Маринування білих грибів у банки. Підготовка основного інгредієнта. Опенькам - особлива увага

Білий гриб – усім грибам полковник, так звучить одне з російських народних прислів'їв. А у Східній Європі цей гриб відносять до «шляхетних видів» і називають «царем грибів», за його відмінні смакові якості. Цінність білого гриба полягає у здатності стимулювати травлення краще, ніж інші його родичі. Вживати їх можна у вареному, смаженому та сушеному вигляді. Баночка пряних білих грибів стане чудовим доповненням навіть до святкового столу.

Як вибрати відповідні гриби

• За розміром вибираємо гриби виключно за своїми уподобаннями. Великі потрібно буде нарізати, а дрібні можна буде обережно скласти в банку цілком. Любителі білих грибів маринують ніжки окремо від капелюшків. Або, ніжки можна використовувати в інших стравах.
• Сортуємо гриби та виявляємо дефекти. Краще, щоб гриб не залеживався, а маринувати його одразу після того, як зібрали, або протягом доби. Це потрібно враховувати, коли купуєте гриби для заготовок.
• Перед початком приготування гриби промити проточною водою. Не залишайте у воді надовго, тому що вони добре вбирають вологу.

Техніка та підготовка грибів до маринування

1. У каструлю для варіння грибів налийте близько 3 см води. Гриби при промиванні встигли ввібрати в себе вологу, тому достатньо буде такої кількості. Воду посоліть та доведіть до кипіння. У воду додайте приблизно 2 г лимонної кислоти на кілограм грибів. Кислота сприяє збереженню кольору гриба та покращить смакові якості готової страви.
2. Викладіть підготовлені гриби в каструлю та варимо близько 15 хвилин. Готовність можна буде визначити, як гриби опустилися на дно каструлі.
3. В цей час можна приготувати маринад. Приготований за вибраним рецептом маринад необхідно проварити 15 хвилин і прибрати з плити. Тільки після того, як вода перестала кипіти, вливаємо оцтову есенцію – на 1,5 склянки води 50 мл оцту 9%. Оцет випарується в окропі і не виконає своє призначення.
4. У стерилізовані банки розподіляємо гриби та заливаємо маринадом. Якщо ви плануєте зберігати закриті гриби довше 2 місяців, то потрібно додати в кожну банку додатково столову ложку оцту та олії. Після цього простерилізуйте банки з грибами в киплячій воді 30-40 хвилин. Закатайте. Якщо ж гриби будуть з'їдені раніше, ніж через 2 місяці, просто закатайте стерилізованими кришками. В обох випадках, переверніть банки загорнуті догори дном, утепліть і залиште до повного охолодження.

Рецепти маринадів для білих грибів

Рецепт №1.

Інгредієнти на 1,5 кілограми білих грибів:

• Вода – 1 літр
• Сіль - 1,5-2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Запашний перець - 6 шт.
• Оцтова есенція – 1 год.
• Гвоздика та кориця – за смаком.

Рецепт №2.

Інгредієнти на 1 кілограм грибів:

• Вода – 1,5 склянки
• Сіль – 20 г
• Цукор - 0,5 ч. л.
• Перець чорний горошок – 10 шт.
• Перець запашний – 3-5 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт. Цибулеві обручки викладаємо на дно банки.

На основі цих рецептів можна проводити експерименти зі своїми смаковими рецепторами. Можна додати в маринад часник та зелень, насіння білої гірчиці. Трохи більше кориці – якщо ви любите пряні закуски, перець додасть легкої гіркуватості.

Людей можна поділити не тих, хто розуміється на грибах, і тих, хто гадки не має, як відрізнити білий гриб від опеньків. Але, поласувати смачними маринованими грибочками мало хто відмовиться. Небагато зусиль і ви отримаєте смачну страву, яка може бути як самостійною закускою, так і інгредієнтом інших шедеврів.

Гриби – продукт, який відмінно підійде як у ролі основної страви, так і як закуска. Серед великої різноманітності сортів хочеться виділити білий гриб, що має масу корисних властивостей та відмінний смак. Давайте розберемося, як робляться мариновані на зиму білі гриби, і які рецепти цієї страви найпопулярніші.

Головною відмінністю білого гриба (боровика) є його красивий зовнішній вигляд і насичений смак. Боровик легко відрізнити від інших його родичів:

1. Має великі розміри - деякі екземпляри можуть досягати у висоту 25 сантиметрів. Це значні розміри, і не кожен інший сорт може цим похвалитися.
2. Ніжка боровика в діаметрі може розрости до 10 сантиметрів.
3. Капелюшок також вражає розмірами. 25-30 сантиметрів у діаметрі вважається нормальним показником.
4. Зверху капелюшок покриває гладка, блідо-жовта шкірка, тоді як знизу її структура нагадує губку.
5. Білий гриб має приємний насичений запах.
6. Боровик має щільну м'якуш білого кольору.

Зверніть увагу! Грибникам, які бажають «пополювати» на дані ласощі, варто мати на увазі, що зовнішній вигляд його представника може змінюватися в залежності від віку та місця зростання.

Молодий боровик має ніжку, яка потовщена в основі, в той час як старий має високу округлу ніжку, колір якої, ближче до капелюшка, має зелені або червоні нотки. Капелюшок молодих екземплярів теж має свої відмітні ознаки, порівняно з старішими побратимами. Так наприклад:

• молодий екземпляр має капелюшок, нижня частина якого забарвлена ​​в білий колір;
• нижня частина капелюшка старого боровика змінює забарвлення і стає зеленою, з жовтим відтінком.

Місце зростання накладає свій відбиток на зовнішній вигляд боровика:

• екземпляри, що виростають у ялиновому лісі, мають капелюшок блідо-рожевого забарвлення, який з віком змінює колір на блідо-червоний відтінок;
• у березовому лісі капелюшок забарвлюється у бурий колір;
• діброви надають боровику темно-червоний відтінок, вкритий невеликим каламутним нальотом. Досвідчені грибники вважають, що екземпляри, що виросли в дібровах, мають яскраво виражений аромат та насичений смак.

Підготовка основного інгредієнта

Щоб заготівля вдалося на славу, особливу увагу варто приділити підготовці боровика до маринування. Для цього зверніть увагу на такі нюанси:

1. Найкраще збирати боровики самостійно, використавши для цього лісові угіддя, віддалені від доріг та великих автомагістралей. Вся справа в тому, що боровик є природним адсорбентом, який уловлює та затримує у своїй структурі шкідливі речовини, що знаходяться у повітрі та ґрунті. Відповідно місця з підвищеною забрудненістю атмосфери – не найкращі мисливські угіддя для грибників.
2. Для приготування маринованих закусок найкраще підійдуть молоді екземпляри.
3. Якщо боровик великий, його нарізають на невеликі шматки однакового розміру.
4. Продукт, який використовується для маринування, варто ретельно промити у воді.
5. Господині, які використовують у своєму маринаді не тільки капелюшки, а й їхні ніжки, повинні обробити цю частину гриба, вилучивши з неї весь бруд. Для цього підійдуть невеликі щіточки, які ретельно видалять налиплу землю та сміття.
6. Як інгредієнт підійдуть не тільки свіжі продукти, а й заморожені. Заготівлі вийдуть не менш смачними та поживними.
7. Збільшити термін придатності маринованих боровиків допоможе додавання до маринаду невеликої кількості оцтової кислоти.

Рецепти зимових заготовок

На жаль, боровик не пристосований до тривалого зберігання у свіжому вигляді. Після закінчення доби після збору гриб втратить свою свіжість, і його не можна вживати в їжу.

Щоб збільшити термін зберігання у домашніх чи інших умовах, були розроблені такі способи консервації:

• маринування;
• сушіння;
• соління;
• заморожування.

Кожен спосіб має свої переваги, про які ми поговоримо нижче.

Маринування

Поширений серед домогосподарок спосіб заготівлі боровиків на зиму. Існує безліч рецептів, що передаються з покоління до покоління, але серед них найбільш вигідно виділяються такі:

• приготування боровиків із використанням кисло-солодкого маринаду;
• маринування з лимонною кислотою у банках;
• боровики, мариновані з оцтом та часником;
• Простий маринад, без оцту.

Кожен рецепт має збалансований, насичений смак, який стане прикрасою будь-якого столу. Давайте розглянемо кожен рецепт докладніше.

Приготування в кисло-солодкому маринаді

Для приготування за рецептом вам знадобиться:

• 1 кілограм боровиків;
• 100 грам моркви;
• 2 лаврові листи;
• 200 грам цибулі;
• 30 г цукрового піску;
• 20 г солі;
• 10 г лимонної кислоти;
• 100 мл 6 % оцтового розчину;
• перець та суха гірчиця. Додавати за смаком.

Спосіб приготування:

1. Миємо та нарізаємо боровики великими шматками.
2. Підготовлені гриби бланшуються протягом 4 хвилин у кип'яченій воді. У воду додаємо по 10 г лимонної кислоти та солі.
3. Стерилізуємо тару, в якій маринуватимуться гриби, і кладемо в неї лавровий лист.
4. Зверху викладаємо бланшировані гриби та перець із гірчицею.
5. Готуємо цибулю та моркву. Для цього їх треба очистити та нарізати. Цибуля нарізається кільцями, а морква – кружальцями.
6. Додаємо овочі та заливаємо заготівлю маринадом.
7. Як маринад виступає кип'ячена вода (150 мл), в якій розчинили оцет, цукровий пісок і сіль.

Маринувати з лимонною кислотою у банках

Для реалізації рецепту потрібно:

• 10 кілограм боровиків;
• 1,5 літра води;
• лавровий лист;
• 3 г лимонної кислоти;
• гвоздика;
• 40 г солі;
• оцет – половина склянки;
• кориці.

Алгоритм приготування:

1. Ретельно миємо боровики. Бажано повторити цю процедуру кілька разів.
2. Викладаємо підготовлений продукт у каструлю, додаючи туди воду, лавровий лист, лимонну кислоту, гвоздику, корицю та сіль.
3. Варимо боровики, не забуваючи періодично знімати піну, що утворюється на поверхні води.
4. Наприкінці варіння, коли гриби вже практично готові, додаємо оцет.
5. Вимикаємо вогонь та витягаємо гриби з каструлі, рівномірно розподіляючи їх по банкам.
6. Після того, як усі банки заповнилися, заливаємо в них маринад, у якому варилися боровики.
7. Накриваємо тару кришкою та стерилізуємо їх протягом 30 хвилин.
8. Закочуємо кришки і перевертаємо тару вгору дном, відправляючи її на добу в тепле місце, покривши пледом.
9. Забираємо готові заготовки у льох.

Маринування з оцтом та часником

Вам знадобиться:

• 200 г часнику;
• 1 кілограм боровиків;
• 2 лаврові листи;
• цукровий пісок – 30 г;
• 100 мілілітрів 6% оцту;
• сіль - 20 грам;
• 10 горошин запашного перцю.

Для правильного приготування маринаду підійде наступний покроковий рецепт:

1. Миємо та крупно нарізаємо гриби.
2. Бланшируємо протягом 5 хвилин у солоній воді. На 100 мілілітрів окропу додаємо 10 г солі.
3. Готуємо маринад. Для цього в 200 мілілітрів рідини додаємо цукор і сіль, що залишилася. Після того, як рідина закипіла, дайте постояти на вогні протягом 5 хвилин і додайте оцет.
4. У банки поміщаємо гриби, очищений часник і заливаємо маринадом зі спеціями.
5. Тара стерилізується та закочується кришкою.

Простий маринад без оцту

• олія – 0,5 літра;
• вода – 0,5 літра;
• сіль - 3 столові ложки;
• боровики – 3 кілограми;
• перець запашний;
• кріп.

Гриби миються, нарізаються на великі шматки та відварюються у підсоленій воді. У тару, використовувану для заготовок, поміщаємо гриби і, замість маринаду, заливаємо олію, на 1/3 від обсягу банки, а решту заповнюємо водою з каструлі. Стерилізуємо та закочуємо банки.

Заготівля білого гриба на зиму солінням.

Маринування - не єдиний спосіб, за допомогою якого можна зробити запаси білих грибів на зиму.

Багато господарки воліють засолювати білі гриби, і для цього існують такі способи:

• гаряче засолювання;
• холодне засолювання.

Чим вони відрізняються, розберемося нижче.

Гаряче засолювання

Гаряче засолювання має на увазі під собою попередню відварку грибів з наступним засолюванням. Щоб приготувати кілограм білих грибів гарячим способом, нам знадобиться:

• кріп;
• лавровий лист – 2 штуки;
• сіль - 2 столові ложки;
• запашний перець.

Беремо боровики і варимо їх протягом 20 хвилин, не забуваючи видаляти піну з поверхні води.

Як тільки гриби доходять до готовності, перекидаємо їх у друшляк і даємо масі охолонути. У тару викладаємо гриби, посипаючи кожен шар приправами.

Як тільки тара заповнена, накриваємо верхній шар чистою тканиною та прибираємо посуд у прохолодне місце, під гніт. У такому стані гриби залишаються на тиждень, після чого їх можна вживати в їжу або розподілити по банках, заливши їх розсолом.

Холодне засолювання

Холодне засолювання здійснюється без термічної обробки продукту, за рахунок використання солі та спецій. Для рецепту вам знадобиться:

• 1 кілограм боровиків;
• сіль - 50 грам;
• перець запашний;
• лавровий лист.

Виконувати засолювання потрібно покроково, дотримуючись наступної послідовності дій:

1. На дно посуду висипаємо сіль рівномірним шаром.
2. На сіль викладаємо гриби капелюшками вниз.
3. Повторюємо дію, доки тара не заповниться.
4. Накриваємо посуд тканиною і ставимо під гніт.
5. Через 3 тижні гриби розподіляються в стерилізовану тару, заливаються розсолом і забираються на зберігання в холодильник.

Заготівля білих грибів на зиму сушінням.

Деякі господині вважають за краще сушити гриби, заготовляючи таким чином великі запаси на зиму. Сушити можна:

• природним шляхом;
• із використанням духовки.

Природним шляхом

Один із варіантів, як варто смачно заготовити боровики, – засушити їх природним шляхом. Для цього ви повинні:

1. Запастись великою голкою, ниткою чи ліскою.
2. У голку протягується нитка, після чого ви нанизуєте гриби в такому положенні, щоб вони не торкалися один одного.
3. Якщо ніжка гриба занадто велика, її необхідно вкоротити на 2\3 і нарізати слайсами товщиною 4 міліметри.
4. Слайси також нанизати на голку.
5. Готові зв'язки вивішуються в теплому місці, що провітрюється і залишаються там на тиждень.

Зверніть увагу! Накрийте гриби марлею. Вона захистить гриби від комах та пилу, не перекриваючи доступу до повітря.

З використанням духовки

Щоб приготувати заготівлю із сушеними грибами, можна скористатися духовкою. Для цього:

1. Наріжте боровики тонкими скибочками.
2. Візьміть піддон і застеліть його пергаментом.
3. На піддон викладіть гриби, рівномірно розподіливши по всій поверхні тонким шаром. Не варто готувати боровики, укладені у 2 або 3 шари.
4. Прогрійте духовку до 60о і помістіть туди піддон на 24 години.
5. Не забувайте іноді витягувати піддон і періодично перемішувати гриби.

Якщо за добу гриби не вдалося висушити належним чином, залиште ще на деякий час доготуватися. Недороблені заготівлі швидко пліснявітимуть.

Консервація

Можна заготовити запаси на зиму, скориставшись консервацією. Консервування здійснюється за таким алгоритмом:

• готуємо боровики, бланшируємо їх, після чого гасимо протягом півгодини. Не забудьте додати трохи солі та олії;
• щойно почалося рясне виділення соку, гасіння припиняється;
• під час готування не забудьте про стерилізацію тари;
• поки маса не охолола, її розкладають у банки, після чого їх можна закатати, використавши капронову або металеву кришку.

Заморожування грибів

Готуємо врожай, вибираючи лише міцні, молоді екземпляри. Видаляємо все сміття та землю, добре промивши боровики. При необхідності візьміть зубну щітку та очистіть важкодоступні ділянки за її допомогою. Звертайте увагу на розмір боровика. Маленький можна заморожувати повністю, а великий бажано розрізати на середні шматочки.

• заморозити свіжі боровики;
• заморозити приготовлені боровики.

При заморожуванні свіжого продукту його необхідно викласти на тацю і відправити в морозилку на кілька годин. Після піднос вилучається, і підмерзлі боровики розподіляються спеціальними боксами, вирушаючи в морозилку до запитання.

Можна не заморожувати свіжий урожай, а заздалегідь відварити його. Для цього відправте врожай на 7 хвилин у киплячу воду, після чого відкиньте на друшляк і підсушіть. Охолоджені боровики розфасуйте пластиковими пакетами і відправте в морозильну камеру. Бажано робити такі порції, щоб їх можна було за один раз.

Повторне заморожування продукту не вітається. Рідина, в якій варилися боровики, не виливається, а використовується як основа для бульйону.

Деякі господині не варять, а смажать боровики, нарізуючи на тонкі слайси. Не варто додавати на сковороду багато олії. Обсмажувати продукт потрібно до появи рум'яної скоринки. Як тільки боровики дійдуть до кондиції, їх необхідно зняти з вогню та остудити. Така заготовка дуже зручна, тому що при розморожуванні вже готова до вживання, і вам не потрібно витрачати додатковий час на приготування.

Як правильно зберігати гриби

Урожай у свіжому вигляді не зберігається тривалий час навіть у прохолодному місці – термін придатності не перевищує 12 годин. З цього випливає, що якщо ви не збираєтеся обробляти продукт – якнайшвидше вживайте його в їжу.

Сушений продукт допускається зберігати за кімнатної температури, в приміщенні з низькою вологістю. Висока вологість швидко зіпсує продукт, через що він почне покриватися пліснявою. Сушені боровики не втрачають своїх корисних властивостей упродовж 1,5 років. Заморожений у сирому вигляді боровик зберігається рік; якщо він перед заморожуванням був схильний до термічної обробки, термін придатності знижується до 6 місяців.

Мариновані гриби – делікатес, визнаний та популярний у багатьох країнах світу. Вони не тільки корисні, а й ситні, підходять як для повсякденного раціону, так святкового столу. Щоб страва вийшла дійсно безпечною і мала приємні смакові якості, її необхідно правильно приготувати. Серед усього різноманіття грибів особливе почесне місце посідає білий.

Він відрізняється високими поживними властивостями та легко засвоюється організмом. У народі його називають царем усіх грибів. Його активно використовують у кулінарії різних країн. Якщо говорити про зимові заготівлі, то найбільше доречно гриби сушити, солити або маринувати. Варіантів приготування чимало. Але не кожна господиня знає, як маринувати білі гриби. Наше завдання – розглянути поетапну технологію. Цим ми сьогодні й займемося.

Рецепт перший

Компоненти для маринаду на літр очищеної води та кілограм грибів: 6 шт. чорного перцю горошком, два бутончики гвоздики, 150 мл 6-відсоткового оцту, 20 г солі. Також знадобиться лавровий лист (3 шт.) та цукровий пісок (30 г).

Насамперед слід підготувати гриби: відсортувати від червивих та пошкоджених. У класичній рецептурі йдуть лише капелюшки, а ніжки залишаються для супу і смаження. Ретельно промиваємо боровики під проточною водою від піску та бруду, потім вологою тканиною протираємо капелюшки. Занадто великі розрізаємо на дві частини. Нині ми навчимо вас, як правильно маринувати білі гриби.

Процес приготування

Поміщаємо підготовлені боровики у холодну воду, приправляємо сіллю та ставимо на плиту на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить – зменшуємо газ. Не забуваємо щоразу знімати піну. Процес варіння займає 15 хвилин. Готовність також визначається тому, як капелюшки опускаються на дно каструлі. За кілька хвилин до вимкнення додаємо всі перераховані вище спеції та інші інгредієнти.

Стерилізуємо скляні ємності на водяній бані та рівномірно перекладаємо боровики із заправкою. Накриваємо кришками та повторно стерилізуємо. Закочуємо мариновані білі гриби на зиму і зберігаємо у будь-якому темному місці. Якщо ви не плануєте їх закручувати, страву можна тримати в холодильнику. Перед вживанням рекомендуємо приправляти рослинною або оливковою олією і додавати цибулю.

Рецепт другий (з гірчицею)

Склад страви на 800 мл рідини: кілограм білих боровиків, цукровий пісок (велика ложка), чорний перець (6 горошин), сушений кріп (десертна ложка), лимонна кислота (половина маленької ложки) або оцтова есенція (5 г), трибутона , лавровий лист (4 шт.), ложка солі та насіння гірчиці для пікантності (1/2 чайної ложки).

Процес варіння

Як і в попередньому варіанті, гриби необхідно перебрати, добре промити та розрізати на середні шматочки. Занурюємо їх у підсолену киплячу воду і варимо не більше півгодини. Як визначити готовність – написано вище. Після закінчення часу боровики відкидаємо на друшляк і чекаємо, коли вони підсохнуть.

Розкладаємо у стерилізовану тару, заливаємо гарячим маринадом, який готуємо окремо (всі компоненти відварити у воді півгодини). Чекаємо, поки банки охолонуть, і відправляємо в холодильник або відразу закочуємо кришками. Якщо ви все ще ставите питання, як маринувати білі гриби, то ознайомтеся ще з одним цікавим і простим варіантом приготування.

Рецепт третій (з овочами)

Необхідні продукти: кілограм боровиків, півлітра води, цукор (їдальня ложка), гвоздика (1-2 бутони), лавровий лист (пару штук), сіль за смаком, перець горошком (3 шт.), 100 г 6% оцту. Крім цього, візьміть болгарський перець, нарізаний соломкою, і моркву сиру терту.

Покрокове приготування

Промиті капелюшки закидаємо в гарячу солону воду, туди ж кладемо цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Варимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і заздалегідь підготовлені овочі та залишаємо на плиті ще на 15 хвилин. Охолоджуємо боровики і поїдаємо з відвареною картоплею. Ось як маринувати білі гриби!

Рецепт четвертий (польською)

Склад на 500 грам води: кілограм грибів, скибочка хрону, суха гірчиця на кінчику ножа, запашний перчик (3 горошини), гвоздика (4 бутони), лавровий лист (3 шт.), оцет - дві склянки, сіль та цукровий пісок по чайній ложці.

Наливаємо воду (літр) у каструлю, даємо їй закипіти і опускаємо в неї добре промиті та нарізані боровики. Відразу додаємо хрін, перець, лавровий лист, гірчицю суху та проварюємо півгодини. Після чого заправний соус слід витримати 10 годин у холоді та знову поставити на вогонь. Додати сіль із цукром та оцтом.

Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, остудити і залити соусом боровики. Тепер кожен знає, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, не докладаючи особливих зусиль та не маючи кулінарного досвіду. Із задоволенням насолоджуйтесь плодами власної праці!

Рецепт п'ятий (з цибулею)

Придбаємо рівні та красиві гриби (кілограм на 500 мл рідини), також готуємо набір наступних компонентів: головка цибулі, оцтова есенція (6 г), лавровий лист (дві штуки), цукровий пісок (десертна ложка), велика сіль (дві великі) ) та перець горошком (8 шт.).

Як маринувати білі гриби за цим рецептом?

Промиваємо боровики, зрізаємо ніжки, заливаємо невеликою кількістю води і даємо постояти п'ять хвилин. Відправляємо на плиту та проварюємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. Потім засипаємо нашатковану півкільцями цибулю з усіма приправами – варимо 15 хвилин. За три хвилини до вимкнення газу вливаємо оцет. Розфасовуємо по ємностях, закупорюємо кришками та зберігаємо у прохолодному місці.

Ми надали детальну інформацію про те, як маринувати білі гриби. А який варіант краще вибрати – вирішувати господині. Аналогічним способом можна готувати будь-які гриби: печериці, гливи, лисички, опеньки. У будь-якій варіації виходить смачно, красиво та корисно. Радуйте кулінарними шедеврами своїх близьких та ділитесь враженнями.

Найпростішим способом збереження продукту на зиму є сухе заморожування. Для цього необхідно просто порізати плодові тіла та покласти в морозилку. Щоб вони займали менше місця у морозилці, їх можна відварити, тоді вони значно зменшаться.

Консервування в розсолі з прянощами

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• білий гриб – 2 кілограми;
• вода – п'ять літрів;
• сіль - 8 столових ложок;
• цукор – 8 столових ложок;
• оцет столовий - 4 столові ложки;
• гвоздика - 12 чайної ложки;
• кориця – 1 чайна ложка;
• перець запашний – 7 горошин;
• лист лавровий – 6 штук.

Як готувати:

1. Ретельно промиваємо плоди від усілякого сміття та чистимо.
2. Потім набираємо у велику каструлю воду і варимо в ній гриби протягом півтори години, періодично забираючи пінку.
3. Після проварювання знову їх промиваємо, використовуючи сито або друшляк.
4. Приготування розсолу не триватиме багато часу. Виливаємо п'ять літрів води в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет, гвоздику, корицю, перець та лавровий лист, доводимо розсіл до кипіння.
5. Після цього всипаємо відварені гриби в киплячий розсіл і варимо ще п'ятнадцять хвилин|мінути|.
6. Плоди дістати з|із| розсолу і знову промити.
7. Потім необхідно приготувати такий самий розсіл і проварити плодові тіла ще п'ятнадцять хвилин в новому розсолі.
8. Розкласти гриби в заздалегідь стерилізовані банки таким чином, щоб їхня маса не діставала до краю банки приблизно на два сантиметри.
9. Після цього можна сміливо закочувати банки.

Після того, як банки охолонуть, необхідно прибрати їх у прохолодне місце.

Консервування повністю

Для приготування на банку об'ємом 0,5 літра знадобиться:

• гриб білий – 750 г;
• оцет – 20 мілілітрів;
• сіль – 30 г;
• цукор – 15 г;
• лавровий листок – 1 листок;
• перець горошком – 2 горошини.

Як готувати:

1. Готуємо маринад. Набрати один літр води в каструлю та додати всі необхідні інгредієнти, окрім оцтової есенції.
2. Варимо плодові тіла у підсоленій воді. На літр води потрібно додати 45 г солі.
3. Гриби періодично потрібно помішувати і при необхідності знімати пінку, що утворюється.
4. Налити оцет у банку та швидко викласти в неї відварені гриби.
5. Потім долити банки до краю розсіл і закатати кришкою.
6. Готову банку простерилізувати на водяній бані протягом двадцяти хвилин.

Після того як заготівля охолоне, можна забирати її в підвал.

Рецепт смачного салату

Усі пропорції взято із розрахунку на банку об'ємом 0,5 літра.

Для приготування знадобиться:

• гриб білий відварений – 450 г;
• олія соняшникова – 40 мілілітрів;
• оцет 80% - 15 мілілітрів;
• цукор – чайна ложка;
• сіль - чайна ложка;
• перець чорний – 3 горошинки.

Процес приготування:

1. Беремо свіжі плодові тіла, чистимо і ретельно промиваємо під сильним тиском води.
2. Укладаємо в каструлю, солимо воду і варимо на дуже повільному вогні, поки гриби не опустяться на дно каструлі.
3. З соняшникової олії, оцту, цукру, солі та перцю необхідно зробити соус.
4. Розкласти плодові тіла у банку і залити приготованим соусом.
5. Банку закатати кришкою і простерилізувати на водяній бані протягом півгодини.
6. Щоб приготувати водну лазню, потрібно взяти широку каструлю і набрати в неї стільки води, щоб коли поставите туди банку, вода доходила майже до самого верху.
7. Потім каструлю поставити на вогонь та кип'ятити воду. Завдяки високій температурі процес стерилізації пройде на найвищому рівні.

У томатному соусі

Консервуємо продукт за допомогою томатного пюре.

Для цього рецепта необхідні такі інгредієнти:

• гриби – 650 г;
• пюре томатне – 450 г;
• олія соняшникова – 60 мілілітрів;
• сіль - чайна ложка;
• цукор – 250 г;
• оцет і гвоздика – до смаку.

Алгоритм приготування:

1. Плодові тіла ретельно промити, порізати та викласти на сковороду.
2. Накрити кришкою та гасити на повільному вогні у власному соку. При необхідності можна додати трохи олії соняшникової.
3. Гасити до м'якості.
4. Викласти томатне пюре в невелику каструльку і додати інгредієнти, включаючи оцет, довести до кипіння.
5. Викласти в банку гриби та залити томатним пюре.
6. Простерилізувати наповнену банку на водяній бані протягом півтори години.
7. Потім закатати банку кришкою та остудити.

Охолоджену банку можна опускати у підвал.

Ікра: покроковий рецепт

Ця страва здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Готувати ікру дуже просто та швидко.

Для приготування потрібно:

• гриби свіжі – 1 кг;
• морква – 350 г;
• цибуля ріпчаста - 250 грамів;
• олія соняшникова – столова ложка;
• сіль та оцет – за смаком.

Як готувати:

1. Використовуючи м'ясорубку (електричну або ручну), перекрутити окремо всі інгредієнти.
2. Обсмажити цибулю на сковороді, використовуючи олію.
3. Коли цибуля буде готова, до неї потрібно додати моркву і протушкувати під накритою кришкою протягом п'ятнадцяти хвилин.
4. Потім можна додавати грибки і знову гасити десять хвилин.
5. Після того як все рівномірно протушкувалося, потрібно викласти отриману масу в маленьку каструлю. Туди можна вилити і масло, що залишилося.
6. Додаємо оцет, підсолюємо на свій смак і залишаємо гасити на дуже маленькому вогні протягом півтори години.
7. Періодично потрібно помішувати масу, щоб уникнути підгоряння.
8. Після того, як ікра згасла, можна розкладати її в заздалегідь стерилізовані банки, закочувати кришками.

Коли банки охолонуть, можна забирати їх у підвал.

Консервовані смажені гриби

Для того щоб правильно приготувати цю страву, знадобиться:

• гриби білі – 1 кілограм;
• масло вершкове - 400 грамів (можна використовувати рослинний жир або витоплене сало);
• сіль - 25 грамів.

Як готувати:

1. Очищені та промиті білі грибки нарізаємо на невеликі шматочки.
2. У каструлі розтоплюємо вершкове масло або витоплюємо свиняче сало.
3. У розігріте масло|мастило| покласти нарізані грибки і посолити, накрити сковороду кришкою. На дуже повільному вогні гасити гриби одну годину.
4. Після того, як час вийде, потрібно відкрити кришку і обсмажувати гриби доти, поки в посуді не випарується зайва волога. Олія має придбати прозорий колір.
5. Грибну масу розкласти в заздалегідь стерилізовані банки і залити розтопленим маслом. Необхідно, щоб шар масла був вищим за рівень грибів приблизно на два сантиметри.
6. Банки закатати кришками та відправити на стерилізацію на сорок хвилин.

Гриби гарячого соління

Усі пропорції враховано на літрову банку.

Щоб засолити продукт на зиму, знадобиться:

• гриб білий – кілограм;
• сіль – 25 г;
• лист лавровий - 2 штуки;
• часник – один зубчик;
• перець горошок – 7 горошин
• олія соняшникова (нерафінована) – 50 мілілітрів.

Алгоритм приготування:

1. Беремо емальовану каструлю, на дно наливаємо п'ять сантиметрів води.
2. Додаємо сіль та дрібно нарізані білі гриби.
3. Варимо на маленькому вогні протягом 12 хвилин. Плодові тіла поступово зменшуватимуться розмірами.
4. Охолодити готові гриби та простерилізувати банки.
5. На дно банки викласти всі спеції, крім лаврового листа (він буде вишнею на торті).
6. Укласти гриби в стерилізовану банку під край і трохи потрясти.
7. Зверху додати лист лаври і вилити олію.
8. Банку закрити пластиковою кришкою та прибрати в холодильник.

Мариновані білі гриби (відео)

Це найпоширеніші рецепти консервування білих грибів на зиму. Завдяки такій консервації ви легко зможете прикрасити будь-який стіл і приємно здивувати гостей.

Багато хто вважає, що найсмачніший гриб – це білий, і з ними важко не погодитись. Він має незвичайний горіховий присмак та приємний аромат. У народі його нерідко називають боровиком, оскільки найчастіше зустрічається у сосновому борі. Варіантів його приготування маса, він гарний у смаженні, засолюванні і, звичайно ж, неповторний у доповненні до основної страви. Багато хто напевно хоче знати, як маринувати білі гриби, щоб ними можна було поласувати і пізніше.

Спочатку варто коротко ознайомитися з інформацією про те, як виглядає наш майбутній делікатес. Білий гриб має напівкулястий капелюшок і ніжку, що чимось нагадує барило. Він росте у різних лісах: хвойних, березових, листяних, змішаних. Залежно від "проживання" має варіації зовнішнього вигляду. Наприклад, у грибному маринаді подосиновики білі, анітрохи не поступаються своїм «родичам», але, на жаль, зараз їх майже не зустріти.

Мариновані гриби мають сотні способів приготування, а все тому, що багато господинь вносять у рецепт щось своє. Тому не завжди варто сліпо дотримуватися інструкцій, спробуйте скласти свій неповторний маринад.

Перед приготуванням краще ознайомитися з кількома загальними порадами з маринування грибів на зиму:

Ретельне промивання.

Відсутність червивих частин.

Правильно використовуйте стерилізовані банки, щоб заготівля не забродила.

Замаринувати краще тільки капелюшки, ніжки можна пустити на смаження.

До рецептів можна додати щіпку лимонної кислоти, щоб білі капелюшки зберегли свій колір.

У маринаді зазвичай використовують невеликі грибочки.

Варіант 1

складники:

• 1 кг білих боровиків,
• літр води - для засолення,
• 3 ст. л. великої солі,
• 7 гр. цукру,
• 10 горошин чорного перцю,
• 5 штук. лаврового листа,
• 5 штук. гвоздики,
• паличка кориці,
• 5 стручків кардамону,
• 1ст. л. гірчиці (насіння),
• 2ч.л. насіння кропу,
• 80 мл оцту (9%).

Закип'ятіть воду в глибокій каструлі і завантажте добре промиті боровики. Доведіть до кипіння за сильного вогню, після чого поваріть ще 5 хвилин і злийте рідину. Капелюшки промийте у проточній воді.

Далі рецепт потребує другої відварки. Налийте в каструлю 1,5 л води та засипте 250гр солі. Коли вміст закипить, додайте боровики і зачекайте, поки закиплять. Потім зніміть пінку і залиште варитись на повільному вогні ще на 15-20 хвилин. Після закінчення часу сполосніть гриби в холодній воді.

Готуємо маринад. У літр води додаємо лаврушку, корицю, кріп та насіння гірчиці, кардамон, гвоздику та перець. Доводимо всі складові до кипіння в каструлі та варимо ще 7 хвилин. Закиньте гриби, посоліть та готуйте 7 хвилин. Залийте оцтом, поваріть ще кілька хвилин.

Деякі не відразу розливають мариновані гриби банками. Можна залишити їх у каструлі проти ночі під кришкою, щоб вони настоялися. На ранок скуштуйте гриби на смак, можливо, вам захочеться трохи досолити. Тепер ще раз закип'ятіть заготівлю та розлийте у стерилізовані банки.

Закатайте кришки, накрийте двома теплими ковдрами чи куртками, залиште на добу. Неймовірно смачні мариновані гриби готові.

Варіант 2

Не менш цікавим є рецепт маринівки грибів на зиму з овочами.

Для приготування вам знадобляться:

• білі боровики – 1 кг.,
• вода для маринаду – 0,6 л.
• оцтова есенція (9%) – 80-100 мл.,
• морква – 150 гр.,
• болгарський перець (солодкий) – 1 шт.,
• цукор -3 ст. л.,
• сіль – 2 ст. л.,
• лаврушка – 3 шт.,
• чорний перець - 5-10 горошин.

Миємо та очищаємо капелюшки боровиків. Якщо ви використовуєте великі плоди, то можна розрізати їх дрібніше. Одна середня морква важить близько 150 г, натріть її на великій тертці. Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою.

Поставте відварюватись гриби, після того як вони закиплять, готуйте ще 10 хвилин. Злийте їх через друшляк. Візьміть іншу каструлю, налийте в неї воду і закип'ятіть. Потім додайте цукор, сіль, лавровий лист та перець. Поваріть 5 хвилин при середньому вогні, додайте оцет та овочі, знову доведіть до кипіння, варіть 4 хвилини.

Перекладіть у каструлю білі боровички, готуйте на повільному вогні 15 хвилин. За бажання заготівлю можна не наполягати і не консервувати на зиму, а вжити відразу після охолодження. Для маринівки гарячі гриби та овочі треба розкласти у простерилізовані банки та закатати.

Варіант 3

Часто мариновані гриби заготовляють із цибулею чи часником. Рецепти з білими грибами не є винятком.

Склад:

• боровики білі – 1 кг.,
• вода – 1 літр,
• цибуля – 3 шт. (або часник – 10-12 головок),
• лавровий лист – 2-3 шт.,
• чорний перець – 3 горошини,
• лимонна кислота - 0,25 ч. л.,
• сіль – 2 ст. л.,
• оцет (9%) – 150 мл.
• цукор – 1 ст. л.

На цей раз маринування грибів займе трохи часу. Насамперед відварюємо боровики (тільки капелюшки). Закип'ятіть воду з перцем та лаврушкою, додайте промиті гриби та готуйте близько 15 хвилин при середньому вогні. Коли капелюшки опустяться на дно, а бульйон посвітлішає, то можна вимикати. Злийте бульйон та остудіть продукт.

Залежно від того, що ви будете використовувати в маринаді, підготуйте цибулю чи часник. Цей рецепт маринівки білих грибів підійде для кожного з них. Цибулю наріжте півкільцями, а часник просто розділіть на зубчики. Їх треба буде укласти на дно банки, а зверху остигли боровики.

Бульйон для маринаду готується так: доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте цукор і сіль, варіть кілька хвилин. Потім покладіть оцет і лимонну кислоту, закип'ятіть і залийте банки. Простерилізуйте та закатайте заготовки на зиму. Накрийте банки пледом і дочекайтеся повного остигання. Приготування швидких маринованих грибів закінчено.

Змішане маринування грибів

Рецепт 1

Чому б не скуштувати різносольну маринівку грибів у домашніх умовах. Наприклад, змішати подосиновики та білі гриби. Вони чудово поєднуються і стануть цікавим новаторством на вашому столі.

На 1 кг грибів потрібно:

• 10-12 горошків чорного перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• щіпку порошку мускатного горіха,
• 4 шт. гвоздики,
• 2 листи лаврушки,
• 15 гр. солі,
• 60мл. оцту (6%),
• 2 ст. л. цукру.

Ретельно промиваємо капелюшки, якщо необхідно розрізаємо на дрібніші. Візьміть 2 каструлі і розкладіть окремо білі боровики та подосиновики. Зовсім трохи додайте води, щоб змочити дно.

Посоліть та уваріть на невеликому вогні. Через деякий час гриби дадуть сік. Варити їх треба близько 15 хвилин, періодично забираючи піну.

Коли зніміть всю пінку, з'єднайте подосиновики та білі боровики, покладіть усі спеції. Правильно слідувати рецепту не обов'язково, краще спирайтеся на свій смак. Залишіть каструлю кипіти на 5 хвилин, потім додайте оцет і варіть ще кілька хвилин.

Тепер залишилося замаринувати гриби у стерилізованих банках. Поставте їх вгору дном і повністю охолонути. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

Рецепт 2

Надзвичайно смачними виходять гриби у винному маринаді. За основу візьмемо знову ж таки подосиновики та білий гриб. Варто зважити, що таку заготівлю не можна консервувати на зиму.

Складові:

• гриби білі – 300 гр.
• подосиновики - 300 гр.,
• біле вино (сухе) – 400 мл.,
• рослинна або оливкова олія – 150-200 мл.,
• оцет (до 9%) - 20 мл.,
• лаврушка – 2 шт.,
• запашний чорний перець – 12 шт.,
• лимон (для прикраси) - 1 шт.,
• сіль за смаком.

Насамперед готуємо суміш для маринівки грибів. Змішайте вино, оцет і олію в каструлі, додайте лавровий лист, сіль і перець. Поступово доведіть суміш до кипіння.

Поки маринад закипає, перейдемо до грибів. Відокремте та промийте їх капелюшки, у заготовці братимуть участь тільки вони. У киплячу суміш опускає білі гриби та подосиновики, знову дайте закипіти і варіть близько 40 хвилин. Остудіть продукти за кімнатної температури і приберіть у холодильник мінімум на 3 дні.

Злийте рідину, і маринування грибів на цьому закінчено. Їх можна подавати як закуску, прикрасивши часточками лимона або посипавши зеленою цибулею. Подосиновики у поєднанні з білими боровиками не тільки виглядають цікаво, але й на смак просто чудові.

Заготовка без оцту на зиму

Буває так, що через захворювання людині заборонено вживати продукти з оцтом. Для любителів маринівки грибів у домашніх умовах є вихід – це рецепт маринаду з лимонною кислотою.

На 1-літрову банку грибного маринаду потрібні:

• гриби,
• лавровий лист – 2 шт.,
• зерна гіркого перцю – 5 шт.,
• зерна запашного перцю – 5 шт.,
• кислота лимонна - 12 гр.,
• сіль - 10 гр.,
• вода - 500 мл.,
• цукор – 5 гр.

На цей раз маринівці грибів у банках треба приділити особливу увагу, щоб їх без побоювання можна було б прибрати на зиму. Вперше відварюємо капелюшки до закипання, після чого зливаємо воду.

Наповніть каструлю водою ще раз і готуйте при невеликому вогні близько 3 годин. Злийте білі боровики через друшляк і покладіть у банки, а зверху киньте перець.

Для заливання літрової банки закип'ятіть у каструлі 2 склянки води (500мл), додайте лимонну кислоту, сіль та цукор, а також лавровий лист. Дайте суміші закипіти, потім можна заливати нею грибочки.
Наповнені банки повинні пройти процес стерилізації, потім можна закупорювати та охолоджувати. Цей рецепт, безперечно, підійде при заготівлі на тривалий період.

Процес маринування білих грибів у домашніх умовах неважкий і найчастіше потребує небагато часу. Ви і ваші рідні неодмінно порадієте заготовкам на зиму, якими можна поласувати будь-якої миті. Візьміть за основу будь-який із наведених рецептів та створіть свій кулінарний шедевр.