อบขนมอบ Chebureks กับเนื้อที่บ้าน สูตรดั้งเดิมสำหรับ chebureks แบบโฮมเมด

- เฮ้ที่รักใช่คุณมีในตัวคุณ
นักหนา หนึ่งหัวหอม!

- ทำไมต้องหัวหอม? หัวหอมเยอะ!

เรื่องตลกของโซเวียต

บ่อยครั้งที่ผ่านแผงขายของที่มีการเตรียมสารพัดเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานและไม่ซื้อของว่าง และรูปลักษณ์และกลิ่นหอมของ chebureks ที่ทอด, แดงก่ำ, มันมักจะคลั่งไคล้ ความคิดที่จะถูกทาด้วยน้ำมันจนถึงหูนั้นไม่น่ากลัวเลย ความปรารถนาที่จะกัดพายที่เจ้าปรารถนานี้สักชิ้นนั้นยิ่งใหญ่มาก และมีอะไรพิเศษเกี่ยวกับมัน? ดูเหมือนว่าพาย แต่ไม่ cheburek แม้ว่าจะเป็นญาติสนิทของพายของเรา แต่ก็เป็นงานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งคิดค้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนและได้รับความเคารพจากสากล ศิลปะการปรุงอาหาร. การปรากฏตัวครั้งแรกของนักหนามาจากทหารของเจงกีสข่านซึ่งตัดสินใจทำพายดังกล่าวบนโล่คว่ำโดยเทน้ำมันจำนวนมากลงไป มีการกำเนิดของจานนี้ในเวอร์ชันอื่น แต่ใครก็ตามที่คิดค้นมัน ขอบคุณมาก Cheburek กลายเป็นรสชาติที่ดีและง่ายต่อการเตรียม พูดได้คำเดียวว่ายอดเยี่ยมในทุกด้าน!

ซื้อได้ทุกที่ ร้านค้าทุกวันนี้ไม่ใช่ปัญหา - แม้แต่สำเร็จรูปหรือแช่แข็ง แต่ท้ายที่สุดแล้วใครจะดีไปกว่าเราที่จะรู้ว่า chebureks ที่ซื้อมานั้นแตกต่างจากของทำเองอย่างไร นอกจากนี้การทำขนมอบแบบโฮมเมดที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีและปฏิบัติตาม กฎง่ายๆการปรุงอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณออกมาฉ่ำคั่วหอมนั่นคือแบบดั้งเดิม เมื่อเวลาผ่านไปมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำอาหาร chebureks อย่างที่พวกเขาพูดว่ามีพนักงานต้อนรับกี่คน - ความคิดเห็นมากมาย แต่ละคนใช้ แป้งต่างๆสำหรับการเตรียม chebureks และการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของการบรรจุด้วยวิธีของตัวเอง อย่างไรก็ตามมีสูตร chebureks ที่ถูกต้อง, แบบดั้งเดิม , การเปลี่ยนส่วนผสมที่ไม่เพียงไม่พึงปรารถนาเท่านั้น , เป็นที่ยอมรับไม่ได้ และแน่นอนว่าคุณควรเริ่มฝึกฝนทักษะการทำขนมอบจากหนึ่งในนั้น และเมื่อเชี่ยวชาญในการทำอาหารขนมอบแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมแล้ว มันก็คุ้มค่าที่จะคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ โดยเปลี่ยนสูตรคลาสสิกเล็กน้อย

การเตรียม chebureks สามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การเตรียมแป้ง, การเตรียมไส้ (ในกรณีคลาสสิกของเรา เนื้อสับ) และทอดช่องว่างที่เกิดขึ้นโดยตรง เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ส่วนประกอบนั้นง่ายมาก: แป้ง, น้ำ, น้ำมันพืชและเกลือ ลักษณะเฉพาะของการทดสอบนี้คือการนวดในน้ำเดือด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำเดือด น้ำมันพืช(นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งมีฟอง) ผสมแป้ง 2 ถ้วยในชามกับเกลือและเทน้ำกับน้ำมันพืชลงในแป้งโดยไม่หยุดคน เมื่อผสมแป้งเป็นก้อนและเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่แป้งแล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ แป้งควรจะเรียบเนียนยืดหยุ่นและล้าหลังมือ ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ไปยังขั้นตอนที่สอง - การเตรียมการบรรจุ (เนื้อสับ) ซึ่งใน รุ่นคลาสสิกเป็นส่วนผสมของเนื้อสับ หัวหอมสับ และน้ำ ผสมทุกอย่างใส่เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและแน่นอนสมุนไพร ทุกอย่างพร้อมไส้ ควรมีลักษณะคล้ายกับพื้นผิว ครีมข้นสัดส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอมในนั้น - ตามความชอบของคุณ ปริมาณของหัวหอมในไส้ควรมีขนาดใหญ่มาก - เป็นหัวหอมหั่นบาง ๆ และผสมกับเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้นักหนามีความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีที่จะเจือจางเนื้อสับเล็กน้อยแทนน้ำด้วย kefir จากนั้นไส้จะไม่กระจาย เมื่อแป้งครบกำหนดแล้วให้ม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้พับครึ่งแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง ทอดช่องว่างทั้งสองด้านในน้ำมันพืชไร้กลิ่น (คุณสามารถใช้น้ำมันข้าวโพด) ควรมีน้ำมันจำนวนมากในกระทะ - chebureks "ลอย" อยู่ในนั้น chebureks กลายเป็นสีทองหรือไม่? นำออกทันทีและวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน เป็นการดีที่สุดที่จะกิน chebureks ทันทีหลังจากปรุงอาหารโดยให้ความร้อนเพื่อให้รู้สึกถึงความสวยงามของอาหารจานนี้ หากคุณมีพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มากกว่าที่คุณคาดไว้เล็กน้อย ให้แช่แข็งมันดิบก่อน กระจายมันบนพาเลท แล้วจึงบรรจุลงใน ถุงพลาสติก. มันสะดวกสบายมาก

หลังจากฝึกฝนทักษะของคุณเกี่ยวกับคลาสสิกแล้วคุณสามารถทดลองไส้ได้เล็กน้อยโดยเตรียมขนมอบโฮมเมดกับมันฝรั่ง, ชีส, เห็ดและชีส, มะเขือเทศ โดยทั่วไป ผสมส่วนผสมตามที่คุณต้องการ คุณยังสามารถสร้างสรรค์แป้งได้โดยปรุงบน kefir หรือเพิ่มคอทเทจชีสลงไป

chebureks โฮมเมดด้วย การบรรจุเนื้อสัตว์บน kefir

วัตถุดิบ:
kefir 300 มล.
แป้ง 500 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 หัวหอม
เนื้อสับ 500 กรัม
½ ช้อนชา โซดา,
น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมน้ำตาล kefir เกลือ เพิ่มโซดาลงในมวลแล้วใส่แป้ง เนื้อสับรวมกับสับ หัวหอมพริกไทยและเกลือ แผ่แป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นวงกลม ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วบีบขอบ ทอดพาสต้าในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
1 กอง แป้ง,
2 กอง ชีสกระท่อม
สำหรับการกรอก:
เนื้อสับผสม 300 กรัม
1 หัวหอม

การทำอาหาร:
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง เกลือ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง เนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มหัวหอมสับลงไป แผ่แป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นวงกลม จากนั้นใส่ไส้ตรงกลางวงกลมแต่ละวงแล้วบีบขอบ ทอดพาสต้าทั้งสองด้านในน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:
เนื้อสับผสม 400 กรัม
แป้งยีสต์สำเร็จรูป 500 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 กอง น้ำแข็ง,
ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
น้ำมันพืช,
แป้งเล็กน้อย
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่หัวหอมสับ กระเทียม ผักชีสับ เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงในเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณค่อยๆเพิ่ม น้ำแข็ง. เมื่อน้ำซึมเข้าเนื้อสับแล้วให้นำเข้าตู้เย็น ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งยีสต์ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กบาง ๆ ตรงกลางใส่ไส้และบีบขอบ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 100 กรัม
5 มันฝรั่ง
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
ไขมัน 100 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งจนสุก ในกระทะทอดเบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปแล้วทอดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมและเบคอนลงในมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วบดให้ละเอียด เพิ่มครีม, เกลือ, ไข่ลงในน้ำและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้ง เพิ่มโซดาและนวดแป้ง แป้งพร้อมแผ่ออกบาง ๆ และตัดเป็นวงกลม วางตรงกลางวงกลมแต่ละวง การบรรจุมันฝรั่งและบีบขอบ ทอดพาสต้าทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจน สีน้ำตาลทอง.

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
ชีสดอง 300 กรัม (ซูลูกูนิ)
100 กรัม ชีสแข็ง,
½ ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
สำหรับการทดสอบ ให้ต้มน้ำกับเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชนำออกจากเตาแล้วใส่แป้งครึ่งหนึ่งทันที ผสมมวลให้เข้ากันใส่ไข่และวอดก้าแล้วนวดต่อไป จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถุงพลาสติก ทิ้งไว้ 30 นาที สำหรับการเติมให้ตัดชีสทั้งหมดเป็นเส้น ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนเข้า เค้กบาง ๆ. วาง 1 ช้อนโต๊ะที่ขอบของเค้กแต่ละอัน ผสมชีสปิดด้วยครึ่งหลังบีบขอบแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนๆ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
4 กอง แป้ง,
1 ⅓ กอง น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
เนื้อสับ 750 กรัม
1 บวบขนาดเล็ก
2 หลอด
เกลือดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำกับน้ำมันและเกลือ เท ½ กอง แป้งและกวนจนก้อนหายไป ทำให้มวลเย็นลงจากนั้นเพิ่มไข่และวอดก้า ค่อยๆใส่แป้งนวด แป้งแข็ง. สำหรับการเติมให้ส่งบวบและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อสับพร้อมกับน้ำผลไม้ เกลือพริกไทยและนวดไส้ให้เข้ากัน ม้วนไส้กรอกจากแป้งแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปครึ่งหนึ่งปิดด้วยครึ่งหลังแล้วบีบขอบ พวกเขายังสามารถรีดเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งและเล็มให้เท่ากันด้วยลูกกลิ้งพิซซ่า ทอด chebureks ใน ในจำนวนมากน้ำมันร้อนบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนสวย สีน้ำตาลทองแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
น้ำแร่ 250 มล.
4 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
เห็ด 500 กรัม
ชีส 150 กรัม
หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักไว้ 20 นาที สำหรับการเติมให้ทอดเห็ดในกระทะให้เย็นใส่ชีสขูด, ต้นหอมสับละเอียด, เกลือและผสม ทำลูกบอลจากแป้งม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบ ทอดเพสตรี้ด้านละ 7 นาทีในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
kefir 100 มล.
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา เกลือ,
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
สำหรับการกรอก:
เนื้อลูกวัว 200 กรัม
หมู 200 กรัม
กะหล่ำปลี 200 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมข้างต้น แป้งยืดหยุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที เตรียมหมูและเนื้อสับใส่กะหล่ำปลีสับและหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทย แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานรอง ใส่ไส้ในครึ่งหนึ่งของวงกลมปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ ทอดเพสตรี้ในน้ำมันร้อนจนสุกทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
1 กอง น้ำเดือด,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
กะหล่ำปลี 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
1 มะเขือเทศ
1 พริกหวาน
1 พวงของผักใบเขียว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมแป้ง น้ำมันพืช และเกลือ ทำแป้งให้ดีเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไปผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้ง สับกะหล่ำปลีสับหัวหอมมะเขือเทศและ พริกหยวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ. ผัดผักจนนุ่มในน้ำมันพืชในกระทะใส่ ผักใบเขียวสับเกลือพริกไทยและปล่อยให้เย็น ม้วนชิ้นส่วนที่แยกออกจากแป้งเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้ในครึ่งหนึ่งและกระจายอย่างสม่ำเสมอในครึ่งวงกลมปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบให้ดี ทอดพาสต้าในน้ำมันจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
3 ฟอง
นม 250 มล
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
เนื้อพอลล็อค 500 กรัม (หรือปลาอื่น ๆ )
2 หลอด
ต้นหอม 40 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในชามแยกต่างหาก ใส่นม น้ำมันพืช และเกลือลงไป ผสมมวลให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงลงไป นวดแป้งที่ไม่แข็งมากและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับการเติมให้ละลายน้ำแข็ง เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเกลือเบา ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช เมื่อพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นลงแล้วแยกออกจากกัน ชิ้นเล็ก ๆ. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย หัวหอมสีเขียวหั่นเป็นวงบาง ๆ และเพิ่มหัวหอมทอดเคี่ยวเล็กน้อยจนนิ่ม เมื่อมวลหัวหอมพร้อมใส่มวลปลาลงไป เกลือ พริกไทย ผสม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 5 นาที พร้อมบรรจุเย็นและเพิ่มมายองเนส แบ่งแป้งที่เหลือเป็นลูกแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ครึ่งหนึ่งของเค้กใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ท็อปปิ้งปิดอีกด้านและบีบขอบอย่างระมัดระวัง ทอดพาสต้าในกระทะลึกในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง

ปรุง chebureks แบบโฮมเมดด้วยการอุดใด ๆ ที่เสนอและทำให้คนที่คุณรักและแขกของคุณพอใจด้วยอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

สิ่งที่คนคิดค้นนักหนา? จนถึงขณะนี้ คำถามนี้ทำให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย เนื่องจากหลายคนปรุงอาหารเหล่านี้ โดยทั่วไปคำว่า cheburek แปลว่า " ขนมพายดิบ". ยืมมาจากภาษาตาตาร์ไครเมีย

ตามเนื้อผ้าพวกเขาทำมาจาก แป้งไร้เชื้อพร้อมไส้เนื้อ. แต่จริงๆแล้วมีสูตรมากมายทั้งไส้ อาจเป็นเนื้อสัตว์ (เนื้อสับหรือเนื้อสับ) ผัก (มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี) คุณสามารถลงรายการได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดแล้วเรามีพ่อครัวมืออาชีพหรือแม่บ้านธรรมดากี่คนในครัวซึ่งมักจะทอดให้ใช้ในครัวเรือน ทุกคนใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว

แต่คนที่ไม่แข็งแรงในเรื่องนี้ล่ะ? คุณจะเลือกจากจำนวนมากได้อย่างไร หลังจากนั้น ขนมอบแสนอร่อยอย่าทำงานด้วยตัวเอง จำเป็นต้องนวด ส่วนผสมของแป้งทำการบรรจุสร้างผลิตภัณฑ์แล้วส่งไปที่กระทะเท่านั้น

แต่ในวิธีการทำเช่นนี้เราจะช่วยคุณ เราได้เลือกบางส่วนสำหรับคุณ สูตรอาหารที่ดี. พวกเขากลายเป็นกรอบและ เปลือกอร่อย,ไส้ฉ่ำไม่แห้ง. นอกจากนี้เรายังจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ

วิธีทำแป้งสำหรับ chebureks เพื่อให้ได้ฟองเหมือนใน cheburek

รสชาติของ chebureks ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้ง จะดีแค่ไหนผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมก็จะออกมา ใน สูตรนี้เราจะใช้ จำนวนขั้นต่ำสินค้า.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา + เพื่อลิ้มรสเนื้อสับ
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในถ้วยลึก หลายคนละเลยขั้นตอนนี้ แต่ฉันเชื่อว่าสิ่งนี้ไม่ควรทำ ต้องร่อนมากกว่าหนึ่งครั้ง

ทำเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจะทำให้เหนียวขึ้น

2. ละลายเกลือ 1 ช้อนชาในน้ำ ทำแป้งให้เป็นรูแล้วเทลงไปทีละน้อย สารละลายน้ำ. เราผัดแป้ง ควรยืดหยุ่นเพื่อให้ม้วนได้ดี

เนื่องจากแป้งจะแตกต่างกันเสมอ ปริมาตรของน้ำจึงได้รับโดยประมาณ เป็นไปได้ว่าไม่พอแล้วเพิ่มอีก 50 มล. แต่ไม่มาก!

3. ปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและพักไว้เล็กน้อย

4. จัดการกับเนื้อสับ เนื่องจากเราพร้อมแล้วเราจะเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมเท่านั้น ฉันผสม: หมูและเนื้อวัว

ธนูของฉันมีขนาดกลาง เราทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังชามแยกต่างหาก เกลือและบดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้

5. ใส่เนื้อสับลงไปผัดกับหัวหอม เติมน้ำเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

6. ตัดแป้งครึ่งเพื่อความสะดวก ตอนนี้เราใส่ส่วนหนึ่งในถุงแล้วม้วนอีกชิ้นเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 เซนติเมตร ซึ่งจะขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ หากคุณต้องการขนาดเล็กให้ตัดน้อยลง

7. แผ่แต่ละก้อนออกเป็นวงกลม แพนเค้กบาง ๆ.

ยิ่งคุณแผ่ออกมากเท่าไหร่ ฟองอากาศบนขนมอบก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้นเมื่ออบ

8. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เราคลุมด้วยครึ่งหลังแล้วตบด้วยฝ่ามือเพื่อให้อากาศออกมา เรากาวปลายด้วยมือของเรา

สามารถตัดขอบส่วนเกินออกได้ด้วยเครื่องมือพิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มี ดังนั้นคุณสามารถใช้มีดหรือจาน

9. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป มันต้องการมากเพราะ chebureks ควรว่ายน้ำในนั้น

10. เมื่ออุ่นดีแล้ว จัดวางผลิตภัณฑ์ของเรา ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อคุณเห็นว่า cheburek พองตัวมากให้ค่อยๆ เจาะ แต่เพื่อไม่ให้ของเหลวไหลออกมา มิฉะนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำมันเครื่อง ดังนั้นเราจึงปล่อยไอน้ำ

ดังนั้นใช้แป้งและเนื้อสับทั้งหมด

Chebureks กับเนื้อ - สูตรอร่อยที่บ้าน

หลายคนกินนักหนาในอุซเบกบางแห่งหรือในร้านกาแฟอื่นๆ และคุณคงสงสัยว่ามันอร่อยแบบนี้ได้อย่างไร? ฉันอยากจะทำซ้ำที่บ้าน แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร คุณสามารถทำทุกอย่างกับเรา!

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• แป้ง - 5 แก้ว;
• เนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 125 มล.
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ใน น้ำอุ่นเทเกลือและน้ำตาล ใส่เนยลงไปด้วย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้งลงในถ้วยลึกแล้วเทสารละลายน้ำลงไป ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ คุณควรได้แป้งที่แน่นและยืดหยุ่น ปิดฝาด้วยชามแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

3. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับคันธนู เราทำความสะอาดและสามบนกระต่ายขูด

4. เติมน้ำและผสม มวลควรกลายเป็นของเหลว จากนั้นนักหนาจะฉ่ำมาก

5. เรานำแป้งออกมาแล้วเริ่มหั่นเป็นชิ้น ๆ

6. เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน ในช่วงเวลานี้เราจะมีเวลาปั้น chebureks เล็กน้อย

อย่าสั่งล่วงหน้า มิฉะนั้นแป้งจะชื้น เนื้อสับเหลวและเมื่อคุณโอนไปยังกระทะ พวกเขาก็จะกระจาย

7. แผ่แพนเค้กขนาดใหญ่และบางออก ใส่เนื้อสับลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เราครอบคลุมครึ่งหลังและทำให้ปลายบอด

8. ทอดทั้งสองด้านจนสุก มันจะดีกว่าที่จะเก็บไฟปานกลางเพื่อให้ขนมอบมีเวลาทอดข้างใน

พวกเขาจะเสิร์ฟร้อน

สูตรแป้งกรอบสำหรับ chebureks กับเนื้อ

ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ แป้งเป็นขุยเล็กน้อยและเนื้อสับก็น่ายินดี! ฉ่ำจนไม่กล้าราดความอร่อยนี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำ - 3/4 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อ - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• Kefir - 100 มล.
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. เทแป้งที่ร่อนไว้และเกลือ 1 ช้อนชาลงในชามก้นลึก เรารบกวนเล็กน้อย

2. ผสมน้ำกับวอดก้า แล้วค่อยๆ เทใส่ชามที่มี สินค้าจำนวนมาก. เวลาผสมให้ใช้ส้อม แป้งที่เติมของเหลวจะกลายเป็นเกล็ด เราส่งไข่แดงไปที่นั่นและคุณสามารถยุ่งเกี่ยวกับมือของคุณต่อไปได้

มีการเติมแอลกอฮอล์เพื่อให้แป้งมีความร่วนซุย เมื่อทอดแล้วเปลือกจะกรอบมากขึ้น

3. ตอนนี้ใส่น้ำมันพืช มันจะช่วยให้เรารวบรวมเกล็ดทั้งหมดให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน เราทำความสะอาดกระเป๋าที่เสร็จแล้วในกระเป๋าและทิ้งไว้สักครู่

4. เตรียมเนื้อสับ ในกรณีของเราคือเนื้อแกะ เราก็ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆและผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์ เกลือพริกไทยและเพิ่ม kefir ทีละน้อย เราผสม

6. ระหว่างนี้พักแป้งไว้ เราจำมันได้เล็กน้อยในมือของเราและเราจะฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับนักหนาด้วยมือของเรา ขนาดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ฉันจะทำตัวเล็ก

7. แผ่ออกเป็นแพนเค้กบาง ๆ เราวางจานไว้ด้านบนเพื่อให้มีรูปร่างเป็นวงกลมและตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดเป็นวงกลม

8. ใส่เนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะลงบนแพนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว คลุมครึ่งหลังไว้ด้านบนแล้วกดฝ่ามือเบา ๆ เพื่อให้อากาศออก กาวขอบด้วยมือของคุณ เพื่อให้มั่นใจว่าติดกันดี ลองใช้ส้อมจิ้มดู

9. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชจำนวนมาก

มันอร่อยมากและเราจะไปยังสูตรต่อไป

สูตรสำหรับ chebureks ในกระทะ

ตามกฎแล้วขนมอบจะถูกอบในกระทะด้วยน้ำมันจำนวนมาก แต่หลายคนใช้ภาชนะก้นหนาอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้อยู่ด้านล่างนั่นคือลอย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• หมู - 200 กรัม
• เนื้อ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มและในเวลานี้เราแบ่งไข่ลงในแป้ง เทเกลือ (0.5 ช้อนชา) เทน้ำมันและผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

2. เมื่อน้ำเดือดส่งไปยังส่วนผสม นอกจากนี้เรายังผสมอย่างรวดเร็ว ในช่วงเวลานี้มวลจะเย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถใช้มือต่อไปได้ แป้งสำเร็จรูปไม่ควรติดมือ ห่อด้วยฟิล์มยึดและพักไว้

3. ฉันเนื้อและหั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ บิดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเพื่อให้เนื้อสับมีน้ำและผสม

4. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มมัน มวลเนื้อและผสมอีกครั้ง ถ้ารู้สึกว่ายังเหลวไม่พอให้เติมน้ำเพิ่ม

5. ตัดชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบางและใหญ่ หากคุณรู้ว่าคุณต้องการขนาดใด ให้ทำทันที แต่ฉันทำไม่ได้ ฉันจะใช้จานอีกครั้ง ฉันตัดส่วนเกินออกด้วยมีด

6. ฉันจะกระจายเนื้อสับครึ่งหนึ่งไม่ถึงขอบ

อย่าใส่เยอะเพราะจะไม่มีเวลาทอดและแป้งจะเริ่มไหม้

7. ฉันจะยึดปลายด้วยส้อมแล้วส่งไปทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

ในขณะที่กำลังทอดชุดนี้ ฉันจะเตรียมชุดถัดไปต่อไป

สูตรสำเร็จสุดฟินกับแป้งกรอบ

ตามสูตรนี้ยังง่ายต่อการนวดแป้งและอบขนมอบ ท้ายที่สุดในธุรกิจนี้คุณต้องมีความปรารถนาและ อารมณ์ดี. และคนที่คุณรักจะขอบคุณ

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.;
• แป้ง - 450 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ต้มนมแล้วเทลงในชามลึก

2. เทเกลือและน้ำตาลลงไปผสมและเริ่มร่อนแป้งอย่างรวดเร็ว ผสมก่อนด้วยช้อน

3. เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยเราจะแตก ไข่ไก่และเพิ่มวอดก้า มันจะทำหน้าที่เป็นผงฟูบนแป้ง เราเริ่มนวดด้วยมือของเรา มันควรจะแน่นมาก คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้

4. การปรุงเนื้อสับ เนื้ออะไรก็ได้ตามชอบหั่นเป็นชิ้นๆ เราเลื่อนเครื่องบดเนื้อ

5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผสมกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เติมน้ำและผสม มันกลายเป็นของเหลวพอที่จะทำให้นักหนาฉ่ำได้

6. ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่และบาง

7. เรากระจายไส้เนื้อลงครึ่งหนึ่งแล้วปิดส่วนที่สองแล้วกดปลายด้วยส้อม

8. ทอดในน้ำมันพืชเดือดทั้งสองด้านจนสุกเหลือง วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

Chebureki จากแป้งกรอบบน kefir

Kefir ในแป้งมักจะให้ผลิตภัณฑ์มาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน. แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันจะไม่กรอบ จะมีมากด้วยซ้ำ อร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• Kefir - 1 แก้ว;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา + ในเนื้อสับ
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสับ - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เท kefir และเกลือลงไป ปัดด้วยเครื่องตีหรือส้อม

2. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมในส่วน บางทีจำนวนนี้จะมากเกินไปหรือไม่เพียงพอเนื่องจากแป้ง ผู้ผลิตที่แตกต่างกันซึ่งหมายความว่าไม่สามารถคาดเดาพฤติกรรมของมันได้

แป้งควรแน่นและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แตกเมื่อทอด ห่อด้วยฟิล์มยึดและพักไว้

3. คราวนี้ผมใช้แบบสำเร็จรูป ไก่สับ. เกลือและพริกไทยและเพิ่ม kefir เล็กน้อยลงไป ฉันจะไม่เติมของเหลวลงไปเพราะมันค่อนข้างเหลวอยู่แล้ว

4. ฉันสับหัวหอมในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในไก่ ฉันผสม

5. ฉันตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออก ฉันกระจายไปครึ่งหนึ่ง มวลไก่และครอบคลุมที่สอง ฉันปิดปลายและทอดในน้ำมันพืชเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมอบควรรับประทานขณะร้อนดีที่สุด ดังนั้นควรลิ้มรสผลทันที

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ สูตรทั้งหมดค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก หากคุณมีคำถามใดๆ โปรดถามพวกเขาในความคิดเห็น เรายินดีที่จะตอบคำถามเหล่านั้น

อร่อย!

Chebureki (หรืออาหารที่คล้ายกับพวกเขา) อยู่ในอาหารของชาวเตอร์กและมองโกเลียหลายคน แต่พวกเขามาหาเราจากพวกตาตาร์ไครเมียตามที่เห็นได้จากชื่อไครเมียตาตาร์ที่ไม่เปลี่ยนแปลง

หากเราปฏิบัติตามตรรกะทางประวัติศาสตร์แล้วจะมีเฉพาะพายผสมน้ำไร้เชื้อที่มีไส้ เนื้อบดละเอียดทอดด้วยไขมันสัตว์ แต่ตรรกะดังกล่าวใช้ไม่ได้ เพราะจะเพิ่มคำศัพท์ใหม่นับพันคำ ไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำศัพท์ทั่วไปด้วย ดังนั้นผลลัพธ์ การทดลองทำอาหารแม้กระทั่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ สูตรพื้นฐาน, ถูกเรียกว่าเหมือนกับอาหารจานเริ่มต้น, มีการชี้แจงเท่านั้น. มีนักหนากับนม, บน kefir, นักหนายีสต์, นักหนาด้วย การบรรจุผักกับชีส - และอื่น ๆ และอื่น ๆ

บ่อยครั้งในสูตรอาหารใหม่ ๆ เส้นขอบระหว่างนักหนากับอาหารอื่น ๆ นั้นไม่มีกฎเกณฑ์มากนัก ตัวอย่างเช่น chebureks ของยีสต์แตกต่างจากผ้าขาวอย่างไร? แค่ความหนาของแป้ง มันไม่ได้ผลที่จะแผ่ออกบาง ๆ - และตอนนี้คุณไม่มีนักหนาอีกต่อไป แต่เป็นผ้าขาวที่ล้มเหลว ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ผู้เริ่มต้นทุกคนเชี่ยวชาญในศาสตร์การทำอาหารขนมอบที่ละเอียดอ่อนเพื่อเริ่มต้นด้วยคลาสสิก

สูตรสำหรับ chebureks ในแง่ทั่วไป

ตามสูตรที่เตรียมไว้แป้งสำหรับพวกเขาจะต้องรีดให้บางมาก นี่คือสาระสำคัญของจาน: พายกลวงขนาดใหญ่ชั้นแป้งซึ่งประกอบด้วยสองส่วน - เปลือกบาง ๆ ทอดและนุ่มบาง ๆ แช่ น้ำเนื้อส่วนที่หันเข้าด้านใน การบรรจุควรใช้พื้นที่จำนวนเล็กน้อยซึ่งก่อตัวขึ้นภายใน cheburek ระหว่างการทอด แต่จะห่อหุ้มพายจากด้านในทำให้เปลือกโลกอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นดังนั้นจึงควรฉ่ำ

คำพูดที่เป็นที่นิยมว่า "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนย" ใช้ไม่ได้กับนักหนา: การเติมที่มากเกินไปไม่ได้ตกแต่งพวกเขาเลยและเนื้อสัตว์ควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ถ้า เรากำลังพูดถึงประมาณพาย "มาตรฐาน" ที่ใหญ่กว่าฝ่ามือเล็กน้อยจากนั้นเนื้อสับเหลวสองหรือสามช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

อย่าประหยัดในการเติม - เนื้อสับเหลวก็เพียงพอแล้ว

รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ chebureks ไม่ได้ทอด "ในน้ำมัน" แต่เป็น "ในน้ำมัน" แน่นอนว่าปริมาณของมันเพิ่มต้นทุนของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปฏิบัติตามกฎของการไม่ใช้น้ำมันซ้ำ แต่การขาดไขมันในระหว่างการทอดทำให้พายไม่บวม แต่ยังคงแบนและแข็งและยัง เผา.
สำหรับการทำอาหาร chebureks เป็นการดีที่จะมีหม้อพิเศษที่สามารถว่ายน้ำได้

chebureks ที่เหมาะสมไม่ได้ทอด "ในน้ำมัน" แต่เป็น "ในน้ำมัน"

แป้งสำหรับ chebureks

สูตรคลาสสิก

ฉันจะไม่เถียงว่านี่เป็นสูตรที่ถือได้ว่าเป็น "บรรพบุรุษ" ของขนมอบทุกชนิดที่มีอยู่ในปัจจุบัน แต่เป็นสูตรที่พบได้บ่อยที่สุดและอาจกล่าวได้ว่าเป็นพื้นฐาน

สูตรนี้ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด - มีคนเพิ่มเล็กน้อย น้ำมันมากขึ้นมีคนใส่แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยทำให้แป้งชันขึ้น แต่สามารถเขียนสูตรคร่าวๆได้ดังนี้:

1 เซนต์ น้ำ
0.5 ช้อนชา เกลือ
2-4 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
3 ศิลปะ แป้ง (+ แป้งที่จำเป็นเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม)

ในการนวดแป้งให้ใช้ชามลึกแล้วเทแป้งลงไป (สำหรับผู้เริ่มต้น - 3 ถ้วย) ตรงกลางชาม ทำบ่อแป้ง เทน้ำลงไป เทเกลือและใส่น้ำมันพืช

ต่อไป พวกเขาเริ่มนวดแป้งจากน้ำด้วยช้อน หยิบแป้งจากขอบกรวยจนเข้ากันทั้งหมด หากในเวลาเดียวกันแป้งสูงชันพอที่จะรวบรวมเป็นก้อนที่มีความหนาแน่นสูงได้ ก็ไม่ต้องใช้แป้งอีกต่อไป - แป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" หากแป้งไม่เพียงพอก็ค่อยๆเท

แป้งสำหรับนักหนา chir-chir

ทุกอย่างปะปนกันในบ้านของ Oblonsky และทุกอย่างก็ปะปนกันในประวัติศาสตร์ของ chebureks chir-chir หากคุณพยายามค้นหาความจริงในเวอร์ชันต้นกำเนิด อย่าลืมเจอเรื่องราวต่างๆ ที่ว่านี่คืออาหารของชาวกรีก, Karaites, Krymchaks และอื่นๆ ที่อาจพบได้เช่นกัน

ในทำนองเดียวกันคุณไม่น่าจะพบ คำจำกัดความที่แม่นยำ chir-chira และคุณภาพที่หวงแหนที่ทำให้นักหนาเหล่านี้แตกต่างจากญาติ แต่ไม่มีอะไรสามารถทำได้ - โลกาภิวัตน์, การผสมผสานของวัฒนธรรม, เสรีภาพทางข้อมูล ซึ่งข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับสิ่งที่หายากและมีเอกลักษณ์เฉพาะนั้นสูญหายได้ง่ายเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม หากคุณดูที่พายที่เรียกว่า chir-chir อย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นความพิเศษของพายได้ และสันนิษฐานว่าประเด็นนี้ไม่มากนัก สูตรพิเศษแป้งเท่าไหร่ในวิธีการขึ้นรูปนักหนา

ดังนั้นช่องว่างสำหรับพายจึงถูกรีดออกไม่เพียง แต่จากแป้งเท่านั้น แต่จากไส้กรอกยาว ๆ ที่ม้วนเป็น "หอยทาก" มันกลายเป็นแป้งเกือบเป็นชั้น ๆ และอากาศที่เหลืออยู่ระหว่างชั้นทำให้เกิดฟองขึ้นมากมายโดยเฉพาะบนพื้นผิวของ cheburek

โดยทั่วไปแล้วสูตรแป้งจะคล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่บางครั้งก็เติมไข่แดงลงไปด้วย

ขนมชูส์

2.5 เซนต์ แป้ง
1 เซนต์ น้ำเดือด
0.5 ช้อนชา เกลือ;
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

ที่ ขนมชูส์มีข้อดีมากมาย: นุ่มใช้งานง่ายและน่าใช้งานไม่ฉีกขาดง่ายและไม่ต้องเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง และคุณยังสามารถหลีกเลี่ยงความยุ่งยากที่มักมาพร้อมกับการเตรียมขนมอบ หากมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ ตั้งแต่ช่องว่างจาก การทดสอบปกติจะอ่อนปวกเปียกอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับไส้ จะต้องทำให้เสร็จทันทีก่อนทอด และผู้ปรุงอาหารต้อง "ฉีก" ระหว่างหม้อต้ม เนื้อสับ เก้าอี้โยก และจานที่มีขนมอบสำเร็จรูป

หากคุณตัดสินใจที่จะทำแป้งคัสตาร์ด การทำขนมอบจะง่ายขึ้น - คุณสามารถเตรียมพายทั้งหมดสำหรับการทอดได้อย่างปลอดภัย จากนั้นทอดอย่างระมัดระวังโดยไม่ใช้น้ำมันไหม้และพายจะขาดเร็ว

ดังนั้นแป้งจึงถูกเทลงในชามแล้วเทน้ำเดือดใส่เกลือลงไป แป้งจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณสามารถใส่เนยและนวดแป้งได้ ไม่มีการเติมแป้งอีกต่อไปในระหว่างขั้นตอนการนวด และแป้งจะยืดหยุ่นและไม่ติดมือ

ตามปกติแล้ว choux pastry สำหรับ chebureks จะถูกทิ้งไว้ 30-40 นาที

Chebureks บน kefir

ดูเหมือนว่าทำไมต้องคิดค้นล้อใหม่และทำให้ซับซ้อน สูตรที่ดีถ้ามันออกมาสมบูรณ์แบบในน้ำล่ะ? แต่ คนที่มีความรู้พวกเขาพูดอย่างนั้น ขนมอบที่ผสมกับ kefir ยังคงนุ่มแม้หลังจากเย็นลง

นั่นคือ chebureks มักจะเสิร์ฟร้อนจากหม้อในขณะที่พวกเขากรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน จากนั้นเมื่อเย็นลงและดูดซับความชื้นจากอากาศ นักหนาจะสูญเสีย "ความกรุบกรอบ" และกลายเป็นแข็ง แต่นักหนาบน kefir ไม่มีข้อเสียนี้

1 เซนต์ คีเฟอร์
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา เกลือ
3-4 เซนต์ แป้ง

นวดแป้งแล้ว ด้วยวิธีปกติ. ก็สามารถเป็นแบบเดียวกับใน สูตรคลาสสิก, ทำช่องในแป้งสำหรับของเหลว แต่จะสะดวกกว่าเพียงแค่เท kefir และไข่ลงในชาม, เกลือและค่อยๆใส่แป้ง แป้งสำหรับ cheburek ดังกล่าวควรนิ่มกว่าเกี๊ยวเล็กน้อยและพักไว้

Chebureks บนแป้งยีสต์

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าแป้งยีสต์เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับการทำ chebureks เป็นการยากที่จะรีดให้ได้ความหนาที่ต้องการและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทอดให้กรอบ อาจมีข้อโต้แย้งเพียงข้อเดียวว่าทำไมมันจึงยังคุ้มค่าที่จะลองทำพาสต้ายีสต์ - กลิ่นเฉพาะของยีสต์ที่มีรสเปรี้ยวและขนมปัง มันอร่อยมาก.

ดังนั้น:
1 เซนต์ น้ำ
0.5 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
3 ศิลปะ แป้ง

คุณต้องนวดแป้งและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องละลายแป้งเป็นเวลานานเพราะงานของ "ความงดงาม" ของพายยังไม่คุ้มค่า หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วให้นวดแป้งและนวดเล็กน้อยจนเนียน

บรรจุสำหรับ chebureks

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วและฉันจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง - ไส้สำหรับนักหนาควรจะชุ่มฉ่ำ ในแบบดั้งเดิมไขมันเนื้อแกะหางไขมันทำให้มันฉ่ำ แต่ส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านักหนาปรุงด้วยเนื้อวัวหรือหมู) น้ำหรือน้ำซุปจะถูกเติมลงในเนื้อสับที่มีไขมัน
นอกจากนี้ยังมีหัวหอมสับเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสดจำนวนมากในไส้สำหรับ chebureks
สำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ในรูปแบบ Gourmet นั้นจะถูกสับ ที่สุด พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทำเช่นนี้ด้วยมีดคมหนักสองเล่ม กระแทกเบาๆ ตามขวางจนเนื้อเข้าที่ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันตั้งแต่ชิ้นเล็กๆ
หากไส้ทำจากเนื้อสับต้องผสมน้ำหรือน้ำซุปอย่างระมัดระวังและไม่ควรทิ้งเนื้อสับไว้นาน (หรือหากน้ำลอกออกให้ตีทุกอย่างอีกครั้ง)

อิ่มอร่อยกับ นักหนาเนื้อ- ชีส. หากใช้มักจะไม่ผสมกับเนื้อสับ แต่วางเป็นชั้นแล้วในระหว่างการสร้างแบบจำลอง

ท็อปปิ้งอื่นๆ:

ชีสค่ะ รูปแบบที่บริสุทธิ์(ไม่มีเนื้อสัตว์), ชีสกระท่อม, มันฝรั่ง, เห็ด, กะหล่ำปลี พบมากขึ้น ตัวเลือกฟุ่มเฟือยเช่น ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ผักโขม อย่างไรก็ตาม cheburek เป็นเพียงขนมปังบางส่วนและมีหลายผลิตภัณฑ์รวมกัน

วิธีการปรุงขนมอบ

เมื่อพักแป้งและเตรียมเนื้อสับแล้ว คุณสามารถวางหม้อบนกองไฟและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของช่องว่าง ถ้าเลือก ขนมอบคลาสสิกหรือแป้งบน kefir จากนั้นคุณต้องทำขนมอบเมื่อคุณทอดชุดก่อนหน้าหรือข้างหน้า 2-3 ช่องว่าง

ในการเตรียม chebureks มาตรฐาน แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขนาดเท่าลูกเทนนิส และแต่ละส่วนจะถูกคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ ช่องว่างต้องบางมาก (ประมาณ 1 มม.) และรีดออกอย่างสม่ำเสมอ หากมีบริเวณที่บางเกินไปบนชิ้นงาน cheburek มักจะแตก น้ำจากการบรรจุจะเข้าไปในน้ำมันและน้ำมันจะต้องเปลี่ยนหลังจากนั้นสักครู่ (ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่า cheburek ที่ไม่มีน้ำผลไม้จะ ไม่อร่อยเท่าไหร่)

รีดยังไงให้บาง?ในการรีดก้อนแป้งให้บางและเท่า ๆ กัน ก่อนอื่นให้รีดเป็นเค้กจากนั้นจึงดึงหมุดกลิ้งจากตรงกลางไปที่ขอบโดยหมุนชิ้นงานจนได้ความหนาที่ต้องการ

วิธีการปั้น?เมื่อขึ้นรูปแผ่นหนา สิ่งสำคัญคือต้องปิดขอบให้แน่น ในการทำเช่นนี้พวกเขายังใช้ไม้นวดแป้งเพียงแค่กลิ้งแป้งไปรอบ ๆ ขอบแล้วตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดหรือตัดขอบด้วยล้อพิเศษทำให้เป็นลอนทันที

วิธีการทอด?พายทอดด้วยไขมันจำนวนมาก - ควรลอยอย่างอิสระในภาชนะและไม่แตะก้น

เกี่ยวกับอุณหภูมิ

อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมาก เนื่องจากทั้งสูงและต่ำเกินไปจะทำให้รูปลักษณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก อาหารพร้อม: เมื่อน้ำมันร้อนไม่พอ แป้งจะดูดไขมันมาก ขนมอบจะหนัก มัน และไม่กรุบกรอบ เมื่อไหร่ด้วย อุณหภูมิสูงน้ำมันมีควันปรากฏขึ้น รสไหม้และไส้ในพายไม่มีเวลาปรุง

เพื่อกำหนด อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการทอดก็เพียงพอที่จะจุ่มแป้งลงในน้ำมันแล้วรอจนกว่าไขมันรอบ ๆ จะเริ่มเดือดอย่างเข้มข้น (ต้องนำแป้งทดสอบออกทันทีหลังจากกำหนดอุณหภูมิ)

ฉันจำเป็นต้องทอดไส้ล่วงหน้าหรือไม่?บางครั้งเนื้อสับจะผัดกับหัวหอมล่วงหน้าโดยกลัวว่าเนื้อจะไม่มีเวลาทอด นี่เป็นการตัดสินใจที่ผิดพลาด เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงการคั่ว คุณสมบัติรสชาติอุด แนวทางที่ถูกต้อง- ลดปริมาณการเติมและการทอด chebureks ในน้ำมันจำนวนมากที่อุณหภูมิสูง ในกรณีนี้อุณหภูมิที่ด้านในของ cheburek ถูกทำให้ร้อนนั้นเพียงพอสำหรับการทอดเนื้อใน 4-5 นาที

1. เพื่อให้พื้นผิวของ cheburek ถูกปกคลุมไปด้วยฟองที่น่ารับประทานระหว่างการทอดคุณต้องเทไขมันเดือดจากหม้อด้านบนอย่างไรก็ตามการรดน้ำที่เข้มข้นเกินไปจะทำให้ cheburek บวมอย่างรวดเร็วและอาจระเบิดได้

1. ความลับ รสชาติอร่อย- ความชุ่มฉ่ำและความชุ่มฉ่ำทำได้โดยการเติมไขมัน (เนื้อติดมัน, หางไขมัน ไขมันแกะ, ชิ้นส่วน เนย) หรือเติมน้ำ, น้ำซุป, ครีมเปรี้ยว, kefir มีบทบาทแยกต่างหากในการบรรจุ หัวหอมซึ่งไม่เพียงให้กลิ่นหอม แต่ยังให้น้ำผลไม้อีกด้วย

1. อุณหภูมิการเผาไหม้ น้ำมันดอกทานตะวันมากกว่า 200 °C ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไหม้เร็วกว่ามาก เพื่อให้น้ำมันที่ใช้ทอดพาสต้ายังคงสีอ่อนและไม่เกิดควันนานเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งใดๆ ในหม้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งและน้ำจากไส้ซึ่งเทลงในน้ำมันเมื่อฉีก cheburek (ควรปัดแป้งออกจากพื้นผิวจะดีกว่า cheburek ดิบด้วยแปรงขนนุ่มพิเศษ)

1. เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงชิ้นส่วนของหัวหอมในไส้คุณต้องสับให้ละเอียดแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง

1. chebureks สำเร็จรูปไม่ได้วางบนจานทันที แต่อนุญาตให้ระบายไขมันวางบนตะแกรงหรือบน ผ้ากระดาษ.

1. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีมากขึ้น อุณหภูมิต่ำไหม้และไม่เหมาะสำหรับการทอด

1. เพื่อให้ได้สีที่เข้มขึ้นของ chebureks ที่เสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มเบียร์หรือน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งได้

1. นักชิมแนะนำให้ใช้หัวหอมในการบรรจุในอัตราส่วน 1: 1 เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ อีกอันหนึ่ง สัดส่วนที่น่าสนใจ: ปริมาณเนื้อสับและปริมาณแป้งสำหรับ cheburek หนึ่งก้อนควรจะเท่ากันโดยประมาณ

1. วิธีดั้งเดิมในการเติมน้ำลงในไส้คือใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดลงในเนื้อสับ (มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูกต่อเนื้อสับ 500 กรัม)

1. Chebureki - อร่อยมาก แต่ไม่มาก จานวันหยุด. เพื่อตกแต่งรสชาติและตกแต่งเสิร์ฟให้สวยงาม ซอสครีมเปรี้ยวจากครีมสมุนไพรและ ในปริมาณที่น้อยกระเทียม. และแยกใส่จานสดได้ ผักใบมะเขือเทศ หัวไชเท้า แตงกวา

Chebureks เหมือนใน cheburek

ในธุรกิจใด ๆ สิ่งสำคัญในการปรุงอาหาร chebureks แสนอร่อยคือประสบการณ์ สัญชาตญาณในการทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่มันมาพร้อมกับประสบการณ์และอาศัยสัญชาตญาณเท่านั้น หากคุณไม่มีความพยายามอย่างน้อยห้าหรือหกครั้งในการทำอาหาร (สำเร็จหรือไม่) ก็ไม่คุ้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ

กระบวนการทั้งหมดของการทำ chebureks ที่บ้านได้อธิบายไว้ในรายละเอียดที่เพียงพอข้างต้น แต่ท้ายที่สุดแล้ว ฉันต้องการทราบจุดที่สำคัญที่สุดอีกครั้ง:

ในการปรุงอาหารนักหนาเช่นเดียวกับนักหนา (มีฟองสวยงาม) คุณไม่จำเป็นต้องใช้วอดก้า โซดา น้ำแร่

ปลาวาฬสามตัวที่วางจานนี้ - แป้งบาง, บรรจุฉ่ำไขมันจำนวนมากสำหรับการทอด หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ รายละเอียดที่เหลือ (ปริมาณการบรรจุ เครื่องเทศ สารเติมแต่งในแป้งหรือเนื้อสับ) สามารถเข้าใกล้อุดมคติได้โดยการทดลอง (และไม่จำเป็นต้องมีข้อผิดพลาด) หากคุณทำผิดพลาดในสิ่งสำคัญรายละเอียดจะไม่ช่วยแก้ไขสถานการณ์

โพสต์ต้นฉบับ สูตรอาหาร

ขอบคุณสำหรับ chebureks ที่ยอดเยี่ยม!

สูตร Chebureki พร้อมรูปถ่าย

ความลับของ chebureks แสนอร่อย

5 ความลับ จานที่มีชื่อเสียงเผยเชฟค่าตัวแพงสุดในเมืองหลวง พิเศษสุด! พายแสนอร่อยจากพวกตาตาร์ไครเมีย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง นักหนาบางคนออกมาอร่อย ฉ่ำ นุ่ม และกรอบ ในขณะที่คนอื่น ๆ ได้พายแห้งเก่าที่มีรูปร่างพิเศษพร้อมหัวหอมกรอบ มีเชฟกี่คน - สูตรมากมาย เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่คุณแอบมองจากผู้หญิงไครเมียตาตาร์ - ผู้ปรุงตามกรรมพันธุ์ สำหรับผู้ที่เห็นวิธีการปรุงขนมอบเป็นครั้งแรกมีคำถามมากมายเกิดขึ้น:

1) ทำไมคุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ?

2) ทำไมแป้งถึงมีน้ำตาล?

3) ทำไมต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นก่อนม้วน?

4) ทำไมเนื้อสับจึงไม่สามารถบดให้ละเอียดได้?

5) ทำไมต้องม้วนคันธนูด้วยไม้นวดแป้ง?

แน่นอนคุณจะได้รับคำตอบสำหรับพวกเขา เราจะแบ่งปันความลับเหล่านี้กับคุณ ก่อนอื่นเรามาเตรียมแป้ง เนื่องจากหลังจากนวดแล้วควรนอนลงในตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อรีดออกมา

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 500 กรัม

น้ำ - 150-180,

เกลือ - 2 กรัม

น้ำตาลทราย - 2 กรัม

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อ - 500 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

น้ำซุปเนื้อ - 200-250 มล

พริกไทยดำ

Zira - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านกระชอนบนโต๊ะ ปั้นเป็นเนินเขา ใส่เกลือและน้ำตาลลงในแป้ง (เพื่อให้แป้งกรอบ) ทำช่องในแป้งแล้วเทน้ำลงไป

2. นวดแป้งค่อนข้างแข็ง

3. ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและม้วนได้ดีขึ้นและบางลง

4. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วมัดให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ตัดเป็นวงกลมหนา 2 ซม. (ก้อนละ 40 กรัม)

5. จากนั้นกดวงกลมผลลัพธ์ด้วยฝ่ามือปั้นเค้กแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน พับเข้า ถุงพลาสติกและใส่ในตู้เย็น

6. คราวนี้ปรุงเนื้อสับ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดด้วยไม้นวดแป้งจนกระทืบหายไป

7. รวมเนื้อกับหัวหอมเพิ่มสมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าและผสมทุกอย่าง ที่นี่คุณจะต้องมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษเพราะ ด้วยการบีบเนื้ออย่างแรง มันจะปล่อยโปรตีนที่ทำให้เนื้อสับติดกัน

8. เมื่อผสมเนื้อสับแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำซุปในส่วนเล็กๆ สิ่งนี้จะทำให้ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน ปริมาณน้ำซุปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อสัตว์

9. จากนั้นใส่เนื้อสับลงในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ "เซ็ตตัว" แล้วดึงแป้งกึ่งสำเร็จรูปออกมาแล้วม้วนเค้กแต่ละชิ้นจนเกือบเป็น "ศูนย์"

10. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านหนึ่งของเค้ก กระจายให้เท่า ๆ กัน ปิดด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วปิดแผ่นปิดตามขอบ ตัดด้วยเครื่องตัดซิกแซกพิเศษ

11. จำเป็นต้องทอดขนมอบที่อุณหภูมิ 220-240 องศาในน้ำมันพืชจำนวนมากเป็นเวลา 2-3 นาที และจะดีกว่าถ้าทำในกระทะ - สะดวกกว่าและใช้งานได้จริง (คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับเพื่อทอดด้วยซ้ำ) และหากไม่มีกระทะก็เป็นไปได้ในกระทะ รับรองว่าอร่อยเหมือนเดิมแน่นอน!

นักหนา "ต่ำกว่าปริญญา" - ยอดเยี่ยม, กรอบ, นุ่ม, ฉ่ำ!

แป้งสำหรับ chebureks ตามสูตรนี้มีรสชาติที่อร่อยและนุ่มผิดปกติและไส้ก็มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ chebureks ดังกล่าวจะถูกกินในทันที!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ - 300 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

แป้ง - 4 ถ้วย

วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ - 500 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด

2. เนื้อสับควรบดหยาบและหัวหอมจำนวนมาก

3. เพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถเติมน้ำแข็ง 100 กรัมที่นั่นได้

4. สำหรับแป้งฟองจำเป็นต้องใช้วอดก้า - ไม่รู้สึกว่าอยู่ใน chebureks

5. เพื่อให้แป้งได้สีสวยเมื่อทอดต้องใช้น้ำตาล

6. ต้มน้ำจนร้อน เทแป้ง 1 ถ้วยลงในชาม ผัดให้เข้ากันเทลงใน 1 ถ้วย น้ำร้อน. คุณจะได้แป้งทอด

7. เทแป้งที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่อีกใบ ตีไข่ ใส่เกลือและน้ำตาล เทวอดก้า น้ำมันพืช น้ำที่เหลือ และแป้งที่ต้มแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วนวดแป้งจนเนียน ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

8. ในการเตรียมเนื้อสับให้ใส่น้ำแข็งก้อนหรือน้ำเย็นลงไป แต่ก่อนอื่น ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด (แต่ไม่ละเอียด) หรือในเครื่องบดเนื้อ (บนตะแกรงขนาดใหญ่) เกลือพริกไทย

9. ปล่อยแป้งออกจากฟิล์มแล้วตัดเป็นส่วน ๆ (เป็น 3 ส่วน) หยิบชิ้นเดียวแล้วม้วนไส้กรอกบนกระดานที่ปูด้วยแป้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 เซนติเมตร จุ่มแป้งในแต่ละด้านแล้วม้วนเค้กออก วางเนื้อสับด้วยช้อนตรงกลางหรือข้างๆ เชื่อมต่อขอบและทำให้ตาบอดเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่

10. เทน้ำมันพืชลงในกระทะสูงหนึ่งนิ้ว ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันและลดความร้อนลง วางแผ่นหนาด้านหนึ่งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านแล้วทอด ในอีกด้านหนึ่งพวกเขาทอดเร็วขึ้น

11. นำสูตรออกมาวางในชามบนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทั้งหมด. Chebureks ออกมาสวยงามแป้งเป็นสิวและบางไส้ฉ่ำและมีน้ำเพียงพอ

แก้ไข chebureks ที่สุด สูตรที่ดี

ในความคิดของฉันความลับของสูตรนี้อยู่ในแป้ง - มันออกมานุ่มและอร่อย:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย

น้ำ - 350 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันพืชหรือเนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำมัน (น้ำมันจะทำให้ chebureks มีลักษณะ "ฟอง")

2. ต้มแป้ง 1/2 ถ้วยตวงทันที พยายามคนให้เป็นก้อนและปล่อยให้เย็น (ส่วนการหมักของแป้งทำให้แป้งนิ่มและเป็นพลาสติก) หากยังมีก้อนอยู่สองสามก้อน - ไม่น่ากลัวพวกเขาจะแยกย้ายกันไปในภายหลัง

3. ใส่ไข่และผสม ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดแป้ง แป้งไม่ควรติดมือถ้าเหนียวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ปล่อยให้มันชงอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (คุณสามารถอย่างน้อย 2-3)

4. ในขณะที่ผสมแป้งให้เตรียมเนื้อสับ:

เนื้อสับ 700 กรัม ( เนื้อแกะดีกว่าแน่นอน แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์หรือส่วนผสมใดก็ได้)

หัวหอม 350 กรัม

0.5 ถ้วยน้ำหรือ kefir

เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

5. ใส่หัวหอมน้ำหรือ kefir ลงในเนื้อสับซึ่งนอกเหนือจากสีแต่งกลิ่นแล้ว คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมผูก เนื้อสับดิบ(เนื้อสับไม่กระจาย) และให้ของเหลวแก่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราทอดนักหนา:

6. ตัดแป้งเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปอง คลึงเป็นเค้ก หนา 1 มม. แผ่เนื้อสับ (มากกว่าแป้งเล็กน้อย) บนครึ่งหนึ่งของเค้ก ปิดด้วยครึ่งหลังแล้วกดขอบลง ม้วนแผ่นหนาตามขอบด้วยเครื่องจักรพิเศษหรือขอบจานรองหรือส้อม

7. เทน้ำมันพืช 2-3 ซม. ลงในกระทะและหลังจากรอจนน้ำมันร้อนให้ทอด 2 ด้านด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝาจนเป็นสีเหลืองทอง

Chebureks กับเนื้อ

งดงาม นุ่มนวล และ ขนมอบฉ่ำยัดไส้ด้วยเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 4 ถ้วย

ไข่ -1 ชิ้น

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะ - 700 กรัม

หัวหอม -5 ชิ้น

พริกไทยดำบดสด

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับแป้ง: ต้มน้ำ 1+1/3 ถ้วยกับเกลือและเนย ต้มแป้ง½ถ้วยอย่างรวดเร็วกวนก้อนและปล่อยให้เย็น ใส่ไข่และนมลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดแป้ง ไม่ควรติดมือถ้าเหนียวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันชงอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้นวดแป้งอีกครั้ง

2. สำหรับการกรอกข้ามเนื้อแกะในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตบดในครกด้วยเกลือและพริกไทย ผสมเนื้อและหัวหอม เติมน้ำ 1/2-3/4 ถ้วยตวง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. สำหรับแต่ละ cheburek ให้ตัดแป้งขนาดเท่าลูกปิงปองแล้วม้วนเป็นเค้กหนา 2 มม. นำเนื้อสับ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) มาวางบนครึ่งหนึ่งของเค้ก ปิดด้วยครึ่งหลังแล้วกดขอบลง ม้วนตามขอบด้วยเครื่องจักรพิเศษหรือขอบของจานรอง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรูหรือรอยแตกในรอยต่อ

4. ในกระทะก้นลึก ตั้งน้ำมันพืช 2-3 ซม. แล้วทอดเพสตรี้เป็นส่วนๆ กลับด้าน 1 ครั้ง โดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านละ 4 นาที หลังจากทอด ขนาดของเพสตรี้จะเป็น ขนาดเท่าฝ่ามือโดยเฉลี่ย วางนักหนาที่ปรุงแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน

5. ถ้าคุณต้องการให้แป้งกรอบมากขึ้นเมื่อนวดให้เพิ่มวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป และในฐานะของเหลวเติมคุณสามารถใช้ kefir ไขมันต่ำนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องต้ม หรือคุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปที่เสร็จแล้วเพิ่มลงในเนื้อสับโดยก่อนหน้านี้ก้อนน้ำแข็งก้อนเล็ก ๆ จะทำให้ cheburek ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

อร่อย!

เชบูเรกิ

ส่วนผสมที่ใช้ในสูตร:

สำหรับเนื้อสับ:

แป้ง - 4 ถ้วย

น้ำ - 1.3 ถ้วย

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช (หรือไขมันใด ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

700 กรัม เนื้อ

350 กรัม ลุค

โอ้ น้ำ 5 แก้ว

เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำกับเกลือและน้ำมัน

2. ต้มแป้ง 1/2 ถ้วยตวงทันที พยายามคนให้เป็นก้อนและปล่อยให้เย็น (การเคี่ยวแป้งจะทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น)

3. ใส่ไข่และผสม (ไข่จะเพิ่ม "ฟอง" และความแข็งแรงของแป้ง เพิ่มความเหนียวและความนุ่มของแป้ง) ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดแป้ง

แป้งไม่ควรติดมือ ถ้าแป้งขนมเหนียวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ปล่อยให้มันชงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในขั้นตอนการแช่ให้นวดแป้ง 1 ครั้ง

4. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น

5. สับหัวหอมอย่างประณีตบดด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อสับลงไป สามารถสับหัวหอมพร้อมกับเนื้อสัตว์ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

6. เติมน้ำ 0.5 - 1 แก้วหรือคีเฟอร์ 1 แก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ตัดแป้งเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปอง ม้วนเป็นเค้กหนา 1 มม. เกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วครึ่งหนึ่งของเค้ก คลุมครึ่งหลังแล้วปิดขอบ แป้งส่วนเกินสามารถตัดได้ด้วยจานรอง

8. เทน้ำมันพืช 2-3 ซม. ลงในกระทะ, กระทะ, เริ่มทอดนักหนาในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาจนเป็นสีเหลืองทอง

9. วางขนมอบที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแล้วปิดฝาทันที (ขนมอบจะนิ่มลง)

หมายเหตุ: สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อสับได้

ความกตัญญูที่ดีที่สุดคือการเพิ่มรายการในใบเสนอราคา :)

1. วิธีเตรียมแป้งสำหรับ chebureks แสนอร่อยด้วย kefir

ในประเทศของเรา chebureks เป็นที่ต้องการอย่างมากและทุกวันนี้ผู้คนยินดีที่จะซื้อเค้กยัดไส้ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีพิเศษ เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมพายที่มีไส้เนื้อสัตว์ เอเชียกลางและในหมู่ชนเผ่าเตอร์กและมองโกเลีย chebureks ได้รับความนิยมเป็นพิเศษและในที่สุดก็กลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิม

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง chebureks ด้วยมือของฉันเองที่บ้าน? แน่นอนคุณสามารถ! ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งกรอบพร้อมฟองสำหรับพายโอเรียนเต็ลที่ชวนน้ำลายสอ วิธีดั้งเดิมบนน้ำ, น้ำเดือด, บน kefir, บนนม, ด้วยการเติมวอดก้า นอกจากนี้เรายังได้ใส่สูตรอาหารต่าง ๆ พร้อมขั้นตอนรูปถ่ายและวิดีโอพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนซึ่งคุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพนักงานต้อนรับทุกคนจะบอกคุณว่าสูตรการทำอาหารของเธอนั้นถูกต้องที่สุดและมีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีทำขนมอบ แต่ทุกวันนี้มีสูตรต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมไส้และแป้งสำหรับ chebureks แบบโฮมเมดซึ่งแตกต่างจาก วิธีคลาสสิก(ซึ่งใช้ส่วนผสม เช่น น้ำ แป้ง เกลือ และเนื้อ)

◘ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ◘

√ ถ้าไส้ของ cheburek เป็นเนื้อสับก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่ม kefir สองสามช้อนโต๊ะลงไป

√ อย่าสับหัวหอมในเครื่องใช้ไฟฟ้า! ควรใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ไส้มีความฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

√ ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวในการบรรจุ แต่คุณสามารถทำพาสต้าที่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ได้หากคุณทำเนื้อสับ - หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะชนิดต่างๆ

√ อย่าเพิ่ม เครื่องเทศที่แตกต่างกันหรือเครื่องปรุงที่ไม่มีในสูตรอาหารจนกว่าจะทำเอง 4-5 อย่าง ตัวเลือกที่แตกต่างกันเค้กยัดไส้ เมื่อคุณลอง chebureks แบบโฮมเมด ทำอาหารเองจากนั้นจะเป็นที่ชัดเจนสำหรับคุณว่าสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดลงในแป้งหรือไส้ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของอาหารตะวันออกนี้เสียไป

√ คุณสามารถทำ chebureks แสนอร่อยในหม้อทอดได้หากคุณไม่มีหม้อเหล็กหล่อ แต่ในกรณีนี้น้ำมันพืชควรปิดตอร์ตียาด้วยการเติมระหว่างการปรุงอาหาร

เริ่มต้นด้วยการหันไปใช้สูตรยอดนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับการปรุงอาหาร chebureks ที่อร่อยและเขียวชอุ่มด้วยฟองบนแป้งกรอบบน kefir

4. การทำอาหาร แป้งโด บนนม

ถ้าคุณอยากทำอาหารให้อร่อย ขนมพัฟที่บ้านอย่าลืมลองทำแป้งสำหรับพวกเขาด้วยนมไขมันต่ำ!
แป้งโดว์ที่คุณทำได้ตามสูตรด้านล่างรีดง่ายมากและทนทานกว่าแป้งไร้เชื้อ เวลาทำอาหารสำหรับ chebureks รสชาติเข้มข้นวิธีนี้อาจใช้เวลามากกว่าเล็กน้อย แต่ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและน่ายินดี คุณภาพรสชาติอาหารก็คุ้ม!

สำหรับงานที่เราต้องการ:

• นมไขมันต่ำ 200 กรัม
• 500 กรัม แป้งสาลี,
• 80 กรัม วอดก้าอ่อน,
• เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำแป้งนม:

เจือจางเกลือในนมและเทแป้งลงไปอย่างระมัดระวังกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง เพิ่มวอดก้าลงในภาชนะเดียวกัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นช้อนโต๊ะ ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือของคุณ หากมวลแห้งเกินไปแนะนำให้นวดด้วยมือที่เปียก แป้งควรออกมาในรูปของสารที่หยาบและหลวม หลังจากนั้นห่อด้วย ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น 30 นาที

5. วิธีทำแป้งสำหรับ CHEBUREKS ด้วยวอดก้าอย่างถูกต้อง

คุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขาทำอร่อยและ chebureks หอม พวกตาตาร์ไครเมีย? ถัดไปคุณจะพบสูตรการทำแป้งสำหรับนักหนาบนวอดก้าอย่างถูกต้อง หากถูกต้องและตรงเวลาให้เพิ่มชื่อเสียง รีไวเวอร์ลงในแป้งจากนั้นแป้งที่รีดจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศในระหว่างกระบวนการทอดและแป้งจะกรอบ อย่าลืมทำตามสัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรแป้ง!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 640 กรัม
• วอดก้าอ่อน 35 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 340 มล.
• น้ำมันพืช 35 มล
• เกลือหนึ่งช้อนชา

Cheburek แป้งบนวอดก้า:

เทน้ำลงในกระทะลึกแล้วใส่น้ำมันและเกลือ

ใส่แป้งผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อหาด้วยช้อนตลอดเวลา อย่าเติมแป้งให้เต็ม แต่เพียง 300-400 กรัม

นำกระทะออกจากเตาหลังจากที่แป้งกระจายตัวหมดแล้วเท่านั้น เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่แป้งที่เหลือ ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้

ใส่ไข่ลงในมวลที่หลวมแล้วนวดแป้งต่อไป ค่อยๆ เติมวอดก้าลงไปจนเนื้อหากลายเป็นมวลที่แน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

ตอนนี้คุณต้องห่อแป้งวอดก้าที่แช่ไว้ในฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้งอีกครั้งดึงออกจากฟิล์มห่ออีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน

ยังค้นพบ...

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+