การตรวจผลิตภัณฑ์นมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและเพสต์ รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. การสุ่มตัวอย่าง

เพื่อควบคุมคุณภาพบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ จะมีการสุ่มตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์แต่ละชุด

ชุดถือเป็นชุดของหน่วยของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเดียวกันในภาชนะที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีลักษณะทางกายภาพและเคมีเหมือนกัน มีจุดประสงค์เพื่อการควบคุม ผลิตในโรงงานผลิตเดียวกันบนอุปกรณ์เทคโนโลยีเดียวกันในระหว่างเวลาเดียวกัน วงจรเทคโนโลยีตามโหมดการผลิตเดียว โดยมีวันผลิตเดียวกันและออกเอกสารประกอบหนึ่งฉบับ

การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการวิเคราะห์ดำเนินการตามข้อกำหนด: GOST 3622-68, GOST 9225-84, GOST 26809-86

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหลวในภาชนะสำหรับผู้บริโภคจะผสมกันขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์โดยหมุนขวด ถุง หรือไม้พาย 5 ครั้งเป็นเวลาประมาณ 1 นาที หลังจากเปิดภาชนะแล้วเทลงในภาชนะจนได้ตัวอย่างรวมกัน

เทเคฟีร์ลงในคูมิสลงในบีกเกอร์ แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35°C เป็นเวลา 10 นาที คนเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์

จากตัวอย่างที่รวมกันหลังการผสม จะมีการแยกปริมาตรประมาณ 0.1 dm 3 เพื่อการวิเคราะห์

มีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากเก็บตัวอย่างโดยเฉลี่ย

2. การศึกษาทางประสาทสัมผัส

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ - นม, ครีม, นมพร่องมันเนยและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่ใช้ในการทำให้เป็นมาตรฐาน, ชนิดและคุณภาพของวัฒนธรรมเริ่มต้น, สารเติมแต่ง (ฟิลเลอร์), อุปกรณ์ที่ใช้และพารามิเตอร์กระบวนการทางเทคโนโลยี ประเภทและคุณภาพของวัสดุบรรจุภัณฑ์ การจัดประเภทและเงื่อนไขในการเก็บรักษา

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่กำหนดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมหมักคือการพัฒนาจุลินทรีย์เริ่มต้น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส พลังงานของการเกิดกรดและกลิ่นเป็นตัวแปรหลักในการเลือกและใช้เชื้อเริ่มต้น โดยคำนึงถึงวิธีการผลิตและคุณสมบัติเป้าหมายของผลิตภัณฑ์

ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักและครีมเปรี้ยวจะเกิดการแข็งตัวของกรดของเคซีนซึ่งกำหนดโครงสร้างและความสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ปริมาณการกระจายตัวของอนุภาคโปรตีนและไขมันมีความสำคัญ ยิ่งสูง โครงสร้างก็ยิ่งมีเสถียรภาพมากขึ้นในการจัดเก็บ และความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

โครงสร้างและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับอิทธิพลอย่างมากจากโหมดการให้ความร้อนของนมและครีม

โครงสร้างและความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มนมหมักของวิธีการผลิตแบบถังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการสิ้นสุดของการสุกในเวลาที่เหมาะสม จุดเริ่มต้นของการผสมและสภาวะการทำให้เย็นลงของนมเปรี้ยว ระดับของผลกระทบทางกลระหว่างการปั๊มและการบรรจุขวด ที่ pH 4.5 - 4.3 นมเปรี้ยวมีความหนาแน่นเพียงพอแล้วโดยมีการประสานกันเล็กน้อย

มีบทบาทอย่างมากในการสร้างกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักโดยการพัฒนาจุลินทรีย์เริ่มต้นซึ่งลักษณะทางประสาทสัมผัสซึ่งควบคุมโดย TD ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ กรดแลคติก, ไดอะซิติล, อะซิโตอิน, อะซิติกและอัลดีไฮด์อื่น ๆ, เอสเทอร์, เอทานอล, เทอร์พีน, CO2, VFA ฯลฯ มีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

แบคทีเรียและยีสต์ที่สร้างรสชาติและกรดอะซิติกมีอิทธิพลอย่างมากต่อกลิ่นและรสชาติของเคเฟอร์

ปัจจัยสำคัญในการรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมหมักในระหว่างการเก็บรักษา (โดยเฉพาะในระยะยาว) คือวัสดุที่ใช้ในการผลิตและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นในการผลิต kumys วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับถังคือไม้ (ลินเด็น) เมื่อใช้สแตนเลสกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้จะไม่แสดงออกมา

รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ เมื่อตรวจสอบบรรจุภัณฑ์กระดาษ ถุงที่มีรูปร่างผิดปกติ มีรอยยับมาก สกปรกและฉีกขาดจะถูกคัดออก

มีไขมันสะสมอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงกำหนดลักษณะของก้อนโดยพิจารณาความเข้มข้นของกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สภาพของก้อนขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต: เมื่อเทผลิตภัณฑ์จากขวดหรือถุงจะมีชั้นบาง ๆ ติดอยู่ด้านใน

เพื่อตรวจสอบความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการหมักแบบผสม ให้เขย่าขวดให้ละเอียดและเทลงในแก้ว ธรรมชาติของความสม่ำเสมอนั้นตัดสินโดยวิธีที่ผลิตภัณฑ์ไหลลงสู่แก้ว ให้ความสนใจกับการมีเซรั่มที่ปล่อยออกมา

สี. สีของผลิตภัณฑ์อาหารในภาชนะแก้วสีขาวถูกกำหนดโดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ ในกรณีอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงบนจานรองและดูในเวลากลางวันที่มีแสงกระจาย

รสชาติและกลิ่น เพื่อกำหนดรสชาติและกลิ่น ให้เขย่าผลิตภัณฑ์แรงๆ แล้วเทใส่แก้วเพื่อทำการทดสอบ

ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุใน GOST R 52093-2003 (kefir), GOST R 52094-2003 (ryazhenka), GOST R 52095-2003 (โยเกิร์ต), GOST R 52974-2008 (kumys)

ผลิตภัณฑ์ kefir ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

รสชาติและกลิ่น - นมหมักบริสุทธิ์ที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม, รสเผ็ดเล็กน้อย, อนุญาตให้ใช้ยีสต์ เมื่อผลิตบนพื้นฐานของการเพาะเลี้ยง kefir โดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม - นมหมักบริสุทธิ์ เมื่อผลิตด้วยผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหาร - มีรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมที่เติมเข้าไป เมื่อทำด้วยน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน - หวานปานกลาง

เมื่อผลิตด้วยผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหารจะพิจารณาจากสีของส่วนผสมที่เติมเข้าไป

ความสม่ำเสมอและลักษณะที่ปรากฏ - เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีลิ่มเลือดแตกหรือไม่ถูกรบกวน อนุญาตให้เกิดก๊าซในรูปของฟองเดี่ยวซึ่งเกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ที่มีรสเปรี้ยว เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นอาหารอาจมีสารเจือปนอยู่

นมเปรี้ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

รสชาติและกลิ่นเป็นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม มัตโซนิมีรสเผ็ดเล็กน้อยสำหรับนมเปรี้ยว

มีสีขาวนวลสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

ความสม่ำเสมอและลักษณะที่ปรากฏ - เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีลิ่มเลือดแตกหรือไม่ถูกรบกวน

Ryazhenka ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

รสชาติและกลิ่น - นมหมักที่สะอาดพร้อมรสชาติพาสเจอร์ไรส์เด่นชัดไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม

สีเป็นสีครีมอ่อนสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

ความสม่ำเสมอและลักษณะที่ปรากฏ - เป็นเนื้อเดียวกันมีก้อนแตกหรือไม่ถูกรบกวนโดยไม่มีการก่อตัวของก๊าซ

Kumis ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

เมื่อทำการตรวจคูมีโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล จำเป็นต้องกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย: ประสาทสัมผัส (ลักษณะ รสชาติ สี กลิ่น ความสม่ำเสมอ) และห้องปฏิบัติการ (ความหนาแน่น ปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน ปริมาณแอลกอฮอล์ อุณหภูมิ ).

ตัวชี้วัดคุณภาพของ kumys:

นอกเหนือจากตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ kumys และผลิตภัณฑ์ kumys แล้ว ตามข้อกำหนดของกฎหมายรัฐบาลกลาง-88 แล้ว ตัวชี้วัดด้านความปลอดภัยทางพิษวิทยา จุลชีววิทยา และรังสีชีวภาพยังได้รับการตรวจสอบเป็นระยะๆ

นม Acidophilus และ Acidophilus ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

รสชาติและกลิ่น - อนุญาตให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอแอลกอฮอล์หากผลิตภัณฑ์เตรียมด้วยการเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่น ๆ อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นที่หวานปานกลางของสารที่แนะนำ

ลักษณะและความสม่ำเสมอ - ก้อนหนาแน่นเมื่อเจือจางจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปของครีมเปรี้ยวเหลว สำหรับนม acidophilus อนุญาตให้เกิดก๊าซที่มีความหนาแน่นและมีความหนืดเล็กน้อย

มีสีขาวนวลสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

3. การศึกษาเคมีฟิสิกส์

ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

เศษส่วนมวลของไขมัน 0.1-9.5%; คูมิส 1%

สัดส่วนมวลของโปรตีนไม่น้อยกว่า 2.6-2.8% คูมิส 2%

ความเป็นกรดไม่เกิน: kefir, โยเกิร์ต 85 - 130 T; นมอบหมัก 70 - 110 T; คูมีส 80 T

อุณหภูมิเมื่อปล่อยจากโรงงาน 4±2° C

การกำหนดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์

ความเป็นกรดถูกกำหนดในหน่วยทั่วไป - องศาเทิร์นเนอร์ (GOST 3624-92) ปิเปต 10 มล. ของผลิตภัณฑ์ทดสอบลงในขวดหรือแก้วขนาด 100-150 มล. ผลิตภัณฑ์ที่เหลือบนผนังของปิเปตจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำกลั่น 20 มล. เติมสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% 3 หยดลงในภาชนะและไตเตรทด้วยสารละลายอัลคาไล 0.1 N จนกระทั่งสีชมพูอ่อนปรากฏขึ้นซึ่งไม่ หายไปภายใน 1 นาที ปริมาณอัลคาไลที่ใช้สำหรับการไทเทรตจะคูณด้วย 10 ในรูปของผลิตภัณฑ์ 100 มล.

ความเป็นกรดคำนวณโดยใช้สูตร: K*T=V*10

การกำหนดสัดส่วนมวลของไขมัน

ลงในบิวตีโรมิเตอร์นมที่สะอาด (บิวทิโรมิเตอร์) (GOST 5867-90) โดยไม่ทำให้คอเปียก เทกรดซัลฟิวริก 10 มล. และเติมผลิตภัณฑ์ 10.77 มล. อย่างระมัดระวังด้วยปิเปต เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. ปิดบิวไทโรมิเตอร์ให้แน่นด้วย จุกยางแห้ง พลิกกลับ 4-5 ครั้ง วางจุกลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2?C เป็นเวลา 5 นาที หลังจากวางบิวไทโรมิเตอร์ไว้ในตลับสำหรับการหมุนเหวี่ยง (โดยให้จุกหันไปทางขอบ) ให้ปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วการหมุนอย่างน้อย 1000 นาที หลังจากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2?C เป็นเวลา 5 นาที

ตัวบ่งชี้บิวไทโรมิเตอร์สอดคล้องกับปริมาณไขมันในนมเป็นเปอร์เซ็นต์ ปริมาตรของส่วนย่อย 10 ส่วนในระดับบิวไทโรมิเตอร์นมนั้นสอดคล้องกับไขมัน 1% ในผลิตภัณฑ์ การนับไขมันดำเนินการด้วยความแม่นยำของบิวไทโรมิเตอร์ส่วนเล็กๆ ส่วนเดียว ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบขนานไม่ควรเกินไขมัน 0.1% ผลลัพธ์สุดท้ายจะใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการหาค่าคู่ขนานสองครั้ง

การควบคุมการพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์ (GOST 3623-73)

ปฏิกิริยาเปอร์ออกซิเดสกับแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ เติมผลิตภัณฑ์ 2-3 มล. ลงในหลอดทดลอง เติมน้ำ 3-5 มล. สารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 1% 5 หยด และสารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ 1% 5 หยด การปรากฏตัวของสีฟ้าบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทำจากนมหรือครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

นอกเหนือจากตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพเพื่อยืนยันคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แล้ว ยังมีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัย: องค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, แคดเมียม, ทองแดง, สังกะสี, ปรอท, สารหนู); สารพิษจากเชื้อรา (แอฟทอกซินเอ็ม); ยาปฏิชีวนะ (กลุ่มเตตราไซคลิน, เพนิซิลลิน, สเตรปโตมัยซิน); ยาฮอร์โมน ยาฆ่าแมลง; นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี (ซีเซียม-134-137 และสตรอนเซียม-90)

ได้รับการอนุมัติโดยผู้อำนวยการหลักของสัตวแพทยศาสตร์ของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตเห็นด้วยกับคณะกรรมการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาหลักของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 1976

แทนที่จะเป็นกฎของวันที่ 10 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2502 เห็นด้วยกับกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 26 พฤศจิกายน พ.ศ. 2501 N 123-1/76

1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์สำหรับการขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมในตลาด

1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์สำหรับการขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมในตลาด

1.1. นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่จำหน่ายในตลาด (รวมถึงแผงลอยและร้านค้าในฟาร์มรวม ฟาร์มของรัฐ และสหกรณ์ผู้บริโภค) จะต้องได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ห้ามจำหน่ายนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลที่สถานีควบคุมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารของตลาด (ยกเว้นการค้าของรัฐ)

1.2. อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่มาจากฟาร์มที่ปราศจากโรคติดต่อของสัตว์ซึ่งต้องได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่ออกโดยสัตวแพทย์ (แพทย์) เป็นระยะเวลาไม่เกินหนึ่งเดือน (ภาคผนวก 1) ในใบรับรอง สัตวแพทย์ (แพทย์) ที่ให้บริการฟาร์ม (การตั้งถิ่นฐาน) จะต้องระบุวันที่ของการทดสอบโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการ การฉีดวัคซีนแอนแทรกซ์ การทดสอบวัณโรค โรคแท้งติดต่อ และการศึกษาอื่น ๆ ที่กำหนดโดยคำแนะนำปัจจุบันของผู้อำนวยการหลักของสัตวแพทยศาสตร์ ของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียต

1.3. ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์จากนม: จากฟาร์ม (รวมถึงครัวเรือน), ฟาร์มที่ได้รับผลกระทบจากโรคแอนแทรกซ์, โรคถุงลมโป่งพอง, โรคพิษสุนัขบ้า, วัณโรค, วัณโรค, โรคแท้งติดต่อ, โรคปากและเท้าเปื่อย, ไข้ทรพิษ, ไข้หวัด, โรคฉี่หนู, โรคซัลโมเนลโลซิส; จากสัตว์ที่ป่วยและตอบสนองเชิงบวกเมื่อทดสอบโรคแท้งติดต่อหรือวัณโรค จากวัวที่ป่วยทางคลินิกด้วยโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว, actinomycosis และ necrobacteriosis ของเต้านม, โรคเต้านมอักเสบ, กระเพาะและลำไส้อักเสบและเยื่อบุโพรงมดลูกรวมทั้งในกรณีอื่น ๆ ที่กำหนดโดยคำแนะนำของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียต

หากส่งนมจากวัว (กระบือ) แกะ แพะ และตัวเมียที่ป่วยด้วยโรคเหล่านี้ไปตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล นมนั้นอาจถูกทำลายได้ภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ต่อหน้าตัวแทนของฟาร์ม (เจ้าของ) การกระทำเกี่ยวกับการทำลายนมและผลิตภัณฑ์จากนมนั้นจัดทำขึ้นเป็นสองชุดโดยชุดหนึ่งส่งมอบให้กับเจ้าของและชุดที่สองเก็บไว้ในไฟล์ของบริการสัตวแพทย์ (ภาคผนวก 2)

1.4. นมและผลิตภัณฑ์นมที่เติมสารทำให้เป็นกลางและสารกันบูด มีกลิ่นผิดปกติสำหรับนม (ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม หัวหอม กระเทียม ฯลฯ) โดยมีปริมาณสารเคมีป้องกันพืชและสัตว์ตกค้าง ยาปฏิชีวนะ รวมถึงสารที่ไม่มีส่วนผสมของนม ไม่อนุญาตให้ขายตามข้อกำหนดทางกายภาพที่กำหนด - ตัวชี้วัดทางเคมี (ความหนาแน่น ความเป็นกรด ปริมาณไขมัน) และการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

1.5. ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีการปลอมแปลง: สำหรับนม - กำจัดไขมัน, เติมน้ำ, แป้ง, โซดาและสิ่งสกปรกอื่น ๆ สำหรับครีมและครีม - ส่วนผสมของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, kefir; สำหรับเนย - ส่วนผสมของนม, คอทเทจชีส, น้ำมันหมู, ชีส, มันฝรั่งต้ม, ไขมันพืช; สำหรับคอทเทจชีส วาเรนต์ มัตโซนี นมอบหมัก โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ - พายพร่องมันเนย เติมโซดา ฯลฯ

1.6. นมจากวัวที่ได้รับวัคซีน (กระบือ) แกะและแพะป้องกันโรคแอนแทรกซ์ (วัคซีน STI - แห้ง, ของเหลว, VGNKI - แห้ง) สามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อจำกัด ยกเว้นในกรณีที่อุณหภูมิร่างกายของสัตว์สูงขึ้นหลังการฉีดวัคซีน จะเกิดอาการบวมอย่างมีนัยสำคัญที่ บริเวณที่ฉีดยา อาการซึมเศร้าทั่วไปเกิดขึ้น หรือมีสัญญาณอื่น ๆ ของโรคเกิดขึ้น ในกรณีเหล่านี้ นมจะถูกทำลาย

1.7. ห้ามจำหน่ายนม (น้ำนมเหลือง) ที่ได้จากวัวในช่วง 7 วันแรกหลังคลอด และ 7 วันสุดท้ายจนกระทั่งสิ้นสุดการให้นม

1.8. หากสงสัยว่านมที่ได้รับจากวัวที่ตอบสนองเชิงบวกต่อโรคแท้งติดต่อนั้นถูกส่งไปตรวจสัตวแพทย์แล้ว ให้ตรวจสอบด้วยการทดสอบวงแหวน

หากได้รับปฏิกิริยาเชิงบวกหรือน่าสงสัย ไม่อนุญาตให้ขายนม นมดังกล่าวจะถูกทำลายที่สถานีควบคุมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารตามข้อ 1.3 ของกฎเหล่านี้ต่อหน้าเจ้าของและหัวหน้าสัตวแพทย์ประจำเขต (เมือง) ที่ได้รับแจ้งเกี่ยวกับเรื่องนี้

1.9. การปนเปื้อนของแบคทีเรีย ปริมาณความเป็นกรดและไขมันในนมจะถูกกำหนดเดือนละครั้งเมื่อมีการขายอย่างเป็นระบบโดยผู้จัดจำหน่ายแต่ละราย และอย่างน้อยทุกๆ 10 วันเมื่อขายโดยฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐ เช่นเดียวกับการขายครั้งเดียว

1.10. ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่จัดส่งในภาชนะที่แยกจากกันจะต้องได้รับการตรวจสอบและวิเคราะห์ ตัวอย่างนำมาจากชั้นต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ในปริมาณ: นมอย่างน้อย 250 มล. ครีมเปรี้ยวและครีม 15 กรัม น้ำมัน 10; คอทเทจชีสและเฟต้าชีส 20 กรัม วาเรนซา มัตโซนี นมอบหมัก โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ 50 มล.

ก่อนที่จะเก็บตัวอย่างนม ให้ผสมให้เข้ากันก่อน

หลังจากผสมแล้ว ให้นำตัวอย่างนมโดยเฉลี่ยที่ใช้กำหนดพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสที่อุณหภูมิ 20°±2°C

ตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์นมที่เหลือหลังการศึกษาจะถูกแปลงสภาพด้วยกาแฟตัวแทน และกำจัดทิ้งที่สถานีควบคุมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และอาหาร

1.11. ตัวอย่างนมแต่ละตัวอย่างต้องได้รับการตรวจทางออร์แกโนเลปติกเพื่อความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น และความเป็นกรดภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากดื่ม ในฤดูร้อน 2 ชั่วโมงหลังจากวางจำหน่ายหรือตามคำขอของผู้ซื้อ นมจะถูกตรวจสอบความเป็นกรดอีกครั้ง

นมที่จัดส่งเพื่อจำหน่ายในขั้นต้นจะต้องผ่านการทดสอบปริมาณไขมัน 100% ของกรณี เมื่อพิจารณาปริมาณไขมันในนมที่จัดส่งในปริมาณมากอีกครั้ง (มากกว่า 10 ตำแหน่ง) การพิจารณาจะดำเนินการแบบคัดเลือก แต่ต้องไม่น้อยกว่า 10% ของจำนวนตำแหน่งทั้งหมด และในกรณีที่มีข้อสงสัยจากแต่ละภาชนะ

1.12. ก่อนที่จะนำตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์จากนมไปตรวจสอบ จะมีการกำหนดสภาพสุขอนามัยของภาชนะ (ภาชนะ) ที่จะส่งมอบออกสู่ตลาด

ภาชนะบรรจุนมและผลิตภัณฑ์นมที่จะจัดส่งจะต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพสำหรับการสัมผัสกับอาหาร

ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่ส่งไปยังตลาดในภาชนะสังกะสีและสกปรก

1.13. ตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ต้องมีการทดสอบที่ซับซ้อนมากขึ้น (สำหรับสารกำจัดศัตรูพืช ฯลฯ ) จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์และตรวจสอบตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการหลักของสัตวแพทยศาสตร์ของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียต

ตัวอย่างที่ส่งไปทดสอบในห้องปฏิบัติการจะต้องอยู่ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งปิดผนึก

ติดฉลากบนคอนเทนเนอร์พร้อมชื่อผลิตภัณฑ์และวันที่เก็บตัวอย่าง พร้อมด้วยจดหมายปะหน้าที่ลงนามโดยบุคคล (ระบุตำแหน่ง) ผู้ส่งตัวอย่าง

หากการขนส่งตัวอย่างนมที่เลือกล่าช้า จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4°C และเก็บรักษาด้วยสารใดสารหนึ่งต่อไปนี้ (ต่อนม 100 มล.): ฟอร์มาลดีไฮด์ - 1-2 หยด, ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ - 2-3 หยด , โพแทสเซียมไดโครเมต - 1 มล. 10% - ไม่มีวิธีแก้ปัญหา

ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมจนกว่าจะได้รับผลการศึกษา

1.14. การขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาดอนุญาตให้บุคคลที่มีเวชระเบียนสุขอนามัยส่วนบุคคลหรือใบรับรองการตรวจสุขภาพที่จัดตั้งขึ้นสำหรับพนักงานของสถานประกอบการด้านอาหารและอยู่ภายใต้การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยสำหรับการซื้อขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ภาชนะบรรจุนม (ผลิตภัณฑ์จากนม) ต้องมีฉลากตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขาภิบาล (ภาคผนวก 3)

1.15. อนุญาตให้ขายนมวัว (แกะ, แพะ) ในตลาดในแง่ของความบริสุทธิ์ - ไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สองและในแง่ของการปนเปื้อนของแบคทีเรียไม่ต่ำกว่าประเภท II

นมของ Mare ได้รับอนุญาตให้ขายอย่างน้อยคลาส 1 ในแง่ของความบริสุทธิ์ และคลาส 2 ในแง่ของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

1.16. ผลการตรวจนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลที่สถานีควบคุมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหาร จะถูกบันทึกลงในวารสารที่เหมาะสม (ภาคผนวก 4)

1.17. ในกรณีฝ่าฝืนกฎเกณฑ์ด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในการค้านมและผลิตภัณฑ์จากนมในตลาด หัวหน้าสถานีควบคุมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารอาจลงโทษผู้รับผิดชอบตาม “คำแนะนำวิธีปฏิบัติในการปรับโทษสำหรับ การละเมิดกฎการกักกันสัตว์และกฎด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลอื่น ๆ” จัดทำโดยกฎบัตรสัตวแพทย์แห่งสหภาพโซเวียตตลอดจนการตัดสินใจของสภาผู้แทนราษฎรท้องถิ่นและคณะกรรมการบริหารในประเด็นของการต่อสู้กับ epizootics" ซึ่งได้รับอนุมัติจากสหภาพโซเวียต กระทรวงเกษตร เมื่อวันที่ 16 ตุลาคม 2507

2. การตรวจนมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

2.1. นมวัวที่มีลักษณะและความสม่ำเสมอควรเป็นของเหลวเนื้อเดียวกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย โดยไม่มีตะกอนหรือเกล็ด

รสชาติและกลิ่นมีความเฉพาะเจาะจงกับนม โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้อง เด่นชัด ซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของนมสด มีไขมันไม่น้อยกว่า 3.2% ความหนาแน่น 1.027-1.035 ก./ซม. ความเป็นกรดเป็นองศา เทอร์เนอร์ (°T) 16-20 นมที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 16°T จะไม่ได้รับอนุญาตให้ขายจนกว่าจะมีการชี้แจงสาเหตุของความเป็นกรดที่ลดลง หากการศึกษาตัวอย่างนมแสดงให้เห็นว่าความเป็นกรดต่ำนั้นเกิดจากปัจจัยด้านอาหาร อนุญาตให้ขายนมที่มีความเป็นกรดสูงถึง 14°T ได้เป็นข้อยกเว้น

บันทึก. ในแต่ละภูมิภาค ดินแดน สาธารณรัฐ โดยคำนึงถึงสภาพท้องถิ่น สภารัฐมนตรีของสหภาพและสาธารณรัฐอิสระ คณะกรรมการบริหารของสภาผู้แทนราษฎรระดับภูมิภาค (ดินแดน) สามารถสร้างมาตรฐานที่สูงขึ้นสำหรับปริมาณไขมันในนมได้

2.2. นมแกะมีรสชาติและกลิ่นใกล้เคียงกับนมวัว แต่อาจมีกลิ่นเฉพาะของนมแกะ

สีเป็นสีขาวมีโทนสีเหลืองจาง ๆ ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสะเก็ดและตะกอน มีไขมันไม่ต่ำกว่า 5% ความบริสุทธิ์ตามมาตรฐานไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สอง ความหนาแน่น 1.034-1.038 ก./ซม. ความเป็นกรดไม่เกิน 24°T

2.3. นมแพะมีรสชาติและกลิ่นใกล้เคียงกับนมวัว แต่อาจมีกลิ่นแพะโดยเฉพาะ สีขาว. มีไขมันไม่น้อยกว่า 4.4% ความหนาแน่น 1.027-1.038 ก./ซม. ความเป็นกรดไม่เกิน 15°T

2.4. นมมาเรสมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัว นมสดไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอมใดๆ สีเป็นสีขาวมีโทนสีน้ำเงิน มีไขมันไม่ต่ำกว่า 1% ความหนาแน่น 1.029-1.033 ก./ซม. ความเป็นกรดไม่เกิน 7°T

2.5. นมควายที่มีลักษณะและเนื้อสม่ำเสมอเป็นของเหลวสีขาวข้นหนืดไม่มีกลิ่น ปริมาณไขมัน 7-8% ความหนาแน่น 1.028-1.030 ก./ซม. ความเป็นกรด 17-19°T

3. วิธีการวิจัยนม

3.1. การตรวจทางประสาทสัมผัสจะกำหนดสี รส กลิ่น และความสม่ำเสมอของนม การทดสอบรสชาติจะดำเนินการหลังจากต้มนมแล้วเท่านั้น สีของนมถูกกำหนดในกระบอกแก้วสีขาวในรังสีของแสงสะท้อน กลิ่นและรสชาติถูกกำหนดโดยประสาทสัมผัส และความสม่ำเสมอถูกกำหนดโดยเครื่องหมายที่เหลืออยู่บนผนังของทรงกระบอกหลังจากกระแสน้ำนมไหลออกมา ลง.

3.2. การกำหนดความหนาแน่น กำหนดความหนาแน่นโดยการลดเครื่องวัดแลคโตเดนซิมิเตอร์ของนมลงในกระบอกแก้วที่เต็มไปด้วยนมทดสอบ ซึ่งผสมให้เข้ากันก่อนหน้านี้ (ไม่มีโฟม) ในปริมาณไม่เกิน 250 มล. ที่อุณหภูมินม 20±5°C เมื่อพิจารณาความหนาแน่น แลคโตเดนซิมิเตอร์ไม่ควรสัมผัสกับผนังของกระบอกสูบ

หลังจากวางแลคโตเดนซิมิเตอร์ไว้ในสถานะหยุดนิ่ง 1-2 นาที ค่าที่อ่านได้ของสเกลแลคโตเดนซิมิเตอร์จะถูกนับ วัดความหนาแน่นของนมโดยใช้แลคโตเดนซิมิเตอร์ทั่วทั้งแผนก และวัดอุณหภูมิด้วยความแม่นยำ 0.5°C จากการอ่านค่าแลคโตเดนซิมิเตอร์ของนม ความหนาแน่นของนมจะถูกกำหนดตามตาราง (ภาคผนวก 5)

ในตารางที่ 5 ความหนาแน่นของนมแสดงเป็นองศาของแลคโตเดนซิมิเตอร์ ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นเศษส่วนของความหนาแน่นเพิ่มขึ้นหนึ่งพันเท่า

ตัวอย่าง. ความหนาแน่นของนม d=1.0265 กรัม/ซม. สอดคล้องกับแลคโตเดนซิมิเตอร์ 26.5°

เมื่อใช้ตาราง ข้อมูลการอ่านจะถูกแปลงเป็นองศา ด้วยเหตุนี้ ค่าความหนาแน่นเป็นองศาจะอยู่ที่คอลัมน์ด้านซ้าย และอุณหภูมิที่ใช้อ่านค่าจะอยู่ที่ส่วนบนของคอลัมน์ ที่จุดตัดของเส้น จะได้ความหนาแน่นของนมที่อุณหภูมิ 20°C

ตัวอย่าง. อุณหภูมิน้ำนม 18°C ความหนาแน่น 1.0305 กรัม/ซม. เราแปลงความหนาแน่น g/cm เป็นองศา: 1.0305 g/cm สอดคล้องกับ 30.5° ตามตาราง ค่า 30.5° ที่ T = 18° สอดคล้องกับความหนาแน่น 30° แลคโตเดนซิมิเตอร์ (d = 1.030 กรัม/ซม.)

3.3. การหาค่าความเป็นกรด ความเป็นกรดถูกกำหนดโดยวิธีไทไตรเมทริกและคำนวณเป็นองศาเทิร์นเนอร์ ระดับความเป็นกรดคือจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) แบบ decinormal ที่ใช้ในการทำให้นมเป็นกลาง 100 มล. หรือผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ในการตรวจสอบความเป็นกรดให้เทนม 10 มล. น้ำกลั่น 20 มล. (ต้มสดใหม่และทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง) และสารละลายฟีนอลธาทาลีน 1% แอลกอฮอล์ 1% 3 หยดลงในขวดรูปกรวยที่มีความจุ 150-200 มล. สารที่อยู่ในขวดผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมสารละลายอัลคาไลที่เป็น decinormal ทีละหยดจากบิวเรตลงในขวดจนกระทั่งสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งจะไม่หายไปภายในหนึ่งนาที (เปรียบเทียบกับขวดมาตรฐาน) จำนวนมิลลิลิตรของสารละลายอัลคาไลดีซินอร์มัลที่ใช้สำหรับการไตเตรทคูณด้วย 10 จะบ่งบอกถึงระดับความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทของนมได้

ในบางกรณีอนุญาตให้ตรวจสอบความเป็นกรดของนมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำกลั่น แต่ค่าความเป็นกรดที่เกิดขึ้นจะต้องลดลง 2°

เพื่อเตรียมมาตรฐานการควบคุมสำหรับการระบายสี ให้ปิเปตนม 10 มล. น้ำ 20 มล. และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. ลงในขวดที่มีความจุ 150-200 มล. (เติมโคบอลต์ซัลเฟต 2.5 กรัมลงใน ขวดวัดปริมาตรความจุ 100 มล. และเติมน้ำกลั่นจนถึงเครื่องหมาย) อายุการเก็บรักษาของสารละลายโคบอลต์ซัลเฟตคือ 6 เดือน

มาตรฐานอ้างอิงเหมาะสำหรับการใช้งานหนึ่งวัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของมาตรฐานจำเป็นต้องเติมฟอร์มาลดีไฮด์หนึ่งหยดลงไป

บันทึก. สถานีควบคุมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารต้องได้รับสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) และกรดซัลฟิวริกแบบ decinormal จากห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ (จากสถานีสัตวแพทย์และสุขาภิบาล) หากมีเงื่อนไขที่เหมาะสม อนุญาตให้เตรียมสารละลายเหล่านี้ได้ที่สถานีควบคุมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหาร

3.4. การกำหนดปริมาณไขมัน เทกรดซัลฟิวริก 10 มล. (ความหนาแน่น 1.81-1.82) ลงในบิวไทโรมิเตอร์นมที่สะอาดโดยไม่ทำให้คอเปียก และระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวผสมกัน ให้เติมนม 10.77 มล. ด้วยปิเปต โดยวางปลายชิดกับผนัง คอบิวไทโรมิเตอร์เป็นมุม ( ระดับนมในปิเปตตั้งไว้ที่ระดับล่างของวงเดือน) ไม่อนุญาตให้เป่านมออกจากปิเปต จากนั้นเติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มิลลิลิตร (ความหนาแน่น 0.810-0.813) ลงในบิวไทโรมิเตอร์

บิวไทโรมิเตอร์ปิดด้วยจุกยางแห้ง โดยสอดเข้าไปมากกว่าครึ่งทางเล็กน้อยในคอ พลิกกลับ 4-5 ครั้งจนกระทั่งสารโปรตีนละลายหมดและผสมเท่าๆ กัน หลังจากนั้นจึงวางโดยให้จุกปิดลงเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2°C

เมื่อนำออกจากอ่างแล้ว บิวไทโรมิเตอร์จะถูกใส่เข้าไปในคาร์ทริดจ์ (แก้ว) ของเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยให้ส่วนทำงานหันไปทางกึ่งกลาง โดยวางไว้อย่างสมมาตรต่อกัน หากมีบิวไทโรมิเตอร์เป็นจำนวนคี่ บิวตีโรมิเตอร์ที่เติมน้ำจะถูกใส่เข้าไปในเครื่องหมุนเหวี่ยง หลังจากปิดฝาเครื่องหมุนเหวี่ยง บิวไทโรมิเตอร์จะถูกปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วอย่างน้อย 1,000 รอบต่อนาที จากนั้นบิวไทโรมิเตอร์แต่ละตัวจะถูกเอาออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยง และคอลัมน์ของไขมันในบิวไทโรมิเตอร์จะถูกปรับโดยการเลื่อนจุกยางให้อยู่ในหลอดที่มีสเกล จากนั้นจุ่มบิวไทโรมิเตอร์อีกครั้งโดยคว่ำด้านปลั๊กลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2°C หลังจากผ่านไป 5 นาที บิวไทโรมิเตอร์จะถูกเอาออกจากอ่างน้ำ และอ่านค่าไขมันได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ บิวไทโรมิเตอร์จะจัดขึ้นในแนวตั้ง ขอบไขมันควรอยู่ในระดับสายตา ด้วยการเลื่อนปลั๊กขึ้นและลง ขีดจำกัดล่างของคอลัมน์ไขมันจะถูกกำหนดบนส่วนทั้งหมดของสเกลบิวไทโรมิเตอร์ และจำนวนการแบ่งจะถูกนับจากนั้นจนถึงระดับล่างของวงเดือนของคอลัมน์ไขมัน ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันกับกรดควรคมและคอลัมน์ไขมันโปร่งใส

หากมีวงแหวน (ปลั๊ก) สีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มรวมถึงสิ่งสกปรกต่างๆ ในคอลัมน์ไขมัน ให้ทำการวิเคราะห์ซ้ำ

การอ่านค่าบิวไทโรมิเตอร์สอดคล้องกับปริมาณไขมันในนมเป็นเปอร์เซ็นต์ ปริมาตรของส่วนย่อย 10 ส่วนในระดับบิวไทโรมิเตอร์นมนั้นสอดคล้องกับไขมัน 1% ในผลิตภัณฑ์ การนับไขมันดำเนินการด้วยความแม่นยำของบิวไทโรมิเตอร์ส่วนเล็กๆ ส่วนเดียว ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบขนานไม่ควรเกินไขมัน 0.1% ผลลัพธ์สุดท้ายจะใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการหาค่าคู่ขนานสองครั้ง

ในการตรวจวัดไขมันในนมแกะและกระบือ จะใช้บิวไทโรมิเตอร์ที่มีขีดจำกัดการวัดอยู่ที่ 0 ถึง 10

เมื่อดำเนินการวิเคราะห์ จะต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย เมื่อเจือจางกรดซัลฟิวริก ให้เทลงในน้ำอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ ตามแนวผนังของภาชนะ (ไม่สามารถเทน้ำลงในกรดได้) โดยกวนเนื้อหาของขวดเป็นระยะ ๆ เป็นวงกลม เมื่อพลิกกลับควรห่อบิวไทโรมิเตอร์ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

3.5. การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม เพื่อกำหนดระดับความบริสุทธิ์ของนม ให้นำนมที่ผสมอย่างดี 250 มล. มาด้วยถ้วยตวงแล้วส่งผ่านภาชนะกรองของอุปกรณ์บันทึกซึ่งมีตัวกรองฝ้ายหรือผ้าสักหลาด เพื่อเร่งการกรอง แนะนำให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35-40°C

หลังจากกรองนมแล้ว ตัวกรองจะถูกวางบนแผ่นกระดาษ โดยควรเป็นกระดาษรองอบ และตากให้แห้งในอากาศ เพื่อป้องกันฝุ่น

นมแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามมาตรฐาน GOST 8218-56 ขึ้นอยู่กับปริมาณของสิ่งเจือปนเชิงกลบนตัวกรอง

กลุ่มแรก: ไม่มีอนุภาคสิ่งเจือปนทางกลบนตัวกรอง

กลุ่มที่สอง: อนุภาคเดี่ยวของสิ่งเจือปนเชิงกลบนตัวกรอง

กลุ่มที่สาม: มีตะกอนที่เห็นได้ชัดเจนบนตัวกรองอนุภาคขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ของสิ่งสกปรกเชิงกล (ขน อนุภาคของหญ้าแห้ง ทราย)

3.6. การตรวจทางแบคทีเรียในนม สำหรับการวิจัยทางแบคทีเรียวิทยาที่มีการทดสอบรีดักเตสแบบเร่ง ให้ใช้นม 10 มล. อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40°C และเติมสารละลายเมทิลีนบลู 1 มล.

ปิดหลอดทดลองด้วยจุกยางปลอดเชื้อ ผสมให้เข้ากันแล้ววางอีกครั้งในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40°C (ระดับน้ำในอ่างควรสูงกว่าระดับน้ำในหลอดทดลอง)

ขึ้นอยู่กับเวลาที่เริ่มมีอาการเปลี่ยนสีของนม การปนเปื้อนของแบคทีเรียและระดับของนมจะถูกกำหนดตามตาราง

สำหรับการควบคุม ให้ใส่ตัวอย่างนมเดียวกันในหลอดทดลอง แต่ไม่มีการเติมเมทิลีนบลู ซึ่งจะตรวจสอบหลังจากเก็บตัวอย่างไปแล้ว 10 นาที 1 ชั่วโมง


อัตราการเปลี่ยนสี		ระดับนมและการให้คะแนน
ไม่ถึง 10 นาที	มากกว่า 20 ล้าน	IV, แย่มาก
จาก 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง	สูงถึง 20 ล้าน	III แย่
จาก 1 ชั่วโมงเป็น 3 ชั่วโมง	สูงสุดถึง 4 ล้าน	ครั้งที่สอง น่าพอใจ
มากกว่า 3 ชั่วโมง	มากถึง 500,000	ฉันดี

บันทึก. ในการเตรียมสารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัวของเมทิลีนบลู ให้ใช้ 10 กรัมและผสมกับเอทิลแอลกอฮอล์ 96° 100 มล. วางสารละลายไว้ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37° เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรอง

ในการเตรียมสารละลายเมทิลีนบลูให้ใช้สารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัวของเมทิลีนบลู 5 มล. + น้ำกลั่น 195 มล. จากนั้นสารละลายนี้จะถูกเจือจาง 10 เท่าเช่น สารละลาย 2.5% 1 มล. + น้ำกลั่น 9 มล. ต้องเตรียมสารละลายก่อนการทดสอบ

4. การตรวจผลิตภัณฑ์นมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

4.1. ครีมเปรี้ยว รสชาติและกลิ่นเป็นนมเปรี้ยวที่สะอาด ละเอียดอ่อน โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องใดๆ ที่เด่นชัดซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของครีมเปรี้ยว

ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ - เป็นเนื้อเดียวกันมีความหนาปานกลางไม่มีไขมันและโปรตีน (คอทเทจชีส) ลักษณะมันวาว สีมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล โดยไม่มีเฉดสีภายนอก มีไขมันไม่ต่ำกว่า 25% ความเป็นกรดอยู่ระหว่าง 60-100°T

4.2. ครีม. ลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม รสชาติหวานเล็กน้อย

ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนไขมันและเคซีนเป็นวิปปิ้ง สีเป็นสีขาวมีโทนสีเหลือง มีไขมันไม่ต่ำกว่า 20% ความเป็นกรด 17-19°T

4.3. ครีมและครีมได้รับการตรวจสอบทางออร์กาโนเลปติกว่าไม่มีส่วนผสมของคอทเทจชีส และเลือกปริมาณไขมัน ส่วนผสมของแป้ง และความเป็นกรด

4.3.1. ศึกษาครีมเปรี้ยวและครีมเพื่อหาปริมาณไขมัน ก่อนการวิเคราะห์ให้อุ่นครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 5 กรัมในบิวทิโรมิเตอร์ครีมสะอาด, น้ำ 5 มล., กรดซัลฟิวริก 10 มล. (ความหนาแน่น 1.8-1.82) และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. เติมตามผนังของบิวไทโรมิเตอร์ที่เอียงเล็กน้อย การพิจารณาเพิ่มเติมจะดำเนินการตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.4 ปริมาตรของสองส่วนในระดับครีมบิวไทโรมิเตอร์สอดคล้องกับไขมัน 1% ในผลิตภัณฑ์

4.3.2. ทดสอบครีมเปรี้ยวและครีมเพื่อหาความเป็นกรด เติมน้ำกลั่น 20 มล. (สำหรับครีม) หรือ 30-40 มล. (สำหรับครีมเปรี้ยว) ลงในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 100-250 มล. เติมครีม 10 มล. (ครีมเปรี้ยว 5 กรัม) ด้วยปิเปต ผสมให้เข้ากันและ เติมฟีนอล์ฟทาลีน สารละลายแอลกอฮอล์ 1% 3 หยด ของผสมถูกไตเตรทด้วย 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) จนเป็นสีชมพูจางๆ สอดคล้องกับมาตรฐานสีควบคุม ซึ่งจะไม่หายไปภายใน 1-2 นาที

ในการเตรียมสีมาตรฐาน ให้เติมน้ำกลั่น 20 มล. ลงในขวด เติมครีม 10 มล. (ครีมเปรี้ยว 5 กรัม) ด้วยปิเปต ผสมให้เข้ากันแล้วเติมสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. และหากปริมาณไขมันของ ครีมมีมากกว่า 20% จากนั้นเติมสารละลายโคบอลต์ 2 มล.

ปริมาณ 0.1 น. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) ที่ใช้ในการทำให้ครีม 10 มล. หรือครีมเปรี้ยว 5 กรัมเป็นกลางคูณด้วย 10 หรือ 20 ตามลำดับ รูปที่ได้จะแสดงความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ในหน่วยองศาเทิร์นเนอร์

4.4. คอทเทจชีส รสชาติและกลิ่นเป็นนมเปรี้ยว สะอาด ละเอียดอ่อน ไม่มีความเป็นกรดมากเกินไป มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

ความสม่ำเสมอและลักษณะที่ปรากฏ - มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนไม่ไหลและไม่หยาบ สีมีตั้งแต่สีขาวถึงเหลืองเล็กน้อยสม่ำเสมอทั่วทั้งคอตเทจชีสและไม่มีเฉดสีภายนอก ความเป็นกรดไม่สูงกว่า 240°T คอทเทจชีสที่มีไขมัน 18% ถือเป็นไขมัน และมีไขมัน 9% ถือเป็นไขมันกึ่ง ความชื้น: ในคอทเทจชีสที่มีไขมันไม่เกิน 65% และในคอทเทจชีสไขมันต่ำไม่เกิน 80%

คอทเทจชีสได้รับการตรวจสอบทางออร์แกนิคและความเป็นกรด และหากจำเป็น ให้ตรวจสอบปริมาณไขมัน ความชื้น และโซดาเจือปน

4.4.1. การทดสอบคอทเทจชีสเพื่อหาความเป็นกรด เติมผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกหรือบีกเกอร์พอร์ซเลนที่มีความจุ 150-200 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วบดด้วยสาก จากนั้นเติมน้ำกลั่น 50 มล. (35-40°C) ในปริมาณเล็กน้อย สารละลายฟีนอล์ฟทาลีนแอลกอฮอล์ 1% 3 หยด และไทเทรตด้วย 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) จนเป็นสีชมพูจางๆ ปรากฏไม่หายไปภายใน 1-2 นาที

ความเป็นกรด (เป็นองศาเทอร์เนอร์) เท่ากับจำนวนมิลลิลิตร 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) ใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นกลาง 5 กรัมคูณด้วย 20

4.4.2. การหาปริมาณความชื้นในคอทเทจชีส ถ้วยพอร์ซเลนที่มีก้านแก้วและทราย 20-25 กรัม ล้างและเผาอย่างดีก่อนหน้านี้ แล้วนำไปวางไว้ในตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ 102-105°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยไม่ทำให้เย็นลง ให้วางถ้วยที่มีทรายและแท่งแก้วบนขาตั้งที่อยู่บนตาชั่ง ชั่งน้ำหนักด้วยความแม่นยำ 0.01 กรัม และชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในถ้วย

บันทึก. ขาตั้งกล้อง (สามเหลี่ยมกระเบื้องเคลือบที่มีปลายลวดโค้ง) ควรพอดีกับถาดด้านซ้ายของเครื่องชั่งและมีความสูงประมาณ 60 มม.

หลังจากการชั่งน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมกับทรายด้วยแท่งแก้วอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง (เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสีย) จากนั้นนำถ้วยไปใส่ในตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ 160-165°C หลังจากผ่านไป 20 นาที ถ้วยที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกถอดออกทันทีโดยไม่ทำให้เย็นลง วางบนขาตั้งที่อยู่ในถาดด้านซ้ายของเครื่องชั่ง และชั่งน้ำหนักอย่างรวดเร็ว

ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ (A) เป็นเปอร์เซ็นต์คำนวณโดยใช้สูตร:

โดยที่ B คือน้ำหนักของถ้วยพร้อมขาตั้ง ทราย แท่งแก้ว และตัวอย่างก่อนอบแห้ง g;

C คือน้ำหนักของถ้วยพร้อมขาตั้ง ทราย แท่งแก้ว และตัวอย่างหลังจากการอบแห้ง g;

5 - น้ำหนักของผลิตภัณฑ์, กรัม

ความคลาดเคลื่อนระหว่างการกำหนดแบบขนานไม่ควรเกิน 0.2%

4.5. ผลิตภัณฑ์นมหมัก (วาเรเนต, มัตโซนี, นมอบหมัก, โยเกิร์ต) รสชาติและกลิ่นเป็นนมเปรี้ยว สะอาด ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องซึ่งผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษเป็นภัย

ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ - ลิ่มเลือดมีความหนาแน่นปานกลาง เป็นมันเงา เสถียร ไม่มีการก่อตัวของก๊าซและมีการปล่อยซีรั่มอย่างมีนัยสำคัญบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ สำหรับมัทโซนีและนมอบหมักนมเปรี้ยวมีความหนืดเล็กน้อย สำหรับโยเกิร์ตความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว สำหรับ Varents อนุญาตให้มีฟองนมได้

สีของนมอบหมักและมัทโซนีเป็นสีขาวนวลหรือครีม วาเรนซามีโทนสีน้ำตาลและโยเกิร์ตมีสีขาวขุ่น ปริมาณไขมันสอดคล้องกับปริมาณไขมันที่ยอมรับในพื้นที่สำหรับนมทั้งตัว แต่ไม่น้อยกว่า 2.8% และสำหรับโยเกิร์ตไม่น้อยกว่า 6% ความเป็นกรด: สำหรับ Varents 75-120°T สำหรับมัตโซนีและนมอบหมัก 85-150°T สำหรับโยเกิร์ต 80-140°T

Varenets, Matsoni, นมอบหมัก, โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส โดยคัดเลือกหาปริมาณความเป็นกรดและไขมัน

4.5.1. การหาปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์นม 11 กรัมใน butyrometer นมที่สะอาด, กรดซัลฟิวริก 10 มล. (ความหนาแน่น 1.81-1.82) และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. (ความหนาแน่น 0.810-0.813) เท ถัดไป การตรวจวัดไขมันจะดำเนินการตามที่ระบุไว้ในย่อหน้าที่ 3.4

ตัวบ่งชี้ที่คำนวณในระดับบิวไทโรมิเตอร์จะคูณด้วย 2.2 ตัวเลขผลลัพธ์ระบุปริมาณไขมันเป็นกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 มล.

4.5.2. การหาค่าความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เติมน้ำกลั่น 20 มล. ลงในขวดทรงกรวยขนาด 100-250 มล. และเติมผลิตภัณฑ์นม 10 มล. ด้วยปิเปต ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากปิเปตจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโดยการล้างด้วยน้ำในขวด ผสมเนื้อหาของขวดให้ละเอียด เติมสารละลายแอลกอฮอล์ฟีนอล์ฟทาลีน 1% 3 หยด และไทเทรตด้วย 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) จนเป็นสีชมพูจางๆ จะไม่หายไปภายใน 1 นาที การคำนวณดำเนินการตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.3

4.6. เนย. รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของน้ำมันประเภทนี้โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นภายนอกที่เด่นชัด ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ - หนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อตัดพื้นผิวจะมันวาวเล็กน้อย อนุญาตให้มีความชื้นหยดเล็ก ๆ เพียงหยดเดียว

สีจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน มีไขมันไม่ต่ำกว่า 78% ความชื้นไม่เกิน 20% ปริมาณเกลือแกงในเนยเค็มไม่เกิน 1.5%

เนยใส. รสชาติและกลิ่นบริสุทธิ์ซึ่งเป็นลักษณะของน้ำมันประเภทนี้โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นภายนอกที่เด่นชัด

ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ - นุ่มนวลเหมือนเม็ดเล็ก เมื่อละลายแล้ว เนยควรจะโปร่งใสไม่มีตะกอน

สีจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ความชื้นไม่เกิน 1% มีไขมันไม่ต่ำกว่า 98%

น้ำมันได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสและหากจำเป็นจะพิจารณาปริมาณไขมันความเข้มข้นของเกลือแกงการมีอยู่ของความชื้นและสิ่งสกปรก

4.6.1. การหาปริมาณไขมันในเนย ปริมาณไขมันในเนยจืดถูกกำหนดโดยสูตร:

โดยที่ B คือปริมาณความชื้นในน้ำมัน %;

C คือปริมาณของแห้งที่ปราศจากไขมันในน้ำมัน %;

- ปริมาณเกลือในเนยเค็ม, %

4.6.2. การหาปริมาณความชื้นในเนย ในระดับเทคโนโลยีเคมี ให้ชั่งน้ำหนักน้ำมัน 5 กรัมลงในแก้วอะลูมิเนียมแห้ง แล้วตั้งไฟให้เดือดสม่ำเสมอ อย่าให้น้ำมันกระเด็นขณะเดือด การสิ้นสุดของการระเหยของน้ำถูกกำหนดโดยการหายไปของโฟมบนพื้นผิวของน้ำมัน การไม่มีลักษณะแตกร้าว และการปรากฏตัวของตะกอนในแก้วเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากขจัดความชื้นแล้ว แก้วจะถูกทำให้เย็นลง ชั่งน้ำหนัก และหาปริมาณความชื้นโดยใช้สูตร:

โดยที่ B คือความชื้น %;

C คือมวลของแก้วที่มีน้ำมันก่อนให้ความร้อน

O คือมวลของแก้วที่มีน้ำมันหลังจากขจัดความชื้นแล้ว

5 - ชั่งน้ำหนักน้ำมัน

4.6.3. การหาปริมาณเกลือแกงในเนย ชั่งน้ำหนักน้ำมัน 5 กรัมลงในแก้ว เติมน้ำ 50 มล. ที่ให้ความร้อนถึง 40-50°C เนื้อหาของแก้วผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งน้ำมันขึ้นด้านบนและแข็งตัว ชั้นน้ำมันที่แช่แข็งถูกเจาะด้วยปิเปตและรวบรวมสารสกัด 10 มล. ซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังขวดทรงกรวย จากนั้นเติมสารละลายโพแทสเซียมโครเมต 10% 0.5 มล. ลงในสารสกัดและไตเตรทด้วยสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต (ซิลเวอร์ไนเตรต 2.906 กรัมละลายในน้ำกลั่น 100 มล.) จนกระทั่งได้สีอิฐแดงอ่อนซึ่ง ไม่หายไปเมื่อเขย่าและบดอนุภาคขนาดใหญ่ด้วยแท่งแก้ว แบบร่าง

จำนวนมิลลิลิตร 0.1 N. ของสารละลายซิลเวอร์ไนเตรตที่ใช้ไทเทรตสารสกัด 10 มล. จะแสดงเปอร์เซ็นต์ของเกลือ

บันทึก. 1 มล. 0.1 น. สารละลายซิลเวอร์ไนเตรตที่ใช้สำหรับการไทเทรตสอดคล้องกับโซเดียมคลอไรด์ 0.01 กรัม

4.7. Brynza และชีสโฮมเมด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องทำจากนมทั้งตัวที่ได้จากวัว ควาย แกะ และแพะที่มีสุขภาพดีจากฟาร์มที่ปราศจากโรคติดต่อในสัตว์ รสชาติและกลิ่นเป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม ปริมาณไขมันในวัตถุแห้งอย่างน้อย 40-50% มีความชื้นไม่เกิน 52% และเกลือแกงไม่เกิน 7%

บรินดซาและชีสได้รับการตรวจสอบทางออร์แกนิกและหากจำเป็น เพื่อตรวจสอบปริมาณไขมัน เกลือแกง และปริมาณความชื้น

4.7.1. การหาปริมาณไขมันในเฟต้าชีสและชีสโฮมเมด ใส่เฟต้าชีส 2 กรัมลงในบิวไทโรมิเตอร์นมที่สะอาด แล้วเทกรดซัลฟิวริก 19 มล. (ความหนาแน่น 1.50-1.55) เพื่อให้ระดับของเหลวอยู่ต่ำกว่าฐานของคอบิวไทโรมิเตอร์ 4-6 มล. จากนั้นเติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. ลงในบิวไทโรมิเตอร์ บิวไทโรมิเตอร์ปิดด้วยจุกยางแห้ง และวางไว้ในอ่างน้ำที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 70-75°C โดยจะเก็บไว้จนกว่าสารโปรตีนจะละลายหมด และเขย่าเป็นครั้งคราว การตรวจวัดไขมันเพิ่มเติมจะดำเนินการตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.4

4.7.2. การหาปริมาณความชื้นในเฟต้าชีสและชีสโฮมเมด การศึกษาดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในย่อหน้าที่ 4.4.2

4.7.3. การกำหนดเกลือแกงในเฟต้าชีสและชีสโฮมเมด วางผลิตภัณฑ์ 2-3 กรัมในเบ้าหลอมพอร์ซเลนและอบแห้งในเตาอบ (โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 120-140°C) จนกระทั่งได้ตะกอนสีเทาเข้ม

มวลที่ได้จะถูกบดอย่างระมัดระวังด้วยแท่งแก้วและบำบัดด้วยน้ำ 4-5 ส่วนที่ให้ความร้อนถึง 80-90°C ส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกกรองผ่านตัวกรองกระดาษลงในขวดทรงกรวย สารตกค้างในถ้วยใส่ตัวอย่างและบนตัวกรองจะถูกล้างด้วยน้ำ (อุณหภูมิ 70-80°C) จนกระทั่งส่วนสุดท้ายของตัวกรองเกิดปฏิกิริยากับซิลเวอร์ไนเตรต ในการทำเช่นนี้ ส่วนเล็ก ๆ ของการกรองในหลอดทดลองจะถูกทำให้เป็นกรดด้วยกรดไนตริก 1-2 หยดและสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 1-2 หยด การวิจัยเพิ่มเติมดำเนินการตามที่ระบุไว้ในย่อหน้าที่ 4.6.3

4.8. Kumis ทำจากนมของแม่ม้าที่มีสุขภาพดี โดยขึ้นอยู่กับมาตรฐานทางเทคโนโลยีและกฎเกณฑ์ในการเตรียม

Kumis ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ รสชาติและกลิ่นมีความบริสุทธิ์ เฉพาะสำหรับคูมีตามธรรมชาติ โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นภายนอกที่ไม่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย หวานเล็กน้อยสำหรับคูมิสที่อ่อนแอ

ความสม่ำเสมอคือของเหลว เป็นเนื้อเดียวกัน อัดลม เกิดฟอง สีเป็นสีขาวน้ำนม มีไขมันไม่ต่ำกว่า 1% ความเป็นกรด: ใน koumiss ที่อ่อนแอ (สุก 5-6 ชั่วโมง) 60-80°T โดยเฉลี่ย (สุก 1 วัน) 80-100°T และเข้มข้น (สุก 2 วัน) 101-120°T

ปริมาณแอลกอฮอล์ใน kumys: อ่อนแอ 1%, เฉลี่ย 1.5%, แข็งแกร่ง 3%

มีการตรวจสอบปริมาณไขมันและความเป็นกรดของ Kumiss ตามที่ระบุไว้ในย่อหน้าที่ 4.5.1 และ 4.5.2

4.8.1. Kumis ไม่ควรมีปริมาณยาฆ่าแมลงและยาปฏิชีวนะตกค้าง และไม่อนุญาตให้มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ค่าไทเตอร์ของเชื้อ E. coli ไม่ควรต่ำกว่า 0.3

4.8.2. คูมิสที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดข้างต้นไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่าย

5. การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม

5.1. ทดสอบตัวอย่างนมเพื่อตรวจหาเปอร์ออกซิเดส หากสงสัยว่านมถูกทำให้ร้อนหรือเติมน้ำนมดิบลงไปหลังต้ม ให้ตรวจสอบโดยการทดสอบว่ามีเปอร์ออกซิเดสหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ 5 หยดและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 0.5% 5 หยดลงในหลอดทดลองโดยทดสอบนม 5 มล.

หลังจากการเขย่าอย่างละเอียด สีน้ำเงินเข้มจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วในตัวอย่างน้ำนมดิบ ในขณะที่สีจะไม่เปลี่ยนแปลงในตัวอย่างที่ให้ความร้อน (80°C) หรือในนมต้ม

5.1.1. ในการเตรียมสารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ ให้ใช้แป้ง 3 กรัม (ด้วยความแม่นยำ 0.05 กรัม) แล้วละลายในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แยกน้ำ 100 มล. ไปต้มในขวดแล้วคนอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำลงในแป้งที่เจือจางเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน นำสารละลายที่ได้ไปต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมโพแทสเซียมไอโอไดด์ 3 กรัมลงในสารละลายแป้ง กวนจนผลึกละลาย

5.1.2. ในการเตรียมสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 0.5% ให้ใช้สารละลายเข้มข้นและขึ้นอยู่กับปริมาณของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในนั้น (ระบุไว้บนฉลาก) ให้เจือจางให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการด้วยน้ำต้มสุกและน้ำเย็นก่อน

สารละลายไม่เสถียรและควรเตรียมในปริมาณเล็กน้อยและเก็บในที่มืดและเย็น

5.2. การทดสอบรีดักเตสจะดำเนินการในกรณีอนุญาโตตุลาการ ในการทำเช่นนี้ ให้เทสารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. และนมทดสอบ 20 มล. ลงในหลอดทดลอง ปิดด้วยจุกปิด ผสมโดยค่อยๆ กลับด้านหลอดทดลองสามครั้งแล้ววางลงในรีดักแทนท์ที่มีอุณหภูมิของน้ำ 38°C. หากไม่มีรีดักแทนท์ คุณสามารถใช้อ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40°C

น้ำในรีดักแทนท์หรืออ่างน้ำหลังจากแช่หลอดทดลองกับนมควรถึงระดับของเหลวในหลอดทดลองหรือสูงกว่าเล็กน้อย และควรรักษาอุณหภูมิไว้ตลอดระยะเวลาที่กำหนดภายใน 38-40°C

ช่วงเวลาที่ท่อแช่อยู่ในถังรีดักทีฟถือเป็นจุดเริ่มต้นของการวิเคราะห์ การสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีจะดำเนินการหลังจาก 20 นาที, 2 ชั่วโมง และ 5 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากเริ่มการวิเคราะห์ จุดสิ้นสุดของการวิเคราะห์ถือเป็นช่วงเวลาที่สีของนมเปลี่ยนสี ในขณะที่ชั้นสีรูปวงแหวนเล็กๆ ที่เหลืออยู่ที่ด้านบน (ประมาณ 1 ซม.) หรือที่ด้านล่างของหลอดจะไม่ถูกนำมาพิจารณา ลักษณะของสีนมในหลอดทดลองระหว่างการเขย่าไม่ได้นำมาพิจารณาด้วย

นมถูกจัดประเภทเป็นหนึ่งในสี่ประเภทตามระดับคุณภาพที่ดี ขึ้นอยู่กับเวลาที่เปลี่ยนสี และการปนเปื้อนของแบคทีเรียโดยประมาณจะพิจารณาจากจำนวนจุลินทรีย์ที่ผลิตรีดักเตส


อัตราการเปลี่ยนสี	จำนวนแบคทีเรียในนม 1 มล	ระดับนมและการให้คะแนน
กว่า 5 ชั่วโมง 30 นาที	น้อยกว่า 500,000	ฉันดี
>2 ชั่วโมง ถึง 5 ชั่วโมง 30 นาที	จาก 500,000 เป็น 4 ล้าน	ครั้งที่สอง น่าพอใจ
>20 นาที ถึง 2 ชั่วโมง	จาก 4 ล้านเป็น 20 ล้าน	III แย่
20 นาทีหรือน้อยกว่า	20ล้านขึ้นไป	IV, แย่มาก

หมายเหตุ 1. การเตรียมแอลกอฮอล์อิ่มตัวและสารละลายเมทิลีนบลูระบุไว้ในหมายเหตุข้อ 3.6

2. การเตรียมสารละลายเมทิลีนบลูจากฟิกซ์ทานอล เนื้อหาของหลอดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดปริมาตร 200 มล. และเติมน้ำกลั่นลงในเครื่องหมาย

5.3. การตรวจนมว่ามีสารพิษจากเชื้อ Staphylococcal หรือไม่

5.3.1. ตัวอย่างนมแต่ละตัวอย่างที่อยู่ระหว่างการศึกษา 2 มล. จะถูกเทลงในหลอดทดลองทางแบคทีเรียและสำหรับการควบคุมจะเทสารละลายทางสรีรวิทยา 2 มล. ลงในหลอดทดลองเดียว เติมเม็ดเลือดแดงกระต่าย 1 หยดเจือจางด้วยสารละลายโซเดียมซิเตรต 5% ลงในหลอดทดลองทั้งหมด เขย่าให้ละเอียดและวางในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นบ่มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปั่นแยกที่ 1,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 10 นาที แล้วคำนึงถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น

หากปฏิกิริยาเป็นบวก (มีสารพิษอยู่) เซลล์เม็ดเลือดแดงจะถูกสลายและคอลัมน์นมจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสม่ำเสมอ หากนมจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการศึกษา ตัวอย่างดังกล่าวจะไม่ถูกบันทึก

หากปฏิกิริยาเป็นลบ (ไม่มีสารพิษ) ในตัวอย่างทดสอบ นมที่อยู่เหนือเซลล์เม็ดเลือดแดงที่ตกตะกอนยังคงเป็นสีขาว

ในหลอดควบคุม เซลล์เม็ดเลือดแดงจะเกาะอยู่ด้านล่าง และสารละลายทางสรีรวิทยาที่อยู่เหนือเซลล์จะไม่เปื้อน

5.3.2. ตัวอย่างนมที่ให้ปฏิกิริยาเชิงบวกจะถูกทดสอบซ้ำด้วยเซรั่มสตาฟิโลคอคคัสต้านพิษที่จำเพาะ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้หลอดทดลองสองหลอด เทนมทดสอบ 2 มล. ลงในแต่ละหลอด เติมเม็ดเลือดแดงกระต่าย 1 หยดลงในหลอดแรก หยดเม็ดเลือดแดงกระต่าย 1 หยด และ 2 AE (หน่วยต้านพิษ) ของซีรั่มที่ระบุไปที่หลอดที่สอง ตัวอย่างจะถูกเก็บไว้ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงปั่นเหวี่ยงที่ 1000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 10 นาที และสุดท้ายผลลัพธ์ก็จะถูกนำมาพิจารณาด้วย หากมีภาวะเม็ดเลือดแดงแตกในหลอดทดลองที่ไม่มีซีรั่ม แต่ไม่มีภาวะเม็ดเลือดแดงแตกในหลอดทดลองที่มีซีรัมและคอลัมน์นมเหนือเซลล์เม็ดเลือดแดงยังคงเป็นสีขาว ถือว่าเกิดปฏิกิริยาเฉพาะเจาะจง

หากมีภาวะเม็ดเลือดแดงแตกในทั้งสองหลอด ปฏิกิริยาจะถือว่าไม่เฉพาะเจาะจง

หมายเหตุ 1. เพื่อให้ได้เซลล์เม็ดเลือดแดง ให้นำเลือดจากหูของกระต่ายใส่ในหลอดทดลองที่มีสารละลายโซเดียมซิเตรต 5% (สารละลาย 1 ส่วนต่อเลือด 4 ส่วน) ผลที่ได้คือเลือดจะถูกปั่นแยก พลาสมาจะถูกดูดออก และเซลล์เม็ดเลือดแดงจะถูกล้างสามครั้งด้วยน้ำเกลือ จากนั้นเซลล์เม็ดเลือดแดงจะถูกเจือจางด้วยสารละลายทางสรีรวิทยาในอัตราส่วน 1:2 และเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5°C

2. ได้รับเซรั่ม Staphylococcal ที่มีฤทธิ์ต้านพิษที่สถาบันวิจัยสุขาภิบาลสัตวแพทย์ All-Russian

3. หากซีรั่มแห้งมี 60 AE ใน 1 มล. ให้เติมสารละลายทางสรีรวิทยา 3 มล. ลงในหลอดและที่ 80 AE - 4 มล. (การเจือจางดังกล่าว 0.1 มล. มี 2 AE) เติมเวย์เนทีฟ (ยังไม่แห้ง) ในปริมาณ 2 AE โดยไม่เจือจางด้วยน้ำเกลือ

5.4. การทดสอบคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวเพื่อหาสารพิษจากเชื้อ Staphylococcal

5.4.1. ในการตรวจหาสารพิษจากสตาฟิโลคอคคัสในคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ความเป็นกรดของพวกมันจะถูกกำหนดตามข้อมูลของเทิร์นเนอร์เป็นอันดับแรก จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส 5 กรัมในขวดแก้วที่มีความจุ 20-25 มล. เติมน้ำเกลือ 10 มล. แล้วถูให้ทั่วด้วยแท่งแก้ว

หากความเป็นกรดของตัวอย่างอยู่ภายใน 100°T ให้เติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ปกติ 0.3 มิลลิลิตรเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง สำหรับความเป็นกรดที่สูงกว่า 100°T ให้เติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ปกติ 0.5 มิลลิลิตร จากนั้นคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยวจะถูกปั่นแยกเป็นเวลา 10 นาทีที่ 2,000 รอบต่อนาที ส่วนเหนือตะกอนจะถูกดูดออก โดยเท 2 มล. จากตัวอย่างทดสอบแต่ละตัวอย่างลงในหลอดแบคทีเรีย และเติมเม็ดเลือดแดงกระต่ายเจือจาง 1 หยด การวิจัยเพิ่มเติม ยกเว้นการหมุนเหวี่ยง (ซึ่งไม่ได้ดำเนินการ) และการบันทึกผลปฏิกิริยาจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อตรวจนม

5.5. วิธีทดสอบการมีอยู่ของสารพิษจากเชื้อ Staphylococcal บ่งชี้โดยอ้อมว่าอาจมีสาร Staphylococcal Enterotoxic ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นส่วนสำคัญของสารพิษ

5.6. ตัวอย่างนม คอตเทจชีส และครีมเปรี้ยวที่ให้ปฏิกิริยาภาวะเม็ดเลือดแดงแตกเป็นบวกนั้น นอกจากสารพิษแล้ว ยังมีเชื้อสตาฟิโลคอกคัสที่ทำให้เกิดโรคได้มากถึง 1.6 พันล้านชนิด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหาร

5.7. การตรวจน้ำนมโดยการทดสอบวงแหวนเพื่อตรวจหาโรคแท้งติดต่อ นม 1 มิลลิลิตร และแอนติเจนบรูเซลโลซิสที่มีสี 1 หยด (สารแขวนลอยของบรูเซลลาที่ย้อมด้วยฮีมาทอกซิลิน) เทลงในหลอดทดลองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 มม. แล้ววางในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 40-45 นาที. ปฏิกิริยาเชิงบวกมีลักษณะเป็นวงแหวนสีน้ำเงินในชั้นบนของของเหลว ในปฏิกิริยาที่น่าสงสัยจะเป็นวงแหวนสีน้ำเงินเล็กน้อย ในปฏิกิริยาเชิงลบ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น

5.8. วิธีการหาปริมาณวัตถุแห้งที่ปราศจากไขมันในน้ำมันที่ไม่มีสารตัวเติม ปริมาณของวัตถุแห้งที่ปราศจากไขมันในน้ำมันจะถูกกำหนดหลังจากพิจารณาปริมาณความชื้นแล้ว (ปริมาณความชื้นถูกกำหนดตามที่ระบุไว้ในวรรค 4.6.2)

วางแท่งแก้วลงในบีกเกอร์อะลูมิเนียมแล้วชั่งน้ำหนัก ชั่งน้ำหนักตัวอย่างเนยที่จะทดสอบลงในแก้ว (ด้วยความแม่นยำ 0.01 กรัม): เนย 10 กรัม หรือเนยใส 20 กรัม

หลังจากกำหนดปริมาณความชื้นแล้ว ส่วนที่เหลือในแก้วอะลูมิเนียมจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ จนไขมันละลาย เติมน้ำมันเบนซินหรือเอทิลอีเทอร์ 50 มล. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยแท่งไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้เพียงลำพังประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ตะกอนไป ชำระ. อนุภาคที่ลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำมันเบนซินที่ไม่เกาะอยู่ด้านล่างแสดงว่าความชื้นระเหยไม่สมบูรณ์ ในกรณีนี้ จะต้องทำซ้ำการพิจารณาการมีอยู่ของวัตถุแห้งที่ไม่มีไขมัน
หลังจากยืนยันการชำระเงินแล้วหน้าเว็บจะขึ้น

นมจากวัวจากการตั้งถิ่นฐานด้อยโอกาสอันเนื่องมาจากโรคติดต่อต่างๆ และอันตรายอย่างยิ่ง รวมถึงนมที่ได้รับวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์และโรคปากและเท้าเปื่อยเป็นเวลา 2 สัปดาห์ นมวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ เยื่อบุโพรงมดลูกอักเสบ กระเพาะลำไส้อักเสบ และโรคอื่นๆ ไม่ได้รับอนุญาตจำหน่ายในตลาด . นมจากวัวจะไม่ขายในช่วง 7-10 วันแรกหลังคลอด และในช่วง 7-10 วันสุดท้ายก่อนเปิดตัว

ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาดก่อน VSE

นมที่นำออกสู่ตลาดจากฟาร์มที่ได้รับผลกระทบจากโรคติดเชื้อ แต่งสีด้วยโกโก้ กาแฟ สีผสมอาหาร ยึดและกำจัดทิ้งภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ต่อหน้าตัวแทนของฟาร์มหรือเจ้าของโดยรายงาน จัดทำเป็น 2 ชุดโดยชุดหนึ่งมอบให้กับเจ้าของส่วนอีกชุดยังคงอยู่ในตลาด LVSE

ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีการปลอมแปลงดังต่อไปนี้: นม - เมื่อกำจัดไขมันออก, น้ำ, แป้ง, โซดาและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะถูกเติม; ครีมและครีม - ส่วนผสมของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, kefir; เนย - ส่วนผสมของนม, คอทเทจชีส, น้ำมันหมู, ชีส, มันฝรั่ง, ไขมันพืช; Varenets นมอบหมัก โยเกิร์ต - ปราศจากครีม เติมโซดา ไม่อนุญาตให้ขายนมที่ได้จากวัวโดยไม่ทราบสาเหตุของโรค

ในตลาดอนุญาตให้จำหน่ายนมได้ (วัว แพะ แกะ) โดยมีความบริสุทธิ์ไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่ 2 ที่มีการปนเปื้อนของแบคทีเรียไม่ต่ำกว่าประเภทที่ 2 และนมแม่ม้า - กลุ่มที่ 1 ในด้านความบริสุทธิ์และ ชั้น 2 ด้านการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

บุคคลที่ขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาดจะต้องมีบันทึกด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลหรือใบรับรองการผ่านการตรวจสุขภาพที่จัดตั้งขึ้นสำหรับพนักงานของสถานประกอบการด้านอาหาร และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยสำหรับการซื้อขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ก่อนเริ่ม VSE ของนม จะต้องตรวจสอบเอกสารและบันทึกลงในบันทึก จากนั้นสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญของ GLVSE จะตรวจสอบความสะอาดของภาชนะ ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมในภาชนะสังกะสีและภาชนะที่ไม่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการจัดเก็บและขนส่งนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ตัวอย่างนมนำมาอย่างน้อย 250 มล. ครีมเปรี้ยวและครีม - 15 มล. เนย - 10 กรัม คอทเทจชีสและเฟต้าชีส - 20 กรัม วาเรนต์ โยเกิร์ต นมอบหมัก - 50 มล. ตัวอย่างที่เลือกจะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการไม่เกิน 1 ชั่วโมงหลังการเก็บตัวอย่าง ในเวลาเดียวกัน จะต้องตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น และความเป็นกรด นมที่ได้รับเริ่มแรกจะถูกตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อหาปริมาณไขมัน ผลการตรวจนมและผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจะถูกบันทึกไว้ในแบบฟอร์มวารสารหมายเลข 24-vet

VSE ของนมเกี่ยวข้องกับการประเมินอันตรายจากการติดเชื้อ การพิจารณาการปลอมแปลง ข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัส (การเปลี่ยนแปลงของสี ความสม่ำเสมอ การมีอยู่ของสิ่งเจือปน) ความเป็นกรด และปริมาณของสารที่เป็นอันตราย เมื่อตรวจสอบนม ความเป็นธรรมชาติ (มาตรฐาน) จะถูกกำหนดโดยวิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพก่อน ในเวลาเดียวกันควรใส่ใจกับความบริสุทธิ์และสีของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงของสี รส และความสม่ำเสมอของนมสังเกตได้จากโรคบางอย่างของมดลูกและการให้อาหารที่เหมาะสมที่มีแคโรทีนและแคโรทีนอยด์ ส่วนผสมของสะเก็ดหรือก้อนในนมบ่งบอกถึงโรคของต่อมน้ำนมและมีข้อบกพร่องบางอย่างอยู่

ปัจจัยที่ทำให้เกิดข้อบกพร่องของนม ได้แก่: สถานะทางสรีรวิทยาของสัตว์ให้นมบุตร, โรคของสัตว์, การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่อยู่อาศัยและการให้อาหาร, สภาพพื้นที่ปศุสัตว์ที่ไม่น่าพอใจ, สภาพทุ่งหญ้าที่ไม่ดี, การนำยาเข้าสู่ร่างกาย, การละเมิดเทคโนโลยีของนมปฐมภูมิ การแปรรูป การปลอมแปลงต่างๆ และข้อบกพร่องหลักอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสี ความสม่ำเสมอ กลิ่น และรสชาติของนม

นมวัวตาม GOST 13264-88 ต้องมีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: ความหนาแน่น - 1.027 - 1.033 มก./ซม.3, โปรตีน - อย่างน้อย 3%, ไขมัน - อย่างน้อย 3.2%, ความเป็นกรด - 16-18T°, pH - 6, 65+ 0.2 เซลล์ร่างกาย - มากถึง 500,000 ใน 1 มล.

นมแพะมีลักษณะใกล้เคียงกับนมวัวในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส: ไขมัน - ไม่น้อยกว่า 4.4%, ความหนาแน่น - 1.027-1.038, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 15T°

นมแกะเป็นสีขาว ต้องมีไขมันอย่างน้อย 5% ความหนาแน่น – 1.034-1.038 ความเป็นกรด – 24T°

นมของ Mares มีรสหวาน ทาร์ตมีโทนสีน้ำเงิน: ไขมัน - มากกว่า 1%, ความหนาแน่น - 1.029-1.033, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 7T°

ผู้ที่ขายนมจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัวจะต้องระบุประเภทของนมให้ผู้ซื้อทราบอย่างชัดเจนและปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยในการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ห้ามขายนมผสมจากสัตว์หลายชนิด

ครีมเปรี้ยว

เมื่อตรวจสอบครีมเปรี้ยว พวกเขาตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏ ความสม่ำเสมอ สี กลิ่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ ความเป็นกรด (60-100T°) ปริมาณไขมัน (มากกว่า 25%) แป้ง คอทเทจชีส แป้ง และสารอื่นๆ ครีมเปรี้ยวควรสะอาดไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหนาเป็นเนื้อเดียวกันมันวาวไม่มีไขมันและเคซีน ไม่อนุญาตให้ขายครีมเปรี้ยวที่มีเวย์แยก มีความหนืด เละ ปนเปื้อน มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม หรือในภาชนะที่ขึ้นรา ครีมเปรี้ยวจะมีรสขมในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว โดยมีรสชาติโลหะ - จากภาชนะ มันเยิ้ม - จากเชื้อราและการเติมไขมัน หนืด - จากแบคทีเรีย บวม - จากอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ผิดปกติ

ยู คอทเทจชีสมีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสเพื่อดูความเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน ไม่ไหล ไม่เป็นเม็ด) ความเป็นกรด (ค่าปกติไม่เกิน 240T°) การเจือปน (โซดา ฯลฯ) คอทเทจชีสอาจขายสะอาด นุ่ม ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นเม็ดเล็ก และไม่มีก้อน สีขาวหรือสีเหลือง ความบริสุทธิ์และความสม่ำเสมอของคอทเทจชีสถูกกำหนดในเครื่องมือพิเศษ

คอทเทจชีสวางเป็นชั้นบาง ๆ ในจานเพาะเชื้อวางบนฐานของอุปกรณ์แล้วดันเข้าไปข้างใน หลังจากนั้นเสียบอุปกรณ์และดูผลลัพธ์: คอทเทจชีสสดสะอาดที่ผลิตภายใต้สภาวะปกติ, เรืองแสงด้วยสีเหลือง, คอทเทจชีสทำจากนมพร่องมันเนยในกระป๋องภายใต้แสงอัลตราไวโอเลตเรืองแสงด้วยสีฟ้าม่วงสดใสที่สะอาด สี; สกปรกเล็กน้อย มีสิ่งเจือปน – สีเขียวอมฟ้า คอทเทจชีสที่มีการปนเปื้อนจากแบคทีเรียสูงจะเรืองแสงเป็นสีเขียวสดใสและมีจุดหลากสี - คอทเทจชีสดังกล่าวไม่ได้วางจำหน่าย วิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพในการศึกษานมและผลิตภัณฑ์นมหมักดำเนินการในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอเป็นพิเศษบนโต๊ะที่สะอาดซึ่งปูด้วยวัสดุกันน้ำ สีของนมถูกกำหนดในกระบอกแก้วไม่มีสีด้วยแสงสะท้อน ความคงตัวถูกกำหนดโดยการค่อยๆ เทนมลงในลำธารบาง ๆ ตามแนวผนังของทรงกระบอก ตรวจสอบกลิ่นที่อุณหภูมิห้องในขณะที่เปิดภาชนะหรือเทนมที่อุณหภูมิ 40-50C° รสชาติของนมจะถูกกำหนดหลังจากการต้ม นมไม่ได้กลืนลงไป แต่ลิ้นก็เปียกไปด้วย

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนมการปนเปื้อนทางกล (ความบริสุทธิ์) ของนมถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์ที่มีแผ่นกรองเส้นผ่านศูนย์กลาง 27-30 มม. กระดาษ ตัวกรองฝ้าย หรือผ้าสักหลาด ใช้ถ้วยตวงนำนมที่ผสมให้เข้ากัน 250 มล. แล้วเทลงในภาชนะ เพื่อเร่งการกรอง ให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30C° นมแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามมาตรฐาน ขึ้นอยู่กับจำนวนอนุภาคที่เหลืออยู่บนตัวกรอง: 1 กรัม: ไม่มีอนุภาคเชิงกลบนตัวกรอง; 2 กรัม: อนุภาคเดี่ยวบนตัวกรอง 3 กรัม: มองเห็นตะกอนของอนุภาคขนาดเล็กและขนาดใหญ่ (เส้นผม ทราย อนุภาคหญ้าแห้ง ฯลฯ) ที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากการกรองนมเสร็จสิ้น ตัวกรองจะถูกวางบนกระดาษสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง นอกจากนี้ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษในการระบุการปลอมแปลงต่างๆ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีการศึกษานมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

การกำหนดความหนาแน่นของนมความหนาแน่นของนมถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ เช่น AMT (พร้อมเทอร์โมมิเตอร์) และ AM (ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) ไฮโดรมิเตอร์จะถูกหย่อนลงในนมซึ่งเทลงในกระบอกสูบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนัง ตัวเลขบนสเกลไฮโดรมิเตอร์จะเพิ่มขึ้นจากบนลงล่าง เนื่องจาก... เมื่อความหนาแน่นลดลง อุปกรณ์จะดำดิ่งลึกลงไป การอ่านค่าจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาทีหลังจากวางไฮโดรมิเตอร์ในตำแหน่งที่อยู่นิ่ง ขณะที่ตาควรอยู่ที่ระดับพื้นผิวของนม แนะนำให้ตรวจสอบความหนาแน่นของนมที่อุณหภูมิ 20C°

เมื่อเติมน้ำ ความหนาแน่นของนมจะลดลง การเติมน้ำลงในนมจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแห้ง (ต่ำกว่า 8%) ส่วนผสมโซดา - โดยการผสมผลิตภัณฑ์ 3 - 5 มล. กับสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิค (สีแดงกุหลาบ) หรือใช้โบรโมไทมอลบลู (สีเขียวเข้ม) ส่วนผสมแป้ง - โดยเติมสารละลาย Lugol 2-3 หยด (สีน้ำเงิน) หรือสารละลายแอลกอฮอล์ไอโอดีนในปริมาณเท่ากันลงในผลิตภัณฑ์ ความแม่นยำในการกำหนดความหนาแน่นของนมได้รับผลกระทบจากการมีอยู่ของสิ่งเจือปนเชิงกล การวิเคราะห์ที่ดำเนินการเร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังการรีดนม อุณหภูมิของนมที่ทดสอบต่ำหรือสูงเกินไป การผสมที่ไม่ดีหรือการปั่นป่วนอย่างรุนแรง ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น การปนเปื้อนของไฮโดรมิเตอร์ และการสัมผัสเครื่องมือกับผนังกระบอกสูบ

ปริมาณไขมันและโซมาติกเซลล์ในนมตรวจสอบโดยใช้อุปกรณ์ KLEVER-1M เสียบปลั๊กอุปกรณ์แล้วปล่อยให้อุ่นเครื่องประมาณ 3-5 นาที หลังจากนั้นรอสัญญาณเสียงลักษณะเฉพาะแสดงว่าอุปกรณ์พร้อมใช้งานแล้ว นมผสมให้เข้ากันในปริมาณ 20 มล. เทลงในภาชนะพิเศษที่ติดอยู่กับอุปกรณ์และอุปกรณ์จะอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 นาที หลังจากเวลานี้ ผลการวัดจะสลับกันปรากฏบนจอแสดงผลดิจิตอลของอุปกรณ์ ขั้นแรก อุปกรณ์จะให้ข้อมูลปริมาณไขมันในนม จำนวนเซลล์ร่างกาย และความหนาแน่นในที่สุด

การมีอยู่ของเซลล์ร่างกายในนมก็ถูกกำหนดโดยใช้การทดสอบเบต้า ในการทำเช่นนี้ให้เติมนม 10 มล. ลงในจานเพาะเลี้ยงด้วยเข็มฉีดยา เติมยาในปริมาณที่เท่ากันผสมให้เข้ากันกับแท่งแก้วแล้วบันทึกผลลัพธ์ นมจากวัวที่มีสุขภาพดีควรยังคงเป็นของเหลวไม่เกินแท่งและมวลของภาชนะควรเป็นเนื้อเดียวกัน

ในการตรวจสอบปริมาณโปรตีนในนม ให้เทนม 10 มล. ลงในขวด สารละลายฟีนอลธาทาลีน 10-12 หยดของแอลกอฮอล์ 1% แล้วเติม 0.1 N. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเป็นสีชมพูอ่อนปรากฏซึ่งไม่หายไปเมื่อเขย่า จากนั้นเติมฟอร์มาลิน (ฟีนอล์ฟทาลีน) ที่เป็นกลาง 2 มล. และไทเทรตด้วย 0.1 N ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเกิดเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายในหนึ่งนาที ปริมาณอัลคาไลที่ใช้ในการไตเตรทหลังจากเติมฟอร์มาลินจะถูกคูณด้วยแฟกเตอร์ 1.92 เพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนทั้งหมดในนม และโดยการคูณด้วยแฟกเตอร์ 1.51 ปริมาณเคซีนจะถูกกำหนด (เป็น%)

การหาค่าความเป็นกรดของนม. ความเป็นกรดของนมถูกกำหนดเพื่อสร้างความสดโดยใช้วิธีไทโตรเมทริก ปิเปตนม 10 มล. ลงในขวดทรงกรวยหรือทรงกระบอกที่มีความจุ 150-200 มล. เติมน้ำกลั่น 20 มล. สารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอล์ฟทาลีน 3 หยด ผสมให้เข้ากันและไตเตรทจากบิวเรตที่มีความเข้มข้น 0.1 นอร์มัล สารละลายโซเดียม (โพแทสเซียม) ไฮดรอกไซด์จนเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที (ตามมาตรฐานการควบคุม) มาตรฐานสีควบคุมจะถูกจัดเตรียมทันทีก่อนการวิเคราะห์ เพื่อจุดประสงค์นี้ ในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 150 - 200 มล. ผสมนม 10 มล. น้ำกลั่นต้ม 20 มล. และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. มาตรฐานมีอายุ 1 วันของการดำเนินการ ความเป็นกรดของนมมีหน่วยเป็นองศา เทิร์นเนอร์ (T°) เท่ากับจำนวนมิลลิลิตร 0.1 N สารละลายโซเดียม (โพแทสเซียม) ไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้นมเป็นกลาง 10 มล. คูณด้วย 10 ความคลาดเคลื่อนระหว่างการศึกษาซ้ำไม่ควรเกิน 1T° หากจำเป็น สามารถระบุความเป็นกรดของนมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ ผลความเป็นกรดที่ได้จะลดลง 2%

6.น้ำมันพืชวีเอสอี

การตรวจสอบทางประสาทสัมผัสของน้ำมันพืชจะกำหนดสี ความโปร่งใส การมีอยู่ของตะกอน กลิ่น และรสชาติ ประเมินรสชาติของน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 18 - 20 °C ในการระบุกลิ่นของน้ำมัน ตัวอย่างบางส่วนหรือตัวอย่างจะถูกทำให้ร้อนถึง 45 - 50 °C และทาเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นกระจกหรือสไลด์ สีจะถูกประเมินโดยการตรวจสอบน้ำมันในภาชนะ และเพื่อชี้แจงให้กระจ่างขึ้น ขั้นแรกให้ตกตะกอนหรือกรอง หลังจากนั้นจึงเทลงในบีกเกอร์ที่ทำจากแก้วไม่มีสี และมองในแสงที่ส่องผ่านกับพื้นหลังของแผ่นกระดาษสีขาว . ในช่วงฤดูหนาว น้ำมันพืชจะมีสีขุ่นเนื่องจากการตกผลึกของเศษไขมันที่ทนไฟ ในการจัดเก็บน้ำมัน ให้ใช้ภาชนะที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

น้ำมันดอกทานตะวัน. น้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพดีควรมีความโปร่งใสหรือมีขุ่นเล็กน้อย โดยมีกลิ่นและรสชาติเหมือนน้ำมันดอกทานตะวัน โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือรสขม คุณภาพของน้ำมันถูกกำหนดโดยการทำปฏิกิริยาเปอร์ออกไซด์กับโพแทสเซียมไอโอไดด์ เทน้ำมัน 3 มล. ลงในขวดและเติมสารละลายที่ประกอบด้วยคลอโรฟอร์ม (7 มล.), กรดอะซิติกน้ำแข็ง (5 มล.) และสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์อิ่มตัว (1 มล.) จากนั้นเติมน้ำกลั่น 60 มล. เขย่าส่วนผสมแล้วกำหนดสี ประเมินคุณภาพของน้ำมันขึ้นอยู่กับสีของส่วนผสม: น้ำมันคุณภาพดีคือส่วนผสมของสีเหลืองฟางและสีเหลือง คุณภาพที่น่าสงสัยคือส่วนผสมของสีเหลืองน้ำตาล บางครั้งมีโทนสีชมพู คุณภาพไม่ดีคือ ส่วนผสมของสีแดงราสเบอร์รี่

7.แป้งวีเอสอี

มาสำรวจแป้งสาลีกันดีกว่า อนุญาตให้ขายข้าวสาลี ข้าวไรย์ และแป้งข้าวโพด การประเมินคุณภาพแป้งด้านสุขอนามัยนั้นพิจารณาจากผลการศึกษาทางประสาทสัมผัส (ลักษณะที่ปรากฏ ลักษณะการบด สี ความสม่ำเสมอ กลิ่น และรสชาติ) และยังขึ้นอยู่กับความชื้น การมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ และการรบกวนของสัตว์รบกวนต่างๆ

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส แป้งคุณภาพดีควรบดละเอียดสม่ำเสมอ แห้งเมื่อสัมผัส ไม่เป็นก้อน บีบเป็นกำมือก็ควรจะแตกเมื่อคุณคลายมือออก

สีกำหนดแป้งในเวลากลางวันโดยวาง 3 - 5 กรัมบนกระดาษสีดำแล้วกดเบา ๆ ด้วยแผ่นแก้ว สีของแป้งขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ ชนิดและคุณภาพของเมล็ดพืช วิธีการประมวลผล และการมีสิ่งเจือปน แป้งสาลีควรเป็นสีขาวมีโทนเหลือง แป้งข้าวไรควรมีสีขาวอมเทา แป้งที่มีรำมีสีเข้มกว่า

กลิ่น.วางแป้ง 20 กรัมลงบนกระดาษสะอาด อุ่นด้วยการหายใจและตรวจสอบกลิ่น เพื่อเพิ่มกลิ่น ให้เทแป้งลงในแก้ว เติมน้ำร้อน (60 °C) เขย่าแก้ว ปิดแก้วด้วยแผ่นแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายนาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและกำหนดกลิ่น แป้งคุณภาพดีไม่ควรมีกลิ่นอับ เปรี้ยว บอระเพ็ด หรือกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ

รสชาติและส่วนผสมของทรายพิจารณาจากการเคี้ยวแป้งประมาณ 1 กรัม แป้งคุณภาพดีมีรสหวานเล็กน้อย

ไม่อนุญาตให้มีรสขม เปรี้ยว และรสชาติอื่น ๆ ที่ผิดปกติสำหรับแป้งคุณภาพดี รวมถึงทรายหรือแร่ธาตุที่ไม่บริสุทธิ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเคี้ยว

วิธีห้องปฏิบัติการเพื่อศึกษาแป้ง.

การกำหนดปริมาณความชื้นจะดำเนินการเมื่อมีข้อสงสัยเกี่ยวกับตัวบ่งชี้การประเมินทางประสาทสัมผัสและดำเนินการโดยการอบแห้งตัวอย่างแป้ง (10 กรัม) ในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 ° C เป็นเวลา 40 นาทีตามที่ระบุไว้ในข้อ 4.2.1 ของสิ่งเหล่านี้ กฎ. ความชื้นในแป้งไม่ควรเกิน 15%

การกำหนดศัตรูพืชในโรงนาทำได้โดยการร่อนแป้งอย่างน้อย 500 กรัมผ่านตะแกรงที่มีรูไม่เกิน 1.5 มม. หากพบไร แมลง และสัตว์รบกวนอื่นๆ รวมถึงมูลสัตว์ฟันแทะในสารตกค้างบนตะแกรง ไม่อนุญาตให้ขายแป้ง

การหาค่าสิ่งเจือปนของโลหะ ตัวอย่างแป้งจะกระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นกระดาษหรือแก้วแล้วใช้แม่เหล็ก 2-3 ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน ก่อนการดำเนินการแต่ละครั้ง แป้งจะถูกผสมและปรับระดับเป็นชั้นบาง ๆ อีกครั้ง โลหะเจือปนที่รวบรวมไว้จะถูกชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์ ห้ามขายแป้ง (ธัญพืช) หากปริมาณโลหะเจือปนที่เป็นฝุ่นมากกว่า 3 มก. ต่อแป้ง 1 กก. รวมถึงหากตรวจพบอนุภาคโลหะ

8.VSE สัตว์ปีก

ได้ส่งมอบซากสัตว์ปีกที่มีหัวจำนวน 5 ตัว และซากสัตว์ปีกที่ไม่มีหัวจำนวน 7 ตัว ซากนกจะถูกส่งเข้าสู่ตลาดทั้งตัวและเฉพาะในรูปแบบที่คว้านไส้ออกโดยมีอวัยวะภายในแยกออกจากกัน (ยกเว้นลำไส้) การตรวจสอบซากไก่และไก่งวงเริ่มต้นด้วยหวีและเคราหากมีหัวอยู่บนซาก ให้ความสนใจกับขอบแผลในช่องท้องและไขมัน นอกจากนี้ในห่านและเป็ดยังมีการตรวจหัวใจ ตับ และม้ามอย่างละเอียดยิ่งขึ้น ซากที่ส่งสำหรับ VSE จะต้องสด เลือดออกดี และดึงออก (ไม่มีขน ขนร่วง ตอไม้ ขนเหมือนขน) ไม่มีรอยฟกช้ำ การบาดเจ็บ ช่องปากสะอาดปราศจากเศษอาหารและเลือด แขนขาสะอาดปราศจากสิ่งสกปรก , คราบพลัค และการเจริญเติบโตของคราบหินปูน พร้อมทั้งโภชนาการที่ดีครบถ้วนตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้

ในซากไก่โตเต็มวัยกล้ามเนื้อจะได้รับการพัฒนาอย่างน่าพอใจ กระดูกงูกระดูกอกโดดเด่นเล็กน้อย แต่ไม่แหลมคม การสะสมของไขมันใต้ผิวหนังไม่มีนัยสำคัญ แต่อาจหายไป

ผิวหนังของซากนกที่มีสุขภาพดีนั้นมีสีขาวหรือเหลืองและมีสีชมพูอ่อนโดยไม่มีจุดสีน้ำเงิน สีผิวสีแดงและหลอดเลือดตีบ ซึ่งบางครั้งมองเห็นได้ผ่านผิวหนัง โดยเฉพาะใต้ปีก หน้าอก และขาหนีบ บ่งชี้ว่ามีเลือดออกไม่ดี ในกรณีนี้ เลือดหรือของเหลวที่เป็นเลือดมักจะรั่วไหลออกมาบริเวณที่เกิดการติดเชื้อ

การตรวจสอบอวัยวะภายในเริ่มต้นด้วยลำไส้และน้ำเหลือง พวกเขาตรวจสอบการปรากฏตัวของเลือดออก, การอักเสบ, ไฟบริน, พยาธิ, ก้อน, แผลและการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาอื่น ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะของโรคติดเชื้อเช่นโรคระบาด, อหิวาตกโรค, วัณโรค, myxomatosis, มะเร็งเม็ดเลือดขาว ฯลฯ

เมื่อตรวจดูตับและม้ามจะกำหนดขนาดความสม่ำเสมอสีการปรากฏตัวของก้อนจุดโฟกัสของเนื้อร้ายการตกเลือดและลักษณะของการตัด เยื่อเมือกเป็นปกติไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

หากมีการผอมแห้ง เนื้อเยื่อเป็นคราบไอซ์เทอริก สัญญาณของกลิ่นแปลกปลอม ทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง เยื่อเมือก และกระดูก ไม่อนุญาตให้ขายซาก

ข้อมูลจากผลลัพธ์ทั้งหมดของ VSE ของซากสัตว์ปีกตลอดจนอวัยวะภายในได้รวมอยู่ในวารสารพิเศษฉบับที่ 23 เมื่อพิจารณาคุณภาพที่ดีของซากสัตว์ปีกแล้ว พวกมันจะได้รับการยอมรับว่าเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ และสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการตรวจสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตสำหรับสิทธิ์ในการขายในอาณาเขตตลาด โดยระบุประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

9.ผักและผลไม้ทุกชนิด

ผลไม้ที่ได้รับสำหรับการวิจัย ได้แก่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพีช ผลไม้สุก สะอาด สม่ำเสมอ มีสีเฉพาะตัว ไม่ย่น ไม่สุก ไม่มีความเสียหายทางกลไกและความเสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช การปนเปื้อน กลิ่นและรสชาติแปลกปลอม บรรจุในตะกร้าที่สะอาด แห้ง และมีประโยชน์ ตะแกรง กล่อง บาร์เรล ถัง และคลุมผ้าสะอาด กระดาษหนัง และวัสดุอื่นๆ

การประเมินด้านสุขอนามัย ต่อไปนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ขายในตลาด:

ก) ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกหรือสุกเกินไป มีรอยย่น ปนเปื้อน ขึ้นรา เน่าเปื่อย แมลงศัตรูพืช หรือมีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ (ต่างประเทศ)

b) ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งและแห้งที่มีการปนเปื้อน เน่าเปื่อย ขึ้นรา มีศัตรูพืชรบกวน มีกลิ่น รส และสิ่งสกปรกแปลกปลอม

c) ผลไม้แห้งที่ปนเปื้อนทราย กิ่งก้านที่ร่วงหล่น ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชและเชื้อรา

การควบคุมไนเตรตและยาฆ่าแมลงที่ตกค้างในอาหารจากพืช

เนื่องจากการใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยแร่ที่มีไนโตรเจนหลายชนิดในการผลิตพืชผล จึงมีการแนะนำการทดสอบภาคบังคับของผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชทั้งหมดสำหรับปริมาณสารเคมีตกค้างเหล่านี้ด้วยการออกใบรับรองทางพิษวิทยา (ฟาร์มรวม) หรือใบรับรอง (บุคคล) . “ข้อบังคับเกี่ยวกับใบรับรองทางพิษวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์พืชอาหาร” (1988) ระบุว่าตามขั้นตอนการควบคุม ห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลได้รับสิทธิ์ในการเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชจากบุคคลที่ขายในตลาดเพื่อกำหนดไนเตรตและปริมาณคงเหลือ สารกำจัดศัตรูพืชในตัวพวกเขา ผลลัพธ์ของการวัดบนอุปกรณ์ ECOTEST-2000 จะแสดงเป็นมิลลิกรัมของไนเตรตต่อกิโลกรัมของตัวอย่างที่วิเคราะห์ หากเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบันต้องการให้แสดงผลลัพธ์เป็นมิลลิกรัม/กิโลกรัมของไนเตรตไนโตรเจน ค่าที่วัดได้ควรคูณด้วยปัจจัย 0.2258 ค่า MAC แสดงไว้ในตารางที่ 2 ระดับไนเตรตที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืช (สันปิน 42-123-4619-88 ลงวันที่ 30 พฤษภาคม 2531)

ผักที่รวมอยู่ในการศึกษา ได้แก่ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี การตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่โดยวิธีทางประสาทสัมผัสในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ กำหนดคุณภาพของการคัดแยก ลักษณะ ขนาด อายุครบกำหนด รูปร่าง การปนเปื้อน ความสด กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ การมีอยู่ของความเสียหายทางกล สัญญาณของการเน่าเสีย เชื้อราและความเสียหายที่เน่าเปื่อยจากศัตรูพืช และหากจำเป็น จะต้องลิ้มรส ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของความเหมาะสมของผักและผลไม้สำหรับอาหารคือการไม่มีไนเตรตและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีไนเตรตและสารกัมมันตภาพรังสีเช่นเดียวกับที่ได้รับบาดเจ็บจะสูญเสียความขุ่นและความต้านทานต่อจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากสงสัยว่ามีการปลอมแปลงหรือมีสารอันตรายต่างๆ ให้ดำเนินการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพิ่มเติม ข้อกำหนดบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์จากพืชรวมถึงการประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ในการสร้างคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์และเป็นไปตามคุณสมบัติของผู้บริโภคให้ติดฉลากไว้ที่ภาชนะบรรจุหรือมอบให้เจ้าของที่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายผลิตภัณฑ์โดยระบุชื่อและปริมาณของผลิตภัณฑ์ชื่อเจ้าของหมายเลขตรวจสอบ วันที่ ชื่อห้องปฏิบัติการพร้อมลายเซ็นของสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการตรวจ

ผลการประเมินด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์จากพืชจะถูกบันทึกไว้ในวารสารพิเศษของแบบฟอร์มหมายเลข 25-vet บันทึกชื่อเจ้าของ ที่อยู่ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ คุณภาพ น้ำหนัก วันที่ และหมายเลขการตรวจสอบ

การหาปริมาณไนเตรต

1) วิธีด่วน: มีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์จำนวนมากด้วยอุปกรณ์ "ทดสอบไนเตรต" อุปกรณ์เปิดอยู่และกำหนดค่าสำหรับผลิตภัณฑ์จากพืชบางประเภท - มะเขือเทศ มันฝรั่ง หัวหอม กะหล่ำปลี ฯลฯ (ผลลัพธ์ไม่ควรเกินระดับที่ยอมรับได้) ใส่แท่งที่มีแถบที่ละเอียดอ่อนเข้าไปในผลิตภัณฑ์ น้ำจากแท่งนั้นจะตกลงบนแถบ และผลลัพธ์จะถูกอ่านโดยประมาณ โดยรวมแล้วมีการศึกษาที่มีประสิทธิภาพ 3-4 ครั้งโดยใช้วิธีนี้ คำนวณค่าเฉลี่ยเลขคณิตและเปรียบเทียบกับค่าในตาราง

2) วิธีเชิงปริมาณ (วิธีที่แม่นยำ): ผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช (แครอท, มันฝรั่ง, แตงกวา ฯลฯ) ถูกตัดตามยาวออกเป็น 4 ส่วน หนึ่งในนั้นคือขูด วางถ้วยตวงบนสเกลที่แม่นยำ ข้อมูลสเกลจะลดลงเหลือ "00" ชั่งน้ำหนักมวลขูด 10 กรัมพอดี เทสารส้ม 50 มล. ลงในถ้วยตวงอีกใบหนึ่ง หลังจากนั้นจึงเทสารส้มลงใน มวลบด จับเวลา 2 นาที (เพื่อความสะดวก ให้พลิกนาฬิกาทราย 2 นาที) แล้วเริ่มผสมส่วนผสมในแก้วกับแท่งแก้วให้ละเอียด หลังจากเวลานี้ ส่วนการวัดของอุปกรณ์ (แท่งทรงกระบอกที่มีแถบที่ละเอียดอ่อน) จะถูกหย่อนลงในแก้วประมาณ 1 ซม. และผลลัพธ์จะอ่านได้ในหน่วย มก./กก. ผลลัพธ์ของมันฝรั่งคือ 0.85 มก./กก.

10.หมูVSE

ในสุกร VSE ต้องเริ่มต้นด้วย หัว . ต่อมน้ำเหลืองที่ขากรรไกรล่าง เครื่องนวดทั้งภายนอกและภายในจะถูกตัดและตรวจสอบ โดยทำการผ่าตัด 1 แผลทางด้านซ้ายก่อน จากนั้นจึงไปทางด้านขวา (สำหรับโรคซิสติเซอร์โคซิส) ตัวอย่างละ 40-60 กรัมจะถูกนำมาจากแต่ละแมสซีเตอร์เพื่อทดสอบหาโรคไตรชิโนซิส ต่อมน้ำเหลืองบริเวณหู ต่อมน้ำเหลืองด้านข้างและต่อมน้ำเหลืองตรงกลางจะเปิดออก ตรวจสอบลิ้นและคลำ เพื่อวินิจฉัยโรคแอนแทรกซ์เรื้อรัง (anginal) นอกเหนือจากต่อมน้ำเหลืองที่ขากรรไกรล่างแล้ว ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษในการตรวจเยื่อเมือกของกล่องเสียงและคอหอย กระดูกอ่อนฝาปิดกล่องเสียง และต่อมทอนซิล เนื่องจาก ด้วยการพัฒนาของกระบวนการโรคแอนแทรกซ์จะพบอาการบวมที่เป็นวุ้น - เหลืองในบริเวณคอหอยและมีการเคลือบสีเทาหรือเกือบดำบนเยื่อเมือกของคอหอยและกล่องเสียง ตรวจสอบเบคอนทันทีว่ามีกลิ่นเฉพาะหรือไม่ น้ำมันหมูถูกตัดออกจากพื้นที่ใต้ขากรรไกรล่างโดยจับความหนาทั้งหมดเป็นแถบยาวกว้าง 1.5 - 2 ซม. อุ่นเหนือเปลวเทียนจนไขมันชั้นนอกละลายอย่างรุนแรงหลังจากนั้นตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีกลิ่นเฉพาะหรือไม่ (ลักษณะของ หมูป่าทำงานตลอดจนเมื่อใช้เป็นอาหารจากแม่น้ำหรือทะเล) หากมีกลิ่นเฉพาะในน้ำมันหมู เนื้อจากซากจะต้องผ่านการทดสอบการปรุง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อสับ 8 - 10 ชิ้นที่นำมาจากสถานที่ต่าง ๆ จากซากที่น่าสงสัยลงในขวดทรงกรวยที่มีปริมาตร 500 มล. 3 - 5 กรัมโดยไม่มีไขมันที่มองเห็นเทลงในน้ำกลั่น 150 - 200 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยแก้วหรือกระดาษกรอง ตั้งความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 - 85 o C จนกระทั่งไอปรากฏ หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากอ่างน้ำ ให้ยกแก้ว (ตัวกรองกระดาษ) ออกจากขวดและประเมินกลิ่นควันจากขวด รวมถึงความโปร่งใสของน้ำซุปและสภาพของไขมันบนพื้นผิว หากน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ใสและมีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและมีไขมันสะสมอยู่บนพื้นผิวเป็นจำนวนมากแสดงว่าเนื้อนั้นสดจึงปล่อยขายโดยไม่มีข้อ จำกัด แต่ในกรณีนี้หลังจากนำออกจากเนื้อแล้วเท่านั้น ซากในระหว่างการตัดน้ำมันหมูและไขมันภายในซึ่งห้ามขายในอาณาเขตตลาด

ม้าม พวกเขาตรวจสอบจากภายนอก เช่นเดียวกับสัตว์อื่นๆ ทั้งหมด เพื่อกำหนดขนาด (ตามประเภทและอายุของสัตว์) สี ความยืดหยุ่น และสภาพของขอบ ในสุกร ม้ามมักจะค่อนข้างแบน ขอบแหลม มีสีม่วงอ่อน และมีความยืดหยุ่นปานกลาง จากนั้นจะทำการผ่าตัดตามยาวและประเมินลักษณะ สี และความสม่ำเสมอของเนื้อม้ามโต (หลังมีดขูดเนื้อออก) โดยปกติการขูดบนรอยบากจะปานกลางหรือไม่มีนัยสำคัญ โดยจะจับมีดไว้แน่น ขอบของรอยบากจะชิดกันอย่างสมบูรณ์ (เมื่อชิดจะตรงกันทั้งหมด)

เมื่อตรวจแล้ว ปอด ด้วยหลอดลม (ในการเชื่อมต่อตามธรรมชาติ) กำหนดขนาดสภาพของขอบความสม่ำเสมอสีลักษณะของเยื่อหุ้มปอดในปอดการซ้อนทับของฟิล์มที่มีเส้นใยที่เป็นไปได้การมีอยู่ของสารหลั่ง (ที่มีเยื่อหุ้มปอดอักเสบ) ปอดด้านซ้ายและขวาคลำแยกกันด้วยมือจากกลีบล่างขึ้นไปด้านบน ปอดแต่ละข้างจะถูกกรีดบริเวณหลอดลมขนาดใหญ่ (เพื่อตรวจจับความทะเยอทะยาน) และกำหนดสีและความสม่ำเสมอของเนื้อเยื่อ ในเวลาเดียวกัน เนื้อเยื่อปอดจะถูกตัดในบริเวณที่มีการบดอัดและบริเวณที่มีการเปลี่ยนสี ต่อมน้ำเหลืองที่หลอดลมด้านซ้ายและต่อมน้ำเหลืองเหนือหลอดเลือดจะเปิดตามลำดับ จากนั้นต่อมน้ำเหลืองที่หลอดลมด้านขวาและต่อมน้ำเหลืองบริเวณขอบ ในสุกร ต่อมน้ำเหลืองตรงกลางและต่อมน้ำเหลืองบริเวณหางจะหายไป โดยปกติต่อมน้ำเหลืองจะมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ มีสีขาวอมเหลืองและแห้งเมื่อถูกตัด ด้วยการอักเสบเพียงเล็กน้อย ต่อมน้ำเหลืองของส่วนที่อักเสบของปอดจะขยายใหญ่ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ชุ่มฉ่ำเมื่อถูกตัด และอาจมีเลือดจำนวนเล็กน้อย

การตรวจสอบ หัวใจ เริ่มต้นด้วยพื้นผิวของเยื่อหุ้มหัวใจลักษณะที่ปรากฏ จากนั้นเยื่อหุ้มหัวใจจะถูกแยกออกจากหัวใจอย่างสมบูรณ์และส่งไปยังภาชนะที่มีอวัยวะที่ถูกทิ้ง (ดูหัวข้อ “ภาคผนวก” รูปที่ 5) เนื่องจากซากและอวัยวะทั้งหมดของพวกมันได้รับการตรวจสอบเบื้องต้นที่จุดฆ่าสัตว์ ส่วนใหญ่จึงไปไม่ถึงโต๊ะสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญในรูปแบบทั้งหมด (ตามธรรมชาติ) ดังนั้น หัวใจจึงถูกตัดไปตามส่วนโค้งที่มากขึ้น และกำจัดเลือดส่วนเกินออกเพื่อให้สามารถตรวจสอบโพรงหัวใจได้ หลังจากตรวจอีพิคาร์เดียม เพื่อกำหนดสี ขนาด และความสม่ำเสมอของหัวใจแล้ว หัวใจจะถูกแกะออกและเปิดออกตามรอยกรีดเพื่อตรวจเอ็นโดคาร์เดียม จากนั้นผ่ากรีดตามยาว 3 อันและ 3 - 4 แผลตามขวางลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อหัวใจโดยมีความหนาของผนัง (ระยะห่างระหว่างรอยกรีด) ประมาณ 0.5 - 0.3 ซม. ในแต่ละครึ่งของหัวใจ หลังจากนั้นเปิดแผลและตรวจกล้ามเนื้อหัวใจเพื่อหา การปรากฏตัวของ cysticerci ในเวลาเดียวกันหัวใจจะถูกตรวจดูว่ามีข้อบกพร่องความสะอาดของลิ้นหัวใจและสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจเองหรือไม่ (โดยไม่มีอาการตกเลือดและเนื้อร้ายซึ่งรวมถึงโรคปากและเท้าเปื่อยไฟลามทุ่งและโรคอื่น ๆ ) ตัวอย่างเช่นเมื่อตรวจดูหัวใจของสุกรจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของวาล์ว atrioventricular เนื่องจากการมีอยู่ของเยื่อบุหัวใจ verrucous เป็นสัญญาณของไฟลามทุ่งเรื้อรัง

การตรวจสอบ ตับ เริ่มจากด้านไดอะแฟรมโดยแยกส่วนที่เหลืออยู่ของไดอะแฟรม หากมีต่อมน้ำเหลืองพอร์ทัล ต่อมน้ำเหลืองจะถูกตัดและตรวจสอบเช่นเดียวกับครั้งก่อนๆ เพื่อดูสี ขนาด และความสม่ำเสมอ ขนาดของอวัยวะ, ปริมาณเลือด, สี, ความสม่ำเสมอ, สภาพของฝาครอบเซรุ่มของตับจะถูกกำหนดและแต่ละกลีบจะรู้สึกแยกกันหากมีการบดอัด หลังจากที่ตรวจตับจากด้านอวัยวะภายในแล้ว จะมีการกรีดตามยาวหลายช่องโดยไม่ผ่าน จึงเป็นการเปิดท่อน้ำดีขนาดใหญ่ ซึ่งบ่อยครั้งมากโดยเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้ จะพบ fascioli และ dicrocoelium ที่เจริญเต็มที่ มีการประเมินความสอดคล้อง สี สภาพของท่อน้ำดีและเนื้อหา ให้ความสนใจกับการมีแผลพุพอง echinococcal แผลพุพองบริเวณตับที่มีการเปลี่ยนสีและแข็งตัวเนื่องจากอาจมีวัณโรคและก้อนบรูเซลโลซิสรวมถึงการแพร่กระจายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (โรคตับแข็ง) การเสื่อมสภาพต่างๆของเนื้อเยื่ออวัยวะและอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา ทำความสะอาดบริเวณอวัยวะภายในที่เปลี่ยนแปลงทั้งหมดรวมถึงอวัยวะที่มีการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากบรรทัดฐาน อวัยวะที่มีการกำจัดเกิน 10% ของมวลรวมของอวัยวะจะถูกทิ้งไป เช่นเดียวกับอวัยวะที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา

ไต ตรวจสอบหลังจากนำออกจากแคปซูลไขมันนอกไต ขั้นแรกให้ตรวจสอบจากพื้นผิวด้านนอกและตรวจดูขนาดสีและการมีอยู่ของการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา หากสงสัยว่า urolithiasis ไตจะถูกตัดตามยาวจากท่อไตโดยตรวจสอบสภาพของเยื่อเมือกรวมถึงกระดูกเชิงกรานของไตรวมถึงสภาพของเยื่อหุ้มสมองและไขกระดูกโดยให้ความสนใจกับความรุนแรงของขอบเขตระหว่างพวกเขา

หลังจากทำ VSE ของอวัยวะภายในทั้งหมดที่มีให้สัตวแพทย์ตรวจแล้ว พวกเขาก็เริ่มทำการตรวจ ซาก (ซากครึ่งหรือสี่) . ในเวลาเดียวกันจะกำหนดระดับของการตกเลือดโดยให้ความสนใจกับสภาพของเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังสภาพของกล้ามเนื้อและข้อต่อไขมันรวมถึงสีกลิ่นความสม่ำเสมอและการมีอยู่ของการเปลี่ยนแปลง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพของบริเวณที่ถูกแทงและประเมินระดับการแช่ในเลือด หากบริเวณที่ถูกแทงมีเลือดชุ่มมาก ให้ทำความสะอาดบริเวณนั้น ไม่รวมอาการบวมน้ำ, เนื้องอก, ฝี, เซลลูไลติ, ห้อเลือดรวมถึงสิ่งสกปรกและกลิ่นแปลกปลอม สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดจะถูกลบออกโดยมีความเสียหายเล็กน้อยต่อเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี ยกเว้นอันสุดท้าย หากเป็นไปได้ ให้นำออกโดยเก็บไว้ในห้องเย็นบริเวณตลาด ในกรณีอื่นๆ เมื่อซาก (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ไม่ก่อให้เกิดความสงสัย เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดต่อมน้ำเหลืองและตัดกล้ามเนื้อ เนื่องจากจะลดความสามารถทางการตลาดและความเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อย่าลืมตรวจสอบส่วนที่เหลือของกล้ามเนื้อขาของไดอะแฟรมบนซากกล้ามเนื้อคอในพื้นที่ด้อยโอกาสสำหรับโรคเหล่านี้กล้ามเนื้อของลิ้นยังถูกนำไปใช้สำหรับโรคไตรชิโนซิสและซิสทีเซอร์โคซิส ซากของสัตว์ป่า (หมูป่า หมี แบดเจอร์ ฯลฯ) ก็ได้รับการตรวจเพื่อหาโรคไตรชิโนซิสด้วย ได้มีการเตรียมส่วนต่างๆ สำหรับการวิจัยโดยการตัดกล้ามเนื้อชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดข้าวฟ่างออกด้วยกรรไกรโค้งอันเล็ก กรรไกรจะถูกจับโดยให้ด้านเว้าเข้าหากล้ามเนื้อ จากนั้นส่วนที่ตัดยังคงอยู่ที่ด้านนูน ซึ่งสะดวกสำหรับการวางลงบนกระจกของคอมเพรสเซอร์เรียม ส่วนต่างๆ ถูกนำมาจากที่ต่างๆ และจัดวางตรงกลางเซลล์ของกระจกด้านล่างของคอมเพรสเซอร์เรียม แต่ละซากที่ตรวจสอบจะมีการเตรียมส่วนอย่างน้อย 24 ส่วน หุ้มด้วยกระจกคอมเพรสเซอร์อีกอัน และแต่ละส่วนจะถูกบดอัดระหว่างแก้ว แต่ละส่วนจะถูกตรวจสอบภายใต้กล้องไตรชิเนลโลสโคปที่กำลังขยาย 50 - 70 เท่า

ข้อมูลจากผลลัพธ์ทั้งหมดของ VSE ของซาก (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) รวมถึงอวัยวะภายในจะรวมอยู่ในวารสารพิเศษฉบับที่ 23 หากผลการตรวจ Trichinoscopy บนซากและอวัยวะภายในเป็นลบผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตเพื่อขายในตลาด

11. เนย VSE

ในสภาวะของสถานีควบคุมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารในตลาด ในระหว่างการตรวจสอบ เนย (ไม่ใส่เกลือ ใส่เกลือ) และเนยใสมีความโดดเด่น เนยต้องมีไขมันอย่างน้อย 78% ความชื้นไม่เกิน 20% และเกลือไม่เกิน 1.5% เนยใสต้องมีไขมันอย่างน้อย 98% และมีความชื้นไม่เกิน 1% ตัวอย่างน้ำมันโดยเฉลี่ยคือ 10 กรัม

การตรวจทางประสาทสัมผัสสีจะถูกกำหนดหลังจากการแข็งตัวของน้ำมันหลอมเหลวที่เทลงในหลอดทดลองแก้วที่ไม่มีสี และความสม่ำเสมอของสีจะถูกกำหนดบนหน้าตัดของแท่ง

ความสอดคล้องถูกกำหนดไว้ที่อุณหภูมิ 10-12°C โดยการกดน้ำมันด้วยนิ้ว

กลิ่นจะพิจารณาจากเนยที่ละลายในภาชนะที่สะอาด น้ำมันอ่อนโยน - สีขาวหรือสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันพื้นผิวของน้ำมันที่ตัดเป็นมันเงาแห้งหรือมีความชื้นหยดเล็ก ๆ รสชาติและกลิ่นบริสุทธิ์ ลักษณะของน้ำมันประเภทนี้ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม เนยใสมีลักษณะเป็นเม็ดละเอียดนุ่ม มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม ในสถานะหลอมเหลว โปร่งใสและไม่มีตะกอน สีจากสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

ความชั่วร้ายขั้นพื้นฐานการใช้นมหรือครีมคุณภาพต่ำ การละเมิดเงื่อนไขกระบวนการทางเทคโนโลยี และการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดข้อบกพร่องต่างๆ ในเนยได้

รสชาติอาหารรวมกลุ่มของข้อบกพร่องที่ผ่านเข้าไปในน้ำมันจากอาหารที่กิน (กระเทียม หัวหอม บอระเพ็ด หัวไชเท้า กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ)

กลิ่นโรงนาเกิดขึ้นเมื่อน้ำนมยังคงอยู่ในโรงนาเมื่อดูดซับกลิ่นของโรงนา

นี่เป็นธรรมชาติของรสชาติและกลิ่นของหญ้าหมักด้วย รสเหม็นเน่าเหม็นเน่าเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์โปรตีโอไลติกเมื่อเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของกระบวนการผลิตน้ำมันถูกละเมิด

รสหืนเป็นข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสและออกซิเดชันของไขมันภายใต้การทำงานของเอนไซม์ไลเปสด้วยการก่อตัวของอัลดีไฮด์ คีโตส กรดคีโต ฯลฯ

กลิ่นแปลกปลอม (ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม คาว ควัน ไหม้ ฯลฯ) เกิดขึ้นเมื่อเก็บครีมหรือเนยไว้ใกล้กับสารที่มีกลิ่นซึ่งสามารถดูดซับในผลิตภัณฑ์ได้ง่าย น้ำมันที่มีข้อบกพร่องเด่นชัดไม่เหมาะกับอาหารและถูกปฏิเสธ ห้ามขายน้ำมันที่มีสิ่งเจือปนต่างๆ (น้ำมันพืช ชีส คอทเทจชีส ฯลฯ) รวมถึงหากมีเชื้อราในชั้นใน สามารถทำความสะอาดแม่พิมพ์ภายนอกได้ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน พื้นผิวของน้ำมันจะมีสีเหลืองเข้มและมีรสชาติของน้ำมันมันเยิ้ม ซึ่งก็คือ
อันดับพนักงาน เมื่อทำความสะอาดชั้นที่เปลี่ยนแล้วน้ำมันจะถือว่าไม่เป็นพิษเป็นภัย หากจำเป็น ให้พิจารณาปริมาณไขมัน ความชื้น เกลือแกง และการมีสิ่งเจือปนในน้ำมัน

สามารถหาไขมันในน้ำมันได้โดยใช้บิวไทโรมิเตอร์และใช้สูตร

ผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมพร่องมันเนย นมปกติ หรือครีม โดยการนำวัฒนธรรมเริ่มต้นและสร้างเงื่อนไขสำหรับการหมักของผสมที่ทำให้เป็นมาตรฐานและได้รับนมเปรี้ยว ในกรณีนี้ จะมีการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์โดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียกรดอะซิติก ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิด มีการใช้อาหาร สารปรุงแต่งรส และสารอะโรมาติก ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและอาหาร ผลิตภัณฑ์นมหมักประกอบด้วยเครื่องดื่มนมหมัก โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ตลอดจนคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีคุณสมบัติทางโภชนาการ การบำบัด และป้องกันโรคที่มีคุณค่า และด้วยเหตุนี้จึงเหนือกว่านมด้วยซ้ำ มีส่วนประกอบทั้งหมดของนม แต่อยู่ในรูปแบบที่ย่อยได้มากกว่า ความสามารถในการย่อยได้สูงของเครื่องดื่มนมหมัก (เมื่อเทียบกับนม) เป็นผลมาจากผลกระทบต่อกิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ต่อมของระบบทางเดินอาหารหลั่งเอนไซม์อย่างเข้มข้นมากขึ้นซึ่งเร่งการย่อยอาหารของ อาหาร. ความสามารถในการย่อยได้ของเครื่องดื่มนมหมักเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเปปโตไนเซชันของโปรตีนบางส่วนนั่นคือการสลายเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์แบบผสมก้อนโปรตีนจะถูกแทรกซึมด้วยฟองเล็ก ๆ ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเข้าถึงเอนไซม์ของระบบทางเดินอาหารได้มากขึ้น อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์เริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดสารต่างๆเช่นกรดแลคติกแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์ยาปฏิชีวนะและวิตามินซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ผลกระทบของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการศึกษาครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ชาวรัสเซีย I. I. Mechnikov ด้วยการพัฒนาทางจุลชีววิทยา โภชนาการ และด้วยการค้นพบยาปฏิชีวนะ คุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ เป็นที่ยอมรับกันว่ากรดแลคติคที่มีอยู่ในนั้นช่วยชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในลำไส้ของมนุษย์

การวิจัยพบว่า acidophilus bacillus ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยถาวรของลำไส้และแบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดจะหลั่งยาปฏิชีวนะ (ไลซีน, แลคโตลิน, ไดโพลคอนซิน, สเตรปโทซิน ฯลฯ ) ซึ่งทำลายสาเหตุของวัณโรค, คอตีบ, ไทฟอยด์และอีกจำนวนหนึ่ง โรคอื่น ๆ

อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์บางชนิดจึงสังเคราะห์วิตามินบี 1 บี 2 บี 12 และซี ผลิตภัณฑ์นมหมักยังช่วยในการรักษาและป้องกันหลอดเลือดแดงความดันโลหิตสูงและการเสริมสร้างระบบประสาทอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณกรดแลคติคที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักกรดแลคติคและกำหนดความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้สูง - ในช่วง 55-2700? T รวมถึงรสชาติและกลิ่นของนมหมักที่กำหนดไว้อย่างดี เนื่องจากกรดแลคติคมีฤทธิ์เป็นสารกันบูด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่อุณหภูมิเดียวกันจึงนานกว่านมเล็กน้อย

เครื่องดื่มนมหมักมีรสชาติที่สดชื่นและเผ็ดร้อนเล็กน้อยกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย เครื่องดื่มนมหมักที่ได้จากการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งอุดมด้วยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อยช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินหายใจและศูนย์หลอดเลือดและกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางเล็กน้อย ทั้งหมดนี้จะเพิ่มการไหลเวียนของออกซิเจนเข้าสู่ปอดและกระตุ้นกระบวนการรีดอกซ์ในร่างกาย

ตามลักษณะของการหมัก เครื่องดื่มนมหมักแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักกรดแลคติคเท่านั้น (โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์จากกรดอะซิโดฟิลัส โยเกิร์ต ฯลฯ) และเครื่องดื่ม เกิดจากการหมักกรดแลคติคผสมแอลกอฮอล์ (kefir, koumiss, นม acidophilus-yeast ฯลฯ )

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีนมเปรี้ยวเหมือนเดิม ผลิตจากนมโดยมีหรือไม่มีการเติมกลิ่นและสารอะโรมาติก น้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลิน อบเชย ผลไม้และครีมเบอร์รี่หรือแยมใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก

โยเกิร์ตธรรมดา - ผลิตโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์โดยมีหรือไม่มีการเติมแท่งบัลแกเรีย

นมเปรี้ยว Mechnikovskaya ทำโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์และแท่งบัลแกเรีย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาตินมเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา

โยเกิร์ต Acidophilus - ได้จากการหมักนมและบาซิลลัส acidophilus

Ryazhenka หรือนมเปรี้ยวของยูเครนผลิตขึ้นโดยการหมักส่วนผสมที่อบด้วยนมและครีมโดยมีหรือไม่มีการเติมแท่งบัลแกเรีย

Varenets - ทำโดยการหมักนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออบโดยมีหรือไม่มีการเติมแท่งบัลแกเรีย

โยเกิร์ตภาคใต้ - ได้จากการหมักนมและแท่งบัลแกเรียพร้อมยีสต์ที่หมักแลคโตส

โยเกิร์ตเค็ม (พร้อมแยมหรือแยม) - ผลิตโดยการหมักนมทั้งตัวและแท่งบัลแกเรียโดยเติมแยมหรือแยม

Snezhok - ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์หมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกโดยเติมน้ำตาลหรือผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่

มัตสึนผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่หมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อแลคติคสเตรปโตค็อกคัสและบาซิลลัสมัตสึน

โยเกิร์ตแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เนื่องจากมีปริมาณของแข็งนมแห้งและไม่มีไขมันเพิ่มขึ้น เตรียมจากนมหรือส่วนผสมนมโดยเติมนมผง น้ำตาล ผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ โยเกิร์ตและไบโอโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้แบ่งออกเป็น: โยเกิร์ตที่ทำจากนมธรรมชาติ; โยเกิร์ตที่ทำจากนมธรรมดาหรือครีมธรรมดา โยเกิร์ตที่ทำจากนมที่สร้างใหม่ (หรือสร้างใหม่บางส่วน) โยเกิร์ตที่ทำจากนมคืนรูป (หรือนมคืนรูปบางส่วน) ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งอาหาร สารปรุงแต่งรส และวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ โยเกิร์ตแบ่งออกเป็นผลไม้ (ผัก) ปรุงแต่ง และเสริมอาหาร โยเกิร์ตประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลไขมันมาตรฐาน: นมไขมันต่ำ; นมไขมันต่ำ; นมกึ่งไขมัน นมคลาสสิก ครีมน้ำนม; น้ำนมครีม ครีม โยเกิร์ตมีปริมาณไขมัน 1.5%, 3.2% และ 6% ขึ้นอยู่กับรสชาติและสารอะโรมาติกที่ใช้ผลิตไม่หวานหวานด้วยวานิลลินและโยเกิร์ตผลไม้สีซึ่งขึ้นอยู่กับสีของน้ำเชื่อมที่เติม ผลิตภัณฑ์นม Acidophilus - ได้จากการหมักนมด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังต่อไปนี้ นม Acidophilus ผลิตจากนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย โดยจะเติมหรือไม่มีการเติมน้ำตาล ซึ่งหมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus นม Acidophilus ผลิตออกมาเป็นไขมัน ไขมันต่ำ และยังมีการเติมวิตามินหรืออบเชยอีกด้วย Acidophilus เตรียมจากนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยโดยใส่หรือไม่เติมน้ำตาล หมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus และ kefir Starter Acidophilus อาจเป็นไขมันหรือไม่มีไขมันก็ได้

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งรัฐโนโวซีบีร์สค์

คณะสัตวแพทยศาสตร์

ภาควิชา VSE และพยาธิสรีรวิทยา

เสร็จสิ้นโดย: gr. 6503

ลาติเชฟ อี.วี.

ตรวจสอบแล้ว: ศิลปะ ครู

มัลคินา เอ.วี.

โนโวซีบีสค์ 2013

การแนะนำ
การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

การแนะนำ

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีคุณสมบัติทางโภชนาการ การบำบัด และป้องกันโรคที่มีคุณค่า และด้วยเหตุนี้จึงเหนือกว่านมด้วยซ้ำ มีส่วนประกอบทั้งหมดของนม แต่อยู่ในรูปแบบที่ย่อยได้มากกว่า ความสามารถในการย่อยได้สูงของเครื่องดื่มนมหมัก (เมื่อเทียบกับนม) เป็นผลมาจากผลกระทบต่อกิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ต่อมของระบบทางเดินอาหารหลั่งเอนไซม์อย่างเข้มข้นมากขึ้นซึ่งเร่งการย่อยอาหารของ อาหาร. ความสามารถในการย่อยได้ของเครื่องดื่มนมหมักเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเปปโตไนเซชันของโปรตีนบางส่วนนั่นคือการสลายเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์แบบผสมก้อนโปรตีนจะถูกแทรกซึมด้วยฟองเล็ก ๆ ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเข้าถึงเอนไซม์ของระบบทางเดินอาหารได้มากขึ้น อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์เริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดสารต่างๆเช่นกรดแลคติกแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์ยาปฏิชีวนะและวิตามินซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ผลกระทบของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการศึกษาครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ I.I. เมชนิคอฟ. ด้วยการพัฒนาทางจุลชีววิทยา โภชนาการ และด้วยการค้นพบยาปฏิชีวนะ คุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ เป็นที่ยอมรับกันว่ากรดแลคติคที่มีอยู่ในนั้นช่วยชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในลำไส้ของมนุษย์

การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

การสุ่มตัวอย่างโดยเฉลี่ย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ให้ใช้ตัวอย่างโดยเฉลี่ย 50 มล. ข้อยกเว้นคือครีมเปรี้ยว (15 กรัม) และคอทเทจชีส (20 กรัม) ในทุกกรณี ผลิตภัณฑ์นมหมักจะได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส และเลือกปริมาณไขมันและความเป็นกรด หากจำเป็น ให้ตรวจสอบการปลอมแปลงและควบคุมวิธีการพาสเจอร์ไรซ์หรือการต้ม

มีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากเก็บตัวอย่างโดยเฉลี่ย หากผลิตภัณฑ์มีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและมีความสามารถในการเกิดฟอง (kumys, kefir ฯลฯ ) ให้ตรวจสอบหลังจากกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกโดยการให้ความร้อนที่ 40-45? C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ 18- 20? ซี.

การศึกษาทางประสาทสัมผัส

สีของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดในแก้วที่สะอาดซึ่งทำจากแก้วไม่มีสี ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความสอดคล้องควรสม่ำเสมอมีความหนาปานกลางมีความเสถียรโดยไม่รบกวนพื้นผิวและไม่มีรูพรุนของการเกิดก๊าซ อาจมีการแยกเวย์บนพื้นผิวเล็กน้อย (อนุญาตให้เวย์ไม่เกิน 5% ของปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์) Matsoni และนมอบหมักควรมีนมเปรี้ยวที่มีความหนืดเล็กน้อย สำหรับ Varents อนุญาตให้มีฟิล์มนมได้ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยคือนมเปรี้ยวโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ไม่มีเชื้อ บวม มีรสเปรี้ยวมากเกินไป มีก๊าซ มีกลิ่นหรือรสแปลกปลอมเด่นชัด มีรสเปรี้ยว (ขม) สีผิดปกติ เปราะ มีเชื้อราบนพื้นผิวและมีการปล่อยเวย์มากขึ้น ห้ามจำหน่ายเกินร้อยละ 5 ของจำนวนสินค้าทั้งหมด อนุญาตให้มีข้อบกพร่องเล็กน้อยในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสชั้นหนึ่ง: รสชาติของแหล่งกำเนิดอาหาร, ภาชนะไม้ หรือความขมเล็กน้อย

การหาปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เติมผลิตภัณฑ์นม 11 กรัมลงในบิวไทโรมิเตอร์นม (GOST 2309-78) (โดยมีปริมาณไขมันในนั้นไม่เกิน 6%) เติมกรดซัลฟิวริก 10 มล. (ความหนาแน่น 1.81-1.83 กรัมต่อลูกบาศก์เมตร) 1 มล. ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ บิวไทโรมิเตอร์ปิดอย่างแน่นหนาด้วยจุกยางแห้ง จับเฉพาะส่วนที่ขยายออก และห่ออุปกรณ์ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวก่อนหน้านี้

เขย่าบิวไทโรมิเตอร์ที่มีเนื้อหาอยู่ พลิกกลับหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งโปรตีนละลายหมดจากนั้นจึงวางจุกลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2? C เป็นเวลา 5 นาที หลังจากวางบิวไทโรมิเตอร์ในตลับสำหรับการหมุนเหวี่ยง (โดยให้จุกหันไปทางขอบ) ให้ปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วการหมุนอย่างน้อย 1000 นาที หลังจากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2?C เป็นเวลา 5 นาที

โดยใช้การเคลื่อนไหวแบบสกรู ปลั๊กจะตั้งคอลัมน์ไขมันบนการแบ่งมาตราส่วน และปริมาณไขมันจะคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ตามวงเดือนด้านล่าง ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันกับกรดควรมีความชัดเจน และคอลัมน์ไขมันควรโปร่งใส หากมีวงแหวน (ปลั๊ก) สีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มรวมถึงสิ่งสกปรกต่างๆ ในคอลัมน์ไขมัน ให้ทำการวิเคราะห์ซ้ำ ควรตรวจวัดไขมันแบบขนานในบิวทิโรมิเตอร์ 2-3 อัน ความคลาดเคลื่อนในผลลัพธ์ของการตรวจวัดไขมันแบบขนานไม่ควรเกิน 0.1% (ส่วนย่อยหนึ่งของ butyrometer) ผลลัพธ์สุดท้ายจะใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการหาคู่ขนาน

หากผลิตภัณฑ์นมมีไขมันมากกว่า 6% ให้เติมผลิตภัณฑ์ 2 ถึง 5 กรัมลงในบิวไทโรมิเตอร์นม จากนั้นเติมน้ำลงในปริมาตร 11 มล. จากนั้นกรดซัลฟิวริก 10 มล. จากนั้นทุกอย่างก็เสร็จสิ้นตามที่ระบุไว้ ข้างบน.

ในการระบุปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้บิวไทโรมิเตอร์จะคูณด้วยสัมประสิทธิ์ที่ได้รับโดยการหาร 11 ด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

การหาค่าความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความเป็นกรดถูกกำหนดในหน่วยทั่วไป - องศาเทิร์นเนอร์ (GOST 3624-67) ปิเปต 10 มล. ของผลิตภัณฑ์นมหมักภายใต้การศึกษา (ยกเว้นคอทเทจชีส) ลงในขวดหรือแก้วขนาด 100-150 มล. ผลิตภัณฑ์ที่เหลือบนผนังของปิเปตจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำกลั่น 20 มล. เติมสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% 3 หยดลงในภาชนะและไตเตรทด้วยสารละลายอัลคาไล 0.1 N จนกระทั่งสีชมพูอ่อนปรากฏขึ้นซึ่งไม่ หายไปภายใน 1 นาที ปริมาณอัลคาไลที่ใช้สำหรับการไทเทรตจะคูณด้วย 10 ในรูปของผลิตภัณฑ์ 100 มล.

ในการตรวจสอบความเป็นกรดของคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีความเข้มข้นให้ชั่งน้ำหนักคอทเทจชีสหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลนเติมน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียสแล้วบดด้วยสาก จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้เติมสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% 3 หยดแล้วไตเตรทด้วยสารละลายอัลคาไล 0.1 N กวนและถูเนื้อหาด้วยสากจนสีชมพูอ่อนปรากฏขึ้นซึ่งจะไม่หายไปภายใน 2 นาที

ปริมาณอัลคาไล ปริมาณที่ใช้สำหรับการไตเตรทจะคูณด้วย 20 (นำมวลของคอทเทจชีสมาเป็น 100 กรัม) ค่าที่ได้จะเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นกรดของคอทเทจชีส ความคลาดเคลื่อนระหว่างการกำหนดแบบขนานไม่ควรเกิน 4?T

การควบคุมการพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (GOST 3623-73)

การหาจำนวนเชื้อ Staphylococcus aureus

ชุดการเจือจางสิบเท่าจัดทำขึ้นจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์ตาม GOST 9225 เพื่อให้สามารถระบุการมีอยู่หรือไม่มี Staphylococcus aureus ในมวล (ปริมาตร) ที่ระบุในเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์หรือการเจือจางจะถูกฉีดวัคซีน 1 ซม. ลงในหลอดทดลองหรือขวดที่มีน้ำซุปเกลือ อัตราส่วนระหว่างปริมาณผลผลิตที่หว่านหรือการเจือจางที่เทียบเท่ากับสารอาหารคือ 1:10 หลอดทดลองและขวดที่มีการฉีดวัคซีนจะถูกเก็บไว้ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37 ± 1?C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เพื่อยืนยันว่าจุลินทรีย์ที่ปลูกในน้ำซุปเกลือเป็นของเชื้อ Staphylococcus aureus วัฒนธรรมย่อยที่มีการวนจากน้ำซุปจึงทำเพื่อให้ได้โคโลนีที่แยกได้บนจานเพาะเชื้อที่มีอาหารแห้ง เช่น แบร์ด-พาร์เกอร์ วุ้นเกลือไข่แดง หรือวุ้นเกลือนม อาหารที่มีพืชผลจะถูกเก็บไว้ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37 ± 1? C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง หลังจากควบคุมอุณหภูมิแล้วพืชผลจะถูกตรวจสอบและสังเกตการเติบโตของอาณานิคมที่มีลักษณะเฉพาะ

บนวุ้นไข่แดงเกลืออาณานิคม Staphylococcus aureus มีรูปร่างเป็นแผ่นแบนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 มม. สีขาว, สีเหลือง, ครีม, มะนาว, สีทองที่มีขอบเรียบ; วงแหวนสีรุ้งและโซนความขุ่นของตัวกลางก่อตัวขึ้นรอบๆ อาณานิคม

บนวุ้นเกลือนม อาณานิคมของ Staphylococcus aureus จะเติบโตเป็นโคโลนีทรงกลมทึบแสง มีสีขาวถึงสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 มม. นูนเล็กน้อย

บนอาหารเลี้ยงเชื้อ Baird-Parker อาณานิคม Staphylococcus aureus เติบโตในรูปแบบของโคโลนีสีดำมันเงานูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 มม. ล้อมรอบด้วยเขตเคลียร์ของตัวกลางกว้าง 1-3 มม.

คัดเลือกโคโลนีที่มีลักษณะเฉพาะอย่างน้อยห้าโคโลนีจากจานเพาะเชื้อแต่ละจาน และย้ายไปยังพื้นผิวของวุ้นที่มีสารอาหารเอียง พืชผลจะถูกเก็บไว้ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37±1?C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในโคโลนีที่โตแล้ว จะมีการพิจารณาความสัมพันธ์กับการย้อมสีแกรมและการแข็งตัวของพลาสมาของกระต่าย

จากห้าโคโลนีที่แยกได้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะของ Staphylococcus aureus มีการเตรียมการ ย้อมแกรมและตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์

ในการเตรียมการเตรียม หยดน้ำกลั่นจะถูกหยดเป็นวงบนสไลด์แก้วที่สะอาดและเย็นหลังจากเติม โดยเติมการเพาะเลี้ยงวุ้นจำนวนเล็กน้อยในวงโดยไม่ต้องคนในน้ำ จากนั้นเติมรีเอเจนต์ 1 หยดในวง โดยเตรียมดังนี้ คริสตัลไวโอเล็ต 0.5 กรัมละลายในเอทิลแอลกอฮอล์ 100 ซม. ส่วนผสมจะถูกกระจายไปทั่วพื้นที่ประมาณ 1 ซม. ² ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 20 ± 2? C และแก้ไขโดยค่อยๆ สไลด์แก้วผ่านเปลวไฟของเตา คุณสามารถเตรียมแก้วได้ 6-8 จังหวะ โดยแยกออกจากกันโดยใช้เส้นลากจากด้านหน้าแก้ว

เตรียมล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษกรอง หลังจากการอบแห้ง ใช้รีเอเจนต์ 2 เกินกว่าการเตรียม (ถึง 96 cm3 ของสารละลายแอลกอฮอล์ของโพแทสเซียมไอโอไดด์ที่มีความเข้มข้นของมวล 50 กรัม/ลูกบาศก์เมตร และสารละลายแอลกอฮอล์ของไอโอดีนที่มีความเข้มข้น 50 กรัม/ลูกบาศก์เมตร 2 ลูกบาศก์เซนติเมตร ที่มีความเข้มข้นของมวลเท่ากับ 50 กรัม/ลูกบาศก์เมตรของลูกบาศก์เมตร ; โพแทสเซียมไอโอไดด์ละลายในแอลกอฮอล์ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 45±5? โดยคนตลอดเวลา) เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแก้ว ระยะเวลาการย้อมสีคือ 0.5-1 นาที หลังจากการย้อมสี สารเตรียมจะถูกล้างด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็ว โดยให้กระแสน้ำทำมุมบนกระจกที่วางในแนวตั้ง สารเตรียมจะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษกรอง และดูด้วยกล้องจุลทรรศน์พร้อมระบบแช่ จุลินทรีย์ที่ติดคราบเชิงบวกบนกรัมจะมีรูปร่างเป็นทรงกลมและอยู่กันเป็นกลุ่มก้อน โดยส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะคล้ายพวงองุ่น

เพื่อตั้งค่าปฏิกิริยาการแข็งตัวของพลาสมา ให้เติมลูปของการเพาะเลี้ยงวุ้น 24 ชั่วโมงลงในหลอดทดลองที่มีพลาสมากระต่ายเจือจาง 0.5 ลูกบาศก์เซนติเมตร วัฒนธรรมที่นำเสนอได้รับการกวนอย่างทั่วถึง หลอดหนึ่งที่มีพลาสมาจะถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีการเพาะเชื้อ และอีกหลอดหนึ่งถูกฉีดวัคซีนด้วยสายพันธุ์ควบคุมของ Staphylococcus aureus (staphylococcus บวก coagulase) นำหลอดไปวางในเทอร์โมสตัทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 37±1?C เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง หากผ่านไป 6 ชั่วโมงแล้วไม่เกิดการแข็งตัวของพลาสมาให้ปล่อยหลอดเหล่านี้ไว้นานถึง 24 ชั่วโมง ถ้าหลังจาก 24 ชั่วโมง ชั่วโมงที่พลาสมาไม่แข็งตัว จากนั้นการเพาะเลี้ยงเชื้อ Staphylococcus ที่ทดสอบจะถูกจัดประเภทเป็นค่าลบของการแข็งตัวของเลือด

เมื่อพิจารณากิจกรรมของ coagulase ปฏิกิริยาจะถือเป็นลบในกรณีที่แต่ละเธรดหรือก้อนไม่ก่อตัวในพลาสมาหรือในกรณีที่แต่ละเธรดปรากฏในพลาสมา (ปฏิกิริยาการแข็งตัวของพลาสมาจะถูกประเมินเป็นหนึ่งบวก)

ปฏิกิริยาจะถือว่าเป็นบวกหาก:

ก้อนมีความหนาแน่น

ก้อนที่มีช่องเล็ก ๆ

ลิ่มเลือดในรูปของถุงแขวนลอย

หากได้รับปฏิกิริยาเชิงบวกจะถือว่าตรวจพบเชื้อ Staphylococcus aureus ในวัฒนธรรม

ผลลัพธ์จะได้รับการประเมินสำหรับแต่ละตัวอย่างแยกกัน

คุณสมบัติทางสัณฐานวิทยา วัฒนธรรม และปฏิกิริยาการแข็งตัวของพลาสมาเชิงบวกบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของสตาฟิโลคอคไคที่เป็นบวกโคอะกูเลสในมวลที่ได้รับการฉีดวัคซีนของผลิตภัณฑ์

การประเมินภาชนะบรรจุบรรจุภัณฑ์

หากผลิตภัณฑ์อยู่ในคอนเทนเนอร์ขนส่ง ปริมาณการสุ่มตัวอย่างจากชุดงานจะเป็น 5% ของหน่วย หากมีน้อยกว่า 20 หน่วยในชุดงาน จะมีการเลือกหนึ่งหน่วย ตัวอย่างจะถูกเลือกตามหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์จากจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

เมื่อประเมินตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสจะให้ความสนใจกับสภาพของภาชนะบรรจุลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ความสม่ำเสมอสีกลิ่นรสชาติ

ในถุง จะมีการตรวจพบรอยพับที่มุม และหากมีอยู่ จะมีการตรวจสอบปริมาตรของเครื่องดื่มในถุงโดยการเทลงในถ้วยตวง

ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความชั่วร้ายของรสชาติ

สาเหตุของการเกิดขึ้น

มาตรการป้องกัน

ข้อบกพร่องของแหล่งกำเนิดอาหาร (รสชาติและกลิ่น)

การใช้อาหารที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ

รสขม

การจัดเก็บน้ำนมดิบที่อุณหภูมิต่ำ (การพัฒนาจุลินทรีย์ saprophytic) อาจมีแหล่งกำเนิดอาหาร

อย่าเก็บน้ำนมดิบไว้เป็นเวลานาน การควบคุมกระบวนการ

รสเปรี้ยวมากเกินไป

ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงไม่เร็วพอ หากผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย m/c ที่ทนความร้อน

การปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีและมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเข้มงวด

รสชาติไร้รสชาติ

ที่อุณหภูมิต่ำและเมื่อสินค้าถูกขนถ่ายเร็วเกินไป กิจกรรมเริ่มต้นลดลง เชื้อคุณภาพต่ำ

การปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี เปลี่ยนสตาร์ทเตอร์

รสชาติโลหะ

การใช้อุปกรณ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด

การใช้ภาชนะและภาชนะคุณภาพดี

รสชาติไม่สะอาด

การพัฒนาจุลินทรีย์ภายนอก

การปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยในระหว่างการผลิต

รสชาติเหม็นอับ

การจัดเก็บอาหารโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกในบริเวณที่ไม่มีการระบายอากาศ

พื้นที่จัดเก็บ

ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอ

ก้อนป้อแป้

การใช้แป้งเปรี้ยวคุณภาพต่ำ การละเมิดระบอบเทคโนโลยี

การใช้แป้งเปรี้ยวที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย การเปลี่ยนแปลงของผู้เริ่มต้น การยึดมั่นในระบอบเทคโนโลยี

ก้อนบวมฉีกขาด

การพัฒนาของแบคทีเรียทำให้เกิดก๊าซรุนแรง การใช้แป้งสาลีคุณภาพต่ำ

การปฏิบัติตามระบอบเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ชอร์ตเค้ก การเปลี่ยนสตาร์ตเตอร์

มีความหนืดสม่ำเสมอมากเกินไป (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช้เผ่าพันธุ์เมือก)

หากเชื้อชาติของเมือกของแบคทีเรีย m/c เกิดขึ้น

ตรวจสอบคุณภาพของสตาร์ทเตอร์

การแยกเวย์ที่สำคัญ

การละเมิดระบบการพาสเจอร์ไรซ์ของนมและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การเปิดรับผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานในห้องควบคุมอุณหภูมิ

การปฏิบัติตามระบอบเทคโนโลยี

มาตรฐานที่ยอมรับได้สำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในสภาพห้องปฏิบัติการทางสัตวแพทย์ ความเชี่ยวชาญ

	ความเป็นกรด ?T
		ไขมัน% ไม่มีอีกแล้ว	ความชื้น % ไม่มีอีกแล้ว
นมเปรี้ยว
แอซิโดฟิลัส





คอทเทจชีสไขมัน
คอทเทจชีสกึ่งไขมัน

การตรวจสอบสุขอนามัยของข้อบกพร่องของนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยว

ในสภาวะตลาด นมเปรี้ยวมักจะได้รับการตรวจสอบทางออร์แกโนเลปติก ในกรณีที่มีข้อสงสัย จะมีการตรวจสอบแบบคัดเลือกเพื่อหาความเป็นกรด ปริมาณไขมัน และโซดาเจือปน นมเปรี้ยวที่จำหน่ายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้: รสชาติและกลิ่นเป็นนมเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและมีรสชาติแปลกสำหรับผลิตภัณฑ์สด สำหรับนมเปรี้ยวที่ปรุงด้วยการเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่น ๆ อนุญาตให้มีรสหวานปานกลางและมีกลิ่นของสารที่นำมาใช้ ความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวนั้นมีความหนาโดยไม่มีเวย์จำนวนมากบนพื้นผิวและการก่อตัวของก๊าซ ก้อนโยเกิร์ตธรรมดาควรมีความหนาแน่นปานกลางมันวาวเมื่อแตกมีความเสถียรและมีก้อนโยเกิร์ตที่เป็นกรดทางตอนใต้ซึ่งเตรียมโดยการมีส่วนร่วมของเผ่าพันธุ์เมือกของจุลินทรีย์มัตโซนีและนมอบหมัก - มีความหนืดเล็กน้อย สีของนมเปรี้ยวเป็นสีขาวขุ่นหรือครีม Varenza มีโทนสีน้ำตาล โยเกิร์ตไขมันต้องมีไขมันอย่างน้อย 3.2% ความเป็นกรดของโยเกิร์ตที่เป็นกรดและธรรมดา Varents สามารถอยู่ในช่วง 75-120? T และโยเกิร์ตทางใต้, Matsoni และนมอบหมัก - 85-150? T. ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมด ปริมาณไขมันสอดคล้องกับปริมาณไขมันของนมทั้งตัวที่ยอมรับในพื้นที่ แต่ไม่น้อยกว่า 2.8%

นมเปรี้ยวที่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด (อาหารสัตว์, กรดบิวริก, แอมโมเนีย, ขม, มันเยิ้ม, แอลกอฮอล์, ยกเว้นรสชาติแอลกอฮอล์ในนมเปรี้ยวภาคใต้, ขึ้นราและขนมปัง) รวมทั้งปนเปื้อน, ปกคลุมด้วยรานม, มีแก๊ส การก่อตัว ช่องว่างและรอยแยก ของเหลว ความหย่อนยาน และมีซีรั่มแยกออกจากกันในปริมาณมากกว่า 5% ของปริมาตรของผลิตภัณฑ์

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของ GOST R 51331-99 ลงวันที่ 01/01/2544 ตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยตามเอกสารทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนดสำหรับชื่อโยเกิร์ตเฉพาะ

ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส โยเกิร์ตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ	เป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดปานกลาง เมื่อเติมสารทำให้คงตัวจะกลายเป็นเจลลี่หรือเป็นครีม เมื่อใช้วัตถุเจือปนอาหารปรุงแต่ง - โดยมีสิ่งเจือปนอยู่
รสชาติและกลิ่น	นมเปรี้ยวไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม เมื่อทำด้วยน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน - ให้ความหวานปานกลาง เมื่อผลิตด้วยสารแต่งกลิ่น วัตถุเจือปนอาหารและสารแต่งกลิ่น - โดยมีรสชาติและกลิ่นที่สอดคล้องกันของส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป
	มีสีขาวนวลสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล เมื่อผลิตด้วยวัตถุเจือปนอาหารและสีผสมอาหารจะพิจารณาจากสีของส่วนผสมที่เติมเข้าไป

ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี โยเกิร์ตต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้
สัดส่วนมวลของไขมัน*,%: นมไขมันต่ำ นมไขมันต่ำ นมกึ่งหนา มิลค์กี้คลาสสิค ครีมน้ำนม น้ำนมครีม ครีม	ไม่เกิน 0.1 จาก 0.3 ถึง 1.0 จาก 1.2 ถึง 2.5 จาก 2.7 เป็น 4.5 จาก 4.7 เป็น 7.0 จาก 7.5 เป็น 9.5 อย่างน้อย 10
สัดส่วนมวลของโปรตีนนม % ไม่น้อยกว่า: สำหรับโยเกิร์ตที่ไม่มีสารตัวเติม
สัดส่วนมวลของของแข็งนมพร่องมันเนย % ไม่น้อย: สำหรับโยเกิร์ตที่ไม่มีสารตัวเติม สำหรับโยเกิร์ตผลไม้ (ผัก)
เศษส่วนมวลของซูโครสและน้ำตาลทั้งหมดในรูปของน้ำตาลอินเวิร์ต**	กำหนดไว้ในเอกสารทางเทคนิคสำหรับชื่อเฉพาะของโยเกิร์ตที่ผลิตด้วยน้ำตาลและ (หรือ) สารเติมแต่งผลไม้และเบอร์รี่
เศษส่วนมวลของวิตามิน %	จัดทำขึ้นในเอกสารทางเทคนิคสำหรับชื่อเฉพาะของโยเกิร์ตเสริมอาหาร
ความเป็นกรด ?T ฟอสฟาเตส อุณหภูมิเมื่อปล่อยออกจากสถานประกอบการ ? C	จาก 75 เป็น 140 ไม่มา

*เมื่อได้รับผลการวัดเศษส่วนมวลของไขมันระหว่างช่วงของรายการที่กำหนด สินค้าจะถูกกำหนดให้กับรายการที่มีช่วงต่ำกว่า

**มูลค่าของเศษส่วนมวลของน้ำตาลหมายถึงโยเกิร์ตที่ผลิตด้วยน้ำตาล และน้ำตาลทั้งหมดในรูปของน้ำตาลกลับหมายถึงโยเกิร์ตที่ผลิตโดยใช้ไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ซึ่งมีน้ำตาลนอกเหนือจากฟรุกโตส

ปริมาณยาฆ่าแมลง องค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา ยาปฏิชีวนะ และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีตกค้างในโยเกิร์ตไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตซึ่งกำหนดโดย “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร” ที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มนมหมัก

ในด้านตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

ในแง่ของตัวชี้วัดความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา โยเกิร์ตจะต้องปฏิบัติตาม “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร” ที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มนมหมัก

ในการผลิตโยเกิร์ตมีการใช้สิ่งต่อไปนี้:

· นมวัวที่ซื้อไม่ต่ำกว่าเกรด 2 โดยมีความเป็นกรดไม่เกิน 19? T มีความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 1,027 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ตามมาตรฐาน GOST 13264

·นมวัวพาสเจอร์ไรส์ตาม GOST 13277

· นมผงทั้งตัว พ่นแห้งตาม GOST 10970 หรือตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

· นมข้นพร่องมันเนยตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

· นมวัวพร่องมันเนยที่มีความหนาแน่นอย่างน้อย 1,030 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ความเป็นกรดไม่เกิน 20?T

·เนยวัวตาม GOST 37

·ไขมันนมเข้มข้นตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด

· ครีมที่เตรียมจากนมวัวตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

· ครีมพาสเจอร์ไรส์จากนมวัวที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 13264 โดยมีมวลไขมันไม่เกิน 30% ความเป็นกรดไม่เกิน 18? T;

·สเปรย์ครีมแห้งเกรดสูงสุดตาม GOST 1349

· บัตเตอร์มิลค์ที่ได้รับระหว่างการผลิตเนยหวานตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

· บัตเตอร์มิลค์แห้งแบบสเปรย์แห้งตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

· น้ำดื่ม;

· การเพาะเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรียตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด

· ตลอดจนวัตถุดิบและส่วนประกอบของการผลิตนำเข้าที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขและเฝ้าระวังระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

โยเกิร์ตในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคได้รับการปล่อยตัวจากองค์กรในภาชนะขนส่งที่ทำจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์นม

วิธีการควบคุม

พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของโยเกิร์ตได้รับการตรวจสอบแยกกันสำหรับบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วยที่รวมอยู่ในตัวอย่าง

คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ถูกกำหนดด้วยสายตา ลักษณะที่ปรากฏ ความสม่ำเสมอ สี รสชาติ และกลิ่นของโยเกิร์ตถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส

การจัดเตรียมตัวอย่าง. โยเกิร์ตที่ไม่มีสารตัวเติมผลไม้ (ผัก) จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30±2?C จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 22±2?C หลังจากนั้นจึงผสมให้เข้ากันเป็นวงกลมด้วยช้อนหรือไม้พายให้ทั่ว ความลึกของบรรจุภัณฑ์

โยเกิร์ตที่บรรจุสารตัวเติมผลไม้ (ผัก) จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30±2?C จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 22±2?C หลังจากนั้นจึงย้ายจากบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดลงในแก้วโฮโมจีไนเซอร์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกระทั่ง จะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ความเร็วการหมุนใบมีดตั้งแต่ 1,000 ถึง 5,000 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงการแยกตัวอย่าง จะต้องนำส่วนหนึ่งสำหรับการวิเคราะห์ทันทีหลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีหาสัดส่วนมวลของไขมันในโยเกิร์ต (วิธีกรด)

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการแยกไขมันออกจากโยเกิร์ตภายใต้อิทธิพลของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ ตามด้วยการปั่นเหวี่ยงและการวัดปริมาตรของไขมันที่ปล่อยออกมาในส่วนไล่ระดับของบิวไทโรมิเตอร์ (ดูด้านบน)

ประเภทของบิวทิโรมิเตอร์, มวลของโยเกิร์ตที่ชั่งน้ำหนักในบิวทิโรมิเตอร์, ความหนาแน่นและปริมาตรของกรดซัลฟิวริก, ปริมาตรของไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ และปริมาตรของน้ำที่เติมจะต้องสอดคล้องกับข้อมูลที่ระบุในตารางที่ 5

ตารางที่ 5

เงื่อนไขในการตัดสินใจ	สัดส่วนมวลโยเกิร์ตของไขมันจาก 0.05 เป็น 1%	ปริมาณไขมันโยเกิร์ตตั้งแต่ 1 ถึง 7%	ปริมาณไขมันโยเกิร์ตตั้งแต่ 7 ถึง 10%
ประเภทบิวไทโรมิเตอร์
น้ำหนักโยเกิร์ต กรัม
ความหนาแน่นของกรดซัลฟิวริก, กก./ลบ.ม	ตั้งแต่ 17.00 น. ถึง 18.00 น	ตั้งแต่ 17.00 น. ถึง 18.00 น	ตั้งแต่ 17.00 น. ถึง 18.00 น
ปริมาตรของกรดซัลฟิวริก ซม
ปริมาตรไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ ซม
ปริมาณน้ำที่เติม ซม

วิธีการตรวจวัดความเป็นกรดแบบไทเทรตในโยเกิร์ตโดยใช้สีที่แตกต่างจากสีขาวขุ่น

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้กรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เป็นกลางด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนได้ค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้าที่ 8.8 โดยใช้เครื่องไตเตรทอัตโนมัติ และระบุจุดสมมูลโดยใช้เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก

หน่วยไตเตรทอัตโนมัติเชื่อมต่อกับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่อง หลังจากนั้นหน่วยและเครื่องวิเคราะห์จะเชื่อมต่อกับเครือข่ายและให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเครื่องจ่ายของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติจะเต็มไปด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก ให้ตั้งค่าเป็นช่วงการวัด pH ที่จะรวม pH 8.8 ตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องไตเตรทอัตโนมัติ ให้ตั้งค่าจุดสมมูลเท่ากับ pH 8.8 และตั้งค่าหน่วยเป็นค่า pH 4.0 ซึ่งควรจ่ายโซเดียมไฮดรอกไซด์แบบหยด

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์การวัด จะต้องดำเนินการตรวจวัดแบบขนานสองครั้ง การพิจารณาครั้งที่สองจะดำเนินการหลังจากได้รับผลการสังเกตของการพิจารณาครั้งแรกเท่านั้น

ชั่งน้ำหนักโยเกิร์ต 10.00 กรัมลงในแก้วที่มีความจุ 50 ซม. นับเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สองและเติมน้ำกลั่น 20 ซม. ด้วยปิเปต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน วางแท่งกวนแม่เหล็กไว้ในบีกเกอร์ และวางบีกเกอร์ไว้บนแท่งกวนแม่เหล็ก เปิดมอเตอร์คนแล้วจุ่มอิเล็กโทรดของเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกและท่อระบายน้ำของตัวจ่ายของชุดไตเตรทอัตโนมัติลงในบีกเกอร์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ เปิดปุ่ม "Start" ของชุดไตเตรทอัตโนมัติและหลังจาก 2-3 ชั่วโมง - ปุ่ม "Exposure" ในเวลาเดียวกันสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เริ่มไหลจากเครื่องจ่ายบล็อกลงในแก้วพร้อมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นกลาง เมื่อถึงจุดสมดุล pH 8.8 กระบวนการทำให้เป็นกลางจะหยุดโดยอัตโนมัติ และสัญญาณ "สิ้นสุด" จะสว่างขึ้นบนแผงของยูนิตการไทเทรตอัตโนมัติ หลังจากนี้ ปุ่มทั้งหมดจะถูกปิดใช้งาน วัดปริมาตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลางโดยนับถอยหลังถึง 0.05 ลูกบาศก์เซนติเมตร ความเป็นกรดของโยเกิร์ตมีหน่วยเป็นองศา เทิร์นเนอร์ เท่ากับปริมาตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้นของโมลาร์ 0.1 โมล/ลูกบาศก์เมตร ซึ่งใช้ในการทำให้โยเกิร์ตเป็นกลาง 10 กรัม คูณด้วย 10

การไทเทรตแบบแมนนวลสามารถทำได้โดยใช้ไมโครบิวเรตต์ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม.3 โดยมีค่าหารไม่เกิน 0.05 ซม.3 และเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก เมื่อค่า pH สูงถึง 4.0 ช่วงเวลาระหว่างการเติมอัลคาไลในเวลาต่อมาควรมีอย่างน้อย 20 วินาที เมื่อ pH ถึง 8.5 ช่วงเวลาควรเป็นอย่างน้อย 30 วินาที เมื่อค่า pH สูงถึง 8.8 การเติมอัลคาไลจะหยุดลง และอ่านปริมาณของอัลคาไลที่ใช้สำหรับการไตเตรท

ผลการวัดขั้นสุดท้ายถือเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการหาค่าแบบขนานสองครั้ง ซึ่งความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าดังกล่าวจะต้องไม่เกินค่าลู่เข้า (ดูตารางที่ 6) ผลลัพธ์จะถูกปัดเศษเป็นทศนิยมตำแหน่งแรก

ตารางที่ 6

ผลการวัดขั้นสุดท้าย A, % จะแสดงเป็น: A+(X+1.2)?T โดยที่ X คือค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการหาค่าแบบขนานสองครั้ง ?T

วิธีการหาเศษส่วนมวลของสารแห้งโดยใช้ทรายเป็นตัวเติมเฉื่อย

ดูวิธีการทำให้แห้งแบบด่วนเพื่อตรวจสอบปริมาณความชื้นของนมเปรี้ยว

วิธีการหาเศษส่วนมวลของสารแห้งโดยใช้ผ้ากอซเป็นตัวเติมเฉื่อย

วางผ้ากอซสองวงกลมที่ด้านล่างของขวดโลหะ เช็ดให้แห้งโดยเปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิ 105 ± 2? C เป็นเวลา 20-30 นาที แล้วปิดฝาให้เย็นในเดซิกเคเตอร์เป็นเวลา 20-30 นาทีหลังจากนั้น ที่พวกเขาชั่งน้ำหนัก

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์การวัด จะต้องดำเนินการตรวจวัดแบบขนานสองครั้ง ชั่งน้ำหนักโยเกิร์ต 2,000 ถึง 3,000 กรัมลงในบีกเกอร์ที่เตรียมไว้ โดยนับเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สาม กระจายให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของผ้ากอซ แล้วปิดฝาแล้วชั่งน้ำหนัก จากนั้น ขวดและฝาปิดที่เปิดอยู่จะถูกวางไว้ในตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ 105±2?C เป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นปิดขวด ปล่อยให้เย็นในเครื่องดูดความชื้น และชั่งน้ำหนักอีกครั้งโดยนับเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สาม

การอบแห้งและการชั่งน้ำหนักจะดำเนินการต่อไปหลังจากผ่านไป 20-30 นาที จนกระทั่งความแตกต่างของมวลระหว่างการชั่งน้ำหนักสองครั้งติดต่อกันจะไม่เกิน 0.001 กรัม

เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งคำนวณตาม GOST 3626 การคำนวณดำเนินการที่ทศนิยมตำแหน่งที่สอง ผลลัพธ์จะถูกปัดเศษเป็นทศนิยมตำแหน่งแรก ผลลัพธ์สุดท้ายถือเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการพิจารณาแบบคู่ขนานสองครั้ง ซึ่งความคลาดเคลื่อนระหว่างนั้นไม่เกิน 0.2%

ผลการวัดขั้นสุดท้าย A, % จะแสดงเป็น: A=X+0.4 โดยที่ X คือค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการหาค่าแบบคู่ขนานสองครั้ง นั่นคือ %

วิธีการตรวจวัดจุลินทรีย์กรดแลกติกในโยเกิร์ต

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการหว่านผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งและ (หรือ) การเจือจางลงในอาหารเหลวหรืออาหารเลี้ยงเชื้อที่คัดเลือกจากวุ้น การปลูกพืชภายใต้สภาวะที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงผลลัพธ์ที่ได้รับ และหากจำเป็น ให้กำหนดคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาและชีวเคมี ของจุลินทรีย์ที่ตรวจพบและนับจำนวนวิธีการนี้ใช้สำหรับการควบคุมการผลิตในปัจจุบัน

การฉีดวัคซีนเพื่อนับแบคทีเรียกรดแลคติก (thermophilic lactic acid streptococcus, บัลแกเรียและ acidophilus หากใช้) ดำเนินการในนมพร่องมันเนยที่ปราศจากเชื้อ ในการทำเช่นนี้ 1 ซม. ในแต่ละการเจือจางโยเกิร์ตที่หก, เจ็ด, แปดและเก้าสิบเท่าจะถูกเติมลงในหลอดทดลองสองหลอดที่มีนมพร่องมันเนยปลอดเชื้อ หลอดทดลองที่มีการฉีดวัคซีนจะถูกวางไว้ในเทอร์โมสตัทและบ่มที่อุณหภูมิ 37±1?C เป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ได้รับการประมวลผลตาม GOST 10444.11

วิธีการตรวจวัดจุลินทรีย์กรดแลกติก (Lactobacillus delbucki subsp. bulgaricus และ Streptococcus thermophilus) ในโยเกิร์ต (การเพาะเชื้อบนอาหารแข็ง)

วิธีการนี้มีไว้สำหรับการนับจุลินทรีย์จำเพาะในโยเกิร์ตและขึ้นอยู่กับการหว่านผลิตภัณฑ์ในปริมาณหนึ่งและ (หรือ) การเจือจางผลิตภัณฑ์ลงบนอาหารเลี้ยงเชื้อวุ้น การปลูกพืชภายใต้สภาวะที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงผลลัพธ์ที่ได้รับ และหากจำเป็น การกำหนดคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาและชีวเคมีของจุลินทรีย์ที่ตรวจพบและการนับจำนวน

แลคโตบาซิลลัส เดลบัคกิ subsp. bulgaricus: จุลินทรีย์ที่ชอบความร้อนซึ่งก่อตัวเป็นแม่และเด็กที่มีการกำหนดไว้อย่างดีโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. บนตัวกลาง MRS ที่เป็นกรดภายใต้เงื่อนไขที่อธิบายไว้ในวิธีนี้

ตัวอย่างด้วยกล้องจุลทรรศน์: แท่ง มักจะสั้น แต่บางครั้งก็ยาวกว่าเกิดขึ้น ไม่สร้างสปอร์ G+ ไม่เคลื่อนที่ คาตาเลสเป็นลบ

Streptococcus thermophilus: จุลินทรีย์ที่ชอบความร้อนซึ่งก่อตัวเป็นโคโลนีเลนซ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม. บนอาหารเลี้ยงเชื้อ M17 ภายใต้เงื่อนไขที่อธิบายโดยวิธีนี้

ตัวอย่างด้วยกล้องจุลทรรศน์: เซลล์ทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-0.9 µm) เป็นแบบคู่หรือแบบโซ่ยาว, G+, คาตาเลสเนกาทีฟ

สารละลายสำหรับเตรียมสารเจือจาง:

Peptone 1 (เคซีนย่อย tryptic) - 0.5 กรัม

Peptone 2 (การย่อยเนื้อสัตว์แบบทริปติก) - 0.5 กรัม

น้ำกลั่น - 1 ลิตร

เปปโตนละลายในน้ำ เท 1 ลิตรลงในขวดหรือกรวย ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121±1?C เป็นเวลา 15±1 นาที

ก่อนเปิดพื้นผิวของแพ็คเกจโยเกิร์ตจะถูกล้างและเช็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นเช็ดพื้นผิวด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 70% บรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตจะเปิดภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ

วางตัวอย่างโยเกิร์ตที่มีน้ำหนัก 10 ± 1 กรัมในภาชนะปลอดเชื้อแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้อุปกรณ์ปลอดเชื้อหรือเครื่องปั่น หลังจากนั้น ให้เตรียมโยเกิร์ตด้วยกล้องจุลทรรศน์โดยย้อมด้วยเมทิลีนบลู จากนั้นจึงใช้กล้องจุลทรรศน์ดูมุมมองต่างๆ เพื่อกำหนดอัตราส่วนของแบคทีเรีย 2 ชนิด (cocci และแท่ง) และเลือกการเจือจางสำหรับการบันทึกเชิงปริมาณ ตามกฎแล้ว การเจือจางครั้งที่ห้าหรือหกจะใช้ในการนับแท่ง และการเจือจางครั้งที่เจ็ดหรือแปดเพื่อนับสเตรปโตคอกคัส

ในการเตรียมการเจือจางครั้งแรก ให้เติมสารละลาย (ดูด้านบน) ลงในตัวอย่างโยเกิร์ตจนกระทั่งปริมาตรรวมถึง 50 ลูกบาศก์เซนติเมตร ผสมในเครื่องปั่นเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงเติมสารละลายจนกระทั่งปริมาตรรวมถึง 100 ซม.ลูกบาศก์

ในการเตรียมการเจือจางสิบเท่า ให้เติมโยเกิร์ตเจือจางครั้งแรก 1 ซม. ลงในหลอดทดลองด้วยสารละลาย 9 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 10 วินาที การดำเนินการนี้ซ้ำจนกระทั่งได้การเจือจางที่จำเป็นหลายชุด

ในการหาจำนวนจุลินทรีย์ข้างต้น ให้ฉีดเชื้อ 1 cm3 ของการเจือจางแต่ละครั้งลงในจานเพาะเชื้อ 2 จานเพื่อกำหนดจุลินทรีย์แต่ละประเภท เมื่อพิจารณาปริมาณของ Lactobacillus delbucki subsp bulgaricus เทอาหาร MRS ที่มีความเป็นกรดหลอมเหลวขนาด 12-15 ซม. ที่อุณหภูมิ 45±1? ลงในจานเพาะเชื้อแต่ละจาน เมื่อพิจารณาหา Streptococcus thermophilus ให้เทตัวกลาง M17 หลอมเหลวขนาด 12-15 cm3 ที่อุณหภูมิ 45±1?C ลงในจานเพาะเชื้อแต่ละจาน

เนื้อหาของจานเพาะเชื้อจะถูกผสมให้เข้ากันทันทีหลังจากเติมสารอาหารลงไป จากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ให้แข็งตัวบนพื้นผิวที่เย็นในแนวนอน หลังจากนั้น ถ้วยจะกลับด้านและซ้อนกันหนึ่งถ้วย (ไม่เกิน 6 ชิ้น) และวางไว้ในเทอร์โมสตัท

จานเพาะเชื้อจะถูกควบคุมอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 37 ± 1? C สำหรับการนับ Lactobacillus delbucki subsp bulgaricus - 72 ชั่วโมงภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจนสำหรับการนับ Streptococcus thermophilus - 48 ชั่วโมง

หลังจากการฟักตัว จะนับจำนวนโคโลนีที่มีลักษณะเฉพาะในจานเพาะเชื้อแต่ละจาน ถ้วยใช้สำหรับการนับ ซึ่งเติบโตจาก 10 เป็น 300 อาณานิคม ถ้วยจะถูกมองด้วยแสงที่ส่องผ่าน เพื่อเร่งการนับ สามารถใช้อุปกรณ์การนับโคโลนีแบบพิเศษได้

เพื่อการยืนยัน ให้เลือกอาณานิคมที่ใช้ในการนับ และเตรียมตัวอย่างด้วยกล้องจุลทรรศน์และย้อมด้วยแกรม

ปริมาณของจุลินทรีย์แต่ละชนิด N (CFU/g) ถูกกำหนดโดยสูตร:

ยังไม่มีข้อความ= С/ (n1 + 0.1n2)ง

โดยที่ C คือผลรวมของโคโลนีที่นับในจานที่เกี่ยวข้อง

n1 คือจำนวนถ้วยที่สอดคล้องกับ Lactobacillus delbucki subsp bulgaricus หรือ Streptococcus thermophilus นับด้วยการเจือจางต่ำสุด

n2 คือจำนวนถ้วยที่สอดคล้องกับ Lactobacillus delbucki subsp bulgaricus หรือ Streptococcus thermophilus นับเป็นการเจือจางสูงสุด d - หมายเลข ค่าการเจือจางที่สอดคล้องกันสำหรับจุลินทรีย์แต่ละสายพันธุ์จากการนับครั้งแรก

จำนวนแบคทีเรียกรดแลกติก (CFU/กรัม) ทั้งหมดในโยเกิร์ตถูกกำหนดโดยการรวมจำนวนย่อยของแลคโตบาซิลลัส เดลบัคกิ bulgaricus และ Streptococcus thermophilus

นม Acidophilus และ Acidophilus

Acidophilus อาจมีรสแอลกอฮอล์ หากผลิตภัณฑ์เตรียมโดยเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่น ๆ อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นที่หวานปานกลางของสารที่ใส่เข้าไป

ในแง่ของความสอดคล้องและรูปลักษณ์นม acidophilus และ acidophilus นั้นเป็นก้อนที่มีความหนาแน่นพอสมควรเมื่อเจือจางจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปของครีมเปรี้ยวเหลว สำหรับนม acidophilus อนุญาตให้มีความหนาแน่นและมีความหนืดเล็กน้อยมากขึ้น ใน acidophilus อาจเกิดก๊าซเล็กน้อยซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตราย สีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสีขาวนวลสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% ความเป็นกรดของ acidophilus คือ 75-130?T, นม 90-140?T.

เคเฟอร์

Kefir ควรมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.6% ความเป็นกรด 80-120?T.

อ่อนโยนมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย: รสชาติที่สดชื่นและฉุนเล็กน้อย; ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีขาวนวลหรือสีเหลือง อนุญาตให้มีการก่อตัวของก๊าซอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ตามปกติ อย่าเพิ่มสีหรือสารกันบูดลงใน kefir Kefir ที่มีกรดบิวริก, กรดอะซิติก, ขม, แอมโมเนีย, อาหารสัตว์ที่มีกลิ่นเหม็นอับและเด่นชัด (หัวหอม, กระเทียม, บอระเพ็ด ฯลฯ ) มีกลิ่นและมีกลิ่นของอาหารสกปรก, ชั้นใต้ดิน, พร้อมก้อนชีสกระท่อม, ขึ้นรา, บวมด้วย เซรั่มปล่อยออกมามากกว่า 5% ของปริมาตร โดยมีสิ่งแปลกปลอมและมีสีผิดปกติ

คูมิส

นม Mares' (MRTU 46-573-69) ใช้สำหรับเตรียมคูมิจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี สด มีความเป็นกรดไม่เกิน 7? T บริสุทธิ์ ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม นมวัว (นมพร่องมันเนย) ที่ใช้ทำคูมิสถูกพาสเจอร์ไรส์ Koumiss ต้องมีไขมันอย่างน้อย 1% ความเป็นกรด 60-120? T และแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 1 ถึง 3% ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุกซึ่งใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงถึงสองวัน

คูมิสคุณภาพดีนั้นมีสีขาวนวลและมีสีอ่อน ๆ และความคงตัวของมันคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีฟองแก๊ส รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์เปรี้ยวเฉพาะไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและรสชาติแปลกสำหรับผลิตภัณฑ์สด คุณไม่สามารถเติมสีหรือสารกันบูดลงในคูมิสได้ Kumis ไม่ควรมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค coli-titer ที่อนุญาตได้ไม่เกิน 0.3 อย่ารับประทาน koumiss ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติของกรดบิวริกและกรดอะซิติก เน่าเปื่อย ขึ้นรา ฯลฯ รวมถึงนมเปรี้ยวที่มีอนุภาคขนาดใหญ่

โดยปกติแล้วคุณภาพดีของ kumiss จะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส แต่ในกรณีที่มีข้อสงสัยจะใช้การตรวจทางแบคทีเรีย (จุลินทรีย์, coli-titer) และกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมัน เมื่อกำหนดวัตถุดิบ ใช้สำหรับทำคุมมี่ ทำการทดสอบการตกตะกอน Koumis จากนมวัวจะแบ่งชั้นภายใน 30-60 นาที ส่วน Kumys จากนมตัวเมียจะไม่แบ่งชั้นในช่วงเวลานี้ สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยเคซีนในนมวัวในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ล่าสุดมีการปรับปรุงเทคโนโลยีการเตรียมคูมิสจากนมวัวพร่องมันเนยเพื่อไม่ให้แยกผลิตภัณฑ์เมื่อยืนเป็นเวลา 30-60 นาที

คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

รสชาติและกลิ่นของคอทเทจชีสควรเป็นนมเปรี้ยวที่สะอาดนุ่มโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

ความสม่ำเสมอของคอทเทจชีสควรจะนุ่ม ไม่ไหล และเป็นเนื้อเดียวกัน อนุญาตให้มีก้อนเนื้อไม่เป็นเม็ดเล็กและไม่สม่ำเสมอได้ สีควรเป็นสีขาวอมครีม

รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวควรมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดของสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอ มีความหนาแน่นปานกลาง เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีขาวนวลและมีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ในผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมกลิ่นและสารอะโรมาติก อนุญาตให้ใช้เฉดสีที่เหมาะสมได้

ในการทำคอทเทจชีส คุณไม่สามารถใช้นมที่ได้รับในช่วง 7 วันแรกหลังคลอด (นมน้ำเหลือง) และในช่วง 15 วันสุดท้ายก่อนที่จะเริ่มเลี้ยงวัว

ตัวชี้วัดทางเคมีของคอทเทจชีส

พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและเพสต์

การหาปริมาณความชื้นในคอทเทจชีส

ในห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์สัตวแพทย์ซัง ความเชี่ยวชาญของตลาดฟาร์มรวมใช้วิธีการเร่งในการกำหนดความชื้นในผลิตภัณฑ์นม (GOST 3626-73)

การหาค่าความชื้นโดยใช้อุปกรณ์ของ Chizhova ดำเนินการดังนี้ อุปกรณ์ประกอบด้วยเตาไฟฟ้าสองเตาวางอยู่เหนืออีกเตาหนึ่งโดยมีด้ามจับเป็นรูปแท่งซึ่งติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ ระยะห่างระหว่างพื้นผิวสัมผัสความร้อนของเตาไฟฟ้าสามารถปรับได้และไม่ควรเกิน 2 ซม. วางถุงกระดาษชั่งน้ำหนักพร้อมคอทเทจชีส 5 กรัมบนพื้นผิวของเตาไฟฟ้าชั้นล่างแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 150? C สำหรับ 5 นาที. หลังจากทำให้เย็นลงในเครื่องดูดความชื้นแล้ว ถุงจะถูกชั่งน้ำหนัก สูตรกำหนดปริมาณความชื้น (%): B = ((A-B)/5) H100 โดยที่ A คือมวลของถุงก่อนทำให้แห้ง g; B - น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์หลังการอบแห้ง g; 5 - น้ำหนักของผลิตภัณฑ์, กรัม

วิธีด่วนโดยใช้เครื่องชั่ง SMP-84 วางกระดาษ parchment วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ในถ้วยอลูมิเนียมโดยวางพาราฟิน 5 กรัมและคอทเทจชีส 5 กรัมเครื่องชั่งจะสมดุลกับผู้ประเมิน วางแก้วบนอุปกรณ์ทำความร้อนและความชื้นจะระเหยไปจนกระทั่งพื้นผิวทั้งหมดของคอทเทจชีสมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หลังจากนั้น แก้วที่มีมวลจะถูกชั่งน้ำหนัก และปริมาณความชื้นจะถูกกำหนดโดยใช้ตัววัดสองตัวบนตัวโยก อัตราหนึ่งถูกวางไว้ที่แรงดันโยกสูงสุด ส่วนที่สองจะถูกย้ายไปยังจุดที่สมดุล ผลรวมของตัวบ่งชี้ของผู้ประเมินทั้งสองคูณด้วย 2 จะแสดงปริมาณความชื้นของนมเปรี้ยวในหน่วย %

วิธีการอบแห้งแบบด่วน กฎสัตวแพทย์-san. การตรวจสอบนมและผลิตภัณฑ์จากนมในตลาดเกี่ยวข้องกับการกำหนดความชื้นในคอทเทจชีสโดยใช้วิธีทำให้แห้งแบบด่วน วางถ้วยพอร์ซเลนที่มีก้านแก้วและทราย 20-25 กรัมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ 102-105? C จากนั้นวางบนขาตั้งกล้องโดยไม่ทำให้เย็นลงและชั่งน้ำหนักด้วยความแม่นยำ 0.01 กรัม หลังจากนั้นให้ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์แบบถ้วยจำนวน 5 กรัม ผสมกับทรายแม่น้ำแล้วนำไปเข้าเตาอบแห้งที่อุณหภูมิ 160-165?C เป็นเวลา 20 นาที วางถ้วยไว้บนขาตั้งกล้องและชั่งน้ำหนักอย่างรวดเร็วโดยไม่มีการระบายความร้อน

B=((M-M1)/5)MX100,

โดยที่ M คือมวลของถ้วยที่มีเนื้อหาก่อนทำให้แห้ง g;

M1 - มวลของถ้วยที่มีเนื้อหาหลังการอบแห้ง, g;

5 - น้ำหนักของผลิตภัณฑ์, กรัม

อนุญาตให้มีความคลาดเคลื่อนระหว่างการพิจารณาแบบขนานไม่เกิน 0.2%

การหาปริมาณไขมันในคอทเทจชีส

เช่นเดียวกับในครีม (ดูด้านล่าง)

ครีมเปรี้ยว

รสชาติและกลิ่นของครีมเปรี้ยวนั้นเป็นนมหมักที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสชาติภายนอกที่เด่นชัดและมีกลิ่นที่ผิดปกติสำหรับครีมเปรี้ยวสด ความสม่ำเสมอมีความหนาปานกลางเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีไขมันและโปรตีน (คอทเทจชีส) ลักษณะมันวาวสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองจาง ๆ ความเป็นกรด 60-100?T.

การมีอยู่ของส่วนผสมของคอทเทจชีส แป้ง แป้ง ฯลฯ ถือเป็นการปลอมแปลง และครีมเปรี้ยวก็ถูกปฏิเสธ

ความชั่วร้ายของครีม

ข้อบกพร่องหลักของครีมเปรี้ยวคือความสม่ำเสมอของเม็ดเล็ก

สาเหตุ:

- การใช้วัตถุดิบเก่า

การใช้วัตถุดิบที่มีความเป็นกรดสูงหลังการเก็บรักษาระยะยาว

การใช้วัตถุดิบที่มีความต้านทานความร้อนต่ำของโปรตีน

ดำเนินการกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนการพาสเจอร์ไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์ครีมที่อุณหภูมิสูงเกินไป

การใช้สตาร์ทเตอร์ที่ไม่มีคุณสมบัติความหนืด

การใช้อุณหภูมิสูงในการทำให้ครีมสุก

ความเป็นกรดมากเกินไปเมื่อสิ้นสุดการทำให้สุก การผสมนมเปรี้ยวอย่างเข้มข้นและยาวนานก่อนและระหว่างบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ยาวเกินไป

มาตรการป้องกันข้อบกพร่องนี้:

การควบคุมความสดของวัตถุดิบและการทนความร้อนอย่างระมัดระวังมากขึ้น

เร่งกระบวนการแปรรูปนมและครีมไม่ให้เก็บได้นานเกิน 6 ชั่วโมง แม้ที่อุณหภูมิ 0...6?C;

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของครีมควรดำเนินการหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70C;

พาสเจอร์ไรส์ครีมที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ระบุในคำแนะนำ

ใช้สตาร์ทเตอร์ที่มีคุณสมบัติหนืด

หมักครีมที่อุณหภูมิต่ำกว่าและดำเนินกระบวนการทำให้สุกเมื่อถึงขีดจำกัดล่างของความเป็นกรดของนมเปรี้ยว

ให้ผลกระทบทางกลน้อยที่สุดต่อนมเปรี้ยวเมื่อผสมและบรรจุภัณฑ์

ระยะเวลาบรรจุภัณฑ์ไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมง

การหาปริมาณไขมันในครีม

ในการตรวจสอบปริมาณไขมันในครีมเปรี้ยวจะใช้บิวไทโรมิเตอร์ครีมพิเศษ (GOST 1963-74) โดยมีขีด จำกัด การวัดตั้งแต่ 0 ถึง 40% โดยมีค่าหารขั้นต่ำ 0.5% มีการติดตั้งบิวทิโรมิเตอร์ครีม 3-4 ตัว (แขวน) บนตาชั่งและปรับสมดุล หลังจากนั้นหนึ่งถ้วยจะวางสมดุล 5 กรัมและครีมเปรี้ยว 5 กรัมอุ่นไว้ที่ 40-45? C (เพื่อให้ความคงตัวกลายเป็นของเหลว) จะถูกเติมลงในบิวไทโรมิเตอร์โดยมีปิเปตติดอยู่กับถ้วยอื่น จากนั้นนำความสมดุลออก เทครีมเปรี้ยวลงในบิวไทโรมิเตอร์จนได้สมดุล (ซึ่งเท่ากับ 5 กรัม) และทำซ้ำจนกระทั่งบิวไทโรมิเตอร์ทั้งหมดเต็ม จากนั้นเติมน้ำ 5 มล., กรดซัลฟิวริก 10 มล., ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. ลงในบิวไทโรมิเตอร์ AO บิวไทโรมิเตอร์ถูกวางในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงใส่อีกครั้งในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที เมื่อใช้วงเดือนล่าง ปริมาณไขมันบนตาชั่งจะถูกกำหนดเป็นเปอร์เซ็นต์ ความแตกต่างของผลลัพธ์ในบิวไทโรมิเตอร์แบบขนานไม่ควรเกิน 0.5% หากครีมเปรี้ยวมีไขมันมากกว่า 40% ให้นำครีมเปรี้ยว 2.5 กรัมเติมน้ำ 7.5 มล. กรดซัลฟิวริก 10 มล. จากนั้นทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ข้างต้น ในกรณีนี้เปอร์เซ็นต์ของไขมันในครีมจะคำนวณโดยการคูณการอ่านค่าบิวไทโรมิเตอร์ด้วย 2

การหาค่าการเจือปนของครีม

ครีมเปรี้ยวเจือปนโดยเติมคอทเทจชีสบดละเอียด นมเปรี้ยว เคเฟอร์ และแป้ง

หากต้องการทราบส่วนผสมของคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ต ให้เติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำร้อน 1 แก้ว หากมีการปลอมแปลงไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเคซีนจากคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะตกลงไปที่ด้านล่าง ครีมเปรี้ยวไม่ควรมีตะกอนหรืออนุญาตให้มีเฉพาะร่องรอยเท่านั้น การมีอยู่ของคอทเทจชีสในครีมเปรี้ยวสามารถกำหนดได้ในอีกทางหนึ่ง: คุณต้องทาครีมเปรี้ยวบาง ๆ บนกระจกแล้วตรวจสอบด้วยแสงที่ส่องผ่าน มีเม็ดคอทเทจชีสปรากฏบนกระจก

ในการตรวจสอบสิ่งเจือปนของแป้งให้เติมครีมเปรี้ยว 5 มล. ลงในหลอดทดลองแล้วเติมสารละลายของ Lugol 2-3 หยด เนื้อหาของหลอดทดลองถูกเขย่า การปรากฏตัวของสีฟ้าบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแป้งในผลิตภัณฑ์

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. “การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลด้วยพื้นฐานของเทคโนโลยีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์” เอ็ด เอช.เอส. โกเรกยาดา. มอสโก, โคลอส, 1981

2. จี.วี. Chebakov และคณะ “การตรวจนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล” มอสโก MGAVMiB เรียบร้อยแล้ว เคไอ สกริบินา, 2545.

3. พี.วี. Zhitenko et al. “ การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล”, มอสโก, “ Kolos”, 1998

4. GOST R 51331-99 “ผลิตภัณฑ์นม โยเกิร์ต เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" ลงวันที่ 01/01/2544

5. GOST R 30347-97

6. วิทยาศาสตรบัณฑิต Senchenko “การตรวจสอบวัตถุดิบจากสัตว์และพืชทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล” รอสตอฟ-ออน-ดอน, 2544.

โพสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

การควบคุมการค้าผลิตภัณฑ์อาหารในตลาดโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล กฎการจัดส่ง การสุ่มตัวอย่าง และขั้นตอนการตรวจสอบนม การจัดการบันทึก การศึกษาทางประสาทสัมผัส องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของพืชอาหาร

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 18/04/2014

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับไข่ การจำแนกประเภทสินค้า จุลินทรีย์ และเอนไซม์ โรคติดเชื้อของมนุษย์และสัตว์ที่ติดต่อทางไข่ การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและการประเมินสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ การตรวจสัตวแพทย์เพื่อควักซากซาก

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 24/05/2014

พื้นฐานการผลิตและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากไข่ บริการสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในสถานประกอบการอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์วัตถุประสงค์และหน้าที่ ขั้นตอนการตีตราเนื้อสัตว์และเครื่องใน คุณสมบัติขององค์ประกอบทางเคมีของคาเวียร์ปลา

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 11/15/2010

หลักการโภชนาการที่สมดุล คุณค่าทางชีวภาพของไขมันนม บทบาทของผลิตภัณฑ์นมต่อโภชนาการของมนุษย์ ระเบียบวิธีในการตรวจนมโดยสัตวแพทย์ เทคโนโลยีการผลิตน้ำนมด้วยวัวคอกอิสระ การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหาร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 23/10/2014

ความสำคัญและบทบาทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในชีวิตมนุษย์ เทคโนโลยีการผลิต ข้อกำหนดด้านคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และการติดฉลาก ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว การคำนวณตัวบ่งชี้ช่วงของสินค้าในร้านขายของชำ Prostor

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 04/12/2014

ประเภทของเครื่องดื่มนมเปรี้ยว สรรพคุณทางโภชนาการ การบำบัด และป้องกันโรค กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี วิธีอ่างเก็บน้ำและเทอร์โมสตัท ข้อบกพร่อง การระบายความร้อน การสุก การจัดเก็บเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ข้อกำหนดสำหรับฟิลเลอร์

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 21/06/2552

ลักษณะของการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหาร ลักษณะ และขั้นตอนการใช้งานผลิตภัณฑ์นม ทบทวนตลาดโยเกิร์ตรัสเซีย ตัวชี้วัดคุณภาพและวิธีการควบคุม พื้นฐานด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคของการตรวจสอบและขั้นตอนการดำเนินการ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 27/01/2013

รัฐและโอกาสในการพัฒนาการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักในรัสเซียและมอร์โดเวีย คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว การประเมินความสามารถในการแข่งขันและการวิเคราะห์ประเภทผลิตภัณฑ์นมหมักในร้าน Anna ในเมือง Saransk

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 21/03/2554

เป้าหมายในการระบุนมและผลิตภัณฑ์จากนมขั้นตอนการจัดทำระเบียบการ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพส่วนบุคคล การเจือปนนมสารพันและมีคุณภาพสูง การระบุชุดการดื่มนมในไฮเปอร์มาร์เก็ต

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 21/02/2013

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คุณค่าทางโภชนาการ สรรพคุณทางยาและอาหาร สถานะและโอกาสในการพัฒนาตลาดผลิตภัณฑ์นม ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพและขอบเขตผลิตภัณฑ์ ข้อบกพร่องและอายุการเก็บรักษาที่ยอมรับได้และยอมรับไม่ได้

บทความในหัวข้อ

วิธีทำรังพาสต้า (tagliatelle) ราคาเท่าไหร่และอย่างไร?

Pilaf: ประวัติความเป็นมาและสูตรอาหารสำหรับ pilaf pilaf เรียกว่าอะไรในอุซเบก

แยมมะตูมสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่อร่อยที่สุด แยมมะตูมหนา สูตรที่อร่อยที่สุด

มันฝรั่งลูกเล็กอบในเตาอบ: สูตรครอบครัวของเรา

เค้ก "Negro's Kiss": สูตรคุณสมบัติการทำอาหารตัวเลือกการตกแต่ง

ม้วนกะหล่ำปลีคลาสสิกพร้อมข้าวและเนื้อสับ

วิธีทำโรลลาวาช โรลลาวาชชีสทอด

แพนเค้กทำจากมันฝรั่งบด แพนเค้กทำจากมันฝรั่งบด

เป็นที่นิยม

บะหมี่โฮมเมด: สูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุด คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือของคุณเองได้สองวิธี: ด้วยมือและใช้เครื่องพิเศษ วันนี้เราจะมาดูทั้งสองวิธีนี้กันมาก...

วิธีทำรังพาสต้า (tagliatelle) ราคาเท่าไหร่และอย่างไร? ภายในวันที่ 24/04/2559 เด็กๆ จะต้องชอบอาหารจานนี้ รังพาสต้ากับเนื้อสับดูสวยงามและน่าสนใจมากเมื่ออยู่บนจาน ฉันอยากได้มาก...

Pilaf: ประวัติความเป็นมาและสูตรอาหารสำหรับ pilaf pilaf เรียกว่าอะไรในอุซเบก จากการรวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับการทำอาหารอุซเบกเป็นเวลาหลายปีจึงเป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ได้ว่ามีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอุซเบก pilaf....