วิธีหมักปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้อง ปลาทูหมักอร่อย: สูตรอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งบนโต๊ะคือปลามาโดยตลอด ปลาแมคเคอเรลหมักด้วยมือของคุณเองที่บ้านอร่อยมาก ฉันมีสูตรอาหารโฮมเมดมากมายในน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดแม้แต่ในชาและผักก็ตาม

ปลาแมคเคอเรลดองนั้นค่อนข้างง่าย แน่นอนว่าหาซื้อในร้านค้าได้ง่ายกว่า แต่คุณไม่น่าจะได้คุณภาพเหมือนกันที่นั่น แต่ที่บ้านคุณสามารถทำทุกอย่างได้ตามความต้องการของคุณเอง

เมื่อคุณพยายามหมักปลาด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เข้าใจกระบวนการทั้งหมดและลองใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณอาจต้องการคิดค้นสูตรอาหารของคุณเองขึ้นมา

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้าน - สูตรอร่อยมาก

ก่อนที่จะแบ่งปันสูตรอาหารโฮมเมดของฉัน ฉันอยากจะบอกคุณถึงความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีเลือกปลาที่เหมาะสมและวิธีเตรียมปลา เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ริมทะเลเป็นส่วนใหญ่ (บนซาคาลิน) ฉันจึงรู้เรื่องปลามากมาย ดังนั้นฉันจึงยินดีที่จะแบ่งปันกับผู้อ่าน

วิธีการเลือกและเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับการดอง

เช่นในกรณีปลาเฮอริ่ง ปลาสด หรือปลาแช่แข็ง แต่สภาพดี เหมาะกับเราครับ มันหมายความว่าอะไร? ซากของมันเป็นปลาจะต้องไม่เสียหาย ไม่บุบสลาย ด้านหลังมีสีเข้ม ด้านข้างเป็นมันเงา ไม่ขุ่นและไม่เหลือง

เมื่อซื้อ หากเป็นไปได้ ให้ตรวจสอบว่าปลาถูกจับได้เมื่อใดและละลายน้ำแข็งกี่ครั้ง ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งหลายครั้ง ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้ยังมองเห็นได้ในซากอีกด้วย อย่าซื้อปลาที่ตรวจสอบและสัมผัสได้ยากโดยห่อบรรจุภัณฑ์หลายชั้นให้แน่น

ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับขนาดของปลาที่เราต้องการด้วย อย่าหวง เลือกอันที่ใหญ่ที่สุด ปลาทูตัวเล็กน้ำหนักไม่เกินสามร้อยกรัมเหมาะสำหรับการทอดเท่านั้น ปลาตัวใหญ่จะอ้วนและอร่อยมากขึ้นหลังจากหมักแล้วจะมีความฉ่ำและนุ่ม

ในการละลายน้ำแข็งปลา (หากคุณไม่สามารถซื้อสดหรือแช่เย็นได้) ห้ามใช้เตาไมโครเวฟ แม้จะอยู่ในโหมดละลายน้ำแข็งก็ตาม มันจะทำให้คุณเสียมาก ควรห่อปลาด้วยกระดาษรองอบธรรมดาและวางบนจานที่ด้านล่างของตู้เย็นจนละลายหมด

ปลาทูดอง - สูตรคลาสสิก

สูตรการดองแบบคลาสสิกที่เรียบง่ายสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ มันทำให้คุณ “เต้น” ด้วยการเติมหรือเปลี่ยนเครื่องเทศ ฯลฯ สูตรได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้งปลาอร่อยมากลองใช้ดู

จำเป็นต้องใช้:

• ซากปลาทูขนาดใหญ่สองตัว
• เกลือและน้ำตาลขนาดใหญ่สองช้อน (ไม่มีด้านบน)
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• น้ำกรองสะอาดหนึ่งแก้ว
• พริกไทยหกเม็ด
• ลอเรลสองใบ
• กานพลูสามดอก

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีคลาสสิก:

โปรดทราบว่าน้ำสำหรับหมักจะต้องบริสุทธิ์อย่างดีเราจะไม่ต้ม ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปผัดแล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เกลือกระจายตัว นั่นคือน้ำดองทั้งหมด

เราจะเตรียมปลาทำความสะอาดหากต้องการคุณสามารถตัดหัวออกได้ต้องแน่ใจว่าได้เอาฟิล์มสีดำออกจากด้านในออกเพราะมีรสขม เราล้างซากในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

สำหรับการหมักเราเลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์เราไม่คำนึงถึงอลูมิเนียมเลย วางซากและเทน้ำดองลงไป สองสามชั่วโมงปลาก็จะนั่งอยู่บนโต๊ะที่อุณหภูมิปกติ จากนั้นเราก็นำไปแช่เย็นไว้หนึ่งวัน อุณหภูมิ +5-6 องศา

ปลาแมคเคอเรลหมักในขวดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักล่วงหน้าได้ 2 ชั่วโมงหากคุณรีบ แต่เราจะไม่ปรุงทั้งหมด แต่หั่นเป็นชิ้น ๆ

เราใช้เวลา:

• ซากปลาทูสองตัว
• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบสองช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลาแล้วหั่นด้วยวิธีนี้: ตัดหัวและนำเนื้อในออกโดยไม่ต้องตัดส่วนท้อง เราตัดซากออกเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตรล้างฟิล์มสีดำแต่ละชิ้นแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เราทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เราไม่ต้มน้ำจึงต้องสะอาด ตกตะกอน หรือกรอง ละลายเกลือให้หมดแล้วเทลงในปลาเป็นเวลาสองชั่วโมง ปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกให้หมด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ถ้าใหญ่เกินไป ให้แบ่งเป็นสี่ส่วน วางชั้นปลาในภาชนะที่สะดวกพร้อมฝาปิดโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันจากนั้นวางหัวหอมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนสุด ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงปลาก็พร้อมเต็มที่

สูตรปลาแมคเคอเรลหมักในหนังหัวหอม

แม่บ้านที่ดีมักจะไม่ทิ้งอะไรทิ้ง โดยเฉพาะเปลือกหัวหอม คุณรู้สูตรกี่สูตร? คุณได้ลองหมักปลาทูแบบนี้แล้วหรือยัง? ปรากฎว่าอร่อยมากและสีของปลาก็น่ารับประทาน

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตร:

• ซากปลาทูหนึ่งตัว
• เปลือกหัวหอมสะอาดสองกำมือ
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือขนาดใหญ่สามช้อน
• น้ำตาลช้อนใหญ่โดยไม่ต้องเติม
• ใบกระวานสองใบ
• ผักชีครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำดองใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำพร้อมกับเปลือกหัวหอมรอให้เดือดแล้วพักไว้เจ็ดนาที หลังจากนั้นน้ำเกลือจะต้องเย็นลง

ในเวลานี้เราดูแลปลา หั่นซาก เอาหัว เครื่องใน และครีบออก หั่นเป็นสามส่วนแล้วใส่ในชาม

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลาแมคเคอเรลแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็นไปพร้อมๆ กัน ปลาก็พร้อมลงโต๊ะแล้ว

สูตรอร่อยปลาทูหมักชา

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้คือปลาในชามีลักษณะคล้ายกับปลารมควันมากและต้องขอบคุณแทนนินที่ทำให้มันไม่แตกสลายและคงรูปร่างได้ดี

จดสูตร:

• ซากปลาทูสองตัว
• น้ำเดือดหนึ่งลิตร
• การชงชาดำสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือขนาดใหญ่สี่ช้อน
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

หากปลาถูกแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็งตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น เราควักไส้ให้หมดอย่าลืมลอกฟิล์มดำออกเพื่อไม่ให้มีรสขม

ชงชา ใส่เครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียว ยกเว้นพริกไทย พักให้เย็นและกรอง วางปลาในภาชนะที่มีฝาปิด เทน้ำดองและเติมพริกไทย เราซ่อนภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันแล้วพลิกปลาวันละสองครั้ง

จากนั้นเราก็นำปลาทูออกมาล้างแล้วตากให้แห้งเล็กน้อยสักสองสามชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีหมักปลาทูกับหัวหอม อีกหนึ่งสูตรอร่อยของผมครับ

ปลาและหัวหอมหมักไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว แต่มันก็อร่อยเสมอ พยายามเลือกซากที่อ้วนขึ้นให้เขา

เอา:

• ซากปลาทูสามตัว
• หัวหอมสามลูก
• เกลือแกงช้อนใหญ่
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามช้อนใหญ่ 9%
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• ลอเรลสองใบ
• ถั่วออลสไปซ์สามอัน
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

หากปลาแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งเพียงครึ่งเดียวเพื่อให้ชิ้นปลาสวยงาม เราทำความสะอาดด้านใน ตัดหัว หางและครีบออก เอากระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร

เราต้องสับหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม นำขวดที่สะอาดแล้ววางปลาเป็นชั้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ ปิดและแช่เย็น วันต่อมาเราลองของว่างแสนอร่อย

ปลาทูหมักแบบโฮมเมดในขวดโหล

ปลาแมคเคอเรลหมักในขวดโหลมักจะถูกใจแขกของฉันเสมอเพราะมีรสชาติอร่อยและนุ่ม ส่วนตัวชอบสูตรนี้ค่ะ สะดวกดี ลองดูนะคะ รับรองจะติดใจ

จำเป็นต้องใช้:

• ซากปลาทูสองตัว
• น้ำครึ่งลิตร
• หัวหอมสองอัน
• เกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• ลอเรลสองใบ
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและพริกไทย อย่างละ 5 อัน
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราจะต้องเตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำกับเครื่องเทศทั้งหมดประมาณเจ็ดนาทีปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู

หั่นปลาเป็นชิ้นกว้างห้าเซนติเมตร ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางปลาและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในขวดที่สะอาดสลับกันเทน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ +5-6 องศา เพียงเท่านี้ปลาก็พร้อม

ปลาแมคเคอเรลหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับผู้ที่ต่อต้านน้ำส้มสายชูแม้จะเติมในปริมาณน้อยมาก แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ก็ไม่มีก็ไม่มี

จำเป็นต้องใช้:

• ซากปลาทูแช่แข็งสองตัว
• น้ำบริสุทธิ์ดิบครึ่งลิตร
• เกลือแกงขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลช้อนใหญ่
• ใบกระวานสองใบ
• ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ละลายปลาครึ่งหนึ่ง ควักไส้แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 เซนติเมตร

วางชิ้นปลาพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยลงในขวดที่สะอาด

เราเจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำละลายจนหมดแล้วเทลงบนปลาปิดฝาแล้วทิ้งไว้สองวันในที่เย็น หลังจากนั้นปลาก็พร้อม

ปลาแมคเคอเรลหมักกับมัสตาร์ด

ต้องการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เผ็ดเป็นพิเศษหรือไม่? ใส่มัสตาร์ดก็อร่อยเลียนิ้ว

เอา:

• ซากปลาทูสองตัว
• น้ำดิบครึ่งลิตร
• เกลือและน้ำตาลสองช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% สามช้อนใหญ่
• ผงมัสตาร์ดสองช้อนใหญ่
• พวงผักชีฝรั่งสด
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งช้อนครึ่งขนาดใหญ่
• ใบกระวานสองใบ
• ถั่วออลสไปซ์สิบอัน

กระบวนการทำอาหาร:

ควักไส้ปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ โดยอาจมีความกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร วางลงในภาชนะแล้วโรยผักชีฝรั่งสับด้านบน

ต่อไปเราทำน้ำดองในน้ำเติมเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดเติมเมื่อน้ำเริ่มเดือดปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาทีและทำให้เย็นถึง +30 องศา เทน้ำดองนี้ลงบนปลาแล้วเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ปลาตัวนี้จะพร้อมภายในสิบชั่วโมง

หมักปลาทูกับผัก

เมื่อคุณลองปลาแมคเคอเรลหมักกับผัก คุณจะไม่เห็นปลาที่ซื้อตามร้านเลย

จดสูตร:

• ซากปลาทูสามตัว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะขนาดใหญ่สองช้อนครึ่ง
• แครอทขนาดกลางสองตัว
• หัวหอมสามลูก
• ถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• เกลือและน้ำตาลช้อนใหญ่
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศสามช้อนใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

เราไม่ละลายน้ำแข็งปลาจนหมดเพื่อไม่ให้เนื้อปลากระจายอยู่ใต้มีด ไส้และหั่นเป็นชิ้น

ต้มแครอทจนสุกและไม่สุกเกินไป ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางถั่วลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด ผสมผักกับชิ้นปลาแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวก

เราทำน้ำดองเจือจางเครื่องเทศในน้ำเติมซอสมะเขือเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันแล้วเทลงบนผัก ขั้นแรกทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกหนึ่งวันที่อุณหภูมิ +5-6 องศา ปลาพร้อมแล้ว

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้าน - วิดีโอ

ในฮ่องกงคนไม่ชอบปลาทู “โอ้ย อ้วน!” ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่ปลาทูสดปรากฏขึ้นพวกมันจะยังคงอยู่ในตลาดปลาเป็นเวลานานแม้ว่าจะมีราคาถูกก็ตาม ปลาสดเรียงเป็นแถวเป็นประกายระยิบระยับด้วยแถบสีเทาเงินใต้หลอดไฟแขวน ยังคงไม่มีใครอ้างสิทธิ์ในภาคตะวันออก แต่ชาวยุโรปชื่นชมปลาตัวนี้และรู้ดี วิธีหมักปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว

สามารถปรุงในเตาอบด้วยมะนาวและเนย แต่เราเชื่อมโยงปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้องว่าเป็นปลาในอุดมคติสำหรับการดอง และทำอาหารได้ไม่ยาก ส่วนที่ยากที่สุดของกระบวนการคือการทำความสะอาดเนื้อปลาอย่างระมัดระวัง แต่โชคดีที่คุณสามารถหาเนื้อปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าในตลาดได้อย่างง่ายดาย

ข้อได้เปรียบหลักของการหมักปลาแมคเคอเรลคือถึงแม้ปลาชนิดนี้จะแช่ในน้ำส้มสายชูและสมุนไพร แต่ก็ยังรักษารสชาติที่สดใหม่ของทะเลไว้ได้ ดังนั้นเตรียมปลาทูหมักไว้แล้วจะมีอะไรอวดแขก!

ปลาทูหมัก- เทคนิคสแกนดิเนเวียนตามปกติ เดิมทีคิดไว้เพื่อรักษาปลา แต่ปัจจุบันใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นฉุน ปลาแมคเคอเรลเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการหมัก เนื่องจากรสชาติของปลานั้นเข้มข้นพอที่จะขัดขวางรสชาติของน้ำส้มสายชูและรสชาติอื่นๆ ที่อาจเติมลงไปได้

ผักดองสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน พริกไทย พริก เมล็ดยี่หร่า และโป๊ยกั้ก

ปลาทูดองเข้ากันได้ดีกับสลัดยี่หร่าและแตงกวา ลองปลาทูดองกับแตงกวาและผักชีฝรั่ง

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว?

เพื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลหมักอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 70 มล.
• น้ำ 30 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรล 4 ตัว

วิธีทำอาหาร:

1 ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง

2 นำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตา และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3 วางเนื้อปลาแมคเคอเรลโดยคว่ำลงเป็นชั้นเดียวในจานแล้วปิดด้วยน้ำยาหมัก

4 แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาทูออกแล้วซับให้แห้ง เมื่อนำออกจากของเหลวหมักแล้ว สามารถเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน

ปลาทูหมักผักชี

• เมล็ดผักชี 2 พวงใหญ่
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 120 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 120 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงอ่อน
• ปลาแมคเคอเรลทั้งตัว 4 ตัว (ตัวละประมาณ 250 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลบวกกับเครื่องปรุงรส
• หัวหอมแดงขนาดเล็ก 1 ชิ้นหั่นบาง ๆ
• ผักชีสด 2 อันบวกใบผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 300 กรัม เช่น Charlotte หรือ Pink Spruce
• 1 แอปเปิ้ลปอกเปลือก
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะนาวและน้ำผลไม้ขูดละเอียด
• หัวไชเท้าขนาดใหญ่ 8 หัวหั่นบาง ๆ
• ต้นหอม 1 ต้นหั่นบาง ๆ ตามแนวทแยง;
• พริกไทยดำบดสด

วิธีทำอาหาร

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เมล็ดผักชีลงไป 1 นาที เขย่าเป็นครั้งคราวจนมีกลิ่นหอม วางมันลงบนจานแล้วบดมันเบา ๆ โดยใช้ใบมีด

เทน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิดลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีหรือจนน้ำตาลละลาย โดยคนเป็นครั้งคราว โอนเนื้อหาและผสมกับเมล็ดผักชีแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น

วางเนื้อปลาแมคเคอเรลลงในจานตื้นที่ไม่ใช่โลหะ โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วโรยด้วยเกลือ เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมแดงสามในสี่ ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือจนหมักสนิท จากนั้นกลับเนื้อปลาหลังจากสามชั่วโมงแรก

ก่อนที่ปลาแมคเคอเรลจะพร้อม ให้เติมน้ำลงในหม้อหนึ่งในสาม จากนั้นปิดฝาด้วยช่องระบายไอน้ำเล็กๆ แล้วนำไปต้ม ใส่หอมแดง กิ่งก้าน และกระเทียมที่เหลือลงในน้ำ วางมันฝรั่งลงในกระทะ ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 12-18 นาที ปิดไฟแล้วตั้งกระทะทิ้งไว้บนเตาต่ออีก 5 นาที แล้วพักให้เย็น

สูตรฝรั่งเศส

ปลาแมคเคอเรลหมักแบบฝรั่งเศสเตรียมในสองขั้นตอน แต่นี่ไม่ได้บ่งบอกถึงความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารเลย ทุกอย่างเตรียมค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดองก่อนแล้วจึงมายองเนส

น้ำดองฝรั่งเศส

• มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

หมักด้วยมายองเนส

• ส่วนผสมสำหรับมายองเนส:
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น

วิธีการดอง:

สำหรับปลาแมคเคอเรลหมักแบบฝรั่งเศส ให้ผสมมัสตาร์ด Dijon น้ำส้มสายชู และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ปัดน้ำมันมะกอกทั้งสอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

สำหรับมายองเนส ให้บดไข่แดงและเฟรนช์มัสตาร์ดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หยดเนยลงไปทีละน้อย โดยตีอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีไฟฟ้าแบบมือถือจนข้น

ปัดมัสตาร์ดฝรั่งเศส 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ และโยเกิร์ตลงในชาม ผัดน้ำผลไม้และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 มม. แล้ววางลงในชามสลัดขนาดใหญ่ ใส่หัวไชเท้าและใบผักชีสับ จากนั้นชุบน้ำและคลุกเคล้าเบาๆ นำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำดองและวางบนจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหัวหอมแดงดองและเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่ง

สูตรด่วนสำหรับปลาแมคเคอเรลหมักกับอบเชย

เตรียมขวดแก้วที่มีฝาปิดสำหรับหมักปลา สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปลาทูตัวเล็ก หากปลาทูมีขนาดใหญ่ให้แบ่งอัตราส่วนส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูตัวเล็ก 10-15 ตัว
• 2 แครอท
• 1 หัวหอม

หมัก:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 4 ถ้วย;
• น้ำ 2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
• ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก;
• 2 แท่งอบเชยหักเป็นชิ้น ๆ

• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ฝักกระวานบดเบา ๆ
• เกลือ 1 ถ้วยละลายในน้ำ 8 ถ้วย

หากต้องการเนื้อปลา ให้เอากระดูกหลักออกจากปลาแมคเคอเรล สามารถเหลือกระดูกชิ้นเล็กไว้ได้เพราะน้ำส้มสายชูจะละลาย ลอกเยื่อบางใสที่อยู่เหนือผิวหนังของปลาทูออก ใช้ปลายนิ้วหรือมีดเล็กๆ ยกเมมเบรนขึ้นตามขอบที่ตัดของเนื้อ เมื่อคุณพบว่าคุณได้ทำความสะอาดเมมเบรนจนหมดแล้ว ให้วางเนื้อปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือตามระดับเกลือที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ในขณะเดียวกันใส่ส่วนผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที ปล่อยให้มันเย็นแล้ว

สะเด็ดน้ำดอง ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งอีกครั้ง วางเนื้อปลา แครอท และหัวหอมอย่างระมัดระวังในขวดแก้วเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เมื่อเสร็จแล้ว ให้เทสารละลายหมักที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหลจนทั่วตัวปลา เป่าปลาเบาๆ เพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่ออก ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น จานจะพร้อมรับประทานภายในสองวัน แต่จะเพิ่มรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นควรรอก่อนหากต้องการดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของน้ำหมักอย่างเต็มที่ ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

เมื่อคุณกินปลาแมคเคอเรล ให้วางปลาบนจาน เติมน้ำมันมะกอก พริกไทยป่นสด และเคเปอร์ 3-4 ลูก นี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับปลาหมักและไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก การรวมปลาทูกับขนมปังสดเข้าด้วยกันก็ไม่เสียหาย

สูตรปลาทูหมักกับสลัดบีทรูท

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรล 4 ตัว;
• เกลือ 140 กรัม (ครึ่งถ้วย);
• น้ำ 1 ลิตร (4 แก้ว)

หมัก:

• น้ำส้มสายชูกลั่น 500 มล. (2 ถ้วย) (น้ำส้มสายชูมอลต์กลั่น 5%)
• น้ำ 250 มล. (1 แก้ว)
• น้ำตาลหล่อ (ละเอียดพิเศษ) 50 กรัม (¼ถ้วย)
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;

• 1 แท่งอบเชย;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง
• 3 ช้อนชา กระวานบดเล็กน้อย

ผัก:

• 2 แครอทหั่นบาง ๆ
• หัวหอม 1 หัวสับ
• ใบผักกาดหอมเป็นกับข้าว
• หัวผักกาดต้มขนาดเล็ก 2 ชิ้นหั่นบาง ๆ
• ใบผักกาดรวม 100 กรัม

เติม:

• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะและผักชีฝรั่ง (ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, ผักกาดหอม 3 ช้อนโต๊ะ, ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1/2 ช้อนชา)
• เคลือบบัลซามิก (บรรจุในขวดสำเร็จรูป);
• น้ำมันมะกอก;
• ผักชีฝรั่งขนาดเล็ก 2-3 ก้าน

วิธี

1. เลือกเนื้อเพื่อตรวจสอบกระดูกขนาดใหญ่ (กระดูกเล็กจะละลายในน้ำส้มสายชู)

2. ผสมเกลือและน้ำสำหรับสารละลายหมัก ใส่เนื้อปลาลงในสารละลายเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าปลาจะอยู่ตัว

3. ใส่ส่วนผสมการหมักทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น

4. ใส่เนื้อปลาและผักลงในขวดหรือภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองลงในขวดโหลจนทั่วตัวปลา ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวันหรือนานกว่านั้น

5. วางหัวผักกาด 3 หรือ 4 หัวในแต่ละจาน โยนสลัดกับน้ำสลัด ใส่แครอทดอง และวางไว้บนชิ้นบีทรูท

6. ม้วนปลาแมคเคอเรลด้วยหัวหอมดองขนาดเล็กตรงกลางแล้ววางลงบนผักกาดหอม โรยหน้าด้วยไส้และก้านผักชีลาวเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลหมักกับผักชีและโหระพา

สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมน้อยมาก แต่ความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นนั้นช่างน่าทึ่งมาก!

สารประกอบ:

• ปลาแมคเคอเรลสด
• เกลือ;
• พริกไทยขาวบดสด
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/2 ถ้วย;
• 4 หอมแดง;
• แครอทหั่นบาง ๆ 2 อัน;
• คื่นฉ่าย 2 ก้านหั่นบาง ๆ
• มะนาวหั่นบาง ๆ 1/2;
• ใบกระวาน 2 ใบหั่นเป็น 12 ชิ้น
• 2 ก้านโหระพา;
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชา
• 3 กลีบทั้งหมด

ทำอย่างไร?

จุ่มปลาแมคเคอเรลในเกลือและพริกไทยขาว หั่นปลาแมคเคอเรลเป็น 6 ชิ้น แล้ววางลงในจานอบแก้วหรือเซรามิกขนาด 9 x 13 นิ้ว โดยคว่ำด้านหนังลง

ในกระทะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมน้ำดองที่เหลือทั้งหมดเข้ากับเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำดองเดือด ให้ตั้งไฟเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนผักสุก กระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที เทน้ำดองลงบนปลาแมคเคอเรลทันทีโดยเกลี่ยผักให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติกแร็ป ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน

วางเนื้อปลาแมคเคอเรลบนจาน โดยหงายหนังขึ้น โรยหน้าด้วยผักเล็กน้อยและราดด้วยน้ำดอง ปลาแมคเคอเรลควรแช่เย็นไว้ได้นานถึง 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลหมัก "Chermoula" ในภาษาโปรตุเกส

• ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• มะนาว;
• กระเทียมกานพลู 1 สับหยาบ
• 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• ขิงบด 1/2 ช้อนชา;
• อบเชยป่น½ช้อนชา
• ¼หญ้าฝรั่น;
• พริกแดง 1 เม็ดสับหยาบเอาเมล็ดออก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเชอร์มูลา:

• กระเทียม 2 กลีบ
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา;
• หยิกผงพริก;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 50 กรัมสับหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเบา

ตัดเฉียง 3 ครั้งทั้งสองด้านของปลาแมคเคอเรล จากนั้นใส่ไส้เข้าไปด้านใน แช่เย็นนานถึง 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เปิดเตาอบที่ 180C สำหรับเชอร์มูลา ให้ใส่กระเทียม เครื่องเทศ น้ำมะนาว ผักชี และเกลือทะเลเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น ค่อยๆ แช่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน

ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลและโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทั้งสองด้าน จากนั้นวางในกระทะร้อนและตะแกรงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ค่อยๆ ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถาดอบและอบประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าปลาจะสุก เสิร์ฟพร้อมแครอท คูสคูสมะกอกและมะนาว เลมอนเวดจ์ และเชอร์มูลาที่เหลือ

กลิ่นดอกไม้ของไวน์ช่วยชดเชยความเป็นกรดของปลาแมคเคอเรลที่หมักไว้ และเพิ่มความลึกให้กับอาหาร GewÜrztraminer จากฝรั่งเศสหรือ Viognier จากแคลิฟอร์เนียเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในการเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารจานนี้

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพหากไม่มีอาหารประเภทปลาที่เติมเต็มร่างกายด้วยสารอาหารที่จำเป็น ปลาแมคเคอเรลหมักสูตรโฮมเมดที่เราจะนำเสนอจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่ด้วยวิธีการเตรียมที่เรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย ปลาเชิงพาณิชย์นี้มีเนื้อมันมัน นุ่ม นิ่ม ไม่มีก้างเล็ก อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และกรดไขมันไม่อิ่มตัว

แน่นอนว่ารสชาติของปลาทูดองนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองด้วย เราจะแบ่งปันสูตรน้ำดองหลายสูตรกับคุณและบอกวิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านให้อร่อยนุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

การหมักปลาแมคเคอเรล

การหมักปลาเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก เนื่องจากประสบการณ์จะช่วยให้คุณสร้างน้ำดองของคุณเองได้ ซึ่งต้องไม่สับสนกับองค์ประกอบอื่น พ่อครัวแต่ละคนสามารถเพิ่มส่วนประกอบลงในน้ำดองได้ตามการคำนวณของตนเอง ยิ่งกว่านั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ปลาเน่าเสีย - มันจะยังคงนุ่มและอร่อย

สูตรการหมักปลาทูประกอบด้วย 3 ขั้นตอน: การทำความสะอาดและหั่นปลาการเตรียมน้ำดองและในความเป็นจริงการหมัก มาดูสูตรอาหารบางส่วนเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถขยายกรอบงานตามปกติได้

เตรียมปลา

แน่นอนว่าการซื้อปลาแมคเคอเรลสดหรือแช่เย็นเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาทูทะเลสดได้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ควักไส้ ล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ

หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่สามารถละลายในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไมโครเวฟ!

• ห่อปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวังในกระดาษ parchment วางในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็ง
• เมื่อละลายน้ำแข็งปลาทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการหมักแล้วเราก็ดำเนินการตัดมันต่อไป เราตัดหัวปลา ตัดท้อง และทำความสะอาดอวัยวะภายในทั้งหมด โดยไม่ลืมฟิล์มที่อยู่ด้านในของท้อง
• จากนั้นเราจะล้างซากทั้งหมดแล้วตัดสินใจว่าจะหมักซากทั้งหมดหรือหั่นทิ้ง

วิธีหมักปลาแมคเคอเรล - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• — 1 ลิตร + -
• ออลสไปซ์ - 6-8 ถั่ว + -
• - 3 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -

การตระเตรียม

ขนาดของชิ้นปลาที่หั่นจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของคุณ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้หั่นปลาเป็นส่วนที่มีความหนา 5-7 ซม. และบางคนชอบที่จะหั่นปลาเพื่อหมักส่วนที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารไม่กี่สูตรสำหรับเนื้อปลาแมคเคอเรลซึ่งหลังจากแยกออกจากโครงกระดูกแล้วจะหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. ขึ้นอยู่กับคุณ!

1. เตรียมปลา 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปรุงสารละลายน้ำดอง
3. ผัดนำไปต้มปิดฝาแล้วรอให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเย็น
4. วางชิ้นปลาลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่หั่นไว้ทั้งหมด ปิดฝาให้สนิทแล้วหมักไว้ในครัวประมาณหนึ่งวัน

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำดองวางบนจานตกแต่งด้วยมะนาวครึ่งวงแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ!

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานทันที ให้สะเด็ดน้ำหมักออกจากขวดแล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้แน่น ปลาทูดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน

สูตรด้วยน้ำมะนาว

สูตรนี้ให้คุณหมักปลาทูทั้งตัวได้ 3 ตัว หากปลาทั้งตัวไม่พอดีกับภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถตัดหัวออกได้ โดยวิธีการนี้ขั้นตอนนี้จะเร่งเวลาการหมักให้เร็วขึ้น

เตรียมน้ำดอง

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือดเบาๆ
2. เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ; พริกไทยดำ 5-6 เม็ด ใบลอเรล 3-4 ใบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.
3. ผัดส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมน้ำดองแล้วรอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง
4. ปิดฝาแล้วรอให้เย็นสนิท เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองที่อุณหภูมิห้อง น้ำมะนาวสด และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

วางปลาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำดองลงไป หากปลามีขนาดใหญ่ให้ผ่าตามสันลึก 1-2 ซม.

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราหมักไว้ 2-3 วัน โดยกลับด้านปลาวันละครั้ง ปลาทั้งตัวใช้เวลาหมักนานกว่าปลาชิ้นหรือปลาไม่มีหัว

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากต้องการหมักปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ให้เตรียมน้ำดองก่อน

1. เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะ เติมกานพลู 6 กลีบ พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 ช้อนชา เกลือและ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลช้อนชาที่สาม ออลสไปซ์บดและ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.
2. คนและนำส่วนผสมไปต้ม
3. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในสารละลายที่กำลังเดือด น้ำมันดอกทานตะวันและต้มประมาณ 1 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (1 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาและทำให้เย็นตามธรรมชาติ

วางปลาที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำดอง ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง หมักไว้ 24 ชั่วโมงในห้องครัว

เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้หั่นหัวหอมเป็นวง (หัวหอม 1-2 หัว) แล้ววางลงบนชิ้นปลา หมักหัวหอมกับปลา

สูตรชาดำโฮมเมด

สูตรนี้เหมาะสำหรับซากปลาทั้งตัวโดยหั่นตามสันเขา ตามสูตรคือปลา 3 ตัว ปลาทูดองพร้อมมีสีทองละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุนมาก

เช่นเคยเราเริ่มทำอาหารด้วยน้ำดอง

1. ในการเตรียมให้ใช้น้ำ 1 ลิตรที่เราเทลงในกระทะ
2. เราส่งไปที่นั่น:
   - 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือสินเธาว์
   - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
   - 2 ช้อนโต๊ะ. ด้วยกองน้ำตาล
   - ใบลอเรล 3-4 ใบ
   - 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
   - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
   - 2 ช้อนโต๊ะ. ชาดำใบใหญ่
3. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดให้นำหัวหอม 1 หัวพร้อมกับแกลบหั่นเป็น 4-6 ส่วนแล้วใส่ในน้ำดอง
4. นอกจากนี้เรายังเพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือซึ่งเราล้างออกด้วยน้ำสะอาด
5. นำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ ประมาณ 5-10 นาที
6. ปิดฝาน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ก่อนเทปลาให้กรองก่อน

วางซากที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเติมด้วยสารละลายหมัก "สีทอง" ของเราเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยชั้นของของเหลวแล้วปิดฝา วางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลหมักอย่างโอชะซึ่งเป็นสูตรที่มีเปลือกหัวหอมช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามมากนำออกจากสารละลายหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเคลือบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ตัดแล้วเสิร์ฟ

ปลาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้ 2-4 วันโดยไม่ต้องหมัก - สูงสุด 2 วัน

คุณจะเห็นว่าการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหนและปลาหมักก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีรสชาติละเอียดอ่อนและรับประกันว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ! คุณสามารถเพิ่มต้นทุนที่ไม่แพงมากของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ด้วย
กล้าที่จะลองในครัวของคุณเองแล้วคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการหมักปลาอย่างแน่นอน!

ปลาเค็มและปลาหมักมีจำหน่ายในร้านค้าเสมอ แต่ปลาที่ซื้อมาจะตรงใจรสนิยมของคุณหรือไม่นั้นยังคงเป็นคำถามสำคัญ มักใส่เกลือมากเกินไปโดยเฉพาะในฤดูร้อน และปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านก็อร่อยมาก มีกลิ่นหอม เค็มปานกลาง และเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและปรับปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นหากคุณยังไม่รู้วิธีดองปลาแมคเคอเรล ฉันขอแนะนำให้คุณเติมช่องว่างที่ไม่อาจให้อภัยในทักษะการทำอาหารของคุณ

เคล็ดลับความอร่อยของปลาหมัก

ปลาจะอร่อยและสวยงามก็ต่อเมื่อคุณรู้ความลับเล็กน้อย นี่จะไม่ใช่ข่าวสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหาร

• ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จคือผลิตภัณฑ์ที่ดีและสดใหม่ ตรวจสอบปลาอย่างรอบคอบก่อนซื้อ - ควรมีสีอ่อน มีผิวเรียบไม่เสียหาย แม้แต่ความเหลืองเล็กน้อยบริเวณท้องและครีบของปลาแมคเคอเรลก็บ่งบอกว่าไขมันไม่สดมากและสินค้าก็อิดโรยบนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานาน หากปลาไม่ได้ถูกบรรจุก็อย่าลังเลที่จะดมกลิ่น จะสังเกตเห็นกลิ่นเหม็นหืนทันที
• อย่ารอให้ละลายน้ำแข็ง การแล่และหั่นปลาแช่แข็งทำได้ง่ายกว่ามาก ปลาแมคเคอเรลมีเนื้อนุ่มมากและชิ้นจะแตกถ้ามันละลาย เมื่อตัดซากที่แช่แข็ง คุณจะได้การตัดที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ
• การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยต่อต้านน้ำมันส่วนเกินจากปลาแมคเคอเรล และทำให้อาหารจานนั้นปลอดภัยยิ่งขึ้น แต่มากเกินไปจะทำลายรสชาติโดยสิ้นเชิง ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป
• คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศในสูตรอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศทุกชนิดที่เข้ากันได้ดี เช่น กานพลู สมุนไพรอิตาลี กระเทียม และผักชี เพิ่มสิ่งที่คุณรัก
• หากชอบรสหวานเล็กน้อยของปลาทูดองก็ให้ใช้น้ำตาลเท่าเกลือ

ความลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และตอนนี้มีสูตรปลาทูหมักยอดนิยมและประสบความสำเร็จมากมายให้เลือก

ปลาทูดองในขวดโหล

วิธีที่นิยมที่สุดคือปลาแมคเคอเรลหมักในขวดใส่หัวหอม สูตรค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ในเวลาเพียงวันเดียวคุณจะได้รับปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์เค็มปานกลางแช่ในเครื่องเทศพร้อมหัวหอมที่อร่อยมาก ขั้นแรก ตรวจสอบรายการส่วนผสม:

• ปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว
• หลอดไฟคู่หนึ่ง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชูประมาณ 50 มล
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เครื่องเทศต่างๆ - ใบกระวาน, พริกไทยป่นและถั่ว, ออลสไปซ์

อย่ารอให้ปลาละลายน้ำแข็ง - การใช้ปลาแช่แข็งจะง่ายกว่ามาก และชิ้นส่วนต่างๆ ก็จะออกมาสม่ำเสมอและสวยงามมาก

1. ล้างปลาแช่แข็ง ถอดหัวและหางออก ควักไส้ออก แล้วล้างอีกครั้ง
2. หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร
3. ขูดกระเทียมหรือกดให้ละเอียด สับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
4. ในชามเดียว ผสมหัวหอมกับกระเทียมและปลา ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมัน อย่าใส่น้ำมันมากเกินไปเพราะปลามีไขมันค่อนข้างมากอยู่แล้ว
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ขวดให้แน่น
6. หากต้องการใส่เกลือลงในขวดปลา ควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอนานขนาดนั้นและลองให้เร็วขึ้น

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม มันบด หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุด ปลาแมคเคอเรลตามสูตรนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ!

ปลาทูหมัก “จะเลียนิ้ว”

คุณต้องการสิ่งที่ผิดปกติหรือไม่? จากนั้นลองทำปลาด้วยวิธีที่นิยมใช้กันในปัจจุบัน ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านอร่อยมากและยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดอีกด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนเรียกสูตรนี้ว่า "เลียนิ้วเก่ง" รสชาติมันช่างน่าทึ่งจริงๆ! เราจะใช้อะไรในการเตรียมมัน? สำหรับปลาทูแช่แข็งสามชิ้น ให้ใช้:

• แครอทต้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• 3 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• ถั่วเขียวดีๆ หนึ่งกระป๋อง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย (หรือน้อยกว่า)
• ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย - ไม่เกินสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน
• สำหรับเครื่องเทศพริกไทยดำป่นก็เพียงพอแล้ว

คุณเตรียมทุกอย่างแล้วหรือยัง? จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเตรียมของว่างแสนอร่อยได้

1. เนื้อปลาที่ละลายแล้วเล็กน้อย โดยเอากระดูกสันหลัง ครีบ และผิวหนังออก
2. ตัดเป็นชิ้นเดียวกับแยมที่ซื้อจากร้านค้า
3. แครอทต้องต้มแต่อย่าปรุงจนนิ่มสนิท สับประมาณนั้น.
4. ตอนนี้อยู่ในภาชนะแล้ว เลเยอร์ปลาด้วยหัวหอม ถั่วลันเตา และแครอท
5. แยกเตรียมน้ำดองจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
6. เทน้ำดองลงบนปลาและผักที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หลายคนเริ่มชิมหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง พวกเขาบอกว่าในเวลานี้มันเค็มอย่างน่าทึ่ง

ปลาแมคเคอเรลดองเลียนิ้วจะต้องเป็นหนึ่งในสถานที่หลักบนโต๊ะวันหยุด ใครๆ ก็ถามถึงสูตรอร่อยนี้!

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านในน้ำเกลือ

บางคนชอบปลาที่หมักในน้ำเกลือ ปรากฎว่าฉ่ำมากและเค็มน้อยกว่า หากคุณกำลังมองหาสูตรดังกล่าวลองใช้สูตรนี้ - มันจะตอบสนองทุกความคาดหวังของคุณ เราจะใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้

• ปลาแมคเคอเรลอ้วนดี 2 ตัว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ - ถ้าอยากให้เค็มกว่านี้ก็ใส่สไลด์ลงไป
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดผักชี, กานพลู

ล้างและควักไส้ปลาล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วเริ่มทำอาหารได้

1. ใช้กระทะใบเล็กแล้วเทน้ำหนึ่งลิตรลงไป
2. เตรียมน้ำดอง - เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2-3 ใบ น้ำมันพืชเล็กน้อย และเครื่องเทศที่เหลือ วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
3. ทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางปลาลงในภาชนะหรือขวดโหลแล้วเติมลงไป
4. ตามสูตรแนะนำให้เก็บปลาดองไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2 วัน แต่คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1 วัน

กับมันฝรั่งต้ม จานนี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน ง่าย รวดเร็ว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ชิ้นปลาแมคเคอเรลหมัก

หากคุณต้องการเค็มปลาอย่างรวดเร็วปลาทูดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วจะช่วยคุณได้ จัดทำขึ้นภายใต้ความกดดันและเสร็จเร็วมาก สามารถเก็บตัวอย่างได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง สูตรนี้มีส่วนผสมน้อยมาก - ปลา 2 ตัว สีดำบดและออลสไปซ์ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายมาก:

1. เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อยเช่นเดียวกับในแยม
2. เตรียมส่วนผสมสำหรับการดองโดยการผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. วางปลาลงในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดอง
4. วางน้ำหนักไว้ด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

สูตรนี้มีประโยชน์เมื่อคุณไม่มีเวลารอสักวันหรือสองวัน เนื้อปลาแมคเคอเรลนุ่มมาก เค็มกำลังดี แต่ไม่เค็มเกินไป เหมาะสำหรับเป็นของว่าง นอกเหนือจากมันฝรั่งหรือในสลัด

ปลาแมคเคอเรลหมักด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชู

หากสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดเกี่ยวกับแฮร์ริ่งหรือปลาแมคเคอเรลคือหัวหอมแช่ในปลาและเครื่องเทศ สูตรนี้จะทำให้คุณหลงใหลตลอดไป เราใช้สัดส่วนตามปลาตัวใหญ่ตัวหนึ่ง หากคุณหมักมากขึ้นคุณจะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามไปด้วย

1. เราทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันอย่างเรียบร้อย เราใส่มันลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือธรรมดา - สองช้อนโต๊ะทะเลหรือเกลือปกติต่อน้ำ 0.75 ลิตร ปล่อยให้มันนั่งสักวัน
2. ตอนนี้เราทำน้ำดองแสนอร่อย หั่นหัวหอมสีชมพูหรือสีแดงขนาดใหญ่สองสามหัวหอมเป็นวงบางๆ ในชาม ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดหรือป่นเล็กน้อย พริกไทยดำตามชอบ และเมล็ดผักชี ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วรวมกับปลาและหัวหอม
3. คุณสามารถกินปลาหมักได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้สักวันเพื่อให้หมักอย่างดีและแช่ในเครื่องเทศทั้งหมด

ปลาแมคเคอเรลหมักกับหัวหอมเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง สูตรนี้แน่นอนว่าจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

ปลาแมคเคอเรลหมักกับแครอทและหัวหอม

ไม่ว่าคุณจะเลือกซื้อปลาเค็มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากแค่ไหน ปลาแมคเคอเรลหมักเองก็ยังคงอร่อยมากและไม่มีใครเทียบได้กับปลาที่ซื้อจากร้าน ควรซื้อปลาสด 2 ตัวมาลองทำตามสูตรนี้ที่บ้านจะดีกว่า คุณจะต้องมีแครอทขนาดใหญ่ 1 อันและหัวหอม 2 หัว สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำครึ่งลิตรพริกไทยดำและออลสไปซ์ใบกระวานผักชีและกานพลูตามชอบใจรวมถึงน้ำมันพืชเล็กน้อยเกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มน้ำเกลือ. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แครอทที่หั่นเป็นวงกลมเรียบร้อย และส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือลงไป ต้มไม่เกิน 5 นาทีแล้วจึงเย็น
2. เราตัดและหั่นปลา
3. เราตัดหัวหอม
4. วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในขวดเป็นชั้นๆ แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

พยายามลิ้มรสมันที่บ้านไม่ใช่ในหนึ่งวัน แต่เร็วขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาแมคเคอเรลสุกเกินไปหรือมากเกินไป โดยปกติจะใช้เวลาหมักประมาณ 15-20 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและเค็มปานกลาง อย่าลืมลอง - มันอร่อยมากและดูดีจริงๆ

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านอร่อยมาก สวยงาม และที่สำคัญสดมาก คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณพยายามเติมเกลือด้วยตัวเอง แต่ละสูตรอาหารเหล่านี้สามารถอยู่บนโต๊ะของคุณและในหัวใจของครอบครัวของคุณได้!

ปลาทูดอง. และแต่ละอันก็มีความน่าสนใจไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง รายการหนึ่งมีรายการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำส่วนอีกรายการมีไว้สำหรับการเตรียมการอย่างรวดเร็ว ฯลฯ นอกจากนี้ทุกคนรู้ดีว่าโต๊ะวันหยุดเกือบทุกรายการมีปลาทูดองด้วย ทุกคนสามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ และแม้แต่การใช้ "งบประมาณ" มากขึ้นทุกวัน มีหลายทางเลือกในการเตรียมปลาแสนอร่อยนี้

ปลาทูหมัก. สูตรทำอาหาร

ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารต่อไปนี้:

• ตัวเลือกการทำอาหารด่วน
• ปลากับมัสตาร์ด
• ปลาทูกับหัวหอม
• หมักในน้ำเกลือชา
• ปลาแมคเคอเรลในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ
• ปลาแมคเคอเรลคำแปล

สูตรด่วน

ด่วนหมายถึงการหมักปลาทูให้เสร็จภายใน 12 ชั่วโมง เวลาปรุงแบบนี้ค่อนข้างสะดวก เนื่องจากคุณสามารถทิ้งปลาไว้ข้ามคืนและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมในตอนเช้า สูตรอาหารที่ดีมากสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือเมื่อมีการวางแผนการเฉลิมฉลองขนาดใหญ่และเวลามีจำกัดมาก แล้วปลาแมคเคอเรลหมักเตรียมไว้อย่างไร? สูตรด่วนต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาทู 1 ตัว;
• ครึ่งช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารปลา
• ครึ่งช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน);
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน;
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• กานพลูของกระเทียม;
• 1 หัวหอม;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%;
• หนึ่งช้อนชา ซาฮารา;
• ครึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ละลายปลาแมคเคอเรลจนพร้อมที่จะควักไส้ออก หลังจากตัดหัวและเอาเนื้อในออกแล้ว ให้ล้างปลาให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก หลังจากเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากแล้ว ตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง วางปลาแมคเคอเรล หัวหอมทอด กระเทียมสับลงในจานทรงลึก เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสัดส่วนที่ระบุ หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว ให้เทใส่ขวด ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 12-14 ชั่วโมง

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็นำปลาที่หมักไว้ออกมาและประเมินรสชาติที่ดีของมัน

ปลาทูกับหัวหอม

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อยสาเหตุหลักมาจากปริมาณเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ขอแนะนำให้หมักปลาด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งวันแม้ว่าจะน้อยกว่านั้นก็ตาม (จาก 12 ชั่วโมง) คุณเพียงแค่ต้องลิ้มรสมันเป็นระยะ ๆ เมื่อเตรียมเป็นครั้งแรกเพื่อปรับเวลาหมักให้เข้ากับรสนิยมของคุณ สูตรปลาทูดองกับหัวหอมมีดังนี้

เราจะต้อง:

• ปลาทูสดแช่แข็งหนึ่งตัว
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำมันและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยห้าเม็ด
• ใบกระวานสองใบ;
• ครึ่งช้อนชา เกลือ;
• 1/3 ช้อนชา น้ำตาลและเครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• ช้อนชาสี่ส่วน พริกไทย

มาเริ่มกันเลย. สูตรนี้พิเศษตรงที่ใช้ปลาแมคเคอเรลที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ชิ้นปลาของเราจึงเรียบเนียนและเรียบร้อย แต่ก็ควรพิจารณาว่าในระหว่างการหมักเราจะได้รับน้ำผลไม้เพิ่มเติม

เมื่อละลายน้ำแข็งปลาได้ครึ่งทางเพื่อรักษาความหนาแน่นไว้และเกิดการหั่นได้ง่ายเราจึงตัดหัวและเอาเครื่องในออก ล้างออกให้สะอาด หั่นปลาทูเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นแล้วแยกออกเป็นวงแยกกัน วางชิ้นปลาลงในชาม โรยด้วยส่วนผสม: เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศปลา พริกไทย ใส่กระเทียมบีบ พริกไทย ใบกระวาน ผสมมันทั้งหมด วางหัวหอมใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมอย่างระมัดระวัง

เราใส่ทุกอย่างที่ออกมาลงในขวดแล้วปิดด้วยฝา เป็นที่พึงปรารถนาที่โถจะกว้างขวาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเขย่าปลาในน้ำดองเป็นระยะ เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำออกมาและเพลิดเพลินกับความอร่อยของเรา

ปลาแมคเคอเรลในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีการเตรียมที่ง่ายและสะดวกมาก: ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ปลาทูที่หมักไว้จะเป็นที่พอใจเสมอ สูตรประกอบด้วยรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาทู 2 ตัว (ตัวละ 300-400 กรัม)
• น้ำครึ่งลิตร
• หัวหอมใหญ่;
• 3 กลีบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าถั่ว
• เมล็ดผักชีห้าเมล็ด
• ครึ่งช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สามช้อนชา เกลือ;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำในภาชนะขนาดเล็ก เติมเครื่องเทศตามรายการทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชู รวมถึงหัวหอม ต้มประมาณห้านาที ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

ตอนนี้คุณต้องเตรียมปลาทู ในการทำเช่นนี้ให้เอาด้านในออกแล้วตัดหัวครีบและหางออก ล้างออกให้สะอาดและทำให้แห้งจากความชื้น หลังจากนั้นให้หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางปลาแมคเคอเรลลงในขวด โรยหัวหอมแต่ละชั้น เทน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันต่อมาเราพบกับแขกรับเชิญที่โต๊ะของเรา

ปลาทูหมัก: สูตรกับมัสตาร์ด

ในการหมักปลาตามสูตรนี้เราจะต้อง:

• น้ำตาลและเกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ถั่วผักชี - ครึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - หนึ่งช้อนชากอง;
• ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ดังนั้นให้เตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเทส่วนผสมที่อธิบายไว้ยกเว้นน้ำมันพืชและถั่วผักชี ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เติมน้ำมันพืช จากนั้นผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น

เริ่มจากปลากันก่อน ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ควักไส้ออก ตัดหางและหัวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม.

หลังจากเทปลาแล้วให้ใส่ผักชีลงไปกดเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ปลามีกลิ่นหอมเค็มเล็กน้อยและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นานในน้ำดองในตู้เย็น

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติและดูเหมือนปลารมควัน แล้วปลาทูหมักนี้เตรียมมาอย่างไร? สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดได้อย่างถูกต้อง

พวกเราต้องการ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้น (ใหญ่);
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบชา - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ในขั้นตอนแรกเราละลายน้ำแข็งปลา ตัดหัว ไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมน้ำเกลือ จำเป็นต้องเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ลงในใบชา พักชาให้เย็นลง จากนั้นใส่เกลือและคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ขั้นตอนที่สามเกี่ยวข้องกับการวางปลาในน้ำเกลือที่ได้ หลังจากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 4 วัน

ในขั้นตอนที่สี่ ปลาแมคเคอเรลจะถูกเอาออกจากน้ำหมัก ล้างและแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานข้ามคืน เมื่อน้ำดองสะเด็ดน้ำแล้ว ปลาก็พร้อมรับประทาน

เก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยถุงกระดาษ

สูตรแคลอรี่ต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของปลาดังกล่าวคือ 105 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและปลาทูหมักนี้เตรียมได้ง่ายมาก เรามีสูตรด้านล่าง

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 700 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% ซอสมะเขือเทศและเกลือ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 6-7 ถั่ว;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำ - 150 มล.

การปรุงปลาเช่นในกรณีก่อนหน้านี้ประกอบด้วยการเตรียมปลาแมคเคอเรลและน้ำดอง เราหั่นปลาตามวิธีที่คุ้นเคยอยู่แล้ว เราเตรียมน้ำดองดังนี้: หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง, ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ, นำน้ำดองที่ได้ไปต้ม, ปรุงเป็นเวลาห้านาที, ปล่อยให้เย็นจนร้อน แต่ไม่ลวก

เทน้ำดองเล็กน้อยลงในชามวางชั้นของปลาหมักอีกครั้งและชั้นของปลา ในตอนท้ายเทน้ำดองที่เหลือออก เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ปลาหมักพร้อมแล้ว!

ปลาทูเกาหลี

ปลาแมคเคอเรลหมักแสนอร่อยซึ่งมีสูตรที่แตกต่างจากที่นำเสนอข้างต้นเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของตัวเอง

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลาทูหนึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• แครอทเกาหลี - 100 กรัม;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสพริก;
• น้ำส้มสายชูข้าว (สามารถแทนที่ด้วยบัลซามิกสีขาว) - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร ตามลำดับ

ขั้นแรกให้ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรล จากนั้นค่อยๆ ตัดเนื้อตามสันและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. ใส่ในภาชนะทรงลึก

จากนั้นเตรียมน้ำดอง โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน เทน้ำดองที่ได้ลงบนปลา ดังนั้นควรหมักไว้ 60 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ย้ายปลาไปยังภาชนะอื่น ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม ด้วยกระบวนการนี้ หัวหอมจะนิ่มลงและความขมจะหายไป

ความเครียดและทำให้หัวหอมเย็นลง เพิ่มลงในปลาพร้อมกับแครอทเกาหลี เทน้ำมันร้อนลงในตัวปลา เพิ่มซอสพริกเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง และตอนนี้ปลาของเราก็พร้อมแล้ว!

มาสรุปกัน

ปลาแมคเคอเรลหมักมักพบที่ไม่เพียง แต่บนโต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอยู่บนโต๊ะทุกวันด้วย ตำรับอาหารตามที่เราได้เห็นนั้นมีความหลากหลายมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวที่จะทดลอง แต่ละคนจะสามารถหาวิธีที่เหมาะสมในการหมักปลาทูได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+