สูตรเฟรนช์ฟรายส์โฮมเมด. วิธีปรุงเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน: สูตรอาหาร ในการทำเฟรนช์ฟรายส์คุณจะต้องมี

การหั่น

มีวิธีพื้นฐานหลายประการในการตัดมันฝรั่งสำหรับทอด บาร์, ไม้ขีด - อะลูมิเนียมหรือ ไม้ขีดไฟบล็อกเดียวกันเป๊ะ ลูกบอลนอยเซตแบบเดียวกัน โครงตาข่ายที่แปลกตามาก เกาเฟรตฯลฯ หลักการทั่วไปสำหรับการตัดทั้งหมดนี้คือการทำให้หัวมันฝรั่งที่มักจะค่อนข้างแปลกประหลาดมีรูปร่างเหมือนกัน และหากเป็นไปได้ก็จะมีขนาดเท่ากัน

ในแง่ของขนาด ความยาวไม่สำคัญเท่ากับส่วนตัดขวาง - ควรเหมือนกันสำหรับบล็อก ชิ้น ชิ้น ชิ้น ฯลฯ ทั้งหมด เพราะไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนที่มีหน้าตัดต่างกันจะใช้เวลาในการปรุงอาหารต่างกัน - บางส่วน ส่วนตรงกลางของการกระจายปัวซองจะปรุงอย่างถูกต้อง ชิ้นเล็ก ๆ จะสุกเกินไปหรือเผา ส่วนชิ้นใหญ่จะยังอบอยู่ครึ่งหนึ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ได้ความสม่ำเสมอนี้คือ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ เช่น ส้ม ภาพตัดขวางของกลีบจะแตกต่างกัน โดยมีขนาดใหญ่กว่าตรงกลางและเล็กกว่าที่ปลาย แต่อยู่ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ แต่หั่นเป็นชิ้นทั้งหมดจะเท่ากันโดยประมาณ แม้ว่าคุณจะใช้มันฝรั่งขนาดเล็กและใหญ่ผสมกัน เพียงเปลี่ยนจำนวนชิ้นในมันฝรั่งครึ่งลูกจาก 3 เป็น 6 ชิ้นเมื่อหั่น

เพื่อให้ชัดเจน - ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ( อายุน้อยหรืออายุค่อนข้างน้อย มักแต่งกายด้วยชุดหนัง) เราตัดตามยาวออกเป็นสองซีกที่เหมือนกัน วางครึ่งหนึ่งบนกระดานโดยให้ด้านที่ตัดแล้วจับมีดทำมุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามยาว - ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง ระนาบที่ตัดทั้งหมดจะต้องมาบรรจบกันที่เส้นกึ่งกลางเดียวกัน ฉันขอโทษที่ใช้ศัพท์เฉพาะในการร่างมากเกินไป แต่ส่วนใหญ่มีหัวข้อนี้อยู่ในหลักสูตรของโรงเรียน ลองนึกภาพส้มแทนมันฝรั่งแล้วทุกอย่างจะชัดเจน

ความสมดุลของแป้งและน้ำ

ตอนนี้คุณต้องทำให้มันฝรั่งมีแป้งและน้ำสมดุลกัน ตามกฎแล้วจะมีแป้งมากกว่าที่ต้องการและมีน้ำน้อยกว่า ดังนั้นจึงต้องแช่มันฝรั่งสับไว้ ไม่ใช่ที่ที่คุณคิด วางชิ้นลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วเขย่าด้วยมือเป็นครั้งคราวเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างมันฝรั่งให้สด สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว ตบเบา ๆ วางบนจานหรือถาดอบแล้วปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง การทอดมันฝรั่งเปียกเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

อ่อนนุ่ม

ภารกิจต่อไปคือต้องแน่ใจว่ามันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน รูปร่างแฉกใช้ได้ผลดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นความขัดแย้งทางผลประโยชน์ เปลือกที่กรุบกรอบต้องใช้อุณหภูมิสูง และแกนที่อ่อนนุ่มต้องใช้เวลาในการให้ความร้อนสม่ำเสมอและยาวนาน เป็นไปไม่ได้ที่จะรวมปัจจัยทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน - มันฝรั่งจะมีสีซีดแต่นิ่ม หรือเป็นสีน้ำตาลสว่างแต่ดิบ หรือมันจะมอดไหม้ไปหมด เราจะต้องแก้ไขปัญหาเหล่านี้แยกกันตามที่เกิดขึ้น

เริ่มจากงานอบแป้งกันก่อนนั่นคือ แกนอ่อน คุณใช้กระทะที่กว้างและต่ำเทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในชั้นอย่างน้อย 5 ซม. แล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิต่ำ 135C คุณสามารถใช้น้ำมันได้เกือบทุกชนิด - ทานตะวัน, ข้าวโพด, มะกอก, มัสตาร์ด, เรพซีด, เมล็ดฝ้าย น้ำมันเมล็ดองุ่นดีที่สุด - มีจุดวาบไฟสูงที่สุด หรือมืออาชีพ ทอดลึกน้ำมันที่มีสารลดฟองและสารกันติด

คุณใส่มันฝรั่งฝานเป็นชิ้นลงในน้ำมัน 135C และนำไปลวกเป็นเวลา 5-6 นาที ในเวลาเดียวกันมันฝรั่งจะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่จะอุ่นขึ้นภายในและจะพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป แต่ไม่ใช่ในทันที

มันฝรั่งควรจะเย็นลง มันเย็นทั้งภายนอกและภายใน ภายนอกทำให้สิ่งแวดล้อมอบอุ่นขึ้น มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลกร้อน และภายในยังคงอบอุ่นร่างกายและเตรียมพร้อม นี่เป็นสิ่งสำคัญ จึงต้องเย็นสนิท ไม่ต้องกังวล ใช้เวลาไม่นาน แค่เกลี่ยบนถาดอบเป็นชั้นเดียว

และกรอบ

มาถึงขั้นตอนที่ 2 เมื่อได้แป้งที่กรอบอร่อยแล้ว ตอนนี้ตั้งน้ำมันเดิมไว้ที่ 175-180C ที่อุณหภูมินี้ มันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลสดใสในขณะที่ยังอบอยู่ข้างในอยู่ วางมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วคนด้วยช้อนมีรูเพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึงและเพื่อไม่ให้ติดกันแม้ว่าจะไม่ควรก็ตาม และควรจะเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6-8 นาที ขึ้นอยู่กับมวลรวมและความเฉื่อยทางความร้อนของระบบ นั่นคือทุกอย่างจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นในกระทะเหล็กหล่อหนักและในกระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กบางจะใช้เวลานานกว่า คุณจะเห็นบลัชออนด้วยตัวเองและจะหยิบมันฝรั่งออกมาเมื่อคุณพอใจกับสีของมันแล้ว คุณไม่ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำมันจนกว่ามันฝรั่งจะเป็นสีน้ำตาลจนหมด จำไว้ว่าแม้จะนำออกมาแล้ว มันฝรั่งก็ยังสุกอยู่ข้างในต่อไปอีกระยะหนึ่ง

เฉพาะเมื่อมันฝรั่งทอดและวางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันจึงจะสามารถใส่เกลือได้ ก่อนหน้านี้มันเป็นไปไม่ได้ - เกลือจะปล่อยน้ำออกจากมันฝรั่งทันทีและน้ำมันของคุณจะเริ่มยิงและระเบิดเหมือนผู้ก่อการร้าย

เคล็ดลับเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ

ยิ่งกระทะและน้ำมันมีมวลมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับมวลของมันฝรั่งที่เติมในแต่ละครั้งทุกอย่างก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ใช้กระทะขนาดใหญ่และหนักแล้วเทน้ำมัน 3 ลิตรลงไป หรือใส่มันฝรั่งในส่วนเล็กๆ มิฉะนั้นอุณหภูมิน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็วเกินไปและใช้เวลานานเกินไปในการฟื้นตัว

สิ่งที่จะเสิร์ฟทอดด้วย มันฝรั่งทอด? ประสบการณ์ระดับโลกยืนยันในซอสมะเขือเทศ คุณสามารถสร้างซอสมะเขือเทศชั้นเลิศได้ด้วยตัวเอง สูตรสามารถพบได้ง่ายในเว็บไซต์นี้ คนอังกฤษโรยน้ำส้มสายชูมอลต์ลงบนมันฝรั่งก็อร่อยดี พวกเขายังมาพร้อมกับซอส HP แบบคลาสสิกและผลไม้ด้วย - ในความคิดของฉันมันลงตัวพอดี มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงซอสโซเวียต" ภาคใต้"และซอส" โซยา-คาบูล“ในสมัยเผด็จการ. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันลองมันฝรั่งกับซอสที่ไม่คาดคิด - เดมิกลาสผสมกับครีมข้น มันงดงามมากฉันจะบอกคุณ แต่ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถคิดได้ด้วยตัวเองว่าจะกินมันฝรั่งอย่างไร และดูวิธีการปรุงที่ด้านบน

อาหารจานด่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพนี้อร่อยแค่ไหน เราทุกคนเข้าใจดีว่าเราไม่ควรดื่มด่ำกับอาหารที่มีไขมันและของทอดนี้ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะสามารถโน้มน้าวลูกหลานของเราในเรื่องนี้ได้ แต่เฟรนช์ฟรายส์ทำเองจะถูกใจพวกเขาไม่น้อยไปกว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่ซื้อจากร้าน และจะปราศจากสีย้อม รสชาติ และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เป็นอันตราย สิ่งสำคัญคือราคาถูกกว่าซื้อมากเพียงใด

ทำง่ายแม้ไม่มีหม้อทอด คุณสามารถทอดในกระทะ ในหม้อหุงช้า หรือในกระทะโลหะ หากต้องการแคลอรี่น้อยลง ให้ลองทำโดยไม่ใช้น้ำมันในเตาอบ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อเตรียมอาหารมื้อเล็กๆ ได้ด้วย

เรากินมันฝรั่งชิ้นจุ่มมายองเนส บางคนชอบซอสที่เผ็ดกว่า แม้ว่ามันฝรั่งจะอร่อยได้ด้วยตัวเองโดยไม่มีสารปรุงแต่ง จัดทำขึ้นเป็นอาหารอันโอชะระหว่างการอดอาหาร ในคอลเลกชั่นนี้ คุณจะได้พบกับวิธีทำอาหารง่ายๆ เมนูยอดนิยมนี้

ในบทความนี้:

เฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านในกระทะพร้อมน้ำมัน

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับที่ McDonald's มันเกี่ยวข้องกับการทอดมันฝรั่งทอดด้วยน้ำมันจำนวนมาก หากไม่มีหม้อทอดให้เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา และหลังจากอุ่นบนเตาอย่างทั่วถึงแล้ว ให้ทอดหลอดมันฝรั่งลงไป

ฉันต้องการให้ชิ้นที่เสร็จแล้วมีความกรอบมาก ดังนั้นฉันจึงเลือกผักรากที่มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกัน

การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดดูสวยงามเมื่อเสร็จแล้ว และยังช่วยให้ปรุงอาหารได้ดีและสม่ำเสมออีกด้วย

ฉันเตรียมเครื่องมือต่างๆ เช่น เขียง มีดคม กระดาษเช็ดปาก กระทะก้นลึก และช้อนมีรู

สิ่งที่คุณต้องการ:

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฉันเลือกหัวใหญ่ห้าหัว ฉันล้างและปอกเปลือก ฉันตัดมันเป็นท่อนยาว ไม่บางและไม่หนา ความหนาประมาณ 0.7 มม.

2. แช่ชิ้นที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง

จำเป็นต้องแช่เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก

4. กระทะที่มีน้ำมันกำลังร้อนอยู่แล้วด้วยไฟแรง เช็ดแถบมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยแป้ง ฉันคนเล็กน้อย

ตอนนี้น้ำมันจะไม่กระเด็นออกจากกระทะเลยและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แย่ไปกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ฉันใส่มันลงในน้ำมันที่อุ่นเป็นสัดส่วนเพื่อให้มันลอยอยู่ในไขมันโดยไม่เกาะติดกัน

5. ขณะกวน ให้รอจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นฉันก็เอาชิ้นทอดออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนกระดาษชำระ และชุดต่อไปก็ลงกระทะ

6. ฉันก็เลยทอดหลอดที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นส่วนเล็กๆ จากนั้นฉันก็โรยด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศบนจาน เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา หรือไก่ มันก็อร่อยไม่น้อยเหมือนอาหารจานอิสระ

ระวังปริมาณแคลอรี่ของขนมนี้หากคุณกำลังควบคุมอาหาร ท้ายที่สุดแล้วเฟรนช์ฟรายส์ก็อร่อยมากจนคุณกินได้เยอะโดยไม่รู้ตัว

เฟรนช์ฟรายส์โดยไม่ต้องใช้หม้อทอดในเตาอบ

ฉันชอบปรุงมันฝรั่งด้วยวิธีนี้ เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นห้องครัว และโดยทั่วไป ให้ใช้น้ำมันให้น้อยที่สุด

ฉันเลือกหัวที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อให้กลายเป็นลูกบาศก์เท่ากัน จานนี้ออกจากเตาอบแห้งกว่าตอนปรุงในกระทะที่มีน้ำมัน ดังนั้นอย่าลืมเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสอร่อย

ชุดผลิตภัณฑ์:

• 5 ชิ้น. มันฝรั่ง
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นแท่งยาว เราล้างมันใต้ก๊อกน้ำเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินและปล่อยให้น้ำระบาย คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้นประมาณสองร้อยองศาได้แล้ว

2. เทลงในชามแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ คุณสามารถผสมด้วยมือโดยตรงเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมัน

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้เล็กน้อย แต่ยังเร็วเกินไปที่จะเติมเกลือ!

3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและทากระดาษด้วยแปรงจุ่มน้ำมันเล็กน้อย วางมันฝรั่งเท่าๆ กันบนแผ่นนี้ เช่นเดียวกับในภาพนี้ ในรูปแบบนี้เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบร้อน

4. สิ่งที่เราต้องทำคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงในเตาอบ มันฝรั่งก็กลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบแล้ว เทลงในชามใบใหญ่แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านเหล่านี้ไม่ด้อยไปกว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่ใช้น้ำมันเป็นลิตรเลย แต่มีอันตรายและมีไขมันน้อยกว่ามาก และถ้าคุณเตรียมซอสชีสอร่อยๆ ไว้ คุณจะกินมันได้ภายในไม่กี่นาที

ซอสชีสโฮมเมด

วิดีโอนี้มาจากช่อง Videookulinary ซอสชีสและกระเทียมที่อร่อยที่สุดสำหรับจิ้มมันฝรั่งแผ่นกรอบ

ทุกสิ่งของคุณยายเอ็มม่านั้นสวยงาม อร่อย และน่ามองอยู่เสมอ!

การปรุงเฟรนช์ฟรายส์ในหม้อหุงช้า

ฉันแนะนำให้คุณพิจารณาวิธีที่ดีในการทอดมันฝรั่งทอดกรอบในหม้อหุงช้าอย่างรวดเร็วและอร่อย แน่นอนเราจะเทน้ำมันหนึ่งลิตรที่นั่น แต่คุณสามารถทอดมันฝรั่งหลายๆ ที่ในนั้นสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ได้

เราจำเป็นต้อง:

• 1.5 กก. มันฝรั่ง
• น้ำมัน 1 ลิตร
• พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร.

1. มันฝรั่งล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเท่า ๆ กัน เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อล้างแป้งออก หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและวางชิ้นมันฝรั่งไว้บนผ้าเช็ดตัว

2. เทน้ำมันหนึ่งลิตรลงในชามหลายเมนูแล้วเปิด 180 องศา เปิดโหมด "การทอด" ปล่อยให้เครื่องร้อนขึ้นในขณะที่ทำ

3.เมื่อฟองเริ่มลอยขึ้นจากด้านล่างคุณสามารถเริ่มทอดได้ วางประมาณหนึ่งในสามของมันฝรั่งทั้งหมดลงในตะแกรงทอดแบบพิเศษ

4. ปิดฝาและทิ้งตาข่ายไว้ในหม้อทอดที่เดือดเป็นเวลา 10 นาที

ถ้าคุณชอบมันฝรั่งทอดมาก ให้รอนานกว่านี้

5. วางจานขนาดใหญ่ด้วยกระดาษเช็ดปาก และเทชิ้นทองคำที่เสร็จแล้วลงไป น้ำมันส่วนเกินจะระบายและซึมเข้าสู่กระดาษ

6. วางตาข่ายที่สองที่เต็มไปด้วยชิ้นมันฝรั่งลงในชาม โดยที่น้ำมันยังคงเดือดกรุ่นอยู่ และหลังจากผ่านไป 10 นาที คุณก็สามารถเชิญครอบครัวของคุณมาลิ้มรสขนมกรอบและมีกลิ่นหอมได้ ชุดแรกเพิ่งเย็นลง

วิธีทำมันฝรั่งทอดที่บ้านด้วยไมโครเวฟ

เมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารสำหรับหนึ่งหรือสองคน คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยไมโครเวฟภายใน 5 นาที

หากคุณมีรูปแบบพิเศษมันจะออกมาสมบูรณ์แบบ ชิ้นมันฝรั่งวางในแนวตั้งในแม่พิมพ์และทอดให้เท่ากันทุกด้าน

แต่เมื่อไม่มีรูปแบบดังกล่าวก็แสดงว่าเราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ

บางครั้งฉันก็ทำของว่างจานด่วนนี้สำหรับมื้อเช้า ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณรับประทานคาร์โบไฮเดรตในตอนเช้า คาร์โบไฮเดรตเหล่านั้นจะไม่ถูกเก็บไว้ที่ไหน แต่จะใช้พลังงานไปในระหว่างวันทั้งหมด ฉันทำความสะอาดและล้างหัวสองหรือสามหัว ฉันตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว โรยแป้งเล็กน้อย

ตากมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นระหว่างปรุงอาหาร

เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแก้วหรือเครื่องลายคราม เค็มพริกไทยโรยด้วยสมุนไพรแห้ง ฉันเทบล็อกที่เตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ

ฉันใส่มันในไมโครเวฟเป็นเวลาสามนาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเตาอบของฉัน หากยังไม่พอสำหรับคุณ ให้เปิดเครื่องต่ออีก 1-2 นาที ท้ายที่สุดแล้วพลังของพวกเขาก็แตกต่างกันเช่นกัน

มันฝรั่งทอดพร้อมภายในสามนาที แดงก่ำและกรอบจนน่ารับประทานทันทีที่ปรุง จากนั้นมันก็สูญเสียความกรุบกรอบไป

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่รวดเร็วและไม่ซับซ้อน เด็ก ๆ รักเธอมาก และนี่คืออาหารจานแรกที่พวกเขาจะเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่เรียนรู้วิธีทำอาหาร

วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมัน

นี่เป็นตัวเลือกที่ประหยัดและมีประโยชน์มากที่สุด วีดีโอสูตรจากช่อง “อาหารและฟิกเกอร์” เมื่อปรุงในเตาอบ เฟรนช์ฟรายส์จะมีแคลอรี่ต่ำกว่าการทอดในน้ำมันมาก ทำเครื่องหมายวิธีนี้ด้วยตัวคุณเองหากคุณต้องการลดน้ำหนักและนับแคลอรี่

ต้องตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงมากเพื่อให้ได้ชิ้นที่ทอดกรอบ ไม่เละเป็นมันฝรั่งอบ

คุณสมบัติของการเตรียมมันฝรั่งกรอบ

1. เกี่ยวกับจาน แน่นอนว่าถ้าคุณมีหม้อทอดก็ไม่มีปัญหา เฟรนช์ฟรายแบบโฮมเมดจะไม่แย่ไปกว่านี้หรือดีกว่าของที่ McDonald's เราจะเอากระทะก้นลึก คงจะดีถ้าเป็นเหล็กหล่อ แต่อลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน ความหนาของผนังจานควรมีอย่างน้อย 0.3 - 0.5 ซม. ไม่ว่าจะเป็นหม้อต้มหม้อเป็ดหรือกระทะ เพื่อให้จานอุ่นรักษาอุณหภูมิและอย่าปรุงมันฝรั่งในน้ำมัน แต่ควรทอด

2. เลือกหัวให้เท่าๆ กันและใหญ่ขึ้นเพื่อให้ถูกตัดเป็นแท่งเท่ากัน มันฝรั่งที่มีแป้งและร่วนเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทอด ท้ายที่สุดเราต้องการได้มันฝรั่งทอดกรอบทั้งตัวที่ทอดด้านนอกและนุ่มใน

3. เฉพาะน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเท่านั้นที่เหมาะกับเราซึ่งไม่เกิดฟองมากเกินไปเมื่อทอด ยี่ห้อน้ำมันไม่สำคัญนัก - คุณสามารถทอดกับทานตะวันข้าวโพดหรือมะกอกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนกระเด็น ชิ้นจะต้องแห้งดี

4. เลือกเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คุณเพียงแค่ต้องโรยพวกมันโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เพื่อที่จะไม่รบกวนรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันฝรั่งทอด ขอแนะนำให้ใส่เกลือลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว แต่สิ่งนี้จะบอกทุกคนถึงรสนิยมของตนเอง

ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่มเติมเกี่ยวกับเฟรนช์ฟรายส์ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเลือกอาหารจานนี้ในเวอร์ชันที่เหมาะสม ฉันบอกลาคุณจนกว่าจะถึงการประชุมครั้งต่อไปในครัว ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันในวันนี้!

หากคุณชอบสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ คลิกที่ปุ่มโซเชียลมีเดียแล้วแชร์บนเพจของคุณ!

ดูเหมือนว่าพวกเราคนไหนที่ไม่เคยลองมันฝรั่งทอดมาก่อนในชีวิต? แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารจานอร่อยเช่นนี้! คงจะถูกต้องกว่าถ้าจะบอกว่ามีน้อยคนที่รู้ และแม้แต่คนที่สับสนเกี่ยวกับความจริงของข้อมูลของพวกเขา!

แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อความนิยมของอาหารจานนี้ แต่อย่างใด แต่คุณจะเห็นมันในเมนูในร้านอาหารหรือร้านกาแฟทุกแห่งในส่วน "กับข้าว" เฟรนช์ฟรายทอดดูดีบนโต๊ะทั้งในวันธรรมดาและในช่วงวันหยุด จานกรุบกรอบที่มีเปลือกทอดและตรงกลางนุ่มเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่! นอกจากนี้ยังจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพจนได้รับความรักจากเชฟทุกคนในโลก ข้อเสียอย่างเดียวของอาหารจานนี้คือมีแคลอรี่สูง! แต่นั่นก็ไม่ได้หยุดเราจากการเพลิดเพลินกับเฟรนช์ฟรายส์เลิศรส!

การทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย หลังจากปอกมันฝรั่งแล้ว ให้หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ล้าง (หรือดีกว่านั้นแช่ไว้ โดยเฉพาะพันธุ์แป้ง) ในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกหรือหม้อทอดในปริมาณที่มันฝรั่งลอยอยู่ในนั้นได้อย่างอิสระระหว่างการทอดและทอดชิ้นมันฝรั่งในส่วนนั้น หลังจากจับมันฝรั่งเสร็จแล้วด้วยช้อนมีรูแล้วให้วางลงบนจาน ก่อนอื่นควรปูด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งจะรวบรวมไขมันที่เหลือจากมันฝรั่ง โรยเกลือลงบนจานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ

เฟรนช์ฟรายส์-การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ได้มันฝรั่งทอดที่อร่อยและกรอบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม สิ่งเหล่านี้ควรเป็นมันฝรั่งที่โตเต็มที่ มันฝรั่งอ่อนจะไม่ทำอาหารเนื่องจากไม่มีรสชาติหรือความหนาแน่นที่ต้องการ นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้เฟรนช์ฟรายส์ที่มีแป้งจำนวนมากในการปรุงอาหาร เนื่องจากจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วหลังการทอด

การเตรียมมันฝรั่งสำหรับการทอดเริ่มต้นด้วยการเลือกหัวมันฝรั่งที่มีรูปร่างตามที่ต้องการโดยไม่มีข้อบกพร่องและความเสียหาย จากนั้นเราก็ล้างให้สะอาดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนยาวโดยมีขนาดหน้าตัด 1x1 ซม. หลังจากล้างมันฝรั่งที่ได้เป็นก้อนในน้ำไหลแล้วให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก มันฝรั่งของเราพร้อมทอด!

สำหรับมันฝรั่งทอดกรอบ 4 เสิร์ฟ คุณจะต้อง:

- มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว

- เกลือ 3-4 หยิบมือ

- แป้ง 150 กรัม

- น้ำมันพืช 200 มล.

เห็นด้วย รายการส่วนผสมที่จำเป็นมีอยู่ในเกือบทุกบ้าน! ในสูตรเฟรนช์ฟรายส์ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน ด้วยวิธีนี้มันฝรั่งจะมีเปลือกที่กรอบและมีสีทองน่ารับประทานอยู่เสมอหลังจากการทอด! แม้แต่พ่อครัวหรือแม่ครัวที่ไม่มีประสบการณ์หรือผู้เริ่มต้นที่ก้าวแรกในสาขานี้ก็ประสบความสำเร็จ

ปอกหัวมันฝรั่งแล้วล้างในน้ำ หากจำเป็น ให้ตัดสิวหัวดำและสิ่งสกปรกออกทั้งหมด เพื่อที่จะหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นเรียบร้อย มีหลายอุปกรณ์ แต่ถ้าคุณไม่มี ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชั้นๆ แล้วหั่นเป็นเส้น

วางมันฝรั่งสับลงในภาชนะที่มีด้านสูง โรยเกลือและแป้งสาลีลงไป ผสมทุกอย่างเพื่อให้ฟางมันฝรั่งแต่ละอันชุบเกลือและแป้ง

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะลึกหรือกระทะแล้ววางแผ่นมันฝรั่งลงไปพยายามลดเป็นบางส่วนเพื่อให้มันฝรั่งคลุมด้วยน้ำมันเดือดทั้งหมด คุณไม่ควรเพิ่มมวลมันฝรั่งทั้งหมดลงในกระทะทันที เพราะหลอดจะติดกันและไม่สุก ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนคุณจะเห็นว่าเฟรนช์ฟรายส์เริ่มมีสีทองได้อย่างไร - ในขั้นตอนนี้จะต้องผสมกับไม้พายระวังอย่าให้เสียหายและทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักมันฝรั่งทอดออกจากภาชนะบนผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด และเติมมันฝรั่งส่วนที่สองลงในน้ำมันเดือด โปรดทราบว่าในน้ำมัน 1 ส่วนคุณสามารถทอดมันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังได้เพียง 1-2 ส่วนเท่านั้น เนื่องจากสารก่อมะเร็งจะสะสมอยู่ในนั้นซึ่งจะเข้าไปในมันฝรั่งด้วย อย่าหวงสุขภาพของคุณ!

เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์ร้อนๆ แต่มีไขมันต่ำเล็กน้อยกับซอสต่างๆ - พวกมันจะเข้ากันได้อย่างลงตัวและเพิ่มรสชาติที่ฉุน! ทานให้อร่อย!

เฟรนช์ฟรายส์กรอบๆ 4 ที่ ประหยัดได้ง่ายๆ! และถึงแม้ว่าส่วนแบ่งของต้นทุนของสูตรในนั้นจะถูกครอบครองโดยน้ำมันพืช แต่ราคาของอาหารจานก็ยังค่อนข้างต่ำ:

- มันฝรั่ง 4 หัว - 12 รูเบิล;

- แป้ง 150 กรัม - 3 รูเบิล

— น้ำมันพืช 200 มล. — 12 ถู

รวม: ราคาสี่เสิร์ฟคือ 27 รูเบิลและราคาของอันหนึ่งก็คือ 7 รูเบิล. งบประมาณนี้ไม่เป็นมิตรใช่ไหม เหมือนอย่างที่คุณเพิ่งเห็นสิ่งนี้อย่างชัดเจน ยิ่งกว่านั้นมันฝรั่งที่ปรุงที่บ้านจะดีต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งทอดที่ปรุงในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด - ที่นั่นคุณจะไม่สามารถควบคุม "ความบริสุทธิ์" และการเปลี่ยนน้ำมันพืชได้!

เตรียมสูตรอาหารแสนอร่อยกับเราและใช้เงินที่คุณประหยัดเพื่อความสุขของคุณ!

สูตรเฟรนช์ฟรายอื่นๆ

สูตรที่ 1: เฟรนช์ฟรายส์คลาสสิก

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของมันฝรั่งทอด สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มันฝรั่งที่เตรียมตามสูตรนี้จะให้บริการคุณอย่างแน่นอนเช่นที่ McDonald's ดังนั้นด้วยสูตรของเราคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดได้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

7 มันฝรั่งขนาดกลาง
300 กรัม น้ำมันพืช;
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

2. เทน้ำมันพืชที่คุณเลือกลงในกระทะหรือแบบทรงลึกอื่นๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อน

3. วางมันฝรั่งส่วนเล็ก ๆ ลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางลงในกระชอนด้วยช้อนมีรู เมื่อน้ำมันหมดก็ตักใส่จาน หลังจากนั้นก็เติมเกลือและเสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 2: เฟรนช์ฟรายส์กับไข่ขาว

หากคุณชอบเฟรนช์ฟรายส์แต่จำกัดตัวเองอยู่แค่ของทอด สูตรนี้มีประโยชน์แน่นอน มันฝรั่งเหล่านี้สามารถมอบให้กับเด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย แม้แต่เด็กๆ ก็มีสีน้ำตาลทองและกรอบมาก พูดง่ายๆ ก็คือเหมือนกับที่เราชอบเฟรนช์ฟรายส์

วัตถุดิบ:

7 มันฝรั่ง
ไข่ขาว 2 ฟอง;
เกลือและปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างมันฝรั่งและปอกเปลือกแล้ว ให้หั่นเป็นลูกเต๋าหนา 1 ซม.

2. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย เทลงในมันฝรั่งที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละบล็อกมีโปรตีน

3. เปิดเตาอบให้ดี ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางมันฝรั่งลงไปแล้วโรยปาปริก้าด้านบน วางกระทะในเตาอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 3: อาหารเฟรนช์ฟรายส์

อีกหนึ่งสูตรสำหรับเฟรนช์ฟรายส์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเฟรนช์ฟรายส์ แต่กลับรู้สึกตกใจเมื่อนึกถึงปริมาณแคลอรี่และผลเสียต่อสุขภาพเมื่อรับประทานอาหารจานโปรดเช่นนี้ วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องใช้ไขมันเพียงเล็กน้อย แต่มีเครื่องเทศที่ทำให้มันฝรั่งทอดมีรสเผ็ดเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
50 กรัม ราสต์ น้ำมัน;
50 กรัม เกล็ดขนมปัง;
อย่างละ 1 ช้อนชา ผงปาปริก้าหวานกับยี่หร่าบด
พริกแดงป่นเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างและปอกมันฝรั่งแล้ว ให้หั่นเป็น 8 ชิ้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำมันและผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมทุกชิ้นอย่างสม่ำเสมอ

2. ในชามอีกใบ ผสมเกล็ดขนมปังกับผงปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ ยี่หร่าและเกลือ จุ่มมันฝรั่งลงในขนมปังรสเผ็ดที่เกิดขึ้น

3. เมื่อเปิดเตาอบไว้อย่างดีแล้วคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นมันฝรั่งลงบนชั้นเดียวแล้ววางในเตาอบ พลิกเป็นครั้งคราวอบในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีทองและกรอบ เสิร์ฟร้อน

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันฝรั่งแห้งสนิทด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากก่อนนำไปแช่ในน้ำมัน มิฉะนั้นน้ำมันเมื่อสัมผัสกับมันฝรั่งเปียกอาจเริ่มกระเด็นและไหม้คุณได้

เมื่อเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ ควรเลือกใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว (ควรดับกลิ่นจะดีกว่า) นอกจากนี้น้ำมันอาจเป็นดอกทานตะวันหรือมะกอกเมล็ดฝ้ายหรือข้าวโพดตามที่คุณต้องการและจานที่เสร็จแล้วก็จะมีรสชาติของมันเช่นกัน

จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำมันในกระทะอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว? มันง่ายมาก - วางมันฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ ลงไปอย่างระมัดระวังแล้วดูมัน หากมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันทีโดยมีฟองน้ำมันเดือดล้อมรอบ แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับทอด ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะต้องให้ความร้อนต่อไป

มันฝรั่งทอดควรปรุงสุกแล้วไม่เค็มไม่เช่นนั้นจะไม่กรอบ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทำเช่นนี้เมื่อคุณนำมันฝรั่งออกจากกระทะลงบนจานก่อนเสิร์ฟ

มันบังเอิญว่ามันฝรั่งน่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของเรา งานฉลองจะไม่สมบูรณ์หากปราศจากมัน จำนวนอาหารที่ปรุงจากมันฝรั่งมีเป็นสิบหรืออาจเป็นร้อยก็ได้ ในขณะเดียวกันอาหารจานโปรดที่สุดคือเฟรนช์ฟรายส์ธรรมดา สิ่งที่เด็กไม่พร้อมที่จะสัญญาว่าจะไปที่ร้านแมคโดนัลด์และเพลิดเพลินกับมันฝรั่งที่เขาชื่นชอบที่นั่น

ในขณะเดียวกัน ผู้ปกครองที่เอาใจใส่ก็เข้าใจดีว่าอาหารจานด่วนนั้นเป็นอันตราย เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งในปริมาณมากในน้ำมันซึ่งจะถูกต่ออายุเพียงครั้งเดียวในระยะเวลาที่ไม่ทราบ มันฝรั่งจึงกลายเป็นยาพิษจริงๆ ไม่แน่นอน คุณจะไม่ถูกวางยาพิษหลังจากกัดครั้งแรก แม้ว่าอาการปวดท้องหลังจากเยี่ยมชมสถานที่ดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องแปลกเลยก็ตาม อย่างไรก็ตามสารก่อมะเร็งมีความสามารถในการสะสมในร่างกายและนี่ก็เต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรงอย่างแน่นอน นอกจากนี้อาหารจานด่วนยังทำให้น้ำหนักเกินอีกด้วย

แล้วต้องทำอย่างไร? เราควรลืมเฟรนช์ฟรายส์จริงๆ เหรอ? ไม่เลย. อย่างไรก็ตาม แทนที่จะไปร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ให้ปรุงมันฝรั่งที่บ้านแทน ด้วยวิธีนี้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นไม่เป็นอันตราย และหากเตรียมอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารจานที่อร่อยกว่ามันฝรั่งทอดของแมคโดนัลด์

วัตถุดิบ

ในการทอดมันฝรั่งทอดที่บ้าน เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย:

• มันฝรั่ง – 1 กก.
• น้ำมันพืช - ประมาณ 100 มิลลิลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศตามต้องการ

คำแนะนำ: “อย่าซื้อเฟรนช์ฟรายส์เตรียมไว้ มันฝรั่งที่ปิดผนึกด้วยกระดาษแก้วอาจมีสารที่ช่วยเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวและไม่มีประโยชน์เลย อย่าเกียจคร้านและหั่นมันฝรั่งเพื่อทำอาหารเอง เรากำลังพยายามทำให้อาหารของเราไม่เป็นอันตรายมากที่สุด!”

ทำอาหารอย่างไร

สูตรเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตามเรามาดูรายละเอียดและทีละจุดกันดีกว่า

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 0.5-1 ซม. คุณสามารถตัดด้วยมีดหยิกแล้วขอบของมันฝรั่งที่หั่นจะเป็นรูปทรงหยักที่สวยงาม บางคนชอบวิธีหั่นแบบอื่น หากคุณไม่กังวลว่าอาหารจานสุดท้ายจะดูแตกต่างจากจานปกติมาก คุณก็หั่นได้ตามที่คุณต้องการ
2. วางมันฝรั่งสับไว้บนผ้ากระดาษและซับให้ทั่วเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน มิฉะนั้นเมื่อแช่ในน้ำมันเดือดจะ "แตก" ซึ่งอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ จากนั้นคุณจะต้องล้างครัวนานกว่าหนึ่งชั่วโมง
3. ใช้กระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีด้านข้างเทน้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำมันเดือดให้ใส่มันฝรั่งสับของเราลงไป
4. น้ำมันควรจะท่วมมันฝรั่งทั้งหมด
5. ทอดประมาณ 4-5 นาที ใช้ไฟปานกลางคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มันฝรั่งไหม้และยอดไม่ซีด
6. เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล ให้เอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
7. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกครั้งบนผ้ากระดาษพับครึ่งเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
8. วางเฟรนช์ฟรายส์ที่เสร็จแล้วลงบนจาน ใส่เกลือ โรยด้วยสมุนไพรสด กระเทียม หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ครอบครัวของคุณชื่นชอบมากที่สุด
9. มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มในพร้อมเสิร์ฟ

ก่อนที่จะทอดให้โรยมันฝรั่งสับด้วยแป้งแช่แข็งไว้ประมาณ 10-20 นาทีแล้วจึงทอดในน้ำมันเดือดเท่านั้น นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอีกครั้ง

หากคุณมีหม้อทอด การทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านจะง่ายกว่าแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม ประการแรกเครื่องใช้ในครัวใด ๆ ใช้พลังงานไฟฟ้าและประการที่สองบ่อยครั้งที่คุณต้องเทน้ำมันตามจำนวนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดลงในหม้อทอดและที่นี่คุณไม่สามารถทำได้ด้วย 100 มิลลิลิตร

สูตรการทำเฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอดแบบลึกนั้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้าอย่างน้อยก็ในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมและก่อนเสิร์ฟอาหารจานเสร็จ

1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เทน้ำมันลงในหม้อทอดจนถึงขีดที่ต้องการ หากไม่มีรอย ก็ให้เหลือครึ่งหนึ่ง
3. หากหม้อทอดไฟฟ้าของคุณมีเทอร์โมสตัท ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-190 องศา หรือต้องรอจนน้ำมันเริ่มมีไอหรือควันเล็กน้อย
4. ใช้ช้อนมีรูจุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันร้อน ใช้ปริมาณมันฝรั่งในอัตราผัก 1 ส่วนต่อน้ำมันพืช 4 ส่วน นี่เป็นวิธีเดียวที่มันฝรั่งจะไม่ติดกัน
5. รอจนกระทั่งมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล นำออก เอาน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ วางลงบนจานแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นอีกครั้ง และจานก็พร้อม!

มันฝรั่งไร้น้ำมัน

นอกจากนี้ยังมีสูตรทำเฟรนช์ฟรายส์ไร้น้ำมันอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมันฝรั่ง ไข่ขาว 2 ฟองและเครื่องเทศ
ตีไข่ขาวให้ละเอียดด้วยเกลือ จุ่มมันฝรั่งสับลงไปในไข่ขาว จากนั้นวางลงบนถาดอบขอแนะนำให้ปิดด้วยกระดาษลอกลายก่อนเพื่อไม่ให้มันฝรั่งติด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรหรือกระเทียมแล้วเสิร์ฟ แทนที่จะใช้กระเทียม คุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่าน้ำมันกระเทียมได้

น้ำมันกระเทียมก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช;
• คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย

สับกระเทียมและผสมกับน้ำมันเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการเทส่วนผสมที่ได้ลงบนมันฝรั่งดิบที่ยังดิบอยู่ แต่วางบนถาดอบแล้ว ปรากฎว่าอร่อยมาก

คำแนะนำ: “หากคุณต้องการปรุงเฟรนช์ฟรายส์อีกจาน พยายามอย่าปรุงโดยใช้น้ำมันพืชที่คุณใช้แล้ว” นี่คือคำแนะนำจากแพทย์”

แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ประหยัดมากนัก แต่ควรเทอาหารสดลงในภาชนะจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้ คุณจะป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากสารก่อมะเร็งที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการเตรียมการครั้งก่อน ในขณะเดียวกันน้ำมันที่ใช้แล้วก็จะทำลายรสชาติอาหารของคุณ สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งการปรุงเฟรนช์ฟรายส์ในกระทะ (กระทะ) และการทอดในหม้อทอดลึก

นอกจากนี้ควรจำไว้ว่ามันฝรั่งนั้นมีแคลอรี่สูงมากและทอดในน้ำมันมากกว่านั้นอีก “เฟรนช์ฟรายส์ 100 กรัมมีแคลอรี่อย่างน้อย 300” นักโภชนาการกล่าว ดังนั้นอย่าพยายามเตรียมมันแม้จะอยู่ที่บ้านก็ตาม แน่นอนว่านี่อร่อยมากและไม่เป็นอันตรายเท่ากับการทานอาหารฟาสต์ฟู้ด แต่รูปร่างของคุณยังคงไม่ขอบคุณสำหรับมัน ดังนั้นระวังน้ำหนักของคุณและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

การทอดเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่น่าจะใช้เวลานานกว่า 20 นาที และหากครัวเรือนของคุณช่วยคุณในการทำความสะอาดและตัดก็อาจน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ นอกจากนี้การทำงานร่วมกันทำให้เราสนิทกันมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถสนทนาขณะตัดได้อีกด้วย นี่คือสิ่งที่ขาดหายไปจากคู่สมรสหลายคนที่กลับมาจากที่ทำงานต่างก็เริ่มทำสิ่งที่ตนเองทำ

การทำเฟรนช์ฟรายส์กรอบๆ

ดูเหมือนว่าจะคุ้มค่าที่จะเตรียมการตามปกติ มันฝรั่งทอด. หั่นเป็นชิ้น ทอด ใส่เกลือ ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน

แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อยเกิดขึ้น ยังคงความกรอบในช่วงสองหรือสามนาทีแรกหลังจากนำออกจากหม้อทอด แล้วพอเย็นลง มันฝรั่งทอดมันจะปวกเปียกและอร่อยน้อยลง

ดังนั้นเป้าหมายของเราคือ มันฝรั่งทอดเพื่อให้ยังคงความกรอบแม้หลังจากเสิร์ฟแล้ว นอกจากนี้มันยังคงค่อนข้างกรอบแม้หลังจากเย็นลงแล้ว

ในการทำเฟรนช์ฟรายส์คุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอด
• เกลือ.
• น้ำตาล. ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกองต่อน้ำ 2-2½ ลิตร

การทำเฟรนช์ฟรายส์กรอบๆ

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ฉันมักจะตัดหลอดที่มีหน้าตัดประมาณ 6x6 มม. บวกหรือลบรองเท้าบาส โดยทั่วไป เราจะไม่ตัดมันให้เล็กเกินไป แต่ก็ไม่ได้ตัดเป็นท่อนด้วย

ใส่มันฝรั่งสับลงในกระทะที่มีน้ำเย็นทันทีที่หั่นออก

ความหมายของการกระทำนี้:

ประการแรกมันฝรั่งจะไม่เข้มขึ้น

ประการที่สองจำเป็นต้องล้างแป้งซึ่งมีมันฝรั่งอยู่เป็นจำนวนมากออก ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าน้ำมีเมฆมากเพียงใด

เราล้างมันฝรั่งประมาณ 20 นาที คนให้เข้ากันสองสามครั้งในช่วงห้านาทีแรกแล้วอย่าแตะต้องเพื่อให้แป้งตกตะกอนที่ด้านล่าง

เรานำมันฝรั่งออกจากน้ำพยายามอย่ากวนเนื้อหาของกระทะมากเกินไปแล้วล้างใต้น้ำไหล เทน้ำแป้งทั้งหมดออกจากกระทะ ล้างกระทะ และวางมันฝรั่งที่ล้างแล้วลงในกระทะที่สะอาด

เทน้ำตาลลงในมันฝรั่ง ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

เทน้ำเย็นลงในกระทะ เล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งถูกคลุมด้วยน้ำ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำนี้ที่ใช้ปริมาณน้ำตาล ผสมมันฝรั่งกับน้ำตาลในน้ำจนส่วนผสมละลาย

เราทิ้งมันฝรั่งไว้เพื่ออาบน้ำหวานต่ออีก 15 นาที

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมการทอดได้ มันฝรั่งทอด.

ใครมีหม้อทอดก็ใช้ครับ ฉันไม่มีหม้อทอดเพราะฉันไม่ต้องการมันเลย ฉันก็เลยใช้ทัพพีแบบเดิมๆ แทน

เทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงในทัพพีแล้วตั้งไฟบนทัพพี ฉันใช้ทัพพีอันเล็กเพราะไม่ได้ทำอาหารในระดับอุตสาหกรรมทันที ต้องใช้น้ำมันประมาณ 250-300 มล. และฉันก็ทอดเฟรนช์ฟรายเป็นชิ้นๆ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนอย่างเหมาะสม ฉันตรวจสอบระดับความร้อนดังนี้ ฉันโยนมันฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำมัน

หากชิ้นนี้เริ่มทอดทันที แสดงว่าน้ำมันอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสมแล้ว

หากไม่มีกระบวนการทอดให้รอจนกระทั่งน้ำมันร้อนขึ้นและชิ้นส่วนก็เริ่มทอด

หากมันฝรั่งเริ่มคล้ำและไหม้ทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป ให้ตั้งทัพพีไว้และปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำทัพพีกลับตั้งไฟแล้วตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้งด้วยมันฝรั่งชิ้นใหม่

เก็บความร้อนไว้ใต้ทัพพีบนไฟปานกลางเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปหรือร้อนเกินไป

นำมันฝรั่งสับออกจากน้ำหวานแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราไม่ได้นำมันออกมาทั้งหมดในคราวเดียว แต่แยกเป็นบางส่วน - เท่าที่จะใส่ลงในหม้อทอดทันที

ใส่มันฝรั่งสับแห้งลงในน้ำมันที่อุ่น

คุณต้องระวังตรงนี้ เพราะความชื้นบนชิ้นมันฝรั่งจะเดือดทันทีและสามารถไหม้ทั้งตัวมันเองและมีหยดน้ำมันเล็กๆ ลอยขึ้นมาด้วยไอน้ำ

ทอดเฟรนช์ฟรายส์จนมันฝรั่งเริ่มมีสีทองเล็กน้อย

และนำออกจากหม้อทอดลงบนกระดาษชำระทันทีเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

คำถามนี้ค่อนข้างเกิดขึ้นอย่างถูกต้องตามกฎหมาย: "แล้วเราได้อะไร" สิ่งที่เข้าใจยากแตกต่างไปจากผลลัพธ์ที่ต้องการโดยสิ้นเชิง เปลือกกรอบๆ อยู่ที่ไหน และอะไรขัดขวางเราให้ปรุงไม่เสร็จ? มันฝรั่งทอดเต็มที่จนกว่าจะพร้อม?

แน่นอนว่าคุณสามารถทอดให้เสร็จได้เหมือนที่เคยทำมา แต่คุณจะไม่ได้เปลือกมันฝรั่งกรอบๆ และยิ่งกว่านั้นเปลือกโลกจะไม่แตกหลังจากนั้น มันฝรั่งทอดจะเย็นลง

ดังนั้นขอให้อดทน เมื่อถึงจุดนี้ เราได้ให้โอกาสมันฝรั่งปรุงสุกด้านในเสร็จแล้ว แต่เราจะทำเปลือกโลกในภายหลังเล็กน้อย

ในทำนองเดียวกันให้ทอดมันฝรั่งที่เหลือทั้งหมดในหลายขั้นตอนให้เป็นสถานะเดียวกัน และยังวางบนกระดาษชำระ

ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นสนิท! นี่เป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นอย่ารีบเร่ง และอดทนรอให้ชิ้นมันฝรั่งเย็นสนิท

อย่างไรก็ตามหลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถแช่แข็งมันฝรั่งและทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นผลไว้รออยู่ที่ปีก

เมื่อมันฝรั่งเย็นลง ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง มันฝรั่งจะเย็นค่อนข้างเร็ว ดังนั้นฉันจึงเอาทัพพีที่มีน้ำมันออกจากเตาขณะที่มันเย็นลง และเมื่อถึงเวลาทอด ฉันก็คืนทัพพีกลับไปที่ความร้อน

และอีกครั้งเรายังวางมันฝรั่งทอดครึ่งลูกเหล่านี้ลงในน้ำมันร้อนเป็นบางส่วนและตอนนี้ก็ทอดเท่านั้น มันฝรั่งทอดจนกระทั่งสุก - นั่นคือจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+