Малинова наливка в домашніх умовах на горілці. Коли та як застосовувати. Необхідні компоненти для приготування вина

Наливка – традиційний напій мешканців Східної Європи. Солодкий густий родич лікеру завжди вважався прикрасою столу та виготовлявся із фруктів та ягід. Для виробництва напою в домашніх умовах можна застосовувати практично будь-яку сировину, але саме малина, за рахунок свого чудового аромату, протягом багатьох років вважається кращою складовою смачної наливки. Причому використовуються не тільки свіжозібрані з малинника ягоди, а й заморожена малина. Різноманітність рецептів дозволяє зробити наливку кількома способами: природним бродінням, на горілці, самогоні чи спирту. Докладніше всі секрети успішного приготування найсмачнішого алкогольного напою ми й розберемо у цій статті.

Про користь напою

Застосовуючи малину як основний інгредієнт рецептів приготування наливок, ми отримуємо не тільки смачний та ароматний алкогольний напій, але ще й ліки, отримані в домашніх умовах. Ягоди малини містять велику кількість вітамінів (В1, В2, В9, А, С), мікро- та макроелементів. Малинова наливка буде чудовим профілактичним засобом у сезон епідемій грипу, послужить жарознижувальним засобом, допоможе при авітамінозі та залізодефіциті. Головне в такому лікуванні не перестаратися, достатньо випивати пару столову ложку наливки тричі на день до їди, і Ви значно зміцните свій імунітет. Можна вживати наливку і як бальзам - додаючи її в чай, такий напій добре виводить токсини і особливо корисний навесні та восени, в періоди коли додаткові вітаміни організму точно не завадять.

Наливання природного бродіння

Ягоди малини часто використовують як природні дріжджі для приготування домашніх вин, тому вони є чудовою сировиною для приготування напоїв, що зазнають природного бродіння. Головне ягоди не мити, а лише видалити з них плодоніжки та чашолистки, а також позбутися брудних і гнилих плодів. Даний рецепт має на увазі приготування наливки за прикладом лікерного вина, коли малиновий сік піддається бродінню разом із цукром.

Список інгредієнтів

• ягоди малини: 2 кг;
• цукор: 0,7 кг;
• вода: 150 мл.

Цей розрахунок наведено для приготування напою в трилітровій банці, не збільшуйте кількість інгредієнтів – це може призвести до видавлювання частини суміші з баночки під час бродіння. Якщо Ви плануєте рецепт на ємність іншого обсягу, просто пропорційно змінюйте обсяг кожного компонента.

Процес приготування

• малину засипати в ємність шарами, чергуючи кожен шар із цукром. Зрештою у Вас має вийти 4-5 шарів;
• додати до малини та цукру воду. Вода має бути чистою, але не кип'яченою. При кип'ятінні вода втрачає кисень, який необхідний для розвитку дріжджів;
• розім'яти малину дерев'яною товкушкою, щоб ягода дала сік;
• поставити посудину з напоєм у тепле місце приблизно 4 дні запуску процесу бродіння. Про те, що бродіння почалося, сигналізуватиме піна у верхніх шарах та специфічний кислий запах;
• зняти з ємності марлю та одягнути на неї гідрозатвор. Якщо гідрозатвора немає, їм може послужити гумова рукавичка або кулька. Зробіть у них прокол для стравлювання повітря;
• перенести ємність у затемнене місце, де підтримується температура 22-30 гр. Бродіння триватиме 3-5 тижнів, тим часом майбутній напій бажано періодично струшувати. Малина бродитиме і видавлюватиме на поверхню м'якоть, що містить максимальну кількість дріжджових бактерій, перемішування дозволить повернути їх назад в наливку;
• стежити за закінченням бродіння. Гідрозатвор перестане пускати бульбашки повітря, а рукавичка здуває;
• пропустити напій, що вийшов, через 2 шари марлі, перенести ємність з наливкою в темне прохолодне місце, на 10-14 днів. Склад повинен освітлитись, після чого його акуратно переливають у пляшки, намагаючись не допускати переливання осаду;
• розлита по пляшках малинова наливка вийде на пік смаку та терпкості приблизно через 2-3 місяці, але насолоджуватися ароматним малиновим напоєм можна і відразу. Фортеця виходить невелика – 10-14 гр., зберігається напій у холодильнику чи льоху 1-2 року.

Наливання на горілці

Приготування домашньої наливки на горілці вважається рецептом простим, швидким, та й напій на виході виходить міцніший, ніж наливка природного бродіння. Як алкоголь можна застосовувати не тільки горілку, а й самогон, розведений до 40-45 градусів спирт, коньяк.

Для того, щоб 1 літр 96% спирту перетворити на 40%, необхідно змішати його з 1,4 л. води.

Список інгредієнтів

• ягоди малини: 2 кг;
• алкогольна складова: 0,7 л.
• цукор: 0,5 кг.
• вода: 0,5л.

Процес приготування

• накрити ємність марлею. Марля дозволяє уникнути попадання в напій комах та бруду, але не перекриває доступ кисню;
• перенести ємність на 7-10 днів у тепле темне місце, раз на день інгредієнти перемішувати;
• процідити отриману суміш через складену 2-3 рази марлю;
• ретельно віджати м'якоть. На виході ми отримуємо, так звану, малинову горілку і практично суху макуху;
• м'якоть малини (макуха), що залишилася після віджиму змішати з цукром і водою, довести до кипіння і варити приблизно 5 хвилин, видаляючи з поверхні піну;
• змішати малинову горілку з охолодженим сиропом, одержаним у попередньому пункті;
• повторно процідити отриману суміш через складену 2-3 рази марлю;
• перелити наливку в пляшки і прибрати в темне прохолодне місце на 30-40 днів, для дозрівання напою;

Зберігатися (у льоху чи підвалі) домашня наливка на горілці, без втрати своїх споживчих якостей, може приблизно рік.

Наливка із замороженої малини

Зробити смачну, ароматну наливку, можна не тільки зі свіжозібраної малини, але й із замороженої ягоди. Щоправда в більшості рецептів радять як алкогольну складову застосовувати вже не горілку чи спирт, а домашню самогонку чи медовуху. При заморожуванні аромат малини значно знижується, тому другий інгредієнт повинен мати свій яскраво виражений смак.

Список інгредієнтів:

• ягоди малини: 2 кг;
• цукор: 0,2 кг.

Процес приготування:

• малину розморозити, висипати в ємність та розім'яти за допомогою дерев'яної товкушки;
• закупорити шийку ємності та поставити ємність на тиждень у темне місце;
• пропустити налив через шар вати і розлити в посуд для зберігання.

Наливка з малинового варення

Умільці готують домашню наливку не тільки зі свіжої або замороженої малини, а й з малинового варення.

Список інгредієнтів:

• варення з малини: 1 л.;
• алкогольна складова: 2,0 л.

Процес приготування:

• в одній ємності розмішати малинове варення з алкоголем, якою може виступати горілка, розведений спирт або самогон;
• розмістити ємність на тиждень у темному місці;
• пропустити налив через шар вати і розлити в посуд для зберігання.

Рецепт найпростішої наливки

Всі наведені рецепти мають на увазі багатоденний процес приготування напою, в цьому ж розділі ми хочемо розглянути варіант приготування наливки в домашніх умовах за добу.

Список інгредієнтів:

• малиновий сік: 1,0 л;
• алкогольна складова: 0,4 л.
• цукор: 0,2 кг.

Процес приготування:

• висипати малину в ємність та розім'яти за допомогою дерев'яної товкушки;
• ємність з малиною поставити в таз з водою, довести воду до тазу до кипіння і потім 1,5-2,0 ч. тримати на повільному вогні;
• додати до малини цукор та алкоголь, отриману суміш ретельно перемішати;
• пропустити налив через шар вати;
• перелити наливку у пляшки та прибрати їх у темне прохолодне місце на добу для дозрівання напою.

Наливка без цукру

Список інгредієнтів:

- Ягоди малини: 2,0 кг;

- алкогольна складова: 2,0 л.

Процес приготування:

• висипати малину в ємність та розім'яти за допомогою дерев'яної товкушки;
• залити ягоди алкоголем, щоб його рівень був нарівні з розім'ятою малиною або трохи вищим;
• перенести ємність з наливкою в темне прохолодне місце на 30-60 днів;
• пропустити налив через шар вати, розлити в тару для зберігання. Термін зберігання наливки без цукру становить 2 роки. За кілька днів до вживання в напій можна додати трохи меду, який надасть напою додатковий аромат, а також злегка підцукорить його.

Який із представлених рецептів Ви не обрали, отримана наливка просто зобов'язана Вам сподобатися. Малина, будучи ягодою солодкою і дуже запашною, у комбінаціях з алкоголем найповніше розкриває свій аромат, і ми отримуємо на виході надзвичайно смачний напій з насиченим смаком та приємним малиновим кольором.

Малина, особливо лісова, - одна з найбільш ароматних ягід, яка має виражений смак і має цілющі властивості. Не дивно, що домашня наливка з малини така популярна, і існує близько десятка лише базових рецептів її приготування.

Трохи корисної інформації

Щойно слов'яни навчилися виготовляти міцний алкоголь шляхом перегонки, майже відразу узвичаїлися наливки. Про їхню користь мало хто дбав: головною метою було покращити органолептичні властивості одержаних напоїв. А наполягання на малині – однієї з найсмачніших ягід із стійким ароматом – давало потрібний ефект. До того ж, ще століття-друге тому вона росла повсюдно, її навіть вирубували, так що сировина це була дуже дешева.

Тільки значно пізніше, у XX столітті було доведено, що налив з малини на диких ягодах - буквально цілющий еліксир. Плоди зберігають майже 90% своїх властивостей у спирті, тому цей напій рекомендований:

• при судинних захворюваннях (містить вітамін B9 – саліцилову кислоту);
• за можливого ризику виникнення інфаркту, інсульту;
• зниження активності запальних процесів (зокрема простудних);
• підвищення імунітету.

І це далеко не всі лікувальні ефекти, тому готувати наливки, настоянки та інші напої з малини на самогоні та іншому міцному алкоголі має сенс. Нехай ви і не поціновувач домашньої випивки, але такі ліки завжди повинні бути під рукою.

Підготовчі роботи

В цілому наливка - це алкоголь, настояний на соку, цілісні або пресовані плоди.
або ягоди. Бродінням її не готують - так отримують лише кріплені та звичайні вина! Щоб зробити смачний та корисний напій на малині, можна брати ягоди:

• свіжі у великому обсязі (рекомендується очищати, але не мити);
• пресовані з мезгою;
• піддані пресуванню та відціджені до чистого соку;
• підв'ялені на сонці або в духовці (близько 5 годин при температурі близько +50 ° C);
• заморожені;
• висушені;
• проварені з цукром при t +30°C до утворення сиропу;
• переварені у варення.

Важливо: найбільш концентровану, корисну, ароматну та солодку наливку можна отримати зі свіжих ягід.

Етапи виготовлення

Готується наливка з малини в домашніх умовах від 2 тижнів до 1,5 місяців.
відноситься до скоростиглих. Зберігається при правильно заготовленій сировині близько 2 років. Під час приготування:

• Потрібно час від часу ретельно струшувати сулію, щоб ягоди поступово віддавали корисні речовини, не закисали.
• Якщо напій готується не з сиропу чи соку, то потрібно зливати рідку фазу, деякий час (близько доби) витримувати сировину без розчинника для збагачення киснем, потім знову заповнювати сулію злитою рідкою фазою.
• Наприкінці наполягання можна додавати додаткові ароматичні та смакові речовини - ваніль, корицю, соки інших ягід. Після цього малинова наливка в домашніх умовах вистоюється ще щонайменше тиждень.

До речі: сама малина, як виключно ароматна ягода, використовується для збагачення наливок, приготованих з аґрусу, калини, горобини, порічки.

Рецептури

• Зсипаємо ягідки в сулію, заповнюючи її на 2/3 або трохи менше.
• Додаємо цукор (1 частина на 4 частини ягід).
• Струшуємо 3-4 рази на добу протягом 48 годин.
• Вливаємо алкоголь у пропорції 1:1 до вмісту пляшки.
• Вистоюємо 7-14 днів.
• Фільтруємо, отриманий напій на малині розливаємо по пляшках, щільно укупорюємо та зберігаємо у темному місці.

Корисно: щоб наливка приготувалася швидше, можна після додавання спиртного прогріти її на водяній бані до +65 ° C, після чого різко охолодити. Повторювати щодня протягом 4 днів. Після цього вона буде готова до вживання.

1. Наливка «Бабушкіна» готується з малини на горілці – виходить дуже смачно, ароматно, а головне – корисно! Знадобиться:

• свіжі ягоди – близько 6 кг;
• горілки – близько 0,75 літра;
• цукру – за смаком.

Етапи приготування такі:

П'ється готовий напій легко, при цьому він дуже підступний: його міцність понад 25°, а через солодощі алкоголь потрапляє в кров майже миттєво, тому наливка «Бабушкіна» дуже п'янить.

Здоров'я від лісової ягідки

Під домашню наливку з малини добре тече бесіда, вона чудове доповнення до чаю та приємної компанії. Крім того, вона допоможе і як серцево-судинний профілактичний засіб, і при застудах, причому краще, ніж будь-який аптечний препарат.

Солодкі у Росії навчилися робити XVII в. Поки в теплих країнах розвивалося виноробство, у суворіших погодних умовах люди винаходили способи приготування алкоголю з ягід та фруктів, які встигають визріти за недовге літо.

Мистецтво виготовлення ароматних та неміцних напоїв відточувалося в результаті експериментів та наливки стали російським аналогом лікерів. Наливка з малини в домашніх умовах – класика жанру.

Перші асоціації при її згадці - зимовий вечір, затишні посиденьки та ароматна солодка наливка у кришталевій чарочці.

Якщо малина росте біля вашої оселі або ви практикуєте походи в ліс за грибами та ягодами, приготування наливки – питання бажання. Ні тимчасових витрат, ні зусиль, ні відчутних фінансових вкладень не потрібно.

Зібрану малину потрібно перебрати, видалити листочки, хвостики та все, крім стиглих та незіпсованих ягід. Відповідні умови для збирання врожаю – суха погода з середини літа до перших заморозків. Зрілі ягоди легко відокремлюються від стебел та хвостиків. Ягоди добре зберігаються при заморожуванні, після відтавання їх можна використовувати для приготування наливки.

Найкраще робити наливку на основі якісної горілки чи коньяку. Можна використовувати і розбавлений, а також добре очищений. Вода має бути чистою і без хлору.

Приготування в домашніх умовах

Рецепт на горілці

Базовий рецепт малинової наливки, солодкої та не дуже міцної.

Інгредієнти:

• Літр горілки чи розведеного етилового спирту.
• 3-4 кг свіжої чи мороженої малини.
• 250 г цукрового піску.
• Склянка води (250 мл).

Заміна горілки на спирт не впливає на смак наливки, але ви можете зробити напій міцнішим.

Приготування:

1. Перебрані ягоди складіть у скляний або емальований посуд і залийте горілкою. Поставте на три дні тепло без доступу світла. За цей час малина пустить сік, і він змішається з алкоголем.
2. Профільтруйте горілку через кілька шарів марлі, відіжміть ягоди.
3. Розчиніть цукор в окропі і остудіть сироп до температури 20-22 про С.
4. Змішайте горілку з сиропом, перелийте в пляшки, закупоріть і витримуйте два-три тижні у прохолоді.
5. Профільтруйте ще раз, щоб настойка стала прозорою.

Готову наливку можна зберігати роками, але нам про такі випадки нічого не відомо.

Як зробити з малини на коньяку?

Виграшне поєднання ароматів малини та коньяку створює неповторний букет. Наливка без цукру відрізняється благородним смаком, вишуканий напій.

Інгредієнти:

• Літр коньяку.
• 750 г малини.

Приготування:

1. Ягоди переберіть та помістіть у банку.
2. Залийте коньяк, над шаром малини має бути 3 см алкоголю.
3. Банку закрийте кришкою і поставте на півтора-два місяці тепло.
4. Профільтруйте та розлийте у пляшки.

Як робити без горілки?

Цей напій ближчий до малинового вина, оскільки спирт утворюється внаслідок бродіння.

Інгредієнти:

• 2 кг малини;
• 800-850 г цукрового піску;
• склянку води (250 мг).

Приготування:

1. Пересипте малину цукром у трилітровій простерилізованій банці.
2. Додати воду. Трохи розімніть і утрамбуйте ягоди, щоб у банку залишилося кілька сантиметрів вільного місця для бродіння.
3. На горло банки натягніть гумову рукавичку з дірочкою на пальці. Поставте в тепле місце, наприклад, на підвіконня із сонячного боку. Коли почнеться бродіння, гідрозатвор, тобто рукавичка, наповниться газом.
4. Залежно від температури бродіння триватиме від 20 до 45 днів. Сигналом про закінчення процесу стане «заспокоєння рукавички» - вона повисне і перестане міхуритися в районі отвору на пальці.
5. Профільтруйте через кілька шарів марлі, розлийте в пляшки та закупоріть. Наливка дозріє при температурі до +16 про приблизно через три місяці.

Фортеця такої наливки невелика, максимум 12 про, в холодильнику вона може зберігатися до двох років.

Із замороженої малини на самогоні

Якщо ви використовуєте морожені ягоди, смак наливки буде таким яскравим. У певному сенсі заповнити насиченість можна самогоном. Цілком позбавити домашній міцний алкоголь від сивушного духу складно, але поціновувачам саморобного спиртного він подобається.

Інгредієнти:

• 2,5 кг заморожених ягід.
• Півлітра самогону.
• Повна склянка цукру (250 г).

Приготування:

1. Дайте малині розтанути.
2. У широкій посудині, підійде миска, засипте ягоди цукром і влийте самогон. Залишіть на годину-півтори.
3. Розімніть малину та перемішайте масу до максимальної однорідності.
4. Перелийте в трилітрову банку, закрийте кришкою і на місяць поставте на місце, куди не проникає світло.
5. Профільтруйте добре, відіжміть осад, розлийте в пляшки.

З малинового варення на горілці

Якщо у засіках загубилася банка зацукрованого варення, його можна пустити у справу. Головне, щоб варення не забродило і не покрилося пліснявою – такий продукт для наливки не годиться.

Інгредієнти:

• 300 мл горілки:
• 300 г малинового варення;
• 100 мл води (можна не додавати).

Приготування:

1. Спочатку бажано реанімувати варення, зануривши банку гарячу воду. Намагайтеся розчинити цукор.
2. Викладіть варення у банку і залийте горілкою, перемішайте.
3. Закрийте кришкою та тримайте її не менше 4 днів у темряві. Щодня збовтуйте та перемішуйте вміст, щоб кристали цукру повністю розчинилися в алкоголі.
4. Профільтруйте через кілька шарів марлі.
5. Відрегулювати фортецю можна холодною кип'яченою водою.

З чорної малини

Малина Кумберленд із чорними ягодами – явище для нас відносно нове. Ягоди відрізняються від звичайних кольором та кислішим смаком. Ця обставина не впливає на технологію виготовлення, потрібно лише на третину збільшити кількість цукру.

З малини, що забродила.

Свіжа малина, перетерта з цукром, може забродити. Це неприємно, але не поспішайте викидати заготовку – її ще можна використати. Процідіть вміст банки та зробіть із отриманого сусла смачну наливку.

Інгредієнти:

• Проціджений малиновий сік – 1 л.
• Горілка або розведений спирт – 1 літр.
• Цукор ванільний – близько 30-40 р.

Приготування.

Нескладний процес полягає у змішуванні всіх складових:

1. Перелийте суміш у банку, закрийте кришкою і залиште на 10 днів.
2. Профільтруйте кілька разів та розлийте у пляшки.

Малиново-вишнева наливка

Чудовий смак цієї наливки прикрасить святковий стіл. Поєднання вишні та малини ідеальне, колір виходить дуже насиченим, а смак – багатим, з легкою кислинкою. Можна використовувати свіжі або заморожені ягоди.

Інгредієнти:

• Вишня – 300 г.
• Малина – 200 р.
• Горілка або коньяк – півлітра.
• Цукор – 400 р.
• Лимон – половина.
• Молота кава – половина чайної ложки.
• Чиста вода – 500 мл.

Приготування:

1. Розморозьте ягоди або помийте, якщо вони свіжі.
2. У каструлю з товстим дном складіть малину, вишні, порізаний лимон та каву. Засипте цукор, додайте|добавляйте| воду і поставте каструлю на повільний вогонь. Після закипання поваріть ще 5 хвилин і поставте в прохолодне місце для охолодження.
3. Процідіть через кілька шарів марлі, влийте горілку, перемішайте.
4. Розлийте в пляшки і залиште на кілька днів, щоб налив настоявся.

Фортеця готової наливки буде близько 20% об., але ви можете збільшити її, скоротивши об'єм води в сиропі.

Серед особливостей алкогольного напою, що виходить із цих ягід, слід відзначити м'якість смаку, неперевершений аромат, чудову поєднання з іншими інгредієнтами в коктейлях. Звичайно лінивий може піти в магазин і купити там малинову горілку, але повірте, з продуктом домашнього приготування вона ні в яке порівняння не йде. Тим більше, у разі наливки у вас є не один рецепт і всі можливості для тонкого підбору інгредієнтів і отримання результату, що точно відповідає вашому смаку. Познайомимось із різноманітністю рецептів ближче.

Малинова наливка

Готуємо малину

Отже, варіант номер один включає всього два інгредієнти: малину та горілку. Малина для заготівлі в ідеалі повинна бути з домашнього саду-городу, та сама, що ви їли влітку з куща. Якщо такого багатства у вас немає, а наливку виготовити хочеться, вирушайте на ринок - продукт у місцевих бабусь теж гарний. Якщо і з ринком не пощастило, ягоду можна придбати в супермаркеті, хоча тут вона може втратити в ароматі через умови зберігання та транспортування.

Якщо такі ягоди трапляться, беріть без сумнівів.

Малина сорту Мікер

Вибираємо горілку

Другий інгредієнт також повинен бути обраний з особливою ретельністю, від якості горілки залежить смак і аромат кінцевого продукту, у разі невдачі замість малини ви відчуватимете лише запах спирту, в чому мало задоволення. Орієнтиром може служити горілка Стандарт, не купуйте продукцію дешевшою та нижчою якістю, якщо хочете отримати прийнятний результат.

Вибирайте якісну горілку

Особливості приготування

Після того, як інгредієнти закуплені, приступаємо до їх обробки. Відсипаємо два літри малини, видаляємо з ягід хвостики, щоб не зіпсувати смак напою зайвою терпкістю. Промиваємо і сортуємо з особливою ретельністю – все недозріле і перезріле, що перетворилося на кашу, пошкоджене комахами та хворобами має бути відфільтроване. Тепер, коли відібрано лише найкращі ягоди, пересипте їх у банку і залийте горілкою так щоб рідина повністю покривала малину. Суміш слід додатково перемішати, після чого банку можна закрити і поставити в сухе та тепле місце.

Настоюватися горілка повинна щонайменше 7 днів, протягом цього тижня щодня перемішуйте вміст банки, а після закінчення терміну спробуйте те, що вийшло. Зверніть увагу в першу чергу на малинові нотки у смаку та відповідний аромат, якщо ці ознаки недостатньо виражені, слід замінити ягоди (попередня обробка за схемою вище) та продовжити наполягання до моменту, коли ви нарешті залишитеся задоволені смаком. На даному етапі залишається відфільтрувати рідину, для чого підійде, наприклад, фільтр кави. В остаточній версії, яка вирушить на зберігання в холодильник, не повинно залишитися осаду або суспензії.

Зверніть увагу, що конкретних пропорцій горілки та малини в рецепті не міститься, адже на смак та колір товариша немає. В даному випадку на кінцевий результат може сильно вплинути як якість початкових інгредієнтів, так і ваше старання в перемішуванні. На початковому етапі освоєння рецепту потренуйтеся на невеликих пробних обсягах, так ви можете визначити пропорцію, яка подобається особисто вам. Щодо варіантів "напівсухий" і "напівсолодкий" настоянок, пропорції не впливають так, як початкова насолода малини. Перевіряйте ягоди при покупці, адже цукром у процесі приготування наливки проблему вже не вирішиш. Якщо кінцевий результат не влаштував вас за солодощами, рекомендуємо використовувати таку наливку у складі коктейлів, а для індивідуального вживання приготувати іншу. Нарешті, у цьому напої два інгредієнти і у ваших експериментах їх також має залишитися два (у різних пропорціях), не слід додавати інші фрукти або ягоди, оскільки поєднання малини з ними дуже сумнівна. Результат, як правило, засмучує експериментаторів як на смак, так і на вигляд.

Альтернативні варіанти із цукром

Звичайно ж любителі домашнього приготування міцних напоїв не могли обмежитися одним варіантом, адже ягоди та фрукти можуть перетворюватися на алкоголь шляхом бродіння, шляхом змішування з чистим спиртом та багатьма іншими рідинами. Не обмежуватимемо себе у фантазії і ми розглянемо ще один варіант на горілці, проте істотно відмінний за технологією.

Нам знадобляться 1,3 кілограма малини, літр горілки, а також 700 мілілітрів води (400 на першому етапі та 300 для сиропу) та 400-600 грам цукру. Так, у цьому рецепті зовсім інші підходи як до інгредієнтів, так і до консистенції. Промийте ягоди через друшляк, злийте воду, що залишилася. М'яту малину, що пустила сік, відокремлювати або якось спеціально промивати не варто, тому що далі всю ягідну масу ми перетворимо на кашу. Пересипаємо малину в банку, давимо (для цієї операції підійде качалка або маточка), доливаємо горілку і воду, добре перемішуємо всі складові. Очевидно в даному випадку взаємодія між малиною і рідиною, що містить спирт, буде проходити активніше. Втім, за термінами період наполягання займає 8-10 днів, місце має бути сонячним. Супроводжується наполягання періодичним перемішуванням вмісту.

Малина
Вода Горілка
Цукор

Витримавши терміни, можна перейти до фільтрації наливки. Для цього, як правило, використовується марля, складена в кілька шарів, не забудьте віджати макуху. Коли настій добре профільтрований, в нього додається сироп (200-300 мл води і цукор), після чого елементи перемішуються і настає черговий період вичікування.

На цьому етапі чекати доведеться два-три тижні, за напоєм постійно стежити, осад, який може утворитися в процесі, фільтрувати. Ваше очікування та старанність буде щедро винагороджено, за цим рецептом на виході ви отримаєте міцний напій, але з дуже м'яким смаком, де практично не відчувається власне алкоголь.

Макуха, отримана в процесі фільтрації та віджиму, можна використовувати повторно для приготування малинової настойки за іншим рецептом, наприклад, за принципом простого заливання горілкою.

Інший рецепт передбачає додавання цукру в чистому вигляді, без варіння сиропу. У цьому випадку спочатку ягоди кладуть у сонячне місце і чекають поки почнеться бродіння, з розм'якшеним і матеріалом, що придбав специфічний аромат, далі надходять так. Кладете в банку шар ягід, пересипаєте їх цукром, зверху кладете ще один шар малини і пересипаєте, коли порахуєте кількість шарів достатнім, заливаєте суміш горілкою до повного покриття. Термін наполягання 10 днів, наприкінці рідина фільтрується (застосовується як завжди марля, вата).

Марля використовується як фільтр для рідини

Є в мене ще один рецепт для особливо терплячих. У цьому випадку беруться дуже стиглі ягоди малини (300 грам, вибирайте сорти посочнее), якісна горілка (півлітра, можна орієнтуватися на той же Стандарт), очищена, по 100 грам цукру та води. Підготовчий етап включає очищення комах і плодоніжок, так щоб залишилися тільки соковиті ягоди. Їх у свою чергу промивають у друшляку водою з-під крана (щоб не пошкодити ягоди на дно покладіть марлю), після закінчення процедури дочекайтеся доки вся вода стіче. Потім малина пересипається в банку і заливається горілкою до рівня на два сантиметри вище за ягідну масу.

Закриту кришкою банку відправляють у холодне темне місце - підвал чи холодильник - терміном на два місяці. Після закінчення відбувається поділ фракцій: настійна горілка переливається в пляшку, а малина залишається в банку.

Темне прохолодне місце - 2 місяці
Потім холодильник - 1,5 місяці

Далі відправляємо горілку в холодильник на півтора місяці (так, терпіння та ще раз терпіння), а в банку додаємо цукор, закриваємо та струшуємо. Тепер можна поставити її поряд з малиновою горілкою, але не забуваємо кожні два тижні її перевіряти та струшувати. Коли півтора місяці струшування нарешті закінчаться, горілку та зацукровану малину слід дістати з холодильника та нагріти в природних умовах до кімнатної температури. У банку додати окропу, після чого процідити і дочекатися, поки злита рідина охолоне. Нарешті обидві складові наливки слід з'єднати та розлити по пляшках для зберігання. Весь процес займає близько 3,5 місяців, проте зауважимо, результат того вартий.

Як бачимо варіантів з горілкою достатньо, проте не обов'язково обмежуватися ними, малину можна зброджувати без додавання спиртовмісних продуктів, а можна настояти ягоди на рідинах, відмінних від горілки. Щоразу ви отримаєте характерний смак та аромат, але зі своєю родзинкою.

Процес займає дуже багато часу, але результат того вартий

Готуємо наливку на спирту, коньяку та самогоні

У разі алкоголь для наливки береться особливо міцний - чи чистий спирт 96%, чи розбавлений до 65%. Ягоди рекомендується вибрати з достатнім вмістом цукру, стиглі та вже м'які (у такому випадку додатково м'яти їх не доведеться).

Малина на спирту

Промийте малину і покладіть її в банку, в якій далі наполягатимете, залийте спиртом щоб рідина повністю покрила ягоди. Закрийте та поставте у прохолодне місце, якого не досягає сонячне світло. Витримувати наливку потрібно протягом місяця, після чого можна злити фільтр. За необхідності додавання цукру на ваш смак використовуйте цукровий сироп (варити на водяній бані, щоб не зіпсувати смак карамельними нотами). Таким чином ви відрегулюєте рівень солодощі, також не забудьте розбавити результат водою, щоб отримати необхідний рівень фортеці, оскільки початкові 65-96% це забагато.

Наливка на самогоні

Ще незвичайнішими варіантами є наливка на самогоні і навіть коньяку. Для напою на самогоні після промивання ягоди слід перетворити на пюре (можна скористатися м'ясорубкою або качалкою/песка). Класичним обсягом у цьому випадку виступає трилітрова банка, куди засипається два літри малини, додається 3 столові ложки натурального меду і об'єм, що залишився, заливається самогоном (45% фортеці). Терміни готовності продукту, що наполягають, визначаються на око, явною ознакою того, що наливка готова, є знебарвлення ягід малини. Тепер її можна цідити і фільтрувати, використовуйте марлю, складену в кілька разів і ватний диск.

Малина з коньяком

Для наливки на коньяку застосовують пропорції 0, 75:1, де велика міра відноситься до коньяку. Жодних цукрозміщуючих продуктів не додається (ні меду, ні сиропу), щоб зберегти благородне поєднання смаку коньяку та малини. Процес приготування близький до першого двоінгридієнтного варіанту наливки на горілці - засипати малину в банку, залити її рідиною, що містить спирт (коньяком) до рівня в 2-3 сантиметри поверх ягід, щільно закрити і прибрати в тепле місце. Терміни очікування становлять 45-60 днів, після чого можна зливати та фільтрувати. Зберігати напій надалі рекомендується у пляшках у холодному місці.

У напою, що вийшов, є два основних застосування - розважальне, в чому дуже сприяє алкогольна складова наливки, і лікувальне - за цю частину відповідає малина, яка так багата вітамінами та іншими важливими біологічно активними речовинами. Сміливо пропонуйте малинову наливку гостям, коли зберете їх за столом, тільки попередьте друзів про помірність. Враховуючи приємний і солодкий смак напою можна забути про його міцність і випити зайвого. Восени та взимку, коли йти ні до кого вже не хочеться, а тепла не вистачає, дістаньте малинову наливку та використовуйте її для того, щоб зігрітися. Буде гарним приводом для застосування і застуда, кашель або ангіна. Профілактичне застосування ягідної настойки сприяє загальному підвищенню імунітету та очищенню судин, запобіганню можливому утворенню склеротичних бляшок. Причиною такої дії є хімічний склад малини, який включає "багато клітковини, вітаміни А, В, С, мідь, залізо, магній, ефірні олії, цинк, кобальт, а також пектинові, дубильні та азотисті речовини." Саліцилова кислота, яка міститься в цьому продукті, допоможе скинути температуру при застуді. Після консультації з лікарем можливе застосування малини для лікування нирок, шлунково-кишкового тракту, анемії.

Хорошим приводом до застосування малинової наливки є застуда

Однак є й протипоказання до вживання малини як у сирому вигляді, так і у наливках. Пов'язані вони з можливими алергічними реакціями на червоні ягоди, не підходить малина і хворим на нефрит або подагру, закрепи, виразку шлунка або дванадцятипалої кишки. При проблемах із печінкою також слід бути помірним у вживанні малини. Нарешті, до наливки застосовні всі протипоказання характерні для алкоголю - вагітні жінки, які годують, діти повинні утриматися від вживання наливки.

Приготування ягідних наливок може бути способом як самозброджування так і з додаванням алкоголю. Малинову наливку, як на мене, краще готувати з додаванням спирту або самогону, особливо якщо це зерновий дистилят. У цій статті я викладу простий і перевірений, який добре підійде, як у чистому вигляді так і для коктейлів.

Рецепт малинової наливки

• малина - 1,3 кг.,
• спирт 96% - 0,6 л., або горілка - 1 л.,
• вода - 400 і 300 мл.,
• цукор - 400-600 г.

Приготування малинової наливки на горілці

Малину укласти в друшляк і добре промити під проточною водою, дати стекти воді. Якщо малина вже м'ята і пустила сік, краще її не промивати, а вже так використовувати. Далі ягоду засипаємо в банку і давимо за допомогою качалки в кашу. Додаємо в ємність алкоголь, воду, добре змішуємо. Наполягати потрібно 8-10 днів на сонечку, вміст банки іноді помішувати.

Після цього, настій потрібно відфільтрувати через кілька шарів марлі, добре віджати макуху. У ароматний малиновий настій додати сироп, який заздалегідь приготувати з цукру і 200-300 мл води, змішати і відпочити тижня 2-3. Якщо через час випаде осад, то налив можна злити або профільтрувати. Наливка з малини за цим рецептом виходить досить міцна, смак спиртова нотка не відчувається, смак і аромат малини добре її ховає, при вживанні потрібно бути обережним, дуже просто і легко перебрати такої наливки.

Після приготування малинової наливкиу вас залишиться ароматна макуха, якщо її залити горілкою або очищеним самогоном, то через пару тижнів вийде смачна малинова настоянка. Окремо рекомендую ознайомитись із приготуванням