องค์กรขนาดเล็กผลิตเชอร์เบทแบบแข็ง เชอร์เบททำมาจากอะไร: ตะวันออกและยุโรป องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอฟเชอร์เบท

อัดก้อนหวานในรูปแบบของก้อนแปลก ๆ ชวนให้นึกถึงฮาลวาด้วยการอุดฟันต่างๆ - ถั่ว, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ ฯลฯ เรียกว่าเชอร์เบทในรัสเซีย นอกจากนี้คุณยังสามารถเห็นเชอร์เบทนมหรือช็อกโกแลตเชอร์เบทในร้านค้า “เชอร์เบท” เหล่านี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมหวานยอดนิยมของชาวตะวันออก: ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่านี่เป็นเพียงการใช้ชื่อผลิตภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้อง และถึงแม้จะมีข้อผิดพลาดทางไวยากรณ์ที่เกิดขึ้นเนื่องจากความสะดวกในการออกเสียง

สิ่งที่เรียกว่าเชอร์เบท?

การออกเสียงและการสะกดคำที่ถูกต้องคือ "เชอร์เบท" ไม่ใช่ "เชอร์เบท": ชื่อของเพลงหวานซึ่งร้องโดยกวีและนักเล่าเรื่องชาวตะวันออกมากกว่าหนึ่งครั้งมาจากคำว่า "ชาร์บัต" ในภาษาเปอร์เซีย อย่างไรก็ตามคนรัสเซียสะดวกกว่าที่จะพูดผ่าน "u" ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเขียนในลักษณะเดียวกันและตอนนี้การตีความดังกล่าวพบได้ทุกที่: "เชอร์เบท" หรือ "เชอร์เบท" - สองตัวเลือกสำหรับชื่อ หนึ่งผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้เกี่ยวกับกฎการออกเสียง แต่เกี่ยวกับเชอร์เบทแท้ๆ ของเหลว - ในรูปของเครื่องดื่มและของแข็ง “ฮาร์ด” เชอร์เบทเป็นฟัดจ์ครีมผลไม้ (นม) กับถั่วบด ซึ่งจริงๆ แล้วค่อนข้างนุ่ม นุ่มกว่าก้อนที่เราเรียกว่า “ซอร์เบต์” มาก

บทกวีและเทพนิยายตะวันออกมักพูดถึงเครื่องดื่มแสนสดชื่น - เชอร์เบท ซึ่งปรุงจากผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดและโรสฮิป กลีบกุหลาบและรากชะเอม กับเครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่นๆ ตอนนี้เชอร์เบทเรียกว่าเครื่องดื่มรสหวานที่มีน้ำผลไม้ ไอศครีมและเครื่องเทศ เช่นเดียวกับไอศกรีมผลไม้หรือของหวานแช่แข็ง (เชอร์เบท ซอร์เบต์) จากน้ำผลไม้ (น้ำซุปข้น) กับน้ำตาล Sorbet - การตีความ "Sharbat" ใน ภาษาฝรั่งเศสและบ่อยครั้งที่ขนมเหล่านี้ไม่ได้แช่แข็ง แต่เพียงแค่ทำให้เย็นลงอย่างมากและบริโภคในรูปของเหลว

เชอร์เบทสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำเชื่อมหนามากต้มกับน้ำตาล - เตรียมไว้เช่นในทาจิกิสถาน - และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับ อาหารจานด่วนดื่ม: เทผงลงในน้ำละลายและได้รับ "เชอร์เบทประกาย"

มาพูดคุยกันสั้น ๆ เกี่ยวกับประเภทของเชอร์เบทที่รู้จัก คุณสมบัติและประโยชน์ของเชอร์เบท

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากตะวันออก

เครื่องดื่มเชอร์เบทได้รับความนิยมในภาคตะวันออกมาเป็นเวลาไม่หลายร้อยปี แต่เป็นหลายพันปี ในสมัยก่อนถือว่า ยาเสน่ห์และเตรียมตามนั้น โดยใส่เครื่องเทศพิเศษ เบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ลงในน้ำผลไม้ เชอร์เบทเมาในงานเลี้ยง ใช้ในพิธีกรรม; สำหรับคนรวยแล้ว มันเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ ทั่วไป และคนจนก็ยินดีเมื่อพวกเขาสามารถซื้อหรือปรุงเชอร์เบทให้กับครอบครัวได้

หมอดูถือว่าเชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มรักษาและบำบัด ดับกระหายและให้กำลัง เสริมสร้างร่างกายและอารมณ์ให้ดีขึ้น วิตามินและคุณสมบัติอื่นๆ ของเชอร์เบทขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ดังนั้นเราจะไม่วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีโดยละเอียดที่นี่

ดังนั้นเชอร์เบทแบบดั้งเดิมที่มีสะโพกกุหลาบและกลีบกุหลาบจึงอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ วิตามิน A, C, E และกลุ่ม B; น้ำมันหอมระเหยกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวช่วยชำระล้างร่างกายและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันช่วยกำจัด น้ำหนักเกิน, dysbacteriosis และโรคเรื้อรังต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ในเครื่องดื่มจากโรสฮิปเดียวกันกับกลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ด ชะเอม ขิง กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ มักจะมีประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่มีสูตรแคลอรีสูงมากกว่าด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่หวาน - องุ่นพลัม ฯลฯ

ในประเทศแถบยุโรป เชอร์เบทมักจะเตรียมจากการต้ม น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่การเพิ่มน้ำผลไม้และน้ำตาลลงไป - แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีประโยชน์น้อยกว่าและมีแคลอรีสูง

แต่จากเชอร์เบทฟู่ที่เตรียมจากแป้งนั้นมีประโยชน์น้อยมากและสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​(ยกเว้นน้ำตาล ได้แก่ รส, สีย้อม, สารควบคุมความเป็นกรด ฯลฯ ) ทำให้การใช้งานไม่เป็นที่พึงปรารถนา อย่างน้อยก็ไม่ใช่สำหรับเด็ก

ไอศกรีม

ไอศกรีมเชอร์เบท (เชอร์เบท, เชอร์เบท) ด้วยนะคะ ของอร่อยนิยมไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออก ส่วนผสม ซุปผลไม้ด้วยน้ำผลไม้และสารเติมแต่งต่าง ๆ มันถูกแช่แข็งเพื่อให้มีความหนืดและนุ่ม - ได้รับของหวานที่อร่อยและสดชื่น สารที่มีประโยชน์ยังคงอยู่ในนั้น: ท้ายที่สุดแล้วการแช่แข็งไม่ใช่การรักษาความร้อน

เชอร์เบทที่ยังไม่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ด้วยการเติมสุรา (คอนยัค เหล้ารัม ฯลฯ) จะกลายเป็น เครื่องดื่มรสเลิศ. ในยุโรปมักจะเสิร์ฟหลังอาหารหรือดื่มระหว่างมื้อกลางวันเมื่อเปลี่ยนอาหาร: เชื่อกันว่าอาหารย่อยได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ - ผลไม้รวมรวย เส้นใยอาหาร. ในความเป็นจริง เชอร์เบททุกชนิด เช่น ผลไม้และน้ำผลไม้ ควรบริโภคก่อนอาหาร อย่างน้อย 30-40 นาที หรือแม้แต่แยกกัน

ตัวอย่างเช่น ฟัดจ์เชอร์เบทสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟแทนของหวานหรือเค้ก

โฮมเมดฟัดจ์เชอร์เบท

เรารู้จักเชอร์เบทฟัดจ์มาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต (เรียกว่า "เชอร์เบท") กึ่งแข็ง มักพังทลาย แคลอรี่สูงมาก - มากกว่า 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - และหวาน - หวานกว่าขนมหลายชนิด: มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาลจำนวนมากพร้อมนมข้นหรือครีม อาหารเสริมของเชอร์เบทประเภทนี้ก็มีแคลอรีสูงมากเช่นกัน ไม่ใช่แค่ถั่วเท่านั้น แต่ยังมีช็อกโกแลต ผลไม้หวาน และน้ำผึ้ง โดยทั่วไปแล้วเชอร์เบทนี้ไม่ใช่อาหารเลย ไม่แนะนำให้กินโดยมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน เป็นโรคอ้วน เบาหวาน ภูมิแพ้ และอื่นๆ โรคเรื้อรัง. นอกจากนี้ เชอร์เบทนี้อาจมี E-shki ที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตราย เช่นเดียวกับน้ำมันราคาถูก เช่น น้ำมันปาล์ม

วิธีทำเชอร์เบทแบบคลาสสิก

ที่บ้านพวกเขามักจะเตรียมเชอร์เบทที่คล้ายกันเรียกว่า "คลาสสิก"

มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเชอร์เบทแบบคลาสสิกที่บ้านกัน

ต้มนมไขมันหนึ่งลิตรต้มเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวบาง ๆ (200 กรัม) ผสมน้ำตาลอย่างช้าๆ - มากจนมวลข้นขึ้น เมื่อรูปร่างของน้ำเชื่อมเริ่มปรากฏน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว ทำให้ไฟมีขนาดเล็กที่สุด ปิดฝาหม้อ และปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง - เกือบจะเหมือนแยม และได้รับการตรวจสอบในทำนองเดียวกัน: ใส่ส่วนผสมหนึ่งหยดบนจานรองลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายนาที - เชอร์เบทที่เสร็จแล้วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว หากส่วนผสมพร้อม คุณสามารถเพิ่มถั่วบด ผลไม้แห้งสับ งา และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส แต่ควรมีไม่เกิน 1/3 ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ รสชาติยังขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง เช่น วอลนัทให้เชอร์เบทมีความขมเล็กน้อย เนยยังถูกเติมลงในส่วนผสมที่อบอุ่น - ประมาณ 100 กรัมและทุกอย่างถูกจัดวางในแม่พิมพ์และทาน้ำมันด้วย: เมื่อแข็งตัวแล้วเชอร์เบทก็พร้อม

เตรียมเครื่องดื่มเชอร์เบทได้เร็วกว่าและรสชาติก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมด้วย มีมากมาย: แต่ละประเทศมีประเพณีของตนเอง - ตัวอย่างเช่นชาวอียิปต์ชอบเชอร์เบทจากไวโอเล็ตกับน้ำตาล

สูตรตุรกี

แฟชั่นสำหรับขนมโฮมเมดแบบธรรมชาติกำลังเติบโตและเป็นที่พอใจ หลายคนชอบเชอร์เบทตุรกี และเราขอแนะนำให้คุณทำที่บ้าน สูตรง่ายๆ นี้ใครๆก็ชอบได้ ทำอาหารที่บ้าน. คุณจะลองไหม

ภายในหนึ่งชั่วโมง องุ่นและลูกพลัม (สีเข้ม ลูกละ 1 กก.) มะเดื่อและแอปเปิ้ลแดง (ลูกละ 0.5 กก.) พร้อมกานพลู (6-8 ชิ้น) อบเชย (1 ไม้) ขิงต้มใน 3-4 ลิตร น้ำ. (ราก 10 กรัม) น้ำมะนาว 1/2 ลูกผสมกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (1-2 ถ้วย) เติมส่วนผสมของผลไม้ต้มต่ออีก 10 นาที น้ำซุปที่เย็นแล้วจะถูกกรองและเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำแข็ง

สำหรับรัสเซีย ตัวเลือกที่ดีแครนเบอร์รี่เชอร์เบทสามารถกลายเป็นได้ แต่แครนเบอร์รี่ไม่ได้ต้ม แต่บดในเครื่องปั่นและผสมกับเครื่องเทศและน้ำตาลต้ม: มันยอดเยี่ยมมาก เครื่องดื่มสมุนไพรมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของผู้หญิง

เชอร์เบท (หรือเชอร์เบท) - โอเรียนเต็ลโบราณ น้ำอัดลม. คำนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาอาหรับ นอกจากนี้ยังหมายถึงความหวานแบบตะวันออก - ลิปสติกสีหอมกรุ่นกับถั่วบดอย่าง halva ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกเชอร์เบทน้ำอัดลมชนิดพิเศษที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาลด้วยการเติมเครื่องเทศและไอศกรีม

เชอร์เบทจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรด้านล่าง ยกเว้นไอศกรีมและผลไม้กระป๋อง ลงในภาชนะผสมของเครื่องตีค็อกเทล คนและตีส่วนผสมเป็นเวลา 25-30 วินาทีที่ความเร็วรอบเครื่องกวน 8500 รอบต่อนาที เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในแก้วทันทีใส่ไอศครีมและผลไม้กระป๋อง (อย่าคน!) เสิร์ฟพร้อมช้อน

เชอร์เบทส้ม

ไอศกรีมครีม - 50 กรัม น้ำเชื่อมสีส้ม - 20 กรัม น้ำแอปเปิ้ล - 100 กรัม

เชอร์เบท "ฮาวาย"

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ - 50 กรัม, สับปะรดหรือน้ำส้มหรือน้ำเกรพฟรุต - 30 กรัม, ไข่แดง - 1 ชิ้น, น้ำเชื่อมเลมอน - 10 กรัม, นม - 100 กรัม

สตรอว์เบอร์รี่เชอร์เบท

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ - น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ 50 กรัม - 50 กรัม น้ำบลูเบอร์รี่- 100 กรัม.

พลัมเชอร์เบท

น้ำเชื่อมช็อคโกแลต - 10 กรัม, น้ำพลัม - 90 กรัม, ไอศกรีมผลไม้ - 50 กรัม

เชอร์เบท "ไครเมีย"

น้ำเชื่อมรสเผ็ด -10 g, แอปริคอทหรือ น้ำพีช-90 กรัม นม - 50 กรัม

เชอร์เบท "เซเฟอร์"

น้ำเชื่อมมิ้นต์ - 10 กรัม น้ำส้ม- 90 กรัม ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม

เชอร์เบท "ฤดูร้อน"

น้ำเชื่อมกานพลู - 10 กรัม น้ำเบิร์ช- 60 กรัม น้ำเชอร์รี่- 60 g, ผลไม้แช่อิ่มจากเชอร์รี่ - 20 g. ผลไม้แช่อิ่มจะถูกวางไว้ในเชอร์เบทเมื่อเสิร์ฟ, น้ำเชื่อมผลไม้แช่อิ่มจะถูกเขย่าเมื่อเตรียม

เชอร์เบท "ซันไชน์"

น้ำเชื่อมแอปริคอท - 10 กรัม น้ำแครอท- 90 กรัม ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม

เชอร์เบท "สายรุ้ง"

น้ำเชื่อมวานิลลา - 20 กรัม, น้ำพลัม - 50 กรัม, น้ำองุ่น- 50 ก. ผลไม้แช่อิ่ม "คละ" - ZO ก.

ผลไม้แช่อิ่มจะถูกใส่ลงในเชอร์เบทเมื่อเสิร์ฟน้ำเชื่อมผลไม้แช่อิ่มจะใช้ในการปรุงอาหาร

เชอร์เบท "วอสตอค"

น้ำเชื่อมโรวัน - 10 กรัม, น้ำเชอร์รี่ - 50 กรัม, น้ำแอปเปิ้ล- 50 กรัม ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม

เชอร์เบท "ทับทิม"

น้ำเชื่อม - 10 กรัม, น้ำทับทิม - 90 กรัม, ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม

เชอร์เบท "คอรัล"

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ - 10 กรัม, แครนเบอร์รี่หรือน้ำลิงกอนเบอร์รี่ - 40 กรัม, ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม, ผลไม้แช่อิ่มนานาชนิด - 50 กรัม

ผลไม้แช่อิ่ม Assorti จะถูกใส่ลงในเชอร์เบทเมื่อเสิร์ฟและใช้น้ำเชื่อมในการเตรียม

เชอร์เบท "เชอร์รี่"

เชอร์รี่น้ำซุปข้น ( แยมเชอร์รี่หรือเชอร์รี่บด) - 50 กรัม น้ำเชื่อมเชอร์รี่- 10 g, นม - 40 g, ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 g.

กาแฟเชอร์เบท

กรัม, นม - 40 กรัม, ตู้แช่แข็งผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม

Cava เชอร์เบท

น้ำเชื่อมกาแฟ - 20 กรัม น้ำเชื่อมโรวัน - 10 กรัม นม - 70 กรัม ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม

เชอร์เบทแบล็คเคอแรนท์

น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์ - 20 กรัม, นม - 80 กรัม, ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม

เชอร์เบท "Scheherazade"

น้ำเชื่อมกาแฟ - 20 กรัม, เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่หรือแยม - 50 กรัม, น้ำองุ่น - 80 กรัม, ผลไม้กระป๋องหรือแช่แข็ง - 30 กรัม

เชอร์เบทส้ม

ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม น้ำเชื่อมมะนาว- 20 กรัม นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด - 80 กรัม

เชอร์เบท "ปราก"

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ - 50 กรัม, น้ำพีช - 20 กรัม, น้ำลูกแพร์ - 90 กรัม

ช็อกโกแลตเชอร์เบท

ไอศกรีมกาแฟ, ไข่แดงตี - 1 ชิ้น, น้ำเชื่อมวานิลลา - 20 กรัม, ช็อคโกแลตต้ม - 125 กรัม ประดับด้วยวิปครีมและเชอร์รี่หนึ่งผล

ชาเชอร์เบท

ไอศกรีมครีม - 50 กรัม วานิลลาไซรัป- 30 กรัม ชาเข้มข้น- 125 ก. ประดับด้วยวิปครีม

เชอร์เบท "โกโก้"

ไอศกรีมครีม - 50 กรัม น้ำเชื่อมโกโก้ - 30 กรัม ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่แช่แข็งและวิปครีม

พันช์เป็นเครื่องดื่มผสมที่รู้จักกันแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งมักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงต่างๆ วันหยุด และวันส่งท้ายปีเก่า คำว่า punch มาจากภาษาอินเดียโบราณว่า panch แปลว่า ห้า กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว หมัดถูกเตรียมจากส่วนผสมเพียงห้าอย่างเท่านั้น: น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง), น้ำ (หรือชา), เครื่องเทศ, ไวน์และเหล้ารัม ตอนนี้กฎเหล่านี้ไม่ได้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

โดยปกติแล้ว หมัดจะเป็นเครื่องดื่มรสหวาน ดังนั้นจึงไม่เสิร์ฟก่อนอาหาร เช่นเดียวกับหมัด พายผลไม้ และเครื่องดื่มผสมอื่นๆ หมัดไม่มีสูตรที่ควบคุมอย่างเข้มงวด: ช่วงเวลาสำคัญไม่ใช่การยึดมั่นในสูตร แต่ แบ่งแยกรสนิยมและทักษะ ความจริงก็คือ ตัวอย่างเช่น ในเครื่องเทศ เนื้อหาของสารอะโรมาติกสามารถผันผวนได้ภายในขอบเขตที่จับต้องได้ และปริมาณที่เท่ากันในบางกรณีอาจกลายเป็นมากเกินไป และในบางส่วนไม่เพียงพอ

พี่ชายและน้องสาวพันช์

ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน แล้วผสม เติมได้ไม่ยั้ง น้ำเชื่อม,เหล้ารัม,คอนยัค,นม. เสิร์ฟเครื่องดื่มในถ้วยเล็ก ๆ โรยด้วยลูกจันทน์เทศขูด

ไข่ - 1 "/ 2 ชิ้น, น้ำเชื่อม - 25g, เหล้ารัม - 20g, คอนญัก - 20g, นม - 125g, ลูกจันทน์เทศ

พันช์ "เย็น"

ผสม น้ำมะนาว, น้ำเชื่อมและน้ำเชื่อม นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาแล้วเทลงในเบียร์อุ่น ๆ เพิ่มคอนยัคและธรรมชาติ เปลือกมะนาว. หมัดผสมเบา ๆ แล้วเทลงในถ้วย

มะนาว-4/5 ชิ้น, น้ำเชื่อม -12 กรัม, น้ำ-125 กรัม, เบียร์ - 50 กรัม, คอนญัก - 20 กรัม

มิ้นท์พันช์

ผสมน้ำมะนาว น้ำเชื่อม สะระแหน่ และผิวเลมอนสับ

ในขณะที่คนผสมอบเชยกานพลูและไวน์แล้วเทน้ำร้อนและอุ่น เสิร์ฟร้อนในชามหมัด

น้ำมะนาว -10 กรัม, น้ำเชื่อม -16 กรัม, มิ้นต์ - 1 กิ่ง, กานพลู - 1 ชิ้น, สีแดง ไวน์แห้ง- 60 ก. น้ำ - 75 ก.

หมัด "โจรสลัด"

ผสม ชงชา, ไวน์ขาวและไวน์แดง, น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อยและน้ำตาล ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด สายพันธุ์ เทลงในถ้วยและเพิ่มเหล้ารัมในแต่ละถ้วย

ชาแช่ - 75 กรัม, น้ำตาล - 30 กรัม, ไวน์แดงแห้ง - 50 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม, น้ำมะนาว - 25 กรัม, เหล้ารัม - 10 กรัม

หมัด "แมวดำ"

ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงและเหล้ารัม เทส่วนผสมลงในแก้วและเติมกาแฟดำร้อนเข้มข้น ไข่แดง - 2 ชิ้น, น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้ารัม - 10 กรัม, กาแฟดำ - 100 กรัม

แอปเปิ้ลพันช์เย็น

น้ำเชื่อมและน้ำผลไม้เทลงในจานแล้วนำไปแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟน้ำอัดลมจะถูกเติมลงในส่วนผสม เสิร์ฟในแก้วพร้อมฟาง

น้ำเชื่อมเลมอน - 100 กรัม, น้ำแอปเปิ้ล - 250 กรัม, น้ำมะนาว - 50 กรัม, น้ำอัดลม - 250 กรัม

หมัดเย็น "Arlekino"

ใส่แอปริคอตพร้อมกับน้ำเชื่อมผลไม้แช่อิ่มลงในชาม เติมน้ำมะนาวและน้ำส้ม จากนั้นน้ำองุ่นและใส่ในที่เย็น ชกเย็นเทลงในแก้วขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยวงกลมสีส้ม วิปครีม และเชอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมช้อนด้ามยาว

ผลไม้แช่อิ่มแอปริคอท - 500 กรัม, น้ำมะนาวหนึ่งลูกหรือส้มหนึ่งผล, น้ำองุ่น - 200 กรัม, 1 ส้ม, 3 เชอร์รี่กระป๋อง, ครีม - 120 กรัม

ปังนมร้อน

น้ำตาลผงวางในแก้วคอนยัคหรือเหล้าเทคนให้เข้ากันเติมนมร้อน โรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดด้านบน

นม -% ถ้วย, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, คอนยัคหรือสุรา - 1 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ

เครื่องดื่มนมและแครอท

แครอทถูบน เครื่องขูดละเอียดผสมกับนมและเกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟในแก้วเย็นจัดวางบนมันฝรั่งบดโดยใช้ช้อนตักกิน

นม - 150 กรัมล้างแครอทปอกเปลือก - 50 กรัมเกลือ - 2 กรัมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เครื่องดื่มนมมะเขือเทศ

ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะถูกตีและเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

นม - 150 กรัม น้ำมะเขือเทศ- 50 กรัมเกลือ - 2 กรัม

เครื่องดื่มนมและโรสฮิป

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันและเครื่องดื่มเย็น สารสกัดจากโรสฮิปเตรียมดังนี้: โรสฮิปที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำจนนิ่ม (ผลไม้ 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน) แล้วถูผ่านตะแกรง

นม - 130 g, น้ำผึ้ง - 25 g, สารสกัดโรสฮิป - 50 g.

นมเขียว

ส่วนผสมทั้งหมดผสม วิปปิ้ง และเสิร์ฟบนโต๊ะ เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มลูกจันทน์เทศขูด

นม - 200 กรัม, ผักใบเขียวสับละเอียด (ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 5 กรัม, เกลือ - 2 กรัม

ครีมน้ำส้ม

ไข่แดงบดกับน้ำตาล, น้ำส้ม, ครีมพาสเจอร์ไรส์, คนให้เข้ากันและเสิร์ฟในแก้ว

ครีม - 125 กรัม, ไข่แดง - 1/2 ชิ้น, น้ำตาล - 24 กรัม, น้ำส้ม - 25 กรัม

นมกับลูกจันทน์เทศ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทลงในแก้วแล้วใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

นม-100 กรัม, น้ำเชื่อมน้ำตาล-30 กรัม, ไข่-1 ชิ้น, ลูกจันทน์เทศ เครื่องดื่มนม "ปอม" ในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลาหนึ่งนาที

นม-100 ก., ไข่-1 ชิ้น, น้ำตาลไซรัป-30 ก., น้ำแอปเปิ้ล-20 ก.

เครื่องดื่มอัลฟ่า

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วและผสมให้เข้ากัน

นม-150 ก., น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่-30 ก., น้ำเชื่อมเลมอน-10 ก.

ดื่ม "แอฟริกา"

ขั้นแรกให้เทน้ำเชื่อมลงในแก้วอุ่นจากนั้นเติมน้ำสตรอเบอร์รี่และนมร้อน ผสมให้เข้ากัน

นม-120 กรัม, น้ำเชื่อม -20 กรัม, น้ำสตรอเบอร์รี่ - 40 กรัม

ค็อกเทลนมถั่ว

ถั่ว (วอลนัท เฮเซลนัท หรือถั่วลิสง) บดในครกหรือผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับนม เสิร์ฟในแก้วพร้อมช้อนชา

ถั่วสับ - 50 กรัม, นม - 150 กรัม, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ค็อกเทลนม-อัลมอนด์-ส้ม

นมเย็นผสมน้ำตาล เติมกลิ่นอัลมอนด์และ น้ำเชื่อมส้ม. น้ำเชื่อมสีส้มหากต้องการสามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่อื่น ๆ

นม-180 กรัม, น้ำตาล -5 กรัม, น้ำเชื่อมสีส้ม - 15 กรัม, สาระสำคัญของอัลมอนด์หนึ่งหยด

เครื่องดื่มนมและบลูเบอร์รี่

นมต้มและเย็น, ผลเบอร์รี่จะถูกล้าง, ก้านจะถูกลบออก ใส่ผลเบอร์รี่ นม และน้ำตาลลงในเครื่องผสม เปิดเครื่องผสมเป็นเวลา 25-30 วินาที เทเครื่องดื่มลงในแก้วใส่น้ำแข็งที่กินได้ในแต่ละชิ้น

บลูเบอร์รี่ - 750 กรัม นม - 272 ถ้วย น้ำตาล - 70 กรัม (6 เสิร์ฟ)

มิลค์เชคน้ำผึ้ง

นมและส่วนประกอบอื่นๆ ถูกทำให้เย็นลงล่วงหน้า จากนั้นในชามสูงผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีด้วยเครื่องผสม

นม-150 ก., น้ำมะนาว-30 ก., น้ำผึ้งธรรมชาติ- 3 ช้อนชา

ค็อกเทลเป๊ปซี่

การดำเนินการทั้งหมดดำเนินการตามสูตรก่อนหน้า เครื่องดื่ม Pepsi-Cola - 150 g, ไอศกรีม - 50 g, ครีม -100 g.

นมพลิก "ลักซ์"

ผสมน้ำเชื่อมส้ม น้ำเชื่อมช็อคโกแลตและไข่แดง เทนมแช่เย็น ตีให้เข้ากัน วางวิปครีมไว้ด้านบน

นม - 100 กรัม, น้ำเชื่อมส้ม - 10 กรัม, น้ำเชื่อมช็อคโกแลต - 40 กรัม, ไข่แดง - 1 ชิ้น, วิปครีม - 10 กรัม

นม julep

ละลายในแก้ว ในปริมาณที่น้อยน้ำ, น้ำตาล, ใส่สะระแหน่สด 3 ก้าน, นวดด้วยช้อน, แล้วเอาสะระแหน่ออก เติมน้ำแข็งบดละเอียด 3/4 แก้วก่อน จากนั้นเติมน้ำเชื่อมวานิลลาและนม ตกแต่งด้วยวิปครีม

น้ำตาล - 2 ช้อนชา, มิ้นต์ - 3 ก้าน, น้ำเชื่อมวานิลลา - 30 กรัม, นม - 50 กรัม

ตำแยดื่มนม

ละลายน้ำผึ้งในน้ำเติมน้ำตำแยนม ผัดและเย็น

ในการเตรียมน้ำตำแยหน่ออ่อนและใบตำแยจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำต้มเย็น 1/2 ลิตรผสมน้ำคั้นผ่านผ้ากอซ กากจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สองเจือจางด้วยน้ำบีบเพิ่มในส่วนแรกของน้ำผลไม้

นม - 1 ถ้วย, น้ำผึ้งธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ - 1 ถ้วย, น้ำตำแย - 4 ช้อนโต๊ะ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

ค็อกเทลแครนเบอร์รี่นม

ผสมให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของนมเย็นพาสเจอร์ไรส์ ไอศกรีม และน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ เสิร์ฟเย็นจัดหนัก.

Juleps - เครื่องดื่มสดชื่นที่ต้องมี ส่วนสำคัญ- สะระแหน่. วิธีการทั่วไปในการเตรียมมีดังนี้: ในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยละลายน้ำตาล 2 ช้อนชาในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเติมสะระแหน่สดสองสามก้าน สะระแหน่บดด้วยช้อนแล้วเอาออก แก้วเติมน้ำแข็งบดละเอียด 4/5 และส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มตามสูตร ท็อปด้วยผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง

สตรอเบอร์รี่ julep

ละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่สะระแหน่ 3 ก้าน นวดด้วยช้อน แล้วเอาออก เติมน้ำแข็งบดลงในแก้ว 4/5 เทลงใน 40 ก น้ำสตรอเบอร์รี่, น้ำมะนาว 20 กรัม, น้ำเชื่อมวานิลลา 10 กรัม.

ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่และวิปครีม

ลูกเกด julep จัดทำในลักษณะเดียวกับ "strawberry julep"

น้ำลูกเกด - 40 กรัม, น้ำมะนาว - 20 กรัม, น้ำเชื่อมมินต์- 20 กรัม, น้ำเชื่อม - 10 กรัม, น้ำแข็ง

ประดับด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกด

apricot julep

น้ำแอปริคอท - 40 กรัม น้ำเชื่อมมิ้นต์ - 20 กรัม น้ำมะนาว - 20 กรัม น้ำแข็ง

ประดับด้วยลูกพีชหรือผลไม้แช่อิ่มแอปริคอท

Julep "ฤดูร้อน"

น้ำแบล็คเคอแรนท์ - 100 กรัม, น้ำราสเบอร์รี่ - 80 กรัม, น้ำเชื่อมมิ้นต์ - 20 กรัม, น้ำแข็ง, ลูกเกดหรือสตรอเบอร์รี่แช่แข็งหรือกระป๋อง

เครื่องดื่มนี้เป็นหนี้การปรากฏตัวของรัฐแมสซาชูเซตส์ของสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม พวกเขาห้ามดื่มเครื่องดื่มในวันอาทิตย์ แม้แต่เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และในสมัยนั้น เครื่องดื่มที่ชาวอเมริกันชื่นชอบคือไอศกรีมกับโซดา เพื่อหลีกเลี่ยงคำสั่งห้าม ผู้ประกอบการที่ฉลาดเริ่มเสิร์ฟไอศกรีมด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - โดยไม่ต้องใช้น้ำโซดา ดังนั้นกฎหมายจึงไม่ถูกละเมิดเพราะเป็น "ไม่ใช่เครื่องดื่ม"! พื้นฐานของแซนดี้ (หมายถึง "วันอาทิตย์" ในภาษาอังกฤษ) คือไอศกรีม มักผสมกับน้ำเชื่อมและตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง

ในการตกแต่งแซนดี้, ลูกพีช, แอปริคอต, เชอร์รี่ (สีเหลืองเหมาะ) ใช้ถั่วราดด้วยน้ำเชื่อม

สตรอเบอร์รี่แซนดี้

ใส่ไอศกรีมสตรอเบอรี่ 50 กรัมลงในแจกัน เทสตรอเบอรี่บด 50 กรัม ด้านบน น้ำเชื่อมสตรอเบอรี่ 20 มล. ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี 2 ลูก

ราสเบอร์รี่แซนดี้จัดทำในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะใช้สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และดังนั้นจะใช้น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่

สับปะรดแซนดี้

ใส่ไอศกรีม 50 กรัม สับปะรดบดลงในแจกัน แล้วเทน้ำเชื่อมเลมอน 20 กรัม

เชอร์รี่แซนดี้

วางไอศกรีมครีม 50 กรัมในแจกัน ปกคลุมด้วยเชอร์รี่ที่กระจัดกระจาย ราดด้วยน้ำเชื่อม และประดับด้วยเชอร์รี่สองลูก

ช็อคโกแลตแซนดี้

เทลงก้นแจกัน คอร์นเฟล็ค, ใส่ไอศกรีม 50 กรัมลงไป แล้วราดน้ำเชื่อมช็อคโกแลต

แซนดี้ "งานฉลองสตรอเบอร์รี่"

ใส่สตรอเบอร์รี่ 50 กรัมและไอศกรีมครีม 50 กรัมลงในจานรองลึก ช่องว่างระหว่างพวกเขาเต็มไปด้วยวิปครีม ไอศครีมถูกปกคลุมด้วยผลไม้บดด้วยน้ำเชื่อมและวางสตรอเบอร์รี่ 2 อันบนครีม นอกจากนี้ยังวางวิปปิ้งครีม 1 ช้อนชาในแต่ละไอศกรีม

แซนดี้ "โรซิงก้า"

ที่ด้านล่างของชามใส่ไอศกรีมผลไม้ - 50 กรัม, น้ำมะม่วงหรือน้ำส้ม - 90 กรัม, น้ำเชื่อมมิ้นต์ - 10 กรัม.

แซนดี้ "นาร์ซิสซัส"

ไอศกรีม - 50 กรัม, มูสส้มหรือเบอร์รี่ - 90 กรัม, น้ำเชื่อมชา - 15 กรัม

แซนดี้ "Brigantine"

ไอศกรีมครีม - 50 กรัม, เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ - 50 กรัม, น้ำเชอร์รี่หรือเรดเคอแรนท์ - 50 กรัม

แซนดี้ "รูบี้"

ไอศกรีม - 50 กรัม, น้ำทับทิม - 70 กรัม, ซอสเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อม - 30 กรัม, เชอร์รี่กระป๋องหรือแช่แข็ง - 20 กรัม

แซนดี้ "วินด์โรส"

ไอศกรีมช็อกโกแลตหรือครีมบรูเล่ - 50 กรัม ผลไม้หรือผลเบอร์รี่บดหรือสับ - 50 กรัม น้ำพลัมหรือเชอร์รี่พลัม (tkemaleviy) - 70 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น

เตรียมเชอร์เบท ผสมน้ำตาลกับ น้ำอุ่น, คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ ไฟปานกลาง. นำส่วนผสมไปต้มในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในชาม

จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงในชาม ใช้ที่เปิดกระป๋องแบบพิเศษ เปิดกระป๋องนมข้นแล้วใส่ลงในชาม จากนั้นใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน สับวอลนัทและเพิ่มลงในชามผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นลดไฟและต้มมวลที่ได้สำหรับ 20 นาที,ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนที่ 3: ใส่ส่วนผสมลงในช่องแช่แข็ง

ค่อยๆ นำส่วนผสมที่ข้นเสร็จแล้วมาทำเป็นรูปทรงที่สะดวก เย็นดี ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ อย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนแข็งตัวเต็มที่

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ Oriental Sweet Sherbet

หลังจากนั้นก็นำเชอร์เบทแช่แข็งมาหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน นอกจากนี้ เชอร์เบทยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่ดีเมื่อคุณหิว คุณสามารถบรรจุและนำติดตัวไปทำงานหรือส่งลูกไปโรงเรียนได้ ในเวลาที่เหมาะสม แค่อาหารอันโอชะเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะสนองความหิวโหยที่บ้าคลั่ง ทานให้อร่อย!

ของหวานแบบตะวันออกมีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งหมายความว่า แคลอรี่สูง. ในเรื่องนี้ หากคุณกำลังลดน้ำหนักหรือกลัวที่จะดีขึ้น คุณจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่น้อยมาก เพื่อสนองความหิวและความต้องการของหวานสารพัดเพียง 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มมากกว่าแค่วอลนัทในเชอร์เบท เหมาะสำหรับขนมชนิดนี้: ถั่วลิสง อัลมอนด์ เฮเซลนัท และเมล็ดพืช

วัตถุประสงค์:

4 กระทะ 2 ลิตร. สำหรับทำช็อกโกแลต หม้อขนมสำหรับวิปครีม มีดสามเล่มของเชฟ ขนาดกลางและขนาดเล็ก ช้อนเท 2 ใบ หัวตี 3 หัว ไม้พาย 3 ใบ ภาชนะส่วน

แบบฝึกหัดที่ 1:ในการเตรียมงานในห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้องเขียนสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมจากคำแนะนำวิธีการสำหรับงานในห้องปฏิบัติการ

1. เทอร์รีนช็อกโกแลต

2. เชอร์เบทเบอร์รี่;

3. ครีมเชอร์เบท;

4. พายวานิลลา

งาน 2:

เทอร์รีนช็อกโกแลต

แบบฟอร์มครอบคลุม ติดฟิล์มเพื่อให้ปลายห้อยลง บน ห้องอบไอน้ำละลายช็อคโกแลตและเนยเพิ่มน้ำเชื่อมและคอนญักแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
คุกกี้ถูกบดขยี้ ชิ้นเล็ก ๆและผสมกับมาร์ชเมลโลว์ผสมกับมวลช็อคโกแลตและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
มวลที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์และปรับระดับ tamping เบา ๆ หลังจากนั้น terrine ถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
เมื่อเทอร์รีนแข็งตัว นำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนจานแบน ตั้งครีมให้ร้อน ละลายช็อกโกแลตในนั้นแล้วเทให้เย็น
ปิดขนมด้วยช็อคโกแลตชั้นบาง ๆ แล้วปล่อยให้แข็ง เมื่อช็อกโกแลตชั้นแรกแข็งตัว จะใช้ชั้นที่สองและปล่อยให้แข็งตัวด้วย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

เชอร์เบทเบอร์รี่

ฉันใส่วิปปิ้งครีมลงในแบบฟอร์มแล้วเกลี่ยเป็นชั้น ๆ - ลูกเกด - กระรอก - เบอร์รี่ - ครีม - ถั่วกระรอกสับแล้วเกลี่ยต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด ฉันทำความสะอาดใน ตู้แช่เป็นเวลา 30-40 นาที

เราลดแบบฟอร์มด้วยก้นลงในน้ำร้อนแล้วคว่ำลงบนจานโรยด้วยช็อคโกแลตขูด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติ - หวานด้วยวานิลลิน กลิ่น - วานิลลิน; สีขาว; เนื้อนุ่ม

ครีมเชอร์เบท

ใส่น้ำตาล, ถั่ว, ลูกเกดลงในเนยเทียมที่ละลายแล้วผสมและต้มเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องคน เทเฮอร์คิวลีสแล้วปรุงจนเป็นสีทองช็อคโกแลตเป็นเวลา 25-30 นาที กวนเป็นครั้งคราว แบบฟอร์มที่เตรียมไว้ทาด้วยเนยหรือเคลือบด้วยฟิล์ม กระจายเชอร์เบทร้อนในแม่พิมพ์และเย็น ใช้มีดหั่นบางๆ บนเชอร์เบทร้อนเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้นเมื่อเย็นลง เสิร์ฟเย็นหั่นเป็นส่วน ๆ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติ - หวานพร้อมกลิ่นถั่ว สี - จากน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ความสม่ำเสมอจะอ่อนนุ่มเมื่อมีถั่ว

พายวานิลลา

ละลายเนย ใส่ไข่ แล้วตี 3-5 นาที ใส่น้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลา, ตีจนได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่แป้งกับผงฟู นวดด้วยเครื่องผสมก่อน แล้วนวดให้เสร็จด้วยไม้พาย เพราะแป้งจะ "ยืด" ไม้พายจะยืนในแป้ง โปรตีนที่เหลือจะถูกวิปปิ้งและเติมน้ำตาล แบบฟอร์มทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง โอนแป้ง โปรตีนถูกเทลงด้านบน ไม่ควรมีชั้นที่เท่ากันเนื่องจากผลลัพธ์จะเป็นเปลือกโลกซึ่งจะแตกและสร้างเอฟเฟกต์ "เกล็ด" ที่ยอดเยี่ยม อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติ - หวานปานกลาง กลิ่น - วานิลลิน; สี - บลัชออนบนพื้นผิว; ความสม่ำเสมอถูกอบ

แล็บ #4

หัวข้อ: การเตรียมของหวานที่ซับซ้อน: TIRAMISU, CHEESECAKE, BLANMANGE

วัตถุประสงค์:ทำซ้ำและรวบรวมความรู้เชิงทฤษฎีในหัวข้อ "ขนมเย็น" พัฒนาทักษะในการเตรียมขนมสังเกตโหมดการรักษาความร้อนกฎการให้บริการ

เครื่องมือ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้: 2 หม้อ 2 ลิตร. สำหรับชงกาแฟ ชามขนมสำหรับตีโปรตีน แบบมีก้นถอดได้ มีดสามเล่มของเชฟ ขนาดกลางและขนาดเล็ก ตะแกรง 3 หัวตี ไม้พาย 3 อัน เครื่องปั่นคุกกี้.

แบบฝึกหัดที่ 1:ในการเตรียมงานในห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้องเขียนสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารจากคำแนะนำวิธีการสำหรับงานในห้องปฏิบัติการ

1. ทีรามิสุ;

2. ชีสเค้ก;

3. Blancmange จากนม

4. ชีสกระท่อม Blancmange

งาน 2:ในระหว่างการทำงานในห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้อง: เตรียมอาหารโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพ ดำเนินการนายหน้า

ทีรามิสุ

ชงกาแฟใน น้ำร้อน. เทใส่ แยกจาน. เพิ่มไวน์และคนให้เข้ากัน พักไว้ ตีไข่แดงและน้ำตาลให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลาย ชีสจะค่อยๆนำเข้าสู่มวลนี้แล้วนวด (ได้ครีม) ส่วนหนึ่งของคุกกี้จุ่มลงในส่วนผสมของไวน์กาแฟสักสองสามวินาทีแล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของแผ่นอบ คุกกี้ควรพอดีกันและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาครีมที่ด้านบนและเกลี่ยให้ทั่ว บิสกิตที่เหลือจะถูกจุ่มลงในส่วนผสมของไวน์กาแฟและทาครีมเพื่อให้เข้ากันพอดี ปาดครีมที่เหลือด้านบนและปิดฝาขนมด้วยฟิล์มยึด ทีรามิสุแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ โรยทีรามิสุผ่านตะแกรงด้วยผงโกโก้ สำหรับการตัด ให้หย่อนมีดลงในน้ำร้อน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติ - หวานด้วยวานิลลิน กลิ่น - วานิลลิน; สีขาว; เนื้อนุ่ม

ชีสเค้ก

คุกกี้ถูกบดเป็น เศษเล็กเศษน้อย. ใส่เนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน แป้งที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์และด้านข้างสูงประมาณ 2.5 ซม. วางในตู้เย็น เตรียมคอทเทจชีสดังนี้: คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง, น้ำตาล, ไข่และวานิลลาถูกตีในภาชนะแยกต่างหากและผสมกับคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังเพิ่มครีมเปรี้ยวกับเจลาตินที่ละลายในน้ำ ส่ง มวลนมเปรี้ยวลงในพิมพ์ที่ปั้นแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ ชีสเค้กพร้อมจะถูกลบออกเพื่อระบายความร้อนในตู้เย็น เสิร์ฟบนจานขนม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

Blancmange จากนม

เตรียมนมอัลมอนด์. สำหรับสิ่งนี้ อัลมอนด์จะถูกเท น้ำร้อน, ต้มประมาณ 3-4 นาที, พักบนตะแกรง, ปอกเปลือก, บดในครก, ค่อยๆเติมน้ำต้มเย็น. นมถูกกรองและเยื่อกระดาษจะได้รับการบำบัดแบบเดียวกันอีกครั้ง นมอัลมอนด์ผสมกับนมร้อน น้ำตาล และคนตลอดเวลา นำไปต้ม

ที่ ผสมเสร็จแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้กวนกรองเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็น ก่อนใช้เจลาตินเทน้ำต้มเย็นแปดเท่าและปล่อยให้บวม 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อบวมเจลาตินจะเพิ่มปริมาณและมวล 6-8 เท่า

เมื่อเตรียมวุ้นวานิลลิน, น้ำตาล, วานิลลินและเจลาตินที่เตรียมไว้แล้วจะถูกเติมลงในนมร้อนและคนตลอดเวลานำไปต้ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติ - หวาน, นมเปรี้ยว; กลิ่น - วานิลลิน; สีขาว; เนื้อนุ่ม

บลองแมงจ์เคิร์ด

แช่เจลาตินในนมอุ่นแล้วปล่อยให้บวม คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและครีมเปรี้ยวและผสมให้ละเอียด นมที่เหลือถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้มและนมที่มีเจลาตินบวมจะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ ผสมให้เข้ากัน ผลไม้กระป๋องสับละเอียดและคอทเทจชีสผสมกับผลไม้และเจลาติน เทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติ - หวาน, นมเปรี้ยว; กลิ่น - อัลมอนด์; สีขาว; เนื้อนุ่ม

แล็บ #5

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

การทำงานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของดินแดน Khabarovsk

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐในภูมิภาค

อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา

"โซเวียต - ฮาวานาอุตสาหกรรม - วิทยาลัยเทคโนโลยี"

(KGOU SPO SGPTT)

หลักสูตรการทำงาน

ในหัวข้อ: การพัฒนาการแบ่งประเภทและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเชอร์เบท

นักเรียนกลุ่มที่ CCI-13

Uskova Ludmila Anatolyevna

ครู:

Pushkareva L.P.

บทนำ

Sherbemt (การสะกดและการออกเสียงของเชอร์เบทผิดพลาดแม้จะได้รับความนิยมจากเปอร์เซีย FSIK Sharbat):

· เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในประเทศแถบตะวันออก ซึ่งปรุงจากกุหลาบป่า ต้นดอกวูด กุหลาบหรือชะเอม และเครื่องเทศต่างๆ ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกเชอร์เบทน้ำอัดลมชนิดพิเศษที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาลด้วยการเติมเครื่องเทศและไอศกรีม คำว่า "เชอร์เบท" ยืมมาจากภาษาตุรกี "Єerbet" และมีคำที่คล้ายคลึงกันในภาษาเปอร์เซีย อูรดู ฮินดี - "ชาร์บัต" และภาษาอาหรับ - "ชาร์บา" (เครื่องดื่ม)

ผงละลายน้ำสำหรับเชอร์เบทอัดลมเป็นฟอง ประดิษฐ์ขึ้นในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 19

เชอร์เบท (t) - ไอติมที่คล้ายกับ เครื่องดื่มโบราณ;

ในอาหารทาจิกิ น้ำเชื่อมหวานต้มข้นคล้าย แยมเหลว ;

· ความหวานแบบตะวันออก--มีกลิ่นหอม ฟัดจ์สีบนฐานผลไม้นมหรือครีมผลไม้ที่มีถั่วบดเช่น halva

คุณสมบัติเชอร์เบท

คำว่าเชอร์เบทหรือเชอร์เบท เช่นเดียวกับเชอร์เบท ไม่เพียงแต่มีตัวสะกดต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีความหมายหลายอย่างอีกด้วย ประการแรก เชอร์เบทหมายถึงชาวตะวันออกโบราณ เครื่องดื่มวิตามินขึ้นอยู่กับโรสฮิป ดอกกุหลาบ ชะเอมเทศ และเครื่องเทศ ปัจจุบันเชอร์เบทเรียกว่าน้ำอัดลมที่ทำจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ โดยเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ประการที่สอง เชอร์เบทเป็นที่รู้จักของฟันหวานทั้งหมดว่าเป็นไอติมหรือขนมหวานแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอม เป็นเชอร์เบทชนิดสุดท้ายที่เราอยากแนะนำคุณในวันนี้ เชอร์เบทได้ชื่อที่โดดเด่นมาจากภาษาตุรกีและคำว่า Єerbet ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันในภาษาอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ชาวเปอร์เซีย ชาวอูรดู และชาวอาหรับเรียกเชอร์เบทว่าชาร์บัต

เชอร์เบทองค์ประกอบวัตถุดิบเทคโนโลยีมาตรฐานการทำอาหาร

ในแง่ขององค์ประกอบเชอร์เบทเป็นของขนมหวานและในแง่ของผู้บริโภคและ คุณสมบัติรสชาติผลิตภัณฑ์จัดเป็นขนม เชอร์เบทประกอบด้วย สินค้าต่างๆซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรอาหารประจำชาติเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด เชอร์เบทจะมีลักษณะดังนี้ ครีมฟัดจ์ที่เติมส่วนผสมต่างๆ ตัวอย่างเช่น ถั่ว วานิลลา หรือลูกเกด ผู้ผลิตเชอร์เบทสมัยใหม่ใช้นมข้นหวานเป็นส่วนประกอบหลักของสารให้ความหวาน

ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบทจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ เฉลี่ยแคลอรี่เชอร์เบทคือ 417 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เห็นด้วยค่อนข้างละเอียดอ่อนที่น่าพอใจ เชอร์เบทยังคงเป็นที่สุด ของหวานยอดนิยมใน ตะวันออก. ส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบของชาวเชอร์เบทตะวันออกกับถั่วลิสงหรือ ถั่วซึ่งราดด้วยครีมข้น

ประโยชน์ของเชอร์เบท

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์กำหนดทั้งอันตรายและประโยชน์ของเชอร์เบท ในอีกด้านหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น ถั่วหรือลูกเกดประกอบด้วย เพียงพอและวิตามินและ แร่ธาตุ. วิตามิน A, B1, D, PP รวมถึงไบโอตินและกรดไลโนเลอิกมีอยู่ในเชอร์เบท

เราสามารถพูดได้ว่าประโยชน์หลักของเชอร์เบทอยู่ที่ความสามารถในการอิ่มตัวของความหวานที่ยอดเยี่ยม เราคิดว่าหลายคนเห็นด้วยว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินเชอร์เบทมาก ๆ ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับช็อคโกแลตซึ่งบางคนดูดซับเป็นกิโลกรัม นอกจากนี้เชอร์เบทยังดูดซึมได้ดีกว่า ร่างกายมนุษย์และสามารถให้บริการได้สวยงามยิ่งขึ้น ทดแทนธรรมชาติลูกอมหรือขนมอื่นๆ

เชอร์เบทอันตราย

น่าเสียดายที่อันตรายของเชอร์เบทก็เหมือนกัน องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์. ด้วยปริมาณน้ำตาล เชอร์เบทอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์หวานที่มีแคลอรีสูงที่สุด มีปริมาณน้ำตาลสูง ลูกกวาดทำให้เกิดคาร์โบไฮเดรตในระดับสูง ซึ่งอาจเป็นแหล่งพลังงานที่ดีหรือเพิ่มน้ำหนักอีกสองสามปอนด์

ดังนั้นคุณต้องใช้ขนมในปริมาณที่เหมาะสมเพราะ อันตรายของเชอร์เบทสามารถสังเกตได้ค่อนข้างชัดเจนและไม่เพียง แต่สำหรับรูปร่างที่สวยงามและเรียวเท่านั้น เชอร์เบทมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคตับหรือตับอ่อน นอกจากนี้ แพทย์แนะนำให้จำกัดปริมาณเชอร์เบทที่บริโภคระหว่างตั้งครรภ์และการคลอดบุตรเพราะ ความหวานอาจทำให้ อาการแพ้ที่ทารก เป็นการดีที่สุดที่จะหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" จากนั้นเชอร์เบทจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ควรเสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์

แคลอรี่เชอร์เบท 417 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เชอร์เบท (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 7.3 กรัม (~29 กิโลแคลอรี) ไขมัน: 14.7 กรัม (~132 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต: 66.2 กรัม (~265 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 7%|32%|64%

ประวัติของเชอร์เบท

เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มเย็นชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ น้ำอัดลม. ในจักรวรรดิออตโตมัน เชอร์เบทมีมาก เครื่องดื่มยอดนิยมพวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกมื้อ และพวกเติร์กก็ดื่มก่อนอาหารและระหว่างมื้ออาหาร ในเวลานั้น ในจักรวรรดิออตโตมัน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มน้ำแร่ธรรมดาพร้อมอาหาร และเสิร์ฟเชอร์เบทแทน และผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟหลังอาหาร

สุลต่านซึ่งโดดเด่นด้วยรสนิยมทางอาหารอันประณีต ดื่มน้ำผลไม้ต่างๆ น้ำมะนาว หรือเชอร์เบทพร้อมมื้ออาหาร เชอร์เบทเสิร์ฟในจานที่สวยงามเสมอ และไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มแสนสดชื่นแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงอีกด้วย ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในตุรกีมาจนถึงทุกวันนี้

เชอร์เบทกับประเพณีของตุรกี

เชอร์เบทยังคงเป็นเครื่องดื่มเย็นแบบดั้งเดิมในตุรกีในปัจจุบัน เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษสำหรับคุณสมบัติที่สดชื่นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสภาพอากาศร้อนของตุรกี ที่น่าสนใจคือพวกเติร์กเชื่อว่าเชอร์เบทมีคุณสมบัติในการรักษา ที่มาของความเชื่อนี้คือ ผลการรักษาเชอร์เบทมีอายุย้อนไปถึงอดีตอันไกลโพ้น เมื่อผลไม้ พืชหอม และเครื่องเทศที่ใช้ทำเชอร์เบทถูกปลูกในสวนของพระราชวังออตโตมันภายใต้การควบคุมและการดูแลอย่างเข้มงวดของแพทย์และเภสัชกรในศาล หลายศตวรรษผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่ศรัทธาในปาฏิหาริย์ สรรพคุณทางยาเชอร์เบทได้รับการเก็บรักษาไว้โดยชาวตุรกีในปัจจุบัน

ตามประเพณีและประเพณีของตุรกี เชอร์เบทเสิร์ฟในอาหารจานร้อน วันในฤดูร้อนแขกเพื่อเอาใจเขา ตามธรรมเนียมโบราณ เชอร์เบทจะเสิร์ฟให้แขกในงานแต่งงานเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและยกระดับจิตใจ

ที่น่าสนใจ หลังคลอดบุตร คุณแม่ยังสาวจำเป็นต้องดื่มเชอร์เบทเพื่อปรับปรุงการหลั่งน้ำนม แต่นี่เป็นเชอร์เบตพิเศษที่แตกต่างออกไป มันถูกเรียกว่า "lorusa yuerbet" ซึ่งในภาษาตุรกีหมายถึง "เชอร์เบทสำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร" เชอร์เบทที่ผิดปกตินี้มีสีราสเบอร์รี่ที่ลึกน่ารับประทานและเพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนมของผู้หญิงที่คลอดบุตรกานพลูและสมุนไพรพิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไป

เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มบังคับในระหว่างพิธีจับคู่และเข้าสุหนัต ซึ่งมาพร้อมกับการเฉลิมฉลองในครอบครัวด้วย

ทำอาหารเชอร์เบท

เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้หรือสารสกัดจากดอกไม้หรือสมุนไพร โดยต้องเติมน้ำตาล น้ำ น้ำแข็ง หรือน้ำแข็งบด เชอร์เบทผลไม้สามารถทำจากลูกพีช ควินซ์ สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ด๊อกวู้ด มัลเบอร์รี่ ทับทิม เลมอนบาล์ม มิ้นต์ ส้ม และผลไม้อื่นๆ เครื่องเทศและสมุนไพร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและผลไม้ตามฤดูกาล

เชอร์เบทก็ทำมาจากน้ำผึ้งเช่นกัน ในตุรกีมีการทำเชอร์เบทไวโอเล็ตด้วย - มันกลายเป็นสีเขียวเข้มและเตรียมจากดอกไม้สีม่วงสดซึ่งถูกบดในครั้งแรกกลายเป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วต้มในน้ำด้วยการเติม จำนวนมากซาฮาร่า

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรปคือเชอร์เบตมะนาว - อาจเป็นเพราะมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำมะนาวโฮมเมดแบบเก่า

1. รายการการแบ่งประเภท

รายการวัตถุดิบที่ใช้ระบุมาตรฐานของรัฐ

	ชื่อวัตถุดิบ
		GOST 24901-2014
	เนย	GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	ชีสนมเปรี้ยว	GOST 33480-2015
	นมข้น	GOST 2903-78
		GOST 16830-71
	ไข่ไก่	GOST R 52121-2003
	น้ำตาลวานิลลา
		GOST 16599-71
		GOST R 54691-2011
		GOST 31452-2012
	ผงโกโก้
	ผงน้ำตาล	GOST R 53396-2009
	ครีมชีส	GOST R 53379-2009
	ดาร์กช็อกโกแลต	GOST R 52851-2007
	สารสกัดจากวานิลลา
	อบเชยป่น	GOST 29049-91
	จันทน์เทศ	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003
	ฟิลาเดลเฟียชีส	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	ผงฟู	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	แยมครีม	GOST R 51934-2002
	วอดก้าพลัม	GOST 12712-2013
	ขิงในน้ำเชื่อม	GOST 28188-89
	คาราเมลเคิร์ล	GOST 6477-88

2. การเตรียมวัตถุดิบ วิธีการแปรรูปทางกลประยุกต์

ผลไม้กระป๋องล้างให้สะอาด น้ำอุ่นเช็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วเปิดออก

กรองนมผ่านตะแกรงขนาดตาข่าย 0.5 มม.

ไข่จะถูกล้างก่อนนำไปใช้ในช่องพิเศษที่มีอ่างอาบน้ำสี่อ่างและไข่หนึ่งช่อง Melange ถูกละลายโดยไม่ต้องเปิดกระป๋อง ในอากาศหรือในน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45C หลังจากเปิดโถ ส่วนผสมที่ละลายแล้วจะถูกกรองผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตาข่าย 3 มม.

ร่อนน้ำตาล น้ำตาลผง เกลือ

ก่อนตีวิปครีมจะเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นตีด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้นจนข้นจนติดที่ตี

ก่อนใช้ เนยมันถูกทำความสะอาดจากคราบจุลินทรีย์สีเหลืองซึ่งเกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันภายใต้การกระทำของออกซิเจนในบรรยากาศ แสง ความชื้นสูงและอุณหภูมิสูง จากนั้นนำเนยมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตีด้วยความเร็วที่รวดเร็ว

เจลาตินแช่เย็น น้ำเดือดและปล่อยให้บวม ในกรณีนี้ เจลาตินจับกับน้ำได้ 6-8 เท่า ที่อุณหภูมิ 60C เจลาตินจะละลาย และเมื่อเย็นลง จะกลายเป็นเยลลี่ เจลาตินที่เดือดจะสูญเสียคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล ดังนั้นจึงนำไปต้มได้ แต่ต้องไม่ต้ม ความสามารถในการทำให้เกิดเจลของเจลาตินนั้นอ่อนแอกว่าวุ้นวุ้น 5-8 เท่า

วอลนัทเก็บไว้ในสารละลาย เกลือแกงจากนั้นนำเปลือกออกล้างเมล็ดด้วยเกลือและทำให้แห้ง

3. ขั้นตอนของวัฏจักรเทคโนโลยีในการผลิตอาหารหวาน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารเกิดขึ้นตลอดวงจรการผลิตทางเทคโนโลยีทั้งหมด ขั้นตอนหลักของรอบนี้คือ:

* การตลาด;

* การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์

* การวางแผนและพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยี

* วัสดุและการจัดหาทางเทคนิค;

* การผลิตผลิตภัณฑ์

การควบคุมคุณภาพ (การตรวจสอบ);

การบรรจุ การขนส่ง การจัดเก็บ;

การดำเนินการ;

การรีไซเคิล

การตลาดคือความคาดหวัง การจัดการ และความพึงพอใจของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด เป็นไปได้ที่จะคาดการณ์อุปสงค์โดยการศึกษาตลาดอย่างต่อเนื่อง กำหนดความต้องการของประชากรสำหรับผลิตภัณฑ์และปรับทิศทางการผลิตให้ตรงกับความต้องการเหล่านี้

ในกระบวนการวิจัยการตลาดจะต้องกำหนดความต้องการของตลาดอย่างแม่นยำรวมถึงมาตรการเพื่อตอบสนองเช่นควรเปิดองค์กรประเภทใดผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทใดปริมาณโดยประมาณ ฯลฯ การตลาดยังรวมถึงความคิดเห็นของลูกค้าด้วย ข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการวิเคราะห์และสื่อสารกับผู้ผลิต

การออกแบบและการพัฒนาผลิตภัณฑ์รวมถึงการจัดทำเมนู การพัฒนาสูตรอาหารใหม่หรืออาหารจานพิเศษ การเตรียมกฎระเบียบ (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ข้อกำหนด - TS มาตรฐานองค์กร - STP) และเอกสารเกี่ยวกับเทคโนโลยี (ผังงาน คำแนะนำทางเทคโนโลยี) .

การวางแผนและการพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยี (เอกสารเชิงบรรทัดฐานและเทคโนโลยี) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการร่างแผนเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารแต่ละจาน การกำหนดลำดับของการดำเนินงาน การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารในองค์กรโดยรวม กำหนดความต้องการวัตถุดิบ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ในครัว

การจัดหาวัสดุและเทคนิคเป็นขั้นตอนสำคัญของวงจรการผลิต วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ใน กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตกลายเป็นส่วนหนึ่งของผลผลิตส่งผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์อาหาร(สันพิน 2.3.2 -- 96). อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย และมีใบรับรองด้านสุขอนามัยหรือใบรับรองความสอดคล้อง

การผลิตประกอบด้วยสี่ขั้นตอน: การรับและการจัดเก็บวัตถุดิบ การแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (สำหรับองค์กรที่ดำเนินการด้านวัตถุดิบ) ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและทำอาหาร การเตรียมอาหารเพื่อขาย (การแบ่งส่วน การออกแบบ และความแตกต่าง) ทุกขั้นตอนส่งผลต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและต้องดำเนินการตามมาตรฐานเทคโนโลยีและหลักสุขอนามัย

ควบคุม คุณภาพ--การตรวจสอบการปฏิบัติตามตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ เป็นหนึ่งใน เหตุการณ์สำคัญวัฏจักรเทคโนโลยีของการผลิต การควบคุมคุณภาพแบ่งออกเป็นสามประเภทตามเงื่อนไข: เบื้องต้น (อินพุต) การปฏิบัติงาน (การผลิต) และเอาต์พุต (การยอมรับ)

4. วิธีการตอบรับ

1. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้องได้รับการตรวจสอบเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเอกสารข้อบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

2. ยอมรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นชุดๆ แบทช์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีชื่อเดียวกันจำนวนเท่าใดก็ได้ วันเดียวและการเปลี่ยนแปลงการผลิต ซึ่งผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกันในองค์กรเดียวกัน ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมือนกันและในภาชนะขนส่งเดียวกัน จัดส่งโดยวิธีการขนส่งเดียวกันและ จัดทำขึ้นด้วยเอกสารฉบับเดียวเกี่ยวกับคุณภาพของแบบฟอร์มที่กำหนด

3. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดต้องมีเอกสารคุณภาพระบุ: - ชื่อและที่อยู่ขององค์กร - ผู้ผลิตหรือพลเมือง - ผู้ประกอบการ; - ชื่อของเอกสารกฎเกณฑ์ - ชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - วันที่และเวลาในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - ปริมาณของผู้บริโภคและภาชนะขนส่ง - น้ำหนักรวมและสุทธิของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา - หมายเลขล็อต

4. เมื่อยอมรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุด ให้ดำเนินการตรวจสอบต่อไปนี้: - จำนวนตู้คอนเทนเนอร์ที่ขนส่ง; - ความสมบูรณ์ของภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง - มีฉลากติดฉลากบนภาชนะขนส่งและภาชนะสำหรับผู้บริโภค - การปฏิบัติตามมวลรวมที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยมีมวลระบุไว้บนฉลากการทำเครื่องหมาย

5. การประเมินคุณภาพของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งดำเนินการโดยวิธีการประเมินด้วยสายตา แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งจะได้รับการตรวจสอบว่ามีฉลากกำกับอยู่และความถูกต้องของการดำเนินการ จำนวนของบรรจุภัณฑ์จะถูกคำนวณเพื่อกำหนดน้ำหนักรวม

6. ในการประเมินคุณภาพของชุดผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาจะมีการประเมินทางประสาทสัมผัส ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของชุดผลิตภัณฑ์ทำอาหารขาเข้า การประเมินจะดำเนินการตามตัวชี้วัดทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบจะดำเนินการตามเอกสารข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

7. เมื่อรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดจากความเย็น การทำอาหาร และ ร้านขนมวิสาหกิจเพื่อจำหน่ายดำเนินการ: - การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส; - การกำหนดมวลของผลิตภัณฑ์น้ำหนัก - การกำหนดมวลของชิ้นเดียวและจำนวนชิ้นของผลิตภัณฑ์

5. วิธีการควบคุม

1. การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดำเนินการตามวิธีการที่กำหนดไว้ในแนวทางปฏิบัติ

2. การเตรียมตัวอย่างที่เลือกไว้สำหรับการทดสอบในแง่ของตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีนั้นดำเนินการตามเอกสารข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางประเภทหรือตามระเบียบวิธี

3. Physico - ตัวชี้วัดทางเคมีกำหนดตามวิธีการที่อธิบายไว้ใน มาตรฐานของรัฐ: - เศษส่วนมวลของแข็งหรือความชื้นตาม GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808; - เศษส่วนของไขมันตาม GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042; เศษส่วนของเกลือแกงตาม GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - รวม (ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้) ตาม GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082; - ความเป็นกรดที่ใช้งานตาม GOST 3624, GOST 28972; - เศษส่วนของน้ำตาลตาม GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6; - ความสดใหม่ตาม GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372

4. ในการประเมินตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารใช้วิธีการวิเคราะห์แบบครบวงจรที่มีให้ในกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและการป้องกันทางระบาดวิทยาแนวทางและข้อเสนอแนะของคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา . การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการวิเคราะห์สำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยาดำเนินการตาม GOST 9225, GOST 26668 และ GOST 26669 ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นนมเปรี้ยว การกำหนดปริมาณของแอโรบิก mesophilic และไม่จำเป็น จุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน, แบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (coliforms), coagulase-positive staphylococci, การกำหนดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค, รวม เชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียในสกุล Proteus ดำเนินการตาม แนวปฏิบัติเช่นเดียวกับ GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; มาตรฐานทางจุลชีววิทยา - ตาม MBT 5061 (ภาคผนวก B) หรือตามเอกสารกำกับดูแลผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดคุณภาพที่ถูกสุขอนามัยและความปลอดภัย - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ

5. หากได้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้ใดๆ ให้ทำการทดสอบซ้ำกับตัวอย่างจำนวนสองเท่าที่นำมาจากชุดเดียวกัน

6. บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก

1. ผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่จัดส่งจากสถานประกอบการจัดซื้อไปยังการเตรียมอาหาร การจำหน่ายโรงอาหาร ร้านขายอาหาร และการขายให้กับผู้บริโภคนอกสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะบรรจุในภาชนะขนส่ง

2. ผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารอาหารแช่เย็นและแช่แข็งที่จำหน่ายให้กับผู้บริโภคโดยตรงที่โรงงานผลิต ในแผนกทำอาหาร และผ่านเคาน์เตอร์สั่งอาหาร จะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

3. ภาชนะใช้งานที่มีฝาปิด กระติกน้ำ กระติกน้ำร้อน กล่องไม้ โลหะ และโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ซึ่งมีฝาปิดแน่นสนิท ถุงพลาสติกที่ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้เป็นภาชนะสำหรับขนส่ง

4. บรรจุภัณฑ์ กล่อง กระดาษแก้ว กระดาษ parchment แผ่นฟิล์มรอง ฟิล์มหด และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

5. ภาชนะต้องสะอาด ทนทาน ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และมีฉลากกำกับ วัสดุบรรจุภัณฑ์ต้องไม่ส่งผลเสีย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

6. สินค้าบรรจุหีบห่อจะเรียงซ้อนกันตามจำนวนหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคในชั้นสูงหลายแถว ชิ้น - ตามจำนวนหน่วยของผลิตภัณฑ์ตามกฎแล้วในหนึ่งแถวน้ำหนัก - ซ้อนกันตามน้ำหนักสุทธิในกล่องที่มีปะเก็นเป็นชั้น เมื่อบรรจุน้ำหนักหรือผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นลงในกล่อง ด้านล่างของกล่องจะปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ

7. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารในชื่อเดียว การผลิตหนึ่งชุดจะถูกวางไว้ในบรรจุภัณฑ์การขนส่งแต่ละหน่วย มวลของผลิตภัณฑ์ที่จะบรรจุในภาชนะบรรจุ วิธีการบรรจุจะถูกกำหนดโดยเอกสารข้อบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

8. ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องติดฉลาก

9. มีฉลากติดอยู่ที่หน่วยขนส่งและบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วยซึ่งระบุว่า: - ชื่อและที่อยู่ขององค์กร - ผู้ผลิตหรือพลเมือง - ผู้ประกอบการและ (หรือ) เครื่องหมายการค้า; - ชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - การกำหนดเอกสารเชิงบรรทัดฐาน - น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - จำนวนชิ้น (ส่วน) และมวลของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหนึ่งชิ้น (บางส่วน) - จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ (สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ) - วันที่และชั่วโมงการผลิต - ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ - หมายเลขหรือนามสกุลของผู้บรรจุหีบห่อ - หมายเลขแบทช์; - ข้อมูลด้านอาหารและ ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ฉลากอาจมีข้อมูลเกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัม ชิ้น ส่วน ฉลากยังระบุ ระดับที่อนุญาตสารอันตราย (สารเคมี) หากใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์

10. ในกรณีของการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจะมีการติดป้ายที่เหมาะสมบนฉลากหรือเขียนข้อความว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม"

11. ฉลากต้องสะอาด ไม่บุบสลาย ติดบนภาชนะให้เรียบร้อย

7. การขนส่งและการเก็บรักษา

1. ขนส่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามกฎการขนส่ง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายให้บริการโดย SanPiN 42-123-5777

2. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะถูกขนส่งในยานพาหนะที่แช่เย็นหรือเก็บอุณหภูมิตามข้อกำหนด SanPiN 42-123-4117 รถแต่ละคันต้องมี หนังสือเดินทางสุขาภิบาลออกโดยสถาบันบริการสุขาภิบาล - ระบาดวิทยา เครื่องต้องทำเครื่องหมาย "ผลิตภัณฑ์" และตัวเครื่องเคลือบด้วยสุขอนามัย

3. โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็นตามข้อกำหนด SanPiN 42-123-5777

8. ส่วนปฏิบัติ

แผนที่เทคโนโลยี 1

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

	ชื่อผลิตภัณฑ์	สำหรับ 1 เสิร์ฟ	สำหรับ 10 เสิร์ฟ
		ขั้นต้น, g		ขั้นต้น, g
	น้ำตาลทราย
	ครีม 10%
	เมล็ดพืช (ฟักทอง)
	เนย
	ดาร์กช็อกโกแลต

วิธีการเตรียม: เทน้ำตาลลงในครีมและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ และคนให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที ใส่น้ำมัน วานิลลา ถั่ว เมล็ดฟักทอง ลูกเกด แครนเบอร์รี่ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที แม่พิมพ์ซิลิโคนหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยช็อกโกแลตซึ่งละลายในอ่างน้ำล่วงหน้า ใหญ่ ถั่วบราซิลและบดอัลมอนด์ในครก ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวดีขึ้น ผสมร้อนใส่ลงในแบบฟอร์ม เมื่อเชอร์เบทเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 1

__№1_ ครีมเชอร์เบทในช็อกโกแลต

ชื่อผลิตภัณฑ์	ขั้นต้น, g		ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
น้ำตาลทราย
ครีม 10%
เมล็ดพืช (ฟักทอง)
เนย
ดาร์กช็อกโกแลต

ชื่อจาน: ซอร์เบต์เคลือบช็อคโกแลตครีม

จำนวนตามสูตร : 1

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	น้ำตาลทราย
	ครีม 10%
	เมล็ดพืช (ฟักทอง)
	เนย
	ดาร์กช็อกโกแลต
ทั่วไป
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี2

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

	ชื่อผลิตภัณฑ์	สำหรับ 1 เสิร์ฟ	สำหรับ 10 เสิร์ฟ
		ขั้นต้น, g		ขั้นต้น, g
	องุ่น
	ไวน์โรเซ่หรือไวน์แดง

วิธีการเตรียม: ใส่องุ่นและน้ำลงในหม้อ ปิดฝาและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนองุ่นนิ่ม นำออกจากเตาแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากมี หรือกรองผ่านตะแกรง ที่จะได้รับ น้ำผลไม้มากขึ้น, เค้กสามารถบีบผ่านชีสได้ โดยเฉลี่ยแล้วเราควรได้น้ำผลไม้ 750 มล. ถ้าไม่อยากยุ่งกับองุ่น ใช้ปริมาณเท่าเดิมก็ได้ น้ำผลไม้สำเร็จรูป. ใส่น้ำตาลและไวน์ ถ้าใช้ คนจนน้ำตาลละลายหมด

การกำหนดและการส่ง:

วางเชอร์เบทในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้นำออกมาและตีทุกครึ่งชั่วโมงด้วยเครื่องปั่น หรือใช้เครื่องทำไอศกรีม ใช้ช้อนตักออก เชอร์เบทพร้อมลูกและให้บริการ

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

เครื่องคิดเลข Uskov M. S.

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 2

__№2_ เชอร์เบทจากองุ่น

บัตรคำนวณ №2

ชื่ออาหาร: เชอร์เบทจากองุ่น

หมายเลขหนังสือสูตร:

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	องุ่น
	ไวน์โรเซ่หรือไวน์แดง
ค่าชุดดิบ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลลัพธ์ของอาหารจานเดียวใน สำเร็จรูป, กรัม
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี3

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

	ชื่อผลิตภัณฑ์	สำหรับ 1 เสิร์ฟ	สำหรับ 10 เสิร์ฟ
		ขั้นต้น, g		ขั้นต้น, g
	ผงโกโก้
	ดาร์กช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหาร: อุ่นนมครึ่งหนึ่ง (250 มล.) ด้วยน้ำตาล เกลือ และโกโก้ในกระทะ คน นำไปต้ม แล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 วินาที ยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลต วานิลลา และเหล้าลงไป (ถ้าใช้) ผสมนมที่เหลือ (250 มล.) หากช็อกโกแลตละลายไม่หมด ให้ตีแป้งในเครื่องปั่นจนเนียน หากใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้ทำไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิต จากจำนวนสินค้านี้ คุณจะได้ไอศกรีม 3/4 ลิตร หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนแข็งตามขอบ นำออกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากเมื่อใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้ง ด้วยวิธีนี้ คุณจะป้องกันการก่อตัวของผลึก และเป็นผลให้คุณได้รับไอศกรีมที่นุ่มและเนียน

การตกแต่งและเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ นำเชอร์เบทออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแก้ว

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 3

__№3_ ช็อกโกแลตเชอร์เบท

ชื่อผลิตภัณฑ์	ขั้นต้น, g		ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
			ลิ้มรสโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่น โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะสีสำหรับรายการที่กำหนดของเชอร์เบทหรือของหวาน
ผงโกโก้
ดาร์กช็อกโกแลต

บัตรคำนวณ №3

ชื่อเมนู : ชอคโกแลตเชอร์เบท

หมายเลขหนังสือสูตร:

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	ผงโกโก้
	ดาร์กช็อกโกแลต
ค่าชุดดิบ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตของจานเดียวในรูปแบบสำเร็จรูป กรัม
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี4

เอาท์พุทจาน: 5 ชิ้น. ชิ้นละ 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ตีเนยและนมข้นจืดด้วยเครื่องปั่น สับคุกกี้และถั่ว (มากเท่าที่คุณต้องการ) ด้วยมีดและเพิ่มลงในมวล "ไส้กรอก" ตาบอด ใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน อาหารเช้าตอนเช้าอร่อยมาก แล้วเก็บในตู้เย็น

การตกแต่งและเสิร์ฟ: ตกแต่งเป็นรูปไส้กรอกสวยงามแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 4

__№4_ เชอร์เบทกับนมข้นต้มและคุกกี้

บัตรคำนวนหมายเลข 4

ชื่อจาน: เชอร์เบทกับนมข้นต้มและคุกกี้

หมายเลขหนังสือสูตร:

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	นมข้น
	เนย
ค่าชุดดิบ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตของจานเดียวในรูปแบบสำเร็จรูป กรัม
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี5

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร: เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมด ลิ้มรส และเพิ่ม ผงน้ำตาลรสชาติ. ถ่ายโอนไปยังภาชนะ (ฉันมีสแตนเลสเพราะมันแช่แข็งเร็วกว่าในอันนี้) ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-6 ชั่วโมง นำเชอร์เบทออกแล้วคนทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้เกิดผลึกขนาดใหญ่

ตกแต่งและเสิร์ฟ: จัดเชอร์เบทสำเร็จรูปในชามและเพลิดเพลินกับรสมะนาวที่สดชื่น โรยเชอร์เบทด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

เครื่องคิดเลข Uskov MS

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

คำแนะนำและการ์ดเทคโนโลยี 5

__№2_ มะนาวเชอร์เบท

บัตรคำนวนหมายเลข 5

ชื่อจาน: มะนาวเชอร์เบท

หมายเลขหนังสือสูตร:

	ชื่อผลิตภัณฑ์
		สำหรับ 1 เสิร์ฟ g	สำหรับ 100 เสิร์ฟkg
	น้ำมะนาว
	ผิวมะนาว
	ผงน้ำตาล
ค่าชุดดิบ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตของจานเดียวในรูปแบบสำเร็จรูป กรัม
ผู้อำนวยการผลิต
คำนวณแล้ว
อนุมัติ หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี 6

ชื่อเมนู : เบอร์รี่เชอร์เบท

เอาท์พุทจาน: 10 ชิ้น. ตัวละ 100 กรัม

	ชื่อผลิตภัณฑ์	สำหรับ 1 เสิร์ฟ	สำหรับ 10 เสิร์ฟ
		ขั้นต้น, g		ขั้นต้น, g
	มะยม
	ลูกเกดสีแดง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตีแบล็กเบอร์รี่ มะยม และลูกเกดแดงด้วยน้ำตาลในเครื่องปั่น ใส่น้ำซุปข้นแบล็กเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแจกันหรือแก้วแบ่ง มะยมบดละเอียด เทลงบนช้อนที่วางชิดผนังด้านในของแก้วเพื่อไม่ให้ชั้นผสมกัน วางชั้นลูกเกดเป็นครั้งสุดท้าย เครื่องรางทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที ก่อนเสิร์ฟเชอร์เบทหากต้องการสามารถตกแต่งด้วยครีมได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

การตกแต่งและเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเชอร์เบทออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้นำไปใส่แก้วได้ง่ายขึ้น หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยครีม แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ผู้จัดการฝ่ายผลิต...

เอกสารที่คล้ายกัน

การกำหนดลักษณะของวิธีการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้อทอดและอบและเครื่องใน จัดทำการแบ่งประเภทการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร คุณสมบัติของสูตรและการออกแบบ

ภาคการศึกษาที่เพิ่มเมื่อ 20/11/2557


การวิเคราะห์ตลาดของบริการจัดเลี้ยง ลักษณะ วิธีการ และรูปแบบการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การแบ่งประเภทและการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แผนเมนูบุฟเฟ่ต์ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร คุณสมบัติของการเตรียมการ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/24/2014


รายการอาหารสัตว์ปีกทอดร้อน ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้หลักการทางเทคโนโลยี การทำอาหารและเตรียมอาหารร้อน วิธีการควบคุม วิธีการขนส่งและการเก็บรักษา ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยี

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 05/29/2015


ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยไปที่ฟาร์มสัตว์ปีก หลากหลายเมนูไก่ทอดร้อนๆ รายการวัตถุดิบที่ใช้แล้วพร้อมข้อบ่งชี้ของเอกสารเชิงบรรทัดฐาน หลักการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมอาหารจานร้อนจากสัตว์ปีกทอด

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/24/2015


ทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ศึกษากระบวนการทำอาหารเชิงกลของวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (ซุป, คอร์สที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, อาหารหวาน, เครื่องดื่ม)

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 07/04/2010


ความสำคัญในด้านโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร เงื่อนไข อายุการเก็บรักษา การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน "Chocolate Apple" การคำนวณค่าอาหารและพลังงานของชุดวัตถุดิบ การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/19/2013


ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การพัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเด่นจากซีเรียลในตัวอย่างอาหารอินเดีย "Ghajar Pulau" การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของจาน เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/10/2012


การจัดกระบวนการทำอาหาร การควบคุมคุณภาพ และความปลอดภัยในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารในร้านอาหารจากเนื้อแกะโดยใช้ เทคโนโลยีที่ทันสมัย. ความสำคัญทางสรีรวิทยาวัตถุดิบ. จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 07/02/2016


เหตุผลในการเลือกวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ลักษณะและคุณสมบัติของวิธีการและรูปแบบการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ โครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารที่เลือก เหตุผลในการเลือกวิธีการปรุง

บทคัดย่อ เพิ่ม 01/19/2014


ช่วงของผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่ผลิตโดยองค์กร การพัฒนา เมนูวันเดียว ชั้นการซื้อขาย. คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเด่น ระบบการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร ระบบเทคโนโลยีการปรุงอาหาร "สลัดปู"

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus