สูตรอาหารและสูตรภาพถ่าย วิธีปรุงแตงกวาให้เย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูใต้ฝาไนลอน? การเตรียมแตงกวาเย็นกับมัสตาร์ดและวอดก้า

ก่อนที่จะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารฉันต้องการตอบคำถามสำคัญจากแม่บ้านส่วนใหญ่: ทำไมแตงกวาถึงนิ่มและไม่กรอบเมื่อดอง?

หากคุณประสบปัญหานี้เช่นกัน เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฉันแนะนำให้เพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในแต่ละขวด สำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาเดินกะเผลกและรักษาความยืดหยุ่นได้

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการในระหว่างกระบวนการหมัก:

• แตงกวาสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบมะรุมสามชิ้น
• ใบเชอร์รี่ประมาณห้าถึงเจ็ดชิ้น
• ท็อปส์ซูผักชีฝรั่ง (ร่ม) - สามหรือสี่ชิ้น;
• เกลือแกงสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสี่กลีบ
• Peppercorns - เป็นทางเลือกและรสนิยม

โดยเฉลี่ยแล้ว ส่วนผสมจำนวนนี้จำเป็นต่อการทำขวดโหลขนาด 3 ลิตร

• ล้างแตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราใช้ขวดขนาดสามลิตรและเริ่มใส่ผักเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อจัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวด
• เทน้ำดื่มหนึ่งถ้วยแล้วละลายเกลือสามช้อนโต๊ะลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดเติมน้ำดื่มให้ถึงคอ เรารอกระบวนการหมักตามธรรมชาติ (สามหรือสี่วัน) แล้วนำไปไว้ในที่เย็น

หมายเหตุถึงแม่บ้าน! ช่องว่างเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผลแตงกวา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ฉันขอแนะนำก่อนดองให้เทแตงกวาที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง

คุณจะเข้าใจได้อย่างไรว่าต้องใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็นก่อนขั้นตอนนี้ ต้องแน่ใจว่ากระบวนการหมักตามธรรมชาติในขวดโหลเสร็จสมบูรณ์ สัญญาณหลักคือความขุ่นของของเหลว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมเกี่ยวกับแตงกวาที่คุณทิ้งไว้เพื่อหมัก จำเป็นต้องเติมน้ำลงในขวดหากลดลง ไม่เช่นนั้นผลไม้อาจขึ้นราและของเตรียมจะเน่าเสีย

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้มากเท่ากับฉัน น่าทาน!

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวดเหมือนถัง

ทั้งหมดที่เราต้องการ:

• แตงกวาสดเก้าถึงสิบกิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ร่มผักชีฝรั่ง - สามหรือสี่ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ 50-70 ใบ
• รากมะรุมหนึ่งอัน
• ผงมัสตาร์ดครึ่งแก้วจากถุง
• น้ำเกลือเค็ม
• ใบมะรุม - ตามความต้องการและรสนิยม

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมหลายอย่างในคราวเดียว เนื่องจากสต๊อกในฤดูหนาวไม่เคยมีน้อย ด้วยเหตุนี้ให้ตุนขวดขนาดสามลิตร

• ขั้นตอนแรกที่นี่ค่อนข้างเป็นการเตรียมความพร้อม เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างมีความรับผิดชอบคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก่อน การแช่จะช่วยรักษาแตงกวาที่มีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเรียบเนียนโดยไม่มีช่องว่าง เราล้างพวกมันใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
• มาดูกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า คุณสามารถเกลือในภาชนะที่สะดวกกว่าสำหรับคุณฉันชอบขวดขนาดสามลิตร เราหยิบขวดโหลใส่มัสตาร์ด เครื่องเทศ และใบไม้ลงไปที่ก้นขวด วางแตงกวาสองสามอันไว้บนผักใบเขียว จากนั้นเราเติมใบและเครื่องเทศอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากันทำต่อจนจบเพื่อให้คุณได้แป้งเปรี้ยวหลายชั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ไม่สามารถวางมัสตาร์ดได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ห่อด้วยถุงผ้าใบเล็ก วิธีนี้จะทำให้แตงกวามีคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมด แต่จะไม่เกาะติดหรือทำให้น้ำเกลือขุ่น

• เติมขวดด้วยน้ำเกลือเค็มลงไปด้านบน ทำตามสัดส่วนโดยประมาณ - เกลือ 200-300 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร ปิดขวดด้วยฝาปิดใสแล้วปล่อยให้หมัก

คำแนะนำสำหรับแม่บ้านทุกท่าน! แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณเปิดฝาออกเป็นระยะแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด

หลังจากที่น้ำเกลือขุ่นแล้ว คุณสามารถวางขวดโหลไว้ในที่เย็นและเพลิดเพลินกับแตงกวาแสนอร่อย เช่น ถังเบียร์ได้ตลอดฤดูหนาว

สูตรแตงกวาดองกรอบใต้ฝาไนลอน

หลายคนชอบกินแตงกวาดองเปรี้ยวในตอนเย็นของฤดูหนาว และบางคนถึงกับเตรียมสำหรับโต๊ะวันหยุดด้วย ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะรสชาติที่หลากหลายและความสะดวกในการเตรียม ปรากฎว่าวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฝาปิดที่ปิดขวดไว้ระหว่างการหมัก ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงสูตรที่เราต้องการฝาไนลอนธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็นในการหมักแตงกวา:

• แตงกวาสดสามกิโลกรัม
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง (แบ่งออกเป็นกิ่ง);
• ใบมะรุม 10 กรัม (ใบเดียว)
• ใบเชอร์รี่หกชิ้น
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกของสูตรเริ่มต้นด้วยมาตรการป้องกันเพื่อกำจัดช่องว่างอีกครั้ง เราล้างแตงกวา ตัดก้นแล้วใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารหลักได้

1. เราจะต้องมีขวดสามลิตร เราใช้ขวดหนึ่งขวดและเริ่มวางปิรามิดของเครื่องเทศแตงกวาและใบไม้ ใบเชอร์รี่และใบมะรุม กระเทียม และผักชีลาวลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นให้วางแตงกวาเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง
2. ที่ด้านบนของพวกเขาเราวางกานพลูและกิ่งก้านของพืชพรรณแตงกวาอีกครั้งและอื่น ๆ จนกระทั่งด้านบนของชิ้นงานหลายชั้นถึงด้านบนของขวด
3. ละลายเกลือแกงสองช้อนโต๊ะในแก้ว เทสารละลายเข้มข้นลงในขวด จากนั้นเติมน้ำดื่มลงไปด้านบน
4. เราวางส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ฝาไนลอนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันในสถานที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง

เมื่อผ่านไปประมาณห้าวัน ทั้งครอบครัวก็สามารถลองชิมแตงกวาได้ เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการเก็บรักษา ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคนที่คุณรักจะซาบซึ้งกับความพยายามทั้งหมดของคุณ!

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการสังเกตกระบวนการทำอาหารทั้งหมดโดยตรง ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่น่าสนใจนี้:

สูตรฝาเหล็ก

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว แตงกวาสามารถม้วนไว้ใต้ไนลอนหรือฝากระป๋องก็ได้ ตอนนี้ฉันอยากจะเน้นไปที่สูตรอาหารโดยใช้วิธีสุดท้าย

วันนี้เราจะต้อง:

• แตงกวาสดขนาดกลางหรือขนาดเล็กสามกิโลกรัม
• ใบลูกเกดหกใบ;
• รากมะรุม;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - ก้านไม่กี่;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกไทยเม็ด ไม่จำเป็น;
• กานพลู - ไม่จำเป็น;
• เกลือแกง - สองช้อนโต๊ะ

ในช่วงเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าในอนาคตจะไม่รู้สึกน่ารำคาญเกี่ยวกับอาหารที่เน่าเสียและความพยายามที่สูญเปล่า ในการทำเช่นนี้เราได้ดำเนินการตามขั้นตอนการป้องกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลแตงกวา

1. เติมภาชนะด้วยแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกถึงเจ็ดชั่วโมง
2. รากมะรุมจะเพิ่มความกรอบและรสชาติพิเศษให้กับแตงกวาในสูตรนี้ เราล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้กระเทียมยังเป็นผู้นำในการเพิ่มรสชาติให้กับจานด้วย ปกติฉันใส่กานพลู 2 กลีบ แต่ใส่ได้มากเท่าที่ต้องการก็ไม่ทำให้เสียรสชาติของจาน
3. วางใบลูกเกด มะรุม ใบกระวาน กระเทียม กานพลู และผักชีลาว ที่ด้านล่างของขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม tarragon เล็กน้อยได้ จากนั้นวางแตงกวาเป็นชั้นหนาแน่นจนถึงด้านบนของขวด
4. ละลายเกลือประมาณ 180 กรัมในน้ำ 3 ลิตร แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนแตงกวาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด เราปิดไว้ใต้ฝาเหล็กแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น

เพียงไม่กี่วันคุณและครอบครัวของคุณจะสามารถชื่นชมรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ อย่ากลัวที่จะทดลองใส่เครื่องเทศและเพิ่มส่วนผสมมากเกินไป ค้นหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกอันน่ารื่นรมย์

ข้างต้น ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันในการทำแตงกวาดองและกรอบแสนอร่อย ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมแตงกวาดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวและพวกเขาไม่ได้รสชาติเหมือนถังเนื่องจากมีส่วนผสมทั้งหมดและคุณไม่จำเป็นต้องนั่งในครัวเป็นเวลานาน เตรียมพร้อมรับหน้าหนาวด้วยความใส่ใจเป็นพิเศษ โดยคงวิตามิน ทั้งหมดที่หน้าร้อนมอบให้เราไว้

คุณยายของฉันชอบ "เตรียม" ผักดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว จากนั้นสูตรอาหารของเธอก็ส่งต่อให้แม่ของฉัน และจากแม่ถึงฉัน ดังนั้นเราจึงใช้มันมาเป็นเวลา 50-60 ปีแล้วซึ่งทำให้ฉันมีสิทธิ์ที่จะเรียกมันว่าคลาสสิก

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีเพียงวิธีเตรียมขวดก่อนเติมแตงกวาเท่านั้นที่เปลี่ยนไป ขั้นแรก พวกเขาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำจากน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ และมือของพวกเขามักจะถูกไฟไหม้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มอุ่นขวดโหลแห้งในเตาอบ รูปลักษณ์ของเตาอบไมโครเวฟเข้ามาแทนที่ได้สำเร็จ และเวลาอุ่นเครื่องก็ลดลง

การเปลี่ยนแปลงอีกประการหนึ่งคือการใช้ขวดขนาด 1.5 ลิตรแทนขวดขนาด 3 ลิตรเนื่องจากสะดวกกว่าในการจัดเก็บ ในฤดูหนาว เนื้อหาของ "หนึ่งลิตรครึ่ง" มักจะรับประทานในสองครั้ง อย่างไรก็ตามภาชนะดังกล่าว "ต้องการ" การใช้แตงกวาขนาดเล็กซึ่งมีรูปลักษณ์และรสชาติที่เปรียบเทียบได้ดีกับแตงกวาขนาดใหญ่

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับขวดที่มีความจุ 1.5 ลิตรเราจะต้อง:

• แตงกวาลูกเล็ก 15 - 16 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ ถ้ายังอ่อนคุณสามารถใช้เปลือกของมันได้
• ลูกเกดดำและเชอร์รี่ 2 - 3 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา (หนัก)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• ร่มผักชีลาว 2 - 3 อัน ควรตากให้แห้ง
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การใช้เมล็ดมัสตาร์ดช่วยให้คุณได้รับผลสองเท่า: นอกเหนือจากการระงับกระบวนการหมักแล้วการผสมผสานระหว่างมัสตาร์ดกับผักชียังให้รสชาติของแตงกวาที่น่าสนใจอีกด้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้:

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในหอพักระหว่างที่ยังเป็นนักศึกษา ฉันโชคดีที่ได้ลองแตงกวาดองและแตงกวากระป๋องหลายๆ แบบ สาวๆ ทุกคนนำอาหารที่แม่เตรียมไว้มา แล้วก็ปฏิบัติต่อกัน

ดังนั้นทุกอย่างเรียนรู้โดยการเปรียบเทียบและฉันชอบผักดองเย็นที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาเหล่านี้คือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็นดังนั้นจึงไม่เหมาะกับอพาร์ทเมนต์ในเมืองมากนัก

แตงกวาดองเป็นน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่อร่อยที่สุดและสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

แม้ว่าเราจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ฉันทำแตงกวาเหล่านี้ 2-3 ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้ ฉันกับลูกสาวไปเยี่ยมคุณยาย และเราทุกคนก็เก็บแตงกวาด้วยกัน สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากคุณจะเห็นเองโดยอ่านบทความจนจบ

ฉันเสนอสูตรแตงกวาดองให้คุณตามที่คุณยายทำมานานหลายทศวรรษ สูตรได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแตงกวามีความกรอบและไม่เค็มเกินไปและสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

ในการดองแตงกวา คุณจะต้องใช้ขวดโหลและฝาไนลอน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเกลียวโลหะเพราะมันเป็นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก...)

ดังนั้นในการดองแตงกวาเราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา
• ทำความสะอาดขวดโหล 1 ลิตร, 2 ลิตร หรือ 3 ลิตรให้แห้ง
• ฝาครอบไนลอน
• ใบมะรุม
• ร่มดิลล์
• พริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• พริกขี้หนู
• มัสตาร์ดแห้ง
• ใบโอ๊ค (สำหรับแตงกวากรุบกรอบ)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะซ้อน (60 กรัม)

การตระเตรียม:

หากคุณสามารถใส่เกลือน้อยลงได้ การขาดเกลือในแตงกวาดองอาจทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียได้ ส่งผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง (หรือดีกว่า 5-8 ชั่วโมง โดยเฉพาะถ้าเป็นแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้า) จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้แตงกวาได้รับน้ำที่หายไป ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะได้มาจากน้ำเกลือและอาจไม่เหลืออยู่ในขวด ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งปลายแตงกวา

ล้างขวดและฝาปิด (สูตรนี้ผมไม่ได้ฆ่าเชื้อหรือทำให้แห้งนะครับ แต่ถ้าเทน้ำเดือดใส่ขวดและฝาจะดีมากครับ)

จัดเรียงแตงกวาโดยเรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยสมุนไพร

อย่าลืมกระเทียม พริก และมัสตาร์ดแห้ง สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้กระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ พริก 1 เม็ด และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะกองในน้ำ 1 ลิตรในภาชนะแยกต่างหาก (ต้องใช้เกลือประมาณ 1.5 ลิตรและ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร)

คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ โดยปกติแล้วเกลือหยาบจะทำให้เกิดตะกอน ฉันไม่เทมันลงในขวด เติมขวดให้อยู่ด้านบนสุด ปิดฝาพลาสติกธรรมดาแล้ววางในที่เย็น

ตรวจสอบเป็นระยะ (ทุก 3-5 วัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นหากไม่ทำเช่นนี้ แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลืออาจนิ่มและเกิดเชื้อราได้

บางครั้งคุณต้องเติมน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะเคลื่อนออกจากขวดและขอบคอจนหมดนั่นคือ น้ำเกลือไปที่ขอบขวด - ในอัตราน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

แตงกวาก็จะหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ อาจมีเมฆมากและเป็นฟอง แต่แล้วน้ำเกลือก็จะจางลงเมื่อเวลาผ่านไปและโฟมจะหายไป

แตงกวาดองแบบเย็นเป็นวิธีการเตรียมยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในขวดโหลใต้ฝาไนลอนหรือโลหะ ในถัง ในกระทะ หรือในถัง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสม ผักดองเย็นเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู การเติมมัสตาร์ดหรือวอดก้าทำให้พวกเขามีคุณสมบัติพิเศษและกรุบกรอบ

วิธีแช่เย็นแตงกวาดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เมื่อดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นกรดแลคติคจะถูกปล่อยออกมาจากการหมัก เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและทดแทนน้ำส้มสายชูที่มักใช้ในผักกระป๋อง แตงกวาดองตามสูตรนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร อร่อยมาก กรอบและมีกลิ่นหอม เราจะบอกวิธีแตงกวาดองแบบเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในสูตรรูปภาพ

ส่วนผสมสำหรับแตงกวาดองเย็นที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

• สำหรับน้ำเกลือ – น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 100 กรัม
• แตงกวา - จะรวมกี่อัน?
• พริกไทยร้อน – 1/3 ฝัก
• รากมะรุม – 1/3
• ใบลูกเกดมะรุมและเชอร์รี่ - หลายชิ้น
• ใบกระวาน – 1-2 ใบ
• กระเทียม – 2-5 กลีบ
• พริกไทยดำ – ไม่กี่ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองเย็นที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

1. เราเตรียมผักและส่วนผสมอื่นๆ ในแบบที่สะดวกสำหรับคุณ

1. เราเตรียมขวด: ล้างและฆ่าเชื้อตามปกติ

1. วางแตงกวาให้แน่นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

1. เติมน้ำเกลือโดยไม่ต้องเพิ่มสองสามเซนติเมตรจากด้านบนปิดฝา

1. กระบวนการหมักจะใช้เวลา 4-5 วัน

1. คุณจะรู้ว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ด้วยสีของน้ำเกลือ และจะมีความโปร่งใส และตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่าง

สะเด็ดน้ำเกลือ เทน้ำสะอาดลงในขวดแล้วล้างเนื้อหา ทำเช่นนี้หลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็นเพื่อไม่ให้มีตะกอนเหลืออยู่ในขวด

เติมน้ำสะอาดให้เต็มขวดแล้วปิดด้วยฝาโลหะ

เราเตรียมแตงกวาดองด้วยวิธีเย็นภายใต้ฝาไนลอน

แตงกวากรอบเค็มที่เตรียมไว้ในเย็นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในห้องใต้ดินภายใต้ฝาไนลอน สูตรที่นำเสนอเป็นหนึ่งในสูตรการเตรียมฤดูหนาวที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในคอลเลกชัน ใบไม้และสมุนไพรช่วยให้แตงกวามีกลิ่นหอมและความกรุบกรอบ ดังนั้นเราจึงเตรียมผักดองโดยใช้วิธีเย็นภายใต้ฝาไนลอน

ส่วนผสมสำหรับการเตรียมแตงกวาแบบเย็นในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมฝาไนลอน

• แตงกวา – 2 กก
• กระเทียม – 3 กลีบ
• พริกขี้หนูแดง – 3 ชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - หลายชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - หลายชิ้น
• Dill – ร่ม 3 อันและกิ่งก้าน
• ใบมะรุม - หนึ่งใบหั่นเป็นสามส่วน
• พริกไทยดำ - ถั่วประมาณหนึ่งโหล

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมแตงกวาดองแบบเย็นภายใต้ฝาไนลอน

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมง
2. วางแตงกวาพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ละลายเกลือครึ่งแก้วในน้ำ เทลงในขวด เติมน้ำ แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
4. แตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะถูกนำออกไปในที่เย็นทันที หากฤดูหนาวอยู่ไกลออกไปและคุณต้องการแตงกวากรอบอร่อย ๆ ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาสามวัน!

แตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด

หากคุณมีห้องใต้ดินคุณสามารถดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดแบบเย็นตามสูตรนี้ ส่วนผสมในสูตรนี้สำหรับภาชนะขนาด 10 ลิตร แตงกวามีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอมน่าทึ่งและกรุบกรอบอร่อย แตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ดเป็นสูตรดั้งเดิมที่คุ้มค่ากับนักชิมอย่างแท้จริง

ส่วนผสมสำหรับแตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด

• แตงกวา 10 กก
• 0.4 กก. กิ่งก้านและร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 2 หัว (50 กรัม)
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• รากมะรุม 1 ต้น (60 กรัม) และใบมะรุม 2-3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• น้ำเกลือ 5 ลิตร (เกลือ 0.3-0.4 กก. ต่อน้ำ 5 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้งครึ่งแก้ว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด

1. แช่แตงกวาที่ล้างแล้วไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
2. เตรียมภาชนะ. ตัวเลือกที่เหมาะคือถังไม้ คุณสามารถดองในถัง ในกระทะ หรือในขวดโหลได้
3. เทมัสตาร์ดลงไปที่ก้นหรือใส่ในถุงผ้าเพื่อไม่ให้ผงไปเกาะผักและน้ำเกลือยังคงใสอยู่
4. วางแตงกวาในภาชนะ โรยหน้าด้วยสมุนไพร ใบไม้ และส่วนผสมอื่นๆ
5. เตรียมน้ำเกลือและใส่แตงกวาลงไป หากเตรียมการดองในถังหรือภาชนะอื่นที่มีด้านบนกว้าง ให้กดดัน (วงกลมหรือจานไม้) เราวางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายไว้ใต้การกดขี่ เราล้างวงกลมเป็นระยะและเทน้ำเดือดลงไป ปิดขวดแก้วด้วยฝาพลาสติก
6. แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น

แตงกวาเย็นในขวดพร้อมวอดก้า

หากคุณไม่มีถังสำหรับดองแตงกวา คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยแตงกวา "สไตล์ถัง" พร้อมวอดก้าในขวดแก้วที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้ วอดก้าในสูตรนี้มีบทบาทเป็นสารกันบูด ช่วยให้ผักดองมีการเก็บรักษาในระยะยาวและมีคุณสมบัติกรุบกรอบ แตงกวาเย็นในขวดพร้อมวอดก้าเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดและทุกวัน

ส่วนผสมสำหรับแตงกวาดองเย็นในขวดพร้อมวอดก้า

• แตงกวา - 2 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• กระเทียม - 1-3 กลีบ
• รากมะรุม
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว
• เกลือ - 75 กรัม

ลำดับของแตงกวาดองเย็นในขวดกับวอดก้า

1. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วแช่น้ำไว้
2. ใส่ผักลงในขวด โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ละลายเกลือในน้ำ เทลงในขวดพร้อมกับวอดก้า แล้วทิ้งไว้ใต้ฝาไนลอน
4. แตงกวาจะพร้อมภายในสองสามวัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักมีความลับอยู่เสมอซึ่งทำให้แตงกวาที่เตรียมไว้มีกลิ่นหอมอร่อยและกรอบเป็นพิเศษ การทำเกลือเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูใต้ฝาไนลอนช่วยให้คุณสามารถทดลองส่วนผสมได้ วอดก้าและมัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติและเป็นสารกันบูดในสูตรอาหารที่เรานำเสนอ ผักดองแปรรูปเย็นในขวดใต้ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินและที่บ้านได้

แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถทำได้หลายวิธีในการดอง - เย็นและร้อน โดยจะฆ่าเชื้อภาชนะหรือไม่ก็ได้ มัสตาร์ดให้ผลในการฆ่าเชื้อและยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าสนใจมาก

ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงปิดสามอันดับแรกในบรรดาเครื่องเทศทั้งหมดอย่างมั่นใจ (แน่นอนว่าสองแห่งแรกนั้นถูกครอบครองโดยเกลือและพริกไทยดำ) สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวมีการอธิบายไว้ในรายละเอียดในเนื้อหา

ก่อนอื่น เรามาพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหล (เช่น นึ่งขวดโหลล่วงหน้าด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10-15 นาที หรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 3-4 นาที) การคำนวณขวดลิตร:

วัตถุดิบ

• ผัก 600 กรัม
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ (หรือตกตะกอน) 0.5 ลิตร
• ใบกระวานและใบลูกเกดและเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• พริกไทย - ถั่วไม่กี่;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนขนม 1 ระดับ

ลำดับของการกระทำ

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรก ล้างแตงกวาแล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นเราก็ตัดขอบทั้งสองข้างออก

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้เช่นนี้:

• ถือขวดไว้เหนือไอน้ำของกระทะ
• ในเตาอบ (หากฆ่าเชื้อหลายขวดในคราวเดียว)
• ในไมโครเวฟ (ก่อนเทน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขวดแตก)

การฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวและไม่ควรละเลย

ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำเดือดให้ทั่วใบรวมทั้งเมล็ดมัสตาร์ด แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจะต้องระบายน้ำเดือดออก

ขั้นตอนที่ 5 เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล

ควรใช้เกลือหินธรรมดาบดหยาบ - แค่ไม่ระบุ!

ขั้นตอนที่ 6 ใส่สมุนไพร (ใบและกระเทียม) พริกไทยลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่แตงกวา ทางที่ดีควรวางแตงกวาแถวแรกไว้ที่ปลายและจากนั้นตามความจำเป็น หลักการง่ายๆ คือ ใส่แตงกวาเพิ่มลงในขวด

ตอนนี้วางเมล็ดมัสตาร์ดไว้บนแตงกวา เติมน้ำดองทุกอย่างแล้วปิดขวด ทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นเราก็ม้วนขวด - ด้วยขวดเหล็กหรือปิดด้วยฝาไนลอนหนา

เพื่อรสชาติที่หอมหวานคุณสามารถเพิ่มวอดก้าปกติ 2 ช้อนโต๊ะ - เพื่อประโยชน์ในการทดลองคุณสามารถตัดสินใจทำตามขั้นตอนที่น่าสนใจนี้ได้ เราใส่ขวดแตงกวาพร้อมมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

แตงกวาดองกรอบมัสตาร์ด: วิธีร้อน

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมแตงกวากรอบในขวดมัสตาร์ดโดยใช้วิธีร้อนได้ สำหรับขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• แตงกวา 1.5 กก. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• น้ำ - มากกว่า 1.5 ลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม - 2 ชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ

เรากระทำเช่นนี้

ขั้นตอนที่ 1 ฆ่าเชื้อขวดโหล แปรรูปแตงกวา แล้วหั่นครึ่งหรือสี่ส่วน

ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งผงมัสตาร์ดแห้งลงไปคนให้เข้ากัน เราใส่แตงกวาลงในขวดพร้อมกับใบสมุนไพรและกลีบกระเทียมแล้วเทน้ำเกลือลงไป

ขั้นตอนที่ 3 ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันทีห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิถึงห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดใต้ฝาเหล็ก

สำหรับขวดลิตรเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวกสี - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบมะรุม

สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (มากกว่าครึ่งช้อนเล็กน้อย)
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ตา

วิธีการปรุงแตงกวา - สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น จากนั้นล้างออกให้สะอาด และตัดปลายออก

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ผักบางส่วนลงในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกดหรือรากมะรุมได้

ขั้นตอนที่ 3 หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้ววางบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวด ใส่พริกหยวกที่หั่นเป็นขนนก หัวหอมและกระเทียมที่เหลือซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในช่องว่าง

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นใส่ผักใบเขียวด้านบนแล้วใส่มัสตาร์ด

ขั้นตอนที่ 5 เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ (ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู) แล้วต้มน้ำให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 - 3 นาที

ขั้นตอนที่ 6 เทน้ำดองลงในขวดที่มีแตงกวา เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% จากนั้นคุณจะต้องใช้ 80 มล.) หากแทนที่สาระสำคัญด้วยน้ำส้มสายชูจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเมื่อน้ำเดือด และหลังจากการต้มครั้งที่สองให้ปิดไฟแล้วเทน้ำดองลงในขวด

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: เติมน้ำอุ่นลงในกระทะแล้ววางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหลลงไป หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้ว ให้ตั้งเวลาเดือดเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งเป็นระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตร

เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 8 หลังจากการฆ่าเชื้อ ต้องนำขวดโหลออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือเตาอบและขันด้วยฝาเหล็ก พลิกขวดคว่ำแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นเก็บในที่เย็น

แตงกวาหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตร

สามารถเตรียมแตงกวาได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวด - ตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย สมมติว่าเราต้องได้ขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ (หรือขวดขนาด 3 ลิตร) จากนั้นเราก็นำผลิตภัณฑ์เริ่มต้นในอัตราส่วนต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

• แตงกวา 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 แก้ว
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%;
• ถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ผงมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากันแทนได้)
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

คราวนี้เรากำลังเตรียมแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดเพราะใช้น้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนตามผลไม้ ขั้นแรกสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ใส่เครื่องเทศ มัสตาร์ด น้ำมันทั้งหมด ผสมแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 3 วางแตงกวาในขวดให้แน่นแล้วเติมน้ำผลไม้ (เช่นน้ำดองที่ได้รับในช่วงเวลานี้)

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้น ใส่ขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในน้ำเดือด (ฝาควรสูงขึ้นเหนือน้ำ) และถือไว้ประมาณ 10-15 นาที - นั่นคือการฆ่าเชื้อทั้งหมด เราม้วนขวดด้วยเหล็กหรือปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่นเย็นแล้วใส่ในตู้เย็น แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้จะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยผงมัสตาร์ด

แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้ในขวดที่มีผงมัสตาร์ดควรเก็บไว้ในตู้เย็น เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเติมน้ำต้มเย็นธรรมดา สำหรับสูตรนี้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรเราจะต้อง:

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 500 กรัมต่อขวด
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียวสำหรับการเก็บรักษา - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำตาล 1 อัน

ทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. ล้างแตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วตัดปลายทั้งสองด้านออก ล้างผักและใบทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ขั้นตอนที่ 2 ฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นใส่ผักใบเขียวที่มีส่วนผสมของพริกและกานพลูลงไปด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 3. ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 4 คนเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็นแล้วพักไว้จนละลาย

ขั้นตอนที่ 5 เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ แต่อย่าไปด้านบน - คุณต้องเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อยสำหรับมัสตาร์ด โรยมัสตาร์ดไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 6 ปิดฝาขวดทันที - พลาสติกหรือสกรู ตอนนี้คุณสามารถใส่แตงกวาในตู้เย็นได้

แตงกวากรอบกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนผักดองกรอบพร้อมมัสตาร์ดก็พร้อม

น่าทาน!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+