Як закоптити скумбрію гарячим способом. Скумбрія гарячого копчення рецепти. Підготовка скумбрії до посолу

Біле м'ясо скумбрії корисне та смачне, як би його не приготували. Існує безліч способів приготування: рибу можна запікати в духовці, гасити, маринувати. Також рибку можна і закоптити. Копчена риба має яскравим ароматомі смаком, і чудово підійде для святкового столу.

Копчення скумбрії - підготовка продуктів та посуду

Існує кілька способів закоптити рибу в домашніх умовах, однак, як би ви не вирішили це робити, потрібно скумбрію попередньо підготувати.

Рибу варто купувати в перевірених магазинах, де вам точно не зустрітися прострочений товар. Хороша заморожена риба повинна мати однорідну тушку без пухкості та запахів. У жодному разі не купуйте рибку, якщо не є товстий шар льоду, адже часто продавці приховують цим її погану якість.

Коптити рибу можна двома способами. Перший (і єдино вірний) – це готувати рибу у справжній коптильні. Риба просочиться димом від тирси і набуде ні з чим незрівнянного аромату. Однак навряд чи такий апарат є вдома у кожної господині. У такому випадку скористайтеся другим способом, використовуючи рідкий дим. Це псевдо-копчення дозволить вам отримати смачну рибубез великих трудовитрат. Саме рідкий димбуде другим основним інгредієнтом після риби. Добавки в 200 мл і вистачить цієї на вісім-десять разів приготування страви.

Прискорить процес «копчення» скумбрії аерогриль, у якому потрібна температуранагнітається лопатями, що рухаються.

Рецепти копчення скумбрії:

Рецепт 1: Копчення скумбрії

Необхідні інгредієнти:

• Вода мінеральна для розсолу – 1,2 літра
• Скумбрія - 3-4 тушки
• Цукор - 1 1/2 столової ложки
• 1 столова ложка рідкого диму
• Лушпиння від 2 цибулин

Спосіб приготування:

Рецепт 2: Копчення скумбрії (готовити 2 доби)

Цей рецепт схожий на попередній, але змінивши рецептуру приготування розсолу, ви «закоптіть» рибку швидше, приблизно за дві доби.

Необхідні інгредієнти:

• 1 літр очищеної води для розсолу
• Скумбрія - 3-4 тушки
• Лушпиння від двох цибулин
• Цукор – 2-3 ст.л.
• Рідкий дим 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Рецепт 3: Копчення скумбрії в аерогрилі

Якщо у вас аерогриль, то вам не знадобиться довго чекати, поки риба «закоптиться». Крім рідкого диму та солі підготуйте заздалегідь целофановий пакетдля маринування скумбрії.

Необхідні інгредієнти:

• Рідкий дим - 2 столові ложки
• Скумбрія – 4-5 тушок

Спосіб приготування:

Рецепт 4: Копчення скумбрії (за допомогою електрокоптильні)

У вас є домашня невелика коптильня? В цьому випадку можна обійтися без рідкого диму. Рецепт нескладний, і риба виходить максимально наближеною за смаком до копченої. Не забудьте підготувати фруктову або вільху тирсу, ложку чаю і цукру для коптильні.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія
• Лимон - ½ штуки

Спосіб приготування:

Рецепт 5: Копчення скумбрії (за допомогою дачної коптильні)

Менше клопоту вам завдасть копчення риби, якщо у вас є дачна коптильня. Рецепт простий, але у будь-якому разі рибу потрібно буде замаринувати на добу у холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія

Спосіб приготування:

• Чи не шкідливий рідкий дим? Цим питанням часто задаються ті, хто хоче приготувати рибку вдома, не маючи справжньої коптильні. Однак, що досить курйозним, майже вся магазинна копчена риба давно готується за допомогою рідкого диму. Адже «коптити» продукти таким чином швидко та дешево. Безумовно, рідкий дим не корисний, а й просочувати справжнім димом продукт не дуже корисно. Так що, якщо ви вирішили поласувати копченою скумбрією, просто насолоджуйтесь смачною стравою, головне – не дуже часто.

• Перед тим як коптити рибу в коптильні або аерогрилі, потрібно добре промокнути її серветками, щоб вона стала повністю сухою.

• Дуже важливо під час підготовки риби зняти всередині чорну шкірку-плівку. Вона дуже тонка, але якщо її не прибрати, то готова рибагірчитиме.

• Деякі кухарі радять змащувати тушку скумбрії не лише сіллю, а й невеликою кількістю цукру. Так риба вийде ніжніше до смаку. Беріть для цього коричневий цукор.

• Роблячи розсіл для риби, додайте|добавляйте| соєвого соусу. Ароматна рідинапередасть рибі легкийприємний запах. Крім того, розсолу не завадять трохи спецій. Доречними буде хмелі сунелі, перець запашний горошком, сушений базилік, коріння петрушки.

• Кухарі не рекомендують різати тушку на частини перед тим, як ви коптитимете рибку. Якщо готувати скумбрію в цілому вигляді, то риба вийде соковитішою.

Придбати скумбрію слід лише у перевірених магазинах, щоби випадково не купити зіпсований товар. Якість риби можна визначити в такий спосіб. По-перше, неприпустимо, щоб вона мала неприємний запахта пухкість. По-друге, її не повинен покривати товстий шар льоду (у такий спосіб у магазинах маскують погану якість товару). Свіжий продуктбуде пружним, міцним та без вираженого запаху.

Купивши скумбрію для холодного чи гарячого копчення у домашніх умовах, її спочатку потрібно підготувати. Бажано тушку випатрати, видалити голову та кишки. Після цього слід підсушити рушником. До речі, голову можна й кинути. Чисту та оброблену рибу можна маринувати чи солити.

Як засолити скумбрію?

Найпростіше буде, для цього не потрібно шукати особливі інгредієнтиі витрачати багато часу. Достатньо покрити скумбрію товстим шаром солі та чорного перцю. За бажання можна додати інші спеції, призначені для риби.

Найпростіший спосіб посолу – покрити скумбрію товстим шаром солі

Місткість, в якій знаходяться тушки, потрібно накрити тарілкою або харчовою плівкою. Після цього потрібно залишити її в холодильнику приблизно на 10 годин. Скорочувати час небажано, інакше риба не встигне засолитись.

Перед тим як готувати її в коптильні, потрібно струснути зайву сіль. Все потрібне риба ввібрала за день, і тепер її залишилося тільки потримати диму. Даний рецепт підходить як для гарячого, так холодного копчення в домашніх умовах.

Простий маринад для скумбрії

Маринад для скумбрії гарячого копчення стане в нагоді на той випадок, якщо хочеться зробити рибу ароматнішою. Готується він нескладно, головне, слідувати інструкції.

Інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лимонний сік;
• лавровий лист;
• сіль – склянка;
• цукор – склянка;
• часник – 2-3 зубчики;
• чорний перець горошком;
• лушпиння цибулі.

Воду потрібно закип'ятити, засипати в неї сіль, цукор, покласти лавровий лист і лушпиння цибулі. Слід додати лимонний сік (приблизно 20 мл) і порізаний часник. Варити потрібно приблизно 10 хвилин, після чого вимкнути та остудити.

У розсол, що вийшов, слід опустити тушки риби і залишити там хоча б на 2 години. Після цього м'ясо потрібно дістати та висушити. Тепер можна розпочинати процес гарячого чи холодного копчення.

Маринад з лавровим листом та коріандром

Замаринувати скумбрію для копчення зможе будь-хто. Для цього не знадобиться особливих умінь і навичок у кулінарії. Розсіл робиться вкрай просто і швидко: зазвичай вистачає 10-15 хвилин, щоб його зробити. Деякі цікавляться, навіщо потрібний маринад для приготування риби в коптильні? Без нього, звичайно, можна обійтися, але саме він забезпечує неповторний смак. Спеції, сіль, а також інші елементи роблять рибу ароматною, соковитою, м'якою та ніжною. Саме такий продукт викликає захоплення у гостей та близьких. Його не купиш у магазині – він приготовлений за унікальним рецептом.

Інгредієнти:

• риба – 2-3 шт;
• вода – 1 л;
• цукор та сіль - по 2 ст. ложки;
• перець;
• коріандр – 1 ст. ложка;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздики.

Маринад в домашніх умовах готується в такий спосіб. У каструлю налийте літр води; якщо риби багато, кількість рідини можна збільшити. Поставте вогонь і почніть кип'ятити. Коли з'являться бульбашки, додайте сіль та цукор. Не треба боятися, що солодкий інгредієнтзіпсує смак. Цукор якраз допомагає зробити так, щоб тушки швидше вбрали спеції та сіль, тому в невеликих кількостяхвін необхідний.

Маринад у домашніх умовах

Помістіть у воду спеції, що залишилися. За бажання можна додати свою приправу, в цьому обмежень немає – головне, щоб вона не зіпсувала продукт. Рибу потрібно замочувати приблизно 12 годин, можна збільшити доби. Перед копчення слід підвісити її за хвіст приблизно на 1-2 години. Це потрібно для того, щоб уся рідина скла. Тепер тушки можна одразу відправляти до коптильні. Якщо готувати гарячим способом, то братися до трапези можна буде вже через 30-45 хвилин. за даному рецептублюдо виходить смачним, ароматним та пікантним.

Скумбрія для копчення підходить ідеально. Закоптити скумбрію можна гарячим та холодним способом. Перший спосіб – це приготування риби за температури 80–120 °C. Рибу гарячого копчення не можна довго зберігати, трохи більше 2–3 діб у холодильнику.

Холодне копчення скумбрії – це триваліший процес при температурі близько 30 °C. Це не термічна обробка, а насичення продукту димом. Приготовлена ​​в домашніх умовах зберігатиметься – 10–14 діб.

У домашніх умовах найкраще коптити скумбрію в коптильні гарячим способом. Це простіше, швидше та безпечніше, оскільки риба піддається тепловій обробці.

Гаряче копчення

Щоб закоптити скумбрію в коптильні, потрібні такі інгредієнти:

• жирна риба (кілька штук однакових за розміром);
• перець мелений чорний;
• приправи для риби;
• сіль.

Як приготувати:

1. Підготувати рибу: видалити у риби нутрощі, голови можна залишити. Промити під проточною водою та обсушити рушниками.
2. Натерти тушки міллю, перцем та приправою.
3. Скласти рибу в ємність і накрити плівкою. Поставити у холодильник на три години мінімум, в ідеалі – на ніч.
4. У коптильню насипати тонкий шар тріски. Можна взяти вільхову, черемхову чи яблуневу.
5. Укласти на грати листя смородини, щоб риба не прилипала, потім тушки (голова до хвоста), щоб між ними залишалася відстань.
6. Закрити коптильню та коптити на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Скумбрія готується дуже швидко і виходить соковитою та смачною, просоченою ароматом диму та приправ.

Способи маринування

Замаринувати скумбрію для копчення можна іншими способами.

З приправами

Рецепти копченої скумбрії відрізняються за складом маринадів.

Щоб зробити маринад із приправами, потрібні такі інгредієнти:

• столова ложка солі;
• чайна ложка цукрового піску;
• три штуки гвоздики;
• ½ чайної ложки куркуми;
• один лавровий лист;
• п'ять зерен коріандру;
• приправа для риби (за бажанням).

Приготування:

1. Обробляти рибу краще, поки вона повністю не розморозилася - так зручніше. Випатрати її, відрізати голову, промити.
2. Змішати сіль, куркуму та пісок. Натерти тушки і всередині, і зовні, в черевце покласти коріандр, гвоздику, лавровий лист подрібнений.
3. Накрити рибу харчовою плівкоюта прибрати на ніч у холодильник.
4. Вранці риби промити під проточною водою, обсушити та відправити до коптильні на 30 хвилин.

Якщо не подобається гіркуватість куркуми, її можна не класти в маринад.

У розсолі

Для його приготування потрібні такі компоненти:

• 4 літри води;
• 250 г цукрового піску;
• 0,5 кг солі;
• 75 мл лимонного соку;
• запашний перець;
• часниковий порошок;
• дві чайні ложки білого меленого перцю;
• ложка порошку цибулі.

Усі інгредієнти змішати, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Скумбрію обробити на філе і помістити його в ємність (лише металеву) і залити маринадом, щоб риба була повністю покрита розсолом. Поставити у прохолодне місце на півгодини

Поки риба маринується, підготувати коптильню. Ґрати змастити олією, щоб скумбрія не прилипала. Філе витягти з розсолу, промити, просушити на повітрі і не викласти філе вниз шкірою. Закрити кришкою коптильню, після появи диму коптити близько 20 хвилин.

Користь та шкода

Копчені продукти і скумбрію в тому числі не можна віднести до корисних. Це смачно, але шкідливо, тому багато і часто їсти не можна. Якщо свіжа риба- Джерело корисних речовин, то попередньо засолена та оброблена димом, вона набуває багато шкідливих властивостей.

Головна шкода копченої скумбрії в високому змістісолі та канцерогенів. Її не можна їсти людям з гіпертоній, захворюваннями шлунково-кишкового тракту та нирок

У лушпиння цибулі

Ця скумбрія насправді не копчена. Вона нагадує її, завдяки лушпиння цибулі і чайній заварці, які надають їй характерного кольору.

Що потрібно:

• дві великі скумбрії;
• дві великі жмені лушпиння цибулі;
• три великі ложкисолі;
• півтори ложки цукру;
• ½ склянки міцно завареного чаю;
• 1 л води;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком;
• чайна ложка насіння коріандру;
• два лаврові листи.

Приготування маринаду:

1. Налити в каструлю води та поставити на плиту.
2. Коли закипить, покласти лушпиння цибулі і варити близько 10 хвилин. Залишити на 15 хвилин наполягати, потім процідити.
3. Додати у відвар цукор, сіль, коріандр, перець, лаврушку та перемішати. Після цього влити заварку, накрити кришкою і охолонути.
4. Розробити скумбрію: випатрати, відрізати голови і як слід промити.
5. Покласти тушки в миску, що підходить за розміром, і залити розсолом, поставити плоску тарілку і покласти вантаж. Забрати в холодильник на два-три дні. Скумбрію потрібно періодично перевертати, щоб вона поступово просолилася і профарбувалася.
6. Вийняти рибу з маринаду, покласти на паперовий рушникі залишити на 1-2 години, щоб просохла. Щоб процес йшов швидше, іноді перевертати. Рибу можна підвісити за хвости, щоб рідина скла.
7. Змастити поверхню тушок олієюпісля чого можна нарізати і подати на стіл.

за зовнішньому виглядутака скумбрія дуже схожа на копчену та має оригінальний смак.

Холодне копчення

Це більш відповідальний процес, що вимагає точного дотримання технології приготування.

Якщо для гарячого способу потрібна коптильня, у якої джерело диму розташоване безпосередньо під камерою для продуктів (можна коптити на мангалі або на багатті), то для холодного способу потрібен інший агрегат, де вогнище знаходиться на відстані, щоб дим за час свого проходження димоходом встигав охолоне.

Коптильня для холодного копчення складається з відсіку для продуктів, де є решітки або гаки для підвішування продуктів, віддаленого на відстань джерела диму, та димоходу, що з'єднує камеру копчення з джерелом вогню.

Відрізняється процес підготовки, і рецепт копчення скумбрії. Важливо пам'ятати, скільки коптити за часом. Якщо все робити правильно, рибка не розчарує.

Що потрібно для сухого засолювання:

• скумбрія – кілька штук;
• сіль - 100 г на 1 кг риби;
• цукор – 10 г на 1 кг риби;
• лавровий лист;
• часник;
• перець горошком.

Скумбрію випатрати і промити. Усі інгредієнти для засолювання подрібнити та змішати. Натерти сухою сумішшю кожну тушку всередині та зовні, укласти в тазик, зверху присипати рибу сіллю та прибрати в холодильник на дві доби. Важливо не забувати періодично перевертати рибу.

Мокра засолювання передбачає приготування розсолу, для якого потрібні такі інгредієнти:

• 120 г солі на 1 л води;
• лавровий лист та інші спеції до смаку.

Довести воду до кипіння, викласти в неї сіль, лавровий лист та інші спеції. Коли сіль розчиниться, зняти ємність із розсолом із плити та остудити. Підготовлену скумбрію покласти в тазик і залити розсолом, щоб риба була повністю покрита ним. На три середні тушки витрачається приблизно 1 л маринаду. Тримати у холодильнику дві доби.

Коли мине дві доби, потрібно перевірити, як просолилася риба. Для цього відрізати маленький шматочок та спробувати. Якщо солі забагато, рибу потрібно вимочувати близько двох годин. Потім як слід промити скумбрію в проточній водіі вивісити її на просушування за хвости, розсунувши черевця і вставивши сірники.

Коли зайва вологастіче, рибу можна поміщати в підготовлену до роботи коптильну камеру - підвісити на гаки або розкласти на ґратах

Коптильня закривається, відлік часу розпочинатиметься з того моменту, коли з-під кришки пробиватиметься димок.

Процес повинен відбуватися за температури від 20 до 30 °C протягом 12–24 годин.

Якщо копчення здійснюється за допомогою димогенератора, потрібно засипати в нього тріску, підпалити її і включити компресор.

Після того як процес закінчиться, вивісити рибу на свіжому повітріна декілька годин. Тільки після провітрювання можна куштувати скумбрію холодного копчення.

Зберігати таку рибу можна не більше 14 днів у холодильнику.

Копчена скумбрія дуже смачна. Але чи обов'язково її купувати в магазинах, чи можна спробувати приготувати таке апетитна стравасамому?

Користь та шкода

Почати варто з корисних властивостей. Взагалі, рибу неодмінно потрібно включати до раціону, адже вона містить масу різних поживних речовин: фосфор, фтор, цинк, натрій, марганець, сірку, калій, ненасичені жирні кислоти, вітаміни РР, А, Е та групи В.

Скумбрія корисна для мозку, серцево-судинної системи, центральної нервової системиі взагалі всього організму в цілому. Вона покращує мозкову активність, стимулює синтез білків, нормалізує обмінні процеси, захищає тканини від передчасного старіння та пошкоджень.

До речі, калорійність 100 г продукту становить всього 220-230 калорій, що зовсім не багато.

Тепер про шкоду

Як і будь-яка копчена риба, скумбрія містить чимало канцерогенних речовин, які можуть пошкоджувати тканини та провокувати переродження здорових клітин, викликаючи онкологічні захворювання.

Крім того, при неправильному копченні (а дотриматися всіх правил непросто) може залишитися частина патогенних мікроорганізмів, що викличе серйозне отруєння. Так що вживати копчену скумбрію дуже часто не рекомендується.

Як готують професіонали?

Взагалі копчення - це обробка димом. Усього є два способи: гаряче копчення та холодне. У першому випадку рибку обробляють гарячим димом. Таким чином, філе піддається тепловій обробці, внаслідок чого всі бактерії гинуть.

Саме тому такий спосіб вважається більш безпечним та правильним. При холодному копченні обробка здійснюється так званим холодним димом, тобто термічного впливу, по суті, немає. Зате рибу добре солять, а посол, як відомо, також сприяє знищенню патогенних мікроорганізмів (якщо він робиться правильно).

Як приготувати вдома?

Отже, чи можна приготувати таку страву як копчена скумбріяв домашніх умовах? Так, причому кількома способами.

Спосіб перший

Можна приготувати скумбрію в рідкому диму – спеціальної рідини, яка надає рибі аромату та присмаку копчення.

Вам знадобиться:

• 5 тушок скумбрії;
• 100 мл рідкого диму;
• 4 столові ложки солі (з гіркою);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 л води.

Приготування:

1. Спочатку слід підготувати скумбрію. Для цього потрібно розпороти їй черевце і видалити всі начинки. Голову та хвіст видаляти не потрібно.
2. Тепер приступіть до приготування розсолу. Воду влийте в каструлю і доведіть до кипіння. Розчиніть у ній цукор і сіль і за хвилину вимикайте вогонь. Тепер додайте рідкий дим, добре перемішайте.
3. Зануріть скумбрію в готовий розсіл, зверху покладіть прес. Залишіть рибу просолюватися і коптитися на 2-3 доби.
4. Потім дістаньте тушки, промийте в проточній воді, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

Використовуючи такий рецепт, ви зможете приготувати скумбрію практично як у магазині. Але пам'ятайте, що рідкий дим досить шкідливий.

Спосіб другий

Цей спосіб складніший, зате використовуються виключно натуральні продукти.

Список інгредієнтів:

• дві досить великі скумбрії;
• дві великі жмені лушпиння цибулі;
• дві склянки води;
• 2 чайні ложки чорного чаю (або два пакетики);
• три столові ложки солі;
• столова ложка цукру;
• три лаврові листи;
• 10 горошин запашного перцю;
• половина чайної ложки меленого насіння коріандру.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати маринад. Для цього в каструлю налийте півтори склянки води, туди ж покладіть лушпиння цибулі. Доведіть склад до кипіння і варіть близько 20 хвилин, потім наполягайте приблизно 15 хвилин. Відвар процідіть.
2. Воду, що залишилася, закип'ятіть і покладете в неї чай. Наполягайте його 10 хвилин, добре процідіть.
3. Змішайте заварку з відваром лушпиння цибулі, додайте лавровий лист, перець, коріандр, сіль і цукор. Все ретельно перемішайте.
4. Тепер підготуйте скумбрію. Голову можна відрізати, але це робити необов'язково. Випатрайте кожну тушку і вимийте під краном.
5. Влийте маринад у неглибоку ємність, покладіть у неї скумбрію, зверху помістіть вантаж (можна покласти звичайну тарілку), щоб тушки не спливали.
6. Заберіть ємність у прохолодне місце на два чи три дні. Щоб заварка і відвар лушпиння цибулі рівномірно пофарбували рибу в красивий золотистий колір, періодично перевертайте тушки.
7. Смачна копчена скумбрія готова!

Спосіб третій

Цей рецепт допоможе приготувати апетитну скумбрію гарячого копчення. Ось що вам знадобиться:

• дві досить великі тушки скумбрії;
• літр води;
• три столові ложки солі;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листочки;
• 2 столові ложки чорного листового чаю;
• 150 г рису.

Опис приготування:

1. Приблизно за 12 годин до копчення потрібно залити рис водою так, щоб вона лише його прикривала. Залишіть суміш на ніч, щоб рис порожниною ввібрав усю рідину. Далі просто змішайте рис із однією столовою ложкою чаю. Усю суміш загорніть у фольгу, залишивши отвір (воно буде потрібно для виходу диму).
2. Приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист. Все разом залиште ще хвилину, потім вимикайте вогонь.
3. Випатрайте і добре промийте в проточній воді скумбрію, після чого зануріть її в маринад, чимось придавіть і приберіть в холодильник або в прохолодне місце на добу.
4. Дістаньте скумбрію та переходьте до етапу гарячого копчення. Візьміть сковороду, застеліть її дно кількома шарами фольги (можна додатково змастити його олією), покладіть рис із чаєм, загорнуті у фольгу, щоб отвір виявився нагорі. Нагрівайте суміш доти, доки не почне йти легкий димок.
5. Покладіть в сковороду грати, на неї покладіть скумбрію. Накрийте кришкою сковороду.
6. Коптіть рибку з кожного боку по двадцять хвилин. Остудіть готову скумбрію та подавайте.

Смачного!

Для приготування скумбрії гарячого копчення нам потрібно:

Сама скумбрія, можна взяти 3-4 середні рибини. Риба свіжозаморожена, куплена у магазині. Сіль і перець. Спеціальна приправа для риби (у пакетику) або приправа для гриля.

Розморожуємо рибу. Видаляємо нутрощі та зябра. Добре промиваємо. Натираємо зовні і всередині сіллю та перцем, приправою. Укладаємо рибу в ємність, ставимо в холодильник на 5 годин.

Перед копченням рибу викласти на паперовий рушник, дати їй обсохнути 30 хвилин.

Для гарячого копчення скумбрії нам знадобиться 2 жмені вільхової тирси або (тирса фруктових порід дерев, яблуня, зливу і т.д.). Якщо тирса суха їх потрібно попередньо замочити у воді.

Висипаємо на дно коптильні тирсу. Рибу на грати коптильні укладаємо так, щоб вона не торкалася один одного. Накриваємо коптильню кришкою та ставимо на вогонь. Вогонь має бути середній. Через 10 хвилин, відкрити кришку і випустити дим із коптильні (це позбавити рибу від гіркоти). Знову накриваємо кришкою та чекаємо ще 15 хвилин. Все тепер скумбрія гарячого копчення готова. Можна знімати коптильню з вогню та діставати рибу гарячого копчення.