วาซาบิ: ประโยชน์ สรรพคุณทางยา และผลของวาซาบิต่อร่างกาย ซอสวาซาบิคืออะไร

วาซาบิ (Wasabia japonica) คือพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากฮอนวาซาบิซึ่งปลูกในน้ำเย็น

ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับวาซาบิ แต่เครื่องปรุงรสบางชนิดก็คล้ายกับวาซาบิ ต้นตอที่แท้จริงมีราคาค่อนข้างแพง แต่บางคนได้เรียนรู้ที่จะเลียนแบบเครื่องปรุงนี้จากวาซาบิไดกอน ซึ่งเป็นผักที่มีราคาถูกกว่าและมีรสชาติใกล้เคียงกัน วาซาบิไดกอนมีชื่อในญี่ปุ่น แต่นำมาจากยุโรป ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงไม่สามารถเรียกว่าวาซาบิแท้ได้ อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกันมาก: วาซาบิไดกอนก็มีรสเผ็ดและฉุน แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

วาซาบิที่ถูกต้องสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมนต์ขลัง: ไม่เพียงฆ่าจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังดีสำหรับโรคหอบหืดและโรคโลหิตจางอีกด้วย แพทย์บางคนแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นเพื่อป้องกันมะเร็ง วาซาบิเป็นสารต้านเชื้อราและป้องกันการสะสมของเกล็ดเลือดในเลือด

ยิ่งไปกว่านั้น วาซาบิยังสามารถทำให้การทำงานของสารพิษต่างๆ เป็นกลาง และแน่นอนว่ามีประโยชน์ต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร

หากคุณใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ในอาหารประจำวันของคุณ แม้จะใช้ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม คุณจะรักษาฟันของคุณไม่ให้ผุและเป็นโรคฟันผุได้เป็นเวลานาน และปกป้องร่างกายของคุณจากโรคท้องร่วงและโรคหลอดเลือด ความจริงที่พิสูจน์แล้ว: ฮอนวาซาบิสกัดกั้นเซลล์มะเร็ง ป้องกันไม่ให้เพิ่มจำนวน และบางชนิดก็ฆ่าเซลล์มะเร็งจนหมดสิ้น วาซาบิสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เบาหวาน และแม้กระทั่งสิว

วาซาบิมีสารไฟโตเคมิคอล ไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง

ต้องขอบคุณไอโซไทโอไซยาเนต จึงสามารถรักษาอาการอาหารเป็นพิษและองค์ประกอบของเลือดได้อย่างอ่อนโยน

มีการศึกษาจำนวนมากในด้านเนื้องอกวิทยา สัตว์ต่างๆ สัมผัสกับสารเคมีก่อมะเร็ง จากนั้นพวกมันก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารของวาซาบิ ยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็งทั้งในกระเพาะอาหารและลำไส้ ผลการศึกษาอื่นยืนยันว่าไอโซไทโอไซยาเนตปกป้องเต้านมจากมะเร็ง แต่ยังไม่ได้ทำการทดสอบซ้ำ

สารที่ประกอบเป็นวาซาบินั้นมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด

อายุขัยของชาวญี่ปุ่นมักเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลก บางทีคำตอบอาจอยู่ที่ความรักที่มีต่อต้นฮอนวาซาบิที่มีมนต์ขลังมานานหลายปี?

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงที่เรียกว่า "พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบตะวันออกเพื่อปรุงรสอาหาร ในความเป็นจริงมันเป็นรากแห้งขูดของพืชที่มีชื่อเดียวกันของตระกูลกะหล่ำปลี "มะรุมญี่ปุ่น" ปลูกในน้ำเย็นของแม่น้ำบนภูเขา ในสวนหรือบนชายฝั่งใกล้แหล่งน้ำ การปลูกพืชเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20

วาซาบิที่ปลูกบนชายฝั่งมีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีคุณค่ามากกว่าวาซาบิที่เป็นสัตว์น้ำ

สถานที่เกิด - เอเชียและตะวันออกไกล วาซาบิปลูกในเกาหลี นิวซีแลนด์ ไต้หวัน สหรัฐอเมริกา จีน และจังหวัดอิซุของญี่ปุ่น

ในส่วนของความเผ็ดนั้นเครื่องปรุงจะคล้ายๆกับมัสตาร์ด น่าสนใจ วาซาบิกระตุ้นช่องจมูก (ตัวรับกลิ่น) มากกว่าลิ้น (ตัวรับรส) ไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อยจานเดียว อาหารญี่ปุ่นคอร์สแรกหรือคอร์สที่สองจะสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสนี้ ผสมกับซอสถั่วเหลืองเพื่อให้รสชาติอ่อนลง

วาซาบิเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิโรล ปรุงรสบนข้าวเป็นชั้นบางๆ "มะรุมญี่ปุ่น" เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลและปลาได้ดีที่สุด วาซาบิและทูน่าเป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่เน้นรสชาติของกันและกัน ในร้านค้ามีการนำเสนอเครื่องปรุงรสในรูปแบบผงและแบบวาง

องค์ประกอบทางเคมี

ต้นมะรุมญี่ปุ่นมีใบรูปหัวใจขนาดใหญ่หยักตามขอบมีก้านใบยาว ลำต้นกำลังคืบคลานสูงถึง 1.5 เซนติเมตร ระยะเวลาออกดอกคือเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม

วาซาบิเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ เครื่องปรุงรส 100 กรัม มี 109 แคลอรี น้ำ 69.11 กรัม คาร์โบไฮเดรต 24 กรัม ใยอาหาร 7.8 กรัม โปรตีน 5 กรัม เถ้า 1.92 กรัม ไม่มีไขมัน

ต้องใช้เวลาสามปีในการสร้างรากยืนต้นญี่ปุ่นที่เหมาะสำหรับอาหาร วาซาบิมีกลิ่นเฉพาะที่คมชัดและมีรสไหม้เล็กน้อย มันถูกเพิ่มเข้าไปในผักดอง, สลัด, อาหารจานแรก, ซูชิและซาซิมิ พวกเขายังใช้เพื่อฆ่าเชื้อปลาดิบ

ที่น่าสนใจคือมีการสร้างอนุสาวรีย์ของโรงงานแห่งนี้ในญี่ปุ่น

ที่จะใช้หรือไม่?

วาซาบิมีไอโซไทโอไซยาเนตที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นสาเหตุของฟันผุและอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้สารเหล่านี้ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มาจากธรรมชาติซึ่งยับยั้งการแพร่กระจายของการแพร่กระจาย

รากของพืชเป็นส่วนประกอบป้องกันโรคหอบหืดที่ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด, มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ, ต้านเชื้อรา

คุณสมบัติทางยาอื่น ๆ ของวาซาบิ:

• ต่อต้านการกระทำของสารพิษ
• กระตุ้นความอยากอาหาร
• เพิ่มการไหลเวียนของเลือด
• ปรับปรุงการย่อยอาหารองค์ประกอบทางเคมีของเลือด
• ทำความสะอาดตับ, ไซนัส;
• ต่อสู้กับโรคหวัด, Staphylococcus aureus, E. coli;
• บรรเทาอาการเฉียบพลันของ anaphylactic shock;
• ช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศ

สารสกัดวาซาบิมีผลทันทีในแง่ของความเร็วในการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและการแสดงคุณสมบัติในการรักษา มันไม่ได้ด้อยกว่าแอสไพรินแต่อย่างใด แต่มีพลังน้อยกว่า

สมุนไพรใช้รักษาอาการต่อไปนี้:

• โรคเบาหวาน;
• เนื้องอกมะเร็งของระบบทางเดินอาหาร, เต้านม, ลำไส้ใหญ่;
• โรคหอบหืด;
• หวัด;
• พยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ป้องกันฟันผุ, สิว, การเกิดลิ่มเลือด;
• ท้องเสีย.

โปรดจำไว้ว่าวาซาบิธรรมชาติเท่านั้นที่มีประโยชน์ข้างต้น ระวังของปลอม!

นอกประเทศแดนอาทิตย์อุทัยมีราคาสูง เครื่องปรุงรสจึงทำมาจากมะรุมธรรมดา แป้งข้าวโพด ผงมัสตาร์ด และสีสังเคราะห์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวาซาบิ

เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ปลอมให้อ่านส่วนประกอบบนฉลากอย่างละเอียด หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "เกรดแรก" แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% "เกรดสอง" ระบุว่าส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสมีเพียงหนึ่งในสี่ของผงเหง้าของพืช และผลิตภัณฑ์ชั้นที่สามคือมะรุมทั่วไป ไม่ใช่วาซาบิ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้

วาซาบิเพิ่มความดันโลหิตและทำให้โรคต่อไปนี้กำเริบ:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• ไตอักเสบ;
• โรคกระเพาะกรดเกิน;
• ตับอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้

เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงในกระเพาะอาหาร, ความดันโลหิตสูง, โรคของตับ, ไตและกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

รากวาซาบิใช้ทั้งสดและแห้ง พืชดิบมีสารอาหารมากกว่าพืชแปรรูป รากสดมีกลิ่นเหมือนหัวไชเท้าและรสชาติเหมือนพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด ถูบนตะแกรงเซรามิกหรือโลหะทันทีก่อนใช้งาน อย่างไรก็ตาม ในที่เย็นและมืด วาซาบิเพสต์ที่ห่อด้วยพลาสติกแรปสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น มวลสีเขียวสดใสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลา, หมัก, ผักดอง, เพิ่มในซุป, สลัด, ซูชิ, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

เพื่อให้รสชาติอ่อนลงและลดความแหลมลง วาซาบิผสมกับโชยุ มะนาว ถั่วบด งา

นอกจากรากพืชแล้ว ดอกไม้ ลำต้น ยอดอ่อนของใบพืชยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย ในญี่ปุ่นพวกเขาทำเทมปุระ ชิ้นส่วนของพืชทอดในแป้งจนเหลืองกรอบ

บนพื้นฐานของผงแห้งมีการเตรียมซอสซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม "เทมปุระ", "ซาซิมิ", "ซูชิ" องค์ประกอบในอุดมคติคือส่วนผสมของแป้งข้าวโพด มัสตาร์ด รากวาซาบิ

วิธีการเตรียมซอสจากผง: เทรากแห้งสับ 30 กรัมลงในภาชนะเทน้ำต้มเย็น 45 มิลลิลิตรลงในลำธารที่ไหลช้าคนตลอดเวลา ตรวจสอบมวลอย่างระมัดระวังไม่ควรมีก้อนและความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายกับดินเหนียวอ่อน เพิ่มของเหลวหรือผงตามต้องการ ทิ้งซอสที่เตรียมไว้ไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะแห้งและรับกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ เพื่อรสชาติที่หลากหลาย ให้ใส่มะรุมขูด 30 กรัมและมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำสลัด เพื่อเพิ่มความสวยงาม ให้ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงในซอส

สิ่งที่น่าสนใจคือผงรากวาซาบิไม่สามารถเจือจางด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำมะนาว ในกรณีนี้ซอสจะออกเผ็ดโดยมีความเปรี้ยวของส้ม เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 10 วัน

จำไว้ว่าวาซาบินั้นเผ็ดกว่าพริก ดังนั้นควรสังเกตปริมาณที่พอเหมาะและอย่าใช้เครื่องปรุงรสในทางที่ผิด ซึ่งแตกต่างจากพริกไทย พืชรากของญี่ปุ่นไม่ลวกลิ้น แต่ "โดนจมูก" ซึ่งล้างออกง่ายด้วยน้ำ

สูตรวาซาบิ

สลัด "เผ็ดสด"

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• แตงกวา - 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• ครีมเปรี้ยว 15% - 30 มิลลิลิตร
• ซอสวาซาบิ.

วิธีการเตรียม: ล้างผักและผักใบเขียว, หั่นตามขนาดที่ต้องการ, ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมญี่ปุ่น เกลือเพื่อลิ้มรส สลัดย่อยง่าย กระตุ้นการเผาผลาญ

ปลาอบซอสวาซาบิ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันงา - 30 มิลลิลิตร
• เนื้อปลาแซลมอน - 500 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสวาซาบิ

หลักการทำอาหาร: หั่นปลาสีแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเศษขนมปังกรอบสีเขียวกับน้ำมันงา กระจายชิ้นปลาแซลมอนกับส่วนผสม นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 170 องศา

ถั่วในซอสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 15 มิลลิลิตร
• มะรุมญี่ปุ่น - 15 กรัม
• ถั่วลิสง - 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 45 มล.

ลำดับการปรุง: ผสมน้ำผึ้ง วาซาบิ และซอสถั่วเหลือง ใส่ถั่วในน้ำสลัด ผสมให้เข้ากัน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

เนื่องจากคุณสมบัติการเผาไหม้ รากวาซาบิจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมสปาเพื่อการพอกตัวและทำความสะอาดผิว สารสกัดจากพืชจะแทรกซึมลึกเข้าไปในชั้นหนังแท้และช่วยกำจัดศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของผู้หญิงนั่นคือเซลลูไลท์ สารที่ออกฤทธิ์คือไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวาซาบิ ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก โพแทสเซียม และแคลเซียม ต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เร่งความชราของร่างกาย เป็นผลให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจน กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต และยืดอายุเซลล์

การห่อด้วยวาซาบิจะกำจัด "เปลือกส้ม" ออกจากผิวหนัง บรรเทาอาการหลอดเลือดตีบตัน และบรรเทาอาการปวดตามข้อ เพื่อบำรุงผิวหนังชั้นใน น้ำมันหอมระเหยโรสแมรีจะถูกเติมลงในส่วนผสมสีเขียวที่แสบร้อน

เพื่อทำความสะอาดผิวจากเซลล์ที่ตายแล้ว ให้ใช้สครับกับวาซาบิ ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่ขจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้วเท่านั้น แต่ยังทำให้ชั้นหนังแท้เรียบเนียนและสม่ำเสมออีกด้วย เพื่อให้การทำงานของส่วนประกอบหลักอ่อนลง จึงมีการนำเชีย ต้นญี่ปุ่น และโจโจบาออยล์มาผสมในสครับ

นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังเพิ่มสารสกัดวาซาบิลงในผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย (เพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์), แชมพู (เพื่อเสริมสร้างหลอดไฟและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม), มาสก์ร่างกาย (เพื่อเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเผาผลาญไขมันสะสม), โฟมเล็บ (สำหรับแผ่นฟอกสีฟัน) .

วาซาบิสำหรับการลดน้ำหนัก

ทุก ๆ ปี อาหารซูชิได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หนึ่งกิโลกรัมต่อวัน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับวิธีการลดน้ำหนักนี้คือการใช้เครื่องปรุงรสวาซาบิร่วมกับอาหารมื้อหลัก

ซูชิเป็นอาหารจานอร่อย 1 ม้วนน้ำหนัก 50 กรัม มีแคลอรี่เพียง 70 - 80 แคลอรี เพื่อรักษาน้ำหนักขอแนะนำให้ถือศีลอดแบบ "ญี่ปุ่น" สัปดาห์ละครั้ง ในระหว่างวันอนุญาตให้ใช้เฉพาะซูชิโฮมเมดกับซอสวาซาบิรสเผ็ดเท่านั้น จำนวนมื้อ - 4 ครั้ง หนึ่งหน่วยบริโภค - 2 ม้วน อนุญาตให้กินได้ไม่เกิน 8 ชิ้นต่อวัน

ตามส่วนผสมที่รวมอยู่ในจาน โรลเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรี่ต่ำ ในขณะเดียวกันก็อิ่มท้องและดีต่อสุขภาพด้วย

ซูชิทำมาจากอะไร?

1. ข้าวต้ม. ให้ร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ วิตามินบี ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุเหล็ก ดูดซับสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย ขจัดสารพิษและเกลือ
2. สาหร่าย "โนริ". เป็นแหล่งของไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก และวิตามิน A, D, B ซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ เสริมสร้างโครงกระดูก ระบบไหลเวียนโลหิต และทำให้ความคิดเฉียบคม
3. อาหารทะเลและปลา ประกอบด้วยโพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน ฟอสฟอรัส วิตามินบี โปรตีนย่อยง่าย และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ความผิดปกติทางเพศ และการทำลายเนื้อเยื่อกระดูก
4. วาซาบิ. ฆ่าเชื้อปลาดิบ กระตุ้นการเผาผลาญ กระตุ้นการย่อยอาหาร
5. อาโวคาโด. ประกอบด้วยโพแทสเซียม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และวิตามินอี ซึ่งช่วยลดคราบไขมัน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
6. แตงกวา. ผักประกอบด้วยน้ำ 95% ระงับความอยากอาหาร ปรับสมดุลความเป็นกรดในร่างกาย ให้สารอาหารแก่อวัยวะต่างๆ (วิตามินบี แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม)

อาหารซูชิเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่กระตุ้นการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมัน เงื่อนไขหลักคือการปรุงอาหารโรลด้วยตัวคุณเองจากผลิตภัณฑ์สดและสังเกตปริมาณอาหาร

บทสรุป

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงของญี่ปุ่นที่มีกลิ่นฉุนและรสฉุน ราก, ดอก, ยอดของพืชใช้ในการปรุงอาหาร, ยาพื้นบ้านและเครื่องสำอางค์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาซาบิเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย เครื่องปรุงรสประกอบด้วยไฟเบอร์ กรดอะมิโน ไกลโคไซด์ น้ำมันหอมระเหย ซินเนกริน วิตามิน A, B, C, PP, มาโครและธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม สังกะสี)

ดังนั้น วาซาบิไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางอาหารอีกด้วย ชุดค่าผสมที่ชนะ: ซูชิ, โรล, อาหารทะเล, ปลา, เนื้อ, ถั่ว, บะหมี่ ในเวลาเดียวกันพาสต้าในหลอดมีส่วนผสมของรากแห้งและมะรุมธรรมดา คุณภาพและราคาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้โดยตรง

วาซาบิบริสุทธิ์ honwasabi เป็นเครื่องปรุงราคาแพงที่พบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น

ในประเทศอื่น ๆ ตัวแทนเทียมนั้นผลิตด้วยแป้ง, สีย้อม, มัสตาร์ด, มะรุม สัดส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ระบุไว้บนฉลาก ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ โปรดอ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด: ยิ่งมีสารเคมีน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

พวกเราเกือบทุกคนเคยเจอคำนี้ โดยเฉพาะในวงการอาหารญี่ปุ่น และบางคนได้ลิ้มรสคำนี้นอกเหนือจากซูชิหรือซาชิมิ น้อยคนนักที่จะรู้ว่าร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้แทนวาซาบิแท้ๆ

"การหลอกลวง" ดังกล่าวเกิดจากพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นมีราคาสูง ในภาษาญี่ปุ่น สารที่ใช้แทนเรียกว่า "เซโยะวาซาบิ" ซึ่งในภาษาของเราแปลว่า "พืชชนิดหนึ่งในชนบทธรรมดา" (Armoracia Rusticana)

นี่คือมะรุมขูดละเอียดกับมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดและขมิ้นหรือสีผสมอาหารเพื่อแต่งสี ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีสีคล้ายวาซาบิแต่ไม่มีรสชาติเหมือนวาซาบิ อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ไม่ได้ตระหนักถึงมัน

วาซาบิ - มันคืออะไร? วาซาบิที่แท้จริงคือเหง้าที่บดละเอียดของพืชญี่ปุ่น Wasabia japonica ซึ่งอยู่ในตระกูลกะหล่ำเช่นเดียวกับมะรุมของเรา

ต้นนี้สูง 20-30 ซม. มีใบรูปหัวใจขนาดใหญ่งอกออกมาจากเหง้าหนา ดอกมีขนาดเล็กสีขาว ในธรรมชาติมันเติบโตในพุ่มไม้และพุ่มไม้ริมฝั่งแม่น้ำและลำธารส่วนใหญ่อยู่ในที่เย็นกว่า

ในสถานที่ดังกล่าวรากของพืชจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น (12-15 องศา) ที่อุณหภูมิ 8 ถึง 18 องศา

องค์ประกอบเนื้อหาแคลอรี่คุณสมบัติ

วาซาบิสดอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) แมกนีเซียม และแคลเซียม ในทางกลับกัน มีโซเดียมน้อยมากและปราศจากคอเลสเตอรอลและไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยน้ำ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง โซเดียม แมงกานีส วิตามิน A, C, เบต้าแคโรทีน, โฟลิก และกรดแพนโทธีนิก

นอกจากวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าแล้ว มะรุมญี่ปุ่นยังมีสารหลายชนิดที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ในความเป็นจริงแล้ว วาซาบิได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังในแง่ของส่วนผสมและสรรพคุณทางยา

ประกอบด้วยกลูโคซิโนเลตซึ่งเมื่อเคี้ยวในปากจะแตกตัวเป็นไอโซไทโอไซยาไนต์ ซึ่งมีประสิทธิภาพสูงในการป้องกันมะเร็งชนิดต่างๆ ชะลอหรือหยุดพิษของรังสีรักษามะเร็งหรือเคมีบำบัดแบบดั้งเดิม

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่ควรละเลยวาซาบิในฐานะยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และราบางชนิด สารที่มีอยู่ในพืชสามารถใช้เพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และป้องกันโรคกระดูกพรุน

วาซาบิ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 80 แคลอรี่เท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถรวมอยู่ในเมนูของผู้ที่กำลังควบคุมอาหารได้อย่างปลอดภัย ไม่มีความลับใดที่พืชชนิดนี้มีผลดีต่อร่างกายของเรา ได้แก่ :

• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ปกป้องเซลล์จากอนุมูล
• ทำหน้าที่ป้องกันมะเร็ง
• รองรับการย่อยอาหาร
• เร่งการเผาผลาญ
• ปรับปรุงการถ่ายอุจจาระ
• เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่ง
• ทำความสะอาดร่างกาย
• รองรับทางเดินหายใจ
• ใช้สำหรับป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกทั้งหมด แต่ก็ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้บ่อยเกินไปและในปริมาณมาก

เนื่องจากความเผ็ดร้อน การใช้วาซาบิบ่อยๆ อาจทำให้โรคในระบบย่อยอาหารที่มีอยู่แย่ลง (แผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ โรคกระเพาะ หรือตับอักเสบ) นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสจำนวนมากสามารถกระตุ้นให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้

พื้นที่ใช้งาน

สำหรับการปรุงอาหารเครื่องปรุงรสนี้ขายในรูปของผงซึ่งต้องผสมกับน้ำเล็กน้อยในสารละลาย ใบมะรุมยังใช้ทำยำ

แต่คนส่วนใหญ่รู้จักวาซาบิในฐานะของคู่กับซูชิเท่านั้น ฮอสแรดิชช่วยกำจัดแบคทีเรียที่เพิ่มจำนวนขึ้นในปลาสดและอาหารทะเล ปลาที่ตายจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและเต็มไปด้วยแบคทีเรียหลายชนิด

วาซาบิมีมูลค่าสูงเนื่องจากทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้อย่างรวดเร็วโดยทำลายพิษในปลา นอกจากนี้ยังช่วยขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของปลา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้สำหรับซูชิ มะรุมญี่ปุ่นมักจะรวมกับซีอิ๊ว อย่างไรก็ตาม อย่าใช้พาสต้าสีเขียวมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของส่วนประกอบหลักของอาหารกลบได้ง่าย

ชาวญี่ปุ่นใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เฉพาะเมื่อเสิร์ฟซูชิเท่านั้น อีกจานที่เพิ่มพืชชนิดหนึ่งสีเขียวคือบะหมี่โซบิเย็น หากคุณต้องการทดลองคุณสามารถทำสลัดโดยเพิ่มมะรุมญี่ปุ่นและงา ในญี่ปุ่น คุณสามารถลองไอศกรีมรสวาซาบิ มันฝรั่งทอด หรือแม้แต่คิทแคทที่ใส่วาซาบิได้

รากสีเขียวมักใช้ในเครื่องสำอางค์สำหรับขั้นตอนต่างๆ ตัวอย่างเช่นในประเทศไทยมีบริการเช่นการนวดด้วยวาซาบิ ขั้นตอนนี้ช่วยป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทำความสะอาดผิวได้ดี

ในสปาของเรา คุณจะพบตัวเลือกการรักษาต่างๆ เช่น การพอกด้วยวาซาบิเพื่อทำให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติและบรรเทาอาการหดเกร็งของหลอดเลือด สครับวาซาบิยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งช่วยทำความสะอาดผิวของอนุภาคที่ตายแล้วได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ผิวอ่อนนุ่มและเรียบเนียน

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้จึงขาดไม่ได้สำหรับอาหาร กลิ่นหอมโดยตรงของวาซาบิช่วยยับยั้งความอยากอาหาร นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบตามธรรมชาติ

วิธีปรุงวาซาบิที่บ้าน

วิธีการเตรียมซอสที่บ้าน? ใบมะรุมจะถูกแยกออกจากเหง้าก่อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เช่นในสลัดหรือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ดองและเติมซีอิ๊ว

ใบอ่อนมีลักษณะเฉพาะ รสมะรุมฉุน ล้างรากวาซาบิด้วยน้ำเย็นแล้วถู คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เท่าที่คุณสามารถใช้ได้ในแต่ละครั้ง

เป็นที่ทราบกันว่าหลังจากถูมะรุมแล้ว หลังจากผ่านไป 10-15 นาที รสชาติส่วนสำคัญจะระเหยไปและวาซาบิจะสูญเสียกลิ่นหอมไป หากคุณมีส่วนของเหง้าที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ในประเทศญี่ปุ่น พวกเขาใช้ที่ขูดแบบพิเศษที่ทำจากหนังปลาฉลาม ซึ่งต้องขอบคุณรูปร่างของมัน ซึ่งจะช่วยวางแผนมวลครีมกับวาซาบิ มวลนี้กลายเป็นสีเขียวอ่อนเผ็ดมาก แต่ไม่ทิ้งรสขมในปากเช่นที่เกิดขึ้นจากเปปเปอร์โรนี

ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมจานได้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ ผู้ที่ชื่นชอบ Bloody Mary สามารถใส่วาซาบิลงในค็อกเทลแทนพริกไทยได้

บ่อยครั้งที่ไม่สามารถหารากวาซาบิได้ดังนั้นจึงสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านหรือเตรียมจากผงและน้ำต้ม

สูตรอาหาร

ยำแตงกวากับวาซาบิ

แตงกวาหั่นเกลือและทิ้งไว้ 15 นาที ปิ้งเมล็ดงาในกระทะที่แห้ง ผสมน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง วาซาบิ และน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแตงกวาผสมและโรยด้วยงา สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์

มันบดวาซาบิ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง;
• นมไขมันต่ำ;
• 1-2 ช้อนชา ซอสวาซาบิ;
• หัวหอมสีเขียว

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

ค่าพลังงานของจานต่อ 100 กรัมคือ 178 กิโลลิตร

ต้มมันฝรั่งบด ผสมนมกับซอส เทลงในน้ำซุปข้น ผสมให้เนียนนุ่ม โรยหน้าด้วยต้นหอมเมื่อเสิร์ฟ

อร่อย!

เมื่อพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารญี่ปุ่นมีข้อได้เปรียบ ตั้งแต่ปลานึ่งไปจนถึงปลา ชาวญี่ปุ่นรู้ว่าควรกินอะไรเพื่อสุขภาพและอายุที่ยืนยาว

โชคดีที่คุณไม่ต้องเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อบำรุงร่างกายด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ: คุณสามารถหาอาหารสไตล์เอเชียได้แล้ววันนี้ที่ร้านขายของชำทั่วไป

วันนี้เราจะพูดถึงหนึ่งในผลิตภัณฑ์ "ญี่ปุ่น" ล้วน ๆ เหล่านี้ - วาซาบิที่มีประโยชน์ (มะรุมญี่ปุ่น, ตระกูลกะหล่ำ) คุณอาจทราบอยู่แล้วว่าผักนี้หรือมากกว่ารากหรือเหง้าใต้ดินของมันใช้ทำน้ำพริกสีเขียวอ่อนรสเผ็ดที่มีชื่อเดียวกันและซอสซูชิ ประโยชน์ต่อสุขภาพของวาซาบิยังไม่ถูกค้นพบ แม้ว่านักสมุนไพรชาวญี่ปุ่นจะรู้จักคุณสมบัติการรักษาของผักชนิดนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10

วาซาบิเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีโพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินซีสูง และสารที่ช่วยเพิ่มการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายและยังช่วยให้ผิวมีเกราะป้องกันจากอนุมูลอิสระ

น่าเสียดายที่พาสต้า "วาซาบิ" ส่วนใหญ่ในบาร์ซูชิสมัยใหม่และร้านอาหารญี่ปุ่นทำจากมัสตาร์ด ฮอสแรดิช แป้งข้าวโพด และสีผสมอาหาร และไม่มีส่วนผสมของของแท้ เครื่องปรุงรสที่แท้จริงเป็นสิ่งที่มีราคาแพงแม้ว่าจะมีประโยชน์มากก็ตาม สาเหตุของต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์คือความยากลำบากในการเติบโต พืชรากนี้เติบโตในภูเขาของญี่ปุ่น ริมฝั่งแม่น้ำและบนเกาะ

ใช้เวลา 3 ปีในการสร้างรากที่กินได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นอีกประการหนึ่งคือความเย็นและความชื้นสูง เนื่องจากความนิยมของวาซาบิที่เพิ่มมากขึ้น พวกเขาจึงเรียนรู้ที่จะปลูกวาซาบิไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในนิวซีแลนด์และโอเรกอนด้วย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะค้นหาและลองมะรุมญี่ปุ่นแท้ๆ จู่ๆก็ชอบ

ผลประโยชน์

ป้องกันมะเร็ง

วาซาบิเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุผักหลายชนิดที่มีสารอาหารเหล่านี้สูง ซึ่งเป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์ว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่ทรงพลัง ได้แก่ บรอกโคลี กะหล่ำดาว และ

สารต้านอนุมูลอิสระกระตุ้นเอนไซม์ตับเพื่อการล้างพิษของร่างกายที่ได้รับผลกระทบจากมะเร็งอย่างทันท่วงที พวกเขายับยั้งการก่อตัวของการแพร่กระจาย ในขณะเดียวกัน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติจะไม่ทำลายเซลล์ปกติของมนุษย์ แต่จะต่อสู้กับมะเร็งเท่านั้น การป้องกันมะเร็งได้รับการพิสูจน์แล้วในมะเร็งเต้านม กระเพาะอาหาร และลำไส้ แต่ปริมาณวาซาบิที่จำเป็นสำหรับผลการรักษาที่สำคัญเช่นนี้คือ 20% ของอาหารประจำวัน และนั่นก็มากเกินไป

ทำความสะอาดตับ

การล้างพิษตับไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ป่วยมะเร็งเท่านั้น ในบางครั้ง ทุกๆ คน แม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ ก็จำเป็นต้องทำความสะอาดตับและกำจัดสารอันตรายที่สะสมอยู่ในเซลล์ไขมันออกจากร่างกาย ด้วยความช่วยเหลือของวาซาบิ คุณสามารถทำความสะอาดตับได้ด้วยวิธีที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รากมหัศจรรย์นี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของผู้ป่วยในคลินิกบำบัดยาในอเมริกาบางแห่ง ช่วยให้ผู้ติดสุราและผู้ติดยาเสพติดสามารถรับมือกับการพึ่งพาทางร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

สารชนิดเดียวกันนี้ในส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและทำให้เลือดบางลง ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย

การศึกษาที่เกี่ยวข้องใช้น้ำมันวาซาบิ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์เปรียบเทียบกับแอสไพรินสำหรับผลกระทบต่อระบบไหลเวียนโลหิตของมนุษย์

และแม้ว่าผลของการใช้ที่รายงานจะอ่อนแอกว่าผลของการใช้แอสไพรินเคมีถึง 10 เท่า แต่แพทย์ก็มองโลกในแง่ดี ท้ายที่สุดแท็บเล็ตจะเริ่มทำงานหลังจากผ่านไป 30 นาทีและน้ำมัน - เกือบจะในทันที

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

Isothiocyanates อธิบายคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง - ต้านการอักเสบ นักวิจัยบางคนตั้งความหวังไว้สูงว่าผลิตภัณฑ์นี้จะนำไปสู่การรักษาโรคข้ออักเสบ หอบหืด ไข้ละอองฟาง และอาการแพ้อื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพในอนาคตอันใกล้ การวิจัยที่เกี่ยวข้องกำลังดำเนินการอยู่

นอกจากนี้ยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดฟันผุ บริษัทบางแห่งได้เริ่มดำเนินการผลิตสบู่และยาสีฟันทำมือต้านแบคทีเรียด้วยสารสกัดจากวาซาบิแล้ว

ยาโป๊ตามธรรมชาติ

มันยังมีสรรพคุณวิเศษอีกอย่าง โดยการเพิ่มการไหลเวียนของเลือด ยาโป๊ตามธรรมชาตินี้ช่วยเพิ่มความใคร่ โดยเฉพาะในผู้หญิง

ในการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตกอยู่ในมือคุณหรือไม่ ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์:

• เกรด 1 เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%
• เกรด 2 มีผงเพียง 20-25%
• เกรด 3 เป็นอะนาล็อกของมะรุมญี่ปุ่นตามธรรมชาติ และจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ที่จับต้องได้ต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอน

ดูวิธีการนวดแป้งวาซาบิของชาวญี่ปุ่น มันสนุกมาก.

วาซาบิเป็นไม้ล้มลุกที่อยู่ในตระกูล Cruciferous (สกุล Eutrema)

ชื่อเรื่องในภาษาอื่น:

• ลาดพร้าว วาซาเบียจาโปนิกา;
• ภาษาอังกฤษ มะรุมญี่ปุ่น
• ภาษาเยอรมัน เจแปนนิสเชอร์ เมียร์เรตติช;
• fr Raifort du Japon

วาซาบิมักถูกเรียกว่าพืชชนิดหนึ่ง แต่ถึงแม้จะมีความเกี่ยวข้องกัน แต่วาซาบิกลับไม่ใช่เลย พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเครื่องเทศที่ได้จากรากวาซาบิ รากแห้งบดและใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น

รากวาซาบิใช้ทำเครื่องเทศยอดนิยม

รูปร่าง

วาซาบิมีใบขนาดใหญ่ที่มีก้านใบยาว รูปหัวใจ และขอบหยัก ความกว้างไม่เกิน 15 เซนติเมตร ขอบหยักเล็กน้อย

ใบตั้งอยู่บนก้านใบยาวมีลักษณะเป็นรูปหัวใจและขอบหยักเล็กน้อย

ลำต้นตั้งขึ้นหรือเลื้อยได้สูง 1.5 ซม.

วาซาบิจะบานในเดือนเมษายนและพฤษภาคมด้วยดอกเล็กๆ สีขาว

วาซาบิมีใบขนาดใหญ่

ต้นวาซาบิมีลำต้นบางและสูงได้ถึง 45 ซม.

ดอกวาซาบิมีขนาดเล็กมากสีขาว

ชนิด

สกุลวาซาบิประกอบด้วยพืชสี่ชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ในจำนวนนี้มีเพียงวาซาเบียจาโปนิกาเท่านั้นที่ปลูกได้ - วาซาบิญี่ปุ่น เป็นไม้ยืนต้นสูงถึงครึ่งเมตร มีใบรูปหัวใจและลำต้นยาว หลังจากเพาะปลูก 1.5 ปี เหง้าวาซาบิซึ่งเป็นส่วนอุตสาหกรรมของพืชจะข้นขึ้น ความหนาของมันสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึงสิบห้าเซนติเมตร

รากของวาซาบิญี่ปุ่นนั้นใหญ่ที่สุดในบรรดาสายพันธุ์

ที่ชื่นชอบเป็นพิเศษคือเครื่องปรุงรส "ฮอนวาซาบิ" (แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "วาซาบิแท้") ที่ได้จากพืชในป่า ตอนนี้วาซาบิปลูกในสวนผักเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ แต่เครื่องปรุงรสดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นของจริงและถูกต้อง Honwasabi สามารถพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้นและภายใต้เงื่อนไขพิเศษ - ในน้ำไหลเย็น (+10+17 องศา) พืชชนิดนี้ค่อนข้างหายาก ฮอนวาซาบิจึงมีมูลค่าสูง

ฮอนวาซาบิเติบโตในน้ำไหลเย็น

นอกจากนี้ยังได้เครื่องปรุงรสจากวาซาบิไดกอนซึ่งชาวญี่ปุ่นเรียกว่าผักซึ่งนำมาจากยุโรปเมื่อไม่นานมานี้ ผักนี้มีรูปร่างหน้าตาแตกต่างจากฮอนวาซาบิมาก แต่รสชาติของเครื่องปรุงรสที่ได้จากพืชทั้งสองชนิดเกือบจะเหมือนกัน

มันเติบโตที่ไหน

ในธรรมชาติ สามารถพบเห็นวาซาบิได้ตามริมฝั่งแม่น้ำบนภูเขา การเพาะปลูกพืชเริ่มขึ้นในศตวรรษที่สิบ วาซาบิไม่ได้ปลูกแค่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังปลูกในจีน สหรัฐอเมริกา เกาหลี นิวซีแลนด์ และไต้หวันด้วย แต่มีเพียงพืชญี่ปุ่นเท่านั้นที่ถือเป็นพืชคลาสสิก

วาซาบิปลูกได้ทั้งสวนในฟาร์ม

วาซาบิปลูกในญี่ปุ่นเป็นหลัก

วิธีทำเครื่องเทศ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสเผ็ดและสีเขียว รากของวาซาบิญี่ปุ่นจะถูกถูอายุสามถึงสี่ปี ความเผ็ดของวาซาบินั้นไม่เหมือนกับพริกขี้หนู แต่เป็นมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสไม่ได้กระตุ้นลิ้นมากขึ้น แต่กระตุ้นจมูก โดยปกติแล้วรากจะถูกขูดในปริมาณที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถเก็บรากไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ในการรับเครื่องปรุงรสวาซาบิ รากของพืชถูบนกระต่ายขูดแบบพิเศษ

การเก็บวาซาบิในรูปแบบผงนั้นสะดวกมาก - หากปิดภาชนะบรรจุผง การเก็บรักษาอาจใช้เวลานานมาก มีการเตรียมการวางจากรากด้วย แต่หลอดเปิดที่สามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ ในการรับผงแป้งเพียงส่วนเดียว ให้ใส่ผงรากวาซาบิ 1 ช้อนชาลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน ผสมอย่างรวดเร็วจนมีสภาพคล้ายดินเหนียว แล้วคว่ำแก้วลงบนจาน การทิ้งพาสต้าที่ปรุงสุกไว้ประมาณ 10 นาทีจะทำให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

เนื่องจากการทำเครื่องปรุงจากวาซาบิแท้นั้นมีราคาค่อนข้างแพง ในกรณีส่วนใหญ่ ร้านค้าและร้านอาหารจะนำเสนอเครื่องปรุงที่ทำจากวาซาบิไดกอน ผักชนิดนี้ปลูกง่ายและราคาถูก ใช้ทำวาซาบิผงและแปะ เช่นเดียวกับเม็ดปรุงรส เนื่องจากสีของหัวไชเท้าเป็นสีขาว จึงมีการเติมสีเพื่อให้ดูเหมือนวาซาบิจริง

ลักษณะเฉพาะ

• ไม้ยืนต้นญี่ปุ่นซึ่งมีรากที่ฉุนมาก
• วาซาบิมีกลิ่นฉุน
• เหง้าส่วนบนมีรสเข้มข้นกว่าส่วนล่าง
• พืชทนต่อการสัมผัสกับน้ำเย็นได้เป็นอย่างดี
• วาซาบิมีสารประกอบสำคัญที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย - ไอโซไทโอไซยาเนต ด้วยสารเคมีดังกล่าวพืชจึงถือเป็นยารักษาเนื้องอกมะเร็ง
• เครื่องปรุงรสมักใช้กับปลาดิบเป็นพิเศษ ซึ่งทำให้คุณสมบัติในการต้านจุลชีพของพืชมีข้อได้เปรียบอย่างมาก
• วาซาบิยังขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและเพิ่มความใคร่ (โดยเฉพาะผู้หญิง)

แนะนำให้ใช้วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ มีรสฉุน มีกลิ่นฉุน

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

ในวาซาบิ 100 กรัม - 109 กิโลแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต 23.54 กรัม, ไขมัน 0.63 กรัม, โปรตีน 4.8 กรัม

อัตราส่วนสารอาหาร: โปรตีน 18% คาร์โบไฮเดรต 86% ไขมัน 5%

องค์ประกอบทางเคมี

เครื่องปรุงรสประกอบด้วย:

• ไฟเบอร์
• คาร์โบไฮเดรต
• ไขมันธรรมชาติ
• กรดอะมิโน;
• วิตามิน - A, กลุ่ม B, C;
• แร่ธาตุ - สังกะสี โซเดียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วาซาบิมีสารที่เป็นประโยชน์ที่:

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• ป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ
• มีฤทธิ์ต้านโรคหืด
• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
• ลดการอักเสบ

วาซาบิมีประโยชน์มาก

ข้อห้าม

• โรคตับอักเสบ
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• Gromerulonephritis
• แผลในกระเพาะอาหารของระบบทางเดินอาหาร
• โรคกระเพาะ Hyperacid
• ตับอ่อนอักเสบ
• ความดันโลหิตสูง

ผู้ที่เป็นโรคเหล่านี้จะมีอาการกำเริบโดยการใช้เครื่องปรุงรสในทางที่ผิด

แอปพลิเคชัน

ในการทำอาหาร

วาซาบิเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่น เนื่องจากมีรสไหม้ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมสดชื่น

ในการปรุงอาหารจะใช้ดังนี้:

• เพิ่มซูชิและซาชิมิเพื่อให้การกินปลาดิบปลอดภัยยิ่งขึ้น
• สลัดตามฤดูกาล
• ใช้ในผักดอง
• เพิ่มน้ำซุปและน้ำซุปเพื่อรสชาติที่เข้มข้น

ดอกไม้และลำต้นของพืชใช้ในการเตรียมเทมปุระ

ใบมีรสฉุนชวนให้นึกถึงพืชชนิดหนึ่งและใช้ในเอเชียเป็นเครื่องเทศ

วาซาบิมักจะวางบนจานในรูปของลูกบาศก์ ช้อน หรือหลอดฉีดยา ฮอสแรดิชผสมกับซอสถั่วเหลืองเพื่อความเผ็ดที่ต้องการหรือทาโดยตรงกับปลาหรือม้วน

วาซาบิเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซูชิและโรล

คุณสามารถทำซุปกับมันได้หรือไม่?

แม้แต่ชีสก็ยังทำมาจากวาซาบิ

ดูวิดีโอต่อไปนี้จากรายการทีวี "1,000 และ 1 Spice of Scheherazade" จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับต้นวาซาบิ

ในทางการแพทย์

• กล่าวกันว่าวาซาบิทำให้สุขภาพของฟันและเหงือกดีขึ้น รวมทั้งยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดฟันผุ การพัฒนาและทดลองผลิตยาสีฟันด้วยการเพิ่มโรงงานแห่งนี้ได้เริ่มขึ้นแล้ว
• วาซาบิยังช่วยเร่งการสมานแผล ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการอักเสบ ป้องกันความชราของเซลล์ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มสารสกัดจากพืชลงในสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรีย
• มีการศึกษาผลของวาซาบิต่ออาการแพ้
• นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ใช้พืชในการต่อสู้กับโรคมะเร็งสำหรับความสามารถในการป้องกันการพัฒนาของการแพร่กระจาย
• เป็นที่ทราบกันดีว่าวาซาบิสามารถป้องกันลิ่มเลือดได้
• แนะนำให้ปลูกพืชรากสำหรับโรคโลหิตจาง, โรคประจำตัว, โรคหวัด, ปัญหาการย่อยอาหาร, โรคหลอดเลือด

คุณสมบัติของวาซาบิทำให้สามารถนำมาใช้ทางการแพทย์ได้อย่างกว้างขวาง

การเพาะปลูก

พืชค่อนข้างแน่นอนและต้องการอุณหภูมิปานกลางรวมถึงความชื้น เมื่อปลูกในปริมาณมาก วาซาบิมักจะเกิดโรคต่างๆ

ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ วาซาบิเติบโตในพื้นที่ที่มีต้นไม้จำนวนมาก ความชื้นสูง และดินที่มีการระบายน้ำดี

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส