Огірки мариновані салату на зиму. Салат з огірків на зиму грузинською. Цибульний салат із огірками на зиму

І ось воно почалося, нашестя огірків! Зелених і салатових, яскравих і блідих, коротких і довгих, товстих і тонюсеньких, з пухирцями і гладких, маленьких і перерослих... Їх стільки, що неможливо взяти посильну участь у утилізації врожаю. Ну, хіба ви знайдете в собі сили відмовити мамі, яка передала вам із дачі відро еко-огірків? Пройдете повз стареньку бабусю, що торгує біля метро домашніми овочами за півкопійки? Чи зможете байдуже дивитися, як переростають огірки на власній ділянцібіля будинку? Ось те саме. Загалом, запасайтеся терпінням, збирайте сили - і кидайтеся в бій з огірковим урожаєм.

Хто такі огірки?

Вчені вважають, що батьківщина огірків – Індія, саме там вони народилися понад 6 тисяч років тому і згодом саме звідти розпочали свою ходу світом. До речі, там же, біля підніжжя Гімалаїв, огірки досі ростуть у природних умов– дикуном. Неначе бур'яни – ніким не обробляються і не культивуються.

Крім цього, цікаво дізнатися, що огірки - ті небагато плодів, які людина вживає в їжу в недозрілому вигляді. Якщо дати огіркам «дійти до готовності» на грядці, вони обзаведуться жорсткою шкіркою, великим насінням і нудним, прісним смаком і зовсім не соковитою м'якоттю. Саме з цієї причини рослина і отримала свою назву: на грецькою мовоюогірки звучать як «агурос», що буквально означає «незрілий», «незрілий».

Користь огірків

Поширена думка про те, що в огірках немає нічого корисного, як і шкідливого, — просто лише поширена думка. Нехай у них не так багато вітамінів, як хотілося б (а з часом і та трохи, що є, зводиться до мінімуму), зате в них немає і зайвих калорій, що перетворює ці овочі на ідеальний продуктхарчування для всіх, хто змушений суворо стежити за своєю вагою. Крім того, огірки мають здатність регулювати апетит, «переконувати» організм у тому, що він ситий, контролювати обмін речовин людини.

Огірки майже на 99% складаються з води – вони чудово втамовують спрагу, сприяють травленню, мають сечогінну дію і просто чудово та делікатно очищають кишечник. Зелені довгі товариші – незамінне джерело калію: завдяки цьому мінералу огірки визнані борцями за коректну роботу судинної системита знатними помічниками у функціонуванні серцевого м'яза.

Якщо є огірки постійно та регулярно, вони нейтралізують дію кислотних сполук у кишечнику, тим самим перешкоджаючи відкладенню солей. Крім того, дієтологи вважають, що цей овоч запобігає захворюванням. щитовидної залози, бореться з раннім старінням організму і надають жовчогінну дію

На жаль, усім переліченим можуть похвалитися лише свіжі огірочки(і чим раніше вони потрапили з грядки на ваш стіл, тим більше користіпринесуть), однак, у їх консервованих побратимів є один істотний плюс: вони незаперечно апетитніші, а за їх хрускіт і пікантний смаквзимку можна віддати половину царства і навіть коня на додачу!

Простий салат з огірків на зиму

Самий звичайний рецепт, за яким виходить звичайний салат. Втім, не варто відразу прогортати сторінку вниз – у цій простоті приховано багато плюсів. По-перше, такий салат легко готувати. По-друге, незважаючи на певну «приземленість» рецепту, виходить досить приємна на смак овочева закуска. По-третє, такий салат – зручна основа для зимових імпровізацій: його можна змішати з капустою та морквою, урізноманітнити редькою та гранатовими зернами, облагородити синьою солодкою цибулею та оливками.

Інгредієнти:
200 г олії без запаху;
4 кг огірків;
1 кг цибулі;
200 г цукру;
8 ст. л. солі;
8 ст. л. столового оцту (6-9%).

Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо кружальцями завтовшки до 4 мм. Очищений лук нарізаємо тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику миску, перемішуємо із цукром, сіллю, оцтом. Додаємо олію та залишаємо салат на 3 години у прохолодному місці, періодично перемішуючи.

Через вказаний час розкладаємо огірковий салатпо стерилізованих півлітрових баночках, заливаємо соком, що виділився з миски, в якій маринувалися огірки. Стерилізуємо 15 хвилин, потім закриваємо банки кришками та накриваємо ковдрами. Через добу банки можна переставити на зберігання у комору.

Цибульний салат із огірками на зиму

Змістіть акцент на цибулю - і ви отримаєте оригінальну зимову закуску, яка чудово гармонує з вареною картоплею, пшеничною кашеюі навіть шматком сьогодення житнього хліба. Цілковито проста їжа, Але в цій простоті - безодня смаку! Особливий плюс рецепту – для цього салату підійдуть великі огірки, які господині не дуже шанують. Загалом, якщо вам дісталося цебро різномастних зелених «товаришів», сміливо відбирайте ті, що більші, і починайте консервувати!

Інгредієнти:
2,5 кг огірків;
1 кг цибулі;
1,5 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
130 мл столового оцту (9%);
1,5 л води;
чорний запашний перець, лавровий лист, гіркий перець за смаком.

Огірки миємо, просушуємо, при необхідності та бажанні зчищаємо шкірку. Нарізаємо кружальцями, товщина – до 5 мм (краще орієнтуватися на 3-4 мм, великі шматкиогірків можуть не «достояти» до зими).

Цибулю очищаємо і також нарізаємо кільцями – тонкими та красивими.

У стерилізовані банки акуратно викладаємо огірки, чергуючи їх із цибулею. Заливаємо огірки окропом - до краю банки, прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 3 хвилини, після чого зливаємо всю воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, спеції, шматочки гострого перцю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і вливаємо в маринад укус, після чого наповнюємо банки з салатом і відразу закриваємо кришками. Накриваємо ковдрами, добре укутуємо і залишаємо салат у такому вигляді до повного остигання (як мінімум, добу). Після цього банки можна перенести в комору та зберігати там до моменту використання.

Огірковий салат із помідорами

Ах, ну, хіба може бути щось прекрасніше, ніж узимку, коли за вікном мете завірюха і риплять морози, відкрити банку з огірковим салатом і поласувати літніми овочами? Хрумкі огірки, солодкі помідори, ароматний кріп - ні, це не салат, це щастя в банку!

Інгредієнти:
3 кг огірків;
3 кг помідорів;
1,5 кг цибулі;
300 г кропу;
500 мл рослинної олії;
5 ст. л. оцту 9%;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі.

Овочі миємо, просушуємо. Огірки нарізаємо кружальцями, помідори (стиглі, але щільні) - часточками, цибуля - півкільцями. Складаємо все у велику миску (таз), додаємо цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний кріп, вливаємо олію та акуратно перемішуємо. Залишаємо салат на 10 хвилин - овочі повинні пустити сік, після цього розкладаємо заготівлю по простерилізованих півлітрових банках. Поступово розливаємо сік, що виділився. Ставимо банки у велику каструлю з киплячою водою (на дно постіль шматочок бавовняної тканини), доводимо до кипіння і стерилізуємо салат 15 хвилин. Після цього банки закриваємо провареними в окропі кришками і прибираємо під ковдру на добу. Після остигання салат можна перенести в комору.

Огірковий салат із кабачками

Стихійне лихо у вигляді огірків, як правило, супроводжується ще однією катастрофою - навалою кабачків. Ці товариші, немовби змовляючись, приходять одночасно. Що вдієш, треба брати бика за роги або овочі в руки і консервувати салати на зиму!

Інгредієнти:
1 кг кабачків;
1 кг огірків;
100 г смородини;
1 головка часнику;
4-7 листочків смородини;
запашний чорний перець;
1 л води;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту (9%).
Огірки та кабачки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо, смородину мою.

На дно півлітрових банок викладаємо зубчики часнику, додаємо овочі та ягоди. Насипаємо чорний перець. Зверху додаємо листя смородини. Заливаємо банки окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 5 хвилин, потім акуратно і повністю зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння. Додаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом салат, після чого відразу закриваємо стерилізованими кришками та накриваємо ковдрами. Залишаємо салат в такому вигляді до повного остигання, потім переносимо в комору і чекаємо на зиму.

Салат із перестиглих огірків

Огірки – це такі товариші, дещо підлі: не встиг упіймати момент, і всі – вони вже переросли. Величезні, товстошкірі та безглузді. Як валіза без ручки: викинути шкода, нести незручно. Загалом, якщо описана проблема відгукується у вас всередині болем і нестерпним стражданням, ось вам рецепт салату з огірків, що перестигли.

Інгредієнти:
1 кг великих огірків;
1 головка часнику;
1 невеликий корінець хрону;
1 л води;
20 г солі;
5 ст. л. столового оцту (9%);
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. гірчиці.

Огірки миємо, просушуємо, після чого знімаємо шкірку (дуже зручно ножем для чищення коренеплодів) і, розрізавши овочі навпіл, виймаємо велике насіння. Після цього нарізаємо огірки на брусочки завтовшки близько 1 см і довжиною до 5 см, пересипаємо сіллю і залишаємо в прохолодному місці на 7-10 годин.

Зливаємо сік, що виділився, і розкладаємо огірки по літровим стерилізованим банкам. Додаємо часник, нарізаний на шматочки хрін.

Готуємо маринад - змішуємо воду, цукор, гірчицю, доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, переставляємо банки у велику каструлю, заливаємо окропом по «плічка» і стерилізуємо 15 хвилин. Після цього закриваємо кришки і обгортаємо банки ковдрами, залишаємо на добу. Зберігаємо огірковий салат у коморі.

Огірковий салат із овочами

Овочеве асорті – це те, що підніме настрій у морозний зимовий день, прикрасить темні вечори квітами літа, принесе із собою аромати жарких серпневих вечорів. Яскравий салат, соковитий та дуже смачний!

Інгредієнти:
2 кг огірків;
1,5 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
0,5 кг болгарського перцю;
1 великий перецьчилі або 2 невеликі;
3 головки часнику;
1 склянка рослинної олії;
1 склянка цукру;
3 ст. л. солі;
60 мл столового оцту (9%).

Всі овочі слід вимити і просушити, при необхідності очистити і нарізати: огірки – кружальцями, помідори – часточками, перець – смужками, моркву – натерти на тертці. Отримані заготовки викладаємо в миску, додаємо пропущений через часник прес, дрібно нарізаний гострий перець. Змішуємо з цукром, сіллю та оцтом.

Через 2 години доводимо до кипіння рослинна олія, Поливаємо їм салат. Залишаємо ще на 15 хвилин, після чого розкладаємо по півлітровій простерилізовані банки, прикриваємо кришками і додатково стерилізуємо в каструлі з водою ще 15 хвилин. Після цього салат закриваємо, банки ховаємо під ковдру на добу, потім зберігаємо в коморі.

Огірковий салат із яблуками

Ух, який смачний салатвиходить з огірків із яблуками! Ніжний, пікантний, гостро-солодкий та дуже оригінальний. Чудовий варіантутилізації огірків.

Інгредієнти:
1 кг яблук;
2 кг огірків;
великий пучок кропу;
великий пучок естрагону;
50 г цукру;
40 г солі;
1 невеликий перець чилі;
100 мл рослинної олії;
100 мл яблучного оцту.

Огірки та яблука миємо, очищаємо при необхідності від шкірок. Яблука ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину. Далі – шматочками: огірки кружальцями, яблука часточками. Все складаємо в каструлю відповідного розміру, додаємо подрібнену зелень, дрібно нарізаний перець. Солимо, всипаємо цукор, вливаємо олію. Залишаємо салат на півгодини, він повинен пустити сік, після цього ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо салат на мінімальному вогні 5-7 хвилин, потім додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо стерилізованими дахами та укутуємо в ковдри. Через добу салат можна переставити в комору.

Салат з огірками по-корейськи

Якщо ви любитель пікантних смакових відтінків і якщо вам подобаються закуски із серії «гарячіші», ви гідно оціните цей салат. Він прекрасний без зайвих слів – і гоструватий, і пряний, і солодкуватий, і соковитий. Загалом, досконалість по-корейськи.

Інгредієнти:
0,5 кг моркви;
2 кг огірків;
0,5 склянки цукру;
50 г солі;
1/2 ч. л. меленого коріандру;
1/3 ч. л. кмину;
1/2 ч. л. хмелі-сунелі;
1/4 ч. л. меленого перцю чилі;
0,5 склянки олії;
0,5 склянки столового оцту (9%);
1 головка часнику.

Огірки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів корейською. Складаємо все у велику миску, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет, олію, пропущену через прес часник, добре перемішуємо і залишаємо для маринування на 3-4 години – овочі за цей час пустять сік.

Стерилізуємо півлітрові банки, Розкладаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, ставимо у каструлю з водою. Доводимо до кипіння і стерилізуємо всі разом 10 хвилин, після чого щільно закриваємо кришками та ховаємо під ковдри. Салат у такому вигляді має простояти щонайменше добу, після цього банки можна переставити в комору.

10 порад, як зробити огірковий салат на зиму цікавим та оригінальним:

1. Експериментуйте з добавками - багато продуті, що здаються несподіваними, дуже цікаво «звучать» в огірковому салаті. Спробуйте, наприклад, всипати в банку чайну ложку гірчиці в зернах – вона не лише надасть закусці аромату, а й «нагородить» приємним. смаковим відтінком. Або кориця - не думайте, що це виключно десертна добавка, в огірковому салаті вона заграє пряними «фарбами», підкреслюючи аромат овочів та допомагаючи розкритися іншим інгредієнтам.

1. Не пошкодуйте часу – і хоч би частину огірків наріжте фігурно. Дуже легко робляться «зірочки» — для цього потрібно лише зробити довгі поздовжні борозенки по всьому огірку, після чого нарізати його на кружечки, на зрізі вийдуть «зірочки» або «сніжинки». Так само можна зробити і будь-які інші фігури – серця, квадрати та трикутники, краплі, квіточки. Такий ненав'язливий декор непогано прикрашає банку із салатом.

1. Сіль, яку ви використовуєте для приготування консервації, має бути звичайною кам'яною. Варіанти типу «екстра», йодована, гімалайська та інші навороти категорично не підходять. Залишіть їх для салатів та приправ.

1. Не шкодуйте зелені. Навіть якщо в рецепті не зазначено, ви завжди можете додати пару парасольок дорослого кропу або корінець петрушки - ці інгредієнти ніколи не будуть зайвими. Крім того, у банку з салатом можна нарізати пучок кінзи, додати естрагон, покласти трохи базиліка.

1. Огірки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами. Пробуйте, експериментуйте – у ваших силах законсервувати на зиму салат з огірками та кольоровою капустою, патисонами, болгарським перцем та додатковою купою різноманітних варіантів.

1. І не соромтеся, не бійтеся замін: не любіть гірчицю – сміливо беріть гострий перець, не подобається петрушка – купіть кінзу, не терпіть моркву – поміняйте її на гарбуз.

1. Вважається що найкращі сортиогірків, які підходять для консервації, - з пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою не призначені для заготовок про запас.

1. Перш ніж готувати салат із огірків на зиму, перевірте овочі на гіркуватий присмак – буде прикро, якщо ви законсервуєте десяток баночок салату з гірких огірків. Тест простий: спробуйте шматочок огірка в темній його частині.

1. Не засмучуйтеся, якщо для салату вам дісталися огірки, що трохи підвяли: викладіть їх у тазик з холодною водою, Залишіть на 3-5 годин. Через вказаний час у вас знову будуть хрусткі пружні огірочки.

1. Прибравши банки з огірковим салатом на зберігання, переконайтеся, що прямі сонячні промені не мають доступу до ваших заготовок: чим більше світла падатиме на огірки, тим блідішим і непоказнішим буде салат у вас на тарілці.

1. Клеопатра стверджувала, що її краса - це наслідок любові до огірків: вона щодня з'їдала хоча б один плід. Крім того, мабуть, з її подачі огірки досі використовують як натуральний косметичний засіб.

1. У Стародавню Греціюогірки вважалися лікувальною рослиною– у дуже «юному віці» у цих плодах велика концентрація саліцилової кислоти (аспірину), що сприяє зниженню температури тіла людини. Гіппократ цінував їх як ефективний засібу боротьбі з численними захворюваннями. На Русі травники активно використовували для лікування ниркових хвороб відвар огіркового листка, а настої та м'якоть застосовували для боротьби з аритмією та серцевими хворобами.

1. Кажуть, у Туреччині за часів правління Магомета Другого огірки були страшним делікатесом. Якось зі столу султана зник один плід із тих, що прислали йому в подарунок – і правитель наказав розкрити животи семи підлеглим, щоб з'ясувати, хто з них насмілився красти у самого Магомета!

1. Огірки згадуються у Біблії – ця книга називає їх овочом Єгипту.

1. Огірки - комора йоду, причому засвоюється він організмом людини в повному обсязі, що перешкоджає розвитку захворювань щитовидної залози.

1. В багатьох східних країнахогірки вважаються десертною ягодою та подаються після основного прийому їжі разом з іншими фруктами. З них навіть готують желе та варять варення. У деяких тропічних країнах огірки кілька днів вимочують у солодкому сиропі, після чого подають як особливі делікатесні ласощі.

1. Кажуть, Наполеон, рідкісний аматорогірків, пообіцяв свого часу чималу нагороду тому, хто винайде спосіб зберігання огірків у тривалих військових походах. До речі, нагорода, зважаючи на все, так і залишилася невиплаченою.

1. Огірок – представник великого сімейства. Серед його родичів – не тільки звичні нам гарбуз і диня, а й екзотичний. рогата диня» (огірок з ніжним солодким смаком і особливе приємним освіжаючим ароматом), « вірменський огірок» (Довгий, тонкий, з характерною блідою шкіркою і ніжною м'якоттю) і навіть «шалений огірок», який славиться своєю здатністю «плюватися» насінням.

1. Огірки - загальні улюбленці. Це можна підтвердити тим фактом, що пам'ятники йому встановлені у багатьох містах світу – наприклад, у Ніжині (Україна), Луховицях (Московська область), Шклові (Білорусь).

1. І останнє: 27 липня – Всесвітній день огірка. Не забудьте відсвяткувати!

У якому вигляді сучасні господиніне заготовляють огірки на зиму. Багато хто настільки любить солоні огірки, що роблять бочкові закоченнянавіть за умов міської квартири. Надзвичайно популярні мариновані зелені плоди і, звичайно, салати з огірків на зиму. Рецепти у всьому їхньому різноманітті представлені в рамках даного розділу сайту. Ми гарантуємо, що кожна господиня зможе знайти свій рецепт салату, який здивує її простотою виконання та чудовим смаком.

Салати з огірків на зиму, рецепти з фото не потрібно вибирати ті, що потрапили лише на першу сторінку. Найкраще перегорнути відразу кілька десятків рецептів, переглянути інгредієнти та фінальні фотографії. Після цього логічно відібрати, припустимо, десятку найбільш відповідних рецептівзакоток салатів. Далі вже справа залишається за тим, щоб вирішити: зупинитися на вужчому варіанті закоток або ж готувати по 2-3 півлітрові баночки, але кожного наведеного салату.

Незважаючи на те, що огірки є овочами простими, зрозумілими та доступними, салати з ними не завжди легко готувати. Точніше, готуються салати легко, але часу це забирає багато. Салати з огірків на зиму, рецепти без стерилізації особливо подобаються молодим господаркам. Справді, навіщо додатково розводити парову лазнюта тягати важкі банки з маринадом та овочами, якщо можна спростити процес консервування. Перевірені рецепти допоможуть отримати відмінні варіантиконсервації, але тут слід пам'ятати про те, що обов'язково потрібно зберігати такі салати в холодному місці. За відсутністю льоху для зберігання потрібно використовувати холодильник.

Салати з огірків на зиму, рецепти без стерилізації можна в широкому асортименті також знайти в рамках цієї рубрики сайту. Не варто побоюватися таких рецептів, спробувавши приготувати один раз закатування без стерилізації, процес захочеться повторювати знову і знову.

Салати з огірків на зиму, рецепти пальчики оближеш – це будь-який рецепт, який перевірений, має чіткі фотографії та правильні пропорціїінгредієнтів, спецій та додаткових інгредієнтів. Також важливу рольграють відгуки, які завжди можна залишити чи почитати наприкінці кожного рецепту, наведеного на нашому сайті.

Щоб успішно та смачно готувати салати з огірків на зиму потрібні перевірені рецепти. Тільки такі варіанти рецептів ви зможете знайти на нашому сайті! Нехай зима буде смачною і різноманітною, як і багато салатів з огірків на зиму, які ми пропонуємо всім категоріям господинь для самостійної вдалої реалізації.

Коли огіркове достаток вже викликає не захоплення, а скоріше тривогу, коли неабияка кількість банок з маринованими огірками вже заготовлена ​​і захована на зберігання, а огіркам-акселератам і переросткам не знайшлося застосування, отже, настав час борців за стовідсоткове використання врожаю та рішучих заходів. Геть тривогу та паніку! Салати з огірків на зиму- Ось ідеальне рішенняцієї проблеми. Тим більше що огірок, як відомо - універсальний овоч, здатний «подружитися» в салатах з багатьма іншими овочами. Ми із задоволенням допоможемо вам трохи урізноманітнити свої заготівлі новими, цікавими та смачними рецептами салати з огірків на зиму.

Салат з огірків «Радість садівника»

Інгредієнти (на 10 0,5 л банок):
4 кг огірків,
1,5 кг цибулі,
400 мл рослинної олії,
300 г солі,
2 г чорного перцю горошком,
2 г запашного перцю,
2 г лаврового листа,
5,5 ч.л. 70% оцту.

Приготування:
Замочіть огірки в холодній водіна 2-3 години, потім наріжте кружальцями товщиною 5-7 мм, цибулю наріжте кружальцями 3-5 мм. Рослинне масло попередньо прожарити протягом 30-40 хвилин. Огірки і цибуля промийте холодною водою і посоліть і перемішайте з|із| соняшниковою олієюта оцтом. На дно підготовлених банок укладіть прянощі, потім розкладіть по банкам салат і стерилізуйте 45 хвилин.

Салат «Огірочний блюз»

Інгредієнти:
2,5 кг огірків,
1,5 кг стиглих помідорів,
50-100 г часнику,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Помідори з часником пропустіть через м'ясорубку. В отримане пюре покладіть огірки нарізані кубиками, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Гарячий салатрозкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Закуска з огірків із морквою «Корейська»

Інгредієнти:
3 кг огірків,
300 г моркви,
2 головки часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ пакетика приправи для корейської моркви,
½ скл. цукру,
1,5 ст. солі,
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Натріть огірки та моркву на тертці для корейської моркви, часник подрібніть. З'єднайте інгредієнти, додайте олію, цукор, сіль, приправу та оцет, перемішайте і залиште в прохолодному місці на добу. Коли час вийде, розкладіть масу по стерилізованих 0,5 л банкам, накрийте кришками, що прокип'якли, стерилізуйте 10 хвилин і закатайте. Потім переверніть банки догори дном і укутайте до повного остигання.

Салат з огірків на зиму «Райдужний»

Інгредієнти:
2 кг невеликих огірків,
2 кг помідорів,
1 кг кабачків,
1 кг різнобарвного болгарського перцю,
1 кг патисонів,
лавровий лист, чорний перець горошком, зелень кропу, селери та петрушки - за смаком.
Для маринаду:
1,3 л води
2 ст. лимонної кислоти.

Приготування:
На дно 3 л банки покладіть зелень, 2-3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, потім шарами викладіть нарізані овочі: огірки, патисони, перець, кабачки, помідори, перекладаючи кожен шар зеленню. Закип'ятіть маринад, з'єднавши необхідні для цього інгредієнти, остудіть до 60 ° С, залийте овочі, не доливаючи 3-4 см до верху, і пастеризуйте 3 л банки 25 хвилин. Потім закатайте.

Ікра з огірків «Фарби літа»

Інгредієнти:
5-6 огірків, що перезріли,
5 помідорів,
2 солодких перцю,
3 морквини,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
чорний мелений перець- за смаком.

Приготування:
Огірки, перець та цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву та помідори натріть на великої тертці. Огірки трохи загасіть на олії. Після того, як огірки пустять сік, і половина його випарується, додайте до маси цибулю. Через 10 хвилин додайте в сковороду моркву, потім перець та помідори. Посолити, поперчити і тушкувати на середньому вогні до повного випаровування рідини. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте стерилізованими кришками та зберігайте у холодному місці.

Салат з огірків на зиму з фенхелем

Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 фенхель,
1 скл. кропу,
3 головки часнику,
8 ст. цукру,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Зріжте грубу шкірку з огірків і наріжте тонкими кружальцями. Фенхель вимийте та тонко наріжте. Часник натріть на дрібній тертці. Складіть подрібнені овочі в каструлю, додайте дрібно нарізаний кріп, ретельно перемішайте, накрийте салат кришкою меншого діаметру, ніж каструля, в якій змішувався салат, зверху встановіть гніть (наприклад, кілька пластикових пляшокз водою) та залиште салат на 12 годин. Через цей час розкладіть салат по чистим стерилізованим банкам і залийте гарячим маринадом. Для його приготування візьміть олію, додайте цукор, сіль, оцет і прокип'ятіть 2 хвилини. Готові банкиз салатом помістіть у каструлю з водою, прикрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Потім закатайте, переверніть кришками донизу і укутайте до повного остигання.

Салат з огірків на зиму з тархуном та яблуками

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 кг кисло-солодких яблук
100 г зелені тархуну,
100 г кропу,
100 г рослинної олії,
2,5 ст. цукру,
2 ст. солі,
100 мл яблучного оцту.

Приготування:
З яблук видаліть серцевину і наріжте їх скибочками, огірки - кружальцями, зелень тархуна та кропу подрібніть. Перемішайте всі інгредієнти в каструлі, додайте цукор, сіль, олію та яблучний оцет. Залишіть салатну масу на 1 годину, щоб вона наполягла. Після цього поставте каструлю на вогонь і кип'ятіть 15 хвилин. Потім розкладіть салат по стерилізованих банках, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте до повного охолодження.

Салат з огірків на зиму з фізалісом та морквою.

Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 кг фізалісу,
500 г моркви,
500 г цибулі,
300 г часнику,
10 горошин чорного перцю,
100 г цукру,
40 г солі,
100мл фруктового оцту.

Приготування:
Огірки та моркву наріжте кружальцями. Фізаліс очистіть від оболонки, обдайте окропом, потім кожен плід протріть чистою серветкою, щоб зняти наліт. Ріпчаста цибулянаріжте кільцями, часник - дрібними часточками. Змішайте всі інгредієнти, додайте цукор, сіль та чорний перець горошком. Залишіть на 10-15 хвилин, щоб овочі пустили сік. Потім поставте каструлю із салатом на вогонь та варіть 10 хвилин з моменту закипання. Після чого розкладіть салат по стерилізованим банкам, закатайте і переверніть кришками банки вниз.

Салат з огірків, кабачків з помідорами та морква «Овочева симфонія»

Інгредієнти:
1,4 кг огірків,
1,4 кг кабачків,
200 г помідорів,
100 г моркви,
1 велика головка часнику,
1 невеликий пучок петрушки,
50-70 мл рослинної олії,
¾ скл. томатної пасти,
¾ скл. цукру,
1 ст. солі,
⅓ скл. 9% оцту.

Приготування:
Наріжте помідори шматочками, моркву натріть на середній тертці. Кабачки та огірки очистіть від шкірки (а кабачки ще й від насіння) і наріжте невеликими кубиками. Часник наріжте платівками. Складіть усі овочі в каструлю, додайте томатну пасту, цукор, сіль, часник, олія, ретельно перемішайте і поставте на вогонь. Коли виділиться сік, і овочі почнуть закипати, зменшіть вогонь і варіть 40 хвилин. Коли вийде час, додайте нарізану петрушку, оцет і варіть ще 15 хвилин. Гарячий готовий салатрозкладіть по стерилізованим банкам, закатайте і укутайте банки до охолодження.

Салат із огірків на зиму «Королівський»

Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 кг помідорів,
300 г білокачанної капусти,
300 г болгарського перцю,
300 г моркви,
300 г цибулі,
100 г рослинної олії,
8 ч.л. цукру,
4 ч. л. солі,
4 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Наріжте огірки кружальцями та півколами, помідори – часточками, цибулю – півкільцями, капусту та перець порубайте соломкою, на великій тертці натріть моркву. Потім додайте цукор, сіль, олію, оцет, ретельно перемішайте і залиште салатну суміш на 2 години просочуватися. Після чого ще раз перемішайте, розкладіть салат за підготовленими банками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 20 хвилин, 1 л банки - 30 хвилин. Закатайте та укутайте.

Гострий огірковий салат із цибулею та зеленню

Інгредієнти:
400 г огірків,
1 цибулина,
½ пучка кропу,
½ пучка петрушки,
½ стручка червоного гіркого перцю,
50-60 мл рослинної олії,
2 горошини чорного перцю,
2 зубчики часнику,
5 г солі.

Пприготування:
Огірки наріжте кухлями. Очищені часточки часнику розріжте вздовж на 3-4 частини. Цибулю наріжте кільцями, зелень подрібніть. Складіть всі овочі в емальовану каструлю, додайте сіль, оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по банкам. На дно кожної банки попередньо покладіть гіркий перець і влийте 2 ст. рослинного масла. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 12 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Після чого закатайте, укутайте і залиште остигати.

Салат з огірків з корицею

Інгредієнти:
4 кг огірків.
Для маринаду:
1 скл. дрібно нарізаної петрушки,
1 ст. меленої кориці,
1 скл. цукру,
6 дрібно порубаних зубчиків часнику,
6 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинного масла,
4 ст. солі без гірки,
1 скл. 6% оцту.

Приготування:
Огірки вимийте і наріжте кружальцями товщиною 1-1,5 см. Змішайте інгредієнти, призначені для маринаду, і залийте огірки, що вийшла рідиною. Поставте цю суміш на добу в холодильник. Після цього розкладіть салат у стерильні 1 л банки та стерилізуйте 15 хвилин. Закатайте.

Салат з огірків з зеленими помідорамита естрагоном

Інгредієнти:
1 кг огірків,
500 г зелених помідорів,
500 г кабачків,
500 г яблук,
200 г часнику,
50 г зелені естрагону,
100 мл рослинної олії,
50 г цукру,
40 г солі,
100мл фруктового оцту.

Приготування:
Огірки, кабачки та помідори наріжте кружальцями, у яблук видаліть серцевину і наріжте часточками. Часник подрібніть, зелень естрагону дрібно порубайте. Перемішайте всі інгредієнти в великій каструлі, додайте цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на вогонь, дайте закипіти масі і варіть 10 хвилин, потім розкладіть гарячу сумішза стерилізованими банками, закатайте і, перевернувши, залиште остигати.

Огірковий салат з імбиром та зернами коріандру

Інгредієнти:
На 1 кг огірків:
4 великі цибулини,
5-6 кислих яблук,
5 болгарських перців,
½ ч.л. меленого імбиру,
3 ст. зерен коріандру,
3 ст. цукру,
1 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Очистіть цибулю, у яблук та перців видаліть серцевину. Все наріжте великими кубиками, додайте коріандр, посипте імбиром і обережно перемішайте. Розкладіть суміш за стерильними 0,5 л банками і злегка утрамбуйте. Приготуйте маринад. Для цього в 1 л води додайте цукор, сіль і закип'ятіть. Зніміть з вогню, додайте оцет, залийте гарячим маринадом суміш у банках і залиште на 20-25 хвилин. Після цього маринад злийте, знову доведіть його до кипіння. Цього разу, заливши салат маринадом, закатайте банки, переверніть їх та залиште у такому вигляді на 2 дні, потім заберіть у холодне місце.

Лечо з огірків

Інгредієнти:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1,5 кг болгарського перцю,
1 головка часнику,
1 скл. рослинного масла,
2 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 скл. столового оцту.

Приготування:
Помідори та перець пропустіть через м'ясорубку, додайте олію та цукор, сіль, оцет і тушкуйте 15 хвилин. Потім додайте|добавляйте| нарізані огірки і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|. Після цього розкладіть готове лечо в стерилізовані банки, закатайте кришками і залиште остигати.

Салат з огірків з буряком та спаржевою квасолею

Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 кг буряків,
800 г квасолі,
100 г часнику,
1 стручок гіркого перцю,
зелень кропу та петрушки - за смаком.
Для маринаду:
3 л води
100 г солі,
5 ч. л. цукру,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Огірки наріжте кружальцями, спаржеву квасолю- шматочками по 3-4 см. Часник, зелень і гіркий перець подрібніть, натріть буряк на дрібній тертці. Всі овочі змішайте та розкладіть у стерилізовані банки. У воду додайте інгредієнти для маринаду і доведіть до кипіння. Залийте овочі в банках маринадом, що кипить, і стерилізуйте 30 хвилин, потім закатайте кришками і укутайте.

Маринований салат з огірків з цвітною капустою та грибами «Збірний»

Інгредієнти:
500 г дрібних огірків,
400 г дрібних грибів,
5-6 маленьких помідорів,
1 качан цвітної капусти,
300 г квасолі або гороху,
200 г дрібної моркви.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
1ч. цукру,
1 ч. л. горошин чорного перцю,
5-6 бутонів гвоздики,
трохи меленого мускатного горіха.

Приготування:
Відваріть гриби (недовго). Всі інші овочі, крім помідорів та огірків, теж відваріть у злегка підсоленій воді. Дайте овочам охолонути. Потім усі продукти покладіть шарами в банки і залийте гарячим маринадом, приготованим з води, солі, цукру і приправ, і стерилізуйте 1 годину. Після чого закатайте та укутайте.

Огіркова заправка з хріном та кропом «Супова»

Інгредієнти:
350 г огірків,
200 г хрону,
300 г зелені кропу,
150 г солі.

Приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці, зелень кропу дрібно наріжте, натріть огірки на великій тертці. Змішайте інгредієнти, додайте сіль і добре перемішайте. Потім розкладіть масу, що вийшла, в стерилізовані банки, закупорьте і зберігайте в холодильнику.

Ось такі салати з огірків на зиму можна приготувати із, здавалося б, зайвих вже огірків. Однак у відповідальних господарок і гілочка кропу даремно не пропаде, чи не так?

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Погодьтеся, що огірок це король заготовок на холодну пору року. Ми його і маринуємо загалом, і обов'язково салат з огірків на зиму готуємо. Тому сьогодні розглянемо 3 простих рецептутакі, що просто пальчики оближеш!

Ніжинський салат - це чудове огірково - цибульне поєднання. Овочі, що вбрали в себе смак маринаду, радують нас незвичайним смаком. А заразом і один одного доповнюють. Нейтральний огірок насичується пікантними, нотками цибулі.

Які огірки найкраще вибрати для салату? Якщо є невеликі за розміром, краще, звісно, ​​відберіть їх. Але якщо під рукою є лише великі, нічого страшного. Головне, щоб овочі були не перезрілі, і насіння не було сильно великим.

Що ще можна зробити з огірками:

Список інгредієнтів

• Огірків – 2,5 кг
• Цибуля – 1,5 кг
• Оцту – 100 мл
• Олії рослинної - 100 мл
• Цукру – 3 ст. л.
• Солі - 2 ст. л.
• Чорного перцю горошком – 5-10 шт.

Починаємо готувати

Пару слів щодо цибульки. Якщо Ви не сильно його поважаєте, можете зменшити кількість, збільшуючи пропорційно кількість огірків. Але в даному рецептіцибуля не домінує, віддає пальму першості нашому ненаглядному огірочку.

Рецепт салату з огірків на зиму «Пальчики оближеш»

До назви салату важко додати яскраві епітети. Це дійсно смачно з огляду на скромний склад продуктів. Все пояснюється нейтральними смаковими якостямиогірка. Він, як губка вбирає у собі принади всіх складових.

Готуємо набір продуктів

• Дрібних огірків – 4 кг
• Зелень кропу
• Чорного перцю горошком - 10-20 шт.
• Часнику - 5 зубчиків
• Олії рослинної – склянка (200 мл)
• Оцту склянку (9 відсотків)
• Цукор склянку
• Солі 2,5 ст. л.

Готуємо салатик

1. Спочатку постараємося залишити огірочки пружними та хрусткими – заллємо холодною водою хоча б на одну годину.
2. У цей час підготуємо банки. З вказаної кількостіінгредієнтів виходить приблизно 4,5 літри готового продукту. Ось і розраховуйте, скільки та яких банок Вам потрібно вимити та простерилізувати.
3. Приготуємо і часник. Його потрібно очистити, нарізати на дрібні шматочки.
4. Кріп помити, видалити вологу, дрібно порубати.
5. Огірки вимити, прибрати вологу паперовим рушникомобрізати хвостики з обох боків.
6. Нарізати огірки потрібно вздовж, на дві – чотири частини, з розміру. Якщо трапляються великі овочі, то поздовжній клаптик потрібно розділити на дві частини.
7. Скласти овочі в таз або миску, додати до них часник та кріп, олію, оцет, сіль, цукор, перець горошком. Все перемішати, відставити на три години. Інгредієнти повинні об'єднатись у єдине ціле, пустити сік.
8. Після цього розфасувати салат по банкам. Це потрібно робити щільно. Маринадом, що залишився, доповнити кожну баночку.
9. Надіслати на стерилізацію. Час на підлогу літрової баночки - 10-15 хвилин.
10. Закатати, дати охолонути, потім із чистою совістю винести в комору чи льох.

Пікантний салат із огірків на зиму без стерилізації

Якщо ви подумаєте, що цей салат для любителів гострих відчуттів, то помиляєтеся. Тут усе в міру. Чудова закусочка та дуже красива. Готуйте, не вагайтеся.

Нам потрібні

• Кілограм огірків невеликих
• болгарського перцю 200 гр.
• Цибуля 200 гр.
• Горького перцю 1 шт.
• Моркви 200 гр. (Краще невеликого розміру)
• Часнику 4-5 зубчиків
• Солі половина столової ложки
• Цукор 40 гр.
• Олії рослинної 40 гр.
• Оцту 40 гр.
• Перцю чорного меленого 1-2 щіпки.

Покрокове приготування

Щодо цього салату хочу сказати наступне – його можна доводити до кондиції та за допомогою стерилізації. Багато хто так і робить. Але в такому випадку зберігати його краще в холодному місці. Морква, розумієте, примхлива штучка. Може звести нанівець усі наші зусилля. А протушкований салат добре стоятиме і не балуватися. А взимку порадує чудовим смаком.

І ще – у такий спосіб Ви можете готувати салат із огірків на зиму з додаванням інших овочів. Як у пісні, я його зварила з того, що було на городі. Огірки, помідори, перець, цибуля, капуста – чудова компанія. Збирайте мікс на п'ять кілограмів, додавайте до нього по півтори стоси (максимум по склянці) масла, оцту, цукру, солі трохи менше цукру. Гасіть 15-20 хвилин, закочуйте, і насолоджуйтесь всю зиму.

Вдалих та смачних імпровізаційВам!

Салат «Сирий» із огірків на зиму

Сирий салат з огірків на зиму зацікавить тих, хто любить похрумтіти свіжими овочами. Салат їх хрустких шматочків огірків, солодкої цибулі, пікантної гостренького часнику, замариновані в невеликій кількості оцту і без теплової обробки.

Консервантом у цьому рецепті буде часник та оцет. Завдяки цьому смак овочів зберігається натуральним, і взимку салат буде пахнути майже як з свіжих огірків. Відмінні пропорції солі та цукру роблять його солодкуватим. І дуже великий плюс цієї закуски у тому, що робиться все максимально просто та дуже швидко. На весь процес разом із підготовкою у вас піде не більше сорока хвилин. І ще 12 годин, які огірки повинні просто просочуватися.

Продукти:

1. Огірки невеликі – 3 кг

2. Цибуля ріпчаста - 250 гр

3. Цукор – 1 склянка

4. Сіль велика – 100 гр

5. Оцет 9% – 150 мл

6. Часник – 200-250 гр

7. Кріп - за бажанням

Як приготувати салат «Сирий» з огірків на зиму?

Для приготування сирого салату підбираємо міцні, невеликі огірки.

З перестиглих великих овочівзакочення вийде не такий хрумкий.

Нарізаємо їх кружальцями, завтовшки не більше сантиметра.

Можна навіть посікти їх вдвічі менше.

Відправляємо їх у зручний таз чи каструлю.

Головне, щоб вам було зручно у цьому посуді перемішувати компоненти. Очищені головки цибулі ріжемо тонкими півкільцями або соломкою.

Зубчики часнику відокремлюємо від лушпиння і подрібнюємо до консистенції фаршу. Це можна зробити, пропустивши їх через прес або дрібно-дрібно посікти ножем.

Посипаємо цукром та сіллю.

Вливаємо дев'ятивідсотковий оцет. Втім, можна використати і шестивідсотковий.

Ретельно перемішуємо, можна перемішувати руками.

Тепер потрібно дати салату з огірків просочитися всіма соками та ароматами, для чого залишаємо його в прохолодному місці, забираючи подалі від плити. Можна винести на балкон, якщо туди не потрапляють сонячні промені. Тому зручно робити заготівлю на ніч, щоб уранці просто розфасувати салат банками.
Пару разів у процесі салат потрібно перемішати. Тару для консервації наперед готуємо. Її потрібно не лише вимити, а й простерилізувати. Для цього можна поставити в мікрохвильову піч з невеликою кількістюводи на денці на 3-4 хвилини. Або зробити те саме в добре розігрітій духовці.

У сухі гарячі банки розкладаємо салат і відразу закочуємо їх. Стерилізувати нічого не треба. Тепер ви знаєте, як можна приготувати на зиму сирий салатіз огірків.

Поради: часник краще зважувати після того, як його очистили. Бо якщо покладете меньша кількістьцього інгредієнта, то консервація може забродити.

Смачного!

Ще один рецепт приготування салату з огірків (потрібна стерилізація)

Огірочки стануть чудовою закускоюдо обіду чи вечері. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літрові баночкиготовий продукт.

Продукти:

1. Огірки – 4 кг

2. Цукор – 1 склянка

3. Олія рослинна - 1 склянка

4. Оцет столовий 9% - 1 склянка

5. Сіль – 40 гр.

6. Перець чорний, мелений – 1 ст. ложка

7. Часник - 3 зубчики

8. Кріп або петрушка до смаку.

Як приготувати салат з огірків:

Огірки нарізаємо скибочками. До огірків додаємо решту інгредієнтів: олію, оцет, цукор, сіль, перець, зелень і видавлений часник. Все перемішуємо та залишаємо на 4 години, щоб наші огірочки пустили сік та настоялися.

Поки огірки наполягають, ми займемося приготуванням банок:

Банки миємо та стерилізуємо над парою, кришки заливаємо окропом. Простерилізовані банки накриваємо кришками та залишаємо для подальшого використання.

Після закінчення часу огірки закладаємо в простерилізовані банки і заливаємо соком, що утворився (соку виходить досить багато).

Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо (в каструлю наливаємо воду, на дно каструльки кладемо ганчірочку, в теплу водузанурюємо банки, доводимо воду до кипіння та залишаємо на маленькому вогні на 15 хвилин).

Простерилізовані банки закочуємо, перевертаємо та укутуємо в ковдру до повного остигання.

Смачні, хрусткі мариновані огірочки, приготовані за цим рецептом, неодмінно прикрасять обід чи вечерю холодного зимового дня.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+