กระตุกโฮมเมด เนื้อแห้งที่บ้าน: รวดเร็ว ง่าย และอร่อยมาก! ขั้นตอนการอบแห้งที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ก่อนที่ฉันจะเริ่มเขียนบทความนี้ ฉันลองหลายวิธีในการเตรียมน้ำหมักแบบต่างๆ แต่ยังคงใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างก็พบว่าอร่อยที่สุด ทางที่ดีควรหมักเนื้อวัวในน้ำดองแบบแห้งซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง แต่ฉันยังได้เรียนรู้วิธีเปียกจากเพื่อน ๆ และแน่นอนว่าฉันจะอธิบายด้วย เราจะเป่าแห้งโดยใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าซึ่งจะใช้เวลาน้อยกว่าการอบแห้งแบบอื่นๆ (ที่อุณหภูมิห้อง ใกล้หม้อน้ำ หรือในตู้เย็น) นั่นคือการเตรียมการทั้งหมดจะใช้เวลาหนึ่งวัน

เพื่อไม่ให้ทำให้คุณเบื่อกับคำอธิบายของฉัน ฉันจะบอกทันทีว่าอาหารจานเรียกน้ำย่อยทุกประเภท (ไก่ แพะ หมู) เนื้อวัวกลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและได้รับการยกย่องจากญาติและเพื่อนมากที่สุด ดังนั้นเรามาเริ่มกันก่อน เผื่อใครสนใจผมจะบอกว่าเนื้อดิบสามกิโลได้ผลผลิต 1 กิโลกรัมครับ เตรียมไว้แล้ว 120 กรัม แต่ฉันรับรองว่าถ้าคุณทำตามสูตรเหล่านี้ คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน ปรากฎว่าอร่อยกว่าในร้าน

วิธีทำเนื้อกระตุกที่บ้าน?

ความจริงก็คือทุกวันศุกร์ฉันกับเพื่อนจะรวมตัวกันในโรงอาบน้ำเพื่อหารือเกี่ยวกับสัปดาห์ที่ผ่านมาและแผนการสำหรับอนาคต ดังนั้นหากไม่มีเบียร์กระบวนการนี้จะไม่เกิดขึ้นเลย แต่มันต้องมีของว่างที่ดี และเราก็เกิดความคิดที่ดี: แทนที่จะซื้อเนื้อสัตว์ ควรทำเองที่บ้านจะดีกว่า ดังนั้นเราจึงค่อยๆทำแต่ละอย่างในแบบของเราเองพบตัวเลือกที่อร่อยมากซึ่งตอนนี้ฉันจะอธิบายให้คุณฟัง

เราจะใส่เกลือลงในส่วนผสมของไนไตรต์ที่บ่มได้ ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการเกลือธรรมดาทั่วไป บอกทันทีว่าในเมืองใหญ่หาได้ไม่ยาก

เกลือไนไตรต์ในปริมาณเล็กน้อยปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างยิ่งและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวอย่างแม่นยำ ความจริงก็คือมันฆ่าเชื้อแบคทีเรียจากเนื้อดิบได้ดีและทำให้เนื้อมีสีชมพูสดและน่ารับประทาน

สำหรับวิธีแห้งเราต้องการ:

• เนื้อ – 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เกลือไนไตรท์ - ต่อกิโลกรัม เอาเนื้อ 25 กรัมนั่นคือเราต้องการ 50 กรัม
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงบด - 1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ - เหน็บแนมเล็กน้อยเพียงเล็กน้อย
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือไวน์)

ส่วนผสมสำหรับวิธีของเหลว:

• เนื้อ – 1 กก.
• เกลือไนไตรท์ - 25 กรัม;
• น้ำดองสากล (เนื้อทอด) – 3 ช้อนโต๊ะ

1. สองวิธีเรามี 3 กิโลกรัม เนื้อสด. เราต้องล้างมันให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม.

อย่าลืมตัดเส้นทั้งหมดออกเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยของเรานุ่มขึ้น

2. นำเกลือมาผสมกับเนื้อวัว ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น คุณต้องเพิ่ม 25 กรัม ต่อหนึ่งกิโลกรัม ฉันรับรองกับคุณว่านี่เพียงพอที่จะทำให้เนื้อเค็มได้ ทำเป็นชุดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พยายามชั่งน้ำหนักทุกอย่างโดยใช้ตาชั่งทำอาหาร

3. หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ไปหมักต่อ หลังจากใช้เกลือไนไตรต์แล้ว ชิ้นจะเหนียวนิดหน่อย ไม่ต้องตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้ ต่อไปเราจะแบ่งเนื้อเป็น 2 วิธี เราจะปรุงอันหนึ่งด้วยเครื่องเทศแห้งและอีกอันในน้ำดองเหลว ฉันแบ่งเป็น 2 กิโลกรัม และ 1 กก.

4. แผ่ฟิล์มยึดออกบนโต๊ะแล้ววางเนื้อวัวลง ซึ่งเราจะหมักให้แห้ง ใส่ขิงบด ส่วนผสมของพริกไทยแดงและพริกไทยดำ ปาปริก้า และโรสแมรี่เล็กน้อย

คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป

5. เพื่อนๆ ถ้าเนื้อแห้งไปหน่อยก็เติมซีอิ๊วขาวสักสองสามช้อนโต๊ะก็ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือไวน์ได้ รสชาติก็คงไม่แตกต่างกันมากนัก แม้ว่าใครก็ตามที่คุณชอบก็เป็นทางเลือกของคุณ

7. ในทำนองเดียวกัน แต่แทนที่จะใส่เครื่องเทศแห้ง ให้เติมน้ำดองสากลที่เป็นของเหลวลงไปอีกครึ่งหนึ่ง มันยังอร่อยมากอีกด้วย

หากคุณมีน้ำดองที่ข้นมาก (ซึ่งมีความสม่ำเสมอแตกต่างกันไป) ขอแนะนำให้กรองผ่านตะแกรงและเอาเศษออก

เรายังผสมให้เข้ากันห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

8. เนื้อหมักไว้แล้ว เราเริ่มวางมันลงในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่มีช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อย

ยังไงก็เถอะเพื่อนๆ น้ำหนัก 3 กิโลกรัมพอดีในเครื่องอบผ้าของฉัน มันมี 5 ช่อง ดังนั้นใครมีน้อยเราก็หมักเนื้อให้น้อยลง

10. เนื้อแห้งพร้อมแล้ว เราลองแล้วแปลกใจว่ามันอร่อยแค่ไหน

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเหล่านี้? จากนั้นไปที่ร้านเพื่อดื่มเบียร์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แท้จริงของเนื้อที่ผ่านการบ่มอย่างเหมาะสม

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยหรือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลาความพยายามและความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน?

ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเลือกสูตรที่เหมาะสมอดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการสร้างผลิตภัณฑ์:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะถูกใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ ระยะเวลาในการถือครองขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการและอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นที่หมักไว้จะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ทำให้แห้งในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส
4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. ในขั้นตอนสุดท้ายเนื้อแห้งจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

เนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมด

หากต้องการทำเจอร์กี้กินเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อชิ้นที่คุ้มค่า และถ้าคุณมีอยู่แล้วและเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น สูตรนี้ก็คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำที่นำเสนอคุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะที่อร่อยได้ภายในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล – 1 กก.
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไธม์, ออริกาโนและปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วน รีดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในถาด
2. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และเก็บในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (ไม่มีฝาปิด)
3. ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกรีดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่เย็น
4. หลังจากผ่านไป 7 วัน เนื้อแดดเดียวก็จะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งโฮมเมด

หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้มค่าไม่แพ้กัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนตหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและรสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแห้งซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับหมัก) – เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยแดงและดำป่น, ฮ็อปซูเนลี (สำหรับถู) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเค็มจะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
4. มัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์หมูแห้งก็จะสุก

อกไก่แห้งแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 3 ชิ้น;
• พริกแดง – 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม – 6 ชิ้น

การตระเตรียม

อกไก่แห้งมีความนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ความหนาแน่นของของขบเคี้ยวสามารถปรับได้โดยการลดหรือขยายระยะเวลาการอบแห้งของบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 3 ชิ้น;
• พริกแดง – 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม – 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งลงในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมใส่ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ
4. ห่อเนื้อไก่แห้งด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งโฮมเมด

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพื่อให้กระบวนการสร้างของว่างตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเสร็จสิ้น ให้เตรียมเนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะสั้นลงอย่างมากและรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การตากอกไก่หรือเนื้อสันในหมูด้วยวิธีนี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ – 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ล้างชิ้นส่วน เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศ แล้ววางลงบนถาดอบแห้ง
3. เก็บเนื้อแห้งไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญโดยเรียกว่า Bresaola ของว่างรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนนี้ทำมาจากเนื้อสันในโดยการแช่ไวน์แดงแห้งพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมไว้เป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งทีละขั้นตอนเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ลอเรล – 7 ชิ้น;
• ไวน์น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศและเกลือในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทไวน์จนปิด
2. วางน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. นำชิ้นออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในที่เย็นในระยะเวลาเท่ากัน

เนื้อแห้งในเตาอบ

การเตรียมเนื้อแห้งสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายใดก็ได้เพื่อทำเป็นของว่าง เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นชิ้นบางๆ จึงนำเนื้อไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อ) – 1 กก.
• วูสเตอร์และซีอิ๊วขาว - 35 มล. ต่อชิ้น;
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) – 7 ชิ้น;
• กระเทียมและพริกแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีพริกไทยดำและปาปริก้า - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก – 2-3 หยด;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นงานบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้ออบแห้งในเตาอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีเก็บกระตุกที่บ้าน?

หากคุณทำกระบวนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้สำเร็จก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อแห้ง

1. เนื้อกระตุกที่มีความชื้นน้อยที่สุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือปิดผนึกสุญญากาศโดยไม่ต้องให้อากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน
2. ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี
3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์
   

ฉันชอบทำโจ๊กที่บ้าน และนั่นคือเหตุผล เมื่อถูกล่อลวงโดยผู้ขายที่มีอัธยาศัยดีฉันลองชิมอาหารอันโอชะที่ตลาดฉันจำวลีจากภาพยนตร์ชื่อดังได้เสมอ:“ คุณไม่มีแบบเดียวกัน แต่มีกระดุมหอยมุกเหรอ? เลขที่? เราจะมองหา…” ฉันมักจะขาดอะไรบางอย่างจากเครื่องเทศ อร่อยแต่ไม่เหมือนเดิมแน่นอน และการค้นหา "ปุ่ม" เดียวกันนั้นไม่ได้นำไปสู่ที่ไหนเลย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ทำไม “ต้อง”? ฉันรักกระบวนการนี้ ถ้าเพียงเพราะฉันไม่ได้มีส่วนร่วมจริง ๆ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออาหารอร่อยใช้เวลาเตรียมนาน ดังนั้นฉันจึงทำให้แห้งหลายชุดโดยแบ่งเป็น 5-7 วันเพื่อให้ครอบครัวมี "สำรอง" เนื้อสัตว์ที่จำเป็น ฉันขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนไส้กรอกที่ซื้อในร้านหนึ่งหรือสองแท่งเป็นเนื้อแห้งหรือหมูเนื้อนุ่ม

บะหมี่แห้งแบบโฮมเมด

สูตรง่ายๆอย่างไม่น่าเชื่อ การทดลองกับเครื่องเทศสามารถทำได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด หากต้องการเผ็ดให้เติมพริกไทยและกระเทียมเพิ่ม เพื่อเน้นกลิ่นหอม ให้เติมสมุนไพรโพรวองซ์สองส่วน ทั้งหมดอยู่ในมือของคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง (สูตรพร้อมรูป):

เนื้อจะต้องสดและมีคุณภาพสูง เนื้อสันในเหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้าน ในสูตรนี้ฉันใช้เนื้อวัวส่วนไต มันดูยากนิดหน่อย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องระวังหมูด้วย ต่างจากเนื้อวัวที่สามารถรับประทานได้เกือบดิบ “ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน” เนื้อหมูอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังแม้ว่าคุณจะเชื่อถือผู้ขายอย่างสมบูรณ์ก็ตาม ดังนั้นให้เอาฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน และเส้นเลือดออกจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่หนึ่งกิโลกรัม ล้างให้สะอาด ชิ้นกว้างและหนามั้ยคะ? ตัดเป็นหลายชิ้น วิธีนี้จะทำให้เกลือ “เข้า” ตรงกลางเร็วขึ้น ซับหมูหรือเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนอบแห้ง
อย่างไรก็ตามอกไก่แห้งก็อร่อยเช่นกัน จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนกัน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง
เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นภาชนะเพื่อใส่เกลือแบบโฮมเมด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ สินค้าจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ เกลือจะดึงของเหลวออกมาดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะลดน้ำหนัก ปิดจานด้วยฟิล์มยึดหรือปิดฝา วางในตู้เย็น เนื้อวัวควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน (อาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย) และเนื้อหมู - อย่างน้อย 72 ชั่วโมง มีของเหลวออกมามากไหม? สะเด็ดน้ำแล้วเติมเกลือใหม่ กังวลว่าขนมของคุณจะเค็มเกินไปใช่ไหม? วางในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ตากเนื้อเค็มให้แห้ง วางในภาชนะที่แห้ง ปิดฝาแต่เว้นช่องเล็กๆ ให้อากาศเข้าไป วางอีกครั้งในที่เย็นและมืด
ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
พันด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือผ้าน้ำหนักเบาอื่นๆ ที่ระบายอากาศได้ โชคดีที่ฉันไม่มีผ้ากอซติดมือ ดังนั้นผ้าพันแผลทางการแพทย์ธรรมดาหนึ่งม้วนจึงมีประโยชน์ ผูกด้วยเชือกครัวหรือเกลียว แขวนในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว) อุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อสัตว์ที่บ้านอยู่ที่ +4 ถึง +40 องศา ขอแนะนำให้เป่าของว่างในอนาคตด้วยอากาศจากทุกด้าน ถ้าแขวนขนมไม่ได้ ให้วางไว้บนชั้นวางตู้เย็น อย่าลืมหมุนหลายๆ ครั้งตลอดทั้งวัน เนื้อจะแห้งประมาณ 10-14 วัน ในกรณีหมูควรรอประมาณ 3 สัปดาห์จะดีกว่า
นี่คือเนื้ออายุสิบวัน เมื่อตัดออกมาตรงกลางจะมีสีแดงเล็กน้อย แต่นี่ไม่สำคัญ สามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว อร่อย!

เนื้อแห้งแช่ในน้ำเกลือ

และสูตรนี้ใช้วิธีเกลือที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่กลับกลายเป็นความอ่อนโยน มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

เนื้อแห้งในน้ำเกลือเตรียมดังนี้:

ฉันจะบอกทันทีว่าเงื่อนไขแรกสำหรับเนื้อแห้งโฮมเมดแสนอร่อยคือความสด ดังนั้นฉันจึงวางข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งทันที สดและซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น เนื้อสันในที่ดีที่สุด เตรียมวัตถุทำอาหาร ตัดไขมัน เยื่อหุ้มเซลล์ และเส้นเลือดออก ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น มันชื่อทูซลัค ชื่อนั้นแปลก แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในการจัดทำ ต้มน้ำ 1-2 ลิตร ควบแน่นที่อุณหภูมิ 70-60 องศา เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
ผลึกเกลือหยุดละลายแล้วหรือยัง? น้ำเกลือพร้อมแล้ว จุ่มไข่ดิบลงไป ลอยตัว? เริ่มเกลือ
ใส่เนื้อวัวหรือหมูที่เตรียมไว้ลงในสารละลาย เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เนื้อจะต้องเค็มดีก่อนที่จะทำให้แห้ง
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นมากขึ้นและเปลี่ยนสี เพื่อเตรียมตากแห้งที่บ้าน ให้วางไว้บนเขียง วางวัตถุขนาดเล็ก (มีด ช้อน) ไว้ใต้ขอบด้านหนึ่งของกระดานเพื่อสร้างความลาดชัน วางส่วนโค้งไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
ในขณะที่เนื้อกำลัง "พัก" ให้เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับการอบแห้ง ฉันเอาผงมัสตาร์ด กระเทียมแห้ง ปาปริก้า พริกไทยดำและพริกแดง มันอร่อยกับ adjika แห้ง สามารถเปลี่ยนหรือเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในรายการเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
ม้วนเครื่องเทศ ค่อยๆ ถูเข้าไปในเส้นใยโดยใช้การนวด ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้คลายออก ให้มัดด้วยด้ายหรือเกลียวในครัว แขวนไว้บนชั้นวางตู้เย็น การตากเนื้อวัวภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะใช้เวลา 10-14 วัน ตรวจสอบความสุกของหมูหลังจากผ่านไป 20 วัน ไม่มีทางที่จะแขวนไว้ในตู้เย็น? ใช้ระเบียงหรือบริเวณอื่นที่เย็นและระบายอากาศได้ดี แม้ว่าวิธีนี้จะไม่เหมาะกับฤดูร้อน แต่ก็เหมาะสำหรับช่วงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
นี่คือลักษณะของเนื้อแห้งสำเร็จรูปในหน้าตัดที่บ้าน ค่อนข้างดี อร่อยขนาดไหน! น่าเสียดายที่ต้องใช้เวลานานในการเตรียมแต่ก็รับประทานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน

อร่อย!

อาหารอันโอชะนี้มักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตภายใต้ชื่อ "คาสโล" และเป็นตัวแทนของเนื้อรมควันดิบ เป็นที่ชื่นชมของหลายๆ คน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือคอแห้งมักจะมีราคาแพงกว่าเนื้อที่ใช้ในการเตรียมถึงสองเท่า

คุณสามารถเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านได้ แต่คุณควรเตรียมพร้อมทันทีเนื่องจากสูตรนี้ต้องใช้เวลาเตรียมนานกว่าหนึ่งเดือน ดังนั้นหากมีการวางแผนคอแห้งสำหรับงานเลี้ยงโดยเฉพาะก็ควรเกลือและทำให้แห้งล่วงหน้า

กระตุกโฮมเมด

สูตรคอหมูแห้ง

วัตถุดิบ:

• คอหมู 2 กก.
• เครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 300 กรัม
• ใบลอเรลหนึ่งคู่
• ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;
• กานพลูรสเผ็ด 5-10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนแรก: เกลือในน้ำเกลือ

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณต้องนำน้ำพร้อมเครื่องเทศไปต้มให้เย็นและเครียด จากนั้นจึงใส่เนื้อลงไป

หมูชิ้นหนึ่งควร "ว่ายน้ำ" ในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน และของเหลวควรปิดด้านบนของเนื้อให้มิด วันละสองครั้งเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น จำเป็นต้องพลิกภาชนะ

ขั้นตอนต่อไป:

เมื่อครบสามวัน คอหมูเค็ม จะถูกเอาออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปกด สำหรับชิ้นละ 2-3 กก. สามารถบรรจุน้ำได้ 20 ลิตร จะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อภายใน 3-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคอแห้งในอนาคตก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เตรียมผงเผ็ดซึ่งได้มาจากการผสม:

• ผักชีบด;
• พริกไทยดำ;
• adjiki แห้ง
• ปาปริก้า.

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในหนึ่งช้อนชา ยกเว้นผักชีและปาปริก้าซึ่งเพิ่มในปริมาณช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อม้วนเป็นเครื่องเทศทุกด้านและห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น

การแก่ของเนื้อ

ในสัปดาห์แรกเยื่อกระดาษเค็มจะอยู่ในผ้ากอซในภาชนะปิดในตู้เย็นหลังจากนั้นสภาพการเก็บรักษาจะเปลี่ยนไป ผ้ากอซจะต้องมัดให้แน่นด้วยเชือกซึ่งจะช่วยปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา

ควรเป่าเนื้อแห้งด้วยลมที่อุณหภูมิเกินศูนย์ไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหนึ่งเดือน การค้นหาเงื่อนไขดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นฤดูหนาวหรือฤดูร้อนกลางแจ้ง ในกรณีนี้คอแห้งจะได้รับในตู้เย็นที่มีระบบ No Frost: เนื้อถูกเป่าจากทุกด้าน แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บความเย็นไว้

เนื่องจากเนื้อในซากหมูส่วนนี้มีชั้นไขมันบาง ๆ คอที่บ่มให้แห้งจึงมีความนุ่มนุ่มและอร่อย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ค่อนข้างยากเนื่องจากเนื้อมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็ไม่ได้ส่งผลเสียต่อรสชาติ

อร่อย!

ขอขอบคุณ Elena Kirichenko สำหรับสูตรและรูปถ่าย

เนื้อแห้งแบบโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเข้าถึงได้และเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับงานเลี้ยงทุกประเภทหรือเช่นนั้น ในการเตรียมเนื้อแดดเดียว คุณจะต้องใช้เนื้อหมูชั้นดี เกลือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และเครื่องเทศทุกชนิดเป็นเวลาทั้งเดือนเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก.
ซื้อหมูแช่เย็นที่เหมาะสม โดยควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างและทำให้แห้ง ชั่งน้ำหนักและคำนวณปริมาณเกลือและส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการ

เทเกลือลงในชามใบใหญ่แล้ววางชิ้นเนื้อนี้ โรยทั้งชิ้นด้วยเกลือหลายชั้น

จากนั้นย้ายเนื้อเค็มลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมงเช่น สามวัน.

ระยะที่สอง

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เอาเนื้อออกแล้วล้างเกลือและของเหลวที่ปล่อยออกมาใต้น้ำไหล แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และพริกไทยป่น เก็บเนื้อไว้ในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้ควรกำจัดกลิ่นส่วนเกินออกและเนื้อจะพร้อมสำหรับการอบแห้ง

ขั้นตอนที่สาม
บนจานแบน ผสมส่วนผสมที่ฉันแนะนำสำหรับขนมปัง: เกลือ เครื่องปรุงรสกระเทียม ผักชีและมัสตาร์ดธัญพืช หรือเครื่องปรุงรสของคุณเองเพื่อลิ้มรส: พริกไทย เครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพร ฯลฯ

โดยไม่ต้องเช็ดเนื้อ ให้วางไว้ในการชุบขนมปังและปิ้งขนมปังเพื่อไม่ให้มีจุดเปิดเหลืออยู่

โอนเนื้อชุบเกล็ดขนมปังไปยังกระดาษ parchment (กระดาษรองอบ) แล้วห่อให้แน่นหลายชั้น ยึดกระดาษไว้ไม่ให้เปิดออก เมื่อเนื้อแห้ง มันก็จะหดตัวตามขนาด วางเนื้อลงในกระดาษในภาชนะที่บุด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 27 -30 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เนื้อแห้งก็พร้อมรับประทาน

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเนื้อแห้งนี้ ให้นำไปวางบนกระดาษสดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ก่อนรับประทานอาหารให้เอาส่วนที่เคลือบรสเค็มเผ็ดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หมายเหตุ: ในภาพแสดงผักชีที่ปลูกในหม้อที่บ้าน

เสิร์ฟเนื้อแห้งพร้อมสมุนไพรสดและขนมปังดำ...

อร่อยและอารมณ์ดี!