อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์และเบียร์? การต้มเบียร์ที่บ้าน: วิธีการชงเบียร์ที่สมบูรณ์แบบ

ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ในบ้านและอาจ "คราฟต์" เริ่มกิจกรรม "การหมัก" ของพวกเขาด้วยการเตรียมเบียร์เอล นี่เป็นเรื่องธรรมชาติเพราะ ขั้นตอนการทำเบียร์หมักด้านบนนั้นง่ายกว่า ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการหมักน้อยกว่า การรับประกันการได้รับ สินค้าคุณภาพสูงขึ้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนเริ่มคิดถึงการผลิตเบียร์ลาเกอร์ไม่ช้าก็เร็ว เมื่อได้เรียนรู้พื้นฐานและทฤษฎีการต้มเบียร์แล้ว ดูเหมือนว่าจะไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้หรือซับซ้อนเกินไปอีกต่อไป นี่เป็นเรื่องจริง แค่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน 5 ข้อในการหมักเบียร์เพื่อให้ได้เบียร์ดีๆ ที่บ้าน

กฎข้อที่ 1: ขว้างยีสต์ให้เพียงพอ (หลีกเลี่ยงการหว่าน)

การหมักเบียร์ลาเกอร์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 8-13*C ซึ่งเย็นกว่าอุณหภูมิการหมักเบียร์เอลมาก ที่นี่เกือบทุกอย่างเหมือนกับมนุษย์ ยิ่งอุณหภูมิแวดล้อมต่ำลงเท่าใด ก็ยิ่งต้องการพลังงานมากขึ้นในการเคลื่อนไหวให้เสร็จสิ้น เช่นเดียวกับยีสต์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง เซลล์ที่ใช้งานมากขึ้นก็มีความจำเป็นในการแปรรูปน้ำตาลให้เป็น CO2 และแอลกอฮอล์

คุณต้องใช้ยีสต์เบียร์มากกว่ายีสต์เบียร์ประมาณ 2 เท่าเพื่อหมักสาโทที่มีความหนาแน่นเท่ากัน หากคุณไม่ต้องการทำยีสต์ตั้งต้นที่ค่อนข้างเทอะทะ (sourdough) ให้ใช้ยีสต์หมักที่หมักก้นแห้ง เช่น S-23 หรือ w34/70 ในอัตรา 1 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร (โดย ความหนาแน่นเริ่มต้นสาโท 11-12% และการหมัก T 10-12*C) เพื่อการคำนวณที่แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้ เครื่องคิดเลขออนไลน์เพิ่มยีสต์

กฎข้อที่ 2: "หว่านในที่เย็น"

แนวทางปฏิบัติทั่วไปสำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านคือการผสมยีสต์ลงในสาโทที่อุณหภูมิห้อง ตามด้วยการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักเบียร์ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด แม้สำหรับ เวลาอันสั้นเบียร์ยีสต์ที่อุณหภูมิสูงจะมีเวลาในการผลิตเอสเทอร์มากพอที่จะส่งผลต่อรสชาติของเบียร์ หากคุณใส่ยีสต์เพียงพอ ก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลและเริ่มอุ่น เทยีสต์ตั้งต้นลงในที่แช่เย็นแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการต้อง. แน่นอนว่าอุณหภูมิของสตาร์ทเตอร์ไม่ควรแตกต่างจากอุณหภูมิเริ่มต้นของสาโทมากกว่า +-1 องศา

กฎข้อที่ 3: เร่งการหมักอย่างถูกต้อง

การหว่านในที่เย็นมีข้อดีทั้งหมด - นี่คือระยะเวลาของการหมัก แต่มีหลายอย่าง ขั้นตอนง่ายๆเพื่อเร่งกระบวนการนี้และไม่เป็นอันตรายต่อเบียร์รุ่นเยาว์ของเรา ทำการวัดแรงโน้มถ่วงของเบียร์อย่างสม่ำเสมอ และเพิ่มอุณหภูมิของการหมัก (ถังหมัก) 2-3*C เมื่อแรงโน้มถ่วงของเบียร์ลดลงถึง 50% ของอุณหภูมิเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น ถ้า NP ของสาโทคือ 1.050 และค่าสุดท้ายที่คำนวณได้คือ 1.010 คุณสามารถเพิ่ม T * C ของการหมักได้เมื่อความหนาแน่นของสาโทคือ 1.030 (1.050 ลบ 1.010 คือ 40 หน่วยแรงโน้มถ่วง ครึ่งหนึ่งของ 40 คือ 20 เพิ่ม 20 เหล่านี้ไปยังที่คาดไว้ ความหนาแน่นขั้นสุดท้ายและเราได้ 1.030)

กฎข้อที่ 4: หยุด Diacetyl ชั่วคราว

การหมักด้านล่างจะเย็นกว่าและรุนแรงน้อยกว่าการหมักด้านบน เงื่อนไขเหล่านี้สนับสนุนการมีไดอะซิทิลในเบียร์สำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดการหมัก (อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นมีแนวโน้มที่จะลดไดอะซิทิล) หากคุณเติมยีสต์เพียงพอและการหมักเป็นไปได้ด้วยดี เป็นไปได้มากว่า diacetyl จะไม่เป็นปัญหา แต่มีวิธีง่ายๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณหลีกเลี่ยงปริมาณ diacetyl ที่มากเกินไปในเบียร์ เมื่อเบียร์ของคุณหมักเสร็จแล้ว คุณต้องเพิ่ม อุณหภูมิในถังหมักถึง 15-16 * C 24-48 ชั่วโมงก่อนที่จะล้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่เชื่อถือได้กำจัด diacetyl ของมัน

กฎข้อที่ 5: จงอดทน

Lager คำภาษาเยอรมันหมายถึง "ถือ" หรือ "เก็บ" สิ่งนี้ดูเหมือนจะบ่งบอกถึงช่วง "การเจริญเติบโต" ที่ยาวนานและยาวนานของเบียร์ลาเกอร์ทั้งหมด ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านมักจะใช้ตารางการหมักแบบเร่งและสามารถได้เบียร์คุณภาพเยี่ยมในเวลาเพียง 14-15 วัน แต่จะไม่เสียหายหากระยะเวลานานกว่า 10-20 วัน ความจริงแล้ว การแก่ก่อนวัยเป็นข้อดีของเบียร์ลาเกอร์ และพันธุ์ที่หมักก้นขวดส่วนใหญ่ต้องการการแก่ในระดับปานกลาง

เก็บเบียร์หมักของคุณไว้ที่ 0-2°C จนกว่าคุณจะมีเวลาที่จะถังหรือบรรจุขวด ฉันมักจะเก็บเบียร์ที่อุณหภูมิ 0-2*C เป็นเวลา 7 วันสำหรับทุกๆ 10 หน่วยของแรงโน้มถ่วงดั้งเดิม ดังนั้น เบียร์ลาเกอร์ที่มีค่า NR 1.050 จะต้องบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 สัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

ผู้บริโภคเบียร์หลายคนเชื่อว่าเบียร์ทำจากผงที่โรงงานขนาดใหญ่ ... แต่พวกเขาไม่สนใจว่า "เบียร์ผง" เท่าไหร่ - เบียร์เข้มข้นแห้งราคา แต่แพงมาก แต่ก็เข้าใจได้เพราะ ตามลำดับ ในการรับคุณต้องเช็ดสาโทเบียร์จริง ๆ ต้มด้วยฮ็อพและในตอนท้ายยังคงใช้ความพยายามในการระเหยน้ำ นั่นคือเหตุผลที่เบียร์ทำจากความเข้มข้นดังกล่าวเฉพาะที่บ้านเท่านั้น ซึ่งความเรียบง่ายของกระบวนการนั้นคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป (และที่โรงเบียร์ สาโทจะถูกบดอย่างสมบูรณ์) ด้วยวิธีปกติ). ในตลาดของเรามีเบียร์ผสมแห้งไม่มาก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเวอร์ชันเช็กซึ่งน่าสนใจตรงที่มันควรจะทำลาเกอร์ (เบียร์หมักด้านล่างและเย็น) ไม่ใช่เบียร์ (เบียร์ด้านบนและอุ่น) เบียร์ลาเกอร์ (กล่าวคือ สไตล์นี้เป็นรูปแบบหลักในการผลิตเบียร์ในปัจจุบัน) เป็นที่คุ้นเคยของผู้บริโภคทั่วไปมากกว่า เพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเบียร์ที่มีโทนสีสว่าง และในเบียร์เอลโฮมเมด "ความสว่าง" ดังกล่าวมักอยู่เหนือระดับสูงสุด การทำเบียร์สดเองที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากการหมักเกิดขึ้นในความเย็นและจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ทำความเย็น ต้องใช้ยีสต์ลาเกอร์ด้วย ซึ่งไม่ใช่ปัญหาในตอนนี้ แม้ว่าแทนที่จะใช้ S-23 ที่แนะนำ แต่ฉันใช้ M-84 (ฉันเอาสิ่งที่มีอยู่จากเบียร์ลาเกอร์) ดังนั้นการทดลองจึงไม่สะอาดทั้งหมด

และนี่คือ "ผงเบียร์" ที่แท้จริง ;-)

การรับสาโทเบียร์จากสมาธินั้นง่ายมาก - ให้ความร้อน 5-9 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะที่ใหญ่ที่สุดของคุณ) ถึง 40 องศาเท "ผงเบียร์" ออกผสมให้เข้ากัน เราทำให้สาโทเย็นลง (เช่นวางกระทะในอ่างด้วย น้ำเย็น) เทลงในกับดักน้ำ (คุณสามารถใช้ทั้งกับดักน้ำแบบพิเศษสำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านและภาชนะใดๆ ก็ได้ โดยควรปิดให้อากาศเข้าได้และควรติดตั้งซีลกันน้ำไว้มากที่สุด ตัวอย่างที่ง่ายที่สุด- ขวดน้ำห้าลิตรสองขวดเราทำรูที่ฝาแล้วใส่ซีลน้ำ นอกจากนี้ยังสะดวกในการวางไว้บนขอบหน้าต่างใกล้กับความเย็น ฉันใช้ "เบอร์แมชชีน") เพิ่มปริมาตรเป็น 10 ลิตรเทยีสต์เบียร์ที่เจือจางไว้ที่นั่น ฉันวัดความหนาแน่นด้วย - กลายเป็น 12% ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับ "เตียงอาบแดด" เบียร์ลาเกอร์ต้องหมักที่อุณหภูมิ 10-15 องศา ผู้ผลิตอาหารข้นแนะนำ 15-18 (อันที่จริง นี่ใกล้เคียงกับเบียร์ผสมมากกว่า เช่น เบียร์ไอน้ำหรือเคลช์) แต่ถึงแม้อุณหภูมินี้จะหาได้ไม่ง่ายนัก ในอพาร์ทเมนต์ของเรา ฉันยังอายุเกิน 20 ปี แม้ว่าฉันจะพบที่ที่หนาวที่สุดในบ้าน
เราหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นเราเทใส่ขวดแล้วนำไปหมักในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 7 องศา (ฉันมีสื่อหมักแอลกอฮอล์สูงถึง 4%) ภายในสามสัปดาห์ เบียร์จะหมักและเกิดคาร์บอน แม้ว่า M-84 ของฉันจะทำงานได้ไม่ดีนัก แต่การอัดลมก็ค่อนข้างอ่อนแอ ดังนั้นจึงควรใช้ยีสต์ที่แนะนำโดยผู้ผลิต เพื่อให้เบียร์อัดลมได้ดีขึ้น ฉันเก็บขวดให้อุ่นก่อนดื่ม จากนั้น M-84 ก็เริ่มทำงานทันที (ซึ่งบ่งชี้ว่า M-84 แม้จะมีคำชี้แจงของผู้ผลิต แต่ก็ใกล้เคียงกับอุณหภูมิการหมักเบียร์มากกว่าเบียร์ลาเกอร์ในแง่ ของอุณหภูมิการหมัก).
และสิ่งสำคัญ - เกี่ยวกับรสชาติ แม้ว่าการหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงสำหรับเบียร์ลาเกอร์ แต่รสชาติก็กลายเป็นเบียร์ลาเกอร์ที่มากกว่าจริงๆ แม้ว่ากลิ่นอะโรมาติกที่เพิ่มขึ้นจะสังเกตเห็นได้เล็กน้อย แต่รสชาติโดยรวมก็ค่อนข้างสะอาด กระโดดมากปานกลาง กระโดดเพิ่มเพื่อความสมดุล ฉันจะเพิ่ม แต่เมื่อเทียบกับ เบียร์อุตสาหกรรมฮ็อพก็เพียงพอแล้ว หากคุณจัดการหาสถานที่ในบ้านที่คุณสามารถทำการหมักได้จริงๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศา ฉันแน่ใจว่ารสชาติจะ "เบียร์" มากยิ่งขึ้น

รวมด่านซึ่งแต่ละด่านต้องผ่าน ตามกฎ. มิฉะนั้นเบียร์จะไม่มีรสชาติที่ต้องการ ไม่มีมโนสาเร่ที่นี่: ประเภทของยีสต์ที่ใช้ก็มีความสำคัญเช่นกัน และ ถังหมักสำหรับเบียร์และอายุของเครื่องดื่ม ลองพิจารณาประเด็นหลัก

ขั้นแรก: เลือกยีสต์ ประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการหมัก:

• แห้ง (ในรูปผง);
• ยาเม็ด;
• ของเหลว.

ควรเพิ่มลงในเครื่องดื่ม ยีสต์แห้ง. เหตุผล: ง่ายต่อการขนส่งและนอกจากนี้ยังเก็บไว้ในเกือบทุกสภาวะ ข้อเสียของสายพันธุ์นี้: น่าสนใจน้อยกว่า คุณภาพรสชาติกว่า ยีสต์เหลว.

การเลือกยีสต์ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่คุณต้องการทำ: เบียร์หรือเบียร์. ดังนั้นสำหรับพันธุ์ค่ายเราใช้ Fementis-Saflager 34/70

ในการต้มเบียร์ (อ่านว่า:) คงจะดีถ้าได้ SafaleS-04 ชนิดย่อยนี้เหมาะสำหรับการหมักในถังไม้

ยีสต์คืออะไร? นี่คือสินค้าที่ได้รับ จากมอลต์และฮ็อปโดยการหมัก. หากไม่มีพวกเขา การเตรียมเบียร์ก็เป็นไปไม่ได้ ก่อนที่คุณจะ "เติม" สาโทคุณต้องเตรียมมันให้ถูกต้อง

การตระเตรียม

ยีสต์เหลวไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ แต่ยีสต์แห้งต้องใช้งานเล็กน้อย การดำเนินการมีดังนี้:

1. เราฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ที่เลือกสำหรับกระบวนการ
2. เทลงไป น้ำอุ่น (อุณหภูมิอยู่ที่ 26 ถึง 28 องศาเซลเซียส)
3. โรยยีสต์แห้งด้านบน
4. เราครอบคลุมจาน กระดาษฟอยล์.
5. เราออกเดินทาง เป็นเวลา 40 นาที.
6. เขย่าของเหลวจนกว่าจะได้สารแขวนลอย
7. เราเพิ่มการระงับที่เกิดขึ้นในสาโท

เกี่ยวกับเรื่องนี้ ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น: ตอนนี้เรากำลังรอการหมักและช่วงเวลาที่การชิมเครื่องดื่มเริ่มต้นขึ้น

การเลือกภาชนะสำหรับการหมักเบียร์

ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่คิดถึงคำถาม: ถังหมักแบบใดที่เหมาะสำหรับการชงเครื่องดื่ม บ่อยครั้งที่ตัวเลือกหยุดลง บนภาชนะพลาสติก.

งานของผู้ผลิตเบียร์: อย่าทำผิดพลาดกับขนาดของภาชนะ ต้องมีความจุเพราะโฟมจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะล้นออกมาตามขอบหากปริมาตรของภาชนะบรรจุไม่เพียงพอ

คุณใส่ภาชนะด้วยและเทสาโทลงไป อย่าลืม เปิดฝา. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะ การหมักที่รุนแรงหยุด หนึ่งสัปดาห์ผ่านไป หลังจากนั้นเบียร์ในอนาคตจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและทิ้งไว้เพื่อการหมักครั้งที่สอง

การหมักด้านบน

เริ่มแรกมีเพียงวิธีการหมักยอด ทำไม ไม่สามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 14 องศาเซลเซียสเสมอไป การขี่ต้องใช้อุณหภูมิ จาก 15 ถึง 25ºС. ยีสต์ไม่แยกตัวเป็นเวลานานในระหว่างกระบวนการหมักด้านบน พวกมันก่อตัวเป็นอาณานิคมของฟองก๊าซ

การหมักด้านบนจะค่อยๆ การก่อตัวของแอลกอฮอล์และเอสเทอร์ที่สูงขึ้น. นี่คือวิธีทำเบียร์เอลหรือเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมัน เหล่านี้มีรสชาติ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ค่อนข้างหยาบกว่าที่ได้จากการหมักด้านล่าง

การหมักด้านล่าง

ที่ การหมักด้านล่างยีสต์ ชำระที่ด้านล่างของภาชนะที่ซึ่งกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้น เบียร์ดังกล่าวถูกต้มในห้องเย็นและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ระบอบอุณหภูมิไม่ถูกละเมิด ยีสต์ควรตกลงไปที่ก้นภาชนะ

เบียร์ลาเกอร์ที่เกิดขึ้นด้วยวิธีนี้มีความน่ารับประทานมากกว่า ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญหลายคน ข้อดีอีกอย่าง: พันธุ์ค่าย มีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น ง่ายต่อการขนส่ง.

ขั้นตอนการหมัก

กระบวนการทั้งหมดถูกแบ่งออก ที่ 4 ขั้นตอนในระหว่างที่เบียร์ในอนาคตค่อยๆกลายเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคย

• สาโทถูกเทลงในถังและวางยีสต์ไว้ที่นั่น คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ฟองก๊าซลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เรารอ 12 ถึง 20 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้โฟมจะปรากฏขึ้น สีขาว. ในเวลานี้เราสามารถสรุปได้ว่าขั้นตอนแรกสิ้นสุดลงแล้ว
• ในขั้นตอนที่สอง ดูสาโทให้ละเอียดยิ่งขึ้น: คุณเห็นลอนบนพื้นผิวหรือไม่? พวกเขาดูเหมือนดอกกุหลาบ รูปร่าง. ซึ่งหมายความว่ายีสต์เริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าการหมักจะเข้มข้นขึ้น ทุกอย่างเป็นไปตามแผน
• ขั้นตอนที่สามนั้นโดดเด่นด้วยการเปลี่ยนสีของลอนผม พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสูงขึ้น

ความสนใจ!ในขั้นตอนนี้ให้เอาใจใส่อย่างใกล้ชิด สำหรับอุณหภูมิสาโท! มันเติบโตดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เบียร์ในอนาคตเย็นลงเป็นระยะ ๆ โดยนำไปที่อุณหภูมิ 6 หรือ 7 องศาเซลเซียส

• ขั้นตอนสุดท้าย: การหยุดการหมัก ลอนผมหลุดร่วง ยีสต์ "ไป" ไปที่ด้านล่างเบียร์จะเบาลง

คุณคิดว่าขั้นตอนการทำอาหาร เครื่องดื่มที่มีฟองสมบูรณ์? ไม่ มีเวทีอื่นรออยู่ แต่จะจัดขึ้นในคอนเทนเนอร์อื่น

สิ้นสุดขั้นตอนการหมัก

เพื่อให้เข้าใจว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว ให้ตรวจสอบของเหลว ประเมินความสม่ำเสมอ ตรวจสอบ ยีสต์จมลงไปด้านล่างหรือไม่. ให้ความสนใจกับสี: หากมีเมฆมาก คุณต้องรออีกเล็กน้อย หากเบียร์มีสีจางลง สามารถเทลงในภาชนะแก้วได้

สาโทถ่าย

ตรวจสอบอุณหภูมิของสาโท จาก 8 ถึง 10ºС. ถ้าเป็นเช่นนั้นให้เตรียมภาชนะแก้วที่สะอาด การหมักจะดำเนินการในนั้น

เหล่านี้อาจเป็นขวดสวย ๆ ที่คุณจะเสิร์ฟเบียร์บนโต๊ะ เทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด ใช้ท่อกาลักน้ำสำหรับสิ่งนี้

การหมัก

ที่นี่เรามาถึงจุดสิ้นสุด กระบวนการทางเทคโนโลยี. แต่คุณไม่ต้องการเพียงแค่เทเบียร์ลงในขวดแล้วนำไปทิ้งในที่ที่เด็กและแขกไม่สามารถเข้าถึงได้ ในขวด เพิ่มน้ำตาล:

• น้ำตาล;
• กลูโคส;
• น้ำเชื่อม.

การคำนวณที่นี่คือ: ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล 9 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร. ในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เก็บเบียร์เข้าไว้ ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิ18-20ºС การหมักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เครื่องดื่ม รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอม

อายุการเก็บรักษา

เบียร์ การผลิตภาคอุตสาหกรรมถ้ามันยังมีชีวิตอยู่ เก็บไว้ได้ 3 วัน. หากคุณติดตามเทคโนโลยีการผลิตแล้วล่ะก็ เครื่องดื่มโฮมเมด สามารถอยู่ได้สามวัน- จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา

หากเบียร์ถูกต้มบนหลังม้า อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น นานถึง 3 เดือน. เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้พยายามปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• วางขวดในแนวตั้ง
• ปิดผนึกภาชนะให้แน่น
• อย่าให้เบียร์ถูกแสงแดด
• ปกป้องเครื่องดื่มจากความร้อนสูงเกินไปและอุณหภูมิต่ำ

หากคุณใช้จ่าย การพาสเจอร์ไรซ์ของแอลกอฮอล์จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน

คุณเคยต้มเบียร์ที่บ้านไหม? บอกเราเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณ แบ่งปันความคิดเห็นของคุณด้วย: สินค้าภายในบ้านแตกต่างจากอะนาล็อกที่ผลิตในทางอุตสาหกรรม อะไรอร่อยกว่ากัน?

ลองทำเบียร์ ห้องครัวของตัวเอง. ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้: มันถูกใช้ เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ . นอกจากนี้ คุณยังดำเนินการเลือกผลิตภัณฑ์ด้วยตนเองและค่อยๆ ชงเครื่องดื่ม ป้องกันการรบกวนของ "สิ่งแปลกปลอม"

วิดีโอที่มีประโยชน์

ดูลำดับการหมัก เบียร์ที่บ้าน- ทุกขั้นตอน:

ประสบการณ์ส่วนตัวในการขจัดตะกอนและน้ำล้น การหมักรอง, ดู:

เกี่ยวกับการหมักเบียร์ขั้นต้นและขั้นที่สองในภาชนะทั่วไป โปรดดูที่:

หากคุณเป็นนักต้มเบียร์ที่มีประสบการณ์ คุณจะพบคำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นอย่างแน่นอน หมักยังไงให้ได้รสชาติเกินคำชม? แบ่งปันข้อมูลกับเรา และเราจะโพสต์ข้อมูลนั้นบนเพจของเรา แล้วพบกันใหม่!

มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างประเภทของเบียร์ เช่น Ale และ Lager ถ้ามีคนพูดว่า "เบียร์เอลทั้งหมดควรเป็น..." หรือ "เบียร์ลาเกอร์ทั้งหมดควรเป็น..." พวกเขาคิดผิด ท้ายที่สุดแล้ว ทั้ง Lager และ Ale สามารถมีสีอ่อนหรือเข้ม เข้มหรืออ่อน กระโดดหนักหรือเบา ฯลฯ

ดังนั้นความแตกต่างพื้นฐานของพวกเขาคืออะไร? คำตอบอยู่ใน เทคโนโลยีที่แตกต่างกันการหมักเช่นเดียวกับการใช้ยีสต์สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

ยีสต์

เอลถูกหมักด้วยยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cervisiae ยีสต์เหล่านี้มักถูกเรียกว่า "ม้า"เนื่องจากมีการใช้งานมากที่สุดบนพื้นผิวของเบียร์ นอกจากนี้ ก่อนที่จะตกตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก ในที่สุด พวกมันก่อตัวเป็นเกล็ดบนพื้นผิวของเบียร์

ผู้ผลิตเบียร์บางรายจะเก็บโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเบียร์ ซึ่งมีเซลล์ของยีสต์ที่สามารถใช้ในการหมักได้ เกมต่อไปเบียร์.

ลาเกอร์ถูกหมักด้วยยีสต์ Saccharomyces pastorianus ซึ่งตั้งชื่อตามการขาดกิจกรรมบนพื้นผิวของเบียร์ "รากหญ้า". ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นลูกผสมของสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดสองสายพันธุ์: เบียร์เอลและ Saccharomyces bayanus ที่ทนความเย็นได้มากกว่า

จากการจำแนกประเภทที่อธิบายไว้ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บางชนิดไม่ได้จัดอยู่ใน "กลุ่ม" ที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งจะทำให้เส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ลาเกอร์ไม่ชัดเจน ตัวอย่างเช่น เบียร์สไตล์เช่น Kölsch และ Altbier หมักด้วยยีสต์เบียร์ แต่ที่อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ยังมีเบียร์หลายสไตล์ที่หมักด้วยยีสต์รากหญ้าที่อุณหภูมิสูงเกือบ "เอล"

ระยะเวลาและอุณหภูมิของการหมัก

ทั้งยีสต์เบียร์และเบียร์ลาเกอร์ทำงานเหมือนกัน คือเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และ CO2 การหมัก Ale เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16-26°C. สไตล์เบียร์ที่ชอบ เพลเอล, Porter, Stout (ส่วนใหญ่เป็นชาวอังกฤษและอเมริกัน) มักจะหมักที่อุณหภูมิ 20-21°C

เมื่ออุณหภูมิการหมักสูงขึ้นกว่า 21°C ยีสต์เบียร์จะมอบรสชาติฟีนอลและเอสเทอรี่ให้กับเบียร์ หากเอฟเฟกต์ดังกล่าวตั้งใจไว้ตั้งแต่แรก มันจะเพิ่ม "ความซับซ้อน" ที่น่าสนใจให้กับรสชาติของเบียร์ เทคโนโลยีนี้ใช้ในเบียร์สไตล์เบลเยียม ฝรั่งเศส และเยอรมัน ตัวอย่างเช่น โน๊ตของกล้วยในภาษาเยอรมัน เบียร์ข้าวสาลี- ผลลัพธ์ของกิจกรรมของยีสต์และสามารถปรับได้โดยใช้อุณหภูมิการหมัก

ในทางกลับกัน ลาเกอร์ถูกหมักที่อุณหภูมิต่ำ โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 9 ถึง 14°Cและเนื่องจากยีสต์เบียร์สามารถแปรรูปน้ำตาลได้มากกว่ายีสต์เบียร์ ผลที่ได้คือเบียร์ที่สะอาดกว่า ดังนั้น, อุณหภูมิต่ำกำหนดหมัก จำนวนที่น้อยลงรสชาติที่ไม่มีตัวตนและฟีนอลในเบียร์

สิ่งสำคัญคือเบียร์ต้องมีขั้นตอนการทำให้สุกเพิ่มเติมซึ่งแตกต่างจากเบียร์เอล

ลาเกอร์- นี่คือระยะเวลาการสุกของเบียร์ที่อุณหภูมิใกล้ 0°C เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ยีสต์และโปรตีนจะตกตะกอน ทำให้เบียร์มีรสชาตินุ่มนวลและสะอาดขึ้น

ในกรณีที่คุณไม่ทันสังเกต เบียร์ลาเกอร์กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านและผู้ผลิตเบียร์ฝีมือซึ่งสนใจในการผลิตเบียร์เป็นหลัก กำลังค้นพบประโยชน์อีกครั้ง การหมักเย็นและคลั่งไคล้ไปกับเลกเกอร์ที่หลากหลาย รูปแบบนี้ไม่ควรถือเป็นคำพ้องความหมายสำหรับของเหลวสีเหลืองฟู่ที่ผลิตจำนวนมาก
การผลิตเบียร์ลาเกอร์ที่ดีนั้นผู้ผลิตเบียร์ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเทคนิคการกลั่นเบียร์ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ 5 ข้อในการพัฒนาเบียร์ลาเกอร์ของคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักต้มเบียร์ที่ช่ำชองหรือมือใหม่ก็ตาม

1. ยีสต์มากขึ้น

ลาเกอร์ไม่เหมือนกับเอลตรงที่หมักที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ปกติจะอยู่ที่ 7-13°C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ยีสต์จะชะลอการทำงานลง ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องทำงานให้เสร็จ ปริมาณมากเซลล์ยีสต์ คุณต้องทอยยีสต์ให้มากเป็นสองเท่าของเบียร์เอลที่มีแรงโน้มถ่วงตั้งต้นเท่ากัน

2. อุณหภูมิการทอยยีสต์

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านใส่ยีสต์ลงในสาโทแช่เย็น อุณหภูมิห้องแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ (7-13°C) วิธีนี้เกือบจะรับประกันได้ว่าจะผลิตรสชาติที่ไม่มีตัวตนซึ่งค่ายไม่ควรมี ใส่ยีสต์ลงในสาโทที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ต้องการ

3. การเร่งการหมัก

อุณหภูมิที่ต่ำทำให้ใช้เวลาในการหมักนานขึ้น แต่มีวิธีหนึ่งที่จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น วัดแรงโน้มถ่วงของเบียร์และเพิ่มอุณหภูมิ 3°C เมื่อการหมักเสร็จสิ้นไปครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ถ้าความหนาแน่นเริ่มต้นคือ 13° และความหนาแน่นสุดท้ายควรเป็น 3° ดังนั้นความหนาแน่นควรลดลง 10° ครึ่งหนึ่งคือ 5° ดังนั้นเมื่อความหนาแน่นถึง 13°-5° = 8° คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิการหมักได้ 3°C

4. ไดอะเซทิลหยุดชั่วคราว

การหมักเบียร์มีความก้าวร้าวน้อยกว่าการหมักเบียร์ เป็นผลให้มีไดอะซิทิลมากขึ้น (เพิ่มเติม ความร้อนนำไปสู่ความพินาศ) หากคุณเพิ่มยีสต์ลงในสาโทและเตรียมให้เพียงพอ เงื่อนไขที่ดีสำหรับการหมักแล้ว diacetyl จะไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตาม เรายังคงแนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 16-17°C เป็นเวลา 1-2 วันก่อนสิ้นสุดการหมัก นี้ ทางที่ง่ายเล่นอย่างปลอดภัยและกำจัดไดอะซิทิล

5. อดทน

คำว่า "Lager" มาจากภาษาเยอรมัน "lagern" ซึ่งแปลว่า "เก็บ" นิรุกติศาสตร์บ่งบอกถึงการเจริญเติบโตที่ยาวนานในห้องเย็น ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลั่นเบียร์อย่างรวดเร็วสามารถสร้างเบียร์ลาเกอร์ชั้นยอดได้ภายใน 2 สัปดาห์ แต่ความอดทน กรณีนี้ให้ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเบียร์ลาเกอร์มักจะดีขึ้นตามกาลเวลา ปล่อยให้เบียร์สุกที่อุณหภูมิเกือบ 0°C แล้วคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เวลาสุกเย็นที่แนะนำคือหนึ่งสัปดาห์สำหรับทุกๆ 2.5° ความหนาแน่นเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น เบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วง 12.5° จะต้องบ่มเป็นเวลา 5 สัปดาห์

เบียร์หมักเย็นกลับมาอยู่ในอันดับและ 5 เหล่านี้ เคล็ดลับง่ายๆจะช่วยให้คุณเตรียม Lager, Pilsner, Bock, IPL ที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส