Найпростіший маринад для свинини тут! Швидкі та економічні рецепти найпростішого маринаду для смачного шашлику. Залив і готово – найпростіший маринад для свинини із кефіру. Маринуємо м'ясо для шашлику

7 способів зробити яловичину м'якою.

Як маринувати яловичину?

Приготувати яловичину можна багатьма способами. Це корисне та смачне м'ясо, але воно не завжди виходить у господарок м'яким. Якщо у вас є кілька годин до приготування, можна замаринувати яловичину для м'якостіза нашим рецептом. А нижче я розповім, як приготувати м'яку яловичину і без маринування.

Маринад для яловичини.

Спосіб 1. Яловичина маринована з оцтом.

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1 годину.

• 1 цибулина (нарізати півкільцями)
• 3-4 столові ложки оцту 9%
• 1 чайна ложка цукрового піску
• перець мелений за смаком
• півсклянки води та трохи соняшникової олії
• УВАГА! не солимо м'ясо - маринуємо без солі! Посолимо вже при готуванні.

Залишаємо яловичину в маринаді на 1,5-2 години. Далі відбиваємо м'ясо молоточком і готуємо за рецептом.

Спосіб 4. Яловичина маринована у пиві.

на 1 кг яловичини. Беремо:

Посолити, поперчити. Вимішати м'ясо або обмазати і маринувати в холодильнику в каструлі або пакеті 1 годину. Далі посмажити на багатті або на сковорідці. Яловичина вийде надзвичайно м'якою!

Спосіб 5. Яловичина маринована в соку обліпихи.

Навіть не дуже вдалу яловичину можна приготувати дуже м'якою та соковитою. Яловичину нарізаємо стейками, шматками шириною 2 см і розміром з долоню, щоб потім посмажити.

• 1 склянка обліпихового соку
• сіль, перець за смаком

М'ясо солимо, перчимо, і кладемо в миску. Заливаємо м'ясо 1 склянкою соку обліпихи (кислим, найкраще). Витримуємо м'ясо 40-60 хвилин. Потім розігріваємо сковороду з не великою кількістюсоняшникової чи оливкової олії. Обсмажуємо з 2 сторін хвилин по 5, для утворення апетитної скоринки. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо до готовності приблизно ще 40 хвилин. 1 раз перевернемо шматочки, у середині гасіння.

Яловичина вийде дуже соковитою та м'якою! А сік обліпихи додасть неповторну нотку вашій страві!

Спосіб 6. Яловичина маринована з ківі.

Взагалі для м'якості м'яса – потрібна кислота. Але оцет, якщо м'ясо перетримати, може дати зворотний ефект і м'ясо стане жорстким, як підошва.

Маринад для 1кг м'яса.

• ківі – 2 шт. очистити від шкірки і натерти на тертці
• 1-2 цибулини ми поріжемо півкільцями
• посолити і поперчити маринад

Добре підійде петрушка до яловичини. Добре обмазати м'ясо в маринаді, покласти в контейнер із кришкою та прибрати у холодильник на 2 години. Далі готувати за рецептом, шматками або великим шматком у духовці.

М'ясо стане чудово смачним та ніжним!

Спосіб 7. Яловичина маринована з томатом (томатний маринад).

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1-2 години.

Зробити маринад:

• томатна паста 2 стіл. ложки
• часник 4 зубчики пропустити через прес
• 2 цибулини середні нарізати півкільцями
• перець солодкий 1/2 шт. порубати на дрібні кубики або тонкою соломкою
• поперчити чорним і червоним меленим перцем
• додати 1 чайну ложку солі та 1 щіпку хмелі-сунелі
• і дрібно порубану зелень (петрушку, базилік, чебрець)

Яловичину обмазати маринадом, покласти в каструлю або ємність із кришкою і витримати в холодильнику 1-2 години.

Як приготувати м'яку яловичину.

Щоб яловичина вийшла м'якою, наприклад у гуляші, нам знадобиться час. Розморожуємо яловичину "своїм ходом", ніяких розморозок у мікрохвильовій печі. М'ясо нарізати шматочками та промити. У сковорідку або сотейник закладаємо м'ясо і наливаємо достатньо води, щоб покрити м'ясо. НЕ СОЛИМО!(якщо в рецепті не зазначено інакше, наприклад з соком обліпихи можна посолити і при маринуванні) На повільному вогні гасимо 1 годину. Далі готуємо за рецептом.

Посолити м'ясо можна вже за 1 годину маринування. Щоб воно ввібрало в себе сіль.
Приготовлене в такий спосіб м'ясо - обов'язково буде м'яким.

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)

Чи мріяли ви колись приготувати найніжніше м'ясо з ароматною і хрусткою скоринкою зовні? Адже правда, більшість із нас вміє готувати м'ясо, але чи виходить прямо так, як завжди мріялося?

Але це дуже просто! Перше правило найсмачнішого м'яса – це пом'якшити його перед приготуванням, а способів є два: обмазування та маринування.

Маринування м'яса

Чи знали ви, що з давніх-давен як маринад використовувалася проста морська вода? Стародавні римляни вимочували в ній як м'ясо, так і рибу перед початком приготування. Робили вони це для пом'якшення м'яса, надання йому смаку, а також для дезінфекції. Жителі південних країн віддавали перевагу винному оцту, а на сході з тими ж цілями додавали спеції та прянощі.

Є, звичайно, і більш радикальні способи маринувати м'ясо. Так, ви можете, як у деяких племенах, спробувати засунути м'ясо в мурашник і тоді відома всім хімікам, та й простим обивателям, мурашина кислота розм'якшить м'ясо і зробить його більш ніжним.

Звичайно, всі ці способи – першопрохідники у маринуванні. Сьогодні ми використовуємо складніші суміші: сіль разом з різними іншими спеціями та прянощами, адже замаринувати м'ясо перед приготуванням – вже половина успіху у приготуванні смачної страви.

У чому маринувати м'ясо

Безумовно, і нині головний інгредієнт будь-якої суміші маринадів – кислота, вона не тільки пом'якшує м'ясо, але й дозволяємо йому легше поглинути інші спеції. До того ж, крім приємного пікантного смаку, Маринад рятує м'ясо від підгоряння під час його приготування.

Важливо запам'ятати, що чим більше ви використовуєте кислоти, тим менше часу потрібно безпосередньо на маринування.

А ось як кислота ви можете використовувати безліч різних продуктів:

• Оцет, яблучний чи винний;
• Різні соки (ананасовий, лимонний, грейпфрутовий, гранатовий та яблучний);
• Сухе вино (для риби це, звичайно, біле, як і для курятини та свинячої корейки, а ось для яловичини – червоне);
• Фрукти (свіжий ананас чи ківі);
• Соєвий соус;
• Кефір чи натуральний йогурт.

Маринад на основі кисломолочних продуктів не такий різкий і надає страві ніжнішого смаку.

Процес маринування будь-яким із способів триває від години до доби.

Приправи та спеції

Крім кислоти в маринаді завжди повинні бути спеції та прянощі:

• Різні перці (для риби білий, для м'яса чорний, паприка, каррі та червоний);
• Цибуля та часник;
• Аніс;
• Фенхель;
• Розмарін;
• Кріп;
• Лавровий лист;
• Ягоди ялівцю – вони можуть надати м'ясу дуже незвичайний смак;
• Гірчиця;
• Готові суміші спецій.

Головне зі спеціями не переборщити, змішуючи більше 3-4, ви можете втратити особливість кожної з них, і смак вийде не такий яскравий.

Важливі тонкощі

У маринад додають рослинну олію, щоб м'ясо не втратило сік у процесі маринування і приготування. За бажання масло можна замінити майонезом, і в тому, і в іншому добре розчиняються всі спеції.

Також до смаку додають зелень, але не порізану! Уявіть тільки, як ви витягуватимете дрібно нарізану зелень з м'яса після маринування. Це ж стосується і цибулі та часнику, їх ріжуть досить крупно, краще кільцями. Однак можна перетерти їх разом у кашку, тоді не треба буде надалі очищати м'ясо від такого маринаду.

Різноманітні маринади підходять для м'яса свинини, яловичини, і навпаки, для м'яса птиці сильна різноманітність інгредієнтів може призвести до його огрубіння. Для маринування птиці найкраще використовувати мед та цитрусові, також можна додати гірчицю. Для маринування риби відмінно підійде лимон або біле вино, за смаком також можна додати цибулю та олію.

Краби, креветки та інші морепродукти не маринують перед приготуванням, лише злегка збризкують маслом або лимонним соком.

Варто також знати, що маринад для м'яса не додають сіль, це може ущільнити його, тому солять вже засмажене м'ясо. І навпаки, маринад для риби солять завжди, інакше вона просто розсипається під час смаження!

М'ясо маринують у холодильнику чи іншому прохолодному місці.

Обмазування м'яса

Як і маринування, обмазування дозволяє зробити м'ясо ніжнішим. Використовують самі інгредієнти, різницю між маринуванням і обмазуванням лише тому, що м'ясо обмазують маринадом безпосередньо перед приготуванням.

Посуд для маринування

Для маринування підходить посуд із кераміки, нержавіючої сталі або скляний. Такий вибір обумовлений тим, що посуд не повинен вступати в реакцію з їжею, яку маринують і маринаду кислотою.

Маринувати м'ясо можна навіть у поліетиленовому пакеті. Просто пакет варто вибрати щільніше, вкласти м'ясо з маринадом і струсити, щоб м'ясо просочилося. При цьому повітря з пакета треба видавити і в такому стані покласти пакет у холодильник або будь-яке інше прохолодне місце.

Як зробити м'ясо соковитим та м'яким: правила маринування

Маринад є ідеальним місцем для розмноження бактерій, тому його не можна використовувати повторно. Використаний маринад не повинен торкатися готового або вже готового м'яса.

Якщо ви хочете полити їм шашлик або м'ясо, що готується, тоді маринад варто прокип'ятити і тільки після цього використовувати.

Текст статті

Їли ви колись добре приготоване м'ясо - зверху вкрите хрусткою засмаженою скоринкою, а всередині ніжне та м'яке? Вперше скуштувавши таку страву, я запитала себе - як же її готують? І з'ясувала, що способів пом'якшення м'яса перед приготуванням всього два: обмазування та маринування.

Маринування м'яса

Ви знаєте, що першими, хто маринував м'ясо, були давні римляни?

Як маринад використовувалася проста морська вода - в ній вимочувалося м'ясо або риба перед початком приготування. Робилося це з тією ж метою, з якою і ми маринуємо м'ясо: пом'якшити та надати йому нового смаку.

У країнах Скандинавії досі деякі сорти риби перед приготуванням вимочують у солоній морській воді. І навіть варять у ній:).

На півдні Європи замість солі використовували винний оцет, а на сході – спеції та прянощі.

У племені масаїв м'ясо ненадовго кладуть у мурашник. Мурашина кислота розм'якшує його жорстку структуру. Головне в цьому процесі - вчасно витягнути, поки що від м'яса ще щось залишилося:).

У наш час маринади стали складнішими, крім солі, вони можуть містити безліч різних добавок та спецій. Адже правильно замаринувати м'ясо – це половина успіху. Хороший маринад не тільки зробить м'ясо м'якшим, але й надасть йому неповторного смаку.

Головною складовою будь-якого маринаду є кислота- саме вона розм'якшує м'ясо і допомагає йому краще ввібрати спеції та прянощі. А м'ясо стає м'якшим і готується швидше. Крім цього, маринад захищає м'ясо від підгоряння, оскільки перший тепловий удар він приймає на себе, але якщо перетримати м'ясо в кислому середовищі, воно вийде пересушеним.

Чим більше кислоти в маринаді, тим менше часу потрібне для маринування.

Як кислоти використовуються різні продукти:

• оцет, краще натуральний, яблучний чи винний,
• соки (лимонний, ананасовий, грейпфрутовий, гранатовий, яблучний),
• сухе вино (біле для риби, курятини та свинячої корейки, червоне для яловичини та свинячої задньої частини),
• деякі фрукти (ківі та свіжий ананас - один ківі або склянка нарізаної кубиками м'якоті ананаса на 1-1,2 кг м'яса),
• соєвий соус,
• натуральний йогурт чи кефір.

Маринад на основі кисломолочних продуктів не такий агресивний і, зрозуміло, смачніший.

Процес маринування може тривати від години до доби (у холодильнику), залежно від вибраного рецепту.

У маринаді завжди присутні спеції та прянощі. Це можуть бути:

• різні перці (білий, чорний, червоний, каєнський, запашний, паприка та ін),
• часник,
• аніс,
• гірчиця,
• ягоди ялівцю (вони надають м'ясу дуже цікавий смак),
• розмарин,
• фенхель,
• кріп,
• лавровий лист,
• готові суміші прянощів (наприклад, каррі, бахарат, гарам-масала, хмелі-сунелі та ін.).

Порада: не змішуйте більше 3-4 прянощів, інакше їх запахи переб'ють один одного.

У маринад, як правило, додають рослинна олія. Воно обволікає м'ясо і не даємо йому втрачати сік у процесі приготування.

Крім цього, саме в олії ефіри прянощів і спецій розчиняються найкраще. Іноді масло замінюють майонезом - виходить теж дуже смачно.

Можна також додати свіжу нерізану (або порізану) зелень. Чому нерізану?

Тому що діставши м'ясо з маринаду, порізану зелень видалити дуже складно, а при смаженні або запіканні вона легко згорає, що зовсім не додасть краси та смаку готовій страві. Тому зелень маринад кладуть у вигляді цілих гілочок, які потім можна легко витягти.

Те саме стосується цибулі - її нарізають великими кільцями, і часнику - її кладуть цілими нерозрізаними зубками.
А можна цибулю і часник перетерти в дрібну кашу - так маринад виходить ароматнішим і не виникне потреби очищати м'ясо від них.

Різні маринади зазвичай готують для м'яса (свинини, яловичини, баранини).

Маринади для птиці ніжніші (якщо тільки це не дичина), тому що пташине м'ясо від агресивних інгредієнтів стає жорстким. У рецептах маринадів для пташиного м'яса зустрічаються мед та цитрусові.

А ось риба дуже аскетична у виборі маринадів - трішки лимона або білого вина, олія, цибуля та спеції.

Краби, креветки та інші морепродукти перед приготуванням зовсім не маринують – лише трохи збризкують олією та лимонним соком.

Ну а фрукти, якщо ви захочете запекти їх у духовці або приготувати на грилі, можна просто посипати цукром.

Ще одна тонкість: у маринад для м'яса сіль зазвичай не додають - солять його вже у засмаженому вигляді - у маринаді сіль ущільнює структуру м'яса, і вона стає жорсткою.

Зате в маринад для риби для смаження на шампурі та мангалі сіль кладуть обов'язково: тоді вона не розвалиться під час смаження.

Маринують м'ясо в холодильнику чи будь-якому прохолодному місці. Але якщо його потрібно швидко замаринувати, витримайте м'ясо в маринаді при кімнатній температурі півгодини і відразу ж готуйте.

Обмазування м'яса

Обмазування має ту ж саму мету, що і маринування - зробити м'ясо м'якшим.

Для обмазування використовуються ті самі інгредієнти. Відмінність тільки в тому, що обмазують м'ясо безпосередньо перед приготуванням.

Посуд для маринування:

Для маринування можна використовувати скляний посуд, керамічну або з нержавіючої сталі. Принцип вибору посуду простий: матеріал, з якого він виготовлений, не повинен вступати в реакцію з м'ясом і кислотою маринаду, інакше м'ясо набуде неприємного металевого присмаку.

Підійде також емальований посуд за умови, що він не має сколів емалі, інакше маринад буде зіпсований. Маринувати можна навіть у поліетиленовому пакеті.

Для цього підберіть щільний пакет, складіть в нього м'ясо і маринад, зав'яжіть пакет і струсіть його так, щоб м'ясо просочилося маринадом, повітря, яке зібралося в пакеті, видавіть і покладіть його в холодильник.

Правила безпеки:

• Не використовуйте маринад повторно, оскільки легко розмножуються бактерії.
• Слідкуйте, щоб використаний маринад не торкався готового м'яса або готується.
• Якщо ви плануєте поливати їм шашлик або м'ясо на грилі під час приготування, прокип'ятіть перед цим маринад кілька хвилин.
• Після кип'ятіння маринад безпечно використовувати і як основу для соусу до м'яса.

Відео рецепт

Швидко та просто приготувати м'ясо можна у духовці. До того ж це набагато корисніше, ніж смажити його. Але щоб отримати соковиту страву, необхідно не тільки підібрати потрібні спеції, але і дотримуватися принципів маринування. Завдяки цій статті ви навчитеся правильно маринувати м'ясо перед запіканням, а також дізнаєтеся, які спеції необхідно для цього використовувати.

Як замаринувати м'ясо для запікання у духовці – основні правила

• Для запікання м'яса в духовці можна використовувати будь-яку частину тушки. Але тільки правильно розрахуйте час її підготовки - чим більше шматок, тим триваліший час вам доведеться його готувати.
• Основа маринаду – суміш спецій, олія та кислота. Спеції необхідно правильно підбирати по виду м'яса та смакових уподобань. Добре поєднується з будь-яким м'ясом оливкова олія, але можна додати і соняшникову.
• Як кислоту не використовуйте оцет чи лимонку. Так ви тільки зіпсуєте волокна. Натомість додайте ківі, сік граната, кефір або томатний сік.
• Для того, щоб замаринувати м'ясо, беріть посуд зі скла або кераміки. Вона не окислюється під час приготування, що не дасть зіпсувати смаку готової страви.

Як замаринувати свинину для запікання в духовці

Домогтися соковитості свинини допоможе правильний маринад, основою якого буде гранатовий сік.

Продукти для маринаду:

• вирізка свинини – 1 кг;
• гранатовий сік із зернами – 1 склянка;
• суха цибуля – 2 шт.;
• сіль зі спеціями до смаку.

• М'ясо добре промийте водою, просушіть паперовими рушниками. Використовуйте їх лише з щільною основою, інакше залишки паперу залишаться на волокнах. Або замість серветок скористайтеся тканиною. М'ясо ріжте великими шматками.
• Цибулю почистіть, наріжте на четвертинки від каблучок, добре придуште його руками до утворення соку. Покладіть його в ємність.
• З граната видавіть сік, але залиште небагато зерен для прикраси. Додайте сік до цибулі. Потім посипте його спеціями: суміш перців, орегано чи майоран, посоліть. Все робіть на свій смак.
• У підготовлений маринад покладіть м'ясо та перемішайте руками. Намагайтеся м'ясо при цьому сильно не м'яти.
• Залишіть маринуватися свинину 12 годин у прохолодному місці або на полиці холодильника.
• Випікайте м'ясо, полив маринадом, 40 хвилин|мінути| при температурі духовки 180 градусів. Подавайте до столу, присипавши цілими зернами гранату.

Як замаринувати яловичину для запікання в духовці

Головне призначення маринаду для такого виду м'яса - розм'якшити грубі волокна і приготувати його соковитим.

Складові:

• вирізка яловичини – 1,5 кг;
• оливкова олія – 500 мл;
• цибуля – 0,5 кг;
• велика сіль;
• спеції та приправи за смаком.

Хід роботи:

• М'ясо необхідно обмити та висушити. Наріжте його шматками. Якщо маринуватимете яловичину цілим шматком, тоді обріжте жили і жир. Перекладіть у ємність.
• Цибулю дрібно наріжте, придушіть і додайте до м'яса. Зверху присипте спеціями (коріандр, мелений чорний перець, італійські трави). Додайте сіль, перемішайте.
• В останню чергу влийте масло|мастило| і знову перешкодьте, так щоб|аби| м'ясо повністю покрилося маринадом.
• Маленьким шматочкам яловичини досить промаринуватись 2 години. Але цілому шматку знадобиться до 10 години.
• Випікайте м'ясо близько півгодини за температурного режиму 180 градусів.

Як замаринувати курятину для запікання в духовці

М'ясо курки можна легко пересушити, тому важливо приготувати маринад. Він не дасть волозі швидко випаруватись під час приготування.

Підготуйте такі інгредієнти для маринаду:

• курку цілу чи окремі її частини;
• сметану високої жирності – 100 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• сіль зі спеціями – до смаку.

Спосіб приготування:

• Для курки підійдуть такі спеції, як куркума, каррі, мускатний горіх та ароматні трави (шавлія, м'ята, розмарин, чебрець). Змішайте їх зі сметаною та оливковою олією. Замість оливкової можна використовувати кукурудзяну.
• Шматочки м'яса покладіть у скляну ємність, залийте сметаною сумішшю та перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 2 години. Курці досить цього часу промаринуватися повністю.
• Випікайте цілу тушку при 190-210 градусах близько години і 20-30 хвилин невеликі її шматочки.

• Для свинини та яловичини використовуйте суху цибулю у великій кількості. Подрібніть його та добре пам'ятайте руками, щоб він пустив сік.
• Обов'язково пробуйте маринад до смаку, щоб під час додати сіль або спеції.
• Якщо ви використовуєте кислоту для маринаду, обов'язково додавайте масло. Так вона зможе зіпсувати волокна під час приготування.
• Щоб прискорити час маринування м'яса, замість холодильника залишайте при кімнатній температурі.
• Для більш рівномірного маринування великого шматка м'яса проткніть його в декількох місцях ножем або вилкою.

Для соковитого блюда з м'яса, важливо правильно зробити маринад, і врахувати пропорції спецій та солі. Завдяки таким порадам та рекомендаціям, ви завжди зможете приготувати смачне м'ясо у духовці. Смачного!

Основні принципи маринування м'яса дивіться на відео:

Доброго часу доби, мої чудові читачі. Погодьтеся, що іноді так хочеться приготувати щось смачненьке і таке собі незвичайне. Мене в цьому випадку часто рятують маринади. Одна річ, коли просто посмажеш шматок м'яса. І, повірте, зовсім інший смак та аромат у свинини, попередньо замаринованої перед термічною обробкою. Сьогодні розповім улюблені рецепти, як робити маринад для свинини для смаження на сковороді.

Звичайно, смачніші страви, приготовані з охолодженої свинини. Але якщо ви придбали заморожене м'ясо, не впадайте у відчай. Врятувати ситуацію допоможе маринад з оцтом, але про це трохи згодом.

Але якщо вам здасться, що для відбивних такої обсмажування мало, відправте їх у духовку. При температурі 170-180 градусів запікайте відбивні 10-15 хвилин. До речі, у статті про свинину у духовці розписано всі тонкощі такої термічної обробки.

Смажити свинину можна на звичайній товстодонній сковороді або на сковороді-гриль. Посуд має бути максимально розігрітим.

Для стейків свинячих використовуватися може як рослинна, так і вершкове масло. Але пам'ятайте, якщо ви вирішили готувати на вершковому, сковороду сильно розжарювати не можна. Інакше олія почне горіти та зіпсує страву. Кухарі вважають, що краще смажити на олії.

Рецепти з маринадом

Нижче пропоную вашій увазі 5 варіантів приготування з маринуванням. Готуйте, а потім пишіть у коментарях про результати своїх кулінарних подвигів. А щоби розбудити ваш апетит, ловіть смачні фото. Вони точно нікого не залишать байдужими 🙂

Маринад для стейків із соєвим соусом

На кіло свинини візьміть:

• 2 ст. соусу соєвого;
• головку великої цибулі (або пару середніх);
• 1 ч. л. гірчиці зернової французької;
• 2 ст. рідкого меду;
• 3 часникові зубчики;
• 2 ст. олії оливкової;
• сіль+перець+спеції (на ваш смак).

Змішуємо соус з гірчицею, олією та медом. Очищену від лушпиння цибулину пюруємо в блендері і вичавлюємо через марлю сік. Додаємо його до маринаду. Часник подрібнюємо за допомогою часнику і теж відправляємо в ароматну масу. Усі компоненти ретельно перемішуємо. Потім маринад підігріваємо – він має стати прозорим.

Обмочуємо стейки в маринад і перекладаємо в миску. Зверху посуд накриваємо харчовою плівкою та відправляємо на 4-5 годин у холодильник. Далі промариновані шматочки дістаємо з холодильника та обсмажуємо. Час смаження залежить від товщини стейку. В середньому один бік обсмажувати потрібно 2-3 хвилини. Потім необхідно перевернути свинину і просмажити другий бік шматочка. Якщо вам здасться, що м'ясо сире, знову переверніть його і ще раз обсмажте кожну сторону.

Якщо ви все правильно зробили, він повинен вийти соковитим і танути в роті. Подавати цю смакоту раджу із салатом чи свіжими овочами. Такий самий обсяг маринаду можете використовувати і на півкіло стейків.

Як маринувати свинину з оцтом

Як я вже говорила, цей варіант хороший для замороженого м'яса. Розморожувати його краще в холодильнику за температури не більше +5 градусів. Чим повільніше воно розтане, тим більше збереже своїх смакових якостей. Якщо ж розморожуватимете в мікро або при кімнатній температурі, свинина стане жорсткою і сухою. Думаю, що у цьому випадку навіть найкращі розм'якшувачі м'яса виправити ситуацію не зможуть.

Для маринаду на 700 г м'якоті візьміть:

• 2 головки цибулі;
• 100 мл води;
• 100 мл 9%-ного оцту;
• лаврушку;
• ½ ч.л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч.л. подрібненого перцю + 4 горошини чорного перцю;
• олія рослинна (для смаження).

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. У воді розчиняємо сіль із цукром і збагачуємо цю суміш оцтом. А потім додаємо в розсіл лаврушку.

Нарізаємо м'ясо шматочками (вони мають бути такими як для шашлику). Свинину змішуємо з цибулею, приперчуємо та заливаємо маринадом. Далі відправляємо м'ясо у холодильник на 4-5 годин.

Після цього викладаємо промариновані шматочки в сковороду з прогрітою олією і смажимо їх. Спочатку вогонь має бути вищим за середній. Потім, коли шматочки підрум'яняться, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо готувати ще хвилин 20-25. Не забувайте акуратно перевертати свинину.

Знайшла ще один цікавий варіант маринування свинини у коньяку. Це чудовий варіант зробити м'ясо м'яким

Бажаєте приготувати смачний шашлик зі свинини? В окремій статті я описала рецепти приготування маринадів, після яких м'ясо буде ніжним та смачним.

Готуємо маринад із майонезом

Рецепт цієї страви такий:

• кіло свинини;
• 2-3 цибулі;
• 100 мл майонезу;
• 1 ст. олії рослинної для маринаду;
• сіль+перець+сушений кріп.

М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки, як на шашлик. Солимо його, приперчуємо і присмачуємо кропом. Нарізану невеликими кубиками цибулю додаємо до свинини. Збагачуємо суміш майонезом та олією. Все ретельно перемішуємо.

Накриваємо посудину зверху харчовою плівкою і відправляємо її в холодильник на 4-5 годин. Далі дістаємо маринований шашличок і смажимо його на розігрітій олії до готовності. М'ясо виходить дуже ніжне та ароматне.

Маринад з мінералкою та лимоном

Виявляється, мінеральна вода здатна творити справжні дива – вона чудово розм'якшує м'ясо. Підсилити її дію допомагає лимон. Для цього маринаду візьміть:

• кіло свинячого філе;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 1 лимон;
• 500-600 мл сильногазованої мінеральної води;
• сіль+суміш перців;
• масло рослинне.

Обдаємо цитрусовим окропом, ріжемо його на 2 частини і віджимаємо сік. Змішуємо лимонний сік із мінералкою.

Свинину нарізаємо порційними шматочками. Викладаємо м'ясний шар у миску, присипаючи сіллю та сумішшю перців. Потім слід нашаткований півкільцями цибуля. І так чергуємо м'ясний шар (солимо і перчимо) - цибульний і т.д. Заливаємо все це лимонним розчином. Маринуємо шматочки не більше години.

Розігріваємо олію на сковороді та викладаємо сюди свинину. Обсмажуємо перші кілька хвилин на сильному вогні (з усіх боків має з'явитися рум'яна скоринка). Далі зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо смажити до готовності.

Свинина у лимонному маринаді

Рецепт цієї страви такий:

• 300 г вирізки;
• ½ великого лимона;
• пару щіпок подрібненого червоного (гострого) перцю;
• 2-3 часникові зубчики;
• 1 ч. л. соусу чилі;
• 3 ст. оливкової олії;
• трохи рафінованої соняшникової олії для обсмажування;
• сіль+перець.

З цитрусового видавлюємо сік і натираємо цедру (потрібна 1 ст.л.). Змішуємо оливкову олію з лимонним соком і цедрою. Додаємо подрібнений за допомогою часнику часник, соус, перець і сіль. Маринад готовий.

Свинину промиваємо та обтираємо паперовим рушником. Далі нарізаємо її на кубики (розміром 5 см). Занурюємо ці шматочки в ароматну суміш, накриваємо зверху посудину харчовою плівкою. Далі ємність відправляємо у холодильник мінімум на 5 годин. А ще краще залишити на ніч – так м'ясо краще просочиться прянощами.

Після цього викладаємо шматочки в розпечену на сковороді масло. Обсмажуємо свинину на сильному вогні до появи рум'яної скоринки. Потім необхідно зменшити вогонь до середнього і продовжуємо свинину готувати ще хвилин 15. Не забувайте періодично перевертати м'ясо.

Додаткові хитрощі

У маринади раджу додавати сушені трави. Використовувати можете такі прянощі: чебрець, орегано, кмин і т.д. Або візьміть відразу суміш для смаження м'яса.

Якщо хочете, щоб свинина швидше промаринувалася, наколи його виделкою або поріжте на невеликі шматочки. І ще, якщо м'ясо в ароматній суміші маринуватися буде більше години, заберіть його в холодильник.

А як ви маринуєте свинину, перш ніж смажити її? Поділіться своїми рецептами. А щоб нічого не проґавити, підписуйтесь на оновлення. У мене ж на сьогодні все: поки що.