วิธีเก็บรักษาชานเทอเรลที่รวบรวมไว้ ชานเทอเรลในน้ำมัน คุณสมบัติของเกลือและการเก็บรักษา

ฤดูเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำให้เกิดคำถามสำหรับผู้เก็บเห็ดตัวยงว่าเห็ดชนิดใดดีที่สุดที่จะปิดผนึกในขวดและเห็ดชนิดใดที่จะแช่แข็ง แต่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือต้องทำอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก ดังนั้นหนึ่งในคำถามที่ทำให้ผู้ชื่นชอบเห็ดอร่อยทุกคนกังวลคือ: “ ชานเทอเรลแช่แข็งได้ไหม?” ไม่เพียงเป็นไปได้แต่ยังจำเป็นอีกด้วย!

การตระเตรียม

ก่อนอื่นต้องคัดแยกเห็ดเพื่อหาหนอน เชื้อรา ฯลฯ แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายรายบอกว่าเห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียดแต่ก็ต้องทำเช่นนี้ สามารถตรึงชานเทอเรลที่เก่าและมีรอยย่นได้หรือไม่? ไม่ นั่นมันไม่สมเหตุสมผลเลย ควรทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับมันฝรั่งทันที แต่เห็ดสดต้องทำความสะอาดเศษตามธรรมชาติ ใบไม้ กิ่งไม้ และกิ่งไม้ทั้งหมดถูกโยนทิ้งไป โปรดจำไว้ทันทีว่าเห็ดจะต้องถูกแช่แข็งใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บ และต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น ก่อนรับประทานชานเทอเรล ให้ล้างให้สะอาดข้างใต้ น้ำไหล. เนื่องจากมีโครงถักอยู่ใต้หมวก จึงทำให้สิ่งสกปรกในป่าสะสมได้ถึง 80% หลังจากล้างแล้ว ให้วางชานเทอเรลไว้บนผ้าขาวม้าหรือผ้าวาฟเฟิลให้แห้ง เมื่อถูกแช่แข็ง ความชื้นส่วนเกินเพื่ออะไร!

การแช่แข็ง วิธีที่ 1

เห็ดอ่อนแห้งสามารถใส่ในภาชนะแล้วส่งได้ทันที ตู้แช่แข็ง. โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าเหรอ? ใช่ ใช่ ใช่ และใช่อีกครั้ง! แต่เฉพาะคนหนุ่มสาวเท่านั้น คุณสงสัยอายุของเห็ดหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็ควรต้มดีกว่าจะได้ไม่ขมในภายหลัง โดยวิธีการนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หรือไม่หากเติมเกลือลงในเห็ดแห้งพร้อมกับของเหลว? จำเป็นถ้าคุณต้องการปรุงซุปหรือสตูว์ในภายหลัง

การแช่แข็งวิธีที่ 2

เห็ดต้มไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง! สามารถระบายความร้อนในห้องพร้อมกับน้ำที่ต้มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมการนี้จะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับ ซุปเห็ดในช่วงฤดูหนาว. ต้องละลายน้ำแข็งด้วยอุณหภูมิปกติเท่านั้น ไม่ควรละลายในไมโครเวฟหรือน้ำ

การแช่แข็งวิธีที่ 3

หลายคนที่กลัวสภาพของเห็ด (คนจำนวนมากถูกวางยาพิษในภายหลัง!) ให้ต้มเห็ดก่อน และนี่ก็ถูกต้องเช่นกัน ในระหว่างการต้ม ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก เติมเกลือลงในน้ำ และให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุกดี การต้มแบบแอคทีฟเป็นเวลา 20-25 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เห็ดสุกเต็มที่ จากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูใส่ถุงแล้วใส่ในช่องอุณหภูมิต่ำของตู้เย็น

ชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-5 เดือน อาหารเหล่านี้มักเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์เสมอ ตามธรรมชาติ. ซุป สตูว์ ผักกับชานเทอเรล - มีตัวเลือกมากมาย เลือกตามรสนิยมของคุณ! จำไว้ว่าถ้ามี ก่อนทำอาหารจากนั้นเห็ดก็จะถูกเก็บไว้ค่อนข้างน้อย สามารถแช่แข็งชานเทอเรลเป็นเวลานานได้หรือไม่? ไม่แนะนำ พวกเขาสูญเสียมันไป คุณภาพรสชาติและมันก็ขมขื่น

เห็ด "สีแดง" ที่สวยงามจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ยังอร่อยมาก Chanterelles มักใช้ในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ปัญหาหนึ่งคือฤดูกาลเห็ดนั้นสั้นและผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ไม่ทราบวิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลโดยไม่ต้องใช้เกลือ การดอง หรือการบรรจุกระป๋อง ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรใหม่ - คุณสามารถยืด "อายุการเก็บรักษา" ของเห็ดจากหลายวันเป็นหลายเดือนได้โดยการทำให้เย็นลงแช่แข็งและทำให้แห้ง เรามาดูวิธีการทำอย่างถูกต้องกันดีกว่า

อ่านในบทความนี้:

เห็ดสด - สำหรับความเย็น!

ที่อุณหภูมิห้องชานเทอเรลเริ่มเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ถ้าแผนของคุณไม่รวมการประมวลผลทันที คุณต้องเตรียมมันเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดที่เก็บด้วยมือของตัวเองหรือซื้อจากตลาดจะถูกแยกออกเห็ดที่เก่าหักและยู่ยี่จะถูกพักไว้ ทำความสะอาดจากเศษ ทราย ใบไม้ที่ติดอยู่ และเข็ม ใส่ถุงกระดาษหรือ ภาชนะพลาสติก.

ชานเทอเรลแห้งที่ไม่ได้ล้างสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +10 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ล้าง (เปียก) เห็ดดิบ– 12-14 ชม.

เพื่อการเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานขึ้นให้ต้มชานเทอเรล ด้วยเหตุนี้ระยะเวลาดำเนินการจึงเพิ่มขึ้นเป็น 5 วัน อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจะช่วยกำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้

ใน ห้องทำความเย็นคุณยังสามารถเก็บชานเทอเรลทอดได้ เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกหั่นแล้วทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5-1 ลิตรอย่างแน่นหนา เติมไขมันที่เหลือให้เต็มจนเป็นชั้นหนา 1 ซม. คลุมด้วยไนลอนหรือฝาดีบุก "ยูโร" เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็น ในรูปแบบนี้ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้ง

ถามใครก็ได้ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์วิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้องและเขาอาจจะเสนอให้แห้ง ข้อดี:

• เห็ดแห้งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
• อย่าสูญเสียกลิ่นและรสชาติ
• ใช้พื้นที่น้อยมาก
• ใช้งานได้ยาวนานกว่าการใช้วิธีอื่น

ทางที่ดีควรตากชานเทอเรลให้แห้งกลางแดด ขั้นแรกจะต้องล้าง ตากให้แห้ง และร้อยด้าย แล้วนำไปแขวนไว้ด้านนอก (ระเบียง) แล้วคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง

เห็ดถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน ถุงกระดาษในที่แห้ง เย็น และมืดนานถึงหนึ่งปีครึ่ง

หนาวจัด

เตรียมพร้อมสำหรับการแช่แข็ง เห็ดสดล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล วางเป็นชุดเล็กๆ ในภาชนะหรือ ถุงพลาสติก. ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง ให้ต้มก่อนเก็บ คุณต้องต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำระบายเห็ดในกระชอน แห้ง. วางอยู่บนผ้าเช็ดตัว จากนั้นให้แพ็คใส่ถุงในลักษณะเดียวกันและแช่แข็ง

ชานเทอเรลสามารถเก็บดิบไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน? หากรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน -18-20 องศา ตลอดทั้งปี หากช่องแช่แข็งอุ่นขึ้นเล็กน้อย (จาก -10 ถึง -15 องศา) แสดงว่าไม่เกิน 4 เดือน

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับเก็บชานเทอเรลต้มในช่องแช่แข็ง น้ำซุปไม่ได้ถูกระบายออก แต่เห็ดจะถูกแช่แข็งโดยตรงในนั้นแล้วเทลงในภาชนะ ในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ใช้ในการเตรียมซุป ฮอดจ์พอดจ์ และสตูว์

เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง เห็ดแช่แข็งจะคงสภาพไว้ได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์. และชานเทอเรลก็ยังคงเป็นสีแดงเหมือนเดิม

ชานเทอเรลถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีมากที่สุด เห็ดเพื่อสุขภาพ. พวกเขาได้ชื่อมาจากสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ ชานเทอเรล - ส่วนใหญ่ เห็ดป่า, มีชื่อเสียง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ กลิ่นหอม. เห็ดมีสารอาหารและวิตามินมากมายแต่ยังมีแคลอรี่ต่ำ

คุณสมบัติของการเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง

1. เห็ดชนิดนี้จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเล็กน้อยเมื่อหมัก ดังนั้นจึงควรบริโภคเป็นหลัก สด. ชานเทอเรลมักถูกแช่แข็งในฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง.
2. ในการแช่แข็งเห็ด คุณจะต้องใช้ตัวอย่างที่เก็บมาสดๆ ที่ไม่มีตำหนิ ชานเทอเรลยังมีชื่อเสียงในเรื่องของความจริงที่ว่าพวกมันไม่สามารถเป็นหนอนได้ ดังนั้นก่อนแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับผลไม้ที่แข็งแรงและสมบูรณ์
3. ควรบริโภคเห็ดที่เหลือโดยเร็วที่สุด อย่าแช่เย็นสด รวบรวมชานเทอเรลเพราะหลังจากการยักย้ายเช่นนี้พวกเขาจะขมขื่น หลังจากเก็บเห็ดแล้วคุณต้องเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาระยะยาวโดยเร็วที่สุด
4. หากคุณเตรียมเห็ดได้เร็วพอ คุณจะเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้ คุณสมบัติสูงสุดชานเทอเรล อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่เก็บสดในช่องแช่แข็งนานถึง 5 เดือน

วิธีที่ 1 การแช่แข็งชานเทอเรลดิบ

1. หากคุณกำลังจะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณจะต้องใช้ตัวอย่างที่เก็บมาสดๆ มีความเป็นไปได้สูงที่หากไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนเห็ดชานเทอเรลอาจมีรสขม
2. เพื่อหลีกเลี่ยงการกำกับดูแล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่ใจกับการคัดแยกเห็ดอย่างใกล้ชิด สำหรับการแช่แข็ง ชานเทอเรลสดเลือกเฉพาะชิ้นงานที่มีความหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายใดๆ พวกเขาไม่ควรใหญ่หรือแห้ง
3. ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ชานเทอเรลดิบคุณเสี่ยงที่จะประสบปัญหาที่คล้ายกัน ไม่ว่าคุณจะเก็บเห็ดในรูปแบบนี้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ หลังจากบรรจุภัณฑ์แล้วให้เช็ดผลไม้แต่ละผลด้วยผ้ากระดาษโดยไม่จำเป็นต้องล้างชานเทอเรล
4. การจัดการที่ดำเนินการโดยไม่มีน้ำจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น หลังจากแปรรูปแล้ว ให้วางชานเทอเรลในช่องแช่แข็งบนถาดโดยเรียงเป็นชั้นเดียว ขั้นตอนการแช่แข็งใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง
5. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว สามารถเทเห็ดลงในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วนได้ จากนั้นนำชานเทอเรลกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะใช้งาน อุณหภูมิห้องควรต่ำกว่า -16 องศา

วิธีที่ 2 ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

1. เอา จำนวนที่ต้องการเห็ด เกือบทุกตัวอย่างเหมาะสำหรับการทอด สิ่งที่คุณต้องทำคือกำจัดสิ่งที่เสียหายออกไป หากคุณรวบรวมชานเทอเรลด้วยตัวเองไม่แนะนำให้ล้างมัน
2. ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง กำจัดกิ่ง ใบไม้ และสิ่งสกปรกส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้วางชานเทอเรลลงในกระทะด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำมันพืช. เวลาเตรียมเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์คือ 20 นาที
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากเห็ดและชานเทอเรลก็ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ควรผัดผลิตภัณฑ์โดยไม่ใส่เครื่องเทศหรือส่วนผสมใดๆ นอกเหนือจากน้ำมัน
4. ห้ามทอดด้วยไขมันสัตว์ มิฉะนั้นเห็ดอาจเสียหายและอายุการเก็บจะลดลงเหลือ 1 เดือน หลังจากทอดในน้ำมันพืชแล้วให้วางชานเทอเรลลงไป กระดาษชำระรอให้เย็นสนิท
5. จากนั้นจึงบรรจุเห็ดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ส่งถึง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเข้าไปในช่องแช่แข็ง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของชานเทอเรลคือไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด

วิธีที่ 3 แช่แข็งชานเทอเรลเป็นน้ำซุป

1. ตัวเลือกนี้ถือว่าเหมาะหากคุณวางแผนที่จะปรุงซุป เตรียมชานเทอเรลด้วยวิธีมาตรฐาน กำจัดเศษซากและตัวอย่างที่ไม่ดี เทใส่ ปริมาณที่เพียงพอน้ำลงในภาชนะทนความร้อนรอจนเดือด
2. หลังจากที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียดได้ เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมในกระทะ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงชานเทอเรลประมาณ 7 นาที
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนโดยพักน้ำซุปไว้ รอจนกระทั่งเห็ดและของเหลวเย็นลง นำภาชนะใส่อาหารแล้วใส่ลงไป ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก
4. วางเห็ดลงในภาชนะเทน้ำซุปที่เย็นแล้วลงบนชานเทอเรล ส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้าไปในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้นำสารประกอบออกจากภาชนะโดยดึงพลาสติกออก
5. วางก้อนที่ได้ไว้ในถุง จากนั้นนำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมที่จะใช้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ซุปอร่อยหรือหลักสูตรที่สอง

วิธีที่ 4 การแช่แข็งชานเทอเรลต้ม

1. ข้อได้เปรียบที่ชัดเจน ชานเทอเรลต้มคือคุณไม่เสี่ยงที่จะทิ้งความขมไว้ในเห็ด จัดเรียงผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและกำจัดเศษแปลกปลอม หากจำเป็น ให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง
2. เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารเพื่อให้มีมากกว่าเห็ด 2 เท่า รอจนเดือดเติม 15-20 กรัม เกลือสินเธาว์ต่อ 1 กก. ผลิตภัณฑ์. จากนั้นเพิ่มชานเทอเรลตามจำนวนที่ต้องการ
3. ระยะเวลาในการปรุงเห็ดคือ 6 นาที หากฟิล์มก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการ ให้กำจัดออกทันที ชานเทอเรลสามารถปรุงได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย แต่คุณอาจเสี่ยงที่เห็ดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเดิมไป
4. หลังจากการจัดการหลักแล้วให้วางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมด จากนั้นวางเห็ดไว้บนผ้าวาฟเฟิลแล้วปล่อยให้ชานเทอเรลแห้ง
5. หากคุณเพิกเฉยต่อคำแนะนำ ความชื้นส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาและกลายเป็นน้ำแข็ง ไม่มีอะไรผิดปกติ มันจะแย่ลงเท่านั้น รูปลักษณ์ที่สวยงามผลิตภัณฑ์. วางเห็ดบนถาดแล้ววางไว้ในห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนี้ ให้วางบางส่วนลงในภาชนะแล้วส่งอีกครั้งไปที่ห้องเพาะเลี้ยงเป็นเวลานาน

วิธีละลายน้ำแข็ง Chanterelles อย่างถูกต้อง

1. หากต้องการละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้อง คุณต้องแบ่งขั้นตอนออกเป็นขั้นตอน นำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกแล้ววางบนชั้นวางที่เย็นที่สุดของตู้เย็น เปิดประตูเป็นระยะเพื่อติดตามกระบวนการ
2. เมื่อน้ำแข็งละลายเล็กน้อยแล้ว ให้วางเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามมิให้เร่งการละลายน้ำแข็งของชานเทอเรลโดยใช้ เตาอบไมโครเวฟ. พยายามใช้เห็ดในปริมาณที่เหมาะสมโดยใช้เวลาอันสั้น
3. ห้ามทำซ้ำขั้นตอนการแช่แข็ง คำนวณเบื้องต้น ปริมาณโดยประมาณเห็ดสำหรับปรุงอาหารจานใด ๆ
4. หากคุณมีชานเทอเรลแช่แข็งด้วยวิธีต่างๆ คุณควรติดฉลากที่ถุงหรือภาชนะตั้งแต่แรก อธิบายอย่างชัดเจนว่าคุณทำตามขั้นตอนอย่างไร

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณติดตาม เคล็ดลับง่ายๆ. สามารถเตรียมอาหารเกือบทั้งหมดได้จากชานเทอเรลที่ละลายน้ำแข็งโดยไม่มีข้อ จำกัด ใส่เห็ดลงในส่วนผสมพื้นฐาน ขนมอบ หรือสลัด เลือกมากที่สุด วิธีที่เหมาะสมการแช่แข็งหรือใช้แต่ละอัน

วิดีโอ: Chanterelles สำหรับฤดูหนาวในเนย

ผู้ที่ชื่นชอบหลายคนพยายามรักษาชานเทอเรลที่เก็บรวบรวมไว้ให้มีคุณภาพดีสำหรับฤดูหนาว ล่าอย่างเงียบ ๆ. รู้วิธีการจัดเก็บขั้นพื้นฐานและหลายวิธีที่สุด สูตรยอดนิยมคุณสามารถเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการบันทึกในแต่ละกรณีได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ด เวลานาน.

การจัดเก็บหลังจากการเก็บรวบรวม

เห็ดชานเทอเรลเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียและเป็นที่ต้องการของผู้เก็บเห็ดในประเทศเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ คุณภาพสูงมีคุณค่าและ องค์ประกอบทางโภชนาการตลอดจนลักษณะรสชาติอันเป็นเลิศ พวกนี้อร่อยและ เห็ดเพื่อสุขภาพเติบโตค่อนข้างมาก ปรากฏเป็นคลื่นหลายลูกตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง ชานเทอเรลที่ติดผลส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงสิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายน

อย่างไรก็ตามมากที่สุด เวลาที่ดีที่สุดเป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาช่วงฤดูร้อนสำหรับการเก็บเกี่ยว: กรกฎาคมและสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดเหล่านี้มีปริมาณมากที่สุด คุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอมของเห็ดเด่นชัด เนื้อชานเทอเรลที่ออกผลมีสารไคตินมานโนสซึ่งสามารถห่อหุ้มและทำลายศัตรูพืชได้อย่างรวดเร็วดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงไม่เคยมีหนอนและยังคงความสดอยู่ได้เป็นเวลานานซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักเก็บเห็ดหลายคน

ชานเทอเรลเป็นสายพันธุ์ที่ชอบแสง ดังนั้นพวกมันจึงถูกรวบรวมไว้ ทุ่งหญ้าป่าตามถนนและที่โล่งรวมถึงในป่าเปิด ผลของเห็ดลาเมลลาร์นี้ค่อนข้างเปราะบางดังนั้นควรเก็บอย่างระมัดระวังในกล่องหวายหรือตะกร้า เห็ดจะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บ

ในห้องเย็นอายุการเก็บของชานเทอเรลที่รวบรวมไว้คือเพียงวันเดียว แม้ในตู้เย็นก็ไม่แนะนำให้เก็บผลไว้เป็นเวลาหลายวันซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและ ลักษณะรสชาติร่างกายติดผล ขั้นแรกคุณจะต้องแยกแยะอย่างระมัดระวังและถี่ถ้วน เก็บเห็ดตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดเนื้อผลที่ยับยู่ยี่และเก่าทั้งหมดรวมถึงเศษซากป่าด้วย ควรล้างเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากความเปราะบางและความเปราะบางของร่างกายที่ติดผลเพิ่มขึ้น

วิธีแช่แข็งชานเทอเรล (วิดีโอ)

การเก็บเห็ดทอด

วิธีที่ดีในการเตรียมชานเทอเรลคือ ช่วงฤดูหนาวคือการเก็บมันไว้ทอด ผลไม้ที่ปอกเปลือกและล้างแต่ละกิโลกรัมในน้ำเย็นควรเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนทอดเทลงในกระทะที่ร้อนดี น้ำมันพืชวางเห็ดต้มใส่เกลือขนาดกลางประมาณ 40 กรัมและใบกระวานสามใบ

ทอดเห็ดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนความชื้นระเหยหมด เติมเห็ดลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแห้งแล้วให้แน่น แล้วเติมน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ปิดฝาขวด พลิกกลับด้านแล้วปิดด้วยผ้าอุ่นจนเย็น ผลิตภัณฑ์นี้เก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน เปิดชิ้นงานกับ ชานเทอเรลทอดควรใช้ภายในสี่วัน

หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งเห็ดทอดโดยแจกจ่ายลงในภาชนะขนาดเล็กหรือภาชนะพลาสติกซึ่งจะช่วยให้คุณใช้การเตรียมการง่ายๆ ในภายหลังได้ เช่น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับซุป น้ำสลัดเห็ด หรือเมื่อเตรียมเครื่องเคียง

วิธีเก็บชานเทอเรลต้ม

• ทำความสะอาดส่วนที่ติดผลจากสิ่งสกปรก พื้นที่เก่าหรือเสียหาย และเศษซากพืช
• ล้างผลไม้อย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลจนกระทั่งฝุ่นและอนุภาคดินถูกกำจัดออกไปจนหมด
• เทเห็ดคัดแยกที่สะอาดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟแรง ๆ ไม่เกินห้าถึงเจ็ดนาที
• ระบายน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
• จัดเรียงเห็ดที่เย็นแล้วลงในภาชนะพลาสติกที่แห้งและสะอาดหรือถุงพลาสติกขนาดเล็ก
• ใส่ถุงหรือภาชนะใส่เห็ดในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลลวกแช่แข็งอยู่ที่ประมาณสามเดือนแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก แต่การเก็บรักษาในแต่ละเดือนต่อมาจะส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติและ ตัวชี้วัดคุณภาพ. มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดเผย ชานเทอเรลต้มการแช่แข็งซ้ำๆ เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำๆ ทำให้ผลที่ติดผลไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคในภายหลัง วัตถุประสงค์ด้านอาหาร.

เทคโนโลยีการอบแห้ง

ขั้นแรกคุณควรตรวจสอบเห็ดที่เก็บรวบรวมและเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงและอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการอบแห้ง หลังจากทำความสะอาดด้วยตนเอง ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด เนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการทำให้แห้งล่าช้าและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แห้งจะลดลง

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดคือวิธีการตากเห็ดตามธรรมชาติโดยตากแดด. ในกรณีนี้เห็ดที่ติดผลควรพันด้วยด้ายอย่างระมัดระวังแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีลมพัด กระบวนการทำให้แห้งตามธรรมชาตินั้นใช้เวลาไม่เกินสิบวัน

ทำความสะอาดเศษป่าและสิ่งสกปรกควรสับเห็ดที่แยกแล้ว เป็นชิ้นเล็ก ๆและวางบนถาดอบหรือตะแกรงซึ่งควรวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 45-50 o C หลังจากที่เห็ดแห้งเล็กน้อยคุณจะต้องพักสักครู่และในที่สุดก็ทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งโดยที่ประตูเตาอบเปิดออกเล็กน้อย

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมไม่เพียงเก็บรักษาไว้ทั้งหมดเท่านั้น คุณสมบัติทางโภชนาการแต่ยังมีลักษณะเฉพาะ กลิ่นเห็ด. เก็บ ชานเทอเรลแห้งควรอยู่ในถุงผ้ากอซซึ่งต้องวางไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดี แห้ง และสะอาด มาตรฐาน ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสำหรับการเก็บเห็ดแห้งควรมีอุณหภูมิประมาณ 12°C การตรวจสอบเห็ดแห้งเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นรา หากจำเป็น ให้ทำให้เห็ดแห้งในเตาอบเป็นระยะ

เห็ดแห้งต้องแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมงก่อนใช้ อุณหภูมิห้อง. น้ำหลังจากแช่แล้วสามารถใช้ในการเตรียมคอร์สแรกหรือ ซอสเห็ด. มีการฝึกฝนการแช่ชานเทอเรลแห้งในนมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ หากต้องการคุณสามารถแปรรูปเห็ดแห้งเป็นผงเห็ดได้ซึ่งการเก็บรักษาในฤดูหนาวมีข้อดีหลายประการ:

• ปริมาณน้อยช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่จัดเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ใช้เวลาในการทำอาหาร จำนวนขั้นต่ำไม่ต้องการเวลา ก่อนแช่เห็ด;
• ผงเห็ดอยู่ในหมวดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น จานเห็ดเนื่องจากถูกดูดซึมได้รวดเร็วและง่ายดายที่สุด

คุณสามารถบดเห็ดแห้งด้วยครกมือหรือใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดพริกไทยแบบพิเศษ ทางที่ดีควรเก็บผงเห็ดแห้งไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาดและมีฝาปิดที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย ผงเห็ดโดยไม่สูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการคือประมาณสองปี

คุณสมบัติของเกลือและการเก็บรักษา

เห็ดเค็มเป็นส่วนเสริมของอาหารได้หลายอย่าง อาหารประจำชาติและนำมาใช้เป็นของดี ของว่างเย็น ๆ. ตามกฎแล้วจะใช้สำหรับการดองชานเทอเรล วิธีที่ร้อนแรงช่วยให้คุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมเห็ดเพื่อสุขภาพด้วย:

• ขอแนะนำให้ใช้ผลขนาดเล็กและหนาแน่นซึ่งสามารถรักษารูปร่างและ รูปร่างกำลังดำเนินการ การรักษาความร้อน;
• เห็ดที่เลือกควรทำความสะอาดเศษซากอย่างระมัดระวัง แต่ทั่วถึงและล้างหลายครั้งในน้ำเย็น
• เทผลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด น้ำเย็น;
• วางชานเทอเรลเป็นชั้น ๆ กระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือหลายชั้นในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• ปิดฝาด้านบนแล้วกดลง

Chanterelles สำหรับฤดูหนาว: สูตร (วิดีโอ)

กระบวนการดองเห็ดใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้น ชิ้นงานสำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ชานเทอเรลบรรจุกระป๋องนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่แม่บ้าน วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน ใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ขวดแก้วและกระบวนการทั้งหมดดำเนินการในหลายขั้นตอนรวมถึงการต้มและเทเห็ดที่วางในขวดโดยใส่น้ำดองตามน้ำหนึ่งลิตร เกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ถ้วย และแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.

ขวดปิดผนึกและฆ่าเชื้อด้วย การเตรียมเห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งไม่เกินหนึ่งปี

ถ้าคนอื่น เห็ดที่เก็บมาสดๆไม่สามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาจนถึงเช้า แต่อนุญาตให้ใช้ชานเทอเรลได้ ใครก็ตามที่เคยทิ้งเห็ดป่าไว้ค้างคืนจะรู้ดีว่าในตอนเช้าพวกมันจะรุมล้อมไปด้วยหนอน เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจพบหนอนทั้งหมด และพวกมันจะแพร่กระจายไปทั่วเห็ดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นนี่เป็นไปไม่ได้กับชานเทอเรล
ดังนั้นโดยไม่ต้องซักหรือทำความสะอาดคุณสามารถใส่ไว้ในถุงระบายอากาศ (นั่นคือไม่ใช่พลาสติก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +10 ที่นั่น พวกเขาสามารถรอชะตากรรมได้สักวัน.
คุณยังสามารถปอกชานเทอเรล ล้าง และใส่ลงไปได้ น้ำเย็นและใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง อนุญาตให้เก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 4 วัน แต่ของพวกเขา คุณสมบัติด้านรสชาติในขณะที่เริ่มแย่ลง
หลังจากเดือดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สูงสุด 5 วัน

ชานเทอเรลแช่แข็ง

ในการแช่แข็งคุณต้องปอกเปลือกล้างและต้มประมาณ 10 นาที หากไม่มีการปรุงอาหารหลังจากการแช่แข็งพวกมันจะกลายเป็นยางและขมและความขมขื่นนี้จะไม่สามารถกำจัดได้
เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน (บางคนเก็บได้หนึ่งปี แต่แนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 4 เดือน)
ชานเทอเรลสามารถทอดก่อนแช่แข็งได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะอร่อยเหมือนเดิม

ชานเทอเรลดองและกระป๋อง

หากคุณดองชานเทอเรลโดยไม่มีการเย็บคุณจะต้องเก็บไว้เช่นทุกอย่างที่เค็มและดองที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8
หากคุณรีดชานเทอเรลกระป๋องให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ แต่การเก็บในห้องเย็นจะดีกว่าเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงโรคพิษสุราเรื้อรัง