ปลาแมคเคอเรลหมักในมายองเนส สูตรคือการตายเพื่อ ปลาร้าหมักอร่อยทั้งตัว

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับปลาแมคเคอเรลหมัก - คลาสสิกรวดเร็วทั้งชิ้นพร้อมมะนาวมัสตาร์ดและเครื่องเทศ

2018-05-05 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1105

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

15 กรัม

11 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

4 กรัม

180 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรปลาทูหมักคลาสสิก

ใน รุ่นคลาสสิกหมักปลาทั้งตัว คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกมาด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณต้องการ เราจะเอาเนื้อในออกทันที และในขณะเดียวกันก็ทำความสะอาดฟิล์มสีดำออกด้วยซ้ำ คุณไม่ควรใช้ปลาตัวเล็กในการดองเนื่องจากมีกระดูกและไม่มีไขมันควรเลือกปลาขนาดกลางและขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่แล้วปลาแมคเคอเรลจะถูกขายแบบแช่แข็ง ดังนั้นควรปล่อยให้ละลาย แต่เมื่อถึงเวลาเท่านั้น อุณหภูมิต่ำ,ควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงค่ะ

วัตถุดิบ

• ปลาทู 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.2 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อน;
• พริกไทย 10 เม็ด
• 4 ลอเรล;
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาทูหมักแบบคลาสสิก

เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม ต้มเป็นเวลาสามนาที จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปิดมัน. ทันทีที่น้ำหยุดเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ทิ้งน้ำดองไว้จนเย็นสนิท

เราล้างปลา เนื่องจากปลาแมคเคอเรลจะหมักทั้งตัวจึงไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก แต่คุณสามารถตัดครีบออกจากหาง ถอดหัว และควักไส้ออกได้ ในตัวเลือกนี้กระบวนการเกลือจะเร็วขึ้นมาก

ใส่เนื้อปลาลงไปและปิดฝาให้แน่นเพื่อคงกลิ่นไว้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากปลามีขนาดใหญ่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นและตรวจสอบความพร้อม

ปลาทูสดมีสีเทา ซากมันเงา ตาใส หากปลามีคราบสนิมและมีจุดสีเหลืองและตาขุ่น แสดงว่าปลามีคุณภาพต่ำ มากที่สุดอีกด้วย น้ำดองอะโรมาติกจะไม่ทำให้รสชาติดีขึ้น

ตัวเลือกที่ 2: สูตรหมักปลาแมคเคอเรลด่วน

ในน้ำดองนี้ปลาจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง กำลังเตรียมไส้น้ำส้มสายชู เราใช้น้ำต้มหรือน้ำบริสุทธิ์ก็ไม่จำเป็นต้องต้มอะไรเลย หากปลาแมคเคอเรลแช่แข็งคุณสามารถหั่นได้ทันทีชิ้นจะออกมาเรียบร้อยแล้วปล่อยให้ปลาละลายจนหมด ปริมาณน้ำดองถูกออกแบบมาสำหรับซากขนาดใหญ่สองตัว

วัตถุดิบ

• น้ำหนึ่งลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1-2 ลอเรล

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว

เติมเกลือลงในน้ำและ น้ำตาลทรายคนจนละลายหมด เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะเต็มลงไป หากน้ำอุ่นควรทำให้ปลาแมคเคอเรลหมักเย็นลงดีกว่ามิฉะนั้นการเทจะทำให้รสชาติของปลาเสีย

เราควักไส้ซาก แม้แต่ปลาแช่แข็งก็สามารถหั่นและเอาเนื้อในออกทั้งหมดได้ จากนั้นขูดฟิล์มด้านในออก ทิ้งครีบได้ ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม.

เทน้ำดองลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิห้องจะสุกเร็วขึ้นมาก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำชิ้นส่วนออกมาแล้วโรย หัวหอม,เทน้ำมันใส่สมุนไพรและ มันฝรั่งต้ม.

น้ำดองนี้หมักได้เร็วเนื่องจากมีเกลือเข้มข้น ไม่ควรเก็บปลาทูไว้ในนั้นเป็นเวลานาน หากปลานั่งอยู่ตรงนั้นทั้งวัน มันจะเค็มเกินไปและรสชาติจะแย่ลง

ตัวเลือกที่ 3: วิธีหมักปลาทูกับมัสตาร์ด

ปลามักหมักด้วยมัสตาร์ด เธอให้มาก รสชาติที่ถูกใจแทรกซึมเข้าสู่เส้นใยได้ดี ป้องกันการเกิดเชื้อรา เชื้อรา และจุลินทรีย์ อีกวิธีในการปรุงปลาทู เป็นชิ้นเล็ก ๆ. ให้ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมซากหนึ่งตัว หากจำเป็นให้เพิ่มหลาย ๆ ครั้ง

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล;
• น้ำ 900 มล.
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• สามลอเรล;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (ผง);
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร

ผสมกับ น้ำเย็นเกลือและมัสตาร์ดใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที ปิดและเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู คนและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ตอนนี้คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลได้แล้ว ไส้และหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่หนา 1.5-2 ซม. ก็พอ วางในภาชนะ

เติมปลาด้วยความเย็น มัสตาร์ดหมักคุณสามารถกดดันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนลอยขึ้นมา ทิ้งปลาทูไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้

หากทันใดนั้นปลาแมคเคอเรลถูกทิ้งไว้ในน้ำดองและมีรสเค็มเกินไปคุณต้องล้างมันหรือแช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้สด นมวัวแต่หลังจากนั้นจะต้องบีบชิ้นส่วนออกให้ละเอียด

ตัวเลือกที่ 4: วิธีหมักปลาแมคเคอเรลในมะนาว

การหมักแตกต่างจากการเติมเกลือด้วยการเติมกรด โดยปกติจะเป็นห้องรับประทานอาหารหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. แต่มี ทางเลือกที่ดี- มะนาว. น้ำผลไม้ยังช่วยให้ปลาแมคเคอเรลมีรสชาติที่ถูกใจและฆ่าเชื้อโรคได้หากทำอย่างถูกต้อง ที่นี่ สูตรพื้นฐานน้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศหอมได้เล็กน้อย

วัตถุดิบ

• ปลาทูสองตัว;
• มะนาวลูกใหญ่
• ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมัน 25 มล.
• 5 พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• ลอเรล

สูตรทีละขั้นตอน

เนื้อปลาจะหมักเป็นชิ้นๆ ดังนั้นเราจึงล้างปลาแมคเคอเรล ควักไส้ออก และเล็มส่วนเกินออกทั้งหมด โดยวิธีการแนะนำให้เอาหาง 3-4 ซม. ออก ส่วนนี้ไม่มีไขมันก็จะไม่อร่อย จากนั้นหั่นซากเป็นชิ้นขนาดสองเซนติเมตรแล้ววางลงในภาชนะ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เพิ่มปลาทู สับผักชีลาวสองสามก้านแล้วใส่ลงไปใส่กระเทียมกลีบหนึ่งที่ผ่าครึ่ง แนะนำถั่วออลสไปซ์และหนึ่งอย่างทันที ใบกระวานคะแนน โรยด้วยเกลือ ช้อนระดับหนึ่งก็เพียงพอแล้ว เรายังเติมน้ำตาลทันที

ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำลงบนตัวปลา คนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศและกรดกระจายทั่วถึง หั่นเปลือกมะนาวแล้ววางไว้ด้านบน ปิดฝาปลาทูแล้วแช่ตู้เย็นไว้กลางวันหรือเย็นถึงเช้า

ด้วยเหตุผลบางประการ จึงไม่ค่อยมีการเติมกระเทียมลงในปลา แม้ว่าจะเน้นรสชาติของมันอย่างสมบูรณ์แบบก็ตาม สิ่งสำคัญคืออย่าใส่มากเกินไป 1-2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับปลาแมคเคอเรลสองตัว

ตัวเลือกที่ 5: น้ำดองรสเผ็ดสำหรับปลาทู

อีกทางเลือกหนึ่ง หมักอย่างรวดเร็ว. ชิ้นปลาจะพร้อมภายในสองชั่วโมง หากแช่ซากทั้งตัว (มีไส้หรือไม่ก็ได้) ให้แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณสิบสองชั่วโมง หมักสำหรับซากขนาดกลาง 2 ตัวหรือน้ำหนักรวมประมาณ 700 กรัม

วัตถุดิบ

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำหนึ่งลิตร
• พริกไทย 10 เม็ด
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำมัน 70 มล.
• ยี่หร่า 1 หยิก;
• ยี่หร่า 1 หยิก

ทำอาหารอย่างไร

เราใส่น้ำบนเตาใส่เกลือใส่ใบกระวานและยี่หร่าใส่พริกไทยลงไปจนเกือบเดือด เพิ่มยี่หร่าแล้วปิดทันที เย็นจน อุณหภูมิห้อง.

เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง หั่นหัวหอมเป็นวงใส่ใส่น้ำมันพืช ผสม.

หั่นปลาแมคเคอเรลที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่เย็น น้ำดองรสเผ็ดกับหัวหอมต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงบนปลานี้เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถใช้หัวหอมนี้หรือหมักผักสดในน้ำส้มสายชูได้

ควรเติมเกลือและส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดองอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานและคุณสามารถเล่นกับองค์ประกอบของเครื่องเทศและผักได้ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกครัวที่มีเม็ดยี่หร่า คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรส ราก หรือเพียงแค่แยกมันออกก็ได้

ตัวเลือกที่ 6: ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านในซีอิ๊ว

สูตรด้วย ปริมาณขั้นต่ำวัตถุดิบ. มีเพียงสี่คนเท่านั้น เราใช้ซีอิ๊วคลาสสิกโดยไม่มีการปรุงแต่งใดๆ และ สารเติมแต่งรสเผ็ด. ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาสด ถ้าจำเป็น ปล่อยให้ละลาย

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.

ทำอาหารอย่างไร

มาทำกันเถอะ หมักถั่วเหลือง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซอสและต้มให้เข้ากัน น้ำเย็น, เพิ่มเข้าไป น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน

หั่นปลาที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นบางๆ ขนาดเซนติเมตร เราจุ่มลงไปทีละอัน ซีอิ๊วแล้วจึงย้ายลงภาชนะ เพียงวางมันทับกันและเทน้ำดองที่เหลือลงไปด้านบน

ปิดภาชนะแล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน ขอแนะนำให้สลับชิ้นส่วนบนและล่างเป็นระยะ ยิ่งไปกว่านั้นคือพลิกภาชนะกลับหัวและในทางกลับกัน เฉพาะในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่นและไม่มีอะไรรั่วไหลออกมา

คุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูอื่นๆ ในสูตรนี้ อนุญาตให้เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับปลาหรือเครื่องเทศได้ ลอเรลและออลสไปซ์จะไม่ทำร้ายปลา

ตัวเลือก 7. ปลาทูสูตรดั้งเดิมหมักที่บ้าน

น้ำหมักปลาแมคเคอเรลนั้นเตรียมง่ายมาก ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและเครื่องเทศ ปลาในนั้นมีความเค็มปานกลางและมีรสชาติที่ไม่เกะกะ สมุนไพรหอม. การใช้สูตรหมักปลาแมคเคอเรลนี้เป็นพื้นฐาน คุณสามารถทดลองได้โดยเติมเครื่องเทศอื่นๆ

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล - ซากขนาดใหญ่สองตัว
• 3 กลีบ;
• น้ำตาลและเกลือสินเธาว์อย่างละ 50 กรัม
• ใบกระวานสองใบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.
• พริกไทยดำหกเม็ด
• น้ำบริสุทธิ์ 250 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

เราใช้น้ำบริสุทธิ์แต่ไม่ต้มในการหมัก ในภาชนะเคลือบฟันลึก ให้เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนจนน้ำตาลและเกลือละลาย

เราล้างซากปลาทู แยกหัวและหางออกจากกัน ตัดช่องท้องอย่างระมัดระวังและเอาอวัยวะภายในออก ค่อยๆ ลอกฟิล์มสีดำที่อยู่ภายในซากออกอย่างระมัดระวัง ล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลและซับด้วยผ้าเช็ดปากให้ทั่วเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้วแช่ไว้สามชั่วโมง จากนั้นเราก็วางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วหมักไว้อีกวัน

สำหรับการหมัก ให้ใช้ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งหรือสด เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะได้รสชาติฉ่ำและอร่อย ปลาเล็กไม่เหมาะสำหรับการดอง

ตัวเลือก 8. ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านด้วยหัวหอมและกระเทียม

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรการหมักปลาทูของตัวเอง หัวหอมเข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด ทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้นและเนื้อก็นุ่มยิ่งขึ้น ปลาแมคเคอเรลหมักตามสูตรนี้สามารถรับประทานได้ภายในเวลาเพียงสามชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ปลาทูแช่แข็งสด - ซากสามตัว
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสามหัว
• พริกไทยดำ;
• กระเทียมสามชิ้น
• เกลือหินหยาบ - 20 กรัม
• 30 มล. 6% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างปลา. วางบนกระดานแล้วตัดหางและหัวออก ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก ใช้มีดคมๆ ลอกฟิล์มสีดำออกจากด้านใน ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล ตัดแต่ละซากออกเป็นหกชิ้น

ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมออก สับหัวหอมเป็นวงที่ไม่บางเกินไป สับกระเทียมอย่างประณีต รวมผักสับกับปลาแล้วผสม

โอนทุกอย่างลงในภาชนะ โรยด้วยน้ำตาลและเกลือสินเธาว์ รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันผสมและเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะ พริกไทยและเพิ่มใบกระวาน ผัดและปล่อยปลาไว้ประมาณห้านาที จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลที่สะอาดและอัดให้แน่น ปิด ฝาครอบโพลีเอทิลีนและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หากคุณใช้ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งในการหมัก อย่าละลายน้ำแข็งทั้งหมด ก็เพียงพอที่จะทิ้งปลาไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงหั่นและหมัก

ตัวเลือกที่ 9. ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้าน “จะเลียนิ้ว”

ในสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักปลาทูกับผัก เพิ่มลงในน้ำดอง ซอสมะเขือเทศตาตาร์ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดเล็กน้อย แครอทและ ถั่วเขียวจะทำให้ขนมสดใส

วัตถุดิบ

• แครอทต้มหนึ่งอัน
• ซอสมะเขือเทศตาตาร์ 100 กรัม
• ครึ่งกอง น้ำมันกลั่น;
• ซากปลาทูสดแช่แข็งสามตัว
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• หัวหอม - สองหัวใหญ่
• ถั่วกระป๋องสีเขียว 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ล้างปลาทูแยกหางและหัว ควักซากและอย่าลืมทำความสะอาดฟิล์มสีดำจากด้านใน ตัดครีบออก แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง เลือกกระดูกขนาดเล็ก ตัดเนื้อเป็นส่วนๆ

ล้างแครอท. วางในกระทะที่มีน้ำ ปรุงจนเกือบ ความพร้อมเต็มที่. ทำให้ผักเย็นลงแล้วปอกเปลือก ตัดเป็นครึ่งวงกลม สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง รวมปลากับผักเพิ่มถั่วลันเตาและผสม

เตรียมน้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลโดยใช้น้ำมัน ผสมกับซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ คน. เทน้ำดองลงบนปลาแมคเคอเรลแล้วคนให้เข้ากัน ย้ายทุกอย่างลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้แช่ไว้สี่สิบนาที จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สามารถเตรียมน้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำลงไป เกลือสินเธาว์น้ำตาลทราย เครื่องเทศ และใบกระวาน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมาน เพิ่มความเป็นกรดและเด็ก ๆ

ตัวเลือก 10 ปลาทูทอดหมักที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรล - ดีต่อสุขภาพและมาก ปลาอร่อย. สามารถตุ๋น อบ ทอด หรือดองได้ มันเข้ากันได้ดีกับ ซอสเปรี้ยวและผัก ในเวอร์ชันนี้ให้นำปลาไปทอดก่อนแล้วจึงหมัก

วัตถุดิบ

• ปลาทูสดแช่แข็งสามซาก
• พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• น้ำบริสุทธิ์ 70 มล.
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• แป้ง 100 กรัม
• กระเทียมสี่ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 120 มล.
• หลอดไฟ;
• น้ำมันมะกอก 120 มล.
• ใบลอเรล;
• ก้านโรสแมรี่

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างปลาทู ตัดส่วนหัว หาง และครีบ แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง และทำความสะอาดกระดูกเล็กๆ ให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่ในชาม เทซีอิ๊วขาว และบีบน้ำจากมะนาว 1/4 ผล ผัดและหมักทิ้งไว้ 20 นาที

เอาเปลือกออกจากหัวหอม สับมันอย่างประณีต ปอกชิ้นกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม ในกระทะ ผสมน้ำมันกับน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่พริกไทย หัวหอม โรสแมรี่ และกระเทียม วางใบกระวาน นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ชุบแป้งปลาแมคเคอเรลแล้วทอดทั้งสองด้าน โดยแต่ละด้านใช้เวลาสามนาที วางปลาทอดในภาชนะแก้ว เทน้ำดองแช่เย็นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

ทอดปลาด้วยไฟแรงจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง. นี่จะปิดผนึกน้ำไว้ข้างใน หากคุณไม่อยากแล่เนื้อปลาแมคเคอเรลให้ยุ่งยาก ก็สามารถหั่นซากเป็นชิ้นเล็กๆ ได้เลย

ตัวเลือก 11. ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านด้วยแครนเบอร์รี่

มักหมักปลาด้วยการเติมผลเบอร์รี่ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแครนเบอร์รี่ เธอจะเพิ่ม ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และจะทำให้ขนมสดใส

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งขนาดกลางสองตัว
• ออลสไปซ์สองถั่ว;
• หัวหอมใหญ่สีขาว
• ใบกระวาน;
• แครนเบอร์รี่แช่แข็ง - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด;
• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาลทรายแดง - 30 กรัม
• พริกไทยสีชมพู - 5 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 5 กรัม;
• ซอสเทอริยากิ - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว- 40 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูในกระทะ ใส่เกลือสินเธาว์ ออลสไปซ์ พริกไทยสีชมพู และน้ำตาล วางใบกระวาน วางบนไฟร้อนปานกลางและความร้อนจนกระทั่งส่วนผสมแห้งละลาย

ใส่แครนเบอร์รี่ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วเติมซอสเทอริยากิ คนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความสมบูรณ์ของแครนเบอร์รี่ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในน้ำดอง ต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา แช่เย็น.

ล้างซากปลาทู ตัดหางและหัว ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก ขูดฟิล์มสีดำออก ล้างปลาอีกครั้ง แห้ง. ตัดเนื้อตามสันเขาโดยใช้ฝ่ามือจับซากไว้ ถอดกระดูกสันหลังออกด้วยครีบหลัง ตรวจสอบเนื้อปลาว่ามีกระดูกเล็กๆ หรือไม่ ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้สามชั่วโมง

วางเนื้อปลาลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้หกชั่วโมง โดยเขย่าเป็นครั้งคราว หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกจากน้ำดอง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ วางปลาที่เหลือลงในขวด โรยด้วยหัวหอมและแครนเบอร์รี่ เทลงในน้ำดองและเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นหรือไม่กลั่นในการหมักได้ เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะตัวของปลา ให้โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

สวัสดี! ต่อไปหัวข้อการทำผักดองฉันจะบอกวิธีดองปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย ในเนื้อหานี้ฉันจะนำเสนอชุดที่แตกต่างทั้งหมดให้คุณทราบ สูตรทีละขั้นตอน.

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเลือกปลาแมคเคอเรลและคุณสมบัติของการเตรียมการในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ คุณคุ้นเคยกับเทคนิคการเตรียมปลาแซลมอนเค็มอยู่แล้ว ถึงเวลาที่จะเชี่ยวชาญศิลปะการดองปลาทู

1. ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่ติดมัน ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ– ปลาน้ำหนัก 300 กรัม จะดีกว่าเกลือสดหรือ ปลาแช่แข็งสด. หากคุณไม่มี แช่แข็งจะทำ
2. เมื่อเลือกต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับสี ปลาสดมีโทนสีเทาอ่อนโดยไม่มีสัญญาณของความเหลือง ดวงตามีสีสว่างและไม่ขุ่นมัว ปลาทูที่ดีลักษณะ คาวเบากลิ่นหอม ยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส และชุ่มชื้นเล็กน้อย
3. เมื่อทำการเกลือเกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและทำให้ซากอิ่มตัวอย่างทั่วถึง กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากในสภาวะที่ร้อนผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย เมื่อเกลือเสร็จแล้วปลาแมคเคอเรลจะถูกใส่เข้าไปในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. ในการเตรียมปลาทูเค็ม ให้ใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟันพลาสติกและแก้ว ถ้า เครื่องใช้ที่เหมาะสมไม่ว่างก็ทำแบบกว้างๆ ขวดพลาสติกโดยที่คอถูกตัดออก
5. ฉันแนะนำให้เกลือปลาทูที่บ้านด้วยเกลือธรรมดา เกลือเสริมไอโอดีนไม่พอดี ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ แต่จะทำให้เสีย รูปร่าง.
6. ใช้ดีกว่า เกลือหยาบ. ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ความชื้นจึงถูกกำจัดออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
7. ซาก เนื้อ หรือชิ้นทั้งหมดเหมาะสำหรับการหมักเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แต่จะช่วยลดเวลาในการเติมเกลือให้สมบูรณ์ ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวใช้เวลาปรุงสามวัน ชิ้นเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ตู้เย็น - สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เทน้ำมันพืชลงบนปลาทูแล้วเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน อย่าถือ ปลาเค็มในช่องแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะมีน้ำและนุ่ม
9. เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแมคเคอเรลพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่และมีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้เติมลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ผักชี กานพลู และออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุน

เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมปลาทูเค็มที่อร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอม

สูตรง่ายๆสำหรับการดองปลาทู

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 2 ชิ้น ชิ้นละ 350 กรัม
• น้ำดื่ม- 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• ลอเรล – 4 ใบ

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรและปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาที ปิดไฟปิดฝาน้ำดองแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ฉันกำลังเตรียมปลาทู ฉันตัดหางและหัวออกแล้วเอาเครื่องในออก ฉันล้างปลาด้วยน้ำให้สะอาด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร แล้วใส่ลงไป เครื่องแก้ว.
3. ฉันเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปแล้วใส่ภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงปลาก็พร้อม จะใช้เวลา 2 วันในการเกลือให้สมบูรณ์

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและประสบความสำเร็จอย่างเหลือเชื่อในการเตรียมปลาทูเค็มเป็นชิ้น ๆ

สูตรคลาสสิก

หน้าต่างร้านเต็มไปด้วยปลาเค็มอยู่เต็มไปหมด หลากหลาย. แต่มีบางครั้งที่แบรนด์ที่น่าเชื่อถือจัดหาปลาที่ไม่อร่อยด้วยเหตุผลบางอย่าง ถ้าถึงมือ สูตรคลาสสิกปลาทูเค็ม หลีกเลี่ยงความผิดหวังได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ
• ลอเรล – 3 ใบ
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างปลา ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเครื่องในออก
2. เทน้ำลงในภาชนะเคลือบ ใส่เครื่องเทศ แล้วนำไปต้ม ฉันต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
3. ฉันใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะแก้วเติมน้ำดองแล้ววางไว้ในที่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นฉันก็วางปลาแมคเคอเรลลงบนจานแล้วชิม

สูตรวิดีโอ

อย่างที่เห็น, ดองแบบโฮมเมดปลาทูเป็นงานง่ายๆ ปลาแมคเคอเรลเค็มรวมกับมันฝรั่งข้าวและแม้แต่บัควีท หากคุณบอกสูตรการทำเกลือปลาวิเศษนี้ในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

สูตรปลาทู เค็มรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง หลังจากทำอาหารเสร็จ 12 ชั่วโมงอาหารจานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจ รสชาติที่เหลือเชื่อ.

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 หัว
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• ลอเรล – 2 ใบ
• น้ำส้มสายชู– 50 มล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง – 2 แท่ง
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ฉันปอกปลาและหั่นซากตามสันเขา จากนั้นฉันก็เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังและหั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ 10 นาที
2. ฉันหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชในชาม ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตร และผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงรสปลาทูด้วยพริกไทยแล้วใส่ลงไป หัวหอมผสมใส่ในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำดอง ฉันทิ้งมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะให้บริการ ปลารสเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้ทำขนมปังกรอบและแซนด์วิชก็ตาม แขกจะล้างจานด้วยความละเอียดอ่อนนี้ก่อน

เกลือปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ซุปเปอร์มาร์เก็ตขายปลาทูหมักสำเร็จรูปแต่ปรุงสุก ด้วยมือของฉันเองอร่อยกว่ามาก ผู้ที่ได้ลองชิมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้จะเห็นด้วยกับฉันอย่างแน่นอน ที่เหลือแนะนำให้อ่านสูตรการหมักปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งมีคุณค่าสูงและควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน ฉันจะแบ่งปันสองสิ่งที่ยอดเยี่ยม สูตรง่ายๆ. คุณสามารถตกปลาเกลือได้ด้วยตัวเองแม้ว่าจะไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็ตาม

วิดีโอสูตรเกลือแบบเต็ม

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมหนังหัวหอม

ปลาช่วยบำรุงร่างกายมนุษย์ สารที่มีประโยชน์. ปลาแดงถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน จุดสุดยอดของการเป็นผู้นำในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่นั้นถูกครอบครองโดยปลาแมคเคอเรล มันถูกรมควัน ย่าง อบ และเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง – 3 ชิ้น
• เกลือธรรมดา – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 6 แก้ว
• ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

การตระเตรียม:

1. ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งลงในชามใบใหญ่แล้วรอจนกว่ามันจะละลายเอง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่คงความคงตัวและคุณประโยชน์ที่หนาแน่นไว้
2. ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ฉันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ เปลือกหัวหอมฉันวางมันไว้ในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำไหล. ฉันใส่มันลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล ใบชา แล้วเติมน้ำลงไป หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา
3. ฉันเทน้ำลงบนปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวัง ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้ววางลงในภาชนะเคลือบฟัน ฉันยังเติมน้ำเกลือกรองที่นี่ด้วย ฉันปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ฉันพลิกปลาแมคเคอเรลวันละครั้งส่งผลให้มีสีสม่ำเสมอและเค็ม

สามวันต่อมา ฉันนำปลาออกมา หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและกิ่งสมุนไพร ปลาแมคเคอเรลนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและทอด คุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ด้วยอะไร คำแนะนำของฉันในกรณีนี้ไม่เหมาะสม

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในสารละลายชา

เค็มไปหมดปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับการเสิร์ฟเดี่ยวๆ เป็นการยากที่จะบอกว่าปลาชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ฉันใส่เกลือทีละน้อยและมันก็หายไปทันที แต่ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าหากคุณสร้างปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้จะไม่มีใครอยากซื้อปลาเค็มในร้านอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง – 2 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำหลวม - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ฉันละลายน้ำแข็งปลาในอ่างล้างจานใต้น้ำไหล จากนั้นฉันก็ตัดหัว คว้านไส้ออก ล้างน้ำให้แห้ง กระดาษชำระ.
2. ฉันเทน้ำเดือดลงบนชาดำ รอจนกระทั่งชาเย็นลง จากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด
3. พร้อม สารละลายชาฉันลดปลาแมคเคอเรลลงแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ฉันนำปลาออกจากน้ำดองแล้วแขวนไว้บนกะละมังหรือจมข้างหางข้ามคืน

ฉันแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้นที่แบ่งส่วน ในการตกแต่งปลาทูเค็มฉันใช้ผักใบเขียวสำหรับกับข้าวฉันนึ่งหรือนึ่งผัก มันฝรั่งบด. คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดปีใหม่ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

วิธีทำเกลือปลาทูใน 2 ชั่วโมง

มีปลาเค็มหลายชนิดจำหน่ายในร้านค้า แต่การซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยบางครั้งก็เป็นปัญหา เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะคงรูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตจึงไม่ละทิ้งเกลือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงปลาทูเค็มเล็กน้อยที่บ้านได้ภายใน 2 ชั่วโมง

สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแฟน ๆ ของผักดองโฮมเมดที่ใจร้อน ก็เพียงพอที่จะอดทนและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• น้ำ – 350 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว
• ลอเรล – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกที่ฉันทำคือดองน้ำเกลือ ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศและเกลือที่ระบุในสูตร ฉันปรุงน้ำเกลือโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีจากนั้นปิดแก๊สถอดฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ฉันก็จัดการกับปลา ฉันตัดหางและหัวออก, ทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้อง, เอาเครื่องในออก, ล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
3. ฉันหั่นซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันใส่ชิ้นปลาลงในขวดหรือภาชนะใส่อาหารเติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ปลาเค็มเตรียมพร้อม. หากจำเป็นคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้โรยหน้าปลาแมคเคอเรลด้วยหัวหอมและสมุนไพร

เห็นด้วย อาหารจานร้อนบางจานใช้เวลาเตรียมนานกว่าที่คิดมาก รักษาอร่อย. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น อย่างไรก็ตามปลาไม่เสี่ยงต่อการบูดเนื่องจากไม่ได้อยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานเช่นเดียวกับปลาพอลลอคทอด

ปลาทูเค็มชิ้น

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า ปลาทูเค็มชิ้นในเวลาเดียวกันก็ยอดเยี่ยม จานอิสระเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ และเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่าง

สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีปลาเค็ม ขอบคุณ ผักดองรสเผ็ดปลาจะพอกินข้ามคืนได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 350 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงบนปลาทูสด ตัดหัวและหาง คว้านไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ฉันม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทย น้ำตาล และเกลือ
2. ฉันวางปลาแมคเคอเรลในภาชนะแก้วให้แน่นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาแมคเคอเรลเช็ดให้แห้งใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็มได้

ฉันคิดว่าคุณประหลาดใจมากกับความเรียบง่ายของสูตร การรักษาแบบโฮมเมดที่ไม่ด้อยกว่า เก็บผลิตภัณฑ์และในบางแง่มุมอาจทำให้ต้องเริ่มต้นอย่างมาก ในหลักสูตรแรกคุณสามารถทำ Borscht สำหรับหลักสูตรที่สองคุณสามารถทานปลาและมันฝรั่งและเป็นของหวานได้

บางทีก็อยากจะปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยปลาเค็มรสเผ็ด มีความมันปานกลางและ ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยมันจะอยู่ในน้ำดอง ตัวเลือกที่ดี. เตรียมตัว ปลาหอมในแต่ละวันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมชุดเล็กและมีเวลาว่างในการเตรียม

สำหรับการดองเราใช้ ปลาทูแช่แข็ง. ในการเลือกปลาต้องแน่ใจว่ามันสด ปลาทูสดก็มี สีอ่อนโดยไม่มีจุดเหลืองหรือสนิม เมื่อกดแล้ว โครงจะมีความยืดหยุ่นและชุ่มชื้นเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง - สองชิ้น;
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• เกลือ - สอง ช้อนใหญ่ด้วยสไลด์
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - สี่ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - สิบหกชิ้น;
• กานพลู - ห้าชิ้น;
• ผักชี - สองช้อนชา

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: ปลาทูในน้ำดองที่บ้าน

มาเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับปลาทูกันเถอะ ใส่น้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองประมาณห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

การละลายน้ำแข็งปลาทู

ควรละลายปลาทูแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง

เราทำความสะอาดปลาจากด้านในล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหล ไม่ควรมีฟิล์มสีดำเหลืออยู่ในท้องเพราะจะมีรสขมในจานที่เสร็จแล้ว

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นส่วนๆ ซากหนึ่งตัวผลิตได้ประมาณเจ็ดชิ้นหนาไม่เกินสองเซนติเมตร วางชิ้นปลาลงในชาม

สำหรับปลาเค็ม ควรใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด

เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนปลาแมคเคอเรล

ปิดชามที่มีปลาแล้ววางไว้ในที่เย็น โดยควรแช่ในตู้เย็น เวลาทำอาหาร ปลาทูเค็มเล็กน้อยในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวัน

นำปลาแมคเคอเรลที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดองแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและหัวหอมหยดหนึ่ง หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ปลาเค็มและปลาหมักมีจำหน่ายในร้านค้าเสมอ แต่ปลาที่ซื้อมาจะตรงตามความต้องการของคุณหรือไม่? ความชอบด้านรสชาติยังคงเป็นคำถามใหญ่ มักใส่เกลือมากเกินไปโดยเฉพาะในฤดูร้อน และปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านก็อร่อยมาก มีกลิ่นหอม เค็มปานกลาง และเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและปรับปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นหากคุณยังไม่รู้วิธีดองปลาแมคเคอเรล ฉันขอแนะนำให้คุณเติมช่องว่างที่ไม่อาจให้อภัยในทักษะการทำอาหารของคุณ

เคล็ดลับความอร่อยของปลาหมัก

ปลาจะอร่อยและสวยงามก็ต่อเมื่อคุณรู้ ความลับเล็กๆ น้อยๆ. สำหรับ แม่บ้านที่มีประสบการณ์นี่จะไม่ใช่ข่าว แต่จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหาร

• ความสำเร็จครึ่งหนึ่งก็ดี สินค้าสด. ตรวจสอบปลาอย่างรอบคอบก่อนซื้อ - ควรมีสีอ่อน มีผิวเรียบไม่เสียหาย แม้แต่ความเหลืองเล็กน้อยบริเวณท้องและครีบของปลาแมคเคอเรลก็บ่งบอกว่าไขมันไม่สดมากและสินค้าก็อิดโรยบนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานาน หากปลาไม่ได้ถูกบรรจุก็อย่าลังเลที่จะดมกลิ่น จะสังเกตเห็นกลิ่นเหม็นหืนทันที
• อย่ารอให้ละลายน้ำแข็ง การแล่และหั่นปลาแช่แข็งทำได้ง่ายกว่ามาก ปลาแมคเคอเรลมีเนื้อนุ่มมากและชิ้นจะแตกถ้ามันละลาย เมื่อตัดซากที่แช่แข็ง คุณจะได้การตัดที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ
• การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยต่อต้านน้ำมันส่วนเกินจากปลาแมคเคอเรล และทำให้อาหารจานนั้นปลอดภัยยิ่งขึ้น แต่มากเกินไปจะทำลายรสชาติโดยสิ้นเชิง ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป
• คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศในสูตรอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศทุกชนิดนั้นสมบูรณ์แบบ รวมถึงกานพลู สมุนไพรอิตาเลียนกระเทียมและผักชี เพิ่มสิ่งที่คุณรัก
• ถ้าชอบสักหน่อย รสหวานปลาทูดองแล้วเอาน้ำตาลเท่าเกลือ

ความลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยมากและ ของว่างที่มีกลิ่นหอม. และปัจจุบันบางส่วนได้รับความนิยมและเป็นอย่างมาก สูตรที่ดีปลาทูดองที่คุณเลือก

ปลาทูดองในขวดโหล

วิธีที่นิยมที่สุดคือปลาแมคเคอเรลหมักในขวดใส่หัวหอม สูตรค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ในเวลาเพียงวันเดียวคุณจะได้รับปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์เค็มปานกลางแช่ในเครื่องเทศพร้อมหัวหอมที่อร่อยมาก ขั้นแรก ตรวจสอบรายการส่วนผสม:

• ปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว
• หลอดไฟคู่หนึ่ง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชูประมาณ 50 มล
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เครื่องเทศต่างๆ - ใบกระวาน, พริกไทยป่นและถั่ว, ออลสไปซ์

อย่ารอให้ปลาละลายน้ำแข็ง - การใช้ปลาแช่แข็งจะง่ายกว่ามาก และชิ้นส่วนต่างๆ ก็จะออกมาสม่ำเสมอและสวยงามมาก

1. ล้างปลาแช่แข็ง ถอดหัวและหางออก ควักไส้ออก แล้วล้างอีกครั้ง
2. หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร
3. ขูดกระเทียมหรือกดให้ละเอียด สับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
4. ในชามเดียว ผสมหัวหอมกับกระเทียมและปลา ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมัน อย่าใส่น้ำมันมากเกินไปเพราะปลามีไขมันค่อนข้างมากอยู่แล้ว
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ขวดให้แน่น
6. หากต้องการใส่เกลือลงในขวดปลา ควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอนานขนาดนั้นและลองให้เร็วขึ้น

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม มันบด หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุด ปลาแมคเคอเรลตามสูตรนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ!

ปลาทูหมัก “จะเลียนิ้ว”

คุณต้องการสิ่งที่ผิดปกติหรือไม่? จากนั้นลองทำปลาด้วยวิธีที่นิยมใช้กันในปัจจุบัน ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านอร่อยมากและเป็นของดั้งเดิม ของว่างวันหยุด. ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนเรียกสูตรนี้ว่า "เลียนิ้วเก่ง" รสชาติมันช่างน่าทึ่งจริงๆ! เราจะใช้อะไรในการเตรียมมัน? สำหรับปลาทูแช่แข็งสามชิ้น ให้ใช้:

• แครอทต้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• 3 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• ถั่วเขียวดีๆ หนึ่งกระป๋อง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย (หรือน้อยกว่า)
• ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย - ไม่เกินสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน
• สำหรับเครื่องเทศพริกไทยดำป่นก็เพียงพอแล้ว

คุณเตรียมทุกอย่างแล้วหรือยัง? จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเตรียมของว่างแสนอร่อยได้

1. เนื้อปลาที่ละลายแล้วเล็กน้อย โดยเอากระดูกสันหลัง ครีบ และผิวหนังออก
2. ตัดเป็นชิ้นเดียวกับแยมที่ซื้อจากร้านค้า
3. แครอทต้องต้มแต่อย่าปรุงจนนิ่มสนิท สับประมาณนั้น.
4. ตอนนี้อยู่ในภาชนะแล้ว เลเยอร์ปลาด้วยหัวหอม ถั่วลันเตา และแครอท
5. แยกเตรียมน้ำดองจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
6. เทน้ำดองลงบนปลาและผักที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หลายคนเริ่มชิมหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง พวกเขาบอกว่าในเวลานี้มันเค็มอย่างน่าทึ่ง

ปลาแมคเคอเรลดอง “คุณจะเลียนิ้วของคุณ” จะเข้าแทนที่หนึ่งในสถานที่สำคัญอย่างแน่นอน ตารางเทศกาล. ใครๆ ก็ถามถึงสูตรอร่อยนี้!

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านในน้ำเกลือ

บางคนชอบปลาที่หมักในน้ำเกลือ ปรากฎว่าฉ่ำมากและเค็มน้อยกว่า หากคุณกำลังมองหาสูตรดังกล่าวลองใช้สูตรนี้ - มันจะตอบสนองทุกความคาดหวังของคุณ เราจะใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้

• ปลาแมคเคอเรลอ้วนดี 2 ตัว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ - ถ้าอยากให้เค็มกว่านี้ก็ใส่สไลด์ลงไป
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดผักชี, กานพลู

ล้างและควักไส้ปลาล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วเริ่มทำอาหารได้

1. ใช้กระทะใบเล็กแล้วเทน้ำหนึ่งลิตรลงไป
2. เตรียมน้ำดอง - เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2-3 ใบ น้ำมันพืชเล็กน้อย และเครื่องเทศที่เหลือ วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
3. ทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางปลาลงในภาชนะหรือขวดโหลแล้วเติมลงไป
4. ตามสูตรแนะนำให้เก็บปลาดองไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2 วัน แต่คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1 วัน

กับมันฝรั่งต้ม จานนี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน ง่าย รวดเร็ว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ชิ้นปลาแมคเคอเรลหมัก

หากคุณต้องการเค็มปลาอย่างรวดเร็วปลาทูดองจะช่วยคุณได้ การปรุงอาหารทันที. จัดทำขึ้นภายใต้ความกดดันและเสร็จเร็วมาก สามารถเก็บตัวอย่างได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง สูตรนี้มีส่วนผสมน้อยมาก - ปลา 2 ตัว สีดำป่น และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายมาก:

1. เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อยเช่นเดียวกับในแยม
2. เตรียมส่วนผสมสำหรับการดองโดยการผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. วางปลาลงในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดอง
4. วางน้ำหนักไว้ด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

สูตรนี้มีประโยชน์เมื่อคุณไม่มีเวลารอสักวันหรือสองวัน เนื้อปลาแมคเคอเรลนุ่มมาก เค็มกำลังดี แต่ไม่เค็มเกินไป เหมาะสำหรับเป็นของว่าง นอกเหนือจากมันฝรั่งหรือในสลัด

ปลาแมคเคอเรลหมักด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชู

หากสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดเกี่ยวกับแฮร์ริ่งหรือปลาแมคเคอเรลคือหัวหอมแช่ในปลาและเครื่องเทศ สูตรนี้จะทำให้คุณหลงใหลตลอดไป เราใช้สัดส่วนตามปลาตัวใหญ่ตัวหนึ่ง หากคุณหมักมากขึ้นคุณจะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามไปด้วย

1. เราทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันอย่างเรียบร้อย วางลงในภาชนะแล้วเติม น้ำเกลือธรรมดา– สำหรับน้ำ 0.75 ลิตร น้ำทะเล 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือปกติ. ปล่อยให้มันนั่งสักวัน
2. ตอนนี้เรามาทำกัน น้ำดองแสนอร่อย. หั่นหัวหอมสีชมพูหรือสีแดงขนาดใหญ่สองสามหัวหอมเป็นวงบางๆ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ขูดเล็กน้อยหรือ ขิงบดเพื่อลิ้มรสพริกไทยดำและเมล็ดผักชี ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วรวมกับปลาและหัวหอม
3. คุณสามารถกินปลาหมักได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้สักวันเพื่อให้หมักอย่างดีและแช่ในเครื่องเทศทั้งหมด

ปลาทูหมักหัวหอมมีอยู่จริง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร. สูตรนี้แน่นอนว่าจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

ปลาแมคเคอเรลหมักกับแครอทและหัวหอม

ไม่ว่าคุณจะเลือกซื้อปลาเค็มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากแค่ไหน ปลาแมคเคอเรลหมักเองก็ยังคงอร่อยมากและไม่มีใครเทียบได้กับปลาที่ซื้อจากร้าน ควรซื้อปลาสด 2 ตัวมาลองทำตามสูตรนี้ที่บ้านจะดีกว่า คุณจะต้องมีแครอทขนาดใหญ่ 1 อันและหัวหอม 2 หัว สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำครึ่งลิตรพริกไทยดำและออลสไปซ์ใบกระวานผักชีและกานพลูตามจำนวนที่ต้องการรวมถึงน้ำมันพืชเล็กน้อยเกลือหนึ่งช้อนและครึ่งหนึ่ง น้ำตาลน้อยลง. น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ตัวเลือกที่ดีที่สุด– แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มน้ำเกลือ. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แครอทที่หั่นเป็นวงกลมเรียบร้อย และส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือลงไป ต้มไม่เกิน 5 นาทีแล้วจึงเย็น
2. เราตัดและหั่นปลา
3. เราตัดหัวหอม
4. วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในขวดเป็นชั้นๆ แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

พยายามลิ้มรสมันที่บ้านไม่ใช่ในหนึ่งวัน แต่เร็วขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาแมคเคอเรลสุกเกินไปหรือมากเกินไป โดยปกติแล้วจะใช้เวลาหมักประมาณ 15-20 ชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มปานกลาง ผลิตภัณฑ์รสเค็ม. อย่าลืมลอง - มันอร่อยมากและดูดีจริงๆ

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านอร่อยมาก สวยงาม และที่สำคัญสดมาก คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณพยายามเติมเกลือด้วยตัวเอง แต่ละสูตรอาหารเหล่านี้สามารถอยู่บนโต๊ะของคุณและในหัวใจของครอบครัวของคุณได้!

ปลาทูดอง. และแต่ละอันก็มีความน่าสนใจไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง รายการหนึ่งมีรายการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำส่วนอีกรายการมีไว้สำหรับการเตรียมการอย่างรวดเร็ว ฯลฯ นอกจากนี้ทุกคนรู้ดีว่าโต๊ะวันหยุดเกือบทุกรายการมีปลาทูดองด้วย ทุกคนสามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ และแม้แต่การใช้ "งบประมาณ" มากขึ้นทุกวัน มีหลายทางเลือกในการเตรียมปลาแสนอร่อยนี้

ปลาทูหมัก. สูตรทำอาหาร

ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารต่อไปนี้:

• ตัวเลือกการทำอาหารด่วน
• ปลากับมัสตาร์ด
• ปลาทูกับหัวหอม
• หมักในน้ำเกลือชา
• ปลาแมคเคอเรลในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ
• ปลาแมคเคอเรลคำแปล

สูตรด่วน

ด่วนหมายถึงการหมักปลาทูให้เสร็จภายใน 12 ชั่วโมง เวลาทำอาหารนี้ค่อนข้างสะดวก เนื่องจากคุณสามารถนำปลาข้ามคืนและรับประทานในตอนเช้าได้ รสชาติอันประณีต. มาก สูตรที่ดีสำหรับ แขกที่ไม่คาดคิดหรือเมื่อมีการวางแผนจัดงานเฉลิมฉลองขนาดใหญ่และมีเวลาจำกัดมาก แล้วปลาแมคเคอเรลหมักเตรียมไว้อย่างไร? สูตรด่วนต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาทู 1 ตัว;
• ครึ่งช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารปลา
• ครึ่งช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน);
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน;
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• กานพลูของกระเทียม;
• 1 หัวหอม;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%;
• หนึ่งช้อนชา ซาฮารา;
• ครึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ละลายปลาแมคเคอเรลจนพร้อมที่จะควักไส้ออก หลังจากตัดหัวและเอาเนื้อในออกแล้ว ให้ล้างปลาให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก หลังจากเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากแล้ว ตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง วางปลาแมคเคอเรล หัวหอมทอด กระเทียมสับลงในจานทรงลึก เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสัดส่วนที่ระบุ หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว ให้เทใส่ขวด ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 12-14 ชั่วโมง

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็นำปลาที่หมักไว้ออกมาและประเมินรสชาติที่ดีของมัน

ปลาทูกับหัวหอม

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อยสาเหตุหลักมาจากปริมาณเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ขอแนะนำให้หมักปลาด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งวันแม้ว่าจะน้อยกว่านั้นก็ตาม (จาก 12 ชั่วโมง) คุณเพียงแค่ต้องลิ้มรสมันเป็นระยะ ๆ เมื่อเตรียมเป็นครั้งแรกเพื่อปรับเวลาหมักให้เข้ากับรสนิยมของคุณ สูตรปลาทูดองกับหัวหอมมีดังนี้

เราจะต้อง:

• ปลาทูสดแช่แข็งหนึ่งตัว
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำมันและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยห้าเม็ด
• ใบกระวานสองใบ;
• ครึ่งช้อนชา เกลือ;
• 1/3 ช้อนชา น้ำตาลและเครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• ช้อนชาสี่ส่วน พริกไทย

มาเริ่มกันเลย. สูตรนี้. ธีมพิเศษว่าใช้ปลาทูที่ละลายไม่หมด ด้วยเหตุนี้ชิ้นปลาของเราจึงเรียบเนียนและเรียบร้อย แต่ก็ควรพิจารณาว่าในระหว่างการหมักเราจะได้รับน้ำผลไม้เพิ่มเติม

เมื่อละลายน้ำแข็งปลาได้ครึ่งทางเพื่อรักษาความหนาแน่นไว้และเกิดการหั่นได้ง่ายเราจึงตัดหัวและเอาเครื่องในออก ล้างออกให้สะอาด หั่นปลาทูเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นแล้วแยกออกเป็นวงแยกกัน วางชิ้นปลาลงในชาม โรยด้วยส่วนผสม: เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศปลา พริกไทย ใส่กระเทียมบีบ พริกไทย ใบกระวาน ผสมมันทั้งหมด วางหัวหอม เติมน้ำส้มสายชูและ น้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

เราใส่ทุกอย่างที่ออกมาลงในขวดแล้วปิดด้วยฝา เป็นที่พึงปรารถนาที่โถจะกว้างขวาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเขย่าปลาในน้ำดองเป็นระยะ เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำออกมาและเพลิดเพลินกับความอร่อยของเรา

ปลาแมคเคอเรลในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีการเตรียมที่ง่ายและสะดวกมาก: ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ปลาทูที่หมักไว้จะเป็นที่พอใจเสมอ สูตรประกอบด้วยรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาทู 2 ตัว (ตัวละ 300-400 กรัม)
• น้ำครึ่งลิตร
• หัวหอมใหญ่;
• 3 กลีบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าถั่ว
• เมล็ดผักชีห้าเมล็ด
• ครึ่งช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สามช้อนชา เกลือ;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำในภาชนะขนาดเล็ก เติมเครื่องเทศตามรายการทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชู รวมถึงหัวหอม ต้มประมาณห้านาที ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

ตอนนี้คุณต้องเตรียมปลาทู ในการทำเช่นนี้ให้เอาด้านในออกแล้วตัดหัวครีบและหางออก ล้างออกให้สะอาดและทำให้แห้งจากความชื้น หลังจากนั้นให้หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางปลาแมคเคอเรลลงในขวด โรยหัวหอมแต่ละชั้น เทน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันต่อมาเราพบกับแขกรับเชิญที่โต๊ะของเรา

ปลาทูหมัก: สูตรกับมัสตาร์ด

ในการหมักปลาตามสูตรนี้เราจะต้อง:

• น้ำตาลและเกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ถั่วผักชี - ครึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - หนึ่งช้อนชากอง;
• ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ดังนั้นให้เตรียมน้ำดองลงไป แยกจาน. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเทส่วนผสมที่อธิบายไว้ยกเว้นน้ำมันพืชและถั่วผักชี ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เติมน้ำมันพืช จากนั้นผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น

เริ่มจากปลากันก่อน ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ควักไส้ออก ตัดหางและหัวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม.

หลังจากเทปลาแล้วให้ใส่ผักชีลงไปกดเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ปลามีกลิ่นหอมเค็มเล็กน้อยและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บได้ เวลานานในน้ำดองในตู้เย็น

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติและดูเหมือนปลารมควัน แล้วปลาทูหมักนี้เตรียมมาอย่างไร? สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดได้อย่างถูกต้อง

พวกเราต้องการ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้น (ใหญ่);
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบชา - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ในขั้นตอนแรกเราละลายน้ำแข็งปลา ตัดหัว ไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมน้ำเกลือ จำเป็นต้องเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ลงในใบชา พักชาให้เย็นลง จากนั้นใส่เกลือและคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ขั้นตอนที่สามเกี่ยวข้องกับการวางปลาในน้ำเกลือที่ได้ หลังจากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 4 วัน

ในขั้นตอนที่สี่ ปลาแมคเคอเรลจะถูกเอาออกจากน้ำหมัก ล้างและแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานข้ามคืน เมื่อน้ำดองสะเด็ดน้ำปลาก็พร้อมรับประทาน

เก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยถุงกระดาษ

สูตรแคลอรี่ต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของปลาดังกล่าวคือ 105 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและปลาทูหมักนี้เตรียมได้ง่ายมาก เรามีสูตรด้านล่าง

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 700 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% ซอสมะเขือเทศและเกลือ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 6-7 ถั่ว;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำ - 150 มล.

การปรุงปลาเช่นในกรณีก่อนหน้านี้ประกอบด้วยการเตรียมปลาแมคเคอเรลและน้ำดอง เราหั่นปลาตามวิธีที่คุ้นเคยอยู่แล้ว เราเตรียมน้ำดองดังนี้: หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง, ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ, นำน้ำดองที่ได้ไปต้ม, ปรุงเป็นเวลาห้านาที, ปล่อยให้เย็นจนร้อน แต่ไม่ลวก

เทน้ำดองเล็กน้อยลงในชามวางชั้นของปลาหมักอีกครั้งและชั้นของปลา ในตอนท้ายเทน้ำดองที่เหลือออก เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้วให้ปิดฝา ติดฟิล์มชามแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน ปลาหมักพร้อมแล้ว!

ปลาทูเกาหลี

ปลาแมคเคอเรลหมักแสนอร่อยซึ่งมีสูตรที่แตกต่างจากที่นำเสนอข้างต้นเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของตัวเอง

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลาทูหนึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• แครอทเกาหลี - 100 กรัม;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสพริก;
• น้ำส้มสายชูข้าว (สามารถแทนที่ด้วยบัลซามิกสีขาว) - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร ตามลำดับ

ขั้นแรกให้ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรล จากนั้นค่อยๆ ตัดเนื้อตามสันและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. ใส่ในภาชนะทรงลึก

จากนั้นเตรียมน้ำดอง โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน เทน้ำดองที่ได้ลงบนปลา ดังนั้นควรหมักไว้ 60 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ย้ายปลาไปยังภาชนะอื่น ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม ด้วยกระบวนการนี้ หัวหอมจะนิ่มลงและความขมจะหายไป

ความเครียดและทำให้หัวหอมเย็นลง เพิ่มลงในปลาพร้อมกับแครอทเกาหลี เทน้ำมันร้อนลงในตัวปลา เพิ่มซอสพริกเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง และตอนนี้ปลาของเราก็พร้อมแล้ว!

มาสรุปกัน

ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาด้วย ตารางทุกวันปลาแมคเคอเรลหมักมักจะหาที่ของมัน ตำรับอาหารตามที่เราได้เห็นนั้นมีความหลากหลายมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวที่จะทดลอง แต่ละคนจะสามารถหาวิธีที่เหมาะสมในการหมักปลาทูได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+