สูตรปลาทูแสนอร่อยที่บ้าน วิธีดองปลาทูให้อร่อย ปลาทูเค็มโฮมเมดพร้อมรสชาติอบเชยที่ไม่มีใครเทียบได้
คุณเคยลองเกลือปลาทูที่บ้านแล้วหรือยัง? มันไร้ประโยชน์ไม่ยากเลยเทคโนโลยีการทำเกลือนั้นเรียบง่ายและปลาก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก และคุณไม่น่าจะซื้อปลาชนิดนี้ในร้านค้า ฉันขอแนะนำให้คุณทำปลาทูเค็มที่บ้านโดยใช้สูตรอร่อยมากที่แขกทุกคนของคุณจะชื่นชอบ
คุณยังสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบจากตัวเลือกและกระจายรสนิยมของคุณ
ปลาทูเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็วในสองชั่วโมง
ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีความนุ่มและเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการให้จานมีรสเค็มมากขึ้น ให้ปล่อยเกลือไว้อีกสองสามชั่วโมง
ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ ให้เตรียมน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น สำหรับสิ่งนี้:
- เทน้ำ 300-400 กรัมลงในกระทะขนาดเล็ก
- ต้มน้ำ
- เติมเกลือ 90 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ ถั่วดำ 2-3 อันและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- หั่นหัวหอมเป็นหกชิ้นแล้วจุ่มในน้ำดอง
- ต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาสิบนาทีใต้ฝา
- นำออกจากเตา ถอดฝาออก
ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงคุณต้องเตรียมซากปลาแมคเคอเรลสำหรับเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็ว - ใน 2 ชั่วโมง (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) จำเป็นต้อง:
- ตัดหัวหาง;
- ตัดหน้าท้อง;
- นำอวัยวะภายในออก
- ล้างซากด้วยน้ำ
- หั่นเป็นชิ้น ๆ
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุอาหาร
- เทลงในน้ำเกลือ;
- ปิดให้แน่น
- ใส่ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ปลาทูเค็มยี่หร่า “เค็มเผ็ด”
การเตรียมน้ำเกลือ:
- นำน้ำ 500 มล. ไปต้ม
- เติมเกลือ 60 กรัม
- ใบกระวานสองใบ;
- กานพลูหนึ่งถึงสองดอก;
- ยี่หร่าเล็กน้อย;
- น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%
ปลา (ซากเล็กสองตัวน้ำหนักรวมประมาณ 700 กรัม):
- ตัดหัวหาง;
- กำจัดอวัยวะภายในอย่างทั่วถึง
- หั่นเป็นชิ้น ๆ
- ใส่ในขวด
เทน้ำดองเย็นลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
อีกสูตรด่วนแสนอร่อยสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน: ใน 1-2 วัน
ปลานี้ปรุงได้ดีที่สุดด้วยหัวหอมและเมล็ดมัสตาร์ด ทำให้มีรสชาติเผ็ดเป็นพิเศษ
วิธีทำปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างรวดเร็วในซอสหัวหอมมัสตาร์ดแสนอร่อยที่บ้าน:
- เตรียมปลา (ซากขนาดกลางสองตัว) เพื่อทำเกลือ (สะอาดหั่นเป็นชิ้น)
- เติมเกลือ 70 กรัม ช้อนชาลงในน้ำ 700 มล น้ำตาลทรายถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
- ต้มและเย็น;
- วางชิ้นปลาลงในกระทะหรือชามขนาดเล็ก
- จัดเรียงแต่ละชั้นด้วยหัวหอม (หัวหอมสองหัว) แล้วโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด
- เทไส้ลงบนปลา
- ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในครัวสักสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน
รสชาติก็อร่อยมาก!
สูตรปลาทูในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำมันดอกทานตะวัน
ทำความสะอาดและหั่นซากปลาสองตัวเป็นชิ้น ๆ
เตรียมเครื่องเทศ:
- ผักชี (ธัญพืช) – 20 กรัม;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ห้าถึงเจ็ดชิ้นต่อชิ้น
- เกลือ - ช้อนขนม
- น้ำตาล - ช้อนชา
ไส้หมัก:
- ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ
- เทน้ำครึ่งลิตร
- ใส่ไฟและต้ม;
- เย็น;
- เพิ่ม 20 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดองลงไป
เสิร์ฟในวันถัดไปโรยด้วย หัวหอมเขียวและผักชีลาวสับละเอียด
ปลาทูเค็มในน้ำเกลือแสนอร่อยที่บ้าน: สูตรง่ายๆสำหรับปลา 1 กิโลกรัม
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักปลาคือน้ำและเกลือ - หินหรือทะเล คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ
สูตรการดองง่ายๆ:
- กิโลกรัมปลา
- น้ำ 1,200 มล.
- เกลือ 60 กรัม
- ช้อนชาน้ำตาล
- ใบกระวานสามใบ;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำหลายถั่ว
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเพราะควรใช้แบบเย็นเท่านั้น:
- ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มเครื่องเทศและต้มประมาณห้านาที
ปลายังต้องเตรียมการ:
- ฉีกเปิดช่องท้องและถอดส่วนด้านในออก
- ลบเหงือก;
- ล้างออกด้วยน้ำ
ตอนนี้มาทำปลาทูเค็มแสนอร่อยที่บ้านในน้ำเกลือกันดีกว่า:
- ใส่ปลาลงในชาม (เคลือบฟัน)
- เทลงในน้ำเกลือ
- คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย - ช้อนขนม
- เติมเงินปิดด้วยจานแบน
- ติดตั้งโหลด (คุณสามารถ โถลิตรด้วยน้ำ);
- ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
ในหมายเหตุ
ในทำนองเดียวกันปลาก็สามารถเค็มเป็นชิ้น ๆ ได้ ของว่างจะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง
ปลาทูเค็มแห้ง
สูตรที่ 1 - คลาสสิค
ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมซากปลาสองหรือสามตัว:
- ตัดหัวทำความสะอาดอวัยวะภายในเอาครีบออก
- ตัดเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
เตรียมส่วนผสม:
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและเครื่องปรุงรสสากลในปริมาณเท่ากัน
- ในครกบดออลสไปซ์และพริกไทยดำเจ็ดชิ้นใบกระวานสองสามใบ
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
กระบวนการทำเกลือ:
- โรยชิ้นปลาด้วยส่วนผสม
- วางในภาชนะพลาสติก
- ปิดผนึกอย่างแน่นหนา;
- แช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
สูตรที่ 2 – ใส่กระเทียม
เตรียมดังต่อไปนี้:
- ตัดปลาจากด้านหลัง (ซากสองตัว)
- ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออก
- ล้าง;
- แห้งเล็กน้อย
- ถูด้วยเกลือ
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- แช่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
- หลังจากห้าชั่วโมงให้นำซากออกแกะห่อแล้วล้างออก
- ตะแกรงด้วยส่วนผสม: กระเทียมบด + พริกไทยป่น;
- ห่อด้วยฟิล์มยึด
- ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
สูตรที่ 3 – กับผักชีฝรั่ง
นำซากปลาทูขนาดกลางสองตัวมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเข้าไป สัดส่วนดังต่อไปนี้ส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่งแห้ง 40 กรัม
- หนึ่งช้อนชา พริกไทยป่นและกะเพราแห้งในปริมาณเท่ากัน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- โรยชิ้นปลาด้วยส่วนผสม
- วางบนฟิล์มยึด
- โรยส่วนผสมให้เข้ากัน
- พับชิ้นส่วนให้แน่นแล้วพันด้วยฟิล์ม
- วางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้วางปลาลงบนจาน เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปด้านบน แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
ปลาทูเค็มโฮมเมดในหนังหัวหอม
ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่จะมีสีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง:
- ซากสองตัวมีน้ำหนัก 300 กรัม
- เปลือกหัวหอมหนึ่งแก้ว
- สอง ช้อนขนม"ควันเหลว"
มาเตรียมตัวกัน น้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ต้ม.
เพิ่มเปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือที่กำลังเดือด ต้มประมาณ 5 นาที
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและทำให้เย็นลง เพิ่ม " ควันเหลว».
วางซากที่เตรียมไว้ (ไม่มีเครื่องใน ครีบ และหัว) ลงในชามหรือภาชนะใส่อาหาร
เทลงในน้ำดองแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาห้าวันในที่เย็น
สะเด็ดน้ำดองและแขวนปลาไว้ที่หางเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมด
โพสต์ จานพร้อมลงบนจานแล้วทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อย!
ปลาทูเค็มโฮมเมดพร้อมรสชาติอบเชยที่ไม่มีใครเทียบได้
ใช่แล้ว - ปลาชนิดนี้เค็มด้วยอบเชย กลิ่นและรสชาตินั้นหาที่เปรียบมิได้! ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!
สิ่งที่ควรทำ:
เตรียมน้ำเกลือ:
- ต้มหนึ่งลิตร น้ำร้อนด้วยการเติมเกลือ 90 กรัม, ใบลอเรลสี่ใบ, ออลสไปซ์ 5-7 ชิ้นและอบเชย 1 ช้อนชา
- เย็น.
ซากสามตัวตัวละ 350-400 กรัม:
- ลำไส้;
- ตัดครีบหางและหัวออก
- วางปลาลงในชามพลาสติกแล้วเทน้ำดองลงไป
- ปิดฝาแล้วกดลง
- ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง
- วางในที่เย็นอีกวัน
วิธีแห้งในการหมักซากปลาทูทั้งตัว
เตรียมปลาตัวใหญ่สองตัวไว้สำหรับหมักเกลือ
ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชาม:
- ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน;
- น้ำตาล 30 กรัมและมัสตาร์ดแห้งในปริมาณเท่ากัน
- ใบลอเรลหนึ่งใบ
- วางซากไว้ในถุงพลาสติก
- โรยส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก
- ห่อให้แน่น
- วางในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน
- ล้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำ
- ตัดเป็นส่วนๆ
- เสิร์ฟพร้อมหัวหอมแดงและน้ำมันพืช
- ปลาทูเค็มชิ้น
เอกอัครราชทูตคนเดิม
ทานคู่กับอะไรก็เข้ากันสุดๆ มันฝรั่งต้มและยังใช้เป็นฐานสำหรับสลัดปลาอีกด้วย
สินค้า:
- ซากขนาดใหญ่สอง - สามตัว - คว้านไส้และหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เกลือ 70 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม
- ถั่วผักชีเล็กน้อย
- พริกไทยครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 1 หมักปลาในน้ำเกลือ ในการเตรียมให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง:
- อุ่นน้ำหนึ่งลิตร
- เพิ่มเครื่องเทศ
- ต้ม;
- เย็น.
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำดองลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
ขั้นตอนที่ 3 หลังจาก 48 ชั่วโมง ให้เตรียมน้ำดองต่อไปนี้:
- เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร
- ต้มเจ็ดนาที
- เย็น.
ขั้นตอนที่ 4 นำปลาออกจากตู้เย็น ระบายน้ำเกลือ และเติมอันใหม่ เติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสี่ถ้วยและน้ำส้มสายชู 9% 2-3 ช้อนโต๊ะ วางในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5. เก็บในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง
เนื้อเค็มรสเผ็ด
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ตัดเนื้อออกจากปลาสองตัว
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมันพืช 150 น้ำมันกับเกลือสองช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% สามช้อนโต๊ะ, พริกแดงเล็กน้อยและผักชีบด
- วางเนื้อปลาในน้ำดอง
- วางหัวหอมไว้ด้านบน (หัวหอมสองหัว) และใบลอเรลสองใบ
- ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด
- เขย่า;
- ทิ้งไว้ โต๊ะในครัวเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน
ปลาทู "เครื่องเทศส้ม"
เตรียมซากสองตัวสำหรับหมักเกลือ: เอาเครื่องในออก, ตัดครีบและหัวออก, ล้างออกด้วยน้ำ
เตรียมไส้:
- อุ่นน้ำ 500 มล.
- ละลายเกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม
- เพิ่มพริกไทยดำ 5-7 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 3 อัน
- ใบลอเรลสองหรือสามใบ
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสี่ถ้วย
- ช้อนขนมสมุนไพร
- ต้มน้ำดองประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
- เย็น.
หั่นหัวหอมหนึ่งอันและส้มหนึ่งอันเป็นวงแหวน
ตอนนี้เติมเกลือ:
- วางชิ้นปลาแมคเคอเรลในขวดเป็นชั้น ๆ
- ในแต่ละชั้นใส่หัวหอมหลายวงและแหวนสีส้มหนึ่งวง
- เทน้ำเกลือลงบนส่วนประกอบ
- ทิ้งขวดไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
- แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง
ปลาทูเค็มด่วนกับมะนาว
เตรียมปลาสองตัวสำหรับหมักเกลือ หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2.5-3 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในกระทะแก้ว วางบนตัวปลา ใบกระวานฮิคโครี่และถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำเล็กน้อย เทน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ
ให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อาหารว่างที่ดีพร้อม.
วิธีใส่เกลือปลาแมคเคอเรลในชา
ในการทำเกลือคุณจะต้อง:
- ซากขนาดใหญ่สองตัว
- สามช้อนโต๊ะ ชาดำ 1 ช้อนชา (ไม่มีสารปรุงแต่ง) เกลือและน้ำตาล
ละลายซากศพเบา ๆ เอาลำไส้ออก ตัดหัวและครีบออก
วางใน เครื่องแก้ว.
เทน้ำดองเย็น
เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
หลังจากเวลาผ่านไป ให้แขวนซากไว้ข้างหางเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
หั่นเป็นชิ้นแล้วทาด้วยน้ำมัน
ความสนใจ!
- หากคุณไม่มีโอกาสแขวนปลาก็แค่ใส่มันลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือ
- ควรเก็บปลาที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยห่อให้แน่นในถุงหรือฟิล์มก่อน
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบลงในน้ำเกลือได้
ปลาทูเค็มอร่อยในชาขมิ้น
เตรียมดังต่อไปนี้:
- ทำความสะอาดปลาทูสามตัวจากด้านในครีบและหัว
- ชงชาดำห้าถุงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
- ให้ยืนเป็นเวลาสามสิบนาที
- ถอดถุงออก
- เติมเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองอันลงในเบียร์
- ขมิ้นหนึ่งช้อนชา
- ต้ม;
- เย็นสนิท
- ใช้ลิตร ขวดพลาสติกและตัดส่วนบนที่แคบออกด้วยมีดคม ๆ
- ใส่เสียงคำรามหางขึ้น;
- เทน้ำดอง;
- ออกไปสามถึงสี่วัน
- หมุนซากเพื่อให้มีสีสม่ำเสมอ
- ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม.
- วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน.
ปลาแมคเคอเรลเค็มในหนังชาและหัวหอม
ขั้นแรก– เตรียมน้ำดอง เทชาดำสองหรือสามช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลหนึ่งแก้วเปลือกหัวหอมหนึ่งแก้ว เทน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้มันชงและเย็น
ระยะที่สอง– การเตรียมปลา ตัดหัว เอาเครื่องในออก ล้าง ไม่จำเป็นต้องถอดครีบออก จึงสามารถถอดออกได้ง่ายเมื่อตัดจานที่เสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่สาม- ดอง วางปลาลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้สามวันหากซากมีน้ำหนักมากกว่า 400 กรัม หรือสองวันหากมีขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่สี่– การส่ง สะเด็ดน้ำเกลือ ซับซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้น วางบนจาน เทน้ำมันมะกอกลงไป แล้วใส่หัวหอมครึ่งวง โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง
ผลประโยชน์
ปลาที่มีไขมันมีสุขภาพดีมาก ตัวอย่างเช่น ปลาแมคเคอเรลมีไขมันไม่เพียง 30% เท่านั้น แต่ยังรวมถึง:
- โปรตีน;
- องค์ประกอบจุลภาคและมหภาค
- วิตามินของกลุ่ม B, C, PP, E, K;
- ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, เหล็กสังกะสี;
- วิตามินดีและกรดนิโคตินิกซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาท
ประเภทของเกลือ
สองวิธีเกลือ:
- ในน้ำเกลือ (เกลือเปียก);
- เกลือแห้ง
สำหรับการดองคุณสามารถใช้:
- ปลาทั้งตัว
- เป็นชิ้น ๆ;
- เนื้อ
ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งมีความเหมาะสม
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับการดอง:
- เกลือน้ำตาล
- ผักชี, มัสตาร์ด (ถั่ว)
- ใบลอเรล, กานพลู;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์;
- เมล็ดยี่หร่า;
- สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วน้ำส้มสายชูที่จำเป็น
กฎการเลือกปลา
- เลือกปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัมขึ้นไป ปลาทูชนิดนี้อ้วนกว่าและมีก้างไม่เล็ก
- สำหรับการหมักเกลือควรใช้ปลาสด แต่ไม่แช่แข็ง
- เมื่อเลือกปลาสดควรคำนึงถึงสีของมันด้วย ควรเป็นสีเทาอ่อนและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส หากสังเกตเห็น สีเหลืองบนซากปลา เป็นไปได้มากว่าปลานั้นแก่แล้วหรือถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง
- มองตาพวกเขาควรจะเบา หากปลามีดวงตาขุ่นมัวแสดงว่ามันแก่แล้ว
- วางซากไว้บนฝ่ามือของคุณ ไม่อนุญาตให้มีการยุบตัวของซากโดยจะต้องอยู่ในตำแหน่งแนวนอน
- ดมกลิ่นปลา ควรให้กลิ่น "คาว" ที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย
- เกลือปลาในภาชนะแก้วพลาสติกหรือเคลือบฟัน
- ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไปมันจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ
- สำหรับการทำเกลือให้ใช้เกลือหินหรือเกลือทะเล
- หากคุณมีซากแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด ปล่อยให้มันแข็งเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ตัดและเอากระดูกออกได้ง่ายขึ้น
- หากคุณต้องการเร่งกระบวนการดองปลาแมคเคอเรลให้เติมแห้งหรือหนึ่งช้อนเต็ม มัสตาร์ดพร้อม(เฉพาะในน้ำดองเย็น);
- เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ไม่เกินห้าวันในที่เย็น
- วี ตู้แช่แข็งคุณไม่สามารถเก็บปลาแมคเคอเรลเค็มได้เพราะหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วมันจะไม่เพียง แต่สูญเสียรูปร่าง แต่ยังนุ่มเป็นน้ำและไม่มีรสอีกด้วย
รสชาติและกลิ่นหอม
เนื่องจากเราใช้เกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้าน สูตรการหมักเกลือจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ปลามีรสชาติมากขึ้น แนะนำให้เติมในน้ำดอง:
- ส่วนผสมพริกไทย
- สมุนไพรเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- ถั่วมัสตาร์ด
หากคุณชอบรสชาติของเนื้อรมควัน ให้เติม "ควันเหลว" หนึ่งช้อนชาลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
ถ้าคุณชอบใช้น้ำส้มสายชูในการดอง ให้เตรียมน้ำดองนี้ลงไป น้ำมันพืช(ครึ่งแก้ว) เพิ่ม:
- น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลและเกลือ 50 กรัม
- ส่วนผสมพริกไทยหนึ่งในสี่ช้อนชา
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา - ผงหรือธัญพืช
- ผักชีบดเล็กน้อย
ถ้าอยากได้ปลาด้วย รสชาติดั้งเดิมลองดองในน้ำดองจาก มะเขือเทศกระป๋องหรือแตงกวาเพียงเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำดอง
ในหมายเหตุ
เมื่อใช้สูตรของเราคุณสามารถใส่เกลือปลาทะเลได้เกือบทุกชนิด
มีการพูดถึงประโยชน์ของปลามากมาย โดยเฉพาะหากคุณปรุงเอง สารที่มีประโยชน์ล้นหลาม. เลือกสูตรปลาทูเค็มที่บ้านสูตรใดก็ได้อร่อยมากและทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ฉันแน่ใจว่าจะซื้อ ปลาปรุงสุกคุณจะไม่อยากไปที่ร้านอีกต่อไป
วันนี้ฉันอยากจะแนะนำคุณในหัวข้อนี้ - ปลาทูเค็มที่อร่อยมากและบอกสูตรบางอย่างเกี่ยวกับวิธีทำเกลือที่บ้าน
นี่คือปลาที่ยอดเยี่ยมและอร่อยที่มีทั้งเค็ม ดอง รมควัน...
โดยทั่วไปแล้วปลาตัวเล็กตัวนี้มักจะทำให้เราพอใจกับรสชาติของมัน
แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อปลาทูเค็มสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ฉันมั่นใจว่าถ้าปรุงที่บ้านจะอร่อยกว่า
เมื่อเกลือที่บ้านคุณสามารถใช้จินตนาการรสเลิศของคุณ - เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใช้ วิธีต่างๆเกลือ - ในน้ำเกลือ, เกลือแห้ง ไส้อร่อย.
วิธีดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ - สูตรที่ง่ายที่สุด
สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:
- ปลาแมคเคอเรลนำสดแช่แข็งละลายน้ำแข็งเอาเหงือกออกล้างข้างใต้ น้ำไหล
- ภาชนะใส่เกลือที่เคลือบด้วยฝาปิดไว้ควรมีความยาวและปริมาตรเท่าที่ปลาจะใส่ได้ หากมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยก็งอหรือตัดหางของปลาออกได้
สำหรับน้ำเกลือต่อ 1 กก. ปลา:
- น้ำต้มสุกเย็น 0.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- ใบกระวาน 1-2 ใบ ตามชอบ
การดอง:
- เตรียมน้ำเกลือ คนเกลือและน้ำตาลในน้ำ คนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. ใส่ปลาลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือลงไป ถ้าไม่พอและปิดปลาไว้ไม่หมดก็ไม่เป็นไร แค่พลิกกลับเป็นระยะๆ
3.ปิดฝาทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง
4. นำภาชนะใส่ปลาแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 – 5 วัน
ปลาแมคเคอเรลเค็มเบา ๆ เค็มแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำ
ปลามีรสเค็มเล็กน้อยนุ่มและอร่อยมาก
- ละลายน้ำแข็งปลาทูล้าง
2. คว้านซากโดยแยกหัวและหาง
3. เตรียมส่วนผสมแห้ง เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน
4. ถูปลาทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางบนกระดาษฟอยล์
5. โรยส่วนผสมที่เหลือแล้วม้วนซากลงไป
6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วใส่บรรจุภัณฑ์ลงในถุง
7.นำไปแช่ตู้เย็นได้ 4 วัน
วิธีทำปลาแมคเคอเรลดองในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย
- การละลายน้ำแข็ง ปลาแช่แข็งสดผ่าเอาหัวและหางออก แล้วล้างใต้น้ำไหล
- ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
- วางในภาชนะสำหรับดอง
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยชิ้นส่วน
- เตรียมน้ำเกลือสำหรับเทใส่ 800 มล. น้ำต้มสุกเย็น เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- เติมพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (ไม่ต้องสไลด์) และเครื่องปรุงรสสำหรับปลา
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- เทลงในภาชนะที่มีปลาแล้วใส่ใบกระวาน 2 - 3 ใบ
- ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- ในหนึ่งวันคุณสามารถลองได้มาก ปลาอร่อย
ปลาทูชิ้นอร่อยในน้ำเกลือพร้อมชา
จำเป็น:
- ปลาทูสดแช่แข็ง
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน – 1 – 2 ชิ้น เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
- ชาดำ – 4 ช้อนชา
- น้ำ – 1 ลิตร
การตระเตรียม:
- ละลายน้ำแข็งปลา ควักไส้ แยกหัวและหาง
- เตรียมน้ำเกลือโดยเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
- นำไปต้มและเติมชาลงในน้ำ
- ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใบกระวานลงไปคนให้เข้ากัน
- ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
- กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงแล้วเทปลาที่วางอยู่ในภาชนะลงไป
- ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
- เมื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามความต้องการ ความชอบด้านรสชาติ
ปลาทูเค็มในเปลือกหัวหอมแสนอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ใน 3 นาที
วัตถุดิบ:
ปลาทู – 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- เปลือกหัวหอม– 1 กำมือ
- เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ – 1 ลิตร
- เครื่องเทศตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ
การตระเตรียม:
- เทน้ำลงในกระทะแล้วแช่แกลบลงไปสักครู่
- วางบนเตา ผัดเกลือและเครื่องเทศ
- นำไปต้ม ใส่ปลาที่ละลายแล้วและล้างไว้ประมาณ 3 นาที
- วางปลาในกระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ และปล่อยให้เย็น ปลาก็พร้อมรับประทาน
วิธีดองปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมและชาอย่างอร่อย - สูตรวิดีโอ
วิธีทำชิ้นปลาทูเค็มมัสตาร์ด (ไส้มัสตาร์ด-เผ็ด)
- ละลายน้ำแข็งปลา ควักไส้ออก ปล่อยไว้โดยไม่มีหัวและก้อย
- ถูส่วนผสมเกลือทุกด้านและด้านใน แล้วใส่ในชามสำหรับดอง
ส่วนผสมในการบ่มปลา 1 กิโลกรัม ประกอบด้วย
- 100 กรัม – เกลือ
- 3 กรัม - น้ำตาล
- 3 กรัม – ลูกจันทน์เทศบด
- 1 - 2 - ใบกระวานสับละเอียด
3. โรยส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน (ระหว่างนี้ให้พลิกกลับหลายๆ ครั้ง)
4. นำออกจากตู้เย็น ล้างส่วนผสมใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง
5. เตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราเทถั่วออลสไปซ์พริกไทยดำกานพลูกระวานเล็กน้อยลงในครก จันทน์เทศและบดมันทั้งหมดด้วยสาก
6. เทน้ำ (100 มล.) ลงในกระทะ แล้วเทส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้งลงไป
ส่วนผสมของส่วนผสมเผ็ด:
- ออลสไปซ์ - 1 กรัม
- พริกไทยดำ - 1 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
- ผักชี - 1 กรัม
- กานพลู - 2-3 ชิ้น
- น้ำ - 100 กรัม
7. ใส่ไฟนำไปต้ม
8. นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
9. หั่นปลาทูเป็นชิ้นหนา 2 - 2.5 ซม. แล้ววางในชามบนเตียงหัวหอม (หั่นหัวหอมเป็นชิ้น)
10. กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วของเรา
11. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันมะกอก
12. ใส่น้ำตาลและเกลือผสมเทลงในน้ำซุปกรดอะซิติก 4 กรัม
องค์ประกอบของไส้มัสตาร์ดเผ็ด:
- ยาต้มรสเผ็ด - 100 กรัม
- มัสตาร์ด - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 60 กรัม
- น้ำตาล - 35 กรัม
- เกลือ - 7 กรัม
- กรดอะซิติก - 4 กรัม
13.เทปลาแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
ปรากฎว่าไม่ใช่ปลา แต่เป็นแค่ SMASH
สูตรโดยละเอียดสำหรับการหมักปลาทูในขวด - วิดีโอ
เลือกสูตรและปรุงปลาที่อร่อยที่สุด
ปลาทูเค็มตามสูตรของ "กะลาสีเรือเก่า"
ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมันตัดหัวหางครีบเอาหนังออกควักไส้ออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้นตามกระดูกสันหลังเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในกระทะ ปลาที่จับคาเวียร์ - แค่นั้นแหละ! วางกระทะไว้ในตู้เย็น จนถึงเช้า ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเบา ๆ ใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกัน ฉันสับกระเทียมอย่างประณีต (กานพลู 1 ม. ต่อเนื้อ 1 ชิ้น) และสับผักชีฝรั่ง ฉันใส่พริกไทยดำสดๆ ลงไปที่ด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่ง โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง และวางใบกระวานไว้ คุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้น แต่คุณสามารถเพิ่มเพิ่มเติมได้ เฉดสีรสชาติเคลือบปลาด้วยมัสตาร์ดเผ็ด มายองเนส เนย. ฉันบดคาเวียร์ด้วยส้อมและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ จากนั้นกดเนื้อทั้งสองซีกให้ชิดกันแล้วห่อ "คู่" แต่ละอันแยกกันในถุง ใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น ตอนเย็นนำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว! ตัดง่ายมีความหนาแน่น เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินได้เร็ว อร่อย!
ปลาทูหมักที่บ้าน!
คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน! คุณจะต้องมีปลา 2 ตัว ตัดหัวแล้วควัก.... (ผมให้ลูกทำ ทำเองไม่ได้ มือไม่ขึ้น ถึงกับวิ่งหนีออกจากครัวเพื่อไม่ให้มอง... ). ล้างให้ดี หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีน้ำประมาณ 300 มล.) ลงในชาม เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย วางชิ้นปลาของเราไว้ตรงนั้น ฉันใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย ปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน ใส่ตอนเย็นเช้าประมาณ 10 โมงก็เอาออกมาแล้ว เกลืออยู่ประมาณ 12 ชั่วโมง... ตอนเช้าก็มีภาพแบบนี้ เทของเหลวทั้งหมดออก... วางปลาลงในชามเดิมอีกครั้ง จากนั้นใส่ชามใบเดียวกัน:
น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% แล้ว 3 ช้อนโต๊ะ ถ้า 5% เหมือนของฉัน งั้น 4-5 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยดำ, พริกปาปริก้า- รสชาติ;
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ (บีบผ่านการกดกระเทียม)
ราสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดทับอีกครั้งด้วยจานเดิม (ปลาทั้งหมดควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นเพื่อหมักให้เข้ากัน คุณสามารถคนเป็นระยะๆ และตอนเย็นก็กินได้! ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้! สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะอร่อยกว่าแฮร์ริ่งด้วยซ้ำ... อ้วนกว่า หรืออะไรสักอย่าง... กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง... โดยทั่วไปแล้ว ปากของฉันก็น้ำลายสออีกแล้ว... เรียกน้ำย่อย!
วิธีดองปลาทู – สูตรทำอาหาร!
ในน้ำดองนี้ปลาทูจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแดง! ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก... สามารถเตรียมปลาทูเค็มรสเยี่ยมได้ที่บ้าน มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะนำมาพิจารณา
สูตรที่ 1
ปลาทู - 1 กิโลกรัม
วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 5 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;
ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
กานพลู - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป
การเตรียม: ต้องทำความสะอาดปลา เอาเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก ใน กระทะแยกจากส่วนผสมที่เสนอให้ปรุงน้ำดองซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานและกดลงบนปลาแมคเคอเรล และแช่เย็นไว้ ปลาก็จะพร้อมภายในสองหรือสามวัน สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะๆ
สูตรที่ 2
ปลาทู - 3 ชิ้น
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
ใบชา - 4 ช้อนซุป;
เกลือ - 4 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;
ควันเหลว - 4 ช้อนซุป
การเตรียมการ: ขั้นแรกละลายปลาทูแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดเครื่องในล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาด 2 ลิตรหางควรอยู่ด้านบน เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้เติมใบชา น้ำตาลทราย และเกลือลงในน้ำแล้วนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงในน้ำดอง เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลา ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ประมาณสามวัน ต้องเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถบริโภคปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้น
สูตรที่ 3
ปลาทู - 500 กรัม;
เกลือ - 3 ช้อนซุป;
น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;
พริกไทยดำ.
วิธีทำ: ละลายปลาแช่แข็งสด แล้วทำความสะอาด โดยเอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่เกลือ ระหว่างแต่ละแถวใส่เกลือปลาโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย คุณต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและภายในหนึ่งหรือสองวันปลาก็จะพร้อม
สูตรที่ 4
ปลาทู - 3 กิโลกรัม
หมัก:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
เกลือ - 6 ช้อนซุป;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 9;
ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
ผักชี - ครึ่งช้อนชา
การเตรียม: จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาทูนั่นคือเอาเครื่องในออกเอาหัวครีบและหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะในแม่แรง แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาทูลงไปด้านบนหากมีน้ำไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเค็มและน้ำเย็นได้ วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน อร่อย!
วิธีการปรุงปลาทู เกลือที่บ้าน?
สำหรับคนรัก เค็มอร่อยสูตรนี้มีไว้สำหรับปลาทูโดยเฉพาะ มันง่าย แม้แต่คนโสดตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถใช้ปลาทูเกลือได้ วัตถุดิบ:
ปลาแมคเคอเรล;
ชา;
เกลือ;
น้ำตาล.
การเตรียม: ดังนั้นให้นำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัวละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัวออก และนำเอาอวัยวะภายในออกตรง ๆ ลงในถังขยะ เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกเอาความชื้นออกด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มปรุงน้ำเกลือ วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: เทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร ปรากฎเช่นนี้ ชาที่แข็งแกร่งโดยปลาทูที่ละลายน้ำแข็งของเราจะว่าย เติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในชา (แช่เย็น) แล้วคนให้เข้ากัน วางปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชารสเค็มหวานนี้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็นำมันออกจากน้ำดองแขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างจานข้ามคืนเอาออกในตอนเช้าแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นโดยห่อปลาในถุงกระดาษก่อน ทั้งหมด. ปลาพร้อม! ตัดแล้วลองดูครับ. อร่อย!
มาหมักปลาทูกันเถอะ! แจมจริง!
นำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้น มาล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาหลุดออกมาเราดำเนินการทุกอย่างกับปลาทูแช่แข็ง!! ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ วางปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ออลสไปซ์ ใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง วางในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน และวันต่อมาเราก็นำปลาของเราออกมากิน
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน + หมักและน้ำเกลือ!
ควรซื้อแฮร์ริ่งที่มีส่วนหลังหนา (มัน) หากแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะเกลือ และอย่าล้างเลยจะดีกว่า และตอนนี้มีสูตรอาหารบางส่วน: หมัก 1:
น้ำต้มสุก (1 แก้ว)
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ
ใบกระวานหรือหลายอย่าง
เกลือเพื่อลิ้มรส
หมัก 2:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
ใบกระวาน;
พริกไทยดำ
กระวาน;
กระเทียม;
กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)
นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนแฮร์ริ่งเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท ใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นทันที (หน้าหนาวสามารถวางไว้ที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้
ดอง 3:
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อ 1 ลิตร น้ำ (ประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)
วางปลาในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความยุ่งยาก วิธีนี้สามารถใช้กับเกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย
ดอง 4:
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในความร้อน 0.5 ลิตร น้ำเดือด;
เพิ่มใบกระวาน;
ถั่วออลสไปซ์;
ผักชี (พวง)
ฟ้องทุกอย่าง.. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามตะแคง เทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
สูตรที่สอง:
6 โต๊ะ. ช้อนเกลือ
1 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันกับน้ำ 1 ลิตร
ส่วนที่เหลือก็ทำแบบเดียวกัน วางปลาที่ยังไม่ควักไส้ไว้สามส่วน โถลิตรและเทลงในน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้วางมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มของเราเอง!
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ลอเรล - 2 ชิ้น
วิธีเตรียม : ต้ม 1 ลิตร น้ำ. เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วางน้ำเกลือที่ได้ไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกระทั่งเย็นสนิท ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างปลาเฮอริ่ง ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน ป.ล. ส่วนตัวผมใช้ ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ในความคิดของฉัน มันรสชาติดีกว่าแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเอกอัครราชทูตคนนี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่านั้นด้วยซ้ำ ดีกว่าอันนั้นปลาเฮอริ่ง sl / s ซึ่งขายในร้าน
แฮร์ริ่งเป็นวิธีการดองที่ไม่มีใครเทียบได้!
เราเคยทำปลาเฮอริ่งเค็มโดยใช้สูตรนี้หลายครั้ง และเราพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ!! เราทาน 1 กก. ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งอย่างดี. ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางปลาไว้ในกระทะเคลือบฟัน
เตรียมไส้ล่วงหน้า:
3 หัวหอมหั่นเป็นวง
10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ); 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
วิธีทำ: ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอม พักให้เย็นแล้วราดลงบนตัวปลา วางในตู้เย็น ในหนึ่งวัน ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจะพร้อม! คืออร่อยมาก!! ฉันใช้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. อร่อย!
อร่อยและ ปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วในน้ำดอง!
●แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น,
ซึ่งปลาที่ได้นั้น รสชาติเยี่ยม- นี่คือปลาทู คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อหาได้ อาหารหลากหลาย: อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ใช้เป็นอาหารจานอิสระ
สูตรอร่อยสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน
คนรักปลาเค็มจะไม่มีวันทิ้งปลาทู มันนุ่ม มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง และสลัดที่ทำจากอาหารทะเลนี้อร่อยแค่ไหน! นอกจากของเขาแล้ว รสชาติที่น่าทึ่ง,สินค้ามี จำนวนมากวิตามินและอื่นๆอีกมากมาย แร่ธาตุ. ใช้งานต่อเนื่องในอาหารจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ ปรับปรุงฮอร์โมนและการทำงานของหัวใจ
ปลาเค็มมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง
ให้ความสนใจกับปลาเมื่อซื้อ: ถ้ามันเรียบไม่มีรอยบุบไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ - อย่าลังเลที่จะซื้อ
สีของปลาควรมีความสว่างและกระจายสม่ำเสมอ ถ้าเกล็ดดูจางลงก็เป็นแบบนี้ ลงชื่อแน่นอน การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและโอกาสที่สินค้าจะเสีย
ห้ามละลายน้ำแข็งปลาด้วยไมโครเวฟที่อยู่ด้านล่าง น้ำร้อนและแม้กระทั่งในครัว วางในภาชนะพลาสติก มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นซึมเข้าไปในอาหารที่เหลือ และละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
เมื่อเกลือให้ใช้เท่านั้น เกลือหยาบโดยไม่มีไอโอดีน คุณสามารถปรุงปลาเป็นชิ้น ๆ ทั้งตัวหรือเนื้อก็ได้
ดองแห้ง
วัตถุดิบ:
- ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
- นำด้านในออกโดยเอาฟิล์มสีเข้มออกหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความขม
- ตัดหัวออก. ล้าง.
- เทเกลือ, ถั่วออลสไปซ์, ผักชีลาว, ใบกระวานลงในภาชนะ
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- เคลือบปลาทุกด้าน
- วางในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
- ปิดและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
- เกลือส่วนเกินสามารถล้างหรือเอาออกด้วยผ้าขนหนูได้
ภายใต้ความกดดัน
หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้แรงกดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำบนปลาที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถใช้ซีเรียลถุงละกิโลกรัมบรรจุในพลาสติก มันเปิดออกมาก สูตรอร่อยปลาทูเค็ม
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 5 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ในการทำน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ
- เพิ่มเครื่องเทศ
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
- รอจนเดือด
- ต้มสักสองสามนาที
- เย็น. เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเทมันลงในชามกว้างได้
- ตัดหาง หัว และครีบออก
- ไส้ข้างใน.
- ตัดเป็นชิ้น ๆ
- โอนไปที่ขวด
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด อย่าเทน้ำดองร้อน
- หากน้ำยาไม่เพียงพอให้เตรียมเพิ่ม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
ในเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเกลือ
ไม่มีเวลาที่จะมองหาปลาทูที่เค็มเล็กน้อยเสมอไป หาปลา รสชาติที่สมบูรณ์แบบยาก. ค้นหาวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยกลิ่นรมควันในสูตรนี้ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร;
- ชาดำหลวม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- เปลือก - จากหัวหอมใหญ่ 5 หัว;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
- สำหรับน้ำเกลือ: เติมเกลือ, ชา, น้ำตาล, แกลบลงในน้ำ (ล้างออกให้สะอาด) รอจนเดือด
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
- ตัดหัวและหางออก ทำความสะอาดภายใน.
- ล้างท้องเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- กรองน้ำดองผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้ากอซเพื่อช่วยได้
- วางปลาไว้ในขวดหรือภาชนะ
- เทลงในน้ำเกลือ
- หมักไว้สามวัน อย่าลืมกลับด้านทุกวัน
- นำออกจากน้ำดอง ทาน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็น มุมมองที่สวยงามมากขึ้นและปลาก็ไม่แห้ง
หมักในน้ำเกลือชา
ปลาทูเค็มกับชาก็อร่อย สูตรชัดเจน. ข้อเสียอย่างเดียวคือจะใช้เวลาประมาณสี่วันในการเตรียมตัว เนื้อปลาจะละลายในปากและมีลักษณะคล้ายปลาทูรมควันเย็นๆ
ปลาทูเกลือที่บ้าน - วิธีที่เชื่อถือได้หลีกเลี่ยงพิษและปัญหาอื่น ๆ เมื่อซื้อปลาเค็มสำเร็จรูปในร้านค้า
หลากหลายสูตร เกลือตัวเองปลาทูช่วยให้คุณเลือกวิธีการดองเกลือให้เหมาะกับรสนิยมและความสามารถของคุณ
วิธีดองปลาทูที่บ้านอย่างอร่อยความแตกต่างที่สำคัญ
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกซากที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ คุณต้องใส่ใจกับสีของซากควรเป็นสีเทาไม่มีจุดสีเหลืองดวงตาควรสว่างผิวควรไม่มีความเสียหายกลิ่นของปลาทะเลสด
- ขอแนะนำให้นำปลาสดขนาดกลางและใหญ่ ซากเล็ก ๆ มีกระดูกและอร่อยน้อยกว่า
- หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
- เกลือสำหรับน้ำเกลือควรใช้แบบเรียบง่ายและหยาบ เกลือเสริมไอโอดีนจะนิสัยเสีย รูปร่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
- ภาชนะเคลือบพลาสติกหรือแก้วสำหรับการดองมีความเหมาะสมเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
- ในการตัดคุณต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีเพื่อที่จะได้ตัดชิ้นงานได้อย่างสวยงาม
- เก็บไว้ที่บ้านในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน
วิธีดองปลาทูที่บ้านอย่างอร่อย สูตร:
สูตรง่ายๆสำหรับการดองปลาทูที่บ้าน
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น 350 กรัม
- น้ำเปล่า - 1 ลิตร
- ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือธรรมดาบดหยาบ – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ – 8-9 ชิ้น
- ใบลอเรล – 3 ชิ้น
1. ใส่น้ำพร้อมเครื่องเทศบนกองไฟ ต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงปิดฝาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ควักไส้ปลา ตัดหางและหัวออก ล้างน้ำให้สะอาด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
3. เทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 2 วัน
จากตัวอย่างสูตรนี้ คุณจะเห็นว่าการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ
ปลาทูเค็มในน้ำเกลือเป็นชิ้น
- ปลาทู - 1 ชิ้น
- น้ำเปล่า - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ -2 ชิ้น
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มประมาณ 5 นาที เย็น ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- คว้านปลา ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. ใส่ในภาชนะแก้ว
- เทน้ำดองลงบนชิ้นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
อย่างที่คุณเห็นการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยาก และผลลัพธ์ที่ได้ก็อ่อนโยนและ จานอร่อย. หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวาน เกลือประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร Dukan ยังมีอีกมากที่นี่
สูตรปลาทูเค็มเผ็ดที่บ้าน
- ปลาทูสด - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
- ลอเรล. แผ่น - 4 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ – ¼ ถ้วย
- เกลือธรรมดาบดหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- กานพลู – 2 ตา
- พริกไทยดำ.
ขั้นตอนการเตรียมปลาทู เค็มรสเผ็ด:
- เอาผิวหนังออก เอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วพักไว้
- ตัดหัวหอมเป็นวง
- ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
พริกไทย ใส่หัวหอม เติมน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ปลาทูเค็มรสแซ่บพร้อมแล้ว! มันฝรั่งต้มสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดได้ดี
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือด้วยเปลือกหัวหอม
- ปลาทูแช่แข็ง – 3 ชิ้น
- เกลือหยาบทั่วไป - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเปล่า - 6 แก้ว
- ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน
- เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
- ละลายน้ำแข็งช้าๆ
- ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบชา, น้ำ, ต้ม, นำออกจากเตาแล้วปิดฝา
- ล้างปลา ควักไส้ ตากแห้ง เทด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้ว ปิดฝา วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ให้พลิกซากหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือและสีทองดีขึ้น
ปลาทูเค็มที่บ้านด้วยวิธีนี้อร่อยมากหั่นเป็นชิ้นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด
วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือกับชา
- ปลาทูแช่แข็ง - ปลา 2 ตัว
- เกลือหยาบทั่วไป - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเปล่า - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ชาดำ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ไส้ ตัดหัว ล้าง ผึ่งให้แห้ง
- ชงและทำให้ชาเย็น ใส่น้ำตาล เกลือ และละลายให้เข้ากัน
- จุ่มปลาลงในสารละลายชาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
- แขวนหางไว้เหนืออ่างข้ามคืนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
ปลาทูแอมบาสเดอร์ สารละลายชา- มาก สูตรดั้งเดิมปลาดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน ในกรณีนี้มันฝรั่งบดเหมาะเป็นกับข้าว
วิธีดองปลาทูในน้ำเกลือใน 2 ชั่วโมง
- ปลาทู – 1 ชิ้น
- เกลือหยาบทั่วไป – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเปล่า – 350 มล.
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 7 ชิ้น
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น
- ใน น้ำเปล่าใส่เครื่องเทศ เกลือ และหัวหอมที่หั่นเป็น 4 ชิ้นลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็น
- ควักไส้ปลา ตัดหางและหัวออก ล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับ มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ
สูตรปลาทูสดแช่แข็งหมัก
- ปลาทู - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- กระเทียม – 3 กลีบ
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
- เกลือหยาบทั่วไป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของพริกหลายชนิด
- ละลายปลาเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นชิ้นปลาจะดูไม่น่ารับประทาน ไส้ ล้าง ตัดหางและหัว แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตัดหัวหอมเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้น
- เตรียมน้ำดอง - ผสมกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใส่ใบกระวาน
- รวมทุกอย่างและผสมอย่างระมัดระวัง
- ส่งถึง เหยือกแก้วและทิ้งไว้ในความเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ปลาแมคเคอเรลหมักนั้นดีในแซนวิชโรยด้วยต้นหอม
วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำมะนาว
- ปลาทู - 3 ชิ้น
- เกลือธรรมดาบดละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มะนาว – 1 ชิ้น
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น
- น้ำเปล่า - 0.5 ลิตร
- เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- คว้านปลา ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
- เทน้ำคั้นลงบนตัวปลา น้ำมะนาวและน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วางในที่เย็น อีกวันก็จะพร้อมรับประทาน
คุณสามารถใส่เกลือปลาทั้งตัวได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะพร้อมภายใน 3 วัน
ปลาทูเอกอัครราชทูตไม่มีน้ำ
- ปลาแมคเคอเรล – ปลา 2 ตัว
- เกลือหยาบทั่วไป - 4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- เครื่องปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา
- ถอดเครื่องในออก ตัดส่วนหางและศีรษะออก แล้วล้างออกให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
- เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชา
- เคลือบชิ้นส่วน ส่วนผสมสำเร็จรูปเครื่องเทศแล้วใส่ลงไป อาหารที่เหมาะสมปิดฝาและแช่เย็นไว้ได้ 2 วัน
ปลาทูเค็มกับควันเหลว
- ปลาแมคเคอเรล – ปลา 3 ตัว
- น้ำเปล่า – 1 ลิตร
- ชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือหยาบทั่วไป - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ควันเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ควันเหลวในสูตรนี้จะทำให้ปลา รสรมควันและสีทอง
- ควักปลาแมคเคอเรล ตัดครีบ รวมถึงหัวและหางออก ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เตรียมน้ำเกลือกับชาดำต้มให้เย็น
- เพิ่มควันเหลวลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- วางในชามแก้ว ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าการดองปลาทูที่บ้านนั้นไม่ลำบากเลยและใช้เวลาไม่นาน ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ จานเพื่อสุขภาพซึ่งจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือนรวมถึงเด็กด้วย
บทความในหัวข้อ
