สูตรเห็ดง่ายๆสำหรับฤดูหนาว ของว่างเห็ดสำหรับฤดูหนาว ปิดผนึกเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดเวลาความสุขออกไป ดังนั้นเราจึงเตรียมเสบียงให้พวกเขา - เราแช่แข็ง ใส่เกลือ และแน่นอน ดองผลิตภัณฑ์จากป่า

และจะดีแค่ไหนที่ได้เปิดขวดอันล้ำค่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากป่าทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและปฏิบัติต่อแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนไม่จำเป็นต้องเกียจคร้าน เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า

ปีนี้ในเทือกเขาอูราลมีฤดูร้อนที่ร้อนมากโดยไม่มีฝนโดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ใครๆ ก็บอกว่าอุณหภูมิบ้านเราไม่ปกติ นี่เป็นเรื่องจริง และถ้าในเดือนกรกฎาคมของปีที่แล้วเรายุ่งอยู่กับการเก็บพวกมันอย่างสุดกำลัง ปีนี้ไม่เพียงแต่พวกมันเท่านั้น ในป่าไม่มีแม้แต่หญ้าด้วยซ้ำ

จริงๆ แล้วมีสูตรเดียวเท่านั้น คือใช้ดองเห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้งได้ ฉันยังหมักชานเทอเรลและแคปนมหญ้าฝรั่นด้วยสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าคนอื่นเป็นไปได้ สายพันธุ์ที่กินได้หมักในลักษณะเดียวกัน แต่ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้ลอง เราแค่ไม่รวบรวมพันธุ์อื่น และบางทีฉันไม่อยากเขียน

แต่แม้ว่าจะมีเพียงสูตรเดียว แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละรายการก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อยของตัวเอง ความจริงก็คือรสชาติและสีของแต่ละประเภทแตกต่างกันดังนั้นสูตรจึงเหมือนกันแต่รสชาติของการเก็บรักษาจะแตกต่างกัน และสูตรเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบโดยคนจำนวนมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และทุกคนที่ได้ลองใช้ก็ให้คะแนนสูงสุดอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดวันหยุดไหนๆ เพื่อนๆ จะได้รับขวดโหลสำหรับเตรียมป่าดองของเรา และด้วยเหตุนี้ฉันจึงเตรียมพวกเขาอยู่เสมอ ระดับอุตสาหกรรม- ทั้งเพื่อตัวฉันเองและเพื่อคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้เป็นสูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุดแล้ว ฉันจะไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยอาหารอันโอชะอันโอชะได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร

ฉันเตรียมเห็ดในขวดครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร ขวดเหล่านี้สะดวกมากฉันเปิดมันแล้วกินทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจึงได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตร และส่วนผสมทั้งหมดต่อขวดครึ่งลิตร

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• ต้นเบิร์ช - มากเท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของใบ
• แดงขม พริกชี้ฟ้า- ชิ้นหนา 0.5 ซม
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน— 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตามสูตรนี้คุณสามารถหมักได้ พันธุ์ที่แตกต่างกัน- วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หมวกแดง) เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และหมวกนมหญ้าฝรั่น

ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกันในคราวเดียว แต่ทีละรายการและแยกจากกัน นั่นคือประเภทแรกจากนั้นอีกประเภทหนึ่ง ฯลฯ

และสูตรแรกของเราจะพิจารณาใช้เห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวอย่าง

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงตามประเภทและขนาด เราจะไม่ดองตัวหนอน ควรใช้ตัวอย่างในการดองจะดีกว่า ขนาดเล็กมีขาและหมวกยางยืดที่แข็งแรง พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารและจะอร่อยกรอบเล็กน้อยและมีลักษณะสวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานด้วยคุณภาพ! นี่คือหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับสำเนาที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง บัตเตอร์นัทของฉันมีขนาดเล็ก สามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่าย และระหว่างนี้ฉันก็ส่งไปที่นั่น และฉันก็เริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว

3. ฉันไม่ได้ล้างมัน แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งยังมีซากของไมซีเลียมและดินอยู่ จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาแบบเดียวกับที่ฉันปอกแครอทหรือมันฝรั่งสดนั่นคือขูดชั้นบนสุดออก เรายังทำความสะอาดหมวกที่มีเศษใบไม้และเข็มด้วย

จะดีกว่าเสมอในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งแบบ "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคพิษสุราเรื้อรัง ดังนั้นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังมักพบอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดตัดและอย่า "บิด" ดังที่บางคนแนะนำ และด้วยเหตุนี้จึงควรทำความสะอาดแทนที่จะล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดออกเป็น 2-4 ส่วน ถ้ามันเล็กลงเราก็ปล่อยมันไว้ทั้งหมด

เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยที่ชิ้นงานของเรามีขนาดไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมากนัก

5. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่เราจะต้มทันที

6. กรอกสิ่งที่เตรียมไว้ น้ำเย็นและตั้งกระทะบนไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้นจะเกิดฟอง ต้องนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอให้เดือด หากไม่ตามรอยโฟมก็จะหนีไปอย่างแน่นอน นอกจากนี้เมื่อเดือดบางส่วนจะแตกตัวเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และปรุงอาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้มีลักษณะสีเทาน่าเกลียด

เมื่อใช้ร่วมกับโฟม เราจะกำจัดเศษป่าที่หลงเหลืออยู่ระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมก็จะเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และตลอดเวลาจนกระทั่งหมดเวลาปรุงอาหาร

7. เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย จะต้องทำเช่นนี้เพื่อป้องกันการแทรกซึมของบาซิลลัสโรคโบทูลิซึม

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าน้ำธรรมดาเล็กน้อย สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเรา

8. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดประมาณ 20 - 30 นาที

จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน! ที่อุณหภูมิเดือด 80 องศา บาซิลลัสโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 - 30 นาที หากคุณปรุงนานขึ้น พวกมันจะสุกเกินไป และเพื่อที่จะทนทานต่อเทคโนโลยีการประมวลผล เราจึงทำการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน!

9. ขณะที่เดือด ให้ใส่ผักชีลาวและมะรุมที่ล้างแล้วลวกแล้วลวก ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทยและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว

10. ใส่ไฟ น้ำเย็นควรใช้สปริงหรือกรองดีที่สุด คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ โถครึ่งลิตรจะใช้น้ำประมาณ 0.250 มล. หากคุณทำขวดโหลขนาด 4 ลิตรครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบ ต้มประมาณ 5 - 7 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำหมักมีความขมและรสชาติพิเศษโดยไม่จำเป็น

น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง คุณสามารถต้มกับน้ำแล้วเทลงในขวด โดยใส่ลงในขวดแต่ละขวดในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้จับเครื่องเทศฉันจึงทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นและจัดวาง ส่วนผสมที่จำเป็นโดยตรงไปยังธนาคาร

11. เตรียมกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาในการระบายน้ำทั้งหมด ค่อยๆ คนชิ้นส่วนด้วยช้อนเพื่อช่วยปล่อยน้ำ หากคุณต้มเป็นจำนวนมากควรใส่กระชอนเป็นชิ้น ๆ ดีกว่าเพื่อให้น้ำระบายเร็วขึ้น

12. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทส่วนผสมของกระชอนลงในขวดโดยใช้ช้อน ไม่จำเป็นต้องกระชับมัน พวกเขาตักมันขึ้นมาด้วยช้อนแล้วใส่เข้าไปแล้วดูว่ามันวางอยู่ที่ไหน ชิ้นที่ต้มแล้วควรวางอย่างอิสระและไม่ถูกบีบอัด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือสามารถเข้าถึงทุกส่วนและทุกด้านของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ฉันใช้ขวดโหลขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมาก เปิดปุ๊บทานได้เลยไม่ต้องเก็บยาในตู้เย็นเป็นเวลานาน

13. วางชิ้นส่วนไว้จนถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น วางผักชีฝรั่งอีกกิ่งหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ใช้กระเทียมในการหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนๆ ลงไปถึง “ไหล่” ของขวดทันที ใช้ช้อนชาดันชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยตามแนวเส้นรอบวงของขวดเพื่อปล่อยฟองอากาศ ตรวจสอบขวดโหลจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟองอากาศ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เทครึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู.

ฉันใช้สาระสำคัญเพียง 70% เพื่อที่จะไม่คำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชู 3, 6 และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมชมบ่อยครั้งมากบนโต๊ะคุณจะพบได้มาก การเตรียมเปรี้ยว- นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากความสับสนเป็นเปอร์เซ็นต์

เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการสาระสำคัญและคุณจะไม่ผิดพลาด

เป็นที่ทราบกันว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ และขั้นตอนนี้มีความสำคัญในการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้

15. วางขวดลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

ขวด 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำขวดออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เปิดฝา ขันสกรูที่ฝา พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ฉันจะอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ อย่าลืมอ่านข้อมูลนี้เป็นสิ่งสำคัญ!

Boletuses หมักไว้สำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉัน boletuses หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเรามาดูสูตรโดยใช้ตัวอย่างกันดีกว่า

ในพื้นที่ของเรา boletuses เรียกกันติดปากว่าคนผมแดงเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ หมวกส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่มีข้อยกเว้นที่หายาก หมวกสีขาวก็มีเช่นกัน พวกมันสวยงามมาก ยืดหยุ่น และแข็งแรง ในขวดโหลจะคงรูปร่างไว้เสมอและไม่ทำให้เปรี้ยว

ช่างน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณเจอผู้ชายหล่อๆ ใส่หมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรดองในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30 - 40 นาที ตัวแทนป่าไม้เหล่านี้มีพื้นผิวที่หนาแน่นมาก ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการอบชุบ

ผมแดงควรทำความสะอาดให้แห้งและควรทำความสะอาดก้านด้วย ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในชิ้นงาน

Boletuses มีอีกหนึ่งอัน คุณสมบัติที่โดดเด่น- หมวกด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป นี่เป็นเรื่องปกตินี่เป็นคุณลักษณะของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นหากเพียงหมวกของ boletuses เท่านั้นที่มีสีเข้มเมื่อทำการดองทุกส่วนที่นี่จะมืด

ด้วยเหตุนี้ผมสีแดงจึงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้สีอื่นเข้มขึ้น โฟมที่ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ และเราทำในลักษณะเดียวกับคำอธิบายก่อนหน้า นั่นคือกระบวนการเพิ่มเครื่องเทศที่แนบมากระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกับในสูตรด้านบนทุกประการ

ดำเนินการตามแผนเดิมโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการหมักก็ไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

Chanterelles (ปลาเนย) ดองสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบไม้และเข็มแค่นั้นเอง ไม่จำเป็นต้องล้างมัน

นอกจากนี้ชานเทอเรลไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนเลยและนี่คือข้อได้เปรียบเหนือเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด

แต่สูตรวันนี้เราจะมาดูการใช้เนยเป็นตัวอย่างกัน มีเรื่องยุ่งยากมากมายและมีคุณสมบัติการทำความสะอาดบางอย่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขา และถ้าคุณยังปรุงชานเทอเรลอยู่ก็แค่เปลี่ยนคำว่าเนยแทนชานเทอเรลก็แค่นั้นแหละ

ควรใช้น้ำมันขนาดเล็กเพื่อการเก็บรักษาและตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อทำความสะอาด จานเนยมีความละเอียดอ่อนและมาก เห็ดแสนอร่อยและไม่เพียงแต่ผู้คนรักเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนอนด้วย แต่คุณต้องยอมรับ คุณไม่อยากกินพวกมันพร้อมกับหนอน!

แต่ทุกคนที่จัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งรู้ดีว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบแต่ละอัน คุณจะไม่เห็นหนอนเลย แต่เมื่อถึงเวลาที่คุณกลับถึงบ้าน และเมื่อคุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันจะปรากฏขึ้นมาอย่างไร้ร่องรอย แม้แต่ในสารหล่อลื่นที่มีขนาดเล็กที่สุดก็ตาม

โดยพื้นฐานแล้วการแพร่กระจายเริ่มต้นจากก้าน ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดกิ่งออกทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็ก ๆ ไม่เกิน 2 ซม.

ลักษณะพิเศษอีกประการหนึ่งคือบัตเตอร์มิลค์ต้องลอกฟิล์มออกจากฝา สำหรับเห็ดดอง นี่เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเรากำลังรวบรวมตัวอย่างเล็กๆ เราจึงต้องคนจรจัด การดำเนินการนี้ใช้เวลานานมาก

เลยเริ่มทำความสะอาดมันในรถระหว่างที่เราขับรถกลับบ้าน เนื่องจากใช้เวลาขับรถหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว และเมื่อถึงบ้านฉันก็เอาเนยใส่ตู้เย็นทันที ที่นั่น ถ้ามีหนอนอยู่ ก็จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มได้ในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดฝาเบา ๆ หรือใช้เกี่ยวปลายฟิล์มแล้วดึงออกทั้งหมดถ้าเป็นไปได้ หากขาสีเข้มก็ควรทำความสะอาดเบาๆ ด้วย แต่โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถแยกขาออกได้โดยไม่เสียใจ แน่นอนว่าส่วนที่อร่อยที่สุดคือหมวก

แม่บ้านบางคนจุ่มเนยลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะทำความสะอาดให้แห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำและไม่มีหนอนเหลืออยู่เลย ให้ใส่ในน้ำเค็มเย็นๆ หากบังเอิญเราไม่ได้มอง น้ำเกลือจะทำงานของมัน นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากบาซิลลัสที่เป็นอันตราย

ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ไม่เกินนั้น ฝาครอบมีเนื้อเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และสิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ปล่อยให้กลายเป็นน้ำ

เมื่อทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดแล้ว เราก็ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยด้วย เนื่องจากมีขนาดเล็กและนุ่มมาก จึงควรต้มไม่เกิน 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ฝาครอบอาจเปลี่ยนสีเป็นม่วงอมชมพู ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของการปรุงเนยด้วย

ชานเทอเรลจะมืดลงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และหมัก - พวกมันออกมาสวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะถูกเพิ่มเข้ามาอย่างครบถ้วน สลัดต่างๆรวมทั้งการตกแต่งด้วย

และรูปถ่ายนี้ เนยต้ม- คุณเห็นไหมว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ในขวดที่ใส่ผักชีลาวและเครื่องเทศ ไม่ควรอัดแน่นเช่นกัน เทลงในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในระยะเวลาเดียวกันกับการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้เสร็จสิ้น

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งหมักถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื่องจากการรวบรวมและทำความสะอาดใช้เวลานาน จึงมีเพียงไม่กี่คนที่ต้องการรบกวน เนื่องจากคุณรวบรวมทั้งหมดโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร และเลือกอย่างระมัดระวัง จึงเปิดเข้ามา. ช่วงฤดูหนาวขวดโหลมักจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักอยู่ที่รสชาติ เห็ดชนิดหนึ่งหมักมักจะออกมาเป็นที่น่าพอใจ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- และจนกว่าคุณจะกินหมดขวดก็หยุดไม่ได้

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

โดยหลักการแล้ว การเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีพิเศษก็ไม่ต่างจากสูตรอื่นๆ ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงเรื่องการบรรจุกระป๋อง ฉันยังคงกลัวที่จะจำกัดตัวเองอยู่แค่เพียงเทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุง มันอาจจะน้อยกว่าพันธุ์อื่นทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นฉันก็ไม่ได้เปลี่ยนขั้นตอนการปรุง

แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นก่อน เพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันเทฝานมหญ้าฝรั่นชุดเล็กลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 นาที ใบหญ้าและใบไม้เล็กๆ ทั้งหมดหลุดออกจากหมวก และสิ่งที่เหลืออยู่คือการตรวจสอบก้าน หากมีดินหลงเหลืออยู่ต้องทำความสะอาดหรือตัดบริเวณที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันดีว่าหญ้าฝรั่นฝาดเติบโตได้ในหญ้าและมอส บ่อยครั้งที่พวกเขาจำเป็นต้องถูกกวาดล้างออกไปอย่างแท้จริง บางครั้งคุณเห็นเพียงหมวกสีแดงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าลงหยิบเห็ดจากหญ้าแล้วเห็นว่ามีคนทั้งครอบครัวอยู่ใกล้ ๆ และในการเคลียร์เล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณจึงเก็บเห็ดที่สกปรกมากจึงไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และดินมักจะค้างอยู่ที่ขา ไม่มีทางที่จะปล่อยให้เรื่องทั้งหมดนี้จบลงในโถไม่ได้ ดังนั้นส่วนที่ยาวที่สุดในการเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นคือการทำความสะอาด

ควรจัดเรียงทันทีพับชิ้นเล็กแยกกันทั้งหมดแล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 - 4 ส่วน หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท เรียกว่าเห็ดโบรอน มีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเพื่อเตรียมการเก็บรักษา

และมีการรวบรวมในที่โล่งและทางลาดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้มันจะออกมาสวยงามมากเมื่อรวบรวมเพียงฝาเดียวในขวด คุณลองจินตนาการดูว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟได้อย่างสวยงามแค่ไหน ตารางเทศกาล.

หลังจากล้างเห็ดเสร็จแล้วก็ควรต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้ม กระทะขนาดใหญ่น้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย และเมื่อมันเดือด ให้หย่อนฝานมหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 - 12 นาที อีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง

เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษขยะในป่าและเราไม่ต้องการมันในขวดเลย

หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และทิ้งฝานมหญ้าฝรั่นทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมด

จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปแล้ว

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

จากนั้นปิดด้วยน้ำเดือดที่ลวกไว้ ฝาเหล็กและฆ่าเชื้อตามข้างต้น นั่นคือขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที ขวด 0.750 ลิตร - 45 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

คว่ำลงจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นและมืด อย่าบริโภคเร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บรักษา หมวกนมหญ้าฝรั่นจะต้องหมักให้หมด

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อเพื่อนร่วมงานโทรหาฉันตอนดึกและร้องขอดังต่อไปนี้:“ มาร์การิต้าช่วยฉันด้วย! สามีของฉันนำหมวกนมหญ้าฝรั่นมาเต็มตะกร้า เราควรทำอย่างไรกับพวกเขา?

ฉันให้สูตรนี้แก่เธอ เธอยุ่งกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งตะกร้า) และเก็บมันไว้ในที่เก็บ ในช่วงเดือนที่ฉันต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งและถามว่า “อะไรนะ ก่อนหน้านี้เปิดขวดเดียวไม่ได้เหรอ? ฉันอยากจะลอง!”

ฉันก็เลยตอบทุกคนทันที - ไม่!

ขั้นแรก จะต้องหมักฝานมหญ้าฝรั่นก่อน และประการที่สอง คราวนี้ก็จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในขวด หากกระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงักและหากมีสิ่งใดอยู่ในขวด ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและฝาจะบวม

และขวดแบบนี้จะต้องถูกโยนทิ้งไป ไม่ใช่ขวดแน่นอน แต่มีอะไรอยู่ในขวดด้วย ห้ามรับประทานเด็ดขาด!!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี่คือการกล่าวถึงด้านล่าง

ยังไงก็ตามเพื่อนร่วมงานของฉันมักจะขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่เขาจะหมักพันธุ์ทั้งหมด โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันยังอยากจะบอกว่าตาม สูตรนี้คุณยังสามารถปรุงเห็ดน้ำผึ้งและรัสซูล่าได้ โดยทั่วไปถ้าเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ก็สามารถทำได้ ในทำนองเดียวกันแล้วถ้าฉันหมักรัสซูล่า (เราเรียกว่ารอยฟกช้ำ) ก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฝาเกลียวแบบเรียบง่าย

เพียงเรารวบรวมรัสซูล่าน้อยมากเนื่องจากมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถเก็บรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน

และเห็ดน้ำผึ้งก็อร่อยมากและยังสวยงามอีกด้วย

ข้อดีอีกอย่างคือประกอบได้เร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าแนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นซึ่งไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป ควรทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งดีที่สุด

เห็ดพอร์ชินีหมักไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขามีคุณค่าอย่างยิ่งทั้งในการเตรียมอาหารและในการเก็บรักษา ในระหว่างการเตรียมการใด ๆ พวกเขาก็จะยังคงอยู่เสมอ สีขาวเห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นซึ่งมักจะมีความสุขเมื่อรับประทาน

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดได้มากก็สามารถเก็บเห็ดไว้คนละชุดได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- แล้วเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีเตรียมบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีปรุง และวิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน

วิธีปรุงเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย จึงมีกฎและคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้เป็นเวลานาน จะต้องดำเนินการภายในวันเดียวกัน
• โดยจะต้องจัดเรียงและจัดเรียงตามประเภทและขนาด ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษาได้ และชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งหรือทอดกับมันฝรั่งได้ - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เนื่องจากมีฝาปิดขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมและการแปรรูป รูปร่างจะสูญเสียไปและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
• ปอกเห็ด "แห้ง" เอาเศษป่าออกจากหมวกแล้วทำความสะอาดก้านให้สะอาด เราจำได้ว่าอาจมีโบทูลินัมบาซิลลัส ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "โบทูลิซึม" ที่เลวร้ายมาก
• ตัดทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และตัวอย่างที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 หรือ 40 นาที
• ต้มประเภทต่างๆแยกกัน มิฉะนั้นเมื่อต้มกับพันธุ์สีเข้มพันธุ์อ่อนจะเข้มขึ้นและสูญเสียลักษณะและรสชาติไป

ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันและใส่ในขวดแล้ว ก็พบว่ามีเห็ดอยู่บ้างและอีกสองสามชนิดยังคงอยู่ หากต้องการก็สามารถรวมเป็นขวดเดียวได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน ฉันไม่ผสมคนผิวขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในกระชอน และทำเป็นจำนวนไม่มากจนเกินไป

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วย!
• ลวกใบผักชีฝรั่งและมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดลงในขวดขณะที่ยังร้อน
• เติมน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเนื้อหาอยู่อย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

อย่าลืมเก็บรักษาไว้เรียบร้อยแล้วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดขุ่นหรือฝาบวม อย่ารับประทานไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ควรโยนการเตรียมการดังกล่าวทิ้งไป!

ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดนั้นมีมาก อาหารอันโอชะอร่อยที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อคุณดองมันคุณก็ไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง วิธีใช้ฝาปิด และวิธีเก็บรักษา

ในแต่ละสูตรสำหรับการเตรียมการและสำหรับฤดูหนาวฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่เรื่องนี้สำคัญมากดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบใดดีที่สุด

• ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก

ฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาสามารถใช้ได้ทั้งแบบขันเกลียวหรือขันโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการเตรียมการในปัจจุบันของเรา ดังที่ทราบกันดีว่ากรณีส่วนใหญ่ของโรคพิษสุราเรื้อรังมักเกิดขึ้นในเห็ดกระป๋อง

ดังนั้นเฉพาะขวดที่ปิดผนึกอย่างเหมาะสมและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณไม่ได้ปิดขวดอย่างแน่นหนาและมีอากาศเข้าไป ฝาจะบวมหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และฝาแบบขันเกลียวเองนั้นค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่าในเรื่องนี้ ดังนั้นถ้าฉันหมักขวดหรืออย่างอื่นแล้วปิดด้วยฝาปิดฉันก็จะเก็บมันไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงเวลานั้น

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉัน! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เมื่อเห็นสิ่งนี้ ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะลองเตรียมตัวเช่นนี้เมื่อฉันไม่อยู่

• ให้พวกเขาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยไฟลวกเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้วางช้อนโต๊ะลงไปและมีใบมีดอยู่ข้างใต้

• คุณยังสามารถเทน้ำลงในหม้อแล้วใส่กระชอนลงไปได้ และมีธนาคารอยู่ในนั้นแล้ว เมื่อน้ำเดือด ขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โถที่ “เสร็จแล้ว” ควรจะร้อนเมื่อสัมผัสเมื่อสัมผัส และตอนนี้ก็มีฝาปิดแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับใส่ขวดลดราคาด้วย คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• พลิกขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ควรวางฝาไว้ในกระทะที่มีน้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาที

การทำหมันขวดด้วยช่องว่างและการเก็บรักษา

• เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดจนถึง “ไหล่” ของขวด ปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาขวด น้ำเกลือบางส่วนจะหกล้นขอบขวด
• วางขวดโหลลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยวางผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ ไว้ด้านล่าง
• น้ำควรจะถึง “ไหล่” ของโถ ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตามความจำเป็น

• หลังจากน้ำเดือดให้สังเกตเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลาแต่ต้องไม่เกิดฟอง เลยปรับไฟตามนี้ครับ
• เมื่อหมดเวลา อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดเปิดออก เราจะนำมันออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ
• หากเมื่อคุณนำขวดออกมาฝาเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้อขวดโหลอีกอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกมาและขันให้แน่นทีละขวด บิดอันหนึ่ง ถอดออกแล้วขันอันถัดไป
• เราพลิกขวดที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท โดยปกติเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เราพลิกขวดโหลที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ หากรั่ว แสดงว่าคุณไม่ได้ขันฝาปิดให้แน่น โถนี้สามารถเปิดใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อนได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นาน
• หากน้ำเกลือไหลออกจากขวดหลังจากผ่านไประยะหนึ่งโดยอยู่ในสถานะกลับด้านแล้วหรือสารละลายมีเมฆมากหรือฝาบวมก็ควรเปิดขวดดังกล่าวและโยนเนื้อหาออกไปโดยไม่เสียใจ การเตรียมการดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถึงชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศซึ่งก็คือใน โถปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเมื่อจะเก็บเห็ดก็ไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัยใดๆ ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำทุกประการ!

• ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องที่เย็นและมืด

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนการหมักทั้งหมดแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

พยายามเตรียมสูตรนี้อย่างน้อยหนึ่งหรือสองขวด และ ปีหน้านี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะหมักพวกมันได้ ใครรับสูตรจากผมมาหมักด้วยวิธีนี้ครับ!

และโดยสรุปฉันอยากจะเตือนคุณว่าเห็ดมีคุณค่าสูงสำหรับพวกมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าไม้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก

จึงต้องปรุงและรับประทานเข้าไป ประเภทต่างๆ- และตุนไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย เพราะมันไม่ใช่แค่เท่านั้น สินค้าอร่อยแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อีกด้วย ธรรมชาติเองก็หล่อเลี้ยงมันด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารพัดหลายชนิด สารที่มีประโยชน์- และเธอก็นำเสนอให้เรา - เอาไป ปรุง กิน และสนุกกับมัน!

น่าทาน!

1.เห็ดดอง - วิธีเย็น

เห็ด (เห็ด, เห็ดนมดำและขาว, โวลุชกี้, รัสซูลา) - 1 กก.
เกลือ - 100 กรัม
ลูกเกด - 10-12 ใบ
เชอร์รี่ - 5-6 ใบ
มะรุม - 2 ใบ
ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนม เห็ดนม หรือรัสซูล่า แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (เห็ดไม่ได้แช่แต่ล้างอย่างเดียว) ไปที่ด้านล่างของไม้หรือ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกโรยเกลือหนึ่งชั้นใส่ใบลูกเกดครึ่งหนึ่ง, เชอร์รี่, มะรุมและผักชีลาว 1 ร่ม วางเห็ดเป็นแถว โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน

วางใบที่เหลือไว้ด้านบน แล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ เขียงหรือจานแล้วกด (ใน 1-2 วัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา ถ้าปล่อยน้ำเกลือออกมาเล็กน้อยให้เพิ่มความดัน) ต้องซักผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมภายใน 30–40 วัน หลังจากนี้จะต้องย้ายไปยังที่เย็น

2. คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดต้ม – 2 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 3 หัว
แครอท – 3 ชิ้น (ใหญ่)
น้ำมันพืช – 2 ถ้วย
ใบกระวาน – 3 ชิ้น
พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
เกลือ
น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน รัสซูล่า เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดบิน เห็ดแชมปิญอง และเห็ดน้ำผึ้ง
คาเวียร์สามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดเดียวหรือจากเห็ดชนิดต่างๆ
ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
ระบายเห็ดในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น และปล่อยให้น้ำไหลออก
ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่
ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ส่วนผสมเห็ดลงไป
เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนที่เหลือ น้ำมันพืชใบกระวานและพริกไทย
เคี่ยวคาเวียร์เห็ดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
เก็บคาเวียร์เห็ดไว้ในที่เย็น

3.เห็ดดองร้อนๆ

เห็ดนมขาว – 1 กก
ร่มผักชีฝรั่ง
กระเทียม – 3-4 กลีบ
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

ล้างเห็ดนมให้สะอาด หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้น
ล้างผักปอกเปลือกและสับกระเทียม
ต้มน้ำเค็มและใส่เห็ดนมลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
เทเกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม, ใบแบล็คเคอแรนท์หนึ่งใบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดนมหนึ่งชั้นไว้ด้านบน
วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
บดเห็ดนมและเทน้ำที่เห็ดสุกไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด
ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกต้มให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
เห็ดนมจะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน
เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในตู้เย็น

4. Solyanka สำหรับฤดูหนาวด้วยเห็ด

การเตรียมกะหล่ำปลีกับเห็ด
เห็ดต้ม – 1 กก
ผักกาดขาว – 0.5 กก
มะเขือเทศ – 0.5 กก
แครอท – 0.5 กก
หัวหอม – 300 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน – 150 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน สีดำ และออลสไปซ์

ในการเตรียมการผสมเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดพอร์ชินีรัสซูล่าและเห็ดน้ำผึ้งมีความเหมาะสม
ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ดี สับชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผักเป็นเส้นเล็กๆ
ผัดหัวหอมและแครอทลงไป ปริมาณมากน้ำมันพืช
เพิ่มกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับ, น้ำมันที่เหลือ, เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
จากนั้นจึงเพิ่ม เห็ดต้มและเคี่ยวจนสุกประมาณ 25-30 นาที
5 นาทีก่อนพร้อมที่จะเพิ่ม ใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
วางส่วนผสมที่เตรียมไว้กับเห็ดลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ
ม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำ ห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

5.เนยหมัก.

เห็ดชนิดหนึ่ง,
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต่อขวดลิตร
น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนโต๊ะ บนขวด
กระเทียม – 2 กลีบ

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย – 5-6 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
กานพลู – 1 ชิ้น

เนยกระป๋อง:

เป็นการดีกว่าที่จะเอาเปลือกออกจากเนยโดยเก็บไว้น้อยกว่ามาก แต่โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเอาเห็ดอ่อนออก แต่เพียงลวกเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูแล้วสะเด็ดน้ำ

ล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกในน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน เติม น้ำร้อน- เพิ่มสองสามหยดลงในกระทะ กรดอะซิติกเพื่อไม่ให้เห็ดดำคล้ำ นำเห็ดไปต้ม สะเด็ดน้ำ. จากนั้นเทน้ำเดือดสดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วในกระชอนและสะเด็ดน้ำให้ดี

เตรียมน้ำดอง เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดโหล ฝาพลาสติกล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด

ใส่เนยลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยไม่ต้องอัดแน่น และเทน้ำดองลงไป

จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในเนย เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด เทน้ำมันพืชต้มสุกด้านบน ปิดฝาขวดด้วย
เก็บในตู้เย็น

6.ผงเห็ด.

สิ่งที่คุณต้องการ: เห็ดป่า- 1 กก., กานพลู - 4 ตา, พริกไทยดำ - 7 ถั่ว ผักชีบด- 0.5 ช้อนชา ใบกระวาน - 1 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ: จัดเรียงเห็ด ตัดบริเวณที่ปนเปื้อนด้วยมีด หั่นเห็ด แผ่นบาง- ร้อยไว้บนด้ายหรือสายเบ็ด แขวนไว้เหนือเตาในระยะ 50–60 ซม. แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน

เมื่อเห็ดแห้งสนิท ให้ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดเป็นผง ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานลงในครกแล้วบดผสมกับเห็ด เก็บ ผงเห็ดในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้มันทำซุป ซอสเห็ดและน้ำเกรวี่

7.เห็ดแห้ง.

ต้องเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ดี เห็ดแห้ง(ไม่สำคัญว่าคุณจะตากแห้งเองหรือซื้อจากร้านค้า) จะต้องไม่มีเชื้อราและ สิ่งสกปรกจากต่างประเทศไม่เป็นหนอนหรือเน่า บางเบา แห้งเมื่อสัมผัส ไม่มีกลิ่นเน่าและเชื้อรา ควรโค้งงอเล็กน้อย

ไม่ควรล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง ทำความสะอาดด้วยมีดบริเวณที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยฟองน้ำที่บิดหมาดแล้ว ควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จะดีกว่า

คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งบนเตาได้ ในการทำเช่นนี้ควรร้อยด้ายหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ที่ระยะ 50-60 ซม. เหนือเตา มากกว่า วิธีที่รวดเร็วการอบแห้ง-เข้า เตาอบไมโครเวฟ- วางเห็ดบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณจะต้องทำให้แห้ง อุณหภูมิห้องหรือในเตาอบประมาณ 1-2 นาที ระวัง - เห็ดที่แห้งมากเกินไปอาจติดไฟได้ในไมโครเวฟ

8. เห็ดแช่แข็ง.

1. จัดเรียงและล้างเห็ด ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดตัวใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
2. ใส่เห็ดลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา แล้วเคี่ยวบนเตาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด ในตอนแรกเห็ดจะปล่อยความชื้นออกมาอย่างเข้มข้นพวกมันจมอยู่ในนั้นอย่างแท้จริง แต่แล้วของเหลวก็ค่อยๆระเหยไป ในตอนท้ายเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดเห็ดลงไปเล็กน้อย
3. เห็ดพร้อมเย็นและใส่ลงในถุงในส่วนที่มีเพียงพอสำหรับการเตรียมครั้งเดียว
4. เก็บแพ็คเกจที่มีเห็ดเข้าไว้ ตู้แช่แข็ง,ละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการและนำไปใช้ประกอบอาหารได้ เห็ดแช่แข็งจะไม่ต้ม กลายเป็นข้าวต้ม และไม่สูญเสียรสชาติที่เด่นชัดของเห็ด

คุณยังสามารถทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ โดยกระจายเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กันในถาดอบทรงลึก แล้วเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย คนเป็นครั้งคราวจนความชื้นระเหยไป . ด้วยวิธีนี้ปริมาณเห็ดจะลดลง 2-3 เท่า

9.เห็ดนมเค็มสไตล์อัลไต

เห็ดนม – 1 กก
เกลือ – 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
รากมะรุม
ผักชีฝรั่ง
กระเทียม – 1-2 กลีบ

ล้างเห็ดนมให้ดี
ก่อนที่จะใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมไว้ 2-3 วันในน้ำเค็มเย็นๆ
ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งต่อวัน
ล้าง กระทะเคลือบฟันหรือขวดแก้วปากกว้าง
วางเห็ดนมลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
คลุมด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ
เห็ดนมจะพร้อมภายใน 30-35 วัน

10.วิธีการดองเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินี
หมักน้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล
เกลือ – 50 กรัม
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว

เห็ดพอร์ชินีเนื้อแน่นใช้สำหรับดอง
ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างให้สะอาด สับเห็ดขนาดใหญ่
ต้มเห็ดเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เตรียมน้ำดอง - ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดลงไปด้านล่าง
ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที เทน้ำดองที่เหลือลงไป แล้วม้วนขวดขึ้น

6 มิ.ย. 2559 ผู้ดูแลระบบ

ฤดูใบไม้ร่วงไม่เพียงหมายถึงฝน โคลน และลมเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการเก็บเกี่ยวเห็ดอันอุดมสมบูรณ์อีกด้วย มีวิธีการเตรียมหลายวิธี วิธีที่นิยมที่สุดคือการดองเกลือ การตากแห้ง และการดอง แน่นอนว่าการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องที่ลำบากอยู่เสมอ แต่, ผลลัพธ์ที่อร่อยคุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม

จะดีเป็นพิเศษเมื่อมีเห็ดกระป๋องแสนอร่อยปรากฏบนโต๊ะในช่วงฤดูหนาว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดหากเห็ดป่าเป็นพิษก็อาจส่งผลร้ายแรงและร้ายแรงได้

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ด คุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไปหรือตรวจสอบกับผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้เพื่อดูข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดนั้น วัสดุนี้มีตัวเลือกที่เรียบง่ายมากและ สูตรอาหารแสนอร่อยดองผลิตภัณฑ์จากป่าต่างๆ

เห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพถ่ายสามารถกำหนดปริมาณสมุนไพรและเครื่องเทศได้ตามรสนิยม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำส้มสายชู ต้องใช้ส่วนผสมนี้ในสัดส่วนที่แน่นอน

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า: กินเท่าไหร่?
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• อบเชย: หยิก
• ดอกคาร์เนชั่น: ช่อดอกหลายดอก
• ใบกระวาน: 2-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนชา ต่อขวด 1.5 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด - การเตรียมที่อร่อยมาก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Boletus เป็นราชาในหมู่เห็ดดังนั้นหากครอบครัวสามารถหาพื้นที่โล่งที่ดีและเก็บเกี่ยวเห็ดสีขาวได้พวกเขาก็จำเป็นต้องเริ่มเก็บเกี่ยวอย่างเร่งด่วน ตัวเล็กที่สุดสามารถทำให้แห้งได้ส่วนขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง

ส่วนผสม (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู (ถั่ว) – 8 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% – 130 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมากที่สุด เห็ดที่สวยงามสมบูรณ์ไม่มีหนอน ทำความสะอาดทราย สิ่งสกปรก ใบไม้ที่ติดอยู่ และเข็มอย่างหมดจด ล้าง.
2. หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เนื่องจากเห็ดจะสูญเสียปริมาตรส่วนสำคัญในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
3. เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม
4. ใส่เห็ดลงในภาชนะ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างในกระชอนด้านล่าง น้ำไหล.
5. เตรียมน้ำดองโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู
6. ใส่เห็ดลงในน้ำดองตอนที่เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
7. เตรียมภาชนะแก้ว โดยควรเป็นภาชนะครึ่งลิตร ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ
8. ในตอนท้ายของการปรุงเห็ด ให้เติมน้ำส้มสายชูและรอจนกระทั่งเห็ดเริ่มเดือด
9. ได้เวลาบรรจุเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดแล้ว คุณต้องทำเช่นนี้โดยกระจายเห็ดและน้ำดองให้เท่าๆ กัน
10. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ)
11. พลิกกลับ (นี่คือวิธีตรวจสอบความแน่นของการปิด) ทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

ตอนนี้การรอฤดูหนาวมันยากขนาดไหน!

เห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด

รองลงมาคือเห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้งมาเป็นอันดับสอง พวกเขามักจะพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อดอง เนื่องจากยังคงรูปร่าง ความสม่ำเสมอ และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เหมาะสำหรับ อาหารประจำวันและโต๊ะรื่นเริง

วัตถุดิบ(สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมสำหรับหมัก - ให้ผล 5-6 ขวดครึ่งลิตร):

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น
• พริกไทย (ออลสไปซ์และร้อน) – 4-6 ชิ้น
• กานพลู – 4-5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. 9% (ต่อกระปุก)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกนั้นยาวที่สุด - คุณต้องคัดแยกเห็ด, กำจัดใบและเข็มเก่าที่ไม่ดี, ตัดส่วนล่างของก้านออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
2. เติมน้ำ. ใส่ไฟ ทันทีหลังจากเดือด ให้เทลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
3. กลับลงไปในน้ำและเข้าสู่กองไฟ เวลาปรุงเห็ดน้ำผึ้งคือ 20 นาที
4. เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ด เวลาทำอาหารลดลง - 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. บรรจุในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มน้ำดองเกือบถึงด้านบน
6. เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละภาชนะ ปิดผนึกอย่างรวดเร็ว
7. พลิกกลับและห่อเพื่อฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

เห็ดน้ำผึ้งดูน่ารับประทานมาก ดังนั้นหากครัวเรือนของคุณไม่ต้องการเปิดขวดเห็ดดองสด ๆ ก็ควรซ่อนไว้อย่างรวดเร็วจนถึงฤดูหนาว

เห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวด

ผมแดง ชานเทอเรลแสนอร่อยคนเก็บเห็ดมีความสุขเพราะไม่มีหนอนในเห็ด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บทุกอย่างได้อย่างปลอดภัย ใช้ได้ดีทั้งแบบทอดและดอง เนื่องจากยังคงสีไว้และมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน)
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น 70% – 40 มล. (เป็นไปได้น้อย).
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 5-6 ชิ้น
• กานพลู – 4-5 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สำหรับสูตรนี้ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 1 ชั่วโมง
2. เติมน้ำจืด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที (หรือจนกว่าชานเทอเรลจะสุก)
3. สะเด็ดน้ำ. ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
4. เติมน้ำใหม่ ใส่พริกไทย กานพลู เกลือ และน้ำตาลลงในเห็ด
5. นำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป นำไปต้ม
7. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
8. ใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่ชานเทอเรลลงในภาชนะ
9. เพิ่มน้ำดอง ไม้ก๊อก

ภายในหนึ่งเดือนคุณสามารถเชิญแขกและสมาชิกในครอบครัวให้มาชิมได้!

เห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซีย จริงอยู่ที่คุณจะต้องพยายามอย่างหนักเพื่อเตรียมตัว - ใช้เวลาและความพยายาม แต่ความพยายามทั้งหมดจะได้ผลอย่างดี

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 10 กก.
• เกลือ – 0.5 กก.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือก เห็ดที่ดีที่สุด– ไม่มีหนอนและรูหนอน ไม่แก่
2. ล้างออกให้สะอาดคุณสามารถใช้แปรงขนอ่อนได้
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ คุณไม่สามารถทำได้เนื่องจากเห็ดนม (ทั้งขาวและดำ) มีรสขม เติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ (แก้วหรือเคลือบฟัน) แล้วใส่เห็ดลงไป ปิดฝาด้านบนเพื่อให้เห็ดเต็มไปด้วยน้ำ เป็นเวลาหลายวันในตอนเช้าและตอนเย็นต้องเปลี่ยนน้ำและล้างเห็ด
4. ด่านที่ยาวที่สุดจบลงแล้ว ทุกอย่างจะเรียบง่ายแบบดั้งเดิม คุณต้องเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลืออีกครั้งควรเป็นแก้วเคลือบฟัน
5. วางหมวกเห็ดลง โรยด้วยเกลือ จากนั้นเป็นชั้นถัดไป ใส่เกลือ ทำเช่นนี้จนกว่าส่วนผสมจะหมด
6. ปิดเห็ดนมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาด ด้านบนเป็นวงกลมไม้หรือฝาดัดงอ
7. เก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถใส่ในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำมันพืชลงไป วางไว้ในที่เย็นฝันถึงการชิมอย่างรวดเร็ว

วิธีปิดผนึกเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองเห็ดได้เกือบทั้งหมด (แน่นอนว่าเป็นเห็ดที่กินได้) แต่ทางที่ดีควรทำเช่นนี้กับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• เกลือ – 4 ช้อนชา (มีสไลด์ด้วย)
• มีกลิ่นหอมและ พริกไทยร้อน.
• กานพลูและใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 2 กลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกคือการประกอบและการซักซึ่งเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานแต่จำเป็น
2. จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ (โดยไม่มีบรรทัดฐาน) นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ทราย ฝุ่น และเข็มที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจะถูกชะล้างออกไป
3. เติมน้ำ. วางบนเตาอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดจนนุ่ม (จนกว่าเห็ดจะตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส)
4. เทน้ำซุปลงในกระทะอย่างระมัดระวัง สำหรับทุกลิตร น้ำซุปเห็ดเติมน้ำตาลและเกลือ เครื่องปรุงรส และกระเทียมตามปกติ (ใส่กานพลูทั้งหมด) เพียงแค่ถือน้ำส้มสายชู
5. ใส่เห็ดในน้ำดอง ต้มประมาณ 5 นาที
6. ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ (หรือทำก่อนหน้านี้) และฝาปิด
7. เทน้ำส้มสายชูลงไปก็เทได้ทันที
8. ปิดให้แน่น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม

ไม่ยากเกินไป แต่อร่อยมาก!

สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองเฉพาะเห็ดชั้นสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง เห็ดที่ดีที่สุดคือเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น แบบหลังไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยซ้ำ แต่เห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความข้นที่คงตัว คงสีไว้ และมีความกรอบในระหว่างกระบวนการดอง

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 5 กลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เรียงฝานมหญ้าฝรั่น ตัดก้าน นำไปต้ม ทอด และรับประทานได้
2. เติมหมวก จำนวนมากน้ำเดือด ทิ้งไว้ 3 นาที
3. วางในกระชอนเพื่อระบายน้ำให้หมด
4. ตอนนี้ย้ายเห็ดจากกระชอนลงในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่
5. เพิ่มเกลือและกลีบกระเทียมสับ ผสมอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 30 นาที
6. ฆ่าเชื้อภาชนะและเย็น
7. วางฝานมหญ้าฝรั่นให้แน่น โรยเกลือไว้ด้านบน
8. ปิดผนึกด้วยฝาปิด

แช่เย็นไว้! อดทนรอถึงฤดูหนาวและวันหยุดเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจ

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่แปลกก็คือแนะนำให้ทอดก่อนแล้วค่อยม้วน ผู้ที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้บอกว่าอร่อยมากและไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเพิ่มเติม

สามารถรับประทานได้ทันที (หากเห็ดทอดในน้ำมันพืช) หรืออุ่น (หากใช้ เนยละลาย- ชานเทอเรลซึ่งไม่เสียรูปร่างและดูน่ารับประทานมากเหมาะที่สุดสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล
• เกลือ.
• พริกไทย.
• เนยใส เนย.

อัลกอริทึม:

1. กระบวนการเก็บเห็ดเริ่มต้นจากสถานการณ์เดียว - รวบรวมชานเทอเรลคุณต้องแยกแยะและทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากโครงสร้างพิเศษของหมวก เห็ดเหล่านี้จึงสามารถ "จับ" เศษไม้ เข็ม และใบไม้ได้จำนวนมาก
2. จากนั้นล้างเห็ดเพื่อกำจัดทรายและฝุ่นที่มองไม่เห็น เห็ดขนาดเล็กม้วนเป็นชิ้นใหญ่สามารถตัดหรือหักได้
3. วางเห็ดในน้ำเย็นในกระทะขนาดใหญ่ ต้ม. ต้มประมาณ 5 นาที ส่งไปที่กระชอน
4. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ วางชานเทอเรลลงในกระทะที่มีน้ำมัน
5. ตอนนี้คุณต้องทอดจนเสร็จกระบวนการจะใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที ในตอนท้ายสุดให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถทดลอง - บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด จากนั้นจานจะได้กลิ่นหอมของกระเทียม
6. ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดด้วย
7. วางเห็ดไว้แน่นมาก เทน้ำมันที่ใช้ทอดลงไป ไม้ก๊อก

ส่งไปยังสถานที่เย็น วันหยุดฤดูหนาวจะสนุกสนานและสดใสมาก เพราะการตกแต่งหลักของโต๊ะรื่นเริงจะเป็นชานเทอเรลที่มีแดดจ้า!

เห็ดกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด

Solyanka เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งปรุงจากกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ แต่ถ้าคุณใส่เห็ดลงในผักจานนี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่ต้องอายที่จะเสิร์ฟให้ชาวต่างชาติ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) – 700 กรัม
• ออลสไปซ์ – 3-5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อาหารจานเห็ดสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการที่น่าทึ่งเพื่อคลังแสงในบ้านของคุณ ง่ายต่อการเตรียมซุป สลัด น้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียง น้ำสลัด และกบาล มั่นใจได้ว่าอาหารจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี

เห็ดเตรียมในรูปแบบต่างๆ นำไปตากแห้ง บรรจุกระป๋อง ใส่เกลือในถัง และแช่แข็ง ถือเป็นราชาแห่งช่องว่าง เห็ดพอร์ชินี- นมนม เห็ดชานเทอเรล รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง และหมวกนมหญ้าฝรั่น ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

หมักเห็ด พันธุ์ใหญ่ใช้เป็นชิ้นส่วนและชิ้นเล็กเป็นชิ้น ใช้น้ำหมักมาตรฐานซึ่งประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ความหลากหลายส่งผลต่อประเภทของเครื่องเทศและสัดส่วนที่ประกอบเป็นพื้นฐานของน้ำดอง

วิธีที่สองในการเตรียมของว่างคือการใส่เกลือ สูตรการดองแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกัน ใช้วิธีการเกลือแบบร้อนและเย็น สำหรับ เกลือร้อนเห็ดต้มโดยตรง เห็ดที่เย็นต้องใช้เวลามาก

จดจำ! เห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน ปิดผนึกด้วยฝาแก้วหรือพลาสติก แต่ไม่ใช่ฝาโลหะ

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 18 พันธุ์

สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นหมักไว้ได้ ขั้นตอนง่ายๆการบรรจุกระป๋องเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - ½ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เรานำฝานมหญ้าฝรั่นมาล้างและทำความสะอาด ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เตรียมน้ำดอง ตามปกติ: น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องเทศ นำทุกอย่างตั้งไฟให้เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและเคี่ยวต่ออีก 4 นาที
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม ผัดและปิด
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล เติมน้ำดองแล้วปิดฝา

สำหรับคนรักเห็ดน้ำผึ้ง - นี่ สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ขวดนี้จะตกแต่งโต๊ะและเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งน้ำหนักเท่าใดก็ได้
• สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดอย่างดีและคัดเลือกเห็ดที่ดีที่สุด
2. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและ กรดซิตริกบนปลายมีด
3. จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป เมื่อเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วปรุงจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
4. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 5 นาทีเทน้ำส้มสายชู
5. เห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ต้องปล่อยให้ขวดเย็นแล้วปิดฝา

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวขวดคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนน้ำดอง

ทาง ดองง่ายในกระบวนการทำงาน หากคุณโชคดีเก็บเห็ดนมได้ใช้เกลือแล้วคุณจะไม่เสียใจในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที แล้วเริ่มทำความสะอาด
2. เห็ดนมที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะ - กระทะขนาดใหญ่, ถัง ควรวางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างและควรวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง ชั้นโรยด้วยเกลือ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาเอง
3. ลำต้นผักชีฝรั่งที่มีร่มลูกเกดและใบราสเบอร์รี่วางอยู่ด้านบน ปิดภาชนะด้วยจานแบนหรือฝาปิด วางภายใต้ความกดดันในที่เย็น
4. อีกหนึ่งเดือนเห็ดนมก็จะพร้อมรับประทาน

คาเวียร์เห็ด - การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว คาเวียร์เห็ดสามารถทำจากเห็ดอะไรก็ได้ เหมาะสม: russulas, russula, boletus, boletus แต่เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นที่ชื่นชอบ หากคุณกำลังทำคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งคุณสามารถใช้ขาใดก็ได้ทั้งลูกและรก

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ต้ม) - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 500 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• พริกไทยแดงป่น (ร้อน) - ½ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงและล้างอย่างน้อยสามครั้ง สับพันธุ์ใหญ่อย่างหยาบ และปล่อยให้พันธุ์เล็กไว้ทั้งหมด วางไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟ พอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลอกโฟมออก ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. สับหัวหอมไม่ละเอียดมาก ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปทอดต่ออีก 20 นาที
3. ในขณะที่ผักกำลังทอดให้บดเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ผักใส่เกลือใส่เครื่องเทศและเคี่ยวคาเวียร์ประมาณ 45-50 นาที ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
4. คาเวียร์ร้อนวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฝาโลหะที่ร้อนและแห้ง แล้วม้วนขึ้น ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

สำหรับผู้ชื่นชอบแชมเปญเราแนะนำให้เตรียมเป็นสลัดโดยเติมพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 500 กรัม
• พริกหวาน- 300 ก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ล้างแชมเปญให้ดีหั่นเป็นชิ้นพริกไทยเป็นเส้นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. สำหรับน้ำดอง ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู นำไปต้ม.
3. ขั้นแรกใส่หัวหอมลงในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพริกไทย - 15 นาทีแชมปิญอง - 15 นาที
4. เราใส่สลัดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดใส่ในกะละมังหรือกระทะโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าไว้ด้านล่าง มาเทกันเถอะ น้ำร้อนไปที่ไม้แขวนกระป๋อง เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที
5. นำออกมาอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น

ผักและเห็ดปรุงในหม้อหุงช้าอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่ไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก
• แครอท - 0.5 กก
• หัวหอม - 0.3 กก
• เห็ดสด - 450-500 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ (ครัสโนดาร์หรือแบบสากล) - 200 มล
• น้ำมันพืช - 180 มล
• เกลือ - 1.25 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (บด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ (สำหรับปรุงเห็ด) -3 หลายถ้วย

การตระเตรียม:

1. ล้าง ปอกเปลือก หั่น วางในชามหลายเมนู
2. เทน้ำแล้วปรุงในโหมด "Multi-cook" ที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน น้ำซุปสามารถนำมาใช้ทำซอสได้
3. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือน้ำตาล นวดด้วยมือของคุณ
4. ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองในโหมด "ทอด" เพิ่มกะหล่ำปลีและเห็ด ผัดปรุงในโหมด "Multi-cook" เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศา
5. เพิ่ม ซอสมะเขือเทศ, พริกไทย. ผัดและปรุงอาหารต่อในโหมดเดียวกันอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-7 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
7. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท (ฆ่าเชื้อในตัวเอง)

ตุ๋น เห็ดกระป๋อง - วิธีที่ดีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกไทยแดงป่น - ที่ปลายมีด
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า - ที่ปลายมีด
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดก่อน ทิ้งอันเล็กไว้ทั้งหมดแล้วตัดอันใหญ่ โหมดหัวหอมในครึ่งวง วางทุกอย่างลงในภาชนะสตูว์
2. เพิ่มเครื่องเทศผสมและเคี่ยว หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือและน้ำมันพืช เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที
3. เราเติมขวดด้วยเห็ดร้อนใส่ขวดครึ่งลิตรลงในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและขวดลิตรเป็นเวลา 1.25 นาที
4. นำออกมาและม้วนขวดอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์คุณสามารถรับประทานได้แล้ว

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาในหมู่ญาติของมัน ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี - 400 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำตาล - 12 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

การตระเตรียม:

1. สับเห็ดและปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที
2. เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ นำไปต้มใส่ตะแกรงเติมน้ำดอง จากนั้นต้มทุกอย่างเป็นเวลา 2 นาที เติมน้ำส้มสายชู
3. เราโอนชิ้นงานลงในขวดแล้วปิด วางในเตาอบพาเพื่อพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 150 องศา คุณยังสามารถวางขวดโหลในน้ำเดือด โดยวางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ปล่อยให้มันเย็น
4. เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

น่าทาน!

นี่เป็นสูตรง่ายๆในการเตรียมเห็ดค่ะ น้ำเกลือเค็มเล็กน้อย- จัดทำและเก็บรักษาไว้ตามนี้ สูตรโฮมเมด,จะมีประโยชน์ในหน้าหนาว.

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดและต้มในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก จากนั้นนำไปใส่กระชอนแล้วใส่ขวดโหล
2. น้ำเกลือต้มอีกครั้งแล้วเติมลงในขวด
3. การฆ่าเชื้อจะต้องดำเนินการสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 90 oC เป็นเวลา 80-100 นาที ครั้งที่สอง - ที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่เป็นเวลา 60-90 นาที
4. เป็นผลให้เห็ดมีรสเค็มเล็กน้อยและสามารถใช้แทนเห็ดสดได้

เรียกน้ำย่อย

สลัดเป็นหนึ่งในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดป่ามีรสชาติดีกว่า แต่ก็เหมาะกับเห็ดแชมปิญอง) - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวกแดง - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 700 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ 50 - กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• เครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เลือกเห็ดที่ยังอ่อนสมบูรณ์และสวยงาม จัดเรียง ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น
2. วางในกระทะขนาดกลาง ปิดด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มปรุงประมาณ 7-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำไปตั้งบนกระทะที่แห้งและอุ่น คนเป็นครั้งคราว และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นระเหยหมด
3. ปอกเปลือกแครอท ล้างออกให้สะอาด แห้งแล้วสับโดยใช้สื่อหรือ เครื่องขูดหยาบ- ปอกหัวล้างด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นวงหรือขนนกตามที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ
4. ล้างมะเขือเทศ ตัดซีลด้านบนออก แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง หั่นพริกหยวกออกเป็นสองส่วน เอาหางออก ตัดแกนที่มีเมล็ดออก แล้วตัดพาร์ติชั่นสีขาวออก ล้างเยื่อกระดาษที่เหลือ แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างตามใจชอบ แต่ไม่ใหญ่มาก
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เทชิ้นมะเขือเทศลงในน้ำมันร้อนคนให้เข้ากันเคี่ยวจนน้ำออกประมาณ 3-5 นาที
6. หลังจากมะเขือเทศใส่แครอทลงในกระทะ พริกหยวก,หัวหอมและเห็ดในตอนท้ายสุด เทน้ำตาลลงไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ประมาณ 90 - 100 กรัม ควรเพิ่มในภายหลังดีกว่ามากเกินไป เพิ่มเกลือและผัดผัก เคี่ยวสลัดบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
7. ทันทีที่สลัดเดือดให้ปิดกระทะลดไฟและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที อย่าลืมเปิดกระทะเป็นระยะแล้วคนผักเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ คุณสามารถทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ลองชิมดูว่าต้องการน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อยหรือไม่ และในตอนท้ายสุด 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำส้มสายชูลงไป คนและนำสลัดออกจากเตา
8. และทันทีในขณะที่สลัดเห็ดยังร้อนอยู่ ให้ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ม้วนชิ้นส่วนทันทีหรือปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน คุณสามารถแกะสลัดและย้ายไปยังที่เย็นและมืดได้

หากคุณกำลังเตรียมการเป็นครั้งแรก ควรฆ่าเชื้อขวดโหลสองครั้ง เริ่มจากล้างให้สะอาดก่อน แล้วตามด้วยสลัด

เรานำเสนอต้นฉบับให้คุณทราบ วิธีบ้านการเตรียมเห็ด เห็ดในมะเขือเทศเป็นเทรนด์ใหม่ในการเก็บรักษา

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30-50 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศและเพิ่มลงในน้ำซุปข้น น้ำตาลทรายเกลือและต้มมวล
2. ต้มเห็ดแล้วเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดโดยเติม น้ำมันพืชจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม - พร้อม มะเขือเทศบดเพิ่มไปยังส่วนผสมหลัก อนุญาตให้ใช้ วางมะเขือเทศมากถึง 30% ก่อนหน้านี้เจือจาง 50/50 ด้วยน้ำต้มสุก
3. นำซอสมะเขือเทศกับเห็ดไปต้มแล้วใส่ลงในขวด โถลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ 0.5 ลิตร - 40 นาที
4. ขวดจะถูกม้วน ระบายความร้อน และส่งไปจัดเก็บ

ริชิกิสามารถปรุงได้ ในรูปแบบต่างๆ- ในสูตรนี้เราจะดูวิธีการ เหล็กแท่งเย็นกับ เห็ดสากล- ขิง.

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• เกลือ - 50-100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราล้างฝานมหญ้าฝรั่นและขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะ วางในกระทะเป็นชั้น ๆ ใส่เกลือระหว่างชั้น
2. กระจายและปิดฝา ปิดด้านบนของภาชนะด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ ปล่อยให้เกลือ อีกประมาณสามวันขนมนี้จะพร้อมรับประทาน

เราขอย้ายออกจากสูตรซ้ำซากสำหรับการดองและการดอง เรียบง่าย การเตรียมบ้านจากเห็ดทอดในขนมปังกรอบขูดพร้อมไข่ทำให้เตรียมได้ง่าย แต่อร่อยมากและแปลกตา

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รัสค์ - 100 กรัม
• ไข่ - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราลอกผลิตภัณฑ์หลักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือตามชอบ ใส่ egg wash ซึ่งเป็นไข่คนด้วยส้อม
2. ม้วนจานด้วยแป้งแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง ควรใช้แครกเกอร์ดีกว่า โฮมเมดขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
3. ต่อไปเราเริ่มทอด เราใส่แผ่นทองคำลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าไร การฆ่าเชื้ออีกต่อไปและในทางกลับกัน ในตอนท้ายพวกเขาก็ม้วนกระป๋อง

น่าทาน!

อย่ากลัวที่จะทำอาหารจานนี้ การผสมผสานระหว่างกะหล่ำปลีและเห็ดถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรนี้จะกลายเป็นเมนูประจำของคุณอย่างถาวร

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เราใช้เห็ดน้ำผึ้งในสูตร) ​​- 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 800 กรัม
• หัวหอม - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอม ต้มเห็ดน้ำผึ้งโดยใช้น้ำเย็น หากคุณเปลี่ยนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหลังก็สามารถทอดได้ทันที เทน้ำมันลงในกระทะลึก เมื่อร้อน ให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งและหัวหอม
2. คนเป็นครั้งคราว ทอดส่วนผสมประมาณ 5-7 นาที ล้างกะหล่ำปลีให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างแครอท ปอกเปลือกและเสียดสี
3. ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงในจานตุ๋นแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเห็ดและหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่ผักลงไป เพิ่มมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดฝา
5. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 30-40 นาทีจนสุก
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงไป แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ทีนี้มาทำความรู้จักกับเกือบทำอาหารกันดีกว่า จานตะวันออก- เช่น สูตรดั้งเดิมจะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบขนมรสเผ็ดใด ๆ เฉยเมย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น (1 พวง)
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด
2. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
3. สับหัวหอมและกระเทียมตามต้องการ
4. ทอดแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มหัวหอมกระเทียมและทอดต่ออีกไม่กี่นาที
6. ใส่เห็ดนางรมลงไปทอดต่ออีก 3 นาที ยกลงจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทย เราม้วนขวดแล้วส่งไปจัดเก็บ

สามารถเก็บรักษาเห็ดได้หลายชนิด ทอด- การย่างจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและคงรสชาติของอาหารที่ปรุงไว้

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ceps, boletus, russula, chanterelles, หมวกนมหญ้าฝรั่น, แชมปิญอง, boletuses) - 2 กก.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างพวกมันให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามลึก หากจำเป็น ให้ตัดจุดหยาบบนฝาหรือก้านออกโดยใช้เขียงและมีด เห็ดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆได้
2. โอนไปยังกระทะลึกฟรีเท น้ำเปล่าเพื่อให้ส่วนประกอบถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมด วางกระทะบนไฟแรง เมื่อเดือด ลดแก๊สแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอน ล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ
3. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้วให้เติม เห็ดต้ม- ในบางครั้งเราจะคนด้วยไม้พายและรอจนกระทั่งพวกเขาเริ่มเคี่ยว
4. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่ความชื้นระเหยไปแล้ว ให้ทอดเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือ ชิมรส แล้วปิดไฟ
5. โรยลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

โปรดจำไว้ว่าในการทอดน้ำมันพืชสามารถแทนที่ด้วยเนยรวมถึงไขมันพืชหรือสัตว์ได้

สูตรนี้ง่าย - เห็ดน้ำผึ้งหมักแล้วทอดในหม้อทอดอากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก ลองทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 500 กรัม
• พริกแดง – 2 ชิ้น (หวาน)
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น (พวง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างเห็ดน้ำผึ้งปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วพริกไทยเป็นเส้น
2. เตรียมน้ำดองโดยการผสมน้ำมันดอกทานตะวัน ซอสถั่วเหลือง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ น้ำดองเทลงบนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. วางทุกอย่างลงในหม้อทอดอากาศเป็นเวลาห้านาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ

Lecho การเตรียมไม่ยากและเป็นอย่างมาก จานอร่อย- จานนี้ดูดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• กระเทียม - 150ก.
• พริกขี้หนู - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• แชมปิญอง - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราส่งผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือยาวและแชมปิญง ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนย เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมที่บิดเป็นเกลียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมเดือดต้องปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาวและแชมปิญองเป็นชิ้นๆ ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที และต้มมะเขือยาวเป็นเวลา 5-7 นาที
3. ใส่กระเทียม พริกไทย น้ำส้มสายชู เห็ด และมะเขือยาวลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง นำไปต้มแล้วใส่ลงในขวด

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวนอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาว

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาคือทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็เกือบจะสดเหมือนเดิม

ระมัดระวังในการเลือกเห็ด หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่ 1% ว่านี่คือเห็ดที่คุณรู้จักดี อย่าเอาไป อย่าเสี่ยง อย่าเก็บเห็ดที่มีหนอน เสียหาย หรือสุกเกินไป - เฉพาะเห็ดสดและเห็ดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภค สูตรง่ายๆเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะพบด้านล่าง

1.เห็ดกระป๋อง

เห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม: 4-5 ถั่ว ออลสไปซ์, ใบกระวาน 2 ใบ, อบเชย 2-3 ชิ้น, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1.เทน้ำลงในหม้อ ใส่เห็ดลงไป และนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที เพิ่มเครื่องเทศเกลือและสาระสำคัญทั้งหมด
2. ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและห่อไว้ประมาณ 12-15 ชั่วโมง เก็บในที่เย็น

2.เห็ดหมัก
หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, 25 กรัม เกลือแกง, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน จุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงปรุงในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบเติมเกลือ 1 แก้วน้ำส้มสายชู 6% (ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่ไฟนำไปต้มจากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งอ่อนโยน ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เมื่อสุกแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเอง และทุกอย่างก็จะกลายเป็นของเหลว การประกอบอาหารถือว่าสมบูรณ์ ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม ตั้งไฟอีกครั้งจนเดือดแล้วกระจายเท่าๆ กันในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ทันที หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงไปได้ เติมขวดโหลให้ห่างจากคอขวด 1 ซม. ปิดด้วยฝาปิด วางในกระทะที่มีน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำ: ขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดโหลแล้วพักให้เย็น

3.เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด
เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยขจัดฟองออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือออกแล้วล้างเห็ด เตรียมตัว ผักดองใหม่ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที วางในขวดที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บในที่เย็น

4.เห็ดดองกระป๋อง
สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร - 700 กรัม เห็ดสด, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและเครื่องเทศทุกชนิด เตรียมและต้มส่วนผสมน้ำดองในอัตรา: ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 300 กรัม) คนและคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชู จากนั้นรีบใส่เห็ดต้มร้อนๆลงไปเทลงไป เทร้อน- ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที

5.เห็ดน้ำผึ้งหมักกับเนย

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัม : น้ำ 1 แก้ว 100 กรัม น้ำมันพืช 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (กอง)
วิธีทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดน้ำผึ้ง ใส่เกลือเติมน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
2. วางเห็ดพร้อมไส้ลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. แยกกระเทียมออกเป็นชิ้น ปอกเปลือก แล้วใส่ในขวดพร้อมกับผักชีฝรั่ง
4. ใส่เห็ดต้มลงในขวดครึ่งลิตรแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น.

6. เห็ดคาเวียร์ “อิ่มแก้ม”
สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ – เพื่อลิ้มรส สับหัวหอม แครอท และเห็ดแยกกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำมันที่เหลือจากกระทะ เติมเกลือตามชอบ และเคี่ยวบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

7.เห็ดดองเย็น
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการ ก่อนทำอาหาร(เห็ดนมซัฟฟรอน, เห็ดนม, รัสซูล่า) ควรแช่ Svinushki, เห็ดนม, volushki และเห็ดขาวเป็นเวลา 3 วันก่อนเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) โรยเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีลาว และกลีบกระเทียม คลุมด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 1-3 วัน เห็ดก็จะคั้นน้ำและพักตัว หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มด้านบนได้ เห็ดสด(โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสด้วย) หรือโอนเห็ดลงไป ขวดแก้ว- ควรคลุมเห็ดด้วยน้ำเกลือที่ได้อย่างสมบูรณ์ วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติค

8. คาเวียร์เห็ด

สำหรับ 3 กก เห็ดต้ม: พริกหวาน 1 กก., แครอท 1 กก., หัวหอม 1 กก., น้ำมันพืช 1/2 ลิตร, ซอสมะเขือเทศ 1/2 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใบกระวานสีดำ พริกไทยป่น, เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ตุ๋นผักแล้วทอดในน้ำมันพืชสักครู่
2. ใส่เห็ดต้มพร้อมกับเมล็ดพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมทอดและแครอท น้ำมันพืชที่เหลือ ใบกระวาน พริกไทยป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ในตอนท้ายของสตูว์ให้เทสาระสำคัญลงไป
3.ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และห่อจนเย็นสนิท

9.เห็ดเข้มข้น
เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกสับละเอียดใส่เกลือและต้มในน้ำจนนิ่มใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำส่วนที่เหลือแล้วปรุงต่อ เห็ดเนื้อนุ่มพร้อมน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้สมาธิข้นขึ้นเล็กน้อยต้มแล้วเทลงในขวดเล็ก (ใต้ขอบ 12 มม.) ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฝาปิดมีความเข้มแข็งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจากผ่านไป 2 วัน จะดำเนินการฆ่าเชื้อครั้งที่สอง (45 นาทีที่ 100*C) และเป็นเวลา การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- การทำหมันครั้งที่สามอีกครั้งหลังจาก 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

10.เห็ดแช่แข็ง
คุณต้องการเห็ดหนุ่มที่เก็บสดใหม่ทุกประเภท, เกลือ, กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้นแล้วค่อยๆเทลงในน้ำเดือดที่มีเกลือและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะหรืออ่างด้วยน้ำเย็น เห็ดที่แห้งดีจะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่ส่วนล่างของช่องแช่แข็งซึ่งในเวลานี้ตั้งไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งจะถูกใส่ในถุงพลาสติกเป็นสัดส่วนเพื่อใช้ครั้งเดียว โดยมีฉลากกำกับไว้และบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดไม่ละลายน้ำแข็งก่อนใช้ แต่แช่แข็ง แช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+