น้ำส้มสายชูปกติสำหรับม้วน น้ำสลัดโฮมเมดด้วยสาหร่ายโนริ เตรียมม้วนด้วยปูอัด

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดน้ำส้มสายชูมีประวัติย้อนกลับไปมากกว่า 20 ศตวรรษเล็กน้อย ตอนนั้นเองที่มีการสร้างและเตรียมการในประเทศจีน และในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวญี่ปุ่นเริ่มใช้มันในการปรุงอาหารและจากนั้นก็เริ่มเดินทางไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก

ในเวลานั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่หรูหราเช่นนี้ได้เนื่องจากมีราคาค่อนข้างสูง มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารด้วยข้าว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา น้ำส้มสายชูข้าวเริ่มถูกนำมาใช้กับข้าวซูชิ ตามหลักปฏิบัติของญี่ปุ่นในสมัยนั้น สูตรการทำซูชิมีลำดับดังนี้: ปลาดิบปรุงรสด้วยเกลือและผสมกับข้าว การผสมผสานส่วนผสมนี้ทำให้สามารถสกัดกรดแลคติคจากข้าวโดยใช้เอนไซม์จากปลาได้ ซึ่งทำให้ปลามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและช่วยยืดอายุการเก็บซูชิได้เกือบหนึ่งปี

น้ำส้มสายชูข้าวซูชิแตกต่างจากน้ำส้มสายชูอื่นๆ มีรสชาติค่อนข้างอ่อน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้ดีเยี่ยม เนื่องจากอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดปรุงจากปลาสด น้ำส้มสายชูมีราคาแพง คุณจึงสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ เราจะมาเผยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ กัน: อาจเป็นไวน์ธรรมดา แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะก็ได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูข้างต้นมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นคุณจึงต้องปรุงรสข้าวซูชิด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งและในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักซูชิที่บ้าน

ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูปสำหรับทำซูชิในร้านได้ แต่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน มีสูตรอาหารทางเลือกมากมายในการทำน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิ

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

น้ำส้มสายชูองุ่น 60 มล.

3 ช้อนชา ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมและจุดไฟเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้มันเดือดได้

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำส้มสายชูหมักเองคือใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำร้อน น้ำตาล และเกลือผสมกัน

เครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้ด้วยไวน์ แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ การทำน้ำส้มสายชูหมักเองเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณต้องการ

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ที่ไหน?

น้ำส้มสายชูข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ซูชิ สลัดผักดิบ และซอสต่างๆ
อุดมไปด้วยกรดอะมิโน สามารถทำให้กรดแลคติคเป็นกลาง ชะล้างเลือด และกระตุ้นการย่อยอาหาร เครื่องปรุงรสมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวในครัวของคุณ

หากคุณชอบซูชิและทำบ่อยๆ เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีข้าวเมล็ดสั้น น้ำตาล และยีสต์แห้ง

• เทข้าว 1 ถ้วยลงในขวดแล้วเติมน้ำ 0.25 ลิตรแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นและเก็บไว้ค้างคืน
• วันรุ่งขึ้นกรองข้าวแต่อย่าบีบออก
• เทของเหลวลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นลงไปด้านบน
• เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในสารละลาย น้ำตาลแล้วละลายโดยใช้ช้อนไม้คนน้ำเชื่อม
• วางภาชนะที่มีของเหลวลงในอ่างน้ำ รอจนกระทั่งน้ำในอ่างน้ำเดือด และเก็บชามที่มีน้ำเชื่อมอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำออก
• ต้มน้ำซุปให้เย็น เทใส่ขวด เติม 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
• ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ อย่าปิดฝาขวดเพื่อให้อากาศไหลไปสู่แบคทีเรียยีสต์ได้อย่างอิสระ
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและจะไม่มีฟองอากาศอยู่ในสารละลายอีกต่อไป
• ควรผสมสารละลายเป็นเวลาหนึ่งเดือน
• กรองสารละลายแล้วต้ม ส่วนผสมควรมีสีขุ่นซึ่งเป็นสีปกติ
• หากต้องการชี้แจงคุณสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในสารละลายขณะเดือดแล้วจึงกรองอีกครั้ง
• เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว

เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของเครื่องปรุงรสจะใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมากที่สุด ให้เตรียมจากส่วนประกอบต่างๆ ตามสูตรพิเศษ

เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูองุ่น

เทน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (3 ช้อนชา) ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟอ่อน อุ่นสารละลายจนส่วนประกอบทั้งหมดละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด อย่าใช้น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์องุ่นหรือมีกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น

น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล

คุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน. เททุกอย่างลงในแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้จนองค์ประกอบละลายหมด

เครื่องปรุงรสที่ทำจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซีอิ๊ว

ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 50 มล. น้ำตาล 20 กรัมและซีอิ๊วขาว 50 มล. ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

เครื่องปรุงรสน้ำมะนาว

น้ำมะนาวที่เจือจางอย่างเหมาะสมสามารถสร้างรสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวได้ มีเพียงคนญี่ปุ่นโดยกำเนิดเท่านั้นที่จะกำหนดความแตกต่าง

เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว น้ำอุ่นต้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างจนเนื้อหาละลายหมด คุณสามารถอุ่นส่วนผสมได้ แต่คุณไม่สามารถต้มได้

หลายคนมีความกังวลว่าสูตรอาหารอื่นจะทำให้ซูชิและโรลเสีย พ่อครัวที่มีประสบการณ์หักล้างความคิดเห็นนี้ พวกเขาแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณเครื่องปรุงรสจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้ก็จะทำให้นักชิมพอใจ

ในขณะนี้ในร้านกาแฟทุกแห่งในรัสเซียคุณจะพบกับอาหารจานนี้เช่นโรลและซูชิอย่างแน่นอน และคุณคงรู้ว่าส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะนี้คือข้าว ฉันจะพยายามตอบคำถามเช่น " ความลึกลับของน้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร?" และ ""
อย่างแรกเลย นี่คือข้าวซูชิสูตรพิเศษ มีคุณสมบัติเฉพาะคือมีวิตามินและสารอาหารมากมาย แต่ถึงแม้คุณสมบัติทั้งหมดนี้ก็ไม่สามารถช่วยให้มันอร่อยได้ขนาดนี้
ประการที่สองเพื่อให้ข้าวน่ารับประทานจึงผสมกับส่วนผสมพิเศษ ไม่มีอะไรซับซ้อนและประกอบด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิ น้ำตาล และเกลือ
ประการที่สามนี่คือวิธีการเตรียมและใช้เฉพาะวัตถุที่ทำจากไม้ในกระบวนการปรุงอาหาร
แล้วจะทำอย่างไรกับน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมโรลและซูชิ? ง่ายๆ เพียงใช้น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ผสมและรับส่วนผสมที่ต้องผสมกับข้าว เพียงโรยแล้วผสม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมข้าวสำหรับม้วนและซูชิได้ในเรื่องนี้

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักของผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกเนื่องจากจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ น้ำส้มสายชูข้าวถูกนำมาใช้ครั้งแรกในประเทศจีน และจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังประเทศตะวันออกอื่นๆ ปัจจุบันสินค้าเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ในตอนแรกจำเป็นต้องใช้เป็นสารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวญี่ปุ่นใช้เพื่อฆ่าเชื้อปลาดิบซึ่งจำเป็นต่อการเตรียมอาหารประจำชาติ เป็นเวลานานที่กระบวนการผลิตได้รับการปรับปรุง เป็นผลให้มีสูตรเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันปรากฏขึ้น

เกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านสูตรการใช้งาน - เราจะพิจารณาคำถามเหล่านี้กับคุณวันนี้ในหน้านี้ www.site นอกจากนี้เรายังจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารตะวันออกยอดนิยม:

น้ำส้มสายชูหมัก--พันธุ์ผลิตภัณฑ์

น้ำส้มสายชูจากเมล็ดข้าวมีรสและกลิ่นที่หอมหวานชวนให้นึกถึงบัลซามิก มีหลายพันธุ์ แต่ละชนิดใช้สำหรับปรุงรสอาหารบางประเภท

ตัวอย่างเช่น มีน้ำส้มสายชูสีแดง สีดำ และสีอ่อน มักใช้แสงในการปรุงอาหารที่มีรสหวานอมเปรี้ยว สีดำเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวจีนในฐานะเครื่องปรุงรสบนโต๊ะแบบดั้งเดิม พันธุ์สีขาวมักถูกใช้โดยพ่อครัวในเวียดนาม เกาหลี และญี่ปุ่น ในขณะที่พันธุ์สีแดงหรือสีดำเป็นที่นิยมมากกว่าในจีน หลายๆ คนชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหรือเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ (พืช กระเทียม ฯลฯ)

กลิ่นและรสชาติของมันก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงตระหนักดีถึงคุณลักษณะของน้ำส้มสายชูจีน ญี่ปุ่น เกาหลี หรือเวียดนาม สิ่งนี้จะกำหนดว่าจะใช้น้ำส้มสายชูประเภทใดประเภทหนึ่งในกรณีใด เรามาดูรายละเอียดกันดีกว่าว่าน้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์กับเราเมื่อใด และมีประโยชน์อย่างไรในกรณีเหล่านี้

การใช้น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับหมักปลาและอาหารทะเล ให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่ข้าวต้มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักของอาหารของประเทศตะวันออก

รสชาติน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติจะอ่อนกว่าพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นเชฟชาวญี่ปุ่นจึงใช้มันเพื่อเตรียมซูชิและโรล ในประเทศของเรา มักใช้สำหรับใส่สลัดผัก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และเติมในซอส

ไม่สามารถพูดได้ว่าเครื่องปรุงรสนี้มีคุณค่าในประเทศตะวันออก ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าว

รีบจองด่วนเลยว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำด้วยวิธีหมักกรดอะซิติกเท่านั้นจึงจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ตัวแทนจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เนื่องจากมีสารเคมีที่เป็นอันตรายจำนวนมาก

ในประเทศตะวันออก น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติถือเป็นยารักษาโรคได้เกือบทุกชนิด แน่นอนว่าองค์ประกอบของมันอุดมสมบูรณ์มาก ดังนั้นจึงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก เช่น ไอโซลิวซีน วาลีน ฟีนิลอะลานีน มีธาตุอาหาร วิตามิน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

องค์ประกอบนี้มีสาเหตุมาจากผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำส้มสายชูข้าวมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ

นักโภชนาการพูดถึงผลเชิงบวกต่อระดับฮอร์โมน นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด เมื่อใช้เป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มสุขภาพของระบบย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากทำให้เครื่องปรุงรสนี้มีประโยชน์มากในการป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคอื่นๆ ของกระดูกและข้อต่อ

แต่คุณไม่ควรไปยุ่งกับมันจนเกินไป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากบริโภคมากเกินไป ไม่แนะนำให้ใช้บ่อยสำหรับโรคไตและโรคเบาหวาน อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเนื่องจากความเป็นกรดสูง รวมถึงผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ดังนั้นจึงควรรู้วิธีเตรียมน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้องศึกษาสูตรอย่างละเอียด

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวคุณภาพสูงซึ่งไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากซุปเปอร์มาร์เก็ต มีหลายสูตร ฉันขอแนะนำให้คุณใช้หนึ่งในนั้น เรียบง่ายและเป็นที่นิยม:

ในการจัดเตรียมเราจะต้องมี: ข้าวขาว (กลม), เมล็ดข้าวสาลี, ยีสต์, น้ำตาลและไข่ขาวดิบ

เพื่อให้น้ำส้มสายชูมีรสชาติและสีที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แนะนำให้เพิ่มหญ้าข้าวฟ่างซูดานด้วย แต่คุณแทบจะไม่พบมันในร้านของเรา ดังนั้นคุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน สูตรน้ำส้มสายชูข้าวที่ง่ายที่สุดช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้เมล็ดข้าวสาลี แต่เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

การตระเตรียม:

ล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็น แช่น้ำเย็นที่สะอาด หากต้องการซีเรียลหนึ่งแก้ว ให้ดื่มน้ำ 4 แก้ว วางในที่มืดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วแช่เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าเทน้ำใส่ขวดแก้ว เทหนึ่งในสี่ของปริมาตรทั้งหมดลงในชามอีกใบ ละลายน้ำตาล 3 ถ้วยที่นั่น วางในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นจนน้ำเชื่อมอุ่น ตอนนี้เพิ่มยีสต์คุณภาพหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง เทสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วลงในน้ำข้าวที่เหลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดข้าวสาลี sargo สองหยิบมือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร)

วางขวดไว้ในที่อบอุ่น ปิดด้วยผ้ากอซเพื่อการหมักเพิ่มเติม โดยปกติกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาหลายวัน ตลอดเวลานี้จะเกิดฟองจากฟองอากาศ เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้น ให้เททุกอย่างลงในขวดโหลที่สะอาด ปิดให้สนิท และปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นจึงลิ้มรสมัน

น้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูปไม่มีรสชาติเหมือนแอลกอฮอล์ มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีกลิ่นหอม หากยังไม่สุก ให้ปล่อยทิ้งไว้ในขวดต่อไปอีกระยะหนึ่ง กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านผ้ากอซหนา

เทลงในกระทะ ใส่ไข่ขาวดิบเพื่อทำความสะอาดให้ใส แล้วต้ม ผู้พิพากษาความเครียด เทลงในขวดแก้วซึ่งต้องปิดจุกให้แน่น

เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพนี้สามารถเก็บไว้ได้นานและสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้ทุกประเภท แข็งแรง!

อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวและปลาปรากฏบนโต๊ะรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็ได้รับตำแหน่งดังกล่าวอย่างมั่นคงแล้ว หลายๆ คนไม่รีบไปร้านอาหารเพื่อหาของกินจากต่างประเทศ แต่เลือกที่จะปรุงเองที่บ้าน องค์ประกอบที่สำคัญในการทำซูชิและโรลคือน้ำส้มสายชูข้าว น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกท้องถิ่นในประเทศที่สามารถหาส่วนผสมนี้ได้ง่าย วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว - อ่านบทความด้านล่าง

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารญี่ปุ่นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูข้าว?

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีราคาค่อนข้างแพง ผู้คนจำนวนมากที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจึงเกิดคำถามว่า “เป็นไปได้ไหมที่จะแยกส่วนผสมออกจากสูตร?” คำตอบสำหรับคำถามนี้คือเชิงลบ เพราะน้ำส้มสายชูไม่จำเป็นเพื่อทำให้ข้าวเหนียว

ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่แน่นอน และหากไม่มีรสชาติอาหารญี่ปุ่นก็จะสูญเสียไป น้ำส้มสายชูมีไวน์อยู่ด้วย จึงช่วยเสริมข้าวไร้เชื้อ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับปลาดิบ น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ดังนั้นจึงเริ่มถูกรวมไว้ในอาหารยุโรป

วิธีทำน้ำส้มสายชูด้วยตัวเอง?

ด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถซื้อสินค้าอาหารญี่ปุ่นชนิดนี้ได้ จึงต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า “จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่บ้านได้อย่างไร?” หรือบางทีเราอาจจะไม่เปลี่ยนมันแต่แค่เตรียมมันเอง? ผลิตภัณฑ์จะออกมาเป็นธรรมชาติและรสชาติจะแยกแยะได้ยากจากของดั้งเดิม แต่โปรดจำไว้ว่าการทำน้ำส้มสายชูด้วยมือของคุณเองจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วและผสมส่วนผสมด้วยภาชนะไม้เท่านั้น

ดังนั้นอัลกอริทึมจึงเป็นดังนี้:

• ล้าง 300 กรัมหลายๆ ครั้ง เติมน้ำแล้วปิดฝาไว้ 4 ชั่วโมง
• จากนั้นนำจานไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้า กรองข้าวด้วยผ้าขาวบางจนเหลือแต่น้ำข้าว เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ต้มสารละลายที่ได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

เราเตรียมน้ำส้มสายชูที่บ้านต่อไป

เทสารละลายที่เย็นลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ลงไป (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) น้ำส้มสายชูควรหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวดอีกใบแล้วพันคอด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ น้ำส้มสายชูควรหมักในที่มืดต่อไปอีกสองเดือน กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้มและเทลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อการจัดเก็บและใช้งานที่สะดวก

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมแล้ว อย่างไรก็ตามเพื่อให้สารละลายมีเมฆน้อยลงก่อนที่จะเดือด (หลังการหมัก) คุณสามารถเติมไข่ขาวลงไปได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวาน

ฉันจะแทนที่ด้วยอะไรได้บ้างหากฉันไม่ต้องการใช้เวลามากมายในการทำมัน ตัวเลือกที่น่าสนใจ: ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด น้ำสลัดนี้จะคมและเปรี้ยวกว่าเดิมแต่ก็ยังค่อนข้างดี หรือผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ เตรียมตัวเช่นเดิม

น้ำสลัดโฮมเมดด้วยสาหร่ายโนริ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว แต่มีหลายวิธี หนึ่งในนั้นคือการใช้สาหร่ายโนริ รับประทาน 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเกลือเล็กน้อย อุ่นส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นฉีกแผ่นโนริ ใส่ลงในกระทะ แล้วคนเบาๆ คุณสามารถเพิ่มผิวส้มเล็กน้อยหรือสาหร่ายแห้งได้ที่นี่

ขิงดองใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวได้หรือไม่? ใช่!

มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว มะนาวก็ช่วยได้เช่นกัน: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาล 1 ช้อนกับเกลือ 2 ช้อนชา และตั้งไฟให้ร้อน แน่นอนว่าซอสดังกล่าวแตกต่างจากน้ำส้มสายชูข้าวจริง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้อาหารของคุณเสีย

เมื่อคิดถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูควรเน้นที่ตัวเลือกแรก - น้ำสลัดแบบโฮมเมดจะดีกว่า แต่ซอสที่เสนออื่น ๆ ก็จะเน้นรสชาติของข้าวต้มอย่างน่าสนใจเช่นกัน

อะไรที่ไม่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้?

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นไม่แนะนำให้ลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูข้าว! ในการเตรียมผลิตภัณฑ์หลัง จะใช้สมุนไพรรสเผ็ดซึ่งเข้ากันไม่ได้กับข้าวไร้เชื้อและปลาดิบ หากคุณใช้น้ำสลัดบัลซามิกเมื่อหุงข้าวแทนที่จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณจะได้รับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่ครอบงำรสชาติหลักของจาน

คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% ในการทำซอสสำหรับหุงข้าว ซูชิจะมีรสเปรี้ยวเกินไปและมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิหลายคนไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นสารแอนะล็อกใดๆ แต่นี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันอยู่ การยึดมั่นในสัดส่วนและการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำน้ำสลัดอย่างเข้มงวดทำให้สามารถสร้างอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมและราคาไม่แพงของส่วนประกอบที่หายากของอาหารญี่ปุ่น ยังคงใช้อย่างชำนาญและไม่หักโหมกับปริมาณ