บ้าน ช่องว่าง

เห็ดดองเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว วิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น - สูตรทีละขั้นตอน สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือทำเองแบบร้อนๆ

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยว เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซอสหมัก และสตูว์ เห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภทใช้สำหรับทำเกลือ รวมทั้งเห็ดนมและเห็ด

เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และตัดขา นอกจากนี้ในเนยและรัสซูล่าจะต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างอย่างดีใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยการแช่ในถังน้ำเย็นซ้ำ ๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกเห็ด โดยเฉพาะเห็ดวัยกลางคน จะดูดซึมได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดออกที่ขาครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งหมด

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดน้ำมัน เห็ด เห็ดแชมปิญอง เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันการทำให้มืดลงระหว่างการทำความสะอาดและการตัด เห็ดจะถูกวางลงในหม้อน้ำทันที โดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีหลักในการดองเห็ด:

เห็ดเกลือในวิธีที่แห้ง
เห็ดเกลือในวิธีที่เย็น
เกลือเห็ดในวิธีที่ร้อน
การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดดองแห้ง

น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือการกดขี่และคลุมเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติของยางที่หอมกรุ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

เห็ดเผาะเย็นๆ

ดองเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลนูชกิ, รัสซูล่า, ฯลฯ ) มันเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดทำความสะอาดและล้างเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและ 2 กรัมของกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการบ่มในห้องเย็น: รสขมและคุณค่า - 3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 2 วัน , ขาวและเกล็ด - 1 วัน. เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง Ryzhik และ russula ไม่สามารถแช่ได้

แทนที่จะแช่ เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยการแช่ในน้ำเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ด, ชานเทอเรล, ขม, คุณค่า - 15-20 นาที สามารถเทน้ำเดือดและ volnushki สีขาวและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและปล่อยให้ระบายออก

ต่อจากนั้นพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างถูกโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้เกลือ 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมสำหรับเห็ด volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, ยี่หร่า. เห็ดวางด้วยแคปลงและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกปกคลุมด้วยผ้าใบทำให้กดขี่เบา ๆ และหลังจาก 1-2 วันพวกเขาจะถูกนำไปที่ที่เย็น เมื่อเห็ดข้น จับตัวและให้น้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงสดใหม่จะถูกเติมลงในจาน หรือจะย้ายจากถังหรือกระบอกสูบอื่นตามบรรทัดฐานของเกลือและลำดับการเรียงซ้อน หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการสร้างวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1–1.5 เดือนในการเติมเกลือ ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เห็ดเผาะร้อนๆ

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดทำความสะอาดและคัดแยก ในคนผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งรากจะถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟ ใส่เห็ดลงไปในน้ำเดือด ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะต้องผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานเครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง 20-25 นาที ค่า 15-20 นาที volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส เห็ดต้มจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังจานกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดเย็นสามารถถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดและปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

ด้วยการดองร้อนสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมให้ใช้: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทยเม็ด 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศาเซลเซียส แต่ไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว สลาย และสูญเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เปรี้ยวและเน่าเสียได้

จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ควรเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจาน ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังของจานเช็ดด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือ เห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัดเท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะเค็มมากจนแทบจะสูญเสียคุณค่าไป ในทางตรงกันข้ามน้ำเกลือที่อ่อนแอกว่าได้รับการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ด แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวอย่างแพร่หลายในอาหารก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด เห็ดควรวางในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว แล้วในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

คุณรู้หรือไม่ว่า:

เห็ดเกือบทุกชนิดที่ปลูกในป่าต้องใส่เกลือ คุณสามารถเกลือ:

เห็ดน้ำผึ้ง.
แชมเปญ
สมูทตี้.
Podoreshniki (พวกเขายังเป็นกล้า, seryanki, serushki)
ค่า.
รัสซูล่า.
ชานเทอเรล.
เบเลียนกิ
ผมแดง
รถตัก (ใส่ร้ายป้ายสี, ขาว, ดำและแห้ง)
เห็ดนมเหลือง (กรรไกร, คลื่นสีเหลือง)
เห็ดนมดำ (nigella)
เห็ดนม.
มัน
เห็ดบิน (เห็ดโปแลนด์, เขียว, แดงและแตกต่างกัน)
เห็ดแอสเพน.
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดขาว.

สำหรับการทำเกลือ เห็ดหลอดถือว่าดีที่สุด เห็ดนมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุด เห็ดหลอดมีรสเค็มผิดปกติ แต่ใช้เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้นมิฉะนั้นหมวกจะจืดชืดและหย่อนยานในระหว่างการปรุงอาหารและกระทืบเฉพาะจะหายไป

ขั้นเตรียมการ

ขั้นตอนที่น่าพึงพอใจที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการไปที่ป่าเพื่อพวกมัน ใส่เห็ดในเหยือกและทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กระบวนการที่ยาวที่สุดและลำบากที่สุดคือขั้นตอนการเตรียมการ ซึ่งประกอบด้วยการคัดแยก การทำความสะอาด และการแช่

การเรียงลำดับ

ขอแนะนำให้แยกชิ้นส่วนเห็ดตามชนิด เนื่องจากเห็ดต่างชนิดกันมีเวลาเกลือต่างกัน สูตรที่เก่ากว่าหลายสูตรเรียกร้องให้ "ใส่เกลือเข้าด้วยกัน" แต่วิธีที่ดีที่สุดคือแปรรูปแต่ละประเภทให้แตกต่างกัน (มีเวลาต้มและแช่ต่างกัน) คุณสามารถใส่เห็ดในภาชนะเดียวเพื่อใส่เกลือหลังจากเตรียมเบื้องต้น

ทำความสะอาด

เห็ดทั้งหมดต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ขจัดความเสียหายที่มีอยู่ และล้างออกด้วยน้ำสะอาด จำเป็นต้องล้างช่องตรงกลางของหมวกอย่างระมัดระวัง ขาแยกจากหมวกในเห็ดลามิเนต ใช้แปรงสีฟันที่ไม่แข็งมาก สิ่งสกปรกจะถูกลบออกจากด้านในระหว่างจาน เปลือกออกจากหมวกจะถูกลบออกจากเนยและรัสซูล่า

จะง่ายและสะดวกกว่าในการหั่นเห็ดขนาดใหญ่ระหว่างการทำความสะอาด

แช่

แช่เห็ดชนิดที่มีน้ำนม (แลคติก) เวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับระดับความขม (ความเป็นกรด) เท่านั้น มักจะปฏิบัติตามเวลานี้:

นักไวโอลิน, สมูทตี้, รักแร้, แวลู, ขาว, เห็ดนมดำ - ตั้งแต่ 2 ถึง 5 วัน
Volnushki - มากถึง 1-1.5 วัน
เห็ดนมขาว - นานถึง 1 วัน คนเก็บเห็ดบางชนิดไม่แช่เห็ดนมขาวตัวเล็กเลย
Russula และเห็ด - คุณไม่สามารถแช่ได้

เห็ดเกลือทำอย่างไร?

หลังจากทำความสะอาดและเตรียมเกลือแล้ว คุณสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอก กระบวนการเกลือที่เหลือทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เห็ดเค็มด้วยวิธีต่อไปนี้: แห้งเย็นและร้อน

แห้ง

วิธีการแบบแห้งมีความโดดเด่นด้วยความลำบากและความสะดวกน้อยที่สุด วิธีนี้เหมาะสำหรับรัสซูล่าและเห็ดเท่านั้น เครื่องมือเก็บเห็ดบางชนิดสำหรับทำเกลือแห้งใช้พง สมูทตี้ และไนเจลลา เห็ดเหล่านี้มีน้ำโซดาไฟคล้ายน้ำนม ดังนั้นคุณไม่ควรทดลอง แต่ควรแช่น้ำก่อนเกลือ

เห็ดเป็นเห็ดประเภทแรก. อร่อยโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีใดๆ เพิ่มเติม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือแบบแห้ง รัสซูล่าทุกประเภทยกเว้นของที่เผาไหม้สามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติม

วิธีนี้เรียกว่าแห้งเนื่องจากวิธีการ "เปียก" แบบเย็นนั้นแตกต่างจากความสามารถในการไม่แช่เห็ดก่อนเกลือ ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดพวกเขาจากการเกาะติดเศษผ้าด้วยผ้านุ่ม

ในรัสเซียจำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก - ทำให้เกิดความขมขื่น

เย็น

วิธีการเกลือเห็ดนี้ไม่รวมการรักษาความร้อน เห็ดล้างและทำความสะอาดเครื่องรีดนมแช่แล้วเริ่มกระบวนการเกลือโดยตรง

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ คุณต้องใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ฯลฯ เพื่อเลือกและลิ้มรส ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศเยอะ ๆ เพื่อไม่ให้ไปขัดจังหวะรสชาติของเห็ด

เห็ดวางเป็นแถวบนหมวกแล้วโรยด้วยเกลือที่เชื่อถือได้ (40 - 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องวางผ้าที่ไม่สังเคราะห์ไว้ด้านบนปิดด้วยวงกลมแล้วกดลงด้วยการกดขี่

ภายใต้การกดขี่ เห็ดจะหลั่งน้ำและชำระทุกๆ 2 ถึง 3 วัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่จากด้านบนจนกว่าพวกเขาจะหยุดการตกตะกอนและบรรจุทั้งหมด

ร้อน

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับเชื้อรา lamellar และ tubular ใช้การเตรียมเบื้องต้นมาตรฐานควรทำความสะอาดและล้างเห็ด ในสปีชีส์ lamellar ขาจะถูกตัดออกและถ้าแคปนั้นกลมเกินไปก็จะถูกตัดออก ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนสำหรับเห็ดหลอด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เครื่องรีดนมก่อนใส่เกลือร้อน

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้น เห็ดจะต้องต้มซึ่งกำหนดชื่อของวิธีการ

เห็ดควรใส่ในน้ำต้มเค็ม (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้ม

นับจากเวลาต้มเห็ด:

Ryzhiki - ราดด้วยน้ำเดือด 2 - 3 ครั้ง
Chanterelles - จาก 15 ถึง 20 นาที
ค่า – ตั้งแต่ 30 ถึง 35 นาที
เห็ดน้ำผึ้ง - จาก 25 ถึง 30 นาที
เห็ด - จาก 10 ถึง 15 นาที
กำลังโหลดและเห็ดนม - จาก 7 ถึง 10 นาที
Volnushki และ russula - จาก 10 ถึง 15 นาที
เห็ดน้ำมัน, เห็ดบิน, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาที

เห็ดต้มต้องออกไปและรอสักครู่เมื่อมันเย็นลง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่เลือกแล้วโรยด้วยเกลือ (2 - 3% ของมวลเห็ดทั้งหมด) เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นตัวเลือก พวกเขาถูกเทด้วยน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงและเพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งที่ด้านบน ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชด้วยชั้น 1 ซม.

วิธีการจัดเก็บ?

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +3 ... +4⁰С จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เมื่อเก็บช่องว่างบนระเบียงในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

หากแช่แข็งเห็ดจะเริ่มสลายและคุณภาพรสชาติจะหายไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้. แม้แต่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยก็ไม่พึงปรารถนา เห็ดสามารถขึ้นราและเปรี้ยวได้ที่อุณหภูมิ +5 ... +6⁰С

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ ถ้ามันระเหยให้เติมน้ำต้มทันที

เมื่อราปรากฏขึ้นที่ด้านบน ผ้าจะถูกแทนที่ด้วยผ้าชนิดอื่น หากต้องการทิ้งผ้าไว้ใช้งานแล้วต้องล้างและต้ม การกดขี่และวงกลมจะถูกล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้ง

เพื่อป้องกันเห็ดจากเชื้อรา คุณสามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือ ซึ่งควรต้มก่อนเติม สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเพิ่มเติมจากเชื้อโรคและอากาศ

การเก็บเห็ดจะเกิดขึ้นในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้สำหรับการทำเกลือและใช้วิธีการเกลือเย็นซึ่งเป็นวิธีที่ไม่โอ้อวดที่สุด

เกลือโดยใช้วิธีเย็นที่บ้านแม้ในขณะนี้ แม้ว่าในภาชนะขนาดเล็กและต่อมาในขวดสำหรับเก็บเห็ดเช่นรัสซูล่า, เห็ดนม, volnush, เห็ด, สุกรและอื่น ๆ

ขั้นเตรียมการ

กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการเตรียมการประกอบด้วยบางขั้นตอน ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม:

ผ่าน "ของขวัญป่า" ที่รวบรวมไว้ ขจัดส่วนที่เน่าเสียและอ่อนนุ่ม กิ่งไม้ ส่วนอื่นๆ ที่ไม่เหมาะกับอาหาร
การแช่ในของเหลวเย็นเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ สำหรับผลไม้ป่าที่มีรสขมจะใช้ของเหลวที่มีรสเค็มและเป็นกรด เพิ่มกรดซิตริกและ 2 ช้อนชาที่ปลายมีด เกลือสินเธาว์ต่อน้ำ 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ขมและ valui แช่ 4 วัน เห็ดนมและเห็ด - 3 วัน เกล็ด และขาว - 2 เห็ดที่มีโครงสร้างอ่อนไม่ต้องแช่ แค่ล้างพวกมันในน้ำหลาย ๆ อันก็เพียงพอแล้ว
นอกจากการแช่แล้ว ยังอนุญาตให้ใช้กระบวนการลวกได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นในลักษณะเดียวกันได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมของเหลวกรอง 2 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร เกลือสินเธาว์ นำไปต้ม เป็นสิ่งสำคัญที่คริสตัลจะละลายอย่างสมบูรณ์ เห็ดแก่ในน้ำเดือดขึ้นอยู่กับประเภท: เห็ด, เห็ดขาว - 40-60 นาที, ชานเทอเรล, วาลู, พอดกรูซดี, หวานอมขมกลืน - 20 นาที, เห็ดนม - 6 นาที

หลังจากการประมวลผล "ของขวัญ" เบื้องต้นคุณต้องเรียนรู้วิธีใส่เห็ดชนิดต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องมาดูกันว่าเป็นอย่างไร

เห็ดเผาะ

คุณต้องการเก็บสารที่มีประโยชน์และวิตามินไว้ในผลิตภัณฑ์หรือไม่? แล้วคุณจะชอบสูตรนี้สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด ข้อดีของวิธีนี้คือไม่ต้องต้มหรือต้ม และ "ของขวัญจากป่า" นั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ยิ่งกว่านั้นเห็ดซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่

สินค้า:

ถั่วหวาน - 40 ชิ้น.;
กระเทียม - 4 กลีบ;
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
Lavrushka - 20 แผ่น;
เห็ด - 2 กก.
ใบลูกเกด - 20 กรัม

ต้องใช้เห็ดสดอ่อนเท่านั้น เตรียมโดยล้างให้สะอาด ใส่ผ้าวาฟเฟิลที่สะอาดและแห้ง เช็ดให้แห้ง
ล้างภาชนะดอง โรยเกลือ เห็ด และเครื่องเทศที่ไม่เสริมไอโอดีนที่ด้านล่างด้วยชั้นแรก จากนั้นเกลืออีกครั้ง กลีบกระเทียมสามารถสับได้ เติมภาชนะไปด้านบนด้วยวิธีเดียวกัน ชั้นสุดท้ายจะต้องเป็นสารกันบูด - เกลือ
ถัดไป วางผ้าก๊อซสะอาด วางไม้กระดานตามขนาดของภาชนะ และใส่ของหนัก สักพักเห็ดก็จะให้น้ำเกลือ ควรครอบคลุมปริมาณเห็ดทั้งหมด หลังจาก 15-20 วัน เห็ดจะพร้อมสมบูรณ์ สำหรับการจัดเก็บ คุณต้องแยกเป็นขวดโหลและใส่ในตู้เย็น

เกลือขม

สูตรรุ่นนี้จะดึงดูดแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ Gorkushki เป็นเห็ดประเภทสากลพวกเขาสามารถเค็มและดองได้ พิจารณาการใส่เกลือของผลไม้ป่าด้วยวิธีเย็น

สินค้า:

ขม - 2 กก.
เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
กลีบกระเทียม - 10-15 ชิ้น.;
ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
ใบมะรุม - 10 ชิ้น.;
พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

ล้างขวดให้แห้งในเตาอบ จัดเรียงเห็ดล้างและแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ล้างใบหอม เทน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศลงด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเกลือหยาบ จากนั้นกระจายชั้นของเห็ด ตามด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราเติมภาชนะในลักษณะเดียวกันจนกว่าผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศจะหมด
วางผ้ากอซไว้ด้านบนแล้ววางของหนักไว้ ใส่โครงสร้างในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดควรผสมกับเกลือและปล่อยให้น้ำไหล หากน้ำเกลือไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเตรียมเพิ่มเติม ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 20 กรัมในน้ำกรอง 1 ลิตร เติมภาชนะด้วยเห็ดและเครื่องเทศ ตามสูตรนี้การเตรียมเห็ดเค็มใช้เวลา 35-45 วัน

เกลือขาว

ผมขอเตือนคุณว่าผ้าขาวเป็นคลื่นสนาม

สินค้า:

เห็ด - 5 กก.
เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
กระเทียม - 1.5 หัว;
ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
Lavrushka - 4 แผ่น;
พริกไทยดำ - 20 ชิ้น

เห็ดเตรียม: คัดแยกล้างและแช่เป็นเวลาหลายวัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเพื่อให้ส่วนผสมไม่เปรี้ยว
แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แยกกานพลูออกจากแกลบแต่ละอัน ตัดเป็นหลายส่วน ล้างผักใบเขียวเขย่าและสับละเอียด บดพริกไทยดำด้วยครกไม้เพื่อเผยกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหากโดยเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้คนให้เข้ากัน
ล้างขวดด้วยสบู่และทำให้แห้งในเตาอบ ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ปิดฝา วางเครื่องเทศและผลไม้ป่าในลักษณะเดียวกันจนพื้นที่โถและส่วนผสมหมด
ชั้นสุดท้ายต้องปิดด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น วางของหนักและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะได้

เห็ดเกลือแช่เย็นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผลที่ได้คือขนมที่หอมกรุ่น วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างอร่อยในระยะเวลาอันสั้น กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดคือการเตรียมเห็ดป่าเบื้องต้น

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกวิธีการและสูตรอาหาร

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

วันที่ดีเพื่อน เวลา เหมาะสมหรืออาจจะเข้าหาเพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดอง มาดูวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวกัน

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวมาอย่างไร คุณอาจโดนวางยาพิษได้

เราจะอธิบายสูตรสากลหนึ่งสูตรที่เหมาะกับเห็ดทุกประเภทอย่างแน่นอน และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม
เห็ดเค็ม.
เนยเกลือและเห็ด

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

ปู่ของฉันแบ่งปันสูตรนี้กับเรา เขาเคยบอกว่าใส่เกลือแบบนั้นมาตลอด เห็ดแทบทุกชนิด และเมื่อวิเคราะห์สูตรอื่นๆ เราก็พบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่นๆ ทั้งหมด

เพิ่งสะสม

ก่อนเกลือแน่นอน ต้องทำความสะอาดเศษ หนอน และแมลง.

ก่อนแช่เห็ดจะต้องทำความสะอาดให้แห้ง จากใบ จากพื้นดิน และอื่นๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้เปียกแล้วจึงทำความสะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว แช่น้ำแล้วแช่ไว้ 3-4 วันต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และคุณสามารถเพิ่มเกลือได้เล็กน้อย

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดไว้นานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่แช่น้ำ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือใน น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เพราะ" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

ครั้งสุดท้ายที่น้ำหมดคือเมื่อไหร่ ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล, น้ำจะถูกลบออกและชั่งน้ำหนัก. น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กก. - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ขอไปที่การเกลือ

มีเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, เทให้ทั่วพื้นผิว คลุกเคล้า
เปิดเตาแล้ว หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที.
เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยประมาณ 3 ใบเพื่อลิ้มรสที่รัก.
หลังจากปรุงอาหารด้วย เทน้ำลงในหม้อหรือภาชนะอื่นแล้วห้ามทิ้ง, เพียงแค่พักไว้ เราจะเติมน้ำเกลือลงในขวด. เป็นไปได้ผ่าน drushlak ในที่เดียวกันให้เทเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วคลุกเคล้าเพราะหลังจากปรุงเห็ดจะเค็มเล็กน้อย มีบางอย่างให้ทุกคนได้ชมจริงๆ บางคนชอบเกลือมากกว่า บางคนไม่ชอบ
เตรียมธนาคารจะต้องสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว
จัดเห็ดใส่ขวด. ร่วมกับกระเทียมประมาณ 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง อัมเบล 1 ลูก และใบแบล็คเคอแรนท์
ตอนนี้ เติมน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกปรุงสุก
ใส่กระเทียม 1 กลีบ.สูตรดีเหมาะกับคละแบบ
ข้างบน เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันอากาศเข้าสู่โถ
เราม้วนธนาคาร

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้ดีและให้แน่ใจว่าไหสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อม

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรุบ

เห็ดแช่

เรายังคงหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรที่อธิบายข้างต้น แต่เราต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมประมาณ 3 วันอาจจะอีกหน่อย และระหว่างการอ่าน เราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับล้างจาน ด้านแข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละชนิดในน้ำไหล

ตอนนี้เทลงใน หม้อใหญ่ล้างเห็ดให้สะอาด.
เราใส่กระเทียมสองกลีบ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดดำ 3-4 ใบ ใบกระวานประมาณ 7-8 ใบ ผักชีลาวอีก ประมาณ 5-6 ต้นมีก้าน คลุกเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมทั้งหมด
ตอนนี้ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีเมื่อเราเดือดเราจึงลดไฟเพื่อไม่ให้เดือด
เตรียมธนาคาร,ไม่ใหญ่. ควรต้มให้สะอาดและต้มให้สุก
ที่ด้านล่างของโถ ใส่ผักชีลาว 1 ต้น แล้วใส่เห็ดประมาณ 1/4 กระป๋อง. ควรสวมหมวกลง
ตอนนี้ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกระจายเห็ดให้ทั่ว ใส่เห็ดในโถ
ตอนนี้ อีกชั้นและเกลืออีกครั้งปรากฎว่าเราเกลือ 3 ครั้งต่อขวด 0.5
เมื่อบรรจุเห็ดในโถ เทน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกปรุงให้อยู่ด้านบนสุด
น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ Top. และม้วนโอ่ง เห็ดนมดอง

ตอนนี้ธนาคารเย็น เก็บไว้ในที่เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือและเห็ด

ผีเสื้อตัวน้อย

เราหาวิธีเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์อีกสูตรง่ายๆ ที่เราใช้เป็นหลักสำหรับเนยและเห็ด

g .เหล่านี้ ปลาไม่ขมเราแค่ล้าง. เนยสามารถใส่ในน้ำไม่กี่นาทีจากนั้นเราก็ทำความสะอาด ลอกหนังด้านบนออก. เราตัดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดได้ไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ดี สำหรับเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่พวกเขาอย่างใดอย่างหนึ่ง เห็ดขนาดกลางบางชนิดสามารถตัดได้ เราไม่ทิ้งขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

ถั่วออลสไปซ์;
พริกไทยดำ
ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 โถ;
แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
กระเทียม 1-2 หัว;
น้ำส้มสายชู 9% สามารถทำได้จาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
เกลือ;
น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ที่เห็ดทุกตัวใส่เกลือได้, อย่างแน่นอน. และสูตรค่อนข้างเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลที่แตกต่างกันมากเท่านั้น ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ดังนั้นเราจึงเริ่ม:

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เทเห็ดลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำและเปิดเตา มันเกิดขึ้นที่ทุกอย่างไม่พอดีกับกระทะคุณไม่จำเป็นต้องยัดมันแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
เมื่อน้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมออก,เศษที่เหลือจะถูกลบออกด้วย. ต้ม 10 นาที
ตอนนี้ สะเด็ดน้ำล้างเห็ดผ่าน drushlak ด้วยน้ำไหล เทน้ำเกลือออก.
ตอนนี้ ใส่เห็ดลงไปต้มอีกครั้ง เติมน้ำสะอาด แต่แล้ว 30 นาที.
ขณะล้างขวดโหลให้เดือด. เรายังต้มฝา
เราใช้โถ 0.5 ลิตร หรืออาจจะมากกว่านั้น จากนั้นเพิ่มขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่างเป็นสองเท่า (ถ้าขวดละ 1 ลิตร) เมื่อเราเติมเห็ดลงไป
หลังจากนั้น สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้ง ไม่จำเป็น แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเย็น.
เทผักชีฝรั่งและใบกระวานแยกกับน้ำเดือด ประมาณ 2 นาที. เราพิจารณาจำนวนธนาคารโดยประมาณ
ผักชีฝรั่งนึ่งและใบกระวาน
มาเริ่มทำน้ำดองกัน สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เมื่อน้ำเดือด เราโยนใบกระวานสองสามใบและถั่วดำและออลสไปซ์สองสามอัน.
ตอนนี้ นำเห็ดที่ล้างแล้วลงไป รอให้เดือดและนึ่งประมาณ 15 นาทีและกำลังถ่ายทำ
ทำน้ำดอง
ตอนนี้ไปที่ด้านล่างของกระป๋อง ใส่ออลสไปซ์ 1 เม็ดและพริกไทยดำ 3 เม็ด.
นี่ก็อีกตัว ไม่ใช่ร่มผักชีฝรั่งใบใหญ่ใบละ 1 ใบ.
ใส่กระเทียม 1 กลีบตัดเป็นชิ้น
ตอนนี้ ใส่เห็ดจนเกือบสุดธนาคาร.
ใส่เห็ดและผักชีลาว
เราใส่ด้านบน ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9%
ตอนนี้ เทน้ำดองสด, ปิดฝา.
เราคลุมโถด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวเราก็ใส่ไว้ในที่เย็นเช่นห้องใต้ดิน
ออกมาเป็นแบบนี้

ที่มา: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด: วิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เกลือเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงอากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนและเย็น

การเลือกวิธีการทำเกลือต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกมาทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่น สำหรับเห็ดนมและเห็ด เกลือเย็นเหมาะกว่า

แต่ผ้าขาวสามารถเค็มได้ในแบบร้อน สูตรด้านล่างอธิบายทีละขั้นตอนแต่ละวิธีในการแปรรูปเห็ดนมที่บ้าน

คำแนะนำรูปภาพและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดโหล และวิธีจัดเก็บอย่างเหมาะสมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น คนผิวขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากง่ายต่อการเก็บเกี่ยวและเตรียม

แต่คุณสามารถเกลือเห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ

เครื่องรีดนมหลายประเภทเหมาะสำหรับการทำเกลือ: เห็ดเล็กยังคงความหนาแน่นและเค็มได้ง่ายที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวด

เครื่องรีดนม -3 กก.
กระเทียม - 6 กลีบ;
เกลือ -150 กรัม
ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

เครื่องรีดนมควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกต่างๆ อย่างทั่วถึง ขาของเห็ดจะต้องถูกตัดออกถึงหมวก ใส่ในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำ กระบวนการแช่ควรมีอย่างน้อยหนึ่งวัน
ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
ล้างเครื่องรีดนมที่เตรียมไว้ออกจากเศษที่เหลืออีกครั้ง จากนั้นต้มในน้ำจืดเป็นเวลา 15 นาที
ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัว (ไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ) ให้ล้างผักใบเขียว ปอกกระเทียม
วางเห็ดเย็นลงในถัง โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยสมุนไพร ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์
จากนั้นควรล้างและใส่ในขวดเทน้ำมันพืช คุณยังสามารถเก็บไว้ในขวดโหลเทน้ำเกลือ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ราปรากฏอยู่ด้านบน

คุณสามารถเก็บเครื่องรีดนมเค็มได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมลงไป

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายในการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการรักษาเพื่อนและแขกด้วยของว่างดังกล่าว

พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการประมวลผลที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านในปริมาณใด ๆ

สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในเหยือกได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายการส่วนผสมสำหรับใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
น้ำ -1 ลิตร;
เกลือ -50 กรัม
ผักใบเขียวใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในขวดเห็ดชนิดหนึ่ง

ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมจากเศษซาก โอนไปยังถังและปล่อยให้แช่ค้างคืน
ต้มในน้ำเกลือกับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกจากพวกเขาอย่างต่อเนื่อง
นำเห็ดออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น กรองน้ำเกลือเอง
จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นต้มน้ำเกลือและเทเห็ดลงไป ปิดฝาขวดโหลแล้วคว่ำค้างไว้จนเย็น (ใต้ผ้าขนหนู ผ้าห่ม) แล้วเก็บในที่เย็น

ล้างให้สะอาดในน้ำต้มสุกก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดชนิดต่างๆ นิยมนำมาดองและดอง จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมาก

เห็ดนมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ดังนั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้นย้ำ ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดหรือถังพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการเติมอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมตามสูตรเกลือสำหรับเห็ดหน้าหนาวในขวดโหล

เห็ดนม -1.5 กก.
เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพถ่ายสำหรับเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเห็ด

แช่เห็ดในน้ำไหลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แล้วทำความสะอาดเศษออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง นำฟิล์มออกจากฝาด้วย
หั่นเห็ดนมปอกเปลือกที่เตรียมไว้เป็น 2-4 ส่วนแล้วโอนไปยังถังหรือกระทะ
เทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย) เทเกลือและจุดไฟ ต้ม 30 นาที กวนเห็ด 1 ครั้ง
ทิ้งเห็ดให้เย็นสนิทในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาคาปรอน
ที่ด้านล่างของขวดใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วชั้นของเห็ด ดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนเห็ดและเครื่องเทศ

เมื่อใส่ขวดโหลลงไปตรงกลาง แนะนำให้ค่อยๆ เหยียบเห็ดแต่ละชั้นใหม่เบาๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมาเพียงพอ จากด้านบนคุณสามารถใส่ลูกเกดหรือมะรุมได้สองสามแผ่น

หลังจากปิดแล้วทิ้งเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหล่อเลี้ยงเกลือให้เพียงพอ ในช่วงฤดูหนาว คุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้แสดงทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมและเกลือเห็ดเหล่านี้ที่บ้าน

วิธีทำเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ดวอลนูชกิที่สวยงามเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซีเรียล และมันฝรั่งทอด

แต่ต้องทำเกลืออย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาจึงต้องเตรียมและแปรรูปอย่างระมัดระวัง

สูตรต่อไปนี้จะอธิบายทีละขั้นตอนถึงวิธีการดองสะเก็ดในขวดโหลอย่างเหมาะสม และวิธีจัดเก็บ

- คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำคลื่นเกลือที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และกินอย่างมีความสุขจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีทำเกลือฝาเห็ดแบบร้อนที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่น ๆ เห็ดแคปเหมาะสำหรับการใส่เกลือในฤดูหนาว พวกมันใช้งานได้ง่ายมากเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ไม่ต้องการการล้างอย่างทั่วถึงและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบตามสูตร เกลือฝาเห็ดที่บ้านแบบร้อนๆ

หมวก -2 กก.
น้ำ -2 ลิตร;
เกลือ -60 กรัม
ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือทำเองแบบร้อนๆ

ล้างฝาในน้ำไหลตัดขาเห็ดเกือบใต้หมวก
เติมน้ำแล้วจุดไฟ ต้ม 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที นำโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกเสมอ
ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน
เตรียมน้ำเกลือของเครื่องเทศ, น้ำ, เกลือแยกจากกัน ต้ม.
เพิ่มเห็ดลงในน้ำเกลือและต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งเห็ดในน้ำเกลือจนเย็นสนิท
ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวดโหล วางเห็ดในชั้นหนา ๆ โรยด้วยเกลือ เทน้ำเกลือปิดฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็น
ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ด: เนื่องจากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศาหมวกจะสูญเสียรสชาติ

วิธีทำเกลือเห็ดที่บ้านด้วยวิธีเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการปรุงแบบเย็นได้ผลดีกับเห็ดหลายชนิด

ตัวอย่างเช่น ตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย ไม่เพียงแต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เกลือในเห็ดหรือเห็ดได้อีกด้วย จริงเวลาเกลือในถังสำหรับหลังคือ 10-12 วัน

ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วกว่ามากและถ่ายโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมเห็ดดองเย็นที่บ้าน

เห็ดนม -4 กก.
เกลือ -200 กรัม
ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีเย็น

แช่เห็ดสดแช่น้ำ 30 นาที จากนั้นทำความสะอาดเศษขยะอย่างระมัดระวัง
โอนเห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่ใบมะรุมที่ด้านล่าง
โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียม ใบกระวาน วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
วางเห็ดที่วางอยู่ใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
จากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีทำเห็ดพอชินีเกลืออย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีมีกลิ่นหอมเหมาะมากสำหรับใส่เกลือและแช่แข็งในฤดูหนาว

แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในขวดหรือแช่แข็งในถุงได้ แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่ใส่เกลือแล้วด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่าเค็ม

เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายการส่วนผสมสำหรับเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของ ceps ในไห

เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรดองง่าย ๆ ในขวดเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ล้างเห็ดที่เก็บรวบรวมให้สะอาดในน้ำไหลสะอาดจากเศษซาก หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ
ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที แล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตร เพิ่มเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น จัดเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเกลือแต่ละชั้น ปิดโถที่มีฝาปิดไนลอนและจัดเรียงใหม่ในที่เย็น
นอกจากนี้ยังสามารถใส่เห็ดเค็มใส่ถุงและแช่แข็งได้ การเตรียมดังกล่าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารธรรมดาหรือสำหรับเตรียมสลัดง่ายๆ

เมื่อศึกษากฎการแช่เห็ดในวิธีที่เย็นและร้อนแล้ว คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนมและ volnushki และเห็ดพอชินี

นอกจากนี้ สำหรับการทำเกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาว คุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกเกลือเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่างๆในสูตรรูปภาพและวิดีโอด้านบน

พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนถึงวิธีการเกลือเห็ดในรูปแบบต่างๆ และวิธีที่ควรเก็บไว้ เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวเย็นที่สุด ให้ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมเห็ดต้นตำรับ

ที่มา: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" หลายคนจึงรีบวิ่งเข้าไปในป่า หยิบตะกร้าเพื่อเก็บเกี่ยวเห็ดอย่างใจกว้าง

ที่จริงแล้ว ในเดือนกันยายน คุณสามารถตุนเห็ดที่ซ่อนตัวและเติบโตราวกับแสดงได้ทั่วถึง - บนขอบป่า ที่ราบลุ่ม และทุ่งโล่ง

ตามกฎแล้ว "ถ้วยรางวัล" แรกของป่าทำให้เกิดความยินดีและความกระตือรือร้นในการทำอาหารเพราะมันดีมากที่จะกระจายเมนูปกติด้วยเห็ดพอชินีแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ผัดในครีมหรือซุปเห็ดหอม

อย่างไรก็ตามของขวัญจากธรรมชาติที่ตามมาซึ่งนำมาจากป่านั้นไม่มีที่ไหนให้ "แนบ" - และแม่บ้านก็เริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำดองยอดนิยมแล้ว เห็ดยังทำผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

ดังนั้นวิธีการเกลือเห็ดที่บ้าน? ที่นี่คุณจะพบกับสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมภาพถ่ายและวิดีโอของเห็ดดองร้อนและเย็นประเภทต่างๆ - เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เห็ด เห็ดนางรม เห็ดดองแสนอร่อยในเหยือกในฤดูหนาวจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและทอดซีเรียลและสลัด ตุนเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร!

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดเค็มแบบโฮมเมดจะอยู่บน "โต๊ะ" ในทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นอาหารมื้อค่ำประจำครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล ด้วยเห็ดแสนอร่อย อาหารจานโปรดของคุณจะได้รับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าอันละเอียดอ่อน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว? เราขอนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับเห็ดเค็มในขวด - เห็ดที่ได้รับความนิยมและมีผลมากที่สุด

เมื่อเตรียมขวดหลายขวดตามสูตรของเราแล้ว ในฤดูหนาวคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยซุปเห็ด พาย หรือย่างกับมันฝรั่งแสนอร่อย กินง่ายและเตรียมง่ายมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเห็ดเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว:

เห็ดสด - 3 กก
กระเทียม - 15 กานพลู
ใบกระวาน - 4 - 5 ชิ้น
ออลสไปซ์และถั่วดำ - 10 - 12 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสับสด - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นแรกต้องแยกเห็ดน้ำผึ้งและล้างใต้น้ำไหล
เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดเราโยนเนื้อหาลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
ล้างอีกครั้งแล้วเทลงในหม้อต้มน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออกเป็นระยะ
ขณะปรุงเห็ดน้ำผึ้ง ให้ปอกกานพลูกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่าแต่ละตามยาวเป็น 2-3 ส่วน ผักชีฝรั่งของฉันและสับด้วยมีดอย่างประณีต
เรากรองเห็ดต้มด้วยกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เรารอให้ของเหลวระบายออกจนหมดและวางเห็ดในกระทะ เทเครื่องเทศตามสูตรและเกลือเพื่อลิ้มรส
เราเอาจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วปิดเห็ดในกระทะแล้วใส่ขวดน้ำไว้ด้านบน เราปล่อยให้แช่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน
จากนั้นเราจัดวางในขวดที่สะอาด ม้วนฝาแล้วส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น
ในฤดูหนาว คุณจะมีอาหารจานโปรดที่ "เป็นสากล" อยู่เสมอ เห็ดเค็มรสเผ็ดและหอมจะดึงดูดทุกคนที่ลอง - เราแนะนำให้ทำอาหาร!

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยภาพถ่าย

ตั้งแต่ประมาณกลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดหนึ่งพบได้ในป่าผลัดใบที่มีแสงน้อย ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ ซึ่งเป็น "ญาติ" สีขาวที่ใกล้เคียงที่สุด

ไปที่สวนต้นเบิร์ชพร้อมกับตะกร้า เตรียมตัวให้พร้อมเพื่อนำพืชผลงามงามสง่าเหล่านี้กลับบ้าน เรามั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะมีความสุขที่จะได้ลิ้มลองเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมสำหรับมื้อค่ำ

แต่เห็ดส่วนเกินสามารถใส่เกลือได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวในขวด - ในฤดูหนาวสต็อกดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง? เราเลือกสูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายของว่างเผ็ด ซึ่งเราต้องการเพียงแคปเห็ด - ส่วนที่อร่อยที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่ง รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง!

สำหรับการต้มเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวเราเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 - 3 ชิ้น
พริกไทย - 3 ชิ้น
กานพลู - 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด - 3 - 5 สาขา
เกลือ - 50 กรัม
น้ำมันพืช (เมื่อ seaming) - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแต่ละธนาคาร

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ:

เราคัดแยกเห็ด กำจัดตัวอย่างและเศษซากที่เสียหาย เราตัดฝาและล้างออกด้วยน้ำไหลหรือทำความสะอาดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำ
เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วลดเห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหาร เวลาทำอาหารจะไม่เท่ากันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของแคป - ก่อนอื่นเราจะเล็กลงและเห็ดขนาดใหญ่ในภายหลังเล็กน้อย
จะกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างไร? เห็ดชนิดหนึ่งพร้อมจะจมลงสู่ก้นกระทะ - สัญญาณที่แม่นยำที่สุด
เมื่อเห็ดทั้งหมดสุก เราจะโยนมันลงในกระชอนแล้วแช่ไว้ใต้น้ำไหลสักครู่เพื่อล้างเปลือกเมือกที่ปรากฏออกมา
เราเติมขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วลงไปด้านบนด้วยชั้นของเห็ดเย็น ๆ อย่าลืมโรยด้วยเกลือ เติมน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบแล้วม้วนฝาที่ต้มในน้ำร้อน หลังจากเย็นตัวแล้วขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกลือจะถูกนำไปยังที่มืดและแห้ง - ไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน เห็ดอร่อย!

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กรูซเดฟเรียกตัวเองว่าเข้าไปในร่างกาย หลายคนรู้ความหมายของคำพูดนี้ แต่ส่วนใหญ่ มีเพียงคนเก็บเห็ดที่ "ไม่ชำนาญ" เท่านั้นที่คุ้นเคยกับเห็ด

ป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณตามธรรมเนียม "เลือก" ถิ่นที่อยู่ของพวกมัน ซึ่งในช่วงฤดู คุณจะพบเห็ดพอชินีหรือเห็ดดำทั้งกลุ่มพร้อมหมวกเว้าที่มีลักษณะเฉพาะ

ตามกฎแล้วเห็ดนมเหมาะสำหรับการทำเกลือ - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายเราจะเรียนรู้วิธีทำที่บ้านทีละขั้นตอน

ในขวดโหล เห็ดนมเค็มกลับกลายเป็นว่าอร่อยพอๆ กับในถัง - นี่คือวิธีที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ แค่หาของกินจริง!

รายการส่วนผสมในการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว:

เห็ดนม - 1 กก
น้ำ - 0.5 ลิตร
ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนชา
ใบมะรุม

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรโฮมเมดสำหรับเห็ดเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว:

เราทำความสะอาดเห็ดนม ตัดส่วนที่เน่าออก แช่ในน้ำเย็นให้สะอาด เราใช้เห็ดทั้งตัวในการหมักเกลือ ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น
เทน้ำลงในกระทะตามสูตร ใส่เกลือ ใบมะรุมสับหยาบ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง
เราส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำรสเผ็ดแล้ววางบนเตา
หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดนม เราจะล้างขวดโหลเพื่อใส่เกลือและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ไม่ว่าจะในเตาอบหรือสำหรับคู่รัก
เราใส่เห็ดต้มในแต่ละขวดระหว่างที่เราใส่กระเทียมสับ ด้านบนเราจัดวางก้านผักชีฝรั่งยาว 3-4 มม. - ตามขวางเพื่อให้เนื้อหาอยู่ในน้ำเกลือและไม่ "ลอย"
เมื่อปิดฝาแล้วเราก็ปล่อยให้เหยือกเย็นแล้วนำไปที่ที่เย็นและหลังจาก 10 วันเราจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ของเห็ดนมเค็ม - หรือเรากำลังรอฤดูหนาว!

วิธีการดองเห็ด volnushki แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ในลักษณะที่ปรากฏ คลื่นมีลักษณะคล้ายกับรัสเซีย - และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะเห็ดประเภทนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน

ลักษณะสำคัญของคลื่นสีขาวหรือชมพูคือเห็ดสวยนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน

วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในขวด? การใช้สูตรง่ายๆ ของเราพร้อมรูปถ่าย แม่บ้านแต่ละคนจะดองคลื่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยกลิ่นหอมเผ็ดที่ละเอียดอ่อนและ "กรุบกรอบ" ที่น่ารับประทาน

เราตุนส่วนผสมสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับขวดเค็ม:

คลื่น - 1.4 กก.
ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
กานพลู - 5 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
ใบกระวาน - 6 ชิ้น
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม

เกลือเห็ด volushek แสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

เราล้างและทำความสะอาดคลื่นแช่สองสามวันในน้ำเย็น
เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ลืมคน
เรากรองผ่านกระชอนระบายของเหลวลงในชามแยก - เรายังต้องการมัน
เท volnushki ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยใบลูกเกดและ lavrushka ใส่เกลือ กานพลู พริกไทยสองชนิด กานพลูกระเทียมหั่นเป็นจาน
นำน้ำที่คลื่นถูกต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงในกระทะ เรากดเนื้อหาของกระทะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยจานแล้วกด - ขวดน้ำขนาดใหญ่ หลังจากเย็นตัวแล้ว นำเห็ดออกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ในการทำเกลือให้เป็นคลื่น เราต้องการขวดโหล 4 ใบที่มีความจุ 0.5 ลิตร ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อในเตาอบหรืออบไอน้ำ แล้วต้มฝาให้เดือด
เราจัดวางเห็ดในขวดร้อนแห้งเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก
เราเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 16 - 18 องศา - ในสภาวะเช่นนี้เกล็ดเค็มจะคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์จนถึงฤดูหนาวและจะพึงพอใจกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ชิมอย่างมีความสุข!

วิธีทำเกลือเห็ดฝรั่นที่บ้านอย่างเผ็ดร้อน - สูตรทีละขั้นตอน, ภาพถ่าย

เมื่อเริ่มต้นเดือนกรกฎาคม เห็ดสีส้มสดใสทั้งกลุ่มพร้อมหมวกรูปกรวยสามารถเติบโตได้ในป่าสน - นี่คือเห็ด

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คาเมลินาจึงถือเป็นอาหารอันโอชะของป่าอย่างแท้จริงที่ละลายในปากของคุณ

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้าน? วันนี้เราจะมาเปิดเผยความลับของการดองเห็ดที่สดใสสวยงามเหล่านี้ด้วยวิธีที่ร้อนแรง - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดกระป๋องรสเผ็ดและฉ่ำสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม อาหารจานเนื้อ และยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเห็ดแสนอร่อย เอาใจคนที่คุณรักด้วยเห็ดเค็มจาก "ผลผลิต" ของคุณเอง - และปีหน้าคุณจะสะสมกระป๋องได้มากเป็นสองเท่า!

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองร้อนที่บ้าน:

เห็ดสด - 1 กก
น้ำเย็น - 1 ลิตร
เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น
อบเชย - 4 ชิ้น
ใบลูกเกด - 2 - 3 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรสำหรับเห็ดเค็มร้อนที่บ้าน:

เราทำความสะอาดเห็ดจากขาแข็งหรือเศษที่เสียหาย และส่งเห็ดที่เหมาะสำหรับการเกลือไปยังชามเคลือบ ล้างใต้น้ำไหล
เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
จากนั้นเราเติมเกลือเพิ่ม ลดความร้อน ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
หลังจากล้างในน้ำสะอาด เราพักเห็ดที่ต้มไว้ชั่วคราวและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วปิดฝา เราจุดไฟแรง
เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะตามสูตร, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและชิ้นอบเชยลงในน้ำเดือด เราผสมส่วนผสม เปิดไฟ และเริ่มลดเห็ดลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
หลังจากปรุงอาหาร 10 - 15 นาที วางเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็นสนิท
ตอนนี้คุณสามารถนำขวดใส่เห็ดเกลือไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็นก็ได้ ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะเปิดภาชนะใส่อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่น่ารับประทานไปยังจานที่สวยงาม - และคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ!

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีเย็น - สูตรในวิดีโอ

เห็ดนางรมเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีฝาสีเทาและมีลำต้นหนาแน่น ในธรรมชาติเห็ดนางรมจะเติบโตบนต้นไม้ในรูปแบบของ "ช่อดอกไม้" ซึ่งบางครั้งน้ำหนักถึง 2 - 3 กก.

ตามกฎแล้วจะกินเฉพาะหมวกเห็ดที่นุ่มและอ่อนนุ่มเท่านั้น - ผัดตุ๋นและต้ม นอกจากนี้ เห็ดนางรมสดยังทำของดองที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน

วิธีการเกลือเห็ดในวิธีที่เย็น? ในสูตรวิดีโอคุณจะพบคำอธิบายทีละขั้นตอนของเห็ดเกลือโดยใช้ตัวอย่างของรัสซูล่า - การทำเห็ดนางรมจะคล้ายกัน

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดขาวถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดเพราะมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ฟอสเฟต และเกลือโพแทสเซียม ดังนั้นองค์ประกอบของเชื้อราจึงรวมถึงไรโบฟลาวินซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมไทรอยด์การเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม

ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้ได้รับชื่อ "สีขาว" เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ - แม้หลังจากการอบแห้งหรือต้ม เนื้อของเห็ดยังคงสีเดิม

รสชาติของเห็ดพอชินีนั้นเกินคำบรรยายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงยินดีที่จะเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำเห็ดพอชินีเกลือ - ตามสูตรง่ายๆพร้อมวิดีโอและในภาพถ่ายคุณสามารถชื่นชมผลงานได้

ดังนั้นวิธีการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด? ในการทำอาหาร "กระปุกออมสิน" ของเรา คุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเห็ดเกลือที่บ้าน - เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เห็ด เห็ด เห็ดนางรม และเห็ดพอชินี โดยทำตามคำแนะนำในสูตร คุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มประเภทต่างๆ ได้ทั้งร้อนและเย็น เปิดฤดูกาลเห็ด!

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเช่นกัน เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซอสหมัก และสตูว์

เห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภทใช้สำหรับทำเกลือ รวมทั้งเห็ดนมและเห็ด เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และตัดขา นอกจากนี้ในเนยและรัสซูล่าจะต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างอย่างดีใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยการแช่ในถังน้ำเย็นซ้ำ ๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกเห็ด โดยเฉพาะเห็ดวัยกลางคน จะดูดซึมได้ดี

มีหลายวิธีในการดองเห็ด - แห้งร้อนและเย็น

เกลือแห้ง

เก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดและฝักแบบแห้งเท่านั้น: พวกเขาทำความสะอาดเห็ดอย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นใส่ในอ่างในแถวและโรยด้วยเกลือปานกลางคลุมด้วยผ้าใบที่สะอาดแล้วใส่ การกดขี่ (ก้อนหินปูถนนทำความสะอาดวัตถุที่ไม่ออกซิไดซ์หนัก) น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือการกดขี่และคลุมเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติของยางที่หอมกรุ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

เกลือเย็น

ต่อจากนั้นพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างถูกโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้เกลือ 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมสำหรับเห็ดนม volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, ยี่หร่า เห็ดวางด้วยแคปลงและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการเติมเกลือ ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เกลือร้อน

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดสะอาด คัดแยก; ในคนผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งรากจะถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟ ใส่เห็ดลงไปในน้ำเดือด ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะต้องผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง 20-25 นาที ค่า 15-20 นาที volushki และ russula 10-15 นาที

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

การผลิตสารสกัดจากเห็ด

สารสกัดจากเห็ดเตรียมจากเห็ดสดหรือของเสียหลังการบรรจุกระป๋อง ใช้ในซุปและเป็นกับข้าว

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเติมน้ำ 0.25 ลิตรซึ่งเทในส่วนเล็ก ๆ น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเห็ดเทลงในชามแยกต่างหาก

เห็ดต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกด น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมระหว่างการเคี่ยวและหลังจากการกดผสมแล้วระเหยด้วยความร้อนสูงจนเป็นน้ำเชื่อมข้นและเทร้อนลงในขวดหรือขวดขนาดเล็ก แบ๊งส์ถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นทันทีและพลิกกลับด้านพร้อมฝาปิด หลังจาก 2 วัน ขวดที่มีสารสกัดจากเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ สารสกัดจากเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลานาน

เห็ดสับสามารถกดดิบได้หลังจากนั้นจะต้องต้มน้ำคั้นจนข้นด้วยการเติมเกลือ 2 เปอร์เซ็นต์จากปริมาณน้ำผลไม้ทั้งหมด

เมื่อใช้สารสกัดจากเห็ดเป็นเครื่องเคียงให้เติมน้ำส้มสายชูมากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ซึ่งควรต้มพริกไทยดำและแดงหอมเล็กน้อยเมล็ดมัสตาร์ดใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อน

สารสกัดจากเห็ดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทร้อนลงในขวดโหลและไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกต่อไป เครื่องเคียงนี้มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจมาก

บทความที่เกี่ยวข้อง

สันในหมู - สูตรทำอาหาร

หมูสามชั้นในกระทะ

แถบแคริบเบียน. งานเลี้ยงและงานแต่งงาน. ทำไมคุณควรติดต่อบริษัทของเรา

วิธีทำม้วนเนื้อกับเห็ดหรือชีส: สูตรที่น่าสนใจ ม้วนเนื้อกับเห็ด

บทกวีเกี่ยวกับชา คำพูด ความคิดสร้างสรรค์ วลี คำพังเพย คำพูดจากคนดังเกี่ยวกับชา อรุณสวัสดิ์ สักถ้วย

Year of the Dog - จะเจออะไรและต้องทำอะไร?

กระต่ายตุ๋นในครีม

สิ่งที่ต้องทำจากแพนเค้กมันฝรั่ง

เป็นที่นิยม

สูตรสำหรับทำปลาค็อดกับหัวหอมและแครอท ผัก ชีส ฯลฯ เนื้อปลาคอดมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และกรดไขมันอมิโน นอกจากนี้ยังมี...

สูตรเลโชมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผักสำหรับการแปรรูปต่อไป ขั้นแรกให้ล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำไหลเย็น แล้วปอกแครอท...

อาหารเรียกน้ำย่อยของบวบกับมะเขือเทศ บวบต้องขอบคุณรสชาติที่เป็นกลางซึ่งทำให้สามารถรวมเข้ากับส่วนประกอบใด ๆ ได้จึงได้รับความรักจากแม่บ้านหลายคน ได้รับอาหารบวบ ...