น้ำเชื่อมสำหรับสูตรแสงจันทร์ น้ำเชื่อมน้ำตาลคว่ำสำหรับบด: วิธีปรุงให้ถูกต้อง ข้อดีและข้อเสียของ Inverting Sugar Syrup

เป็นสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ ยีสต์ และน้ำตาล (รวมทั้งที่พบในธัญพืช ผลไม้ และผักบางชนิด) ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือบดน้ำตาล อะไรง่ายกว่า: ฉันผสมน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ ทันเวลา

อย่างไรก็ตาม มีคนสลับน้ำตาลเพื่อบด ในขณะที่คนอื่นพลาดการดำเนินการนี้ เนื่องจากเป็นการเสียเวลา ใครถูก - ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ดังนั้นเราจะบอกข้อเท็จจริงและคุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการหรือไม่

เป็นธรรมดาของเรา น้ำตาลคริสตัล- นี่คือซูโครสไดแซ็กคาไรด์ (ประกอบด้วยสารสองชนิดในหนึ่งโมเลกุล) ยีสต์สามารถย่อยได้เฉพาะโมโนแซ็กคาไรด์เท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจึงทำลายน้ำตาลที่มีอยู่ในบดก่อนแล้วจึงประมวลผล นั่นคือการหมักแม้ว่าจะล่าช้าไปสองสามวันก็ตาม

แต่เราสามารถช่วยยีสต์เทียมได้โดยการไฮโดรไลซ์ยีสต์ในห้องครัวของเรา แยกซูโครสออกเป็นสองโมเลกุล แล้วเปลี่ยนให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด คือ กลูโคสและฟรุกโตส ไฮโดรไลซิสหรือที่เรียกว่าผกผันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (80°C ขึ้นไป) ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เริ่มกระบวนการคือกรด

นั่นคือเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มน้ำเชื่อมและบอกว่าด้วยวิธีนี้คุณทำการไฮโดรไลซิส โครงสร้างทางเคมีของสิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นให้เติมกรดและความร้อนเป็นเวลานาน (หนึ่งหรือสองชั่วโมง) ต้องใช้เวลาในการไฮโดรไลซิสอย่างสมบูรณ์

ข้อดีของการไฮโดรไลซิส

กลายเป็นสอง สารง่ายๆอ้อยหรือ น้ำตาลหัวบีทประโยชน์ของแสงจันทร์เพราะ:

• อำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์ซึ่งทวีคูณอย่างแข็งขันมากขึ้นดูดซับน้ำตาลกลูโคสด้วยซูโครสและผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
• เวลาหมักจะลดลงสองสามวัน ในแง่นี้การกลั่นจะสะอาดกว่าการเติมสารที่เป็นผลึก

อ้างอิง.ยิ่งหมักนาน ยิ่งหมักนาน น้ำมันฟิวเซลแล้วกลายเป็นแสงจันทร์

• ไม่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก กลิ่นเหม็นซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในอาคารอพาร์ตเมนต์
• รักษาและปรับปรุงชุดวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม เบอร์รี่หรือ กลั่นเมล็ดพืชมีกลิ่นหอมอ่อนๆและ น้ำผึ้งอ่อนหมายเหตุในรสชาติ ดังนั้น สำหรับการโอ้อวดเหล่านี้ การผกผันเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา
• การสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานานจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่อย่างมากมายบนพื้นผิวของผลึกน้ำตาล ซึ่งทำให้บดสะอาดขึ้น
• ผลผลิตของแสงจันทร์มากขึ้น เนื่องจากลำตัวมีปริมาณน้อย หางจึงถูกตัดออกช้ากว่าน้ำตาลบดทั่วไป

ข้อบกพร่อง

ไม่มีพวกเขาที่ไหน:

1. คุณต้องใช้ความพยายามของคุณเองและใช้เวลาในการพลิกกลับ แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าจะพูดถึงมัน และความจริงที่ว่ากระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เพราะคุณไม่จำเป็นต้องยืนนิ่งอยู่เหนือน้ำเชื่อม ตัวอย่างเช่น ในเวลานี้ คุณสามารถไปที่อินเทอร์เน็ต อ่านบทความที่น่าสนใจของเรา เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และนำไปปฏิบัติ
2. ไฮโดรไลซิสผลิตเฟอร์ฟูรัลเป็นผลพลอยได้

ในความเห็นของเรา ความเป็นอันตรายของเฟอร์ฟูรัลนั้นเกินจริงอย่างมากจากข่าวลือที่ได้รับความนิยม จนถึงตอนนี้ อันตรายเพียงอย่างเดียวที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์: ในรูปแบบเข้มข้น กัดกร่อน ผิวและเยื่อเมือก แต่สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับสารหลายชนิด รวมทั้งสารที่เราบริโภคเข้าไปเป็นประจำ

นอกจากนี้:ในน้ำเชื่อมผกผันของเฟอร์ฟูรัลไมโครโดส

มีขนมจากวัยเด็กมากขึ้นหลายเท่า - แยม ลูกกวาดโดยเฉพาะพวกที่ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่

สัดส่วนและคุณสมบัติของน้ำตาลผกผัน

เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวในครั้งแรกเท่านั้น คุณจะต้องตรวจสอบสูตร จากนั้นจึงนำไป “ทำในเครื่อง” คำนวณสัดส่วนดังนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ใช้น้ำครึ่งลิตรและ 5 กรัม กรดมะนาว . และคุณสามารถคำนวณจำนวนเงินที่ต้องการใหม่ได้อย่างง่ายดาย

พิจารณาคุณสมบัติหลายประการเมื่อเปลี่ยนน้ำตาล:

• ใช้เคลือบหรือ .เท่านั้น เครื่องใช้สแตนเลส. อลูมิเนียมอาจทำให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้น
• เติมภาชนะที่คุณทำไฮโดรไลซิสไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรเนื่องจากการเติมกรดซิตริกจะกระตุ้นการบวมของสารละลาย
• ไม่ว่าคุณจะต้องเติมโซดาหรือชอล์คเพื่อทำให้กรดเป็นกลางก่อนที่จะเติมน้ำเชื่อมลงในสาโทนั้นขึ้นอยู่กับคุณ นี่เป็นปัญหาที่ขัดแย้งกัน

อ้างอิง.เชื้อรายีสต์พัฒนาอย่างแข็งขันที่สุดหากสภาพแวดล้อมมีความเป็นกรดเล็กน้อย (ระดับ pH อยู่ระหว่าง 3.7 ถึง 5.8) สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน ค่า pH ที่ต่ำกว่า 4.2 ถือว่าดีที่สุด นอกจากนี้ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการหมัก

• หากคุณตัดสินใจที่จะ "ดับ" น้ำเชื่อม ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาต่อช้อนชา ผงฟู. แต่ถ้ามีอลูมิเนียม alembicดีกว่า - ชอล์กหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการพลิกกลับทีละขั้นตอน

เตรียมน้ำตาลกลับหัวตามกฎเพื่อให้น้ำเชื่อมที่ได้นั้นเป็นของคุณเอง คุณสมบัติทางเคมีมีความคล้ายคลึงกันกับน้ำผึ้งมากกว่าน้ำตาลและถูกยีสต์ดูดซึมโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติม เทคโนโลยี:

1. อุ่น ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ.
2. ใส่น้ำตาล คนให้ละลาย
3. นำโฟมออกต้มประมาณ 10 นาที
4. ค่อยๆเติมกรดซิตริก

สำคัญ.เติมกรดทีละน้อย ในกรณีนี้ คุณจะเห็นว่าน้ำเชื่อมเกิดฟองได้อย่างไร และโดยการเทยาทั้งหมดลงในครั้งเดียว คุณสามารถทำให้น้ำเชื่อมวิ่งหนีไปบนเตาได้

1. ลดความร้อนลงต่ำและปิดฝาหม้อ
2. น้ำเชื่อมควรอ่อนกำลังลงโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ปิดความร้อนและปิดฝาทิ้งไว้จนเย็น

การเตรียมมันบดบนน้ำเชื่อมคว่ำอย่างเหมาะสม

บดชนิดใดก็ได้บนน้ำตาลคว่ำ ปริมาณน้ำตาลตามสูตรเท่าไหร่ ควรมีมากในน้ำเชื่อมที่คุณปรุง

ความสนใจ.น้ำเชื่อมไม่นับรวมสูตร!

เมื่อตั้งค่าการบดให้คำนวณอัตราส่วนของสัดส่วนอย่างถูกต้อง - - หากยีสต์มีความชัดเจนมากหรือน้อย: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - แห้ง 20 กรัมหรือดิบ 100 กรัมถ้าใช้น้ำตาลก็จะไม่ชัดเจน ไฮโดรโมดูลัสมีความสำคัญ ซึ่งขึ้นอยู่กับยีสต์ด้วย:

• ยีสต์ขนมปังหมักสาโทได้ถึง 12 ป้อมปราการสูงสุด 14 ° ดังนั้นไฮโดรโมดูลมักจะใช้ 1:5 (น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมน้ำ 5 ลิตร)
• สำหรับแอลกอฮอล์ที่สามารถทำงานได้สูงถึง 16-18 ° hydromodule 1: 4 นั้นเหมาะสม
• ยีสต์เทอร์โบสามารถนำความแรงของการบดได้สูงถึง 20° สำหรับพวกเขา hydromodule 1: 3.5 นั้นเหมาะสม ผู้ผลิตบางรายระบุว่า 1:3

บราก้าใส่แล้ว กฎทั่วไป: ผสมน้ำที่อุณหภูมิ 25-30 °C กับน้ำเชื่อมคว่ำ ใส่ยีสต์ สวมถุงมือหรือปิดผนึกน้ำทิ้งไว้ในห้องอุ่นจนสุก

แสงจันทร์หยุดไปนานแล้ว ด้วยวิธีง่ายๆได้รับแอลกอฮอล์กลายเป็นศิลปะที่แท้จริง Moonshiners กำลังปรับปรุงเทคนิคในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่องโดยพยายามทำให้รสชาตินุ่มนวลและเป็นต้นฉบับมากขึ้น วิธีหนึ่งที่จะได้รับ แอลกอฮอล์คุณภาพคือการผกผันของน้ำตาลสำหรับบด

การผลิตแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับการหมักสารที่มีน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของ เชื้อรายีสต์. ยีสต์จะย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่า ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้การหมักน้ำตาลเร็วขึ้นและแสงจันทร์ที่มีคุณภาพดีขึ้นจึงดำเนินการผกผันเบื้องต้น

การผกผันของน้ำตาลเป็นกระบวนการทางเคมีที่มาพร้อมกับการสลาย (ไฮโดรไลซิส) ของโมเลกุลซูโครสหนึ่งโมเลกุลในบีทรูทหรือ น้ำตาลอ้อยมากถึงสองโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคส ปฏิกิริยาเคมีบังคับนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด

สำคัญ!ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการไฮโดรไลซิสของน้ำตาลคือกรดซิตริกและอุณหภูมิสูงกว่า 80 ° C

วิธีการกลับด้านด้วยกรดซิตริก?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ที่บ้านยังคงหารือเกี่ยวกับความเหมาะสมในการพลิกกลับน้ำตาลสำหรับชงที่บ้าน ไม่ว่าคุณควรใช้เทคโนโลยีดังกล่าวหรือไม่ เจ้าของแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะเปรียบเทียบแสงจันทร์สองประเภท - กลับด้านและไม่กลับด้าน โดยประเมินความนุ่มนวล ความบริสุทธิ์ และความแข็งแกร่ง

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณวางแผนจะได้รับจากแสงจันทร์ ซึ่งจะช่วยวัดปริมาณน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริกที่เหมาะสม

สำคัญ!โดยเฉลี่ยแล้วน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แสงจันทร์ 1 ลิตรที่มีความแรง 40 °

คุณต้องใช้น้ำตาลทุกกิโลกรัม:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• กรดซิตริก 3-4 กรัม

ปริมาณกรดซิตริกมีผลกับความเร็วในการผกผันเท่านั้นและไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

เนื่องจากปฏิกิริยาจะมาพร้อมกับการปลดปล่อยโฟม คุณควรเลือกภาชนะที่มีความจุมากสำหรับการบด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วควรเติมไม่เกินสองในสาม

คำอธิบายของกระบวนการ inverting ทีละขั้นตอน:

1. เทปริมาณน้ำที่ต้องการทั้งหมดลงในภาชนะที่เลือกแล้วให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 ° C
2. เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ กวนส่วนผสมอย่างแรง
3. นำของเหลวไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมสีขาวที่ปรากฏบนพื้นผิวออกอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำเชื่อมที่มีสีทองสม่ำเสมอ
4. ลดไฟบนเตาให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มกรดซิตริกลงในองค์ประกอบช้ามากในหลาย ๆ ผลึกกวนของเหลวอย่างต่อเนื่อง เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมกรดทั้งหมดในคราวเดียว มิฉะนั้น ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองอย่างแรงและไหลออกจากถัง
5. เมื่อโฟมเหลือน้อยที่สุดคุณสามารถปิดฝาภาชนะและปล่อยให้องค์ประกอบบนกองไฟให้เดือดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 95-100 ° C
6. พร้อมพลิกน้ำเชื่อมเย็นให้ อุณหภูมิห้องและใส่ในถังหมักพร้อมกับยีสต์ น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ เมื่อวางส่วนผสมหลักต้องจำไว้ว่าน้ำตาลส่วนหนึ่งถูกเติมลงในองค์ประกอบแล้ว

เพื่อให้เครื่องดื่มที่มีน้ำเชื่อมคว่ำเพื่อแสดงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมจำเป็นต้องเตรียมน้ำสำหรับองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง ถ้าใช้ น้ำประปาจะต้องได้รับการปกป้องเป็นเวลาหลายวันและระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบต่อตะกอน คุณไม่สามารถต้มน้ำสำหรับแสงจันทร์ ในการทำให้ของเหลวบริสุทธิ์ คุณสามารถใช้ ไส้กรองคาร์บอน, ไส้กรองในครัวเรือน, ผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนไอออนบวกหรือถ่านหินซัลโฟเนต

สำคัญ!การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการพลิกกลับอย่างระมัดระวังจะช่วยให้คุณได้น้ำเชื่อมที่ "ถูกต้อง" ตาม รูปร่างและองค์ประกอบที่ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งธรรมชาติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์บางคนแนะนำให้ทำให้กรดซิตริกเป็นกลางในน้ำเชื่อมที่เกิดกับเบกกิ้งโซดา ดังนั้นจะได้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลางซึ่งเอื้ออำนวยต่อการทำงานของยีสต์ สำหรับกรดซิตริกหนึ่งกรัม คุณต้องมีหนึ่งช้อนชาโดยไม่มีเบกกิ้งโซดา

แต่เจ้าของหลายคนชอบที่จะทิ้งน้ำเชื่อมไว้ในรูปแบบเดิมเนื่องจากกรดซิตริกให้กลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

ดูวิดีโอที่แสดงวิธีการพลิกน้ำตาลเพื่อบดด้วยมือของคุณเอง:

ข้อดีและข้อเสียของกระบวนการ

การสลายน้ำตาลแบบบังคับมีข้อเสียและข้อดีซึ่งสามารถศึกษาได้ก่อนที่จะใช้วิธีนี้ ปฏิกิริยาเคมี.

ประโยชน์ของการพลิกกลับน้ำตาล:

• น้ำตาลผ่านการบำบัดความร้อนและถูกปล่อยออกมาจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค วิธีนี้ช่วยให้คุณปกป้องแป้งจากการติดเชื้อจุลินทรีย์โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเสียหาย
• ภายใต้อิทธิพลของสารที่กลับด้าน บรากาจะทำให้สุกเร็วขึ้นและสะสมสารประกอบที่เป็นอันตรายน้อยกว่าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรายีสต์
• น้ำเชื่อมหวานช่วยกำจัดกลิ่นที่คมชัดและไม่น่าพอใจเสมอไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและนุ่มนวล

• การหมักอย่างรวดเร็วช่วยลดปริมาณน้ำมันฟิวเซลในส่วนผสมของบด ซึ่งช่วยให้เก็บสะสมได้มากขึ้น สินค้าสำเร็จรูป, ตัดของเหลือทิ้งในภายหลัง.
• บดหมักอย่างสมบูรณ์จะได้รสหวานที่น่ารื่นรมย์โดยไม่สูญเสียความแรงที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังมีฝ่ายตรงข้ามของการใช้น้ำเชื่อมเพิ่มเติมซึ่งเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาล

ข้อเสียของกระบวนการคืออะไร:

• ต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษในการเตรียมน้ำเชื่อม แม้ว่าผลที่ได้คือเวลาการหมักจะลดลงครึ่งหนึ่ง
• ในกระบวนการผกผันจะเกิดสารประกอบเฟอร์ฟูรัลขึ้น สารนี้มีคุณสมบัติเป็นพิษและในผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง สามารถระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนังได้

สำคัญ! แยมโฮมเมดและแยมมีเฟอร์ฟูรัลในปริมาณที่มากกว่าน้ำตาลกลับหัว ดังนั้นอันตรายของน้ำเชื่อมในแสงจันทร์ต่อสุขภาพของมนุษย์จึงเกินจริง

• ในบางกรณีมีผลผลิตน้อยลง ไหว้พระจันทร์เสร็จแล้วโดยใช้น้ำตาลกลับด้าน

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า mash ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยี invert มีข้อดีมากกว่ามาก ควรใช้วิธีการนี้โดยผู้ที่ชอบความนุ่มนวลมากกว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปราศจากกลิ่นและกลิ่นที่รุนแรงของยีสต์

เทคโนโลยีจะช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ แอปเปิ้ลแห้ง, แครนเบอร์รี่, แดง และ chokeberry, องุ่นและแม้กระทั่งกล้วย และขอแนะนำให้ผู้ที่ใช้วิธีแสงจันทร์แบบคลาสสิกพยายามเตรียมเครื่องดื่มคว่ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิม

แข็งแกร่ง แอลกอฮอล์ทำเองสามารถทำได้จากวัตถุดิบเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนคือและยังคงเป็นแสงจันทร์จากน้ำตาลบด สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียงแค่ความจริงที่ว่าสูตร คลาสสิก mashเกี่ยวกับน้ำตาลเป็นเรื่องง่ายขั้นพื้นฐาน และไม่ใช่เพราะมีมากกว่า 20 รูปแบบ สูตรพื้นฐาน. ความจริงก็คือด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขและกฎอย่างเคร่งครัด กระบวนการทางเทคโนโลยี, รสชาติ โฮมเมดแสงจันทร์มันกลับกลายเป็นว่าดีกว่าวอดก้าโรงงาน

ความแตกต่าง การปรุงอาหารที่เหมาะสมบดน้ำตาลมากมาย กฎข้อแรกเกี่ยวข้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัย ถังหมักต้องใสเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการหมัก สารละลายน้ำตาลไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นจากภายนอก ดังนั้นก่อนที่จะทำการบด อาหารทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในกระบวนการจะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และเช็ดจากด้านในด้วยผ้าสะอาด

การคำนวณสัดส่วน

ปริมาณส่วนผสมสำหรับบดน้ำตาลแบบคลาสสิกคำนวณจากปริมาณการกลั่นที่ทางออก ตามทฤษฎีแล้วแสงจันทร์ 1-1.2 ลิตรที่มีความแรง 40 องศาสามารถขับออกจากวัตถุดิบ (น้ำตาล) 1 กิโลกรัมได้

ในทางปฏิบัติ ด้วยเหตุผลหลายประการ ผลผลิตค่อนข้างน้อย ปริมาณและคุณภาพของแสงจันทร์ที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ชนิดของน้ำตาล ประเภทของยีสต์ อุณหภูมิที่คงไว้ระหว่างการหมักสาโทและระหว่างการกลั่น ในเรื่องนี้สัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรควรเพิ่มขึ้น 10-15%

โดยเฉลี่ย น้ำตาล 1 กก. จะต้องใช้น้ำ 3 ลิตร 100 กรัมของยีสต์แห้งหรือ 20 กรัมของยีสต์ขนมปัง หากสูตรบอกว่าน้ำตาลต้องกลับด้านนั่นคือต้มน้ำเชื่อมจากนั้นปริมาตรของน้ำจะเพิ่มขึ้น: 0.5 ลิตรต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม

ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้สารกลั่นคุณภาพสูง 5 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา คุณจะต้อง:

• น้ำตาล? 6 กก.
• น้ำ? 18 ลิตร
• ยีสต์? กด 600 กรัมหรือแห้ง 120 กรัม

หากทำการผกผันจะทำการวัดน้ำเพิ่มอีก 3 ลิตรและใช้กรดซิตริก 20-25 กรัมซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมมีรสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ในขั้นตอนการคำนวณสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับปริมาณน้ำตาล หากปริมาณน้ำตาลในสาโทสูงเกินไป การหมักจะช้าหรือไม่เริ่มเลย เนื่องจากน้ำตาลเป็นสารกันบูดและส่วนเกินของมันจะไม่ยอมให้ยีสต์เพิ่มจำนวนได้ตามปกติ

ในทางกลับกัน ถ้าสาโทอืดแต่ยังหมักอยู่ ยีสต์อาจไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมด ตามที่คาดไว้ส่วนหนึ่งจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ส่วนหนึ่งจะยังไม่ผ่านกระบวนการ นอกจากนี้ หากปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทเกิน 12% ยีสต์จะตาย การหมักจะหยุด

ตรวจสอบปริมาณน้ำตาล ความหนาแน่นเริ่มต้นบดสามารถทำได้โดยใช้ saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) เมื่อใช้ยีสต์ของเบเกอร์ ค่าเฉลี่ยของอุปกรณ์ควรอยู่ที่ 20% หากใช้ยีสต์ชนิดพิเศษที่ทนต่อแอลกอฮอล์ในสูตร ความหนาแน่นของสารละลายอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20% ถึง 30%

การผกผันของน้ำตาล

คำที่ซับซ้อนหมายถึงการเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล, น้ำ, กรดซิตริก เหตุใดจึงต้องรวมขั้นตอนนี้ไว้ในกระบวนการทำ mash? น้ำตาลอาจมีแบคทีเรียซึ่งการกระตุ้นระหว่างการหมักอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยาว การรักษาความร้อนวัตถุดิบช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะทุพโภชนาการ, เปรี้ยวของบด, การก่อตัวของเชื้อรา

ในทางปฏิบัติ กระบวนการผกผันดูค่อนข้างง่าย:

1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่
2. อุ่นเครื่องด้วยไฟถึง 80 องศา
3. เทน้ำตาลทราย 6 กก. ลงในของเหลวร้อน คนจนคริสตัลละลายหมด
4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
5. ลดความร้อนต้มภาชนะด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที
6. ใส่กรดซิตริก 20-25 กรัม คนให้เข้ากัน
7. ปิดฝากระทะและต้มน้ำเชื่อมต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง
8. ก่อนผสมกับส่วนผสมที่เหลือของน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ข้ามขั้นตอนนี้ได้ด้วยการทำน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำตาลใน น้ำอุ่น. แต่สำหรับวัตถุดิบที่กลับด้าน สาโทจะหมักได้เร็วกว่ามาก และสารกลั่นที่ได้จากการกลั่นจะมีรสอ่อนกว่า

การบำบัดน้ำ

น้ำดี? เงื่อนไขประการหนึ่งในการได้รับ แสงจันทร์ที่มีคุณภาพ. ของเหลวควรสะอาดเป็นพิเศษ โปร่งใส ไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นอยู่ในนั้น กฎนี้ใช้ไม่เพียง แต่กับการเตรียมสาโทน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอื่น ๆ ที่บดไม่ใส่น้ำตาล

ควรใช้น้ำแร่ที่สะอาด แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ พวกเขาจึงมักจะตักน้ำจากก๊อก ก่อนเทลงในถังหมักจะถูกกรองหรือป้องกัน

สำหรับการกรองให้ใช้เหยือกกรองสำหรับใช้ในครัวเรือนมาตรฐาน ?Barrier? ชำระน้ำเป็นเวลา 2 วันในภาชนะที่สะอาด เช่น ใน เหยือกแก้ว, ขวด 3-5 ลิตร. ด้วยการบำบัดง่ายๆ นี้ ความกระด้างของน้ำจึงลดลง สิ่งแปลกปลอมตกตะกอนออก หลังจากการตกตะกอน ของเหลวจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังจากตะกอนผ่านท่อ

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้มสุกและยิ่งกว่านั้นน้ำกลั่นเพื่อเตรียมสาโทบดใด ๆ รวมทั้งมันบดที่ปราศจากน้ำตาล ในของเหลวดังกล่าว ไม่เพียงแต่มีสารที่จำเป็นสำหรับชีวิตของวัฒนธรรมยีสต์เท่านั้น แต่ยังมีออกซิเจนอีกด้วย หากไม่มีการหมักก็เป็นไปไม่ได้

ส่วนผสม

ลำดับการเพิ่มส่วนประกอบสาโทไปยังห้องหมัก
ความจุไม่น้อยกว่า เหตุการณ์สำคัญกระบวนการทำอาหาร บดที่มีคุณภาพ. ตามสูตรก่อนอื่นเทน้ำเชื่อมร้อนลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำร้อน 18 ลิตรถึง 20 องศา สารละลายจะถูกกวนอย่างแรง

สำคัญ! ปริมาณ ถังหมักคำนวณขึ้นอยู่กับจำนวนลิตรที่มีการวางแผนที่จะใส่คลุกเคล้า เนื่องจากการสังเกตการเกิดฟองแบบแอคทีฟในระยะแรกของการหมัก จะต้องเติมภาชนะไม่เกิน 75% ของปริมาตร

ตัวอย่างเช่น ถ้าปริมาณสาโทรวมกับน้ำเชื่อมเท่ากับ 20 ลิตร ความจุของถังหมักควรอยู่ที่ 23-25 ​​​​ลิตร มิฉะนั้นในระหว่าง การหมักแบบแอคทีฟน้ำยาจะล้นขอบจาน

การแนะนำของยีสต์

หากใช้ยีสต์ขนมปังกดในสูตร มีสองวิธีในการเพิ่มลงในน้ำเชื่อมที่เจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถนวดก้อนอิฐด้วยมือของคุณแล้วเทยีสต์ที่บดแล้วลงในสาโทโดยตรง ในตัวแปรที่สอง การหมักจะดำเนินการ

นำสารละลายอุ่น 1 ลิตรออกจากถังหมัก ยีสต์จะถูกบดและเทลงใน น้ำหวาน. ปิดฝาแล้วพักไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะมีชีวิตขึ้นมาซึ่งสามารถตัดสินได้จากการก่อตัวของโฟม สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายในขณะที่เติมยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 30 องศา

ต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งก่อนที่จะเติมลงในสาโท เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่แยกจากกันแช่เย็นถึง 36 องศา น้ำเดือด(0.5 ลิตร) เทผงยีสต์ลงไป กระทะปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่และทิ้งไว้ 40 นาทีในห้องที่มีอุณหภูมิ 23-28 องศา เมื่อฝาโฟมหนาก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ยีสต์สามารถเติมลงในสาโทน้ำตาลได้

การหมัก

สำหรับภาชนะที่มี บดน้ำตาลจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ภาชนะจะถูกถ่ายโอนตลอดระยะเวลาที่บดให้สุกในห้องมืดและอบอุ่น อุณหภูมิของอากาศควรจะคงที่ในช่วง 26-30 องศา นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ห่อถังหมักด้วยผ้าห่ม ห่อด้วยม้วนวัสดุฉนวนกันความร้อน หรือวางเครื่องทำความร้อนขนาดกะทัดรัดสำหรับตู้ปลาข้างๆ

การหมักใช้เวลากี่วัน? ถ้าทำทุกอย่างให้เรียบร้อย สูตรสุก 4-5 วัน หากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ การหมักสามารถอยู่ได้นานถึง 10 วัน

สำคัญ! เพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากสารละลาย ซึ่งช่วยลดอัตราการหมัก วันละสองครั้ง ต้องเขย่าน้ำตาลที่ต้องทำโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออกจากถังหมัก

การกำหนดความพร้อมของ mash สำหรับการกลั่น

คุณจะพบว่าส่วนผสมที่บดสุกแล้วและพร้อมสำหรับการกลั่นด้วยคุณสมบัติพิเศษหลายประการ:

• ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมา ถุงมือหยุดนิ่ง หรือฟองอากาศหยุดปรากฏในซีลน้ำ
• ไม่ได้ยินเสียงฟู่
• สารละลายได้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่เฉพาะเจาะจง
• ไม้ขีดไฟมาที่คอของภาชนะยังคงไหม้อยู่
• ชั้นบนสุดของแป้งคลุกเคล้าเบา ๆ โปร่งใส ส่วนที่เหลือของยีสต์ตกลงไปที่ด้านล่าง
• รสชาติของเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวอมขมไม่หวานอย่างแน่นอน

การเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบดเป็นการแยกโมเลกุลซูโครสออกเป็นสองโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคสและฟรุกโตส) คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ตอนนี้เรามาดูกันว่าทำไมเราถึงต้องการน้ำตาลกลับด้าน และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
ยีสต์ที่ใช้ทำมันบดไม่สามารถแปรรูปบีทรูทหรือ น้ำตาลอ้อยใน รูปแบบบริสุทธิ์. เอนไซม์อินเวอร์เทสที่สังเคราะห์โดยเชื้อรายีสต์จะแยกโมเลกุลน้ำตาลออกเป็นโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคส หลังจากนั้นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นจะแทรกซึมเข้าไปในเชื้อรา นี่คือจุดเริ่มต้นของการหมัก โดยการกลับน้ำตาล เราจึงทำงานบางอย่างของยีสต์

ข้อดีข้อเสีย

การพลิกกลับน้ำตาลทั้งด้านบวกและด้านลบส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ข้อดี:

• กลิ่นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เปลี่ยนไปไม่มีกลิ่นเหม็นอับ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อใส่ผลไม้ เบอร์รี่ และส่วนประกอบที่มีแป้งลงในส่วนผสม
• กระบวนการหมักเร็วกว่าปกติ 5 วัน - 2 หรือ 3 วัน
• แสงจันทร์จากน้ำตาลกลับหัวมี ปริมาณน้อยกว่า ผลพลอยได้จากการทำงานของเชื้อรายีสต์
• Brazhka กับน้ำตาลกลับหัวนั้นปลอดภัยกว่า ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แบคทีเรียบนพื้นผิวของน้ำตาลจะถูกทำลาย

ข้อบกพร่อง:

• ผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้อยลง
• ในการพลิกกลับ คุณต้องสร้าง อุณหภูมิสูงซึ่งต้องใช้เวลาเพิ่มเติม
• Moonshine จากน้ำเชื่อมประกอบด้วยไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้หรือที่อาจเกิดขึ้น สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการปฏิบัติตามข้อที่ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิสามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของ furfural

ทำอาหารอย่างไร

สูตรค่อนข้างง่าย เพื่อเตรียมคว่ำ น้ำเชื่อมคุณต้องเตรียมน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก จุดสำคัญคือปริมาณที่ถูกต้องของส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น สำหรับน้ำตาล 1 กก. คุณต้องใช้ 400 ถึง 550 มล น้ำสะอาดและกรดซิตริก 4-5 กรัม โดยประจักษ์แล้วแต่ละคนจะกำหนดจำนวนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

คุณต้องสลับน้ำตาลในหลายขั้นตอน:

1. เตรียมจาน. ภาชนะต้องลึก เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการเตรียมมีการแยกโฟมและอโลหะออกจากกันเป็นจำนวนมาก เนื่องจากปฏิกิริยาของโลหะและกรดไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างมาก กระทะเคลือบธรรมดาจะทำ
2. อุ่นปริมาณน้ำที่ต้องการจนถึงอุณหภูมิ 80 ° C ในการวัดระดับความร้อนของน้ำอย่างถูกต้องคุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเรือน
3. ค่อยๆ เทน้ำตาลทั้งหมดลงไปในขณะที่กวนน้ำตลอดเวลา
4. ต้มน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาทีจนได้โทนสีเหลืองและสม่ำเสมอ
5. เพิ่มกรดซิตริก. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามันไม่ได้มีส่วนร่วมในการไฮโดรไลซิส มันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา และในกระบวนการของการแยกซูโครสดำเนินเร็วขึ้น คุณสามารถเจือจางล่วงหน้าในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย ไม่สำคัญว่าคุณจะเทหรือเทกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องทำช้าๆ การเติมเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งแสดงออกมาเป็นฟองที่แหลมคมและการกระเด็นของของเหลวออกจากภาชนะ
6. ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุด น้ำเชื่อมกลับหัวสูงถึง 80 ° C ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องยึดตามกรอบเวลาอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น Ustinnikov B. A, ผู้แต่ง งานวิทยาศาสตร์สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ แนะนำให้ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนขยายระยะเวลาเป็น 1.5–2 ชั่วโมง เวลาที่ต้มน้ำเชื่อมจะส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน (รสชาติ สี กลิ่น) โดยการทดลองกับผกผัน ทุกคนต้องกำหนดสิ่งที่ชอบที่สุดและเลือกเองโดยอิสระ เวลาที่เหมาะสมเครื่องทำความร้อน
7. ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นลงถึง 30°C ตอนนี้น้ำเชื่อมกลับหัวพร้อมแล้ว

การทำให้เป็นกลางของกรด

pH ที่เหมาะสมของสาโทคือ 4.0-4.5 หากคุณเกินปริมาณกรดซิตริก ค่า pH จะเพิ่มขึ้นด้วย เป็นผลให้คลุกเคล้ากับน้ำตาลคว่ำจะหมักนานขึ้นซึ่งจะทำให้มีลักษณะ มากกว่าจุลินทรีย์ด้านข้าง สำหรับแสงจันทร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา โซดาจะช่วยสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยให้ยีสต์ทำงานได้มากขึ้น

อัลกอริทึมสำหรับการทำให้กรดเกินเป็นกลาง:

1. สำหรับกรดซิตริก 1 กรัม คุณต้องใช้โซดา 1.25 เจือจาง ในปริมาณที่น้อยน้ำ
2. ค่อยๆ เทสารละลายเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเชื่อมกลับหัว

ครั้งแรกหลังจากการเติมโซดา การแยกตัวของโฟมเกิดขึ้น หลังจากที่น้ำตาลกลับด้านถือว่าพร้อม Moonshiners มักมีคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะไม่ลดระดับความเป็นกรด การทำให้เป็นกลางของกรดเป็นขั้นตอนทางเลือก ความจริงก็คือไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดค่า pH และไม่สามารถระบุค่า pH ด้วยรูปลักษณ์ รสชาติ หรือกลิ่นได้ จากนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแสงจันทร์บนน้ำตาลคว่ำที่มีความเป็นกรดสูงจะใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่าเนื่องจากการหมักจะช้า

การพลิกกลับน้ำตาลเพื่อทำคลุกเคล้าเป็นหนึ่งในเคล็ดลับง่ายๆ ของผู้กลั่นที่มีประสบการณ์ในการต่อสู้กับความนุ่ม รสชาติ และ คุณภาพโดยรวมผลิตภัณฑ์. บรากาที่ทำจากน้ำตาลกลับหัวกลับหางมีรสชาติที่ถูกใจโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะของการหมัก สาระสำคัญของกระบวนการนี้ไม่ใช่การละลายน้ำตาลอย่างง่ายใน น้ำร้อน. การผกผันจะดำเนินการด้วยกรดซิตริกมีเทคโนโลยีของตัวเองและเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่นักชิม วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวอย่างถูกต้องและควรค่าแก่การใช้หรือไม่ควรมีการกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม

ทำไมต้องกลับน้ำตาลสำหรับบด

บราก้าที่ได้จากน้ำตาลกลับหัวตามผู้สนับสนุนเทคโนโลยีนี้มีมากกว่า รสนุ่ม. การสลายตัวของน้ำตาลในระหว่างการหมักซึ่งทำโดยยีสต์เท่านั้นใช้เวลานานกว่าจะนำไปสู่การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนที่อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. น้ำเชื่อมน้ำตาลกลับด้านเทียมสำหรับบดช่วยการทำงานของยีสต์ ลดระยะเวลาการแยก กำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ และรสชาติต่อมา และตอบคำถาม - ทำไมต้องกลับน้ำตาลสำหรับคลุกเคล้า อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้มีฝ่ายตรงข้ามมากมายที่เชื่อว่ากระบวนการนี้จะเกิดขึ้น โดยธรรมชาติ. ตรงที่ สูตรคลาสสิคเป็นลักษณะเฉพาะและเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ และการไฮโดรไลซิส - การสลายตัวของโมเลกุลน้ำตาลซึ่งเติมกรดซิตริกควรทำโดยเชื้อรายีสต์โดยเฉพาะโดยไม่มีการแทรกแซงใด ๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกแยก: กลูโคสและฟรุกโตสจะปรากฏในทั้งสองกรณี โดยมีความแตกต่างของเวลาและความแตกต่างในรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของบด

ข้อดีและข้อเสียของกระบวนการ

ถึง ข้อดี

1. เกือบจะไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ต้องการ

ถึง ลักษณะเด่นการหมักในการเตรียมแสงจันทร์ไม่ได้เป็นกลิ่นเฉพาะที่น่าพึงพอใจเสมอไป เวลานานให้อยู่ในที่ร่ม นอกจากนี้ การหมักเป็นเวลานานที่เกิดจากเชื้อรายีสต์ยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อสู้ การใช้น้ำเชื่อมผกผัน คุณสามารถลดปริมาณของผลพลอยได้ที่เกิดจากกิจกรรมของยีสต์ในระยะยาวได้อย่างมาก

1. ลดระยะเวลาการหมัก

โมโนแซ็กคาไรด์ที่ปรากฏช่วยให้ยีสต์เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วขึ้นมาก ขั้นตอนของการไฮโดรไลซิส (ความแตกแยก) เสร็จสมบูรณ์แล้วโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเชื้อรายีสต์ ประหยัดเวลาโดยเฉลี่ย 2-4 วัน

1. องค์ประกอบของวัตถุดิบสามารถเปลี่ยนแปลงได้

ไม่เพียงแค่ต้มเท่านั้น แต่น้ำเชื่อมกลับด้านส่งผลดีต่อประสาทสัมผัส (รสชาติ, สี, กลิ่นหอม) ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงใช้กับส่วนผสมของผลไม้, เบอร์รี่และวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง แสงจันทร์ที่ได้จากการใช้น้ำตาลกลับด้านจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนประกอบไว้ในระหว่างการผลิต

1. การกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

บนพื้นผิวของเมล็ดน้ำตาลมีจุลินทรีย์ต่างๆ การใช้การรักษาที่อุณหภูมิสูง ความเสี่ยงของลักษณะที่ปรากฏและการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคในส่วนผสมจะลดลง

1. การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การลดปริมาณ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายสัดส่วนโดยตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากเตรียมเครื่องดื่มใน เครื่องกลั่นแบบคลาสสิก(แสงจันทร์ยังคง) โดยใช้ คอลัมน์กลั่นสิ่งสกปรกถูกกำจัดออกอย่างสมบูรณ์และไม่ส่งผลต่อคุณภาพ

1. เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การหมักอย่างรวดเร็วช่วยลดปริมาณน้ำมันฟิวส์ในสาโทและทำให้เสีย "หาง" ถูกตัดออกในภายหลังผลผลิตของแสงจันทร์มากขึ้น

ถึง ข้อเสียการใช้น้ำตาลกลับด้าน ได้แก่ :

1. เวลาทำอาหารเพิ่มเติม

แม้ว่าสูตรจะเรียบง่าย แต่การทำอาหารต้องใช้เวลาว่างประมาณหนึ่งชั่วโมง

1. การเกิด furfural ที่เป็นไปได้

โดยการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแสงจันทร์ คุณจะได้เฟอร์ฟูรัลที่ไม่ต้องการ สารพิษที่มีกลิ่นอัลมอนด์หรือรสขม ซึ่งสามารถปล่อยออกมาได้ในระหว่างการไฮโดรไลซิสของพอลิแซ็กคาไรด์ (เฮมิเซลลูโลส) ซึ่งพบในปริมาณที่น้อยมาก หรือไม่พบเลยใน น้ำตาลธรรมดาจากหัวบีทหรืออ้อย เมื่อปรุงผลไม้ธรรมดาหรือ แยมเบอร์รี่ความเสี่ยงของ furfural จะสูงกว่าการทำแสงจันทร์อย่างมีนัยสำคัญ

ข้อดีและข้อเสียของแอปพลิเคชันจะต้องชั่งน้ำหนักโดยผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนอย่างอิสระ วิธีที่ดีที่สุด– ประเมินข้อเสียและข้อดีของการผกผัน – การปฏิบัติและการเปรียบเทียบ

วิธีกลับน้ำตาลสำหรับบด

สูตรเรียบง่ายและเริ่มต้นด้วยการเลือกจาน เมื่อกลับด้านจะเกิดโฟมจำนวนมาก ดังนั้นคุณควรเลือก "ไม่ติด" แต่ไม่ใช่ กระทะอลูมิเนียมเพื่อให้หนึ่งในสามยังคงว่างอยู่

จะต้อง:

• น้ำตาล 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ / กรอง ½ ลิตร
• กรดซิตริก 5 กรัม (1 ช้อนชาไม่มีสไลด์)

สำหรับการคำนวณอย่างรวดเร็ว สัดส่วนจะแสดงสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

วิธีการกลับน้ำตาลสำหรับบดอย่างถูกต้อง การทำอาหาร:

1. น้ำร้อนถึง 80 องศา (อย่านำไปต้ม) เทน้ำตาล
2. ผัดน้ำตาล (ตั้งไฟปานกลาง).
3. เก็บน้ำเชื่อมไว้บนกองไฟประมาณ 10 นาทีอย่านำไปต้ม โฟมที่ได้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
4. กรดซิตริกถูกเติมในเมล็ดพืชสองสามเมล็ดเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาเคมีที่รุนแรงและการเกิดฟองที่รุนแรง
5. ปิดฝากระทะทิ้งไว้บนไฟร้อนขั้นต่ำโดยไม่ต้องต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ทำให้น้ำเชื่อมคว่ำที่เกิดขึ้นเย็นลง

การเติมกรดซิตริกแทบไม่มีผลกับ คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์แต่ใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (accelerator) ของการผกผัน

ความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้นหากใช้เครื่องกลั่นแบบธรรมดา ( แสงจันทร์ยังคง). โดยใช้ คอลัมน์กลั่นสามารถข้ามขั้นตอนการผกผันของน้ำตาลได้