ปลาย่าง. น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับปรุงอาหารปลาบนตะแกรง

ปลาย่างเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันรวมเปลือกกรอบอร่อยและเนื้อนุ่ม โดยทั่วไปการย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ดีมาก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมไขมัน ดังนั้นอาหารจึงออกมาดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในกระทะ ใช่และอาหารเหล่านี้เตรียมค่อนข้างเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือมันสนุก แม้แต่เด็กก็สามารถไว้วางใจให้จับตะแกรงปลา เนื้อ หรืออาหารทะเลเหนือกองไฟได้ ปลาย่างเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก ปรุงเร็วกว่าเนื้อเสียบไม้สามเท่า ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ต้องกังวลว่าชิ้นส่วนจะตกจากน้ำลายลงบนถ่านร้อนๆ ตะแกรงจะยึดจานอย่างแน่นหนา และร่องรอยของเหล็กร้อนแดงบนตัวปลาจะทำให้น้ำลายพุ่งแม้ในผู้ที่จู้จี้จุกจิกฉาวโฉ่ที่สุด ก่อนหน้านี้มีเพียงเตาย่างแบบพกพาซึ่งใช้งานได้เฉพาะกลางแจ้งเท่านั้น แต่ตอนนี้วิธีการทำอาหารนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก และด้วยเหตุนี้ เตาอบรุ่นล่าสุดและแม้แต่ไมโครเวฟจึงมีเตาย่าง การรู้ความลับบางอย่างก็เพียงพอแล้ว - และคุณสามารถปรุงปลาแสนอร่อยได้ อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

ความลับของบาร์บีคิว

การย่างผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแบบเปิดเป็นเทคนิคที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการย่าง ควรใช้พันธุ์ไขมันสำหรับทำบาร์บีคิว แม้ว่าคุณจะพบสูตรอาหารที่มีเนื้อปลาคอด แต่คุณก็ต้องจบลงด้วยโจ๊กเนื่องจากเนื้อปลานี้นุ่มมาก ตามหลักการแล้วพอลลอคยังสามารถย่างได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่มันจะติดกับตะแกรงอย่างสิ้นหวัง คุณจะฉีกมันออกเป็นเวลานานและคุณจะได้โจ๊กที่เหมือนกันทั้งหมด วิธีการปรุงปลาบนตะแกรงอย่างถูกต้อง? ประการแรกฟืน ต้องเป็นไม้เนื้อแข็ง คุณควรวางตะแกรงบนเตาบาร์บีคิวเมื่อมือของคุณทนไม่ได้อยู่แล้ว ปลาต้องหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - เพื่อไม่ให้แห้ง ปลาขนาดกลางอบด้วยซากทั้งตัวตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น ยิ่งคุณหมุนตะแกรงบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวปลาเอง อาจเป็นเวลา 5 นาที หรืออาจนานเป็นสองเท่า ต้องจุดตะแกรงใหม่บนกองไฟก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้อาหารติด

ปลาในซอง

วิธีนี้ช่วยให้คุณปกป้องเนื้อนุ่มจากการทำให้แห้งเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด - มัน, ปลาชนิดหนึ่งในมหาสมุทร, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู เราแยกซาก เอากระดูกสันหลังและกระดูกหลักออก แต่เราไม่แล่เนื้อปลาจนหมด - เราแล่หนังออก ตัดซากเป็นเส้น ตอนนี้พับครึ่งเนื้อเพื่อให้ผิวด้านนอก ภายใน "ซอง" เราใส่เครื่องปรุงต่างๆ, หัวหอม, เห็ด, ผัก เนื่องจากผิวหนังจะอยู่ใกล้กับไฟที่เปิดมากขึ้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน นี่คือสูตรพื้นฐาน คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบว่าจะจับปลาตัวไหนและใส่อะไรลงใน "ซองจดหมาย" ในเวลาเดียวกันสามารถวางเครื่องเคียง (เช่น เห็ด) บนตะแกรงหรือปรุงอาหาร "เดี่ยว" ก็ได้ ปลาย่างจะอร่อยเสมอ

บาร์บีคิวที่บ้านและนอกบ้าน

ปลาย่างสามารถปรุงในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ ในกรณีนี้ คุณมีอิสระในการดำเนินการอย่างมาก คุณยังสามารถใช้ปลาแห้งและปลากระดูกแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (และแม้แต่ชิป) คุณต้องจุ่มลงในแป้งหรือม้วนในเกล็ดขนมปัง เป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้ในการถางป่า แต่การทำบาร์บีคิวในอ้อมอกของธรรมชาติมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ที่สำคัญในหมู่พวกเขาคือกลิ่นหอมของควัน แต่ที่นี่ยังมีความลับ ปลาต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์เสียบไม้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่ชิปล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไหม้ในทันที ใช้ไม้ผลได้ดี ถ่านในตะแกรงถูกจุดไฟ 45 นาทีก่อนวางตะแกรง มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะเหนื่อยหน่าย ระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้องช่วยให้มั่นใจได้ว่าปลาย่างบนตะแกรงไม่เพียงอบ แต่ยังรมควันเล็กน้อยด้วย

บาร์บีคิวแซลมอนนอร์เวย์

เราทำความสะอาดปลาควักไส้ล้างน้ำ เราตัดซากเป็นสเต็ก - ชิ้นแบนที่มีกระดูกไขสันหลังอยู่ข้างใน คุณยังสามารถหั่นปลาแซลมอนเป็นเนื้อในรูปของ "ผีเสื้อ" - ไม่ใช่ที่ส่วนท้าย แต่ไปทางด้านหลัง ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองสำหรับปลาย่าง ผสมน้ำมะนาวครึ่งแก้วกับน้ำมันมะกอกลงในชามลึก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด (3 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่า (1 ก้าน) และพริก (ครึ่งฝัก) โรยด้วยเกลือสองช้อนชาและพริกแดงหนึ่งหยิบมือ ใส่ชิ้นปลาแซลมอน (0.8-1 กก.) ในน้ำหมักนี้ เรายืนครึ่งชั่วโมง เราตกปลาปล่อยให้น้ำดองระบายออก หล่อลื่นชิ้นปลาด้วยน้ำมันพืชและวางบนตะแกรง ทอดจนเนื้อปลามีสีน้ำตาลทองสวยงาม ในตอนท้ายของกระบวนการให้ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ปลาสีแดงกับบวบและอะโวคาโด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ปลาเทราต์ย่างหรือปลาแซลมอน (โดยทั่วไปคือปลาสีแดง) พร้อมเครื่องเคียงที่สวยงามจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจที่โต๊ะเทศกาล หมักหัวหอมแดงก่อน ในการทำเช่นนี้ผสมมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง, น้ำมันมะกอก 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย หั่นแอปเปิ้ลแดง 1 ลูกและอะโวคาโด 2 ลูกเป็นชิ้น แล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป เราแล่เนื้อปลา ในชาม ผสมงาสามช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าที่ปลายมีด และเกลือเล็กน้อย ม้วนปลาในนี้และวางบนตะแกรง อุ่นตะแกรงให้ร้อนสูงสุด ทอด 2-3 นาทีในแต่ละด้าน หั่นบวบเป็นชิ้นขนาดกลางวางบนถาดอบพร้อมกับปลา เราวางหัวหอมดองและแอปเปิ้ลกับอะโวคาโดไว้ด้านข้าง ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอบจนสุก

ปลาสเตอร์เจียนอบบนตะแกรง

เบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet มีเนื้อนุ่มมากซึ่งเป็นบาปที่ต้องขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ ปลาสเตอร์เจียนย่างรู้สึกดีบนตะแกรงและไม่ต้องการติดมัน เธอยังไม่ต้องการน้ำดอง เราตัดปลาสเตอร์เจียนหรือปลาอื่นที่คล้ายกันออกเป็นส่วนๆ จากเครื่องเทศเราอนุญาตให้พริกไทยดำเกลือเท่านั้น ละลายเนย 50 กรัมในอ่างน้ำ นำชิ้นปลาจุ่มลงไป วางบนตะแกรงแล้วอบด้วยไฟเปิดทั้งสองด้าน เราจะเสิร์ฟมะนาวหั่นบาง ๆ และซอสบางชนิด (เช่น "Thousand Islands")

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาทู

ซากขนาดกลางสี่ตัวถูกทำความสะอาด คว้านท้อง ล้าง สามารถทิ้งหัวไว้ได้ - ดังนั้นปลาทูจะมีโอกาสน้อยที่จะแตกออกเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านข้างของปลาแต่ละตัวเราใช้ปลายมีดขูดเส้นทแยงมุมสี่หรือห้าเส้น เราวางปลาแมคเคอเรลไว้ในจานแบน - แก้วหรือเซรามิก แต่ไม่ได้ทำจากโลหะ ตอนนี้ไปที่หมักปลาย่าง อย่าลังเลที่จะทดลองกับสูตรนี้

นี่คือตัวเลือกแรก ผสมต้นมาเจอแรมสดสับกับน้ำมันมะกอกอย่างละสองช้อนโต๊ะ ล้างมะนาวให้สะอาด บีบน้ำลงในน้ำดองและถูความสนุก สับหรือบีบกระเทียมสองกลีบให้ละเอียด ปรุงรสน้ำดองด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดเติมปลา ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

นี่คืออีกเวอร์ชั่นของน้ำดอง เราผสมซีอิ๊วขาวกับไวน์ขาว 100 กรัมใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะละลายน้ำตาล 6 ชิ้นและขิงอีก 60 กรัม ปรุงรสน้ำดองด้วยพริกไทยและเติมความสดชื่นด้วยผักชี ปลาแมคเคอเรลควรว่ายน้ำในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที แต่เราไม่ใส่ในตู้เย็น หลังจากที่เรากระจายมันบนตะแกรงแล้วอบบนตะแกรงที่มีความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน เทน้ำดองเป็นครั้งคราว

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาซาร์ดีน

แต่วิธีนี้ไม่เพียงแค่อบปลาสเตอร์เจียนและปลาแมคเคอเรลเท่านั้น ปลาแห้งตัวเล็กก็มีสิทธิ์โดนย่างได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณต้องใส่เกลือหลังจากการอบ ปลาซาร์ดีนร้อนดูดซับมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนวางปลาบนตะแกรงคุณต้องอุ่นตะแกรงให้ดีแล้วถูด้วยไขมันเบคอน หากคุณเป็นศัตรูกับเนื้อสัตว์ (หรือหมู) อย่างแข็งขัน คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ในการหล่อลื่น วางปลาซาร์ดีนบนตะแกรงใกล้กัน เราบีบโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วอบทั้งสองด้านจนปลาบนตะแกรงเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัดผักเบาๆ

สเต็กปลาแซลมอน

เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้) และซีอิ๊วขาว 10 มล. ในนั้นสเต็กปลาแซลมอนสี่ชิ้นควรนอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร บดใบโหระพา 40 กรัมกับน้ำมันมะกอก 90 มล. วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดด้านละ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว ปอกเปลือกมะเขือเทศแปดลูกหั่นเป็นก้อนผสมกับขนหัวหอมสีเขียวและเกลือ ปลาย่างของเราจะตกบนเครื่องเคียงผักนี้ คลุมเธอด้วยผ้าห่มโหระพา

ด้านหนึ่ง ตะแกรงเป็นอุปกรณ์ทำอาหาร ตะแกรงสำหรับปรุงอาหารบนเตาเปิด ในทางกลับกันมันเป็นวิธีการปรุงอาหาร ลักษณะเด่นคือไม่ต้องใช้ไขมันในการย่าง เมื่อเราปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ เราจะเพิ่มคำว่า "ย่าง" เข้าไป เห็นได้ชัดว่าปลาย่างคืออะไร

ผลิตภัณฑ์ย่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เพราะแปรรูปด้วยเครื่องเทศและอุณหภูมิเท่านั้น โดยมีปริมาณน้ำมันน้อยที่สุด อาหารจานเนื้อและปลาจำนวนมากปรุงบนตะแกรงผัดผักอบผลไม้ อาหารปลาย่างนั้นอร่อยดั้งเดิมและรื่นเริงเสมอ ปลาและเนื้อย่างเป็นรูปแบบการทำอาหารและรับประทานที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารปลาดังกล่าว: ปลาย่างในกระทะ, ปลาย่างบนตะแกรง, ปลาย่างในเตาอบ, ปลาย่างในกระดาษฟอยล์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงปลาย่างกับผักปลาย่าง

คำถามจะเกิดขึ้นต่อหน้าพนักงานต้อนรับ - ปลาย่างแบบไหนดีกว่าที่จะปรุง? ปลาย่างที่ดีที่สุดไม่ควรแห้งเกินไป (hake, pike perch, pike) หรือมันเกินไป (เนย, ปลาชนิดหนึ่ง) คุณต้องเลือกบางอย่างระหว่าง ปลาแดงย่าง ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลากะพง ฯลฯ ล้วนแล้วแต่ยอดเยี่ยม หากคุณมีปลาที่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ให้ดอง ปลาหมักย่าง - วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสเมื่อย่าง คุณสามารถหมักปลาย่างได้ทั้งแบบสำเร็จรูปจากร้านค้าหรือปรุงเองตามสูตรจากเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถแสดงจินตนาการของคุณและคิดวิธีการหมักของคุณเองได้ ซึ่งจะไม่แย่ไปกว่านี้แน่นอน วิธีการหมักปลาสำหรับย่างเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ ใช้เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว น้ำมันพืช กระเทียม และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสำหรับหมัก: โหระพา โรสแมรี่ ผักชี พวกเขาปรับปรุงรสชาติของปลาอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำดองคุณจะได้ปลาย่างแสนอร่อยอย่างแน่นอน

จานปลาย่างที่ยอดเยี่ยม สูตรของมันควรเพิ่มพูนความรู้ด้านการทำอาหารของคุณ และปลาย่างบนโต๊ะดูสวยงามแค่ไหน! ภาพถ่ายของเธอน่ารับประทานมากจนไม่สามารถปฏิเสธการรักษาดังกล่าวได้ หากคุณต้องการปรุงอาหารปลาบนตะแกรง เลือกสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเป็นคนแรก เตรียมอาหารจานนี้สำหรับแขกของคุณโปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารตามเทศกาล อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองชิมปลาโฮมเมดย่าง ทุกคนจะขอสูตรจากคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้ การทำอาหารปลาบนตะแกรงจะทำให้คุณเพลิดเพลิน

คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับเคล็ดลับในการย่างปลาของเรา:

หากก่อนที่จะวางชิ้นปลาให้ทาน้ำมันพืชที่ตะแกรงตะแกรงแล้วพวกมันจะติดกับโลหะน้อยลง

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ย่างปลาในซองที่เรียกว่า กระดูกหลักจะถูกลบออกจากปลา ผิวหนังยังคงอยู่ ซากถูกตัดเพื่อให้ชิ้นส่วนสามารถพับครึ่งได้: เยื่อกระดาษที่มีเครื่องเทศและไส้อยู่ด้านในและผิวหนังอยู่ด้านนอก ซองจดหมายวางซ้อนกันบนตะแกรง ปลาจะนุ่มฉ่ำไม่ไหม้บนตะแกรง

บนตะแกรงคุณสามารถปรุงอาหารทะเลและปลาแม่น้ำได้ แต่ในแต่ละกรณีมีความแตกต่างที่ชัดเจนด้วยประสบการณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ปริมาณไขมัน ความสมบูรณ์ของรสชาติ

โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทั่วไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผักใบเขียว แต่ลำต้นของมันจะฉ่ำกว่า คุณสามารถหมักปลาโดยไม่มีสีเขียว: เพียงเทเนื้อด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่กระเทียมบดเล็กน้อยลงไป

สำหรับการดองคุณภาพสูง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้จานเสียได้ รสชาติของเครื่องเทศสามารถขัดขวางรสชาติของปลาและเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก

Lyudmila Frolova 17.04.2015 3858

• การตระเตรียม:

  10 นาที

• การตระเตรียม:

  5-15 นาที

• ครั้งสุดท้าย:

  15-25 นาที

• เสิร์ฟ:

  2

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่เคบับแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงปลาย่างแสนอร่อยได้อีกด้วย

ดูเหมือนว่าการปรุงปลาบนตะแกรงอาจเป็นเรื่องยาก? เลือกปลาที่คุณชอบวางบนตะแกรงหรือตะแกรงแล้วทอด - นั่นคือสูตรทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นอาหารจานง่าย ๆ ก็มีความแตกต่างในการเตรียมการซึ่งจะทำให้มีเอกลักษณ์และอร่อยมาก

นี่คือเคล็ดลับ:

• ใช้ไม้หรือถ่านที่มาจากไม้ผล และหลีกเลี่ยงต้นสน มิฉะนั้น ปลาจะมีกลิ่นแรง
• บนตะแกรง คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งปลาทั้งตัวและสเต็กที่เตรียมไว้
• ควรหมักปลาเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ก่อนทอด สามารถทำจากน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพร
• หากคุณเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำดองอย่าใช้ใบ แต่ลำต้นของพืช: พวกมันฉ่ำกว่า
• ใช้เวลาหมักปลา 15-20 นาที
• เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้บนตะแกรงให้ทาน้ำมันพืชให้ทั่วซาก
• คุณสามารถปรุงปลาบนตะแกรงได้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือมีไขมันมากและไม่มีกระดูก ลองทอดปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง
• ปลาชนิดเดียวที่ไม่แนะนำให้ย่างคือปลาคอด มันนุ่มมากและสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวต้มได้
• ปลาจะสุกเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องเฝ้าดูมันตลอดเวลา ระดับของการย่างเนื้อสามารถกำหนดได้โดยการกดนิ้วลงบนเนื้อ ถ้ามัน "สปริง" แสดงว่าปลาพร้อม

ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ปลาย่างกับเกลือและโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• ปลาที่ทำความสะอาดและควักไส้ออก 1 ตัว (ปลาแมคเคอเรล แฮร์ริ่ง พอลล็อค ฯลฯ)
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนชา เกลือแกง
• ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ กรีดผิวหนังเล็กน้อย

2. ถูปลาด้วยเกลือ แปรงด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ก้านโรสแมรี 2-3 ก้านลงในปลา

3.ย่างทั้งสองด้านประมาณ 5-15 นาที แล้วแต่ชนิดของปลา

คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่ เมล็ดยี่หร่า พริกลงในปลา เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้น โรสแมรี่สามารถแทนที่ด้วยโหระพาหรือออริกาโน

อร่อย!

จานย่างแบบดั้งเดิมที่สุดคือสเต็กเนื้อ อันดับที่สองที่ได้รับความนิยมนั้นถูกครอบครองโดยปลาอย่างมั่นใจซึ่งเป็นที่รักของผู้หญิงที่นับแคลอรี่และผู้ชายที่เป็นมังสวิรัติและโดยทั่วไปแล้วทุกคนที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี และแม้ว่าจะเชื่อกันว่าปลาปรุงได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างเมื่อเตรียม

การเลือกปลา

ตามหลักการแล้ว การย่างต้องใช้สเต็กปลามันชิ้นใหญ่ที่มีเนื้อแน่น แต่โดยหลักการแล้วปลาทุกประเภทเหมาะสำหรับการทอดไม่ว่าจะเป็นไขมันหรือกระดูกสดหรือแช่แข็งเล็กหรือใหญ่ ... คุณไม่ควรทานปลาที่มีเนื้อนุ่ม (เช่นปลาคอด) - เมื่อย่างบนตะแกรง มันจะร่วนและไหม้

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่า:

- ปลาที่มีน้ำมันได้รับการปกป้องไม่ให้แห้งเมื่อย่างและควรเทปลาที่มีไขมันต่ำด้วยน้ำมันหรือน้ำดอง

- ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดปลาสดจากเกล็ดและควักไส้แล้วล้างด้วยช่องท้องและเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้ปลาแช่แข็งละลายในน้ำดองจะดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรลอกผิวออกเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและไม่ทำให้อาหารแห้งเกินไป

- หากคุณกำลังปรุงปลาทั้งตัว ให้ผ่าด้านละ 3-4 ส่วนของซากเพื่อให้สุกเท่ากัน

เราคัดสรรเครื่องเทศและน้ำดอง

สูตรดั้งเดิมสำหรับปลาย่างคือการสับ ราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย แต่ถ้าคุณต้องการให้จานมีรสชาติพิเศษ คุณต้องหมักปลาก่อนปรุงอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้ว 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับการดอง และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ส่วนประกอบจำนวนมาก เชื่อกันว่าเครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา:

- พริกไทยขาว, เขียวและดำ, พริกหยวกหวาน, พริกหรือพริกป่น;

- หัวหอมและกระเทียมพวกเขาไม่เพิ่มรสชาติ แต่อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม

- ส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น แกงหรือขิง ซึ่งสามารถผสมกับมะม่วงหรือซีอิ๊วขาวได้ แต่ห้ามผสมกับสมุนไพร

สมุนไพรรสเผ็ด: เมล็ดยี่หร่า, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (และจะดีกว่าถ้าไม่ใช้สีเขียว แต่เป็นลำต้น), ปราชญ์ (อย่างระมัดระวัง: ให้รสขมในปริมาณมาก), tarragon (เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่น ๆ ), โรสแมรี่, ใบกระวาน, มะนาวและบอเรจ - สามารถฉีกและเพิ่มลงในซากดองหรือยัดไส้

ทอด

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกับตะแกรงต้องทำความสะอาดตะแกรงตามกฎทั้งหมด: ให้ความร้อนเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ขอแนะนำให้ "รีเฟรช" ตะแกรงใหม่ก่อนใช้งาน - ถือไว้บนกองไฟเพื่อให้ไหม้

อุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการทอดปลาจะเกิดขึ้นเมื่อมีการเคลือบสีขาวบนถ่าน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารสามารถกำหนดได้ด้วยการสัมผัส - เป็นการยากที่จะจับมือของคุณไว้เหนือตะแกรงซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ต้องพลิกปลาบ่อยๆ และเพื่อไม่ให้ปลากระจุยขณะหมุนให้ใช้ตะแกรงย่างแบบพิเศษ พลิกปลาตัวเล็กด้วยไม้พาย 2 อัน สอดอันหนึ่งไว้ใต้หัวปลาและอีกอันไว้ใต้หาง

เวลาย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลา - ตั้งแต่ 5 ถึง 20 นาที ในการตรวจสอบความพร้อมให้กดเยื่อกระดาษ - ควรสปริงเล็กน้อย และถ้าเนื้อแยกออกจากกระดูกปลาก็พร้อม

ให้บริการ

อาหารย่างต้องเสิร์ฟพร้อมซอส หรือคุณสามารถผสมน้ำดองที่เหลือกับไวน์ขาวแห้งและราดบนปลาก่อนเสิร์ฟ

นอกจากนี้ วัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารยังเหมาะสำหรับการเสิร์ฟปลาอีกด้วย

Maria Silence โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Village Club

ไม่ควรปรุงปลาด้วยไฟเป็นเวลานาน ต้มหรือทอด ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารให้อร่อย ควรทำโดยใช้เตาย่าง ย่าง หรือบนตะแกรง ดังนั้นจึงรักษาปริมาณสารที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด ไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออก (ถ้าเป็นปลาที่มีไขมัน) และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร อาหารออกมานุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน

แน่นอนว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการย่าง: หากคุณกำลังจัดการกับปลาที่เนื้อนุ่ม ปลาหลวม หรือมีเนื้อตามต้องการ ปลาเหล่านั้นจะถูกปรุงบนตะแกรงและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้า สำหรับการย่างนั้นปลาที่มีไขมันและเนื้อแน่นเหมาะอย่างยิ่ง - ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, มาฮิมาฮิ, ปลาทูน่า โดยเฉพาะขนาดกลางปรุงบนตะแกรงโดยรวม

ปลาย่างติดไฟอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับมัน ตรงกันข้าม หากคุณต้องการได้อาหารจานอร่อยที่ทางออก คุณต้องใช้ความพยายามก่อน คือหั่นและหมักปลาอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องทำความสะอาดจากเกล็ดเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย - จึงไม่แห้งจากการรักษาด้วยไฟและยังคงฉ่ำอยู่ ก่อนวางปลาบนไม้เสียบ ให้เช็ดด้วยผ้ากระดาษ ระหว่างการปรุงอาหาร ให้หมุนไม้เสียบอย่างระมัดระวังและให้น้อยที่สุด

ปลาย่างมีความลับเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความแรงของความร้อน ความหนาของชิ้นเนื้อ และระยะเวลาที่อยู่ในน้ำดอง เราสามารถพูดโดยประมาณได้ว่าแต่ละเซนติเมตรของความหนาของชิ้นส่วนต้องใช้เวลาในการบำบัดความร้อนประมาณสามนาที แต่สำหรับเวลานี้ควรลดลง คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าปลาย่างพร้อมเมื่อไหร่? น้ำสีขาวควรออกมาที่ผิวของชิ้นปลาและหากปลาถูกเสียบด้วยไม้เสียบโดยรวม เนื้อรอบ ๆ สันของปลาควรจะเป็นสีชมพูเล็กน้อย พร้อมเมื่อปลายมีดแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้ออย่างง่ายดาย หากคุณกำลังย่างปลาแบน (ปลาลิ้นหมาชนิดหนึ่ง) ให้วางด้านที่มีไฟอ่อนลงก่อน

แต่แน่นอนว่าเคล็ดลับสำคัญที่คุณต้องรู้เพื่อทำให้ปลาย่างนุ่ม ฉ่ำ กรอบ และมีกลิ่นหอมนั้นอยู่ที่น้ำดอง ตัวอย่างเช่นนี่คือปลาชนิดหนึ่งในภาษาเกาหลี ปลาทูน่า (หั่นเป็นสเต็ก) เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็สามารถใช้ปลาเนื้อแน่นอื่นๆ ได้เช่นกัน ขั้นแรกให้ถูสเต็กขนาดใหญ่ 4 ชิ้นกับน้ำตาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องทอดงา (ประมาณหนึ่งกำมือ) ในกระทะจนกว่าจะได้ดอกไม้สีทอง จากนั้นผสมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, งา, ต้นหอมสับละเอียด, กานพลูกระเทียมสับและขิงผง 1 ช้อนชาเทซอสถั่วเหลืองครึ่งแก้วกับน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะใส่เกลือและพริกไทย วางสเต็กในน้ำดองนี้และทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำดองและทอดปลาด้วยความร้อนจากไฟบนตะแกรงหรือบนถาดอบในเตาอบที่มีความร้อนสูง

ปลาย่างจะออกมาอร่อยมากถ้าคุณใช้ผักชีสด กระเทียม น้ำผึ้ง และมะนาวหมัก ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำผึ้ง 2 ถ้วยผักชีสับ 1 พวงและกระเทียม 2 กลีบในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำผึ้งเหลว แล้วเทน้ำมะนาว 1 ลูกลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ทาเกลือและพริกไทยเล็กน้อยที่ปลา เทน้ำดองและวางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นย่างด้านละห้าหรือเจ็ดนาที

ที่น่าสนใจก็คือปลาสเตอร์เจียนจอร์เจียตัวนี้ หัวหอมหั่นเป็นเส้น, มะนาวถูบนกระต่ายขูด, ผักชีสับ เติมไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมนี้ ควรหมักปลาไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นทอด 2-3 นาทีจากด้านต่างๆ สำหรับปลาทอดทั้งตัว (เช่น ปลาเทราต์) คุณสามารถใส่ก้านโรสแมรี่และมะนาวฝานข้างในแทนน้ำดอง