Як затирати суп молочний. Суп затирання рецепт приготування. Покроковий рецепт приготування Суп Затирка з фото

Складність приготування:Середньо

Час приготування:до 1 години

Вегетаріанство:ні

Кухня:Домашня

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви:Перші страви

Калорійність: 66 кКал

Білки: 7г / Жири: 3г / Вуглеводи: 3г

Інгредієнти для супу затирання на 10 порцій:

Рецепт приготування супу

Аналіз страви на основі інгредієнтів

дата публікації: 07.06.2013

Використання інформації з сайту можливе лише із зазначенням активного посилання на джерело та повідомлення на поштову скриньку. Дозволяється копіювати інформацію не більше 10 сторінок на місяць на умовах поточного сайту.

З усіх питань писати на

findfood.ru

Суп "Затірка" (Chicken Soup "Zatirka")

Смачний простий домашній супз курки

для затірки

Скільки ж страв, звичних нашим бабусям і прабабусям, ми забуваємо через їхню недостатню витонченість, вишуканість, сучасність? Добре, якщо ми запозичуємо з інших світових кухонь чудові рецептиАле ж іноді свої адаптуємо до такого шаленого ступеня, що наваристий український борщ перетворюється на рідку, але здорову червону юшку.

Адже старі рецепти, особливо супів, вони унікальні своїм простим смакомсаме через якісних продуктів. Локшинанаприклад. Вся краса супу в курячим бульйоніміцною та домашньою тонкою локшиною, катаною ручками, так навіщо сипати «макарони», використовувати бульйонні кубикиі називати це локшиною?

Сьогодні приготувала суп старовинний – «затирку», як кажуть на півдні Росії, чи «затируху» в Україні.

Суп варила на бульйоні з домашньої курочки, але добре вийде і на потрошках (набір домашнього курячого потрухувходить: печінка, серце, шлунок (пупок), нирка, два крильця та дві пазурі лапки, голова з гребінцем і шиєю). Навряд чи вдасться отримати насолоду від аромату та смаку супу, використовуючи стегенець або дієтичну курячу грудку.

Назву супу дає борошняна складова. Затірка (наголос на перший склад), як і домашня локшина, готується з борошна, яйця та солішляхом перетирання між пальцями та долонями. Процес нагадує чимось приготування кус-куса. Щоб отримати безліч невеликих галушок або галушок, використовується багато борошна, яке потім відсівається крізь сито і видаляється.

Суп заправляється цибулею, доведеною до золотистого кольору в свіжому вершковому маслі на сковороді - засмажується. Цю опцію навряд чи можна викинути, тому що надає цибулі супу аромат непередаваний.

У моїй родині затірку не готували, готували галушки. Але уявіть, я досі пам'ятаю поїздку на літніх канікулах до Ставропілля до села під Будьоннівськом із подружкою.

…Пам'ятаю бабусю, яка готувала шедевральні українські галушкиз томатним, часниковим, картопляним соусомта затірку на обід; досконалі, писані «один в один», величезні пухкі вареники з фруктами та ягодамими збирали в саду. Вареники, що буквально вилітають з-під пухких натруджених рук, вишиковувалися в дружні нескінченні батальйони на спеціальних дерев'яних дошках, припилених борошном.

Дідусь був дуже важливим, завжди ходив у картузі, спав виключно на печі, нам, дітям, все дозволяв і філософствувати любив на життєві теми.

Я не романтизуватиму вісімдесяті. Життя було в глибинці нелегке, а рятував старих величезну ділянку з виноградником, фруктовим садом, за яким доглядав дідусь, і господарство – курочки. Молоко та сметану брали у сусідів, їм дозволяло здоров'я та дохід утримувати велику худобу – корів-годувальниць…

zernograd.com

Суп Затірка рецепт

складові

Покроковий рецепт приготування Суп Затирка з фото

1. Куряче філе необхідно перекласти в ємність, влити сюди воду, закип'ятити, зняти піну, зменшити вогонь, варити до повної готовності.

Приємного вам апетиту!

Відеорецепт Суп Затірка

bigpovar.com

Рецепт затирання

Для приготування затірки нам знадобляться: борошно, сіль, яйця, вершкове масло, сметана.

1. Беремо чашку висипаємо в неї борошно,

вбиваємо 3 яйця та додаємо сіль.

2. Беремо нову тарілку вбиваємо в неї 2 яйця, додаємо сіль, трохи олії та все перемішуємо. Важливо перемішати масу, але не збивати.

3. Тим часом ставимо на плиту підлогу каструлі з водою і чекаємо, поки вона закипить.

4. У киплячу воду висипаємо нашу затірку з яєць та борошна. Помішуємо все, щоб не утворилося грудочок, готуємо на повільному вогні.

5. Як залишить 2-3 хвилини додаємо яйця з вершковим маслом.

6. Варимо ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи, щоб наша яєчна суміш не зварилася.

7. Готову затирку розкладаємо по тарілках. Подаємо страву зі сметаною, можна додати трохи цукру.

Приємного для всіх апетиту!

yum-yum-yum.ru

Суп та каша “Затируха”: рецепт приготування в домашніх умовах

Серед усієї різноманітності страв зустрічаються такі, до яких можна застосувати вираз "їжа бідняків". "Затируха" якраз і відноситься до категорії таких страв.

"Затируха" - це рідка кашаіз завареного борошна, що більше нагадує за консистенцією суп. Страва це відноситься до селянської кухні, готували його найбідніші верстви населення. Воно просте за способом приготування та кількістю інгредієнтів, але настільки смачне, що міцно закріпилося на кухні багатьох народів. У Росії воно носить назву "Затируха", в Білорусі відомо як "Зацірка", в Україні - "Затирка", в країнах Сходу - "Умач аші". Для приготування такої затірки може бути використана пшенична, гречана, горохова та вівсяна мука.

Існує цікава легенда, пов'язана з походженням даної страви. Одна жінка, яка служила куховаркою у багатих людей, після замішування тіста при випіканні хліба своїх господарів ніколи не мила руки. А все тісто, що на них налипало, вже вдома вона перетирала в крихту і варила своїм дітям хлібну юшку. "Затируха", рецепт якої вперше з'явився в XV столітті, свого часу багатьох селян урятувала від голодної смерті. Сьогодні її готують на молоці, але можна варити і на воді, і бульйоні.

Молочна каша "Затируха": рецепт з дитинства

Багато хто з нас пам'ятає цю страву з дитинства. Це самий бюджетний варіантприготування молочної каші. Декому варили її вдома, інші куштували страву з колоритною назвою “Затируха” у дитячому садку.

Каша за цим рецептом готується на молоці з додаванням затирання, приготованого з борошна (0,5-1 склянка), яйця, солі, цукру та вершкового масла (за смаком). Інгредієнти найпростіші, які є у кожному будинку. Залежно від бажаної суміші можна взяти 0,5-1 літр молока. Каша з великою кількістюзгаданого продукту нагадує густий суп. Але й у нього назва та сама – “Затируха”.

Як приготувати затірку? Взяти муку|борошно|, висипати її на стіл гіркою, додати|добавляти| щіпку|соль| солі, зробити поглиблення в центрі і вбити в нього яйце. Отриману масу добре затерти руками. Після цього суміш просіяти через сито, в результаті чого вийдуть дрібні борошняні зернятка. Після затирання часто утворюються великі борошняні пластівці. Їх можна прогріти (підсушити) на сухій сковороді, а потім ще раз перетерти руками та просіяти.

Щоб зварити кашу, потрібно закип'ятити молоко в каструлі, після чого всипати в нього затирку. Додати цукор до смаку (2-3 столові ложки). Варити постійно помішуючи, 7-10 хвилин. Коли каша буде готова, додати до неї вершкове масло за смаком.

"Затируха молочна": рецепт для дітей

Щоб затірка для супу вийшла м'якою та ніжною, тісто для неї замішують на кефірі. Для цього потрібно збити в невеликій мисці 80 мл кефіру, яйце та сіль. Потім отриману масу поступово підмішувати вилкою борошно, як би перетираючи її. Через кілька хвилин тісто розпадатиметься на дрібні шматочки. Їх потрібно просіяти через сито. Це і є затірка.

Тепер треба закип'ятити молоко. Його обсяг залежить від того, що ви хочете зварити: молочний суп чи кашу. У молоко, що закипіло, всипати затируху і варити, постійно помішуючи, 10 хвилин. Наприкінці приготування додати цукор до смаку.

"Затируха", рецепт якої пропонується вище, виходить ніжною та солодкою. Таку страву обов'язково оцінять діти та й дорослі не залишаться байдужими.

Молочний суп "Затируха" з картоплею

У російському селі "Затируха" - це блюдо, яке люблять і вміють готувати в кожній родині. Тут вона вариться на воді з додаванням молока, затірки та картоплі. Виходить смачний і поживний суп, що подається у гарячому вигляді.

Рецепт “Затирухи” на молоці втілюється у життя у кілька етапів:

1. У каструлі закип'ятити 1 літр води, додати нарізану кубиками картопля (2 шт.), Посолити за смаком.
2. Приготувати затірку з двох яєць, 1-2 склянки борошна і щіпки солі. Просіяти через сито.
3. У каструлю з водою та картоплею долити молока (1 л), а після його закипання висипати затірку.
4. Варити суп 10 хвилин після закипання. Подавати із зеленню та дрібно нарубаним часником (додавати за смаком).

Затируха, рецепт якої представлений вище, може бути приготовлена ​​у вигляді супу або каші. При виборі останнього варіантукількість води та молока потрібно зменшити вдвічі.

"Затируха" на молоці із зеленою цибулею

Для приготування затірки для цього молочного супу можна використовувати будь-який із наведених вище рецептів. Смачною виходить затірка на кефірі, м'яка та ніжна.

Поставити на плиту молоко, закипіти, посолити. Всипати в каструлю затірку. Варити молочний суп 10 хв. Зняти каструлю з плити, додати чорний перець за смаком і великий пучок нарізаної зеленої цибулі.

"Затируха", рецепт якої може здатися незвичайним, насправді виходить дуже смачним. Цю страву гідно оцінять навіть гурмани.

Як приготувати селянський суп

Селянські страви також можуть бути смачними. Прямий доказ цього – “Затируха”, рецепт якої не втратив своєї популярності навіть через шість століть.

Готувати суп можна на воді, овочевому або м'ясному бульйоні. Спочатку в рідину додається картопля, а коли вона звариться – засмажка з цибулі та моркви на рослинній олії. А ось для затірки можна використовувати наступний спосібприготування.

Приготувати три тарілки. В одну розбити яйце і збовтати його вилкою. В іншу насипати муки, а третю залишити для готової затірки. Спочатку вмочити руки в яйце, потім у підсолену муку, а над третьою тарілкою їх потрібно потерти один об одного. Так і вийде затірка. Яйце, що залишилося в тарілці, можна додати в суп разом з крихтою. Перед подачею готове блюдопосипати зеленню.

Інгредієнти:

• 1 сире куряче яйце,
• 1,5 ст. води,
• 1 ст. пшеничного борошна,
• 2 щіпки солі солі,
• 1,5 ст. молока,
• вершкового масла.

Що за суп готує мама
Без картоплі та крупи?
Адже не бувають без м'яса
І без овочів супи! Я візьму велику ложку
І спробую на смак
Ой, як смачно! Де ж кіт?
З нею я теж поділюся!

За кілька хвилин можна приготувати смачний незвичайний молочний суп — затирання. Це досить відоме селянське, популярне і в наш час. Особливість його така, що основу можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику кілька діб. Перед подачею на стіл залишається лише додати свіжого молока. Як приготувати молочне затирання:

Суп затирання (молочний, дитячий) — Приготування:

Супи, які варили наші бабусі, сьогодні майже забуті. Тим часом вони залишаються натуральними, смачними, і звичайно, корисними. Щоправда, праці вимагають приготування. Щоб зварити цей смачний молочний суп, на допомогу можете брати маленьких помічниць – дочок та онучок віком 3-8 років. Повірте, у приготуванні цього незвичайного супувони візьмуть участь із радістю! Затірка молочна, рецептЯкою ви знайдете на наших сторінках, сподобається всім домочадцям. А як ви здивуєте свою бабусю і маму!

Необхідні інгредієнти:

Молоко, вода, борошно, яйце, сіль.

Як готується молочна затирка?

Рецепт молочної затирки дуже простий!

Наливаємо в каструльку води і додаємо вдвічі більше молока. Наприклад, на 2 склянки води доведеться додати 4 склянки молока. Ставимо на повільний вогонь. Зверніть увагу на такий момент: якщо молоко з низьким відсотком жирності (менше 3,2%), воду додавати не потрібно. Беріть одразу 6 склянок молока.

Поки молоко нагрівається, насипаємо в тарілку склянку муки і беремо 2 яйця. Повільними рухами починаємо змішувати так, щоб борошно перетворювалося на грудочки. Добре виконувати цю роботу виходить у дітей!

Слідкуйте за тим, щоб на поверхні грудочок не було багато борошна, інакше суп вийде густим. Зверніть увагу, у мене мука якраз залишилася! Що не зовсім правильно.

У кипляче молоко додаємо трохи солі для посилення смаку і починаємо поступово маленькими порціями всипати грудочки затірки. Варимо до готовності. Як правило, вистачає 10-15 хвилин.

У тарілку із затіркою молочною обов'язково додайте шматочок олії. Їсти її можна із сіллю або з цукром. Діти люблять цей смачний молочний суп у солодкому вигляді.

Затируха не саме популярна страва, більшість про нього взагалі не чула або смутно нагадує цю назву з художньої літератури. Нічого дивного, суп затирання – такий самий анахронізм, як тюря, полівка, солодуха, кулага, заваруха-поваліха чи коліво. Вам хочеться скуштувати їжу, звичну для наших далеких предків? Цікаво ж, чим вони снідали, що готували на свята люди, не знаючі рецептасалат олів'є. Чесно кажучи, рецепти багатьох страв навряд чи комусь захочеться використати в первозданному вигляді, але деякі ідеї просто відкриття. От і затирка стала корисним придбанням.

З'явився цей рецепт у наших предків точно не від хорошого життя, проте, як часто трапляється, розпач стає детонатором відкриттів. Головне в рецепті - спосіб приготування затірки, а решту можна вдосконалити на власний розсуд. В оригіналі цей рецепт був розрахований на овочевий бульйон, коли у воді варяться лише картопля та цибуля. Ми варили затируху на курячому бульйоні, вийшов смачний легкийсупчик. Якщо взяти бульйон дуже наваристий, результат буде іншим, можливо, потрібно буде додати в суп щось кисле, наприклад, солоний огірокабо маслини. Але то вже інша історія.

Затируха на курячому бульйоні

• Кількість порцій – 5.
• Час приготування – близько однієї години.

Продукти:

• Курка – 1,5 кг.
• Картопля – 3 середні бульби.
• Морква – 1 корінь.
• Цибуля - 1 цибулина середнього розміру.
• Два курячі яйця.
• Рослинна олія – три столові ложки.
• Пшеничне борошно – одна склянка.
• Лавровий лист.
• Сіль перець.

1. Промиту курятину поміщаємо у трилітрову каструлю та наливаємо два літри холодної води. Специфіка рецепту потребує деякого вільного простору. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Знімаємо з бульйону піну, зменшуємо вогонь, варимо 30 хвилин без бурхливого кипіння.
2. Переходимо до «цвяха програми» — затірки. Розбиваємо одне яйце в миску, додаємо трохи води (пару ложок) і добре перемішуємо вилкою.
3. Просіюємо борошно у тарілку. Ретельно миємо руки з милом – це обов'язково! Опускаємо долоні у збите яйце, а потім у борошно, яке має налипнути на долоні. Енергійно трьом долоні, скочуючи грудочки тіста, які самі обсипатимуться з рук у приготовлену ємність. Продовжуйте ці маніпуляції, поки не «викочуєте» все борошно. Рецепт передбачає наявність близько склянки затірки. Просіюємо затірку через сито, позбавляючись зайвого борошна.
4. У глибоку миску розбиваємо друге яйце і гарненько збиваємо його, додавши трохи холодної води та солі.
5. Очищаємо моркву, цибулю та картоплю.
6. Ріжемо кубиками картоплю і завантажуємо в бульйон, солимо небагато.
7. Моркву крупно натираємо, цибулю дрібно ріжемо.
8. на гарячу сковородувиливаємо олію, пасеруємо овочі.
9. Відправляємо пасерування в суп.
10. Через 20 хвилин картопля звариться, у цей час можна буде дістати курятину, розрізати її на порційні шматочки та повернути у каструлю.
11. Далі рецепт передбачає найвідповідальніший момент. Беремо в одну руку столову ложку, а в іншу ємність із затіркою. Ложкою починаємо розмішувати суп в один бік, роблячи вирву в центрі каструлі. У цю вирву поступово засипаємо затірку, продовжуючи розмішувати.
12. Коли затирання спливе на поверхню, тоненькою цівкою вливаємо яйце збите при постійному помішуванні.
13. Коли яйце згорнеться, опускаємо в суп лавровий лист, додаємо при необхідності солі та перчимо.
14. Даємо супу настоятися 15 хвилин.