แตงโมกระป๋องแสนอร่อย การเตรียมแตงโมในขวดลิตรและขวด แตงโมกระป๋องรสหวานเค็มและเผ็ด แตงโมหมักในขวดลิตรพร้อมเครื่องเทศ

ขนมพัฟสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพง แป้งตามสูตรนี้มีหลายชั้นและยืดหยุ่นได้และขนมอบจะนุ่มและกรอบปานกลาง คุณสามารถตุนแป้งสำหรับอนาคตได้เพียงแค่แช่แข็ง ขนมพัฟสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน และคุณสามารถอบอะไรก็ได้ไม่ใช่แค่เค้ก แป้งนี้มีรสชาติที่เป็นกลางดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคานาเป้, ของว่างแบบบุฟเฟ่ต์, สำหรับพัฟไส้เค็ม ฉันคิดว่าการทำขนมพัฟสำเร็จรูปที่บ้านตามสูตรนี้คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมของการอบ

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เทน้ำเย็นลงในภาชนะ เทน้ำส้มสายชู เติมเกลือ และเพิ่มไข่แดง

จากนั้นตีทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องตีหรือส้อม มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็น

โรยแป้งที่ร่อนไว้บนชิ้นงาน จุ่มเนยที่แช่แข็งก่อนหน้านี้ลงในแป้งแล้วขูดด้วยกระต่ายขูดหยาบผสมเนยที่ขูดแล้วกับแป้งเป็นระยะ

เมื่อใช้น้ำมันหมดแล้วให้ผสมอีกครั้งโดยไม่ต้องคนมากเกินไปหรือบีบน้ำมัน พวกเขาเพียงแค่ต้องปิดด้วยแป้ง

รวบรวมเนื้อหาทั้งหมดในสไลด์และเว้นตรงกลาง

เทส่วนประกอบของเหลวที่ส่งไปยังตู้เย็นก่อนหน้านี้ลงในศูนย์

อย่านวดแป้ง! จำเป็นต้องรวบรวมขอบด้วยมือของคุณและพับไปที่กึ่งกลางเพื่อสร้างเลเยอร์ ชิ้นส่วนที่ติดอยู่กับโต๊ะต้องถอดออกและวางทับบนชิ้นส่วนหลัก ทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าหากค้างคืน

ทำขนมพัฟด่วนที่บ้านเสร็จแล้ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

หลังจากพักแป้งไว้ในตู้เย็นแล้ว ก็สามารถนำมาใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่นฉันอบเค้กนโปเลียนแสนอร่อยจากแป้งนี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนออก อบเค้กและทาครีมด้วยครีม

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับความลับของขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้านซึ่งอาจเป็นพื้นฐานในการสร้างขนมอบที่หลากหลาย ในแง่ของรสชาติมันจะเป็นคู่แข่งที่สมน้ำสมเนื้อกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเนื่องจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่เป็นพื้นฐานของสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่หน้ามืดก่อนจำนวนชั้น!

พัฟเพสตรี้นั้นหาตัวจับยากในโลกของการทำอาหาร ไส้ใด ๆ จะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากความร่วนซุย และจะได้ยินเสียงขบเคี้ยวรสเผ็ดที่ทุกคนโปรดปรานในปาก การเตรียมพัฟเพสตรี้ในช่องแช่แข็งจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวที่เกิดขึ้นจากคำถามว่า “วันนี้จะอบอะไรดี” เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการทำพัฟเพสตรี้ที่บ้านแล้ว คุณสามารถเริ่มเลือกขนมอบทั้งคาวและหวาน ซึ่งสิ่งที่ทุกคนโปรดปรานได้แก่:

• ครัวซองต์และเบเกิล
• ม้วนและพัฟ
• เค้กนโปเลียน";
• พิซซ่าและพายปิด
• Chebureki และ Samsa

ไส้ที่หลากหลายช่วยให้คุณใช้ขนมพัฟเพื่อเตรียมงานศิลปะการกินที่แท้จริง สูตรการทำอาหารคลาสสิกสองสูตร: มียีสต์และไม่มียีสต์สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ (โกโก้, เบียร์, คอทเทจชีส) จากนั้นขนมพัฟมาตรฐานจะได้รับบันทึกรสชาติใหม่

สูตรที่ 1: ขนมพัฟยีสต์แบบคลาสสิก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์เริ่มเพิ่มยีสต์ลงในพายและขนมปังในศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาสังเกตเห็นว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นมีขนาดเพิ่มขึ้นทันทีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เขียวชอุ่ม

ขนมพัฟยีสต์แบบคลาสสิกเตรียมโดยใช้แป้ง (0.5 กก.) นม (1 ถ้วย) เนย (200 กรัม) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณการอบเสร็จที่ต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งคลาสสิก:

1. เตรียมแป้งขาวเกรดสูงสุดแล้วร่อนผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง แป้งต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้แป้งฟูเบาและโปร่งสบาย
2. ใส่น้ำตาลลงในแป้ง ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการบรรจุ ในพายเนื้อเห็ดและมันฝรั่งคุณสามารถใส่น้ำตาลได้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ
3. ละลายเนย (50 กรัม) ในแก้วนมที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมยีสต์แห้ง
4. รวมส่วนผสมของแห้งและของเหลวนวดแป้งยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นเกินไป วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. นำเนยที่เหลือ (150 กรัม) ออกจากช่องแช่แข็งแล้วบรรจุในฟิล์มถนอมอาหาร รีดเนยเป็นชั้นบาง ๆ หรือตีด้วยไม้นวดแป้ง
6. นำแป้งที่แช่เย็นออก ม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วทาเนยที่รีดเป็นแผ่นบางลงไป ปิดชั้นน้ำมันด้วยครึ่งหลังของแป้งพับเป็นซองแล้วม้วนออก
7. ดำเนินขั้นตอนการพับเป็นซองจดหมายและม้วนออกอีก 5-6 ครั้ง

อย่าพยายามรีดแป้งที่บางเกินไป: ควรมีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร สูตรขนมพัฟนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและครัวซองต์ฝรั่งเศส

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับครัวซองต์

ครัวซองต์เป็นอาหารเก่าแก่ของออสเตรียที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แทบไม่มีใครรู้ว่าชาวฝรั่งเศสนำสูตรอาหารมาปรุงให้สมบูรณ์แบบโดยเติมยีสต์ลงในแป้ง ครัวซองต์คลาสสิกไม่เหมือนเบเกิลรัสเซียและแม่บ้านทุกคนต้องพยายามทำอาหารที่บ้าน

สำหรับครัวซองต์ คุณต้องทำแป้งยีสต์แบบคลาสสิก เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ให้เติมนมและเนยมากขึ้น 1 เท่าครึ่ง อย่านวดแป้งด้วยมือ แต่ให้ทำในเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ควรเพิ่มจำนวนเลเยอร์ด้วย เรียนรู้เทคโนโลยีการม้วนครัวซองต์และเลือกท็อปปิ้งต่างๆ - ช็อกโกแลต แยม หรือชีส

ขนมพัฟชอคโกแลต

ขนมพัฟช็อคโกแลตเป็นนวัตกรรมในโลกการทำอาหารเพราะยังหาซื้อไม่ได้ ลองนึกภาพความรู้สึกที่ขนมอบหวาน ๆ ที่ทำจากแป้งที่ทำเองที่บ้านจะกระเด็น!

ทำพัฟเพสตรี้ด้วยยีสต์และใส่ผงโกโก้ในขั้นตอนแรก เลือกดาร์กโกโก้คุณภาพดี แป้งจะได้เฉดสีที่สวยงามและรสชาติของช็อคโกแลตที่แท้จริง ขนมพัฟช็อคโกแลตเหมาะสำหรับขนมอบหวานโดยเฉพาะ: ม้วน, พัฟ, ขนมปัง

สูตรที่ 2: ขนมพัฟอย่างรวดเร็วโดยไม่มียีสต์

ขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์นั้นแตกต่างจากขนมที่มีส่วนผสมของยีสต์ แต่ก็มีรสชาติที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ความเร็วในการเตรียมขนมพัฟเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝัน! เป็นไปได้ไหมที่จะไม่เสียเวลาพับหลายชั้น แต่ในขณะเดียวกันก็บรรลุโครงสร้างที่จำเป็น? สูตรด่วนจะตอบคำถามนี้

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วโดยไม่มียีสต์คุณจะต้องใช้แป้ง (0.6 กก.) น้ำ (1 ถ้วย) ไข่ (1-2 ชิ้น) เนย (250 กรัม) กรดซิตริกและเกลือที่ปลายมีด

ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในชามขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: แป้งร่อนกับเกลือ, เนยขูด, น้ำที่มีกรดซิตริกละลาย, ไข่ หากคุณไม่มีไข่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีไข่ การนวดเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย ถัดไปมวลที่เสร็จแล้วควรเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งถูกเตรียมอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่จำเป็นต้องรีดมวลที่เกิดขึ้นเป็นหลายชั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน โดยเฉพาะขนมปังฝรั่งเศสและชีสพัฟ

ไม่ควรนวดแป้งพัฟให้ละเอียดเพียงแค่รวบรวมเป็นลูกบอลแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งที่แข็งเกินไปอาจทำให้ขนมอบแข็งได้

ขนมพัฟสำหรับพิซซ่า

สูตรพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการโรยหน้าบนแพนเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ ลองเปลี่ยนประเพณีและวางซอสกับสารพัดเผ็ดบนขนมพัฟ - รสชาติจะออกมาประณีตและละเอียดอ่อนมาก

เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์. สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งพิซซ่าต้องทำมือเสมอ สามชั่วโมงหลังจากเย็นแป้งจะพร้อม ก่อนปรุงอาหารให้เป็นทรงกลมทาด้วยซอสใส่เห็ดมะเขือเทศมะกอกแตงกวาไส้กรอกและชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าดั้งเดิมอย่างแท้จริง

แป้งกับเบียร์ "ดั้งเดิม"

ผู้ชายคลั่งไคล้ในการทำอาหารด้วยเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่พวกเขาชื่นชอบ พวกเขายังเป็นที่รู้จักว่าเป็นแฟนตัวยงของการทำขนม ดังนั้นพวกเขาจะชอบสูตรขนมพัฟนี้ทวีคูณ!

เตรียมแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ตามสูตรหมายเลข 2 โดยเติมเบียร์แทนน้ำ เลือกเบียร์เบา ๆ ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์ที่มีรสขมเข้มจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้งให้ดีขึ้น เทแป้งลงในส่วนผสมทั้งหมดในขั้นตอนสุดท้าย เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงรสชาติของเบียร์ในการอบที่เสร็จแล้ว ดังนั้นคุณสามารถเติมไส้ใด ๆ โดยไม่ต้องสงสัย

จากแป้งดังกล่าวจะได้ samsa ขนมอบและพายที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสพัฟเพสตรี้ "คุณไม่สามารถจินตนาการได้ง่ายกว่านี้!"

มีกฎตายตัวว่าแป้งนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับพัฟนมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงมันหาที่เปรียบไม่ได้สำหรับขนมอบทั้งหวานและเผ็ด มันยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเพิ่มท็อปปิ้ง: วางขนมพัฟคอทเทจชีสสองสามวงกลมบนถาดอบแล้วทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วคุณจะได้คุกกี้กรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

เตรียมแป้งพัฟโดยไม่ใช้ยีสต์โดยผสมเนยกับคอทเทจชีส ไข่ และน้ำในขั้นตอนแรก คุณควรเลือกคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันซึ่งมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้สุดท้าย เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นขนมปัง แป้งคอทเทจชีสเย็นลงนานกว่ามาก - จะใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการอบอย่างสมบูรณ์ ชีสและคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, แยมเหมาะสำหรับการเติม

มันคุ้มค่าที่จะซ่อนหรือไม่ว่าขนมพัฟเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดเพราะในกระบวนการเตรียมมันจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่เริ่มต้นด้วยคุณภาพของแป้งและจบลงด้วยอุณหภูมิของน้ำ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมขนมพัฟที่สมบูรณ์แบบและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจะทำให้แม่บ้านทุกคนประหลาดใจ

• ขนมพัฟมีราคาแพง แต่คุณสามารถประหยัดได้มากในการเตรียม เนยเทียมมีราคาถูกกว่าเนย 2-3 เท่า แต่การทำแป้งก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้ สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรมองข้ามคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน: ยิ่งผลิตภัณฑ์นมมีไขมันมากเท่าไร แป้งสำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
• ขนมพัฟถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุดในโลกของการทำอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าในความเป็นจริงมันมีรสชาติที่เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ ค้างอยู่ในคอที่เฉพาะเจาะจงจะได้มาหลังจากเติมไส้แล้วเท่านั้น
• ในเตาอบขนมพัฟจะปรุงที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ เวลาที่กำหนดสำหรับการอบเค้กหนึ่งชั้นสำหรับเค้กนโปเลียนนั้นใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น
• พัฟเพสตรี้ชิ้นแรกทำขึ้นเมื่อเกือบ 500 ปีที่แล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าคนทำขนมปังที่ชาญฉลาดใช้มันทำขนมปัง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ฝึกฝนในศิลปะการทำอาหารอีกต่อไป
• จำนวนชั้นแป้งทั้งหมดในเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงสามารถเข้าถึงหนึ่งพัน ยิ่งแป้งมีชั้นมากเท่าไหร่การอบก็จะยิ่งดีขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

ขนมพัฟเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับแม่บ้านทุกคน แป้งนี้เบาและโปร่งสบาย ร่วนและนุ่ม ทำให้ง่ายต่อการเตรียมอาหารจานอร่อยหลายร้อยรายการ เค้กและพาย, ขนมปังและครัวซองต์, ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟที่มีเสน่ห์ไม่เคยเบื่อและสามารถเอาใจทั้งนักเรียนที่ถ่อมตัวและนักชิมที่เก่งกาจ แต่ในเวลาเดียวกันขนมพัฟสามารถเรียกได้ว่าเตรียมยากที่สุดอย่างปลอดภัย แน่นอนคุณสามารถใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้านได้เนื่องจากตัวเลือกนั้นใหญ่มากและมีมากมายในปัจจุบัน และถึงกระนั้นก็ไม่มีแป้งที่ซื้อมาสามารถเปรียบเทียบรสชาติกับแป้งโฮมเมดแท้ๆ ขนมพัฟเตรียมด้วยมือของคุณเอง และยิ่งกว่านั้น คุณไม่ควรกลัวความยุ่งยากที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งของเรา เพราะงานบ้านเหล่านี้น่าพอใจอย่างยิ่ง และกลิ่นของการอบสดใหม่และใบหน้าที่พึงพอใจของคนที่คุณรักจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามที่เกี่ยวข้องอย่างแน่นอน เตรียมขนมพัฟและผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยจากนั้น วันนี้ "Culinary Eden" ชวนคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีทำขนมพัฟไปกับเรา

ความนิยมอย่างมากของขนมพัฟสามารถตัดสินได้จากสูตรอาหารที่หลากหลายนับไม่ถ้วนสำหรับการเตรียม ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องใช้แป้ง น้ำ เนย และเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งธรรมดา ๆ นั้นอร่อยมากเบาและโปร่งสบาย แต่ยังมียีสต์ที่เขียวชอุ่มและขนมพัฟเต้าหู้นุ่ม ๆ ที่ชื่นชอบด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อยของ kefir และขนมพัฟรสเผ็ดผสมกับน้ำส้ม แม้แต่เทคโนโลยีในการเตรียมพัฟเพสตรี้ประเภทต่างๆ ก็แตกต่างกันไป มีวิธีการทำอาหารแบบเยอรมันคือห่อเนยด้วยแป้งก่อนรีด และวิธีแบบฝรั่งเศสที่หายากกว่าเล็กน้อยในปัจจุบันคือห่อแป้งด้วยเนยผสมกับแป้งเล็กน้อย

แม้จะมีความจริงที่ว่าการเตรียมขนมพัฟดูเหมือนว่าแม่บ้านหลายคนจะซับซ้อนและลำบากเกินไปต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป แต่การรู้ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหารสามารถทำให้งานง่ายขึ้นมาก

วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและความลับในการทำอาหารซึ่งจะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและบอกวิธีทำขนมพัฟให้คุณเสมอ

1. ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแป้งพัฟคือการเลือกแป้ง แป้งที่ดีที่สุดสำหรับแป้งของเราถือเป็นแป้งสาลีระดับพรีเมียม จากแป้งดังกล่าวซึ่งได้รับการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งเจือปนเท่านั้นที่คุณจะได้พัฟเพสตรี้ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เมื่อซื้อแป้งอย่าพยายามประหยัดเงินและซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่สุดจากที่นำเสนอ สิ่งนี้คือแป้งคุณภาพต่ำที่ทำความสะอาดไม่ดีเปียกจะทำให้คุณได้แป้งที่อ่อนแอและไม่เป็นพลาสติกเมื่อนวดชั้นซึ่งจะฉีกขาดได้ง่ายเมื่อรีดออกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งและสามารถไหม้ได้ง่าย . การตรวจสอบคุณภาพของแป้งที่ซื้อที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพียงชุบแป้งเล็กน้อยกับน้ำ แป้งคุณภาพดีจะคงสีขาวไว้ ส่วนแป้งคุณภาพต่ำจะเปลี่ยนสี แป้งสีแดงจะบอกคุณเกี่ยวกับการทำความสะอาดรำที่ไม่ดีและแป้งสีฟ้าจะบอกคุณเกี่ยวกับธัญพืชที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและสิ่งเจือปนของพืชต่างประเทศ

2. เคล็ดลับหลักของการทำขนมพัฟอยู่ที่อุณหภูมิที่เย็นของห้องและเครื่องมือ หรือการทำให้เครื่องมือและแป้งเย็นลงอย่างต่อเนื่อง ต้องแน่ใจว่าได้รีดไม้นวดแป้งและไม้นวดแป้งในตู้เย็นแล้ว จุ่มคน 2-3 ก้อนลงในน้ำสำหรับนวดแป้ง ตอนนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาไม้นวดแป้งที่ยอดเยี่ยมที่ด้านในกลวง ซึ่งสามารถเติมน้ำเย็นผสมน้ำแข็งได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องทำให้ไม้นวดแป้งเย็นลงอีก อย่าลืมว่าหลังจากรีดแป้งแต่ละชั้นออกแล้ว จะต้องนำชั้นแป้งออกในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที สิ่งนี้จะช่วยคุณจากเหตุการณ์ที่น่าอายที่สุดเมื่อน้ำมันที่ร้อนเกินไปเริ่มแพร่กระจายและทำให้ชั้นแป้งของคุณฉีกขาด

3. อุปกรณ์ทั้งหมดแช่เย็นพร้อมหรือยัง? เรามาเริ่มทำขนมพัฟชิ้นแรกกันเถอะ! ขั้นแรกให้นวดแป้ง kolob ในการทำเช่นนี้ให้ผสม 200 กรัม แป้ง 100 มล. น้ำและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้ละเอียด ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกัน ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดมาตรฐาน ให้ผสม 200 กรัม เนยที่ดีและ 50 กรัม แป้ง. หากคุณยังไม่มีเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถผสมเนยกับแป้งด้วยมือได้ แต่ในกรณีนี้อย่าลืมสวมถุงมือและล้างมือด้วยน้ำเย็นเป็นประจำ แผ่แป้งเนยที่เสร็จแล้วระหว่างฟิล์มยึด 2 ชั้นและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที คุณผ่านการเตรียมขั้นแรกสำเร็จแล้ว ไม่ยากเลยใช่ไหม

4. หลังจากแป้งทั้งสองชนิดเย็นดีแล้ว นำออกจากตู้เย็นและวางบนกระดานรองที่แช่เย็น โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ขั้นแรก แผ่แป้งโดว์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 40 x 25 เซนติเมตร บนพื้นผิวสองในสามของสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ให้ทาเนยด้วยแป้งตามแนวยาวเพื่อให้ขอบหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรไม่มีเนย ปิดส่วนที่ทาเนยของแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยส่วนที่ไม่มีเนย ห่อขอบน้ำมันที่เหลือไว้เหนือส่วนก่อนหน้า บีบขอบให้แน่น ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึด แล้วแช่เย็น 30 นาที

5. ย้ายแป้งที่แช่เย็นไปยังกระดานแช่เย็นโดยให้ด้านสั้นเข้าหาคุณ ม้วนออกตามยาวแล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง จากนั้นหมุนแป้ง 90⁰ ม้วนใหม่และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที วิธีการม้วนและพับขนมพัฟนี้เรียกว่าการกลึง ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของการรีด พับ และหมุน 90⁰ หกถึงแปดครั้ง แช่แป้งในตู้เย็นทุกครั้ง เพื่อไม่ให้สับสนว่าคุณคลึงแป้งไปแล้วกี่ครั้ง ให้ใช้นิ้วกดลงไป หลังจากการรีดครั้งสุดท้าย ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นก่อนที่คุณจะเริ่มทำเค้ก พายหรือพาย อย่าปล่อยให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป!

6. ขนมพัฟคอทเทจชีสจัดทำในลักษณะเดียวกัน แป้งดังกล่าวมีความนุ่มหอมและอร่อยมาก ในชามผสม 200 กรัม แป้งที่ร่อนไว้อย่างดี ผงฟู ½ ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ท็อปด้วย 50 กรัม เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนย 200 กรัมลงไป ก่อนหน้านี้บีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วถูผ่านตะแกรงคอทเทจชีส ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแป้ง kolob ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แยกเตรียมแป้งเนยโดยผสม 200 กรัม เนยและ 50 กรัม แป้ง. คลี่แป้งเนยระหว่างฟิล์มยึด 2 ชั้นและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที หมุนแป้งในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า อย่าลืมทำให้แป้งเย็นลงหลังจากการรีดแต่ละครั้ง

7. การทำพัฟเพสตรี้ครีมผสมกับเฮฟวี่ครีมหรือซาวร์ครีมจะง่ายกว่าเล็กน้อย แป้งนี้ขึ้นโดยการระเหยครีม ไม่ใช่แค่เนย ซึ่งทำให้สามารถลดจำนวนม้วนเมื่อหมุนได้ ส่วนผสม 250 กรัม แป้ง ผงฟู ½ ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้ง 125 กรัม เนยแช่เย็น ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง โดยไม่หยุดนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่ 125 กรัม ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก ห่อ kolob แป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที กลับด้านแป้งที่เย็นแล้ว 1 หรือ 2 ครั้ง โดยทาเนยเย็น 2-3 ชิ้นเป็นชั้นๆ ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. พายที่ทำจากแป้งพัฟยีสต์จะเขียวชอุ่ม มีกลิ่นหอม และสวยงามมาก แน่นอนว่าแป้งดังกล่าวต้องใช้เวลาและความยุ่งยากในการเตรียมมากขึ้น แต่ก็คุ้มค่า เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในชามลึก ละลาย 10 กรัม ยีสต์สดเพิ่ม 250 กรัม แป้งและนวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ คลุมชามแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 60 นาที ในแป้งที่เข้าใกล้ให้เพิ่ม 300 กรัม แป้ง, ไข่แดงสองฟอง, เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้ทั่ว คลุมด้วยผ้าขนหนู พักให้ขึ้น 2 ครั้งในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตีแป้งทุกๆ ครึ่งชั่วโมง โอนแป้งไปยังชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน ในช่วงกลางคืนที่อากาศเย็นแป้งจะขึ้นอีกครั้งกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นแข็งแรงขึ้นในขณะเดียวกันก็ได้รับความเปรี้ยวเล็กน้อย รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกลี่ยให้ทั่ว 200 กรัม เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับตามปกติ 4-6 ครั้ง ปล่อยให้แป้งขึ้นในความเย็นเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากรีดแต่ละครั้ง

9. ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติทำจากขนมพัฟที่ปรุงด้วยเหล้ารัมและคอนญัก บนกระดานกลิ้งแช่เย็น ร่อนสไลด์ 250 กรัม แป้ง ทำหลุมตรงกลางแล้วใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นเทลงไป 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคแช่เย็นหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมสีเข้มหนึ่งช้อนเต็ม นวดแป้งให้ละเอียด เติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น ห่อชามแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แยกเตรียมแป้งเนยโดยผสม 250 กรัม เนยและ 100 กรัม แป้ง. คลึงแป้งโดว์เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกลี่ยแป้งเนยให้ทั่ว พับเป็นสามส่วน บีบขอบ แล้วแช่เย็น 30 นาที กลับด้านแป้งตามปกติโดยคลึง หมุน และพับ 6 ครั้ง

10. หากคุณไม่มีเวลาเหลือเลย และอยากทำขนมปังพัฟเพสตรี้โฮมเมดแสนอร่อยจริงๆ ลองทำพัฟเพสตรี้สับสำเร็จรูป เย็น 200 กรัม ทาเนยแล้วใช้มีดสับอย่างรวดเร็วพร้อมกับแป้งสองถ้วย คุณควรได้แป้งที่ร่วนและร่วน รวบรวมมันขึ้นเนินทำให้หดตรงกลางเทน้ำครึ่งแก้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย ใช้มีดสับแป้งอีกครั้งจนได้เศษแป้งขนาดใหญ่ จากนั้นนวดอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณที่จุ่มในน้ำเย็น ห่อชามแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คลึงแป้งที่แช่เย็นออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับเป็นสามส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำการพับและกลิ้งสามถึงสี่ครั้ง นำแป้งไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วตัดต่อไป

และในหน้าของเว็บไซต์คุณสามารถค้นหาเคล็ดลับที่สำคัญยิ่งกว่าและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีทำขนมพัฟและผลิตภัณฑ์ใดที่คุณสามารถอบได้

Zhalnin Dmitry

เรามักจะทำขนมอบจากยีสต์ที่ซื้อตามร้านหรือขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ เพราะง่าย รวดเร็ว และไม่แพงมาก โชคดีที่โรงงานผลิตสินค้าประเภทนี้มาถูกทาง แต่บางครั้งคุณสามารถนวดแป้งเป็นชั้น ๆ ที่บ้านได้ และอย่ารีบเร่งที่จะปิดสูตรเพราะเราไม่ได้พูดถึงกระบวนการที่ยาวและลำบากแบบคลาสสิก สามารถทำขนมพัฟสำเร็จรูปได้ที่บ้าน และนโปเลียนหรือลิ้นของคุณจะกลายเป็นแบบที่คุณฝันถึง

สูตรขนมพัฟ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง (อาจร้อนกว่านี้เล็กน้อย) - 250 มล. (1 แก้ว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 525 กรัม (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู (1-9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้แป้งประมาณ 750 กรัม แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัมชั้นแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับอนาคต - ส่งไปยังช่องแช่แข็งทันทีและคุณสามารถปรุงจากส่วนที่เหลือได้!

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ในน้ำอุ่น 1 แก้ว ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้ละลายได้ดีขึ้น ใส่ไข่ลงไปผัด จากนั้นกรดอะซิติก (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดอีกครั้งจนเนียน

ร่อนแป้งลงในแป้งเพิ่มในส่วนกวนตลอดเวลา

ปริมาณแป้งในสูตรคือ 3.5 ถ้วย แต่อาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย (เนื่องจากเราทุกคนมีความหนาแน่นของแป้งต่างกัน) เน้นความสม่ำเสมอของแป้งขณะนวด

แป้งควรจะเข้ากันและนุ่มและยืดหยุ่น

เนยที่อร่อยและดีที่สุดที่คุณมี แบ่งออกเป็น 4 ส่วน เนยควรนิ่มที่อุณหภูมิห้อง

เราแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน

แต่ละชิ้นถูกรีดออกไป 0.3-0.5 ซม.

ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พาย

ควรทาน้ำมันด้วยชั้นบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ

ดังนั้นแป้งเค้กจึงทาด้วยเนยอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้เริ่มจากจุดสิ้นสุดเราไขแพนเค้กบนไม้นวดแป้ง (สามารถหล่อลื่นขากลิ้งด้วยน้ำมันพืชได้)

เราทำการตัดตามยาว

เรานำไม้นวดแป้งออกจากแป้ง

เราพับแป้งด้วยหนังสือ

เราบรรจุแป้งในฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น เราทำเช่นเดียวกันกับแต่ละสี่ส่วน

และตอนนี้ความสนใจความลับหลักจากสมุดบันทึกของครอบครัว: เมื่อพาย, คุกกี้, ม้วนขนมพัฟของคุณอยู่บนแผ่นอบแล้วให้ฉีดผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยน้ำเย็น (สามารถทำได้จากปืนฉีดสำหรับฉีดดอกไม้หรือผ้าลินิน) . จำเป็นต้องฉีดพ่นอย่างล้นเหลือ - เพื่อให้ชิ้นงานเปียกมาก หลังจากฉีดพ่นแล้วให้ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ ฉันเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ขนมพัฟทั้งหมดอบที่อุณหภูมิสูง (210 C ขึ้นไป)

ขนมพัฟทำอะไรได้บ้าง?

สารพัดมากมาย! บ้านและอื่น ๆ อีกมากมาย

ฉันชอบทำพัฟเหล่านี้จากขนมพัฟโฮมเมด: ฉันม้วนแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยด้วยส่วนผสมของไข่แดง + น้ำตาล + คอทเทจชีส + ลูกเกด ม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ฉันวางมันลงบนถาดอบโรยด้วยน้ำปริมาณมากอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียสและอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสปรากฎว่าอร่อยมาก!
ในช่องวิดีโอ You Tube ของฉันมีสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับขนมพัฟ เทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แป้งออกมาอร่อยและเป็นชั้นอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอและรับทราบวิธีการนี้!

อย่าลืมบอกเราว่าคุณทำอาหารอะไรจากขนมพัฟ ปัญหาหรือคำถามใดเกิดขึ้นเมื่อเตรียมตามสูตรของฉัน - ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถาม!

ติดต่อกับ