สูตรสำหรับแตงกวาเปรี้ยวกับมัสตาร์ด สูตรอาหาร: แตงกวามัสตาร์ด - ดองและกรอบ สูตรฝาเหล็ก

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นวิธีเก็บแตงกวากรอบไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิหรือนานกว่านั้น สูตรนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง - การหมัก เก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี มะเขือเทศ และผักอื่น ๆ และแม้แต่ผลไม้
ในกระบวนการหมักเอนไซม์จะก่อตัวขึ้นเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด แต่ยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ, ไม่ต้อง การรักษาความร้อนและฆ่าเชื้อเพิ่มเติม. มันง่ายมากที่จะเตรียมและ
โดยทั่วไปแล้วแบคทีเรียกรดแลคติกจะฆ่าทุกสิ่งที่เป็นอันตราย และทิ้งรสชาติที่เผ็ดและเปรี้ยวไว้เล็กน้อย มัสตาร์ดถูกเติมลงในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ราขึ้นที่ส่วนบนของเหยือก ใบมะรุมจะถูกวางไว้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน
จะใช้เวลาเตรียม 20 นาที เวลาในการเตรียมผักดองคือ 1 เดือน ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

- แตงกวาขนาดเล็ก - 850 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- หัวหอม - 1/2 หัว;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ - 22 กรัม;
- ผงมัสตาร์ด - 12 กรัม
- ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ;
- เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
- น้ำกรอง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ที่ด้านล่างของขวดลิตรที่สะอาดเราใส่หัวเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่ง หัวหอมและกลีบกระเทียมสองสามกลีบบดด้วยมีด




จากนั้นใส่ร่มผักชีฝรั่งและลูกเกด 2 ใบและเชอร์รี่ลงในโถ




เราเติมขวดด้วยแตงกวาที่ล้างสะอาด ปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดผ่าครึ่งชิ้นใหญ่




เท เกลือสินเธาว์ปราศจากสารเติมแต่ง นั่นคือ คุณไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีน ทะเล และเกลือเสริมธาตุขนาดเล็ก






จากนั้นเทผงมัสตาร์ด ใส่เมล็ดยี่หร่า มัสตาร์ด และพริกไทยดำ




เทน้ำกรองเย็นปิดฝาแล้วเขย่าอย่างแรงเพื่อให้เกลือกระจายและละลายอย่างสม่ำเสมอ ฉันยังทำสิ่งเหล่านี้บ่อยๆ




เราเปิดฝาออกวางพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนของแตงกวาแล้วขันขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน กระบวนการเริ่มต้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ การหมักกรดแลคติก. ใช้เวลาตั้งแต่ 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ เมื่อน้ำเกลือสว่างขึ้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนใส่เหยือกในห้องใต้ดินที่เย็น ไปที่โต๊ะ แตงกวาดองสามารถยื่นได้ในเดือน.




อร่อย!

ความประทับใจแรกของ แตงกวามัสตาร์ด: เผ็ดกว่ากระเทียม หวานนิด ๆ เผ็ดหน่อย ๆ พร้อมกรุบกรอบ ความสนใจที่เห็นแก่ตัวของเราในฤดูหนาวคือการมีอยู่เสมอ ไฟส่องมือขนมกรุบกรอบ. ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งหนอนและตอบสนองความรู้สึกหิวตามอำเภอใจโดยไม่มีแคลอรีมากเกินไป คมชัดทั้งหมด ผักแคลอรี่ต่ำมีความเปรี้ยวลงตัวสำหรับสิ่งนี้

และการทำอาหารนั้นง่ายแค่ไหน! การเพิ่มที่เข้าใจได้และ ตัวละครหลักในการตัดแต่งอย่างหรูหราโดยใช้เวลา 15 นาทีต่อความแข็งแรงแม้จะมีผักมากมายก็ตาม หมักผักโดยไม่มีส่วนร่วมของเรา เราจะต้องย่อยสลายเป็นธนาคารและฆ่าเชื้อในเวลาสั้น ๆ

รวดเร็ว อร่อย ไม่ธรรมดา - ไม่มีค่าใช้จ่ายแปลกใหม่และพิเศษใดๆ กล่าวได้ว่าเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกครอบครัว

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

วิธีปรุงแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

พวกเราต้องการ:

• แตงกวา - 4 กก
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 แก้ว
• เกลือ (หินไม่มีสิ่งเจือปน) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม (สับละเอียดหรือผ่านการกด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ (ผง) - 2 ช้อนชา

ไม่บังคับ (หากต้องการ ขึ้นอยู่กับ 1 ขวด):

• เมล็ดมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน (เล็ก) - 1 ชิ้น
• Tarragon (tarragon), ก้านสด - 1 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ:

• อัตราผลตอบแทนการอนุรักษ์ - ประมาณ 4.5 ลิตร
• สะดวกในการใช้เหยือกขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 500 มล. ถึง 1 ลิตร
• ซื้อพริกไทยดำและมัสตาร์ดให้สดที่สุด วันที่ผลิตอยู่บนบรรจุภัณฑ์ ดีกว่าในร้านค้าซึ่งมีโอกาสสูงที่จะไม่ถูกเก็บไว้ในแสงแดด สิ่งนี้จะให้ความแข็งแรงของเครื่องเทศหลักตามที่ต้องการ
• คุณชอบที่จะเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดหรือไม่? ยึดติดกับคลาสสิก: ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่งอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1) การเตรียมและหมักผัก

เราล้าง แต่ไม่ทำความสะอาดแตงกวา ตัดปลายทั้งสองออก ขอแนะนำให้แช่ในรูปแบบนี้ในน้ำเย็น - อย่างน้อย 1 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ชิ้นงานมีความชุ่มฉ่ำและรับประกันความกรุบกรอบเมื่อทำเสร็จ

ตัดแตงกวาเป็น "นิ้ว" ผ่าครึ่งตามแนวผัก แล้วผ่าครึ่ง ปรากฎเป็นไตรมาสยาวดังภาพด้านล่าง

เราทำความสะอาดกระเทียมและสับละเอียด หรือเราผ่านสื่อ

เราเลือกภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกในการผสมส่วนผสม

เราวางแตงกวา "นิ้ว" และเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

ล้างและเช็ดมือของเราอีกครั้งและเปลี่ยนแตงกวาและสารเติมแต่งทั้งหมดด้วยมือของเรา หน้าที่ของเราคือต้องแน่ใจว่าแต่ละชิ้นถูกอาบด้วยส่วนผสมของน้ำมันรสเผ็ด-หวาน

ถึงเวลาที่ต้องอดทนในขณะที่ชิ้นงานหมัก ปล่อยให้ตัดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2) จัดใส่ขวดโหล เติมน้ำยำ

หากเราใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม ให้ใส่ถั่วลันเตาและกิ่งไม้ที่ก้นเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ระหว่างหมัก แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมา. เราบรรจุชิ้นส่วนในขวดและเติมน้ำผลไม้ที่ได้ในแต่ละภาชนะ

พยายามวางชิ้นผักเรียงกันในแนวตั้ง แต่อย่ากลัวที่จะห่อผักให้แน่น ในระหว่างการฆ่าเชื้อ ขนาดจะลดลงเล็กน้อย

เมื่อไตรมาสทั้งหมดอยู่ในเหยือก เพิ่มรสเผ็ดหวานลงไปในแต่ละอัน น้ำแตงกวา. ขั้นแรกให้เทในปริมาณครึ่งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

น้ำที่เหลือจะถูกเติมให้เท่ากันในรอบที่สอง

โดยปกติแล้ว น้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก 3 ชั่วโมง ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมแต่ละขวดจนเกือบถึงด้านบน - ประมาณ 2 ซม. จากขอบคอ ไม่ต้องกังวล: จำนวนเล็กน้อยอากาศไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของการเย็บ

หลังจากแจกจ่ายน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วเราก็ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3) ฆ่าเชื้อและปิดช่องว่าง

การทำหมันเป็นเรื่องง่าย คุณต้องมีหม้อน้ำขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง - ผ้าเช็ดครัว เราใส่หม้อลงบนกองไฟ ข้างในเราวางเหยือกเพื่อให้น้ำถึงไหล่

เรากำลังรอให้น้ำเดือด การจำ เวลาฆ่าเชื้อตั้งแต่ตอนที่น้ำเดือดในกระทะ

• สำหรับ 500-750 มล. - 10-12 นาที
• สำหรับ 850-1 ลิตร - สูงสุด 20 นาที

เรานำออกมาและม้วนฝาที่สะดวกอย่างผนึกแน่น พลิกม้วนกลับด้าน ปิดฝาและปล่อยให้เย็น เราเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้ามืด แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สูตรพร้อมรูปถ่ายนั้นง่ายเหมือนขั้นตอนการเตรียม ลองเลย คุณจะไม่เสียใจเลย!

สี่จุดสำคัญ

1. ต้องใช้ผงมัสตาร์ดเพื่อความคมชัดที่จับต้องได้ เมล็ดธัญพืชจะให้เท่านั้น เผ็ดเล็กน้อยโน้ตและกลิ่นหอมอ่อนๆ อย่ากลัวที่จะหักโหม! ความเผ็ดของสูตรนี้อยู่ในระดับปานกลางซึ่งจะดึงดูดทุกคน
2. แตงกวาดองหลากหลายชนิดจะให้ผลลัพธ์ที่กรอบในอุดมคติ มีลักษณะเด่น 2 ประการ ขนาดเล็กและ ขนาดเฉลี่ยเมื่อผักลดลงในฝ่ามือของผู้ใหญ่และสิวบนผิวหนัง
3. หากคุณต้องการตัดเป็นวงกลม คุณสามารถเว้นว่างไว้ได้ ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: อย่าบดมิฉะนั้นผักอาจนิ่มเกินไป ควรตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม.
4. จ่าย ความสนใจเป็นพิเศษความสะอาดระหว่างการเตรียม ล้างชามเบกกิ้งโซดา ใช้มีดสะอาด ล้างมืออีกครั้งก่อนผสม และอย่าลืมปิดฝาผักขณะหมัก ไม่มีฝาขนาดใหญ่ที่เหมาะสม? ใช้ผ้าขนหนูสะอาด

ฉันยังจำรสชาติของแตงกวาที่ยายเคยหมักได้ ถังไม้โอ๊คเธอไม่ได้มีไว้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ดังนั้นเธอจึงใส่แตงกวาดองในเหยือกสามลิตรธรรมดา แต่พวกมันก็กลายเป็นเหมือนถัง สูตรคุณยาย แตงกวาดองแม่ของฉันใช้มันมาหลายปีแล้วและส่งต่อให้ฉัน เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันทำแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว และทุกครั้งที่พวกเขาออกมากรอบหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรของคุณยาย - ด้วยใบโอ๊ก

ในการเตรียมแตงกวาดองกรอบในขวด คุณจะต้อง:

• เหยือกแก้วสามลิตรพร้อมฝาไนลอนกระดุมสองแถว
• แตงกวาสด: 2 กก. (ฉันเก็บมาจากสวนและใส่ขวดทันที) ขนาดเล็ก, โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ "Rodnichok" แต่เป็นไปได้;
• ใบโอ๊ก (5-7 ชิ้น);
• ใบลูกเกด (5-6 แผ่น);
• ใบเชอร์รี่ (10-15 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่ง (ฉันใช้ร่มผักชีฝรั่งสดห้าหรือหกคัน);
• กระเทียมปอกเปลือก (2 หัว);
• เกลือแกงบดหยาบและควรเป็นเกลือทะเล (2 ช้อนโต๊ะ)
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบใหญ่ 2-3 ใบและรากยาว 20 ซม.)

วิธีทำแตงกวากรอบ ปลอกไนลอน?

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือ สาม ขวดลิตรจะใช้น้ำ 1.5-2 ลิตรขึ้นอยู่กับปริมาณของแตงกวา ฉันใช้ดิบ น้ำแข็งตรงจากบ่อน้ำ ละลายเกลือในน้ำ หากมีเกลือไม่เพียงพอแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและนิ่ม ถ้าใส่เกลือมากเกินไปก็จะเค็มเกินไป โดยปกติ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อขวดก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมว่าแตงกวามีเกลืออยู่มาก
2. หลังจากเติมแตงกวาในเหยือกแล้วให้ปิดด้วยผักชีฝรั่งและใบพืชชนิดหนึ่งเทน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ฝาต้องใหม่ แข็งแรง และต้องมีกระดุม 2 ชั้น เนื่องจากน้ำเกลือจำนวนมากไหลออกมาจากใต้ฝาเก่าซึ่งไม่พอดีกับโถ
3. ขวดไม่ควรผ่านการฆ่าเชื้อสิ่งสำคัญคือต้องสะอาด ไม่จำเป็นต้องหมักแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตร ด้วยความสำเร็จที่เท่าเทียมกัน แนวคิดนี้สามารถรับรู้ได้ในขวดลิตร ในกรณีนี้สัดส่วนข้างต้นทั้งหมดจะต้องลดลงสามครั้ง
4. ถัดไปควรปิดก้นขวดด้วยใบมะรุม, โอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งและแตงกวา วางแตงกวาให้แน่นเพิ่มกลีบกระเทียมสับและใบโอ๊กระหว่างกัน
5. แตงกวาแต่ละชั้นจะถูกเลื่อนด้วยผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบที่เตรียมไว้อื่น ๆ จากรายการ ไม่มีอึและ ใบโอ๊กแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดจะไม่กรอบ ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีฝรั่ง และกระเทียมทำให้แตงกวามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรสำหรับแตงกวาดองกรอบนี้ดีเพราะไม่ใส่น้ำส้มสายชูซึ่งแตกต่างจากผักดองกระป๋องแม้ว่าจะปรุงโดยไม่เดือดก็ตาม ควรจำไว้ว่าแตงกวาที่ปรุงสุกในขวดโหลควรเก็บไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น ในบางครั้งควรเติมน้ำเกลือลงในขวดเนื่องจากในกระบวนการดองแตงกวาส่วนหนึ่งของน้ำเกลือจะออกจากใต้ฝา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นราไม่จำเป็นต้องใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ แต่ก็เพียงพอที่จะทาจาระบีฝาจากด้านใน ทดสอบในทางปฏิบัติจะไม่มีแม่พิมพ์

เพื่อให้แตงกวาในเหยือกสำหรับฤดูหนาวมีลักษณะเหมือนถัง ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอนี้ซึ่งแสดงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องเย็น

แตงกวาดองกรอบกระป๋องที่จัดทำขึ้นตามสูตรเหล่านี้ไม่เพียงเท่านั้น อาหารว่างที่ดีแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ที่จะทำให้คุณและแขกของคุณมีความสุขในฤดูหนาว

แตงกวาดองในเหยือกเหล็ก

แม่ของฉันแบ่งปันสูตรแตงกวาดองในขวดโหล ไม่มีอะไรซับซ้อนและได้แตงกวาเป็นถัง

ในการเตรียมการเก็บรักษา เราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวาสด - 8 กก.
• กระเทียม - 3 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• เม็ดยี่หร่า;
• เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกดและมะรุม

ถ้าไม่ ภาชนะที่เหมาะสม,น้ำราดได้2 ขวดสามลิตร. จากนั้นใส่เกลือ 6 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วเอาก้านออก ฉันใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในถังแล้วเติมน้ำไหล น้ำเย็น. แตงกวาควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วล้างอีกครั้ง
2. ในขณะที่แช่ผลไม้ คุณสามารถปอกและสับหัวกระเทียมให้ละเอียดได้
3. ฉันกระจายแตงกวาในถังเคลือบและแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยกระเทียม ฉันกระจายพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดด้านบน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือ ฉันผสมเกลือ 12 ช้อนโต๊ะในน้ำมันบริสุทธิ์ 6 ลิตร น้ำเดือด. เกลือควรละลายในน้ำให้หมด จากนั้นฉันก็เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือน้ำควรปิดผักให้หมด
5. จากนั้นฉันก็คลุมแตงกวาด้วยแผ่นคว่ำแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (ขวดน้ำ ฯลฯ ) แตงกวาหมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
6. ฉันนำแตงกวาดองที่เสร็จแล้วออกจากถังแล้ววางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ฉันกรองน้ำเกลือเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม น้ำเกลือร้อนเทแตงกวาลงในขวด หลังจากผ่านไปสิบนาที เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ฉันเติมแตงกวาลงในขวดอีกครั้งแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก

หมายเหตุถึงเจ้าของ

เพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อดำเนินไปอย่างถูกต้องขวดจะต้องปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มและวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

แตงกวาดองฆ่าเชื้อพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

แน่นอนว่ามีสูตรอื่นสำหรับแตงกวาดองภายใต้ฝาปิดไนลอน ยังไงก็ตาม ในงานปาร์ตี้ ฉันรับประทานผักดองแบบเดียวกับสูตรของคุณยาย โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะใช้ใบโอ๊ก ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (มัสตาร์ดแห้ง) และถั่วลันเตาดำ 2-3 เมล็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. สัดส่วนและวิธีการเตรียมอื่น ๆ ทั้งหมดเหมือนกับในสูตรแรก มัสตาร์ดในน้ำเกลือจะป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นราแม้ว่า การจัดเก็บระยะยาว.

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวด

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือแตงกวาหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำน้ำแข็ง

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
• ใบของไม้ผล
• พืชชนิดหนึ่งในใบ - 2 ชิ้น

ฉันใช้เวลา น้ำดื่มแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักหนึ่งชั่วโมง น้ำควรปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ จากนั้นฉันก็เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

1. ในขณะที่แช่แตงกวาฉันทำผักดอง
2. ฉันปรุงแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกโดยไม่ต้องต้ม ฉันใส่เครื่องปรุงรสสำหรับการดองในขวดที่ล้างแล้วที่ด้านล่างและบีบแตงกวาไว้ด้านบน เทผักลงในน้ำเย็น
3. ฉันระบายน้ำใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแล้วเติมน้ำแข็งอีกครั้ง เนื่องจากเรากำลังเตรียมม้วนมัสตาร์ดจึงจำเป็นต้องเทส่วนผสมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบน
4. ฉันปิดขวดด้วยฝาอ่อน ๆ แล้ววางไว้ 3 วันในที่อุ่น

เมื่อแตงกวาม้วนในขวดมีรสเปรี้ยว สามารถใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

แตงกวาดอง

บางครั้งฉันก็ทำให้บ้านแตกด้วยความกรุบกรอบ แตงกวาเค็ม. ทำอย่างไร ผักดองอร่อยฉันจะบอกคุณตอนนี้

ฉันต้องการสินค้าดังต่อไปนี้:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 2 กก.
• น้ำตาล - ช้อนชา
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 10 เม็ด;
• Allspice - 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• มะนาว - 2 ชิ้น

ในครกที่มีน้ำตาลและ เกลือหยาบฉันจะบดพริกไทย จากนั้นฉันก็เติมน้ำที่บีบจากมะนาวสองลูกลงในส่วนผสม สับผักชีลาวให้ละเอียด

ฉันล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน โรยแตงกวาด้วยพริกไทยเกลือและ น้ำมะนาวฉันเพิ่มผักชีฝรั่ง ฉันผสมให้ละเอียด

แตงกวาของฉันเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วคุณก็สามารถเสิร์ฟได้

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายมากที่จะปรุงแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ทานให้อร่อย!

สำหรับผู้ชื่นชอบสูตรคลาสสิก ผู้ชื่นชอบผักดองแบบโฮมเมด และผู้ที่ไม่ชอบ กระบวนการที่ลำบากกระป๋อง: แตงกวาดอง, สูตรคลาสสิก.
การหมัก, เทคโนโลยีดั้งเดิมการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ใช้โดยแม่บ้าน วิธีการนี้ถูกลืมโดยเปล่าประโยชน์ - ข้อดีของมันเมื่อเปรียบเทียบกับการใส่เกลือและการดองนั้นเถียงไม่ได้: ผลิตภัณฑ์ที่ได้มา รสชาติพิเศษน้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ในการเตรียมและกระบวนการนี้ง่ายมาก นอกจากนี้ระยะเวลาในการจัดเก็บ ผักดองเทียบได้กับอายุการเก็บรักษาใดๆ การอนุรักษ์บ้าน.
อย่างไรก็ตามแตงกวาดองนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากแตงกวาดองและเค็มทั่วไป รสชาติของพวกเขาเข้มข้นยิ่งขึ้นกลิ่นหอมของสมุนไพรจะไม่หายไปในระหว่างการอบร้อน แต่จะไม่ถูกรบกวนด้วยกลิ่นของน้ำส้มสายชู
แตงกวาดองกับมัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิซึ่งแตกต่างจากที่เตรียมโดยการดองเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 10-14 วัน
ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของวิธีการ เทคโนโลยีการเตรียมขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักและการหมักซึ่งไม่ก่อตัวก่อโรค: เกลือและกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มัสตาร์ดป้องกันการก่อตัวของเชื้อราเนื่องจากน้ำมันอัลลิลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบ ขอบคุณ ผงมัสตาร์ดน้ำเกลือจะใสและสะอาด

ข้อมูลรสชาติ แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับเตรียมแตงกวาดอง 3-3.5 ลิตร:

• แตงกวา 1.7-1.8 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำ 1.5-1.6 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 2-3 ชิ้น
• ใบโหระพา 2-3 ก้าน;
• Tarragon (tarragon), ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกขี้หนู 1-2 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงแตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

ล้างขวดและฆ่าเชื้อ หากคุณไม่ได้วางแผนการเก็บรักษาในระยะยาว ก็ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อ
เพราะว่า ถังไม้ใช้ในสมัยก่อนสำหรับแป้งเปรี้ยวในคลังแสง แม่บ้านยุคใหม่ไม่พบที่เหมาะสม ขวดแก้ว. คุณสามารถใช้ภาชนะเซรามิกหรือเคลือบ ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกเนื่องจากความเป็นพิษเช่นเดียวกับภาชนะอลูมิเนียม - เมื่อสัมผัสกับของเหลวเป็นเวลานานจะทำให้ออกซิไดซ์
ล้างแตงกวา ผึ่งให้แห้ง หากมีการวางแผนการเก็บรักษานานกว่า 2-3 สัปดาห์ ไม่ควรตัดแต่งส่วนปลาย
แยกกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นกลีบ ๆ แบ่งพริกไทยขมขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
ล้างใบโหระพาและผักชีฝรั่งแบ่งเป็นก้านใส่ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

เติมแตงกวา กลีบกระเทียม และฝักพริกไทยลงในเหยือกไม่ให้มีที่ว่าง

เตรียมน้ำเกลือสำหรับเท: ละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร เกลือ. เทแตงกวาแล้วเทมัสตาร์ดในปริมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวดที่มีความจุ 1 ลิตร

ปิดฝาปกติ เขย่าเหยือกให้มัสตาร์ดละลาย ของเหลวจะมีเมฆมาก แต่ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวล: มันจะตกลงในไม่ช้าการแก้ปัญหาจะโปร่งใส

หากคุณมีความจุมากคุณควรวางจานไว้ด้านบนซึ่งคุณควรติดตั้งการกดขี่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2-3 กิโลกรัม
ปิดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษบาง ๆ ด้านบน: อากาศควรเข้าไปในขวด

ในสมัยก่อนแตงกวาดองในห้องใต้ดินเย็นซึ่งเราไม่มีในการกำจัด ดังนั้นควรหมักแตงกวาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแบบช้าๆ
แตงกวาดองจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ใน 10-14 วัน ควรตรวจสอบระดับความพร้อมโดยการตัดแตงกวาหรือเจาะด้วยมีด


หากคุณต้องการรักษาตัวเองด้วยแตงกวากรุบกรอบในฤดูหนาวที่ยังคงรสชาติไว้และไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ดูดซับกลิ่นหอมของทาร์รากอนและความขมเผ็ดของโหระพา กลิ่นหอมอ่อนๆ ของสะระแหน่ เน้นความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดและพริกแดง แน่นอนคุณจะบันทึกสูตรนี้


ทางเลือกสำหรับสูตรนี้

พวกเราหลายคนชอบแตงกวาดอง แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้จนถึงฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่มีเพียงตู้กับข้าวในอพาร์ตเมนต์ ตามสูตรนี้แตงกวาดองสามารถเก็บไว้อุ่นได้เนื่องจากน้ำเกลือถูกนำไปต้มก่อนที่จะเทลงในขวดและผักดองจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดซึ่งจะป้องกันการเจริญเติบโตของยีสต์แลคติกได้อย่างสมบูรณ์ หากต้องการเมื่อใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณเลือกได้โดยไม่รบกวนกลิ่นของเครื่องเทศหลัก: ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและพริกไทยดำ

วัตถุดิบ

สำหรับ 3.5-4 ลิตร:

• แตงกวาสด 3 กก
• 3 ศิลปะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด
• กระเทียม 1 หัว
• 1 เซนต์ เกลือหยาบ (150 กรัม)
• 5-6 ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 15 เม็ด
• น้ำเย็น 1.5 ลิตร
• เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร

1. ใบโอ๊ค, มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ล้างในน้ำและวางที่ก้นภาชนะลึก: ชามหรือกะละมัง เพิ่มร่มผักชีฝรั่งที่นั่น

2. เปิดแตงกวาอย่างระมัดระวังใส่ในภาชนะเรียงเป็นแถว เล็มหรือไม่เล็มหาง - ตามแต่ใจ ผักที่ตัดแต่งแล้วจะถูกเค็มเร็วกว่าผักทั้งหมด 1-2 วัน

3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วแกะกลีบล้างน้ำแล้วผ่าครึ่งใส่ภาชนะ เทเมล็ดมัสตาร์ด - ธัญพืชต้องแห้งขายตามน้ำหนักหรือในถุง

4. ในภาชนะลึกอีกใบหนึ่ง ให้ผสมเกลือหยาบและพริกไทยดำเข้าด้วยกัน แต่อย่าใส่เครื่องเทศทั้งหมด! เราจะไม่ใส่กานพลูแห้งด้วย! เกลือจะได้รับห้องรับประทานอาหารตามปกติไม่เสริมไอโอดีน

5. เทใส่ภาชนะ น้ำเย็น, คุณทำได้แม้กระทั่งจากก๊อกหรือต้มเย็น ๆ คนเกลือในของเหลวให้ทั่วเพื่อให้ผลึกทั้งหมดละลายอย่างเหมาะสม หากสงสัยเรื่องความเค็มของน้ำเกลือ ให้จุ่มสดๆ ไข่- มันควรจะปรากฏขึ้น จมน้ำ - เพิ่มเกลือมากขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญนักเนื่องจากแตงกวาจะค่อยๆดูดซับเกลือจากของเหลว: ในวันที่ 3 ของแป้งเปรี้ยวพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยในวันที่ 4 - รสเค็มมากขึ้นในวันที่ 5 เป็นต้น - เค็มมาก

6. เทน้ำเกลือลงในภาชนะสำหรับแตงกวาวางการกดขี่ไว้ด้านบน - ปิดด้วยจานกว้างแล้วใส่ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าเติมภาชนะให้เต็มเนื่องจากในระหว่างการหมักมวลของของเหลวอาจเพิ่มขึ้นเนื่องจากฟองก๊าซ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน สูงสุด - เป็นเวลา 5-6 วัน จำไว้ว่ายิ่งอุณหภูมิในห้องต่ำเท่าไหร่ แตงกวาก็จะหมักได้นานขึ้นเท่านั้น

7. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะเห็นเกล็ดสีขาวบนพื้นผิวของของเหลว - นี่คือการหมักกรดแลคติคอย่างเต็มที่ซึ่งเป็นเรื่องปกติ!

8. แตงกวาดองล้างออกด้วยน้ำ ล้างอนุภาคสีขาวออกอย่างระมัดระวัง และใส่ขวดที่สะอาด เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที