วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในโรงเรียนอนุบาล วิธีการเก็บบันทึกการคัดเกรดผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การใช้ไขมันทอด และผลการตรวจสุขภาพของพนักงานในร้านอาหารและร้านกาแฟ นมและผลิตภัณฑ์จากนม

1.8 ลบ
ดาวน์โหลด

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. คณะกรรมการการสมรส (Marriage Commission) เป็นหน่วยงานที่ได้รับการเลือกตั้งเป็นประจำทุกปีเพื่อติดตามการจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาล MBDOU Veliky Oktyabrsky "Squirrel (ต่อไปนี้ - DOU)

1.2. องค์ประกอบของคณะกรรมการการแต่งงานได้รับเลือกโดยกลุ่มแรงงานในที่ประชุมสามัญของพนักงานของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนในจำนวนอย่างน้อย 3 คน

องค์ประกอบของคณะกรรมการการแต่งงานของ DOW อาจรวมถึง:

หัวหน้า ทบ

น้ำผึ้ง. น้องสาว,

รอง ศีรษะ ตามที่ ACH (ผู้จัดการฝ่ายจัดหา)

ตัวแทนจากกลุ่มแรงงาน

1.3. คณะกรรมการการแต่งงานดำเนินการบนพื้นฐานของ:

• กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 หมายเลข 52-FZ "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร";
• SanPiN 2.4.1.3049-13 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดการ เนื้อหา และการจัดชั่วโมงการทำงานขององค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียน";
• กฎบัตร MBDOU Veliky Oktyabrsky โรงเรียนอนุบาล "กระรอก" และการกระทำทางกฎหมายอื่น ๆ

1.4. คณะกรรมการการแต่งงานถูกสร้างขึ้นเพื่อจัดระเบียบการควบคุมการเตรียมอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ผลลัพธ์ของการควบคุมจะถูกบันทึกไว้ในบันทึกพิเศษซึ่งจำเป็นต้องมีการบำรุงรักษา

1.5. คณะกรรมการการแต่งงานจะต้องได้รับการบรรยายสรุปที่เหมาะสมก่อนเริ่มปีการศึกษาใหม่

1.6. ตำแหน่งมีอายุ 5 ปี

2. งานและเนื้อหาของงานของคณะกรรมการการแต่งงาน

2.1. ภารกิจหลักของคณะกรรมาธิการการแต่งงานคือ:

การคุ้มครองสุขภาพของเด็กการสร้างสภาวะที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยสำหรับนักเรียนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและกลุ่มแรงงาน

การดำเนินการและการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในการทำงานของบุคลากร PEI ทุกคน ตลอดจนติดตามการปฏิบัติตาม

ควบคุมองค์กรของการเตรียมอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

ควบคุมเนื้อหาของหน่วยจัดเลี้ยง อุปกรณ์ และเงื่อนไขการจัดเก็บอาหาร

2.2. คณะกรรมการการแต่งงานทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• ตรวจสอบการจัดระบบการเตรียมอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (การปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับ: อุปกรณ์จัดเลี้ยง, สินค้าคงคลัง, เครื่องใช้, เงื่อนไขการจัดเก็บ, การเตรียมและการขายอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร, การเตรียมเมนูประจำวันสำหรับการจัดมื้ออาหาร สำหรับเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน อาหาร การขนส่งและการบริโภคอาหารในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน)
• แจ้งหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน, ผู้บริหารระดับสูงของแผนกการศึกษา, ผู้ก่อตั้ง, ประชากร (ผู้ปกครอง) เกี่ยวกับเหตุฉุกเฉินในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (ที่หน่วยจัดเลี้ยง)
• ควบคุมการรับสินค้าในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนโดยผู้รับผิดชอบและการลงทะเบียนในวารสารการปฏิเสธวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้ามา
• การเก็บรักษาทะเบียนสมรสของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูป (ตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา)
• การบรรยายสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.4.1.3049-13;
• ออกกำลังกายควบคุมการออกอาหารที่เตรียมไว้และการเลือกตัวอย่างประจำวัน
• จัดทำพระราชบัญญัติการส่งคืนอาหารต่ำกว่ามาตรฐาน ฯลฯ

3. สิทธิและความรับผิดชอบของคณะกรรมการการสมรส

3.1. คณะกรรมการการสมรสมีสิทธิ:

ควบคุมการไหลของผลิตภัณฑ์ไปยังโรงเรียนอนุบาล

ลงทะเบียนผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาในวารสารที่เกี่ยวข้องของการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่เข้าสู่หน่วยอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

จัดทำพระราชบัญญัติและเอกสารอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเพื่อส่งคืนให้กับซัพพลายเออร์

มีส่วนร่วมในการตัด (ในค่าคอมมิชชั่นการตัด) ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

กำกับดูแลองค์กรของการเตรียมอาหาร รวมถึง - การปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการจัดเก็บ การจัดเตรียม และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ประกอบอาหาร การออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อาหาร) ซึ่งก่อนหน้านี้ได้ดำเนินการควบคุมคุณภาพและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารตามข้อ 14.23 SanPiN 2.4.1.3049-13;

ควบคุมการรวบรวมเมนูประจำวันที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของ SanPiN 2.4.1.3049-13 (เช่น เมนู-ข้อกำหนด)

ควบคุมปริมาณของอาหารปรุงสุก;

ลงทะเบียนผลลัพธ์ของการควบคุมในวารสารพิเศษของการปฏิเสธผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูป (ภาคผนวกหมายเลข 8 ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13 ตารางที่ 1)

ควบคุมการเลือกตัวอย่างรายวันในปริมาณที่ต้องการและการจัดเก็บ (รวมถึงการติดฉลาก)

พัฒนา ยอมรับ และอนุมัติการบรรยายสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPiN โดยพนักงานจัดเลี้ยงและนักการศึกษารุ่นเยาว์

เข้าร่วมในพระราชบัญญัติการรับผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร (ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่) จากผู้ปกครองที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

ควบคุมการปฏิบัติตามสัญญากับซัพพลายเออร์อาหาร การปฏิบัติตามวันที่จัดส่ง

แจ้งหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและผู้บริหารระดับสูงของแผนกการศึกษา ผู้ก่อตั้งและผู้บริหารของรัฐบาลท้องถิ่นเกี่ยวกับเหตุฉุกเฉินที่หน่วยจัดเลี้ยง (หรือในโกดัง)

ควบคุมการทำงานของหน่วยจัดเลี้ยงและการจัดเลี้ยงระหว่างการกักกันการเพิ่มขึ้นของโรคติดเชื้อ ฯลฯ

นำความสนใจของหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเกี่ยวกับความคิดเห็นเกี่ยวกับการควบคุมการเตรียมอาหาร

3.2. คณะกรรมการสมรสมีหน้าที่:

การปฏิบัติตามและปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการจัดเก็บ การเตรียม และการขายผลิตภัณฑ์อาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ตาม SanPiN 2.4.1.3049-13;

จัดเก็บทะเบียนการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและบันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่เข้าสู่แผนกจัดเลี้ยง ตาม SanPiN 2.4.1.3049-13

ปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับการเลือกและจัดเก็บตัวอย่างรายวันในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนที่หน่วยอาหาร SanPiN 2.4.1.3049-13;

ปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดทำข้อกำหนดเมนูรายวันตามเมนูสองสัปดาห์ของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนตาม SanPiN 2.4.1.3049-13

คุณภาพสินค้าเกษตรที่เป็นที่ยอมรับและการเก็บรักษา

แจ้งผู้บริหารระดับสูงของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนอย่างทันท่วงทีเกี่ยวกับกรณีฉุกเฉินที่หน่วยจัดเลี้ยง

4. การจัดกิจกรรมของคณะกรรมการการแต่งงาน

4.1. คณะกรรมาธิการการแต่งงานได้รับการเลือกตั้งในที่ประชุมสามัญของพนักงานของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจำนวนอย่างน้อย 3 คนก่อนเริ่มปีการศึกษา องค์ประกอบได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

4.2. ค่าคอมมิชชั่นการแต่งงานทำงานตามความสมัครใจ (เป็นไปได้ที่จะกระตุ้นสมาชิกของค่าคอมมิชชั่นด้วยโบนัสเงินสดรายเดือน ขึ้นอยู่กับความพร้อมของเงินในบัญชีเงินเดือน)

4.3. คณะกรรมการการแต่งงานทำงานบนพื้นฐานของข้อกำหนดของ SanPiN 2.4.1.3049-13 ในแง่ของการตรวจสอบการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน, คำสั่งของหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนสำหรับการจัดโภชนาการของเด็กใน สถานศึกษาก่อนวัยเรียนและระเบียบนี้

4.4. ผู้รับผิดชอบของคณะกรรมการการแต่งงานดำเนินการอย่างเป็นระบบ ควบคุมการยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและการลงทะเบียนในวารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายเข้าสู่หน่วยอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (ภาคผนวกที่ 5 ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13).

การรับผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนดำเนินการตามข้อ 14.1 SanPiN 2.4.1.3049-13:

หากมีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย เช่น ใบตราส่งสินค้า ซึ่งระบุว่า ข้อมูลเกี่ยวกับหมายเลขใบรับรองความสอดคล้อง ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ หน่วยงานที่ออกใบรับรอง หรือหมายเลขทะเบียนของการประกาศความสอดคล้อง ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ ชื่อของผู้ผลิตหรือผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) ที่ยอมรับการประกาศ และผู้มีอำนาจจดทะเบียนนั้น;

สินค้ามาถึงคอนเทนเนอร์ของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์);

เอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การทำเครื่องหมายฉลาก (หรือสำเนา) จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการขายสินค้า

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเครื่องหมายคุณภาพต่ำ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเอกสารประกอบเพื่อยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย และไม่ติดฉลาก จะไม่ได้รับอนุญาตให้ได้รับการยอมรับ หากกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดให้มีการติดฉลากดังกล่าว

ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกเก็บไว้ในโรงเรียนอนุบาล:

- ตามเงื่อนไขการจัดเก็บและวันหมดอายุที่กำหนดโดยผู้ผลิตตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

คณะกรรมการตรวจสอบตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดอุณหภูมิในอุปกรณ์ทำความเย็นทุกวัน ผลลัพธ์จะถูกบันทึกในทะเบียนข้อกำหนดอุณหภูมิในอุปกรณ์ทำความเย็น (ภาคผนวก 6 ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13) ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี

4.5. คณะกรรมการการแต่งงานดำเนินการประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารตามวิธีการที่เกี่ยวข้อง (ดูภาคผนวก 1)

ในกรณีที่ตรวจพบผลิตภัณฑ์อาหารต่ำกว่ามาตรฐาน คณะกรรมการปฏิเสธจะจัดทำพระราชบัญญัติเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต่ำกว่ามาตรฐาน โดยระบุเหตุผล

4.6. คณะกรรมการคัดแยกจะตรวจสอบการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทุกวัน โดยลงรายการที่เหมาะสมใน Grading Journal of Complete Food Products ของ DOW(ภาคผนวกหมายเลข 8 ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13)

วารสารจะต้องบันทึก: วันที่และชั่วโมงของการเตรียมอาหาร, เวลาที่ถอนการแต่งงาน, ชื่อของอาหาร (ตามข้อกำหนดของเมนู), ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสและระดับความพร้อมของ จาน การอนุญาตให้ขายจาน ลายเซ็นของสมาชิกคณะกรรมการการแต่งงาน และข้อเท็จจริงของการห้ามขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ถ้ามี)

ควบคุมการเตรียมและจำหน่ายอาหารในโรงเรียนอนุบาล:

ตามข้อ 14.23 SanPiN 2.4.1.3049-13 จัดส่งอาหารที่เตรียมไว้ได้รับอนุญาตหลังจากการควบคุมโดยคณะกรรมาธิการการแต่งงาน (หนึ่งในสมาชิก) ผลลัพธ์ของการควบคุมจะถูกบันทึกไว้ในสมุดรายวันของการแต่งงานของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูป

มวลของอาหารที่แบ่งส่วนต้องสอดคล้องกับผลลัพธ์ของจานที่ระบุในเมนูมวลของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะพิจารณาจากการชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งในครัวที่มีเครื่องหมาย "ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป"

ในกรณีที่มีการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารรวมถึงในกรณีที่ไม่ได้เตรียมอาหารไว้ อนุญาตให้ออกจานได้หลังจากกำจัดข้อบกพร่องในการทำอาหารที่ระบุแล้วเท่านั้น

ตามข้อ 14.24 SanPiN 2.4.1.3049-13 ทันทีหลังจากปรุงอาหาร นำตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกวัน (อาหารสำเร็จรูปทั้งหมด) .

การทดสอบรายวัน ถ่ายในจำนวน:

• จานแบ่งส่วน - เต็ม;
• อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, อาหารจานแรก, เครื่องเคียงและเครื่องดื่ม (หลักสูตรที่สาม) - ในจำนวนอย่างน้อย 100 กรัม
• อาหารจานหลักแบ่งส่วน มีทบอล มีทบอล ไส้กรอก แซนวิช ฯลฯ ปล่อยให้เป็นรายบุคคลทั้งหมด (ในจำนวนหนึ่งหน่วยบริโภค)

ตัวอย่างจะถูกนำด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือต้มแล้วลงในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือต้ม (ขวด, ภาชนะ) ที่มีฝาปิดแน่น อาหารทุกจานจะอยู่ในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2 ... - + 6 ค. จานที่มีตัวอย่างกำกับชื่ออาหารและวันที่เลือก

การควบคุมความถูกต้องของการเลือกและการจัดเก็บตัวอย่างรายวันดำเนินการโดยผู้รับผิดชอบ

4.7. คณะกรรมการการสมรส เมื่อตรวจสอบการจัดเลี้ยงในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน ควรคำนึงถึงชุดอาหารประจำวันที่แนะนำสำหรับการจัดเลี้ยงเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน (ภาคผนวก หมายเลข 10 ของ SanPiN 2.4.1.3049-13)

4.8. คณะกรรมการการแต่งงานจะควบคุมการบำรุงรักษาเมนูประจำวันสำหรับผู้ปกครองเพื่อให้แน่ใจว่าโภชนาการมีความต่อเนื่อง หากจำเป็น ให้เข้าร่วมในองค์กรและจัดการประชุมผู้ปกครองในหัวข้อโภชนาการของเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน แนะนำผู้ปกครองให้รู้จักกับอาหารที่หลากหลายสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

4.9. ผู้รับผิดชอบ (สมาชิกของคณะกรรมาธิการการสมรส) ดำเนินการให้วิตามิน C ทุกวันสำหรับหลักสูตรที่สามในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนตามข้อ 14.21 SanPiN 2.4.1.3049-13:

• การเสริมอาหารจะดำเนินการโดยคำนึงถึงสภาวะสุขภาพของเด็กภายใต้การดูแลของแพทย์และมีการแจ้งให้ผู้ปกครองทราบเกี่ยวกับการเสริมกำลัง
• วิตามินซีเทียมในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนดำเนินการในอัตราสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปี - 35 มก. สำหรับเด็กอายุ 3-6 ปี - 50.0 มก. ต่อมื้อ
• การเตรียมวิตามินจะถูกนำมาใช้ในจานที่สาม (ผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่) หลังจากที่เย็นลงที่อุณหภูมิ 15 C (สำหรับผลไม้แช่อิ่ม) และ 35 C (สำหรับเยลลี่) ทันทีก่อนขาย
• อาหารวิตามินไม่ร้อน!

ข้อมูลเกี่ยวกับการเสริมความแข็งแกร่งของอาหารป้อนโดยผู้รับผิดชอบของคณะกรรมการการแต่งงานในวารสารการเสริมความแข็งแกร่งของอาหารจานที่สามและอาหารหวานของ DOW ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี

4.10. คณะกรรมการคัดกรองควบคุมการดำเนินการตามมาตรการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนที่ไม่รวมการรุกของแมลงและสัตว์ฟันแทะ

4.11. คณะกรรมการการแต่งงานปฏิบัติตามข้อกำหนด คำแนะนำ ข้อคิดเห็น และข้อเสนอที่ออกโดยหน่วยงานกำกับดูแลของ Rospotrebnadzor สำนักงานอัยการ ผู้ตรวจสอบอาหาร ฯลฯ ภายในเวลาที่กำหนด

5. เอกสาร

5.1. คณะกรรมการสมรสดำเนินการทุกวัน:

• วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายเข้าหน่วยอาหาร.

วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่เข้าสู่หน่วยอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ระบุหมายเลข เย็บเล่ม และปิดผนึกด้วยลายเซ็นของหัวหน้าและตราประทับของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน วารสารถูกเก็บไว้ใน DOW เป็นเวลาหนึ่งปี

วารสารออกตามภาคผนวกหมายเลข 5 ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13:

• วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป.

สมุดรายวันการแต่งงานของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูปของ DOW ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าของ DOW โดยมีหมายเลข เย็บเล่ม และปิดผนึกด้วยลายเซ็นของหัวหน้าและตราประทับของ DOW เก็บไว้ใน DOW เป็นเวลาหนึ่งปี

วารสารออกตามภาคผนวกหมายเลข 8 ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13:

• วารสารเสริมความสามรถและอาหารหวาน DOW.

วารสารสำหรับการเสริมความแข็งแกร่งของอาหารจานที่สามและของหวานของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ระบุหมายเลข เย็บเล่มและปิดผนึกด้วยลายเซ็นของหัวหน้าและตราประทับของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน เก็บไว้ใน DOW เป็นเวลาหนึ่งปี

สมุดรายวันจัดทำขึ้นตามภาคผนวกหมายเลข 8 ตารางที่ 2 ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13:

• วารสารการบัญชีสำหรับระบอบอุณหภูมิในอุปกรณ์ทำความเย็นของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

การลงทะเบียนของระบอบอุณหภูมิในอุปกรณ์ทำความเย็นของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน, หมายเลข, เย็บเล่มและปิดผนึกด้วยลายเซ็นของหัวหน้าและตราประทับของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน เก็บไว้ใน DOW เป็นเวลาหนึ่งปี

วารสารออกตามภาคผนวกหมายเลข 6 ของ SanPiN 2.4.1.3049-13 ซึ่งจัดเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี:

ภาคผนวก 1

วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหาร

ภายใต้การประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารหมายถึงการกำหนดตัวบ่งชี้ดังกล่าว ( ลักษณะ กลิ่น รส กลิ่น เนื้อสัมผัสของอาหาร)ซึ่งทำให้สามารถกำหนดคุณภาพของอาหารได้อย่างรวดเร็ว

รูปร่าง -สีของอาหาร ผลิตภัณฑ์.

กลิ่น -(พิจารณาจากอุณหภูมิที่บริโภคอาหารจานนี้) - สะอาด, สด, มีกลิ่นหอม, เผ็ด, กรดแลคติก, ไหม้, เน่าเสีย, อาหารสัตว์, บึง, โคลน, เฉพาะเจาะจง (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์)

ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ -ความนุ่ม ความแข็ง ความนุ่ม ความมัน ความเหนียว ความฟู เมล็ดหยาบ ความร่วนซุย ฯลฯ

รสชาติของอาหาร(กำหนดที่อุณหภูมิที่บริโภคอาหารจานนี้) - เปรี้ยว, หวาน, ขม, เค็ม

เมื่อยกตัวอย่างต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังต่อไปนี้:

* ของดิบ ลองเฉพาะที่ใช้ดิบเท่านั้น!

การประเมินหลักสูตรครั้งแรก

รูปร่าง(แบบการหั่นผักและส่วนประกอบอื่น ๆ การเก็บรักษาระหว่างการประกอบอาหาร)

สีจาน(ความโปร่งใส ความหนาแน่น ความสม่ำเสมอของความสม่ำเสมอ)

คุณภาพการแปรรูปวัตถุดิบ(ความทั่วถึงในการทำความสะอาดผัก การมีสิ่งเจือปนและการปนเปื้อน)

ลิ้มรสและกลิ่น(โดยธรรมชาติของอาหารจานนี้ ความขมขื่น ความเป็นกรดไม่ใช่ลักษณะของอาหารที่ปรุงสดใหม่ การใส่เกลือหรือเกลือเกิน)

หากจานแรกใส่ครีมเปรี้ยวในตอนแรกพวกเขาจะลองโดยไม่ใส่ครีม!

การประมาณค่ารายวิชาที่สอง

เครื่องปรุงและซอสมีราคาแยกต่างหาก!

รูปร่าง(ลักษณะของชิ้นเนื้อ, ความสม่ำเสมอของการแบ่งส่วน),

สีจาน(ทั้งสองด้านของผลิตภัณฑ์ทั้งบนพื้นผิวและในส่วนความหนาของชั้น)

ความสม่ำเสมอของจาน(ระดับความพร้อมของจาน, การปฏิบัติตามสูตรในการผลิต),

ลิ้มรสและกลิ่น(การมีกลิ่นเฉพาะ; ความนุ่มนวล, ความชุ่มฉ่ำ, การรักษารูปร่าง, รสชาติที่น่าพึงพอใจ, ไขมันสดที่สังเกตได้เล็กน้อย, ซึ่งทอด, รสชาติที่เด่นชัดของผักและเครื่องเทศ ฯลฯ )

เครื่องเคียงธัญพืช แป้ง หรือผัก- ตรวจสอบความสม่ำเสมอ

พาสต้า- ควรเป็นเนื้อนิ่ม แยกจากกันง่าย ไม่ติดกัน

เครื่องเคียงผัก - คุณภาพของการทำความสะอาดผัก, ความสม่ำเสมอของจาน (ของเหลว, ความหนาแน่น), ลักษณะและสี (โทนสีฟ้าของมันฝรั่ง, การเผาไหม้ ฯลฯ )

ซอส - ความสม่ำเสมอ (ของเหลว, ความหนืด, ความหนาแน่น, ตามสูตร), สีของซอส (ที่น่าพอใจ, สีเหลืองอำพัน, ความโปร่งใส, ความขุ่น, ความเทา), รสชาติ (ขม - ไม่พึงประสงค์, น่าพอใจ, อ่อนโยน)

ภาคผนวก 2

ต่อระเบียบว่าด้วยการสมรส

สัญญาณคุณภาพดีของผลิตภัณฑ์หลัก

ใช้ในอาหารทารก

เนื้อ

เนื้อสดสีแดง สี,ไขมันนุ่มมักเป็นสีแดงสดไขกระดูกเติมเต็มส่วนท่อทั้งหมดไม่ล้าหลังขอบกระดูก เมื่อตัดเนื้อมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น โพรงในร่างกายเกิดจากการกดระดับอย่างรวดเร็ว กลิ่นเนื้อสด - เนื้อ ลักษณะของสัตว์ประเภทนี้

เนื้อแช่แข็ง มีฝ้าเรียบ พื้นผิว,ซึ่งจุดแดงยังคงอยู่จากการสัมผัสของนิ้วมือ ตัดพื้นผิวสีเทาอมชมพู อ้วนมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน เส้นเอ็นหนาแน่นสีขาวบางครั้งมีโทนสีเทาอมเหลือง

เนื้อละลายมีความชื้นมาก ตัดพื้นผิว(ไม่เหนียวเหนอะหนะ!) มีน้ำสีแดงใสไหลออกมาจากเนื้อ ความสม่ำเสมอไม่ยืดหยุ่น เกิดจากแรงกด รูไม่ได้ปรับระดับ กลิ่นลักษณะของเนื้อแต่ละชนิด

คุณภาพของไอศกรีมและเนื้อแช่เย็นนั้นถูกกำหนดโดยใช้มีดเหล็กร้อน ซึ่งสอดเข้าไปในความหนาของเนื้อ และลักษณะของกลิ่นของน้ำเนื้อที่เหลืออยู่บนมีดนั้นจะถูกเปิดเผย!

ไส้กรอก

ไส้กรอกต้มไส้กรอกไส้กรอก ต้องมีเปลือกที่สะอาด แห้ง ไม่มีรา ติดแน่นกับเนื้อสับ ความสม่ำเสมอบนการตัดมีความหนาแน่นชุ่มฉ่ำ ระบายสีเนื้อสับสีชมพู สม่ำเสมอ

กลิ่นรสผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

ปลา

ปลาสดมีลำตัวเรียบเป็นมัน เกล็ดแน่น เหงือกเป็นสีแดงสดหรือชมพู ตาโปนใส เนื้อแน่น ยืดหยุ่น แยกจากกระดูกได้ยาก เมื่อกดด้วยนิ้ว โพรงในร่างกายจะไม่ก่อตัวขึ้น และถ้าเกิดขึ้นก็จะหายไปอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ ซากปลาที่โยนลงไปในน้ำจมลงอย่างรวดเร็ว กลิ่นปลาสด สะอาด คัดเฉพาะ ไม่เหม็นเน่า

ปลาคุณภาพดีแช่แข็ง มีเกล็ดแน่นตามลำตัว เรียบ ตาโปนหรือระดับวงโคจร เนื้อหลังละลาย เนื้อแน่น ไม่ยุ่ยติดกระดูก กลิ่นลักษณะของปลาชนิดนี้ไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน

ปลาค้าง:ตาขุ่น จม เกล็ดไม่เงา มีเสมหะเหนียวปนโคลน ท้องมักบวม ทวารหนักยื่นออกมา เหงือกสีเหลืองเทาสกปรก แห้งและชื้น มีของเหลวสีน้ำตาลส่งกลิ่นเหม็นออกมา เนื้อจะยุ่ยและหลุดออกจากกระดูกง่าย จุดสนิมมักปรากฏบนพื้นผิวซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไขมันออกซิเดชันโดยออกซิเจนในอากาศ ในปลาที่ผ่านการแช่แข็งครั้งที่สอง พื้นผิวที่หมองคล้ำ ดวงตาที่จมลึก และสีที่เปลี่ยนไปของเนื้อบนการตัดจะถูกบันทึกไว้ ไม่ควรใช้ปลาดังกล่าวเป็นอาหาร คุณภาพของปลา (โดยเฉพาะแช่แข็ง) สามารถระบุได้โดยการทดสอบมีด (มีดที่อุ่นในน้ำเดือดถูกสอดเข้าไปในกล้ามเนื้อด้านหลังศีรษะและกำหนดลักษณะของกลิ่น)

ไข่

ความสดของไข่เกิดจากการส่องไข่ผ่านกล้องส่องไข่หรือส่องผ่านหลอดกระดาษแข็ง คุณสามารถใช้วิธีแช่ไข่ในสารละลายเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ไข่สดจะจมลงในสารละลาย ส่วนไข่แห้งหรือไข่ที่เก็บไว้นานจะลอย

นมและผลิตภัณฑ์จากนม

นมสดสีขาว สีมีสีเหลืองเล็กน้อย กลิ่นและรสชาติน่ารื่นรมย์หวานเล็กน้อย นมที่อ่อนโยนไม่ควรมีตะกอน สิ่งเจือปน รสและกลิ่นที่ผิดปกติ

คอทเทจชีสมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อยสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล เนื้อละเอียด รสและกลิ่นของนมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยวควรมีเนื้อหนาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีโปรตีนและไขมันธัญพืชสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะความเป็นกรดเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมักใช้หลังการรักษาความร้อน!

เนยมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล มีกลิ่นและรสชาติที่สะอาด ไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอก ก่อนออกเนยจะทำความสะอาดจากขอบสีเหลือง! ชั้นน้ำมันที่ลอกออกมาไม่ได้ใช้เป็นอาหารสำหรับเด็กแม้ว่าจะละลายแล้วก็ตาม!

ขนาดที่ให้บริการโดยประมาณสำหรับเด็ก

ชื่ออาหาร	น้ำหนัก (มวล) หน่วยเป็นกรัม
	จาก 1 ปีเป็น 3 ปี	ตั้งแต่ 3 ถึง 7 ปี
อาหารเช้า
ข้าวต้มจานผัก
จานไข่
จานเต้าหู้
เนื้อปลาจาน
สลัดผัก
เครื่องดื่ม (โกโก้ ชา นม ฯลฯ)
อาหารเย็น
สลัดอาหารเรียกน้ำย่อย
หลักสูตรแรก
เนื้อ, ปลา, สัตว์ปีก
หลักสูตรที่สาม (เครื่องดื่ม)
ชายามบ่าย
Kefir นม
ขนมปัง ขนมอบ (คุกกี้ วาฟเฟิล)
คอทเทจชีสหนึ่งจาน ซีเรียล ผัก
ผลไม้สด
อาหารเย็น
จานผักโจ๊ก
จานเต้าหู้
ผลไม้สด
ขนมปังตลอดทั้งวัน:
ข้าวสาลี

№	วันและเวลาที่เข้าหน่วยอาหาร	เลขใบสั่งของ	ชื่อ การจัดการสินค้า	จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ วัตถุดิบและของกิน (เป็นกิโลกรัม, ลิตร, ชิ้น)	วันที่วางจำหน่ายผลิตภัณฑ์	เครื่องหมายคุณภาพ ผลิตภัณฑ์	ระยะเวลาดำเนินการตาม NTD	^ วันที่เป็นจริง ซึ่งการดำเนินการ	ตำแหน่งและลายเซ็น บุคคลที่ดำเนินการ การยอมรับผลิตภัณฑ์
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

^

วารสารการให้คะแนนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัน เวลา ที่ผลิตสินค้า	ชื่อกับข้าว	การประเมินทางประสาทสัมผัสรวมถึงการประเมินระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ (ตามระบบ 5 จุด)	อนุญาตให้ดำเนินการ (เวลา)	ลายเซ็นของสมาชิกในการแต่งงาน ค่าคอมมิชชั่น	บันทึก- เนี่ย
1	2	3	4	5	6

วารสารการสมรสของผักและผลไม้ที่ใช้

ในอาหารโดยไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน

^

นิตยสารสุขภาพ

ใบสมัครหมายเลข 5

เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยขององค์กร

สุขอนามัยและสุขอนามัยและ

รายชื่อยาฆ่าเชื้อโดยประมาณที่แนะนำให้ใช้ในสถานพยาบาลเด็กที่อยู่นอกเมือง

1. 
   คลอรามีน
2. 
   ผงฟอกสี
3. 
   แคลเซียมไฮโปคลอไรท์
4. 
   จาเวล โซลิด
5. 
   โปลิเดซ
6. 
   เปโตรซิน
7. 
   เดสัน
8. 
   คลอราพีน DP-2T และยาเม็ดอื่นๆ ที่เตรียมขึ้นจาก DCCC
9. 
   Nika- พิเศษ M
10. 
    นิกา - 2
11. 
    ลิซาฟิน
12. 
    Lysoformin พิเศษ,
13. 
    เบบี้เดซอัลตร้า
14. 
    สารขับไล่และสารกำจัดอะคาไรด์ (Desi-Taiga, Off-Extreme, Fumitox-antiklesch, Deta-Vokko, Picnic Super-antiklesch, Gal-RET, Moskitol, DEFI-antiklesch " และอื่นๆ)
15. 
    Pediculocides (Avicin, Medifox, Medifox-super, Veda เป็นต้น)
16. 
    สารฆ่าเชื้ออื่น ๆ ที่ผ่านการลงทะเบียนของรัฐในลักษณะที่กำหนดและได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสถาบันเด็ก

บันทึก:

อัตราการบริโภคที่แนะนำของน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนสำหรับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อตามปกติในสถาบันเด็กในช่วงระหว่างการแพร่ระบาดคือ 2 กรัมต่อเด็ก 1 คนต่อวัน (ภาคผนวกที่ 5 คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของ SSR หมายเลข 60 วันที่ 17.01.79)

อัตราการบริโภคของการเตรียมการของกลุ่มอื่น ๆ ควรคำนวณตามคำแนะนำสำหรับการใช้สารฆ่าเชื้อเฉพาะแต่ละชนิด ในกรณีของสถานการณ์การแพร่ระบาดขอแนะนำให้เตรียมการเตรียมคลอรีนที่มีปริมาณ 10-25 กก. ในปริมาณ 10-25 กิโลกรัมในสถาบันสุขภาพเด็ก สำหรับการดำเนินการตามมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดที่สำคัญ

ใบสมัครหมายเลข 6

เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยขององค์กร

สุขอนามัยและสุขอนามัยและ

การสนับสนุนการต่อต้านการแพร่ระบาด

เด็ก ๆ ไปพักร้อนที่สถาบันสุขภาพในปี 2555

^ เครื่องมือที่ใช้ในการแปรรูปไข่:

สารละลาย 2% ของ Nika-2	^ สารละลาย 4% ของ Deson
ผู้ผลิต OOO NPF Geniks ประเทศรัสเซีย	ผู้ผลิต Kemiline Dmitrov LLC
หนังสือรับรองการลงทะเบียนของรัฐหมายเลข 77.99.36.2.U.5352.6.06 ลงวันที่ 22 มิถุนายน 2549	หนังสือรับรองการลงทะเบียนของรัฐเลขที่ 77.99.1.2.U.10363 ลงวันที่ 08.12.2008
วิธีการเตรียม 10 ล. วิธีแก้ปัญหา 2%: ผลิตภัณฑ์ 170ml + 9l. 830 มล. น้ำ ขั้นตอนการแปรรูปไข่: แช่ไข่ในสารละลาย Nika-2 2% จนแช่ที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ล้างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส จนล้างน้ำยาฆ่าเชื้อออกจนหมด	^ วิธีการเตรียม 10 ล. วิธีแก้ปัญหา 4%: 400 มล. กองทุน + 9 ล. 600 มล. น้ำ ขั้นตอนการแปรรูปไข่: แช่ไข่ในสารละลาย 4% ของการเตรียม "Deson" จนแช่ที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 นาที ล้างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส จนล้างสารฆ่าเชื้อออกหมด (อย่างน้อย 10-15 นาที)

เงินเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้รวมถึงใช้ในสถาบันเด็กเพื่อวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อพื้นผิวของอุปกรณ์เทคโนโลยี เครื่องมือ สินค้าคงคลัง คอนเทนเนอร์ ครัวเรือนและโรงงานอุตสาหกรรม

ควรเก็บสารฆ่าเชื้อแยกจากอาหารในภาชนะปิดของผู้ผลิตในห้องแห้งในตู้ปิดมิดชิด ให้พ้นมือเด็ก

ใบสมัครหมายเลข 7

เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยขององค์กร

สุขอนามัยและสุขอนามัยและ

การสนับสนุนการต่อต้านการแพร่ระบาด

เด็ก ๆ ไปพักร้อนที่สถาบันสุขภาพในปี 2555

วิธีการ

^ สุขอนามัยของผู้ที่มีโรคเท้าปุกปุย พื้นผิว และสิ่งที่อยู่ในโฟกัสของโฟดิสคูโลซิส

1. 
   มาตรการฆ่าเชื้อเพื่อต่อสู้กับเหาประกอบด้วย: วิธีการเชิงกล ทางกายภาพ และทางเคมีสำหรับการทำลายแมลงและไข่ของพวกมัน (ไข่เหา)
2. 
   ด้วยการรบกวนผู้ที่มีเหาเล็กน้อย (จาก 1 ถึง 10 ตัวอย่างรวมถึงไข่) ขอแนะนำให้ใช้วิธีการเชิงกลในการทำลายแมลงและไข่ด้วยหวีส่วนตัวตัดหรือโกนผม ในการเก็บผมพวกเขาใส่ผ้าน้ำมันหรือกระดาษซึ่งเผาพร้อมกับผมและแมลง

ก่อนหวีผมให้ล้างศีรษะล้างด้วยน้ำส้มสายชูอุ่นหรือสารละลายกรดอะซิติกอุ่น 5-10%

ก่อนที่จะหวีด้วยหวีละเอียด ฟันของหวีจะผ่านแฟลกเจลลัมหรือด้ายฝ้ายซึ่งชุบน้ำส้มสายชูอย่างล้นเหลือ

1. 
   สำหรับรอยโรคขนาดกลางและขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้ใช้ตัวแทน pediculocidal ห้ามทำ Pediculocide สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี หญิงให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ ผู้ที่มีผิวหนังเสียหาย (microtrauma, dermatitis, eczema ฯลฯ)

สำหรับการรักษาส่วนที่มีขนของร่างกายมักใช้ยาฆ่าแมลงต่อไปนี้: โลชั่น Nittifor, Loncid, Nitilon (50-60 มล.), แชมพู Veda (30 มล.), Avicin, Medifox และ Medifox-Super (50-100 มล. ), สารแขวนลอยน้ำสบู่เบนซิลเบนโซเอต (10-20 มล.), ครีมบอริก 5% (10-25 ก.) การสัมผัสกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 10-40 นาที

หลังจากบำรุงผมและสระผมแล้ว ผมจะถูกล้างด้วยสารละลายน้ำ 5-10% ของกรดอะซิติก แมลงที่ถูกฆ่าและไข่ของพวกมันจะถูกหวีอย่างระมัดระวังด้วยหวีละเอียด

เมื่อใช้ Medifox ครีมบอริก 5% ต้องทำซ้ำหลังจาก 7-10 วัน

1. 
   ห้องที่ผู้ป่วยได้รับการฆ่าเชื้อจะได้รับการรักษาด้วยสารละลาย Avicin, Medifox, Medifox-Super นอกจากนี้ยังใช้กระป๋องสเปรย์ Neofos-2, Karbozol, A-PAR - เปิดรับแสง 15 นาที

ยาฆ่าแมลงแบบสเปรย์สำหรับแมลงคลานสามารถใช้สำหรับการรักษาพื้นผิวและการขนส่งได้

1. 
   ในโรงพยาบาล บ้านพักคนชรา โรงเรียนประจำ สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า ค่ายผู้บุกเบิก เด็กก่อนวัยเรียน สถาบันสุขภาพในช่วงฤดูร้อน ผู้ที่มีเหาจะได้รับการรักษาทันทีโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของสถาบันเหล่านี้
2. 
   การประมวลผลของผู้ใหญ่และเด็กคนอื่น ๆ และสิ่งของของพวกเขาที่มีหัวและร่างกาย pediculosis ดำเนินการในจุดตรวจสุขาภิบาลของสถาบันสุขภาพแห่งสหพันธรัฐ "สถานีฆ่าเชื้อเมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก" (ศ. Ivashentsova St., 5, โทร. หรือบุคลากรทางการแพทย์ ของสถาบันเด็ก (โรงเรียน, โรงเรียนอนุบาล) ในการอ้างอิงจำเป็นต้องระบุหมายเลขระบาดวิทยาและข้อห้ามที่เป็นไปได้ในการรักษาด้วยการเตรียมสารออร์กาโนฟอสฟอรัส
3. 
   สิ่งของจากบุคคลที่มี pediculosis จะต้องได้รับการบำบัดในห้องฆ่าเชื้อของสถานพยาบาลตาม "คำแนะนำสำหรับการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อใน Steam-Air-Formalin, Steam และ Combination Disinfection Chambers" State Committee for SEN RF 1996 หรือในกรณีที่ไม่มี ของห้องของตนเองในแผนกห้องของ FGUZ "สถานีฆ่าเชื้อเมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก" ภายใต้ข้อตกลง (ศ. Ivashentsova st., 5, โทร. 717-25-53, 717-19-27)

ใบสมัครหมายเลข 8

เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยขององค์กร

สุขอนามัยและสุขอนามัยและ

การสนับสนุนการต่อต้านการแพร่ระบาด

^ ข้อห้ามทางการแพทย์ทั่วไปสำหรับการส่งต่อเด็ก

ไปยังสถานพยาบาล:

ใบสมัครหมายเลข 9

เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยขององค์กร

สุขอนามัยและสุขอนามัยและ

การสนับสนุนการต่อต้านการแพร่ระบาด

เด็ก ๆ ไปพักร้อนที่สถาบันสุขภาพในปี 2555

^ รายการการตรวจสุขภาพและเอกสารที่จำเป็นสำหรับเจ้าหน้าที่ของสถาบันสุขภาพเด็ก

^ ชื่อผลงาน	ความถี่ในการตรวจ	การมีส่วนร่วมของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ		การวิจัยในห้องปฏิบัติการ	^ สถาบันฉันดำเนินการ การแพทย์ทั่วไป สำรวจ	กฎข้อบังคับ เหตุผล*
ทำงานในองค์กรนันทนาการตามฤดูกาลและตลอดทั้งปีสำหรับเด็กและวัยรุ่นทุกประเภท โรงพยาบาลเด็ก องค์กรเด็กก่อนวัยเรียน (ข้อ 19, 20 ของคำสั่งกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 12.04.2011	ปีละ 1 ครั้ง	แพทย์ผิวหนัง แพทย์หู คอ จมูก ทันตแพทย์ * ผู้ติดเชื้อ		เอ็กซ์เรย์ทรวงอก; ตรวจเลือดซิฟิลิส - 1 ครั้งต่อปี รอยเปื้อนสำหรับโรคหนองใน: เมื่อสมัครงาน - ตามฤดูกาล 1 ครั้งต่อปี - สำหรับสถานพยาบาลตลอดทั้งปี โรงพยาบาลเด็ก องค์กรเด็กก่อนวัยเรียน การทดสอบหนอนพยาธิ - เมื่อเข้าทำงานและในอนาคตอย่างน้อย 1 ครั้งต่อปีหรือตามระบาดวิทยา	สถานพยาบาลในสถานที่อยู่อาศัย	คำสั่งของ MZRF ตั้งแต่ 12.04 น. 2554 "เกี่ยวกับการอนุมัติ รายการ เป็นอันตรายและ (หรือ) การผลิต ปัจจัยและผลงาน จากการทำ จัดขึ้น บังคับ เบื้องต้น และเป็นระยะ ทางการแพทย์ เที่ยวชมสถานที่ (สอบ)"
ทำงานในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การค้า บุฟเฟ่ต์ แผนกจัดเลี้ยง รวมถึงที่คลังอาหารและคลังสินค้า สินค้าที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิต การเก็บรักษา การขาย รวมถึงงานเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อและการซ่อมแซมสินค้าคงคลัง อุปกรณ์ ตลอดจนงานที่มีการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการขนส่งโดยการขนส่งทุกรูปแบบ (ข้อ 14.15 ของคำสั่งของ MZRF ลงวันที่ 12.04.2011	ปีละ 1 ครั้ง	แพทย์ผิวหนัง แพทย์หู คอ จมูก ทันตแพทย์ * ผู้ติดเชื้อ		เอ็กซ์เรย์ทรวงอก;
				- การตรวจเลือดเพื่อหาซิฟิลิส การศึกษาเกี่ยวกับการขนส่งเชื้อโรคของการติดเชื้อในลำไส้และการตรวจทางเซรุ่มวิทยาสำหรับไข้ไทฟอยด์ - เมื่อเข้าทำงานและในอนาคตตามข้อบ่งชี้ทางระบาดวิทยา การทดสอบหนอนพยาธิ - เมื่อเข้าทำงานและในอนาคตอย่างน้อย 1 ครั้งต่อปีหรือตามข้อบ่งชี้ทางระบาดวิทยา ไม้กวาดจากคอหอยและจมูกสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อ Staphylococcus aureus ที่ทำให้เกิดโรคเมื่อเข้าทำงานในอนาคต - ตามข้อบ่งชี้ทางการแพทย์และระบาดวิทยา
ทำงานในองค์กรสำหรับเด็กที่ไม่ได้ดำเนินกิจกรรมด้านการศึกษา - ส่วนกีฬา, องค์กรสร้างสรรค์, สันทนาการสำหรับเด็ก ฯลฯ (ข้อ 18 ของคำสั่งกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 12.04.2011	ปีละ 1 ครั้ง	แพทย์ผิวหนัง แพทย์หู คอ จมูก ทันตแพทย์ * ผู้ติดเชื้อ		เอ็กซ์เรย์ทรวงอก; การตรวจเลือดสำหรับซิฟิลิส รอยเปื้อนหนองในที่ทำงาน การทดสอบหนอนพยาธิเมื่อเข้าทำงานและในอนาคต - อย่างน้อย 1 ครั้งต่อปีหรือตามข้อบ่งชี้ทางระบาดวิทยา
^ การฉีดวัคซีนป้องกันสำหรับบุคลากรของสถาบันพัฒนาสุขภาพ
ชื่อการตรวจทางการแพทย์, เอกสาร	ที่อาจเกิดขึ้น		ระยะเวลา การตรวจสอบระยะเวลาความถูกต้องของเอกสาร		สถาบันดำเนินการตรวจสุขภาพออกเอกสาร	กฎข้อบังคับ เหตุผล
			ระหว่างการทำงานตามฤดูกาลของสถาบัน	ระหว่างการดำเนินงานตลอดทั้งปีของสถาบัน
การมีใบรับรองการฉีดวัคซีนป้องกัน: - ต่อโรคคอตีบมีการระบุการฉีดวัคซีน ADSM ที่มี toxoid ซ้ำ 1 เท่าโดยจะดำเนินการทุก ๆ 10 ปีโดยเริ่มจาก 16 ปี (หรือ 14 ปี) โดยไม่มีข้อ จำกัด ด้านอายุ ผู้ที่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการฉีดวัคซีนจะได้รับการฉีดวัคซีน 2 ครั้ง ตามด้วยการฉีดวัคซีนซ้ำตามตารางการฉีดวัคซีน - ต่อต้านโรคหัดสำหรับผู้ที่อายุต่ำกว่า 35 ปีจะมีการระบุการฉีดวัคซีน 2 ครั้ง (การฉีดวัคซีนและการฉีดวัคซีนซ้ำ) สำหรับผู้ที่มีอายุ 36-57 ปี (เกิดในปี 2497 และต่ำกว่า) เกิดและพำนักถาวรในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการฉีดวัคซีนจะต้องได้รับการฉีดวัคซีน 2 ครั้งในช่วงเวลา 3 เดือนโดยไม่คำนึงถึงอายุ - ต่อต้านโรคหัดเยอรมันผู้หญิงอายุ 18 ถึง 25 ปีไม่ป่วยด้วยโรคหัดเยอรมันไม่ตั้งครรภ์ได้รับการฉีดวัคซีนเพียงครั้งเดียว - ต่อโรคไข้สมองอักเสบจากไวรัสที่มีเห็บเป็นพาหะสำหรับผู้ที่เดินทางไปยังพื้นที่ที่มีโรคไข้สมองอักเสบจากไวรัสที่มีเห็บเป็นพาหะ คางทูม (สำหรับผู้ที่เกิดหลัง พ.ศ. 2518);	พนักงานของโรงพยาบาลและรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ และสถานที่เล่นกีฬาสำหรับเด็กและวัยรุ่น		ในการรับสมัคร ไปทำงาน	เมื่อสมัครงาน	โพลีคลินิก ณ สถานที่พำนัก	ดูรายการ กฎข้อบังคับ เอกสาร ป. เลขที่ 9,25-27, 30, 33,34,38,40-42,48 ในภาคผนวกหมายเลข 15 ในหน้า 32-33
ที่แนะนำการฉีดวัคซีน (revaccination) ต่อไวรัสตับอักเสบ A, Sonne dysentery, ไข้ไทฟอยด์	พนักงานแผนกจัดเลี้ยงของสถาบันพัฒนาสุขภาพ กีฬา และสถานพยาบาล - รีสอร์ท		เมื่อสมัครงาน	ตามเอกสารกำกับดูแลปัจจุบันสำหรับการดำเนินการของศ. การฉีดวัคซีน	คลินิก ณ ที่พักอาศัยหรือที่ทำงาน	SP 3.1.3.2.1379-03 ข้อกำหนดสำหรับ การป้องกัน ติดเชื้อ โรค

ใบสมัครหมายเลข 10

เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยขององค์กร

สุขอนามัยและสุขอนามัยและ

การสนับสนุนการต่อต้านการแพร่ระบาด

เด็ก ๆ ไปพักร้อนที่สถาบันสุขภาพในปี 2555

^ สำหรับผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพ

การสนับสนุนทางการแพทย์สำหรับการขนส่งขององค์กร

กลุ่มเด็กโดยการขนส่งทางรถไฟ

(ภาคผนวก N 2 ถึง SP 2.5.1277-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการขนส่งกลุ่มเด็กที่จัดโดยทางรถไฟ")

1. สำหรับความช่วยเหลือทางการแพทย์ แพทย์หรือพยาบาลที่มีประสบการณ์ด้านการแพทย์กับเด็ก ซึ่งได้รับการสอนด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ศูนย์กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และผู้ที่คุ้นเคยกับคำแนะนำนี้ ได้รับเชิญ

2. งานหลักของเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ในการขนส่งกลุ่มเด็กที่จัดตั้งขึ้นคือ: ดูแลสุขภาพของเด็กไปพร้อมกัน ให้การรักษาพยาบาลแก่เด็กป่วย องค์กรของการรักษาในโรงพยาบาลของผู้ป่วย; การควบคุมการปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยของเด็กในเกวียน

3. ในระหว่างการเดินทาง เขาประสานการกระทำของเขากับหัวหน้าคนงานของรถไฟโดยสาร หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในการขนส่งทางรถไฟ

A. ก่อนออกเดินทางสำหรับเที่ยวบิน เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์:

ตรวจสอบความพร้อมของใบรับรองสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ติดตาม

ตรวจสอบความครบถ้วนของชุดปฐมพยาบาลพร้อมยาตามรายการ รับผิดชอบสภาพและการเติมให้ทันเวลา

ตรวจสอบว่ามีสมุดบันทึกสำหรับลงทะเบียนคำร้องขอความช่วยเหลือทางการแพทย์ของเด็กและบันทึกงานระหว่างเที่ยวบินหรือไม่

ดำเนินการสนทนาให้คำแนะนำกับเด็ก ๆ เกี่ยวกับกฎของสุขอนามัยส่วนบุคคลและพฤติกรรมในระหว่างการเดินทางไกลในรถโดยสาร

ก่อนขึ้นรถไฟจะทำการสำรวจสุขภาพในกลุ่มที่จัดตั้งขึ้นเพื่อระบุเด็กที่มีอาการป่วยไข้

ตรวจสอบการจัดหาสถานที่สำหรับเด็กพร้อมเครื่องนอนและผ้าปูที่นอน

B. ระหว่างเที่ยวบิน เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์:

ตรวจสอบสุขภาพของเด็กทุกวันหากจำเป็น - ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ตรวจสอบสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยในเกวียนโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยที่เด็กใช้ ความสะอาด การระบายอากาศและอุณหภูมิในเกวียน น้ำดื่มที่เพียงพอ สภาพเครื่องนอน การจัดเก็บของใช้ส่วนตัวของเด็ก

กำหนดให้ผู้ดูแลรถไฟโดยสารและเด็กปฏิบัติตามกฎอนามัยทั้งหมด รักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยภายในรถ

สร้างทรัพย์สินของผู้ใหญ่ที่ร่วมเดินทางกับเด็ก ๆ ที่ช่วยเจ้าหน้าที่สาธารณสุขในการดำเนินมาตรการด้านสุขอนามัยและการป้องกัน

หากมีการระบุผู้ป่วยที่ติดเชื้อหรือสงสัยว่าอาหารเป็นพิษในเด็ก เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์พร้อมกับไกด์มีหน้าที่ต้องแยกผู้ป่วยออกจากกัน ให้รายงานเรื่องนี้ต่อศูนย์การแพทย์ประจำสถานีที่ใกล้ที่สุดตามเส้นทางและศูนย์สุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐทันที การเฝ้าระวัง;

ด้วยความช่วยเหลือของทรัพย์สินของผู้ใหญ่ที่มาพร้อมกับเด็กให้จัดทำรายชื่อเด็กที่ติดต่อกับผู้ป่วย (ผู้ติดต่อ) ระบุหมายเลขการขนส่ง, นามสกุล, ชื่อ, นามสกุล, วันเกิด, สถานที่พำนัก, สถานที่ศึกษา;

เมื่อเด็กป่วยออกจากรถไฟเนื่องจากเจ็บป่วยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จะมีส่วนร่วมในการร่างพระราชบัญญัติร่วมกับหัวหน้าขบวนรถไฟและหัวหน้าสถานี (สถานี) ซึ่งเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์มอบสำเนาการกระทำและบัตรกำนัลให้กับเด็กหรือผู้ใหญ่ ซึ่งรวมถึงใบรับรองจากสถาบันทางการแพทย์ ใช้เป็นพื้นฐานในการรับตั๋วรถไฟฟรีในรูปแบบทั่วไปสำหรับการเดินทางใน ตู้โดยสารของรถไฟโดยสารไปยังปลายทาง

เมื่อให้อาหารเด็กที่จัดเป็นกลุ่มในรถเสบียง เขาตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของห้องโถง คุณภาพของการล้างจาน กำหนดให้พนักงานของรถเสบียงอาหารและเด็ก ๆ ปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคล

มีส่วนร่วมในการเตรียมเมนูและการเลือกผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายให้กับเด็กแทนอาหารร้อน

ดำเนินการให้คะแนนอาหารสำเร็จรูปก่อนเริ่มอาหารแต่ละมื้อโดยกลุ่มเด็กที่จัดไว้ บันทึกผลในบันทึกการให้คะแนนของรถร้านอาหารแต่ละคันร่วมกับหัวหน้าฝ่ายผลิตและผู้อำนวยการรถร้านอาหาร

จัดเตรียมยาที่จำเป็นสำหรับการปฐมพยาบาลแก่เด็กในระหว่างการเดินทาง

เก็บบันทึกการทำงานของเขา

B. เมื่อถึงสถานีปลายทาง เจ้าหน้าที่สาธารณสุข:

จัดทำรายงานเกี่ยวกับงานด้านการแพทย์และสุขอนามัยระหว่างเที่ยวบินรวมถึงใบรับรองของผู้ที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลระหว่างทางโดยระบุนามสกุล, ชื่อ, นามสกุล, ที่อยู่บ้านและหมายเลขตั๋วของเด็ก, ชื่อและที่อยู่ของสถาบันการแพทย์ วันที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและการวินิจฉัย

ร่างพระราชบัญญัติการตัดจำหน่ายยาที่ใช้แล้ว

4. เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ที่ให้การสนับสนุนทางการแพทย์แจ้งจุดขบวนรถไฟที่กลุ่มเด็กที่จัดตั้งขึ้นถูกส่งเกี่ยวกับกรณีการปฏิเสธของพนักงานของรถร้านอาหารหรือหัวหน้ากองพลรถไฟเพื่อใช้มาตรการที่จำเป็นเพื่อป้องกันโรคมวลหรือของพวกเขา ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามหน้าที่ในการรักษาความเป็นอยู่ที่ดีด้านระบาดวิทยาด้านสุขอนามัยในองค์ประกอบ

ใบสมัครหมายเลข 11

เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยขององค์กร

สุขอนามัยและสุขอนามัยและ

การสนับสนุนการต่อต้านการแพร่ระบาด

เด็ก ๆ ไปพักร้อนที่สถาบันสุขภาพในปี 2555

รหัสแบบฟอร์ม OKUD _________

รหัสสถาบันตาม OKPO _____

กระทรวงสาธารณสุข เวชระเบียน

แบบฟอร์มสหภาพโซเวียต N 060/ปี

ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

ชื่อของสถาบัน

04.10.80 น. 1030

นิตยสาร

การบัญชีสำหรับโรคติดเชื้อ

เริ่ม "..." _________ 200 . . สิ้นสุด "..." _________200 . ช.

บันทึก. คอลัมน์ 13 และ 14 กรอกในสถานีอนามัยและระบาดวิทยาเท่านั้น

สำหรับการพิมพ์!

เมื่อสร้างเอกสาร

รูปแบบ A4

96 หน้า

ฉ.น 060/ปี

เอ็น พี/เอ็น	วันที่และนาฬิกา ข้อความ (แผนกต้อนรับ) ทางโทรศัพท์และวันที่ ส่ง (รับ) ฉุกเฉินเบื้องต้น ขาสังเกตใคร มอบให้ใครได้รับ	ชื่อ ทางการแพทย์ สถาบัน ทำ ข้อความ	นามสกุลชื่อจริง, นามสกุลของผู้ป่วย	อายุ (สำหรับเด็ก นานถึง 3 ปี ระบุ เดือนและปี การเกิด)	ที่อยู่ (เมือง หมู่บ้าน ถนน บ้าน N, ตร. น)	ชื่อสถานที่ทำงาน การศึกษาก่อนวัยเรียน สถาบัน, กลุ่ม, ชั้นเรียน, วันที่เข้าชมครั้งล่าสุด
1	2	3	4	5	6	7

เป็นต้น ที่ด้านล่างของหน้า

การกลับรายการ ฉ. น060/ปี

วันที่ ป่วย- วานิยา	การวินิจฉัยและวันที่ จัดตั้ง	วันที่ สถานที่ การรักษาในโรงพยาบาล	วันที่ หลัก อุทธรณ์	เปลี่ยน (ระบุ) การวินิจฉัยและวันที่ การจัดตั้ง	วันที่อีพิด. แบบสำรวจ นามสกุล กำลังติดตาม	รายงานเกี่ยวกับ โรค (ใน สพป.ณ ถาวร ที่อยู่อาศัย, ใน เด็ก สถาบัน โดย สถานที่เรียน, งาน ฯลฯ)	ห้องปฏิบัติการ- ไม่ ตรวจสอบ- นี่และเขา ผลลัพธ์	บันทึก- นี่
8	9	10	11	12	13	14	15	16

เป็นต้น ที่ด้านล่างของหน้า

นิตยสารแผนกอาหาร ตัวอย่างนิตยสารแผนกอาหาร
อ้างอิงจาก SanPiN 2.3.6.1079-01 "ซึ่งแก้ไขเมื่อวันที่ 10 มิถุนายน 2559

ข้อ 15.1 การบำรุงรักษาเอกสารที่จำเป็นในแต่ละวัน (บันทึกการแต่งงาน บันทึกการตรวจบุคลากรสำหรับโรคหนองในและทางเดินหายใจเฉียบพลัน บันทึกการควบคุมคุณภาพไขมันทอด ฯลฯ) ตัวอย่างนิตยสารอาหารอยู่ด้านล่าง

นิตยสารแต่งงาน.

อาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารทั้งหมดที่ผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องถูกปฏิเสธเมื่อพร้อม การแต่งงานของอาหารจะดำเนินการก่อนวันหยุดของอาหารที่เตรียมขึ้นใหม่ การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์จะถูกบันทึกไว้ในบันทึกการปฏิเสธ (ตามแบบฟอร์ม) ก่อนเริ่มการขาย ในกรณีที่มีการละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร คณะกรรมการมีหน้าที่ต้องถอดผลิตภัณฑ์ออกจากการขายและส่งไปแก้ไขหรือแปรรูป และหากจำเป็น ให้ทำการวิจัยในห้องปฏิบัติการ การประเมินคุณภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูปนั้นดำเนินการตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: รสชาติ, กลิ่น, ลักษณะ, สี, เนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้เหล่านี้:
การให้คะแนน 'ยอดเยี่ยม' นั้นมอบให้กับอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารดังกล่าวที่สอดคล้องกับรสชาติ สี และกลิ่น ลักษณะที่ปรากฏ และความสอดคล้องกับสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติ และตัวบ่งชี้อื่น ๆ ที่กำหนดโดยข้อกำหนด
การให้คะแนน 'ดี' นั้นมอบให้กับอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยหนึ่งอย่าง (ไม่ใส่สี ไม่ใส่สีที่ต้องการ ฯลฯ)
การให้คะแนน 'น่าพอใจ' มอบให้กับอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่มีความเบี่ยงเบนจากข้อกำหนดในการปรุงอาหาร แต่เหมาะสำหรับการขายโดยไม่ต้องแปรรูป
การให้คะแนน 'ไม่น่าพอใจ' ให้กับอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่มีข้อบกพร่องดังต่อไปนี้: รสและกลิ่นภายนอกที่ไม่ใช่ลักษณะของผลิตภัณฑ์, เกลือมากเกินไปอย่างรวดเร็ว, เปรี้ยวจัด, ขม, ปรุงไม่สุก, ไม่สุก, ไหม้, สูญเสียรูปร่าง, มีเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ หรือสัญญาณอื่นๆ
ในการกำหนดน้ำหนักที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปแบบชิ้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะมีการชั่งน้ำหนัก 10 เสิร์ฟของแต่ละประเภทพร้อมกัน

แบบฟอร์มวารสาร (คอลัมน์):
1. สถานที่ทำงาน / ชื่อโรงฝึกงาน.
2. ชื่ออุปกรณ์ทำความเย็น.
3. การอ่านวันที่/เทอร์โมมิเตอร์ (เช้า, เย็น)
4. ลายเซ็นของผู้รับผิดชอบ
หมายเหตุ (ทำเครื่องหมายเมื่อไฟฟ้าดับ การละลายน้ำแข็ง การทำงานผิดปกติของอุปกรณ์ทำความเย็น)
ทุกหน้าในนิตยสารควรมีหมายเลขและผูก ซึ่งบันทึกไว้ในหน้าสุดท้าย รับรองโดยลายเซ็น และปลายของการปักจะถูกแปะทับและผนึกด้วยตราประทับขององค์กร
การอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ในตอนเช้าจะต้องบันทึกลงในบันทึกไม่เกินสองชั่วโมงหลังการเปิด การอ่านค่าในตอนเย็นจะต้องป้อนไม่ช้ากว่า 2 ชั่วโมงก่อนปิดกะ

วารสารการตรวจมือและส่วนเปิดของร่างกายสำหรับโรคตุ่มหนองและการละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนังอื่น ๆ

วารสารสุขภาพคนทำงานด้านอาหาร

แบบฟอร์มวารสาร (คอลัมน์):
1. นามสกุล, ชื่อ, นามสกุล.
2. สถานที่ทำงานอาชีพ
3. เดือน/วันที่
4. ผลการตรวจ (สุขภาพแข็งแรง, ป่วย)
5. มาตรการที่ใช้ (อนุญาตให้ทำงาน, พักงาน)
6. ลายเซ็นของผู้รับผิดชอบ
เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ที่ดำเนินการตรวจสอบมีหน้าที่ต้องแจ้งให้หัวหน้าของการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือบุคคลที่มาแทนที่เขาเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับพนักงานทุกคนที่ไม่ได้รับอนุญาตจากการทำงานในการผลิตครีมและการตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ที่ป่วยด้วยโรคตุ่มหนองที่ผิวหนังของมือและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายที่สัมผัสได้จะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้หลังจากการตรวจทางแบคทีเรียบริเวณผิวหนังบริเวณที่เป็นโรคตุ่มหนองในอดีตเท่านั้น เนื่องจากไม่มีเชื้อ Staphylococcus aureus ที่จับตัวเป็นก้อนในพลาสมา
บันทึกลงนามโดยบุคลากรทางการแพทย์ที่ดำเนินการตรวจสอบและหัวหน้าร้านหรือกะ วารสารสุขภาพคนทำงานด้านอาหาร

วารสารทำความสะอาดทั่วไป.

แบบฟอร์มวารสาร (คอลัมน์):
1. เลขลำดับ
2. วันที่วางแผนทำความสะอาดทั่วไป
3. ชื่อและความเข้มข้นของน้ำยาฆ่าเชื้อ.
4. ชื่อเต็มของบุคคลที่ดำเนินการทำความสะอาดทั่วไป วันที่ทำความสะอาด
5. ลายเซ็นของนักแสดง

หากองค์กรของคุณดำเนินการในองค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียน ให้เป็นไปตาม SANPIN 2.4.1.3049-13 หรือสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา SanPiN 2.4.5.2409-08
คุณต้องเก็บบันทึกต่อไปนี้:

วารสารผลิตภัณฑ์อาหารและปฏิเสธวัตถุดิบอาหาร"
วารสารการบัญชีสำหรับสภาวะอุณหภูมิในเครื่องทำความเย็น

วารสารการแต่งงานของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูป

วารสารเสริมความสามรถและอาหารหวาน

วารสารสุขภาพ
แผ่นควบคุมอาหาร

สามารถดาวน์โหลดตัวอย่างนิตยสารอาหารได้

เพื่อพิจารณาสภาพของสถานที่จำเป็นต้องเก็บบันทึกสุขาภิบาลของหน่วยจัดเลี้ยง

วารสารสุขาภิบาลของแผนกจัดเลี้ยง (แบบฟอร์ม 308 / U) เรียกว่า "หนังสือบันทึกสภาพสุขาภิบาลของสถานที่" สมุดรายวันเกี่ยวกับสภาพสุขาภิบาลของสถานที่ในหน้าชื่อระบุชื่อขององค์กรและแผนกเฉพาะที่เก็บรักษาวารสาร

เป็นไปได้ในบริษัทของเรา

ซื้อ

วันและเวลาที่รับวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร	ชื่อผลิตภัณฑ์อาหาร	ปริมาณวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับ (หน่วยเป็น กิโลกรัม ลิตร ชิ้น)	เลขที่ใบเบิก	สภาพการเก็บรักษาและวันหมดอายุ (ตามฉลาก)	วันและเวลาทำการขายวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารตามจริงในแต่ละวัน	ลายมือชื่อผู้รับผิดชอบ	บันทึก *

บันทึก:

* มีการระบุข้อเท็จจริงของการตัดจำหน่าย การส่งคืนสินค้า ฯลฯ

ภาคผนวกหมายเลข 6

ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13

วารสารการบัญชีสำหรับสภาวะอุณหภูมิในเครื่องทำความเย็น

	ชื่อหน่วยอุปกรณ์ทำความเย็น	เดือน/วัน: (t in o C)

ภาคผนวกหมายเลข 7

ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13

การกำหนดเส้นทาง

(ตัวอย่าง)

แผนที่เทคโนโลยี N______

ชื่อผลิตภัณฑ์:

หมายเลขสูตร:

ชื่อของคอลเลกชันของสูตรอาหาร:

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้:

เทคโนโลยีการทำอาหาร: _________________________________

ภาคผนวกหมายเลข 8

ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13

ตารางที่ 1

วารสารการแต่งงานของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูป

(ตัวอย่าง)

บันทึก:

* ระบุข้อเท็จจริงของข้อห้ามในการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตารางที่ 2

วารสารเสริมความสามรถและอาหารหวาน

(ตัวอย่าง)

ภาคผนวกหมายเลข 9

ถึง SanPiN 2.4.1.3049-13

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารของเด็ก:

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:

เนื้อสัตว์ป่า

เนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่

เนื้อสัตว์ที่มีเศษกระดูก ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า 20%;

เครื่องในยกเว้นตับ ลิ้น หัวใจ

ไส้กรอกเลือดและตับ

นกที่ไม่ได้รับการดูแล;

เนื้อนกน้ำ.

อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา:

Zeltsy ผลิตภัณฑ์จากการตัดแต่งเนื้อสัตว์ กะบังลม; ม้วนจากเยื่อของหัว;

อาหารดิบ ยกเว้นปลาเค็ม (แฮร์ริ่ง แซลมอน เทราต์)

อาหารกระป๋อง:

อาหารกระป๋องแตก กระป๋องระเบิด "แครกเกอร์" กระป๋องขึ้นสนิม บิดเบี้ยว ไม่มีฉลาก

ไขมันในอาหาร:

ไขมันสำหรับปรุงอาหาร ไขมันหมูหรือเนื้อแกะ เนยเทียม (อนุญาตให้ใช้เนยเทียมสำหรับการอบเท่านั้น) และไขมันเติมไฮโดรเจนอื่นๆ

เนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 72%;

ผลิตภัณฑ์อาหารทอดในน้ำมัน (ทอด) และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, มันฝรั่งทอด

นมและผลิตภัณฑ์นม:

นมและผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเกิดของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม

นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

ผลิตภัณฑ์นม เต้าหู้ชีสกระท่อมโดยใช้ไขมันพืช

ไอศครีม;

นมเปรี้ยวจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ครีมเปรี้ยวขวดโดยไม่ต้องรักษาความร้อน

โยเกิร์ต "samokvas";

ไข่นกน้ำ

ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อนมีรอย "เทคโนโลยี", "การต่อสู้";

ไข่จากฟาร์มที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อ Salmonellosis

ขนมหวาน:

ครีมลูกกวาด (ขนมอบและเค้ก) และครีม

อาหารและจานอื่นๆ:

ผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ ที่ผลิตในครัวเรือน (ไม่ใช่อุตสาหกรรม) รวมถึงอาหารที่นำมาจากบ้าน (รวมถึงเมื่อจัดงานรื่นเริง ฉลองวันเกิด ฯลฯ)

หลักสูตรที่หนึ่งและสองขึ้นอยู่กับอาหารสำเร็จรูปเข้มข้นแบบแห้ง

ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปนเปื้อนสิ่งเจือปนต่าง ๆ หรือติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงนา

เห็ดและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมจากพวกเขา

Kvass เครื่องดื่มอัดลม

น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ฮอสแรดิช พริกขี้หนู และเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนอื่นๆ และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ รวมถึงซอสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และซอสมายองเนส

ผักและผลไม้ดอง (แตงกวา, มะเขือเทศ, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล) ด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งไม่ได้ผ่านการบำบัดความร้อนก่อนออก;

กาแฟธรรมชาติ

เมล็ดแอปริคอท ถั่วลิสง;

คาราเมล รวมทั้งขนม;

ผลิตภัณฑ์ รวมถึงลูกกวาดที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีเอทานอล (มากกว่า 0.5%)

บทความนี้ตีพิมพ์ในวารสาร Sanepidkontrol ความปลอดภัยในการทำงาน” ครั้งที่ 4 กรกฎาคม 2561
สงวนลิขสิทธิ์. การทำซ้ำ การเผยแพร่ในภายหลัง การแพร่ภาพหรือทางเคเบิล การนำบทความจากไซต์ไปสู่สาธารณะจะได้รับอนุญาตจากผู้ถือลิขสิทธิ์เท่านั้น โดยมีการอ้างอิงที่จำเป็นไปยังสื่อสิ่งพิมพ์โดยระบุชื่อ จำนวน และปีที่ออก

รายการตรวจสอบบันทึกในวารสารใดบ้าง

จะเก็บบันทึกการคัดเกรดผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การใช้ไขมันปรุงอาหาร และผลการตรวจสุขภาพของพนักงานได้อย่างไร

ในรูปแบบใด - บนกระดาษหรือทางอิเล็กทรอนิกส์

เมื่อดำเนินการตรวจสอบตามกำหนดเวลา หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐบาลกลางจะใช้รายการตรวจสอบ รายการตรวจสอบประกอบด้วยคำถาม-ข้อกำหนดที่ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและข้อบังคับทางเทคนิค

รายการตรวจสอบ (รายการตรวจสอบพื้นฐาน) สำหรับดำเนินการตรวจสอบตามกำหนดเวลาที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (วัตถุ) ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของ Rospotrebnadzor หมายเลข 860 ของวันที่ 18 กันยายน 2017 และหมายเลข 193 ของหน่วยงานการแพทย์และชีวภาพแห่งชาติของรัสเซียเมื่อวันที่ 29 กันยายน 2560.

คำถามในรายการตรวจสอบยังรวมถึงข้อกำหนดสำหรับการรักษาบันทึกที่จัดทำโดย SanPiN 2.3.6.1079-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น” (ต่อไปนี้ - SanPiN 2.3 .6.1079-01) และกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR TS 021/2011 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎระเบียบทางเทคนิค):

• นิตยสารผลิตภัณฑ์อาหารและปฏิเสธวัตถุดิบอาหาร
• สมุดรายวันการปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สมุดบัญชีการใช้ไขมันทอด
• วารสารผลการตรวจสุขภาพของคนงานในร้าน

สมุดรายวันเหล่านี้เป็นแบบบัญชี พวกเขาบันทึกผลการควบคุมการผลิตขององค์การจัดเลี้ยงสาธารณะ พิจารณาคุณลักษณะของการบำรุงรักษาสมุดรายวันแต่ละฉบับ

วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร

สมุดรายวันมีความจำเป็นในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาและเพื่อให้สอดคล้องกับวันหมดอายุ

ตามย่อหน้าที่ 15.1 ของ SanPiN 2.3.6.1079-01 หัวหน้าองค์กรรับรองว่ามีการบำรุงรักษาบันทึกการปฏิเสธ อย่างไรก็ตาม รูปแบบของบันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารไม่ได้ระบุไว้ในเอกสารนี้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจึงมีคำถาม - จำเป็นต้องเก็บนิตยสารนี้ไว้หรือไม่?

ในขณะเดียวกัน กฎอนามัยที่กำหนดข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยงในสถานศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา (SanPiN 2.4.5.2409-08) ค่ายสุขภาพเด็ก (SanPiN 2.4.4.3155-13 และ SanPiN 2.4.4.3048-13 ) องค์กรทางการแพทย์ (SanPiN 2.1.3.2630-10) รูปแบบของวารสารดังกล่าวมีให้

ความจำเป็นในการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่เข้ามาในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ นั้นถูกกำหนดโดยข้อกำหนดสำหรับองค์กรและการดำเนินการควบคุมการผลิต (SP 1.1.1058-01 "องค์กรและการดำเนินการควบคุมการผลิตให้สอดคล้องกับสุขอนามัย กฎและการดำเนินการตามมาตรการด้านสุขอนามัยและป้องกันการแพร่ระบาด (ป้องกัน)" และส่วนที่สิบสี่ SanPiN 2.3.6.1079-01) ซึ่งดำเนินการโดยการกรอกแบบฟอร์มการบัญชีที่เหมาะสม

ตัวอย่างการกรอกสมุดรายวันการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารมีดังต่อไปนี้

ใน SanPiN 2.3.6.1079-01 ไม่มีรายการผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่ต้องบันทึกในบันทึกการแต่งงาน อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วจะรวมเฉพาะผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่เน่าเสียง่ายเท่านั้น

ข้อกำหนดในการป้อนผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในการลงทะเบียนการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารเป็นที่ประดิษฐานอยู่ใน SanPiN 2.4.4.3155-13 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดการบำรุงรักษาและการจัดองค์กรที่ทำงานเพื่อการพักผ่อนและการพักผ่อนหย่อนใจของเด็ก " เนื่องจากข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยงในค่ายสุขภาพเด็กมักจะเข้มงวดกว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ และได้รับการพิสูจน์โดยความปลอดภัยจากการติดเชื้อ จึงแนะนำให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้ในสถานการณ์อื่น ๆ

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกการรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายต่างๆ พร้อมกัน การบริโภคจะดำเนินการในช่วงเวลาต่างๆ โดยพิจารณาจากระยะเวลาของการดำเนินการ จึงแนะนำให้สร้างส่วนในบันทึกการปฏิเสธสำหรับแต่ละรายการของ ผลิตภัณฑ์ (เช่น นม ชีสกระท่อม เนย เนื้อสัตว์ ไก่ ไข่ เป็นต้น) วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงความสับสนและติดตามผลิตภัณฑ์ที่เหลือและระยะเวลาในการดำเนินการได้อย่างชัดเจน

บันทึกการเบรกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ก่อนที่อาหารสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังผู้บริโภค ต้องมีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ข้อ 9.1 ของ SanPiN 2.3.6.1079-01) ในการทำเช่นนี้ตามคำสั่งของหัวหน้าบุคคลจะได้รับการแต่งตั้งให้รับผิดชอบในการประเมินและเก็บรักษาบันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บันทึกการให้คะแนนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยรายการอาหารทั้งหมดที่กำลังเตรียมจำหน่าย วันที่และเวลาที่ผลิต ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพร้อมคำอธิบายลักษณะที่ปรากฏ (สี พื้นผิว มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม ร่องรอยของเชื้อรา ฯลฯ) กลิ่นและรส. ดูตัวอย่างรายการบันทึกด้านล่าง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงของการตัดจำหน่ายและถอนออกจากการขายวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหารและจาน กรณีดังกล่าวไม่เพียงบันทึกไว้ในบันทึกการแต่งงานเท่านั้น แต่ยังบันทึกไว้โดยพระราชบัญญัติที่เกี่ยวข้องด้วย

แบบฟอร์มการตัดสินค้า (แบบฟอร์มรวมหมายเลข TORG-16) ได้รับการอนุมัติโดยกฤษฎีกาของคณะกรรมการสถิติแห่งรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 25 ธันวาคม 2541 หมายเลข 132 ดูตัวอย่างการกรอกด้านล่าง

การกระทำนี้จัดทำขึ้นเป็นสามเท่าและลงนามโดยสมาชิกของคณะกรรมาธิการซึ่งองค์ประกอบดังกล่าวได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของหัวหน้า พ.ร.บ.ฉบับแรกส่งให้กับฝ่ายบัญชี โดยพื้นฐานแล้ว การสูญเสียจะถูกตัดออกจากผู้รับผิดชอบทางการเงิน สำเนาที่สองยังคงอยู่ในหน่วยที่สามจะถูกโอนไปยังผู้รับผิดชอบทางการเงิน

การปรุงอาหารไขมันลงทะเบียน

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการประเมินคุณภาพของไขมันชั้นลึก การควบคุมคุณภาพการผลิตไขมันทอด (ข้อ 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01) รวมถึง:

• การมีอยู่ในองค์กรและความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์เทคโนโลยีเฉพาะทาง ไม่รวมการเพิ่มไขมันทอดเพิ่มเติม - ได้รับการประเมินด้วยสายตาทุกวัน
• การประเมินคุณภาพการทอดทางประสาทสัมผัส (รสชาติ กลิ่น สี) - ดำเนินการทุกวันก่อนและหลังการทอด
• การประเมินระดับของการเกิดออกซิเดชันจากความร้อน - ดำเนินการในห้องปฏิบัติการหลังจากการประเมินทางประสาทสัมผัส
• จดบันทึกการใช้ไขมันทอด - ทุกวัน

หัวหน้าตามคำสั่งแต่งตั้งบุคคลที่รับผิดชอบในการควบคุมการผลิตในองค์กรรวมถึงผู้รับผิดชอบในการควบคุมคุณภาพของไขมันทอด

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทอดจะใช้หม้อทอดพิเศษ ควรทำความสะอาดทุก ๆ 6-7 ชั่วโมงของการทอด

ก่อนทำความสะอาดหม้อทอดไฟฟ้า ไขมันจะถูกระบายออกและพักไว้ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะทำการแยกตะกอนและกำจัดทิ้ง ไขมันที่เหลืออยู่ต้องผ่านการประเมินทางประสาทสัมผัสตามตารางการประเมินที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ (ข้อ 8.16 ของ SanPiN 2.3.6.1079-01; ตาราง 1, 2)

การประเมินดำเนินการเป็นคะแนนโดยคำนึงถึงค่าสัมประสิทธิ์ความสำคัญ

ในการกำหนดสีไขมันทอดจะถูกเทลงในภาชนะใสซึ่งวางบนพื้นผิวสีขาว (แผ่นกระดาษ)

การประเมินสีและรสชาติทางประสาทสัมผัสดำเนินการที่อุณหภูมิไขมันทอด 40 0C กลิ่น - ไม่ต่ำกว่า 50 0C ดังนั้นผู้รับผิดชอบควบคุมคุณภาพไขมันปรุงอาหารจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่สามารถวัดอุณหภูมิได้

หลังจากเปรียบเทียบข้อมูลการควบคุมทางประสาทสัมผัสและข้อมูลของตารางการประเมินแล้ว จะคำนวณคะแนนเฉลี่ย

กฎอนามัยระบุรายการกรณีที่ไม่อนุญาตให้ใช้ไขมันปรุงอาหารสำหรับใช้ต่อไป:

• ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสพบว่าไขมันชั้นลึกมีคุณภาพต่ำคะแนนต่ำกว่า "น่าพอใจ" (ในขณะเดียวกันไม่ได้ทำการวิเคราะห์ระดับของการเกิดออกซิเดชันจากความร้อน)
• คะแนนทางประสาทสัมผัสของไขมันส่วนลึกไม่ต่ำกว่า "น่าพอใจ" แต่ระดับของการเกิดออกซิเดชันจากความร้อนสูงกว่าค่าสูงสุดที่อนุญาต
• เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันทุติยภูมิสูงกว่า 1%

ไขมันทอดที่ไม่เหมาะสมสำหรับใช้ต่อไปจะต้องส่งไปแปรรูปทางอุตสาหกรรม

จากรายการข้างต้นการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นเพียงขั้นตอนแรกของการควบคุมคุณภาพไขมันชั้นลึก

ขั้นตอนที่สองคือการประเมินระดับของการเกิดออกซิเดชันจากความร้อน ดำเนินการในห้องปฏิบัติการและมีผลบังคับใช้เนื่องจากวรรค 8.16 ของ SanPiN 2.3.6.1079-01 กำหนดว่าอนุญาตให้ใช้ไขมันลึกสำหรับการทอดซ้ำได้ก็ต่อเมื่อมีคุณภาพดีในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและระดับของการเกิดออกซิเดชันจากความร้อน .

ในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้จัดการมีสิทธิ์ที่จะห้ามการนำไขมันปรุงอาหารกลับมาใช้ใหม่หรือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการควบคุมการผลิต รวมถึงการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยพนักงานที่รับผิดชอบในเรื่องนี้ และการควบคุมระดับของการเกิดออกซิเดชันจากความร้อนในห้องปฏิบัติการ

แต่ไม่ว่าในกรณีใด องค์กรต้องเก็บทะเบียนการใช้ไขมันปรุงอาหารไว้ (ดูตัวอย่างการกรอกข้อมูลด้านล่าง)

วารสารผลการตรวจสุขภาพ

บันทึกผลการตรวจสุขภาพในชีวิตประจำวันเรียกอีกอย่างว่า วารสารสุขภาพ หรือ วารสารการตรวจโรคตุ่มหนอง

พนักงานที่เกี่ยวข้องกับการเตรียม การแบ่งส่วน การเสิร์ฟ และการแจกจ่ายอาหาร พนักงานของร้านเย็น ร้านร้อน และร้านขนมหวาน รวมถึงองค์กรที่ผลิตไอศกรีมซอฟท์ครีม จะต้องตรวจสอบพื้นผิวของร่างกายที่เปิดอยู่ทุกวันก่อนเริ่มกะ ของโรคตุ่มหนอง (ข้อ 13.5 SanPiN 2.3.6.1079 -01)

การตรวจดังกล่าวควรดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ขององค์กร (ถ้ามี) หรือเจ้าหน้าที่ผู้รับผิดชอบอื่นที่ได้รับการแต่งตั้งตามคำสั่งของหัวหน้าองค์กร

หากพบตุ่มหนอง, หนองบาดแผล, แผลไหม้, รอยถลอกบนผิวหนัง, มีปรากฏการณ์หวัด (น้ำมูกไหล, ไอ, ภาวะเลือดคั่งในคอหอย, เจ็บคอ) พนักงานไม่ได้รับอนุญาตให้ปฏิบัติหน้าที่ เขาสามารถส่งไปยังองค์กรทางการแพทย์เพื่อรับการรักษาต่อไปโดยออกใบลาป่วย และในกรณีที่เจ็บป่วยเล็กน้อย เขาสามารถย้ายไปทำงานอื่นที่ไม่รวมอยู่ในรายการด้านบนได้

บุคคลที่ดำเนินการตรวจสอบแจ้งหัวหน้าหน่วยโครงสร้างเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับแต่ละกรณีของการตรวจหาโรคหนองในหรือโรคหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบนและจัดทำรายการผลการตรวจสุขภาพในวารสาร (ตัวอย่างการกรอกแสดงไว้ ด้านล่าง).

ต้องระบุสถานะสุขภาพตรงข้ามแต่ละนามสกุล

จากผลการตรวจสอบภายใต้รายชื่อพนักงาน (ต้องตรงกับรายชื่อพนักงานซึ่งระบุว่าขาดงานในวันนั้น (กะ)) บันทึก - จำนวนผู้ตรวจรวมถึงผู้ป่วยที่มีสุขภาพดีและระบุ ตลอดจนคำแนะนำในการส่งต่อผู้ป่วยเพื่อรับการรักษาหรือส่งต่อไปยังหน่วยงานอื่น

รายการนี้จะต้องลงนามโดย:

1) รับผิดชอบในการตรวจสุขภาพ

2) หัวหน้าหน่วยโครงสร้าง

บันทึก!

หน่วยโครงสร้างแต่ละหน่วยมีสมุดรายวันแยกต่างหาก

ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์หรือกระดาษเพื่อเก็บวารสาร?

บทความ 10 และ 11 ของกฎระเบียบทางเทคนิคอนุญาตให้มีการบำรุงรักษาและจัดเก็บเอกสารยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิต เอกสารเกี่ยวกับการดำเนินการตามมาตรการเพื่อความปลอดภัยในกระบวนการผลิต (การผลิต) ของผลิตภัณฑ์อาหาร ทั้งใน กระดาษและบนสื่ออิเล็กทรอนิกส์

จากนี้ไปบันทึกการแต่งงานบันทึกการใช้ไขมันทอดบันทึกผลการตรวจสุขภาพตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.6.1079-01 สามารถเก็บไว้ได้ทั้งในรูปแบบกระดาษและในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ .

อย่างไรก็ตาม เมื่อดูแลรักษาบันทึกเหล่านี้ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ มีปัญหา - เป็นไปไม่ได้ที่จะลงนามผู้รับผิดชอบที่มีอำนาจควบคุมและกรอกข้อมูลในบันทึกเหล่านี้

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถลงนามในเอกสารในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์โดยใช้ลายเซ็นที่ผ่านการรับรองแบบอิเล็กทรอนิกส์ อย่างไรก็ตามกลยุทธ์นี้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคการเงินนั้นไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการปฏิบัติขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

จากนี้จะแนะนำให้เก็บวารสารในรูปแบบกระดาษ นอกจากนี้ตามกฎการทำงานในสำนักงานที่ยอมรับกันโดยทั่วไปนิตยสารทุกเล่มจะต้องผูกเชือกและแผ่นงานในนั้นจะมีหมายเลขเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนใหม่

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส