การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารทางถนน การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารทั่วรัสเซีย หนังสือเดินทางสุขาภิบาลและหนังสือทางการแพทย์

ตามข้อ 11.1 ของกฎสุขอนามัยและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01 รวมถึงตามข้อ 4 ของศิลปะ มาตรา 19 ของกฎหมายรัฐบาลกลางเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร ลงวันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2543 ฉบับที่ 29-FZ ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร โดยยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือมีอุปกรณ์พิเศษ ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร นอกจากนี้ สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (นม ไส้กรอก ครีม ขนมหวาน ขนมปัง เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) จะต้องจัดสรรการขนส่งเฉพาะทาง โดยทำเครื่องหมายตามผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง

ในระหว่างการขนส่งจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนดโดยผู้ผลิตสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ห้องเก็บสัมภาระของยานพาหนะและ/หรือตู้คอนเทนเนอร์จะต้องไม่ใช้ในการขนส่งสินค้าอื่นนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์อาหาร
ห้ามขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่เคยขนส่งยาฆ่าแมลง น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และสารที่มีกลิ่นแรงและเป็นพิษอื่นๆ มาก่อน
อาหารในยานพาหนะและ/หรือภาชนะบรรจุควรได้รับการวางและป้องกันในลักษณะที่จะลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนให้เหลือน้อยที่สุด
การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารปริมาณมากและอาหารเหลวที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์หลักหรือบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคต้องดำเนินการในการขนส่งแบบพิเศษที่ปิดสนิท เมื่อใช้ยานพาหนะและ/หรือภาชนะบรรจุเพื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกันในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยกออกจากกัน

ยานพาหนะที่ใช้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกให้ตามลักษณะที่กำหนด สะอาด และอยู่ในสภาพดี พื้นผิวภายในของตัวรถต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขอนามัยซึ่งสามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย (ข้อ 11.2 ของกฎสุขอนามัยและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01) ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารจะถูกล้างทุกวันด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อทุกเดือนด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานและสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด (ข้อ 11.10 ของกฎสุขอนามัยและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066 -01)
น้ำที่ใช้ล้างยานพาหนะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดน้ำดื่ม เมื่อฆ่าเชื้อยานพาหนะ ต้องใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การขนส่งอาหารอย่างถูกสุขลักษณะควรดำเนินการในหน่วยล้างที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือที่ไซต์พิเศษในยานยนต์ การขนส่งจะมีการฆ่าเชื้อตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน
ศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐจะต้องออกหนังสือเดินทางด้านสุขอนามัยสำหรับยานพาหนะแต่ละคันที่ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (ความเห็นต่อมาตรา 19 ของกฎหมายของรัฐบาลกลาง “ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” ลงวันที่ 2 มกราคม 2000 ฉบับที่ 29-FZ) .
แบบฟอร์มหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของ Rospotrebnadzor ลงวันที่ 20 พฤษภาคม 2548 N 402
ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารคือไม่เกิน 6 เดือน เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - ไม่เกิน 3 เดือน พนักงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีสิทธิ์ห้ามการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารด้วยยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
ห้องเก็บสัมภาระของยานพาหนะ รวมถึงภาชนะ (ภาชนะที่ส่งคืนได้) สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
เมื่อดำเนินการขนถ่ายต้องรับประกันความสมบูรณ์ของภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ให้มา หากสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง (การตกตะกอน แสงแดดโดยตรง) ที่ส่งผลต่อสถานะทางกายภาพและเคมีของสินค้า การดำเนินการขนถ่ายสินค้าจะต้องหยุดลง และจะต้องดำเนินมาตรการเพื่อสร้างสภาพที่ปลอดภัย
ห้ามมิให้บรรจุผลิตภัณฑ์อาหารลงในยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและไม่มีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลตลอดจนการขนส่งผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป
จะต้องติดตั้งและยึดสิ่งของบรรทุกบนยานพาหนะให้แน่นหนา เพื่อไม่ให้เคลื่อนย้ายหรือล้มระหว่างการขนส่ง
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ขนส่งจะต้องแนบเอกสารยืนยันแหล่งที่มา ความปลอดภัย สภาพการเก็บรักษา และวันหมดอายุ
เงื่อนไขการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท รวมถึงกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยการขนส่งประเภทต่างๆ สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ จะต้องจัดให้มีการขนส่งในตู้เย็นหรืออุณหภูมิคงที่ (ข้อ 11.4 ของกฎสุขอนามัยและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01)
บุคคลที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการขนส่งและระหว่างการดำเนินการขนถ่ายจะต้องได้รับสุขอนามัยที่สะอาดหรือเสื้อผ้าพิเศษ มีเอกสารยืนยันการเสร็จสิ้นการตรวจสุขภาพและการตรวจร่างกาย (เวชระเบียนส่วนบุคคล) และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด สุขอนามัยและมั่นใจในความปลอดภัย คุณภาพ ความปลอดภัย และกฎเกณฑ์ในการขนส่ง (การขนถ่าย) ผลิตภัณฑ์อาหาร (ข้อ 11.3 ของกฎสุขอนามัยและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01)

การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

พวกเขาขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) โดยการขนส่งพิเศษ ทำให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม (ล้างและฆ่าเชื้อ) และมีป้ายกำกับว่า "ผลิตภัณฑ์" ตัวเครื่องดังกล่าวหุ้มด้วยเหล็กชุบสังกะสีหรือแผ่นอลูมิเนียมด้านในและมีชั้นวางแบบถอดได้

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายต้องขนส่งในยานพาหนะแช่เย็นหรือแช่เย็นแบบรักษาอุณหภูมิได้ ยานพาหนะสำหรับการขนส่งสินค้าจะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดย Rospotrebnadzor และจะต้องต่ออายุหนังสือเดินทางปีละครั้ง โดยระบุหมายเลขรถ นามสกุล ชื่อจริง และนามสกุลของผู้รับผิดชอบด้านสุขอนามัยของยานพาหนะ ตลอดจนความพร้อมของอุปกรณ์และชุดสุขอนามัย ห้ามใช้เครื่องทำอาหารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นโดยเด็ดขาด เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ (ขนมปัง เนื้อ นม ฯลฯ) ได้รับการขนส่งโดยการขนส่งแบบพิเศษ ซึ่งมีการจารึกไว้บนรถยนต์และรถตู้

ในการขนส่งขนมปัง เบเกอรี่ และขนมหวาน รถยนต์และรถตู้แบบปิดได้รับการติดตั้งถาดดึงไม้ซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังองค์กร ปลา เนื้อ สัตว์ปีก ไส้กรอก และเครื่องในจะถูกขนส่งในยานพาหนะหรือกล่องที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งบุด้วยเหล็กชุบสังกะสีหรือกระป๋องหรือแผ่นอลูมิเนียม เมื่อได้รับอนุญาตจากหน่วยงาน Rospotrebnadzor เนื้อในซากหรือซากครึ่งตัวจะถูกจัดส่งโดยไม่มีภาชนะ วางบนผ้าใบกันน้ำที่สะอาดแล้วปิดด้วย

นมบรรจุขวดจะถูกขนส่งในกล่องโลหะตาข่าย นมสด - ในขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด ขวดนมที่จ่ายให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องปิดผนึกครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสถูกขนส่งในถังและขวดที่มีเครื่องหมายของผู้ผลิต

ขนส่งผักในภาชนะพิเศษ - ถุง, ตะกร้า, กล่อง อนุญาตให้ขนส่งผักจำนวนมากได้ แต่ต้องแยกออกจากผลิตภัณฑ์อื่น

ข้อกำหนดที่เข้มงวดเป็นพิเศษใช้กับการขนส่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูป ระยะเวลาในการขนส่งไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง ในการจัดส่งเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ จะต้องมีภาชนะที่มีฉลากพิเศษพร้อมฝาปิดที่แน่นหนาซึ่งห้ามใช้เก็บวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีที่ไม่มีการขนส่งแบบแช่เย็น แนะนำให้ขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการแช่เย็นล่วงหน้าในภาชนะเก็บความร้อนแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขนส่งจะต้องแนบใบรับรองหรือใบแจ้งหนี้จากผู้ผลิตที่ระบุวันที่และชั่วโมงในการเตรียม กำหนดเวลาการขาย เวลาจัดส่ง อุณหภูมิในการจัดเก็บ รวมถึงชื่อของบุคคลที่รับผิดชอบด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ ในกล่องที่มีชิ้นเนื้อและสเต็กสับที่มาจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จะมีใบรับรองคุณภาพซึ่งระบุชื่อขององค์กรผลิตภัณฑ์วันที่และเวลาที่ผลิตตลอดจนจำนวนผู้บรรจุหีบห่อ

ข้อกำหนดที่เข้มงวดยิ่งขึ้นนำไปใช้กับการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากโรงอาหารขั้นพื้นฐานไปยังสาขา การจัดจำหน่าย และบุฟเฟ่ต์ อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมงก่อนการจัดส่งอาจมีการขนส่ง กำหนดเวลาการขายไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมงนับจากวันที่ผลิต อาหารที่เตรียมไว้จะถูกจัดส่งในกระติกน้ำร้อนและในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษและมีฝาปิดที่แน่นหนา

การรับและการเก็บรักษาอาหาร

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยผู้รับผิดชอบทางการเงิน (ผู้จัดการคลังสินค้า เจ้าของร้าน) และหากมีบริการควบคุมคุณภาพ เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ หรือห้องปฏิบัติการ ก็ต้องมีส่วนร่วมด้วย จำเป็นต้องเริ่มการยอมรับผลิตภัณฑ์โดยการตรวจสอบเอกสารประกอบ (ใบนำส่งสินค้า ใบรับรองสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ใบรับรองคุณภาพ ใบรับรอง ฯลฯ) ไม่ควรยอมรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเอกสารประกอบเข้ามาในองค์กร จากนั้นพวกเขาจะเริ่มการตรวจสอบภายนอกของแบทช์ จากนั้นจึงประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากสินค้าจัดส่งไม่ถูกต้องหรือมีการปนเปื้อน สินค้าจะไม่ได้รับการยอมรับ

ในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่จะกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ลักษณะ สี กลิ่น ความสอดคล้อง รสชาติ) และในองค์กรขนาดใหญ่ จะมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการทางกายภาพและเคมีอย่างง่าย ๆ เพิ่มเติม: สำหรับเนื้อสัตว์และปลา - การทดสอบ "มีด" การทดสอบ การทำอาหาร; สำหรับนมและขนมปัง - การกำหนดความเป็นกรด สำหรับไส้กรอก - การกำหนดปริมาณความชื้น ฯลฯ ผลลัพธ์ที่ได้รับจะถูกเปรียบเทียบกับใบรับรองหรือใบแจ้งหนี้ เช่นเดียวกับมาตรฐานที่มีอยู่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ตรวจสอบ และประเมินคุณภาพ หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาไม่เป็นไปตามใบรับรองหรือมาตรฐานที่มีอยู่ผู้จัดการคลังสินค้าพร้อมกับหัวหน้าขององค์กรและหากมีบุคลากรทางการแพทย์ให้จัดทำรายงานในลักษณะที่กำหนดโดยมีส่วนร่วมเสมอ ตัวอย่างจะถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่แน่นอนตาม GOST และคำแนะนำพิเศษ (ตัวอย่างจะต้องสอดคล้องกับสินค้าทั้งชุด) และส่งไปทดสอบไปยังห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองสำหรับการวิเคราะห์ทางกายภาพ-เคมี แบคทีเรีย และพยาธิวิทยาอย่างเต็มรูปแบบ หากมีข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณภาพต่ำซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคในแหล่งอาหารได้ผู้รับผิดชอบทางการเงินขององค์กรต้องรีบเรียกพนักงานของแผนกบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของแผนกหรือของรัฐเพื่อทำการตรวจสอบด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยด่วน .

เจ้าหน้าที่ของ Rospotrebnadzor ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารด้านสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข ผลการตรวจสุขอนามัยจะต้องจัดทำเป็นเอกสารตามคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียในรูปแบบของข้อสรุปสามรูปแบบ:

1) ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ

2) ผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสมตามเงื่อนไขหากเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ เช่น การปฏิบัติตามระยะเวลาการขายที่กำหนด เงื่อนไขการรักษาความร้อน การตรวจสอบเพิ่มเติมของบรรจุภัณฑ์แต่ละหน่วย (ชิ้นหรือสามารถควบคุมได้) การขายในบางสถานที่เท่านั้น ภายใต้การควบคุมพิเศษ เงื่อนไข ฯลฯ ;

3) ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งกับอาหาร ผลิตภัณฑ์อาจถูกทำลายหรือกำจัดทางเทคนิค หรือสามารถถ่ายโอนไปยังอาหารสัตว์ได้โดยการตัดสินใจที่เหมาะสมของบริการสัตวแพทย์

พนักงานของ Rospotrebnadzor จะไม่ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยซึ่งไม่มีความสำคัญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานและเน่าเสียอย่างชัดเจนซึ่งไม่ต้องการความสามารถทางการแพทย์พิเศษ ตัวอย่างเช่น พนักงาน Rospotrebnadzor จะไม่ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายซึ่งมีวันขายหมดอายุ (น้ำตาล ลูกอม อาหารเข้มข้น ฯลฯ) แป้งหรือเศษธัญพืช ไข่ที่มีข้อบกพร่อง ผักเน่า ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์หรือการตรวจสอบคุณภาพ

ห้ามมิให้รับเนื้อสัตว์เข้าไปในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยไม่มีเอกสารการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และไม่มีตราสินค้า รวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีเงื่อนไข ไข่เป็ดและห่าน, ไข่ไก่จากตู้ฟัก (ภาพลวงตา); เป็ดและห่านที่ไม่ได้กิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารและครีม ไส้กรอกต้มและไส้กรอก ฯลฯ) ที่มีวันหมดอายุ อาหารกระป๋องที่ทิ้งระเบิด (บวม) ซีเรียลและแป้ง ผลไม้แห้งที่ติดเชื้อจากสัตว์รบกวนในโรงนา ผักและผลไม้ที่มีอาการเน่า เห็ดสดที่มีหนอน รก มีรอยย่น เห็ดเค็ม ดอง กระป๋องและแห้งที่ไม่มีเอกสารคุณภาพ ผลิตภัณฑ์พืชผลที่ไม่มีใบรับรองคุณภาพ

ต้องป้อนผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ที่ตรวจสอบลงในวารสารพิเศษสำหรับการบันทึกวัตถุดิบที่ได้รับและการปฏิเสธ (การตรวจสอบคุณภาพ) กรณีการรับวัตถุดิบคุณภาพต่ำจะต้องสะท้อนให้เห็นในสมุดบันทึกที่จัดทำโดยผู้รับผิดชอบทางการเงินที่ได้รับผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบคุณภาพต่ำไม่ได้รับอนุญาตในการผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แต่ตามข้อตกลงกับซัพพลายเออร์จะถูกส่งไปยังพวกเขาหรือถูกทำลายหากเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจำเป็นต้องมีหน่วยทำความเย็น ในกรณีที่ไม่มีแหล่งความเย็น ห้ามประกอบกิจการสถานประกอบการด้านอาหาร ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ด้วยกัน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับโภชนาการของมนุษย์โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ หรือเหมาะสมตามเงื่อนไขและไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน (แฮร์ริ่ง, ชีส, เครื่องเทศ ฯลฯ ) และผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน (น้ำตาล, แป้ง, ซีเรียล, ชา, เนยและเนยใส, ไข่ ฯลฯ ); ผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ฯลฯ

ในกรณีที่ไม่มีหน่วยทำความเย็น การก่อสร้างธารน้ำแข็งจะได้รับอนุญาตโดยได้รับความยินยอมจาก Rospotrebnadzor

เมื่อดำเนินการควบคุมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจำเป็นต้องคำนึงถึงช่วงเวลาของการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูงและสภาวะอุณหภูมิในการบำรุงรักษาตามกฎสุขอนามัย "เงื่อนไข และระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูง” การบริหารงานขององค์กร (ผู้จัดการคลังสินค้า ผู้จัดการฐาน หรือเจ้าของร้าน) มีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎสำหรับการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับในองค์กร การจัดเก็บที่ถูกต้อง และการปฏิบัติตามกำหนดเวลาการขาย เมื่อลงทะเบียนผลิตภัณฑ์ขาเข้าบนคอมพิวเตอร์ จำเป็นต้องป้อนข้อมูลฐานข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วันที่ผลิต และระยะเวลาในการขาย

เชิงนามธรรม

ข้อกำหนดสำหรับการขนส่งสินค้า

แหล่งที่มาของอุปทาน

ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกส่งไปยังสถานประกอบการของ OP จากฐานอาหารและคลังสินค้า

ประเภทของการขนส่ง

สำหรับการขนส่ง จะใช้การขนส่งบางประเภท: ทางรถไฟ ทางทะเล แม่น้ำ ถนน หรือทางอากาศ

สินค้า (การจำแนกประเภท)

สินค้าเป็นชื่อทั่วไปของสินค้าทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการขนส่ง

สินค้าแบ่งออกเป็น: - จำนวนมาก (เมล็ดพืช) - จำนวนมาก - ผลไม้ของพืชแต่ละชนิดที่ขนส่งเป็นกลุ่ม (แตงโม มันฝรั่ง หัวหอม) - ของเหลว (นม น้ำ แอลกอฮอล์ น้ำมัน) - เป็นชิ้นและบรรจุหีบห่อ - น้ำหนักเบา (ชา ), - หนัก, - หน้าที่พิเศษ (ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย)

ตัวเลือกระบบขนส่ง

ในการขนส่งจะใช้ระบบขนส่งประเภทต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือระบบตู้คอนเทนเนอร์ (ตู้คอนเทนเนอร์ ตู้คอนเทนเนอร์ - สำหรับสินค้าของเหลว) พวกเขายังใช้ระบบรถพ่วง (คาราวาน) และระบบเรือเฟอร์รี่ วิธีการหลักในการจัดส่งสินค้านำเข้าไปยังรัสเซียคือระบบการขนส่งแบบป้อน (เรือประเภทป้อนแบบรางขนาดเล็ก)

ระบบการจัดส่งสินค้าแบบทั่วไป (ในถุง, จำนวนมาก, ในถัง, กล่อง, กล่อง, ตู้คอนเทนเนอร์อื่น ๆ ) เรียกว่าระบบทั่วไป

สินค้ามีการทำเครื่องหมาย ปิดผนึก และพันผ้าพันแผล (โดยใช้เทปหรือเทปกระดาษและตราประทับ)

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการขนส่งสินค้า

คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยในระหว่างการขนส่ง ไม่รวมการปนเปื้อนและผลกระทบที่เป็นอันตรายจากสภาพแวดล้อมภายนอก กฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐานคือต้องขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารด้วยยานพาหนะที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ องค์กรและองค์กรที่มีการขนส่งนี้จะต้องรักษาความสะอาดและล้างและฆ่าเชื้อทันที ห้ามขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่เคยขนส่งยาฆ่าแมลง น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และสารที่มีกลิ่นแรงและเป็นพิษอื่นๆ มาก่อน ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

ประเภทของยานพาหนะ

ยานพาหนะอาจมีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษในการขนส่งผลิตภัณฑ์บางอย่าง (นม ขนมปัง ฯลฯ) หรือมีไว้สำหรับการขนส่งสินค้าประเภทต่างๆ ซึ่งจะต้องแสดงไว้ในฉลาก (“ขนมปัง” “ผลิตภัณฑ์” ฯลฯ)

ข้อกำหนดสำหรับยานพาหนะ

การขนส่งจะต้องได้รับความคุ้มครองเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากสภาวะภายนอกที่เลวร้าย ตัวยานพาหนะที่ใช้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีการเคลือบด้วยเหล็กชุบสังกะสีหรืออะลูมิเนียมที่ถูกสุขลักษณะซึ่งสามารถล้างได้ง่าย สินค้าที่ขนส่งในการขนส่งแบบเปิดจะต้องคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำหรือผ้าใบ การขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะนั้นดำเนินการในยานพาหนะเฉพาะทางที่ติดตั้งห้องเย็นหรืออุณหภูมิคงที่ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดที่แน่นหนา สำหรับการขนส่งทุกประเภท ไม่อนุญาตให้สัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์ดิบกับผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

เอกสารเกี่ยวกับยานพาหนะ

ยานพาหนะที่ใช้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกตามลักษณะที่กำหนด หนังสือเดินทางสุขาภิบาลออกให้เป็นระยะเวลาไม่เกิน 6 เดือนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - เป็นระยะเวลา 3 เดือน การขนส่งจะต้องสะอาดและอยู่ในสภาพดี

พนักงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีสิทธิ์ห้ามการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารด้วยยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคนขับรถส่งของ

พนักงานขับรถส่งต่อและพนักงานขับรถตักจะต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลตามประเภทที่กำหนดไว้ ทำงานในชุดที่สะอาด ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด ตรวจสอบความปลอดภัย คุณภาพ ความปลอดภัย และกฎเกณฑ์ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ในยานพาหนะที่มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร จะต้องจัดสรรสถานที่พิเศษสำหรับเก็บชุดสุขอนามัยและผ้าใบกันน้ำ ห้ามผู้ส่งต่อวางบนผลิตภัณฑ์อาหาร การขนถ่ายผลิตภัณฑ์อาหารต้องดำเนินการโดยผู้ตักซึ่งสวมชุดสุขอนามัย

สุขอนามัยของยานพาหนะ

ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารจะถูกล้างทุกวันโดยใช้ผงซักฟอกและฆ่าเชื้อด้วยวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานและสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด การล้างและการแปรรูปยานพาหนะที่มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องดำเนินการในยานยนต์ การฆ่าเชื้อในการขนส่งจะดำเนินการตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน หมายเหตุ: การใช้สารฆ่าเชื้อคือ 2.5 กรัมของสารต่อ 1 ตร.ม. หรือ 0.5 ลิตรของสารละลายในการทำงานต่อ 1 ตร.ม. ของพื้นผิวที่จะบำบัด ปริมาณการใช้ผงซักฟอกคือ 1 ลิตรต่อพื้นผิว 1 ลูกบาศก์เมตร

เงื่อนไขในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

เงื่อนไขการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท รวมถึงกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยการขนส่งประเภทต่างๆ เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายสูง จะต้องดำเนินการ “ห่วงโซ่ความเย็นเดียว” จากผู้ผลิตไปยังผู้บริโภค รวมถึงกระบวนการขนส่งด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ จะต้องจัดสรรการขนส่งแบบแช่เย็นหรืออุณหภูมิคงที่ (ธารน้ำแข็ง ตู้เย็น ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ขนส่งในภาชนะพิเศษซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และสะอาด โดยปกติจะใช้ภาชนะโลหะ พลาสติก หรือไม้

ต้องขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในถาดในรถยนต์หรือรถตู้แบบปิดพิเศษที่มีชั้นวาง ห้ามขนส่งขนมปังในปริมาณมาก

ยานพาหนะที่ขนส่งขนมปังจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 10 วัน

ขนมครีมต้องขนส่งในการขนส่งแบบแช่เย็นภายใต้เงื่อนไขที่ไม่รวมถึงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกิน 6°C ต้องวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะโลหะที่มีฝาปิด ถาดมีฝาปิด เค้กต้องบรรจุในภาชนะมาตรฐานของผู้ผลิต ห้ามขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมครีมบนแผ่นเปิดหรือถาดโดยเด็ดขาด

การขนส่งเนื้อสัตว์ต้องผลิตในรถบรรทุกห้องเย็น: แช่เย็นและแช่เย็น - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C, ไอศกรีมไม่สูงกว่า 0°C

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องมีเอกสารประกอบ (ใบรับรองหรือใบแจ้งหนี้) ซึ่งระบุเวลาการผลิต (วันที่และชั่วโมง) กำหนดเวลาการขาย และชื่อผู้ผลิต

ปลาสดขนส่งจากอ่างเก็บน้ำในรถถังฉนวนความร้อนที่มีความจุพิเศษ (100 กก.) สำหรับน้ำแข็งรวมถึงอุปกรณ์สำหรับทำให้น้ำอิ่มตัวซึ่งปลาถูกขนส่งด้วยอากาศ อุณหภูมิของน้ำในแทงค์ควรอยู่ที่ 1-2°C ในฤดูหนาว, 4-6°C ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง, 10-14°C ในฤดูร้อน

สินค้าเทกอง(น้ำตาลทราย, ธัญพืช) จะถูกขนส่งในถุงงานฝีมือ

ผักดองปลาเฮอริ่ง- ในถังไม้

ครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสขนส่งในขวดโลหะ ปิดให้สนิทและปิดสนิท

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวบรรจุในภาชนะใส่ในกล่องหรือตลับ

ผักและผลไม้ขนส่งเป็นกล่อง ลัง ตาข่าย ถุง

ไส้กรอก เนื้อรมควัน ชีสต้องขนส่งด้วยยานพาหนะแบบปิดเท่านั้น

เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร จะต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดวางตามลำดับอย่างเคร่งครัด ไม่รวมการสัมผัสวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนถ่าย

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการค้าปลีกขนาดเล็ก

วัตถุของเครือข่ายการค้าปลีกขนาดเล็กอาจเป็น: - เครื่องเขียน (เต็นท์ ซุ้ม รถตู้ ศาลา) และ - อุปกรณ์เคลื่อนที่ (รถเข็น ตะกร้า ถาด ร้านขายรถยนต์ รถพ่วง ภาชนะหุ้มฉนวน และถังสำหรับขายเบียร์ kvass นม ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ เครื่องจักรจำหน่ายเครื่องดื่ม) การเลือกสถานที่ตั้งสำหรับร้านค้าปลีกขนาดเล็กจะต้องประสานงานกับศูนย์เฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในพื้นที่

จะต้องติดตั้งดังต่อไปนี้ - พื้นที่ค้าปลีก - ที่จอดรถ - สถานที่วางอุปกรณ์ดับเพลิง บริเวณด้านหน้าร้านค้าปลีกขนาดเล็กและถนนทางเข้าจะต้องมีพื้นผิวแข็งและต้องรักษาความสะอาด การดำเนินงานขององค์กรเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กดำเนินการโดยมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามองค์กรตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัย ร้านค้าปลีกขนาดเล็กจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารในจำนวนจำกัด ช่วงของผลิตภัณฑ์จะต้องประสานงานกับศูนย์การเจริญเติบโต การบริโภค การกำกับดูแลโดยคำนึงถึงสภาพท้องถิ่น ห้ามโดยเด็ดขาด: - การขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครือข่ายการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บ - การยอมรับและการขายสินค้าโดยไม่มีใบรับรองความสอดคล้องและสิ้นสุดระยะเวลาการขาย - จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเด็ก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ขนมพร้อมครีม - ร่วมจัดเก็บและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ดิบร่วมกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะและฉุน - การจำหน่ายผลิตภัณฑ์โฮมเมด - จำหน่ายไข่พร้อมผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน (นม ไส้กรอก ขนมหวาน) สิ่งอำนวยความสะดวกแบบอยู่กับที่ของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กจะต้องมีห้องเอนกประสงค์สำหรับจัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์และคลังสินค้าสำหรับจัดหาผลิตภัณฑ์รายวัน ไม่อนุญาตให้จัดเก็บภาชนะหรือผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อใกล้กับสถานประกอบการ สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็กที่อยู่กับที่ทุกแห่งต้องมีอ่างล้างหน้า สบู่ และผ้าเช็ดตัว ต้องมีถังขยะแบบเหยียบพร้อมฝาปิดสำหรับเก็บขยะและของเสีย จะต้องติดตั้งตู้เสื้อผ้าหรือพื้นที่ที่กำหนดเพื่อจัดเก็บสิ่งของส่วนตัวของผู้ขาย ในช่วงฤดูหนาว อุณหภูมิในที่ทำงานของผู้ขายไม่ควรต่ำกว่า 18°C ซุ้มขายผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีความเฉพาะทาง เช่น ปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งให้กับลูกค้า อนุญาตให้มีการค้าผลิตภัณฑ์แบบผสมผสานในเต็นท์โดยมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บและการขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ร้อน (พาย ผ้าขาว แผ่นแป้ง เนื้อทอด ฯลฯ) จะต้องจ่ายออกจากภาชนะและรถเข็นที่ให้ความร้อนหรือเก็บความร้อนได้ ผลิตภัณฑ์แช่เย็น (ไอศกรีม อาหารแช่แข็ง ผลไม้ เบอร์รี่ ฯลฯ) จะถูกจ่ายจากภาชนะและรถเข็นที่รักษาอุณหภูมิหรือแช่เย็นได้ สินค้าที่ยังไม่ได้บรรจุหีบห่อจะต้องขายให้กับลูกค้าในกระดาษเช็ดปากหรือถุง จำหน่ายขนมปัง ขนมอบ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ตู้จำหน่ายเครื่องดื่มแบบขวดอัตโนมัติมีเครื่องล้างแก้วซึ่งมีอุปกรณ์ป้องกันเศษขยะ เครื่องล้างแก้วต้องแน่ใจว่าล้างแว่นตาจากด้านนอกและด้านในพร้อมกัน โดยต้องจ่ายน้ำภายใต้แรงดัน การค้าขายโดยใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งจะดำเนินการเฉพาะในกรณีที่มีภาชนะบรรจุสำหรับการรวบรวม ในช่วงที่มีการจัดหามันฝรั่งและผลไม้และผักสดจำนวนมาก อนุญาตให้ขายผักและผลไม้จากถาด เกวียน ฯลฯ รวมถึงในตลาดผักแบบเปิด มันฝรั่ง แตง และแตงอื่นๆ จะไม่ถูกขายจำนวนมากจากที่ดิน ไม่อนุญาตให้ขายแตงเป็นชิ้นและหั่นเป็นชิ้น อนุญาตให้ขายแตงและแตงได้ก็ต่อเมื่อมีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย ในตอนท้ายของวันทำการ อุปกรณ์ขนส่งและพกพาจะต้องส่งคืนไปยังองค์กรฐาน และต้องได้รับการดูแลสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ที่ขายไม่ออกจะต้องฝากไว้ที่องค์กร ห้ามจัดเก็บอุปกรณ์เชิงพาณิชย์แบบพกพาและเคลื่อนที่และขายผลิตภัณฑ์อาหารที่บ้านของผู้ขายโดยเด็ดขาด เมื่อขายจากตะกร้า ถาด ฯลฯ ห้ามวางบนพื้น ต้องมีขาตั้งแบบพับได้เพื่อจุดประสงค์นี้ ผู้ขายเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กมีหน้าที่ต้อง: - รักษาเต็นท์ ซุ้ม แผงลอย รถตู้ ตู้คอนเทนเนอร์ รถเข็น ถาด รวมถึงบริเวณโดยรอบให้สะอาด - ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยอมรับและขายในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพที่ดีให้หยุดขายทันทีและส่งคืนที่ฐานไปที่ร้านค้าพร้อมกับร่างการกระทำที่เหมาะสม - ปฏิบัติตามกำหนดเวลาการขายและกฎเกณฑ์ในการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเคร่งครัด เมื่อจ่าย ใช้ที่คีบ ทัพพี พลั่ว ฯลฯ - ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อน - แต่งกายเรียบร้อย หวี สวมชุดอนามัยที่สะอาดตามมาตรฐานที่กำหนด ผ้าโพกศีรษะแบบพิเศษ และตราสัญลักษณ์ - ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด ล้างมือหลังเลิกงานแต่ละครั้งและตามความจำเป็น ผู้ขายเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กที่อยู่กับที่ต้องมีติดตัวและนำเสนอหนังสือทางการแพทย์ทะเบียนสุขาภิบาลและเอกสาร (ใบรับรองคุณภาพ) จากผู้ผลิตเพื่อยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแก่ตัวแทนฝ่ายกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การขนส่งที่ใช้ในการขนส่งสินค้าจะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด 4. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับตลาดขนาดเล็ก ตลาดขนาดเล็ก (mini-market) คือ กลุ่มการขายปลีกขนาดเล็กซึ่งมีสถานขายปลีกที่อยู่กับที่ไม่เกิน 100 แห่ง ที่ทางเข้าเขตตลาดจะต้องมีป้ายระบุชื่อ บริษัทจัดการ และหมายเลขโทรศัพท์ของบริษัท และ เวลาทำการ การจัดตลาดจะต้องปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยในปัจจุบันอย่างเคร่งครัด พื้นที่ตลาดจะต้องได้รับการดูแลให้อยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะและต้องทำความสะอาดพื้นที่อย่างทันท่วงที อาณาเขตของตลาดขนาดเล็กควรแบ่งออกเป็นโซนการใช้งาน (การค้าขาย การบริหาร สาธารณูปโภค ที่จอดรถ) ต้องมีพื้นผิวแข็ง มีถนนทางเข้าสะดวก และทางแยกทางเดินเท้า มีห้องน้ำพร้อมท่อน้ำทิ้ง และจุดล้างมือ เมื่อจัดการค้าในตลาดขนาดเล็ก ห้าม: - ขายสินค้าคุณภาพต่ำโดยไม่มีเอกสารที่เหมาะสม - การขายผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ (ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส นม อาหารกระป๋อง ลูกกวาด ไส้กรอก ฯลฯ - การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - เห็ดป่าสดและแห้งทุกประเภท - การขายเนื้อสดและ สัตว์ปีก - ขายสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาหมดอายุ - ไม่อนุญาตให้ใช้ขวดที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ซ้ำเป็นภาชนะบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์ของเหลว (นมเนย ฯลฯ ) ผู้ขายจะต้องมีเอกสารยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสินค้าตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ (ใบรับรองหรือสำแดงหรือสำเนาใบรับรองในลักษณะที่กำหนด) เอกสารการจัดส่ง ในตลาดที่การดำเนินการทางการค้าและการชำระหนี้ระหว่างผู้ขายและผู้ซื้อดำเนินการโดยใช้เครื่องมือวัด (เครื่องชั่ง น้ำหนัก ภาชนะตวง) พวกเขาจะต้องปฏิบัติตาม ข้อกำหนดของกฎและข้อบังคับด้านมาตรวิทยาต้องติดตั้งเครื่องชั่ง ณ สถานที่ทำงานของผู้ขายในลักษณะที่รับประกันกระบวนการชั่งน้ำหนักทั้งหมดด้วยสายตา

มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 09/07/2544 N 23 (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 05/03/2550) “ ในการดำเนินการตามกฎสุขาภิบาล” (ร่วมกับ“ SP 2.3.6.1066-01. 2.3. 5. สถานประกอบการค้า ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา เพื่อ...

11. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่ง

ผลิตภัณฑ์อาหาร

11.1. ยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือมีอุปกรณ์พิเศษใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (นม ไส้กรอก ครีม ขนมหวาน ขนมปัง เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การขนส่งเฉพาะทางจะต้องได้รับการจัดสรรและติดฉลากตามผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง

ConsultantPlus: หมายเหตุ

กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 19 กรกฎาคม 2554 N 248-FZ ซึ่งมีผลใช้บังคับในวันที่ 21 ตุลาคม 2554 ได้ยกเลิกข้อกำหนดที่จะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกให้ถูกต้องสำหรับยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

11.2. ยานพาหนะที่ใช้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกให้ตามลักษณะที่กำหนด สะอาด และอยู่ในสภาพดี พื้นผิวภายในตัวรถจะต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะซึ่งสามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย

11.3. คนขับ - ผู้ส่ง (ผู้ส่ง) คนขับ - รถตักจะต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลตามแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้นทำงานในเสื้อผ้าพิเศษปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัดมั่นใจในความปลอดภัยคุณภาพความปลอดภัยและกฎการขนส่ง (ขนถ่าย) ของ ผลิตภัณฑ์อาหาร.

11.4. เงื่อนไขการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท รวมถึงกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยการขนส่งประเภทต่างๆ

การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายดำเนินการโดยการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบเก็บอุณหภูมิแบบพิเศษ

11.5. การขนถ่ายผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยบุคลากรที่สวมชุดสุขอนามัยที่สะอาด

11.6. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ต้องขนส่งในถาด ในยานพาหนะแบบปิดพิเศษ หรือรถตู้ที่มีชั้นวาง ไม่อนุญาตให้ขนส่งขนมปังในปริมาณมาก

11.7. ต้องวางผลิตภัณฑ์ขนมครีมในภาชนะหรือถาดที่มีฝาปิด เค้กต้องบรรจุในภาชนะมาตรฐานของผู้ผลิต ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมครีมบนแผ่นเปิดหรือถาด

11.8. ปลาที่มีชีวิตจะถูกขนส่งในรถถังที่มีฉนวนความร้อนซึ่งมีอุปกรณ์สำหรับน้ำหล่อเย็นรวมถึงอุปกรณ์สำหรับทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยอากาศ อุณหภูมิของน้ำในถังไม่ควรสูงกว่า 10 องศา กับ.

สุขอนามัยเป็นศาสตร์แห่งสุขภาพของมนุษย์ที่ศึกษาอิทธิพลของสภาพแวดล้อมภายนอกที่มีต่อร่างกาย สุขอนามัยอาหารหรือ trophohygiene ศึกษาและพัฒนาปัญหาโภชนาการที่สมเหตุสมผลและมาตรการเพื่อความปลอดภัยหน้าที่ของวิทยาศาสตร์นี้คือการพัฒนามาตรฐานทางวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการของมนุษย์ วิธีการแปรรูปอาหาร การเก็บรักษา การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์

การสุขาภิบาลเป็นพื้นที่ปฏิบัติด้านสุขอนามัยในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาระบบสุขอนามัยที่เข้มงวดในระหว่างการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียม ขายอาหารและการบริการให้กับผู้บริโภค

ความรู้ที่มั่นคงและการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเข้มงวดทำให้มั่นใจได้ถึงวัฒนธรรมการผลิตและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เช่นเดียวกับวัฒนธรรมในการให้บริการประชากร

วิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ แม้จะมีการศึกษาและแก้ไขปัญหาต่างๆ มากมาย แต่ก็สามารถนำเสนอในรูปแบบของสองส่วนหลัก:

I) ศาสตร์แห่งโภชนาการที่มีเหตุผล การพัฒนาปัญหาโภชนาการเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพสำหรับกลุ่มอายุและกลุ่มอาชีพต่างๆ ของประชากร ตลอดจนศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ พืช และแหล่งกำเนิดเทียม

2) ศาสตร์แห่งการคุ้มครองทรัพยากรอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหาร

เราได้ทบทวนข้อกำหนดพื้นฐานของสุขอนามัยอาหารก่อนหน้านี้ (ดูย่อหน้าที่ 2.1, 2.5) ตอนนี้เรามาดูข้อกำหนดพื้นฐานของการดูแลสุขอนามัย

ตามรัฐธรรมนูญของรัฐใดๆ ทุกคนมีสิทธิที่จะได้รับการคุ้มครองสุขภาพและชีวิต รวมถึงการรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารที่ขายผ่านสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ปัญหาเหล่านี้แก้ไขได้โดยการพัฒนาโครงสร้างที่เหมาะสมที่สุดในการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยของรัฐ

หน่วยงานสุขาภิบาลใช้การควบคุมเชิงป้องกันและต่อเนื่องในการออกแบบและการก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร การสร้างมาตรฐานของผลิตภัณฑ์อาหาร กิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาคือการตรวจสอบการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยสุขอนามัยและสุขอนามัยป้องกันการแพร่ระบาดในระหว่างการผลิตการจัดเก็บการขนส่งและการขายผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงตั้งแต่โกดังอาหาร ฐาน และสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร หากขนส่งไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์อาจปนเปื้อนและเสื่อมสภาพอันเป็นผลมาจากฝุ่น แสงแดด อุณหภูมิสูง และความเสียหายทางกล ดังนั้นเมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยจึงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการรักษาคุณภาพ

ในการขนส่งผลิตภัณฑ์ จะใช้เฉพาะยานพาหนะพิเศษที่มีคำจารึกที่เหมาะสม ("ขนมปัง", "นม", "ผลิตภัณฑ์") ที่มีตัวถังปิด หุ้มด้านในด้วยเหล็กชุบสังกะสี แผ่นอลูมิเนียม หรือดีบุกสีขาว มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และแตงโมสามารถขนส่งโดยใช้ตัวรถแบบเปิดได้ แต่ต้องคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำ สกู๊ตเตอร์บรรทุกสินค้าใช้ในการขนส่งสินค้าในระยะทางสั้นๆ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกขนส่งในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์ทำความเย็น (รถบรรทุกห้องเย็น) หรือด้วยตัวระบายความร้อนแบบไอโซเทอร์มอลเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °C

ยานพาหนะแต่ละคันที่มีไว้สำหรับการขนส่งสินค้าจะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดยสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาเป็นระยะเวลาไม่เกินหนึ่งปี

ควรให้ความสนใจอย่างมากกับการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปและขนมหวาน) ไปยังโรงอาหาร ร้านค้า บุฟเฟ่ต์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์สูง

กฎสุขอนามัยสำหรับการขนส่งสินค้าเหล่านี้มีดังนี้:

1. ควรขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกกัน

2. ในฤดูร้อน สินค้ากึ่งสำเร็จรูปต้องขนส่งในตู้ปิดและแช่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องขนส่งในภาชนะโลหะพิเศษที่มีฝาปิดที่แน่นหนาและอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องขนส่งในกระติกน้ำร้อน กระทะ และถาดที่มีฝาปิด

4. ในการขนส่งสินค้าจะต้องจัดเตรียมเอกสารที่ระบุผู้ผลิต ชื่อผลิตภัณฑ์ วันและชั่วโมงที่ผลิต วันหมดอายุ และหมายเลขผู้บรรจุ

5. จานที่จะขนส่งต้องเตรียมไม่เกิน 1 ชั่วโมงก่อนการขนส่ง

สินค้าที่ขนส่งทุกประเภทจะต้องมีเอกสารเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของมนุษย์โดยอ้างอิงถึงวันที่และหมายเลขใบรับรองสุขอนามัยที่ออกโดยหน่วยงานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ ใบแจ้งหนี้ที่ระบุวันที่ผลิตและระยะเวลาการขายผลิตภัณฑ์ ห้ามขายผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่มีเอกสารระบุยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย

คอนเทนเนอร์สำหรับขนส่งผลิตภัณฑ์ทำจากวัสดุน้ำหนักเบาไม่เป็นสนิมและมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

ตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ยานพาหนะที่ใช้ขนส่งผลิตภัณฑ์จะถูกล้างทุกวันหลังการใช้งานด้วยน้ำร้อนและโซดาแอช และฆ่าเชื้ออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วยสารละลายสารฟอกขาว 2% ผ้าใบกันน้ำที่คลุมตัวรถจะถูกล้างด้วยสารละลายอัลคาไลน์เมื่อสกปรก พื้นที่ล้างรถมีการติดตั้งที่อู่มอเตอร์และสถานประกอบการด้านอาหาร ภาชนะที่จะส่งคืนจะต้องทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำร้อนที่สถานประกอบการด้านอาหารแต่ละแห่งในสถานซักล้างพิเศษ

ที่สถานประกอบการด้านอาหาร ฐานอาหารและคลังสินค้า ในโรงงานจัดซื้อซึ่งมีผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมา ต้องล้างภาชนะด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาว น้ำร้อน หรือไอน้ำ 2%

ผู้ที่เดินทางมากับผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการขนถ่ายสินค้าจะได้รับชุดสุขอนามัย (ชุด ถุงมือ) ซึ่งสวมใส่ระหว่างทำงาน และต้องมีเวชระเบียนส่วนบุคคล