ไซเดอร์กับน้ำ. แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน
ถ่ายจากภาพยนตร์เรื่อง "กู๊ดเยียร์"
มีตำนานเล่าว่ากษัตริย์ชาร์เลอมาญเป็นผู้คิดค้นไซเดอร์เมื่อครั้งพระองค์ประทับบนถุงแอปเปิลสุก เรารีบไปทำให้คุณผิดหวัง: การทำแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ด้วยวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไป
กว่าพันปีที่ผ่านไปนับตั้งแต่การค้นพบครั้งสำคัญ การผลิตไซเดอร์ เราตัดสินใจค้นหาสูตรที่ง่ายที่สุดที่เหมาะกับสภาพบ้าน
และแม้ว่าคุณจะไม่มีแอปเปิ้ล "ของคุณเอง พื้นเมือง" ที่คุณ "ไม่ได้รดน้ำด้วยโคลน" ก็ไม่สำคัญ เราจะซื้อแอปเปิ้ลที่ซื้อมา
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 10 กก.
น้ำตาล 1.5 กก.
อุปกรณ์:
โถสามลิตร
ถุงมือแพทย์
คั้นน้ำผลไม้
หลอดทางการแพทย์สำหรับหยด (ขายในร้านขายยา)
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแอปเปิ้ล
เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้าแห้ง พวกเขาไม่สามารถล้างได้เพราะยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ลบใบและลำต้น
ขั้นตอนที่ 2: ส่งแอปเปิ้ลไปที่เครื่องคั้นน้ำผลไม้
ก่อนหน้านี้คุณไม่จำเป็นต้องปอกแอปเปิ้ล - ประมวลผลพร้อมกับเปลือกและเมล็ด
ขั้นตอนที่ 3: เทน้ำตาลลงในขวด
อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะก่อน เทน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
ขั้นตอนที่ 4: เทน้ำผลไม้
เติมขวดไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ต้องใช้พื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ อย่าลืมที่จะผสม
ขั้นตอนที่ 5: วางชัตเตอร์บน Can
เราสวมถุงมือและรูเล็ก ๆ ที่คอเพื่อไม่ให้ระเบิด
ขั้นตอนที่ 6: รอสองสามวัน
ปล่อยให้ไซเดอร์ในอนาคตของเราหมักในที่มืดและอบอุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณจะเข้าใจว่าเขาหยุดทำเช่นนี้เพราะถุงมือจะเปลี่ยนตำแหน่งจากแนวตั้งเป็นแนวนอน
ขั้นตอนที่ 7: กรองตะกอน
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำจากขวดลงในกระทะผ่านผ้าขาว แล้วใส่ลงในขวดที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 8: ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4, 5 และ 6
คราวนี้เรารอเพียงครึ่งเดียว - สี่วันก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 9: กรองตะกอนอีกครั้ง
แต่ตอนนี้เราทำด้วยความช่วยเหลือของหลอด เราวางปลายด้านหนึ่งไว้ตรงกลางโถ อีกด้านหนึ่ง - เหนือกระทะ ในการเริ่มต้นกระบวนการ ให้ดูดอากาศจากปลายหลอดที่ว่าง ราวกับว่าคุณกำลังจะดื่มไซเดอร์ของคุณ ทำไมผ้าก๊อซถึงใช้ไม่ได้อีก? เพราะตอนนี้เราต้องดำเนินการให้ละเอียดยิ่งขึ้นโดยไม่ไปรบกวนตะกอนที่เป็นอันตรายที่อยู่ด้านล่าง กระบวนการนี้ช้า แต่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 10: การกดครั้งสุดท้าย
ปิดฝากระปุกแล้วส่งไปยืนต่ออีกสิบวัน จากนั้นทำซ้ำจุดที่ 9 และเส้นชัย!
ขั้นตอนที่ 11: บรรจุขวดไซเดอร์
ปิดขวดที่มีฝาปิด นั่นคือทั้งหมดที่
วิธีทำไซเดอร์อัดลม
ตามสูตรข้างต้น เราได้ไวน์แอปเปิ้ลที่ "นิ่ง" แต่ถ้าคุณต้องการกาซิกิ คุณสามารถเพิ่มได้หากคุณทำตามขั้นตอนง่ายๆ อีกสองขั้นตอน
เติมน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) และเว้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. เขย่ามันขึ้น
จากนั้นย้ายภาชนะบรรจุเป็นเวลา 10-14 วันไปยังห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง ให้ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้งเพื่อไม่ให้ขวดของคุณระเบิด ไม่เช่นนั้น แอปเปิลและความพยายามของคุณจะน่าเสียดาย
เมื่อสองสามปีก่อน ความหลากหลายของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านของเราจำกัดเฉพาะไวน์ เบียร์ และบางอย่างที่เข้มข้นกว่า แม้ว่าสูตรการทำไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจะเป็นที่รู้จักมานานแล้วก็ตาม การผลิตทางอุตสาหกรรมของเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสที่มีแดดจ้าในรัสเซียก่อตั้งขึ้นเมื่อไม่นานนี้ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมความนิยมของมันจึงเริ่มเติบโตและผ่อนคลายเท่านั้น ช่างฝีมือทุกคนสามารถคิดวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขามีประสบการณ์ในเรื่องนี้ ถ้าไม่มี ก็ไม่ยากที่จะเริ่มต้นจากศูนย์
ไซเดอร์โฮมเมดคุณภาพเยี่ยม
หากต้องการทราบวิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่ามันคืออะไรและแตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อย่างไร ก่อนอื่นฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับวัตถุดิบในการผลิต เหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลธรรมดา แต่มันเกิดขึ้นที่ลูกแพร์, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ในสวนของเราจะถูกเพิ่มในขั้นตอนหลักด้วย สิ่งนี้ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิมของนอร์มัน แต่มันจะช่วยกระจายรสชาติได้อย่างแน่นอน
แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดในต้นฉบับคือน้ำแอปเปิ้ลหมัก (หมัก) โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเชื้อรายีสต์และน้ำตาลที่ปลูก ในสูตรอาหารที่บ้าน กฎเหล่านี้อาจถูกละเมิด แต่ถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกับแหล่งที่มามากที่สุด คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด
ปริมาณแอลกอฮอล์ในไซเดอร์ต่ำ แต่รสชาติยังสดและน่ารับประทาน ซึ่งเป็นเหตุที่ผู้หญิงและผู้หญิงชื่นชมอย่างสูง ในเครื่องดื่มเวอร์ชันภาษาอังกฤษความแรงถึงเพียง 1.2-1.7% ในฝรั่งเศสผู้บริโภคชอบตัวเลือกที่แรงกว่าจาก 3.5% เป็น 12% เช่นเดียวกับในรัสเซีย เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติควรมีน้ำผลไม้จากธรรมชาติอย่างน้อยเก้าสิบเปอร์เซ็นต์โดยไม่มีสารกันบูด แต่ในความเป็นจริง หลายคนฝันว่าส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้นั้นไม่ต่ำกว่าสามสิบเปอร์เซ็นต์เป็นอย่างน้อย
การผลิตไซเดอร์ที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับสูตรต่างๆ มากมาย ทั้งในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ของแอปเปิลตอนปลาย และกับสารเติมแต่งทุกชนิด เลิกยุ่งเรื่องของเราแล้วคิดหาวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านอย่างเหมาะสมโดยแยกกระบวนการทั้งหมดออกเป็นขั้นตอน ไซเดอร์โฮมเมดจะออกมาอร่อย หอม และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและเหมาะสม
ทำไซเดอร์ที่บ้าน
เพื่อไม่ให้การทำไซเดอร์ที่บ้านกลายเป็นการทรมานและแป้งจริงๆ และในท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องเทวัตถุดิบทั้งหมดลงในถังขยะ คุณจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสูตรอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ถ้าแป้งแอปเปิ้ลได้รับแสงมากเกินไปเล็กน้อย รสชาติก็จะเสื่อมลงอย่างสิ้นหวังและจะไม่สามารถดื่มได้ ในกรณีเช่นนี้ เหมาะสำหรับการกลั่นเป็นบรั่นดีเท่านั้น แต่เราอยากได้ไซเดอร์และไม่ต้องการอย่างอื่น
แอปเปิ้ล
สูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องดื่มจากนอร์มังดีเกี่ยวข้องกับการใช้บางพันธุ์เท่านั้น แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบอย่างน้อยครึ่งหนึ่งในพื้นที่ของเรา การทำไซเดอร์ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากเพราะสามารถนำผลไม้มาได้อย่างแน่นอน สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงถึงคือความฉ่ำและความฝาดเนื่องจากรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
- ควรแยกแอปเปิ้ลทั้งหมดอย่างระมัดระวังทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหายทันที จะดีกว่าที่ขยะนี้จะไม่เข้าไปในไซเดอร์มิฉะนั้นรสชาติจะไม่เป็นที่พอใจ
- คุณควรเลือกพันธุ์ฉ่ำเปรี้ยวและทาร์ตพวกเขาให้เครื่องดื่มที่มีรสเผ็ด "ถูกต้อง" เป็นการดีที่สุดที่จะผสมแอปเปิ้ลตามที่ระบุไว้ในสิ่งที่โพสต์บนเว็บไซต์ของเราแล้ว
- พยายามอย่าใช้แอปเปิลเพียงชนิดเดียว เพราะเครื่องดื่มของคุณจะจางลงและไม่น่าสนใจ ทำให้สูญเสียความเอร็ดอร่อยพิเศษไป
- ห้ามล้างผลไม้ก่อนเริ่มทำไซเดอร์ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากไม่มีการเติมยีสต์เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก คุณจึงวางใจได้เฉพาะยีสต์ที่อาศัยอยู่บนผิวของผลไม้เท่านั้น หากคุณล้างออก ชิ้นงานของคุณอาจไม่พยายามหมัก แต่กลับกลายเป็นเปรี้ยว
- ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไซเดอร์ที่บ้าน ให้นำแอปเปิ้ลไปไว้ในที่แห้งและมืดโดยปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาสองหรือสามวัน ดังนั้นในที่สุดพวกเขาก็ "ถึง" และจะพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป
- โดยทั่วไป ถ้าเราพูดถึงผลผลิต แอปเปิลสิบกิโลกรัมที่สุกและมีรสชุ่มฉ่ำปานกลาง จะผลิตเครื่องดื่มดั้งเดิมอย่างน้อยห้าลิตร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษ ก้าน ใบไม้ ฯลฯ เข้าไปในชิ้นงาน มิฉะนั้น จะทำให้เสียรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากจำเป็น คุณสามารถเช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้านุ่มที่แห้งและสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือฝุ่นละออง
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วบดให้ละเอียด อุปกรณ์ใดก็ได้: ที่คั้นน้ำผลไม้ที่บ้าน เครื่องปั่น และแม้แต่เครื่องบดเนื้อธรรมดา บางสูตรใช้น้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์จากนั้นก็ควรกรองและบีบอย่างระมัดระวังและควรทิ้งเนื้อหรือใส่ในบรั่นดี (แสงจันทร์) ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคำแนะนำของสูตรเฉพาะดังนั้นควรระมัดระวังและระมัดระวัง
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
ไม่เจ็บที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับภาชนะที่คุณจะใช้ในการทำไซเดอร์แบบโฮมเมด มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับมันโดยไม่ทราบว่าคุณสามารถทำลายวัตถุดิบได้ หากคุณไม่ต้องการทิ้งช่องว่างทั้งหมด ให้ลองทำตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดจากผู้เชี่ยวชาญที่เราแจ้งให้คุณทราบ
- เป็นการดีที่สุดที่จะนำภาชนะเซรามิกหรือแก้วมาทำไซเดอร์ วัสดุเหล่านี้ไม่ทำปฏิกิริยากับสื่อที่ก้าวร้าว ดังนั้นจึงควรเน้นที่วัสดุเหล่านี้
- ถังโลหะ ถัง และหม้อไม่เหมาะสำหรับไซเดอร์ เว้นแต่จะเคลือบ ในกรณีหลังนี้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบฟันไม่ได้ถูกกระแทกหรือบิ่นที่ใด ๆ มิฉะนั้นคุณสามารถทำลายทุกอย่างได้
- คุณไม่ควรหวังว่าการหมักจะ "ซ่อนร่องรอยทั้งหมด" และใช้สกปรก เช่น จานที่ยังไม่ได้ล้างตั้งแต่ครั้งล่าสุด แม้ว่าจะเป็นเพียงเมื่อวานนี้เท่านั้น ไซเดอร์ไม่ทนต่อการทดลองดังกล่าว และแป้งเปรี้ยวจากน้ำผลไม้อาจเน่าแทนที่จะหมัก
เพื่อความน่าเชื่อถือ จะเป็นการดีกว่าที่จะต้มภาชนะทั้งหมดล่วงหน้าหรือฆ่าเชื้อในเตาอบหรือหม้อนึ่งความดัน ถ้าเป็นไปได้ ในฝรั่งเศสทุกอย่างทำภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ และผู้ผลิตไวน์มักสวมถุงมือเพื่อไม่ให้นำเชื้อโรคเข้าไปในเครื่องดื่ม ซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียอย่างสมบูรณ์
การหมักและการหมัก
ไซเดอร์ทำในหลายขั้นตอนซึ่งขั้นตอนแรกสามารถเรียกได้ว่าการหมักแอปเปิ้ลอย่างปลอดภัย หากคุณต้องการไปในวิถีดั้งเดิม สิ่งต่างๆ อาจใช้เวลานานพอสมควร ความจริงก็คือในสูตรดั้งเดิมคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ได้เท่านั้นโดยไม่ต้องใช้เนื้อน้ำตาลหรือยีสต์ แต่กระบวนการในกรณีนี้ล่าช้าไปหลายเดือน และเพื่อเพิ่มความเร็ว คุณสามารถเพิ่มความหวานเล็กน้อยและเชื้อราที่เพาะได้ นอกจากนี้ยังสามารถลดการเจริญเติบโตและอายุที่เพิ่มขึ้นได้อย่างมาก
- เทน้ำผลไม้หรือซอสแอปเปิ้ลลงในภาชนะปากกว้างแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ถ้าจำเป็น
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซซึ่งไม่เจ็บเมื่อพับหลายชั้น และวางในที่มืดและอบอุ่นเพียงพอเป็นเวลาสี่วัน อุณหภูมิในวันแรกไม่ควรต่ำกว่ายี่สิบองศาเซลเซียส คนเนื้อหาให้ดีในเวลาเดียวกันทุกวัน
- เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ประมาณวันที่สามหรือสี่ น้ำผลไม้จะต้องแยกออกจากเนื้อ ซึ่งจะต้องกรองอย่างระมัดระวัง ใช้แผ่นกรองผ้าฝ้ายซึ่งคุณสามารถทำเองได้ที่บ้านด้วยวิธีชั่วคราว
- ควรเทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วที่สะอาดซึ่งมีคอที่แคบกว่าอยู่แล้ว ซึ่งจะสะดวกในการติดตั้งซีลน้ำ ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องทำ ทิ้งไซเดอร์ในอนาคตของคุณในที่มืดตลอดระยะเวลาของการหมักอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณสามสิบวัน
หากคุณไม่มีตราประทับน้ำมาตรฐานจากโรงงาน คุณสามารถใช้วิธีสวมถุงมือยางซึ่งติดที่คอขวดหรือวางท่อลงในแก้วน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิอากาศในห้องที่เครื่องดื่มกำลังสุกไม่ต่ำกว่า 25-27 องศา เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ตะกอนยีสต์ที่ค่อนข้างหนาแน่นมักจะตกลงไปที่ด้านล่างของถัง และของเหลวเองก็จะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดและโปร่งใสมากขึ้น ทันทีที่หยุดเดือด ไซเดอร์ควรระบายออกทันที มิฉะนั้น ไซเดอร์จะค้างอยู่นานเกินไปและเหมาะสมสำหรับการกลั่นเท่านั้น
ควรค่าแก่การพิจารณา
หากคุณไม่ต้องการรอนานขนาดนั้น การทำไซเดอร์สามารถเร่งความเร็วได้มากในช่วงแรก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปล่อยให้เนื้อหมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง (5-7 วัน) แล้วจึงหยุดกระบวนการนี้ บีบน้ำด้วยชีสและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายน้ำที่เตรียมไว้แล้วออกจากตะกอนด้วยหลอดแล้วเทลงในขวดสีเข้ม คุณสามารถเก็บไซเดอร์ได้นานถึงสามปีที่อุณหภูมิไม่เกินห้าองศาเซลเซียส
การสุกและการบรรจุขวด
หลังจากการหมักไซเดอร์อย่างรวดเร็วจะต้องเทออกนั่นคือระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อพิเศษ พยายามทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังและรอบคอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสื่อมลง
- คนน้ำผลไม้ให้เข้ากันดีและแรงเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ออก
- เทไซเดอร์เกือบถึงคอลงในถังหมัก และติดตั้งผนึกน้ำกลับเข้าไปใหม่
- วางภาชนะในที่มืด แต่เย็นแล้วซึ่งเครื่องดื่มจะสุกเองเป็นเวลานานโดยไม่มีการรบกวนจากภายนอก อุณหภูมิในห้องควรอยู่ภายใน 10-15 องศา
หนึ่งเดือนต่อมาตะกอนอาจเกิดขึ้นอีกครั้งที่ด้านล่างและจะต้องถูกกำจัดออกเหมือนครั้งแรก หลังจากนั้นให้ติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งและทิ้งเครื่องดื่มไว้สองถึงสามเดือนเพื่อให้สุกเต็มที่ ขอแนะนำให้เทไซเดอร์ลงในขวดแก้วสีเข้มเท่านั้น เนื่องจากรังสีอัลตราไวโอเลตจะทำให้รสชาติและสีเสีย ขอแนะนำให้เทเกือบถึงคอและผนึกแน่น คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือห้าปีโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่นมากนัก
ไซเดอร์บ้านอัดลม
ไซเดอร์คลาสสิกแบบดั้งเดิมไม่ได้กลายเป็นน้ำอัดลมเสมอไป แต่ความเอร็ดอร่อยเช่นนี้ทำให้มันผิดปกติและเป็นที่ต้องการ ในสเปนเครื่องดื่มจะถูกเทลงในแก้วจากที่สูงมากในลำธารบาง ๆ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นประกาย ไซเดอร์อัดลมแท้ๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน โดยให้คุณสมบัตินี้ ผ่านการปรุงแต่งอย่างง่าย
- ก่อนบรรจุขวดและปิดจุกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณต้องเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- อย่าลืมเทไซเดอร์ลงในขวดจนถึงคอ และปิดผนึกให้แน่น เพื่อให้จุกไม่ "กาลักน้ำ" คุณสามารถใช้ขี้ผึ้งปิดผนึกไปรษณีย์ตามปกติ
- คุณต้องทิ้งขวดไว้ในห้องมืดและอบอุ่นอีกสี่วัน ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ที่ยังไม่ได้หมักที่เหลือจะกินน้ำตาลและให้เครื่องดื่มเป็นคาร์บอนไดออกไซด์
จำเป็นต้องหยุดกระบวนการหมักทันทีหลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด ในการทำเช่นนี้ ขวดทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถจัดเก็บไซเดอร์ได้ตามปกติ โดยไม่ต้องใช้มาตรการและเงื่อนไขพิเศษใดๆ
คำแนะนำวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่ไซเดอร์ทำมาจาก
ใครๆ ก็สามารถทำไซเดอร์ได้ เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ต้องการความรู้หรือทักษะพิเศษ สิ่งสำคัญคือการทำตามขั้นตอนของกระบวนการอย่างแน่นอน หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ชมวิดีโอด้านล่างนี้ จะเป็นประโยชน์และน่าสนใจสำหรับหลายๆ คน
แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งปลูกในเกือบทุกสวน หลังการเก็บเกี่ยว มักจะมีแอปเปิลจำนวนมากที่หลงเหลืออยู่บนพื้นซึ่งไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและเตรียมการปรุงแบบทำเองที่บ้าน และเจ้าของจำนวนมากต้องทิ้งแอปเปิลทิ้งไป เพื่อไม่ให้ผลไม้หอมเสียเปล่าคุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดได้
สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์สดแบบดั้งเดิม
วิธีนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน และคุณจะไม่เสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป
ก่อนทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ล คุณควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มนี้คือแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาว ผลไม้ทุกชนิดควรสุกดี ไม่มีสัญญาณเน่าเปื่อยชัดเจน
ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องบดเพื่อเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบใช้มือธรรมดา เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือคั้นน้ำผลไม้ เมื่อใช้คั้นน้ำผลไม้อย่าทิ้งเนื้อ - การทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลจะเร็วขึ้นมาก
ผสมน้ำผลไม้และเนื้อใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสมและใส่ในภาชนะใด ๆ สำหรับการหมัก สาโทสามารถเตรียมได้ในหม้อเคลือบ กระป๋องนมหรือขวดแก้ว ด้วยการใช้สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำตาล แต่จากนั้นกระบวนการหมักจะนานขึ้น และความแรงของเครื่องดื่มที่ได้จะลดลงอย่างมาก
ก่อนทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ ให้คิดก่อนว่าคุณจะเก็บมันไว้ที่ไหนและอย่างไร หากคุณกำลังจะเตรียมเครื่องดื่มจำนวนมาก ให้เตรียมห้องพิเศษที่คุณจะเตรียมการชงและบ่มไซเดอร์ที่เสร็จแล้ว ต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
สิ่งที่จำเป็นสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านควรได้รับการกวนทุกวันและติดตามอย่างระมัดระวังในขณะที่การหมักเริ่มต้นขึ้น ทันทีที่สัญญาณการหมักปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เยื่อจะต้องถูกบีบออกผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าก๊อซหลายชั้น เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดขนาดสามถึงห้าลิตร ติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดา ใช้ถุงมือเจาะนิ้วมือข้างหนึ่งเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินไหลออกมา
เป็นไปได้ที่จะทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบอ่อนโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล แต่ในกรณีนี้จะต้องหมักนานขึ้นอีกหลายวัน
ใส่ขวดไซเดอร์ในที่มืดและเย็นซึ่งจะอยู่ได้นาน 1-2 เดือน เมื่อการหมักหยุดอย่างสมบูรณ์ เครื่องดื่มจะต้องถูกระบายออกจากตะกอน คุณสามารถกรองไซเดอร์ที่ได้โดยใช้ผ้าก๊อซหลายชั้น
เทแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดลงในภาชนะขนาดเล็ก - ควรใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรปิดและแช่เย็น เทเครื่องดื่มที่คอและปิดให้สนิท มิฉะนั้น เนื่องจากออกซิเจนเข้า ไซเดอร์อาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูผลไม้
แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้สามปี ยิ่งวางเครื่องดื่มไว้นานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ง่ายที่สุด
หากคุณมีแอปเปิ้ลไม่มากแต่อยากลองทำเครื่องดื่มรสอร่อย คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายกว่าในการทำ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์คือการใส่น้ำแอปเปิ้ลในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้มันหมัก
น่าเสียดายที่การหมักน้ำผลไม้ด้วยวิธีธรรมชาติจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดเป็นพิเศษและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ขั้นตอนการทำอาหารอาจใช้เวลาหลายเดือนโดยใช้แอปเปิ้ลธรรมดา ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำตาลและยีสต์
แม้ว่ายีสต์จะไม่ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตไซเดอร์ แต่ก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับการทำเครื่องดื่มโฮมเมด
ตัวเลือกที่ถูกกว่าและราคาไม่แพงสำหรับเจ้าของสวนขนาดเล็กและแปลงของใช้ในครัวเรือนคือการรักษาน้ำผลไม้ธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวและทำไซเดอร์จากเศษเนื้อ
เติมขวดสามลิตรที่สะอาดด้วยกากน้ำผลไม้ - ประมาณหนึ่งในสาม ใส่ลูกเกดขาวหรือยีสต์เล็กน้อยในแต่ละขวด น้ำตาล 1 แก้ว แล้วเติมน้ำเย็นสะอาด
ก่อนเตรียมไซเดอร์จากแอปเปิ้ล ให้เตรียมผนึกน้ำหรือถุงมือยาง - ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันภาชนะพร้อมเครื่องดื่มจากออกซิเจน
ปิดฝาขวดและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน - จนกว่าการหมักจะหยุด
ด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซคุณต้องเครียดและเทเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นลงในขวดแก้วหรือขวดอย่างระมัดระวัง ต้องเทไซเดอร์ช้ามากเพื่อไม่ให้ตะกอนที่ตกลงสู่ก้นบ่อไม่ลอยขึ้น
บรรจุภาชนะถึงคอและปิดฝาให้แน่น
แอปเปิลไซเดอร์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถดื่มได้ทันที เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิทเท่านั้น ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะที่มีขนาดไม่เกินหนึ่งลิตร
ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายมีสูตรพิเศษเฉพาะสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด ไซเดอร์โฮมเมดสามารถแห้งและหวาน โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลสดหรือน้ำแอปเปิ้ลโฮมเมด คุณสามารถทำเครื่องดื่มด้วยการเติมยีสต์ ลูกเกด หรือผลไม้อื่นๆ หากต้องการ คุณสามารถผสมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน และทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่ๆ สำหรับทุกรสนิยม
ไม่มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเป็นผู้เขียนเครื่องดื่มพิเศษเฉพาะตัวที่สามารถแข่งขันกับไซเดอร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตในโรงบ่มไวน์ชั้นนำของโลกได้
แอปเปิลไซเดอร์แท้ๆ ปรุงตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่บ้านจากแอปเปิลจากถิ่นกำเนิด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจและแอลกอฮอล์ในระดับต่ำ คุณจะจำไวน์แอปเปิ้ลสำหรับรสชาติที่สดชื่นและไม่มีอาการเมาค้าง และมันจะกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของงานเลี้ยงครอบครัวเป็นเวลานาน การทำไซเดอร์ที่บ้านเป็นทางเลือกที่ได้ผลดีในการแปรรูปแอปเปิลที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย
ไซเดอร์คืออะไร
เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกไซเดอร์คลาสสิกว่าเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายในยุโรปในศตวรรษที่ 13-11 ยีสต์ไม่ได้ใช้ในการผลิตและการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนผิวหนังของแอปเปิ้ล แอปเปิลไซเดอร์สามารถพบได้ในผับส่วนใหญ่ในยุโรป ซึ่งครองตำแหน่งสูงสุดควบคู่ไปกับเบียร์ สิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของเครื่องดื่มนั้นถูกโต้แย้งโดยอังกฤษสเปนและฝรั่งเศส - ในประเทศเหล่านี้มีลำดับการกระทำเกิดขึ้นซึ่งผลลัพธ์คือเครื่องดื่มทองคำที่คุ้นเคย
วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์
ในระหว่างการดำรงอยู่ของแอปเปิ้ลไซเดอร์ รูปแบบต่างๆ ได้ปรากฏขึ้นมากมาย ทำมาจากแอปเปิลทุกพันธุ์ทุกขนาดโดยใช้เทคนิคการหมักแบบต่างๆ เวลาในการผลิตอาจแตกต่างกันไปจากสองสามสัปดาห์ถึงหกเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความไม่อดทนของผู้ผลิตไวน์ การเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในไซเดอร์นั้นอร่อย: ซันเบอร์รี่ (ผลไม้เล็ก ๆ จากตระกูล nightshade), chokeberry, ลูกแพร์, ลูกเกดดำ เครื่องดื่มที่แอปเปิ้ลถูกแทนที่ด้วยลูกแพร์อย่างสมบูรณ์นั้นเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษภายใต้ชื่อเพอร์รี่
สูตรสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมี 3 ขั้นตอนหลัก: การเตรียมอาหารและแอปเปิ้ล, หมักต้อง, ชี้แจง สำหรับการเตรียมการจะใช้ตราประทับน้ำซึ่งให้การกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้านเดียวออกจากภาชนะที่มีน้ำแอปเปิ้ล หากไม่มีส่วนประกอบที่จำเป็นของอุปกรณ์กระบวนการหมัก ฝาครอบอาจถูกเป่าออกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หรือแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูก่อนเวลาอันควรเนื่องจากการเข้าถึงของออกซิเจน
ตราประทับน้ำที่ง่ายที่สุดสามารถซื้อหรือทำได้อย่างอิสระจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต อุปกรณ์ที่ใช้แทนกันได้ทั่วไปคือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ ฟองก๊าซที่หลุดออกจากผนึกน้ำหรือตำแหน่งแนวตั้งของถุงมือที่พองออก บ่งบอกถึงกระบวนการหมักแบบเข้มข้น การขาดฟองอากาศหรือถุงมือหลบตาเป็นสัญญาณของการขาดกระบวนการหมัก
สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์
จากน้ำแอปเปิ้ล
- เวลาเตรียมการ: 6 เดือน
- ปริมาณ: 27-30 ลิตร
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 kcal ต่อ 100 มล.
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
สูตรเครื่องดื่มที่นำเสนอเป็นเรื่องปกติในอังกฤษและฝรั่งเศส วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการไม่มีน้ำตาลและยีสต์ในสูตรการเปิดรับแสงนานและรสชาติที่น่าพึงพอใจ น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์มักจะทำให้คุณพอใจที่โต๊ะที่เป็นมิตรและครอบครัวตลอดทั้งปี เพราะมันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 ปี ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 6-10% ดังนั้นจึงสามารถรักษาอารมณ์ในบริษัทที่ดีได้
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 75-100 กก.
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลสดและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้าขาว
- เทน้ำผลไม้ลงในขวดปิดด้วยผนึกน้ำแล้วเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ (20-27 ° C)
- เมื่อหยุดการหมัก ให้ค่อยๆ เทไซเดอร์ลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าแตะต้องตะกอนที่อยู่ด้านล่าง
- ทิ้งเครื่องดื่มไว้ในขวดที่ปิดสนิทอีก 4 เดือน จากนั้นกรอง บรรจุขวดและปิดก๊อก
จากร้านน้ำผลไม้
- เวลาเตรียมการ: 30 วัน
- ปริมาณ: 2 ลิตร
- ห้องครัว: ทันสมัย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
เครื่องดื่มที่ดีที่สุดทำจากแอปเปิ้ลโฮมเมดจากแปลงของเราเอง คุณจะทำไซเดอร์ได้อย่างไรถ้าคุณเป็นคนเมืองที่มั่นคง? มันจะอร่อยถ้าคุณใช้สูตรที่ทันสมัยสำหรับเครื่องดื่มจากน้ำผลไม้สำเร็จรูป ไซเดอร์นี้สามารถทำได้ตลอดทั้งปี เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอัดลมที่อร่อย โปรดใช้ความระมัดระวังในการเลือกน้ำผลไม้และยีสต์
วัตถุดิบ:
- น้ำแอปเปิ้ลใส - 2 ลิตร;
- ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ยีสต์ถูกเติมลงในน้ำ 2 ลิตรในถังหมัก ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเตรียมโดยการเติมน้ำเล็กน้อยและทิ้งไว้จนกว่าสัญญาณแรกของการเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขัน
- วางผนึกน้ำไว้ที่คอของภาชนะ
- ต้องหมักเป็นเวลา 5-8 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อทำไซเดอร์ ให้หลีกเลี่ยงวันที่อากาศร้อนเกินไป เนื่องจากการหมักมากเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลง
- ระบายน้ำหมักจากตะกอนแล้วเทลงในขวด
- สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง เติมน้ำตาลลงในขวด ปิดให้สนิท ทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะทำให้เครื่องดื่มแสนอร่อยของคุณอัดลม
- หากต้องการหยุดกระบวนการหมักน้ำแอปเปิ้ล ให้ใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน และหลังจากนั้นไซเดอร์โฮมเมดของคุณก็พร้อม
จาก antonovka
- ปริมาณ: 5 ลิตร
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 52 kcal ต่อ 100 มล.
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียม: ยาก.
แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเหมาะที่สุดสำหรับทำเครื่องดื่ม ผลสุกจะให้กลิ่นหอมของไซเดอร์มากที่สุด สูตรที่แนะนำสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ผลเบอร์รี่เปรี้ยวในฤดูร้อนจำนวนเล็กน้อยซึ่งให้กลิ่นเฉพาะตัวดั้งเดิม การเติมน้ำตาลทำให้เกิดการหมักที่เข้มข้นและแอลกอฮอล์ก็แรงขึ้น
วัตถุดิบ:
- น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด - 4 ลิตร;
- น้ำร้อน - 1 ลิตร;
- น้ำตาล - 4 ถ้วย
สำหรับแป้งเปรี้ยว:
- ราสเบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
- น้ำ - 100 มล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
- ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ให้บดราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างแล้วเติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วและน้ำตาล 2 ช้อนชาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนโฟมปรากฏขึ้น
- ผสมน้ำผลไม้คั้นสดกับสารละลายน้ำตาลอุ่น (น้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำ 1 ลิตร) เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในขวดและทิ้งไว้ 2-3 วันภายใต้ผ้ากอซโดยไม่ต้องปิด
- ต้องปิดโถด้วยผนึกน้ำเพื่อควบคุมกระบวนการหมักและใส่ในที่อบอุ่น
- หลังจาก 3 วันคุณต้องเติมน้ำตาลอีก 3 ถ้วยแล้วรอสิ้นสุดการหมัก - ประมาณ 20 วัน
- ขั้นตอนต่อไปคือการระบายตะกอนและเก็บเครื่องดื่มไว้อีก 2 สัปดาห์ในที่อบอุ่น จากนั้นเทลงในขวดลิตรแล้วส่งไปที่ห้องเย็นหรือตู้เย็น
- หลังจากผ่านไป 5 เดือน เครื่องดื่มฝรั่งเศสต้นตำรับหอมกรุ่นก็พร้อม!
จาก ระเนทก
- เวลาเตรียมการ: 2 เดือน
- ปริมาณ: 1, 3 ลิตร
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 kcal ต่อ 100 มล.
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
- ประเภทอาหาร: ในประเทศ.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
เทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มแบบคลาสสิกช่วยให้คุณสามารถแปรรูปแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานได้ วิธีทำเครื่องดื่มแอปเปิ้ลจาก ranetki กึ่งป่าซึ่งมักจะเติบโตในกระท่อมฤดูร้อน? แอปเปิ้ลลูกเล็กเหมาะสำหรับทำไซเดอร์แบบดั้งเดิมที่มีรสแอปเปิ้ลเข้มข้น กระดูกจากพวกเขาหากต้องการสามารถลบออกหรือทิ้งไว้ได้ - พวกเขาให้ความฝาดเครื่องดื่ม
วัตถุดิบ:
- ranetki ถูผ่านเครื่องบดเนื้อ - 1 ลิตร;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- บด ranetki ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องบดเนื้อเติมน้ำ หมักทิ้งไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่น
- คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ (ทุกๆ 6 ชั่วโมง) จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
- หลังจากที่เนื้อลอยตัวให้แยกกากแอปเปิ้ลแล้วเติมน้ำตาล
- เทไวน์ในอนาคตลงในภาชนะแก้วโดยเว้นที่ว่างเพียงพอสำหรับการหมัก
- หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายของเหลวจากตะกอนหนาที่ก้นขวดลงในขวดแก้ว ซึ่งปิดก๊อกแล้วส่งไปยังที่เย็น
- หลังจาก 2 เดือนสามารถดื่มไวน์ได้
ไซเดอร์แห้ง
- เวลาเตรียมการ: 7 เดือน
- ปริมาณ: 3 ลิตร
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 kcal ต่อ 100 มล.
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหลากหลายชนิด? ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงไปและดำเนินการตามกระบวนการหมักจนสุดแล้วรอ 6 เดือนก่อนสุก เป็นผลให้ผู้ป่วยส่วนใหญ่จะได้รับแชมเปญแอปเปิ้ลบนโต๊ะในปลายฤดูใบไม้ผลิตามสูตรคลาสสิกซึ่งมีลักษณะเหมือนในภาพและอร่อยที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 10 กก.
วิธีทำอาหาร
- ปอกแอปเปิ้ลที่รวบรวมได้ 10 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ในที่มืดโดยกระจายออกเป็นชั้นเดียวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- บดผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น บีบน้ำออกแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
- เมื่อตะกอนตกสู่ก้นบ่อและการเกิดแก๊สเริ่มก่อตัว ให้เทเครื่องดื่มลงในชาม ปิดฝาและเก็บให้เย็นเป็นเวลาหกเดือน
วีดีโอ
ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่น ๆ ที่เหมาะสมเช่นลูกแพร์เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะแสดงวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ล "นิ่ง" หรือน้ำอัดลมที่มีชื่อแตกต่างกันซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเราเรียกว่า "Cidre" ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน
หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกเขาลดโหนกแก้มและบีบลิ้นอย่างแท้จริง ขอแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ต้องจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลก็ช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นเรื่องปกติไม่จำเป็นต้องใช้น้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงทำให้ "เป็นน้ำ"
แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด
สามารถผสมแอปเปิลพันธุ์ต่างๆ ได้ อัตราส่วนในอุดมคติคือส่วนหนึ่งที่ส่วนหนึ่งของแอปเปิ้ลเปรี้ยวผสมกับแอปเปิ้ลหวานสองส่วน ลูกแพร์ไซเดอร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ ฉันแนะนำให้คุณปรุงสารพัน - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 10 กก.
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- น้ำ (ในบางกรณี) - มากถึง 1 ลิตร
1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ห้ามล้าง) ใส่ในห้องอุ่นประมาณ 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก
2. ถอดใบและหางม้าออก บดแอปเปิ้ลพร้อมกับเปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ล้างถังหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลบดให้มากที่สุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่สารละลายแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กก. จำเป็นต้องใช้พื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
4. แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรหวาน แต่ไม่ฉุน ผสม.
5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ผัดเนื้อหาของไหทุกวันโดยเคาะชั้นบนสุดที่หนาแน่นแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจาก 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะของการหมัก ฟอง และฟู่
6. บีบน้ำจากสารละลายแอปเปิ้ลแล้วเทลงในภาชนะหมักที่สะอาดและแห้ง ถัดไป ติดตั้งตราประทับน้ำบนโถ (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)
7. แอปเปิลไซเดอร์แบบโฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่เป่าฟองสบู่ (ถุงมือจะหลุดออกมา) และเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง
หากการหมักไม่หยุดหลังจาก 50 วันนับจากวันที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม จำเป็นต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นและปล่อยให้หมักในสภาวะเดียวกัน
8. ระบายไซเดอร์หมักจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น
9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากไม่ได้กำหนดความอิ่มตัวของแก๊ส ให้เติมจนถึงคอ) แล้วปิดฝาให้แน่น นอกจากนี้ ไซเดอร์แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้
10. ภายในสามเดือน เครื่องดื่มควรสุกในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถดำเนินการชิมได้
แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่ใส่น้ำตาล
สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส จะทำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติพอใจเพราะทำโดยไม่มีน้ำตาล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. คั้นน้ำผลไม้ยืนหนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในถังหมัก และติดตั้งผนึกน้ำ (ถุงมือแพทย์)
3. วางภาชนะไว้ 3-5 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-27 องศาเซลเซียส
4. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (สัญญาณอธิบายในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นโดยพยายามอย่าแตะต้องตะกอนที่ด้านล่าง
5. หากไม่มีการวางแผนความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ปิดภาชนะให้แน่น แล้วเก็บไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C เป็นเวลา 3-4 เดือน
6. กรองอีกครั้ง ปิดฝาขวดให้แน่น หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ป้อมปราการอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล
วิธีทำไซเดอร์อัดลม
การเตรียมไซเดอร์ตามสูตรทั้งสองข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่ "เงียบ" โดยไม่ต้องใช้แก๊สอันที่จริงแล้วไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ในการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊ส คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
1. หลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้เอาไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน
2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง
3. ใส่น้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อยซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. เติมขวดไซเดอร์โดยเว้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกแน่นด้วยจุกหรือฝาปิด
5. ย้ายภาชนะบรรจุเป็นเวลา 10-14 วันไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง
ความสนใจ! หากแรงดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาในกรณีที่มีการสะสม
6. ย้ายไซเดอร์อัดลมไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แช่เย็น 3-4 วันก่อนใช้งาน
บทความที่เกี่ยวข้อง
