การทำไส้กรอกที่บ้าน คุณสามารถปรุงเนื้ออันละเอียดอ่อนได้ในลักษณะเดียวกัน เราสร้างและปรุงไส้กรอก
ไส้กรอกโฮมเมด - อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าสินค้าในร้าน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใครๆ ก็ทำอาหารได้ง่ายๆ ที่บ้าน ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาพิจารณากันว่าจะต้องใช้เวลาเท่าไรและวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดให้ถูกวิธี ให้ออกมาฉ่ำและอร่อย
นานแค่ไหนที่จะปรุงไส้กรอกโฮมเมด
เวลาทำอาหาร ไส้กรอกโฮมเมดขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสับ (เนื้อ) ที่ใช้ในนั้นดังนั้นไส้กรอกสัตว์ปีกจึงสุกเร็วกว่าไส้กรอกหมูหรือเนื้อวัว ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำไส้กรอกโฮมเมดในไส้ยัดไส้ด้วยเนื้อสับต่างๆ:
- ไส้กรอกหมูทำเองโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 40-45 นาทีในการปรุงอาหารหลังจากน้ำเดือดในกระทะ
- ไส้กรอกเนื้อทำเองปรุงเป็นเวลา 55-60 นาทีจนสุกหลังจากน้ำเดือด
- ไส้กรอกไก่ทำเองโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 30-35 นาทีในการปรุงอาหารหลังจากน้ำเดือดในกระทะ
หมายเหตุ: หากใช้ส่วนผสมของเนื้อสับเพื่อทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ควรใช้เวลาในการปรุงอาหารเดียวกันกับเนื้อสับซึ่งต้องปรุงนานขึ้น
เมื่อเรียนรู้ว่าไส้กรอกโฮมเมดปรุงได้นานแค่ไหนเราจะพิจารณาวิธีการปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยและต้มเนื้อให้สมบูรณ์
วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในกระทะ
ส่วนใหญ่ไส้กรอกโฮมเมดไม่ได้แค่ต้ม แต่ตุ๋น (ผัด) ในกระทะหรืออบในเตาอบ ในขณะที่เวลาทำอาหารเฉลี่ยเท่ากันกับ ทำอาหารธรรมดา. คิดถึงที่สุด สูตรยอดนิยมวิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในกระทะหรือกระทะลึก:
- เราม้วนไส้กรอกที่ซื้อมาหรือทำเองในไส้เป็นวงแหวนแล้วมัดด้วยด้ายและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไส้กรอกทั้งหมดทุกๆ 4-5 ซม. เพื่อไม่ให้บวมและแตกระหว่างการปรุงอาหาร
- เราใส่ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมไว้ในกระทะหรือกระทะลึกแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไส้กรอกอย่างสมบูรณ์และสูงกว่า 1-2 ซม.
- ใช้ความร้อนปานกลางหรือสูง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ
- เรานำไส้กรอกที่ปรุงแล้วออกจากกระทะและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นสามารถรับประทานได้อยู่แล้ว แต่เพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถทอดในกระทะ (ในน้ำมันหมูหรือไขมัน) จนเป็นสีเหลืองทอง
โดยสรุปจากบทความสามารถสังเกตได้ว่าการทำไส้กรอกโฮมเมดในไส้จากหมู เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของการทำอาหารและทำตามขั้นตอน ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์, วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดและเท่าไหร่, แสดงความคิดเห็นในบทความและแชร์ใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ
อยากเลี้ยงครอบครัวด้วยความอร่อย ไส้กรอกโฮมเมดสำหรับมื้อเย็น? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว
ฉันขอเสนอสูตรที่ดีให้คุณทราบ ต้มเองไส้กรอกไก่
สูตรนี้ง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลา ซึ่งคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย
ไส้กรอกทำเอง ทั้งสายข้อได้เปรียบที่สำคัญเหนือผลิตภัณฑ์ร้านค้า:
- ไส้กรอกโฮมเมดไม่มี สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย, สีย้อม, สารปรุงแต่งรสและสารกันบูด - คุณสามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารได้อย่างเต็มที่
- ปริมาณน้อยลงไขมันและแคลอรี่มากกว่าไส้กรอกที่ซื้อมา - ต่อ 100 กรัม สินค้าสำเร็จรูปประมาณ 130 กิโลแคลอรี พูดได้เลยว่าสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อาหาร;
- คุณภาพดีเยี่ยมและน่ารัก รสชาติบ้านๆไส้กรอกโฮมเมด
ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ สูตรเด็ดไส้กรอกโฮมเมด
ไส้กรอกไก่ทำเอง
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- เนื้อไก่ (หรือเนื้อไก่งวง) - 700 กรัม
- ครีมหรือนม - 300 มล.
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่นดำ - 0.5 ช้อนชา;
- กระเทียม - 2 กานพลู (เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส);
- คุณยังสามารถใส่พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
การเตรียมไส้กรอก:
ล้างเนื้อดิบให้แห้งและหั่น เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย.
บดเนื้อไก่ในเครื่องปั่นให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้ง จากนั้นเพิ่มไปที่ น้ำซุปข้นเนื้อ ไข่ขาว, เครื่องเทศ เกลือ พริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยหากต้องการและลิ้มรส
เทครีมแช่เย็นลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน - เราควรได้มวลที่คล้ายกับครีม
เรากระจายการบรรจุที่เกิดขึ้นบน ติดฟิล์ม- เนื้อสับ 1/3 ชิ้นบนแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยมห่อไส้กรอกแล้วมัดด้วยด้าย ดังนั้นเราจะทำอีกสองครั้ง - เราจะได้ไส้กรอกสามอัน
คุณสามารถวางเนื้อสับบนแผ่นฟอยล์อาหารแล้วห่อให้แน่นในขณะที่คุณห่อขนม เพื่อความน่าเชื่อถือ แนะนำให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
ทุกครั้งที่เราใส่ ชั้นใหม่ตะเข็บฟอยล์ลง จากนั้นเราก็ห่อด้วยฟิล์มแล้วมัดปลายด้วยด้าย
เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ (หรือลูกเป็ด) แล้วนำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แช่ไส้กรอกในน้ำ
บันทึก!
น้ำควรปิดไส้กรอกอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้ลอยเรากดทับด้วยจานเล็ก ๆ
ปรุงไส้กรอกโฮมเมดเป็นเวลา 60 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นนำออกจากน้ำ เย็นบนตะแกรงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
สำหรับ รสชาติดีกว่าไส้กรอกคุณสามารถเอาฟิล์มหรือฟอยล์ออกวางบนโต๊ะ กระดาษ parchment,โรยด้วยสมุนไพรต่างๆ
ใส่ไส้กรอกลงบนสมุนไพร ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ก่อนเสิร์ฟ นำกระดาษออกแล้วหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ
บันทึก!
สามารถเพิ่มชิ้นเนื้อสับ เห็ดทอด, แฮม, พริกไทย, ไข่และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมดพร้อมแล้วลองดูว่าจะอร่อยแค่ไหน
ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอ: ไส้กรอกไก่โฮมเมด
ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมทั้งลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่ได้แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ใช้อย่างหลัง
เนื้อสัตว์และเบคอนดีกว่าที่จะออกสู่ตลาด คุณสามารถหาลำไส้ได้ที่นั่น หากคุณโชคดี มันถูกประมวลผลแล้วและพร้อมใช้งาน จำเป็นต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีเท่านั้น หลังจากนั้นจำเป็นต้องตรวจสอบภายในให้ดีและหากจำเป็นให้นำสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
คุณต้องยัดเนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีดพิเศษ สามารถพบได้ในทางเดินในครัวของร้านขายของชำส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ปกติ ขวดพลาสติกที่คอซึ่งจะต้องใส่ไส้
ก่อนเติมเนื้อสับให้มัดปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง
ถ้าเติมแน่นเกินไปเมื่อไหร่ การรักษาความร้อนเปลือกสามารถแตกออกได้ ดังนั้นให้ยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง
เมื่อลำไส้เต็มแล้ว ให้ดึงออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้นใช้เข็มเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหาร
ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ผัด และตุ๋นได้
1.ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีปลอก
- หมู 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 5 กลีบ;
- ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- พริกไทยป่น, สมุนไพรแห้ง- รสชาติ.
การทำอาหาร
ล้างหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ผสมทุกอย่างแล้วเลื่อนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง
ตอกไข่เป็นเนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ
นวดแป้งที่ได้ด้วยมือของคุณเช่นแป้ง
กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้วใส่เนื้อสับลงไปแล้วปั้นเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ในภาชนะได้พอดี
ห่อเนื้อสับในกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรลงเอยด้วยบางอย่างเช่นขนม หากคุณผูกหลวมๆ ไขมันก็จะไหลออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง
ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นในกระดาษฟอยล์โดยจับหางไว้อย่างดี จากเนื้อสับที่เหลือให้ทำไส้กรอกแบบเดียวกัน
เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ไส้กรอกลงไป ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณต้องกดขี่มัน สำหรับบทบาทนี้จานธรรมดาก็เหมาะ
ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกต้มออกจากน้ำแล้วพักไว้ให้เย็นจน อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องขยาย
วันรุ่งขึ้นเอาแผ่นหนังและกระดาษฟอยล์ออกแล้วม้วนไส้กรอกเป็นสมุนไพร เลือกแบบแห้ง สมุนไพรหอมเช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
ไส้กรอกโฮมเมดถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นหลังทอด
ocekovbasa.com.ua
- คอหมูอ้วน 1 กก.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 6 กลีบ;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ลำไส้เล็ก
การทำอาหาร
ตัดคอให้สุด ชิ้นเล็ก ๆ: ดังนั้นรสชาติของไส้กรอกจะบางกว่าเมื่อใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ (เช่น ซีร่า กระวาน ซันลีฮ็อป) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดจาน ใส่ในตู้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำและคนอีกครั้ง ไส้ที่สมบูรณ์แบบในการสัมผัสควรจะฉ่ำและหนืด
เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ ใส่ไส้กรอกที่ได้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด ซับให้แห้งและปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกคุณสามารถอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาทีหรือทอดจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที
3. ไส้กรอกไก่
kitchenmag.ru
- 1 ½ กก. เนื้อไก่;
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, จันทน์เทศ- รสชาติ;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- นมหรือครีม 150 มล.
- ลำไส้เล็ก
การทำอาหาร
ล้างน้ำมันหมูและเนื้อไก่ให้แห้ง จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.
ใส่ครีมหรือนมลงไป ปริมาณแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์: สิ่งสำคัญคือมวลไม่ใช่ของเหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ 10-15 นาที
เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่า - ในเวลากลางคืน หลังจากไส้กรอกให้ทอดจน สีน้ำตาลทองหรืออบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
xcook.info
- ตับ 500 กรัม
- น้ำมันหมู 250 กรัม
- กระเทียม 1 หัว;
- 2 หัวหอมใหญ่
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 3-4 ไข่;
- แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม 100 มล.
- ลำไส้เล็ก
การทำอาหาร
สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้: หมู, เนื้อวัว, ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แป้ง ไข่ และเซโมลินาลงในเนื้อสับ ผสมให้ละเอียดใส่นมแล้วผสมอีกครั้ง
เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ ต้มไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หรืออบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที: วิธีนี้จะทำให้อร่อยเป็นพิเศษ
xcook.info
- บัควีท 1 แก้ว;
- เนื้อหมู 500 กรัม
- ไขมัน 300 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- ลำไส้
การทำอาหาร
ล้างบัควีทแล้วพักไว้ ล้างเนื้อและไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ เบคอน บัควีท เกลือ พริกไทย กระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้ไส้ หัวฉีด และเครื่องบดเนื้อ
ต้มน้ำให้เดือด จุ่มไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที
ไส้กรอกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองก่อนใช้
ไม่กี่ปีมานี้ เพื่อนบ้านเล่าให้ฉันฟังหน่อย ต้มอร่อยไส้กรอกซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำบ่อยๆ เด็ก ๆ ชอบไส้กรอกนี้ ดังนั้นคุณต้องเสิร์ฟหลายครั้ง
วันนี้จะมาบอกวิธีทำง่ายๆ ไส้กรอกต้มที่บ้านและวิธีทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าซื้อตามร้าน
สูตรไส้กรอกไก่แสนอร่อย
เครื่องชั่งครัว; เครื่องปั่น; ฟิล์มอาหาร ชาม; มีดคม; หม้อ; เครื่องขูด; ฟอยล์.
สำหรับการเตรียมไส้กรอกต้มฉันใช้เนื้อไก่ แต่เนื้อไก่งวงก็เหมาะสมเช่นกัน
คุณยังสามารถซื้อไก่ทั้งตัวหรือ อกไก่และแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูกอย่างอิสระ ที่สำคัญเนื้อสด เนื้อยางยืด สีขาวอมชมพู มีกลิ่นเฉพาะตัวของนก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อแช่แข็ง
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- เราล้างเนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัมเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- บดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกานพลูกระเทียม
- เทครีม 200 มล.
- เพิ่ม 2 โปรตีน ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง พริกไทยและออริกาโนครึ่งช้อนชา
- เท 30 มล น้ำบีทรูท. เพื่อให้ได้มัน ถูหัวบีทบน เครื่องขูดละเอียดและบีบน้ำด้วยผ้ากอซ ตีมวลให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
- ตัดแผ่นฟิล์มและแผ่นฟอยล์ที่มีขนาดเท่ากันออก เราใส่กระดาษฟอยล์ลงบนแผ่นฟิล์มแล้ววางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
- เราห่อขอบทั้งสองด้านเหมือนลูกกวาด
- เราใส่เนื้อสับในกระดาษฟอยล์ใน2 ถุงพลาสติก(เพื่อความน่าเชื่อถือ). เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของเนื้อสับ
- เราใส่ไส้กรอกในอนาคตในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที หากต้องการให้สีสม่ำเสมอกัน ให้พลิกทุก 5-7 นาที
- เรานำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากกระทะให้เย็นแล้วปล่อยออกจากกระดาษฟอยล์แล้วตัด ไส้กรอกดังกล่าวเหมาะสำหรับแซนวิชและคุณยังสามารถกินมันแทนเนื้อสัตว์ด้วยผักซีเรียลและ เครื่องเคียงพาสต้า. คุณสามารถเพิ่มลงในซุปและสลัด ปรุงอาหารจานขนมปังไฟลนก้น แซนวิช และคานาเป้ด้วย
วิดีโอสูตร
เพื่อที่ว่าหลังจากอ่านสูตรของฉันแล้ว คุณสามารถปรุงไส้กรอกต้มที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอนี้ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเนื้อสับอย่างถูกต้องและวิธีทำไส้กรอก
- คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในเนื้อสับได้ - ตัวอย่างเช่นลูกจันทน์เทศหรือสมุนไพรอิตาลี (โปรวองซ์);
- ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยป่นสดสำหรับเนื้อสับ - ดังนั้นไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
- ถ้าไม่มีครีม 20% ก็กินไขมันเพิ่มได้ 30-33%
สูตรไส้กรอกหมูต้ม
เวลาในการเตรียม: 3 ชั่วโมง + เวลาทำความเย็น
เสิร์ฟ: 4-6.
แคลอรี่: 132 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและสินค้าคงคลัง:เครื่องชั่งครัว; เครื่องบดเนื้อ มิกเซอร์; ชาม; ขาแยก; ฟิล์มอาหาร เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว; มีดคม; หม้อ; สับ; กระชอน.
วัตถุดิบ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
การทำเนื้อสับ
- หมูไม่ติดมัน (750 กรัม) ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราเปลี่ยนเนื้อเป็นชามแล้วเกลือด้วยเกลือธรรมดาและเกลือไนไตรต์ (อย่างละ 11 กรัม) ผสมเนื้อให้ละเอียดในระหว่างกระบวนการเกลือ เราใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (อุณหภูมิในนั้นควรเป็น +2-4 องศา)
- หลังจากนั้นเราก็ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตะแกรง 2-3 มิลลิเมตร เราใส่เนื้อสับในช่องแช่แข็งและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +4-6 องศา
- เราเปลี่ยนเนื้อสับเย็นลงในโถสับเพิ่ม 200 มล น้ำแข็ง. ตีมวลจนเนียน ใส่พริกไทยและลูกจันทน์เทศ 0.6 กรัม น้ำตาล 1 กรัม และน้ำตาล 1 กรัม วิตามินซี, หย่าร้างในไม่ จำนวนมากน้ำ. บดมวลอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ยิ่งเนื้อสับละเอียดขึ้นเท่าไร ไส้กรอกก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ใส่ไส้ในตู้เย็นอีกครั้ง
เวลาในการบดเนื้อสับทั้งหมดคือ 5-6 นาที มันควรจะกลายเป็นความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นข้น
- น้ำมันหมูแช่แข็ง (250 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ประมาณครึ่งเซนติเมตร
เราเทลงไป น้ำร้อนจนกว่าก้อนเบคอนจะหยุดติดกัน หลังจากนั้นให้เย็นไขมันด้วยน้ำเย็น
- เราใส่ในเนื้อสับและผสมมวลให้ละเอียด ไขมันในนั้นควรกระจายอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสม
เราสร้างและปรุงไส้กรอก
วิดีโอสูตร
ขั้นตอนการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดจะง่ายขึ้นมากหากคุณดูวิดีโอนี้ก่อนเริ่มทำอาหาร จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับมากมายในการทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นและเร็วขึ้น
สูตรไส้กรอกรมควันที่บ้าน
กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า
เวลาในการเตรียม: 3 ชั่วโมง + เวลาทำความเย็น สูบบุหรี่ และอบแห้ง (ประมาณ 14 วัน)
เสิร์ฟ: 8-10.
แคลอรี่: 161 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและสินค้าคงคลัง:เครื่องชั่งครัว; เครื่องบดเนื้อ อุปกรณ์สำหรับไส้กรอกรมควัน 2 ชาม; ขาแยก; ปลอกไส้กรอก; เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว; มีดคม; หม้อ.
วัตถุดิบ
| เกลือ | 14 กรัม |
| หมู (ไม่ติดมัน) | 500 กรัม |
| หมูสามชั้น | 500 กรัม |
| เกลือไนไตรต์ | 14 กรัม |
ไส้กรอกร้านค้าเพิ่งหยุดตอบสนองความต้องการของผู้ซื้อ: บางครั้งส่วนประกอบของมันน่าสงสัยเกินไปและรสชาติมักจะไม่น่าพอใจ ไส้กรอกต้มที่บ้านมีประโยชน์มากกว่าและอันตรายน้อยกว่ามากและต้นทุนทางการเงินสำหรับการเตรียมการจะค่อนข้างน้อย ดังนั้นคุณควรพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มทำอาหารอันโอชะของคุณเอง
คลาสสิกเหนือกาลเวลาก็อยู่ในสูตรนี้เช่นกัน
ในการลงเอยด้วยไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อ - เนื้อวัว ชั้นยอด) และหมู (ไม่อ้วนมาก) 0.4 และ 0.35 กก. ตามลำดับ
- เบคอน 0.1 กก.
- 2-3 ลูกอัณฑะ;
- กระเทียมสับ 0.1 กก. (สามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียด);
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำป่น ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ และน้ำตาล รวม 3 กรัม
เนื้อล้างอย่างดีหรือ ลำไส้หมูเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงพอ (ประมาณ 5-6 ซม.) สินค้านี้สามารถถูกแทนที่ด้วยเทียม
ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:
- ล้างเนื้ออย่างดี ตากให้แห้ง ถ้าจำเป็น แยกจากกระดูกและบดเป็นเนื้อสับ
- น้ำมันหมูบดและผสมลงในเนื้อสับ
- เพิ่มไข่และเครื่องปรุงรสลงในมวลแล้วผสมให้ละเอียด
- มวลที่ได้จะถูกเติมลงในเปลือกที่เตรียมไว้ หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณก็สามารถทำได้ด้วยตนเอง
- ทั้งสองด้านเปลือกถูกปิดผนึกแล้วส่งไปอบชุบด้วยความร้อน
การประมวลผลที่อุณหภูมิสูงเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน:
- สูบบุหรี่. ขนมปังจะถูกแขวนไว้ในโรงโม่และนำไปตั้งไว้ที่อุณหภูมิสูง โดยจะสามารถเพิ่มอุณหภูมิจาก 70 ถึง 110 องศาเซลเซียสได้ภายในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถแทนที่การสูบบุหรี่ด้วยการรักษาที่คล้ายกันใน เตาอบ.
- การทำอาหาร. ก้อนไส้กรอกต้มใน น้ำร้อน(70-90 องศาเซลเซียส) ประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากขั้นตอน ผลิตภัณฑ์จะเย็นลงใน น้ำเย็น. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างสูง: 257 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม
สูตรไส้กรอกแบบง่ายที่มีการอบร้อนเพียงประเภทเดียว - การทำอาหาร - แนะนำส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อ: ไก่ (ครึ่งกิโลกรัม), ลิ้นต้ม (0.2 กก.);
- 2 ไข่ (ขาว);
- ครีมนมหนึ่งแก้ว (20%);
- กานพลูกระเทียม
- เครื่องเทศบด: zira, สีดำและ พริกไทย½ช้อน;
- พริกหยวกหนึ่งช้อน;
- เกลือ (ตามต้องการ)
ขั้นตอนในการทำไส้กรอกโฮมเมด:
- การเตรียมเนื้อไก่: ล้างทำความสะอาดกระดูกและสับพร้อมกับลิ้น
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด: ผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
- การก่อตัวของปุ่ม การบรรจุวางบนกระดาษ parchment และพับ ด้านบนห่อด้วยฟิล์มยึดห้าชั้น ปลายบิดและจับแน่นด้วยเกลียวหลายจุด
- ต้มในน้ำปริมาณมากโดยใช้ความร้อนต่ำมาก ไส้กรอกจุ่มลงในของเหลวเดือดและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2/3 ชั่วโมง ต้องหมุนเป็นระยะเพื่อให้ไส้กรอกเดือดสม่ำเสมอ
ขั้นตอนสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยการปรุงอาหารด้วยไอน้ำเฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะรมควัน คุณจะต้องมีโรงโม่อย่างแน่นอน
หากมีคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย:
- เนื้อหนึ่งกิโลกรัม - หมูหรือเนื้อวัว (ดีกว่าถ้าทั้งสองอย่าง);
- ไขมัน 600 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อน
- เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)
หากมีเนื้อวัวมากขึ้นก็ให้นำน้ำตาลและเกลือเพิ่มเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนเต็ม)
เตรียมพร้อม ไส้กรอกรมควันนานพอ - อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
การเตรียมไส้กรอกรมควัน:
- เนื้อบดใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
- เนื้อสับจะถูกลบออกในภาชนะและปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิ 3-4 ° C ประมาณ 6 ชั่วโมง
- หมูและเบคอนสับด้วยมีดคลุกเคล้ากับ เนื้อดินเมื่อมันถูกฉีด
- เปลือกเต็มไปด้วยมวลเสร็จแล้วผูกปลายและ เจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศไม่ทำลายเปลือกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
- ผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปยังโรงโม่เพื่อดำเนินการสองสามชั่วโมง อุณหภูมิสูง(90-100 องศาเซลเซียส). ไส้กรอกสำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลแดง
- ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ก้อนจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็น (ประมาณ 10 นาที)
ตาม GOST
ในการสร้างไส้กรอก GOST ที่แท้จริง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์: เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่อ้วนเกินไป) จำนวน 0.25 และ 0.7 กก. ตามลำดับ
- เบคอน 0.1 กก.
- ไข่สองสามฟอง
- นมหนึ่งช้อน;
- กระเทียมสับ
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (พริกไทยป่นและพริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาล) - ครึ่งช้อน
คุณจะต้องใช้ปลอกหุ้มตามธรรมชาติ (ลำไส้) หรือเทียม
การสร้างความละเอียดอ่อนตามสูตรนี้เป็นเรื่องง่าย:
- ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
- บดเบคอน
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
- เติมเปลือกและพันด้วยสายรัดให้แน่น
- นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปบำบัดด้วยความร้อน: การสูบบุหรี่ (0.5 ชั่วโมง) และการต้ม (0.5 ชั่วโมง) คล้ายกับสูตรดั้งเดิม
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ยิ่งเนื้อในไส้กรอกมากเท่าไหร่ อุณหภูมิในการปรุงอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีการปรุงอาหารจากไก่?
ที่สุด ตัวเลือกที่ไม่แพงทำอาหารอันโอชะ - ไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมด
ในการทำไส้กรอกไก่คุณจะต้อง:
- เนื้อไก่กิโลกรัม
- 4 ไข่ขาว;
- แก้วกับครีมเปรี้ยวหนึ่งในสี่;
- เกลือ, เครื่องเทศ (ตามต้องการ)
ไส้กรอกดังกล่าวกำลังเตรียมอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
การเตรียมการรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
- บดเนื้อให้เป็นแป้ง แนะนำให้กำจัดไขมันและผิวหนังออกจากเนื้อก่อน
- ผสมมวลไส้กรอก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
- การก่อตัวของปุ่ม มวลถูกวางบนฟิล์มยึดเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนที่ได้คือ 6-12 ซม. ฟิล์มถูกห่อและมัดแน่นเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน
- หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนจานและทำให้เย็นลง
ไส้กรอกไร้ไส้ - ในกระดาษฟอยล์
ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบยัดเนื้อสับใส่ไส้ (นี่เป็นงานที่ค่อนข้างลำบากหากไม่มี อุปกรณ์พิเศษ). มันง่ายกว่ามากที่จะห่อก้อนที่เกิดขึ้นในกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในรูปแบบนี้
ในการทำไส้กรอกหมูด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- เอาเส้น เส้นเลือด และไขมันทั้งหมดออกจากหมู (2 กก.) แล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
- บดมวลที่เกิดขึ้นในเครื่องปั่น
- ใส่กระเทียมสับ (5 กลีบ) ครีมแห้ง (2 ช้อนซ้อน) และเกลือ (ตามต้องการ) ผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมของแป้ง (ผักชีเล็กน้อย, พริกไทยป่น, น้ำตาล), ไข่, ผสมให้เข้ากัน
- ทำไส้กรอกจากมวลวางบนกระดาษ parchment แล้วห่อเป็นลูกกวาดแก้ไขปลายด้วยเกลียว
- ห่อ "แฟน" แต่ละคนด้วยกระดาษฟอยล์ถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำ สามารถวางจานขนาดเล็กไว้บนก้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยได้
- ต้มไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดด้วยไฟอ่อน
- นำผลิตภัณฑ์ปรุงสุกใส่จาน และเมื่อเย็นแล้ว นำออกมาใส่ในที่เย็น (3-4 °C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากยืนกราน ไส้กรอกสุกฟรีจากเปลือกและม้วนใน ส่วนผสมสมุนไพร(โรสแมรี่ โหระพา ผักชีฝรั่ง และออริกาโนอย่างละ 0.5 ช้อนชา) แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment
คุณยังสามารถปรุงเนื้ออันละเอียดอ่อนได้ด้วยวิธีที่คล้ายกัน:
- บดเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับ 0.2 กิโลกรัม ไขมันแกะ, กระเทียมสองสามกลีบ
- ผัดในแกงเล็กน้อยและผักชีฝรั่งแห้ง เติมเกลือหนึ่งช้อน
- หากมวลกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเทแป้งหรือเซโมลินาสองสามช้อนโต๊ะ
- โอนบรรจุไปยังกระดาษฟอยล์แล้วห่อเหมือนลูกกวาด
- อบไส้กรอกในเตาอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง (200 องศาเซลเซียส) ประมาณ 50 นาที
- เย็นลง สินค้าพร้อมส่งวางบนจาน
สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน
คุณสามารถทำไส้กรอกต้มโดยใช้หม้อหุงช้า ความแตกต่างหลักจาก วิธีธรรมดา- โหมดการรักษาความร้อนที่ตั้งโปรแกรมได้ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้น คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นที่ใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและไก่งวงเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- เนื้อ: ไก่งวงและเนื้อวัว 2 กก.
- น้ำ 0.3 ลิตร
- เครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่นและ ใบกระวาน, สมุนไพรโปรวองซ์- รสชาติ;
- กระเทียม 3-4 กลีบ;
- เกลือ - ตามต้องการ;
- ลำไส้เค็ม
การทำอาหาร:
- บดเนื้อเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
- ลำไส้จะเต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้นส่วนปลายจะถูกมัดด้วยเกลียว
- ไส้กรอกวางในชาม เติมน้ำจนหมด และปรุงในโหมด "สตูว์" หรือ "ทำอาหาร" ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อลำไส้สุกแล้ว ให้เปลี่ยนโหมดเป็น "Frying" และทอดไส้กรอกประมาณ 10 นาทีทั้งสองด้าน
ก่อนปรุงอาหารไส้กรอกสามารถอบในเตาอบได้ครึ่งชั่วโมงเช่นใน สูตรคลาสสิค. จากนั้นนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะโดยข้ามขั้นตอนการทอด
บทความที่เกี่ยวข้อง
