การทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่น ไวน์พร้อมแล้ว: บรรจุขวดแล้วส่งไปเก็บ เทคโนโลยีสากลสำหรับการทำไวน์องุ่น

ในยูเครน องุ่นเติบโตเกือบทุกที่ สิ่งที่ไม่ได้ทำมาจากมัน - พวกเขาปรุงผลไม้แช่อิ่ม, ทำเยลลี่และของหวาน, แห้ง, ดอง, เกลือ ... และแน่นอนทำไวน์แดงแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์ของไวน์เป็นตำนาน เพิ่มความอยากอาหาร ช่วยเรื่องไมเกรน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และอื่นๆ อีกมากมาย

และมีกี่จานที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ! ซอสหมัก,ฟองดู, เยลลี่, ไวน์บด, หมัด ...รายการไปบนและบน. เรื่องเล่าในคำเดียว!

และอะไรทำให้เราไม่สามารถทำไวน์โฮมเมดชั้นเยี่ยมสักสองสามขวดและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของ "เครื่องดื่มของพระเจ้า" ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน

สูตรทำไวน์ทำเองจากองุ่น

ดังนั้น ในการทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ก่อนอื่นเราต้องมีองุ่นพันธุ์หวานสุก เช่น Isabella blue, Muscat Hamburg, Lydia, Aligote เป็นต้น

ควรแยกองุ่น, ผลเบอร์รี่ควรแยกออกจากกิ่ง, แยกออก

การล้างองุ่นเพื่อทำไวน์โฮมเมดนั้นคุ้มค่าหรือไม่ - ความคิดเห็นแตกต่างกันในประเด็นนี้บางคนเถียงว่าตอนล้างองุ่นแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์จะถูกทำลาย ผู้สนับสนุนด้านสุขอนามัยมีความคิดเห็นที่ต่างออกไป หากองุ่นปนเปื้อนมาก ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ล่อใจโชคชะตาและล้างออก

เรานวดองุ่นที่เตรียมไว้ด้วยมือของเราหลังจากใส่ถุงมือแพทย์แล้ว คราบติดมือไม่หลุดนาน แถมเล็บมีขอบดำ ไม่ลอกไม่ดำ

เทมวลองุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบคลุมด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นสำหรับการหมักประมาณสามถึงสี่วัน (เราผสมส่วนผสมองุ่นกับช้อนไม้แห้งสองหรือสามครั้งต่อวัน) . ที่ในช่วงเวลานี้เนื้อองุ่นจะลอยขึ้นไปด้านบนและน้ำจะอยู่ที่ด้านล่าง เราบีบเนื้อแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหากแล้วกรองน้ำผ่านกระชอนแล้วเทลงในขวดไวน์ 5-10 ลิตรอย่างระมัดระวัง

เราย้ายเยื่อกระดาษลงในกระทะหรือถังอีกครั้งเติมน้ำในระดับ (ควรปิดเค้กองุ่นด้วยน้ำ แต่ไม่มาก) ทำซ้ำขั้นตอนการหมัก: ทันทีที่เนื้อเพิ่มขึ้นบีบมันกรอง น้ำผลไม้และเพิ่มไปก่อนหน้านี้ขวดต้องเติมน้ำผลไม้ 2/3, 1/3 ต้องเว้นว่างไว้เพื่อให้ไวน์มีที่สำหรับ "เล่น" เราโยนเค้กออกไปโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดี

ดังนั้นเราควรได้น้ำองุ่นบริสุทธิ์ที่ผลผลิตซึ่งต้องวัดปริมาณ สำหรับน้ำองุ่นแต่ละลิตร ให้เติม 200-400 กรัม น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับรสชาติของไวน์ที่เราต้องการได้จากทางออก) ผสมให้ละเอียดแล้วหมัก

ตราประทับน้ำหรือตราน้ำสำหรับหมักไวน์ทำเองจากองุ่น

แต่มี "วิธีสนุก" อีกวิธีหนึ่งในการหมักไวน์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - สวมที่คอขวดไวน์ ... ถุงมือแพทย์ธรรมดาและยึดด้วยแถบยางยืดหรือเทป ถ้ามีลูกในครอบครัว เชิญชมโฟกัส“มือที่มีชีวิต”ด้วยความสนุก วิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำไวน์โดยไม่ต้องยุ่งยากคือไม่ต้องคอยตรวจสอบความบริสุทธิ์และปริมาณน้ำในภาชนะ อย่าลืมทำรูเล็ก ๆ สองสามรูในถุงมือด้วยเข็มบาง ๆ

ทันทีที่ไวน์หมัก - ขั้นตอนนี้มักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน (สัญญาณในกรณีแรกฟองอากาศในภาชนะที่มีน้ำจะหยุดโดดเด่น กรณีที่ 2 ถุงมือที่ตกลงมานั้นเป็นสัญญาณที่มีวาทศิลป์) จะต้องระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อบาง ๆ เช่น , จากหลอดหยด

การพยายามไวน์เพื่อลิ้มรส ถ้าน้ำตาลไม่พอก็เติม

เก็บไวน์ทำเองจากองุ่น

เราปิดขวดและทิ้งไวน์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรจางลงและโปร่งใส

ระบายไวน์จากตะกอน เทลงในขวดที่สวยงาม เก็บในที่เย็น ไวน์องุ่นโฮมเมดจะพร้อมดื่มในหนึ่งเดือน

การผลิตไวน์เป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้ (ต้อง) ขององุ่นสดหรือองุ่นแห้งที่มีหรือไม่มีเนื้อ (อนุภาคของแข็งของผลเบอร์รี่)

หลายคนปลูกองุ่นในกระท่อมและในแปลงของใช้ในครัวเรือนและมักจะได้ผลผลิตมาก เพื่อไม่ให้เบอร์รี่ที่มีประโยชน์นี้หายไปคุณสามารถทำน้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว และการดื่มไวน์โฮมเมดสักแก้วหรือไวน์บดแบบโฮมเมดในเย็นฤดูหนาวที่หนาวเย็นสักแก้วจะดีแค่ไหน! เราจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ที่บ้าน

เล็กน้อยเกี่ยวกับไวน์

• ไวน์องุ่นแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
• ไขมัน (แห้งและกึ่งหวาน);
• เสริม (แข็งแรงและของหวาน);
• เป็นประกาย (แห้ง - รุนแรง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวานและหวาน);
• ฟู่ (อัดลม);
• ปรุงแต่งหรือเวอร์มุต (เข้มข้นและของหวาน)

ไวน์จากองุ่นยังแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. สามัญ - ขายและบริโภคในปีหน้าหลังการผลิต
2. วินเทจ - การเปิดรับควรมีอย่างน้อย 2 ปีสำหรับพันธุ์สีขาวและ 3 ปีสำหรับสีแดง

ชื่อไวน์สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ตามพันธุ์องุ่น - Riesling, Cabernet, Isabella, Aligote เป็นต้น
2. ที่สถานที่ผลิต - Abrau, Tsinandali, Crimean, Uzhgorod;
3. ตามประเภทของเครื่องดื่ม - เชอร์รี่, มาเดรา, คาเบอร์เน็ต

ไวน์ถูกประเมินตามระบบ 10 คะแนน:

• ไวน์ 1-5 คะแนนถูกปฏิเสธโดยไม่มีเงื่อนไข
• 6 คะแนน - ไวน์อ่อนที่มีคุณภาพน่าพอใจ
• 7 คะแนน - ไวน์อายุที่มีคุณภาพน่าพอใจ
• 8 คะแนน - ไวน์คุณภาพดี
• 9 คะแนน - คุณภาพสูง
• 10 คะแนน - คุณภาพยอดเยี่ยม

วิธีทำไวน์องุ่นที่บ้าน

ไวน์แห้งสามารถทำจากองุ่นได้เกือบทุกชนิด - สีน้ำเงินขนาดเล็ก สีขาว สีชมพู สีแดง แต่พันธุ์ Isabella และ Banya Isabella เหมาะที่สุด ซึ่งมีความหวานและมีกลิ่นหอมมากกว่า - สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์ชั้นเยี่ยม

Lydia พันธุ์องุ่นแดงไม่เหมาะกับไวน์มากนักเนื่องจากเป็นของพันธุ์โต๊ะไม่ใช่ไวน์ มันจะให้น้ำผลไม้เล็กน้อยมันยากที่จะบีบออก (คุณจะต้องใช้คั้นน้ำผลไม้) ไวน์จะมีระดับต่ำและเก็บไว้ไม่ดี

สำหรับการหมักที่ต้องหมัก ควรใช้ยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้าน ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 15016 องศา หากคุณใช้เฉพาะยีสต์ป่าบนพื้นผิวของผลไม้ มากกว่า 14 องศาจะไม่ทำงาน

วิธีทำสตาร์ทเตอร์สำหรับไวน์

จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกที่สุดด้วยกิ่งไม้ อย่าล้าง แต่บดและเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วปิดด้วยจุก (ไม่ใช่พลาสติก) ใส่ในที่อุ่นที่มืดเพื่อหมัก

กรองหลังจาก 6 วันและสามารถใช้เป็นเวลา 10 วันในการหมักน้ำผลไม้

สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร คุณต้องใช้ sourdough 200 มล. สำหรับไวน์แห้งและ 300 มล. สำหรับของหวาน

อีกวิธีหนึ่งในการเริ่มต้นคือการบดผลเบอร์รี่สุกแล้วเติมลูกเกดลงไปสักกำมือหนึ่ง

การทำไวน์

ได้ไวน์รสเลิศหากหมักน้ำผลไม้ในขวดหรือภาชนะประมาณ 20 ลิตร ภาชนะต้องเติม 2/3 ด้วยวัสดุไวน์และเพิ่ม 2-3% ของปริมาณนี้ sourdough หรือไวน์ยีสต์ ห้ามใช้เบียร์ ขนมปัง และยีสต์ขนมปัง!

บางครั้งมีการเติมน้ำเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ - ไม่ควรเกิน 10% ของปริมาตรน้ำผลไม้ ควรเติมน้ำตาลถ้าองุ่นมีรสเปรี้ยวหรือถ้าคุณต้องการไวน์ที่หวานและอร่อย การคำนวณ - สำหรับองุ่น 2 กก. น้ำตาลประมาณ 0.6-0.8 กก. (น้ำเชื่อมก่อนทำ)

ควรวางภาชนะในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนาสีเข้ม อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-24 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะสูญเสียความแข็งแรงและความขมขื่นจะปรากฏขึ้น

ต้องติดตั้งซีลน้ำบนขวดซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไม่ให้อากาศเข้า พวกเขายังขายฝาปิดโพลีเอทิลีนสำเร็จรูปด้วย การหมักใช้เวลา 2-3 เดือน สัญญาณของจุดจบ: แทบไม่มีการปล่อยก๊าซ ชั้นบนสุดของไวน์ถูกทำให้กระจ่าง และเกิดตะกอนมากมายที่ด้านล่าง

ช่างฝีมือของเราได้คิดค้นสูตรที่ง่ายกว่า - การหมักด้วยถุงมือ: สิ่งสำคัญคือต้องสวมถุงมือยางธรรมดาไว้ที่คอขวด มันบวมขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงมา

นั่นคือเมื่อถุงมือถูกเป่า - การหมักสิ้นสุดลงและต้องแยกไวน์อ่อนออกจากตะกอนทันทีไม่เช่นนั้นจะมีรสชาติเหมือนยีสต์ สามารถทำได้โดยใช้สายยางที่หย่อนลงไปในขวดที่วางอยู่บนโต๊ะแบบนี้ เพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอน

ไวน์หนุ่มที่ถูกลบออกจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดอีกครั้งด้วยชัตเตอร์และวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-12 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การหมักด้วยแสงจะเกิดขึ้นตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน เป็นที่ประจักษ์โดยความจริงที่ว่าฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ค่อยปรากฏ - หนึ่งฟองเป็นเวลา 5-10 นาที

การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงโดยไม่มีก๊าซและตะกอนบาง ๆ ที่ด้านล่าง จำเป็นต้องกำจัดตะกอนอีกครั้งและวัสดุไวน์เอง (ยังไม่เป็นไวน์) จะต้องกรองโดยใช้วัสดุผ้า - เพื่อทำถุงผ้าสักหลาดรูปกรวยหรือผ้าใบหนา

วิดีโอ: เคล็ดลับในการทำไวน์โฮมเมด

ชี้แจงไวน์

หากไวน์ไม่ได้รับการชี้แจง แสดงว่ามีวิธีทำเองง่ายๆ เช่น เทไวน์ลงในขวดแล้วใช้จุกก๊อกให้แน่น ใส่ขวดเหล่านี้ลงในกระทะ (บนผ้า) ด้วยน้ำเย็นและค่อยๆ อุ่นให้ร้อนถึง 45 องศา จากนั้นทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นทิ้งไวน์ไว้เพื่อความกระจ่างในตัวเองเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือกรองอีกครั้ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการชี้แจงอย่างเย็นชา - คุณต้องทำให้ไวน์เย็นลงอย่างรวดเร็วเป็น -2 สำหรับไวน์โต๊ะและ -5 สำหรับไวน์ของหวาน ในกรณีนี้ความขุ่นจะตกตะกอน ต้องกรองเครื่องดื่มเย็น ๆ และจะต้องสะอาดและโปร่งใส

วิธีที่สามใช้ไข่ขาว: ใช้โปรตีนสด 2 ตัวต่อไวน์ 50 ลิตร โปรตีนถูกวิปปิ้งเป็นโฟมโดยเติมน้ำเย็นและไวน์เล็กน้อย จากนั้นในลำธารบาง ๆ ส่วนผสมนี้จะถูกเทลงในไวน์และคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12 สัปดาห์ จะมีตะกอนอยู่ด้านล่างซึ่งสามารถกรองออกได้ง่าย

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเก็บสูตรจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขาพูดถึงไวน์ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อย แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพด้วยเพราะไวน์ธรรมชาติทำมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิดและพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการหมัก ไวน์องุ่นทำเองก็ไม่มีข้อยกเว้น

แต่ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ - นี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาแยกต่างหาก สิ่งหนึ่งที่ฉันต้องการจะพูดก็คือมันยังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสามารถให้ประโยชน์ได้เฉพาะเมื่อใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

และถ้าคุณยังคงตัดสินใจที่จะดื่มไวน์สักแก้วในบางครั้ง ก็ปล่อยให้มันทำเองที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว เราจะไม่เติมแอลกอฮอล์ สีย้อม และรสชาติลงไปอย่างแน่นอน เพราะทำเพื่อคนที่เรารัก เชื่อฉันเถอะ การทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันต้องการบอกวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นและสูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์นี้ได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้เราอยู่ในช่วงเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เทคนิคที่เข้ากันได้ดีกับไวน์

ไวน์องุ่นทำเอง

วัตถุดิบ:

• องุ่นหวานสุกเข้ม
• น้ำตาล

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด:

หากคุณมีบางอย่างที่จะทำไวน์ ให้จดสูตรง่ายๆ นี้สำหรับไวน์โฮมเมด ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายทุกอย่างชัดเจนและคุณจะประสบความสำเร็จ!

ป.ล. ไวน์เป็นเครื่องดื่มโบราณที่ได้รับตำนานมากมาย นี่คือหนึ่งในนั้น - จอร์เจีย:

กาลครั้งหนึ่ง องุ่นเติบโตในป่า และมีเพียงนกเท่านั้นที่จิกพวกมัน เมื่อชายผู้ยากไร้ลองชิมผลเบอร์รี่ เขาก็ชอบ และดึงเถาองุ่นในป่ามาปลูกไว้ใกล้บ้าน ในปีที่สองเขาปลูกเถาอีกสิบเถา ในปีที่สามร้อย

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์สุกงอม ชายยากจนก็คั้นน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้ของดีสูญเปล่า เขาดื่มเท่าที่ทำได้เทส่วนที่เหลือลงในเหยือก - อย่าเทออก สองเดือนต่อมาเขาเปิดเหยือกและลองดื่ม - เครื่องดื่มก็อร่อยยิ่งขึ้น ชายยากจนรู้สึกประหลาดใจว่าเถาองุ่นที่มีตะปุ่มตะป่ำนี้ให้เครื่องดื่มรสอร่อยได้อย่างไร เขาเรียกเพื่อนของเขาเริ่มงานเลี้ยง

นกไนติงเกลบินไปงานเลี้ยง เขาเทถ้วยและพูดว่า: "ใครก็ตามที่ดื่มเครื่องดื่มนี้จะร้องเพลงเหมือนฉัน!" ไก่ชนมาแล้ว. เขาเทถ้วยและพูดว่า: "ใครก็ตามที่ดื่มจะหงุดหงิดเหมือนฉัน!" หมูป่าตัวหนึ่งปรากฏตัวขึ้นที่สามและเมื่อเทน้ำออกจากถ้วยแล้วพูดว่า: "ใครดื่มเขาจะตกลงไปในโคลนเหมือนฉัน!" ในที่สุดจิ้งจอกก็มาถึง เธอเทถ้วยแล้วพูดว่า: "และใครที่ดื่มเหล้าองุ่นจะแอบเข้าไปในเขาเหมือนขโมยเหมือนสุนัขจิ้งจอกและเขาจะทำสิ่งนี้จนเขาหน้าแดงเป็นเวลานาน"

นี่คือวิธีที่ไวน์ทำงานกับผู้คน:

พวกเขาดื่มเล็กน้อย - พวกเขาสนุกและร้องเพลง

อีกหน่อย - ไก่ชนและการต่อสู้;

พวกเขายังดื่มอยู่ - พวกเขาไม่ยืนขึ้นพวกเขาตกลงไปในโคลน

และถ้าคุณดื่มมากขึ้น คุณก็ทำได้จนหน้าแดงไปเป็นร้อยปี

ฉันหวังว่าไวน์โฮมเมดจากองุ่นตามสูตรของเราจะมีไว้เพื่อสุขภาพและความสนุกสนานเท่านั้น

เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา

มีอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับผู้หญิง แต่มีความสนุกสนานของผู้ชายอย่างหมดจดในชีวิตการกินที่ผู้ชายไม่มีความเท่าเทียมกัน! ใช่ เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์ เพราะมีเพียงนักพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ซึ่งสูตรนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงที่นี่ทำได้แค่ "ติดเบ็ด" - เตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกับคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่รู้สึกภาคภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ มาเริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

เมซกาเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นแรกและขั้นกลางของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นองุ่นจำนวนมากที่มีหรือไม่มีสันเขา ต้องเอาก้านออก มิฉะนั้น ไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่ไม่ใช่น้ำองุ่นใสที่โดดเด่นจากเนื้อ อันที่จริงนี่คือไวน์อายุน้อยที่ยังไม่เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของไวน์ยีสต์ ซึ่งประมวลผลน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์ และเป็นผลให้เราได้ไวน์!

องุ่นพันธุ์อะไรดีที่สุด

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ควรใช้องุ่นพันธุ์เทคนิค (ไวน์) กลุ่มของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

เหล่านี้ ได้แก่ Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

งานเตรียมการ

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมา เพราะไวน์ยีสต์อาศัยอยู่อย่างมากมายบนผิวของผลเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวองุ่นซึ่งเก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนัก ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของกระจุก - มันจะตกลงและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะทำให้ตัวเองบริสุทธิ์

องุ่นจะต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและต้องแห้งอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับไวน์องุ่นทำเองคุณภาพสูง ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาโดยเลือกเชื้อราแห้งและบูด - พวกมันสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้ ตอนนี้เราจำเป็นต้องโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและสะดวกกว่าที่จะทำในส่วนนี้ถ้าเราบดองุ่นด้วยเครื่องคั้นมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้แต่ละเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

หากการผลิตไวน์สัญญาว่าจะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ ก็ควรซื้อเครื่องบดแบบพิเศษ สำหรับวัสดุไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

สูตรทำไวน์องุ่นทำเอง

เวที I

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบเนื่องจากต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดไว้รอบ ๆ ขอบจาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะแย่ลง หรือแม้แต่การหมักน้ำส้มสายชูก็จะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18 ° C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบดขยี้พวกมันจนกว่าพวกมันจะร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นทิ้งไว้ 3-5 วัน วันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์เริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื้อที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมีมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้น เนื้อจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์เสียในอนาคต

ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืช แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่มีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสที่ค้างอยู่ในคอสูงส่ง!

ด่านII

หลังจากกำหนด 3-5 วันแล้วให้บีบเนื้อ - ก่อนผ่านกระชอนจากนั้นผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรโดยปริมาตรสามในสี่และปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเนื้อไว้ ให้ข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อสำหรับกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดหลอดโดยใส่ปลายข้างหนึ่งลงไปในไวน์ ปลายอีกข้างหย่อนลงในขวดลิตรหรือน้ำหนึ่งแก้ว

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์ทำเองจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยให้ความร้อนและละลายน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยจุกอย่างแน่นหนา

โดยทั่วไป องุ่นจะต้องไม่หมักเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวด ไวน์จะทำให้เกิดความกระจ่างและค่อยๆ ได้ความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ด่าน III

เราแยกตะกอนออกจากต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อลดภาชนะที่สองด้านล่างภาชนะด้วยไวน์) หากไม่ได้ผลอย่างระมัดระวัง เราก็กรองไวน์ด้วยผ้าก๊อซอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ก็เติมน้ำตาล โดยจำไว้ว่าให้ผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้แล้วปิดให้หลวมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงหลบหนีออกมาได้

ระยะที่ 4 ระยะ V

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างกันเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการทำหมันไวน์องุ่นดิบ

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรสุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน เพื่อความสมบูรณ์ตามธรรมชาติ จำเป็นต้องติดตั้งล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะสิ้นสุดลงโดยสมบูรณ์

โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในการสุกซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ต้องทำอย่างไร?

1. เทไวน์ลงในขวด ก๊อกหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังที่มีน้ำ (ควรเอื้อมถึงไม้แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักต่อไป ในเวลาเดียวกัน ขวดในน้ำจะปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ เราปิดฝาขวดให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความสดใสอย่างยอดเยี่ยม เติบโตในเชิงคุณภาพ และไวน์นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้นพร้อมรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ! แต่แม้หลังจากทำหมันแล้ว ก็ยังต้อง "ระบายออกจากตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดจากองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ไวน์เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี ไวน์โฮมเมดไม่มีสีย้อมและสารกันบูดและเจ้าของจะเลือกส่วนผสมที่ไม่เป็นอันตรายเพิ่มเติม เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ของเทพเจ้าในสมัยโบราณถูกใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ วันนี้ไวน์ยังมีผู้ชื่นชมมากมาย แต่ทุกคนไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการผลิตของเหลวอะโรเมติกที่เป็นประกายนี้

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของไวน์โฮมเมด

เมื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม ปรากฎว่าไวน์องุ่นทำเองประกอบด้วยน้ำ กรดอินทรีย์ เอทิลแอลกอฮอล์และแร่ธาตุ คุณค่าของพลังงานนั้นยอดเยี่ยม - ทุก ๆ 100 มล. ของเครื่องดื่มมี 80 กิโลแคลอรี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ทำเองมีดังนี้:

• การฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
• การฆ่าเชื้อโรคในร่างกาย
• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด
• การเร่งปฏิกิริยาการเผาผลาญ
• บำรุงเลือดด้วยสารอันทรงคุณค่า

เพื่อไม่ให้ไวน์โฮมเมดสูญเสียคุณภาพต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม ทางที่ดีควรใส่ถังไว้ในห้องใต้ดินเนื่องจากห้องใต้ดินมีอุณหภูมิที่เหมาะสม หากในขณะที่เตรียมเครื่องดื่มผลเบอร์รี่ไม่หวานคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยน้ำตาลเพิ่มในระยะเริ่มต้นในอัตรา 50-100 กรัมของทรายต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร น้ำตาลทำให้ผลของแอลกอฮอล์เป็นกลางและยืดอายุของเครื่องดื่ม

เตรียมทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์องุ่นแสนอร่อยที่บ้านไม่ได้มาจากผลเบอร์รี่ทุกชนิด พันธุ์ตารางไม่ทิ้งรสที่ต้องการขอแนะนำให้แทนที่ด้วย Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc และ Sauvignon Blanc ในการทำไวน์หวาน คุณต้องตุนผลเบอร์รี่มัสกัต

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มต้องใช้พวงแห้ง ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่มีแดดจัด คุณสามารถตัดพู่ได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

ไวน์โต๊ะทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยเนื่องจากความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่พวงบนเถาวัลย์ หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีหน้าตาเป็นของหวาน ไม่ควรเก็บผลไม้จนกว่าผลไม้จะเริ่มเหี่ยวเฉา

ไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงจากองุ่นสามารถหาได้จากผลเบอร์รี่ในอุดมคติเท่านั้น ผลไม้ที่เน่าเสีย แห้ง และเสียหายจากโรคจะถูกโยนทิ้งไป กิ่งจะถูกลบออกด้วยทำให้เครื่องดื่มฝาดและความขมขื่น รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์เกิดจากเนื้อหาของแทนนิน

การคัดแยกองุ่นบางครั้งใช้เวลานาน แต่งานจะได้ผลเพราะเครื่องดื่มจะทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ ไม่จำเป็นต้องล้างสารเคลือบสีขาวออกจากผลเบอร์รี่ - เป็นยีสต์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการหมัก อาหารที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นจะถูกรมควันด้วยกำมะถันในช่วงก่อนการรั่วไหล สารจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อราภายในขวด

พื้นฐานการทำไวน์องุ่น

เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักก่อนวัยอันควร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าชะลอการแปรรูปผลเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้ว สำหรับการบดให้ละเอียด คุณต้องใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้ไม้นวดแป้ง หากคุณต้องการไวน์ขาวทำเองจากองุ่น น้ำผลไม้จากเนื้อจะถูกแยกออกทันที ในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มสีแดง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเดียว

เครื่องเคลือบด้วยองุ่นที่บดแล้วคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ 20 - 22 องศา พวกเขาไปเยี่ยมชมภาชนะวันละสามครั้งและกวนเนื้อหา ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะกลายเป็นสิ่งที่ต้องทำและเนื้อจะลอย ในวันที่ 4 น้ำผลไม้จะถูกกรอง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มทาร์ต สาโทจะไม่ถูกกรองจนถึงวันที่ 6

สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์หวาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรับปรุงสูตร - ในช่วง 10 วันแรกของการหมัก จะต้องใส่น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยลงในมวล ทันทีที่เครื่องดื่มได้รับรสชาติของชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่มการเติมน้ำตาลจะหยุดลง เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น การทำไวน์ให้หวานก็ไม่มีประโยชน์

อย่ารีบทิ้งเค้กองุ่น (เยื่อกระดาษ) จากมัน ยังสามารถใช้สำหรับ

หลังจากกรองน้ำองุ่นแล้วเทลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ช่างฝีมือบางคนชอบที่จะปิดจานด้วยถุงมือยาง เพื่อปล่อยอากาศจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่และเพื่อไม่ให้ถุงมือหลุดออกมาจึงถูกยึดอย่างแน่นหนา

สุดท้าย ล้างจานในที่เย็น อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +10°C การละเมิดเงื่อนไขนี้จะยืดระยะเวลาการหมัก ในขณะที่น้ำผลไม้กำลังเดือดปุด ๆ มันจะถูกกรองทุกสัปดาห์ เพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 - 3 เดือน การก่อตัวของก๊าซจะหยุดลง และตอนนี้คุณสามารถชิมรสชาติในครั้งแรกได้แล้ว ของเหลวรสหวานเข้มข้นซึ่งไม่มีความรู้สึกว่ามีน้ำตาล บ่งบอกถึงความพร้อมในการใช้งาน

ไวน์องุ่นคลาสสิก: สูตร

สูตรเครื่องดื่มบริสุทธิ์ต้องการเพียงสองส่วนผสม:

1. องุ่นหลากหลาย - 10 กก.
2. น้ำตาลทราย - 3 กก.

ผลเบอร์รี่ถูกบดในชามกว้างเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซและทำความสะอาดในสภาวะที่อบอุ่นสำหรับการหมัก 5 วัน วันละสองครั้งมวลจะถูกกวนด้วยไม้พาย ผลไม้หมักจะถูกโยนลงในกระชอนและบีบผ่านผ้ากอซเพื่อสะเด็ดน้ำ

น้ำผลไม้เทลงในขวดที่สะอาดเติมน้ำตาลและผสม ภาชนะบรรจุถูกปิดผนึกด้วยถุงมือเจาะและสังเกตพฤติกรรมของมัน ทันทีที่สังเกตเห็นว่าถุงมือหยุดพองออก เครื่องดื่มจะถูกกรองและเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง ภาชนะปิดด้วยตัวหยุด หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกกรองอีกครั้งและทำความสะอาดอีกครั้งในที่เย็นเพื่อแช่

ไวน์เบอร์รี่-องุ่น

ศึกษาวิธีง่ายๆ ในการทำไวน์แบบโฮมเมด เราพบสูตรที่มีราสเบอร์รี่และลูกเกด มาทำลายมันทีละขั้นตอน:

หลังจาก 3 วัน ไวน์จากองุ่นที่บ้านยังคงเตรียมต่อไป โดยเอาผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ออกแล้วบีบออก ในขั้นตอนต่อไป น้ำตาล 1 กิโลกรัมจะละลายในน้ำต้ม 10 ลิตร น้ำเชื่อมนี้พร้อมกับน้ำองุ่นเทลงในขวด จานถูกปิดผนึกด้วยถุงมือและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในวันที่ 8 เทน้ำตาล 700 กรัมลงในส่วนผสมและไวน์จากผลเบอร์รี่และองุ่นจะถูกลบออกเป็นเวลา 2 เดือนในความเย็น

วิธีทำไวน์กับน้ำ

ในการแปลสูตรนี้เป็นเครื่องดื่มอัดลม คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - 7.5 ลิตร;
• องุ่น - 5 กก.
• น้ำตาลทราย - 3.5 กก.

ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มนั้นตรงไปตรงมา ขั้นแรกให้นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วนวดแล้วเทน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องคนให้เข้ากันวันละสามครั้งเพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจาก 7 วันของเหลวจะถูกแยกออกจากตะกอนและเทลงในขวดซึ่งปิดด้วยถุงมือ ถัดไปวางภาชนะไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในห้องที่ไม่ร้อนและในวันที่ 8 เครื่องดื่มจะถูกกรองและชิม การเปิดรับแสงทุกเดือนทำให้ไวน์มีความสมบูรณ์

ขยายไลน์เครื่องดื่มโฮมเมด

ไวน์ "อิซาเบลลา"

สูตรไวน์ทั้งหมดนั้นใกล้เคียงกัน แต่ในกระบวนการรับเครื่องดื่มจากพันธุ์อิซาเบลลา แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำ 12 ลิตร ปริมาณที่กำหนดสำหรับอัตราส่วนขององุ่น 5 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 3 กิโลกรัม น้ำลดความฝาดของเครื่องดื่มและไม่ทำให้เสียกลิ่น

"มอลโดวา"

ไวน์แดงที่มีประโยชน์จากองุ่นที่บ้านได้รับจากผลเบอร์รี่ฉ่ำของพันธุ์มอลโดวา แต่ยากต่อการประมวลผล สำหรับผู้เริ่มต้นในด้านการผลิตไวน์อิสระ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ถอดผิวหนังออกก่อนการหมักขั้นต้น หากปล่อยทิ้งไว้ เปลือกที่หนาจะสร้างเยื่อกระดาษเทอะทะที่จะลบรสชาติที่แท้จริงของไวน์และทำให้มันมีรสฝาด

สูตรต่อไปนี้ทำให้ไวน์ไม่ธรรมดา หากคุณต้องการไวน์กานพลู ให้โยน "เบาะ" ที่มีกานพลูที่บดแล้วลงในถัง ทันทีที่น้ำหมัก เทลงในภาชนะอื่น

ไวน์ Moselle หอมกรุ่นเตรียมในถัง ระเหยด้วยยาต้มร้อนของมิ้นต์และเอลเดอร์เบอร์รี่ ของเหลวจะไม่เทออกจนกว่าภาชนะจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง วางดอกเอลเดอร์และใบสะระแหน่ไว้ด้านบน

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วคลิก Shift+Enterหรือ