มัสตาร์ดดิจอง. มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร

ผลิตภัณฑ์นี้เกิดในประเทศฝรั่งเศส และได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อมาเป็นเวลาไม่ถึง 2 ศตวรรษ การขายมัสตาร์ดประเภทนี้ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองดิฌงนั้นไม่มีใครเทียบได้กับที่อื่น นุ่ม ไม่เผ็ดเกินไป เกือบจะเป็นครีม เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ฉันสามารถทำที่บ้านหรือแทนที่ด้วยบางอย่างในสูตรอาหารได้หรือไม่หากไม่มี?

มัสตาร์ด Dijon - แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร

คุณสมบัติหลักของมัสตาร์ดประเภทนี้คือความคงตัวของครีมและรสชาติ มีรสหวานและนุ่มกว่าปกติ ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นซอสสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากปกติในภาพถ่าย: มีสีเหลืองอ่อนซึ่งพิจารณาจากประเภทของเมล็ดที่กลายเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ สูตรดั้งเดิมมักกำหนดให้ใช้สีน้ำตาล (เกือบดำ) ในขณะที่ภาษาอังกฤษและรัสเซียเตรียมด้วยสีขาวและสีเหลือง

ความแตกต่างที่น่าสนใจบางประการ:

• องค์ประกอบของมัสตาร์ด Dijon นั้นมีหลากหลายองค์ประกอบอยู่เสมอ ปัจจุบันมีพันธุ์ฝรั่งเศสดั้งเดิมประมาณ 20 ชนิด
• ประเภทคลาสสิกและพบมากที่สุดคือเมล็ดมัสตาร์ดบด ราดด้วยไวน์ขาวแห้ง (ยังอ่อนอยู่เสมอ) แทนน้ำส้มสายชู
• ตามเนื้อผ้ามัสตาร์ดนี้มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่คุณสามารถหารูปแบบ Dijon ที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอได้โดยมีเมล็ดพืชบดอยู่
• สูตรมัสตาร์ด Dijon อาจใส่เครื่องเทศอะไรก็ได้ เช่น กระวาน อบเชย ออลสไปซ์ และกานพลู เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

วิธีเปลี่ยนมัสตาร์ด Dijon

หากคุณทำงานกับสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ไม่ควรแยกหรือเปลี่ยนส่วนประกอบ - สิ่งนี้จะลบล้างความพยายามที่จะสัมผัสกับรสชาติอาหารประจำชาติอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนอนุญาตให้ใช้เสรีภาพได้ ดังนั้นหากคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนมัสตาร์ด Dijon อย่างเร่งด่วน ให้ลองใช้ตัวเลือกเหล่านี้:

• เมื่อหมักเนื้อสัตว์/สัตว์ปีก ให้ใช้เครื่องปรุงรสเผ็ด - ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน ผักชี ลูกจันทน์เทศ และแกงเหมาะอย่างยิ่ง
• ผสมซอสมัสตาร์ดแบบคลาสสิกกับ Tobasco หนึ่งหยด มะรุมขูด 1 ช้อนชา น้ำตาล 2-3 กรัม และไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/5 ถ้วย นี่จะเป็นตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุดกับรสนิยมของคุณ
• หากคุณต้องการใช้ซอส Dijon สูตรดั้งเดิมแทนโฮมเมด คุณสามารถใช้เมล็ดสีขาวได้

วิธีทำมัสตาร์ดดิจอง

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อซอสขวดนี้ในยุโรปได้ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องละทิ้งอาหารที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง มัสตาร์ด Dijon ที่บ้านในรูปแบบคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นไม่ยากไปกว่าน้ำสลัดที่คนรัสเซียคุ้นเคยมากกว่าหากคุณพบเมล็ดสีน้ำตาลที่เหมาะสม ส่วนประกอบที่เหลือจะมีจำหน่ายบนชั้นวางอย่างอิสระเสมอ

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวโต๊ะ - 200 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 110 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• ซอส Tobasco – 5 หยด;
• น้ำมันมะกอก - 10 กรัม;
• เกลือ – 4 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมแล้วกดผ่านการกด ตะแกรงหัวหอม เทไวน์
2. อุ่นส่วนผสมนี้ ปรุงบนเตาไฟต่ำเป็นเวลา 8 นาที
3. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้กรองของเหลว ผสมกับผงมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องบดกาแฟหรือปูน ตีด้วยเครื่องปั่น
4. เทน้ำมันและเกลือลงในส่วนผสม อุ่นอีกครั้ง เคี่ยวจนข้น
5. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปล่อยให้ปรุงต่ออีก 4 นาที ซอสมัสตาร์ดสำเร็จรูปควรมีเนื้อครีมข้น เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 60 วัน

สูตรอาหารที่มีมัสตาร์ด Dijon

การแสดงรายการอาหารที่อาหารฝรั่งเศสไม่มีในซอสนี้ทำได้ง่ายกว่า แทนที่จะบอกว่าคู่กับอะไร ปลาและเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไส้กรอก สลัด น้ำหมักและซอสที่ซับซ้อน แซนวิช (และของว่างประเภทอื่น ๆ ) ทั้งหมดนี้เป็นพื้นที่หลักของการใช้มัสตาร์ด Dijon นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่บ้านเนื่องจากเป็นสารกันบูดที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

สลัดกับมัสตาร์ดดิจอง

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,478 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดกับมัสตาร์ด Dijon คือ Caesar อย่างไรก็ตามแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รู้วิธีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่แปลกใหม่และตัวเลือกที่ "อร่อยและสวยงาม" มืออาชีพจึงเสนอสลัดที่แปลกตาซึ่งประกอบด้วยมะม่วงสดหรือกระป๋องและตับไก่ทอด ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานอุ่น ๆ

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 300 กรัม;
• มะม่วง – 375 กรัม;
• ใบสลัด – 90 กรัม;
• มัสตาร์ดดิจอง – 45 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 35 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 70 กรัม;
• เกลือ – 9 กรัม;
• พริกไทยขาวป่น – 6 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน (ครึ่งหนึ่งของปริมาตร) ทอดตับสับที่สะอาดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ฉีกใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วใส่ลงในกอง โรยมะม่วงหั่นเต๋าไว้ด้านบน
3. เพิ่มตับอุ่น
4. ปรุงรสด้วยซอสโดยผสมเนย เกลือ มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และพริกไทยเข้าด้วยกัน

ซอสมัสตาร์ดดิจอง

• เวลาทำอาหาร: 7 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1854 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

ซอสมัสตาร์ด Dijon ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคืออะไร? ที่ดำเนินการโดยซีซาร์! สลัดแบบดั้งเดิมนี้ไม่สามารถอร่อยได้หากไม่มีส่วนประกอบนี้ อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และปัญหาหลักคือการเลือกส่วนผสมที่หายาก: แอนโชวี่, ซอสวูสเตอร์, พาร์เมซาน หลังสามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งมาก (!) ได้ แต่ควรแยกผลิตภัณฑ์ที่เหลือออกทั้งหมดแทนที่จะมองหาอะนาล็อก

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง;
• เกลือ – 10 กรัม;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 8 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• พาร์เมซาน – 45 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนชา;
• ปลากะตัก – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปัดส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันและน้ำมะนาว
2. ใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมขูดสลับกัน ปัดต่อไป
3. เพิ่มแอนโชวี่บด, น้ำมันมะกอก (เป็นหยด), พาร์เมซานขูด, น้ำมะนาว เสิร์ฟหลังจากเย็นลง

เนื้อกับมัสตาร์ดดิจอง

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,509 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เนื้อนุ่มกับมัสตาร์ดดิฌงซึ่งเป็นส่วนประกอบของซอสครีม แม้จะดึงดูดผู้ชายก็ตาม ต้องตีเนื้อให้ละเอียดมากและควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - หนาประมาณ 1 ซม. จานจะดูเหมือนมาจากร้านอาหารถ้าเสิร์ฟบนใบผักกาดหอม คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้ดูมีรสชาติมากขึ้นได้โดยการถูเนื้อด้วยสมุนไพรและพริกไทยป่นก่อนทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 530 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 200 กรัม;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• ครีม 20% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 40 กรัม;
• ใบกระวาน;
• เกลือ – 5 กรัม;
• หอมแดง.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวตามยาวเป็น 3 ชั้น ตีแต่ละอัน แต่อย่าให้บางเกิน 5 มม.
2. สับหัวหอมแล้วทอดกับเนย (30 กรัม) จนนิ่ม
3. เทไวน์ลงไป เมื่อระเหยแล้วให้เติมครีม
4. ปัดลงในกระทะโดยตรง นำออกจากเตา ใส่มัสตาร์ด
5. วิธีการปรุงเนื้อวัว? ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรงสุดจนกรอบ อย่าลืมใส่เกลือ เทน้ำใส่ใบกระวานลงไป เคี่ยวจนของเหลวระเหย
6. เทลงบนซอสที่เตรียมไว้และเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง

ไก่กับมัสตาร์ดดิจอง

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,704 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ไก่สไปซี่กับมัสตาร์ดดิจองที่มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและเคลือบสีแดงทองเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่พึงพอใจในรสชาติและดูน่าดึงดูดไม่เพียง แต่ในภาพถ่ายเท่านั้น เนื้อหวานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับใบผักกาดสารต่างๆ ข้าวต้ม หรือพาสต้า จะกินแบบเย็นหรืออุ่นก็อร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 700 กรัม;
• มัสตาร์ดดิจอง – 55 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 80 กรัม;
• ขิง (ราก) – 13 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.;
• ส้ม – 350 กรัม;
• กานพลูของกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดประมาณ 3*3 ซม. หรือเป็นชิ้นสั้นๆ
2. หมักด้วยซอสรากขิงขูด กระเทียม มัสตาร์ด น้ำตาล น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ผสมเนื้อกับส้มสับ วางบนตะแกรงแล้ววางถาดอบไว้ข้างใต้
4. อบหนึ่งชั่วโมงที่ 185 องศา เทน้ำดองที่เหลือลงบนไก่ 3-4 ครั้ง

เนื้อหมู

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3312 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ที่ฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการจะชอบหมูอบกับมัสตาร์ด Dijon และไวน์กุหลาบซึ่งปรุงด้วยลูกพรุนและแอปเปิ้ล จานนี้มีกลิ่นหอมนุ่มนวลเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ การย่างเนื้อหมูบนตะแกรงทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและเทียบได้กับรูปถ่ายร้านอาหารเหล่านั้น

วัตถุดิบ:

• หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
• ไวน์กุหลาบ - 500 มล.;
• ลูกพรุน – 8 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลแดง – 200 กรัม;
• ก้านโรสแมรี่ – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดดิจอง – 75 กรัม;
• พริกไทยขาวป่น – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ เทมัสตาร์ดลงบนส่วนผสมแล้วผสมด้วยมือเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวดี
2. วางหมูไว้ในจานแก้วหรือหม้อเซรามิกขนาดใหญ่ เทน้ำหนึ่งแก้วใส่พริกไทยป่นและโรสแมรี่ เพิ่มลูกพรุนโดยไม่ต้องแช่
3. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากทำความร้อนถึง 190 องศาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. เทไวน์ใส่แอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

วีดีโอ

ในฝรั่งเศสมีเมืองดิฌงที่ยอดเยี่ยมและมัสตาร์ดซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกมาจากที่นั่น ก่อนอื่นมัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียในสูตร น้ำจิ้มของเรามีสไตล์พิเศษเป็นของตัวเอง เผ็ดร้อนมาก หากคุณเป็นหวัด น้ำมูกจะไหลทันที นี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสแบบฝรั่งเศสที่มีรสหวาน แต่ของเราจะทำให้คุณอบอุ่นแม้ในฤดูหนาว

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

ในฝรั่งเศสมีการใช้มัสตาร์ดมาตั้งแต่ปี 1292 ซึ่งในช่วงเวลานั้นมีการกล่าวถึงในทะเบียนของราชวงศ์ มัสตาร์ดชื่อ "ดีฌง" เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 พูดง่ายๆ ก็คือ คำว่า "Dijon" มาจากชื่อเมือง Dijon ซึ่งเป็นสถานที่เริ่มมีการผลิตเมืองนี้

ความร่วมมือต่างๆ ถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตเครื่องปรุงรสนี้อย่างค่อยเป็นค่อยไป เครื่องจักรสำหรับการผลิตและสูตรดั้งเดิมที่ใช้ไวน์ขาวก็ปรากฏขึ้น การผลิตครั้งนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการรุกรานมัสตาร์ด Dijon เข้ามาในชีวิตของผู้คนในประเทศต่างๆ และในปี พ.ศ. 2480 แบรนด์มัสตาร์ด Dijon ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการ

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Dijon และมัสตาร์ดรัสเซียทั่วไป?

มาดูความแตกต่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

1. ผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสเตรียมจากเมล็ดมัสตาร์ดดำปอกเปลือกและสารซาเรปตา เมล็ดอาจทั้งเมล็ดหรือบดก็ได้และปลูกใกล้เมืองดิฌงในเบอร์กันดี เติมน้ำองุ่นดิบหรือไวน์ขาวอ่อนลงไป บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูไวน์ รสชาติของผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสมีความละเอียดอ่อนมีรสหวานอมเปรี้ยว ส่วนประกอบอาจมีเครื่องเทศ เช่น ทาร์รากอน ลาเวนเดอร์ หรือโหระพา
2. มัสตาร์ดของเราส่วนใหญ่มักทำจากผง แม้ว่าในปัจจุบันคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta ซึ่งปลูกใกล้โวลโกกราดได้ ผงปรุงรสไม่ได้มาจากการบดเมล็ดพืช แต่ทำจากเค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำมันออกจากเมล็ดพืชแล้ว คุณรู้สึกถึงความแตกต่างหรือไม่? ซอสเกรนเฟรนช์ของเรามีน้ำมันมัสตาร์ดพื้นเมือง และผงปรุงรสของเราผสมด้วยน้ำมันพืช แต่มีเพียงน้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถทำให้ความกระด้างและความฉุนอ่อนลงได้ และน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาก็ไม่สามารถทำได้ ดังนั้นเราจึงร้องไห้จากซอสของเรา
3. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า มีเผ็ดปานกลาง ไม่มีความกระด้างเลย และมีรสหวานเล็กน้อย สินค้าเราร้อนกว่า โกรธกว่ามาก
4. ซอสฝรั่งเศสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวเป็นพิเศษ ซึ่งมักพบในธัญพืช แต่ซอสของเรามักจะปรุงเป็นซอสเนื้อเนียน สีดิฌงมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสดใส
5. ชาวฝรั่งเศสไม่มีวิธีทำอาหารแม้แต่วิธีเดียว คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ ไวน์เบอร์กันดีสีขาวหรือสีแดง ตลอดจนสมุนไพรและเครื่องเทศลงในซอสได้ มีครั้งหนึ่งที่แทนที่จะเติมน้ำส้มสายชูไวน์ เติมน้ำองุ่นเปรี้ยวซึ่งค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน สูตรของเราง่ายกว่ามากนอกจากมัสตาร์ดแล้วคุณจะต้องมีน้ำ เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู

ใช้ในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ด Dijon อร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเคบับหรือชิชเคบับที่ปรุงบนตะแกรง มันจะเข้ากันได้ดีกับหมูต้มหรือพอร์คชอป หากคุณทาน้ำมันปรุงรสนี้ทุกด้านก่อนใส่ลงไปในกระทะ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนา 4 ซม.) ตัดเป็นชิ้น ๆ ถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด Dijon ต้องขอบคุณการตัดตามขวางทำให้เนื้อเปียกได้ดี จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน

วิตามินบีที่มีอยู่ในธัญพืชมีความสำคัญต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตอย่างเหมาะสม ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจากฝรั่งเศสจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมากเช่นกัน มัสตาร์ดเกรนยังแสดงให้เห็นได้ดีในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ธัญพืชร้อนๆ จะช่วยให้คุณย่อยอาหารที่มีไขมันได้ดีขึ้น เนื่องจากไม่แนะนำให้งดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น โดยเฉพาะในฤดูหนาว

ไม่สามารถทดแทนได้ในซอสและน้ำสลัดหลายชนิด ท้ายที่สุดแล้ว บางคนชอบความหวาน และบางคนก็ชอบความขมขื่น ซอสนี้จะนำสันติสุขมาสู่ทุกคน สำหรับมายองเนสแบบโฮมเมดควรเพิ่มมัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบไม่มีธัญพืชลงไปจะดีกว่าจากนั้นจึงเหมาะกับทุกอย่างตั้งแต่ปลาไปจนถึงสลัด

คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ด้วยสารปรุงแต่ง: ทำมายองเนสกับทาร์รากอนและมัสตาร์ดธัญพืชสำหรับปลา เพิ่มกระเทียมและโหระพาลงในเนื้อ ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของผักที่มีรสขมและฉุน เช่น หัวไชเท้าหรือขึ้นฉ่าย

จะเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดร้อนให้กับปลาและอาหารทะเลที่ปรุงด้วยการเติมซอสฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่นอาหารเบลเยียมยอดนิยมคือหอยแมลงภู่ในซอสมัสตาร์ดซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากดิฌงอีกด้วย

สูตรโฮมเมด

สูตรการทำซอสฝรั่งเศสดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วใช้เมล็ดมัสตาร์ดซึ่งปัจจุบันสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหา

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้มและสีอ่อน - ส่วนผสมที่มีน้ำหนัก 100 กรัม
• น้ำอุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• บัลซามิก – 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก – 60 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 40 กรัม;
• เกลือทะเล – 8 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย – 2 หยิก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาที

วิธีการทำ:

ใช้แทนซอสฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม การค้นหาผลิตภัณฑ์ทดแทนจากฝรั่งเศสนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในสลัด น้ำสลัดที่ทำจากครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดธรรมดาจะ “ใช้ได้ผลดี” กับส่วนผสมทั้งหมด จริงอยู่ที่รสชาตินั้นผิดปกติโดยมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ถ้าคุณปรุงรสสลัดกะหล่ำปลีสดด้วยน้ำสลัดนี้ผักจะนุ่มขึ้นมาก

อยากได้อะไรจริงๆก็ต้องเตรียมมันให้พร้อม ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองไม่มีมัสตาร์ด Dijon - เพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะธรรมดาลงในจาน แต่มีรสมะรุม

หมายเลขที่สองคือมัสตาร์ดรุ่นคอซแซคโดยเพิ่มแตงกวาดองลงในซอสนี้แทนน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน - มีทุกสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษ

และสุดท้ายคือมัสตาร์ด Sarepta สีน้ำตาลของเราซึ่งปลูกใกล้โวลโกกราด รสชาติแตกต่างจาก Dijon เล็กน้อย สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ในผักดองและซอส และเติมลงในน้ำสลัด

มัสตาร์ด Dijon เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด ปลา และเนื้อสัตว์ต่างๆ ตามเนื้อผ้าจะมีเมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาล มักเติมเครื่องเทศและไวน์ขาวหลายชนิดลงไป วิธีเตรียมมัสตาร์ด Dijon ที่บ้านอย่างถูกต้อง?

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

วัตถุดิบ:

• เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร

1. ใช้ชามแก้วแล้วเทเมล็ดมัสตาร์ดลงไป จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและไวน์
2. จากนั้นคลุมมวลนี้ด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
3. จากนั้นคุณจะต้องโอนเนื้อหาของจานลงในเครื่องปั่นเติมเกลือตามรสนิยมของคุณเองแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ถัดไปคุณต้องโอนส่วนผสมนี้ลงในภาชนะแก้วแล้วขันฝาให้แน่น
5. สุดท้ายคุณต้องเอามันไปใส่ในตู้เย็น ในเวลาเพียง 13 ชั่วโมง มัสตาร์ด Dijon ก็จะพร้อม เสิร์ฟบนโต๊ะ อร่อยจังเลย!

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon กับน้ำผึ้งที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนชา;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมันเรพซีด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร

1. ปอกกระเทียมและหัวหอม จากนั้นสับด้วยมีดพร้อมกับใบโหระพา
2. นำกระทะเคลือบสารกันติด เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วเทไวน์ขาวลงไป
3. หลังจากนี้คุณจะต้องนำทุกอย่างไปต้มจนเดือดและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 6 นาที มวลที่เตรียมไว้จะต้องทำให้เย็นลงและกรองผ่านตะแกรงอย่างดี สิ่งที่เหลืออยู่ก็ควรทิ้งไป
4. จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดลงไปคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. หลังจากนั้นให้เติมน้ำผึ้งอย่างระมัดระวังเติมน้ำมันเรพซีดและเกลือตามรสนิยมของคุณ
6. จากนั้นนำส่วนผสมที่เสร็จแล้วไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น
7. โอนมัสตาร์ดอะโรมาติกที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่สะอาด เย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมดกับอบเชย

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำกรอง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา;
• อบเชย - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว – 160 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศต่างๆ

การตระเตรียม

1. โยนกานพลูและเฮอร์บส์เดอโพรวองซ์ลงในกระทะ
2. จากนั้นเทน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วตั้งไฟจนเดือดสนิท
3. จากนั้นเติมเกลือตามรสนิยมของคุณแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
4. จากนั้นคุณต้องใช้ชามแล้วบดเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวด้วยปูน
5. หลังจากนั้นเทลงในภาชนะแล้วเติมน้ำกรองอะโรมาติกลงไป
6. จากนั้นเทน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูเติมอบเชยเล็กน้อยเติมน้ำผึ้ง ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันทำให้มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

กำลังมองหาสูตรซอสมัสตาร์ดเผ็ดอร่อยอยู่ใช่ไหม? คุณจะพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ในบทความนี้

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้หลายประเภทพร้อมจำหน่ายบนชั้นวางของในร้าน แต่แม่บ้านที่ดีทุกคนรู้ดีว่าเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ที่บ้านจะให้โอกาสกับผู้ผลิตที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด

วิธีทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดและแตงกวาดอง?

ทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด มัสตาร์ดที่ปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวานั้นทำได้ง่าย แต่แข็งแรงและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มีเพียงสองผลิตภัณฑ์และซอสดั้งเดิมรสเผ็ดสำหรับนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดก็พร้อมแล้ว:

• สำหรับแตงกวาดองหนึ่งแก้ว ให้ใช้มัสตาร์ดแห้งสดสองช้อนโต๊ะ
• คนให้เข้ากัน
• เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• บดอีกครั้ง
• ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสิบหรือสิบสองชั่วโมง

สิ่งที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งของสูตรนี้คือสามารถเก็บไว้ได้นานมาก หากหลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

• เนื่องจากมีเกลือและน้ำตาลอยู่ในน้ำเกลือ คุณจึงสามารถเติมเข้าไปได้หากต้องการ
• มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเย็นและอาหารจานร้อน แอสปิคและเนื้อเยลลี่
• ผู้ที่รับประทานซอสนี้โดยเฉพาะจะทาบนขนมปัง คุณสามารถกินแซนวิชนี้กับอะไรก็ได้ เพียงเพลิดเพลินกับรสชาติที่หอมกรุ่นเข้มข้น

วิธีทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง?

• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งแก้ว
• น้ำเดือดครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา
• เหน็บแนม: ขิง กระวาน กานพลูป่น และเกลือ
• น้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน

สูตรอาหาร:

• ละลายผงมัสตาร์ดในน้ำเดือด
• เติมน้ำเย็นสองแก้ว
• นำไปให้ความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในเครื่องเทศ
• เรายืนยันมากเท่ากับมัสตาร์ด
• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เอาน้ำส่วนเกินออกจากมัสตาร์ด
• ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง
• ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
• เพิ่มการแช่เครื่องเทศ
• มัสตาร์ดพร้อมใช้ในสองวัน

วิธีทำมัสตาร์ดดิจอง?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในเมืองดิฌงของฝรั่งเศส การผลิตมัสตาร์ดอันโด่งดังเริ่มขึ้นซึ่งตั้งชื่อตามเมืองนี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุนที่ได้จากการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมซอสด้วยน้ำองุ่นดิบได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

มีสูตรทำซอสดิจองประมาณยี่สิบสูตร มัสตาร์ดนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนในโลก ความลับที่แท้จริงของสูตรมัสตาร์ด Dijon ถูกเก็บเป็นความลับมาสี่ร้อยปีแล้ว ดังนั้นสูตรที่เสนอมาจะเป็นการเลียนแบบของจริง

หนึ่งในรสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดซึ่งนักชิมที่แท้จริงควรใส่ใจ:

• มัสตาร์ดผง - แพ็คห้าสิบกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง -200 มล
• น้ำผึ้งเหลว - เล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• หัวหอม
• เกลือ - เหน็บแนม
• วางมะเขือเทศหนา

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
• เพิ่มน้ำผึ้งและไวน์
• ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เพียงไม่ถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• กรองส่วนผสม
• เพิ่มผงมัสตาร์ด
• ตีด้วยเครื่องปั่น
• ใส่เนยและวางมะเขือเทศเล็กน้อย
• เติมเกลือเล็กน้อย
• วางบนเตาจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป
• ส่วนผสมที่หนาที่ได้จะถูกแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน

วิดีโอ: มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส?

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด มัสตาร์ด Dijon ยอดนิยมชนิดหนึ่งคือสิ่งที่เรียกว่า "ฝรั่งเศส" จุดเด่นอยู่ที่การเตรียมจากธัญพืชชนิดต่างๆ

• เท Sarep บด 250 กรัมและเมล็ดมัสตาร์ดดำลงในน้ำเดือดครึ่งแก้ว
• ผสมให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งแก้ว เกลือเล็กน้อย น้ำตาลอีกเล็กน้อย อบเชย 1 กรัม กานพลู หัวหอมทอด
• เอาชนะมวลทั้งหมด
• ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว

สูตรมัสตาร์ดกับธัญพืช

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด แม้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่สูตรสำหรับมัสตาร์ดนั้นยังเป็นระดับเบื้องต้น การเน้นที่เครื่องปรุงรสทำให้ซอสนี้กลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมและสวยงามอย่างแท้จริง

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำต้มสุกเย็น-เต็มแก้ว
• มัสตาร์ดผง -200 กรัม
• มัสตาร์ดเกรน - 80 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง-เต็มแก้ว
• กรดอะซิติก 5% - 200 มล
• น้ำตาลเข้ม - หนึ่งร้อยกรัม
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• เกลือ, อบเชย, ขมิ้น - อย่างละเล็กน้อย
• ไข่แดงไก่สองตัว

สูตรอาหาร:

• แช่มัสตาร์ดทั้งสองชนิด
• เรายืนยันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ในขณะเดียวกันผสมกรด 5% กับไวน์ เครื่องปรุงรส เกลือ และหัวหอมสับหยาบ
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที
• นำหัวหอมที่เหลือออกโดยส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านกระชอน
• รวมธัญพืชที่บวมกับไข่แดงและเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูและหัวหอม
• วางบนไฟอ่อน ค่อยๆ ตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลา
• เย็นลง
• เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

วิธีทำมัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด วิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมเครื่องปรุงรสคือไม่ต้องผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนาน โดยปกติแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงสองวันขึ้นอยู่กับสูตร หากไม่มีการหมักซอสดังกล่าวจะไม่เผ็ดและเข้มข้นมากนัก

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่ไม่เผ็ดมากสิ่งนี้จะมีความเกี่ยวข้องมาก:

• ใช้ผง 1 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดในปริมาณเท่ากัน
• บดจนเนียนสม่ำเสมอ
• เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนแล้วบดอีกครั้ง การนึ่งนี้จะขจัดความขมออกจากผงและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• ทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป
• หากต้องการหยุดกระบวนการนี้ ให้เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนตวง
• เพื่อให้รสชาตินุ่มลง ให้เติมน้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อย
• หากต้องการความหลากหลาย ให้เติมน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู เติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล

วิธีทำมัสตาร์ดรสเผ็ด?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด มัสตาร์ดที่เผ็ดที่สุดถือเป็นมัสตาร์ด "รัสเซีย":

• เจือจางผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วด้วยน้ำร้อนจนครีมเปรี้ยวข้น
• เติมน้ำเย็นด้านบน
• ปล่อยให้นั่งประมาณ 12 ชั่วโมง
• ระบายน้ำหลังจากผ่านเวลาที่กำหนด
• เพิ่มเกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำและแดง, น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• สามารถบริโภคได้ทันที แต่หลังจากผ่านไปสักระยะ เครื่องปรุงรสก็จะมีความแรงขึ้น
• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ มัสตาร์ดจึงช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งส่งเสริมการสลายไขมัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม น้ำยาฆ่าเชื้อ และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เสริมภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับโรคหวัดได้ดี

ดังนั้นซอสโฮมเมดจึงไม่เพียงแต่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารกูร์เมต์ทั่วไป แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

วิดีโอ: วิธีเตรียมมัสตาร์ด?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากพื้นดินและทั้งเมล็ด มักใช้ในการปรุงอาหารในประเทศต่างๆ ในยุโรป รัสเซียยังรักษาประเพณีการกินมัสตาร์ดอีกด้วย จริงอยู่ที่มีความแตกต่างอย่างหนึ่ง - ในรัสเซียพวกเขาใช้มัสตาร์ดเผ็ดในขณะที่ในยุโรปพวกเขาใช้มัสตาร์ดหวานกว่า

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร?

มัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือดิจอง ประวัติของมันมีอายุย้อนไปถึงปี 1747 ในเมืองดิฌง แตกต่างจากรสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมตามปกติ. ในตอนแรกมัสตาร์ด Dijon ทำจากเมล็ดสีดำ ปัจจุบันเมื่อเตรียมก็จะมีการเติมเมล็ดสีขาวด้วย

เพื่อให้มัสตาร์ด Dijon ออกมาเหมือนในร้านอาหารที่ดีที่สุดใน Dijon จะต้องเอาเปลือกออกจากเมล็ด ด้วยเหตุนี้มัสตาร์ดจึงได้สีเหลืองที่น่าพึงพอใจ จากนั้นเติมน้ำองุ่นดิบ เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ รวมทั้งเกลือ สมุนไพรที่ใช้ ได้แก่ ไทม์ ทารากอน และลาเวนเดอร์ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มัสตาร์ด Dijon ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากเติมสารปรุงแต่งสมุนไพรอื่นๆ ลงในมัสตาร์ด จะไม่สามารถจัดเป็นดีฌงได้อีกต่อไป

ในการค้าโลก มากกว่าครึ่งหนึ่งของมูลค่าการซื้อขายประจำปีของมัสตาร์ด Dijon มาจากฝรั่งเศส ผู้ผลิตรายใหญ่บางราย ได้แก่ Amora และ Maille มัสตาร์ด Dijon ใช้ในการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ มัสตาร์ดนี้ยังใช้ในการปรุงรสเนื้อทอดหรือปลาอีกด้วย มีอยู่ มัสตาร์ด Dijon สองประเภท- อ่อนโยนและแข็งแกร่ง

ตามกฎแล้วมัสตาร์ด Dijon ขายในขวดดินเผาซึ่งล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง ในประเทศของเราไม่สามารถพบได้บ่อยเท่าในฝรั่งเศส แต่ถ้าคุณพบซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายมัสตาร์ด Dijon โปรดจำไว้ว่าราคาขวดที่มีน้ำหนัก 205 กรัมพร้อมใบโหระพามีราคาประมาณ 230 รูเบิลและมัสตาร์ด Dijon รสเผ็ดธรรมดาที่มีน้ำหนัก 250 กรัมจะมีราคาประมาณ 150 รูเบิล

ในความเป็นจริง, สูตรการทำมัสตาร์ด Dijon นั้นไม่ซับซ้อนมากนักและแม่บ้านคนไหนก็ทำอาหารได้

วิธีทำมัสตาร์ดดิจอง?

สารประกอบ:

1. ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
2. ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
3. กระเทียม - 1 กานพลู
4. เกลือ - 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
6. น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ
7. หัวหอม - 1 ชิ้น
8. ซอสทาบาสโก – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใส่ไวน์ น้ำผึ้ง หัวหอมสับ และกระเทียมลงในกระทะ คน.
• วางกระทะบนกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
• นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วกรอง
• เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมแล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์
• เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมเติมซอสทาบาสโก (ไม่กี่หยด) เกลือและผสมทุกอย่าง
• วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงมัสตาร์ดจนข้น มัสตาร์ดควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว
• เย็นและเทมัสตาร์ดลงในขวดแก้ว ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
• หลังจากผ่านไป 2 วัน มัสตาร์ด Dijon สามารถรับประทานเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ลิ้นต้ม น้ำมันหมู หรือสัตว์ปีกได้

สารประกอบ:

1. ไวน์ขาวแห้ง - 400 มล
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. กระเทียม - 3 กลีบ
4. น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
5. ผงมัสตาร์ด - 130 กรัม
6. น้ำมันเรพซีด - 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ - 2 ช้อนชา
8. ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• สับหัวหอม ใบโหระพา และกระเทียม
• เทไวน์ลงในกระทะที่ไม่ติดและเพิ่มส่วนผสมที่สับ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• เย็นส่วนผสมที่เตรียมไว้ กรองผ่านกระชอน และทิ้งสิ่งที่เหลืออยู่
• กวนอย่างต่อเนื่องใส่ผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มน้ำมันเรพซีด น้ำผึ้ง และเกลือลงในส่วนผสมมัสตาร์ด วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนมัสตาร์ดข้นและเนียน ในกรณีนี้ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
• ใส่มัสตาร์ด Dijon ที่ได้ลงในขวดแก้วที่สะอาด รอจนกระทั่งเย็นตัว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• มัสตาร์ดพร้อมรับประทาน

สารประกอบ:

1. เมล็ดมัสตาร์ดขาวและดำ - 150 กรัม
2. ส่วนผสมเครื่องเทศสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
3. น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา
4. อบเชย - 1 หยิก
5. กานพลู - 2 ชิ้น
6. เกลือ - 1 ช้อนชา
7. ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
8. น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
9. น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ กานพลู ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยลงในกระทะ แล้วเติมน้ำเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมเกลือและต้มต่ออีก 2 นาที
• ในชามที่ใช้ครก บดเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีดำ
• เทเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วลงในขวดแยกต่างหาก และเทส่วนผสมน้ำปรุงรสผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำผึ้งและอบเชยเล็กน้อยลงในส่วนผสม โปรดจำไว้ว่าของเหลวควรปกคลุมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย แต่ไม่ควรมากเกินไป
• เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสม คน.
• มัสตาร์ดจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในตู้เย็น