สูตรมัสตาร์ด. การต้มในน้ำเกลือกะหล่ำปลี วิธีทำผงมัสตาร์ดในน้ำ
ผงมัสตาร์ดสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงเป็นแขกประจำบนโต๊ะ มันถูกใช้ในแซนวิชและเนื้อสัตว์จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นด้วยเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ ยังใช้ในการหมักสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ก่อนอบ วิธีปรุงรสด้วยตัวคุณเองตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้
วิธีทำมัสตาร์ดจากผง?
การทำผงมัสตาร์ดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ตรงกันข้าม ทุกอย่างง่าย เข้าใจและเข้าถึงได้ แต่ในเวลาเดียวกันคุณต้องรู้กฎบางอย่างด้านล่างซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสออกมาอย่างแน่นอน:
- ต้องร่อนผงมัสตาร์ด
- หากสูตรผงมัสตาร์ดไม่มีข้อมูลอื่น คุณต้องใช้น้ำซึ่งมีอุณหภูมิ 60 องศา
- นอกเหนือจากสารตัวเติมแบบดั้งเดิมแล้วยังมีการเพิ่มอบเชยกานพลูและผลไม้ลงในมัสตาร์ด
มีประโยชน์เสมอในครัว ทำให้อาหารมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และถ้ามันจบลงอย่างกระทันหันก็ไม่เป็นปัญหา ผงมัสตาร์ดสูตรที่ง่ายมากจะช่วยสถานการณ์ได้ ตามสูตรนี้ ผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 30 กรัม
- น้ำ - 40 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.
- น้ำตาล - ½ช้อนชา
- เกลือ;
- น้ำมัน - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
การทำอาหาร
- เทน้ำเล็กน้อยลงในผงมัสตาร์ดแล้วคน
- เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน ใส่น้ำตาล เกลือ
- มันจบลงอีกครั้ง
- ส่วนผสมที่ได้จะยังอุ่นอยู่
- ในหนึ่งชั่วโมงมัสตาร์ดผงจะพร้อม
สูตรผงมัสตาร์ดเข้มข้นสำหรับคนชอบทานเผ็ด แต่ในกรณีนี้คุณต้องระวังให้มากเพราะแค่ได้กลิ่นของเครื่องปรุงนี้ก็แทบหยุดหายใจแล้ว นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเจลลี่หรือน้ำมันหมูสด แต่ผลิตภัณฑ์นี้ควรเตรียมล่วงหน้าเพราะเครื่องปรุงรสจะเพิ่มความแข็งแกร่งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น
วัตถุดิบ:
- มัสตาร์ดแห้ง - 5 ช้อนชา
- เกลือ - ½ช้อนชา
- น้ำ - 80 มล.
- น้ำตาล, เนย - อย่างละ 1 ช้อนชา;
- น้ำมัน - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
- เทผงแห้ง น้ำตาล เกลือลงในภาชนะแล้วคน
- น้ำเย็นถึง 60 องศา
- เทลงในส่วนผสมแห้งทีละส่วนแล้วผสม
- ใส่ภาชนะในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- จากนั้นใส่น้ำมันและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- หลังจากนั้นผงมัสตาร์ดโฮมเมดจะพร้อม
จากผงสูตรที่แสดงด้านล่างมีความคมชัดไม่เด่นชัดรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น สูตรระบุสารให้ความหวานจำนวนมากซึ่งสามารถใส่น้อยลงขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ การผลิตมัสตาร์ดจากผงมีการอธิบายไว้ด้านล่าง ไม่เกินครึ่งชั่วโมงและเครื่องปรุงรสจะพร้อม
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 60 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
การทำอาหาร
- มัสตาร์ดผสมกับแป้ง
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในน้ำและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน เทส่วนผสมที่หลวมแล้วคนให้เข้ากัน
คุณสามารถซื้อมัสตาร์ดสำเร็จรูปได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง แต่เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวคุณเองแล้ว คุณสามารถคำนึงถึงความชอบด้านรสชาติทั้งหมดได้โดยการเพิ่มหรือในทางกลับกัน การลบส่วนประกอบบางอย่างออก ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีชงมัสตาร์ดจากผง หากคุณไม่มีน้ำมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ แต่ตัวเลือกแรกเป็นที่นิยมมากกว่า
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลและเนย - อย่างละ 1 ช้อนชา
- เกลือ - ½ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
- ผงเทน้ำเดือดครึ่ง
- โขลกใส่น้ำเดือดที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ทิ้งไว้ 10 นาที
- เทน้ำมันใส่น้ำตาลและเกลือ
- ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาวและถู
- ใส่มัสตาร์ดลงในภาชนะปิด
- คุณสามารถใช้งานได้แล้วในวันถัดไป
มัสตาร์ดฝรั่งเศส - สูตรผง
มัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบผงสูตรง่ายๆที่นำเสนอที่นี่เข้ากันได้ดีกับทุกจาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นดีใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนี้ในอาหารมาหลายปีแล้ว การทำผงมัสตาร์ดด้วยการเติมธัญพืชไม่ใช่เรื่องยากที่ทุกคนสามารถจัดการได้ เทคโนโลยีของกระบวนการนี้มีรายละเอียดด้านล่าง
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 120 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
- หอมแดง - ครึ่ง;
- น้ำมันและไวน์ขาวแห้ง - อย่างละ 50 มล.
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - หยิก
การทำอาหาร
- ผงร่อนผ่านตะแกรง
- กวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำร้อนจนมวลกลายเป็นครีมเปรี้ยว
- เทเมล็ดมัสตาร์ดลงไป
- เทน้ำเพื่อให้ระดับอยู่เหนือส่วนผสมที่เตรียมไว้ 2 ซม.
- ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำออกแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวด
- หัวหอมสับผัดบดและเพิ่มเป็นกลุ่ม
- ผัดอีกครั้ง ถ่ายโอนไปยังภาชนะและใส่ในตู้เย็น
ผงมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง สูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ตอนนี้คือส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความฉุนและความหวาน เครื่องปรุงรสนี้จะเน้นรสชาติของอาหารอย่างสมบูรณ์แบบ และถ้าคุณอัดจาระบีมันก็จะไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังแดงก่ำอีกด้วย ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมมัสตาร์ดน้ำผึ้งอย่างง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 30 กรัม
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกขี้หนูแห้ง, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
- น้ำร้อน - 80 มล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 มล.
การทำอาหาร
- ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- เทน้ำส้มสายชู น้ำ ใส่น้ำผึ้งและผสม
- ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานใน 2 ชั่วโมง
เตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก แต่ที่นี่ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงต่อไปนี้: บางครั้งน้ำตาลมีอยู่แล้วในแตงกวาดอง ในกรณีหนึ่งมีมาก อีกกรณีหนึ่งมีน้อยกว่า ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายได้ตามชอบหรือไม่ใช้เลยก็ได้และความหวานจากน้ำดองที่ใช้ก็เพียงพอสำหรับรสชาติที่ถูกใจ
พ่อครัวทุกคนมีขวดมัสตาร์ดอยู่ในมือ ด้วยความช่วยเหลือของมันจึงทำให้อาหารมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสร้อนได้ที่ร้านขายของชำหรือทำเอง ฉันจะแสดงวิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน
สูตรที่ฉันแบ่งปันนั้นง่ายมาก มันจะเอาเมล็ดข้าวมาทำเป็นผง คุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ฉันชอบทำเองมากกว่า
มัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหนา ถ้าคุณชอบแบบเหลวๆ ให้เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อย ทำมัสตาร์ดรสเผ็ดด้วยการใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
ผงมัสตาร์ด - สูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำเดือด - 100 มล.
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
- เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
- เทผงมัสตาร์ดลงในชามใบเล็ก ใส่น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่าง เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำมันพืชและเติมน้ำมะนาวและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อใส่เครื่องปรุงรส
- โอนมัสตาร์ดลงในขวดแก้ว ปิดให้สนิทและแช่เย็น
ตอนนี้คุณรู้สูตรดั้งเดิมสำหรับทำผงมัสตาร์ดที่บ้านแล้ว เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันสังเกตว่าสำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ผงสดเท่านั้น มัสตาร์ดที่ทำจากวัตถุดิบที่หมดอายุจะไม่ทำงานเมื่อต้มแบบหนา
วิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย
ผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดมาเป็นเวลานานและจนถึงขณะนี้ได้มีการคิดค้นสูตรมากมายสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันจะแสดงวิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในบ้านได้เพราะมันง่ายมาก
หลังจากปรุงรสที่ยอดเยี่ยมแล้ว เซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยการเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับกระต่ายอบหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 280 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- น้ำตาล - 125 กรัม
- น้ำ - 350 มล.
- ใบกระวาน.
การทำอาหาร:
- ก่อนอื่นให้เตรียมเหยือกขนาดเล็กที่มีฝาปิด ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง
- เทน้ำ 175 มิลลิลิตรลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำซุปให้เย็นลงเป็นเวลาห้านาที กรองและผสมกับน้ำส้มสายชู
- ต้มน้ำที่เหลือในชามอีกใบแล้วใส่ผงมัสตาร์ดที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลต้องเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทน้ำเดือดลงในชามเพื่อให้ครอบคลุมมวลมัสตาร์ดไม่กี่เซนติเมตร หลังจากทำให้น้ำเย็นแล้วให้ส่งจานไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันลงในมัสตาร์ด
- มันยังคงรวมส่วนผสมกับน้ำตาลและน้ำดอง
- หลังจากผสมจนทั่วแล้ว ให้จัดใส่ขวดโหลและปิดฝา
- หนึ่งวันต่อมามัสตาร์ดโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน
สูตรวิดีโอ
มัสตาร์ดรัสเซียเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำสลัด หรือซอสอโรมาชั้นเลิศ โดยทั่วไปแล้ว ฉันแบ่งปันสูตรอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าอีกต่อไป และนี่คือขั้นตอนแรกในการประหยัดเงิน
วิธีทำมัสตาร์ดด้วยธัญพืช
พิจารณาหัวข้อของบทความต่อไปพิจารณาสูตรมัสตาร์ดกับธัญพืช - เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ พ่อครัวบางคนใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเพื่อทำสลัดปกติและปีใหม่
รสชาติของมัสตาร์ดนี้ละเอียดอ่อนมาก สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งผู้ที่มีข้อห้ามในการรับประทานอาหารรสเผ็ด นั่งลงและศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้านอย่างระมัดระวัง
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด - 50 กรัม
- น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แตงกวาดอง เกลือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย
การทำอาหาร:
- เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลพลาสติก คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากมวลหนาเกินไป
- ปั่นมวลมัสตาร์ดให้เรียบแล้วเทน้ำเดือดลงไป ของเหลวควรครอบคลุมมวลด้วยสองนิ้ว เมื่อน้ำเย็นแล้วให้สะเด็ดน้ำ
- เพิ่มน้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทย, น้ำมันและน้ำตาลลงในมวล หลังจากผสมแล้วให้จัดเรียงในขวดเล็ก ๆ บีบและปิดฝา
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่แตงกวาดองและเครื่องเทศลงไปในแต่ละขวด ฉันใช้กานพลูและลูกจันทน์เทศ นั่นคือทั้งหมด!
มีสูตรมากมายสำหรับมัสตาร์ดกับธัญพืช แต่ฉันชอบเทคโนโลยีการทำอาหารที่ฉันเพิ่งแบ่งปัน หวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน
มัสตาร์ดในน้ำเกลือ - 2 สูตร
สำหรับนักชิมหลายคน มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ พวกเขากินมันกับซุป อาหารประเภทเนื้อ และสลัด หรือแค่ทาบนขนมปัง ร้านขายของชำมีมัสตาร์ดสำเร็จรูปให้เลือกมากมาย แต่ถ้าอยากสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเครื่องปรุงแบบโฮมเมดก็ปรุงเองได้เลย ในขณะเดียวกันส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่รวมถึงสารเติมแต่งและสีย้อมที่เป็นอันตรายซึ่งดีต่อสุขภาพ
มีหลายร้อยวิธีในการทำมัสตาร์ด ฉันจะพิจารณาการเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวาและกะหล่ำปลี
แตงกวาดอง
วัตถุดิบ:
- แตงกวาดอง - 200 มล.
- ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
- น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ
การทำอาหาร:
- เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะลึก เทน้ำเกลือ และผสมทุกอย่าง
- เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ย้ายมัสตาร์ดไปที่ขวดโหลที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงเช้า ในตอนเช้าใส่เครื่องเทศลงในโถ ฉันใช้กานพลู ขิง พริกไทยและอบเชย
กะหล่ำปลีดอง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีดอง - 180 มล.
- ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การทำอาหาร:
- เทผงมัสตาร์ดลงในขวด เทกะหล่ำปลีดอง คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชลงในโถแล้วผสมอีกครั้ง
- เพื่อให้มัสตาร์ดมีกลิ่นหอม ให้อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนผสม หรือคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสคงรสชาติได้นานขึ้น
สูตรวิดีโอ
คุณได้เรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดน้ำเกลือ คุณสามารถปฏิเสธเครื่องปรุงรสที่ซื้อมาและรับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำขึ้นเอง
มัสตาร์ดปรุงอาหารกับน้ำผึ้ง
มัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนด์วิช หมักเนื้อ และวัตถุประสงค์อื่นๆ อีกมากมาย แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ขาดไม่ได้บนโต๊ะ ด้วยสูตรน้ำผึ้งเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยคมและหวานโดดเด่นด้วยรสน้ำผึ้ง
เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่ดี ให้ใช้เมล็ดพืชแทนผง ผ่านเครื่องบดกาแฟ ร่อน แล้วใช้ชงเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ที่ได้คือมัสตาร์ดรสเปรี้ยวอมหวานซึ่งมีทั้งรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ด
วัตถุดิบ:
- เมล็ดมัสตาร์ด - 70 กรัม
- น้ำ - 50 มล.
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
- น้ำผึ้ง - 5 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
- เกลือ.
การทำอาหาร:
- ก่อนอื่นเราจะทำผงมัสตาร์ด ส่งเมล็ดมัสตาร์ดผ่านเครื่องบดกาแฟและร่อน คุณควรได้รับผงคุณภาพสูงประมาณห้าสิบกรัม ใส่เกลือลงไปแล้วผสม
- เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมข้นมาก ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
- เพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, น้ำมันพืชลงในข้าวต้มมัสตาร์ดและผสม
- มันยังคงเปลี่ยนเป็นภาชนะที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ห้าวันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือใช้เพื่อการทำอาหาร
ฉันหวังว่าสูตรอาหารจะเข้าแทนที่ในตำราอาหารของคุณ การปรุงรสด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก เนื้ออบ และขนมอื่นๆ
วิธีทำมัสตาร์ดผลไม้
มาดูเทคโนโลยีในการเตรียมมัสตาร์ดผลไม้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น เนื้อแกะอบในเตาอบ และเข้ากันได้ดีกับชีส
แน่นอนคุณเดาว่าพื้นฐานคือผลไม้ ฉันใช้องุ่น ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล พ่อครัวบางคนสามารถทำมัสตาร์ดผลไม้ที่ยอดเยี่ยมได้แม้จากมะนาว
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลหวาน - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - ช้อนชา
- น้ำมะนาว - ช้อนชา
- เกลือและอบเชย
การทำอาหาร:
- อบแอปเปิ้ลในเตาอบก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 170 องศา สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
- ลอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วกรองแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง รวมแอปเปิ้ลกับส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วผสมจนเนียน
- เทน้ำส้มสายชูลงในมวลในลำธารแล้วผสม ลิ้มรสได้ทันที หากปรุงรสเปรี้ยวเกินไปสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย
- หลังจากได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยมัสตาร์ดผลไม้แล้ว ให้ใส่ในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ผัดหลายครั้งต่อวัน
มัสตาร์ดผลไม้สำเร็จรูปมีรสหวาน แต่ไม่แรง คุณสามารถปฏิบัติต่อความมหัศจรรย์ในการทำอาหารนี้ได้อย่างอิสระแม้แต่กับเด็ก ๆ
วิดีโอทำอาหาร
มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีรสเผ็ดสูงประมาณห้าสิบเซนติเมตร มีหลายพันธุ์ แต่ในภูมิภาคของเรามีพันธุ์สีดำสีน้ำตาลและสีขาวมากที่สุด
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ และโทษของมัสตาร์ด
เป็นการยากที่จะบอกว่ามนุษย์เริ่มใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารเป็นครั้งแรกเมื่อใด เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการกล่าวถึงเมล็ดพืชเป็นครั้งแรกในต้นฉบับโบราณซึ่งมีอายุมากกว่าห้าพันปี ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ เมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยพ่อครัวชาวกรีกโบราณ มัสตาร์ดวางที่เรากินวันนี้ถูกคิดค้นโดยชาวโรมันโบราณ
วันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสรสเผ็ดคล้ายโจ๊กนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการทำแซนวิช อาหารว่าง บาร์บีคิว และแม้แต่พิซซ่า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันและน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ธัญพืชเป็นวัตถุดิบในการสกัดน้ำมันพืช แป้งเค้กหรือผงมัสตาร์ดใช้สำหรับผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด แผ่นแปะแก้ปวดไขข้อ และเครื่องปรุงรสอาหารแบบดั้งเดิม
มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มการผลิตน้ำลาย เร่งการย่อยอาหาร มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเป็นยาระบาย
การรับประทานในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้สารพิษเป็นกลางช่วยในการรับมือกับอาการอาหารไม่ย่อย การบริโภคเครื่องปรุงรสมากเกินไปอาจทำให้เยื่อเมือกของหลอดอาหารของมนุษย์ระคายเคืองได้
ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ช่วยรักษาร่างกาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเร่งการดูดซึมอาหารไขมัน เป็นผลให้แม้แต่เนื้อหมูที่อร่อยในปริมาณที่เหมาะสมก็จะไม่ทำให้ท้องหนัก
แพทย์หลายคนแนะนำมัสตาร์ดให้กับผู้สูงอายุเนื่องจากเครื่องเทศจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและปรับปรุงการเผาผลาญ ทุกคนที่ต่อสู้กับโรคไขข้อ อาหารไม่ย่อย ความดันโลหิตสูงหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดต้องกินเครื่องปรุงรส
ไม่ว่าคุณจะซื้อเหยือกมามากแค่ไหน พยายามเท่าไหร่ คุณก็ยังหาเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนแบบที่พวกเขาทำเมื่อ 30 ปีที่แล้วในยุคโซเวียตไม่เจอ ไม่มีรสชาติและความคมชัดของกลิ่นที่จะ "ตี" จมูกและเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำมัสตาร์ดรสเผ็ดจากผงด้วยมือของเราเอง
สำหรับรูปลักษณ์ของมัสตาร์ดเราต้องขอบคุณชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นคนแรกที่ผสมซอสเผ็ดร้อนจากเมล็ด "ฉีก" ชาวยุโรปทุกคนชอบความอร่อยนี้มากจนไม่สามารถหยุดความนิยมของมัสตาร์ดได้อีกต่อไป ดังนั้นชื่อเสียงของเครื่องเทศนี้จึงแผ่ไปถึง Mother Rus ซึ่งผู้อพยพจากเยอรมนีได้หว่านในปี พ.ศ. 2308 ภายใต้ชื่อใหม่ - Sarepta และปัจจุบันเป็นเพียงมัสตาร์ดรัสเซีย
ด้วยการเลือกสรรทางอุตสาหกรรมทั้งหมดนี้ มัสตาร์ดทำเองที่บ้านจะไม่มีใครเทียบได้ สูตรที่บรรพบุรุษของเรารวบรวมไว้เป็นเวลาหลายปีและส่งต่อมาให้เราอย่างระมัดระวังเพื่อที่วันนี้เราจะได้กินน้ำพริกเผาที่ไม่มีใครเทียบได้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด
วิธีที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ในการเตรียมมัสตาร์ดคือการผสมผงกับน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช สัดส่วนที่ต้องการ:
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด 7 ช้อนชา
- น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
- หยิกเกลือ
- น้ำมันพืช - ช้อนชา
- ต้มน้ำให้อุ่นตามต้องการ
วิธีทำอาหาร:
- ผสมผงมัสตาร์ดกับเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถแห้งแล้วเขย่าอีกครั้ง
- จากนั้นเติมน้ำอุ่นต้มทีละน้อย
- น้ำควรอยู่ที่ 38-40 องศาเพื่อให้ผงมัสตาร์ดนึ่ง แต่ไม่ต้มและไม่สูญเสียคุณสมบัติ
- ทันทีที่ซอสในอนาคตมีความสอดคล้องที่ต้องการให้ปิดขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- เมื่อเวลาเปิดรับแสงเพิ่มขึ้น ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
- จำเป็นสำหรับความคมชัดของเครื่องปรุงรส
- เมื่อรวมกับน้ำมันพืชแล้วมัสตาร์ดจะเผ็ดและคงรสชาติไว้
มัสตาร์ดฝรั่งเศสคลาสสิก
มัสตาร์ดที่อร่อยและเผ็ดอย่างคาดไม่ถึงถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 แต่มันถูกเตรียมจากธัญพืชเท่านั้น รสที่ถูกใจไม่ระคายต่อมรับรสหลงรักพระมหากษัตริย์และสามัญชน เป็นชาวฝรั่งเศสที่นำนวัตกรรม: ทำทุกอย่างเผ็ดโดยการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 20-25 กรัม
- น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำ 70-80 มล
- ช้อนชาน้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
- เทผงมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุ่นลงไปประมาณ 40 องศา
- ความสม่ำเสมอควรข้นกว่าเครื่องปรุงรสปกติเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
- เมื่อแป้งเปียกโชกและผสมแล้ว ให้ใส่ธัญพืชลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ใครชอบปลาหมึกธรรมดาก็ใส่ได้ แต่รสจะจัดจ้านกว่า เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำมันและเทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ
- ต้องใส่ซอสภายใน 12 ชั่วโมงเท่านั้นจึงจะเสิร์ฟที่โต๊ะได้ เก็บมัสตาร์ดฝรั่งเศสโฮมเมดไว้ในตู้เย็น
มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
- เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล
- น้ำผลไม้ - 50 มิลลิลิตร (เช่น แอปเปิ้ล)
- น้ำผึ้ง - 3 ศิลปะ ช้อน
- เกลือ - 1 หยิบมือ
วิธีทำอาหาร:
- ในการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส เราต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาสามารถสว่างหรือมืด
- คุณสามารถใช้ทั้งสองตัวเลือกก็สวยงามยิ่งขึ้น
- ฉันมีธัญพืชสีอ่อน ต้องล้างและแช่ในน้ำส้มสายชู เราทิ้งเมล็ดไว้ในตู้เย็นสองสามวันในรูปแบบนี้
- หลังจากผ่านไปสองวันเราก็นำธัญพืชออกจากตู้เย็น
- เราใส่หม้อน้ำบนเตา เราวางเมล็ดไว้ที่นั่นเพื่อให้น้ำปกคลุมอย่างสมบูรณ์
- คุณสามารถโยนออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้ตามต้องการ นำไปต้มและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
- เราทำให้เมล็ดเย็นลง เราใช้เครื่องปั่นและบด 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดต้มหนึ่งช้อนพร้อมกับน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำผลไม้ ใส่ส่วนผสมของเหลวนี้ลงในส่วนที่เหลือของเมล็ดที่สุกแล้ว
- เราไม่ระบายยาต้มเมล็ด แต่ทิ้งไว้อย่างนั้น
- เราผสมทุกอย่างและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อชง
- ตอนนี้น้ำสลัดนี้สามารถใช้กับอาหารรสเค็มได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติที่ประณีตมาก
มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับพริก
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกป่น (หรือซอสทาบาสโก) - 0.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- เทไวน์แห้งลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นใส่หัวหอมและกระเทียมสับหยาบ นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที
- กรองไวน์ลงในชาม ทิ้งหัวหอมและกระเทียม เพิ่มผงมัสตาร์ดแห้งและเกลือลงในไวน์ร้อน ผสมให้เข้ากัน ถ้าไวน์ไม่พอ (ไวน์บางส่วนเดือด) ให้เติมน้ำร้อนให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ
- ใส่มะเขือเทศและพริกลงในมัสตาร์ด
- เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดด้วย
- และเติมน้ำผึ้งเหลว. ผสมมัสตาร์ดให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
- ใส่มัสตาร์ดลงในขวดขนาด 250 กรัมที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาให้แน่น
- ทิ้งมัสตาร์ดให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
- นอกจากนี้ยังสามารถใช้มัสตาร์ด Dijon ที่อร่อยและอ่อนนุ่มที่เตรียมไว้ได้ตามวัตถุประสงค์
- ความคมชัดของมัสตาร์ด Dijon นั้นมีอยู่จริง แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่เบาและไม่สะดุดตาเท่ามัสตาร์ดธรรมดา
สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดหวาน
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด 200 กรัม
- 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
- เกลือหยาบธรรมดา 10 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.
- น้ำผึ้งดอกไม้ 125 กรัม
- น้ำ 100 มล.
- ผงอบเชยเล็กน้อย
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรง นำน้ำไปต้ม
- เทผงลงในขวดหรือภาชนะเคลือบหรือแก้วอื่น ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป
- ปิดขวดโหลและทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เย็นตามธรรมชาติ ดีกว่าที่ไหนสักแห่งบนชั้นบนสุดของครัว ชั้นบนจะอุ่นกว่าเสมอ
- ดังนั้นการเตรียมซอสจึงเย็นลงประมาณ 11-12 ชั่วโมงผ่านไป
- เตรียมแอปเปิ้ล. ล้างให้สะอาด ตัดแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ชิ้นส่วนในกระดาษฟอยล์และปิดด้านบน
- ส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 220 ° C ประมาณ 20-25 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นแอปเปิ้ล
- หลังจากนั้นให้ดึงฟอยล์ออกและคลี่ออก บดแอปเปิ้ลอบในน้ำซุปข้น คุณสามารถเช็ดผ่านตะแกรงโลหะได้
- ตอนนี้คุณต้องเปิดขวดและนำของเหลวส่วนเกินที่ออกมาบนพื้นผิวของซอสออก
- เติมน้ำผึ้งดอกไม้ น้ำส้มสายชู อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในโถพร้อมกับการเตรียมซอส เพิ่มน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในซอส
- ผสมซอสให้ทั่วจนเนียนแล้วส่งไปแช่เย็นในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงมัสตาร์ดก็พร้อม
มัสตาร์ดเผ็ดที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
- น้ำ - 1.5 ถ้วย;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
- กานพลูดิน - หนึ่งในสามของช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราจะทำสิ่งนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลงตามลำดับ
- เราต้มน้ำ เป็นที่พึงปรารถนาในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ภาชนะโลหะ) เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นคนตลอดเวลาเติมผงมัสตาร์ด
- คุณต้องเทจนข้น นั่นคือ ร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (เช่น คัสตาร์ดเมื่อทำ)
- จากนั้นเราปรับระดับพื้นผิวตรงกลางนำช้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรอยู่เหนือมัสตาร์ดในชั้นประมาณ 5-7 มม. โดยไม่รบกวนมวลรวม
- ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและห่อเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น แต่ไม่น้อยไปกว่านั้น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่น้ำมัน (เรามีน้ำมันมะกอก) น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอ้อยลงในมัสตาร์ด
- โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่ในชั้นที่ต่อเนื่องกัน เราใช้เกลือบดละเอียดจากโรงสี พริกไทยจากโรงโม่ด้วย
- กระจายกานพลูให้ทั่วพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเธอ
- โรยอบเชยให้ทั่วพื้นผิว มันทำให้กลิ่นฉุนของมัสตาร์ดเรียบขึ้นไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ แต่คุณต้องระวังด้วย โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดที่ไม่มีเครื่องเทศจะดีกว่าที่จะไม่มีกลิ่น)))
- เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม. เราชิมแล้วถ้าขาดอะไรไปก็ปรุงเพิ่ม
- เราเก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น เงินจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเดือนไหนสักแห่ง เธอรักษาอย่างดี บางครั้งมีการปล่อยน้ำออกมา คุณก็แค่ผสมให้เข้ากัน
- เวลาใช้ควรปิดฝาไม่ให้ผุกร่อน เปิด, ตักขึ้น, ปิด. หรือโอนไปยังขวดโหลขนาดเล็ก
ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
- แตงกวาดอง 80 ก
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1-2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
- น้ำมันพืช 150 มล.
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียม 1 กลีบ
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล 1-1.5 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
- หยิกเกลือ
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2-3 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ในโถปั่น ใส่ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) เพื่อลิ้มรส ผสมผสานกับเครื่องปั่นแบบแช่
- เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่น้อยที่สุด เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถปรับซอสให้มีความหวานและความเป็นกรดได้ตลอดเวลา
- ชามสำหรับเครื่องปั่นควรสูงและแคบ ฉันเอาชามมาสำหรับถ่ายรูปโดยเฉพาะ เพื่อให้คุณมองเห็นได้ดีขึ้น
- ใส่ผักชีฝรั่งสดสับและกระเทียมบดเพื่อลิ้มรส
- เทน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
- ตีจนส่วนผสมข้นเหนียว
- ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
- คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดได้หากทำได้ แต่อย่าลืมบีบของเหลวส่วนเกินออกก่อนใส่ซอส
- หากคุณมีแตงกวารสเปรี้ยว ให้ใส่น้อยลง
- ใส่แตงกวาดองและเฟรนช์มัสตาร์ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ชิมซอส ปรับความหวานและกรด
ผงมัสตาร์ดโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ด
- 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือ
- ½ เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
- 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผงมัสตาร์ด น้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็มและถูมัสตาร์ดและของเหลวด้วยการเคลื่อนที่เป็นวงกลมอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
- เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วบดมวลต่อไป เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วผสมอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากการจัดการเหล่านี้ทำให้ได้องค์ประกอบที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น
- เทน้ำเดือดลงในมวลมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ปิดฝา: สิ่งนี้จะช่วยขจัดความคมและความขมของเครื่องปรุง ของเหลวจะยังคงอยู่บนฝาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งจะต้องระบายออก
- เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ (เนื่องจากใช้น้ำเกลือ), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันพืช
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในมัสตาร์ดโฮมเมดได้
- ซอสนี้เก็บได้ดีที่สุดในภาชนะแก้ว ดังนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหล ปิดฝาและวางไว้ 1 วันในที่มืดและเย็น หลังจากนั้นสามารถใช้มัสตาร์ดโฮมเมดได้ตามวัตถุประสงค์
มัสตาร์ดธัญพืชฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
- ถั่วมัสตาร์ดเหลือง - 1/3 ถ้วย;
- มัสตาร์ดดำในธัญพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดผง - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 125 มล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ¼ถ้วย;
- ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้ม - ¼ถ้วย;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
- เกลือ - ½ ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง - ¼ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
- เนื่องจากเรากำลังเตรียมส่วนผสมของมัสตาร์ดเราจะเริ่มทำอาหารด้วยการแปรรูป เราผสมธัญพืชสีอ่อนและสีเข้มแล้วบดในเครื่องบดกาแฟเล็กน้อย
- เทผงมัสตาร์ด เกลือ ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำส้ม และน้ำเดือดในปริมาณที่กำหนด ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
- ตอนนี้เราต้องย้ายมวลมัสตาร์ดลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร เพิ่มความสนุก ผักชีฝรั่งแห้ง และตีจนเป็นครีม
- ตามหลักการแล้วมัสตาร์ดฝรั่งเศสในธัญพืชของเราก็พร้อมแล้ว แต่เรายังมีน้ำผึ้งในส่วนผสมทั้งหมด เราสามารถผสมในองค์ประกอบทั่วไปหรือไม่เพิ่มก็ได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเรื่องของรสนิยม
- เก็บส่วนผสมเครื่องเทศนี้ไว้ในตู้เย็น และขอบเขตของการใช้งานนั้นยิ่งใหญ่มาก สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ลงในสลัดได้ เช่น ซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา รวมถึงทาแซนวิชด้วย เชื่อฉันเถอะว่าคุณและแขกของคุณจะพึงพอใจ
มัสตาร์ด Dijon (ฝรั่งเศส)
วัตถุดิบ:
- เมล็ดมัสตาร์ดขาวดำ,
- น้ำ,
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์"
- น้ำผึ้ง,
- อบเชย,
- ดอกคาร์เนชั่น,
- เกลือ,
- ถั่วลันเตา,
- น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาว (ฉันใช้น้ำส้มสายชู)
- น้ำมันมะกอก.
วิธีทำอาหาร:
- ฉันปรุงทุกอย่างด้วยตาฉันกินทุกอย่างเล็กน้อยเพราะ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำมัสตาร์ดนี้ ฉันตั้งกระทะใบเล็กบนกองไฟใส่ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" 2 กานพลู ถั่วลันเตา 2-3 เม็ดลงไปและเมื่อทุกอย่างเดือดเติมเกลือ 1 ช้อนชาแล้วต้มสองสามนาที
- ในขณะเดียวกันในชามพิเศษฉันพยายามบดเมล็ดด้วยครก - นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายและฉันไม่ได้บดเมล็ดทั้งหมด
- ฉันเทเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุง (ผ่านตะแกรง) เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและอบเชยเล็กน้อย
- ของเหลวควรครอบคลุมเมล็ด แต่ไม่ควรมากเกินไปมิฉะนั้นเมล็ดจะลอยราวกับแยกจากกัน
- เทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำเข้าตู้เย็น
- หากการบดเมล็ดพืชไม่ได้ผลดีนัก คุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือเพิ่มมัสตาร์ดลงไปในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วก็ได้แล้วแต่คุณจะชอบ
- โดยส่วนตัวฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยทุกอย่างเหมาะกับฉัน
มัสตาร์ดฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
- เมล็ดมัสตาร์ดอ่อน - 150 กรัม
- น้ำผลไม้หรือน้ำเปล่า - 100-150 มล
- น้ำส้มสายชูผลไม้ - 100 มล
- น้ำตาลและ / หรือน้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เมื่อซื้อมัสตาร์ดแบบเม็ดซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ฝรั่งเศส" โดยผู้ผลิตหลายราย ทุกครั้งที่ฉันคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงรสนี้ด้วยตัวเอง
- ในเมนูครอบครัวของฉัน มัสตาร์ดเม็ดมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่ และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดที่ใช้มายองเนสหรือน้ำมันพืช
- ฉันจะแสดงมัสตาร์ดเม็ดเล็กที่มีรสเผ็ดปานกลาง เผ็ด และหวาน แต่คุณสามารถปรับอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามความชอบของคุณได้
- ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศส ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
- ล้างมัสตาร์ดเม็ดในน้ำ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรืออื่น ๆ ) และน้ำผลไม้ (หรืออื่น ๆ ) ที่ไม่มีเยื่อกระดาษลงในภาชนะบรรจุอาหารที่เหมาะสม
- ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้เมล็ดมัสตาร์ดบวม 1-2 วัน
- จากนั้นอุ่นมวลให้เดือดบนเตาหรือในไมโครเวฟ เชื่อกันว่ายิ่งเวลาทำอาหารนานเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งเผ็ดน้อยลง แต่ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่ปรุงประมาณ 1 นาที
- พักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนธัญพืชที่ได้รับแล้วบดด้วยหัวปั่นหรือที่ดัน
- ใส่น้ำตาล (และ/หรือน้ำผึ้ง) และเกลือ รวมทั้งข้าวต้มที่ได้จากเมล็ดมัสตาร์ด ลงในธัญพืชที่ยังร้อนอยู่ คน.
- ลิ้มรสมัน ณ จุดนี้ ยังไม่เหมือนเดิมและไม่สอดคล้องกัน แต่สามารถเข้าใจได้ว่าจำเป็นต้องเพิ่มสิ่งอื่นหรือไม่ อาจเป็นน้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ หรือน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย
- จัดมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปล่อยให้สุกอีกอย่างน้อยสองสามวัน เก็บในตู้เย็น
ผงมัสตาร์ดโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม,
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศ (ขมิ้นและพริกขี้หนู)
วิธีทำอาหาร:
- เมื่อชิมผงมัสตาร์ดแล้วจะรู้สึกขม หากมัสตาร์ดปรุงไม่ถูกต้องมันจะกลายเป็นรสขมและไม่สามารถกินได้
- เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเราจะปรุงตามกฎนั่นคือวิธีการระเหย ใส่ผงมัสตาร์ดลงในชาม เทน้ำร้อนลงไป คน.
- เติมน้ำเพื่อให้ดูเหมือนของเหลวข้น ทิ้งชามไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ผงมัสตาร์ดจะตกตะกอนและน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีรสขมจะเป็นลูกบอลด้านบน ที่ด้านบนของฟิล์มน้ำ คุณจะเห็นฟิล์มไขมัน ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหย ปิดกระชอนด้วยผ้าก๊อซ. กรองอิมัลชันมัสตาร์ด
- ทิ้งมัสตาร์ดน้ำซุปข้นไว้ 4-5 ชั่วโมงเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน อีกครั้งความขมขื่นส่วนเกินจะถูกลบออกอย่างไร พอข้นแล้วเติมต่อได้ เทเกลือลงไป. เพิ่มน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน
- ผัดมัสตาร์ด เทเครื่องเทศลงไป ฉันเพิ่มส่วนผสมของพริกขี้หนูและขมิ้นเนื่องจากมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
- หลังจากผสมครั้งต่อไปคุณจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไปอย่างไร ถ้ามัสตาร์ดข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมชิม เติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูหากจำเป็น
- มัสตาร์ดที่บ้านพร้อมแล้ว
- โอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์
มัสตาร์ดที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ.);
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 15 กรัม (2 ช้อนชา);
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด - 100 มล.
การทำอาหาร:
- เท 3 ช้อนโต๊ะพร้อมผงมัสตาร์ดสไลด์เล็กน้อยลงในถ้วยลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และผสม อ่านเพิ่มเติม:
- 100 มล. ต้มน้ำและเทผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
- ใส่น้ำมันพืชและน้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง
- ปิดฝาด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้ชงอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- ถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว ปิดให้แน่น และเก็บในตู้เย็น
- มัสตาร์ดสำหรับสูตรนี้จะค่อนข้างข้น
- หากต้องการทินเนอร์ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้มัสตาร์ดสำเร็จรูปประมาณ 160 กรัม
- นี่เป็นสูตรมัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดโดยเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานลงไป คุณสามารถทำมัสตาร์ดรสเผ็ดได้
- หากคุณจัดการซื้อเมล็ดมัสตาร์ดและบดเป็นผงมัสตาร์ดจากผงดังกล่าวจะยิ่งคมชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น (ขึ้นอยู่กับพันธุ์มัสตาร์ด)
- อีกจุดที่สำคัญมาก เมื่อซื้อผงมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ด ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุ มัสตาร์ดจะไม่ข้นขึ้นจากผงที่หมดอายุเมื่อต้ม
แฟน ๆ ทราบดีว่ามัสตาร์ดที่ดีต่อสุขภาพและเผ็ดอย่างแท้จริงนั้นต้องทำจากธัญพืชเท่านั้น เนื่องจากผู้ผลิตผงมักจะประหยัดในการเตรียมการ: พวกเขาไม่บดเมล็ดพืช แต่เค้กจะเหลือหลังจากบีบน้ำมันออกจากพวกเขา และในการผลิตพาสต้าจะมีการเติมน้ำมันถั่วเหลืองที่มีค่าน้อยกว่า
เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีสีเหลืองสดใส เครื่องปรุงรสที่ได้จากมันจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย หากคุณต้องการมัสตาร์ดที่มีรสไหม้และมีกลิ่นที่ค่อนข้างฉุน แต่น่ารับประทาน คุณต้องใช้เมล็ดซาเรป เป็นความหลากหลายที่ทุกคนคุ้นเคยจากเครื่องปรุงรสในร้านค้า ฉุนที่สุดคือมัสตาร์ดสีดำ พาสต้าที่ทำจากมันมีสีน้ำตาลแดง ควรใช้เครื่องปรุงรสนี้ด้วยความระมัดระวัง แม้แต่ผู้ที่ชอบรสจัด
ในการเตรียมมัสตาร์ดโฮมเมดตามสูตรใด ๆ จะต้องบดเมล็ดพืช คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองด้วยครกและสาก หรือใช้เครื่องบดกาแฟ ผงที่ได้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
-
เมล็ดมัสตาร์ด
น้ำส้มสายชู 200 กรัม
วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง:
- บดเมล็ดมัสตาร์ดให้เป็นแป้งร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
- วางน้ำผึ้งลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เทผงมัสตาร์ดที่ได้ลงในลำธารบาง ๆ ผสมเทน้ำส้มสายชูที่ต้มไว้และเย็นแล้ว
- องค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- มัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมน้ำผึ้งพร้อมรับประทาน
มัสตาร์ดโฮมเมดจากธัญพืช (สูตรที่สอง)
ครัวนิทาน
วัตถุดิบ:
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดบด
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนชา
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแช่เย็น
วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดจากธัญพืช:
- ร่อนมัสตาร์ดบดผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูแช่เย็นลงในผงแห้งที่ได้
- ผสมส่วนผสมจนได้มวลหนาโดยไม่มีก้อน
- วิธีการเตรียมมัสตาร์ดนี้น่าสนใจตรงที่คุณสามารถปรับความแรงได้ ยิ่งผัดนานเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น นักชิมบางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ผู้ที่ชื่นชอบรับรองว่าเครื่องปรุงรสจะได้รับประโยชน์จากรสชาติและความแข็งแรงเท่านั้น
วิธีการปรุงอาหารนี้จะต้องใช้ทักษะบางอย่างเนื่องจากจะมีส่วนผสมหลายอย่างติดไฟในเวลาเดียวกันซึ่งจะต้องให้ความสนใจ
ไพโอเนียร์วูแมน
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 150 กรัม
ผงมัสตาร์ด 200 กรัมที่ได้จากธัญพืช
1 เซนต์ น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อน
วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดด้วยน้ำตาลไหม้:
- เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม เทลงในกระทะที่มีผงมัสตาร์ด 200 กรัมที่ได้จากธัญพืชโดยไม่ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง ส่วนผสมถูกผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
- เตรียมน้ำตาลไหม้ 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มร้อนเทลงในส่วนผสมของมัสตาร์ด
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งอย่างรวดเร็วและดี วางกระทะบนเตา นำส่วนผสมไปต้ม อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง
- ปิดไฟแล้วกวนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท
- มัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม ความแรงของมันขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่ถูกเลือกสำหรับการเตรียมผงมัสตาร์ด
ในบทความเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมัสตาร์ดที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดอย่างถูกวิธี เราจะดูสูตรคลาสสิกสำหรับทำซอสรวมถึงการเพิ่มแตงกวาดองน้ำผึ้งและซอสแอปเปิ้ล
วิธีชงผงมัสตาร์ดกับน้ำ
ในการเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านจะใช้เมล็ดธัญพืชและผงในบทความนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมผงมัสตาร์ดโฮมเมด
คุณสามารถทำซอสมัสตาร์ดของคุณเองได้
ร่อนผงก่อนเจือจางมัสตาร์ด สิ่งนี้จะทำให้ร่วนมากขึ้นและลดปริมาณก้อน ใช้ตะกร้อมือคน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ
ในการชงมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ด ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อน น้ำเดือดทำให้รสชาติของซอสอ่อนลงและไม่ไหม้
เพื่อให้ได้ซอสที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นให้เพิ่มอบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ไวน์ขาวลงในมัสตาร์ด มัสตาร์ดกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่อ่อนกว่าและเผ็ดกว่า เพื่อให้รสชาติอ่อนลง จึงเติมมายองเนสลงในซอสเข้มข้น
มัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดที่บ้านยืนยันอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งเคี่ยวซอสนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
คุณได้เรียนรู้วิธีชงมัสตาร์ดอย่างถูกต้องแล้ว ทีนี้มาดูสูตรผงมัสตาร์ดที่บ้านกัน
สูตรการทำมัสตาร์ดผง
มัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากธัญพืช แต่ยังทำจากผงด้วย
การทำมัสตาร์ดผงมีหลายสูตร ผู้อยู่อาศัยในประเทศต่าง ๆ เตรียมซอสนี้ในแบบของพวกเขาเองโดยเพิ่มเครื่องเทศ ผลไม้ ไวน์ลงไป สูตรส่วนใหญ่ใช้สูตรผงมัสตาร์ดแบบคลาสสิก
สูตรคลาสสิก
ในสูตรคลาสสิกสำหรับทำมัสตาร์ดที่บ้านผงจะเจือจางด้วยน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ซอสคงความสดได้นานขึ้น ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบน แล้วเก็บผลิตภัณฑ์โดยปิดฝาไว้ในตู้เย็น
คุณจะต้องการ:
- ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
- เกลือ - ½ช้อนชา
- น้ำ - 200 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- เทผงมัสตาร์ดกับน้ำ ผสมจนเนียน ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส
- ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย ผสม
แคลอรี่:
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดคลาสสิค 120 กิโลแคลอรี
มัสตาร์ดเผ็ด
เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดมากขึ้น ควรผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และควรเพิ่มปริมาณผงเป็นสองเท่าตามที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม พิจารณาสูตรสำหรับมัสตาร์ดรสเผ็ด
คุณจะต้องการ:
- ผงมัสตาร์ด - 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล เทน้ำร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในซอสผสมและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
แคลอรี่:
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดรสเผ็ด 193 กิโลแคลอรี
มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ดปรากฏในรัสเซียและได้รับความนิยมในทันที มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อ, สัตว์ปีก, อาหารปลา, รวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ พิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับผงมัสตาร์ดโฮมเมดในภาษารัสเซีย
คุณจะต้องการ:
- ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย - 1 หยิก;
- ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.
- น้ำ - 125 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ต้มน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
- นำออกจากเตา ปิดฝาและปล่อยให้แช่นาน 10 นาที
- กรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว
- เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน
- เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูผสม คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของสารละลายของเหลว
- โอนซอสไปยังภาชนะแก้วและใส่ไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งวัน
แคลอรี่:
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดรัสเซีย 147 กิโลแคลอรี
มัสตาร์ดในแตงกวาดอง
กะหล่ำปลีมะเขือเทศหรือแตงกวาดองทำให้มัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว หากไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองต้องเพิ่มสาระสำคัญ 3% ลงในสูตร พิจารณาสูตรมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา
คุณจะต้องการ:
- ผงมัสตาร์ด - ½ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา
- แตงกวาดอง - 150 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- รวมผงมัสตาร์ดกับน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำเกลือและผสม
- โอนมวลไปยังภาชนะแก้วและทิ้งไว้ข้ามคืน
- ระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่น้ำมันพืชและผสม
แคลอรี่:
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดในแตงกวาดอง 177 กิโลแคลอรี
มัสตาร์ดผงกับน้ำผึ้ง
มัสตาร์ดรวมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่อ่อนกว่าและเผ็ดกว่า. ในการเตรียมซอสจะใช้ทั้งน้ำผึ้งสดและน้ำผึ้งหวาน ก่อนปรุงอาหารจะละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ เราจะบอกวิธีทำมัสตาร์ดด้วยน้ำผึ้งที่เก็บเกี่ยวสด
คุณจะต้องการ:
- ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
- น้ำ - 60 มล.
- น้ำมันพืช - 25 มล.
- น้ำผึ้ง - 10 มล.
- เกลือ - ¼ ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- ร่อนผงมัสตาร์ด เติมเกลือ เทน้ำร้อนลงไป ผสมจนเนียน
- ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
- โอนซอสไปยังภาชนะแก้วปิดฝาและใส่เป็นเวลา 7 วัน
แคลอรี่:
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดผสมน้ำผึ้ง 306 กิโลแคลอรี
มัสตาร์ดฝรั่งเศส
มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นหอมเผ็ด ในฝรั่งเศสมีสูตรดั้งเดิมมากมายสำหรับทำซอส ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น
คุณจะต้องการ:
- ผงมัสตาร์ด - 200 กรัม
- อบเชย - 1 หยิก;
- ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ½ช้อนชา
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 125 มล.
- น้ำส้มสายชู - ¼ถ้วย
ทำอาหารอย่างไร:
- ร่อนผงมัสตาร์ด ค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำอุ่นจนแป้งหนาสม่ำเสมอ
- นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้
- ยืนยันมัสตาร์ดในระหว่างวัน
- ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ ผสมจนเนียน
- ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อทอดมวลที่เกิดขึ้นด้วยความร้อนน้อยที่สุดแล้วรวมกับมัสตาร์ด
แคลอรี่:
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศส 168 กิโลแคลอรี
มัสตาร์ดกับแอปเปิ้ลซอส
แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเช่น Antonovka เหมาะสำหรับทำมัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล พิจารณาสูตรผงมัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งเหมาะสำหรับทำสลัดอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
คุณจะต้องการ:
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม
- เกลือ - 1 หยิก;
- อบเชย - 1 หยิก;
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- ห่อแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ลที่เย็นแล้ว ถูเนื้อผ่านกระชอน แล้วรวมกับผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล อบเชย และน้ำมะนาว ผสมจนเนียน
- สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัด หากมัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล
- ใส่ซอสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในตู้เย็น
แคลอรี่:
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล 138 กิโลแคลอรี
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำมัสตาร์ด ดูวิดีโอ:
สิ่งที่ต้องจำ
- ในการทำผงมัสตาร์ดก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น น้ำเดือดทำให้รสชาติของซอสอ่อนลงลดความฉุน
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มเครื่องเทศผลไม้ไวน์ลงในมัสตาร์ด
- มัสตาร์ดรวมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่อ่อนกว่าและเผ็ดกว่า
- ยิ่งคุณใส่มัสตาร์ดนานเท่าไหร่รสชาติของซอสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
