ซอสปรุงรสอุตสาหกรรมและซอสปรุงรส คำแนะนำการเปิดตัวทีละขั้นตอน วิธีทำภาชนะและบรรจุภัณฑ์
10 พฤษภาคม 2017
ฉันคิดว่าคงไม่มีใครโต้แย้งว่าคุณสามารถกินอะไรก็ได้ด้วยซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสดีๆ สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เกิดขึ้นเช่นกัน: ซอสที่ไม่ดีสามารถทำลายแม้แต่อาหารที่คุ้มค่าที่สุดได้อย่างง่ายดาย เคล็ดลับของซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ดีนั้นเรียบง่าย - ทั้งหมดนี้อยู่ในองค์ประกอบเดียวกัน การใช้งาน ส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีการผลิตพิเศษทำให้ซอสดังกล่าวมีรสชาติที่แท้จริงใกล้เคียง ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันทำเองที่บ้าน ใช่ ซอสมะเขือเทศและมายองเนส "โฮมเมด" ไม่ถูก แต่การประหยัดเทคโนโลยีและวัตถุดิบอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าสีที่ไม่เป็นธรรมชาติ รสชาติที่เข้มข้นเกินไป และความคงตัวที่แปลกประหลาดอาจทำให้ไม่อยากอาหารได้ แม้ว่าคุณจะปรุงรสอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ราคาแพงและมีคุณภาพสูงด้วยซอสก็ตาม
อ่านเกี่ยวกับวิธีการสร้าง “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” และมายองเนสของรัสเซียที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่ธรรมดาหนึ่งในไม่กี่ชนิดได้ในรายงานของเราจาก Mr.Ricco ซึ่งเป็นโรงงานผลิตซอสที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในรัสเซียและยุโรป
ทำไมซอสธรรมชาติถึงดีกว่า?
แม้ว่าซอสมะเขือเทศจะมีหลากหลายพันธุ์และรสชาติ แต่จริงๆ แล้วมีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น: แบบธรรมชาติและแบบไม่เป็นธรรมชาติ อดีตมีรสชาติและสีที่เป็นธรรมชาติและมีสารที่ดีต่อสุขภาพ อย่างหลังมักจะมีกลิ่นและรสชาติ "เคมี" ที่คมชัดและบางครั้งก็มีสีที่ไม่เป็นธรรมชาติ - สว่างเกินไป, ซีดเกินไปหรือสีส้ม (และไม่ใช่สีแดงอย่างที่ควรจะเป็น)
องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศราคาถูกทั่วไปมีดังนี้: น้ำ แป้ง และไม่ใช่ จำนวนมากวางมะเขือเทศและมักไม่ได้คุณภาพสูงสุด เพื่อปลอมแปลงเป็นซอสมะเขือเทศจริงๆ จึงมีการเติมสีย้อม รสชาติ และเพิ่มรสชาติลงในซอสแป้ง บางครั้งก็เพิ่มมากเกินไป ในกรณีนี้รสชาติของซอสมะเขือเทศจะแรงเกินไปดังนั้นจึงไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหารจานนั้น
ความสอดคล้องก็แตกต่างกันเช่นกัน:“ ซอสมะเขือเทศไม่เป็นธรรมชาติ” ไม่ว่าจะกระจายไปทั่วจานหรือในทางกลับกันจะคงความเย็นและสั่นเหมือนเยลลี่ หากใช้แป้งราคาถูกมาก พื้นผิวของหยดซอสมะเขือเทศจะเรียบและเป็นมันเงา แป้งดัดแปรทำให้ซอสมีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็กใกล้เคียงกับธรรมชาติ ถึงกระนั้นความแตกต่างจากซอสมะเขือเทศจริงก็มีความสำคัญ
ซอสมะเขือเทศธรรมชาติไม่ต้องการสารเคมี: มีส่วนผสมขั้นต่ำ ส่วนประกอบหลักคือมะเขือเทศบดคุณภาพสูงราคาแพง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศบด อาจเพิ่มชิ้นผักหรือกระเทียมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
เทคโนโลยีการเตรียมพิเศษซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง ช่วยให้สามารถเตรียม "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในมะเขือเทศไว้ได้ ดังนั้นซอสธรรมชาติจึงไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสประเภท "แป้ง" ด้วย
“ซอสธรรมชาติ” ผลิตที่ไหน?
ในสาธารณรัฐตาตาร์สถาน ห่างจากคาซาน 8 กิโลเมตร มีการผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมันอื่นๆ ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่ในรัสเซีย แต่ทั่วทั้งยุโรป พื้นที่อันกว้างใหญ่นี้เป็นที่ตั้งของการผลิตซอสของ JSC NEFIS-BIOPRODUCT เช่นเดียวกับโรงงานของ Kazan Fat Plant JSC และโรงงานสกัดน้ำมัน Kazan JSC ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท Nefis
กลุ่มบริษัท Nefis เป็นหนึ่งในผู้นำ ผู้ผลิตชาวรัสเซียสารเคมีในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน กลุ่มบริษัทเป็นเจ้าของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากมายในรัสเซีย ดังนั้น Nefis Cosmetics JSC จึงผลิตสารเคมีในครัวเรือนภายใต้แบรนด์ AOS, BiMax, Sorti, Biolan และอื่นๆ JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" เป็นที่รู้จักจากแบรนด์ซอสและน้ำมันพืช Mr.Ricco, "Miladora" และ "Laska"
การเยี่ยมชมสายการผลิตซอสมะเขือเทศและมายองเนสของ Mr.Ricco สำหรับกลุ่มนักข่าวและบล็อกเกอร์ดำเนินการโดย Andrey Vladimirovich Kulikov รอง ผู้อำนวยการทั่วไปสำหรับนวัตกรรมและการนำไปใช้และ Margarita Viktorovna Gerkina - หัวหน้านักเทคโนโลยีขององค์กร
JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" ปัจจุบันเป็นหนึ่งในองค์กรที่ใหญ่ที่สุดที่ผลิตซอสในรัสเซียในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตและในยุโรปโดยทั่วไป ปริมาณการผลิตน่าประทับใจ - เกือบ 200,000 ตัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปี กำลังการผลิตขององค์กรช่วยให้สามารถผลิตมายองเนสได้ประมาณ 250 ตัน ซอสมะเขือเทศมากกว่า 100 ตัน และน้ำมัน 400 ตันต่อวัน ใช่ Mr.Ricco “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” และ “มายองเนสธรรมชาติ” ผลิตที่นี่ในปริมาณหลายสิบหลายร้อยตันทุกวัน
เพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตไขมันและผลิตภัณฑ์น้ำมันในปริมาณมากเป็นจังหวะอย่างต่อเนื่องโดยต้องอาศัยปัจจัยภายนอกน้อยที่สุด กลุ่ม Nefis กำลังสร้างระบบวงจรอุปทานแบบปิดที่สมบูรณ์ ผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะดำเนินกระบวนการทั้งหมดอย่างอิสระตั้งแต่การปลูกและการเก็บเกี่ยวพืชผลดั้งเดิม (เช่น ดอกทานตะวัน) ไปจนถึงการส่งมอบ ขวดสำเร็จรูปน้ำมันไปยังร้านค้า โดยธรรมชาติแล้ว มายองเนสและซอสอื่นๆ ที่ผลิตโดย Nefis จะใช้น้ำมันของตัวเอง
บริษัทมีคลังสินค้าและลิฟต์สำหรับจัดเก็บเมล็ดทานตะวัน โรงงานสกัดน้ำมัน ถังเก็บน้ำมัน และการผลิตบรรจุภัณฑ์ของบริษัทเอง
กลุ่ม Nefis ยังมีกองยานพาหนะของตนเองที่กว้างขวาง: รถบรรทุก 220 คันสำหรับขนส่งดอกทานตะวันเพียงลำพัง
มีทางรถไฟสายเฉพาะวิ่งผ่านพื้นที่การผลิต
ปริมาณการผลิตมีความสำคัญ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์โดยปริมาณรถไฟ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกขนส่งทางรถไฟเพื่อส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านและยุโรป
ในปี 2560 ซอสและเนยจากตาตาร์สถานเริ่มส่งไปยังประเทศจีน พันธมิตรและผู้บริโภคจากราชอาณาจักรกลางประทับใจกับ "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ" คุณภาพสูงของรัสเซียจาก Nefis
ต้องขอบคุณระบบอัตโนมัติและการเปิดตัวสายการผลิตและหุ่นยนต์อัตโนมัติอย่างกว้างขวาง Mr.Ricco จึงไม่ต้องใช้แรงงานคนในการผลิตซอสมะเขือเทศและมายองเนส - “มีเพียง” 800 คนเท่านั้นที่ทำงานในสายการผลิตของบริษัท สำหรับการผลิตจำนวนมากขนาดนี้ก็ไม่ได้มีอะไรมากมายนัก “หุ่นยนต์ทำงานหนัก ผู้คนมีความสุข” โดยพื้นฐานแล้ว งานของพนักงานเกี่ยวข้องกับการติดตามการทำงานของระบบอัตโนมัติ
ภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์ทำอย่างไร?
กลุ่มเนฟิสได้ก่อตั้งขึ้น การผลิตของตัวเองบรรจุภัณฑ์ - กำลังการผลิตไม่เพียงแต่ครอบคลุมความต้องการขององค์กรเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สามารถจัดหาบรรจุภัณฑ์ให้กับผู้ผลิตรายอื่นได้อีกด้วย
บรรจุภัณฑ์ทำอย่างไร? วัสดุโพลีเมอร์มาจากซัพพลายเออร์ในรูปแบบเม็ด ซึ่งจะถูกหลอมและกลายเป็นช่องว่างสำหรับกระป๋อง ขวด และฝาปิด
นอกจากนี้ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบสำหรับบรรจุภัณฑ์ยังเป็นชาวรัสเซีย
ที่นี่ จากผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้นคล้ายกับหลอดทดลอง ขวดซอสและขวดสำหรับน้ำมันพืช ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส Mr. Ricco ตามปกติจะถูกเป่าด้วยเครื่องพิเศษ ในการสร้างกระป๋อง คอของผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้นจะถูกตัดออก การผลิตปราศจากขยะ: ส่วนที่ถูกตัดออกของชิ้นงาน รวมถึงของเสีย จะถูกทำความสะอาดและแปรรูปกลับเป็นเม็ดเล็ก เพื่อนำไปสร้างชิ้นงานใหม่
พรีฟอร์มหรือที่เรียกว่า "คาร์ทริดจ์" จะถูกขนส่งไปยังคลังสินค้าโดยรถยกไฟฟ้า มีการจัดการจัดหา "กระสุน" ให้กับสายการผลิตอย่างต่อเนื่อง ระบบ Inzher จะส่งคอนเทนเนอร์พร้อมชิ้นงานจากคลังสินค้าไปยังสายพานลำเลียงตามแนวรางเดี่ยวที่วางอยู่ใต้เพดานโดยอัตโนมัติ บริษัท Inzher ซึ่งเป็นผู้ผลิตระบบขนส่งอัตโนมัติที่ใช้โมโนเรล มีสำนักงานใหญ่อยู่ในตาตาร์สถาน ในเมือง Naberezhnye Chelny
Mr.Ricco “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” ทำอย่างไร?
หนึ่งในผลิตภัณฑ์ Nefis ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco พวกเขาได้รับรางวัลด้านคุณภาพหลายครั้ง รวมถึงการเป็นที่หนึ่งในโปรแกรม "ทดสอบการซื้อ" ทางช่อง One และถูกรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์รัสเซียที่ดีที่สุดยี่สิบอันดับแรกตามโครงการ Roskachestvo
ส่วนผสมหลักของซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco ซึ่งเป็นซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงราคาแพง ซื้อมาจากโปรตุเกส สเปน และชิลีเป็นหลัก น่าเสียดายที่ในรัสเซียไม่มีซัพพลายเออร์ที่สามารถรับประกันอุปทานอย่างต่อเนื่องในปริมาณที่ Nefis ต้องการ - หลายร้อยตันต่อเดือน
นี่คือลักษณะโกดังแห่งหนึ่ง ซึ่งเป็นที่เก็บถังมะเขือเทศธรรมชาติคุณภาพสูงที่พร้อมสำหรับทำซอสมะเขือเทศ
มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของพื้นที่เก็บของขนาดใหญ่เท่านั้นที่พอดีกับเฟรม นอกจากพาสต้าแล้ว ยังมีการเก็บส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซอสไว้ที่นั่นด้วย
เห็ดแห้งก้อนใหญ่บรรจุอย่างแน่นหนาในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
และนี่คือลักษณะของแตงกวาดองที่พร้อมนำไปใช้ในซอส
เราทราบว่าทั้งเห็ดและแตงกวาล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศเท่านั้น แต่กลับมาที่การวางมะเขือเทศกัน มะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศพันธุ์ "เพคตินสูง" จะถูกเก็บไว้ในถังในถุงฟอยล์ปลอดเชื้อ มันถูกบีบออกจากถุงเหล่านี้ด้วยเครื่องที่มีลูกกลิ้งพิเศษ
ในการผลิตซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco จะต้องซื้อมะเขือเทศบดแบบพิเศษ - จากมะเขือเทศพันธุ์ "เนื้อ" พิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยเพคตินและไลโคปีน เมื่อทำซอส เพคตินจะทำหน้าที่เป็นสารสร้างโครงสร้างตามธรรมชาติ (สารเพิ่มความข้น) แทนแป้ง ซึ่งใช้ในซอสมะเขือเทศราคาถูก ไลโคปีน - สีย้อมธรรมชาติทำให้มะเขือเทศมีสีแดงสดตามธรรมชาติ
เพคตินและไลโคปีนมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก - พวกมันมีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ขับออกจากร่างกาย สารอันตรายและยังช่วยป้องกันการพัฒนาอีกด้วย โรคมะเร็ง: มะเร็งผิวหนัง มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก
คุณอาจถามว่า “เหตุใดผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงทำซอสมะเขือเทศด้วยแป้งและสีย้อม ในเมื่อมะเขือเทศบดมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้ว? พ้นอันตรายแล้วเหรอ? ปัญหาทั้งหมดคือการปรุงซอสมะเขือเทศอย่างถูกต้องซึ่งต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงและกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน แม้แต่อุณหภูมิในการเตรียมมะเขือเทศบดก็มีบทบาทเช่นกัน: เพคตินจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน
ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ Mr.Ricco ใช้ส่วนผสมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยี Hot-Break โดยให้ความร้อนเป็นเวลาสั้นๆ ถึง 110 องศาเซลเซียส และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เพียง 30 วินาที ซึ่งจะทำให้เพคติน "ถูกกระตุ้น" แต่ไม่ถูกทำลาย
Nefis เตรียมซอสในเครื่องย่อยจาก Stephan Machinery ผู้ผลิตชื่อดังชาวเยอรมัน “สเตฟาน” หนึ่งตัวบรรจุซอสได้ 1.2 ตัน และผลิตได้ 3.6 ตันต่อชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
“Stefan” ฉลาดและเป็นอิสระ: เขาควบคุมอุณหภูมิและความดันที่จำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีในการเตรียม “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” “มายองเนสธรรมชาติ” และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของ Mr. Ricco "สเตฟาน" ติดตามสัดส่วนส่วนผสมด้วยความแม่นยำสูงถึงกรัม
ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในถังแยกที่เชื่อมต่อกับ Stefan ด้วยระบบท่อที่ซับซ้อน ในกรณีของ “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” ของ Mr.Ricco ส่วนผสมคือ มะเขือเทศบด เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและผักเป็นชิ้นๆ ลงในซอสได้ ขึ้นอยู่กับสูตร
“สเตฟาน” ทำความสะอาดตัวเองในโหมดการซักอัตโนมัติ ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารประเภทหนึ่งแล้ว ผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งจึงสามารถย้ายไปผลิตอีกประเภทหนึ่งได้อย่างรวดเร็วและรับประกันความปลอดภัย
เครื่องย่อย Stefan มีราคาประมาณหนึ่งล้านยูโรต่อเครื่อง มี 12 เครื่องที่การผลิตของ Nefis ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายในรัสเซียและแม้แต่ในยุโรปที่จะสามารถซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเช่นนี้ได้และแม้แต่ในปริมาณดังกล่าวด้วยซ้ำ
“ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มักจะใช้อันที่ถูกที่สุด วางมะเขือเทศจากประเทศจีน. ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมที่แพงที่สุดในซอสมะเขือเทศ - แบบวาง - ใช้น้อยกว่าในมาก ซอสธรรมชาติ. ส่วนผสมหลักคือแป้งและน้ำ
ส่วนผสมสำหรับ “NOT Natural Ketchups” ต้มที่อุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลา 45 นาที ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเพคตินมะเขือเทศ วิตามิน และไลโคปีนจึงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้อยมาก เพื่อให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้อง ผู้ผลิตซอสมะเขือเทศราคาไม่แพงจึงเติมแป้งหรือกัมัวร์ (E412) ลงในซอส ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน สีเทียมและสารปรุงแต่งรสชาติ
“ซอสมะเขือเทศไม่เป็นธรรมชาติ” แบบนี้ไม่ดีต่อรูปร่างของคุณเลย แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็ว ความรู้สึกอิ่มจากอาหารดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นเมื่อใช้ซอส "ไม่เป็นธรรมชาติ" คุณจะกินได้มากขึ้น กล่าวโดยสรุป การรับประทานปอนด์พิเศษด้วยซอสมะเขือเทศ "แป้ง" นั้นง่ายกว่ามาก
แต่ "ซอสมะเขือเทศหลอก" ดังกล่าวจะวางขายในราคาที่ถูกที่สุด เนื่องจากราคาต่ำเป็นปัจจัยหลักในการเลือกสำหรับผู้บริโภคส่วนสำคัญ ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงไม่กังวลกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและมีราคาแพง ซอสมะเขือเทศ "เคมี" ราคาไม่แพงที่มีแป้งหรือหมากฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นและสารเติมแต่งหลายชนิด เช่น สีย้อม สารเพิ่มรสชาติ ฯลฯ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมาก
แต่กลับมาที่ "ทางตรง" กันดีกว่า ขวดที่ทำสดใหม่จะเต็มไปด้วยซอสมะเขือเทศภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ
แต่ละขวดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกปิดด้วยปะเก็นฟอยล์พิเศษ ปะเก็นปิดผนึกช่วยปกป้องซอสจากออกซิเจนและแบคทีเรียจากอากาศที่เข้าสู่ขวด หลังจากบรรจุและบรรจุภัณฑ์แล้ว จะมีการติดฉลากบนขวด
จากนั้นกองทัพขวดซอสมะเขือเทศจากเสาก็ถูกจัดเรียงใหม่เป็นแถว
หลังจากนั้นซอสมะเขือเทศจะบรรจุในกล่องและปิดผนึกด้วยฟิล์ม
ต่อไป กล่องซอสมะเขือเทศจะถูกส่งไปยังหุ่นยนต์บรรจุภัณฑ์ชื่อ KUKA “Kuka” ซ้อนกล่องไว้บนพาเลท ไม่ใช่แค่วางซ้อนกันเท่านั้น แต่ยังจัดวางตามลำดับพิเศษเพื่อให้มั่นใจถึงความมั่นคง หากจำเป็น Kuka สามารถหมุนขวดในกล่องเพื่อให้ฉลาก "มอง" ออกไปด้านนอกได้
หุ่นยนต์ KUKA ผลิตในประเทศเยอรมนี โดยแต่ละตัวมีราคาประมาณ 10 ล้านรูเบิล และสามารถทดแทนทีมรถตักทั้งหมดได้ โดยทั่วไปแล้ว การมีส่วนร่วมของมนุษย์ในสายการผลิตซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 40 ตันต่อชั่วโมงจะลดลง - มีเพียงหกคนเท่านั้นที่ทำงานที่นี่ หน้าที่ของพวกเขาคือควบคุมการทำงานของระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์ ตลอดจนขนส่งผลิตภัณฑ์ที่พร้อมจัดส่งไปยังคลังสินค้าจัดส่ง
KUKA วางพาเลทที่ขึ้นรูปไว้บนเครื่องจักรที่จะม้วนเข้าไป ฟิล์มพลาสติก. จำนวนชั้นจะถูกปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับวิธีและระยะทางที่ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์จะขนส่ง
ในคลังสินค้าแห่งนี้ สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายชั้นได้จนถึงเพดาน เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเน่าเสีย จึงรักษาอุณหภูมิในคลังสินค้าให้คงที่ประมาณ 6 องศาเซลเซียส
การบรรทุกสินค้าจากคลังสินค้าด้วยรถบรรทุกขนาด 20 ตันใช้เวลาประมาณ 10 นาทีโดยเฉลี่ย สามารถบรรทุกสินค้าลงรถบรรทุกได้ 8 คันพร้อมกัน การผลิตสามารถขนส่งสินค้าได้มากถึง 90 คันต่อวัน
“มายองเนสธรรมชาติ” เกิดขึ้นได้อย่างไร?
เป็นไปได้ที่จะทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตมายองเนสโดยใช้ตัวอย่างที่น่าสนใจ: การเยี่ยมชมของนักข่าวและบล็อกเกอร์ที่โรงงาน Nefisa ใกล้เคียงกับการเปิดตัวการผลิตมายองเนส Mr.Ricco ด้วยน้ำมันอะโวคาโด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับตลาดรัสเซีย แต่ในยุโรปและอเมริกาตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสม สินค้าที่คล้ายกันมีการขายมาหลายปีแล้ว
กลุ่ม Nefis มีชื่อเสียงในฐานะผู้ริเริ่มในตลาดซอสรัสเซีย: ในปี 2548 ภายใต้แบรนด์ Mr.Ricco ก็เริ่มจำหน่ายมายองเนสที่ทำจากไข่นกกระทาตัวแรกในรัสเซีย
มายองเนสบนไข่นกกระทามีความพิเศษ รสชาติเบา. นอกจากนี้นกกระทาไม่ค่อยมีโรคติดเชื้อเช่นเชื้อ Salmonellosis นั่นคือเหตุผล มายองเนสคลาสสิกบน ไข่ไก่เตรียมจากไข่แดงแห้งพาสเจอร์ไรส์และไข่แดงสดในรูปของเหลวจะถูกเติมลงในมายองเนสไข่นกกระทา
ไข่นกกระทา - ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์: ประกอบด้วยวิตามินกลุ่ม B, A และ PP กรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกาย แร่ธาตุ, กรดไขมันไม่อิ่มตัว และเลซิติน นั่นคือมายองเนสบน ไข่นกกระทาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สมมติว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสคลาสสิกที่ทำจากไข่ไก่
ดังนั้นในปี 2017 Nefis จึงหยิบยกกระแสระดับโลกที่เป็นที่ยอมรับและเป็นรายแรกในรัสเซียที่เริ่มขายมายองเนสพร้อมน้ำมันอะโวคาโด
ในปี 1998 อะโวคาโดได้รับการบันทึกลงในกินเนสบุ๊คว่าเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก ผลไม้มีวิตามินเอและโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งดีต่อหัวใจ อะโวคาโดยังเป็นแหล่งของประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย กรดไขมันเช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 นอกจากนี้ยังมีเลซิติน ฟอสเฟต และกรดอะมิโน
ในระบบ “โภชนาการที่เหมาะสม” อะโวคาโดเป็นหนึ่งในนั้น สินค้ายอดนิยม. อะโวคาโดมักถูกทดแทน เนย. อะโวคาโดมีไขมันมากถึง 30% แต่มีแคลอรี่เพียง 160 ต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: เนยมีแคลอรี่มากถึง 717 แคลอรี่ใน 100 กรัมเท่ากัน ซึ่งมากกว่าอะโวคาโดเกือบ 5 เท่า
บางคนอาจคิดว่าวลี “ มายองเนสเพื่อสุขภาพ"หรือแม้แต่"มายองเนสและ โภชนาการที่เหมาะสม" - oxymorons ความไร้สาระ และถึงกระนั้นเมื่อใช้น้ำมันอะโวคาโดก็สามารถสันนิษฐานได้ว่า มายองเนสใหม่ Mr.Ricco เป็นคนที่มีสุขภาพดีที่สุด (หรือเป็นอันตรายน้อยที่สุด ขึ้นอยู่กับใครจะรู้) เมื่อเทียบกับมายองเนสทุกประเภทที่วางขาย
ไม่ครับ มิสเตอร์ริคโก้ ออร์แกนิกมายองเนสกับน้ำมันอะโวคาโดไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์อาหาร. นี่คือความเต็มเปี่ยม มายองเนสจริงแต่ด้วยความสุดขั้ว ส่วนผสมที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ และรสชาติของอะโวคาโดเพียงเล็กน้อยก็ทำให้ใช้มิสเตอร์ริคโก้มายองเนสได้เหมือนกัน อาหารแบบดั้งเดิมซึ่งต้องการรสชาติมายองเนสแบบคลาสสิกอย่างแน่นอนและใน การทดลองทำอาหาร- เมื่อคุณอยากลองอะไรใหม่ๆ แม่บ้านบางคนเติมแอปเปิ้ลสับลงในสลัดโอลิเวียร์ หรือใส่มะกอกลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์เป็นการทดลอง
น้ำมันอะโวคาโดธรรมชาติถูกส่งไปยังโรงงานผลิตของ Nefis จากนิวซีแลนด์ ประเทศซัพพลายเออร์ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ - สินค้าเกษตรจาก "สีเขียวและสะอาด" (สโลแกนของนิวซีแลนด์) มีชื่อเสียงในด้านความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ส่วนผสมที่เหลือของ Mr.Ricco มายองเนสกับน้ำมันอะโวคาโดเป็นหลัก การผลิตของรัสเซีย: ไข่แดง, น้ำมันมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศ ทั้งหมดนี้มาจากส่วนต่างๆ ของสาธารณรัฐตาตาร์สถานและภูมิภาคอื่นๆ ของรัสเซีย
ถุงเต็มไปด้วยมายองเนสจากนั้นจึงบัดกรีพวยกาที่มีฝาบิด
บรรจุภัณฑ์มายองเนสที่ปิดสนิทเสร็จแล้วจะมีลักษณะดังนี้:
อุตสาหกรรมชุดแรกพร้อมแล้ว! มายองเนสรัสเซียกับน้ำมันอะโวคาโด Mr.Ricco มีวางจำหน่ายแล้วในร้านค้าบางแห่ง และจะวางจำหน่ายทั่วรัสเซียเร็วๆ นี้
ระบอบสุขาภิบาลและการควบคุมคุณภาพ
“ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” และ “มายองเนสธรรมชาติ” ของ Mr.Ricco ได้รับการจัดเตรียมในสภาพที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบและเกือบจะปลอดเชื้อ องค์กร Nefis ดำเนินงานภายใต้ระบบสุขอนามัยมาตรฐานสำหรับการผลิตประเภทนี้ ทั่วทั้งอาณาเขต คุณสามารถสวมใส่ได้เฉพาะเสื้อคลุมอาบน้ำหรือชุดเอี๊ยม รองเท้าแบบเปลี่ยนได้ หรือผ้าคลุมรองเท้าเท่านั้น
ในห้องตรวจสอบสุขอนามัย คุณต้องรักษามือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ (น้ำยาฟอกขาว) และเดินบนเสื่อที่แช่ด้วยส่วนผสมของน้ำยาฆ่าเชื้อแบบพิเศษ
พนักงานที่สัมผัสกับส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์เปิดมักจะสวมหมวกเสมอ
ห้องพักทุกห้องที่ผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco จะได้รับอากาศที่ผ่านการอุ่นและกรองอย่างระมัดระวังโดยใช้ระบบระบายอากาศที่ทรงพลัง ในพื้นที่การผลิตหลายแห่ง โคมไฟอัลตราไวโอเลตห้อยลงมาจากเพดาน ดังที่คุณทราบ รังสีอัลตราไวโอเลตฆ่าจุลินทรีย์หลายชนิดในอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องที่มีการแปรรูปส่วนผสมและปรุงซอสจะมีหลอด UV จำนวนมาก
โดยทั่วไป คุณสามารถมั่นใจได้ว่า "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ" ของ Mr.Ricco มีความสะอาดในอุดมคติ
นำตัวอย่างจากซอสมะเขือเทศและมายองเนสแต่ละชุดมาวิเคราะห์ Stefan มี faucet พิเศษสำหรับสิ่งนี้
ส่วนใหม่จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการ
เพื่อการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง องค์กร Nefis มีห้องปฏิบัติการการผลิตสองแห่งและศูนย์วิจัยหนึ่งแห่ง ดังที่ Andrey Vladimirovich Kulikov รองผู้อำนวยการทั่วไปของ JSC NEFIS-BIOPRODUCT ด้านนวัตกรรมและการนำไปปฏิบัติยอมรับว่า แม้แต่ผู้ผลิตซอสในยุโรปหลายรายก็ยังอิจฉาระดับอุปกรณ์ของห้องปฏิบัติการของกลุ่ม Nefis
สเปกโตรมิเตอร์ Matrix-I จากบริษัท Bruker ในอเมริกาใช้ในการวิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ มีการใช้เงินหลายล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์นี้ แต่ราคาสมเหตุสมผล 100% ขึ้นอยู่กับความสามารถของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในการดูดซับส่วนหนึ่งของสเปกตรัมแสงของความยาวคลื่นหนึ่ง สเปกโตรมิเตอร์จะกำหนดด้วยความแม่นยำสูงแทบจะในทันที องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณส่วนผสมที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์
กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาทีและช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้แม้จะมีการผลิตต่อเนื่องในปริมาณมากก็ตาม ด้วยอุปกรณ์ที่ง่ายกว่า แทนที่จะต้องวิเคราะห์ 1 รายการบนอุปกรณ์เครื่องเดียว คุณจะต้องทำการวิเคราะห์ 6 แบบที่แตกต่างกัน และขั้นตอนจะใช้เวลาสูงสุด 30 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถปล่อยและบรรจุผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำทั้งชุดได้ ซึ่ง หากพบปัญหาใด ๆ จะต้องกำจัดให้หมด
นอกจากนี้ ห้องปฏิบัติการ Nefis ยังมีเครื่องวัดการหักเหของแสงแบบแมนนวลและแบบอิเล็กทรอนิกส์ และอุปกรณ์พิเศษประเภทอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นในภาพด้านล่าง - อุปกรณ์พิเศษซึ่งกำหนดความหนาของซอสมะเขือเทศผ่านการกวนแบบยาวและซ้ำซากจำเจในขวด
ผู้ที่ทำ “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” และ “มายองเนสธรรมชาติ”
ในบรรดาคนงานในโรงงานมีตัวแทนทางเพศที่ยุติธรรมจำนวนมาก สาวๆ เหล่านี้เก่งในสิ่งที่พวกเขาทำและควบคุมอุปกรณ์ที่ซับซ้อนได้อย่างเชี่ยวชาญ และแม้จะทำงานหนักและมีความรับผิดชอบ แต่พวกเขาก็รักษาความเป็นมิตรและน่าดึงดูดเอาไว้ได้
ข้อสรุป
ซอสมะเขือเทศและมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับชาวรัสเซียซึ่งเป็นซอสยอดนิยมที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก อย่างไรก็ตาม การผลิตซอสเหล่านี้จากส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูง โดยไม่ต้องเติมสารเพิ่มความข้น สี และรสชาติเทียม ถือเป็นงานที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีราคาแพง ส่วนสำคัญของซอสมะเขือเทศและมายองเนสราคาถูกที่มีจำหน่ายในท้องตลาดนั้นทำโดยใช้แป้งและส่วนผสมเทียม สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถติดตั้งได้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายราคาต่ำและไม่ต้องสงสัยเลย: ผู้คนจะซื้อโดยไม่คำนึงถึงความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมและเป็นผลให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นอันตรายต่อรูปร่าง
“Nefis” เป็นหนึ่งในผู้ผลิต “ซอสธรรมชาติ” คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติม “สารเคมี” ของรัสเซีย ใช่ ซอสมะเขือเทศและมายองเนสของ Mr.Ricco ไม่ใช่ราคาที่ถูกที่สุด แต่ทั้งรสชาติและคุณภาพก็ทำให้ราคาเหมาะสม
เมื่อเลือกซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิวหรือมายองเนสสำหรับสลัดคุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ: การไม่มีแป้งหมายถึง "ธรรมชาติ" หรือคุณสามารถรับ Mr.Ricco โดยไม่ลังเล - ซอสทั้งหมดของแบรนด์นี้ผลิตขึ้นอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องเติมแป้งและ "สารเคมี" ตามที่เรามั่นใจในระหว่างการรายงานและการชิมผลิตภัณฑ์
อย่างที่พวกเขาพูดกันหมายเหตุถึงแม่บ้าน: จะแยก "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" จาก "ซอสมะเขือเทศแป้ง" ได้อย่างไร? การทำการทดลองง่ายๆ ก็เพียงพอแล้ว สินค้าคงคลังที่ซับซ้อนคุณไม่ต้องการ: ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา ถ้วยหรือแก้วเปล่า น้ำเล็กน้อย และไอโอดีนปกติสองสามหยด รวมถึงหลอดฉีดยาหรือปิเปต
สาระสำคัญของการทดลองนั้นเรียบง่าย อย่างที่ทราบกันดีว่าเมื่อแป้งทำปฏิกิริยากับไอโอดีน จะได้สีฟ้าสดใส เลยเอาซอสมะเขือเทศมาเติมน้ำ ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอยู่แล้วคือ ซอสมะเขือเทศที่มีเพคตินละลายในน้ำ ในขณะที่ซอสมะเขือเทศที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบที่ด้านล่างของแก้วโดยมีจุกปิดแน่น
หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้ใช้ปิเปตหรือหลอดฉีดยาเพื่อหยดไอโอดีนลงในแก้ว
อย่างที่คุณเห็นซอสมะเขือเทศธรรมชาติของ Mr.Ricco ไม่เกิดปฏิกิริยาใด ๆ - ไม่มีแป้งในองค์ประกอบไม่มีอะไรทำปฏิกิริยากับไอโอดีน ซอสมะเขือเทศสีแดง + ไอโอดีนสีน้ำตาล = ซอสมะเขือเทศสีแดงเข้ม
การเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเกิดขึ้นกับซอสมะเขือเทศแบบแป้ง ซอสมะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินดำแทบจะในทันที มีเพียงตะกอนที่ติดอยู่ด้านล่างเท่านั้นที่ยังคงสีแดงไว้ 
การทดลองง่ายๆ จากหลักสูตรเคมีอินทรีย์เบื้องต้นจะช่วยเปิดเผย ผู้ผลิตไร้ยางอายที่ไม่ได้บ่งชี้ว่ามีแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์ของตน ด้วยความช่วยเหลือของไอโอดีน คุณสามารถตรวจจับแป้งได้ไม่เพียงแต่ในซอสมะเขือเทศและมายองเนสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมด้วย (โยเกิร์ต คอทเทจชีส ชีส) และแม้แต่ในไส้กรอก
คลิกปุ่มเพื่อสมัครสมาชิก "How it's Made"!
หากคุณมีการผลิตหรือบริการที่คุณต้องการบอกผู้อ่านของเรา โปรดเขียนถึง Aslan ( [ป้องกันอีเมล]) และเราจะจัดทำรายงานที่ดีที่สุด ซึ่งไม่เพียงแต่ผู้อ่านของชุมชนเท่านั้นที่จะมองเห็นได้ แต่ยังรวมถึงไซต์ด้วย วิธีการดำเนินการ
สมัครสมาชิกกลุ่มของเราบน Facebook, VKontakte, Odnoklassniki, YouTube และ Instagram ซึ่งจะโพสต์สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากชุมชน รวมถึงวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสร้างการทำงานและการทำงาน
คลิกที่ไอคอนและสมัครสมาชิก!
อุตสาหกรรมการผลิตซอสสำเร็จรูปหลากหลายประเภท ซึ่งรวมถึงซอสมายองเนสเป็นหลักซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร ซอสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารจานเย็นหลายชนิด
แต่นอกเหนือจากมายองเนสแล้ว ยังมีซอสอีกมากมายที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไม่น้อย เหล่านี้คือซอสมะเขือเทศ ผลไม้ และซอสรสเลิศ
ซอสที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมมีความหลากหลายในองค์ประกอบ ซอสหลายชนิดใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ไม่มีในช่วงที่เหลือของปี
ความสมบูรณ์ของสูตร ความแม่นยำของการยึดมั่น การใช้ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยให้ซอสแต่ละชนิดมีรสชาติพิเศษ สวยงาม ละเอียดอ่อน และรูปลักษณ์สวยงาม
ซอสที่เตรียมทางอุตสาหกรรมเหมาะสำหรับใช้กับอาหารโดยตรงหรือสามารถเติมลงในอาหารที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ ผลิตในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่
การจัดเก็บซอสอุตสาหกรรมค่อนข้างคงที่ เมื่อเปิดแล้ว สามารถเก็บขวดไว้ได้หลายวันหากปิดอีกครั้งโดยมีฝาปิดด้วยไม้ก๊อก และวางไว้ในที่เย็นและมืด
ซอสอุตสาหกรรม
165.ซอสมายองเนสองค์ประกอบของซอสมายองเนสหลักนั้นมีคุณภาพสูงที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำมันดอกทานตะวัน(68%) สด ไข่แดง(10%) มัสตาร์ดพร้อม (6.7%) น้ำตาล (2.3%) น้ำส้มสายชู (11%) และเครื่องเทศ (2%)
มายองเนสใช้สำหรับสลัด น้ำสลัดไวน์ และอาหารจานเย็นอื่นๆ อีกมากมาย
166. ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดซอสนี้ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และ จานผัก. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อปรุงรสซอสแดงและเติมลงในซอสหมักผักได้อีกด้วย
ซอสประกอบด้วย มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบด น้ำตาล หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ รสชาติของน้ำจิ้มมีรสหวานอมเปรี้ยว
167.ซอสบานบานซอสนี้ก็เป็นมะเขือเทศเช่นกัน แต่ในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมนั้นแตกต่างอย่างมากจากซอสมะเขือเทศร้อน จัดทำขึ้นจากมะเขือเทศสดที่คัดสรรแล้วซึ่งปอกเปลือกแล้ว รสชาติของมันละเอียดอ่อนหวานอมเปรี้ยว
ซอสบานบานเหมาะสำหรับ เนื้อต้ม,เมนูปลาต้มและมันฝรั่ง,ผักบางชนิด
168. น้ำจิ้ม “มือสมัครเล่นรสเผ็ด”ซอสแสนอร่อยนี้ประกอบด้วยพลัม พลัมเชอร์รี่ แอปเปิลฝั่ง น้ำทับทิม มะเขือเทศบด น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย กานพลู อบเชย ขิง และลูกจันทน์เทศ
ใช้ทอดเนื้อปลาแบบเย็นและร้อน เพิ่มลงในซอสเผ็ดร้อนต่างๆ
169.น้ำจิ้มปักษ์ใต้ซอสนี้ประกอบด้วยซีอิ๊วเอนไซม์, ซอสแอปเปิ้ล, วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, ตับเค็ม, น้ำมันพืช, กระเทียม, หัวหอม, ลูกเกด, พริกไทย, ขิง, กานพลู, อบเชย, ไวน์มาเดรา, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน ซอส “ยูจนี่” มีรสฉุนและมีกลิ่นหอมเผ็ด
นำไปใช้กับเนื้อทอดปลาและเย็นและร้อนและเพิ่มลงในน้ำสลัดและซอสเผ็ดแดงเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
170. ซอสวอสตอคฐานของซอสนี้คือซีอิ๊วเอนไซม์ นอกจากนี้ยังมีซอสแอปเปิ้ล, มะเขือเทศบด, น้ำตาลทราย, ตับเค็ม, น้ำมันพืช, กระเทียม, หัวหอม, ลูกพรุน, ลูกแพร์แห้ง, พริกไทย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, กระวาน, หัวหอม, อบเชย
ใช้สำหรับอาหารจานเดียวกับซอส "Yuzhny"
171. ซอสมอสโกซอสนี้ประกอบด้วยซีอิ๊วเอนไซม์ มะเขือเทศบด น้ำตาล น้ำมันพืช กระเทียม หัวหอม พริกไทย ผักชี
ใช้ในลักษณะเดียวกับซอส "Yuzhny"
172. ซอสผลไม้อินเดียซอสนี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ลบด, พลัมบด, พลัมเชอร์รี่, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, มะเขือเทศบด, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ และไวน์มาเดรา แนะนำให้ทาบนเนื้อที่เย็นและร้อนและ จานปลาและอาหารเรียกน้ำย่อยรวมทั้งปรุงรสซอสเผ็ดร้อนด้วย
173.ซอสผลไม้พวกเขาผลิตซอสแอปเปิ้ล พลัม แอปริคอท ฯลฯ ในการเตรียมพวกเขาใช้ผลไม้สุกที่คัดสรรแล้วซึ่งปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดพืชแล้วต้มเบา ๆ โดยเติมน้ำตาล
ซอสผลไม้มีประโยชน์หลายอย่าง ใช้สำหรับซีเรียล (โจ๊ก, เนื้อทอด, แคสเซอรอล), จานแป้ง (แพนเค้ก, แพนเค้ก) และยังใช้สำหรับทำสลัด, เพิ่มมายองเนส
174. นาชาราบีNasharabi คือน้ำต้มจากผลทับทิม ในการเตรียมซอสให้ปอกเปลือกทับทิมเอาพาร์ติชั่นภายในออกวางเมล็ดไว้ในผ้าสะอาดแล้วกด น้ำคั้นที่คั้นแล้วจะถูกเทลงในกระทะหรือหม้อต้มกระป๋องนำไปต้มต้มจนเหลือหนึ่งในสามของปริมาตรเดิมทำให้เย็นและเทลงในภาชนะแก้ว ซอสนี้ทำให้จานมีรสหวานอมเปรี้ยว
175. ซอสเตเคมาลีTkemali เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ปลูกในป่า Transcaucasia ซอสนี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ อาหารประจำชาติ- เนื้อต้มและทอด เตรียมไว้ดังนี้: ล้างลูกพลัมเคี่ยวแล้วทิ้งและเช็ด น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือ, เติมเครื่องเทศ - ผักชี, ใบโหระพา, กระเทียม, พริกแดง, ปล่อยให้เดือดแล้วทำให้เย็นลง โดยจะเสิร์ฟแยกกันพร้อมกับจานบนเต้ารับ
วันนี้ร้านค้าขายซอสที่ไม่มีรสชาติพิเศษ แต่ในร้านอาหารดีๆ เราจะเสิร์ฟอาหารที่สามารถรับประทานซอสได้โดยไม่ต้องมีจานเอง
อาหารจานเดียวบนโต๊ะของเราไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและหลากหลาย ซอสสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ จานง่ายๆทำให้การกินเป็นเพียงวันหยุด หากคุณกำลังวางแผนพาสต้ากับไส้กรอกวันนี้ ไม่ต้องกังวล ซอสจะช่วยให้อาหารจานนี้ละเอียดและอร่อยยิ่งขึ้น คุณไม่ควรเปรียบเทียบซอสและซอสมะเขือเทศ - พวกมันค่อนข้างต่างกัน ซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านมีสารก่อมะเร็งและสีย้อมที่เป็นอันตรายมากมาย
ในการจัดระเบียบธุรกิจการผลิตซอส คุณจะต้องมีสถานที่ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย อุปกรณ์ที่เหมาะสม และแน่นอนว่าต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์
|
|
เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามโหมดและสูตรอาหารที่พัฒนาแล้วทั้งหมด มิฉะนั้นการละเมิดอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และประการแรกเกี่ยวข้องกับอายุการเก็บรักษาจริง
ควรเลือกอุปกรณ์ตามปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้ เกณฑ์หลักที่นี่คือความสามารถในการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ตลอดจนระดับของระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิตและราคา
ซอสเบอร์รี่
ไม่กี่คนที่รู้ว่าผลเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับซอส คุณสามารถรับสิ่งที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาได้ ซอสเปรี้ยวหวานซึ่งมีแคลอรี่ไม่สูงและดีต่อสุขภาพ และทั้งหมดเกิดจากการที่ผลเบอร์รี่มีจำนวนมาก แร่ธาตุที่มีประโยชน์,กรดอะมิโนและวิตามิน นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมและรับประกันสุขภาพ ผลเบอร์รี่บางชนิดมีผลดีต่อการย่อยอาหาร บางชนิดเพิ่มความอยากอาหาร บางชนิดช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรับมือกับโรคต่างๆ
ซอสเห็ด
เห็ดแทบไม่มีไขมันเลย และถ้ามีก็เป็นเพียงปริมาณเล็กน้อยที่ร่างกายแทบจะมองไม่เห็น นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีราคาแพงเกินไปอีกด้วย เราซื้อไก่มาวางบนโต๊ะบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ เนื้อสัตว์สามารถเห็นได้บนโต๊ะในช่วงวันหยุดเท่านั้น ปัจจุบันนิยมรับประทานเฉพาะอาหารจากพืชเท่านั้น
มายองเนสและซอสมะเขือเทศยังคงอยู่มากที่สุด ประเภทยอดนิยมซอส ด้วยความเข้าใจถึงความต้องการของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ บริษัทที่ดำเนินธุรกิจในส่วนมายองเนสและซอสมะเขือเทศจึงได้เปิดตัวซอสประเภทแรกๆ เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว ในเวลาเดียวกัน การผลิตมายองเนสที่มีไขมันหลากหลายชนิด เช่นเดียวกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศที่มีสารเติมแต่งก็เริ่มขึ้น
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตลาดซอสรัสเซียกับตลาดของประเทศอื่นคือการบริโภคที่ต่ำกว่า ซอสที่ซับซ้อนต่อหัวและการบริโภคซอสโมโน เช่น มายองเนสและซอสมะเขือเทศที่สูงขึ้น อื่น ความแตกต่างพื้นฐาน- ความตระหนักของผู้บริโภคต่ำเมื่อใด เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นซอส “ ตามสถิติพบว่า 92% ของครอบครัวชาวรัสเซียไม่สามารถทำได้หากไม่มีมายองเนส โดยเฉลี่ยแล้วเราแต่ละคนกินมายองเนสประมาณ 2.5 กิโลกรัมต่อปี ซอสมะเขือเทศถูกบริโภคโดย 64% ของครอบครัว
ในขณะเดียวกันก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คนรัสเซียโดยเฉลี่ยจะสามารถอธิบายได้ว่าซอสมะเขือเทศแตกต่างจากซอสมะเขือเทศชนิดอื่นอย่างไร แต่ในโลกตะวันตก ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงบนโต๊ะที่มีความคงตัวบางอย่างซึ่งจัดทำตามมาตรฐาน "ถูกต้องตามกฎหมาย" จากมะเขือเทศบดพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ สำหรับซอสมะเขือเทศนั้นไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวดขนาดนั้น แค่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น”
| กลับ | ซึ่งไปข้างหน้า - |
|
|
ซอสเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอาหาร รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมมักจะทำให้องค์ประกอบของอาหารดีขึ้นและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ พวกเขากระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริม การดูดซึมดีขึ้นผลิตภัณฑ์หลักของจาน นี่เป็นเพราะสารสกัดที่มีกลิ่นหอมและเครื่องปรุงที่มีอยู่ซึ่งกระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร
ซอสเสิร์ฟพร้อม อาหารสำเร็จรูปและนำไปใช้ในขั้นตอนการเตรียม (ตุ๋น หรืออบกับซอส)
เพื่อให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอม มีการใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ได้แก่ พริกไทย ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ทารากอน, กานพลู, ขิง, มัสตาร์ด, ไวน์, วานิลลิน, เกลือ ฯลฯ
การจำแนกประเภทของซอส, การแบ่งประเภทซอสแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามลักษณะของของเหลวที่ใช้ในการเตรียม อุณหภูมิในการเสิร์ฟ และลักษณะอื่นๆ
แต่ละกลุ่มมีหลายพันธุ์ ซึ่งแตกต่างกันในด้านผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติการทำอาหาร ซอสที่ทำจากน้ำซุปครีมเปรี้ยวและนมปรุงด้วยแป้งผัด
ปรุงน้ำซุป พื้นฐานของซอสแดงคือน้ำซุปสีน้ำตาล ในการเตรียมกระดูกจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้นยาว (5-7) ซม. แล้วทอดกวนเป็นครั้งคราวในเตาอบที่อุณหภูมิ (160-170) ° C โดยเติมแครอทผักชีฝรั่งและหัวหอม เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, กระดูกหมูกระดูกสัตว์ปีกและเกมทอด (30-40) นาทีเนื้อวัว - (1-1.5) ชั่วโมง เมื่อกระดูกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนไขมันจะถูกระบายออกและกระดูกที่มีผักจะถูกถ่ายโอนไปยังหม้อต้มและเต็มไปด้วยน้ำร้อน ( อัตราส่วนของกระดูกต่อน้ำคือ 0.5--1: 1.5) และปรุง (5--6) ชั่วโมงด้วยการต้มต่ำโดยเอาไขมันและโฟมออกเป็นระยะ น้ำซุปถูกกรอง คุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ น้ำเนื้อ("น้ำผลไม้") นอกจากนี้น้ำซุปเข้มข้น (ควัน) เตรียมด้วยผลผลิต 1,000 กรัมจากกระดูก 5,000 กรัม (คำนึงถึงน้ำเดือด 7,500 กรัมต่อกระดูก 5,000 กรัม)
สำหรับซอสขาว น้ำซุปจะเตรียมจากกระดูกที่ยังไม่ผ่านการคั่ว พวกเขาสับเท น้ำเย็น(อัตราส่วน 0.5--1: 1.4) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา (3--4) ชั่วโมง ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง หรือรากผักชีฝรั่ง (40--60) นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำซุปถูกกรอง
ผัดแป้ง. แป้งช่วยให้ซอสมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น ในซอสส่วนใหญ่ปริมาณแป้งอยู่ที่ 50 กรัมต่อซอส 1 กิโลกรัมและเฉพาะในซอสนมข้นเท่านั้น - 130 กรัม แป้งดิบช่วยให้ซอสมีความเหนียวและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงนำไปผัดก่อน: ตากให้แห้งโดยไม่เปลี่ยนสีที่ 120 ° C หรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่อุณหภูมิ 150 ° C ที่มากกว่านั้น อุณหภูมิสูงแป้งจะมีรสไหม้
เมื่อผัดปริมาณสารที่ละลายน้ำได้ในแป้งจะลดลง โปรตีนจากแป้งทำให้เสียสภาพซึ่งส่งผลให้สูญเสียความสามารถในการบวมและสร้างกลูเตน การเปลี่ยนสีและลักษณะที่ปรากฏของกลิ่นเฉพาะนั้นเกิดจากปฏิกิริยาของการสร้างเมลานอยด์
การกำจัดแป้งและการทำลาย (การทำลาย) ของเมล็ดข้าวก็มีความสำคัญเช่นกัน ขณะเดียวกันความสามารถของแป้งในการพองตัวเข้าไป น้ำร้อนและการเกิดสารละลายหนืดลดลง
แป้งผัดแบบมีและไม่มีไขมัน ในกรณีแรก แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเติมลงในไขมันที่ละลายแล้วตั้งไฟให้ร้อนและคนอย่างต่อเนื่อง ไขมันช่วยให้แป้งได้รับความร้อนสม่ำเสมอและป้องกันการเกิดก้อนเมื่อเจือจางด้วยน้ำซุป
ในการเตรียมผัดแบบไร้ไขมัน ให้ผสมแป้งกับเกลือแล้วตั้งไฟให้ร้อน โดยคนเป็นครั้งคราว
ซอสร้อน
ซอสเผ็ดใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารจานร้อน ตุ๋นเนื้อ ปลา ผัก และการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ภายใต้ซอสเหล่านี้ กลุ่มนี้รวมถึงซอสที่ทำจากน้ำซุป - เนื้อสัตว์หรือกระดูก ปลาและเห็ด นม ครีมเปรี้ยว และเนยไข่
ซอสน้ำซุปกระดูก
ซอสเหล่านี้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: สีแดงและสีขาว ขั้นแรกให้เตรียมซอสหลักและทำอนุพันธ์โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ซอสแดงพื้นฐานและอนุพันธ์ของมัน ผัดแดงที่มีแป้ง (ไร้ไขมัน) เจือจางด้วยน้ำซุปสีน้ำตาล ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ (40-50)°C ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงในหม้อเติมแป้งสีน้ำตาล (1 กิโลกรัมต่อน้ำซุป 4 ลิตร) คนให้เข้ากันแล้วกรอง แป้งผัดเจือจางเทลงในน้ำซุปที่เหลือ, เกลือ, หัวหอมผัด, แครอท, น้ำซุปข้นมะเขือเทศรากขาวแล้วต้ม (45-60) นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน ซอสจะถูกกรองขณะถูผักแล้วนำไปต้ม ซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับจานปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน
เพื่อเตรียมซอสฐานแดง วางซอสเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำซุปเล็กน้อยผสมให้เข้ากันเติมน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (15-20) นาที
ซอสอนุพันธ์จำนวนหนึ่งเตรียมจากซอสเบสแดง ในการทำเช่นนี้เครื่องเคียงต่างๆ (ผักผัด, แตงกวาสับละเอียด, เคเปอร์ ฯลฯ ) หรือเครื่องปรุงรส (ไวน์, มัสตาร์ด ฯลฯ ) จะถูกเพิ่มเข้าไป
เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มซอส "Yuzhny" ลงในซอสแดง (30-50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) น้ำซุปเนื้อก้อน,น้ำซุปเข้มข้น
ซอสหัวหอม สับหัวหอมอย่างละเอียด ผัดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู และต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่หัวหอมลงในซอสแดงหลักต้ม (10-15) นาทีแล้วปรุงรสด้วยมาการีน
ใช้สำหรับอบและตุ๋นเนื้อ เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด (สปลิต ฯลฯ) ลูกชิ้น เนื้อทอด
ซอสแดงกับหัวหอมและแตงกวา เพิ่มซอส "Yuzhny" และแตงกวาดองหรือดองสับละเอียด (ไม่มีผิวหนังและเมล็ด) ลงในซอสหัวหอม เสิร์ฟพร้อมเนื้อ เฝือก ลูกชิ้น และชิ้นเนื้อ
ซอสหัวหอมกับมัสตาร์ด ใส่หัวหอมผัดสับละเอียดลงในซอสแดง ต้มประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมไว้และซอส "Yuzhny" หลังจากนั้นซอสจะไม่ถูกต้มเนื่องจากการต้มจะสูญเสียกลิ่นและมัสตาร์ดที่แข็งตัว เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด (หมู), ไส้กรอกทอด, ไส้กรอกต้มและอาหารเครื่องใน
ซอสแดงพร้อมราก (สำหรับสตูว์) แครอท หัวผักกาด หัวหอม รากขาว หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน ผัดรวมกับซอสแดงหลัก เพิ่ม เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ถั่วเขียวและถั่วสับนำไปต้ม (คุณสามารถเพิ่มไวน์) ปรุงรสด้วยมาการีน
น้ำจิ้มแดงพร้อมราก (สำหรับลูกชิ้น) แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดใส่ซอสหลักเพิ่มพริกไทยแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที (คุณสามารถเพิ่มไวน์ได้)
ซอสแดงกับทารากอน เพิ่มก้านทารากอนลงในซอสแดงหลัก ปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีแล้วกรอง ใบทารากอนที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในไวน์ขาวแห้งนำไปต้มแล้วใส่ในซอสที่กรองแล้ว ใช้สำหรับเสิร์ฟเนื้อสันใน ไก่ทอด ไก่ และอาหารประเภทไข่บางชนิด
ซอสแดงกับหัวหอมและเห็ด สับหัวหอมอย่างละเอียด ผัด เพิ่มแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีที่หั่นเป็นเส้นแล้วผัดต่อไปอีก 5-7 นาที ใส่ซอสแดง ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุง คุณสามารถเพิ่มไวน์ ใช้สำหรับอบเนื้อสัตว์ ปลา ผัก
ซอสเปรี้ยวหวาน. ต้มลูกพรุนในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเอาเมล็ดออก ถั่วปอกเปลือกและปอกเปลือกและสับ ใส่ลูกพรุนลูกเกดและถั่วในน้ำซุปพรุนเติมออลสไปซ์เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 7-10 นาทีทุกอย่างเติมลงในซอสแดงหลักนำไปต้มแล้วเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชู ใช้สำหรับเสิร์ฟเนื้อตุ๋น
ซีอิ๊วขาวพื้นฐานและอนุพันธ์ของมัน ผัดไขมันขาวเจือจางด้วยน้ำซุปที่เครียด, ผักชีฝรั่งสับ, คื่นฉ่าย, หัวหอมผัด, ต้มประมาณ 20-30 นาทีแล้วกรอง, ถูผัก หากใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระก็ควรปรุงรสด้วยกรดซิตริกและไขมัน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีกต้มและตุ๋น
ซอสนึ่ง ขั้นพื้นฐาน ซอสขาวปรุงรสด้วยกรดซิตริกต้มแล้วเติมไวน์ขาวต้ม เสิร์ฟพร้อมตุ๋น จานเนื้อ, ไก่, ไก่, เนื้อลูกวัว ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มยาต้มแชมปิญองลงไปได้
ซีอิ๊วขาวใส่ไข่. ไข่แดงบดด้วยมาการีนหรือเนยเติมครีมหรือน้ำซุปแล้วอุ่นในอ่างน้ำ (75-80 ° C) กวนอย่างต่อเนื่อง ขณะกวนส่วนผสมนี้จะถูกเติมลงในซอสขาวร้อน (75-80°C) ปรุงรสด้วยเครื่องขูด จันทน์เทศ, กรดซิตริก, เกลือ เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวลวกและต้ม ไก่ ไก่ และเนื้อแกะ
ซีอิ๊วขาวกับผัก แครอทผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่ายและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดประมาณ 3-5 นาทีเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปิดฝาจานเคี่ยวจนสุก แยกกันปรุงหัวผักกาดสับละเอียดและฝักถั่ว ผักที่เตรียมไว้ใส่ซอสขาว ต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ กรดซิตริก และน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะต้ม กระต่าย สัตว์ปีก ทอดไอน้ำจากเนื้อสัตว์
ซอสขาวกับเคเปอร์ เคเปอร์ที่อุ่นในน้ำเกลือและบีบจะถูกเติมลงในซอสขาวที่กรองแล้ว ซอสปรุงรสด้วยพริกไทยแดงป่น กรดซิตริก เกลือ และน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมหมูต้ม เนื้อแกะ กระต่าย
ซอสมะเขือเทศ. ผัดแครอทและหัวหอมสับ ใส่มะเขือเทศบดและรากขาว แล้วตั้งไฟต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำผักมาผสมกับซอสขาวหลักแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ พริกไทยป่นและ กรดมะนาว. ซอสจะถูกกรอง คุณสามารถเพิ่มสีขาว ไวน์แห้งโดยการลดปริมาณกรดซิตริก ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด สมอง และเครื่องใน
มีหลายพันธุ์ ซอสมะเขือเทศ: พร้อมเห็ดและผัก (สำหรับอาหารจาก เนื้อทอด, นก, มวลชิ้นเนื้อ) และอื่น ๆ.
น้ำจิ้มพร้อมน้ำซุปปลา
ในการเตรียมน้ำปลา จะใช้แป้งขาวผัดและน้ำซุปปลา เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและลวกและมะเขือเทศพร้อมปลาทอด
น้ำปลาขาว นึ่ง และมะเขือเทศแบบพื้นฐานเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำจิ้มเนื้อที่มีชื่อเดียวกัน และซอสไวน์ขาวก็เหมือนกับน้ำจิ้มเนื้อขาวใส่ไข่ แต่ใช้น้ำซุปปลา
ซีอิ๊วขาวกับน้ำเกลือ ในสีขาวขั้นพื้นฐาน น้ำปลาเติมน้ำเกลือแตงกวาต้มสุกแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งได้
ซอสน้ำซุปเห็ด
ซอสเห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว เสิร์ฟพร้อมซีเรียลและมันฝรั่งซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่แสดงออกมาไม่ชัดเจน
ซอสเห็ด. ผัดแป้งขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดต้มประมาณ 7-10 นาทีแล้วกรอง เห็ดขาวแห้งที่เหลือหลังจากปรุงน้ำซุปแล้วล้างสับละเอียดแล้วผัด หัวหอมสับละเอียดและผัด ใส่เห็ดและหัวหอมลงในซอสต้มประมาณ 5-10 นาทีปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมัน
ซอสเห็ดกับมะเขือเทศ เตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ก่อนที่จะผัดหัวหอมเสร็จ ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดประมาณ 5-10 นาที
ซอสเห็ดเปรี้ยวหวาน ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ลูกเกดที่คัดแยกและล้างแล้ว, ลูกพรุนไม่มีเมล็ด, พริกไทย, ใบกระวานลงในซอสเห็ดกับมะเขือเทศแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
ซอสนม
เพื่อให้ได้ซอสนม ผัดไขมันขาวจะเจือจางด้วยนมร้อน ต้มและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ซอสนมจัดทำขึ้นด้วยความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน: หนา (แป้ง 130 กรัมต่อซอส 1 กิโลกรัม) ความหนาปานกลาง (100-110 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) และของเหลว (แป้ง 50 กรัมต่อซอส 1 กิโลกรัม)
ซอสนมข้นใช้สำหรับปรุงรสไก่สับและชิ้นเนื้อเกม
ซอสที่มีความหนาปานกลางใช้สำหรับอบปลา ดอกกะหล่ำ และเนื้อลูกวัว
ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักและซีเรียล
ซอสนมหวาน. ให้เป็นของเหลว ซอสนมเพิ่มน้ำตาลและวานิลลิน เสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งหวาน แพนเค้ก และแคสเซอรอล
ซอสครีมเปรี้ยว
เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เป็นธรรมชาติ ซอสครีมเปรี้ยว(จากครีมเปรี้ยวอย่างเดียว) ไม่ค่อยได้เตรียม บ่อยครั้งที่มีการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวด้วยการเติมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางแป้งขาวกับน้ำซุปต้มจนข้นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที ปริมาณครีมเปรี้ยวมีตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 กรัมต่อซอส 1 กิโลกรัม ด้วยเหตุนี้ปริมาณแป้งและน้ำซุปจึงเปลี่ยนไป
ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ น้ำซุปข้นมะเขือเทศระเหยไปเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิมใส่ในซอสครีมเปรี้ยวต้มกรองแล้วนำไปต้ม
ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจน ความพร้อมเต็มที่ใส่ซอสครีมเปรี้ยวใส่ซอส "Yuzhny" แล้วนำไปต้ม
ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศและหัวหอม สับหัวหอมอย่างละเอียด ผัดจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดต่ออีก 5-7 นาที ใส่หัวหอมและมะเขือเทศในซอสครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม
ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุม ล้างรากมะรุมปอกเปลือกขูดตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยใส่น้ำส้มสายชูพริกไทยใบกระวานต้มประมาณ 3-5 นาทีเอาพริกไทยใบกระวานมะรุมใส่ซอสครีมเปรี้ยวต้ม เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม
ซอสเนยไข่
เพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมกรดซิตริก (1-2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) หรือน้ำมะนาวลงในซอสเนยไข่
ซอสแครกเกอร์. เนยละลาย ตั้งไฟจนความชื้นถูกกรองและกรองออก เติมแครกเกอร์ข้าวสาลีคั่วบด, เกลือและน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกลงในน้ำมันที่เตรียมไว้ ซอสนี้เทลงบนกะหล่ำปลีต้มและสัตว์ปีกไม่ติดมันต้ม (ไก่, ไก่, ไก่งวง)
ซอสโปแลนด์ ใส่ไข่ต้มสุกและสับละเอียด ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ เกลือ กรดซิตริก หรือน้ำมะนาว ลงในเนยละลาย
ตามตัวเลือกสูตร II และ III จะมีการเติมเนยไข่ต้มสุกสับละเอียดเกลือกรดซิตริกและสมุนไพรลงในซอสขาว เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม
ซอสฮอลแลนเดซ. เมื่อทำซอสนี้ เนยจะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นแม้จะมีปริมาณไขมันสูง แต่ซอสก็ไม่รู้สึกมันเยิ้มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อให้ได้อิมัลชัน ไข่แดงจะถูกบดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมัน 1/3 ที่ระบุในสูตร บดให้ละเอียดและคนอย่างต่อเนื่อง อุ่นในอ่างน้ำ (75-80 ° C) จนกระทั่งข้นขึ้นความร้อนจะหยุดลงและเติมน้ำมันส่วนที่เหลือลงไปโดยไม่หยุดกวน ซอสปรุงรสด้วยเกลือน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วกรอง
ซอสฮอลแลนเดสไม่ควรให้ความร้อนเกิน 70°C เพื่อลดปริมาณไขมันและทำให้ซอสคงตัวมากขึ้น บางครั้งอาจเติมแป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปและต้ม
เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งต้ม ดอกกะหล่ำ และปลาไม่ติดมัน (ปลาไพค์คอน ปลาไวท์ฟิช ปลาสเตอร์เล็ต ฯลฯ)
ซอสฮอลแลนเดซกับมัสตาร์ด มัสตาร์ดที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มลงในซอสฮอลแลนเดสพื้นฐาน เสิร์ฟพร้อมปลาสเตอร์เจียนทอด
ซอสฮอลแลนเดซพร้อมครีม ตีครีมแล้วคนเบาๆ ใส่ลงไป ซอสพร้อม.
ซอสเย็น
ซอสเย็นมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อย และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนเท่านั้น
ซอสกลุ่มนี้รวมถึงซอสที่มีพื้นฐานมาจาก น้ำมันพืช(มายองเนส), น้ำสลัด, ซอสน้ำส้มสายชู (หมัก) และ ส่วนผสมน้ำมัน.
ซอสที่มีน้ำมันพืช
ซอสกลุ่มนี้รวมถึงมายองเนส น้ำมันพืชเป็นแหล่งที่สำคัญที่สุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงชีวภาพที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ (โอเลอิก ไลโนเลอิก ฯลฯ)
เมื่อทำมายองเนส น้ำมันพืชจะเก็บรักษาไว้ คุณค่าทางชีวภาพอยู่ในสถานะเป็นอิมัลซิไฟเออร์จึงดูดซึมได้ดี มายองเนสเป็นอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่มีการกระจายตัวสูง โดยระยะการกระจายตัวคือน้ำมัน เพื่อให้ได้มายองเนส ไข่แดงจะบดด้วยเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูส่วนผสมแรงๆ เมื่อน้ำมันกลายเป็นอิมัลชันเรียบร้อยแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ซอสเปลี่ยนเป็นสีขาวและบางลง ปริมาณไขมันในซอสมายองเนสถึง 77%
ตามตัวเลือก II และ III ของ Collection of Recipes ซอสหลักสีขาวแช่เย็นจะถูกเติมลงในซอสมายองเนสที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งใช้แป้งผัดโดยไม่มีไขมันหรือแป้งแทน
ที่ การเตรียมการด้วยตนเองมายองเนสจะผลิตก้อนไขมันที่มีขนาดต่างกันและไม่เล็กพอ ดังนั้นอิมัลชันจึงไม่เสถียร เมื่อผลิตในเครื่องตี เส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลจะต้องไม่เกิน 2 ไมครอน และอิมัลชันจะมีเสถียรภาพมากขึ้น คุณสามารถใช้ไข่แดงแห้งและไข่ขาวก็ได้ โดยแช่ไข่แดงไว้ 1 ชั่วโมงในปริมาณที่เท่ากัน น้ำเย็นผ้าขาวบดในปริมาณน้ำ 1.5 เท่า เมื่อใช้โปรตีนแห้งจะมีการเติมน้ำและน้ำส้มสายชูในระหว่างการอิมัลชันเมื่อแนะนำจะสลับกับน้ำมัน
อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสมคือ 16--18 °C ที่อุณหภูมิสูงกว่า อาจเกิดการแยกตัวของอิมัลชันในระหว่างกระบวนการตี และที่อุณหภูมิต่ำกว่า จะทำให้อิมัลชันทำได้ยาก
เมื่อเก็บมายองเนสไว้ในภาชนะเปิด พื้นผิวของมันจะแห้ง อิมัลซิไฟเออร์จะสูญเสียน้ำ และอิมัลชันจะแตกตัว ภายใต้อิทธิพลของแสง ไขมันจะถูกออกซิไดซ์ และการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่ออกฤทธิ์ที่พื้นผิวจะนำไปสู่การแยกตัวของอิมัลชัน ที่ อุณหภูมิสูงขึ้น(20--30 °C) อิมัลชันจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -5°C น้ำของไข่แดงและน้ำส้มสายชูจะแข็งตัว และเมื่อละลาย อิมัลชันจะถูกทำลาย มายองเนสที่ขัดแล้วสามารถคืนสภาพได้ ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดแล้วเติมมายองเนสที่ขัดผิวลงไปแล้วบดต่อไปจนกว่าจะได้อิมัลชัน
ซอสมายองเนสใช้สำหรับทำสลัด น้ำสลัดไวน์ และยังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เช่น ปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก อนุพันธ์จัดทำขึ้นจากซอสหลัก
มายองเนสกับครีมเปรี้ยว เติมครีมเปรี้ยวลงในมายองเนส
มายองเนสกับเยลลี่ เพิ่มมายองเนสลงในปลาหรือเยลลี่เนื้อที่ยังไม่แข็งตัวและตีให้เข้ากัน ซอสนี้เตรียมด้วยวิธีอื่น: เจลาตินที่แช่แล้วจะถูกละลายในเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลาเมื่อถูกความร้อนทำให้เย็นและเติมน้ำมันพืชแล้วตีจนได้อิมัลชัน เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในระหว่างกระบวนการตี ใช้สำหรับอาหารแอสปิค
ซอสมายองเนสกับแตง ผักชีฝรั่งสับละเอียดและบีบผสมกับมายองเนสสำเร็จรูปและปรุงรสด้วยซอส "Yuzhny" เสิร์ฟพร้อมเมนูปลาเย็นและปลาทอด
มายองเนสกับสมุนไพร ใส่ผักโขมบด, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีลาว, ทารากอนลวก และซอสยูซนี่ ลงในมายองเนส เสิร์ฟพร้อมเนื้อเย็นและอาหารจานปลา
มายองเนสกับมะรุม มะรุมปอกเปลือก, บด, ลวกและเติมมายองเนส
ซอสมายองเนสกับมะเขือเทศและหัวหอม สับหัวหอมอย่างละเอียด, ใส่น้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม, เพิ่ม tarragon สับ, ปล่อยให้เดือด, ผสมกับมะเขือเทศบด, นำไปต้มอีกครั้งและเย็น มวลที่ได้จะถูกผสมกับมายองเนสและเพิ่มผักชีฝรั่ง ซอสเสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและเย็น ปลาต้ม.
น้ำสลัดน้ำมันพืช
น้ำสลัดเป็นอิมัลชันที่ไม่เสถียรซึ่งมีน้ำมันพืชถูกทำให้เป็นอิมัลชันในสารละลายน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดและพริกไทยป่นทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ อนุภาคของพริกไทยและมัสตาร์ดที่ดูดซับบนพื้นผิวของก้อนไขมันสร้างฟิล์มป้องกันและสารที่มีอยู่ลดลง แรงตึงผิวและลดแนวโน้มการแยกตัวของอิมัลชั่น
ในการผลิตน้ำสลัดนอกเหนือจากมัสตาร์ดแล้วยังใช้ไข่แดงดิบและไข่ต้มอีกด้วย รีฟิลเหล่านี้มีความทนทานมากขึ้น
เก็บน้ำสลัดไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์และเขย่าก่อนใช้
น้ำสลัด. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู 3% ใส่พริกไทยป่นและน้ำมันพืชแล้วเขย่าให้เข้ากัน
น้ำสลัดมัสตาร์ด มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และ ไข่แดงต้มบดให้เข้ากันในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆเติมน้ำมันพืชแล้วตามด้วยน้ำส้มสายชู
ซอสน้ำส้มสายชู
ซอสเหล่านี้มีรสเผ็ดและใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซอสกลุ่มนี้ประกอบด้วย หมักผัก(มีและไม่มีมะเขือเทศ) และซอสมะรุม
น้ำดองผักกับมะเขือเทศ แครอทและรากสีขาวถูกตัดเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง, ผัดในน้ำมันพืช, เติมมะเขือเทศบดและผัดต่อไปอีก 10-15 นาทีจากนั้นน้ำส้มสายชู, น้ำซุปปลา, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู อบเชยและต้มประมาณ 15-20 นาที เทน้ำดองร้อน ปลาทอด.
น้ำดองผักที่ไม่มีมะเขือเทศ เขามีมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ในการเตรียมแครอทและรากสีขาวจะถูกสับเป็นเส้นหรือแกะสลักและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ผักที่ปรุงสุกแล้วผัดจนสุกเต็มที่จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์, กานพลู, อบเชยแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและน้ำตาล
ซอสมะรุมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ของปลาต้มและเนื้อสัตว์ ในการเตรียมมะรุมขูดปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำส้มสายชูและบางครั้งก็เป็นครีมเปรี้ยว มะรุมซึ่งไม่เพียงแต่มีรสฉุนเท่านั้น แต่ยังมีรสขมอีกด้วย สับแล้วนำไปลวกและทำให้เย็นลง จากนั้นจึงปรุงรส
ส่วนผสมของน้ำมัน
ส่วนผสมของน้ำมันเตรียมโดยการบดเนยด้วย ผลิตภัณฑ์ต่างๆ. หลังการเตรียม ส่วนผสมของน้ำมันจะถูกปั้นเป็นแท่ง พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนปลาทอด เนื้อ หรือใช้ทำแซนด์วิช ฯลฯ
น้ำมันเขียว. เตรียมด้วยการเติมผักชีฝรั่งสับน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
เพื่อให้ได้น้ำมันปลาทะเลชนิดหนึ่ง เนื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งจะถูกแยก ถูและตีด้วยเนย
เพิ่มเนื้อปลาแฮร์ริ่งที่แช่และขูดและมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันปลาแฮร์ริ่ง เนยชีส- Roquefort ชีสขูด
เตรียมเนยกับมัสตาร์ดโดยการตีเนยกับมัสตาร์ดที่เตรียมไว้
ซอสอุตสาหกรรม
ซอสที่ผลิตในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จะอยู่ในกลุ่มซอสเผ็ดที่เรียกว่าซอสกูร์เมต์ (Yuzhny, Kuban, อินเดีย, รสเผ็ด ฯลฯ ) และซอสน้ำมันเย็น (มายองเนสต่างๆ) ซอสร้อนเสิร์ฟใน ปริมาณเล็กน้อยให้กับอาหาร เช่น เคบับ ลูล่าเคบับ ฯลฯ หรือใช้เป็นสารปรุงแต่งในการผลิตซอสปรุงอาหาร
มายองเนสใช้ในการเตรียมสลัดและมีการเตรียมอาหารหรืออนุพันธ์อื่น ๆ ตามนั้น
การใช้ซอสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมช่วยให้เราขยายขอบเขตของซอสที่ใช้ในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะได้
ซอสผลไม้. พวกเขาเตรียมจากแอปเปิ้ลสุกสด แอปริคอต พีช ควินซ์ และผลไม้อื่นๆ ใช้ในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารประเภทธัญพืชและแป้ง หรือเติมในซอสมายองเนส
ซอสเตเคมาลี ซอสนี้ทำจากน้ำซุปข้นพลัม tkemali เติมใบโหระพา ผักชี กระเทียม และพริกแดง ซอสมีรสเผ็ด เสิร์ฟพร้อมอาหารคอเคเชียน
อุทิศให้กับบริษัทที่ผลิตถุงเท้าสีสดใส LoveMySocks คราวนี้เราจะมาพูดถึงแบรนด์กัน คุณคารัมบา - เกี่ยวกับ ซอสโฮมเมดแสนอร่อยที่ขายในบรรจุภัณฑ์น่ารัก
Mr.Caramba เครื่องหมายการค้าของยูเครน ซอสดั้งเดิมถือเป็นธุรกิจครอบครัวอย่างแท้จริง ผู้ก่อตั้งบริษัท Mr.Caramba คือสามีและภรรยา โรมัน และริต้า การออกแบบทั้งหมดได้รับการออกแบบและสร้างโดยน้องสาววัย 16 ปีของผู้ร่วมก่อตั้ง คนทำซอสคือพ่อแม่ วัตถุดิบจำนวนมากเติบโตในสวนของครอบครัว และเรือนกระจกที่มีพุ่มพริกไทยร้อนก็ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น แนวคิดทางธุรกิจของ Mr.Caramba คือซอสทำจากส่วนผสมที่เติบโตในละติจูดท้องถิ่น หากสิ่งใดไม่สามารถหยั่งรากในยูเครนได้ มันก็จะไม่จบลงที่ซอส ในระหว่างดำเนินการประมาณหนึ่งปีครึ่ง ธุรกิจของ Mr. Caramba สามารถเอาชนะคู่แข่งที่ประสบความสำเร็จน้อยกว่าหลายรายได้
ไอเดีย "แก้เบื่อ"
ในความคิดที่จะสร้าง เจ้าของธุรกิจผู้ก่อตั้ง Mr.Caramba ได้รับการผลักดันจากพ่อแม่ของ Rita ซึ่งอาศัยอยู่ในเมือง Zheltye Vody (ภูมิภาค Dnepropetrovsk) หลังจากเกษียณอายุ พวกเขาก็หันมาทำอาหารกันอย่างจริงจัง มักจะมีแขกอยู่ในบ้านซึ่งได้รับอาหารอร่อยและเป็นต้นฉบับ นอกจากอาหารแล้ว ยังเน้นไปที่ซอสที่เน้นถึงความแตกต่างด้านรสชาติของอาหารอีกด้วย
แนวคิดในการสร้างรายได้จากงานอดิเรกของผู้ปกครองเกิดขึ้นหลังจากผู้ที่คุ้นเคย ซอสอร่อยริต้าและโรมันตระหนักดีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะพบสิ่งใดบนชั้นวางของในร้านนอกจากชุดมาตรฐานทั่วไป เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส มัสตาร์ด ซีอิ๊ว เมื่อไม่พบคู่แข่งเราจึงตัดสินใจครอบครองช่องฟรีแม้ว่าจะค่อนข้างแคบ - การเตรียมและการขายซอส "ทำมือ" แบบโฮมเมดโดยเฉพาะ
โรมันและริต้า สามีและภรรยา ผู้ร่วมก่อตั้ง เครื่องหมายการค้าคุณคารัมบา
ความเสี่ยงคือการเข้าสู่กลุ่มสินค้าราคาแพง: ขวดขนาด 200 กรัมมีราคาตั้งแต่ 70 ฮรีฟเนีย ราคาก็สูงเพราะใช้ของแพงแต่ ส่วนผสมที่มีคุณภาพ: มันจะไม่เข้าซอสครับ น้ำส้มสายชูปกติ- หรือสีแดง น้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ โลจิสติกส์ยังมีบทบาทสำคัญในด้านราคาอีกด้วย: Zheltye Vody ซึ่งเป็นที่ตั้งของการผลิตอยู่ห่างจาก Kyiv 400 กิโลเมตรซึ่งเป็นจุดขายหลัก อย่างไรก็ตามราคาที่ค่อนข้างสูงก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อผู้สนใจ
การตลาดและการขาย
การลงทุนในโครงการในระยะเริ่มแรกมีมูลค่า 5,000 ดอลลาร์ เงินถูกจัดสรรไว้เพื่อที่อยู่อาศัย แต่ก็มีการตัดสินใจที่จะลงทุนในธุรกิจ จากข้อมูลของบริษัท การดำเนินงานถึงศูนย์ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงของปีเดียวกัน
ในตอนแรกพวกเขาไม่ได้วางแผนที่จะทำซอสอย่างจริงจัง หลังจากทำกล่องทดลองหลายชุดในปี 2014 เราก็ได้ไปร่วมงานเคียฟ ตลาด” ซึ่งมีการขายครั้งแรกเกิดขึ้น ก่อนที่จะถึงเวลาสลายตัว ผู้คนเริ่มเข้ามาสนใจและซื้อแล้ว ในด้านหนึ่ง ตลาดมีปฏิกิริยาเชิงบวก อีกด้านหนึ่ง ความผิดพลาดก็ปรากฏให้เห็น
ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่เกิดขึ้นคือการตลาด: ซอสชนิดแรกเรียกง่ายๆ เช่น "แครนเบอร์รี่" หรือ "ลิงกอนเบอร์รี่" ผู้ซื้อไม่เข้าใจคุณค่าของผลิตภัณฑ์จึงไม่สนใจมัน ฉันต้องอธิบายชื่อให้ชัดเจน: "แครนเบอร์รี่พร้อมเมล็ดคื่นฉ่าย" กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้ซื้อมากขึ้น เช่นเดียวกับ "ลิงกอนเบอร์รี่กับไวน์แดง" กลายเป็นงานที่ค่อนข้างยากในการถ่ายทอดข้อมูลโดยใช้ฉลาก หนังสือเล่มเล็ก หรือสื่อส่งเสริมการขายอื่นๆ ที่ซอสมีส่วนผสมมากถึง 15 ชนิด มีการปฏิบัติตามลำดับที่แน่นอนและได้รับการยืนยันจากประสบการณ์จริง ว่าซอสแต่ละชนิดเป็นผลมาจากการทำงานอย่างอุตสาหะ .
ความต้องการซอส การขาย (ทุกอย่างที่นำมาจัดแสดงถูกขายหมดแล้ว) และความสนใจจากร้านค้าหลายแห่งที่แสดงในนิทรรศการครั้งแรก นำไปสู่ความจริงที่ว่าสมมติฐานที่ได้รับการยืนยันเริ่ม "เติบโตเป็นเนื้อสัตว์" - โรมันและริต้าตระหนัก จำเป็นต้องทำให้ธุรกิจเป็นทางการ
ตลอดฤดูหนาวปี 2557-2558 หมดไปกับงานเอกสารการค้นหาสถานที่และการเจรจากับสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการหาสถานที่: ในเมืองเล็กๆ ชื่อ Zheltye Vody การเช่าพื้นที่ห้องครัวที่ตรงตามข้อกำหนด SES ทั้งหมดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ด้วยความยากลำบาก เรายังคงสามารถหาบุคคลที่เช่าสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับผู้ประกอบการรุ่นใหม่ซึ่งธุรกิจเริ่มพัฒนา
ในฤดูใบไม้ผลิปี 2558 ผลิตภัณฑ์ของ Mr.Caramba เริ่มปรากฏสู่ตลาดตั้งแต่แรกเริ่มเราสามารถบรรลุข้อตกลงกับร้านค้าหลายแห่งที่ขายสินค้ายูเครนซึ่งกลายเป็นช่องทางการขายที่ใหญ่เป็นอันดับสอง มีทั้งหมด 3 แบบ นอกจากขายปลีกแล้วยังมีขายตามเทศกาล (ปริมาณมากที่สุด) และขายผ่าน Facebook อีกด้วย
ใน ช่วงฤดูร้อนในปี 2558 ร้านค้าไม่ได้แสดงผลลัพธ์ที่ดี สถานการณ์ถูก "ดึงออก" จากเทศกาลและงานแสดงสินค้า เริ่มตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง ยอดขายผ่านร้านค้าเริ่มเติบโตและรักษาระดับไว้ เปอร์เซ็นต์สูงกิจกรรมเทศกาล
เมื่อปีที่แล้ว Mr.Caramba สามารถเข้าไปในร้านค้าในเครือ Eco-Lavka และขึ้นไปบนชั้นวางของ Wine House ได้ คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ Mr.Caramba ในเคียฟได้ที่เครือร้าน "Nasha Lavka", ร้าน "M' yastoriya", ร้านไวน์หลายแห่ง และร้านขายเนื้อ "T-Bone" ขวดที่มีการออกแบบดั้งเดิมมีจำหน่ายใน Odessa, Lvov, Dnepropetrovsk และ Dneprodzerzhinsk รวมถึงใน Zhitomir
ในขณะเดียวกันเมื่อตัดสินใจเลือกร้านค้าผู้ชายก็ไม่ได้กินทุกอย่าง ด้วยความเข้าใจถึงเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พวกเขาจึงเลือกร้านค้าและเครือข่ายที่ต้องการขายซอสอย่างระมัดระวัง “อยากให้มีน้ำจิ้มอยู่ในร้านที่ใครเข้าใจก็ติดตา ใครซื้อเนื้อดีๆ แล้วเห็นเชอร์รี่กับซอสกระเทียมของเราแล้วเข้าใจว่านี่คือสิ่งที่เขาต้องการ”ริต้ากล่าว
นอกจากนี้พวกเขาไม่ได้พยายามที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของร้านค้าปลีกรายใหญ่ ตามที่พวกเขากล่าวไว้ซอส Mr. Caramba ไม่มีอะไรทำ: เป็นไปไม่ได้ที่จะแข่งขันกับผู้เล่นหลักอย่าง Torchin, Chumak หรือ Veres และ Roma และ Rita ไม่ต้องการขึ้นไปบนชั้นวางเพื่อที่จะยืนหยัดจนถึงวันหมดอายุ .
กลุ่ม Facebook ซึ่งเป็นช่องทางการขายที่ใหญ่เป็นอันดับสามตามปริมาณ ถูกสร้างขึ้นในปี 2014 และหากในวันแรกๆ ผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นเฝ้าดูการเพิ่มจำนวนสมาชิกทีละคนด้วยความตื่นเต้น แล้วไม่นาน หลังจากสมาชิกนับพันราย พวกเขาก็เลิกกังวลกับความสำเร็จของเพจแล้ว (ณ ตอนนี้คุณคารัมบา) เพจบน Facebook มีสมาชิกประมาณ 2,000 คน)
Facebook เป็นช่องทางการขายที่ใหญ่เป็นอันดับสามสำหรับซอสมิสเตอร์คารัมบา
วัตถุดิบและการผลิต
ซอสทั้งหมดแม้จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น แต่พ่อแม่ของริต้ายังคงทำซอสทั้งหมด ซึ่งจนถึงขณะนี้ปฏิเสธที่จะจ้างผู้ช่วย แต่รับประกัน "คุณภาพสูงสุดในทุกขวด" หากในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน ผลผลิตรายวันอยู่ที่ประมาณ 10-15 กระป๋องต่อวัน จากนั้นในอีกหนึ่งปีต่อมาก็เพิ่มขึ้นมากกว่า 10 เท่าเป็น 120-180 กระป๋องต่อวัน
การเพิ่มปริมาณจำเป็นต้องปรับกระบวนการทำอาหารให้เหมาะสม หากชุดแรกชุดเล็กถูกเตรียมด้วยมืออย่างสมบูรณ์ เมื่อเวลาผ่านไปการดำเนินการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดก็เริ่มดำเนินการโดยใช้กลไก
ในตอนแรกวัตถุดิบสำหรับซอสเป็นของเราเอง เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น เราจึงต้องมองหาซัพพลายเออร์ มะเขือเทศและพริกหวานซื้อจากเกษตรกรในท้องถิ่น พริกเผ็ดเติบโตในสวนของเราเองในเรือนกระจกขนาดใหญ่ สตรอเบอร์รี่และกระเทียมปลูกในสวนของพ่อแม่ชาวโรมัน ในภูมิภาค Zhytomyr เชอร์รี่ แอปริคอต จำนวนมากถูกเก็บรวบรวมในสวน "ป่า" รอบเมือง เครื่องเทศที่ต้องการตามสูตรก็ซื้อจากซัพพลายเออร์เช่นกัน แต่เฉพาะในเท่านั้น ทั้งหมดบดมันเอง
อย่างไรก็ตามวัตถุดิบหลักที่เป็นส่วนประกอบของซอสแต่ละชนิดคือพริกเผ็ด Roman และ Rita ปลูกมันเอง ซึ่งพวกเขาภูมิใจมาก พวกเขาเป็นคนเดียวในยูเครนที่ทำเช่นนี้ เรือนกระจกถูกสร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วยซ้ำ
ในระหว่างการทำงาน บริษัทมักจะได้รับการสนับสนุนที่ไม่คาดคิด แต่ก็ไม่น้อยไปกว่าการสนับสนุนที่น่าพอใจจากบุคคลภายนอก ตัวอย่างเช่น Rita และ Roma รู้สึกขอบคุณ Victoria Parkhomenko ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารและผู้ร่วมก่อตั้ง GastroSreda ซึ่งมีส่วนร่วมในการพัฒนาแบรนด์ Mr. Caramba เธอให้คำแนะนำหลายประการในการปรับปรุงความสอดคล้องของซอสและสูตรอาหารซึ่งพวกเขารู้สึกขอบคุณเธออย่างจริงใจ
ชัยชนะในการแข่งขัน Unlimitยูเครน จากสมาคมธุรกิจแห่งยุโรปก็เป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงเช่นกัน ผู้ร่วมก่อตั้งพิจารณาว่าการยอมรับนี้ไม่เพียงแต่ในระดับสูงของผลิตภัณฑ์ของตนเท่านั้น แต่ยังเป็นรากฐานสำหรับการขยายตลาดในอนาคตผ่านประเทศในยุโรปอีกด้วย
ผลลัพธ์และแนวโน้ม
การลงทุนในโครงการในระยะเริ่มแรกมีมูลค่า 5,000 ดอลลาร์ เงินถูกกันไว้เพื่อที่อยู่อาศัย แต่ก็มีการตัดสินใจที่จะลงทุนในธุรกิจ เงินทุนถูกใช้ไปกับอุปกรณ์ ขวดและฝาปิด 10,000 ใบ เครื่องเทศที่หายไปและการพิมพ์ฉลาก
จนถึงฤดูใบไม้ร่วงปี 2558 ผู้ร่วมก่อตั้งต้องลงทุนเงินของตนเองเพิ่มเติมในการพัฒนาธุรกิจและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน พวกเขาไม่ได้ประกาศจำนวนเงิน แต่น้อยกว่าการลงทุนเริ่มต้นมาก
ตามที่ Roman และ Rita กล่าว ในเวลานี้พวกเขาสามารถบรรลุระดับการขายโดยที่กำไรทำให้พวกเขาสามารถคืนเงินลงทุนทั้งหมดได้ เมื่อพิจารณาถึงพลวัตเชิงบวกของธุรกิจ ทั้งคู่จึงตัดสินใจขยายธุรกิจครอบครัวโดยนำรายได้ที่ได้รับทั้งหมดไปลงทุนใหม่ เช่น การเพิ่มขอบเขต การตลาด การสร้างเว็บไซต์ ฯลฯ
ด้านหลัง ปีที่แล้วสายผลิตภัณฑ์ค่อยๆขยายขึ้นถึง 15 ตำแหน่ง ในขณะเดียวกันก็กำหนดซอสที่ซื้อมากที่สุดและน้อยที่สุด ภารกิจสำหรับอนาคตอันใกล้นี้คือการเรียนรู้วิธีสร้างสมดุลการผลิต: เพื่อพิจารณาว่าต้องผลิตซอสที่ซื้อมาให้น้อยลงเท่าใดเพื่อหลีกเลี่ยงการกักตุน
นอกจากนี้ในอนาคตอันใกล้นี้ ก็มีการขยายสายผลิตภัณฑ์ Mr.Caramba และการเข้าสู่กลุ่มใหม่ - การขายพริกแห้ง พวกเขายังคงเพียงแต่คิดที่จะขยายพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของตนไปพร้อมๆ กับรวบรวมข้อมูลไปพร้อมๆ กัน พวกเขารู้ว่ามีความต้องการ: ซอสมักจะซื้อเป็นของขวัญพวกเขาพูดในต่างประเทศ ภูมิศาสตร์มีขนาดใหญ่: รัสเซีย โปแลนด์ ฝรั่งเศส และเยอรมนี
ที่สุด โครงการที่สำคัญ- ต่อไปในอนาคต. Roman และ Rita กำลังคิดที่จะสร้างการผลิตใกล้เคียฟ: ขยายฐานวัตถุดิบในสถานที่ใหม่ (สร้างเรือนกระจกที่ซับซ้อนใกล้เคียฟด้วยการเพิ่มจำนวนประเภทผลิตภัณฑ์ที่ปลูก) ลดการพึ่งพาซัพพลายเออร์บุคคลที่สามโดยใช้ผลิตภัณฑ์ของตนเอง วัตถุดิบรวมทั้งลดต้นทุนเนื่องจากอยู่ใกล้กับการขายในตลาดหลัก ไม่มีเงินทุนในการดำเนินโครงการดังกล่าว ดังนั้นในตอนนี้พวกเขากำลังสะสมเงินทุนและแก้ไขปัญหาในปัจจุบัน
บทความในหัวข้อ
