วิธีการประมวลผลแชมเปญ เห็ดสากลคือแชมปิญอง วิธีทำความสะอาดแชมเปญ

หลังจากผ่านการทำความสะอาดและเตรียมการเบื้องต้นแล้ว วิธีการเตรียมที่แตกต่างกันต้องใช้การดำเนินการในส่วนของ "ผู้ปรุงอาหาร" ที่แตกต่างกัน แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณต้องเข้าใจเล็กน้อย

ก่อนอบแห้ง

ก่อนอบแห้งต้องทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาดๆ สิ่งสำคัญคือต้องอัปเดตส่วนต่างๆ และลบข้อบกพร่องทั้งหมดบนตัวเห็ด

ก่อนทอด

การเตรียมแชมเปญก่อนทอดคือการทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น เพื่อตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออกและทำการตัดใหม่อีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทอดในกรณีนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกมันจะได้เปลือกที่สวยงามและกรอบ

ก่อนปรุงอาหาร

แม้จะผ่านการบำบัดความร้อนในน้ำเดือดในภายหลัง แต่แชมเปญก็ควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกส่วนเกิน และควรทำให้บาดแผลบนก้านสดชื่น สามารถทิ้งความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดไว้ได้เมื่อสุกแล้วจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

ก่อนอบ

ก่อนอบ อนุญาตให้ใช้ "ขั้นตอนการเติมน้ำ" สั้นๆ สำหรับเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะบรรจุน้ำ ล. แป้ง - มันจะทำหน้าที่เป็น "สารขัดถู" และช่วยทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดโดยอัตโนมัติ ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะฝาเห็ดที่มีตัวอย่างขนาดใหญ่เท่านั้นในการอบ

ฝาครอบขนาดใหญ่ต้องมีการตัดชั้นบนสุดของผิวหนังตามขั้นตอนเบื้องต้น มิฉะนั้นจะหลุดออกมายากหลังการอบ ก่อนอบแนะนำให้ถอดก้านและด้านในของหมวกออกจนหมดด้วยแผ่นสีน้ำตาลจากเห็ด

การล้างแชมเปญเป็นจุดที่ถกเถียงกัน บางคนเห็นว่าขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นและยังทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียอีกด้วย บางคนเชื่อว่าการล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารเป็นขั้นตอนบังคับที่ไม่ควรข้าม

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้:

• แม้แต่ชิ้นงานที่ดูสะอาดตั้งแต่แรกเห็นก็ต้องล้างใต้น้ำไหลเพียงชั่วครู่เท่านั้นก็จะไม่มีเวลาทำให้มืดลง
• วางไว้บนกระดาษเช็ดปากแล้วรอจนกระทั่งน้ำส่วนเกินถูกดูดซับ
• หลังจากนี้คุณสามารถปอกเห็ดได้

วิธีปกติในการเตรียมแชมเปญคือการทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์

ที่พบได้น้อยกว่าคือการดองแชมเปญ

เห็ดไม่ค่อยรับประทานดิบ แน่นอนว่าปริมาณวิตามินและจุลธาตุในกรณีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้มากขึ้น อย่างไรก็ตามการกินแชมปิญองสดนั้นสมเหตุสมผลเฉพาะในกรณีที่เห็ดสดและรูปร่างหน้าตาไม่ทำให้เกิดความสงสัย

หากคุณวางแผนที่จะกินเห็ดแชมปิญองสด ควรทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดด้วยแปรงแล้วล้างด้วยน้ำ ควรตัดก้านออกให้หมดและกำจัดความชื้นส่วนเกินออก จากนั้นใส่เห็ดลงในจาน (ส่วนใหญ่มักเป็นสลัด)

หากจำเป็นต้องมีการบำบัดด้วยความร้อน ก่อนอื่นคุณควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดเพื่อดูบริเวณที่เสียหายและนำออก

หากฝาเห็ดมีขนาดใหญ่พอ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 4 ซม.) ควรถอดผิวหนังออก เห็ดที่มีขนาดเล็กกว่าสามารถถูเข้าหากันได้ อย่าลืมตัดก้านออกแล้วล้างเห็ดใต้น้ำไหล ก่อนทอดควรแช่เห็ดแชมปิญองให้แห้งสนิท หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ดก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม

แม่บ้านทุกคนคงสงสัยว่า: จำเป็นต้องล้างแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่? จริงๆ แล้วนี่ไม่ใช่กระบวนการที่จำเป็น เห็ดดังกล่าวสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องทำความสะอาดเบื้องต้น แต่ควรทำก็ต่อเมื่อผู้ปรุงอาหารแน่ใจแล้วว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลูกในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและปลอดภัย

ปัจจุบันแม่บ้านบางคนปลูกแชมปิญองด้วยตัวเอง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว พวกเขาสามารถปฏิเสธที่จะทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัย และเพียงเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ก็ยังดีกว่าทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านก่อน ใช้เวลาไม่นาน

มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องล้างเห็ดตามกฎทั้งหมดด้วย ขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้! ไม่ว่าจะซื้อเห็ดในสภาพใดหรือปลูกที่ไหนก็ต้องล้างให้สะอาด ก็เพียงพอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดไว้ใต้น้ำไหล

ต้องจำไว้ว่าแชมเปญดูดซับความชื้นได้เร็วมาก หากมีของเหลวอยู่มากการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะยากขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว

มันจะเพียงพอที่จะวางแชมเปญในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่แล้วเทน้ำน้ำแข็งสะอาดลงไปเป็นเวลา 5 ถึง 7 วินาที หลังจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้สลัดของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ดแล้ว

วางแชมเปญที่ล้างแล้วไว้บนกระดาษชำระแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ยิ่งเห็ดใช้เวลาแช่น้ำน้อยลงเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

หากเตรียมแชมปิญองสำหรับการแช่แข็ง ไม่ควรล้างพวกมันเด็ดขาด ซักแห้งก็พอแล้ว

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำความสะอาดแชมเปญสดก่อนนำไปปรุงต่อ:

1. ขั้นตอนแรกคือการรีเฟรชพื้นที่ที่หั่นของเห็ดให้เป็นสีอ่อน ยิ่งสินค้าอยู่ในตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ร้านนานเท่าไรก็ยิ่งต้องตัดออกมากขึ้นเท่านั้น
2. หากมีเศษทรายหรือดินอยู่บนแชมเปญ จะต้องเอาออกด้วยมือหรือผ้าเช็ดปาก ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดมากเกินไป
3. จำเป็นต้องกำจัดบริเวณที่มีสภาพอากาศ สกปรกมาก และร่วงโรยด้วยมีดคมๆ
4. หากเห็ดเน่าก็ไม่สามารถตัดออกได้ ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงถังขยะทันที การบริโภค (แม้ในรูปแบบที่ถูกตัด) สามารถคุกคามบุคคลที่เป็นพิษร้ายแรงและปัญหาอื่นที่คล้ายคลึงกัน
5. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตัดผิวหนังออกจากฝาปิด แต่พบสิ่งสกปรกฝังลึกอยู่ คุณสามารถถอดออกด้วยแปรงแข็งๆ

หากคุณไม่ต้องการทำความสะอาดและล้างเห็ด คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ทุกวันนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งจำหน่ายแชมเปญแช่แข็งหรือกระป๋องที่เตรียมไว้แล้ว จริงอยู่ตัวเลือกแรกหรือตัวที่สองไม่เหมาะสำหรับการย่างเห็ดทั้งตัว

แม้แต่ผู้ชื่นชอบอาหารดิบก็ไม่กินแชมเปญที่ไม่ได้เตรียมไว้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องกำจัดอนุภาคทรายและดินอย่างระมัดระวัง โดยเริ่มจากกลไกก่อน จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำ เพื่อป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่กำลังเติบโตบนเนื้อผลไม้ แชมเปญจะถูกนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 °C เป็นเวลา 1-1.5 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในสลัดหรือของว่างเท่านั้น

หากแชมปิญองมีไว้สำหรับทอดไม่แนะนำให้ล้างพวกมันจะดูดซับน้ำหลวม ๆ กระจายออกไปในกระทะและจะไม่กรอบ เพียงเช็ดออกก็เพียงพอแล้ว หากจำเป็น ให้รีเฟรชส่วนที่ตัดของก้านและกำจัดจุดด่างดำออก วิธีที่ดีในการกำจัดความชื้นส่วนเกินในเห็ดคือการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และก่อนทอด ให้เก็บไว้ในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือเครื่องเทศจนกว่าน้ำจะระเหย

หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดสดสำหรับทำซุป คาเวียร์ หรือพาย เห็ดเหล่านั้นจะต้องถูกล้างเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน

สำหรับการบรรจุมักใช้หมวกแชมปิญองธรรมดาหรือสีน้ำตาลขนาดใหญ่ (พันธุ์ปอร์โตเบลโลหรือที่รู้จักกันในชื่อรอยัล) ซึ่งจะต้องปอกเปลือกจากด้านนอกและแผ่นจากด้านใน มิฉะนั้นแคปจะแข็งเกินไป สำหรับเห็ดที่มีไว้สำหรับการบรรจุ นอกจากหนังกำพร้าและจานแล้ว ก้านจะถูกตัดออกด้วย

วิธีการทำความสะอาดอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเห็ด

ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการเลือกเห็ดคือการทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นจากหญ้า ใบไม้ เข็มสน กิ่งเล็ก ๆ และดิน ในเวลาเดียวกันการจัดเรียงเห็ดตามขนาดจะมีประโยชน์ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำความสะอาดที่บ้านง่ายขึ้น

นอกจากนี้หากเป็นไปได้สามารถแช่แชมปิญองในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมเกลือจำนวนมาก - การกระทำนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกำจัดแมลงและแมลงศัตรูพืชที่ไม่พึงประสงค์และจะช่วยกำจัดทรายฝุ่นและสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่ จากพื้นผิวของหมวก

ที่บ้าน กระบวนการทำความสะอาดไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก ตามกฎแล้ว แชมเปญที่จำหน่ายในร้านค้าจะต้องผ่านการทำความสะอาดและคัดแยกเบื้องต้น และไม่มีคุณสมบัติพิเศษใด ๆ

แชมเปญป่าที่เก็บด้วยมือของตัวเองไม่สามารถอวดคุณภาพดังกล่าวได้และต้องการความสนใจมากกว่านี้ ในบางกรณี การบำบัดล่วงหน้าอาจทำให้ความสมบูรณ์ของแชมปิญองลดลง คุณไม่ควรละเลยการทำความสะอาด แต่คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงสภาพที่เปราะบางได้

เพื่อเพิ่มความหนาแน่นและ "ความชุ่มฉ่ำ" ของเห็ดต้องแช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีแล้วจึงนำออก หลังจากดำเนินการดังกล่าวแล้ว ต้องทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และต้องสร้างบาดแผลใหม่

ก่อนอบ

ควรดำเนินการแปรรูปแชมเปญทันทีก่อนเตรียมเป็นอาหารเพื่อไม่ให้มีเวลาเสื่อมสภาพและจะคงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้สูงสุด

เทคนิคการทำความสะอาดเห็ดจากดินขึ้นอยู่กับขนาด:

1. แชมปิญองขนาดกลาง สด ผิวหนา:

• แปรง;
• ตัดเยื่อบางส่วนออกจากขา
• ล้างออกด้วยน้ำประปา
• เช็ดให้แห้ง

1. เห็ดสดขนาดใหญ่:

• ทำความสะอาดด้วยแปรงโดยต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายด้วยมีด
• ล้างออกใต้น้ำไหล
• เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

1. เห็ดขนาดใหญ่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง:

• ขจัดชั้นผิวหนังบาง ๆ โดยใช้ใบมีดคม ๆ ดึงออกจากฝาถึงก้าน
• บาดแผลจะถูกลบออกจากขา
• ล้างเห็ดให้สะอาด
• ตากให้แห้งบนผ้า

กรณีของการรับประทานแชมเปญสดนั้นค่อนข้างหายาก โดยมักจะต้ม ทอด ตุ๋นหรือดองมากกว่า สิ่งสำคัญคือต้องทราบคุณสมบัติของการเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการทำอาหารแต่ละอย่าง:

1. ใช้ไม่เปลี่ยนแปลง:

• ทำความสะอาดด้วยแปรง
• ล้างใต้ก๊อกน้ำ
• ถอดขา;
• แห้ง;
• หั่นเป็นจานหรือสลัด

1. ทอดในกระทะ:

• ลอกออกโดยเอาผิวหนังที่แข็งออก
• ล้าง;
• แห้ง.

1. การปรุงอาหารในกระทะ:

• แชมปิญองขนาดเล็กสามารถราดด้วยน้ำได้ การตัดบนก้านจะต่ออายุและวางลงในกระทะทันที
• เห็ดขนาดกลางสามารถขูดด้วยแปรงหรือเครื่องปอกผัก
• จากชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากคุณต้องเอามีดผิวหนังชั้นบาง ๆ ออก
• หลังจากล้างแล้วสามารถใส่เห็ดลงในกระทะได้โดยตรงโดยไม่ทำให้แห้ง

• อนุญาตให้เก็บแชมปิญองที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะใช้เวลาเพียง 24 ชั่วโมงเท่านั้นโดยต้องมีการตัดก้านในภายหลัง
• เห็ดที่ปอกแล้วสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวสด แล้วห่อด้วยพลาสติก ซึ่งจะทำให้เห็ดสดได้นานขึ้น และนำไปแช่ในตู้เย็น
• คุณไม่ควรเอาผิวหนังออกจากเห็ดอายุน้อยสดและเล็ก - นี่คือสิ่งที่ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
• เมื่อเตรียมเห็ดแชมปิญองเป็นอาหาร คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการแช่เห็ดในน้ำเพื่อกำจัดดินและใบไม้ที่เกาะอยู่ออกได้
• ทางที่ดีควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์นี้ก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น
• คุณไม่ควรเก็บเห็ดสดที่ซื้อจากร้านไว้ในน้ำเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่อร่อย
• เพื่อให้รสชาติของแชมปิญองพัฒนาได้เต็มที่ยิ่งขึ้น คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ตัวอย่างที่เล็กที่สุดสำหรับทำอาหาร

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมเห็ดที่แตกต่างกันนั้นต้องใช้การหั่นผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท:

• ลูกบาศก์: แยกก้านแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง คาเวียร์ หรือการทอดแบบปกติ
• หลอด: วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหั่นเห็ดแชมปิญองก่อนเตรียมสลัดได้
• การหั่น: วิธีที่ดีในการหั่นเห็ดอย่างรวดเร็วก่อนทอด

หากต้องการทำความสะอาดแชมเปญ คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหารพิเศษใดๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

1. ด้วยมีดอันคมกริบ เชฟมืออาชีพแนะนำว่าเครื่องมือที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองคือเครื่องมือที่มีใบมีดบางมาก ขนาดเล็ก เพื่อให้จับได้กระชับมือ เป็นหมวกที่สวมใส่สบายเป็นพิเศษจากด้านใน
2. ฟองน้ำสำหรับห้องครัวหรือผ้าเช็ดปากที่มีด้านแข็ง
3. ชามลึกและกว้างสำหรับใส่เห็ดทั้งหมดที่คุณจะใช้

หากคุณวางแผนที่จะแยกเห็ดออกเป็นก้านและหมวกในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด (เช่น สำหรับการยัดไส้และการอบเห็ดอย่างหลัง) คุณก็ควรใช้ช้อนที่มีปลายแคบๆ ตุนไว้ด้วย

เทคนิคการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• เห็ดมีขนาดเท่าไหร่?
• มันสดแค่ไหน
• ถูกรวบรวมอย่างอิสระหรือซื้อในร้านค้า

หากซื้อแชมเปญและไม่สกปรกมากก็สามารถทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหล เห็ดที่เก็บในป่าจะต้องกำจัดเศษซากดินและใบไม้

วิธีการทำความสะอาดผลขนาดใหญ่และขนาดเล็กแตกต่างกันเล็กน้อย ทำความสะอาดเห็ดสดขนาดเล็กและแข็งแรงด้วยฟองน้ำหรือแปรงเล็ก ๆ โดยตัดโคนก้านออกสักสองสามมิลลิเมตร เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ ในชิ้นงานขนาดใหญ่ ไม่เพียงแต่กำจัดสิ่งสกปรกออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริเวณที่มืดและเสียหายด้วยการใช้มีดตัดออก จากนั้นนำไปล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

มีคนมักถามว่าจำเป็นต้องปอกแชมเปญหรือไม่ แชมปิญองสดที่นำมาจากป่าจะมีหนังกำพร้าบางๆ ซึ่งสามารถเอาออกได้ง่ายด้วยการล้างน้ำ เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าจะทำความสะอาดหนังกำพร้าอย่างทั่วถึง และยิ่งเห็ดสดน้อยเท่าไรก็ยิ่งลอกผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น

บ่อยครั้งที่แชมปิญองจะเก็บซากของวงแหวนที่เป็นฟิล์มไว้ที่ส่วนบนของขาซึ่งเรียกว่า "กระโปรง" ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง และควรถอดออกเพื่อให้เห็ดดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้นเท่านั้น วิธีทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหารนั้นขึ้นอยู่กับจานที่จะใช้

เห็ดที่ดีควรมีความหนาแน่น บางเบา มีหมวกสีขาวหรือสีนมไม่มีจุด เชื้อราหรือเน่า สามารถซื้อแบบแห้งเล็กน้อยที่มีจุดสีน้ำตาลได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่สดใสเท่าที่ควร เห็ดเหล่านี้มีหมวกสีน้ำตาลหลากหลายชนิด

ห้ามรับประทานอาหาร:

• ถ้าเห็ดขึ้นรา
• หากมีจุดนุ่มลื่นบนฝาหรือก้าน

เห็ดดังกล่าวมักได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ซึ่งส่งผลให้เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในโลกที่สามารถปลูกได้ภายใต้สภาพประดิษฐ์ เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายจาน โดยใช้ในอาหารเกือบทุกประเภททั่วโลก Champignons ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณต้องการจัดค่ำคืนสุดโรแมนติกให้กับคนที่คุณรัก อย่าลืมเตรียมเมนูที่ใส่เห็ดเป็นมื้อเย็นด้วย

ในด้านคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เห็ดแชมปิญอง มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย กรดอะมิโน 18 ชนิด โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ตลอดจนวิตามินบี ซี ดี เอช เป็นต้น เห็ดมีปริมาณต่ำ -ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่รวมอยู่ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะหญิงสาวที่ดูหุ่นของตัวเองอาจจะให้ความสนใจ เราขอแนะนำให้อ่านบทความ “อาการของภาวะซึมเศร้าหลังคลอด”

ในขณะเดียวกันก็ควรให้ความสนใจว่าเห็ดมีสารที่เรียกว่าไคตินซึ่งย่อยยากโดยเฉพาะในวัยเด็ก คุณอาจสนใจบทความเรื่อง “อาการจุกเสียดในลำไส้ในทารกแรกเกิด”

1. หากเห็ดยังเด็กและสะอาดเติบโตภายใต้สภาวะเทียมก็เพียงพอที่จะล้างเห็ดด้วยน้ำไหล Champignons ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร

2. หากคุณมีโซดาขนาดเล็กหรือเห็ดแชมปิญองในป่าการเตรียมก่อนปรุงอาหารก็ใช้เวลาไม่นานเช่นกัน ก็เพียงพอที่จะใช้แปรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาดินออก นอกจากนี้ คุณสามารถใช้มีดเพื่อต่ออายุการตัดได้ถ้ามันนิ่มหรือหดตัวเล็กน้อย จากนั้นตามคำขอของพนักงานต้อนรับให้ปล่อยไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ก้านของเห็ดแชมปิญองลูกเล็กนั้นบางและทนความร้อนได้ดี ดังนั้นคุณจะต้องตัดสินใจว่าจะเอามันออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของคุณ

3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ควรใช้แปรงปัดสิ่งสกปรก ฝุ่น และจุดต่างๆ ที่เกาะอยู่ออกให้หมด ลำต้นของแชมปิญองขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเห็ดที่เหลือนั้นกินได้ แต่พวกมันคล้อยตามการให้ความร้อนได้น้อยกว่า หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน จะต้องทำความสะอาดฝาแชมปิญงด้วย โดยกำจัดส่วนที่แห้งและเปื่อยออก

วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร

ก่อนอบ

1. ทอดในกระทะ:

1. การปรุงอาหารในกระทะ:

หากจำเป็นต้องเก็บแชมเปญที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ จะต้องเล็มขาอีกสองสามมิลลิเมตรก่อนปรุงอาหารจริง

น้ำมะนาวจะช่วยยืดอายุความสดของเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว เพียงโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

ผิวหนังช่วยให้อาหารที่มีแชมเปญมีกลิ่นและรสชาติพิเศษดังนั้นจึงควรตัดเฉพาะเห็ดตัวใหญ่ที่มีกลิ่นเหม็นเท่านั้น

แชมเปญที่ซื้อในร้านค่อนข้างสะอาด ทำความสะอาดง่ายด้วยแปรงและล้างออกด้วยน้ำ หากเรากำลังพูดถึงแชมปิญองในป่าการจัดการกับใบไม้ที่ติดอยู่ทรายและกิ่งไม้จะไม่ง่ายนัก ในกรณีนี้คุณต้องแช่เห็ดในน้ำร้อน ควรจำไว้ว่าน้ำจะทำให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์หายไป ดังนั้นกระบวนการแช่ไม่ควรเกิน 10-15 นาที

จังหวะชีวิตสมัยใหม่กำหนดกฎเกณฑ์ของโภชนาการที่สมดุลอย่างเหมาะสม ทุกวันนี้ แชมเปญสามารถพบเห็นได้บนโต๊ะของผู้ที่เป็นมังสวิรัติ วีแกน นักชิมอาหารดิบ และแน่นอนว่าคือผู้ที่รับประทานอาหารแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายและสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านตลอดทั้งปี

Champignons เป็นผู้นำในหมู่เห็ดในครัว ง่ายต่อการเตรียม อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ ในการเตรียมอาหารแชมปิญง คุณต้องใช้เห็ดสดทั้งตัว จะต้องได้รับการจัดการและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จากนั้นอาหารที่มีเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติอันน่าจดจำ

• เห็ดควรสด (สีขาว, สีด้านหรือสีชมพูเล็กน้อย) โดยไม่มีจุดด่างดำ
• แชมปิญองควรได้กลิ่น
• สินค้าควรมีความยืดหยุ่นไม่กระด้าง

สำหรับขนาดของเห็ดนั้น แชมปิญองทุกชนิดก็มีประโยชน์เท่าเทียมกันอย่างแน่นอน ในการเตรียมไข่เจียวควรเลือกเห็ดตัวเล็ก ๆ โดยสามารถปรุงทั้งหมดหรือหั่นเป็นสองซีกได้ เห็ดขนาดกลางเหมาะสำหรับทำพายและซุป มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และเห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการอบหรือทอดโดยซื้อมาเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์และปลาควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์และคุณสามารถเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมได้เสมอ

สามารถรับประทานดิบได้หรือไม่?

แท้จริงแล้วนี่คือเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ แต่ในกรณีนี้ คุณควรรู้วิธีการประมวลผลแชมเปญ

อย่าลืมทำความสะอาดชั้นนอกทั้งหมดออกจากทั้งหมวกและก้าน สิ่งนี้ใช้ได้กับแม้แต่ของที่สดใหม่และเล็กที่สุด นอกจากนี้ก้านของแชมเปญก็ถูกตัดออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีขนาด 4-5 มม.

หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดด้วยน้ำร้อน ที่อุณหภูมิ 60 องศา จุลินทรีย์จำนวนมากจะตาย ในกรณีนี้โปรตีนจากเห็ดไม่มีเวลาจับตัวเป็นก้อน หลังจากผ่านกระบวนการง่ายๆ ดังกล่าวแล้ว คุณสามารถรับประทานแชมปิญองดิบได้

แน่นอนว่าควรเก็บไว้ในน้ำดองอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงกรด - น้ำมะนาวน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีที่เราลดความเสี่ยงทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุด

วิธีการจัดเก็บ

โดยทั่วไปคุณต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของแชมเปญเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงเสร็จแล้วจะคงรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจไว้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะถูกวางยาพิษจากเห็ดชนิดนี้ พวกมันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด

อย่างไรก็ตาม การพิจารณาคุณสมบัติบางประการของพื้นที่เก็บข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญ:

• เห็ดที่ซื้อจำนวนมากสามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน
• แชมเปญซึ่งบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกทั้งหมดและปิดด้วยฟิล์มสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5-6 วัน ควรทำในตู้เย็นโดยตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ที่เข้มขึ้นอย่างระมัดระวังบ่งชี้ว่ามีความชื้นสะสมและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• เห็ดเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียว โดยทำความสะอาด ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในช่องแช่แข็งได้นาน 3-4 เดือน
• หากคุณทอดเห็ดในน้ำมันพืชแล้วบรรจุในถุงแล้วแช่แข็งคุณสามารถยืดอายุการเก็บได้นานถึงหกเดือน

จุดสำคัญ: สามารถเก็บเห็ดได้ในช่องด้านล่างของตู้เย็นเท่านั้น

• สิ่งสำคัญมากคือต้องเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงในวันหรือสองวันถัดไป คุณก็ไม่ควรล้างหรือปอกเห็ด ต้องทำกิจวัตรเหล่านี้ทันทีก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง หากเห็ดสกปรกเกินไป คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าสักหลาดขนนุ่ม หรือค่อยๆ เอากิ่งและดินออกด้วยแปรงขนอ่อน
• หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้ในถุงพลาสติกก็ไม่ควรผูกไว้เพื่อป้องกันความชื้นและส่งผลให้แชมปิญองดำคล้ำ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันอาจเริ่มมืดลงหลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือเร็วกว่านั้น ข้อสำคัญ: อายุการเก็บของเห็ดสดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในตู้เย็น ระดับที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 4 องศา อุณหภูมิห้องไม่เอื้อต่อการรักษาความสดของเห็ด

Champignons เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารประจำวันและตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร: ล้าง ปอกเปลือก และจัดเก็บตามกฎเกณฑ์ เงื่อนไขหลัก: หากคุณทำความสะอาดแชมเปญทันทีก่อนปรุงอาหาร คุณจะได้กลิ่นหอมและรสชาติเห็ดที่อร่อยซึ่งจะทำให้อาหารแต่ละจานกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะอย่างแท้จริง

ลองดูกฎการจัดเก็บ คุณสามารถแช่แชมเปญสดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องปิดผนึกอย่างดีในภาชนะบางประเภทเท่านั้น ถุงพลาสติกที่มัดแน่นก็ใช้ได้เช่นกัน หากไม่มีความแน่นเห็ดก็เริ่มมืดลง

เก็บเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 2 วัน คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วปิดฝา - วิธีนี้จะไม่ทำให้สีเข้มขึ้น ก่อนปรุงอาหารให้ตัดก้านเห็ดออกประมาณ 2-3 มม.

อย่างที่คุณเห็นคุณต้องทำความสะอาดแชมปิญอง แต่วิธีการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับจานเห็ดแสนอร่อยที่คุณตัดสินใจทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ

วิธีทำความสะอาดแชมเปญ: กฎพื้นฐาน

สำหรับคำถาม: “แชมปิญองสะอาดแล้วหรือยัง?” มีคำตอบที่ชัดเจน: “ใช่” เห็ดต้องมีการแปรรูปและการทำความสะอาดบางอย่าง

เห็ดมีขนาดเล็กค่อนข้างหนาแน่นและสด เพียงใช้แปรงแข็งแล้วตัดโคนก้านออกสักสองสามมิลลิเมตร จากนั้นล้างแชมเปญใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งบนผ้ากระดาษ

ทำความสะอาดเห็ดสดที่มีขนาดใหญ่กว่าด้วยแปรง แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่มืดที่เสียหายควรตัดออกด้วยมีดคม ๆ จากนั้นล้างเห็ดแล้วทิ้งไว้บนผ้ากระดาษให้แห้ง

ด้วยวิธีนี้ อนุภาคดินและหญ้าจะถูกกำจัดออกจากแชมปิญอง รวมถึงสิ่งสกปรกและฝุ่นเชิงกลที่ได้รับระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์

การปอก: ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการเฉพาะในกรณีที่แชมปิญองค้างและต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร เอาผิวหนังออกด้วยมีด จับขอบที่ฐานของฝาครอบแล้วเลื่อนขึ้นไปอีกด้าน ระดับของ "ความเหม็นอับ" ของเห็ดถูกกำหนดด้วยวิธีนี้: ผิวของเห็ดเก่าจะถูกกำจัดออกเร็วกว่ามาก จากนั้นก้านจะถูกตัดออกและล้างเห็ดใต้น้ำไหลหลังจากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งบนผ้ากระดาษ

คุณต้องรู้อะไรอีก: วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างรวดเร็วและมีรสนิยม

1. จำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหาร เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะสูญเสียคุณประโยชน์และคุณสมบัติด้านรสชาติในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

2. คุณมักจะสังเกตเห็นสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" ในแชมเปญ ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ และสามารถตัดเพื่อความสวยงามเท่านั้น

3. น้ำที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นของแชมเปญหายไป ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถูกล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

4. หั่นเห็ดไม่เพียงทำให้การรับประทานจานเสร็จสะดวกยิ่งขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถพัฒนารสชาติได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อหมักจึงเลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อให้เครื่องเทศและไส้อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว

หากคุณสนใจวิธีทำความสะอาดแชมเปญสำหรับทอด ให้ตรวจสอบเนื้อผลไม้ก่อนปรุงอาหาร เห็ดสดให้เนื้อพลาสติกสีขาวด้านที่ยืดหยุ่นได้ โดยไม่เสียหายหรือเน่าเปื่อย หากแชมปิญองเหม็นอับสิ่งนี้ก็จะสังเกตเห็นได้ทันทีเช่นกัน: หมวกมีสีเข้มขึ้นและ "มีรอยย่น" บางครั้งก็มีขอบหักและเน่าเปื่อย อย่างหลังสามารถ "จัดการ" ได้ แต่การทำความสะอาดต้องใช้เวลาและความพยายามดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าเบื่อกว่า

จะทำความสะอาดแชมปิญองสำหรับทอดได้อย่างไรหากด้วยเหตุผลบางประการไม่สามารถเรียกได้ว่าสดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเหตุผลบางประการ? ควรสังเกตทันทีว่าควรทิ้งเห็ดที่เน่าเสียอย่างเห็นได้ชัดโดยไม่เสียใจ หาก 1/6 ของแชมเปญเน่าเสียเพราะเน่า นี่ก็เป็นสาเหตุที่ต้องกำจัดมันไปแล้ว สามารถใช้เนื้อติดผลได้หากอยู่ในสภาพที่เหมาะสม (ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ) ไม่เกิน 2 วัน หากพวกเขาเพิ่งเริ่มมืดลงและแตกที่ไหนสักแห่ง ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้มันในอนาคต

มันง่ายกว่ามากถ้าคุณต้องการแปรรูปเห็ดที่เพิ่งซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด ในการทำเช่นนี้คุณต้อง "ติดแขนตัวเอง" ด้วยฟองน้ำในครัวที่สะอาดและมีดคม ๆ ที่ถือได้สบายมือ ดังนั้นจะทำความสะอาดแชมเปญสดสำหรับการทอดได้อย่างไร?

• ใช้ฟองน้ำในครัวและใช้ด้านที่หยาบกร้านค่อยๆ เช็ดฝาเห็ดแต่ละอัน แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเช็ดตัวอย่างเล็กๆ ก็ตาม
• มองใต้หมวก เพราะอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ อยู่ที่นั่นด้วย จะสะดวกกว่าในการถอดออกโดยใช้แปรงสีฟันธรรมดา
• ใช้มีดเอาบริเวณขาที่มีสิ่งสกปรกสะสมออก จะต้องทำเช่นนี้เนื่องจากการล้างแบบธรรมดาไม่สามารถกำจัดสารปนเปื้อนที่ติดผลได้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะชอบเม็ดทรายที่ติดฟันเมื่อทานอาหารประเภทเห็ด
• ล้างเห็ดในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

ดูภาพทีละขั้นตอนที่แสดงวิธีทำความสะอาดเห็ดสำหรับการทอดและวัตถุประสงค์อื่น ๆ

ใครๆ ก็ชอบของว่างดองและรสเค็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากเห็ดแชมปิญอง นอกจากนี้จะไม่มีใครสนใจหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองด้วยการมีส่วนร่วมของร่างผลเหล่านี้ แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหาร

• หลังจากถอดส่วนล่างของขาออกตามที่อธิบายไว้ในเวอร์ชันก่อนหน้าแล้ว คุณสามารถต้มเห็ดเป็นเวลา 3-5 นาที โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อรักษาสีไว้
• ระบายน้ำสกปรกออกแล้วเช็ดผลให้แห้งบนผ้ากระดาษ

คุณสามารถซักแห้งได้โดยใช้เพียงมีดและฟองน้ำแห้งในครัวหรือแปรงสีฟัน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแชมปิญองดองแบบแห้ง

• นอกจากนี้หลังจากตัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากก้านแล้วคุณสามารถวางเห็ดโดยวางไว้ในกระชอนก่อนบนกระทะน้ำเดือด
• หลังจากถือไอน้ำไว้ประมาณ 30-50 วินาที ให้ล้างผลด้วยน้ำเย็น แห้งเล็กน้อยแล้วเริ่มปรุงอาหาร

แม่บ้านบางคนเห็นว่าเห็ดสะอาดและสดดีจึงยังคงตัดส่วนที่แข็งของก้านออก แต่ทำโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำในครัว พวกเขาเพียงแค่ล้างผลด้วยน้ำปริมาณมาก แต่ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยความชื้น

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่สาธิตวิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างง่ายดายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ฉันจำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกหรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องลอกฝาและถอดแผ่นออก ควรทำเมื่อฟิล์มขาดเท่านั้น มิฉะนั้นจะทำให้อาหารจานเห็ดเสียรูปลักษณ์อย่างเห็นได้ชัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแชมปิญองสุกทั้งตัว)

หากคุณตัดสินใจที่จะนำเปลือกออกจากฝา จะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดคมๆ เปลือกหยิบได้ง่ายจากด้านล่าง สิ่งที่เหลืออยู่คือการดึงมันขึ้นมา ในทำนองเดียวกัน คุณต้องแปรรูปเห็ดแต่ละชนิดเป็นวงกลม

เชฟมืออาชีพยังทราบด้วยว่าคุณควรถอดเปลือกออกจากฝาเสมอเมื่อทำความสะอาดเห็ด หากคุณวางแผนที่จะเตรียมซุปที่มีเนื้อครีมคงตัว การนำส่วนนี้ออกจากเห็ดจะทำให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ

เห็ดก็เหมือนกับฟองน้ำที่ดูดซับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างรวดเร็ว จึงไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ที่ได้รับใกล้ถนนและโรงงานเคมี หลังการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องเตรียมเห็ดเพื่อประกอบอาหารอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องปอกเปลือกแชมเปญสดหรือไม่? วิธีแปรรูปเห็ดหอมอย่างถูกต้อง? ค้นหาในบทความนี้

ฉันจำเป็นต้องล้างแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

เห็ดดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็วและในปริมาณมาก ดังนั้นยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในน้ำน้อยเท่าไร รสชาติของอาหารจานเสร็จก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

หากต้องการทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากแชมปิญองและป้องกันไม่ให้บวม คุณควรใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

ล้างเห็ดในน้ำไหล

วางผลิตภัณฑ์ลงบนผ้าเช็ดตัวทันที ผ้าจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน

เห็ดแชมปิญองปลอดภัยมากที่จะรับประทาน แม้จะอยู่ในรูปแบบดิบ (แต่ล้างแล้ว) เห็ดเหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดพิษ อย่างไรก็ตาม รสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการแปรรูปที่เหมาะสมก่อนปรุงอาหาร

หากเห็ดมีขนาดน้อยกว่าสองเซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว:

· ล้างพวกเขาจากสิ่งสกปรก

ใช้มีดเอาผิวหนังออกจากบาดแผลเก่า

ขอแนะนำให้แปรรูปแชมเปญที่มีขนาดใหญ่กว่าห้าเซนติเมตรดังนี้:

· ล้างสิ่งสกปรกที่เกาะติดในน้ำออก

·นำฟิล์มออกจากฝา (ในระหว่างการปรุงอาหารผิวแทบจะไม่นิ่มลงซึ่งทำให้เสียรสชาติของจาน)

· อัปเดตการตัดที่ขา (หากแชมเปญอยู่ในตู้เย็นก่อนทำความสะอาด ให้ตัดให้ลึกลงไปอีก 1 เซนติเมตร)

· อย่าลืมกำจัดบริเวณที่เสียหายออก

แชมปิญองที่โตเต็มที่จะมี "กระโปรง" ที่ก้าน - วงแหวนสีขาว ควรถอดออกไหม?

ประการหนึ่ง การก่อตัวดังกล่าวไม่เป็นพิษ แต่ในการตกแต่งจาน บางครั้ง “กระโปรง” นี้ก็ถูกตัดออก นอกจากส่วนนี้แล้ว แผ่นเปลือกใต้ฝาครอบของผลก็จะถูกลบออก แม้ว่าการทำความสะอาดบริเวณที่มืดจะให้ความรู้สึกสวยงาม แต่กลิ่นของอาหารเห็ดกลับอ่อนลง

หลายคนจะประหลาดใจเมื่อรู้ว่าเห็ด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร การล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วใส่ในกระทะหรือในเตาอบนั้นไม่เพียงพอ เราจะพูดถึงวิธีดำเนินการกับแชมเปญที่ซื้อมาอย่างเหมาะสม (และทำไม) ด้านล่างนี้

Champignons เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในโลกที่สามารถปลูกได้ภายใต้สภาพประดิษฐ์ เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายจาน โดยใช้ในอาหารเกือบทุกประเภททั่วโลก Champignons ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณต้องการจัดเตรียม ต้องแน่ใจว่ามีจานที่ใส่เห็ดเป็นมื้อเย็นด้วย

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญหรือไม่?

หากคุณถามแฟนหรือเพื่อนบ้านว่าพวกเขาทำความสะอาดเห็ดหรือเปล่า ส่วนใหญ่จะตอบว่าไม่ทำความสะอาด อันที่จริงสิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดคุณไม่สามารถปรุงเห็ดที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดสดที่ใกล้ที่สุดได้ทันที อย่างน้อยคุณควรเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าและแปรงแข็ง แน่นอนว่าข้อโต้แย้งที่ว่าแชมเปญส่วนใหญ่ปลูกในสภาพเทียมและไม่สามารถสกปรกได้จะทำให้หลายคนโน้มน้าวใจ แต่สภาพการเจริญเติบโตไม่สามารถปลอดเชื้อได้ และผู้ซื้อก็ไม่รู้ด้วยว่าปุ๋ยชนิดใดที่ใช้กระตุ้นการเจริญเติบโต

วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างถูกวิธี

ในการทำความสะอาดแชมปิญอง คุณต้องเตรียมแปรง มีด และแน่นอน เห็ดสด:

1. หากเห็ดยังเด็กและสะอาดเติบโตภายใต้สภาวะเทียมก็เพียงพอที่จะล้างเห็ดด้วยน้ำไหล Champignons ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร

2. หากคุณมีโซดาขนาดเล็กหรือเห็ดแชมปิญองในป่าการเตรียมก่อนปรุงอาหารก็ใช้เวลาไม่นานเช่นกัน ก็เพียงพอที่จะใช้แปรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาดินออก นอกจากนี้ คุณสามารถใช้มีดเพื่อต่ออายุการตัดได้ถ้ามันนิ่มหรือหดตัวเล็กน้อย จากนั้นตามคำขอของพนักงานต้อนรับให้ปล่อยไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ก้านของเห็ดแชมปิญองลูกเล็กนั้นบางและทนความร้อนได้ดี ดังนั้นคุณจะต้องตัดสินใจว่าจะเอามันออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของคุณ

3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ควรใช้แปรงปัดสิ่งสกปรก ฝุ่น และจุดต่างๆ ที่เกาะอยู่ออกให้หมด ลำต้นของแชมปิญองขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเห็ดที่เหลือนั้นกินได้ แต่พวกมันคล้อยตามการให้ความร้อนได้น้อยกว่า หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน จะต้องทำความสะอาดฝาแชมปิญงด้วย โดยกำจัดส่วนที่แห้งและเปื่อยออก

เหลือเพียงคำถามเดียว: จำเป็นต้องล้างหรือแช่เห็ดหรือเพียงพอที่จะขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงหรือไม่ คำตอบนั้นง่าย: อย่าลืมล้างใต้น้ำไหล จากนั้นใช้ผ้าขนหนูซับมันแล้วใช้ทอดหรือปรุงอาหารในเตาอบ หากคุณแช่เห็ด เห็ดอาจบวมและสูญเสียกลิ่น รสชาติ และรูปลักษณ์ที่สวยงามไป

วิธีการเลือกเห็ดให้เหมาะสม

การเลือกผลิตภัณฑ์รวมถึงแชมเปญต้องได้รับการดูแลอย่างชาญฉลาด:

• เห็ดควรสด (สีขาว, สีด้านหรือสีชมพูเล็กน้อย) โดยไม่มีจุดด่างดำ
• แชมปิญองควรได้กลิ่น
• สินค้าควรมีความยืดหยุ่นไม่กระด้าง

สำหรับขนาดของเห็ดนั้น แชมปิญองทุกชนิดก็มีประโยชน์เท่าเทียมกันอย่างแน่นอน ในการเตรียมไข่เจียวควรเลือกเห็ดตัวเล็ก ๆ โดยสามารถปรุงทั้งหมดหรือหั่นเป็นสองซีกได้ เห็ดขนาดกลางเหมาะสำหรับทำพายและซุป มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการอบหรือทอด ซื้อเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์และปลา
พิถีพิถันในการเลือกผลิตภัณฑ์และคุณจะสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมได้เสมอ

แชมเปญที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นที่นิยมในหมู่เชฟมืออาชีพและแม่บ้าน เห็ดที่สะอาดและเรียบร้อยสามารถรับประทานได้แม้จะดิบก็ตาม แต่คุณควรทำความสะอาดและแปรรูปแชมเปญก่อนนำไปปรุงต่อ และสิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้อง

จำเป็นต้องล้างแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

มันไม่ปลอดภัยที่จะปรุงเห็ดที่เพิ่งซื้อมาใหม่ทันที อย่างน้อยควรเช็ดตัวที่ออกผลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

จำเป็นต้องทำความสะอาดและฉันเชื่อว่าคุณต้องล้างด้วย... เห็ดที่ซื้อในร้านไม่เพียงปลูกบนพื้นดินเท่านั้น แต่ยังปลูกบนวัสดุพิมพ์ที่ได้รับการปฏิสนธิอย่างดีและเชื่อฉันเถอะว่ามีไนเตรตเพียงพอ

ชัมโก ทัตยานา

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

แม้ว่าเห็ดจะปลูกภายใต้สภาพประดิษฐ์ แต่สารตั้งต้นก็ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าหากล้างเห็ดใต้น้ำไหล ตัวอย่างเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษาอื่นใด

เห็ดป่าไม่สามารถเรียกได้ว่าบริสุทธิ์ ดินที่เหลือจะถูกลบออกจากผลด้วยแปรงล้างและตัดส่วนล่างของลำต้นออก เนื่องจากผิวของเห็ดอ่อนนั้นอ่อนโยนและบางจึงไม่มีเหตุผลที่จะเอาออก

ในการประมวลผล "สิ่งที่จับได้" ให้เตรียมมีดคม กระชอน ฟองน้ำสะอาด เขียง ภาชนะ และแป้ง

สิ่งที่คุณต้องการในการทำความสะอาดเห็ด

ต้องใช้มีดคมๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเครื่องมือที่มีใบมีดบางและยาว สะดวกสำหรับพวกเขาในการทำความสะอาดฝาปิดจากด้านใน

คุณสามารถเปลี่ยนฟองน้ำในครัวด้วยผ้านุ่มได้

วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างถูกวิธี

พวกเขาเริ่มต้นด้วยการเรียงลำดับ เห็ดที่เน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป

หากมีเน่าไม่ตัดแต่งก็แค่โยนทิ้ง!

ในการเตรียมอาหารจานใด ๆ ด้วยแชมเปญจะต้องล้างเศษขยะออก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ล้างทรายและอนุภาคดินที่ติดผลด้วยมือก่อน

เพื่อทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายที่กำลังเติบโตในร่างกายที่ติดผล แชมเปญจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80C เป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง

มีการตรวจสอบแชมเปญ โดยกำจัดพื้นที่ที่ผุกร่อนและร่วงโรย และทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำ

ใช้มีดตัดส่วนล่างของขาออก เพื่อทำให้บริเวณที่ตัดสดชื่น ยิ่งเห็ดอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งแนะนำให้ตัดแต่งส่วนที่ติดผลมากขึ้นเท่านั้น

หากต้องการคุณสามารถถอดกระโปรงและผิวหนังออกจากหมวกได้ แต่ไม่จำเป็น

หนังกำพร้าบาง ๆ จะถูกหยิบขึ้นมาที่ขอบของหมวกแล้วดึงขึ้นด้านบน แต่นี่ไม่จำเป็น

เห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วไม่เกิน 5 วินาทีด้วยน้ำเย็น และความชื้นก็จะถูกสลัดออกไป

วางแชมเปญที่เตรียมไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ยิ่งเห็ดอยู่ในน้ำน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ควรลอกฟิล์มที่ฉีกขาดออกจะดีกว่า

ทิ้งทั้งแผ่นได้รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจะไม่เสื่อมลง

ขอบก็ไม่ได้ถูกลบออกจากตัวอย่างเล็กเช่นกัน แชมเปญดังกล่าวสามารถทำความสะอาดได้ด้วยฟองน้ำนุ่มชื้นเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้ว Champignons จะไม่ถูกทำความสะอาด และอย่าล้างเด็ดขาดมันจะดูดซับน้ำและกลายเป็นอะไร ทำให้สินค้าเสียหาย หากคุณกำลังจะปรุงอาหารโดยใช้ความร้อน เพียงเช็ดด้วยผ้าแห้ง หากคุณรับประทานแบบดิบๆ และกลัวว่าอาจตกลงบนพื้นในร้าน ให้นำเข้าเตาอบร้อนสักครู่เพื่อฆ่าเชื้อ

แขก

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

เห็ดที่มีขนาดใหญ่กว่าจะมีผิวที่หยาบกว่า จะถูกลบออกหลังจากทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถถูเห็ดอ่อนต่อกัน เปลือกจะหลุดออกมาเอง

วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดเห็ด

แป้งช่วยทำความสะอาดเห็ดที่มีปัญหาได้อย่างรวดเร็ว ดูเหมือนว่าจะดูดซับอนุภาคสิ่งสกปรกขนาดเล็กเนื่องจากมีกลูเตนในองค์ประกอบ

1. เติมน้ำเย็นลงในภาชนะที่มีแชมเปญเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
2. จากนั้นเติมแป้งในอัตรา 1 ช้อนใหญ่ต่อของเหลว 2 ลิตร
3. หลังจากผสมเนื้อหาอย่างรวดเร็วหลาย ๆ ครั้งด้วยมือ น้ำก็จะถูกระบายออก

มีวิธีทำความสะอาดผลโดยไม่ใช้น้ำ

วิดีโอ: การประมวลผล "วิธีแห้ง"

เห็ดเกือบทุกพันธุ์ไม่ต้องการขั้นตอนเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม Champignons ของราชวงศ์จะหลุดออกจากผิวหนังบนหมวกและต้องทำความสะอาดแผ่นที่อยู่ด้านล่าง

วิธีเตรียมเห็ดเพื่อนำไปประกอบอาหารต่อ (ย่าง, ต้ม, ตากแห้ง, แช่แข็ง)

การแปรรูปเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเพิ่มเติม ก่อนปรุงอาหารและทอด ให้ปอกเห็ดแล้วตัดโคนโคนออก

สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดทันทีก่อนปรุงอาหารหากเก็บไว้เป็นเวลานาน แชมเปญจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

จะล้างหรือไม่ล้าง?

ไม่จำเป็นต้องล้างแชมเปญหากรู้จักผู้จำหน่าย หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเห็ด ควรล้างเห็ดจะดีกว่า

ไม่ได้ล้างเห็ดก่อนแช่แข็งและทำให้แห้ง ดำเนินการเฉพาะกระบวนการแบบแห้งเท่านั้นเพื่อกำจัดเศษซาก

แชมเปญที่เราซื้อในร้านค้าค่อนข้างสะอาดอยู่แล้ว ฉันซักมันให้สะอาด ส่วนใหญ่หมวกต้องซัก ฉันเอาฟิล์มทั้งหมดที่อยู่ใต้หมวกออก นั่นคือการทำความสะอาดขั้นต่ำการกำจัดสิ่งสกปรกและฟิล์ม หากหมวกล้างยาก ฉันใช้ฟองน้ำสะอาด (ไม่ได้ใช้) ซึ่งใช้ล้างจาน

ยาร์ปติกา

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html

ไม่แนะนำให้ล้างชิ้นงานที่มีไว้สำหรับทอด เมื่อดูดซับความชื้นแล้วจึงกระจายออกไปในกระทะ แชมเปญดังกล่าวจะไม่กรอบ เช็ดเห็ด ตัดส่วนล่างของขาออก ทำให้มืดลงหากจำเป็น

สำหรับคาเวียร์และไส้เห็ดสดจะถูกล้างโดยไม่ลอกผิวเท่านั้น

เห็ดที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นจัดและทำความสะอาดเนื้อสีเข้มออกจากใต้ฝาเพื่อไม่ให้ซุปเข้มขึ้น แนะนำให้ถอดผิวหนังออกจากหมวก

วิธีทำความสะอาดแชมเปญ

แกะเปลือกออกและทำความสะอาดด้านในของฝาก่อนบรรจุ หากไม่ผ่านกระบวนการดังกล่าว อาหารก็จะออกมาแข็ง อย่าลืมเล็มขาด้วย

เคล็ดลับการทำความสะอาดจากเชฟมากประสบการณ์

หากขณะล้างหน้า หากผิวหนังถูกเคลื่อนออกอย่างง่ายดายด้วยปลายนิ้ว แสดงว่าผิวหนังถูกดึงออกจนหมด

วิธีปอกเห็ดอย่างรวดเร็ว - วิดีโอ

หากต้องการเอาหนังกำพร้าของเห็ดขนาดใหญ่ออก ให้หักขอบหมวกออกโดยใช้มีดงัดเป็นชิ้นแล้วดึงหนังขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนต่างๆ ทั่วทั้งฝา

• ถอดหนังกำพร้าออกได้ง่ายกว่าหากหมวกถูกลวก
• ก้านเห็ดที่เก็บในตู้เย็นจะถูกตัดให้สูงขึ้นเพื่อขจัดปัญหาทั้งหมด
• หลังจากล้างเห็ดแชมปิญองแล้ว เห็ดก็จะถูกทำให้แห้งทันที คุณไม่สามารถทิ้งแชมเปญไว้ในของเหลวเป็นเวลานานได้

ฉันไม่ได้ล้างมันบ่อยที่สุด ฉันทำความสะอาดฟิล์มด้านบนของหมวกด้วยมีด และหากขาใหญ่ฉันก็ทำความสะอาดด้วย ฉันใช้ขาสำหรับทำน้ำซุป ฉันไม่ได้ปรุงมัน ฉันเอาชิ้นเห็ดออกมาด้วยช้อนและอย่าปรุงด้วยพวกมัน หากคุณต้องการใส่มันดิบลงในของว่าง ให้ลวกสักสองสามนาทีแล้วใส่ในน้ำแข็ง เพื่อชำระล้างสิ่งที่ระคายเคืองจากภายนอก

เฮเลน ซี.จี.

https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990

Champignons ได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารเพื่อการแปรรูปอย่างถูกต้องต่อไป