วิธีทำแสงจันทร์จาก A ถึง Z วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ การชงเหล้า Moonshine สำหรับผู้เริ่มต้นที่บ้าน วิธีการเตรียมแสงจันทร์โดยใช้ส่วนผสมของผลไม้เบอร์รี่
เราเคยได้ยินเกี่ยวกับแสงจันทร์ของรัสเซียมามากแล้ว ในทางใดทางหนึ่ง มันก็เป็นสัญลักษณ์ของคนของเราด้วยซ้ำ เช่น หมีและบาลาไลกา อนึ่ง เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ใน Rus เท่านั้นในยูเครนเรียกว่า Gorilka ในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า Moonshine ในฮังการี - Polinka แต่แน่นอนว่าเราชอบคำว่า Moonshine ซึ่งชวนให้นึกถึงสิ่งที่คุ้นเคยแบบโฮมเมดจากหมู่บ้านเทลงในแก้วแล้วกัดด้วย น้ำมันหมูเค็มและผักดอง อืม ทางตอนใต้ของรัสเซียเรียกว่า Chacha แม้ว่าในขั้นต้นจะเป็นโดยเฉพาะ แสงจันทร์องุ่นทุกวันนี้ชื่อนี้ใช้เรียกบ้านไหนๆ เครื่องดื่มดับเพลิงดังนั้นมือสมัครเล่นทุกคนควรจะสามารถทำแสงจันทร์ที่บ้านได้!
ทุกวันนี้หลายๆ คนทำอาหารที่บ้านเพราะมันน่าสนใจ มีประโยชน์ และให้ความบันเทิง ความรู้สึกที่ยืนหยัดมาเป็นเวลานานและตอนนี้ "ช่วงเวลาแห่งความจริง" กำลังจะมาถึงปาฏิหาริย์จะเกิดจากการรวบรวม การแก้ไขอย่างรวดเร็วเครื่องกลั่น - อธิบายไม่ได้ จะดีแค่ไหนที่ได้เอาใจเพื่อนของคุณด้วยน้ำไฟแบบโฮมเมดผสมกับ ฐานที่แตกต่างกันและกลายเป็นทิงเจอร์และเหล้าและความสุขอื่น ๆ จากแอลกอฮอล์โฮมเมด
สำหรับผู้เริ่มต้นอาจดูเหมือนกิจกรรมนี้ค่อนข้างยาก แต่เราเร่งสร้างความมั่นใจให้กับคุณ - ใครๆ ก็ทำได้ สิ่งสำคัญคือความปรารถนา!
โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งเดือน น้ำตาลสองสามกิโลกรัม น้ำ และความอดทนในการทำ Sam โฮมเมด 50% หนึ่งลิตร มันอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก แต่ในอนาคตคุณจะได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นและสามารถสร้างงานศิลปะแอลกอฮอล์อันงดงามในครัวของคุณได้ และเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ซึ่งรวบรวมไว้ในเว็บไซต์ของเรา สูตรที่ดีที่สุดและคำแนะนำสำหรับคุณ
วิธีเตรียมแสงจันทร์ที่บ้านอย่างถูกต้อง
เรามาเริ่มกันตั้งแต่ต้นเลยแนะนำให้ดูแลความสะอาดของหม้อ ถังหมัก ขวดสำหรับบรรจุขวดในอนาคต และที่สำคัญ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะต้องรักษาความสะอาดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง
ผู้เริ่มต้นหลายคนในเรื่องนี้ไม่ใส่ใจเรื่องความสะอาดมากนักจึงบ่นเกี่ยวกับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ของตนในภายหลัง
ใช่ สิ่งนี้เป็นไปได้จริง ๆ หากภาชนะไม่สะอาด แบคทีเรียจากภายนอกสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์และทำให้เกิดสาเหตุได้ ผลข้างเคียงพก.
บรากาเป็นสารออกฤทธิ์มากเมื่อมีแบคทีเรียแปลกปลอมเข้ามาจะมีการผลิตสารที่ไม่ควรผลิตซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมเกิดขึ้นอย่าทำผิดซ้ำอีกและคุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง
การคำนวณส่วนผสมหลักในการผลิตมีประมาณดังนี้:
- น้ำตาลทรายละเอียด 6 กก.
- น้ำ 18 ลิตร
- ยีสต์ 600 กรัม (อนุญาตให้ใช้ยีสต์แห้ง 120 กรัม)
- 25 ก กรดมะนาว.
จากการคำนวณนี้คุณสามารถสร้างปริมาณการบดเท่าใดก็ได้ปริมาณน้ำสามารถเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อการหมักน้ำตาลที่ดีขึ้น
สูตรบดน้ำตาล
ก่อนอื่นให้เราลองตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณแสงจันทร์ที่เราต้องการสำหรับเอาต์พุต ตามกฎแล้วสำหรับผู้เริ่มต้นเมื่อผลิตแสงจันทร์ที่บ้านผลผลิตจากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมคือ 1 สูงสุด 1.2 แสงจันทร์ที่มีความแรง 40 องศา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจริงๆ แนะนำให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมประมาณ 10% เพราะสำหรับมือใหม่เนื่องจากสาเหตุต่างๆ เช่น อุณหภูมิในการกลั่น วัตถุดิบคุณภาพไม่เพียงพอ ผลผลิตจริงอาจแตกต่างไปจากที่ต้องการ หนึ่ง.
มาดูประเด็นน้ำตาลกลับกันสักหน่อย อย่าไปกลัวชื่อจืดชืดนี้ เพราะชื่อนี้มีความหมายว่า กระบวนการปกติกำลังเตรียมน้ำเชื่อม ฉันแค่ทำเพื่อเตรียมแอลกอฮอล์ ยีสต์จะต้องสลายบีทรูทของเราก่อนหรือ น้ำตาลอ้อยกล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำตาลเชิงเดี่ยวและเป็นธรรมชาติคือกลูโคสและฟรุกโตส
อย่างไรก็ตาม กระบวนการให้ความร้อนจะฆ่าจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดที่อาจสัมผัสกับน้ำตาลในระหว่างการขนส่งบรรจุภัณฑ์และอื่นๆ
Moonshine ทำจากน้ำตาลหมักเร็วขึ้นมีจุลินทรีย์ด้านข้างน้อยกว่าซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของส่วนผสม ด้วยวิธีเดียวกันกับน้ำตาลกลับด้าน Moonshine จะแตกต่างกันมากขึ้น รสชาติที่ดีที่สุดมากกว่าคู่ปกติ แม้ว่ากระบวนการนี้ส่วนใหญ่จะไม่ถือว่าพบได้ในกรณีส่วนใหญ่ แต่ก็แนะนำให้ละลายน้ำตาลลงไป น้ำอุ่น.
น้ำสำหรับแสงจันทร์
ควรทิ้งน้ำประปาไว้ 1-2 วัน เพื่อกำจัดองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมด เช่น คลอรีน หรือสารอื่นๆ ที่ใช้ในการฆ่าเชื้อน้ำที่สถานีสูบน้ำออกไป
แต่คุณไม่ควรดำเนินการกับกระบวนการทำน้ำให้บริสุทธิ์มากเกินไปไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรต้มหรือกลั่นน้ำดังกล่าวเพราะต้องการออกซิเจนซึ่งเพื่อนของคุณจะต้องใช้ในกระบวนการหมัก
การเตรียมน้ำสำหรับแสงจันทร์ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญและมีความรับผิดชอบมากแนะนำให้ดื่มน้ำ อย่างดีท้ายที่สุดคุณควรดื่มแสงจันทร์นี้ในภายหลัง
เมื่อเราเตรียมน้ำแล้วจะต้องเทลงในถังหมักและเติมลงไปที่นั่น น้ำเชื่อมหรือเพียงแค่น้ำตาลและผสมต้องเติมภาชนะให้เหลือปริมาตรไม่เกิน 3 ใน 4 ของปริมาตร มิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการ การหมักที่ใช้งานอยู่โฟมอาจลอยข้ามขอบภาชนะและคุณจะต้องล้างพื้น
ไม่จำเป็นต้องเทออกจากถังหมัก จำนวนมากสาโทแล้วเติมยีสต์ลงไปถ้าเป็นยีสต์กดธรรมดาก็แค่เจือจางในสาโทนี้แล้วเทถังหมักกลับคืน
สำหรับการบดเราใช้น้ำ 15 ลิตร, น้ำตาล 3 กิโลกรัม, ยีสต์ (100 กรัม) น้ำเบิร์ชตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจึงเติมยีสต์ลงไป
ปล่อยส่วนผสมทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงกรองและกลั่นของเหลว
เพื่อปรับปรุงรสชาติก่อนที่จะนำมวลที่ได้ไปหมักในที่อบอุ่นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดสวนได้
สูตรแสงจันทร์โรวัน
- เราคัดแยกผลเบอร์รี่โรวันสุกและกำจัดผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีหรือเสียหายออก เพิ่มน้ำตาลและน้ำ ผสมทุกอย่างใส่ยีสต์คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้หมัก ระยะเวลาในการหมักประมาณสองสัปดาห์ ถัดมาคือการกลั่น ปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์: โรวัน - สามกิโลกรัม, น้ำ - ห้าลิตร, ยีสต์ - 100 กรัม
- ในสูตรนี้คุณจะต้องทานผลเบอร์รี่ ขนมปัง kvassแทนน้ำยีสต์ บดโรวันให้ละเอียดใส่ยีสต์และ kvass ผสม จากนั้นเราก็นำส่วนผสมไปหมัก (ประมาณ 6 วัน) เรากลั่นหนึ่งครั้ง เติมมูนสโตน (6 ลิตร) แล้วกลั่นอีกครั้ง
จำนวนผลิตภัณฑ์: kvass - ห้าลิตร, เบอร์รี่ - สามกิโลกรัม, ยีสต์ - 50 กรัม
แอปริคอทแสงจันทร์
จากแอปริคอตหากปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีทุกขั้นตอนอย่างถูกต้องคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม
นำหลุมออกจากแอปริคอต บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ยีสต์ น้ำเชื่อมน้ำตาลเล็กน้อย แล้วปล่อยให้หมัก ภายในสองถึงสามสัปดาห์ บดสำเร็จรูปกรองและนำไปกลั่น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการกลั่นสองหรือสามครั้ง
จำนวนผลิตภัณฑ์: แอปริคอต - 10 กก. น้ำตาล - 10 กก. น้ำ - สามลิตร ยีสต์ - 100 กรัม
สมุนไพรแสงจันทร์
หลายคนชอบทำขนมไหว้พระจันทร์โดยใช้สมุนไพรหลายชนิด เครื่องดื่มชนิดนี้มี กลิ่นหอม, รสชาติเข้มข้นจึงง่ายต่อการดื่ม
- สำหรับแสงจันทร์หกลิตรเราใช้ผักชีฝรั่ง (10 กรัม), ปราชญ์ (100 กรัม), ผักชี (30 กรัม), โรสฮิป (30 กรัม) เติมส่วนประกอบด้วยแสงจันทร์แล้วทิ้งไว้ประมาณห้าวัน หลังจากยืนเราก็กลั่นมวล ใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากการกลั่นแล้ว ให้เติมน้ำเชื่อม (แก้ว)
- นำบอระเพ็ด (20 กรัม), สะระแหน่ (200 กรัม), โรสแมรี่ (15 กรัม), กานพลู (10 กรัม) เติมทุกอย่างด้วยแสงจันทร์ (12 ลิตร) ปิดให้แน่น เรานำภาชนะออกแล้วทิ้งไว้สามวัน หลังจากนั้นเราก็กรองทิงเจอร์และกลั่นครั้งเดียว
แสงจันทร์องุ่น
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- กากองุ่น 10 ลิตร
- น้ำตาลห้ากิโลกรัม
- ยีสต์ (100 กรัม)
- น้ำ 30 ลิตร
ค่อยๆ เทน้ำองุ่นลงไป พักไว้ แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป คนส่วนผสมตลอดเวลาระหว่างปรุงอาหาร จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อุ่น ระยะเวลาการเปิดรับแสงคือหนึ่งสัปดาห์
หลังจากนั้นเราจะกรองส่วนผสมแล้วจึงกลั่นเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำการกลั่นสองครั้งในกรณีนี้คุณจะได้แสงจันทร์ที่ใสและอร่อย
ผู้ที่ชื่นชอบการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดทุกคนรู้ดีว่าแสงจันทร์คืออะไร เครื่องดื่มคลาสสิกนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระและคุณสามารถทำให้มันมีรสชาติที่หลากหลายซึ่งจะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทุกคน
และความรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของกระบวนการและคุณลักษณะที่เป็นส่วนประกอบจะช่วยขจัดข้อผิดพลาดเมื่อทำแสงจันทร์ที่ถูกต้อง
การต้มเบียร์ที่บ้าน
แน่นอนว่าผู้อยู่อาศัยในรัสเซียอันกว้างใหญ่ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับแสงจันทร์ ในระดับหนึ่ง มันเป็นสัญลักษณ์แบบเดียวกับชาวรัสเซียเหมือนกับตุ๊กตาทำรัง หมี หรือบาลาไลกา ชาวรัสเซียเรียกเขาอย่างเสน่หาว่า "แซม" กับชาวต่างชาติ
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าเครื่องดื่มแสงจันทร์เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ใน Rus เท่านั้น:
- ในยูเครนเรียกว่า gorilka;
- ในจอร์เจียและอับคาเซีย - chacha (เหล้าองุ่น);
- ในสหรัฐอเมริกา - แสงจันทร์;
- ในเยอรมนี - เหล้ายิน;
- ในฮังการี - โพลก้า
วันนี้มีหลายสูตรในการทำไวน์โฮมเมดที่แตกต่างกัน:
- ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ
- อัตราส่วนเชิงปริมาณ
- ลำดับการเติมส่วนผสมระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
- เวลาที่ใช้ในการหมัก
- ความบริสุทธิ์และความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ตามกฎแล้วจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยหนึ่งเดือนในการเตรียมแซมแบบโฮมเมด เวลานี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมักของแป้งเปรี้ยว Sourdough สำหรับแสงจันทร์พร้อมแล้ว ไวน์ที่บ้านมันถูกเรียกว่าบด
การทำส่วนผสมแบบโฮมเมด
ก่อนที่เราจะเรียนรู้วิธีชงเหล้าแสงจันทร์ เรามาเรียนรู้วิธีชงเหล้าที่บ้านกันก่อน ไวน์นี้สามารถเตรียมได้เพียงอย่างเดียว จากส่วนผสมของน้ำตาลและยีสต์ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การบรรจุขวดที่บ้าน. และบดก็มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับส่วนผสม
มาเริ่มกระบวนการเตรียมโดยศึกษาคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงนี้ด้วยตัวเอง คุณภาพสูง.
สิ่งสำคัญคือต้องบรรลุผลที่การแช่มีความโปร่งใสโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ปรุงเล็กน้อยเป็นครั้งแรก - หากคุณทำสูตรสำเร็จและทุกคนชอบ คุณสามารถตั้งเป้าให้ปริมาณมากขึ้นได้
ลำดับการเตรียมส่วนผสมแบบโฮมเมด:
- นำภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิท (อาจเป็นขวดถังหรือขวดขนาดใหญ่)
- เทน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงไป
- เติมกรดซิตริก 10 กรัม
- เจือจางยีสต์กด 200 กรัม (หรือแห้ง 40 กรัม) ในน้ำบริสุทธิ์ 6 ลิตร
- ผสมทุกอย่างแล้วหมักที่อุณหภูมิห้อง ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำ หรือดึงลูกบอลยางหรือถุงมือปิดคอ
- การหมักของผลิตภัณฑ์จะมองเห็นได้จากลูกบอลที่พองตัว และต้องเขย่าขวดเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แตก
เพื่อความเข้าใจ การคำนวณที่แม่นยำองค์ประกอบต่างๆ ที่จะเชื่อมต่อ คุณจำเป็นต้องรู้สิ่งนั้น เมื่อใช้น้ำตาล 2 กกดังในกรณีของเรา ผลลัพธ์จะเป็นเครื่องดื่มต้มประมาณ 2.2 ลิตร. ไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมก็เพียงพอที่จะปล่อยให้นั่งสักพักแล้วตรวจสอบเป็นระยะ คุณภาพรสชาติ. เมื่อผสมไวน์โฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องเดาช่วงเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว. แต่นี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจ หากคุณชอบผลลัพธ์ ให้เทไวน์โฮมเมดลงในขวด ปิดฝาให้แน่น และเก็บในที่เย็น
- ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
- ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นโดยใช้ถุงมือคลุมคอ
- หลังจากกรองแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการกลั่นได้
จากสาโท
สูตรนี้สามารถทำได้โดยช่างฝีมือผู้ชำนาญในการทำ แอลกอฮอล์โฮมเมดโดยวิธีการข้างต้นทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องใช้ความอุตสาหะและใช้เวลานาน วัตถุดิบในการเตรียมแอลกอฮอล์ดังกล่าวอาจเป็นแป้งธัญพืชหรือธัญพืชใด ๆ ซึ่งเป็นพื้นฐานของสาโท ในการรับมัน คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
ส่วนผสมดังกล่าวจะต้องกลั่น ไม่ติดไฟ แต่อยู่ในอ่างน้ำ. ท้ายที่สุดเมื่อปรุงแป้งเปรี้ยว เปิดไฟส่วนผสมที่หนา (โจ๊ก) จะไหม้และทำให้เสียรสชาติและสีของแสงจันทร์ในอนาคต
หลังจากทำความสะอาดและต้มเพอร์วาชาซ้ำแล้วซ้ำเล่า แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วควรกรองและสามารถลิ้มรสได้ เครื่องดื่มที่ได้ด้วยวิธีที่ซับซ้อนและไม่ธรรมดาสามารถใช้เป็นพื้นฐานในอุดมคติได้ การเตรียมการเพิ่มเติมที่บ้านคอนยัคหรือวิสกี้
เราได้ดูเพียงไม่กี่ส่วนใหญ่เท่านั้น สูตรง่ายๆทำขนมไหว้พระจันทร์ที่บ้าน เมื่อดำเนินการคุณควรศึกษาคำแนะนำด้านล่างอย่างรอบคอบ
ความงามของแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดคือปรุงจากเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสร้างแสงจันทร์จากเกือบทุกอย่างที่อยู่ในมือ
เพื่อจุดประสงค์นี้ นอกเหนือจากน้ำตาลแล้ว ให้ใช้:
- ผัก;
- ผลเบอร์รี่;
- ผลไม้;
- แยม;
- ลูกอม
บริโภคสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์สากลคุณสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากได้ (เรารู้อยู่แล้วว่ามันเรียกว่าแซม) หรือคุณสามารถทำแอลกอฮอล์ชั้นสูงจากมันได้:
- คอนยัค;
- เหล้าวิสกี้;
- สุรา
ครั้งแรก แสงจันทร์แบบโฮมเมดมันอาจจะไม่ได้ผล อย่าสิ้นหวัง จงอดทน หลังจากได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นแล้ว คุณจะสามารถปรุงอาหารอร่อยได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ในครัวของคุณ
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
เกือบทุกคน แม้แต่ผู้ไม่ดื่มในรัสเซียและ CIS ก็รู้ว่าแสงจันทร์คืออะไรและทำอย่างไร (อย่างน้อยก็โดยประมาณ) อย่างไรก็ตาม เมื่อเราเจาะลึกลงไปถึงความซับซ้อนของกระบวนการ ปริมาณความรู้ที่แท้จริงจะลดลงในแต่ละขั้นตอน และยิ่งเกี่ยวพันกับตำนาน ความเชื่อทางไสยศาสตร์ และข้อความที่ไม่มีมูลมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อที่จะนำทุกอย่างเข้าที่และขจัดเรื่องราวโง่ ๆ ออกไปเราจะวิเคราะห์กระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ตั้งแต่ต้นจนจบ
การผลิตแสงจันทร์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการกลั่นเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่รวมถึงด้วย ทั้งบรรทัดขั้นตอนที่ต่อเนื่องกันซึ่งแต่ละขั้นตอนมีลักษณะเฉพาะและความแตกต่างมากมาย กระบวนการทั้งหมดของการผลิตเหล้าแสงจันทร์สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก: การคัดเลือก การเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบ การหมัก การกลั่นเหล้าแสงจันทร์จริง (การกลั่น) การทำให้บริสุทธิ์ของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น "การกลั่น"
การคัดสรรวัตถุดิบ
ในกรณีส่วนใหญ่ วัตถุดิบสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์จะถูกเลือกตามความพร้อมที่มีอยู่เท่านั้น (ซึ่งมีราคาถูกกว่าและหาได้ง่ายกว่า) นอกเหนือจากที่เป็นอัตนัยแล้วยังมีเกณฑ์ที่เป็นกลางในการเลือกวัตถุดิบโดยพิจารณาจากจำนวนลิตรแอลกอฮอล์ที่สามารถได้รับจากกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อันเป็นผลมาจากการกลั่น
นอกจากนี้รสชาติก็ไม่สำคัญน้อยที่สุด (สามารถกลั่นแสงจันทร์จากมูลสัตว์ได้เช่นกันคำถามคือการดื่มในภายหลังจะน่าพึงพอใจเพียงใด) ผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปในการทำแสงจันทร์ ได้แก่ น้ำตาล แป้ง มอลต์ (เมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์งอก) มันฝรั่ง ผลไม้ ผลเบอร์รี่
การหมัก
เมื่อตัดสินใจเลือกสูตรและวัตถุดิบได้แล้ว 
และเตรียมการไว้ตามนั้น (การผลิต นมมอลต์ตั้งแต่เมล็ดธัญพืช การเก็บ และการสุกของผลไม้ เป็นต้น) มาถึงขั้นตอนการหมัก
กระบวนการหมัก? ปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนในการเปลี่ยนน้ำตาลในวัสดุตั้งต้นให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ และทั้งหมดนี้ แอลกอฮอล์คือคุณค่าหลักสำหรับเรา การหมักเองเป็นการสลายโมเลกุลโดยปราศจากออกซิเจน สารอาหารดำเนินการโดยยีสต์
แต่การมีสารอาหารและยีสต์เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอสำหรับกระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้องและจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิของอากาศอย่างต่อเนื่องภายใน 18? 24°ซ. ทั้งต่ำและสูง ความร้อนส่งผลให้กระบวนการหมักช้าลงหรือหยุดลง ซึ่ง (การหยุด) ก็เกิดขึ้นเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึง 10% เช่นกัน
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนและหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองวัสดุ จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนระหว่างส่วนประกอบต่างๆ (วัตถุดิบ ยีสต์ น้ำ) ในกรณีส่วนใหญ่อัตราส่วนส่วนประกอบที่ดีที่สุดจะเป็น 1: 0.1: 3 แต่สำหรับแต่ละสูตรอาจแตกต่างกันเล็กน้อย
การกลั่น
หลังจากที่ส่วนผสมพร้อมแล้ว เทคโนโลยีก็จะเกี่ยวข้องกับการกลั่นนั่นเอง 
กระบวนการสกัด เอทิลแอลกอฮอล์โดยการให้ความร้อน ทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษในการกลั่น เรียกว่า มูนสโตนนิ่ง
มีการออกแบบที่หลากหลายสำหรับภาพนิ่งแสงจันทร์ตั้งแต่แบบดั้งเดิมที่สุดไปจนถึงเทคโนโลยีขั้นสูง แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขามีโครงสร้างที่คล้ายกัน: ภาชนะที่ให้ความร้อนสำหรับบด, ตู้เย็น (ท่อสำหรับทำความเย็นไอแอลกอฮอล์), ภาชนะ เพื่อสะสมแสงจันทร์อันเป็นผล นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ (และเป็นที่ต้องการอย่างมาก) ในการเพิ่มเทอร์โมมิเตอร์ในการออกแบบ
ขนาดและรูปร่างของภาชนะบดที่ให้ความร้อนนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่งซึ่งไม่สามารถพูดถึงตู้เย็นได้ ตู้เย็นดีไซน์คลาสสิคและโด่งดังที่สุดที่โด่งดังจากภาพยนตร์และเรื่องเล่า? คอยล์(ตู้เย็นเกรแฮม) ? ท่อโลหะกลวง (โดยปกติจะเป็นทองแดง) บิดเป็นเกลียว อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีและการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าคอยล์มีประสิทธิภาพด้อยกว่าตู้เย็นลูกแก้ว
การออกแบบอุปกรณ์ไม่เพียงแต่มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญไม่มากนัก เช่นเดียวกับการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในทุกขั้นตอนของกระบวนการกลั่น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนผสมมีความซับซ้อน องค์ประกอบทางเคมี 
และนอกเหนือจากน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์แล้ว ยังมีเศษส่วนที่แตกต่างกันอีกมากมาย ทั้งที่เบากว่า (เช่น โมโนไฮดริกแอลกอฮอล์ เมทานอล อีเทอร์ อัลดีไฮด์) และหนักกว่า (อะมิล บิวทิล โพรพิลแอลกอฮอล์ น้ำมันฟิวส์ ฯลฯ)
บน ชั้นต้นสามารถให้ความร้อนส่วนผสมได้เข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และหลังจากถึงอุณหภูมิ 65°C จะมีส่วนที่เบาที่สุดที่ประกอบด้วย เมทิลแอลกอฮอล์และอีเทอร์ (โดยทั่วไปเศษส่วนนี้เรียกว่า "pervach") เอทิลแอลกอฮอล์เริ่มปล่อยออกมาเมื่ออุณหภูมิสูงถึงประมาณ 78°C หลังจากนั้นเทคโนโลยีกำหนดให้ต้องปรับความเข้มของความร้อนอย่างเคร่งครัดเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ในช่วง 78 - 83°C (น้อยกว่านั้น เอทิลแอลกอฮอล์จะไม่เดือด จะเริ่มมีเศษส่วนหนักๆ ออกมา)
การทำความสะอาด
แม้จะมีความปรารถนาทั้งหมดก็ไม่มีความลับเกี่ยวกับแสงจันทร์และการยึดติดกับอุณหภูมิอย่างแม่นยำที่จะกำจัดออกไปได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายซึ่งเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมกับน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์ส่งผลให้แสงจันทร์ดูขุ่นมัว สำหรับการที่ 
เพื่อลด ผลกระทบด้านลบจากการบริโภคและปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใช้เทคโนโลยีการทำความสะอาดได้
โดยไม่คำนึงถึงสูตรและวัตถุดิบเริ่มต้น โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (1 × 2 กรัมต่อลิตร) มักถูกใช้เป็นสารทำความสะอาดที่เชื่อถือได้ ถ่านกัมมันต์และดำเนินการด้วย การกลั่นอีกครั้ง. นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับสูตรคุณอาจพบเนื้อหาของสารเฉพาะซึ่งจะต้องใช้วิธีพิเศษในการกำจัด
การยกย่อง
นอกเหนือจากการทำความสะอาดแล้วหากต้องการคุณยังสามารถให้เครื่องดื่มมีสีและรสชาติที่แน่นอนและสามารถทำได้โดยการเติมสารอะโรมาติกและสีต่างๆ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้ทั้งสารเทียมและสารธรรมชาติได้ แต่แน่นอนว่าควรใช้อย่างหลัง
หลักการสำคัญประการหนึ่งที่ใช้ในการทำให้แสงจันทร์มีรสชาติและสีพิเศษคือการแช่สมุนไพร เครื่องเทศ ส่วนต่างๆ ของพืช (ราก ผลไม้ ฯลฯ) ตัวอย่างเช่น, 
หญ้าฝรั่น, คื่นฉ่าย, เลมอนบาล์ม, สะระแหน่หรือมะรุมทำให้แสงจันทร์มีสีเหลืองหรือสีทองและสามารถปรับเฉดสีได้ตามปริมาณของสารที่เพิ่มและเวลาในการแช่
สามารถรับสีแดงที่น่ารื่นรมย์ได้โดยการผสมเครื่องดื่มกับบลูเบอร์รี่แห้งหรือเติมสีแดง สีผสมอาหาร. คลอโรฟิลล์ทำให้เกิดสีเขียวมรกตที่ชัดเจน การให้ความหวานใช้หลักการเดียวกันหรือไม่? เติมน้ำผึ้งน้ำเชื่อมหรือแยมลงในแสงจันทร์ทุกอย่างจะถูกผสมให้เข้ากันกรองแล้วกรอง
แสงจันทร์แบบโฮมเมดอาจเกี่ยวข้องกับชาวรัสเซียมากที่สุด ภาพที่น่ารับประทานปรากฏขึ้นทันที: แก้วที่มีเครื่องดื่มโฮมเมดเทลงไป, ขนมปังดำกับน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ แตงกวาดอง. แต่ผลงานชิ้นเอกที่มีแอลกอฮอล์นี้ไม่เพียงเป็นที่รู้จักในรัสเซียเท่านั้น ยูเครน เบลารุส สาธารณรัฐเช็ก บัลแกเรีย แม้แต่สหรัฐอเมริกาก็รู้ว่าแสงจันทร์คืออะไร ในบางประเทศเท่านั้นที่เรียกว่าแตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น ทางตอนใต้ของรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่อง Chacha อันโด่งดัง ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่น ใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญการทำแสงจันทร์ที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องได้รับ เครื่องมือที่จำเป็นและความอดทน
เทคโนโลยีการผลิตแสงจันทร์
การผลิตแสงจันทร์แบบคลาสสิกจะใช้เวลาประมาณ 14 วันหากคุณตัดสินใจทำเองที่บ้าน กระบวนการที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- การตระเตรียม ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อดื่มในอนาคต
- การเตรียมส่วนผสมของยีสต์น้ำตาล
- โดยตรงการกลั่นวัตถุดิบที่เกิดขึ้น
- ทำความสะอาดเครื่องดื่มที่ได้
- เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
เพราะว่า เครื่องดื่มโฮมเมดพวกเขายังผลิตเองเพื่อประหยัดเงินโดยมักเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลและแทนนินจำนวนมาก มักใช้วัตถุดิบอะไร:
- น้ำตาลบีท
- มันฝรั่ง
- ซีเรียล
- ส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่
ก่อนที่จะผลิตเหล้าแสงจันทร์คุณภาพสูง จำเป็นต้องดูแลความบริสุทธิ์ของเครื่องดื่มที่ผลิต เนื่องจากหลายๆ คนผลิตเครื่องดื่มคุณภาพต่ำอย่างแม่นยำเพราะพวกเขาไม่ได้ล้างหม้อ ขวด และภาชนะอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์อย่างละเอียดถี่ถ้วน แสงจันทร์แบบโฮมเมดอาจมี กลิ่นเหม็นและไม่มีรสชาติ
วิธีเตรียมส่วนผสมของยีสต์น้ำตาล
วิธีการเตรียมแสงจันทร์ที่บ้านอย่างถูกต้อง? ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดคุณต้องตอบคำถามว่าเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคุณต้องการที่จะได้รับ ผู้ที่เพิ่งเริ่มต้น เบียร์ที่บ้านมักใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมจากเครื่องดื่มสี่สิบองศาหนึ่งลิตร
ในบันทึก! คำแนะนำของมืออาชีพที่เชี่ยวชาญในการทำขนมไหว้พระจันทร์ที่บ้านคือ: ใช้วัตถุดิบเพิ่มขึ้น 10-15% หากปริมาณของผลิตภัณฑ์เริ่มแรกไม่เพียงพอ เครื่องดื่มโฮมเมดที่ได้จะไม่มากเท่าที่วางแผนไว้เดิม
แสงจันทร์ธรรมดาทำจากส่วนผสมของยีสต์น้ำตาลคลาสสิก เพื่อเตรียมที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย – 6 กก
- น้ำบริสุทธิ์ (ไม่แนะนำน้ำกลั่น) – 24 ลิตร
- ยีสต์. คุณสามารถใช้ยีสต์ในรูปแบบใดก็ได้ ผู้ที่ผลิตเบียร์ที่บ้านมาเป็นเวลานานชอบยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ พวกเขาจะช่วยทำให้เครื่องดื่มแข็งแกร่งขึ้น คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้ง 120 กรัม
หากคุณต้องการกลับด้านน้ำตาล ให้ทำน้ำเชื่อมโดยเติมกรดซิตริก ไม่อย่างนั้นก็แค่หลับไป น้ำตาลทรายลงในภาชนะพิเศษสำหรับบดแล้วเทลงไปที่นั่น น้ำสะอาด อุณหภูมิห้อง. ต้องผสมเนื้อหาของภาชนะ จะต้องทำเช่นนี้จนกว่า ผลึกน้ำตาลจะไม่ละลายหมด หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้วให้เติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ลงในภาชนะ
วางภาชนะหมักไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยสี่วัน ห้องที่จะวางภาชนะจะต้องมีความอบอุ่นเพียงพอ
วิธีทำแสงจันทร์จากวัสดุที่มีแป้ง
เครื่องดื่มโฮมเมดที่อร่อยที่สุดได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งในปริมาณมาก: มันฝรั่งและธัญพืช มีหลายสูตรในการทำแสงจันทร์จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่บ้าน เราขอนำเสนอหนึ่งในสูตรอาหารประจำบ้านที่พบบ่อยที่สุดให้กับคุณ
- ควรล้างหัวมันฝรั่ง 20 กิโลกรัมแล้วขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
- เทส่วนผสมที่ได้ น้ำอุ่น(15 ลิตร)
- ส่วนผสมของ มันฝรั่งขูดและต้องผสมน้ำแล้วเทแป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัมลงในมวลที่ได้
- ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและรอให้ตะกอนปรากฏ
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะอื่นและเทน้ำอุ่นสะอาด 10 ลิตรลงในตะกอน
- ถัดไปคุณต้องคืนของเหลวที่ระบายออกและเติมยีสต์แห้ง 500 กรัม
- บรากาจะถูกฉีดประมาณ 14 วัน หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ของเหลวจะถูกกลั่นด้วยแสงจันทร์เพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นออกไป
วิธีการเตรียมแสงจันทร์โดยใช้ส่วนผสมของผลไม้เบอร์รี่
หากคุณต้องการเครื่องดื่มโฮมเมดคุณภาพสูงจากผลไม้และผลเบอร์รี่คุณควรเลือกวิธีการกลั่น มิฉะนั้นมันไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่อะไรเพราะในระหว่างกระบวนการกลั่นคุณภาพรสชาติของแต่ละบุคคลจะระเหยออกไป
หนา บดแบบโฮมเมดต้องทำให้เบาลงก่อนแล้วจึงต้องกำจัดตะกอน ไม่ควรกลั่นส่วนผสมที่หนาทันทีไม่ว่าในกรณีใด การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่เกี่ยวข้องกับการกำจัดบริเวณที่เน่าเสีย เมล็ดและเมล็ดพืชออก และการตัดก้านออก
สำคัญ! ในการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้เพราะบนเปลือกมีแบคทีเรียยีสต์ที่จะช่วยได้มากกว่า กระบวนการที่รวดเร็วการหมัก
สัดส่วนของวัตถุดิบควรเป็นดังนี้:
- เราใช้ยีสต์กด 100 กรัมต่อน้ำตาลที่ใช้แต่ละกิโลกรัม
- น้ำตาลจะต้องมี 15% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
- น้ำ + มวลผลเบอร์รี่และผลไม้ – 85%
คุณสามารถทำขนมไหว้พระจันทร์ผลไม้แบบโฮมเมดได้จากผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ที่ผลิตได้หลากหลาย แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, พลัม, ราสเบอร์รี่, ลูกแพร์, ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ มีความเหมาะสม
วิธีการกลั่นแสงจันทร์อย่างถูกต้อง
วัสดุนี้จัดทำขึ้นตามวัสดุดังต่อไปนี้: หนังสือ "การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์" โดย A.K. Dorosh, V.S. Lysenko และเว็บไซต์
การแนะนำ
เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์สามารถแบ่งได้เป็น 4 ขั้นตอนพื้นฐาน ได้แก่
ใบเสร็จรับเงินและ ;
รับบรากาและดำเนินการหมัก
การสกัดแอลกอฮอล์จากส่วนผสมหมัก .
การสกัดแอลกอฮอล์จากแอลกอฮอล์ดิบ การได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เอทิลแอลกอฮอล์ที่บริโภคได้ C2H5OH นั้นได้มาจากการหมักคาร์โบไฮเดรตจากวัตถุดิบอาหารต่างๆ ด้วยเอนไซม์ของยีสต์
วัตถุดิบสำหรับ แอลกอฮอล์เกรดอาหารคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่สามารถหมักได้ทันทีหรือหลังการบำบัดพิเศษ ซึ่งเรียกว่า แซคคาริฟิเคชัน
สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น:
โมโนแซ็กคาไรด์:
กลูโคส (น้ำตาลองุ่น)
ฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้);
2. โอลิโกแซ็กคาไรด์:
ซูโครส (น้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท);
มอลโตส (น้ำตาลมอลต์);
Raffinose (มักพบในพืช)
3. โพลีแซคโคไรด์:
แป้ง (มันฝรั่ง, ธัญพืช),
อินนูลิน (พบในหัวอาติโช๊คเยรูซาเลม ( ลูกแพร์ดิน) รากชิโครี)
คาร์โบไฮเดรตประเภทที่หนึ่งและสองสามารถหมักด้วยยีสต์ได้โดยไม่ต้อง การประมวลผลเพิ่มเติม. สำหรับวัตถุดิบกลุ่มที่สามจำเป็นต้องใช้มอลต์และ การรักษาความร้อน. แป้งจะพองตัวในน้ำอุ่นและกลายเป็นแป้งเหนียว เมื่อส่วนผสมถูกแปรรูปด้วยมอลต์ แป้งจะละลายและเปลี่ยนเป็นน้ำตาล กลายเป็นน้ำตาลมอลโตสและโพลีแซ็กคาไรด์
ผลผลิตแอลกอฮอล์สัมบูรณ์จากวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม, ล.
( แหล่งที่มา)
สาโทสำหรับบด
สาโทผลไม้เบอร์รี่และธัญพืช
จัดทำขึ้นในสองวิธี:
วิถีแห่งความขาว
ทางสีแดง
วิธีขาว - ใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์เท่านั้น อัลกอริทึมมีดังนี้:
ผลเบอร์รี่แยกออกจากสันเขา
ผลเบอร์รี่ถูกบดและกด
น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกกรองหรือตกตะกอนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตามด้วยการเทออก
น้ำผลไม้บริสุทธิ์จะถูกใส่ในภาชนะหมัก
ต้องเตรียมสาโทคอนญักตามรูปแบบสีขาวเท่านั้น
ผลผลิตน้ำผลไม้ต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม, ลิตร:
เชอร์รี่ - 75
บลูเบอร์รี่ - 70
ราสเบอร์รี่ - 65
พลัม - 65
แอปเปิ้ลและลูกแพร์ - 60-75
ลูกเกดแดง - 60-65
ลูกเกดดำ - 45
วิธีสีแดง - หลังจากคั้นน้ำแล้วกากกากยังคงอยู่ซึ่งประกอบด้วยน้ำ 60-65% และของแห้ง 35-40% ซึ่งมีน้ำตาลและสารอะโรมาติกจำนวนมากซึ่งทำให้เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิต แอลกอฮอล์ผลไม้และเบอร์รี่ จุดลบเป็นสิ่งที่บีบประกอบด้วย สารเพคตินซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นเมทิลแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก
ยีสต์ ( ขึ้นอยู่กับวัสดุของไซต์(ผู้เขียน S.Yu. Makarov (mak210))
จุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการหมักแอลกอฮอล์ (ส่วนใหญ่เป็น Saccharomyces cerevisiae แต่ใช้ยีสต์ประเภทอื่นด้วย) พวกมันอยู่ในตระกูล Marsupial fungi - ascomycetes และรวมอยู่ในกลุ่ม Saccharomycetes พวกมันสืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ (ตาลูกสาวถูกสร้างขึ้นบนเซลล์แม่ซึ่งเมื่อถึงขนาดของเซลล์แม่จะแยกออกจากเซลล์นั้นแทบจะไม่อยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยทำให้เกิดสปอร์
พวกเขามีความโดดเด่นตามเชื้อชาติ:
- เบเกอรี่ (ระดับไฮเอนด์ เพิ่มการผลิต CO2 เพื่อให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว)
- แอลกอฮอล์ (เมาน์เท่น หมักแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็วเป็นหลัก สาโทธัญพืช, การหมักชั้นยอด);
- กากน้ำตาล (หมักแอลกอฮอล์สูงอย่างรวดเร็วกับสาโทด้วยซูโครสมีแรงยกที่ดี)
- ไวน์ (ภูเขาหมัก น้ำตาลไวน์- กลูโคสและน้ำตาลอื่น ๆ ต้ององุ่น, แต่ละสายพันธุ์สามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงถึง 20% เช่น เชอร์รี่หรือสาเก พวกเขาเพิ่มรสชาติและสารประกอบอะโรมาติกลักษณะของไวน์);
- โรงเบียร์ (โดยส่วนใหญ่ - ในระดับรากหญ้าที่สามารถหมักแอลกอฮอล์ในส่วนผสมที่มีน้ำตาลต่ำได้ที่ อุณหภูมิต่ำตามกฎแล้วในตอนท้ายของการหมักจะก่อให้เกิดตะกอนหนาแน่น การหมักด้านล่าง. พวกเขาเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์);
- หัวเชื้อ (หมัก จำนวนเล็กน้อยแอลกอฮอล์ในน้ำตาลไม่ดี สาโท kvassอยู่ร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติกได้อย่างน่าพอใจ);
- อื่น ๆ อีกมากมายเช่นอาหาร (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis ฯลฯ ); กก (Schizosaccharomyces pombe); เชอร์รี่ (Saccharomyces beticus), สาเก (Saccharomyces saké, การหมักตามธรรมชาติ
ตามรูปแบบการหมักมีความโดดเด่น:
- ด้านบน (ค่อนข้างเล็กกระจายตามความหนาของของเหลวเมื่อสิ้นสุดการหมักจะตกลงไปที่ด้านล่างในรูปแบบของตะกอนที่หลวมและกวนได้ง่าย)
- รากหญ้า (เบียร์ ส่วนใหญ่เป็นรากหญ้า ใหญ่ เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเกิดตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่าง ถังหมักมีความสามารถในการเกาะติดกัน - เกาะติดกันเป็นกลุ่มก้อนที่ใหญ่ขึ้น)
- ฟิล์ม (เชอร์รี่ Saccharomyces beticus หมักในแผ่นฟิล์มบนพื้นผิวของสาโท)
ตามรูปแบบการปล่อยมีดังนี้:
- กด (GOST 171-81)
- แห้ง (บางครั้ง "แห้งแบบแอคทีฟ" หรือ ASD - กด, ทำให้แห้งบนสายพานหรือเครื่องอบแห้งแบบสเปรย์, GOST 28483-90)
- การอบแห้งแบบออกฤทธิ์เร็ว (แบบทันที BSD - การทำให้แห้งแบบฟรีซดรายแบบกดหรือวิธีอ่อนโยนอื่นๆ)
- ยีสต์เหลว(การผลิตภายในร้านเบเกอรี่ ไม่มีจำหน่ายเนื่องจากอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ)
- นมยีสต์(ยีสต์เหลวแบบแยกส่วน (เข้มข้น) ใช้ในร้านเบเกอรี่ ไม่ได้จำหน่าย)
- ฮอปสตาร์ทเตอร์
ยีสต์ป่าเป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญและไม่ปกติสำหรับการผลิตแต่ละครั้ง ในการอบ ได้แก่ จุลินทรีย์จากสกุล Candida, Torulopsis, Pichia พวกมันเป็นสาเหตุของการหมักที่เกิดขึ้นเอง ตามกฎแล้วพวกเขาจะหมักแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยเนื่องจากมีความไวต่อแอลกอฮอล์และมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก
ยีสต์วัฒนธรรม - ประเภทของยีสต์ที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่ง (เช่น แอลกอฮอล์ ไวน์ ฯลฯ)
หมายเหตุ:
ประโยชน์ของการหมักคือสาโทที่เริ่มแรกมีน้ำตาลไม่เกิน 18% ช่วงที่แนะนำคือปริมาณน้ำตาล 12 ถึง 18%
สำหรับการหมักแอลกอฮอล์อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 28-30 องศา
ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะหยุดการหมักน้ำตาลเมื่อแอลกอฮอล์ในการบดถึง 12-13%
สารอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ ยีสต์แอลกอฮอล์เป็นอาหารที่มีมอลต์เป็นหลัก เนื่องจากมีสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อชีวิต
ยีสต์สามารถหมักได้ในอุณหภูมิบวกที่หลากหลาย ตั้งแต่ 2 ถึง 40 องศา
ที่อุณหภูมิ 45-50 ยีสต์จะตาย น้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงส่งผลเสียต่อการทำงานของยีสต์
สำหรับประกอบอาหาร บดน้ำตาลใน 99% ของกรณีที่ฉันใช้ยีสต์ยี่ห้อเหล่านี้:
เทอร์โบยีสต์ "งูคู่ C3"
ค่อนข้างถูกสำหรับยีสต์เทอร์โบ ผมชอบมาก. พวกมันหมักอย่างรวดเร็วและใช้งานได้จริงโดยไม่ต้องใช้ฟิวส์
จากงบประมาณทั้งสองแบรนด์นี้
2. ที่ทำให้มึนเมา
ยีสต์ "เบกมายา" (เบกมายา)
เป็นยีสต์ที่ดี แต่ในความคิดของฉันมันด้อยกว่าทั้ง PAKMAYA Cristal และ Hoppy
การหมัก
“การหมักคือชีวิตที่ปราศจากออกซิเจน” แอล. ปาสเตอร์
นับตั้งแต่วินาทีที่ยีสต์ถูกเติมลงในสาโท การหมักก็เริ่มต้นขึ้น เป้าหมายสูงสุดคือการหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์และรวดเร็วที่สุด การหมักแอลกอฮอล์ยาก กระบวนการทางชีวเคมีซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำตาลในส่วนผสมถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ยีสต์
ไม่ว่าวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมสาโทจะเป็นอย่างไร การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะใกล้เคียงกันโดยประมาณ
มีสามขั้นตอนหลัก:
การหมักล่วงหน้า (การหมัก);
การหมักหลัก
หลังการหมัก
ขั้นตอนก่อนการหมักในขั้นตอนนี้ ยีสต์จะแพร่พันธุ์เป็นหลัก เมื่อเวลาผ่านไป อัตราการหมักจะเพิ่มขึ้น แต่เมื่อแอลกอฮอล์สะสมในส่วนผสม อัตราการก่อตัวของยีสต์ใหม่จะช้าลง และเมื่อส่วนแบ่งถึงสองสามเปอร์เซ็นต์ การก่อตัวของเซลล์ยีสต์ใหม่จะหยุดลง
ขั้นตอนการหมักหลักช่วงนี้มีลักษณะเฉพาะคือการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว ส่วนผสมได้รับความร้อนเนื่องจากการปล่อยความร้อนระหว่างการหมักน้ำตาล
ขั้นตอนก่อนการหมักมีการหมักน้ำตาลเพิ่มเติม ความเข้มข้นของการก่อตัวและการปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะช้าลงและค่อยๆ หยุดลง
ในสภาวะ การผลิตภาคอุตสาหกรรมมีการฝึกวงจรเทคโนโลยีโดยที่:
อุณหภูมิการหมักเริ่มต้น 18-20 องศา;
ในระยะเบื้องต้น 23-24 องศา;
เวทีหลัก 29-30 องศา;
ที่ระยะหลังการหมัก 27-28 องศา
องค์ประกอบของส่วนผสมที่สุกแล้ว
ส่วนผสมที่สุกแล้วประกอบด้วยสารที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำองค์ประกอบและเนื้อหาที่กำหนดโดยส่วนประกอบและคุณภาพของวัตถุดิบเทคโนโลยีในการรับและหมักสาโท สิ่งที่ละลายได้ ได้แก่ เอทิลและเมทิลแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ น้ำมันฟิวส์ กรด เกลือ น้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมัก ฯลฯ สารที่ละลายน้ำได้ยังแบ่งออกเป็นสารระเหย (สารที่ระเหยเมื่อถูกความร้อน) และไม่ระเหย โดยรวมแล้วเบียร์ที่สุกแล้วจะมีสารระเหยประมาณ 70 ชนิด
ส่วนประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายหลักของส่วนผสมที่สุกแล้วแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม:
แอลกอฮอล์;
เอสเทอร์;
อัลดีไฮด์;
กรด
สารระเหยหลายชนิดไม่เพียงทำให้รสชาติแอลกอฮอล์แย่ลงเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษร้ายแรงอีกด้วย เมทิลแอลกอฮอล์และเฟอร์ฟูรัลเป็นพิษมากกว่า 80 เท่า อะมิลแอลกอฮอล์เป็นพิษมากกว่า 19 เท่า ไอโซบิวทิลแอลกอฮอล์เป็นพิษมากกว่า 8 เท่า และโพรพิลแอลกอฮอล์เป็นพิษมากกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ 4 เท่า
เมทิลแอลกอฮอล์ที่เกิดจากเพคตินเป็นอันตรายอย่างยิ่ง แอลกอฮอล์นี้แม้จะรับประทานเข้าไป 10-15 มล. ก็อาจทำให้สูญเสียการมองเห็นและอาจถึงแก่ชีวิตได้ ในขณะเดียวกัน กลิ่นของมันก็คล้ายกับกลิ่นของเอทิลแอลกอฮอล์ และความใกล้ชิดของพารามิเตอร์ทางกายภาพทำให้ยากต่อการทำความสะอาดแม้ในสภาวะการผลิตทางอุตสาหกรรม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีเมทิลจำนวนมากในน้ำตาลบีทบด จากการวิจัยพบว่าปริมาณเมทิลแอลกอฮอล์ในบรั่นดีที่ทำจากผลไม้หินคือ 3-4% ผลเบอร์รี่ 2% ในรูปของแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ
วัสดุไวน์ที่ได้รับตามรูปแบบสีแดงมีเมทิลแอลกอฮอล์มากกว่าที่ต้องได้รับตามรูปแบบสีขาวหลายเท่า มีเมทิลแอลกอฮอล์น้อยมากในการบดเมล็ดพืช ไม่มีเมทิลแอลกอฮอล์ในส่วนผสมน้ำตาล
การกลั่น
การสกัดเอทิลแอลกอฮอล์จากส่วนผสมที่สุกแล้ว ขึ้นอยู่กับการระเหยของของเหลวตามด้วยการควบแน่นของไอโดยใช้สองวิธี:
การกลั่น (จากภาษาละติน "ไหลทีละหยด") การกลั่นของเหลวเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำให้บริสุทธิ์
(จากการแก้ไขภาษาละติน) วิธีทำความสะอาดที่ละเอียดยิ่งขึ้น
โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ คำว่าการกลั่นและการกลั่นจะใช้สลับกันได้ และหมายถึงกระบวนการที่มีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือแอลกอฮอล์ดิบ (RA) และคำว่า การแก้ไข หมายถึงกระบวนการทำให้แอลกอฮอล์ดิบบริสุทธิ์อย่างละเอียดจากสิ่งเจือปนเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้ว
ส่วนผสมที่สุกเต็มที่ในการกลั่นประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 10-12% น้ำประมาณ 70% รวมถึงสิ่งเจือปนที่ระเหยและไม่ระเหยจำนวนมาก วัตถุประสงค์ของการกลั่นคือเพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์ดิบที่มีความเข้มข้นมากที่สุดโดยการทำให้บริสุทธิ์จากน้ำและสารที่ไม่ระเหย
กระบวนการทางกายภาพในระหว่างการกลั่นส่วนผสมอธิบายไว้ตามกฎของอุณหพลศาสตร์ และจะไม่กล่าวถึงในที่นี้ ลองใช้คำแนะนำตามพวกเขาเท่านั้น
ในช่วงเริ่มต้นของการกลั่น เมื่อส่วนผสมมีเอทิลแอลกอฮอล์เข้มข้นที่สุด ส่วนแรกของการกลั่นจะมีอัลดีไฮด์เข้มข้นที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนแบ่งในแต่ละส่วนใหม่ของการกลั่นจะลดลงเมื่อกระบวนการกลั่นดำเนินไป ในทางตรงกันข้าม สัดส่วนของน้ำมันฟิวส์กลับเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากในระหว่างการกลั่น mash เราแยกส่วนแรกของการกลั่นซึ่งมีอัลดีไฮด์เข้มข้นที่สุดแล้วส่วนที่เหลือก็จะหมดไปเมื่อแยกส่วนสุดท้ายของการกลั่นออกมาจะมีเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ แต่อุดมไปด้วย เราได้รับน้ำมันฟิวส์ ส่วนตรงกลางบริสุทธิ์จากอัลดีไฮด์และน้ำมันฟิวส์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เมื่อทำการกลั่นที่คล้ายกันเป็นครั้งที่สอง (ตัดหัวและหางออก) เราจะได้การกลั่นที่ชัดเจนยิ่งขึ้นจากสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็น
รวม
วิธีการทางกายภาพ
การกรอง
หนาวจัด. ควรสังเกตว่าเนื่องจากในระหว่างการแช่แข็งสัดส่วนของน้ำในสารละลายจะลดลงอย่างต่อเนื่องและสัดส่วนของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นและสิ่งสกปรกทั้งหมดที่ละลายได้ไม่ดีในน้ำจะละลายได้สูงในเอทิลแอลกอฮอล์วิธีนี้ไม่ได้ผล
การบำบัดด้วยสารที่มีโปรตีน. วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของเอทิลแอลกอฮอล์ในการจับตัวเป็นก้อนอนุภาคคอลลอยด์ของโปรตีนในน้ำ ทำให้เกิดมวลรวมคล้ายเกล็ด จากนั้น สะเก็ดจะจับอนุภาคของแข็งที่เล็กที่สุดและหยดน้ำมันฟิวเซลและค่อยๆ ตกตะกอน การรักษาเพียงครั้งเดียวไม่ได้ผลมากนัก การใช้ซ้ำหลายครั้งทำให้สูญเสียแอลกอฮอล์ แต่ให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก
ละลายสิ่งสกปรกด้วยน้ำมัน. วิธีการนี้อิงจากข้อเท็จจริงที่เป็นที่ยอมรับในการทดลองเกี่ยวกับความสามารถในการละลายสูงของแอลกอฮอล์น้ำมันฟิวเซลในไฮโดรคาร์บอนเหลวและไขมันที่บริโภคได้
เกลือออก
วิธีการทางเคมี
วิธีการทำให้สารเคมีบริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างโมเลกุลของสิ่งเจือปนกับสารเคมีที่ใส่ลงในสารละลายน้ำ-แอลกอฮอล์ หากสารที่ได้นั้นไม่ละลายน้ำและ/หรือไม่ระเหยง่าย และรีเอเจนต์ทำความสะอาดทำปฏิกิริยากับสารเจือปนเฉพาะเท่านั้น นี่จะเป็นวิธีการทำความสะอาดที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ สารใหม่ที่เกิดขึ้นเมื่อมีการทำให้สิ่งเจือปนเป็นกลางถือเป็นสิ่งเจือปนใหม่ พวกเขามักจะปรับปรุง ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสแต่อาจกลายเป็นพิษไม่น้อยไปกว่าสิ่งเจือปนที่ถูกทำให้เป็นกลาง ในความเป็นจริงสิ่งสกปรกบางอย่างจะถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่น ๆ โดยปกปิดเฉพาะกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เท่านั้น วิธีการเหล่านี้จะมีประสิทธิภาพได้ก็ต่อเมื่อมีการตรวจติดตามกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่ในห้องปฏิบัติการอย่างระมัดระวังจัดการ การทำความสะอาดสารเคมีที่บ้านลำบากมาก.
วิธีการแบบผสมผสาน
ถ่าน. ถ่านหินสำหรับทำความสะอาดสารละลายแอลกอฮอล์น้ำได้มาจากการเผาไหม้ไม้ที่อุณหภูมิ 800-1,000 องศา
ถ่านหินที่เตรียมในลักษณะนี้มีความสามารถในการดูดซับสารหลายชนิดสูง เป็นที่ยอมรับแล้วว่าทำหน้าที่กับส่วนประกอบของสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำได้สองวิธี:
ทางกายภาพเป็นสารดูดซับโดยเลือกดูดซับบางส่วน
ทางเคมีเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของสารที่มีอยู่และการก่อตัวของสารใหม่
หมายเหตุ:
ภายใต้อิทธิพลของถ่านกัมมันต์ ปริมาณอัลดีไฮด์จะเพิ่มขึ้นในช่วงแรก จากนั้นเริ่มลดลงและถึงค่าต่ำสุดหลังจากการบำบัด 15-20 นาที หลังจากนั้นจะเริ่มเพิ่มขึ้นอีกครั้ง และหลังจากเริ่มการบำบัดเกิน 5-6 ชั่วโมง ความเข้มข้นเริ่มต้น 1.3-1.5 เท่า
โดยทั่วไปตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของวอดก้าที่ได้จากแอลกอฮอล์คุณภาพสูงเชื่อกันว่าบทบาทหลักของถ่านหินคือการเร่งกระบวนการก่อตัวของอัลดีไฮด์การออกซิเดชันของแอลกอฮอล์เป็นกรดคาร์บอกซิลิกปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอกซิลิก ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของเอสเทอร์ที่กำหนด “ช่อกลิ่น” “วอดก้า” ในขณะเดียวกันคุณสมบัติการดูดซับของถ่านหินสัมพันธ์กับ น้ำมันฟิวส์ถือว่าเป็นผู้เยาว์
บทความในหัวข้อ
