วิธีทำฟัดจ์สีขาว สูตรขนมฟัดจ์ครีมกับถั่วในหม้อหุงช้า วิดีโอ: ขนมน้ำตาลและนม

ครีมฟัดจ์เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่เด็ก น่าเสียดายที่คุณจะไม่สามารถซื้อฟัดจ์จริงในร้านค้าได้ เนื่องจากฟัดจ์จากโรงงานสมัยใหม่นั้นยังห่างไกลจากรสชาติตามธรรมชาติของฟัดจ์แบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก ฉันแนะนำให้ทำเหลวไหลด้วยมือของคุณเองจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง วิธีทำฟัดจ์ดูและอ่านต่อ

วิธีทำฟองดองสำหรับชา?

สูตร Fondant rowanberry กับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• โรวันเบอร์รี่ 1 กก
• 400 กรัม น้ำผึ้ง
• 300 กรัม ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกเถ้าภูเขาออกจากแปรง คัดแยกและล้าง เทผลเบอร์รี่โรวันลงในชามแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้โรวันแห้ง
2. รวมน้ำผึ้งกับน้ำตาล
3. ใส่โรวันลงในก้อนน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน
4. ต้มฟัดจ์เป็นเวลา 10 นาทีถูผลเบอร์รี่ด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง สามารถถูฟองดองผ่านตะแกรงได้
5. ทาถาดรองอบหรือแผ่นซิลิโคนด้วยน้ำมัน.
6. กระจายฟองดองตามรูปร่างด้วยชั้น 2-3 ซม. แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
7. ตัดฟัดจ์เสร็จแล้วเป็นก้อนและเสิร์ฟพร้อมชา

สูตรฟัดจ์

วัตถุดิบ:

• 2.5 เซนต์ ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ครีม 5-10%
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในครีมใส่อ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มน้ำผึ้งและวานิลลาลงในครีม
3. ปรุงฟัดจ์ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนนุ่ม ความพร้อมกำหนดไว้ดังนี้: ฟองดองหยดหนึ่งม้วนเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือได้อย่างง่ายดาย
4. เทฟองดองที่เสร็จแล้วลงในแบบทาน้ำมันหรือใส่ถุงขนมแล้ววางบนถาดอบที่มีลอนสวยงาม

สูตรฟัดจ์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 0.5 กก
• นม 175 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนม ใส่น้ำตาล และลดความร้อน
2. ต้มฟัดจ์ประมาณ 20-30 นาทีจนสีและความหนาเปลี่ยนไป
3. เทฟัดจ์ที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วเย็น
4. ตัดฟัดจ์แช่แข็งเป็นชิ้น ๆ

สูตรฟัดจ์ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• 115 กรัม เนย
• 400 กรัม ซาฮาร่า
• ผงโกโก้ 85 กรัม
• นม 120 มล
• 130 กรัม เนยถั่ว
• 200 กรัม ข้าวโอ๊ต (บดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟ)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย น้ำตาล โกโก้ และนม
2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
3. ต้มอย่างน้อยหนึ่งนาที จากนั้นใส่เนยถั่วและข้าวโอ๊ตลงไป
4. นวดให้ละเอียดจนเนียนแล้วนำออกจากเตาทันที
5. ทาถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน.
6. กระจายฟัดจ์ร้อนในรูปแบบ
7. ทำให้ฟัดจ์เย็นลงในตู้เย็น
8. ตัดฟัดจ์ที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นอื่น ๆ

สูตรวิดีโอ "ฟัดจ์ครีม"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

น้ำตาลไอซิ่งฟัดจ์

สิ่งที่งดงาม ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ - ด้วยความช่วยเหลือของไอซิ่งนี้คุณสามารถให้ขนมปังซ้ำ ๆ เค้กหรือเค้กอีสเตอร์ใด ๆ ที่มีลักษณะเช่นนี้แม้กระทั่งในงานแสดงขนมนานาชาติ แม้ว่าองค์ประกอบจะเป็นน้ำตาลปกติเกือบ 100% แต่ความรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับเคมีอาหารก็สร้างปาฏิหาริย์ได้

การทำเคลือบนี้ค่อนข้างยากหรือไม่ถึงกับยาก แต่ลำบาก แน่นอนว่าเบากว่าฟัดจ์นมแม้ว่าเทคโนโลยีจะคล้ายกัน แต่นี่ไม่เหมาะสำหรับคุณที่จะผสมน้ำตาลผงกับน้ำเช่นเดียวกับไอซิ่งเคลือบธรรมดา แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ละเอียดอ่อน ละลายในปากของคุณ สวยงามมาก เคลือบฟองดองเนียนละเอียด เปลี่ยนรสชาติของขนมอบ โดยเฉพาะยีสต์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กอีสเตอร์และผู้หญิงเหล้ารัมอย่างสุดจะพรรณนา ไม่ว่าฉันจะทำมากแค่ไหน - ส่วนบนของเค้กที่ปกคลุมด้วยฟัดจ์จะถูกกินก่อน

สรุปแล้วฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง การทำอาหารก็น่าสนใจเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้เรียนวิชาฟิสิกส์และเคมีมากนักจำทฤษฎีการแก้ปัญหาความอิ่มตัวสูงได้เล็กน้อยและโดยหลักการแล้วคุณชอบการทดลองเกี่ยวกับคริสตัลที่กำลังเติบโต แต่ถึงแม้จะไม่มีความรู้ด้านนี้ แต่ก็น่าสนใจที่จะดูว่าน้ำเชื่อมข้นใสกลายเป็นของเหลวสีขาวราวกับหิมะได้อย่างไร จากนั้นจึงกลายเป็นก้อนเกือบแข็งคล้ายกับหินอ่อนพลาสติก

สารประกอบ
น้ำตาล 400 กรัม (16 ช้อนโต๊ะ), น้ำ 10 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 20 หยด

นอกจากนี้
น้ำแข็ง, ถังสแตนเลสที่มีด้ามจับแข็งแรงสะดวกสบาย (สำหรับใส่น้ำเชื่อม), ชามหรือจานสำหรับใส่ทัพพี (สำหรับใส่น้ำแข็งและน้ำเชื่อมให้เย็นลงในภายหลัง), ไม้พายไม้แข็งแรง (สำหรับตีฟัดจ์)

ฟัดจ์ไอซิ่งเป็นสารละลายน้ำตาลที่มีความอิ่มตัวสูงมาก วิธีแก้ปัญหาดังกล่าว - น้ำตาลจำนวนมากและน้ำเล็กน้อย - จะเริ่มตกผลึกเมื่อเย็นลงเล็กน้อย แต่การเพิ่มสารป้องกันการตกผลึกเพียงเล็กน้อยจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง ในกรณีของเรา กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านการตกผลึก สิ่งสำคัญคือต้องเติมให้ถูกวิธี: หากคุณไม่เติม น้ำเชื่อมยังคงตกผลึกก่อนเวลาอันควร ไม่ใช่ในผลึกขนาดเล็กที่บอบบางอย่างที่เราต้องการ แต่จะเป็นผลึกขนาดใหญ่และหยาบ ซึ่งไม่อร่อยและไม่อร่อย สวย. แต่ถึงคราวจะกลายเป็นกรดในภายหลังและก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจริง ..

คุณวัดน้ำตาลและน้ำ - โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำเป็นพิเศษ เราจะยังคงตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเชื่อม หากคุณเทน้ำ คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเดือดออกไป เติมน้อยเกินไป ... ดี มันยากที่จะเติมน้อยไป 10 ช้อนมีระยะขอบมาก คุณต้องเพิ่ม 2-3 ช้อนเท่านั้นเพื่อให้เติมน้อยไป แล้วเอากระบวยตั้งไฟ..

น้ำตาลจะละลายในน้ำค่อนข้างเร็ว น้ำเชื่อมธรรมดาไม่ได้แสดงความอยากที่จะวิ่งหนีเช่นน้ำเชื่อมฟัดจ์นม แต่คุณต้องลืมตาในนาทีแรกหลังจากเดือด เห็นไหมว่าในรูปมีโฟมสีขาวลอยอยู่บนพื้นผิว? สิ่งเหล่านี้คือสิ่งเจือปนในน้ำตาล มีไม่มากนัก แต่ต้องขอบคุณพวกเขาหลังจากเดือดน้ำเชื่อมก็สามารถเกิดฟองและพยายามหนีออกจากถังที่ลึกมาก เกือบหนีจากฉันไปแล้ว ระวังตัวด้วย

หลังจากนี้ ความพยายามครั้งแรกและครั้งเดียวที่จะหลบหนี น้ำเชื่อมก็สงบลงและเริ่มประพฤติตัวอย่างเหมาะสม เขาต้มอย่างเงียบ ๆ และสม่ำเสมอด้วยไฟอ่อน ๆ เข้าใกล้ความเข้มข้นที่จำเป็นมากขึ้นเรื่อย ๆ - น้ำเชื่อมของเวทีลูกอ่อน จะทราบได้อย่างไรว่ามาถึงขั้นนี้แล้ว? ตามประสบการณ์เท่านั้น หยดน้ำเชื่อมหยดลงบนน้ำแข็ง (หรือเพียงแค่ในแก้วน้ำเย็นมากๆ) แล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ละลาย? นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อม แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม มันแข็งเล็กน้อยกลายเป็นหนา แต่ยังไม่มากที่คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาได้ - มันไหลออกมาจากนิ้วของคุณ? มันเช้าเกินไป. คุณสามารถเอานิ้วของคุณ แต่ลูกบอลจากมันกระจายเป็นแพนเค้กอย่างรวดเร็ว? เร็วเกินไป แต่อีกหน่อย - และมันจะเป็น คุณสามารถนำและปั้นลูกบอลที่มีรูปร่าง แต่ยืดหยุ่นเมื่อกดได้หรือไม่? มัน! ดับไฟกันเถอะ! ลูกแข็ง กดยาก และกระแทกโต๊ะหรือไม่? ย่อยแล้วเติมน้ำ. ลูกบอลไม่โปร่งใสอีกต่อไป แต่มีสีเหลือง? นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อมอีกต่อไป แต่เป็นคาราเมล พวกเขาเผามัน ฉันไม่รู้ว่าคุณทำมันได้อย่างไร แต่คุณไม่สามารถทำไอซิ่งสีขาวจากสิ่งนี้ได้ เทลงบนกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันแข็งตัว - แล้วแตกมันเป็นชิ้นๆ และ คุณจะดื่มชากับคาราเมลและไอซิ่งจะต้องต้มจากน้ำตาลชุดใหม่

กฎทั้งหมดเหล่านี้ใช้กับน้ำเชื่อม COLD นั่นคือเหตุผลที่เราราดบนน้ำแข็ง หากน้ำเชื่อมร้อนกระจาย - นี่อาจเป็นขั้นตอนของลูกบอลนุ่ม ๆ เพียงแค่ปล่อยให้เย็นลง แต่อย่าแช่แข็งบนน้ำแข็งให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลึกน้ำตาลไม่เกาะติดกับผนังทัพพี - ต้องล้างออกจากผนังมิฉะนั้นจะพบเหลวไหลและกระทืบ

ดังนั้นน้ำเชื่อมจะสุก เทกรดซิตริกลงไปทันทีโดยไม่ชักช้าแล้วคนให้เข้ากัน หยด 20 (ยี่สิบ) อย่างแน่นอนและจะดีกว่าไม่ใช่จากช้อนเช่นฉัน แต่จากปิเปตเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด ฉันทำพลาดด้วยช้อน ไม่ได้เติม และน้ำเชื่อมของฉันก็ใส่น้ำตาล ฉันต้องย่อยและเติมกรดด้วยความเสี่ยงและอันตรายของฉันเอง - ฉันไม่รู้แน่ชัดว่าไม่ได้เติมกรดไปเท่าไร ฉันหยดเพียง 4 หยด - ปรากฎว่านั่นคือจำนวนที่ฉันต้องการจากนั้นน้ำเชื่อมก็กลายเป็นเหลวไหลอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฟัดจ์เพียง 4 หยดต่อปอนด์และความแตกต่างนั้นใหญ่มาก ..

ตอนนี้น้ำเชื่อมที่เป็นกรดจะต้องเย็นลง คุณสามารถทิ้งไว้บนเตา (เป็นเวลานาน) คุณสามารถวางไว้ในห้องน้ำที่มีน้ำเย็น (มีความเสี่ยงที่สามีจะไม่สังเกตเห็นกระบวยและตัดสินใจที่จะอาบน้ำ) คุณสามารถใส่ ทัพพีในจานลึก ดันน้ำแข็งและเทน้ำ (ไม่ใช่ในทัพพี แต่ลงในจาน) เป็นวิธีที่เร็วและเชื่อถือได้มากที่สุด ในกระบวนการทำความเย็นสามารถผสมน้ำเชื่อมได้สองสามครั้ง - ที่ด้านล่างจะทำให้เย็นเร็วขึ้นมาก ดูน้ำเชื่อม - มันควรจะโปร่งใส หากเริ่มมีเมฆมาก ร้อนเหลือ แสดงว่ามีกรดไม่เพียงพอ ถ้ามันเริ่มไม่เพียงแค่ขุ่น แต่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกด้านบน - นั่นแหละ คุณไม่สามารถทำให้มันเย็นลงจนจบได้ มันไม่มีเหตุผล คุณยังต้องตั้งมันให้สุกอีกครั้ง มีกรดเล็กน้อย . นี่เป็นครั้งแรกของฉัน คุณจะเห็นได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพยายามเอาชนะน้ำเชื่อมที่ออกซิไดซ์ต่ำกว่า: แท้จริงแล้วใน 30 วินาที คุณจะได้ผลึกน้ำตาลหยาบขนาดใหญ่จำนวนมากเต็มไปด้วยหนาม มันไม่เหมาะสมที่จะกระจายสิ่งนี้บนเค้กอีสเตอร์ และรสจืด

และตอนนี้น้ำเชื่อมที่ถูกต้องทำงานอย่างไร มันหนาเนียนไม่มีร่องรอยของเปลือกโลกมันอาจกลายเป็นเมฆเล็กน้อยจากการทำความเย็น แต่ไม่มากไปกว่านี้ ยิ่งเย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ในน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้ว การหมุนไม้พายก็ยากพอสมควรแล้ว เมื่อไม้พายผ่านไป แถบอากาศบางๆ จะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม ซึ่งส่องประกายเหมือนแก้วมูราโน่ ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นลงเราไม่กระตือรือร้นที่จะกวน แต่เมื่อทุกอย่างอยู่ที่อุณหภูมิห้องจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาทัพพีออกจากชามน้ำแข็งและดำเนินการอย่างแข็งขันและเด็ดขาด เราคนน้ำเชื่อมด้วยไม้พายด้วยวิธีนี้และค่อยๆ จับทั้งที่ด้านล่างและที่ผนังโดยไม่ให้เหลือชิ้นเดียวที่ไม่ผสม ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะละลายได้ยากจากนั้นจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและเริ่มขุ่น หลังจากผ่านไป 5-10 นาที มันจะกลายเป็นของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว ยืดหยุ่นได้ดีและขาวเหมือนหิมะ และหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีก็จะเริ่มข้นขึ้น ทุกอย่างหวานพร้อม คุณสามารถใช้ได้ทันที, คุณสามารถทิ้งไว้ในทัพพี, ปิดด้วยฟิล์มยึด, คุณสามารถใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็น, คุณสามารถแช่แข็งได้ ยังคงต้องอุ่นเครื่องก่อนใช้งาน

หากคุณกวนน้ำเชื่อมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้ว และยังคงเหลวอยู่และไม่คิดว่าจะข้น แสดงว่าคุณไม่ได้ปรุงถึงขั้นลูกอ่อนหรือกรดเทลงไปเลยสักนิด ฉันไม่คิดว่าจะมีประโยชน์อะไรในการย่อยฟองดอง - ทนกับของกึ่งเหลว มันง่ายกว่าที่จะทา

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทาลิปสติกนี้อย่างถูกต้อง ย้ายไปที่ทัพพี (ถ้าคุณเอาออกมา) แล้ววางลงบนกองไฟที่เงียบสงบ ในไม่ช้าฟัดจ์ก็จะเริ่มละลาย - คนตลอดเวลา มิฉะนั้น ถ้าร้อนเกินไป มันจะกระจายกลับเป็นน้ำเชื่อมหรือไหม้หมด เมื่อฟองดองกลายเป็นของเหลว เช่น ครีม เพื่อให้สามารถเทลงบนเค้กและไม่กระจาย คุณสามารถเริ่มเคลือบได้ ฟองดองในขณะนี้ควรอุ่นมากเกือบร้อน 40-50 องศา หากฟองดองข้นขึ้นอีกในระหว่างกระบวนการ คุณสามารถอุ่นอีกครั้งได้ หากคุณให้ความร้อนมากกว่าหนึ่งครั้ง อุณหภูมิสูงเพียงครั้งเดียวอาจไม่เพียงพอ ฟองดองที่อุ่นจะสูญเสียน้ำอย่างเข้มข้น จากนั้นเทน้ำลงไป

ไม่ใช่แค่ด้านบนที่เทให้เท่ากันเท่านั้นที่ดูสวยงามมาก แต่ยังมีฟองดองที่ไหลลงมาตามผนังของเค้กหรือเนื้อเค้กอย่างมีศิลปะอีกด้วย ตัวเธอเองไม่ค่อยไหลอย่างสวยงามเธอต้องการความช่วยเหลือในเรื่องนี้ เลือกจุดที่คุณคิดว่ามันเหมาะสมที่จะทาฟองดอง และใช้มุมของไม้พายกำกับฟองดองท์ให้ไหลตรงจุดที่คุณต้องการ หากคุณจุ่มไม้พายลงในฟองดองและเอียงมุมที่คุณวางแผนไว้อีกครั้ง รอยเปื้อนจะใหญ่ขึ้นเนื่องจากส่วนเพิ่มเติมของฟองดองที่จะระบายออกจากไม้พาย

ฟองดองที่ผ่านการต้มและทาอย่างเหมาะสมจะมีความมันวาว แวววาว ละเอียดอ่อน ใช้มีดตัดได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เกาะติดมือ หากคุณทิ้งเค้กไว้กับฟองดองบนโต๊ะ ฟองดองจะแห้งข้ามคืนและกลายเป็นผิวด้าน ในความคิดของฉันมันสวยงามน้อยกว่า แต่ทนต่อการขนส่งได้ดีกว่ามาก ฉันชอบฟองดองที่คงความนุ่ม ดังนั้นฉันจึงไม่ปล่อยให้แห้ง - แต่นั่นคือสิ่งที่คุณชอบ

ฟัดจ์หรือเคลือบลูกกวาดเป็นสัมผัสสุดท้ายในการเตรียมของหวาน หากไม่มีมัน หลายคนก็ดูน่ารับประทานพอๆ กับที่มีมัน บทความนี้จะกล่าวถึงการเตรียมการเคลือบขนมหรือฟัดจ์

โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งและฟองดองในมุมมองของเชฟมืออาชีพนั้นเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน อันแรกแตกต่างจากอันที่สองตรงที่ปั้นได้น้อยกว่า เนื่องจากฟองดองจะแข็งตัวช้ากว่าไอซิ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรที่ผิดทางอาญาในการเทียบเคียงสารเติมแต่งขนมทั้งสองนี้เป็นกลุ่มเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วการใช้งานของพวกเขาก็เหมือนกันทุกประการ: สำหรับตกแต่งคัพเค้ก, เค้ก, เค้กอีสเตอร์, ขนมปังขิง, เค้ก ฯลฯ

แล้วฟัดจ์คืออะไร? มวลฟัดจ์หรือฟองดองเรียกว่าน้ำเชื่อมต้มซึ่งเป็นรุ่นพื้นฐานซึ่งเป็นฟัดจ์แบบคลาสสิก การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยสำหรับสิ่งนี้น้ำเชื่อมจะต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสม ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถเหลวไหลได้หากคุณทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

หลักการของการเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำเป็นมวลของฟองดองคือน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล - การก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลทำให้ฟองดองมีเนื้อสัมผัสพิเศษ อย่างไรก็ตามสำหรับความเล็กของคริสตัลคุณต้องทำตามขั้นตอนพิเศษสองสามขั้นตอน - ในชีวิตประจำวันเมื่อปรุงอาหารกรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมซึ่งป้องกันการเติบโตของผลึก เชื่อกันว่าสัดส่วนของน้ำ 30% ต่อน้ำตาลทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการทำเหลวไหล

ขนมในปัจจุบันมีมากมายหลากหลายชนิด พวกเขาแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ ๆ ขึ้นอยู่กับว่ามีนมอยู่ในสูตร: น้ำตาล นมหรือครีม และครีมบรูเล่ (ที่มีครีมหรือนมปรุงสุกล่วงหน้าจำนวนมาก) ในกระบวนการปรุงอาหารสามารถเพิ่มส่วนประกอบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ลงในฟัดจ์ได้ตามลำดับตัวเลือกดังกล่าวเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังมีการเติมผงโกโก้ ถั่วบด และส่วนผสมอื่นๆ ลงในฟัดจ์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของสารเติมแต่งขนมชนิดนี้ เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้วิธีทำฟัดจ์แบบพื้นฐานหรือแบบคลาสสิกจะดีกว่า

สูตรฟัดจ์คลาสสิก

คุณจะต้อง: น้ำตาล 500 กรัม, น้ำ 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, น้ำแข็ง.

วิธีการทำขนมฟัดจ์แบบดั้งเดิม

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำ เปิดไฟกลางแล้วคน ต้มทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย เมื่อเดือด ปิดเตาแล้วเอาโฟมออก น้ำตาลที่เกาะอยู่ตามผนังกระทะควรกำจัดออกด้วยแปรงเปียก - อาจทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ที่จะทำลายความสม่ำเสมอของฟัดจ์
2. จากนั้นเปิดไฟอีกครั้งต้มประมาณ 4 นาทีโดยไม่ต้องคนและเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมต่ออีกสักครู่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบลูกบอลอ่อน: คุณต้องตักฟองดองหนึ่งในสามของช้อนชาจุ่มลงในน้ำเย็นใช้นิ้วของคุณเอาน้ำเชื่อมแช่แข็งออกจากช้อนแล้วม้วนลูกบอลออกมาซึ่งควร เป็นพลาสติกและอ่อนนุ่ม หากคุณได้รับลูกบอลดังกล่าวต้องนำกระทะออกจากเตาทันที
3. เทน้ำเชื่อมลงในชามกว้างวางน้ำแข็งไว้ด้านบนปล่อยให้มวลเย็นลงประมาณ 40 องศา (ใช้เวลา 15-20 นาที) ขั้นต่อไป ขั้นแรกด้วยช้อน จากนั้นใช้เครื่องผสม ตีฟัดจ์ - สูงสุด 10-15 นาที เมื่อคุณตีฟองดองจะค่อยๆ ขาวขึ้นและข้นขึ้น ความพร้อมของฟองดองนั้นพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏ: เป็นพลาสติกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะหนามาก สำหรับการตกผลึกที่ดีขึ้นควรทิ้งฟัดจ์ที่เสร็จแล้วไว้หนึ่งวันโดยใส่ในภาชนะพลาสติกที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และปิดฝาด้านบน
4. จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับการใช้งาน ของเหลวไหลในปริมาณที่เหมาะสมจะถูกนำมาใช้และให้ความร้อนเล็กน้อยโดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ เพื่อเพิ่มสีสันในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมน้ำบีทรูทหรือโกโก้ลงในฟัดจ์

ดูเหมือนยากในการเตรียมฟัดจ์เพียงแวบแรก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่านั้นมาก คุณเพียงแค่ต้องลองทำดู แล้วคุณจะมั่นใจได้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสองตัวเลือกยอดนิยมสำหรับฟัดจ์

สูตรบัตเตอร์ครีม

คุณจะต้อง: ครีมหนัก 100 มล., เนย 40 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำบัตเตอร์ครีม:

1. เทครีมหนักลงในกระทะใส่น้ำตาลและใส่เนยเปิดไฟอ่อนแล้วนำทุกอย่างไปต้มโดยคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้
2. ต้มส่วนผสมจนเป็นเนื้อครีม ใส่ฟองดอง 1 หยดลงในน้ำเย็น จากนั้นหากแข็งตัวแล้วม้วนเป็นก้อนกลมพลาสติก ให้นำฟองดองออกจากเตา - ก็พร้อม

ฟัดจ์ไม่เพียงแค่ใช้ปิดหน้าขนมเท่านั้น แต่ยังใช้เทใส่แม่พิมพ์และเสิร์ฟเป็นของหวานได้อีกด้วย

สูตรฟัดจ์โปรตีน

คุณจะต้อง: น้ำตาลผง 300 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

วิธีทำโปรตีนฟัดจ์:

1. ตีโปรตีนแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า
2. ตีต่อ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและน้ำมะนาว ฟัดจ์โปรตีนควรแข็งแรงนุ่ม
3. จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำเชื่อม แยม หรือสีผสมอาหารลงไปและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ทันที

ในทางเทคนิคแล้ว โปรตีนชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อยกับขนมหวาน เนื่องจากไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน อันที่จริงแล้ว โปรตีนเหล่านี้คือวิปปิ้งโปรตีน อย่างไรก็ตามการเคลือบรุ่นนี้เรียกอีกอย่างว่า fondant และใช้ค่อนข้างบ่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำฟัดจ์

• มันสำคัญมากที่จะไม่ย่อยเหลวไหล: หากลูกบอลม้วนขึ้น แต่แข็งเกินไปและไม่ใช่พลาสติก มวลจะสุกเกินไปแล้วและของเหลวไหลจะไม่ทำงานออกมา ถ้าลูกบอลไม่กลิ้ง ในทางกลับกัน ลูกบอลจะต้องถูกทำให้ร้อนต่อไป กวนบ่อยๆ
• การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการตกผลึกที่ถูกต้องของน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็งคุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนน้ำเชื่อม แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมของเหลวไหลจากด้านบนเท่านั้นโดยไม่ทำให้ความหนาลดลง หรือคุณสามารถใส่ภาชนะเหลวไหลลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำแข็ง
• หากในระหว่างกระบวนการทำความเย็นมีเปลือกเกิดขึ้นบน fondant มวลจะต้องได้รับความร้อนอีกครั้งและเติมน้ำมะนาวมากขึ้น
• หลังจากเย็นตัวแล้วต้องผสม fondant ด้วยช้อนหรือไม้พายเบา ๆ ก่อนและหลังจากนั้น - ด้วยเครื่องผสม เมื่อไหร่จะเลิกตี? เมื่อมวลได้รับสีครีมและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
• สามารถใช้ลิปสติกได้ทันที
• น้ำเชื่อม, น้ำผลไม้, กาแฟ, ทิงเจอร์, คอนยัค, เหล้ารัม, เหล้า, แยมและแยมสามารถเพิ่มสีหรือรสชาติอื่น ๆ ให้กับฟัดจ์ที่เสร็จแล้ว
• เมื่อเก็บในตู้เย็น ควรห่อฟองดองด้วยฟิล์มยึด มิฉะนั้นอาจแห้งได้

ลองทำฟัดจ์ของคุณเองที่บ้านแล้วรู้สึกเหมือนเป็นนักทำขนมตัวจริง!

ความจริงแล้วฟัดจ์คือน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำตาลทราย น้ำ และน้ำมะนาว ซึ่งต้มที่อุณหภูมิ 115 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีด้วยไม้พายหรือเครื่องผสมจนขาว เป็นผลให้ได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งประกอบด้วยผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดซึ่งทำให้พื้นผิวของน้ำตาลเหลวไหลอ่อนนุ่มและสม่ำเสมอ

การทำน้ำตาลเหลวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเกินไป สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด: สังเกตสัดส่วน (อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1: 3), ต้มน้ำเชื่อมให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ, เติมน้ำมะนาวให้ทันเวลา, เย็นอย่างรวดเร็ว โดยรวมแล้วคุณจะได้รับฟัดจ์ประมาณ 550 กรัม จำนวนนี้เพียงพอที่จะเคลือบรัมบาบา 20 ชิ้นหรือตกแต่งคัพเค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้น ฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะปรุงอาหารจำนวนมากในคราวเดียวและใช้เท่าที่จำเป็น

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ผลผลิต: 550 ก

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 160 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาปิดด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตาตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาจนกว่าเม็ดน้ำตาลจะละลายหมด

นำโฟมออกและล้างผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดออกจากผนังหม้อด้วยแปรง

เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นเติมน้ำมะนาวคั้นสด

ต้มต่อไปโดยไม่ต้องกวน (!) จนกว่าอุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115-117 องศาเซลเซียส อาจใช้เวลาประมาณ 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มของการต้ม ความกว้างของกระทะ และปัจจัยอื่นๆ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกบอลแบบนิ่ม ในการทดสอบ ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำแข็งแล้วใช้นิ้วคลึงให้เป็นก้อนกลม หากลูกบอลที่ได้นั้นสัมผัสนุ่มแสดงว่าน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว หากม้วนยากให้ปรุงต่อไป

ตอนนี้น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะในชามลึกที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง เขย่ากระทะเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้น้ำเชื่อมผสมกัน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เครื่องจะเย็นลงถึง 40 องศาที่ต้องการ (สัมผัสแล้วรู้สึกอุ่นสบาย)

ตอนนี้น้ำเชื่อมจะต้องตี คนด้วยไม้พายซิลิโคนประมาณ 10 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารที่มีตะขอเกี่ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่การทำขั้นตอนด้วยตนเองจะสะดวกกว่า ดังนั้นคุณจะไม่ทำเหลวไหลมากเกินไปและไม่ทำให้เสียอย่างแน่นอน

ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วควรนุ่ม ขาว ไม่เหนียวติดมือ มันจะหนา แต่ในเวลาเดียวกันพลาสติก จำด้วยมือของคุณ รวบรวมเป็นลูกบอลและวางลงในภาชนะ

ขันชามให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่ไหนสักแห่งบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง - ฟองดองต้องยืนเพื่อให้กระบวนการตกผลึกขนาดเล็กเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

จะใช้ฟองดองปิดหน้าขนมได้อย่างไร?

1. ตักฟองดองออกจากภาชนะ (3-4 ช้อนก็เพียงพอแล้ว)
2. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำเย็นต้มสุก 1 ช้อนชา คนและอุ่นในอ่างน้ำจนละลาย แต่อย่าให้ร้อนเกิน 55 องศา! มิฉะนั้นฟองดองจะแตกและจะไม่มันวาว แต่จะเคลือบด้าน เติมน้ำให้มากขึ้น ถ้าจำเป็น จนกว่าฟองดองจะมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว แล้วหยดออกจากช้อนเหมือนริบบิ้น
3. ปิดฝาลูกกวาดด้วยเคลือบร้อน - ทำงานเร็วมากเนื่องจากเซ็ตตัวทันทีในเวลาเพียง 7-10 วินาที! หากฟองดองแข็งตัวเร็วกว่าที่คุณมีเวลาใช้ ให้อุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ คุณสามารถอุ่นฟัดจ์ในไมโครเวฟเป็นจังหวะ 5-10 วินาที แต่ละครั้งใช้ช้อนคนแรงๆ

ฟัดจ์น้ำตาลสีขาวเหมือนหิมะที่น่ารับประทานมักจะเป็นสัมผัสสุดท้ายในการเตรียมอาหารหวานมากมาย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่หมวกที่แวววาวเป็นประกายไม่เพียง แต่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสร็จและสวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม น้ำตาลฟัดจ์ยังคงนุ่มและนุ่มนวล ตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยมีด และไม่ติดมือเลย

ทฤษฎีเล็ก ๆ น้อย ๆ - ไม่มี แต่อย่างใด ฟัดจ์ (ก้อนฟองดอง) เป็นที่เข้าใจกันโดยทั่วไปว่าเป็นน้ำเชื่อมที่ต้มที่อุณหภูมิหนึ่ง ที่บ้านการทำน้ำตาลฟัดจ์จริง ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยาก - สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย: น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม

หลักการพื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงอย่างน่าอัศจรรย์ของน้ำตาลทรายและน้ำให้เป็นมวลน้ำตาลคือการก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กมาก ซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลทำให้แยกแยะฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนื้อสัมผัสพิเศษ และเพื่อให้ได้ผลึกที่เล็กที่สุดที่ไม่เพิ่มขนาด สิ่งสำคัญคือต้องเติมกรด (น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว) ลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด โดยวิธีการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ สัดส่วนของน้ำต่อน้ำตาลในอุดมคติคือของเหลว 30%

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้รับฟัดจ์น้ำตาลสำเร็จรูปประมาณ 630 กรัม มันเพียงพอแล้วที่จะครอบคลุมเค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้น, เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 4 ชิ้นหรือเหล้ารัม 20 ชิ้น ฟองดองสีขาวเหมือนหิมะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำล่วงหน้าและใช้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในจานแล้วเทน้ำ (คุณสามารถเย็นได้คุณสามารถร้อนได้ - ไม่สำคัญ)

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้เอาโฟมออก จากนั้นใช้แปรงเปียกสำหรับปรุงอาหารเพื่อล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากผนัง - นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เนื่องจากแม้แต่ผลึกเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้น้ำตาลเหลวไหลตกผลึกได้ เราปิดฝาจานและปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟที่ค่อนข้างแรง แต่ไม่ใช่ความร้อนสูงสุดประมาณ 3-4 นาที (อย่ารบกวน!) จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางลงไป ฉันจะไม่บอกคุณว่าต้องปรุงน้ำเชื่อมอีกมากแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารและความเข้มของความร้อน แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องนำทางด้วยสายตา ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะเดือดอย่างแรงและแข็งขัน - ภายนอกดูเหมือนน้ำเปล่าที่กำลังเดือด แล้วคุณจะสังเกตได้ว่าเริ่มข้นขึ้นและฟองก็เล็กลง ได้เวลาตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ใครมีเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารง่ายกว่า - ต้มน้ำเชื่อมให้อยู่ที่ 112-114 องศา ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ เทอร์โมมิเตอร์ของฉันให้ค่า 113.5 องศา เมื่อน้ำเชื่อมต้มจนเป็นก้อนกลมๆ

การทดสอบลูกบอลนุ่ม: ตักน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยด้วยช้อนชาแล้วหยดลงในชามน้ำแข็ง (ฉันวางไว้ในช่องแช่แข็งเมื่อเริ่มทำอาหาร) หากหยดละลายทันทีแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม ฉันคว้ามันได้เล็กน้อย แต่คุณยังหยิบไม่ได้ - เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป แต่มีการเตือนแล้ว

แต่เมื่อคุณสามารถใช้นิ้วจุ่มน้ำเชื่อมเย็น ๆ หยดหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกบอลที่คงรูปได้อย่างสมบูรณ์ แต่นุ่มและยืดหยุ่น น้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกต้มจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ฉันมักจะมีน้ำเชื่อมพร้อมสำหรับการทดสอบที่สาม

นำกระทะที่มีน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาทันทีและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้สำคัญมาก - นี่คือวิธีที่เราหยุดการรักษาความร้อนต่อไป มิฉะนั้น คุณสามารถย่อยน้ำเชื่อมและรับคาราเมลได้ เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องวางกระทะในภาชนะขนาดใหญ่ (ชามหรืออ่างล้างจาน) พร้อมน้ำแข็งและผสมน้ำเชื่อมด้วยไม้พาย

ขอแนะนำให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40 องศา (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ลองด้วยนิ้วของคุณ - คุณจะรู้สึกอบอุ่น) เตรียมอย่างถูกต้องและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว น้ำเชื่อมควรข้นเป็นมันเงาและเนียน จากไหล่มันไหลเหมือนเยลลี่

ตอนนี้กระตุกครั้งสุดท้าย - คุณต้องเอาชนะน้ำเชื่อม คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม แน่นอนว่าไม้พายจะยาวและแข็งกว่า แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมคุณสามารถตีฟองดองได้อย่างง่ายดาย ที่นี่มันยากยิ่งกว่าที่จะบอกว่าเวลาเฆี่ยน - คุณต้องใช้พละกำลังและความอดทนมากแค่ไหนด้วยไม้พาย แต่ขอแนะนำว่าอย่าหยุดและทำสิ่งที่คุณเริ่มให้เสร็จ กลัว? ไม่ไม่นานมาก - 10-12 นาทีคุณจะต้องทำงานอย่างหนักด้วยไม้พาย แต่นี่เป็นเรื่องทันที มิกเซอร์ - แท้จริงหนึ่งนาที แต่ในกรณีนี้แม้ในไม่กี่วินาทีคุณก็สามารถทำลายงานที่ทำเสร็จแล้วได้ ดังนั้นอย่าขี้เกียจและใช้ไม้พาย - คนน้ำเชื่อมอย่างแข็งขันโดยไม่พลาดชิ้นส่วนที่ไม่มีใครแตะต้อง ไม่จำเป็นต้องตีโดยตรง แต่แค่คนน้ำเชื่อมแรงๆ คุณจะเห็นว่าเนื้อหาที่เกือบใสในกระทะเริ่มข้นขึ้นอย่างไร จากนั้นจะขาวขึ้นเรื่อย ๆ และระบายออกจากสะบักด้วยริบบิ้นกว้าง เราหยุดที่นี่ - ฟัดจ์น้ำตาลพร้อมแล้ว ปล่อยให้เธอเย็นลง

ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีมันจะกลายเป็นมวลพลาสติกสีขาวราวกับหิมะ คุณสามารถสร้างบางสิ่งบางอย่างจากมัน หากต้องการคุณสามารถปิดเค้กโฮมเมดด้วยฟัดจ์ดังกล่าวได้ทันที แต่สำหรับการตกผลึกที่ดีขึ้นขอแนะนำให้วางน้ำตาลฟัดจ์ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่สุดที่จะเตรียมล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ

วิธีเก็บน้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูป จากนั้นฉันก็หยิบมันออกจากกระทะด้วยมือของฉันแล้วรวบรวมเป็นลูกบอล - มันเนียนน่าสัมผัสและไม่เหนียวเหนอะหนะเลย โอนไปยังชามที่เหมาะสม

ขอแนะนำให้ยึดพื้นผิวของน้ำตาลฟัดจ์ให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วปิดฝาให้สนิทเท่านั้น เท่านี้ก็ใส่ฟัดจ์ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน - หนึ่งเดือนแน่นอน ในทางกลับกัน จะเกิดอะไรขึ้นกับมันหากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในองค์ประกอบ