Варення із зеленого аґрусу з вишневим листям "смарагдове". Як зварити варення з аґрусу на зиму: покрокові рецепти царського, смарагдового варення з вишневим листям
Доброго дня. З приходом літа ми радіємо не лише гарною погодою, наявністю вихідних та відпускних днів, а ще й постійним урожаєм овочів, фруктів та ягід. Так, великою популярністю користується аґрус. Він досить не вибагливий у вирощуванні та дає відмінний урожай.
А із стиглих ягід роблять дуже смачне варення, джем, мармелад і навіть пастилу. Ще плоди цієї рослини можна заморожувати та пригощатися вітамінами холодною зимою.
В даний час існує досить велика кількість різноманітних рецептів з готування солодкого частування. Однак ніколи не варто забувати класичні способи приготування, за якими до складу не додається нічого зайвого, крім самих ягід та цукру.
Інгредієнти:
- Агрус - 1 кг;
- Цукор – 600 грам.
Спосіб приготування:
1. Агрус переберіть, потім залийте холодною водою. Це дозволить непотрібному сміттю піднятися нагору. Видаліть сміття, потім злийте воду і з кожної ягоди акуратно відщипніть хвостик, а краще обріжте ножицями.
Для того, щоб аґрус під час варіння не втратив форму, кожну ягідку проколіть голкою або зубочисткою.
2. Підготовлені плоди засипте цукром і залиште всю ніч. За цей час маса стане м'якою та дасть багато соку.
3. На ранок поставте каструлю з ягодами на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин|мінути|, а потім зніміть з вогню.
4. Тобто протягом 2-3 днів вранці і ввечері вам потрібно проварювати вміст каструлі протягом 5 хвилин. А потім розлийте все в чисті стерильні банки та закупоріть металевими кришками.
5. Зберігайте в темному прохолодному місці.
Рецепт варення з апельсином та лимоном на зиму
А ось щоб урізноманітнити десерт, можна додати додаткові компоненти, наприклад, цитрусові фрукти. Тоді аромат та смак вийдуть неповторними.
Інгредієнти:
- Ягоди – 1,5 кг;
- Лимон - 1 шт.;
- Апельсин - 1 шт.;
- Цукор – 1,5 кг.
Спосіб приготування:
1. Плоди помийте, приберіть сміття та відріжте ножицями хвостики. Цитрусові теж помийте і наріжте на шматочки разом із шкіркою, кісточки видаліть.
2. Підготовлені ягоди та фрукти пропустіть через м'ясорубку або блендер. Можна додати трохи цукру.
3. Отриману масу перекладіть у каструлю, додайте цукор і перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи. Проваріть вміст протягом 15 хвилин.
Для варіння варення потрібно використовувати емальовану каструлю або казан з товстим дном, щоб вміст не підгорів.
4. Гаряче частування потрібно закатати в стерильні банки.
Варимо джем із замороженого аґрусу
Ось саме для такого випадку є особлива технологія виготовлення. Так що беріть наступний фото рецепт на замітку!
Інгредієнти:
- Аґрус – 500 гр.;
- Цукор - 500 гр.;
- Вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
1. У заморожених ягід обріжте хвостики з обох боків.
Розморожувати аґрус попередньо не потрібно.
2. У каструлі зваріть цукровий сироп: налийте воду, додайте цукор і доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився. Киплячим сиропом потрібно залити підготовлені ягоди, накрити кришкою і залишити на кілька годин.
3. Коли вміст охолоне, його потрібно довести до кипіння і варити 20-25 хвилин на середньому вогні.
4. Потім перелити в підготовлені баночки і зберігати у холодильнику.
Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям
До речі, ви ніколи не замислювалися чому цей частування носить царське (королівське) назву, чи смарагдове? Насправді все полягає в насиченому кольорі, та й неповторному смаку.
Щоправда, тут доведеться трохи попрацювати, щоб у результаті отримати потрібний результат. Ну а листочки вишні додадуть особливий колір і запашний аромат.
Інгредієнти:
- Аґрус – 1 кг;
- Цукор – 1 кг;
- Листя вишні – 300-400 гр.;
- Вода – 3 склянки.
Спосіб приготування:
1. Вишневе листя (штук 10 залиште) замочіть у холодній воді. Потім відправте на вогонь і доведіть до кипіння, закрийте кришкою, вимкнувши вогонь. Нехай стоять хвилин 5-10.
2. Ягоди промийте та відріжте хвостики. Потім кожен плід акуратно проколіть голкою. Підготовлені плоди насипте у гарячий вишневий настій. Тепер кілька разів прокрутіть каструлю, не використовуючи шумівку або ложку.
Зверху заготовку накрийте чистим вишневим листям.
Чим більше ви покладете листя вишні, тим більш насиченим вийде смарагдовий колір варення.
3. Вранці акуратно вийміть ягоди шумівкою, а в настій додайте цукор. Доведіть до кипіння, постійно заважаючи сироп, щоб цукор розчинився. Потім обережно введіть ягоди і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
5. Зберігайте у прохолодному місці. Виходить все дуже смачно і красиво на вигляд.
Готуємо десерт із ягід з апельсином
Наступний спосіб приготування підходить для тих, хто не встиг під час зібрати врожай і аґрус уже перестиг. На допомогу вам прийде м'ясорубка чи блендер, адже цілісність ягід уже не зберегти, а ось солодкий джем можна отримати.
Інгредієнти:
- Апельсини – 2-3 шт.;
- Аґрус – 1 кг;
- Цукор – 2 кг.
Спосіб приготування:
1. У ягід відріжте хвостики, потім промийте плоди і трохи просушіть.
2. Апельсини помийте і поріжте на часточки, заберіть кісточки.
3. Плоди та цитрусові перекрутіть через м'ясорубку.
4. Отриману масу засипте цукром і перемішайте. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб цукор встиг розчинитись.
5. Ваше частування готове. Перелийте його в банки та закрийте кришками. Зберігайте найкраще в холодильнику.
Застосовуючи таку рецептуру приготування, ви збережете всі вітаміни ягід та фруктів.
Відео про те, як зварити королівське варення з аґрусу
Все-таки смарагдові ласощі вважаються найбільш затребуваними. Тому хочеться ще раз докладно розповісти, як його можна отримати. І я знайшла чудовий сюжет, дивіться і слухайте, і запам'ятовуйте і повторюйте результат.
Простий рецепт приготування варення без варіння
А ось ще один варіант приготування без варіння. У чому вигода такого частування? Так у тому, що по-перше, готується все швидко, а по-друге, виходить корисно. Ну і по-третє, робиться без будь-яких добавок.
Інгредієнти:
- Ягоди аґрусу – 2 кг;
- Цукор – 2,5 кг.
Спосіб приготування:
1. Плоди добре промийте в холодній воді та просушіть. Відріжте хвостики у всіх ягід.
2. Потім пропустіть через м'ясорубку. Також можна скористатися блендером.
2. До підготовленої маси додайте цукор і добре все перемішайте.
3. Як тільки весь цукор розчиниться, перелийте джем у стерильні банки і накрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.
Готуємо будинки агрусове варення на зиму через м'ясорубку (на блендері)
І на завершення хочу запропонувати вам приготувати справжній рубіновий джем. Рецепт простий і робиться все легко, тому впорається кулінар будь-якого рівня.
Інгредієнти:
- Аґрус – 1 кг;
- Цукор – 1 кг.
Спосіб приготування:
1. Ягоди залийте холодною водою на кілька годин. Заберіть сміття та відріжте хвостики.
3. Масу, що вийшла, перекладіть в каструлю і увімкніть вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин, але стежте, щоб нічого не пригоріло.
4. Тепер насипте цукор і варіть до бажаної густоти, 25 хвилин.
5. Розлийте по стерильним банкам та закрийте стерильними кришками. Переверніть заготовки вгору дном і тримайте в такому стані до повного охолодження. Потім зберігайте у прохолодному та затемненому місці.
Якщо ви ще жодного разу самі не готували варення з аґрусу, то настав час виправлятися і приступати до варіння, тим більше я все докладно і якісно розписала. Рецепти всі перевірені та дають смачний, красивий та корисний результат. Бажаю всім чудової кулінарної творчості та натхнення!
2017-04-27
Привіт любі мої читачі! Сердечно прошу мене вибачити за довге мовчання. Повірте, тому були дуже вагомі причини! Я дуже рада всіх вас бачити та чути у коментарях, мені дуже потрібна ваша підтримка. У нас холоди, зовсім непристойні для цієї пори року. Зазвичай у квітні нас балує практично літня спека. Хоч до сезону заготівель ще далеко, але все ж таки сьогодні у нас у програмі варення з аґрусу.
Мої пітерські тітоньки називали своє улюблене варення на старовинний, милий серцю манер - «крижовенне». Варіння цього варення перетворювалося на справжню сімейну подію.
У багатогодинному дійстві брали участь все від малого до великого і навіть стародавні старенькі з міцними нервами. Тільки вони могли готувати варення з дозрілого аґрусу з волоськими горіхами.
Справжнє смарагдове варення з аґрусу – старовинний рецепт
Підготовчий процес
Молодь під нескінченні розмови про все на світі переробляла ягоди дорогоцінного пляшково зеленого, зовсім незрілого, терпкого, в'яжучого аґрусу. Саме в такому вигляді і кольорі з аґрусу виходить традиційне «царське» варення смарагдового кольору, дивовижного смаку, з ледь вловимим ароматом вишневого листя. 
Варення варили з «волохатого», з опушеними ягодами аґрусу, який називали «англійською» (правильну назву чи ні я не знаю, але величали його саме так) і дрібного, яскраво-зеленого, запашного «безрідного» — з нього виходило най- варення.
Медитативний процес починався з ретельного перебирання ягід від листків, що пристали, гілочок, сміття і злісних, що відмінно маскуються серед зелених плодів, лісових клопів-смердючок.
Потім видаляли «хвостики» та сухі «носики». Це ще та розвага! Молоді пані відщипували сухі віночки нігтями, старші леді відрізали зайве «добро» ножицями. Потім дітлахи з азартом протикали найдрібніші плоди особливим пристосуванням, яке сьогодні назвали б «кухонним гаджетом» — винної пробки з безліччю швейних голок, що встромили в її тіло.
У цей же час хтось варив відвар із вишневих листочків. Кількість листків на літр води — приблизно дві гарні жмені. Щоб відвар вийшов густо зеленого кольору, його кип'ятять не більше 2-3 хвилин (інакше він червоніє!).
Як бувалоча варили смарагдове варення у Пітері
Відвар вишневого листя служив основою цукрового сиропу, яким заливали підготовлені ягоди агрусу. Всього на 1 кг ягід потрібно взяти півтора кілограми цукру, але сироп роблять не з усім цукром, а лише з деякою його частиною. На 700 мл відвару брали приблизно 500 г цукру. Цією кількістю заливали 1 кг аґрусу, підготовленого для варіння варення.
Підготовлені ягоди поміщали півгодини в крижану воду, потім відкидали на сито, клали в таз і заливали підготовленим сиропом. Оскільки агрус збирали не відрами, а цебрами, то варили його дуже «заморочливо» — чотири прийоми.
Після першого заливання сиропом варево відразу ставили в таз з крижаною водою, щоб ягоди в сиропі швидко остигли, воду міняли. Поки що вона не ставала прохолодною. Після такої розправи аґрус витримували в сиропі 5-6 годин.
Після потрібного часу ягоди витягали з сиропу, додавали до нього чверть цукру, що залишився (250г). Доводили сироп до кипіння, варили 10 хвилин, знову заливали ягоди аґрусу, повторювали процедуру охолодження у крижаній воді та витримку ще раз.
Так повторювали ще двічі, щоразу додаючи 250 г цукру в сироп. Останнє варіння майбутнього варення вироблялося вже разом з ягодами до проби на кульку (щоб вона не розтікалася на блюдце). Готове агрус варення відразу охолоджували в тазу з крижаною водою.
Потеплілішу воду зливали під яблуні (вважалося, що вони після цього вони будуть чудово плодоносити) і замінювали на дуже холодну разів п'ять-шість. Тільки таким чином, як казали тітоньки, можна зберегти прекрасний пляшковий колір аґрусу у варення.
Фасували смарагдове багатство у стерильні сухі баночки, на кожну клали гурток пергаменту, змоченого горілкою. А ще краще – спирту. Накривали стерильними лакованими кришками, закочували та зберігали в прохолодному місці до вживання.
Якщо ви наберетеся терпіння і точно повторите технологічний процес, то у вас вийде справжнє смарагдове або, як його ще називають, малахітове варення - найбільша гордість господині Середньої смуги, що робить масу заготовок на зиму. 
Варення з агрусу - рецепти приготування
Найпростіше варення
складові
- 1 кг аґрусу.
- 1 кг цукру.
- Трохи ваніліну (опціонально).
Як приготувати
- Промити ягоди аґрусу, відрізати «хвостики» та «носики», засипати половиною цукру, залишити так на ніч.
- Вранці розмішати масу, додати цукор, що залишився, залишити на 8 годин.
- Після потрібного часу перемішати масу, варити при постійному помішуванні до готовності.
- Зробити пробу - якщо крапля варення не розтікається по блюдечку, воно готове.
- Швидко фасуємо кипляче варення по стерильних баночках, закочуємо прокип'яченими кришками, охолоджуємо.
Зберігати таке варення можна навіть за кімнатної температури!
Зауваження
Для приготування годиться тільки дозрілий аґрус – його не треба проколювати і надрізати.
З аґрусу з апельсинами
складові
- 700 г аґрусу.
- 700 г цукру.
- 1 великий апельсин.
- 1,4 кг цукру.
Як зварити
- Підготувати аґрус вищевказаним способом, апельсин вимити із щіткою, помістити на кілька хвилин у яблучний оцет, промити.
- Перемолоти аґрус та апельсин разом із цедрою через м'ясорубку або подрібнити будь-яким зручним для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
- Засипати одержане пюре цукром, перемішати, залишити на 5-6 годин. За цей час кілька разів перемішати масу.
- Відправляємо ємність із ягодами на малий вогонь, доводимо до кипіння.
- Варимо варення 15 хвилин, розфасовуємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закочуємо кришками прокип'яченими.
Побажання
Приготуйте обов'язково на зиму! У варення зовсім дивовижний аромат - суміш літа та Різдва.
На замітку
Аналогічно варять варення з лимона та агрусу
Царське або королівське варення
Сьогодні рідкісна господарка варить на зиму центнери варення. Багато хто заготовляє в основному варення-п'ятихвилинки, вживають для швидкого «загущення» варення різні желюючі речовини. Я називаю такі заготівлі лінивими. У них є резон, але все ж таки варто зварити за старовинною довгограючою технологією пару баночок царського варення з волоськими горіхами з не дуже зрілого (але не зеленого) аґрусу. Це варення ще називають «королівським».
Я не претендую на правильність мого рецепта в жодному разі. Варіантів та способів приготування в Інеті можна знайти сотні. Це моє царське варення за рецептом пітерської гілки маминої родини.
складові
- 600 г аґрусу.
- 70-80 г ядерців волоських горіхів.
- 650 г цукрового піску.
- 10-12 яскраво-зелених вишневих листочків.
- 200 мл чистої не хлорованої або відстояної води.
Технологія приготування
Варення з чорною смородиною
складові
- 400 г аґрусу.
- 650 г червоної, білої чи чорної смородини.
- Цукор із розрахунку 1,2 кг на 1 кг підготовленої ягідної суміші.
Як зварити
- Ягоди смородини перебрати, почистити від сміття, листочків, гілочок, вимити, роздавити «товкачем», залити водою так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару ягід. Довести масу до 100 ° С, готувати до м'якості, протерти крізь друшляк з маленькими дірочками або сито.
- Агрус перебрати, відрізати плодоніжки і засохлі «усики».
- Зважити отриманий відвар, додати|добавляти| в нього цукор (враховуючи масу підготовленого аґрусу). Зварити сироп.
- Залити сиропом аґрус. Доводимо масу до кипіння, знімаємо пінку, даємо 8-10 годин на остигання та витримку. Знову нагріваємо і залишаємо остуджуватись ще на 7-8 годин. Доводимо до кипіння втретє, варимо на малому вогні, помішуючи приблизно 4-5 хвилин.
- Розлити в стерильні сухі баночки, закатати, перевернути, накрити чимось теплим, остудити.
на позику
Для приготування годиться звичайний і rhfcysq аґрус.
За цим рецептом відмінно виходить варення з малини та аґрусу.
Варення з вишні та аґрусу
складові
- 700 г аґрусу.
- 700 г вишень, звільнених від кісточок.
- 1,7 г цукру.
Як готувати
- Підготовлену вишню (вимиту, звільнену від плодоніжок та кісточок), засипаємо цукровим піском. Через деякий час виділиться сік, тепер перемішуємо вміст. Вишні вийняти, тепер потрібно нагрівати рідину до 100 ° С, кип'ятити 5 хвилин, опустити сироп вишню і аґрус (підготовлений, як зазначено вище).
- Варити в три заходи, як варення зі смородини з аґрусом.
- Розфасувати в заздалегідь вимиті та простерилізовані сухі баночки, закатати.
На замітку
Вишня містить мало пектину, а в «компанії» з аґрусом з неї можна отримати абсолютно дивовижне ароматне та густе варення
Потроху ми дісталися до кінця нашої сьогоднішньої зустрічі. Я віддала вам у користування найулюбленіші рецепти варення з недооціненого багатьма аґрусу. Готуйте варення-асорті з аґрусу з будь-якими ягодами, які дозрівають одночасно з ним. Будуть питання, як це ефективніше і краще зробити – пишіть, відповім усім неодмінно!
Я дуже люблю варення. Чай п'ю без цукру, але обов'язково з ложечкою або .
Щасливих смачних та незвичайних варень вам, дорогі мої читачі!
Велике прохання до всіх вас — поділіться, будь ласка, рецептами у соціальних мережах та залишайте, будь ласка, ваші коментарі. Буду вам дуже вдячна.
Сподіваюся, що не буду так надовго пропадати. Здоров'я, що різко похитнулося більше місяця тому, потихеньку приходить в норму. Мені дуже хочеться творити та радувати вас цікавими оповіданнями та рецептами.
Завжди ваша Ірина. 
Продовжую знайомити вас із своїми улюбленими виконавцями.
Caro Emerald - I Belong To You
Агрус – найсмачніша ягода, має широку популярність у нашій країні. З нього, як і з багатьох садових ягід, вдається відмінний джем, апетитний і досить солодкий.
У різних країнах це варення називають по-різному: щетинистий виноград, ягода, що колиться, гусяча ягода. У нашій же державі вона знайшла свою назву від терміна «крижах», ще її іноді називають «берсен».
Ця ягода дуже родюча, навіть якщо вона росте в місцях з холодними умовами, в різних країнах Північної Європи з неї давно виготовляли вино. Вино славилося серед скандинавів, вікінгів, нідерландців, шотландців.
В даний час аґрус з усіх видів якого вирощені з його диких видозмін, визначається близько 2-3 тис., і кожен з них має успіх серед любителів городів.
Апетитна, злегка кислувата ягода вживається в натуральному вигляді, але й не втрачає смакових якостей як повидла, желе, хоча особливо варення стало найпоширенішим видом цього смачного плоду.
І варення, і ягода в натуральному вигляді, можуть бути корисні при різних захворюваннях ШКТ, серцевої недостатності, проблемах з нирками, а також при надмірній вазі і недокрів'ї.
У весняний та осінній періоди аґрус чудовий вітамін, оскільки дозволяють бути більш стійким до хвороб (наявність вітамінів А та В, С, біотину).
- Царське (смарагдове варення)
- Варення з аґрусу з апельсином
- Простий рецепт п'ятихвилинка
- Варення з аґрусу з горіхами
- Варення з аґрусу з апельсином та лимоном
Яких виняткових захоплених визначень не мало варення – вишукане, шляхетне, розкішне, а все завдяки тому, що вдається воно справді надзвичайно привабливим та солодким.
В даний час порад з його виготовлення присутня маса, навіть тих, в які додають горіхи, спеції - залишається виключно обирати, який з них використовувати при виготовленні варення, щоб пригощати сімейних смачною насолодою.
Готувати варення, як правило, потрібно з недозрілих ще плодів.
Царське (смарагдове) варення з аґрусу
Інгредієнти:
- вода – 2 склянки;
- листя вишні на смак.
Приготування:
- Для рецепту краще взяти недостиглі ягідки. Насамперед варто очистити їх від пилу.
Потім звільнити від плодоніжок, зробити надріз у кожній ягідці та витягти насіння.
Плоди, що вийшло, перекласти в каструлю, розбавляючи їх вишневими листочками. Залити холодною водою та дати настоятися деякий час. Далі скласти в друшляк.
- З двох склянок води і листя вишні робимо відвар.
Довести до кипіння. Потім перекласти в нього плоди та відсудити. Після чого, знову прокип'ятити, остудити. Виконати таку процедуру ще один раз. Розкласти готову консистенцію у приготовлені стерилізовані банки та закрити.
Завдяки вишневим листочкам варення має особливий аромат.
В даний час таке варення рідко можна побачити на столі, тому виготовивши їх на зиму, можна вразити гостей, що прийшли раптово. Цей десерт - один з несправедливо забутих, можливо в результаті виникають в процесі виготовлення, варення, а має він розкішний смак і вишукане забарвлення.
Варення з аґрусу з апельсином
Інгредієнти:
- ягоди чагарника – 1 кг;
- цукровий пісок – 1,3 кіл
- вода 2 склянки 500 г;
- цитрусові - 1-2 шт.
Приготування:
Промити аґрус та цитрусові фрукти.
- За допомогою м'ясорубки подрібнити плоди та апельсини,
апельсини,
засипати цукровий пісок
та почекати повного його розмішування.
Розкласти готову продукцію за стерилізованими ємностями та закатати.
Варення з аґрусу: простий рецепт п'ятихвилинка
Порятунок, для тих, хто не має часу, це варення-п'ятихвилинка.
Для його приготування потрібно взяти кілограм ягід і стільки ж (для стиглих ягід) чи 1,2 кілограма (якщо ягоди не дозріли) цукру.
Перебравши і очистивши аґрус, потрібно його вимити і пропустити через м'ясорубку, потім перекласти в емальовану каструлю, всипати туди весь цукор і поставити на невеликий вогонь. Після того, як варення закипить, варити протягом п'яти хвилин, потім киплячим розлити в сухі заздалегідь простерилізовані банки і закатати стерильними кришками.
Перевертати банки не обов'язково, проте слід добре вкрити їх теплою ковдрою і залишити на добу. Таке варення можна зберігати всю зиму у квартирі без холодильника, і воно не скисне.
Варення з аґрусу з горіхами
Інгредієнти:
- 0.5 кг аґрусу недостиглого;
- 250-300 гр. волоського горіха;
- Для сиропу 1 кг цукру + 0.5 літра води;
- 1 зірочка бадяна, але можна і дві.
Приготування:
У ягід аґрусу видалити плодоніжки, і акуратно витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись не пошкодити ягоди.
2. Підготувати горіхи.
Починається ювелірна робота. Шпигуємо кожну ягідку горішком.
Варимо сироп: 1 кг цукру заливаємо 0.5 літра води і варимо на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і сироп стане прозорим.
Готовим гарячим сиропом заливаємо нашпиговані ягоди аґрусу та залишаємо на ніч.
Дуже красива зірочка бадяна.
5) Вранці в миску з сиропом і ягодами додамо одну зірочку бадьяна, і варимо на повільному вогні, варимо доти, поки не закипить. Як закипить одразу знімати і дати трохи постояти.
Після чого витягнути зірочку бадьян і розлити по баночках. У мене вийшли 3 підлоги літрові. Ну от і все!
Варення з аґрусу з апельсином та лимоном
Простий, але напрочуд смачний рецепт – варення з аґрусу з додаванням цитрусових – лимона та апельсина. На кілограм ягід потрібно взяти 1,2 кілограми цукру та один апельсин та один лимон. Ягоди слід перебрати, промити, третину відокремити і провернути через м'ясорубку.
Лимон або апельсин теж провернути або дрібно посікти ножем і додати в розмелену масу. Викласти в емальований таз, додати весь цукор і довести до кипіння на повільному вогні. Як тільки варення закипить, потрібно додати туди цілі, попередньо надколоті ягоди, що залишилися, і проварити протягом півгодини, обережно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди, потім розлити по стерилізованих банках і закатати кришками.
Рецепт класичного агрусного варення
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 1,5 кілограма;
- ягоди – 1 кілограм;
- вода – 2 склянки по 250 мл.
Приготування:
- Спочатку кожну ягідку необхідно промити холодною водою, потім, не ушкоджуючи їх, звільнити від хвостиків.
- Щоб агрус не потріскався при варінні, краще проколоти ягідки. Наступним кроком змочити їх алкоголем (краще горілкою), перекласти на чверть години в морозильну камеру, далі перекласти холодильник на всю ніч.
- У цей час беремо цукор та воду для приготування сиропного розчину. У доведений до кипіння відвар опустити ягоди, за кілька хвилин зняти з вогню. Дочекатися, коли консистенція стане холодною, потім пропустити ягідний відвар через друшляк.
- Знову довести ягідний сироп до кипіння, закласти плоди та дати охолонути. Таку процедуру варіння необхідно повторити чотири рази. На завершальний етап готувати варення близько півгодини. Розкласти отримані заготовки в стерилізовані ємності заздалегідь, закатати.
Рецепт дієтичного аґрусового варення для тих, хто стежить за своїм здоров'ям
Інгредієнти:
- плоди чагарнику – 1 кілограм;
- цукровий пісок – 1 склянка (250 гр).
Приготування:
Для цього способу варіння краще використовувати перестиглі плоди.
- Перемити їх, скласти в ємність, залити склянкою холодної води. Трохи поварити цю суміш, потім розтерти через ситечко (у цьому випадку шкірка та насіння не повинні пройти).
- Об'єднуємо отримане пюре та цукор, варимо, не забуваючи помішувати. З моменту закипання поварити близько 15 хвилин, потім розкласти по стерилізованих банках та закрити.
У цей спосіб приготування можна покласти вишневі листочки, завдяки їм виходить особливий смак та аромат.
Смарагдове Варення з Агрусу (відео)
Варення з аґрусу на зиму, з листям вишні та стеблинок материнки.
Інгредієнти:
- ягоди аґрусу – 1 кілограм;
- цукровий пісок – 1,2 кілограми;
- вода – 2 склянки по 250 мл;
- листочки вишні – близько 20
- стеблинки материнки - 2-3 шт.
Хід приготування:
- Спершу перемити ягідки від забруднень. Використовуючи зубочистки чи сірники, проколоти їх, залити водою і не чіпати суміш до ранку.
- Звільнити ягідки від рідини, засипати їх цукром, опустити стеблинки материнки і вишневі листочки, прокип'ятити.
- Наступним кроком остудити та процідити за допомогою ситечка. Процедуру такого варіння повторити тричі. Скласти у підготовлені стерилізовані банки та закрити.
Агрус - ягода, відома з незапам'ятних часів.
Через характерну кислинку мало хто вживає її свіжому вигляді, а от варення сподобається і дорослим і дітям.
Крім того доведено, що ці ласощі при регулярному вживанні захищають організм від впливу радіації, уповільнюють процеси старіння та підтримують імунітет під час сезонного вітамінного голодування.
Для вас зібрані найкращі рецепти, як приготувати варення з аґрусу на зиму покроково.
Варення з аґрусу – смачні рецепти на зиму
Способів приготування варення з аґрусу дуже багато.
Але всі їх поєднують загальні правила попередньої підготовки ягід:
- зібрані плоди ретельно перебрати, видаляючи м'яті, підгнилий і з плямами;
- акуратно обрізати хвостики;
- наколоти кожну ягідку зубочисткою чи голкою;
- під час варіння необхідно регулярно знімати піну.
Як приготувати царське варення з агрусу (королівське варення)
Ласощі воістину виходять королівськими.
На кілограм ягід знадобиться стільки ж цукру, півложечки ванілі, чайна ложка лимонної кислоти, 50 гр горілки та 10 великих вишневих листків.
Приготування:
- Аґрус використовується недозрілий. Перед тим як варити ягоди, їх миють, відрізають хвостики, роблять надріз збоку та видаляють насіння.
- Підготовлені плоди викласти в глибоку миску, залити крижаною водою і залишити на 5-6 годин, а краще на ніч.
- Вранці промите вишневе листя залити 1,5 літрами води, додати лимонку, довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин, остудити і процідити.
- У відвар, що вийшов, висипати цукор, ваніль і горілку. Закип'ятити і сиропом, що вийшов, залити ягоди. Дати постояти 15 хвилин.
- Сироп злити, знову довести до кипіння та знову залити їм ягоди на чверть години. Потім усі разом поставити на вогонь і проварити 7-10 хвилин.
- Варення розливати по заздалегідь підготовлених киплячим банкам.
Рецепт царського варення з аґрусу з водою
Приготовлене за цим рецептом варення виходить не таким густим, як у попередньому варіанті:
- Береться кілограм ягід, півтора кілограми цукру, дві склянки води і пара гілочок вишні або смородини для аромату.
- Ягоди перебрати, промити, очистити від хвостиків, зробити невеликі надрізи, перекласти гілочками.
- Залити водою, щоби покривала на пару см і залишити на 4-6 годин.
- Потім промити. У воду додати цукор, зварити сироп.
- Залити їм ягоди, довести до кипіння, вимкнути і залишити на кілька годин остигати.
- Потім поставити на повільний вогонь і знову довести до кипіння.
Під час варіння регулярно знімайте піну.
Царський десерт – варення з агрусу за класичними рецептами
Класичний рецепт варення з аґрусу наступний: на кілограм ягід береться 300-400 гр цукру.
Приготування:
- Ягоди перебираються, заливаються водою на 3-5 годин.
- Після цього в злитій воді розчиняється цукор, киплячим сиропом заливаються ягоди знову і залишаються на чверть години.
- Процедуру повторити тричі і третього разу сироп не зливати, а проварити ягоди з ним разом приблизно 20 хвилин.
- Після розлити заздалегідь підготовленим і простерилізованим банкам.
Царський десерт не лише виходить дуже смачним. Воно ще й привабливо виглядає. Ягідки зберігають форму і кислинка, що залишилася всередині, добре поєднується з солодким сиропом.
Царське варення з агрусу з волоськими горіхами
Це рецепт для справжніх гурманів.
На кілограм аґрусу береться півкіло очищених волоських горіхів, кілограм цукру, літр води, пара зірочок бадяну.
Приготування:
- Акуратно очистити аґрус від хвостиків та насіння.
- У серединку кожної ягідки покласти шматочок горіха.
- Поки проводиться ця ювелірна робота, треба зварити сироп. Дуже важливо не просто дочекатися розчинення цукру, а й домогтися прозорості рідини.
- Нафаршировані ягоди залити киплячим сиропом і залишити проти ночі.
- Вранці поставити на повільний вогонь, додати бадьян і варити до закипання, потім розлити по банкам і закатати.
Варення по-царськи готове!
Смарагдове варення з аґрусу
Це варення тому і називається «смарагдове», що має насичений зелений колір.
Для нього треба і сорт вибирати відповідний. Жовті та червоні ягідки для цього не підходять.
На кілограм аґрусу береться 800 гр цукру та півложечки ванілі.
Приготування:
- Ягоди промиваємо, перемелюємо на м'ясорубці або за допомогою блендера, перемішуємо з цукром та ваніллю.
- Після того, як постоять пару годин і пустять більше соку, треба на повільному вогні довести до кипіння і, постійно помішуючи, проварити 5-7 хвилин.
Зверніть увагу!
Для варіння краще використовувати каструлю з антипригарною поверхнею.
Варення з аґрусу з вишневим листям
Листя вишні надають готовим ласостям оригінальний смак і аромат.
З ними варення стає більш ароматним та насиченим.
На кілограм аґрусу потрібно 500 мл води, 1,2 кг цукру та 20 великих листків вишні.
Приготування:
- Ягоди промити, наколоти зубочисткою, залити водою проти ночі.
- Вранці воду злити, викласти в неї вишневе листя та цукор. На повільному вогні довести до кипіння.
- Залишити на кілька годин охолонути і знову на повільному вогні закип'ятити.
- Вдруге проварити 2-3 хвилини. Охолодити та процідити.
- Готовим сиропом залити ягоди та варити до готовності.
- Перевірити можна, капнувши на рівну поверхню краплю. Якщо загусне, то готове. Розкласти по заздалегідь підготовленим банкам та закатати.
Варення з аґрусу в мультиварці
Мало хто із сучасних жінок може сьогодні обійтися без вірної помічниці на кухні.
У мультиварці можна приготувати будь-яку страву, у тому числі варення з аґрусу на зиму:
- 650-700 г ягід промити, перебрати, наколоти зубочисткою, викласти в чашу мультиварки і засипати 500 г цукру.
- Через півгодини, коли аґрус пустить сік, увімкнути режим «Гушіння» на 30-40 хвилин при відкритій кришці. Вимкнути і дати трохи охолонути.
- Потім знову довести в режимі гасіння до кипіння і проварити 5 хвилин.
- Коли провариться втретє, можна розливати банки.
Подібним чином готується і варення з аґрусу в хлібопічці. До речі, багато моделей вже оснащені режимом «Варення» або «Джем».
П'ятихвилинка з аґрусу
Прекрасний рецепт, який оцінить будь-яка сучасна господиня.
Крім економії часу, ще й максимальна користь зберігається.
Для приготування літра готового варення знадобиться один кг аґрусу, 400 г цукру та склянка води.
- Приготування:
- Воду змішати з|із| цукром, на повільному вогні довести до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути|.
- Ягоди перебрати, промити і кожну наколоти зубочисткою.
- Залити гарячим сиропом поставити на вогонь і варити 5 хвилин|мінути|, не перестаючи помішувати і не даючи варенню закипіти.
- Розлити по заздалегідь вимитим та простерилізованим банкам. Закатати.
Варення з аґрусу з апельсином
Це дивовижні ласощі. Ви багато втратите, якщо його не спробуєте.
На кг аґрусу береться кілограм цукру та два апельсини. Якщо цитрус кислуватий, кількість цукру треба збільшити.
Приготування:
- Апельсин очистити від кісточок, а потім разом із аґрусом перекрутити у м'ясорубці.
- Цедру видаляти не треба. Тільки пам'ятайте, що на ній можуть бути мікроби, і обов'язково не просто вимийте плоди, а ще перед готуванням обдайте їх окропом.
- Масу, що вийшла, перемішати з цукром, поставити на повільний вогонь і після закипання проварити 10 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється, і регулярно помішуючи.
- Потім розлити банки і закатати.
- Їсти треба не раніше ніж через 2 місяці після приготування. Так смак буде більш насиченим та аромат яскравішим.
Зверніть увагу!
Після перемелювання та перемішування з цукром, масу можна і не варити, а розлити по формах і заморозити. Взимку можна буде використовувати такий щербет для приготування компотів, додавати в десерти та різноманітну домашню випічку.
Варення з аґрусу бурштинове
Ці ласощі назва свої отримали за дивовижний колір у готовому вигляді. На кілограм зеленого та недозрілого аґрусу береться дві-три жмені вишневого листя та пара гілочок, 1,2 кг цукру та 400 мл води.
Щороку очистити від хвостика та насіння, викласти в каструлю. З вишневого листя зварити відвар. Для цього після закипання треба проварити 2-3 хвилини. Головне, щоб рідина залишалася зеленим. Відвар залишити на 10 годин.
Потім відвар процідити, додати|добавляти| цукор, на повільному вогні довести до кипіння. Спочатку він буде каламутним, але потім стане прозорим. Після цього залити їм ягоди, проварити 15 хвилин, додати гілочки і ще кілька хвилин проварити.
Варення готове. Можна розливати банками і закочувати. Гілочки краще не виймати. Вони додадуть більш насиченого аромату.
Варення з чорного аґрусу-п'ятихвилинка
Чорний аґрус – це штучно виведений гібрид із чорної смородини та звичайного зеленого аґрусу.
Ягода має подвійний запас вітамінів і ніжніший смак.
Дуже важливо, що чорний аґрус не втрачає своїх властивостей при термічній обробці.
Щоб приготувати варення потрібно кілограм ягід, стільки ж цукру, півлітра води, гілочка м'яти та кілька листочків смородини чи вишні.
Приготування:
- Агрус перебрати, наколоти зубочисткою, покласти до них гілочки і листя, залити киплячим сиропом, накрити кришкою і залишити на пару годин настоятися.
- Потім гілочки та листочки вийняти, а варення поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 5 хвилин.
- Готово!! Можна відразу розливати банками.
Варення з аґрусу з цілими ягодами
Для приготування цих ласощів підійде будь-який сорт ягід. Головна відмінність від більшості рецептів у тому, що ягоди не проколюють і не чистять.
В результаті аґрус зберігає форму, а варення виходить дуже оригінальним за рахунок поєднання кислинки ягід та солодощі сиропу.
На кілограм аґрусу береться 800-1,2 кг цукру, залежно від насолоди ягід.
Приготування:
- З цукру та півлітра води зварити сироп.
- Киплячим залити ягоди, залишити на 6-7 годин. Після цього сироп злити, знову довести до кипіння і знову залити ягоди.
- Тепер нехай постоїть хоча б кілька годин.
- Третій раз після заливання на повільному вогні довести до кипіння і проварити не більше 5 хвилин.
- Для додаткового аромату можна додати у варення ваніль або бад'ян.
Варення з аґрусу через м'ясорубку
Це варення ще називають «сире».
Секрет його у повній відсутності термообробки, завдяки чому ягоди зберігають максимальну користь.
Ягоди та цукор беруться в однаковій кількості.
Перевагу потрібно віддавати плодам, що не перезріли, щоб шкірка ще щільна була. Агрус кілька разів пропускають через м'ясорубку, засипають цукровим піском і ретельно вимішують.
Щоб варення добре зберігалося, увагу треба приділити банкам та кришкам.
Простерилізуйте їх над парою чи духовці.
Варення розкладіть по підготовленим ємностям і закатайте. Зберігати у льоху або в холодильнику.
Варення з аґрусу та ківі
Незвичайне поєднання, але виходить дуже смачно.
На кілограм аґрусу береться три ківі середнього розміру, кілограм цукру, гілочка м'яти.
Всі інгредієнти, крім м'яти, треба перемолоти в м'ясорубці, змішати з цукром, дати настоятися кілька годин.
Після цього разом з м'ятою довести до кипіння, проварити кілька хвилин, прибрати гілочки і закатати.
Спочатку варення здаватиметься рідким, але коли настоїться деякий час, воно загусне.
Варення з аґрусу з желатином
Ці ласощі — чудовий рецепт.
Головне достоїнство їх у консистенції. У желеподібній масі ягідки добре тримають форму.
На кілограм аґрусу береться стільки ж цукру, склянка води, 100 гр желатину та гілочка кориці.
Приготування:
- З|із| води і цукру зварити сироп, додати|добавляти| в нього підготовлені ягоди, проварити після закипання 10 хвилин|мінути|.
- Коли варення охолоне, додати|добавляти| в нього желатин і корицю, перемішати, знову поставити на вогонь і проварити 4-5 хвилин|мінути|.
- Гарячим розлити по банкам.
- Застигне воно вже під час зберігання.
Варення з аґрусу з желфіксом
Желфікс дозволяє приготувати варення буквально за кілька хвилин.
Створюється він на основі пектину, отриманого з яблук і цитрусових, так що крім желеподібної форми, яку набуває ласощів, виходить ще й надати йому додаткової користі та аромату.
На кілограм аґрусу береться стільки ж цукру та пакетик Желфікса 1:1.
Приготування:
- Ягоди перебрати, перемолоти, викласти в каструлю.
- Желфікс змішати з двома ложками цукру, всипати до аґрусу та перемішати.
- На повільному вогні довести до кипіння. Додати цукор, що залишився, знову перемішати, закип'ятити і проварити 3-5 хвилин.
- Готово! Можна розкладати банками і за місяць пробувати. Виходить дуже схоже на мармелад.
Варення з аґрусу з іргою
Поєднання нудотної ірги та кислуватого аґрусу дозволяє приготувати варення з дивовижним смаком та ароматом.
Жодних додаткових добавок не потрібно.
Береться за кілограм кожного виду ягід і 400 гр цукру.
Плоди перемелюються, пересипаються цукром, а після того, як пустять сік, проварюються 10-15 хвилин.
Зберігати готове варення бажано у холодильнику.
Варення з аґрусу на фруктозі
Тим, кому заборонено їсти цукор, можуть приготувати варення з аґрусу на фруктозі.
Пропорції ті самі – кілограм ягід та кілограм фруктози.
Ягідки перебрати, наколоти, щоб пустили сік, перемішати з фруктозою, а за кілька годин поставити на вогонь і варити в три заходи, доки не загусне.
Варення з аґрусу припаде до смаку і дітям, і дорослим, але головне навіть не смак цих дивовижних ласощів, а в його користі.
Готуйте варення з аґрусу за нашими рецептами!
Обов'язково запасіться вітамінами на зиму, повірте, ви не пошкодуєте!
Як приготувати варення з агрусу? Рецепти на зиму і без варіння прості в приготуванні, а заготівлі з аґрусу надзвичайно смачні та сповнені вітамінів. Корисні властивості аґрусу не залежать від сорту та кольору ягід: кожна агрус багата вітаміном А, С, Е, РР, вітамінами групи В, мікро- та макроелементами – кальцієм, калієм, залізом, цинком, магнієм та фосфором.
Користь аґрусу величезна, ягоди надають на організм людини сечогінну, жовчогінну та м'яку послаблюючу дію, показані при підвищеному артеріальному тиску, кровотечах та порушеннях менструального циклу, гастритом зі зниженою кислотністю та цукровому діабеті. Вживання аґрусу в їжу зміцнює судини та сприяє швидкому спалюванню жиру при ожирінні, допомагає боротися з анемією у вагітних.
Протипоказаний аґрус лише пацієнтам із виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, ентеритами чи колітами. Якщо ніхто у Вашій родині не страждає на ці захворювання, обов'язково виберіть рецепт варення до душі і заготовте це корисну ягоду.
Для початку поговоримо про те, як стерилізувати банки і підготувати аґрус до заготовок, а потім перейдемо до 6 найкращих рецептів варення: п'ятихвилинка, смарагдове з вишневим листям, царське з волоськими горіхами, з апельсином, з лимоном і сире без варки. Команда сайту ТестоВед сподівається, що кожен читач знайде рецепт на свій смак.
Стерилізація банок та підготовка аґрусу
Якщо варення закочується на зиму, незалежно від обраного рецепту, перш ніж приступати до приготування, потрібно обов'язково підготувати банки та кришки. Для початку необхідно промити як банки, так і кришки рясним мильним розчином під гарячою водою, а потім уже простерилізувати їх методом.
ТестоВед радить. Способів стерилізації банок багато, але один із найпростіших і найзручніших – стерилізація за допомогою духовки.
Щоб простерилізувати банки, після промивання поставте їх у холодну духову шафу і нагрійте її до 150 про С. Після 15 хвилин духовку вимкніть, а банки не виймайте доти, доки не будете готові перекладати в них готове гаряче варення.
Для стерилізації кришок закип'ятіть у каструлі воду і прокип'ятіть кришки 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і залиште кришки у воді до того моменту, поки вони не знадобляться, але не менше 10 хвилин.
Як видалити кісточки з аґрусу?
Для варіння агрус краще вибирати трохи недостиглий, міцний, з пружною шкіркою. Агрус, як і наприклад, абрикоси, багатий натуральним пектином, тому за будь-яким рецептом варення з нього чудово загусає без додавання магазинного загусника.
Читайте:, смачне та густе – докладний рецепт + поради.
Деякі рецепти варення з цілими ягодами вимагають видаляти насіння (кісточки) з аґрусу. Для цього у промитих ягід потрібно обрізати хвостики і краєчок нижньої частини за допомогою ножа або ножиці, а потім кінчиком ножа, шпилькою або шпилькою для волосся акуратно вийняти насіння. Щоб цукор при варінні краще всотався, ягоди можна обколоти зубочисткою.
4 години на підготовку
15 хв на приготування
280 кКал на 100 г
Варення з аґрусу п'ятихвилинка – найпростіший рецепт аґрусової заготовки на зиму.
Агрус багатий натуральним пектином, тому додавати в заготівлю магазинні загусники немає жодної потреби.
Врахуйте, що аґрус неохоче виділяє сік, тому в рецепт потрібно обов'язково додавати воду, а також бажано заздалегідь засипати крижовинки цукровим піском і залишити на кілька годин, а краще на всю ніч, у холодильнику.
складові
- аґрус – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 200 мл.
Приготування
- Підготуємо ягоду. Агрус перебираємо, пошкоджені плоди викидаємо, видаляємо хвостики. Ретельно промиваємо та викладаємо на чистий рушник для обсихання. Підсохлі крижовинки перекладаємо в емальовану каструлю, засипаємо цукром і прибираємо в холодильник щонайменше на 4 години або на ніч, щоб ягода пустила сік.
- Виймаємо каструлю та заливаємо ягідки водою. Ставимо на плиту та на повільному вогні доводимо до кипіння. Всипаємо цукровий пісок, що залишився, розмішуємо дерев'яною лопаткою. Знімаємо піну в міру потреби.
- Після закипання варимо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Забираємо з вогню, залишаємо до повного остигання.
- Охолоджену масу знову кип'ятимо, варимо 5 хвилин, потім остудити. Повторюємо в процедуру втретє, але не залишаємо для охолодження, а відразу розкладаємо гаряче варення по підготовленим стерильним банкам і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо ковдрою та остуджуємо. Зберігаємо взимку у прохолодному місці.
Смарагдове варення з аґрусу варять із трохи недозрілих ягід. Правильний аґрус для смарагдового варення – великий, але із пружною шкіркою, кислий на смак. Такий аґрус збереже цілі ягоди у варення.
Щоб варення набуло гарного смарагдового відтінку і запашного аромату, в рецепт додані свіжі листочки вишні.
складові
- аґрус – 1,6 кг;
- листя вишневе свіже – 20 шт.;
- вода – 2 склянки;
- цукор – 1,5 кг.
Приготування
- Підготуємо необхідні інгредієнти: ягоди зеленого аґрусу, свіже листя вишні, воду (бажано фільтровану) та цукор.
- Ретельно промиваємо ягоду, видаляємо плодоніжки аґрусу та обрізаємо хвостики. Кожну ягідку надрізаємо та виймаємо кісточки. У результаті має залишитись близько 1 кг очищених ягід без кісточок.
- Шарами викладаємо ягоду в емальований посуд достатньої місткості, чергуючи з вишневими листочками. Заливаємо холодною фільтрованою водою та залишаємо як мінімум на 6 годин.
- Зливаємо воду через друшляк (але не виливаємо!) і даємо аґрусу трохи обсохнути. Воду з аґрусу проціджуємо і доводимо до кипіння.
- У воду, що закипіла, насипаємо цукор і кип'ятимо сироп протягом 3 хвилин.
- Знімаємо сироп з вогню та обережно, щоб не обпектися, викладаємо в нього ягоди агрусу. Залишаємо за кімнатної температури на 3 години.
- Коли ягідна маса настояла, знову ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 5-8 хвилин і забираємо з вогню. Знову залишаємо хоча б на 6 годин. Знову доводимо до кипіння, також кип'ятимо 5-8 хвилин і знову залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин. Востаннє доварюємо варення не більше 8 хвилин.
- Розливаємо варення простерилізованими банками і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо банки, обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Зберігати заготовку бажано у прохолодному місці.
Як і смарагдове, царське варення з аґрусу варять із трохи недостиглих ягід. Для приготування варення агрус підходить як зелений, і червоний, залежно від бажаного кольору заготовки.
Як і в попередньому рецепті, щоб домогтися красивого смарагдового відтінку, готують царське варення з аґрусу з вишневим листям. Для цього зелену ягоду потрібно попередньо замочити з листочками вишні, а потім вже приступати до приготування варення.
У класичному царському рецепті варення волоські горіхи поміщаються всередину кожної ягідки, але це заняття досить клопітне і забирає чимало часу, тому ми заповнимо лише частину ягід горішками і приготуємо варення з сюрпризом.
складові
- аґрус щільний не перестиглий – 1 кг;
- волоські горіхи – 200 г (або більше за бажанням);
- цукор – 1,1 кг;
- вода – півсклянки.
Приготування
- Готуємо інгредієнти. Промиваємо ягоди, очищаємо від чашолистків і плодоніжок, виймаємо насіння. Насіння не викидаємо. Горіхи нарізаємо ножем не надто дрібно, щоб шматочок горіха помістився у ягоду.
- Заповнюємо ягоди горішками настільки, наскільки вистачить. Чим більше горіхів, тим більше ягід можна заповнити.
- Насіння разом із м'якоттю викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо протягом 5 хвилин. Після п'яти хвилин насіння протираємо через сито і викидаємо. У рідину, що залишилася, висипаємо цукор і доводимо сироп на повільному вогні до кипіння.
- Після закипання кладемо сироп ягоди з горішками. Перемішуємо обережно, щоб горіхи не вилізли з ягідок. Знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин, не закриваючи кришкою.
- Після зазначеного часу знову кип'ятимо масу, а потім знову відставляємо на 8-10 годин. Доводимо до кипіння втретє, кип'ятимо протягом 5 хвилин.
- Розкладаємо варення за заздалегідь простерилізованим банкам і закручуємо металевими кришками або укупоруємо капроновими. Залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо у прохолодному місці.
Якщо є бажання та вільний час, для рецепту можна взяти більшу кількість волоських горіхів та начинити кожну ягідку.
Корисне варення з аґрусу з апельсином взимку чудово підвищує імунітет і допомагає боротися з авітамінозом завдяки багатому вітамінному складу аґрусових ягід та апельсину. Апельсини, як і аґрус, містять вітаміни А, С, Е та РР, зміцнюють імунітет та знижують рівень холестерину в крові.
Агрусове варення з апельсином виходить дуже густим завдяки високій концентрації пектину в ягоді і желюючим властивостям апельсинових скоринок, тому додавати загусники при варінні немає потреби. Ягоди краще брати зелені, злегка недостиглі, пружні на дотик.
складові
- аґрус – 1 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- цукор – 1 кг.
Приготування
- Аґрус добре промиваємо, обриваємо або відрізаємо хвостики. Апельсини ретельно миємо, розрізаємо на часточки і виймаємо кісточки. Апельсин не чистим!
- Крижовинки разом із часточками апельсина пропускаємо через м'ясорубку до однорідності.
- Викладаємо фруктову масу в каструльку, засипаємо цукром і доводимо до кипіння. Постійно помішуємо, щоб суміш не пригоріла.
- Після закипання знімаємо з плити і відставляємо доти, доки маса повністю не охолоне, при кімнатній температурі.
- Коли варення охололо, знову ставимо каструльку на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо 15 хвилин. Гаряче варення відразу ж заливаємо по стерильним банкам і укупорюємо металевими або капроновими кришками. Перевертаємо баночки, закутуємо ковдрою і залишаємо остигати.
Зберігати варення можна за кімнатної температури – кислота в апельсинах забезпечить збереження заготовки протягом усієї зими.
Ще одне дуже корисне варення – з аґрусу з лимоном. Лимон багатий як вітаміном З, а й п'ятьма різними вітамінами групи У, каротином і вітаміном РР.
Варення корисно їсти не лише взимку для боротьби з авітамінозом, а й цілий рік – заготівля покращує обмін речовин, зміцнює судини, знижує артеріальний тиск та нормалізує роботу печінки.
складові
- аґрус – 1 кг;
- лимон – половина;
- цукор – 1 кг;
- вода – 350 мл.
Приготування
- Як і в попередніх рецептах, спочатку займемося підготовкою ягід. Перебираємо крижовинки, ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики. Бажано також наколоти кожну ягідку зубочистками.
- Варимо сироп: у каструльці змішуємо воду та цукор, доводимо до кипіння. Як тільки сироп закипів, викладаємо в нього крижовинки. Розмішуємо та варимо 20 хвилин, знімаючи піну за потребою.
- Лимон миємо, розрізаємо навпіл. Одну половинку очищаємо від кісточок і нарізаємо шматочками разом із шкіркою. Опускаємо лимонні шматочки в каструлю, знову перемішуємо і варимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Дізнайтесь прямо зараз:- Покрокова інструкція + хитрощі приготування.
- Відразу ж розкладаємо по простерилізованих раніше банкам, закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Залишаємо доти, доки банки повністю не охолонуть.
Якщо Ви хочете отримати більш однорідну, желейну консистенцію десерту без окремих лимонних шматочків, то можете пропустити лимони з ягодами перед варінням через м'ясорубку.
Агрус славиться своїм унікальним вітамінним складом, але частина його корисних властивостей втрачається при варінні. Набагато більше вітамінів зберігається у сирому варенні, яке не пройшло термічну обробку.
Є така заготовка і мінус – невеликий термін зберігання. Варення без варіння не закочується під кришки та зберігається виключно у холодильнику.
складові
- аґрус – 1 кг;
- лимон – 2 шт.;
- цукор – 1 кг.
Приготування
- Промиваємо ягоду, видаляємо хвостики і добре промиваємо. Лимони також промиваємо, а потім обдаємо окропом. Розрізаємо на невеликі шматочки, виймаємо з лимонів кісточки.
- Ягідки разом шматочками лимона пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо комбайном. Отриману однорідну суміш перекладаємо в каструльку або миску, засипаємо цукром і перемішуємо. На 3-4 години забираємо в холодне місце, щоб розчинився цукор.
- Ще раз добре перемішуємо, розкладаємо по сухим стерильним банкам і закриваємо капроновими кришками. Зберігаємо строго в холодильнику.
Як уже було сказано вище, сире варення довго не зберігається, тому їсти його краще одразу і не залишати до зими.
Друзі, а яке варення з аґрусу варите Ви? Діліться з ТестоВедом своїми рецептами, ідеями та відгуками у коментарях!
Статті на тему
