โรงงานทำนมข้นหวานอย่างไร เอกสารและใบอนุญาต มาตรฐานของรัฐสำหรับนมข้น

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องควบแน่นด้วยน้ำตาลประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้: การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบและส่วนประกอบ, การทำให้เป็นมาตรฐาน, การพาสเจอร์ไรซ์, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, การเตรียมและการเติมน้ำเชื่อม, การข้น, การทำให้เย็นของผลิตภัณฑ์ควบแน่น, บรรจุภัณฑ์ ,บรรจุภัณฑ์(ม้วน)และจัดเก็บ.

ในการผลิตนมข้นสเตอริไลส์ หลังจากการทำให้ข้นขึ้น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การบรรจุขวด การบรรจุภัณฑ์ และการฆ่าเชื้อจะตามมา

การยอมรับน้ำนมดิบและการเตรียม (การทำความสะอาด การทำให้เย็น และการสำรอง) ดำเนินการในลักษณะเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสูตรอาหารนั้นจัดทำขึ้นตามเอกสารปัจจุบัน หลังจากเตรียมนมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยคำนึงถึงปริมาณไขมันและของแห้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กากนมกากนมพร่องมันเนยแห้ง (SOMO) และอัตราส่วนของไขมันและกากนมพร่องมันเนย

อาหารกระป๋องนมข้นหวานผลิตทีละกระป๋อง รูปแบบเทคโนโลยี(รูปที่ 4.1) พารามิเตอร์ระบอบการปกครองขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารกระป๋อง

นมข้นหวานคุณภาพผู้บริโภค

ข้าว. 4.1

1 - กำลังรับ; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - ปั๊ม; 3 - เครื่องทำความร้อนแผ่น; 4 - เครื่องแยกนม - น้ำยาทำความสะอาด; 5 - เครื่องแยกครีม 6 -- ความจุสำหรับ นมไขมันต่ำ; 8 - จานเย็น; 9, 12, 15 - ตู้คอนเทนเนอร์; 11 - พาสเจอร์ไรส์ท่อ; 16, 22 - เครื่องสูญญากาศ; 17, 20 -- การควบคุมระดับ; 18 - เครื่องทำความเย็นแบบท่อ; 19 - เครื่องทำความร้อนแบบท่อ; 23 - คูลเลอร์สูญญากาศ; 24 - ฟิลเลอร์; 25 - เครื่อง seaming; 26-- หน่วยซักและอบผ้า; 27 -- เครื่องติดฉลาก.

ในการผลิตอาหารกระป๋อง ส่วนใหญ่จะใช้หลักการอนุรักษ์สามประการ ได้แก่ xeroanabiosis (นมแห้ง), osmoanabiosis (นมข้น), abiosis (การฆ่าเชื้อ)

แรงดันออสโมติกในนมคือ 0.74 MPa และแตกต่างจากแรงดันภายในเซลล์แบคทีเรียเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 0.6 MPa) ดังนั้นจุลินทรีย์ที่มีอยู่ สารอาหารพัฒนาได้ดีในน้ำนมและทำให้เกิดการเน่าเสีย หากแรงดันออสโมติกของสิ่งแวดล้อมมากกว่าแรงดันนี้ภายในเซลล์แบคทีเรีย โปรโตพลาสซึมของเซลล์จะขาดน้ำ เป็นผลให้เกิดพลาสโมไลซิสของเซลล์ และสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมที่สำคัญของมัน

เพื่อรักษาน้ำนม แรงดันออสโมติกจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มของแข็ง (ข้น) และเติมน้ำตาล ในนมข้นหวาน แรงดันออสโมติกถึง 18 MPa

การเก็บรักษานมข้นทำได้โดยการฆ่าเชื้อ

คุณภาพและความคงทนของนมกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและการรักษาความร้อน แบคทีเรียในนมยิ่งน้อยลงเท่านั้นที่ส่งผลให้นมข้นขึ้น วิธีการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นบรรจุกระป๋อง ดังนั้นงานหลักของการรักษาความร้อนคือการทำลายจุลินทรีย์หลักของนม การทำลายเอนไซม์ (โดยเฉพาะไลเปสจากแบคทีเรีย); ให้คุณสมบัติทางเทคโนโลยีบางอย่างแก่นมเพื่อหลีกเลี่ยงการรกร้างระหว่างการเก็บรักษา รับประกันการเปลี่ยนแปลงที่น้อยที่สุด คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีน้ำนม.

ในการทำให้ส่วนผสมที่ได้มาตรฐานข้นขึ้น จะใช้เครื่องระเหยแบบสุญญากาศแบบถังเดี่ยวและหลายถัง หลากหลายชนิด. การระเหยของความชื้นจากนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 75 ถึง 45 ° C เนื่องจากการทำให้อากาศบริสุทธิ์บางส่วนในการติดตั้ง

ขอบคุณ อุณหภูมิต่ำการระเหยคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อหนาขึ้นจะเกิดการทำลายก้อนไขมันบางส่วนจะเกิดก้อนโปรตีนขึ้น เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และเพิ่มความทนทาน จึงใช้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณภาพและความคงทนของนมกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและการรักษาความร้อน ยิ่งแบคทีเรียในนมมีปริมาณน้อยลงเท่าใด วิธีการบรรจุกระป๋องก็ยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นงานหลักของการรักษาความร้อนคือการทำลายจุลินทรีย์หลักของนม การทำลายเอนไซม์ (โดยเฉพาะไลเปสจากแบคทีเรีย); ให้คุณสมบัติทางเทคโนโลยีบางอย่างของนมเพื่อหลีกเลี่ยงความข้นระหว่างการเก็บรักษา รับรองการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมน้อยที่สุด

สารเติมเต็มอาหาร ( น้ำเชื่อม, กาแฟ, โกโก้ ฯลฯ) จะถูกเติมระหว่างกระบวนการข้นและในส่วนผสมที่ควบแน่นเสร็จแล้ว

นมข้นสเตอริไลส์. อาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบควบแน่นนั้นได้มาจากนมหรือครีมทั้งส่วนหรือพร่องมันเนยที่ควบแน่นโดยไม่ควบแน่น ตามด้วยการฆ่าเชื้อในภาชนะบรรจุ

เพื่อให้ได้ผลของการฆ่าเชื้อ ส่วนผสมแบบควบแน่นที่อุ่นและบรรจุในกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อในเครื่องฆ่าเชื้อแบบไฮโดรสแตติกที่อุณหภูมิ 116-117°C โดยเปิดรับแสง 15-17 นาที

นมข้นหวานและเข้มข้นสเตอริไลส์มีลักษณะพิเศษคือรสชาติหวานเค็มของนมอบและสีครีม ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์มีความหนืดไขมันนมกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ที่สำคัญที่สุด การดำเนินงานทางเทคโนโลยีและปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของนมข้นหวาน ได้แก่ การพาสเจอร์ไรซ์และโฮโมจิไนซ์ของส่วนผสมนอร์มอลไลซ์ ระยะเวลาและอุณหภูมิของการข้นในเครื่องสุญญากาศ สภาวะการตกผลึกของแลคโตสในคูลเลอร์

เมื่อนมข้นขึ้น ความเข้มข้นของแลคโตสจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของความชื้นที่ลดลง ในนมข้นร้อน แลคโตสจะอยู่ในสถานะอิ่มตัว การทำให้นมข้นหวานเย็นลงอย่างรวดเร็วในเครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศ การนำแลคโตสที่เป็นผลึกละเอียดมาใช้เป็นเมล็ดพืชและการผสมอย่างเข้มข้นทำให้เกิดศูนย์กลางการตกผลึกขนาดใหญ่ ขนาดของผลึกแลคโตสจะเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ในนมข้นหวานคุณภาพสูง ขนาดของผลึกแลคโตสไม่เกิน 10 มม. ด้วยการก่อตัวของผลึกที่มีขนาดสูงสุด 15 ไมครอน ความสม่ำเสมอของนมจะกลายเป็นแป้งเล็กน้อยและที่ 25 ไมครอน ข้อบกพร่องจะเกิดขึ้น - ความหยาบ

ผลิตภัณฑ์นมข้นที่มีน้ำตาลและสารเติมอาหารผลิตขึ้นตามรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นด้วยน้ำตาล คุณสมบัติเทคโนโลยี: การเตรียมการเบื้องต้นสารตัวเติม (ผงโกโก้ กาแฟ ชิโครี ฯลฯ) การสกัดสารคัดแยก การนำน้ำเชื่อมน้ำตาลโกโก้ สารสกัดส่วนผสมกาแฟชิโครีเข้าสู่เครื่องสุญญากาศในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้ข้นขึ้นหรือในเครื่องทำความเย็นสุญญากาศ

สำหรับการบรรจุนมข้นด้วยน้ำตาลจะใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ( กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋องเบอร์ 7 และ 14 หลอดอะลูมิเนียมและพลาสติก) และภาชนะขนส่ง ( ถังไม้, กระติกน้ำโลหะ ฯลฯ)

ข้าว. 4.2.

1- ทำความสะอาดและทำให้เย็นนม

2-การทำให้เป็นปกติของส่วนผสมดั้งเดิม

3-พาสเจอไรซ์

4-ข้น

5- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6- บทนำของโคลง

7- การบรรจุและการบรรจุ

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการผลิตนมข้นหวานต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงและโรงงานผลิตที่เหมาะสม ในความเป็นจริงการผลิตนมข้นสามารถทำได้เกือบที่บ้านในเวิร์กช็อปที่มีพื้นที่ไม่เกิน 20 ตร.ม. พร้อมอุปกรณ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

 

ปัญหาหลักของตลาดนมข้นคือเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตาม GOST องค์ประกอบของหลายๆ แบรนด์ดังนมข้นยังห่างไกลจากอุดมคติและนำเสนอในรูปแบบ ไขมันพืชอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความคงตัว คุณสามารถเล่นได้ดีในสิ่งนี้โดยจัดระเบียบการผลิตให้สูง สินค้าคุณภาพตามข้อกำหนดทั้งหมดที่กำหนดโดยมาตรฐานคุณภาพระหว่างรัฐ (GOST 2903-78, R53436-2009)

อุปกรณ์ที่จำเป็น

สำหรับองค์กรของโรงงานผลิตขนาดเล็กสำหรับการผลิตนมข้น USM-4 จาก นมทั้งหมด.

ข้อมูลจำเพาะการตั้งค่า:

• การผลิตนมข้น - 11 กก./รอบ
• ระยะเวลาของวงจร - 4 ชั่วโมง
• ปริมาณถัง - 30 ลิตร
• ปริมาณการใช้ไฟฟ้า - 3.5 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมง
• น้ำหนัก - 45 กก.

โดยการผลิตนมข้นที่โรงงานแห่งนี้ คุณจะได้รับข้อดีหลายประการ:

1. ประการแรก นี่คือห้องที่มีพื้นที่ไม่เกิน 20 ตร.ม. รวมถึงอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับจัดเก็บและทำความเย็นนม โดยธรรมชาติแล้วจะต้องเป็นไปตามสุขอนามัยและ มาตรฐานสุขอนามัย.
2. ประการที่สอง โรงงาน USM-4 สามารถซ่อมบำรุงได้ด้วยคนเพียงคนเดียว และแม้ว่ารอบการผลิตหนึ่งจะดำเนินไป เขายังสามารถบรรจุหีบห่อหรือทำงานอื่นๆ ที่จำเป็นได้อีกด้วย

วัตถุดิบที่ต้องการ: นมเต็มส่วนหรือนมผงแบบไหนดีกว่ากัน?

ในการรับนมข้นหวาน 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

1. นมสดที่มีปริมาณไขมัน 3.5% - 2.5 ลิตร
2. น้ำตาล - 0.45 กก.

เป็นเพียงนมทั้งหมดในการผลิตนมข้นที่เป็นปัญหาหลัก

ก่อนที่จะเข้าสู่ธุรกิจนี้ สิ่งแรกที่ต้องทำคือการหาซัพพลายเออร์ที่มั่นคงของนมเต็มส่วน ประการที่สองคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดส่งไปยังสถานที่ดำเนินการรวมถึงการจัดเก็บที่เหมาะสม แต่ปัญหาไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น สินค้าตามฤดูกาล. นั่นคือใน ช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวมันหายาก ราคาแพง หรือไม่มีอยู่จริง ดังนั้นเราจึงผลิตผลิตภัณฑ์จากนมผงอย่างเหมาะสมที่สุด

ถ้ามันค่อนข้างยากที่จะให้แน่ใจว่ามีนมครบส่วนคงที่ หมดปัญหานมแห้งเนื่องจากในประเทศของเรามีมากมายทั้งการผลิตในประเทศและต่างประเทศ โดยหลักการแล้วในองค์ประกอบของนมผงทั้งหมดด้วย เศษส่วนมวลไขมัน 3.5% นั้นไม่แตกต่างจากนมเหลวอย่างไรก็ตามนมข้นที่ทำจากมันจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่มีลักษณะเฉพาะและดังนั้นจะมีค่าใช้จ่ายน้อยลง แต่ต้นทุนของนมข้นดังกล่าวจะลดลง 20% และเนื่องจากการผลิตที่เพิ่มขึ้น ผลกำไรจึงเพิ่มขึ้น

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างในการคืนนมผง

ในการทำนมข้นจากนมผง คุณต้องซื้อสารรีดิวซ์สำหรับนมผง ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมินิเวิร์กช็อป - นี่คือ (182,000 รูเบิล)

ข้อมูลจำเพาะ:

• ความจุถัง - 100 ลิตร
• ปริมาณการใช้ไฟฟ้า - 19 กิโลวัตต์ชั่วโมง
• พื้นที่ห้อง 1.2 ตร.ม.
• หน่วยน้ำหนัก - 200 กก.

การวิเคราะห์ต้นทุน

สำหรับการเปรียบเทียบ เราจะคำนวณค่าใช้จ่ายในการทำนมข้นหวานจากนมสดและนมผง

1. นมสด:

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการต่อนมข้นหวาน 1 กิโลกรัม:

1. นมสดที่มีปริมาณไขมัน 3.5% - 2.5 ลิตร
2. น้ำตาล - 0.45 กก.

ราคาของนมข้นหวาน 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ) คือ 47.4 รูเบิล ขึ้นอยู่กับ:

• นม 1 ลิตร 15 รูเบิล (2.5 ล. X 15 รูเบิล = 37.5 รูเบิล);
• น้ำตาล 0.45 กก. - 9.9 รูเบิล (น้ำตาล 1 กก. - 22 รูเบิล)

2. นมผง.

คุณต้องการจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อนมข้นหวาน 1 กิโลกรัม:

1. นมผง - 0.3 กก.
2. น้ำตาล - 0.4 กก.

ราคาของนมข้นหวาน 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ) ตามข้อกำหนดคือ 38.8 รูเบิล ขึ้นอยู่กับ:

• นมผง 0.3 กก. - 30 รูเบิล (นมผง 1 กิโลกรัม - 90-100 รูเบิล);
• น้ำตาล 0.4 กก. - 8.8 รูเบิล (น้ำตาล 1 กก. - 22 รูเบิล)

จากการวิเคราะห์จะเห็นได้ว่าต้นทุนการผลิตนมข้นด้วยนมผงนั้นต่ำกว่านมสดถึง 18%

เงินลงทุน รายได้ และค่าใช้จ่าย

ตัวเลขรายได้และค่าใช้จ่ายต่อไปนี้จะอ้างอิงจากการผลิตนมข้นจากนมผง บรรจุสินค้าเรียบร้อยแล้ว ด้วยตนเองวี ภาชนะพลาสติก.

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

• การติดตั้ง USM-4 (3 ชิ้น) ราคา 1 หน่วย - 20,000 รูเบิล
• น้ำยาฟื้นฟูนมผง VSM-100. ราคา - 182,000 รูเบิล

รวม: 242,000 รูเบิล

การคำนวณรายได้ที่เป็นไปได้

ในการเริ่มต้น เราคำนวณปริมาณการผลิตรายเดือนตามงานของเวิร์กช็อป 30 กะต่อเดือน กะละ 8 ชั่วโมง ผลผลิต 22 กก. ผลิตภัณฑ์ต่อกะ

ราคาส่ง 1 กก. ผลิตภัณฑ์ 100 รูเบิล เราคำนวณรายได้ต่อเดือนตามนี้:

รายได้ต่อเดือน =

1980 กก. 100 ถู 198,000 รูเบิล

การคำนวณความสามารถในการทำกำไร

• ต้นทุนการผลิต 1,980 กก. นมข้นคือ 76,264 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายคงที่ (เงินเดือนสำหรับพนักงาน 2 คน, ค่าเช่าสถานที่, การขนส่งและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ , ภาษี) - 70,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิสำหรับเดือน = 198,000 รูเบิล - 76,264 รูเบิล - 70,000 รูเบิล = 51,736 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการลงทุนในการซื้ออุปกรณ์คือ 5 เดือน

นมข้น (คอนเดนเสทมิลค์) คือนมเข้มข้นที่ของเหลวถูกระเหยและเติมน้ำตาล ผลิตครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 1810 การผลิตจำนวนมากครั้งแรกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในรัสเซีย โรงงานเตรียมนมข้นหวานได้เปิดทำการในจังหวัด Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 ในบทความนี้ เราจะพยายามทำความเข้าใจกระบวนการผลิตนมข้นหวาน

นมข้นมีหลายประเภท:

• แบบดั้งเดิม - ทั้งหมดด้วยน้ำตาล
• ไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล
• ไม่มีน้ำตาล;
• ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้
• นมข้นต้ม
• ครีมข้น

บทความเกี่ยวกับอะไร?

เทคโนโลยีการผลิตนมข้น

เริ่มต้นด้วยโรงงานผลิตนมข้นหวานจากซัพพลายเออร์ได้รับสด นมวัว. เมื่อส่งแล้วควรผ่านไปไม่เกิน 1 ชั่วโมง หากวัตถุดิบล่าช้าจะเสียรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเน่าเสีย

สายการผลิต

การผลิตนมข้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน หลังจากได้รับวัตถุดิบแล้วจะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพในห้องปฏิบัติการพิเศษ หากผลิตภัณฑ์ผ่านการควบคุม ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกทำให้เย็นลงและป้อนเข้าสู่ตัวกรองพิเศษ ซึ่งกระบวนการกรองจะเกิดขึ้น

นอร์มัลไลเซอร์นม

ถัดไปคือการทำให้เป็นมาตรฐานหากมีปริมาณไขมันไม่เพียงพอเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นจะช่วยเพิ่มได้ ไขมันนมหรือครีมหากเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเกินไปให้เพิ่มนมพร่องมันเนย

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการพาสเจอร์ไรซ์ของนมนั่นคือ การรักษาความร้อนนี้ให้ เก็บได้นานผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีลักษณะของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +90 ถึง +95 องศาเซลเซียส จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 70 องศา

จากนั้นในการผลิต วัตถุดิบจะข้นหรือระเหย สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องระเหยสุญญากาศในสายการผลิตนมข้น ซึ่งของเหลวจะเดือดอย่างเข้มข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น

การเติมน้ำเชื่อม

ทำน้ำเชื่อมแบบคู่ขนาน ในการทำเช่นนี้น้ำอุ่นถึง 60 องศาและร่อน น้ำตาลทรายที่ที่มันละลายหมด หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและได้น้ำเชื่อม สีน้ำตาลจากนั้นจะถูกกรอง ปริมาณน้ำตาลขั้นสุดท้ายต้องมีอย่างน้อย 70% ในเวลาเดียวกันหลังจากทำน้ำเชื่อมและเติมนมแล้วไม่ควรเกิน 20 นาที ในขณะที่นมกำลังระเหย ให้เติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงไปและข้นต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +20 องศาโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าในท้ายที่สุดจะไม่มีธัญพืชหรือก้อนเนื้อ

จากนั้นจึงเติมแลคโตสลงในนมข้นเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ที่ปรากฏขึ้น อย่างเป็นธรรมชาติเมื่อระบายความร้อน

ในขณะนี้มีบรรจุภัณฑ์หลายประเภท:

• สามารถ;
• ขวดพลาสติก;
• Doy Pack - สูญญากาศ กล่องพลาสติกมีฝาปิด

ห้ามมิให้ทำลายความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ในสายการผลิตนมข้น มิฉะนั้น แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และทำให้เสียคุณภาพ

วิดีโอวิธีทำนมข้น

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมนมข้นต้ม

อุปกรณ์สำหรับการเตรียมนั้นเหมือนกับนมข้นธรรมดา ความแตกต่างอยู่ที่เวลาในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมนมและน้ำตาลต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105 องศาโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง

องค์ประกอบตามมาตรฐานของรัฐ

GOST ของนมข้นหวานควบคุมขั้นตอนการผลิตและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงควรรวมถึง:

• นมวัวหรือครีม
• น้ำตาล;
• น้ำดื่ม.

อนุญาต วิตามินซีและโพแทสเซียมและโซเดียมในอนุพันธ์บางชนิด ในขณะเดียวกัน นมข้นก็ไม่ควรมีสีย้อม สารกันบูดเทียม น้ำมันปาล์ม,สารทดแทนไขมันนม และสารอื่นๆ

ปรุงนมข้นที่บ้าน

คุณสามารถทำขนมหวานจากวัยเด็กที่บ้านได้ มันจะออกมาอ่อนโยนมากด้วยกลิ่นและสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจเนื่องจากจะรวมเฉพาะ ส่วนผสมจากธรรมชาติ. อย่าลืมดูแลการเลือกของพวกเขาเพราะส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

สูตรนมข้นโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• นม (วัวหรือแพะ) - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ผงฟู- หยิก
• เนย– 20 ก

สำหรับการเตรียมนมข้นหวาน นมสดโฮมเมดเหมาะที่สุด หากหาไม่ได้ แสดงว่านมที่ซื้อมาควรมีไขมัน 3.2%

ใช้กระทะ ก้นหม้อควรหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางควรกว้าง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง เทน้ำตาลลงไปแล้วเทลงไป อุ่นก่อน อุณหภูมิห้อง, นม, ใส่เนย.

ตั้งไฟสูงสุดแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อนมเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นปานกลาง เพื่อให้นมข้นออกมาโดยไม่มีก้อนให้เติมโซดาเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากใส่แล้ว โฟมจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นกระบวนการทำอาหารตามธรรมชาติ

อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้หรือเป็นก้อน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวที่มีสีคาราเมล เพื่อให้นมข้นที่ได้มีความหนืดมากขึ้นจะต้องทำให้เย็นลง

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาทีคุณสามารถปรับความสม่ำเสมอตามเวลาการปรุงอาหาร และอื่นๆ นมข้นปรุงนานขึ้น - 1 ชั่วโมง

วิธีทำนมข้นแบบโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ยังไง นมอ้วนขึ้นและ น้ำตาลมากขึ้นยิ่งใช้เวลาทำอาหารน้อยลงเท่านั้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใช้ผงน้ำตาล
• น้ำตาลอ้อยทำให้รสชาติหวานขึ้นและข้นขึ้น
• เหยือกแก้ว – บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับเก็บนมข้นหวานแบบโฮมเมดและตู้เย็นจะทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น
• เนยทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น แต่คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้น้อยลง
• เพื่อให้มีกลิ่นหอม - เพิ่มวานิลลิน

วิธีการปรุงนมข้นต้ม?

สำหรับทำอาหาร ต้มแบบโฮมเมดนมข้นใช้สูตรด้านบน แต่เวลาทำอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 ชั่วโมง จนกว่าสีของมวลจะอิ่มตัว คาราเมลหรือน้ำตาล. หากต้องการต้มจากนมข้นหวานที่ซื้อตามร้านค้า ให้พิจารณาคุณสมบัติบางประการ:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้ดึงฉลากออกจากกระป๋องและทำความสะอาดกาวออก เนื่องจากกาวจะติดกับกระทะในระหว่างกระบวนการทำอาหารและไม่สามารถทำความสะอาดได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องอยู่ในน้ำตลอดเวลา มิฉะนั้นกระป๋องจะระเบิด
• อย่าเปิดและทำให้นมข้นที่ต้มเย็นลงทันที (อย่าใส่ในตู้เย็นหรือ น้ำเย็น) ซึ่งอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้

วิดีโอทำอาหาร นมข้นต้มบ้าน:

เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของกระป๋องและตั้งไฟสูงสุดจนเดือดปิดฝา หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือปานกลางและเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมด คุณต้องปรุงนมข้นประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทิ้งนมข้นต้มไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

จะตรวจสอบคุณภาพของนมข้นที่ซื้อมาได้อย่างไร?

ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด จะต้องไม่บุบสลายไม่เสียหาย กระป๋องไม่ควรมีรอยนูน โดยความสม่ำเสมอ คุณสามารถระบุได้ว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือไม่ ดังนั้นจึงควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีสิ่งเจือปน ผลึก หรือก้อน

• สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีครีม
• ควรมีกลิ่นเหมือนนมสดเมื่อเปิด
• รสชาติของนมข้นหวานปานกลางไม่มีรสแปลกปลอม

นมข้นต้มคุณภาพสูง:

• สีคาราเมลธรรมชาติ สีน้ำตาลสว่างหมายถึงการเติมสีย้อม
• หนาแน่นยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเคลือบด้านเกินไป แสดงว่ามีการเติม
• สารเพิ่มความข้น;
• มีกลิ่นหอมไม่ฉุนของนมต้ม
• รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสชาติของขนมที่ชัดเจน

อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมวัว เช่น มีวิตามินดี วิตามินบี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่ควรจำไว้ว่าเนื่องจากปริมาณน้ำตาลสูงและไขมันสูงจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่ ใช้บ่อยนำไปสู่ปัญหาเรื่องน้ำหนัก

หลายคนคิดว่านมข้นหวานเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด แต่ความจริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในบริเตนใหญ่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แนวคิดหลักคือสามารถ การจัดเก็บระยะยาวในปีพ. ศ. 2401 "นมข้น" ได้เปิดตัวสู่การผลิตจำนวนมาก ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งแบบแยกชิ้นและแบบแยกชิ้น ซอสของหวานหรือใส่ในเค้กและขนมอบ

โดยวิธีการที่อธิบายเฉพาะชื่อ "นมข้น" นมกระป๋องที่เติมน้ำตาลลงไป นอกจากนี้ยังมีพันธุ์อื่นๆ รุ่นที่ไม่มีน้ำตาลคือนมเข้มข้นเป็นหลัก อีกรุ่นที่นิยมคือ นมข้นต้มได้จากการอบชุบด้วยความร้อน ก่อนหน้านี้มีการทำนมข้นต้มที่บ้าน แต่ตอนนี้ผู้ผลิตได้นำผลิตภัณฑ์นี้มาเผยแพร่แล้ว พวกเขายังผลิตนมด้วยการเติมกาแฟและโกโก้

ตั้งแต่ปี 2013 ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ภายใต้ GOST 31688-2012 นมข้นคุณภาพสูงที่ผลิตตาม GOST ประกอบด้วยนมวัวธรรมชาติ น้ำตาล และน้ำในบางครั้งเท่านั้น ไม่มีสารกันบูดเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่น ๆ

เมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างมากในอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นหวานคือ 323 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยเฉลี่ยแล้วมีคาร์โบไฮเดรต 56 กรัม ไขมัน 8 กรัม และโปรตีน 7 กรัม เพราะว่า แคลอรี่สูงและ จำนวนมากซาฮาร่า ผลิตภัณฑ์นี้ไม่คุ้มค่า ปริมาณมากกินสำหรับเด็กและคน โปรดจำไว้ว่าทารกมีผลิตภัณฑ์ด้วย เนื้อหาสูงน้ำตาลอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

อย่างไรก็ตามนมข้นยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เพียงพอ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มีวิตามินและ องค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์. ในหมู่พวกเขามีวิตามินเอ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟลูออรีน

นมข้นในกระป๋องเก็บได้นานถึง 12 เดือน ในภาชนะอื่นเช่นพลาสติกจะมีน้อยกว่ามาก

ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของร้านค้าสำหรับการผลิตนมข้นหวานตั้งอยู่บนพื้นที่ 50 ตร.ม. ม. และขึ้นอยู่กับการลงทะเบียนของสถานที่ให้เช่าและอุปกรณ์ที่มีการติดตั้งอัตโนมัติสามหลัก

นมข้นบางที การรักษาที่ชื่นชอบเด็กและผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถตัดสินโอกาสสำหรับธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตได้ แต่เพื่อทำกำไรจากการผลิตนมข้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ตรงตามมาตรฐานของรัฐ

ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องทำการวิเคราะห์ความสามารถของกลุ่มตลาดนี้รวมถึงพัฒนาแผนองค์กรอย่างละเอียดและทำการคำนวณเบื้องต้นเกี่ยวกับประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของธุรกิจที่มีศักยภาพ

วิเคราะห์การตลาด

ตลาดที่ทันสมัยสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องที่มีนมในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การเพิ่มยอดขายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยเฉพาะนมข้นหวานสำเร็จรูป การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในกลุ่มตลาดนี้อธิบายได้จากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จากองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

ในความเป็นจริงนมข้นคือนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาล เทคโนโลยีที่ทันสมัยอนุญาตให้ขยายช่วงของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ดังนั้นบนชั้นวางของร้านค้าคุณจะพบตัวอย่างที่มีสารเติมแต่งต่างๆ:

• โกโก้;
• กาแฟ;
• ผลไม้;
• ผลเบอร์รี่และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากนี้ถ้าก่อนหน้านี้เป็นเพียงนมข้น ผลิตภัณฑ์กระป๋องบรรจุเป็นพิเศษ กระป๋องดีบุกผู้ผลิตในปัจจุบันจึงใช้เป็นภาชนะบรรจุ:

• ขวดแก้วและพลาสติก
• หลอด;
• บรรจุภัณฑ์พลาสติกและอื่นๆ

แต่เมื่อวิเคราะห์ส่วนตลาดนี้ เราต้องจำความแตกต่างที่สำคัญของการผลิตนมข้นซึ่งก็คือปริมาณการขายของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ อิทธิพลที่แข็งแกร่งให้ความอุดมสมบูรณ์ในหน้าต่างของร้านค้าปลีกของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่เกรดต่ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตาม GOST แต่ผลิตตามข้อกำหนด แต่มีราคาต่ำกว่า

ความจริงก็คือผู้ผลิตต้องการประหยัดเงิน ดังนั้น แทนที่จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ พวกเขาจึงใช้ผลิตภัณฑ์ตัวแทน เช่น:

1. สารทำให้คงตัว
2. อิมัลซิไฟเออร์
3. ไขมันพืช.

สถานการณ์นี้เปิดโอกาสสำหรับผู้ประกอบการเริ่มต้นที่ตัดสินใจมีส่วนร่วมในการผลิตนมข้นคุณภาพสูง

การลงทะเบียนและการจัดระเบียบธุรกิจ

ในการเปิดธุรกิจของคุณเองสำหรับการผลิตนมข้น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความแตกต่างทั้งหมดขององค์กรล่วงหน้าอย่างรอบคอบ นอกจากนี้ ธุรกิจใดๆ ก็ตามจะต้องมีอยู่อย่างถูกกฎหมาย ดังนั้น ประการแรก ผู้ประกอบการจะต้องลงทะเบียนธุรกิจของตนกับ Federal Tax Service ในการเปิดกิจกรรมดังกล่าว ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC นั้นเหมาะสม

เอกสารที่จำเป็น

ในการดำเนินธุรกิจ คุณจะต้องมีรายการเอกสารที่จำเป็นดังต่อไปนี้:

• ใบรับรองการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือนิติบุคคล
• เอกสารอนุญาตของ Rospotrebnadzor: ใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์
• GOSTs, TUs และชุดมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

อาคารสถานที่และอุปกรณ์

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับองค์กรการผลิตนมข้นหวาน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมดที่กำหนดไว้ในกฎหมายปัจจุบัน นอกจากนี้เมื่อเลือกควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

เกี่ยวกับ อุปกรณ์ที่จำเป็นลักษณะของมันจะขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตที่เลือก:

1. หากมีการวางแผนที่จะจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่จะผลิตนมข้นหวานที่ทำจากนมสด จำเป็นต้องใช้หน่วย USM-4 หลายหน่วย (2-3) หน่วย เธอมีความสามารถ:

• ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากถึง 11 กก. ในหนึ่งรอบสี่ชั่วโมง
• มีกำลังและน้ำหนักน้อยซึ่งไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่
• หนึ่งคนก็เพียงพอที่จะใช้งานเครื่องได้

1. เป็นทางเลือกหรือ ตัวเลือกเพิ่มเติมผู้ประกอบการในการผลิตนมข้นสามารถใช้นมผงได้ ในกรณีนี้เขาจะต้องซื้อ สายพิเศษวีเอสเอ็ม-100. แน่นอนว่าราคาของมันแพงกว่า USM-4 เกือบ 10 เท่าและมวลก็ใหญ่กว่ามาก แต่ตัวอุปกรณ์เองก็ไม่ต้องการพื้นที่สำคัญ (1.2 ตร.ม.)

นอกเหนือจากการติดตั้งข้างต้นแล้ว สำหรับองค์กรของการผลิตที่ไม่หยุดชะงัก จำเป็นต้องมีเครื่องมือสำหรับระบายความร้อนให้กับความสอดคล้องที่เสร็จแล้วและสายการบรรจุพิเศษสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะบรรจุ

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักสำหรับนมข้นคือนมสด นอกจากนี้ ตามเทคโนโลยีแล้ว ยังจำเป็นต้องใช้น้ำตาลในการผลิตอีกด้วย ดังนั้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กก. คุณต้อง:

• นมสด 2.5 ลิตรมีไขมัน 3.5%
• น้ำตาล 0.5 กก.

แต่ยังคงเปิดอยู่ ระยะแรกการเริ่มต้นธุรกิจ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพิจารณาถึงความยากลำบากหลายประการที่เกิดขึ้นกับวัตถุดิบทั้งหมด:

1. ความต้องการซัพพลายเออร์ที่มั่นคงและถาวร
2. สร้างความมั่นใจในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังสถานที่แปรรูปและการจัดเก็บที่เหมาะสม
3. ฤดูกาล ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากซึ่งราคาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เนื่องจากไม่มีนมสดในตลาดวัตถุดิบในช่วงฤดูหนาวหรือมีต้นทุนสูงซึ่งทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้น นมผง. ด้วยการส่งมอบจะไม่มีปัญหาเลยตั้งแต่นั้นมา ตลาดสมัยใหม่มันมากมาย

ส่วนประกอบของนมผง 3.5% ไม่แตกต่างจาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแต่นมข้นที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะมีลักษณะที่ค้างอยู่ในคอ

เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ควบแน่นจากทั้งหมดประกอบด้วยการผ่านวัตถุดิบผ่านลำดับขั้นตอนที่แน่นอน:

หากการผลิตทำงานบนพื้นฐานของนมผงก่อนอื่นจาก กระบวนการทางเทคโนโลยีกำจัดขั้นตอนการระเหยของของเหลว ในกรณีนี้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบจะเจือจางด้วยความอบอุ่น (40 องศา) น้ำดื่มและส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านตัวกรองและทำให้เย็นลง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้โปรตีนพองตัวหลังจากนั้นจะดำเนินการตามลำดับการกระทำที่คล้ายคลึงกันเช่นในกรณีของนมทั้งหมด

พนักงาน

สำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีควรจัดการโดยมืออาชีพเท่านั้น ต้องมีผู้เชี่ยวชาญหนึ่งคนในการติดตั้งอัตโนมัติแต่ละครั้ง ไม่ว่าในกรณีใด รายชื่อและจำนวนบุคลากรฝ่ายผลิตจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และปริมาณที่เลือกโดยตรง ทำเอง. นอกจากนี้ สำหรับการผลิตขนาดกลาง อาจต้องการพนักงานคลังสินค้า:

• นักบัญชี;
• ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อวัตถุดิบ
• ผู้จัดการฝ่ายขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• น้ำยาทำความสะอาด

ตลาดโฆษณาและการขาย

การผลิตที่ดีสามารถทำให้ผู้ประกอบการมีปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มั่นคง แต่เพื่อที่จะเริ่มสร้างผลกำไรจากธุรกิจของคุณ คุณต้องจัดระเบียบการนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพ

ตามกฎแล้วสำหรับนมข้น ช่องทางการจัดจำหน่ายที่ดีที่สุดคือ:

เพื่อสร้างความสัมพันธ์ทางการขายกับผู้ซื้อ การดูแลโฆษณาก็มีความสำคัญเช่นกัน ผลิตเอง. ดังนั้น ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของนโยบายการตลาด จึงควรพิจารณากิจกรรมต่อไปนี้:

• การจัดวางข้อมูลเกี่ยวกับบริษัทและข้อดีของผลิตภัณฑ์ของบริษัทในสื่อและสิ่งพิมพ์
• การสร้างเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
• การจัดวางป้ายและโปสเตอร์โฆษณาในพื้นที่วุ่นวายของเมือง

คุณยังสามารถเตรียมหนังสือเล่มเล็กและนามบัตรเพื่อให้คุณรู้จักลูกค้าด้วยสายตาด้วยประโยชน์ของนมข้นหวานของบริษัทใดบริษัทหนึ่ง

องค์ประกอบทางการเงินของธุรกิจ

นอกเหนือจากแผนองค์กรสำหรับการผลิตในอนาคตแล้วผู้ประกอบการต้องทำการคำนวณประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจที่จำเป็นด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคำนวณจำนวนเงินโดยประมาณของเงินลงทุนเริ่มต้น ต้นทุนการผลิตในปัจจุบัน และรายได้ในอนาคต

ค่าใช้จ่ายในการเปิดและบำรุงรักษา

สมมติว่ามีการตัดสินใจเปิดร้านสำหรับการผลิตนมข้น โดยมีสามหน่วยสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบทั้งหมด และหนึ่งหน่วยสำหรับการทำงานร่วมกับ ผลิตภัณฑ์เดิมแห้ง. ด้วยเหตุนี้จึงเลือกห้องขนาด 50 ตร.ม. ที่เหมาะสม ม.ที่จะออกให้เช่าระยะยาว จากนั้นจำนวนเงินทุนเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 1.2 ล้านรูเบิล

ต่อจากนั้นองค์กรจะถูกบังคับให้ผลิต ค่าใช้จ่ายปัจจุบันสำหรับการชำระเงิน:

• เช่า;
• ค่าสาธารณูปโภค
• เงินเดือนพนักงานและการหักเงินจากมัน
• การซื้อวัตถุดิบ
• รักษาการโฆษณา

โดยเฉลี่ยแล้วค่าใช้จ่ายรายเดือนจะอยู่ที่ 150,000 รูเบิล

ขนาดของรายได้ในอนาคต

ในการคำนวณจำนวนรายได้การผลิตในอนาคต ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจกำหนดการทำงาน หากมีการวางแผนว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการจะทำงาน 30 กะต่อเดือนและวันผลิตจะอยู่ที่ 8 ชั่วโมง จากนั้นคำนึงถึงผลผลิตรายวันของการติดตั้งหนึ่งครั้ง (2 รอบ - 22 กก.) ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะเท่ากับ 1980 กก. ต่อเดือน.

จนถึงปัจจุบัน ราคาขายส่งนมข้นหวาน 1 กิโลกรัมคือ 100 รูเบิล ดังนั้นจำนวนรายได้ที่เป็นไปได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 200,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุน

ตามมาจากย่อหน้าก่อนหน้านี้ว่าจำนวนกำไรต่อเดือนโดยประมาณคือ 50,000 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าการลงทุนครั้งแรกจะคุ้มค่าหลังจากการผลิตอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี

การเริ่มต้นธุรกิจนมข้นคือ ความคิดที่มีแนวโน้มสำหรับผู้ประกอบการสตาร์ทอัพ ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ยิ่งกว่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการผลิตดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง แต่เพื่อให้ได้กำไรที่มั่นคงและมีชื่อเสียงในกลุ่มตลาดนี้ การผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูงสุดก็คุ้มค่า

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+