бабусям.

Адже у нас є електричні м'ясорубки, блендери, мультиварки та … салати на зиму – найсмачніші рецепти з фото. Саме завдяки докладним рецептам з покроковими фото, консервація салатів на зиму з овочів перестає бути складним таїнством консервування, науку якого дано осягнути лише обраним. Овочеві салати на зиму - рецепти з фото прості і смачні доступні як господарці-початківці, так і просунутим гуру консервації.

Якщо ви поділяєте мою любов до салатів на зиму, пропоную вашій увазі рецепти смачних салатів на зиму та смачні закуски на зиму з овочів - улюблених та перевірених часом заготовок, якими користуюся вже не один рік. Якщо вам потрібні смачні салати на зиму - рецепти оближеш пальчики, то ви зайшли на потрібну сторінку. Майже всі представлені нижче рецепти салатів на зиму без стерилізації, що спрощує весь процес консервації салатів в цілому.

А які смачні салати на зиму готуєте ви? Традиційно прошу вас ділитися своїми рецептами зимових салатів у коментарях, адже ваш досвід у консервуванні може бути корисним та цікавим іншим відвідувачам сайту.

Салат з кабачків на зиму з рисом.

Пропоную вам спробувати приготувати смачний салат з кабачків на зиму з рисом. Виходить ситна і соковита закуска з кабачків, яку можна подавати в холодному вигляді як салат, або розігріти, і тоді вийде повноцінне пісне рагу з літніми овочами. Забігаючи наперед, скажу що, готується цей зимовий салат із кабачків із рисом без стерилізації, із простих та доступних інгредієнтів. Як готувати салат із кабачків на зиму з рисом, можна подивитися.

Салат «Мисливський» на зиму

Рецептом салату "Мисливський" зі мною поділилася подружка, причому дуже давно. Якось у гостях у неї я спробувала цю консервацію, і вона мені дуже сподобалася. Так що ця заготівля котрий рік з'являється у мене в коморі і дуже швидко зникає з настанням холодів, коли настає час запасів на зиму. Готується «Мисливський» салат на зиму з капустою, помідорами, огірками, цибулею, морквою та болгарським перцем – як бачите, список інгредієнтів значний. Але саме це, мабуть, робить його таким смачним та цікавим. Як готувати, дивіться.

Салат з кабачків на зиму з капустою, помідорами та морквою.

Готуємо салат із кабачків на зиму з капустою без стерилізації. Така закуска з овочів вже давно має успіх у моїй сім'ї і традиційно займає одне з почесних місць на столі. Готувати її просто та швидко. Достатньо подрібнити всі овочі, згасити їх разом, розкласти в стерилізовані банки та закатати за допомогою спеціальної машинки. Як готувати, дивіться.

Особливу пікантність цьому салату з огірків для зими надає часник та перець, саме ці спеції роблять огірочки такими смачними! Ще мені подобається в цьому рецепті те, що це салат з огірків на зиму часточками, а не кружальцями, наприклад. При такій великій нарізці огірки мають яскравіший, насичений смак та й виглядають дуже апетитно. Як приготувати салат з огірків на зиму «Пікантний», можна подивитися .

Смачне соте з баклажанів на зиму

Якщо вам подобаються прості і не клопіткі рецепти заготовок з баклажанів на зиму, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму заслуговує на вашу увагу. Консервування соті із синеньких на зиму не займе у вас багато часу, оскільки порція невелика. А результат неодмінно порадує: баклажанна сота на зиму виходить дуже смачним, соковитим, і неодмінно прикрасить ваше домашнє меню взимку. Крім того, готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стерилізації, що робить рецепт соті з синеньких на зиму ще цікавіше і привабливіше. Рецепт з фото.

Овочевий салат на зиму «Парамоніха»

Салат з перловкою на зиму

Як правило, ми робимо заготівлі з овочів, але цього разу я хочу запропонувати вам ситніший варіант - салат з перлівкою на зиму. Виходить універсальна страва – тут вам і каша, тут вам і овочі, що відкрили взимку баночку – і готова поживна та смачна страва. Особливо його оцінять ті, хто дотримується посту. Ну, а решта, впевнена, із задоволенням знайдуть цьому салату застосування як гарнір до м'ясних страв. Рецепт з фото дивіться.

Салат з кабачків на зиму з морквою та цибулею

Шукайте новий кабачковий салат на зиму? Обов'язково перегляньте салат з кабачків на зиму з морквою і цибулею. У нього досить простий рецепт, недорогі інгредієнти, зате відмінний смак і досить презентабельний зовнішній вигляд. Як готувати салат з кабачків на зиму з морквою та цибулею, ви можете подивитися.

Лечо з болгарського перцю на зиму з квасолею

Різні заготовки з перцю на зиму займають особливе місце у моєму кулінарному блокноті. І сьогодні я хочу познайомити вас з одним із моїх улюблених рецептів лечо на зиму з перцю. Впевнена, цей рецепт сподобається шанувальникам лечо з перцю на зиму. Готуватимемо не просто класичне лечо з болгарським перцем, а лечо з квасолею. З усією відповідальністю обіцяю вам, що цей рецепт лечо з болгарського перцю на зиму – пальчики оближеш! Як приготувати лечо з болгарського перцю з квасолею, дивимося.

Салат на зиму з овочів «Овочевий каприз»

Лічо з рисом на зиму

Як приготувати лечо з рисом на зиму, ви можете подивитися.

Огірки по-грузинськи: смачний та пікантний салат на зиму

Як приготувати огірки по-грузинськи на зиму, ви можете переглянути .

Як приготувати знаменитий салат з кабачків на зиму «Анкл Бенс», ви можете переглянути.

Салат на зиму з овочів «Свіжість»

У цієї домашньої заготівлі безліч переваг. По-перше, цей салат виходить дуже гарний – яскравий, апетитний. По-друге, справді смачний – всі інгредієнти в ньому чудово поєднуються один з одним. По-третє, рецепт такого салату на зиму з овочів досить легкий і не потребує стерилізації. Як приготувати смачний салат на зиму із овочів «Свіжість», я писала .

Лічо з огірків на зиму (без стерилізації)

Як приготувати лечо з огірків на зиму, можна подивитися .

Салат із баклажанів на зиму «Вересневий»

Назв цього салату багато, хтось називає його сотою, хтось ікрою, але в мене він отримав назву «Вересневий». Саме у вересні можна купити найсвіжіші та найсмачніші баклажани, ароматний перець та стиглі домашні помідори. …

Салат з кабачків на зиму по-корейськи

Дуже смачний та пікантний салат із кабачків на зиму. Якщо приготуєте, точно не пошкодуєте! Рецепт з покроковими фото.

Салат з огірків та болгарського перцю на зиму

Один із моїх улюблених салатів на зиму – з огірків та болгарського перцю. Він дивовижний: яскравий, красивий, дуже ошатний. Такий салат чудово виглядатиме на святковому столі і в будні завжди вас виручить. А готувати його легко та просто. …

Салат на зиму з овочів «Літнє диво»

Хочу вам розповісти, як приготувати салат на зиму з овочів із капустою. Це дуже смачна заготівля, адже в ній зібрана велика кількість овочів. Тут ви знайдете і соковиті помідори, і болгарський перець, і цибулю, і капусту, і огірки… Салат з них у свіжому вигляді ми зазвичай готуємо влітку, а взимку можна відкрити таку ось консервацію. Рецепт з фото дивіться

Салат із зелених помідорів на зиму «Смакота»

Я дуже рада, що мій сайт та комора поповнилася ще одним смачним салатом на зиму. Коли робила салат вперше, половину порції з'їли наступного дня, і довелося терміново закуповувати продукти на нову партію салату. Рецепт салату із зелених помідорів на зиму «Смакота», можна подивитися .

Салат «Червона квіточка»

Потрібно: 3 кг буряка, 2 кг моркви, 2 кг солодкого перцю, 2 стручки гіркого перцю, 3 кг помідорів або 1,5 л томатного соку, 0,5 л олії.

Буряк і моркву натерти на великій тертці, нарізати перець соломкою, а помідори пропустити через м'ясорубку.

У широку каструлю влити олію, дати закипіти, опустити туди моркву і буряк, гасити 10 хвилин. Потім покласти інші овочі, посолити до смаку, додати кілька лаврових листочків. Гасити 1 годину під кришкою на повільному вогні.

У гарячому вигляді розлити підготовлені банки і закатати.

Салат із кабачків «Загадка»

Потрібно: 3 кг очищених кабачків, по 500 г моркви та цибулі, 2 середні головки часнику, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки солі, 1 склянка соняшникової олії, 1 склянка 6% оцту.

Кабачки та моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно покришити.

Змішати, додати цукор, сіль, оцет, олію та часник, пропущений через прес. Залишити на 2,5 години, потім розкласти в 0,5-літрові банки, стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

Салат з цвітної капусти та помідорів.

Потрібно:по 1,2 кг цвітної капусти та помідорів, 200 г рослинної олії, 100 г цукру, 50 г солі, 120 г 9%-ного оцту, 200 г зелені петрушки, 80 г часнику.

Капусту відварити та розібрати на суцвіття. Помідори пропустити через м'ясорубку. Петрушка дрібно нарізати, часник пропустити через прес.

Все змішати, додати цукор, сіль, олію та оцет. Варити періодично помішуючи 10-15 хвилин.

У гарячому вигляді розкласти салат у банки, закатати, укутати та залишити до повного остигання.

Салат із квасолею

Потрібно: 3 кг стиглих червоних помідорів, по 1 кг солодкого перцю, моркви та цибулі, 3 склянки квасолі. Крім того, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки олії (без запаху), 2 ст. ложки солі, 2 ч. ложки 70% оцту.

Помідори пропустити через м'ясорубку, решту овочів нарізати кубиками.

Квасолю відварити заздалегідь до напівготовності.

Все змішати, додати цукор, сіль, олію. Скласти в каструлю та варити 1 годину. Наприкінці варіння додати оцет, розкласти в банки та закатати.

Зі зазначеної кількості продуктів виходить 5 л салату.

Салат "Фантастика"

Потрібно:по 2,5 кг дрібних помідорів та дрібних огірків, 1,2 кг дрібних патисонів.
Для заливання на 10 л води: 200-300 мл 9%-ного столового оцту, по 50-60 г солі та цукру, 5-6 бутончиків гвоздики та 7-8 горошин запашного перцю, лавровий лист.

Патисони діаметром до 6 см покласти цілими, більші нарізати часточками.

Патисони, огірки та помідори укласти у підготовлені банки шарами у будь-якій послідовності. Залити окропом на 3 хвилини. Потім воду злити і залити окропом, прикрити кришками.

Стерилізувати банки 1 л 15 хвилин, закатати.

Салат «Ленінградський»

Ця заготівля не тільки смачний салат і закуска, але й відмінна основа для приготування щей, борщів та розсольників.

Потрібно: 2 кг бурих помідорів, 1,5 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі, 700 г моркви, 0,5 кг білокачанної капусти, 100 г зелені петрушки.
Для заливання на одну 0,5 л банку: 3 ст. ложки гарячої рослинної олії, по 1 ч. ложка солі та цукру, 5 горошин чорного перцю та 2 ч. ложки 9%-ного оцту.

Всі овочі нарізати як на салат, розкласти в підготовлені банки, додати спеції та прянощі, прикрити кришками.
Стерилізувати 30 хвилин, закатати.

Салат «Часникові огірочки»

Для цього салату підійдуть огірки, що переросли, а взимку він - паличка-виручалочка, смак, як у свіжих огірків.

Потрібно: 4 кг огірків, 100 г солі (приблизно 3 ст. ложки з гіркою), 100 г цукру, 200 г 7-9% столового оцту, 250 г рослинної олії, 12 зубчиків дрібно нарізаного часнику.

Огірки нарізати, як на салат (кружечками, півкружочками, залежно від розміру плодів), змішати з рештою інгредієнтів. Огірки пустять сік.

Розкласти салат (разом із соком) у підготовлені 0,5-0,7 л банки та стерилізувати 15-20 хвилин. Закатати.

Закуска «Грецька»

Потрібно: 1 кг квасолі, по 0,5 кг цибулі, моркви, болгарського перцю, 2 кг помідорів, 1-2 стручки пекучого перцю, 3 великі головки часнику, ½ склянки цукру, 1,5 ст. ложки солі, 250 г рафінованої олії.

Квасолю відварити до готовності, але вона не повинна бути розварена. Цибулю нарізати півкільцями або дрібніше і обсмажити. Помідори та перець порізати півкільцями або знову дрібніше. Скласти в каструлю квасолю, цибулю, додати помідори, перець, сіль, цукор та олію. Варити 30 хвилин|мінути| після закипання.

За 5 хвилин до закінчення варіння додати пекучий перець (кількість регулюйте за бажанням) та подрібнений часник.

Готовий салат розкласти в сухі підготовлені банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.

Закуска «Захоплення»

Ця дуже смачна закуска нагадує за смаком лечо, а готується вона із болгарського перцю, червоних стиглих та зелених помідорів.

Потрібно 2, 5 кг мелених червоних помідорів, 0,5 л 6% оцту, 300 г подрібненого часнику, 100 г солі, 200 г цукру, 400 г рослинної олії. Крім того 4 пучка дрібно нарізаної петрушки, від 30 г і більше гіркого перцю (за смаком) 2 кг зелених помідорів, 3 кг болгарського перцю.

Болгарський перець розрізати на 4 частини, вздовж та ще раз поперек. Зелені помідори брати чим дрібніше, тим краще.

У киплячий маринад, приготований з мелених червоних помідорів, оцту, солі, цукру та олії, обережно опустити всі змішані овочі та кип'ятити 10-15 хвилин. Під час варіння кілька разів обережно перешкодити.

Швидко розфасувати в банки, закатати, укрити та залишити на 30 хвилин. Потім зняти «шубу», залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Закуска з баклажанів

Потрібно: 2 кг баклажанів, по 1 великому пучку зелені (петрушки, кропу та кінзи), 1 стручок гіркого перцю (або свіжомеленого), 1 цибулина, 2 головки часнику, 0,5 л рослинної олії.
Для розсолу: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 1 склянка 9% оцту.

Приготувати розсіл: закип'ятити воду із сіллю, коли закипить, додати оцет.

Баклажани нарізати кубиками, опустити в розсіл і варити 10-15 хвилин (але не перетравлювати!). Потім відкинути їх на друшляк, відцідити і скласти у велику ємність.

Додати нарізану зелень, гіркий перець, дрібно нарізану цибулю та часник, а також рослинну олію.

Все добре перемішати та розкласти у підготовлені банки. Можна закрити кришками, що загвинчуються або капроновими, і тримати в холодильнику.

Перець у томатному соку по-чеськи

Потрібно: 10 кг солодкого перцю, 100-150 г кореня хрону, 150-200 г часнику, 40-50 г зелені кропу.
Для заливання на 1 л томатного соку: 25-30 г солі.

Підготувати перець. Корінь хрону очистити та нарізати великими шматочками. Часник очистити, зелень нарізати.

Приправи покласти на дно банок, а потім зверху.

Перець щільно укласти банки, вкладаючи один плід в інший.

Залити киплячим томатним соком із сіллю і стерилізувати в окропі: 0,5 л банки 30-40 хвилин, 2-3 л - 50-60 хвилин. Закатати.

Перець смажений

Цей смачний перець - чудова закуска та доповнення до інших страв.

Болгарський перець вимити, обсушити (насіння можна видалити, а можна і залишити) і обсмажити в олії з усіх боків до золотистого кольору.

У підготовлені 0,5-1 л банки укласти перець шарами. Між шарами покласти 2 зубчики часнику, 1/3 склянки цукру, 1/3 ст. ложки солі (неповна чайна ложка) і 1 неповну ч. ложку 6% оцту. І так догори, не доходячи 2 см від шийки банки.

Зверху покласти ще 1 зубчик часнику і залити окропом. Закатати, укутати і залишити до повного остигання.

Перець, фарширований по-болгарськи

Потрібно: 4,3 кг солодкого перцю, 2,8 кг помідорів, 600 г цибулі, 4 кг моркви, 150 г кореня пастернаку, 150 г коренів петрушки та селери, 50 г зелені кропу, 100 г зелені петрушки та селери. Крім того, по 100 г солі та цукру, 15 г гострого червоного меленого перцю та 10 г чорного меленого перцю.

Перець вимити, видалити насіння. Бланшувати плоди 2-3 хвилини в окропі і охолодити в холодній воді.

Цибулю очистити, нарізати кільцями і підсмажити в олії до золотистого кольору.

Коріння очистити, нарізати кружальцями завтовшки 3-4 мм або кубиками і підсмажити окремо в олії.

Підсмажені коріння, цибулю та подрібнену зелень змішати і пересипати половиною норми солі.

Отриманим фаршем щільно заповнити перці.

Помідори дрібно|мілко| нарізати і підігріти до кипіння. Додати цукор, сіль, червоний та чорний мелений перець.

Томатну масу варити на слабкому|слабому| вогні 5 хвилин|мінути|. Після чого залити нею покладені в банки перці.

Стерилізувати в окропі 50 хвилин, закатати.

Перець у олії

Для розсолу потрібно: 3 л води, 2 склянки цукру, 2 ст. ложки солі (з гіркою), 0,5 л 2% оцту, 0,5 л рослинної олії, лавровий лист, перець горошком.

Поєднати всі інгредієнти для маринаду і закип'ятити.

Болгарський перець вимити (насіння не вибирати і плодоніжки не видаляти), проколоти вилкою і опустити в киплячий маринад. Кип'ятити 20-25 хвилин|мінути|, розкласти в банки і закатати.

Восени буває новий врожай щавлю, та й огірки ще плодоносять. Це дасть нам змогу зробити смачну заготівлю.

Огірки у щавлевому відварі

Потрібно: 2 кг огірків, 300 г щавлю, 1 л води, 5 парасольок кропу, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі.

Огірки обдати гарячою водою, потім покласти в холодну воду. Після цього укласти огірки у підготовлені банки разом із кропом.

Промитий щавель залити окропом, прокип'ятити 2-3 хвилини. Відвар відцідити, протерти щавель через сито, з'єднати з відваром, додати цукор, сіль і знову прокип'ятити.

Киплячою масою залити огірки 3 рази, витримавши по 5 хвилин, закатати.

Помідори «Десертні»

Для маринаду на 0,5 л води потрібно: 1 ч. ложка солі, 3 ч. ложки цукру, 1-2 лаврові листки, 2-3 горошини чорного перцю, 3-4 бутончики гвоздики, щіпка кориці.

Воду зі спеціями та прянощами кип'ятити 3 хвилини, охолодити та процідити. Потім додати маринад 3 ст. ложки 6%-ного оцту і 1 ч. ложку олії.

У літрові банки укласти вимиті та нарізані часточками помідори, зверху покласти скибочку цибулі, залити маринадом і накрити кришками. Стерилізувати 5-10 хвилин, закатати.

Будь-яка овочева ікра - чудове доповнення до страв з м'яса, макаронів або каш. Це ще й намазка для бутербродів, закуска і хороша підмога тим, хто дотримується посту.

Ікра з моркви

Потрібно: 5 кг моркви, 3 кг помідорів, по 1 кг солодкого перцю та цибулі, 1 стручок пекучого перцю, 250 г соняшникової олії, 2 ст. ложки солі та 3 ст. ложки цукру.

Всі овочі пропустити через м'ясорубку, додати олію та варити 2 години. В кінці приготування додати сіль та цукор.

Гарячу ікру розлити в банки, закатати, укутати і залишити до охолодження.

Ікра з буряків

Потрібно: 2 кг буряків, 3 кг червоних помідорів, 6 болгарських перців, 3 стручки гіркого перцю, 1 склянка тертого часнику, 1 склянка рослинної олії, сіль за смаком (приблизно 5 ч. ложок).

Усі овочі пропустити окремо через м'ясорубку. Влити олію в каструлю, викласти буряки, гасити 30 хвилин. Потім додати помідори та тушкувати ще 30-40 хвилин, потім перець, тушкувати 20 хвилин, часник, тушкувати 10 хвилин.

У гарячому вигляді розкласти ікру в підготовлені банки, закатати, укутати і залишити до охолодження.

Ікра з грибів та овочів

Потрібно:по 1 кг болгарського перцю, моркви, помідорів, цибулі, 3 л відварених грибів, 250-300 г рослинної олії, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Все пропустити через м'ясорубку, додати олію, посолити, поперчити до смаку і гасити 2 години, помішуючи.

Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, закатати, укутати і залишити до охолодження.

Домашній кетчуп відрізняється від магазинного тим, що ви завжди зможете приготувати його на свій смак, додавши улюблені прянощі і зробивши його більш-менш гострим.

Кетчуп «Домашній»

Варіант №1

Потрібно: 5 кг помідорів, 1 склянка подрібненої цибулі, 160-200 г цукру, 30 г солі, 1 склянка оцту, 1 ч. ложка меленого чорного перцю.

Помідори разом із подрібненою цибулею розпарити під кришкою та протерти через сито. Отриманий сік уварити до половини.

У марлевий мішечок покласти прянощі (гвоздика, запашний перець) і опустити в киплячу масу.

Додати сіль, цукор, оцет, перець та варити ще 5-7 хвилин. Після цього прянощі вийняти, а гарячий готовий кетчуп розлити в підготовлені банки і негайно закатати.

Варіант №2

Потрібно: 2 кг дуже стиглих помідорів, по 500 г солодкого червоного перцю і цибулі, 1 склянка цукру, сіль за смаком, 200 г олії, 1 ст. ложка гострого червоного меленого перцю, 1 ст. ложка порошку гірчиці.

Всі овочі можна нарізати, а можна і пропустити через м'ясорубку (кому як подобається). Все змішати та варити 2 години.

Гарячий кетчуп розлити у підготовлені банки та негайно закутати.

Аджика

Ця не дуже гостра і солона аджика годиться як приправа, і як закуска, і навіть як намазка на бутерброди.

Потрібно: 3 кг помідорів, по 500 г цибулі, моркви, болгарського перцю та яблук, 1 склянка цукру, 500 г рослинної олії, 1,5 ст. ложки солі, 20 г часнику, 1 ст. ложка червоного меленого перцю.

Всі овочі промити, видалити насіння, плодоніжки та пропустити через м'ясорубку. Все змішати та варити 3 години.

У гарячому вигляді розлити аджику підготовлені банки, закатати. Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного остигання.

Зберігати у прохолодному місці.

А закінчимо ми сьогоднішню розмову ще однією дуже вдалою заготівлею, яка виручить вас будь-якої миті.

Суп «Дачний»

Потрібно: 1,5 кг капусти, 1 кг зелених помідорів, 1 кг болгарського перцю (краще червоного кольору), 600 г цибулі, 700 г моркви, 300 г кислих яблук. З іншого боку, 2 ст. ложки солі (з невеликою гіркою), 3 ст. ложки цукру (також із середньою гіркою), 1,5 склянки рослинної олії, 1 ч. ложка 70% оцтової есенції.

Якщо в заготівлю додати буряк, то вийде основа смачного борщу.

Всі овочі очистити, вимити та нашаткувати.

На дно тазу покласти сіль, цукор, 20-30 горошин чорного перцю, влити олію. Викласти нашатковані овочі та довести до кипіння. Зменшити вогонь і кип'ятити 20 хвилин. Потім влити оцет та кип'ятити ще 10 хвилин.

Киплячу масу розкласти в підготовлені банки, негайно закатати, перевернути і залишити до охолодження.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 7 банок по 0,7 л.

Взимку достатньо буде опустити в 2 л окропу картоплю, нарізану брусочками, додати 2-3 бульйонні кубики. Після готовності картоплі викласти баночку заготовки, довести до кипіння та варити 3-5 хвилин.

В результаті отримайте смачний ароматний суп, при подачі якого на стіл додайте в кожну порцію свіжої зелені і ложку сметани.

Компанія "Транс Логістик" пропонує якісні та організовані вантажоперевезення подільськ, у тому числі і великогабаритні. Безпека, безпека та своєчасна доставка гарантована. Наявність відео комунікацій, складських приміщень та власного автопарку дає можливість здійснювати вантажоперевезення оперативно! Звертайтесь до нас – вас порадують ціни та якість послуг!

Приготувати салати на зиму з найрізноманітніших продуктів, вам допоможуть наші покрокові рецепти з фото. Заготівлі на зиму виходять такими смачними, що ваші їдочки просто оближуть пальчики. Серед представлених у розділі варіантів особливою популярністю користуються салати, які можна приготувати швидко, без стерилізації. Їх легко можна приготувати у домашніх умовах. До святкового застілля підійдуть пікантні салати з баклажанів та паприки, або з кабачків з ароматним часником, найсмачніші салати із зелених помідорів або огірків по-корейськи. Такі прості домашні заготівлі салатів про запас - хороша підмога взимку, коли мало натуральних продуктів і вітамінів або потрібно швидко накрити на стіл. У будь-якому випадку, баночка смачної консервації, яка завжди під рукою — гарна підмога. Для консервування, в рецептах, досвідчені господині використовують оцет, олію, томатний сік та майонез. Вдало приготований на зиму овочевий салат порадує ваших домочадців та урізноманітнить меню!

Найкращі рецепти салатів з фото

Останні записи

Як часто буває так, що прийшовши на дачу або город замість маленьких і тоненьких свіжих огірків, ми знаходимо величезні огірки, що переросли. Такі знахідки майже всіх засмучують, адже такі огірки, що переросли, не дуже смачні у свіжому вигляді.

Продовжуємо робити смачні заготівлі на зиму із овочів. У цій статті підібрано рецепти смачних овочевих закусок на зиму. Якприготувати закуску з моркви та яблук на зиму, рецепт заготовок на зиму з фото кроками читайте далі.

Заготівлі на зиму: закуски з овочів

Гостра закуска з яблук з морквою підійде до відварених овочів та запеченого м'яса.

Рецепт Закуска з моркви та яблук

Інгредієнти:

• 300 гр. моркви
• 500 гр. яблук
• 20 гр. хрону

Для заливання:

• 0,5 л води
• 1 ч. л. солі
• 1,5 ч. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Моркву вимити та почистити.

2. Натерти моркву на середній тертці.

3. Яблука вимити.

4. Натерти яблука на великій тертці.

5. Хрін пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці.

6. Банки простерилізувати.

7. Наповнити банки сумішшю хрону, яблук та моркви.

8. Приготувати заливку. Воду прокип'ятити із сіллю та цукром. Залити киплячою заливкою банк.

9. Прикрити банки кришками.

10. Стерилізувати 1 л банку 15-20 хвилин.

11. Банки закатати та остудити при кімнатній температурі. Зберігати закуску у прохолодному місці.

Рецепт Закуска з баклажанів «Про гонки»

Інгредієнти:

• 5-6 кг баклажан
• 3 головки часнику
• 10 шт. червоного болгарського перцю
• 6 шт. гіркого червоного перцю
• 1,5 кг помідорів
• 0,5 л рослинної олії
• 200 мл яблучного оцту

Спосіб приготування:

1. Баклажани вимити та нарізати шматочками.
2. Присипати баклажани рясно сіллю і залишити на 2 години, щоб вийшла гіркота.
3. Віджати баклажани і обсмажити на олії.
4. Горький та болгарський перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером разом із насінням.
5. Окремо пропустити через м'ясорубку помідори із часником.
6. Змішати помідорну та перцеву частину.
7. Отриманий соус прокип'ятити 5-10 хвилин|мінути|.
8. Влити в соус оцет, всипати сіль до смаку.
9. Банки простерилізувати.
10. На дно стерильних банок викласти шар баклажанів, потім 3 ст. л. соусу і знову баклажани.
11. Наповнити банки чергуючи баклажани та гострий соус.
12. Банки прикрити кришками та простерилізувати 20 хвилин.накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися протягом 30 хвилин.
13. Закатати банки кришками, укутатиковдрою і залишити до повного остигання. Зберігати закуску у прохолодному місці.