วิธีทำถั่วเขียวแช่แข็ง วิธีการบรรจุถั่วเขียวอ่อนที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต (สำหรับฤดูหนาว)
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่งไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังทั่วโลกอีกด้วย สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยความไม่โอ้อวดการทำให้สุกเร็วและผลผลิตของพืชตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการสูงของถั่วที่เก็บรวบรวม ย้อนกลับไปในยุคสำริด ผู้คนรู้วิธีเก็บและตากผลไม้ตระกูลถั่วในป่า
ปัจจุบัน ถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังของโปรตีน ไฟเบอร์ น้ำตาล และวิตามิน ถั่วสุกมีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่สูงกว่าถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ถั่วเขียวถูกเรียกว่าหวานเพราะในช่วงเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิคพวกมันสะสมน้ำตาลประมาณ 4.8–7% กรดแอสคอร์บิกวิตามิน PP แคโรทีนและวิตามินบีค่อนข้างมาก นอกจากนี้ถั่วฉ่ำยังมีโซเดียม และโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กและแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีน และเส้นใย
ในสภาวะปัจจุบัน ถั่วที่ปลูกโดยสถานประกอบการทางการเกษตรไม่เพียงแต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง และใช้ทำแป้งและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ อีกด้วย
แต่จะทำให้ถั่วแห้งดองและแช่แข็งที่บ้านได้อย่างไร? ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของถั่ว พันธุ์ปลอกกระสุนและน้ำตาลมีความโดดเด่น เปลือกของฝักถั่วที่ปอกเปลือกจะแข็งเมื่อสุกเนื่องจากมีกระดาษไขหรือชั้นที่มีลักษณะคล้ายกระดาษ parchment ก่อตัวอยู่ภายใน สามารถรับประทานถั่วน้ำตาลร่วมกับถั่วฉ่ำซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช
ถั่วที่โตเต็มที่จะสูญเสียความชื้นและทำให้แห้งจะได้พื้นผิวที่มีรอยย่น แต่ก็มีหลายพันธุ์ที่ยังคงความเรียบเนียนและรูปทรงกลมเมื่อแห้ง
ทุกวันนี้ทั้งถั่วเขียวสดและถั่วแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียหลายครอบครัว วิธีเตรียมถั่วที่ปลูกในแปลงของคุณเองสำหรับฤดูหนาว?
วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?
เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงที่ใช้ในการเตรียมซุป น้ำซุปข้น และอาหารจานอื่น ๆ จึงรวบรวมผลไม้สุกที่ไม่มีเวลาทำให้แข็งตัว เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ควรเริ่มทำให้แห้งภายใน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บ แต่ก่อนที่จะทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน พวกเขาจะถูกปอกเปลือกและคัดแยก โดยเอาถั่วที่ไม่ขึ้นรูปหรือศัตรูพืชที่เสียหายออก
จากนั้นถั่ว:
- ลวกประมาณ 1-2 นาทีเพื่อคงสีเขียวที่สวยงามและรักษาความคงตัวของครีมของถั่ว
- เย็นลงอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลหรือด้วยน้ำแข็งบล็อก
- ลวกอีกครั้งและเย็นอีกครั้ง
- แห้งและเกลี่ยบนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ
ที่บ้านคุณต้องทำให้ถั่วแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าในสองหรือสามขั้นตอนเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงโดยพยายามให้ความร้อนแก่วัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40–50 °C ระหว่างเซสชันในเตาอบ ถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อแห้ง อุณหภูมิในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 60–65 °C เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ
ยิ่งความชื้นยังคงอยู่ในถั่วหนาแน่นน้อยเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น
หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะคงสีเขียวเข้มไว้และอาหารที่ทำจากถั่วเหล่านี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ
หากไม่ใช่สีเขียว แต่เก็บถั่วสีเหลืองสุกเกือบสุกเพื่อทำให้แห้งผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะหยาบกว่ามีแป้ง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำโจ๊กและเครื่องเคียงอื่น ๆ
ถั่วแห้งที่บ้านทำแป้งได้ดีเยี่ยมซึ่งคุณสามารถอบขนมปังและทำซุปและซอสได้อย่างรวดเร็ว
วิธีเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วแห้งที่มักดึงดูดสัตว์รบกวนบ่อยที่สุด ถั่วที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจึงถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท ควรวางขวดถั่วไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งธัญพืชจะไม่สัมผัสกับแสงแดด เขย่าถั่วเป็นครั้งคราวและตรวจดูแมลงและเชื้อรา
วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกต้อง?
ถั่วเขียวที่มีเนื้อฉ่ำและมีรูปร่างดีเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- หากมีจุดประสงค์เพื่อแปรรูปถั่วน้ำตาลคุณสามารถแช่แข็งถั่วลันเตาและฝักทั้งหมดได้
- หากถั่วปอกเปลือกเติบโตบนไซต์ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้านจะต้องปล่อยถั่วออกจากใบมีด
เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ถั่วยังคงชุ่มฉ่ำและมีสุขภาพดีเหมือนอยู่ในสวน ถั่วจะถูกปอกเปลือก จัดเรียง ลวกประมาณ 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นลงด้วยการเทน้ำเย็น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ถั่วสูญเสียสีเขียวและคงความสม่ำเสมอและรสชาติเอาไว้ เมื่อถั่วเย็นลงให้วางลงบนกระดาษเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
เมื่อเกลี่ยบนถาดหรือถาดอบแล้ว เมล็ดถั่วที่อ่อนนุ่มจะถูกแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเมล็ดติดกันและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อจัดเก็บในช่องแช่แข็งในภายหลัง
หากคุณบรรจุถั่วลงในถุงและภาชนะทันทีจากนั้นเป็นครั้งคราวจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้นภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่าเพื่อสลายก้อนที่ก่อตัว
ถั่วลันเตาสามารถแช่แข็งที่บ้านและในฝักได้ ในการทำเช่นนี้ ถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง และเอาก้านและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อกับใบออก หากต้องการสามารถตัดฝักออกเป็น 2-3 ส่วนได้ จากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นด้วยก้อนน้ำแข็งหรือน้ำไหล สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถั่วเย็นและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะปิดให้สนิทแล้วใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไว้ได้ 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
ถั่วกระป๋องธรรมชาติ
ถั่วเขียวที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งขาดไม่ได้ในสลัดวันหยุดและเครื่องเคียงทุกวันในครัวของคุณเองจากวัตถุดิบที่รวบรวมจากแปลงสวนของคุณ ถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกแล้วจะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังขวด จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก ผักต่างๆ จะถูกทำให้แห้ง และกระจายลงในภาชนะแก้วที่เติมด้วยน้ำเกลือเดือด
ในการเติมน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวเช่นใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดที่บรรจุแล้วผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากถั่วแล้ว คุณยังสามารถรักษาเมล็ดข้าวโพด แครอทฝาน และหน่อไม้ฝรั่งได้ในลักษณะนี้
ควรเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว
หากต้องการหมักผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ให้ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที
ถั่วที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกกระจายลงในขวดเล็ก ๆ แล้วเทน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือแกง 30-40 กรัม, น้ำตาล 15-20 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. หลังจากเติมขวดโหลแล้ว พวกมันจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
วิธีการดองถั่วที่บ้าน?
ก่อนที่จะเกลือถั่วหรือฝักทั้งหมดที่บ้าน ถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างในน้ำไหล และหากจำเป็น ส่วนที่หยาบจะถูกปอกเปลือกหรือตัดออกจากฝัก ก่อนที่จะเกลือขึ้นอยู่กับระดับความสุกและวิธีการเก็บรักษาที่เลือกถั่วจะถูกต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นและกระจายลงในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ถั่ว 1 กิโลกรัมมีเกลือ 300 กรัม
กระเทียมชิ้นพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่สดใสให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ
ตอนนี้สามารถปิดภาชนะบรรจุได้และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ
แม่บ้านหลายคนสามารถเก็บถั่วเขียวไว้สำหรับฤดูหนาวได้ วันนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ บทความนี้จะกล่าวถึงความนิยมสูงสุดของพวกเขา
การเตรียมส่วนประกอบ
สำหรับถั่วกระป๋อง คุณต้องเตรียมส่วนประกอบพื้นฐานหลายประการทันที:
- ถั่วเขียว (เอาเฉพาะลูกอ่อน);
- น้ำ;
- น้ำส้มสายชู.
ก่อนบรรจุกระป๋องต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ขั้นแรก เอาถั่วเขียวทั้งหมดออก ต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นจะต้องย้ายถั่วไปที่กระทะแล้วจุดไฟ
จากนั้นหลังจากที่ถั่วเขียวเดือดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ ควรวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขวด ภาชนะทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกัน
วิธีการฆ่าเชื้อขวด?
อันดับแรกขวดบรรจุกระป๋องทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดและตรวจสอบรอยแตกร้าว เศษ และการเสียรูป อย่าลืมดูที่ฝาด้วย เป็นการดีกว่าที่จะพาพวกเขาใหม่
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้หลายวิธีดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเอากระทะใส่น้ำและวางตะแกรงโลหะไว้บนนั้นโดยวางภาชนะคว่ำลง
เมื่อน้ำในกระทะเริ่มเดือด ไอน้ำจะเข้าสู่ขวด กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที หลังจากวางภาชนะบนผ้าสะอาดโดยไม่ต้องพลิกกลับ
แม่บ้านมักใช้วิธีเผาในเตาอบในกรณีนี้ขวดที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา จานเริ่มร้อนขึ้นก่อนที่หยดจากการซักจะแห้งหมด หลังจากขั้นตอนนี้ ภาชนะจะต้องแห้งสนิท
คุณยังสามารถเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋องในเตาไมโครเวฟได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในขวดแต่ละใบ (ปริมาตร 1 ซม.) จากนั้นนำทุกอย่างใส่ในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 700-800 วัตต์ ควรทำประมาณห้านาที
ฝาปิดยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย หากเป็นแบบขันสกรู คุณสามารถต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนี้คุณไม่สามารถหยิบภาชนะด้วยมือได้ ทำได้โดยใช้แหนบพิเศษ
หากฝาทำจากแก้วหรือมีที่หนีบเหล็ก คุณสามารถฆ่าเชื้อพร้อมกับขวดโหลได้ และเพียงแค่ต้มซีลพิเศษแล้ววางบนจานด้วยแหนบ
กระป๋องบรรจุกระป๋องสามารถฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจานได้ในการดำเนินการขั้นตอนนี้ ให้ใส่ขวดที่ล้างด้วยสารละลายโซดาไว้ในอุปกรณ์และตั้งอุณหภูมิสูงสุดไว้ ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด บางคนคิดว่าวิธีนี้ด้อยกว่าเนื่องจากอุณหภูมิในอุปกรณ์นี้ไม่สามารถเข้าถึง 100-120 องศา
การฆ่าเชื้อจานเพื่อการเก็บรักษาสามารถทำได้โดยใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ในกรณีนี้ขวดที่ล้างด้วยโซดาและน้ำจะถูกใส่ลงในสารละลาย ควรล้างจานให้สะอาดหลายครั้ง
สูตรทำอาหาร
ถั่วมักถูกเก็บรักษาไว้ด้วยน้ำดอง แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเก็บรักษาเมล็ดพืชได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อเบื้องต้น
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
วิธีการเตรียมถั่วกระป๋องนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก แต่ในขณะเดียวกันโอกาสที่แบคทีเรียจะปรากฏในน้ำดองก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถเทน้ำส้มสายชูได้ แต่ในกรณีนี้จะใช้ในขวดที่มีเมล็ดถั่วเอง
หลายคนปรุงถั่วกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในกรณีนี้ให้ล้างถั่วหลาย ๆ ครั้ง โอนไปยังภาชนะปรุงอาหารแล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้เมล็ดพืชทั้งหมดถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์
เนื้อหาทั้งหมดของกระทะปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที เมล็ดถั่วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ในเวลาเดียวกันก็ทำน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา) มันถูกเทลงในภาชนะอาหารที่เก็บรักษาไว้แต่ละใบ
และคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในขวดทั้งหมด (น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ) พวกมันถูกม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา หลังจากเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
บางครั้งถั่วกระป๋องจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยการเติมกรดซิตริก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างเมล็ดพืช ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนชาและเกลือ)
ถั่วจะถูกเทลงในสารละลายนี้ทันทีรอให้ของเหลวเดือดอีกครั้ง จากนั้นเติมกรดซิตริก (1 ช้อนชา) เทสารละลายลงในขวดและวางเมล็ดถั่วลงไป
หมัก
ปัจจุบันแม่บ้านชอบถั่วเขียวดองมากขึ้นเรื่อย ๆ วันนี้มีสูตรอาหารจำนวนมากในการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าว
ตามที่แม่บ้านส่วนใหญ่ระบุว่าการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านเป็นเรื่องง่ายในการทำเช่นนี้ให้ต้มถั่วก่อน จากนั้นใส่ผักที่ปรุงสุกแล้วลงในขวด
จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียมน้ำดอง โดยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะเต็มและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในชามน้ำ (0.5 ลิตร) หลังจากนั้นให้ใส่ของเหลวทั้งหมดลงบนไฟแล้วนำไปต้ม
น้ำดองที่เสร็จแล้วควรเทลงในขวดที่มีถั่วเขียว พวกเขาจะต้องมีฝาปิดเล็กน้อย ต้องฆ่าเชื้อทั้งหมดรวมกันเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากการฆ่าเชื้อคุณจะต้องเปิดขวดและเติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ (9%) ลงในแต่ละขวดจากนั้นจะต้องปิดภาชนะทั้งหมดและม้วนให้แน่น เพื่อการเก็บรักษาควรวางไว้ในที่มืด ถั่วควรได้รับการปกป้องจากการถูกแสงแดด
นอกจากสูตรมาตรฐานสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องแล้วยังมีสูตรอื่นอีกมากมาย ดังนั้นก่อนอื่นคุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ (ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารน้อยที่สุด) หลังจากนั้นก็นำไปต้มประมาณ 2-3 นาที
คุณต้องเติมน้ำตาลและเกลือลงในกระทะที่มีน้ำ และหลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ถั่วในแต่ละขวด แนะนำให้เพิ่มพริกไทยดำ 3 ชิ้นและกานพลู 2 ชิ้น
ภาชนะทั้งหมดที่มีถั่วเขียวเต็มไปด้วยน้ำดองที่เดือด หลังจากนั้นจานที่มีถั่วเขียวก็จะถูกม้วนทันที สถานที่สำหรับจัดเก็บการเก็บรักษาควรเย็นและมืด
บางครั้งเมื่อถั่วกระป๋องแม่บ้านก็เติมผักอื่น ๆหลายคนจึงชอบแตงกวา ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแช่ในน้ำก่อนเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
ถั่วจะต้องต้มแยกต่างหาก พวกเขาทำเช่นนี้เป็นเวลา 10-15 นาที ในเวลาเดียวกันควรล้างขวดแก้วด้วยสารละลายโซดาและฆ่าเชื้อ ใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และพริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ บางคนแนะนำให้ใส่กานพลูด้วย
จากนั้นใส่แตงกวาและถั่วต้มลงในขวด เทน้ำเดือดให้ทั่วเนื้อหาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำทั้งหมดออก ในเวลาเดียวกันทำการหมักน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำเดือด ของเหลวนี้ถูกเทลงในภาชนะที่เก็บรักษาไว้ ต้องขันสกรูภาชนะและทิ้งไว้ในผ้าหนาตลอดทั้งคืน
การเก็บรักษามักทำด้วยกรดซิตริก เมล็ดถั่วจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาด เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำถั่วลันเตามาปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหมักส่วนผสม โดยเติมน้ำตาลและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เทถั่วทั้งหมดลงไป
หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย (1 ช้อนชา)นำถั่วออกจากน้ำแล้วเทลงในขวดเพื่อให้มีระยะห่างจากฝา 1-1.5 ซม. น้ำดองร้อนเทลงในชาม ควรเก็บไว้ในที่เย็น
บางคนสามารถเก็บรักษาถั่วเขียวได้โดยการฆ่าเชื้อสองครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทถั่วที่ล้างแล้วด้วยน้ำดองร้อนพร้อมเกลือและน้ำตาล ทั้งหมดนี้ต้มต่ออีก 3 นาที
วางถั่วลงในขวดเพื่อให้ระยะห่างระหว่างเมล็ดกับฝาอย่างน้อย 3 ซม. ในเวลานี้เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ด้านล่างควรคลุมด้วยผ้าหนาหรือวางบนแท่นไม้ หลังจากนั้นให้ใส่ภาชนะแล้วต้มน้ำ ควรทำหลายๆ ครั้งจะดีกว่า
บางคนเก็บถั่วด้วยการฆ่าเชื้อในระยะยาว ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำเมล็ดพืชออกแล้วใส่ลงในน้ำพร้อมน้ำแข็ง ต่อมาก็ใส่ขวดโหล
ถั่วเทน้ำดองเดือด แต่ละขวดจะถูกปิดอย่างหลวมๆ ด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ควรวางขาตั้งไว้ใต้ก้นจานจะดีกว่า ทิ้งภาชนะที่มีถั่วแบบนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถปิดผนึกและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นได้
ที่บ้านคุณสามารถเก็บถั่วเขียวไว้ในน้ำมะเขือเทศได้เมล็ดที่ล้างแล้วจะถูกวางในน้ำร้อนที่มีรสเค็มเล็กน้อย ต้มทุกอย่างประมาณ 3-5 นาที จากนั้นวางถั่วลงในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง
ธัญพืชจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องเทน้ำมะเขือเทศลงไป มันจะต้องร้อน ภาชนะที่มีเนื้อหาจะถูกวางในกระทะที่มีน้ำเดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
แม่บ้านบางคนให้คำแนะนำที่แตกต่างกันมากมายสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง ดังนั้นหลายคนแนะนำให้ใช้เฉพาะพันธุ์อัญชันเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้แก่หรือเหลืองเลย
แต่หลายคนแนะนำให้แช่ถั่วข้ามคืนก่อนปรุงอาหารซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารสั้นลง ขณะปรุงธัญพืช ให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเดือด ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนประกอบดังกล่าวช่วยให้แน่ใจว่าสีของผลไม้ยังคงสดใสและสมบูรณ์
โปรดจำไว้ว่าควรบริโภคสารกันบูดดังกล่าวภายในหนึ่งปีหลังจากการเตรียมท้ายที่สุดแล้วธัญพืชก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่หลังจากเปิดกระป๋องแล้วสินค้าก็น่ารับประทานภายในเวลาเพียง 1-3 วันเท่านั้น
ประโยชน์และโทษ
ถั่วกระป๋องมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
- ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโปรตีนและสารประกอบอัลคาไลน์ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานโดยควบคุมระดับกลูโคส
- ลดความเสี่ยงของภาวะนิ่วในไต โปรดจำไว้ว่าหากคุณเป็นโรคนี้อยู่แล้วก็ไม่ควรกินถั่วกระป๋อง
- ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณรักษาสุขภาพของมนุษย์ให้คงที่
- ช่วยให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหาร หรือแม้แต่โรคอ้วน
- เสริมสร้างร่างกายด้วยซีลีเนียม องค์ประกอบนี้จำเป็นเพื่อป้องกันโลหะหนัก สารก่อมะเร็ง หรือส่วนประกอบของสารกัมมันตภาพรังสีไม่ให้เข้าสู่ร่างกาย
ผู้เชี่ยวชาญทราบเป็นพิเศษว่าถั่วเขียวกระป๋องมีประโยชน์ต่อร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ ท้ายที่สุดแล้วมันช่วยให้อิ่มด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับเด็ก
กรดโฟลิกซึ่งพบในถั่วกระป๋องช่วยให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการที่ดีได้ วิตามินซีซึ่งผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยช่วยป้องกันการติดเชื้อ และวิตามินเคช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
การเก็บรักษาดังกล่าวมีประโยชน์และจำเป็นต่อเด็กด้วยซ้ำถั่วสามารถทำให้การเจริญเติบโตและเลือดของร่างกายเป็นปกติและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถเสริมองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นได้อีกด้วย
ผู้สูงอายุควรรับประทานถั่วเหล่านี้ด้วย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวไว้ มันช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกาย ลดริ้วรอยให้เรียบเนียน และต่อต้านการปรากฏตัวของผมหงอก การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถฟื้นฟูเนื้อเยื่อได้นอกจากนี้ยังมีผลดีต่ออาการเจ็บข้อต่อและกระดูก
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้สูงอายุทุกคนที่สามารถรับประทานถั่วกระป๋องได้ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะใช้กับผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่เกินไป คุณไม่ควรเพิ่มถั่วลงในอาหารของคุณหากผู้สูงอายุเป็นโรคเกาต์
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ แต่ถั่วกระป๋องก็มีข้อห้ามเช่นกัน ดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดอย่างรุนแรง ท้องอืด หรือเพียงแค่ทำให้รู้สึกหนักท้องได้ แต่ตามกฎแล้วปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคธัญพืชดองบ่อยเกินไป
วิธีการเลือก?
ไม่ว่าคุณกำลังมองหาซื้อถั่วกระป๋องจากร้านค้าหรือเพียงแค่เลือกขวดโหลทำเองที่ดีที่สุด มีสิ่งสำคัญบางประการที่ต้องพิจารณา ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชทั้งหมดในขวดมีรูปร่างและสีเหมือนกัน แต่อย่าลืมว่าขวดที่เก็บรักษาไว้ไม่ควรบวม
หากคุณสังเกตเห็นว่าของเหลวทั้งหมดในขวดมีเมฆมาก คุณก็ไม่ต้องกังวล ท้ายที่สุดสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแป้งเข้าไปในขวดเท่านั้น ในขณะเดียวกันคุณภาพของไส้และธัญพืชก็ไม่ลดลง
หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงถั่วเขียวในฤดูหนาวดูวิดีโอด้านล่าง
ชาวสวนที่ปลูกถั่วของตนเองมักประสบปัญหาในการแปรรูปพืชผลที่เก็บเกี่ยว สูตรอาหารและรูปถ่ายโดยละเอียดสำหรับพวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีการดองถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
วิธีที่นิยมในการเก็บรักษาถั่ว
– ผักชนิดแรกที่ได้รับการเก็บรักษาในระดับอุตสาหกรรม การผลิตอาหารกระป๋องจากผักนี้ก่อตั้งขึ้นในรัสเซียก่อนการปฏิวัติและตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 สหภาพโซเวียตและสหรัฐอเมริกาก็เป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้รายใหญ่ที่สุด และตอนนี้คุณสามารถซื้อถั่วกระป๋องได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณปลูกมันเองในสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนทำไมไม่ลองบรรจุกระป๋องด้วยตัวเองล่ะ สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรจะช่วยให้คุณทำได้อย่างถูกต้อง
1. ไม่มีการฆ่าเชื้อ สำหรับอาหารกระป๋อง 1 กระป๋องครึ่งลิตร คุณจะต้อง:
- ถั่วเขียว
- น้ำ – ครึ่งลิตร
- เกลือ – ½ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา ล.
- น้ำส้มสายชู - 1 โต๊ะ ล.
สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องใช้ฝักถั่วสดสุก
เทถั่วที่ล้างแล้วด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมและปรุงเป็นเวลา 30 นาที ใส่ในขวดโหล เติมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู แล้วปิดฝา เก็บขวดโหลที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็น ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นอาหารจานเดียว ปรุงรสด้วยซอสหรือเนย หรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานแรกและจานที่สอง
ความสนใจ! สำหรับการเก็บรักษาคุณควรเลือกเฉพาะฝักอ่อนสดที่มีเมล็ดหวานละเอียดอ่อนของเมล็ดเรียบหรือสมองซึ่งไม่เพียงให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและความโปร่งใสของไส้ด้วย หากไส้ในขวดถั่วมีเมฆมาก แสดงว่ามีการใช้ผักที่สุกเกินไปซึ่งมีแป้งจำนวนมากมาทำอาหารกระป๋อง
2. ด้วยกรดซิตริก ในการรับอาหารกระป๋อง 1 กระป๋องครึ่งลิตร คุณจะต้อง:
- ถั่ว – 350 กรัม
- กรดซิตริก – 3 กรัม
- เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ – 1 ลิตร
ลวกถั่วที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล โอนถั่วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมกรดซิตริกลงในน้ำเกลือที่เหลือหลังจากการลวก ต้มแล้วเทลงในขวดถั่วโดยไม่ต้องเพิ่มความสูง 1 ซม. จากด้านบน ปิดฝานึ่งและฆ่าเชื้อในกระทะน้ำอุ่น เวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ t° 105° C คือ 3.5 ชั่วโมง จากนั้นม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับ ค่อยๆ ทำให้เย็นลง หลังจากห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม
ก่อนบรรจุกระป๋องถั่วจะต้มหรือลวก
ความสนใจ! เพื่อให้บรรลุอุณหภูมิที่ต้องการที่ 105° C ในระหว่างการฆ่าเชื้อ ควรเติมเกลือลงในกระทะน้ำที่ใช้ฆ่าเชื้อถั่ว - 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. คลาสสิค ในการเตรียมถั่วเขียวกระป๋องแบบดั้งเดิมขนาดครึ่งลิตร 1 ขวด คุณจะต้อง:
- ถั่วลันเตาแยก 330 กรัม
- น้ำ 1/2 ลิตร
- 1/2 ช้อนชา ล. เกลือ
- 1/2 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
เทถั่วที่ล้างด้วยน้ำแล้วนำไปต้มปรุงจนนิ่ม – 5-15 นาที เทถั่วต้มลงในกระชอนแล้วนำไปใส่ขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็น
ถั่วรวมถึงถั่วกระป๋องเป็นแหล่งของโปรตีนจากผัก ใยอาหาร วิตามิน รวมถึงโปรตีนที่หายากอย่าง H และ K ไมโครและสารอาหารหลักที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อผลิตภัณฑ์ lipotropic ที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก ลดคอเลสเตอรอล และป้องกันการสะสมไขมันในตับ แนะนำให้ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามการอดอาหาร เช่นเดียวกับโภชนาการเพื่อสุขภาพ การบริโภคอาหาร มังสวิรัติ และโภชนาการบำบัด การเทถั่วกระป๋องเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในการบรรเทาอาการเมาค้างอันไม่พึงประสงค์
ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยม
ถั่วกระป๋องสำหรับสลัด
ตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับการเตรียมถั่วเขียวกระป๋องคือส่วนผสมของสลัดแตงกวาและถั่ว ในการเตรียมขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวา – ครึ่งกก
- ถั่ว – 200 กรัม
- – ฟัน 2 ซี่
- น้ำ – ครึ่งลิตร
- เกลือ -1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลและน้ำส้มสายชู - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- รากมะรุม
- พริกไทยร้อน
- ผักชีฝรั่ง
หลังจากตัดปลายแตงกวาที่เก็บสดและล้างแล้วทั้งสองด้านแล้ว ให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ต้มถั่วที่ล้างแล้วเป็นเวลา 15 นาที วางสมุนไพรและผักรสเผ็ด ยกเว้นกระเทียม ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่แตงกวา ถั่ว แตงกวาอีกครั้ง ถั่วอีกครั้ง เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ระบายของเหลว นำไปต้มอีกครั้ง แล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที เทของเหลวออกจากขวดอีกครั้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูเคี่ยวต่ออีก 2 นาทีแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงในขวดถั่วและแตงกวาหลังจากใส่กระเทียมลงไป พลิกขวดโหลที่ปิดสนิทแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เย็นช้าๆ
ความสนใจ! การเตรียมนี้จะขาดไม่ได้เมื่อเตรียม Olivier, vinaigrette และสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ
ถั่วกระป๋องกับแตงกวา - การเตรียมสลัดที่ดี
ผักรวมกระป๋องกับถั่ว
ผักสารพันบรรจุกระป๋องพร้อมถั่วจะช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหารเรียกน้ำย่อยในเมนูฤดูหนาวและใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปและสตูว์ สำหรับผักกระป๋องคุณจะต้อง:
- อย่างละ 1 กิโลกรัม ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี โคห์ราบี และกะหล่ำปลีซาวอย
- มะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหวาน อย่างละ 1 กิโลกรัม
- ถั่วเขียวครึ่งกิโลกรัม
- แครอท ½ กก
- น้ำตาล
ทำน้ำจากมะเขือเทศ แยกบรอกโคลีและกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอก ล้างถั่ว หั่นถั่วเขียวเป็นชิ้น ตัดปลาย ปอกเปลือกผักที่เหลือแล้วหั่นเป็นเส้น
ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศ ต้ม และใส่ผักที่เตรียมไว้ทีละรายการ ต้มส่วนผสมผักเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน บรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝา ปิดฝา และปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ
ผักผสมกับถั่ว
สูตรอื่นสำหรับการผสมผักกระป๋องกับถั่วเขียวจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับสลัดหรือของว่างในฤดูหนาว สำหรับผักกระป๋อง 1 กระป๋องที่มีปริมาตร 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวา 600 กรัม
- ถั่วเขียว 300 กรัม
- ดอกกะหล่ำ 250 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- เครื่องเทศ – ถั่วดำ, กานพลู
- สมุนไพรรสเผ็ด – ผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, ใบลูกเกด
- ไส้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร
ความสนใจ! อัตราส่วนขององค์ประกอบของผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการ เพิ่มหรือลดปริมาณผักอย่างใดอย่างหนึ่ง
วางสมุนไพรในขวดฆ่าเชื้อ วางผักที่เตรียมไว้ด้านบน เทน้ำร้อนลงไป พักสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ เทอีกครั้ง แต่ใช้น้ำเกลือร้อน เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นช้าๆ พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว
การบรรจุถั่วเขียวด้วยตัวคุณเองเป็นโอกาสอันดีที่จะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยและทำให้เมนูของคุณมีความหลากหลาย
วิธีทำถั่ว - วิดีโอ
ถั่วกระป๋อง - ภาพถ่าย
ถึง รักษาถั่วเขียว– คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก อันที่จริงนี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณรู้ว่าต้องทำอะไรและต้องทำอย่างไร
หลายคนชอบถั่วเขียวแสนอร่อย แต่ฤดูเก็บเกี่ยวนั้นสั้นมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินถั่วเขียวให้เพียงพอเสมอไปแต่มันไม่สำคัญเพราะมีสองทางเลือก: แช่แข็งถั่วที่เก็บในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวหรือเก็บรักษาไว้ เป็นวิธีที่สองที่จะกล่าวถึงในบทความของเรา ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีรักษาถั่วเขียวด้วยมือของคุณเองที่บ้าน และคุณยังสามารถค้นหาประโยชน์และโทษ สภาพการเก็บรักษา และอื่นๆ อีกมากมาย
วิธีการเลือก?
แม้ว่าถั่วเขียวบรรจุกระป๋องจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องเลือกพืชตระกูลถั่วอย่างจริงจังขอแนะนำให้คุณเก็บถั่วสดจากสวนของคุณเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ถั่วสดที่ซื้อในร้านจำนวนมากไม่สามารถอวดคุณภาพดังกล่าวได้เราไม่สามารถรู้ได้ตลอดเวลาว่าผักบางชนิดปลูกได้อย่างไรและที่ไหน เช่นเดียวกับถั่ว อาจมีไนเตรตที่เป็นอันตรายต่อร่างกายซึ่งจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของพืชตระกูลถั่วและทำให้สุกเร็วขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสปลูกถั่วเอง ลองพิจารณาถั่วที่ซื้อจากร้านค้าให้ละเอียดยิ่งขึ้น ควรมีขนาดใหญ่และมีสีเขียวสม่ำเสมอ และไม่ควรมีความเสียหายหรือรูใดๆ. ถั่วชอบมีหนอนรบกวน ดังนั้นต้องแน่ใจว่าถั่วส่วนใหญ่ไม่มีหนอน นอกจากนี้ถั่วไม่ควรแห้งหรือขม นอกจากนี้อย่าลืมที่จะสัมผัสถั่ว: พวกมันควรจะนุ่มมากและหดตัวเมื่อกด สิ่งที่สำคัญมากคือถั่วจะต้องไม่สุกเกินไปเนื่องจากมีแป้งจำนวนมากมีส่วนทำให้มีลักษณะเป็นตะกอนขุ่น
เมื่อเราทราบแล้วว่าควรเลือกถั่วชนิดใดสำหรับการบรรจุกระป๋อง เราก็สามารถดำเนินการเข้าสู่กระบวนการบรรจุกระป๋องได้โดยตรงเรามาดูวิธีหลักในการเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้านกันดีกว่า
บรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เพื่อถนอมถั่วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ถั่วเขียวตามจำนวนที่ต้องการ
น้ำ: หนึ่งลิตร;
เกลือ: 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาลทราย: 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
กรดซิตริก: 1 ช้อนชา
ด้วยส่วนผสมจำนวนนี้ถั่วกระป๋องประมาณ 3 กระป๋องครึ่งลิตรจะออกมา
ก่อนบรรจุกระป๋อง คุณต้องแยกถั่วออกให้ละเอียด และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกถั่วที่มีหนอนสำหรับบรรจุกระป๋องจากนั้นล้างถั่วให้สะอาดแล้วปอกเปลือก ตอนนี้เราสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเล็ก ๆ นำไปต้มจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที หลังจากนั้นให้เทถั่วลงในน้ำดองที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำครอบคลุมถั่วทั้งหมดปรุงพืชตระกูลถั่วในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีหลังจากนั้นควรเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในกระทะ
ตอนนี้เราจับถั่วจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ลงในขวดที่ล้างด้วยน้ำทันที อย่าพยายามเติมให้เต็มเนื่องจากควรเทน้ำดองที่เหลือลงในขวดด้วยหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนถั่วเขียวที่มีฝาปิดได้อย่างปลอดภัยแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว
วิธีที่รวดเร็ว
หากคุณไม่ต้องการรอหลายวันจนกว่าถั่วลันเตาจะสุกและพร้อมรับประทาน สูตรสำหรับบรรจุกระป๋องนี้เหมาะสำหรับคุณ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ถั่วเขียว;
น้ำตาลทราย;
กรดมะนาว
ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกถั่วและกำจัดถั่วที่เสียหายหรือมีหนอนออก จากนั้นจะต้องปอกเปลือกแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำลงไปมากกว่าถั่วถึงสองเท่า แล้วปรุงถั่วด้วยไฟแรงจนเดือดหลังจากนั้นควรลดความร้อนลงและปล่อยให้ถั่วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง หากถั่วแตกหรือสควอชระหว่างปรุงอาหาร ควรเอาถั่วออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรูแล้วทิ้งไป เพราะจะทำให้น้ำหมักขุ่น
ตอนนี้เราสามารถเตรียมน้ำดองได้แล้ว: ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือในอัตราส่วน 1: 2 แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อย
วางถั่วลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นใส่ลงในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแล้วเทน้ำดองร้อนลงไปด้านบน เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วปิดฝาไว้สร้างอ่างน้ำและให้ความร้อนถั่วที่เกือบจะเสร็จแล้วในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนขวดที่มีฝาปิด ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แช่เย็น คุณสามารถกินถั่วเหล่านี้ได้ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังการเก็บรักษา
เก็บรักษาไว้ได้สองวัน
หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องและถั่วจะไม่คงอยู่เพียงครึ่งเดียว สูตรการบรรจุกระป๋องนี้เหมาะสำหรับคุณ เพื่อที่เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ถั่วเขียวสด
ควรคัดแยกถั่ว ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด จากนั้นเราเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชา ปล่อยให้น้ำดองเดือดเล็กน้อยจากนั้นเทถั่วลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมดต้มประมาณสามถึงสี่นาทีหลังจากนั้นเราก็ย้ายถั่วลงในขวดครึ่งลิตรที่ฆ่าเชื้อไว้แล้ว อย่าเพิ่มด้านบนประมาณสามเซนติเมตร
อุ่นถั่วในขวดโดยใช้อ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้สูงชันจนถึงวันถัดไป ในวันถัดไป ทำแบบเดียวกัน หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนถั่วเขียวที่มีฝาปิดได้ในที่สุด ต้องเก็บไว้ในที่เย็น
การบริโภคถั่วเขียวกระป๋องเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งต่อสู้กับไวรัสและเชื้อโรคที่เข้าสู่ร่างกายของเรา ถั่วเขียวกระป๋องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณได้ก็ต่อเมื่อเลยวันหมดอายุไปแล้ว
สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดหรือโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหารไม่แนะนำให้รับประทานถั่วกระป๋องเช่นกัน
แม่บ้านบรรจุถั่วเขียวไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก - กระบวนการนี้ง่ายและสามารถทำได้ค่อนข้างเร็วขึ้นอยู่กับสูตร นอกเหนือจากถั่วเขียวแช่แข็งแล้ว การบรรจุกระป๋องไม่เพียงแต่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วไว้ในขั้นตอนของความสุกงอมของน้ำนมอีกด้วย
คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายด้วยถั่วกระป๋องและแช่แข็ง เช่น ซุป เครื่องเคียง สลัด และน้ำสลัดวิเนเกรต
ถั่วเขียวทำที่บ้านได้อย่างไร?
สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้เฉพาะถั่วลันเตาที่เพิ่งเก็บมาสดๆที่มีความสุกทางน้ำนมเท่านั้น - ถั่วที่สุกเกินไปและเปลือกยาวมีแป้งจำนวนมากซึ่งทำให้เกิดการก่อตัวของตะกอนที่มีเมฆมาก อย่าลืมตรวจสอบเวลาเตรียมการแบบโฮมเมดด้วยปฏิทินการหว่านตามจันทรคติ
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารกระป๋องฤดูหนาวที่ง่ายและอร่อย
1. สูตรถั่วเขียวที่ไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
(รสชาติเหมือนซื้อที่ร้าน)
วัตถุดิบ
- ถั่วเขียวในปริมาณใดก็ได้
สำหรับน้ำดอง:
- ใช้น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 3 ช้อนชา และ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา
น้ำดองหนึ่งลิตรเพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร 3 ขวด
ถั่วปอกเปลือกและล้างอย่างดี
การเตรียมน้ำดอง: นำน้ำ เกลือ และน้ำตาลไปต้มแล้วใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงไป น้ำดองควรปิดถั่วให้มิด
หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงน้ำดองกับถั่วต่ออีก 15 นาทีโดยเติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักถั่วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเหลือไว้ด้านบน 1.5 ซม. เทน้ำดองที่เดือดลงบนถั่วแล้วม้วนฝา
ถั่วเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
2. ถั่วเขียวกระป๋อง
ปอกเปลือกถั่วเขียวออกจากฝักแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
เตรียมน้ำดอง:
– น้ำ 1 ลิตร
- 1 โต๊ะ ช้อนกับน้ำตาลด้านบน
- เกลือของหวาน 1 ช้อน
นำไปต้มแล้วเทน้ำดองลงบนถั่ว (ต้องปิดให้มิด)
ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเททุกอย่างลงในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบน - ระหว่างฝากับน้ำสลัดควรมีระยะห่าง 3 ซม.
ถั่วเขียวต้องผ่านการฆ่าเชื้อสองครั้ง ต้มครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดฝา วันรุ่งขึ้นฆ่าเชื้อต่ออีก 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น
ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า
3. สูตรถั่วเขียวกระป๋อง
ปอกเปลือกถั่ว จัดเรียง ล้างในกระชอน เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 ปรุงจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 30-35 นาที ขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะของถั่ว
ต้องเอาเมล็ดที่แตกและบดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารออก - อาจทำให้น้ำหมักขุ่นซึ่งไม่พึงประสงค์
เตรียมน้ำดองในชามอีกใบ: นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล 1 ช้อน และกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำ
เตรียมและฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า ควรใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตร
เทน้ำดองเดือดลงในขวดถั่วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วปิดฝา
อุ่นในอ่างน้ำประมาณ 40-45 นาทีจากนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดตัวและอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นลงเพื่อให้ถั่วอิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีขึ้น
คุณสามารถลองถั่วโฮมเมดได้ในวันที่สองหรือสามหลังจากทำอาหาร
4. สูตรง่ายๆ สำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง
ส่วนผสมทั้งหมดใช้โถปกติขนาด 0.5 ลิตร:
- ถั่วปอกเปลือก 650 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 3 กรัม
ปอกเปลือกถั่วลันเตาออกจากฝัก จัดเรียง ล้างในกระชอนด้วยน้ำไหล และลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
การเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกในน้ำแล้วต้ม
ใส่ถั่วเขียวลวกร้อนๆ ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ปิดด้วยฝาปิดที่ลวก
วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำร้อน (70°C) บนตะแกรงหรือบนวงกลมไม้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ
นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่ม และอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นสนิท
การบรรจุกระป๋องที่บ้านรวมถึงถั่วเขียวต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกบังคับการรักษาความร้อนในระยะยาวมิฉะนั้นอาจมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หรือการพัฒนาของเชื้อโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายถึงชีวิต ต่อมนุษย์
ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องถือได้ว่าประสบความสำเร็จหากภายในสี่วันน้ำดองในการเตรียมแบบโฮมเมดยังคงโปร่งใสและไม่เปลี่ยนสี - ถั่วดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากน้ำดองขุ่นหรือเปลี่ยนสีก็ไม่ควรรับประทาน
บทความในหัวข้อ
